Devo pulire i polpi congelati. Due cene di polpo impeccabilmente umile

19.07.2022

Se fino a poco tempo fa vedevamo solo sugli schermi TV gli abitanti esotici delle profondità marine, oggi si trovano sugli scaffali dei negozi. E alcuni di loro fanno piatti molto gustosi! E come cucinare un polpo in modo che sia gustoso e salutare?

Come fare la scelta giusta?

Prima di tutto, dovresti scegliere un polpo.

Surgelato o fresco? Se vuoi ottenere il massimo beneficio e goderti un gusto delicato, allora è consigliabile scegliere il fresco. Ma probabilmente dovrai tagliarlo, anche se puoi chiedere al venditore (probabilmente dovrà pagare). E se vuoi risparmiare tempo e fatica, puoi anche acquistare il polpo surgelato, in questa forma le carcasse solitamente vengono vendute già completamente tagliate e cotte ancora più velocemente, e questo è molto conveniente.
Presta attenzione alle dimensioni. I piccoli polpi hanno una carne più tenera, quelli medi sono più nutrienti, ma un grande polpo adulto che pesa circa due o tre chilogrammi può essere "gomma".
Valuta l'aspetto. Ma un tale criterio sarà rilevante solo se acquisti un polpo fresco. La superficie della carcassa dovrebbe essere lucida, il colore dovrebbe essere bordeaux-marrone e uniforme. Non sono ammessi danni.
Studia l'odore. È specifico, ma abbastanza piacevole. Non dovrebbe assolutamente regalare "roba marce".

Una corretta preparazione della cottura

La preparazione consiste in diverse fasi:

Innanzitutto, la carcassa deve essere scongelata se è congelata. Ma questo dovrebbe essere fatto solo a temperatura ambiente, cioè in modo naturale e non nel forno a microonde.
Successivamente, sciacquare accuratamente il polpo sotto l'acqua fredda corrente per rimuovere tutto il muco.
Non vale la pena pulire le carcasse prima della cottura, la pelle viene rimossa molto, molto difficile, quindi è meglio liberarsene dopo il trattamento termico (quindi si staccherà rapidamente). Ma se il polpo è adulto e grande, il suo guscio sarà piuttosto denso, in modo che possa essere raschiato via con un coltello già in questa fase.
Ora devi tagliare la carcassa (quella congelata sarà probabilmente già tagliata). Per fare questo, è più comodo tagliare prima i tentacoli, ma questo non è necessario. Quindi, taglia la parte inferiore della testa, cioè il supporto su cui si tengono i tentacoli. In esso troverai un'apertura della bocca che sembra un dente o un becco. Deve essere rimosso. Per fare questo, prima, per così dire, strizzalo e poi taglialo con un coltello. Taglia anche gli occhi.
Ora lava bene l'interno della testa per rimuovere tutte le frattaglie e l'eventuale inchiostro. Quindi puoi sformarlo e risciacquare di nuovo.
Se il polpo è grande, è consigliabile sbatterlo prima della cottura.

Come cucinare?

Se decidi di cucinare il polpo per la prima volta, il modo più semplice per te sarà bollire. Ma quanto tempo cuocerlo per renderlo gustoso? La cottura deve essere breve, altrimenti la carne diventerà fibrosa e dura, come la gomma (questo è un problema molto comune).

Il tuo compito è semplicemente quello di sterminare tutti gli organismi patogeni. I polpi piccoli devono essere bolliti solo per circa cinque o sette minuti, quelli più grandi - circa 20. Ma un polpo grande può essere cotto per circa un'ora.

Puoi controllare la prontezza con uno stuzzicadenti. Forarlo con la parte più grande della carcassa, cioè la testa. Se lo stuzzicadenti arriva facilmente e velocemente, allora il polpo è pronto. In caso contrario, cuocilo ancora. E dopo la cottura, puoi rimuovere la pelle.

Come cucinare?

Come cucinare il polpo se vuoi fare un piatto più interessante? Di seguito sono riportate alcune opzioni interessanti.

Opzione numero 1

Puoi cuocere il polpo con le patate. Ecco cosa ti servirà:

1 kg di polpi (o una carcassa intera);
1 kg di patate;
prezzemolo;
cinque spicchi d'aglio;
tre cucchiai di succo di limone;
olio d'oliva;
sale qb.

Cucinando:

Le patate devono essere sbucciate, tagliate a fette e bollite.
Lessate il polpo e tagliatelo (i polpi piccoli non possono essere tritati).
Ungete il fondo di una teglia con olio d'oliva.
Mettere in un piatto le patate mescolate al polpo, irrorare il tutto con il succo di limone e l'olio d'oliva, e cospargere con aglio tritato e prezzemolo tritato. Non dimenticare di salare il piatto.

Opzione numero 2

Prova a stufare il polpo a casa usando panna acida e latte. Preparare:

500 grammi di polpo;
2 bicchieri di latte;
mezzo bicchiere di panna acida;
cinque cucchiai di farina;
tre cucchiai di vino bianco;
un cucchiaio di succo di limone;
tre spicchi d'aglio;
due cucchiai di olio d'oliva;
Sale e pepe a piacere.

Come cucinare?

I polpi devono essere bolliti per circa 10 minuti, aggiungendo all'acqua il succo di limone e il vino.
Ora pulite le carcasse e tagliatele in porzioni se sono grandi.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella, soffriggere l'aglio.
Aggiungere il latte e, quando è caldo, sciogliervi la farina.
Far bollire la salsa fino a ebollizione, quindi aggiungere la panna acida.
Ora disponi i polpi.
Mettere il pepe e il sale nella padella, far sobbollire la casseruola per cinque minuti e togliere dal fuoco.

Opzione numero 3

Puoi fare una deliziosa insalata. Ecco cosa ti serve per questo:

500 grammi di polpo;
4 patate;
testa di cipolla rossa;
10 pomodorini;
foglie di lattuga;
60 grammi di olive denocciolate;
5 cucchiai di olio d'oliva;
1 cucchiaio di succo di limone;
1 cucchiaio di aceto balsamico;
un cucchiaino di miele liquido.

Cucinando:

Lessare il polpo, sbucciare e tagliare.
Le patate devono essere lessate con la buccia, sbucciate e tagliate a cubetti.
Ciliegia tagliata a metà.
Cipolla tagliata a semianelli.
Basta strappare le foglie di lattuga.
Per fare la salsa, unire aceto, olio, succo di limone e miele.
Amalgamare gli ingredienti, salare e condire con la salsa.
Insalata pronta!

Devi abbassare il polpo solo in acqua bollente. Inoltre, i veri esperti consigliano di farlo gradualmente: prima immergi i tentacoli e quando cambiano leggermente colore e iniziano ad arricciarsi, puoi abbassare l'intera carcassa.
Durante la cottura, in nessun caso non salare, indurirà la polpa. Per il gusto, puoi usare del condimento profumato.
Se non vuoi battere il polpo, puoi congelarlo, questa tecnica ti permetterà anche di ammorbidire la carne.
È desiderabile ridurre il fuoco al minimo, le carcasse dovrebbero letteralmente languire in acqua appena bollente e non far bollire in un brodo gorgogliante (quindi il gusto andrà a male).
Per rendere la polpa più tenera, potete aggiungere un tappo di sughero da una bottiglia di vino (ovviamente non di plastica) durante la cottura.
I polpi si sposano bene con una varietà di salse, in particolare creme e salse di soia.
Puoi servire piatti con qualsiasi contorno, ad esempio con verdure, spaghetti, riso.
Per rimuovere rapidamente la pelle, dopo il trattamento termico, puoi versare acqua fredda sul polpo.

Scegli la ricetta migliore e assicurati di sorprendere la tua famiglia e i tuoi ospiti con un piatto insolito e delizioso!

5 febbraio 2016 Olga

Polpi: come cucinare la carne di moscardini

Foto Shutterstock

Pulire i piccoli polpi

Nel nostro paese è abbastanza difficile trovare polpi freschi nei negozi, di solito vengono venduti congelati, ma chef esperti affermano che da loro si possono anche preparare ottimi piatti. Prima di cuocere i moscardini, scongelarli a temperatura ambiente. Quindi pulire, rimuovere gli occhi, capovolgere la carcassa (come un guanto o un guanto). Individua e rimuovi il becco, la cartilagine e tutte le interiora. Sciacquate i moscardini sotto l'acqua corrente.

I polpi crudi hanno un colore grigio sgradevole, ma una volta cotti acquisiranno una bella tonalità rosa.

Insalatina di polpo

Per preparare questo piatto vi occorrono: - 800 g di polpi piccoli; - 0,3 tazze di olio d'oliva; - 2-3 spicchi d'aglio; - 1 PC. peperone rosso dolce; - 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto; - verdi.

Tritare l'aglio. Lessate i polpi puliti. Per fare questo, fai bollire l'acqua e abbassa con cura le carcasse in acqua bollente. Fallo lentamente in modo che i tentacoli si avvolgano bene. Fate sobbollire per qualche minuto fino a quando i polpi non cambiano colore. Togliere dall'acqua e raffreddare.

Mescolare il polpo lessato con l'aglio tritato e l'olio d'oliva. Lasciare marinare per 1-2 ore in un luogo fresco. Taglia il peperone dolce. Mettilo in un'insalatiera, aggiungi le erbe aromatiche e il succo di limone appena spremuto. Metti i polpi marinati su questa massa e mescola il tutto.

Moscardini ripieni

Per preparare questa prelibatezza vi occorrono: - 800 g di polpi piccoli; - 100 g di gamberi sgusciati; - 60 g di burro; - erbe aromatiche (origano, prezzemolo, basilico); - Pepe nero macinato; - 1-2 spicchi d'aglio; - 50 ml di vino rosso da tavola; - 2 pomodori; - 1 scalogno; - 1 limone.

Pulite i polpi, sciacquateli abbondantemente. Scaldare una padella antiaderente e friggerli leggermente nel burro. Irrorate con il succo di limone appena spremuto e lasciate marinare per circa 15 minuti. Mentre stanno marinando, preparate il trito di gamberi e verdure.

Lessate e mondate i gamberi. Tritare finemente le verdure e le verdure, aggiungere le spezie e mescolare il tutto. Adagiate i polpi su una teglia con i tentacoli rivolti verso l'alto e farciteli delicatamente. Versare un po' d'acqua su una teglia, mettere un pezzetto di olio su ogni polpo. Scaldare il forno a una temperatura di 175-180°C e mettere la teglia con i polpi ripieni a cuocere per 15 minuti. Guarnire il piatto finito con fette di limone ed erbe aromatiche.

Pensi che la carne di polpo esotica abbia un gusto favoloso solo nei piatti degli chef dei ristoranti di fascia alta? Non sottovalutare le tue capacità! Credetemi, tutti possono cucinare deliziosi polpi a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di pazienza, abilità e conoscenza di alcuni segreti. Ne parleremo ulteriormente.

Solo fresco!

Se ti vengono offerti molluschi refrigerati o freschi, cerca questi indicatori di qualità:

occhi trasparenti (non importa quanto possa sembrare inquietante);
pelle marrone lucida;
al tatto, la pelle rimane intatta;
leggero aroma di pesce (intenso indica stantio).

Il gusto di un piatto di polpo dipende dalla dimensione iniziale della vongola. Individui di grandi dimensioni (dimensione corporea oltre 60 cm, peso oltre 1,5 kg) possono essere maneggiati solo da chef esperti, quindi per la cucina casalinga è meglio prendere molluschi di media e piccola taglia. Sono venduti in blocco, quindi è più facile sceglierli.

Come preparare correttamente i polpi surgelati

Chef esperti sanno come cucinare il polpo surgelato. Senza le competenze adeguate, è meglio scongelarlo prima. Dopo aver svuotato la confezione, la carne viene posta in una casseruola o in una ciotola profonda e scongelata a temperatura ambiente.

Non riempirlo con acqua fredda per accelerare il processo: molte sostanze utili scivoleranno fuori dalla carne. L'acqua calda non deve essere utilizzata: perde il suo sapore delicato.

Quando la carne è morbida, viene gettata in uno scolapasta, lasciata scolare, quindi macellata e cotta secondo qualsiasi ricetta di crostacei freschi.

Come macellare un polpo

Il mollusco è un muscolo solido, che viene mangiato. Ma ha anche organi non commestibili. Devono essere accuratamente rimossi secondo il seguente algoritmo:

Sotto l'acqua corrente, sciacquate accuratamente ogni tentacolo, rimuovendo sporco, sabbia, muco. Quest'ultimo è problematico da rimuovere dai giovani, ma se rimane, la carne assumerà un sapore salato o amaro. Il muco viene raschiato via con un coltello o rimosso con un panno ruvido durante il lavaggio, quindi ogni tentacolo viene strofinato bene con sale.
Con un coltello, separa i tentacoli dalla testa appena sotto gli occhi, quindi rimuovi gli occhi stessi, la sacca d'inchiostro e il becco. Sciacquare di nuovo la carne.
Rimuovere immediatamente la pelle è quasi impossibile, si consiglia di scottare la carne con acqua bollente e poi pulirla. Potete sbollentare in acqua bollente acidificata o salata e sbucciare le vongole ben calde.
Risciacquare di nuovo accuratamente, sbattere e tagliare a pezzetti.

Prendiamo parti

In vendita puoi trovare anche tentacoli di polpo individuali TM NUCHAR. Refrigerato o congelato: le regole per la loro scelta rimangono le stesse. Esternamente, la loro pelle dovrebbe essere lucida, brunastra, senza danni. Se su di esso sono visibili macchie nere, lacrime, è separato dalla carne, molto probabilmente i tentacoli sono stati conservati in modo errato.

Premi il tentacolo e osserva quanto velocemente viene ripristinata la superficie: quella fresca torna sempre al suo stato originale. Un forte odore di pesce indica carne raffermo.

La pulizia e la cottura dei tentacoli si effettua secondo le stesse regole di un polpo intero. È importante sbattere con cura la carne prima della cottura, poiché i grandi tentacoli vengono prelevati da individui grandi, la cui carne non è tenera come quella dei giovani.

Se non hai tempo per la lavorazione, acquista il polpo TM NUCHAR, che viene marinato nel suo stesso succo ed è quasi pronto da mangiare. Per la cottura si schiacciano gli arti: tagliati a cerchi, cubetti, fette.

Polpo Alla Griglia

Subito dopo la pulizia, la carne può essere cotta al forno o alla griglia. Per questa ricetta semplice e veloce si utilizzano i polpi piccoli, ma sono adatti anche i pezzi affettati di adulti. Avrai bisogno di olio d'oliva, aglio e limone.

La cottura del polpo alla griglia dura circa 10 minuti. Ricoprire la carne con olio, metterla su una griglia riscaldata. Quando sarà dorata, giratela dall'altro lato. Dopo la comparsa di un leggero rossore, rimuovere.

Il polpo alla griglia viene servito con una salsa di aglio grattugiato, olio d'oliva, succo di limone spremuto.

Cuciniamo velocemente, ma con attenzione!

Quasi tutte le ricette suggeriscono di utilizzare carne bollita. Ma prima devi ricordare: cuociamo il polpo solo in acqua dolce! Assorbe attivamente il sale, che lo rende duro, quasi "gomma".

Un altro punto importante nella questione di come cuocere i tentacoli di un polpo o di una vongola intera: il metodo e il tempo di cottura. Basta calarli in acqua bollente con i tentacoli in avanti: non appena i tentacoli sommersi si attorcigliano, abbassare completamente il mollusco. A seconda delle dimensioni, è necessario cuocerlo per 7-10 minuti, altrimenti la carne diventerà dura. Se perdi questo momento, dovrai lasciarlo cuocere per almeno un'ora. La carne pronta viene estratta e lasciata raffreddare.

La stessa regola dà una risposta alla domanda su come cucinare i piccoli polpi. L'unica differenza è che il loro tempo di cottura è minimo. Spesso i polipetti vengono utilizzati per le insalate. Come cucinare un polpo in questo caso? 800 g di carne cotta vengono mescolati con 2-3 spicchi d'aglio tritati, un terzo bicchiere di olio d'oliva e lasciati in un luogo freddo per un paio d'ore. Quindi le foglie di lattuga, i peperoni tritati, le verdure vengono disposte in un'insalatiera e i polpi sott'aceto vengono ricoperti sopra. Il tocco finale è spruzzare l'insalata con il succo di limone.

Per la cottura potete utilizzare vongole di media grandezza. Ma poi devi tagliare i tentacoli in modo che ogni pezzo abbia una ventosa. Questo rende l'insalata più bella.

Come friggere i polpi

Per un piatto fritto di solito si prende una vongola di media grandezza: pre-bollita (circa 5 minuti), e poi tagliata a cubetti. A parte, preparare una miscela di diversi spicchi d'aglio, succo di limone (a piacere), olio d'oliva.

Questa ricetta del polpo prevede di friggere i pezzi di carne in una padella riscaldata a fuoco vivo, facendo scolare l'acqua che rilascia. Successivamente, si aggiunge la miscela preparata e si frigge nuovamente fino a quando tutta l'acqua non sarà evaporata (circa 10-15 minuti). Prima di togliere la carne dal fuoco, aggiungere pepe, origano o qualsiasi verdura a piacere. Il piatto finito viene steso sui piatti e servito caldo.

Il polpo può essere stufato!

Durante la ricerca di piatti di polpo con foto, devi esserti imbattuto in immagini incredibilmente appetitose di piatti fantastici. Uno dei migliori abbinamenti è la carne di vongole e fagioli. Per preparare il piatto, prima mettete a bagno e poi fate bollire un bicchiere di fagioli in acqua pulita (circa un'ora). Durante questo tempo viene preparata la carne di vongole (2 kg): pulita e bollita con l'aggiunta di 1 cipolla e un cucchiaio di olio vegetale (6 minuti).

Mentre i fagioli cuociono, preparate la base di verdure in una casseruola o casseruola. In olio o strutto, soffriggere la cipolla (1 cipolla), le carote (3 medie), l'aglio (metà della testa), tagliato a cerchi. Quando saranno sufficientemente dorati, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio d'oliva (6 cucchiai) e portare a bollore. Tagliare la carne finita a fette e, insieme ai fagioli, metterla in un composto bollente. Pepe qb (puoi usare un composto di peperoni), salare, mescolare bene e cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti. Mettere il piatto su un piatto, decorare con le erbe aromatiche.

Cucinare i giovani polpi non si limita a queste ricette. È solo importante lavare, pulire e bollire correttamente la carne. Tutto il resto dipende dalla tua immaginazione.

I polpi nelle cucine del mondo

La carne di vongole è familiare nelle cucine dell'Asia e dell'Europa. Viene utilizzato nei cocktail di mare per zuppe, insalate. Il compagno ideale in tali miscele sarà il calamaro. Verdure, verdure, legumi, aceto di vino, olio d'oliva e salsa di soia si sposano bene con il polpo.

Più spesso, il polpo viene semplicemente bollito. Ai portoghesi piace cucinare la carne in pastella, i cinesi la versano con ogni sorta di salse, i giapponesi la combinano con alghe, riso e wasabi. Gli italiani preferiscono arrostire e stufare, preferibilmente con il vino. La carne pronta viene solitamente servita con le verdure. Il modo più stravagante di consumo è adottato dai coreani: mangiano i crostacei vivi!

Alla parola “polpo”, e semplicemente “frutti di mare”, molte massaie si stringono la testa e alzano le mani: dicono che non so cucinare e non so nemmeno come farlo! Ecco perché ti invitiamo a leggere il nostro articolo e ad assicurarti che il polpo non sia affatto la fine del mondo, ma solo un rappresentante del mare profondo, che è una componente molto gustosa di molti piatti.

Il polpo è diventato popolare nelle cucine del mondo non molto tempo fa. È ancora abbastanza difficile da catturare e quasi altrettanto problematico da cucinare. Ecco perché solo un vero professionista, o almeno una persona che si è già occupata di lui, accetta di occuparsi del suo taglio. Ma dopo aver attraversato l'intera fase di cottura del polpo una volta, acquisirai un'esperienza preziosa e non avrai mai paura di questi rappresentanti marini.

In effetti, il polpo è un grande muscolo. Tutti i suoi tentacoli sono collegati alla testa attraverso numerosi legamenti e trame. Rappresentano un grosso problema per la maggior parte dei cuochi, perché se li pulisci in modo errato, puoi rovinare l'intero piatto. Poiché il gusto del polpo cotto dipende direttamente dalle sue dimensioni, è necessario scegliere solo individui di taglia media. Anche i principianti possono gestirli, perché la carne non è ancora diventata abbastanza dura, il che significa che il processo di cottura sarà rapido e di successo.

Quindi, iniziamo a tagliare il cefalopode nel modo seguente:

Per cominciare, si consiglia di esaminare attentamente il prodotto acquistato. Dovrebbe avere carne marrone e un leggero odore di pesce. Tutti questi segnali indicano che il polpo è stato pescato di recente ed è davvero fresco.
Successivamente, sciacqualo sotto l'acqua corrente. Ispeziona attentamente ogni tentacolo per assicurarti che non ci sia sporco o sabbia tra di loro. Inoltre, assicurati che i tentacoli siano privi di muco. A volte è presente nei giovani. Chef esperti consigliano di rimuoverlo durante il processo di pulizia, altrimenti il piatto potrebbe assumere un retrogusto amaro o salato.
Separare la testa dai tentacoli con un coltello. L'incisione dovrebbe essere fatta appena sotto gli occhi. Quando la testa viene tagliata, rimuoviamo gli occhi e il becco stesso. Si buttano subito (non servono per i piatti). Le parti rimanenti vengono nuovamente lavate con acqua corrente.
Scuoiare un polpo crudo è un compito quasi impossibile. Pertanto, ti consigliamo di scottarlo o scottarlo prima in acqua bollente, quindi rimuovere la pelle. Ma non lasciate la carne a lungo in acqua calda, perché perderà immediatamente il sapore e assorbirà tutta l'acqua come una spugna.
Ora la carne è pronta per l'ulteriore cottura, tuttavia, chef esperti consigliano di conservare prima il polpo in frigorifero per diversi giorni. Questo ammorbidirà notevolmente la sua carne.

La carne di polpo preparata sarà un'ottima aggiunta a insalate e antipasti. Inoltre, questo cefalopode può essere un ottimo secondo piatto se, ad esempio, lo stufate nel vino rosso con le verdure.