Vožtuvai 

Ar man reikia valyti sušalusius aštuonkojus? Dvi vakarienės nepriekaištingai nuolankaus aštuonkojo

Jei dar visai neseniai egzotiškus jūros gelmių gyventojus matėme tik televizijos ekranuose, tai šiandien jų galima rasti parduotuvių lentynose. Ir kai kurie iš jų pasirodo labai skanūs patiekalai! Kaip virti aštuonkojį, kad jis būtų skanus ir sveikas?

Kaip padaryti teisingą pasirinkimą?

Visų pirma, turėtumėte pasirinkti aštuonkojį.

  • Šaldytas ar šviežias? Jei norite gauti maksimalią naudą ir mėgautis subtiliu skoniu, patartina rinktis šviežią. Bet turbūt teks pjaustyti, nors apie tai galima pasiteirauti pardavėjo (turbūt jam teks susimokėti). O jei norite sutaupyti pastangų ir laiko, galite nusipirkti ir šaldytą aštuonkojį, tokioje formoje skerdenos dažniausiai parduodamos jau visiškai supjaustytos ir net iškepamos greičiau, o tai labai patogu.
  • Atkreipkite dėmesį į dydį. Mažų aštuonkojų minkštimas švelnesnis, vidutinių – maistingesnis, tačiau didelis suaugęs aštuonkojis, sveriantis apie du ar tris kilogramus, gali būti „guminis“.
  • Įvertink išvaizda. Tačiau toks kriterijus bus aktualus tik perkant šviežią aštuonkojį. Skerdenos paviršius turi būti blizgus, spalva – bordo-ruda ir vienoda. Jokia žala neleidžiama.
  • Studijuokite kvapą. Jis konkretus, bet gana malonus. Tai tikrai neturėtų skonis kaip supuvusi mėsa.

Tinkamas paruošimas virimui

Paruošimas susideda iš kelių etapų:

  1. Pirma, skerdena turi būti atšildyta, jei ji yra užšaldyta. Tačiau tai turėtų būti daroma tik tada, kai kambario temperatūra, tai yra natūraliai, o ne mikrobangų krosnelėje.
  2. Tada gerai nuplaukite aštuonkojį po tekančiu šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visas gleives.
  3. Neverta valyti skerdenų prieš verdant, odelė labai labai sunkiai pašalinama, todėl po terminio apdorojimo geriau jos atsikratyti (tada greitai nusilups). Bet jei aštuonkojis yra suaugęs ir didelis, tada jo apvalkalas bus gana tankus, todėl šiame etape jį galima nugramdyti peiliu.
  4. Dabar reikia pjaustyti skerdeną (užšaldyta tikriausiai jau bus supjaustyta). Norėdami tai padaryti, patogiau pirmiausia nupjauti čiuptuvus, tačiau tai nėra būtina. Tada nupjaukite apatinę galvos dalį, tai yra atramą, ant kurios laikomi čiuptuvai. Jame rasite burnos angą, panašią į dantį ar snapą. Jį reikia pašalinti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia išspauskite, o tada išpjaukite peiliu. Taip pat iškirpkite akis.
  5. Dabar gerai nuplaukite galvos vidų, kad pašalintumėte visus subproduktus, taip pat rašalą, jei jo yra. Tada galite jį išversti ir vėl išplauti.
  6. Jei aštuonkojis didelis, prieš gaminant patartina jį pamušti.

Kaip gaminti?

Jei nuspręsite aštuonkojus virti pirmą kartą, tada paprastu būdu bus jums maisto gaminimas. Tačiau kiek laiko reikia virti, kad būtų skanu? Apdorojimas turėtų būti trumpas, kitaip mėsa taps dygliuota ir kieta, kaip guma (tai labai dažna problema).

Jūsų užduotis yra tiesiog sunaikinti visus patogeninius organizmus. Mažus aštuonkojus reikia virti tik apie penkias–septynias minutes, didesnius – apie 20. Tačiau didelį aštuonkojį galima virti apie valandą.

Pasirengimą galite patikrinti dantų krapštuku. Pradurkite didžiausią skerdenos dalį, tai yra galvą. Jei dantų krapštukas patenka lengvai ir greitai, aštuonkojis yra paruoštas. Jei ne, tada kepkite dar. Ir po virimo galite pašalinti odą.

Kaip gaminti?

Kaip tinkamai virti aštuonkojį, jei norite pagaminti įdomesnį patiekalą? Žemiau yra keletas įdomių variantų.

1 variantas

Aštuonkojus galite kepti su bulvėmis. Štai ko jums reikės:

  • 1 kg aštuonkojo (arba visos skerdenos);
  • 1 kg bulvių;
  • petražolės;
  • penkios skiltelės česnako;
  • trys šaukštai citrinos sulčių;
  • alyvuogių aliejus;
  • druskos pagal skonį.

Paruošimas:

  1. Bulves reikia nulupti, supjaustyti griežinėliais ir išvirti.
  2. Aštuonkojį išvirkite ir supjaustykite (mažų aštuonkojų pjaustyti nereikia).
  3. Kepimo formos dugną ištepkite alyvuogių aliejumi.
  4. Su aštuonkoju sumaišytas bulves dėkite į formą, viską apšlakstykite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, pabarstykite smulkintu česnaku ir kapotomis petražolėmis. Nepamirškite patiekalo pasūdyti.

Variantas Nr.2

Pabandykite aštuonkojį troškinti namuose, naudodami grietinę ir pieną. Paruoškite:

  • 500 gramų aštuonkojų;
  • 2 stiklinės pieno;
  • pusė stiklinės grietinės;
  • penki šaukštai miltų;
  • trys šaukštai baltojo vyno;
  • šaukštas citrinos sulčių;
  • trys skiltelės česnako;
  • du šaukštai alyvuogių aliejaus;
  • druskos ir pipirų pagal skonį.

Kaip gaminti?

  1. Aštuonkojus reikia virti apie 10 minučių, į vandenį įpylus citrinos sulčių ir vyno.
  2. Dabar nuvalykite skerdenas ir supjaustykite porcijomis, jei jos yra didelės.
  3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite česnaką.
  4. Supilkite pieną ir, kai jis įkais, ištirpinkite jame miltus.
  5. Virkite padažą, kol užvirs, tada įpilkite grietinės.
  6. Dabar išdėliokite aštuonkojus.
  7. Į keptuvę suberkite pipirus ir druską, troškinkite penkias minutes ir nukelkite nuo ugnies.

3 variantas

Galima virti skanios salotos. Štai ko jums reikės:

  • 500 gramų aštuonkojų;
  • 4 bulvių;
  • raudonojo svogūno galvutė;
  • 10 vyšninių pomidorų;
  • salotos lapai;
  • 60 gramų alyvuogių be kauliukų;
  • 5 šaukštai alyvuogių aliejaus;
  • 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
  • 1 šaukšto balzamiko acto;
  • šaukštelis skysto medaus.

Paruošimas:

  1. Aštuonkojį išvirkite, nulupkite ir supjaustykite.
  2. Bulves reikia išvirti su lupenomis, nulupti ir supjaustyti kubeliais.
  3. Vyšnią perpjaukite pusiau.
  4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
  5. Tiesiog suplėšykite salotų lapus.
  6. Padažui paruošti sumaišykite actą, aliejų, citrinos sultis ir medų.
  7. Sumaišykite ingredientus, įberkite druskos ir pagardinkite padažu.
  8. Salotos paruoštos!


  1. Aštuonkojis turi būti panardinamas tik į verdantį vandenį. Be to, tikri ekspertai pataria tai daryti palaipsniui: pirmiausia panardinkite čiuptuvus, o kai jie šiek tiek pakeičia atspalvį ir pradeda riestis, galite nuleisti visą skerdeną.
  2. Virimo metu jokiu būdu nedėkite druskos, dėl to minkštimas sukietės. Dėl skonio galite naudoti keletą kvapnių prieskonių.
  3. Jei nenorite aštuonkojo daužyti, galite jį užšaldyti, ši technika taip pat suminkštins mėsą.
  4. Patartina ugnį sumažinti iki minimumo, skerdenos tiesiogine prasme turėtų virti vos verdančiame vandenyje, o ne virti verdančiame sultinyje (tuomet pablogės skonis).
  5. Kad minkštimas būtų minkštesnis, kepimo metu galite įdėti kamštelį iš vyno butelio (žinoma, ne plastiko).
  6. Aštuonkojai puikiai dera su įvairiais padažais, ypač su kreminiais ir sojų padažais.
  7. Patiekalus galite patiekti su bet kokiu garnyru, pavyzdžiui, daržovėmis, spagečiais, ryžiais.
  8. Norėdami greičiau pašalinti odą, po terminio apdorojimo aštuonkojį galite užpilti šaltu vandeniu.

Pasirinkite labiausiai geriausias receptas ir būtinai nustebinkite savo šeimą ir svečius neįprastu ir skaniu patiekalu!

2016 m. vasario 5 d Olga

Maži aštuonkojai: kaip virti Moscardini mėsą

Shutterstock nuotrauka

Mažųjų aštuonkojų valymas

Mūsų šalyje šviežių aštuonkojų parduotuvėse rasti gana sunku, dažniausiai jie parduodami šaldyti, tačiau patyrę virtuvės šefai sako, kad iš jų galima pagaminti puikių patiekalų. Prieš pradėdami virti aštuonkojų kūdikius, atitirpinkite juos kambario temperatūroje. Tada nuvalykite, išimkite akis ir apverskite skerdeną (kaip kumštine ar pirštine). Raskite ir pašalinkite snapą, kremzlę ir visus vidurius. Moscardini nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Neapdorotas aštuonkojis turi nemalonią pilką spalvą, tačiau išvirtas įgaus gražų rausvą atspalvį.

Mažų aštuonkojų salotos

Šiam patiekalui paruošti reikės: - 800 g mažų aštuonkojų; - 0,3 stiklinės alyvuogių aliejaus; - 2-3 skiltelės česnako; - 1 PC. saldieji raudonieji pipirai; - 2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių; - žaluma.

Susmulkinkite česnaką. Nuvalytus aštuonkojus išvirkite. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį ir atsargiai nuleiskite skerdenas į verdantį vandenį. Darykite tai lėtai, kad čiuptuvai gražiai susirangytų. Virkite keletą minučių, kol aštuonkojai pakeis spalvą. Išimkite iš vandens ir atvėsinkite.

Virtą aštuonkojį sumaišykite su smulkintu česnaku ir alyvuogių aliejumi. Palikite pasimarinuoti 1-2 valandas vėsioje vietoje. Susmulkinkite papriką. Sudėkite į salotų dubenį, suberkite žoleles ir šviežiai spaustas citrinos sultis. Ant šio mišinio dėkite marinuotus aštuonkojus ir viską išmaišykite.

Įdaryti Moscardini

Šiam skanėstui paruošti reikės: - 800 g mažų aštuonkojų; - 100 g nuluptų krevečių; - 60 g sviesto; - žalumynai (raudonėliai, petražolės, bazilikas); - malti juodieji pipirai; - 1-2 skiltelės česnako; - 50 ml stalo raudonojo vyno; - 2 pomidorai; - 1 askaloninis česnakas; - 1 citrina.

Aštuonkojus nuvalykite ir gerai nuplaukite. Įkaitinkite keptuvę ir lengvai apkepkite juos svieste. Apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis ir palikite marinuotis apie 15 minučių. Kol jos marinuojasi, paruoškite krevečių ir daržovių faršą.

Išvirkite ir nulupkite krevetes. Smulkiai supjaustykite žoleles ir daržoves, suberkite prieskonius ir viską išmaišykite. Aštuonkojus dėkite ant kepimo skardos čiuptuvais į viršų ir atsargiai prikimškite. Supilkite šiek tiek vandens ant kepimo skardos ir ant kiekvieno aštuonkojo uždėkite po nedidelį gabalėlį sviesto. Įkaitinkite orkaitę iki 175–180°C temperatūros ir dėkite skardą su įdarytais aštuonkojais kepti 15 minučių. Gatavą patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais ir žolelėmis.

Ar manote, kad egzotiška aštuonkojų mėsa yra pasakiška tik elitinių restoranų šefų patiekaluose? Nenuvertink savo sugebėjimų! Patikėkite, skanų aštuonkojį namuose gali iškepti kiekvienas. Jums tereikia šiek tiek kantrybės, įgūdžių ir kelių paslapčių išmanymo. Apie juos kalbėsime toliau.

Tik švieži!

Jei jums siūlomi atšaldyti arba švieži vėžiagyviai, sutelkite dėmesį į šiuos kokybės rodiklius:

  • skaidrios akys (kad ir kaip šiurpiai tai skambėtų);
  • blizganti rusva oda;
  • palpuojant oda lieka nepažeista;
  • lengvas žuvies aromatas (intensyvus rodo pasenimą).

Aštuonkojų patiekalo skonis priklauso nuo pradinio moliusko dydžio. Tik patyrę virėjai gali tvarkyti didelius egzempliorius (kūno dydis didesnis nei 60 cm, svoris didesnis nei 1,5 kg), todėl gaminant maistą namuose geriau pasiimti vidutinio dydžio ir mažus moliuskus. Jie parduodami sveiki, todėl juos lengviau pasirinkti.


Kaip tinkamai paruošti šaldytą aštuonkojį

Patyrę virėjai žino, kaip virti šaldytą aštuonkojį. Neturint reikiamų įgūdžių, geriau iš pradžių atitirpinti. Išėmus pakuotę mėsa dedama į puodą arba gilų dubenį ir atitirpinama kambario temperatūroje.

Nereikėtų užpilti šaltu vandeniu, kad procesas paspartėtų – iš mėsos išbėgs daug naudingų medžiagų. Visiškai neturėtumėte naudoti karšto vandens - jis praranda savo subtilų skonį.

Kai mėsa tampa minkšta, ji dedama į kiaurasamtį, leidžiama nuvarvėti, tada supjaustoma ir ruošiama pagal bet kokį šviežių vėžiagyvių ruošimo receptą.


Kaip nupjauti aštuonkojį

Moliuskas yra tvirtas raumuo, kuris valgomas. Tačiau jis turi ir nevalgomų organų. Jie turi būti kruopščiai pašalinti naudojant šį algoritmą:

  • Kiekvieną čiuptuvą kruopščiai nuplauname po tekančiu vandeniu, pašaliname nešvarumus, smėlį ir gleives. Pastarąjį sunku pašalinti iš jaunų individų, tačiau jei jo liks, mėsa bus sūraus ar kartoko skonio. Gleivės nubraukiamos peiliu arba pašalinamos šiurkščiu skudurėliu, o tada kiekvienas čiuptuvas gerai nuvalomas druska.
  • Peiliu atskirkite čiuptuvus nuo galvos tiesiai po akimis, tada pašalinkite pačias akis, rašalo maišelį ir snapą. Mėsą dar kartą nuplaukite.
  • Iš karto pašalinti odos beveik neįmanoma, mėsą rekomenduojama nuplikyti verdančiu vandeniu, o paskui nulupti. Galite blanširuoti verdančiame parūgštintame arba pasūdytame vandenyje ir karštą moliuską nuvalyti.
  • Po to dar kartą gerai nuplaukite, sumuškite ir supjaustykite mažais gabalėliais.


Imame dalimis

Parduodant taip pat galite rasti atskirų aštuonkojų čiuptuvų TM NUCHAR. Atšaldyti ar sušaldyti – jų pasirinkimo taisyklės išlieka tos pačios. Išoriškai jų oda turi būti blizgi, rusva, nepažeista. Jei ant jo matomos juodos dėmės, įplyšimai ir ji atsiskiria nuo mėsos, greičiausiai čiuptuvai buvo laikomi neteisingai.

Paspauskite čiuptuvą ir stebėkite, kaip greitai atsigauna paviršius – šviežias tikrai grįš į pradinę būseną. Aštrus žuvies kvapas rodo, kad mėsa nėra šviežia.

Čiuptuvai valomi ir ruošiami pagal tas pačias taisykles, kaip ir visam aštuonkojui. Prieš gaminant mėsą svarbu gerai išplakti, nes dideli čiuptuvai imami iš stambių individų, kurių mėsa nėra tokia minkšta kaip jaunų.

Jei neturite laiko perdirbimui, pirkite aštuonkojį TM NUCHAR, kuris yra marinuotas savo sultys ir jau beveik paruoštas valgyti. Patiekalams ruošti galūnės susmulkinamos: supjaustomos apskritimais, kubeliais, griežinėliais.


Aštuonkojų kepimas ant grotelių

Iš karto po valymo mėsą galima kepti orkaitėje arba ant grotelių. Dėl šios paprastos ir greitas receptas Naudokite mažus aštuonkojus, bet tiks ir supjaustyti suaugusių aštuonkojų gabaliukai. Jums reikės alyvuogių aliejaus, česnako ir citrinos.

Ant grotelių keptas aštuonkojis užtrunka apie 10 minučių. Mėsą aptepkite aliejumi ir dėkite ant įkaitintų grotelių. Kai paruduos, apverskite į kitą pusę. Pasirodžius švelniems skaistalams, nuimkite.

Ant grotelių keptas aštuonkojis patiekiamas su tarkuoto česnako, alyvuogių aliejaus ir išspaustų citrinos sulčių padažu.


Gaminame greitai, bet atsargiai!

Beveik visuose receptuose siūloma naudoti virtą mėsą. Tačiau pirmiausia reikia atsiminti: aštuonkojus verdame tik jame gėlo vandens! Jis aktyviai sugeria druską, todėl ji tampa kieta, beveik „guma“.

Kitas svarbus punktasį klausimą, kaip virti aštuonkojų čiuptuvus ar visą vėžiagyvią: gaminimo būdas ir laikas. Į verdantį vandenį juos reikia leisti tik čiuptuvais į priekį: kai tik panardinti čiuptuvai susisuka, moliuską visiškai nuleiskite. Priklausomai nuo dydžio, reikia kepti 7–10 minučių, kitaip mėsa taps kieta. Jei praleisite šią akimirką, turėsite palikti ją virti bent valandą. Paruošta mėsa išimama ir paliekama atvėsti.

Ta pati taisyklė atsako į klausimą, kaip virti mažus aštuonkojus. Skirtumas tik tas, kad jų kepimo laikas yra minimalus. Maži aštuonkojai dažnai naudojami salotoms. Kaip šiuo atveju virti aštuonkojį? 800 g paruoštos mėsos sumaišyti su 2-3 skiltelėmis susmulkinto česnako, trečdaliu stiklinės alyvuogių aliejaus ir porai valandų palikti šaltoje vietoje. Tada į salotų dubenį sudėkite salotų lapus, supjaustytas paprikas ir žoleles, o ant viršaus uždėkite marinuotą aštuonkojį. Paskutinis prisilietimas – salotas apšlakstyti citrinos sultimis.

Virimui galite naudoti vidutinio dydžio moliuskus. Bet tada reikia nupjauti čiuptuvus taip, kad kiekvienas gabalas turėtų čiulptuką. Taip salotos atrodo gražesnės.


Kaip kepti aštuonkojus

Dėl keptas patiekalas Paprastai imamas vidutinio dydžio moliuskas: iš anksto išvirinamas (apie 5 minutes) ir supjaustomas kubeliais. Atskirai paruoškite kelių česnako skiltelių, citrinos sulčių (pagal skonį) ir alyvuogių aliejaus mišinį.

Pagal šį aštuonkojų receptą mėsos gabalus reikia kepti karštoje keptuvėje ant stiprios ugnies, nusausinant išleidžiamą vandenį. Po to supilamas paruoštas mišinys ir vėl kepamas, kol išgaruos visas vanduo (apie 10-15 min.). Prieš nukeldami mėsą nuo ugnies, pagal skonį įberkite pipirų, raudonėlio ar bet kokių žolelių. Paruoštas patiekalas išdėliojamas į lėkštes ir patiekiamas karštas.


Galite troškinti aštuonkojį!

Ieškodami aštuonkojų patiekalo su nuotrauka, tikriausiai susidūrėte su neįtikėtinai burnoje tirpstančiais nuostabių patiekalų vaizdais. Vienas iš geriausi deriniai- vėžiagyvių mėsa ir pupelės. Norėdami paruošti patiekalą, pirmiausia jį pamirkykite, o tada virkite svarus vanduo stiklinė pupelių (apie valandą). Per tą laiką paruoškite vėžiagyvių mėsą (2 kg): nulupkite ir virkite, pridėdami 1 svogūną ir šaukštą. daržovių aliejus(6 minutes).

Kol kepa pupelės, puode arba puode paruoškite daržovių pagrindą. Aliejuje arba taukuose pakepinti svogūną (1 svogūnas), morkas (3 vidutinio dydžio), česnaką (pusę galvos), supjaustyti griežinėliais. Kai jie pakankamai apskrus, supilkite pusę stiklinės sauso baltojo vyno, alyvuogių aliejaus (6 šaukštai) ir užvirinkite. Paruoštą mėsą supjaustykite gabalėliais ir suberkite į verdantį mišinį kartu su pupelėmis. Pipirų pagal skonį (galima naudoti paprikų mišinį), pasūdyti, gerai išmaišyti ir ant silpnos ugnies pavirti dar 15 min. Padėkite patiekalą į lėkštę ir papuoškite žolelėmis.

Jaunų aštuonkojų kepimas neapsiriboja šiais receptais. Svarbu tik mėsą tinkamai nuplauti, nulupti ir išvirti. Visa kita yra jūsų vaizduotės reikalas.


Aštuonkojai pasaulio virtuvėse

Moliuskų mėsa yra paplitusi Azijos ir Europos virtuvėse. Jis naudojamas jūros gėrybių kokteiliuose sriuboms ir salotoms gaminti. Tokiuose mišiniuose kalmarai yra idealus kompanionas. Prie aštuonkojų puikiai dera žalumynai, daržovės, ankštiniai augalai, taip pat vyno actas, alyvuogių aliejus, sojų padažas.

Dažniau aštuonkojis tiesiog verdamas. Portugalai mėgsta kepti mėsą tešloje, kinai ją apibarsto įvairiausiais padažais, o japonai derina su jūros dumbliais, ryžiais ir vasabi. Italai labiau mėgsta kepti ir troškinti, geriausia su vynu. Virta mėsa dažniausiai patiekiama su daržovėmis. Ekstravagantiškiausią vartojimo būdą pasirenka korėjiečiai – jie valgo vėžiagyvius gyvus!

Išgirdusios žodį „aštuonkojis“ arba tiesiog „jūros gėrybės“, daugelis namų šeimininkių susigriebia už galvos ir numoja ranka - sako: aš nemoku gaminti ir net nežinau, kaip tai padaryti! Būtent todėl kviečiame perskaityti mūsų straipsnį ir įsitikinti, kad aštuonkojai – visai ne pasaulio pabaiga, o tiesiog jūros gelmių atstovas, kuris yra labai skanus daugelio patiekalų komponentas.

Aštuonkojai ne taip seniai išpopuliarėjo viso pasaulio virtuvėse. Vis dar gana sunku pagauti ir beveik taip pat sunku paruošti. Todėl kirpti sutinka tik tikras profesionalas ar bent jau su tuo susidūręs žmogus. Tačiau vieną kartą perėję visą aštuonkojų paruošimo etapą, įgysite vertingos patirties ir daugiau niekada nebijosite šių jūrų atstovų.

Iš esmės aštuonkojis yra vienas didelis raumuo. Visi jo čiuptuvai yra sujungti su galva per daugybę raiščių ir susipynimų. Būtent jie daugeliui virėjų kelia didžiulę problemą, nes netinkamai juos išvalę galite sugadinti visą patiekalą. Kadangi virto aštuonkojo skonis tiesiogiai priklauso nuo jo dydžio, reikia pasirinkti tik vidutinio dydžio asmenis. Su jais susidoros net pradedantieji, nes mėsa dar nepasidarė pakankamai kieta, vadinasi, kepimo procesas bus greitas ir sėkmingas.

Taigi, mes pradedame pjaustyti galvakojus tokiu būdu:

  1. Pirmiausia rekomenduojama atidžiai išnagrinėti įsigytą gaminį. Turi būti rudos mėsos ir lengvo žuvies kvapo. Visi šie ženklai rodo, kad aštuonkojis buvo sugautas neseniai ir yra tikrai šviežias.
  2. Tada nuplaukite po tekančiu vandeniu. Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną čiuptuvą, kad įsitikintumėte, jog tarp jų nėra nešvarumų ar smėlio. Be to, įsitikinkite, kad čiuptuvuose nėra gleivių. Kartais tai pasireiškia jauniems žmonėms. Patyrę virtuvės šefai rekomenduoja jį išimti valymo metu, kitaip patiekalas gali įgauti kartaus ar sūraus skonio.
  3. Galvą nuo čiuptuvų atskiriame peiliu. Pjūvis turi būti padarytas šiek tiek žemiau akių. Kai nupjauname galvą, išimame pačias akis ir snapą. Juos galima iš karto išmesti (indams nenaudojami). Likusias dalis vėl nuplauname tekančiu vandeniu.
  4. Pašalinti odą nuo žalio aštuonkojo yra beveik neįmanoma užduotis. Todėl rekomenduojame iš pradžių išvirti arba nuplikyti verdančiame vandenyje, o tada nuimti odelę. Bet nepalikite mėsos karštas vanduo ilgą laiką, nes iš karto praras skonį ir kaip kempinė sugers visą vandenį.
  5. Dabar mėsa paruošta tolesniam kepimui, tačiau patyrę virėjai rekomenduoja aštuonkojį pirmiausia keletą dienų palaikyti šaldytuve. Tai žymiai suminkštins mėsą.

Paruošta aštuonkojų mėsa bus puikus priedas prie salotų ir užkandžių. Šis galvakojis gali būti ir puikus pagrindinis patiekalas, jei, pavyzdžiui, troškintas raudoname vyne su daržovėmis.