Ricette per cucinare l'agnello. Agnello, al forno

19.07.2022

Gli amanti del cibo delizioso e i veri buongustai dovrebbero assolutamente provare il carrè di agnello. Per prima cosa, però, impariamo a scegliere le costine, a prepararle e a cuocerle a dovere.
Contenuto della ricetta:

Il carrè di agnello è una carne tenera su un sottile osso costale. Da questo taglio vengono preparati molti piatti di carne popolari "della corona". Per il piatto viene utilizzato solo l'agnello giovane. Il lombo viene solitamente servito in un unico pezzo di 7-8 costole. La polpa di agnello è priva di tutte le carenze che sono presenti nell'agnello classico: abbondanza di grasso, vene dense, un odore sgradevole e una maggiore rigidità. Grazie a ciò, la carne è tenera, appetitosa, inodore e quasi dietetica. Pertanto, il quadrato è classificato come carcassa di agnello di alta qualità.

L'agnello è preparato in tutti i modi, con una varietà di ingredienti. Tuttavia, il più delle volte viene fritto in padella da solo o con verdure e condimenti, oppure cotto al forno. È molto difficile rovinare un carré di agnello, ma risulterà gustoso e tenero solo con la giusta scelta di carne e la conoscenza delle peculiarità della cucina.

Come cucinare un carré d'agnello: i segreti del piatto

In vendita ci sono parti intere della carcassa con lombo e costole o parti lavorate con ossa pelate. Se non c'è tempo, scegli la seconda opzione per non perdere tempo con l'elaborazione. Dopo aver acquistato un pezzo intero, chiedi al venditore di tagliare parte del dorso in modo che rimangano solo le costole e il lombo.
Quando scegli la carne, presta attenzione al suo colore: un'ombra scura - un ariete è stato tagliato da un adulto, carne chiara - un giovane agnello. Scegliendo la seconda opzione, il piatto sarà tenero e giovane.
L'agnello viene nutrito solo con latte materno, quindi la carne è priva di strati di grasso. Un agnello adulto (5-6 mesi) ha già mangiato altri cibi, quindi ci sarà grasso nella polpa. Tuttavia, dovrebbe essere bianco, in piccola quantità, morbido ed elastico.
Odore sgradevole di polpa: l'ariete è vecchio o non castrato. Per controllare l'età dell'ariete, brucia il grasso.
Un buon pezzo di carne, dopo averlo schiacciato con un dito, ritorna alla sua forma originale.
Carne scegliere fresca o refrigerata. Frozen perde alcune delle sue proprietà utili e tenerezza.
Puoi riconoscere la polpa congelata premendoci sopra con il dito: l'ammaccatura era piena di sangue e liquido - la carne è stata congelata ripetutamente, il buco è asciutto e scompare a lungo - la carne è stata congelata una volta.
La superficie del quadrato deve essere lucida e umida, non scivolosa o appiccicosa.
Le ossa di un agnello hanno una sfumatura rosa-bluastra, un montone adulto è bianco e uno vecchio è grigio o giallo.
Guarda le dimensioni delle costole e la distanza tra loro. Grande con una distanza considerevole - un ariete adulto, piccolo e vicino l'uno all'altro - costole di agnello.
Non cuocere l'agnello a lungo, altrimenti diventerà asciutto e gommoso.
L'agnello viene cotto sulla griglia per alcuni minuti, stufato a fuoco basso per 30 minuti, cotto per 15-20 minuti a 245 gradi per una cottura media.
Il grasso di agnello si congela a 40 gradi, quindi dovrebbe essere consumato caldo e innaffiato con bevande calde.

Le principali fasi preparatorie del carré d'agnello

Lascia solo la polpa, taglia tutto il resto: strati grassi e tendini, che si trovano sotto le costole.
C'è uno spesso strato di carne all'esterno delle costole: praticare un'incisione a una distanza di 5-6 cm dalle estremità delle costole. Separare il bordo della polpa dalle ossa, prenderla con la mano, contemporaneamente tirarla su e tagliarla con un coltello.
Pulite l'osso da entrambi i lati: fate un passo indietro dai bordi delle coste di 5-7 cm e tagliate le pellicole tra le costole.
Tagliare l'eccesso e raschiare il resto della carne in modo che le ossa rimangano pulite.

Per marinare la carne o meno, dipende dalle preferenze. Questo non è un prerequisito, ma se la carne è dura, è meglio marinarla per 3-5 ore. L'agnello ama le marinate, quindi puoi sperimentare con le marinate. Di solito la carne giovane viene marinata per almeno un'ora, più vecchia - 10-12 ore. L'opzione più semplice per la marinata è una miscela di olio d'oliva, aceto, senape, rosmarino, aglio e menta. Una buona marinata è una miscela di olio d'oliva e succo di limone.

La salsa di soia con aglio, yogurt al cumino o yogurt all'aglio e cardamomo andrà bene. Una bella marinata di olio d'oliva, origano, peperoncino, succo di lime e timo. Carne deliziosa dopo aver trascorso una giornata in una marinata vegetale di carote, cipolle, aglio, sedano e piselli. Una buona marinata a base di adjika, zira, paprika e pepe nero.

Il carré di agnello alla griglia viene cotto per non più di 10 minuti. Questo è il tempo massimo che dovrebbe trascorrere sui carboni. Per una migliore arrostitura, spostatela dai carboni rossi di lato e cuocetela sul fuoco della griglia. Servire il carrè di agnello arrosto con salsa satsibeli o salsa di pomodoro fatta in casa.

Contenuto calorico per 100 g - 191 kcal.
Porzioni - 3
Tempo di cottura - 30 minuti

Ingredienti:

Carrè di agnello - 1 kg
Rosmarino fresco - 3 gambi
Timo fresco - 3 gambi
Sale - 1 cucchiaino in topless o a piacere
Aglio - 4 spicchi
Pepe appena macinato - a piacere
Olio d'oliva - 100 ml

Cottura passo passo della carrè di agnello al forno sulla griglia:

Pulite il carré d'agnello dalla pellicola e dal grasso in eccesso.
Tagliarlo in porzioni di 2-3 costole.
In una ciotola versate l'olio d'oliva, aggiungete gli spicchi d'aglio, il timo, il rosmarino e fate marinare la carne per 15 minuti.
Nella griglia, scaldare la brace, mettere la griglia e friggere il carré d'agnello per 5 minuti per lato.

L'opzione più comune per cucinare il carrè di agnello è cuocerli in forno. Inoltre, è molto semplice, veloce e con il minimo sforzo.

Ingredienti:

Costolette di agnello - 1 kg
Olio vegetale - 3 cucchiai.
Sale - 1 cucchiaino o da gustare
Succo di limone - 2 cucchiai
Timo - un pizzico
Timo - un pizzico
Rosmarino - qualche rametto

Cottura passo dopo passo della carrè d'agnello al forno:

Preparare le costine pulendo e lavandole. Se lo si desidera, tagliate a nocciolo o lasciate intere.
Unire olio vegetale, succo di limone, sale, pepe nero macinato e spezie.
Spennellare le costine con la marinata e adagiarle su una teglia.
Lasciateli sdraiare per mezz'ora in modo che si marinano.
Scaldare il forno a 240 gradi e cuocere la griglia per 15 minuti.

In assenza di una camera del forno, il carré d'agnello in padella non è meno gustoso. Il tempo di cottura è minimo come con altri metodi di cottura.

Ingredienti:

Costine - 1 kg
Senape - 1 cucchiaino
Salsa di pomodoro - 1 cucchiaio.
Olio d'oliva - 2 cucchiai
Sale - 1 cucchiaino
Pepe nero macinato - un pizzico

Cuocere passo dopo passo la carrè di agnello in padella:

Tagliate il kare a bocconcini.
Unire senape, olio d'oliva, salsa di pomodoro, sale e pepe.
Ricoprire l'agnello con la salsa su tutti i lati e lasciare in ammollo per 15-30 minuti.
Ungete una padella con olio e fatela scaldare bene.
Mettere la griglia e friggere a fuoco vivo per 2 minuti. Quindi abbassare la temperatura a media e continuare la cottura per altri 3-4 minuti.

L'agnello è una carne originale, sana e ben assorbita dal corpo umano. Puoi preparare molti piatti con esso, è soggetto a un'ampia varietà di metodi di trattamento termico: stufare, friggere, far bollire, cuocere, affumicare. La specificità di questa carne sta nel fatto che non tutti i cuochi riescono a cuocerla succosa e tenera, non tutti riescono a liberarsi di un sapore specifico che non a tutti piace.

Non tutti, infatti, amano l'agnello, ma chi ne è “dipendente” sa che non esiste carne più aromatica e più gustosa. L'agnello tenero, succoso, appetitoso, cotto al forno, invita con tutto il suo aspetto, attira con aromi che sottolineano i pregi di questa carne.

In Oriente l'agnello è la carne più diffusa, dove tutti lo mangiano per qualsiasi motivo. Viene valutato l'agnello di non più di 3 anni, così come gli agnelli da latte. Nella nostra zona la scelta è piccola, ma puoi comunque cucinare un delizioso agnello, devi conoscere alcuni segreti, ne parleremo a fine articolo.

I nostri specialisti culinari cuociono l'agnello al forno al cartoccio, l'agnello nella manica al forno, l'agnello in pentola al forno, cioè per lo più al forno. I piatti di agnello al forno sono molto più sani di quelli fritti. Il delizioso agnello al forno si ottiene se leggermente cotto a fuoco lento, bollito, in umido o fritto prima della cottura. Tuttavia, più spesso viene cotto crudo, non preventivamente sottoposto a trattamento termico e marinato con le spezie. Un'altra caratteristica di questa carne è che è comodo ed efficiente cuocere contemporaneamente un contorno. L'agnello con patate al forno o l'agnello con verdure al forno è un'ottima soluzione per il piatto principale sulla tavola delle feste. L'agnello al cartoccio, cotto al forno, decorerà ogni celebrazione, conquisterà il cuore e lo stomaco anche dei suoi avversari, se fatto correttamente e con l'anima.

Cucina sano e gustoso agnello al forno, troverai le ricette sul nostro sito. E assicurati di utilizzare le foto di piatti di agnello già pronti nel forno, la foto renderà la tua scelta consapevole e corretta. Quindi, uno dei consigli degli chef esperti: cuocete quell'agnello al forno, le ricette con la foto che vi si addicono di più sotto tutti gli aspetti. Ad esempio, ti è piaciuta la ricetta dell'agnello con patate al forno: studiala non solo dal testo della ricetta, ma anche dalle fotografie del piatto finito.

Come cucinare l'agnello al forno secondo tutte le regole? Alla vostra attenzione i consigli di chef esperti:

Scegli la carne giovane. La carne di agnello al latte non ha un odore specifico inerente agli animali vecchi ed è anche molto benefica per il corpo;

In assenza di tale carne, utilizzare carne non più vecchia di 18 mesi. Per eliminare l'odore specifico, la carne deve essere leggermente lessata prima della cottura;

L'agnello viene cotto con un'ampia varietà di prodotti, dalle verdure alla frutta secca e alla frutta;

Per l'arrosto è adatto un cosciotto d'agnello o sue parti, filetto o scapola;

Erbe e spezie si sposano molto bene con l'agnello, ad esempio maggiorana, timo, origano;

L'agnello al forno viene cotto a una temperatura di 220-280 gradi per un'ora, una crosta fritta sulla superficie della carne ti parlerà della sua prontezza;

Durante la cottura, cucinare un contorno di verdure con l'agnello: i prodotti si arricchiscono reciprocamente di aromi, risulta ancora più gustoso;

Dovresti sempre preparare un piatto del genere poco prima di servire, non è consigliabile conservare a lungo l'agnello al forno, perché. le sue qualità si deteriorano bruscamente nel tempo;

Per evitare che l'agnello si secchi, coprilo con un foglio o cuocilo in una manica. Potete aprire la carne 15 minuti prima della fine della cottura per farla rosolare un po'.

Agnello al forno

Cuocere l'agnello al forno avrai bisogno di carne di agnello, preferibilmente costolette, olio d'oliva - 2-4 cucchiai, senape, preferibilmente Digione, alcuni spicchi d'aglio, rosmarino, prezzemolo, sale e pepe nero.

Prima di procedere con la cottura diretta dell'agnello al forno, la carne deve essere marinata. Per la marinata, è necessario preparare un contenitore speciale in cui è necessario mescolare senape, olio d'oliva, aglio, rosmarino e prezzemolo. Fare diversi tagli sulla carne, ricoprire il tutto con il composto ottenuto e spingerne un po' nei buchi formati. Il contenitore, insieme alla carne, va messo in frigorifero per un periodo da 1 a 8 ore, senza dimenticare di coprire ermeticamente con un coperchio.

Non appena la carne è marinata, va estratta dalla padella e adagiata su una teglia, precedentemente unta d'olio. Il forno deve essere riscaldato a una temperatura di 200 gradi. Cuocere la carne in forno per 25-30 minuti. La carne di agnello è tenera e non richiede una cottura a lungo termine. Dopo che la carne è pronta, deve essere rimossa dal forno e lasciata raffreddare, lasciandola in un luogo fresco per 5-10 minuti, quindi tagliata a fette desiderate. In tavola, l'agnello viene solitamente servito con un contorno di patate fritte e verdure. Il piatto è adatto per creare un'atmosfera festosa e per una cena in famiglia del tutto normale.

Agnello al latte alla spagnola cotto al forno

Gli agnelli da latte, cioè quelli che al momento della macellazione continuavano a mangiare il latte dell'utero, hanno la carne più deliziosa e tenera, il cui sapore è incomparabile. Una corretta preparazione della carne aiuterà ad esaltare il gusto e l'aroma della carne, per la quale la ricetta per cucinare l'agnello al forno in spagnolo è abbastanza adatta.

La ricetta del piatto è:

Per creare un capolavoro culinario per una famiglia di 5 persone, avrai bisogno di diversi chilogrammi di carne di agnello, grasso di maiale, se lo desideri, può essere sostituito con olio d'oliva, acqua, sale, salsa, aglio e aceto di vino.

Dopo aver preparato gli ingredienti sopra elencati, si può procedere direttamente al processo di cottura dell'agnello. La carne viene lavata, pulita dall'eventuale pellicola, strofinata con sale e ricoperta di grasso di maiale. Il forno viene riscaldato ad una temperatura di almeno 180 gradi. Grandi pezzi di carne affettati vengono posti su una teglia e versati con acqua. La cottura della carne al forno dovrebbe durare 1,5 ore. Durante questo periodo, la padrona di casa che intende accontentare i suoi ospiti e i suoi cari con un nuovo piatto dovrebbe preparare la salsa, per la quale ha bisogno di aglio, aceto di vino e brodo di carne cotta al forno. La salsa viene montata in un mixer. Dopo che la salsa è pronta, l'agnello deve essere sfornato, capovolto e versato sopra. Questo dovrebbe essere fatto circa al 45° minuto di cottura della carne.

La carne preparata secondo questa ricetta deve raffreddarsi e essere servita con varie insalate di verdure.

Questo piatto è puramente francese, sebbene sia preparato con successo in molte cucine del mondo, in ristoranti costosi, rispettate stelle delle arti culinarie preparano scaffali per una cifra pazzesca, ma a casa, preparare il piatto è abbastanza semplice, devi solo trova un agnello davvero buono e ben nutrito e metà del lavoro è fatto.

Preparare il piatto non è difficile, vi servirà carne di agnello, senape, sale ed erbe aromatiche, e ovviamente il forno stesso.

Diversi tagli lunghi e poco profondi vengono fatti in tutto lo strato grasso del quadrato, dopodiché il quadrato viene messo grasso in una padella asciutta e fritto. Non dovresti preoccuparti del fatto che la carne brucerà e si rovinerà, il grasso della carne inizierà a sciogliersi e presto la padella si riempirà con la giusta quantità. Non appena la carne inizia a ricoprirsi di una bella crosta arancione, va girata e continuate così fino a ricoprire l'intero pezzo di una bella crosta profumata.

Mentre la carne viene fritta, che si chiama nel suo stesso succo, è necessario avere il tempo di preparare la salsa, per la quale è necessario un frullatore. Il pangrattato, il sale, le erbe aromatiche, l'olio d'oliva e il pepe vengono macinati in un frullatore.

La carne fritta è imbrattata con un sottile strato di senape, è necessaria la senape di Digione, ma si può fare a meno della normale senape. Sulla senape viene applicata una massa di cracker ed erbe aromatiche schiacciate in un frullatore.

Il forno viene riscaldato a 200 gradi, la carne di agnello viene posta su una teglia e cotta per 20 minuti fino a cottura. Il carré d'agnello finito risulta succoso, fragrante e gradevole al gusto. Un piatto preparato secondo questa ricetta non avrà eguali sulla tavola festiva.

Costolette di agnello con tapenade al pistacchio

I francesi sono amanti del cibo delizioso e nutriente, condito con molta pasta piccante e spezie, soprattutto carne. Naturalmente non c'è carne migliore dell'agnello giovane, quindi parliamo del metodo di cottura delle costine di agnello giovane sotto la pasta di olive francesi, acciughe e capperi, grazie alla quale l'agnello acquisisce un gusto e un aroma unici.

Per il piatto, hai bisogno di circa 0,5 tazze di pistacchi tostati, la stessa quantità di olive, aglio, origano, prezzemolo, olio d'oliva, scorza di limone, sale, pepe nero macinato e, naturalmente, l'agnello stesso.

La pasta tapenade si ottiene semplicemente frullando in un robot da cucina pistacchi, olive, aglio, origano e prezzemolo. Man mano che gli ingredienti si amalgamano e acquistano una massa omogenea, è necessario versare l'olio d'oliva e aggiungere la scorza di limone grattugiata. Dopo che i componenti della pasta sono diventati omogenei, può essere considerato pronto e messo da parte per un po'.

Le costine di agnello vengono immerse nel pepe nero e sale, in questo stato vanno lasciate riposare per circa 15 minuti, quindi mettetele in una padella con l'olio d'oliva portato a bollore. Non appena sulla carne comincia a formarsi una crosticina dorata, il fuoco deve essere ridotto, o addirittura tolto del tutto dal fuoco.

Per non perdere nemmeno un minuto in più, puoi iniziare a riscaldare il forno a 200 gradi durante la frittura. La carne viene disposta su una teglia ricoperta di carta da forno e imbrattata di pasta. Non è consigliabile tenere la carne quasi pronta in forno per molto tempo, saranno sufficienti 5 minuti, la stessa quantità sarà necessaria per raffreddare la carne, dopodiché potrete iniziare ad assaggiare il piatto.

Non ci sono parti insapore nella carne dell'agnello al latte, ma lo stinco di agnello ha un sapore speciale se sai come cuocerlo correttamente al forno.

La padrona di casa, che ha deciso di sorprendere marito e figli, dovrà cercare di trovare - in primo luogo, una bella coscia succosa e, in secondo luogo, foglie di rosmarino fresche, salvia verde fresca e olio d'oliva. Avrai anche bisogno di aglio, patate, sale e pepe nero macinato. Per la preparazione del contorno avrete bisogno di verdure fresche.

Il cosciotto d'agnello viene lavato e pulito, se necessario tagliato. Nella carne si fanno dei piccoli tagli, dove è necessario farcire qualche testa d'aglio schiacciata nell'aglio. Il forno deve essere acceso immediatamente, in modo che al termine della preparazione della carne abbia il tempo di riscaldarsi fino a 230 gradi. La coscia è disposta su una teglia, cosparsa di sale, foglie di rosmarino e pepe, versata con olio d'oliva. Cuocete in forno per almeno mezz'ora, girando ogni 15 minuti. trascorso questo tempo, la temperatura del forno deve essere abbassata a 190 gradi, versare acqua sulla carne e continuare la cottura per altre 1,5 ore, fino a quando non sarà completamente cotta. Lo stinco deve essere capovolto allo stesso intervallo e annaffiato.

Contemporaneamente alla carne, le patate vengono cotte, la sua quantità dipende dalla quantità di carne. Le patate vengono lavate, sbucciate e tagliate nel modo più conveniente, puoi mostrare la tua immaginazione. Le patate affettate sono disposte in una teglia profonda, sopra vengono poste con olio d'oliva, rosmarino e salvia. Potete cuocere nello stesso forno allo stesso tempo se le dimensioni lo consentono. Le patate si conservano in forno per un massimo di 45 minuti, fino a quando non saranno morbide.

La carne finita viene coperta con un foglio per 10-15 minuti, quindi servita con patate e insalate di verdure fresche.

I greci, così come gli armeni, i tagiki e molte altre nazioni, amano tutto ciò che è aromatizzato con molte spezie, in particolare amano cucinare la carne degli agnellini con erbe e spezie. Di seguito è riportata una delle antiche ricette per questa preparazione.

Per cucinare l'agnello, hai bisogno di un cosciotto di agnello grasso e arrotondato, cipolle, sottaceti, carote, pancetta, aceto di mele, farina, olio vegetale e una grande quantità di spezie. In linea di principio, puoi usare qualsiasi spezia per cucinare la carne: zenzero, origano, alloro, cumino. Avrai bisogno anche di lattuga.

Lo stinco d'agnello va pulito e lavato, il lardo va tagliato, la cipolla va tagliata ad anelli o semianelli. La pancetta dovrebbe essere disposta saldamente su una teglia, sopra di essa mettere cipolla e carne, quindi carote e spezie. Successivamente, il piatto deve essere versato con aceto, diluito con acqua in un rapporto da uno a uno. Devi stufare la carne a fuoco basso, circa 1,5 ore. È più veloce cuocere in forno, ma dovrai rifiutare l'aceto o pre-marinare i pezzi di carne.

Mentre la carne cuoce, puoi preparare la salsa, per la quale devi mescolare il brodo con la farina, il burro e la polpa di cetriolo tritata finemente. La salsa deve essere riscaldata quasi al punto di ebollizione e farlo per 5 minuti.

L'agnello finito viene adagiato su foglie di lattuga e versato con salsa, solo dopo puoi portare il piatto in tavola.

Quindi, ogni casalinga che ha utilizzato le ricette di cui sopra può essere considerata una cuoca e artigiana insuperabile in termini di cottura di carne di agnello tenera e succosa.

La carne di agnello è molto tenera, ma allo stesso tempo ha anche un sapore molto piccante. I piatti di questa carne possono essere trovati nelle ricette di quasi tutte le cucine del mondo. Particolarmente apprezzata è la carne di un agnello giovanissimo, di età non superiore ai tre mesi. Non ha un odore pronunciato (a differenza dell'agnello), ha una consistenza più morbida e delicata. Impara come cucinare la carne di agnello dalle ricette seguenti.

Agnello al vino

Ingredienti:

carne di agnello - 1,5 - 2 chilogrammi;
cipolla - 3 teste;
zucchine - 1 pezzo di media grandezza;
aglio - testa;
rosmarino - un cucchiaino;
pepe e sale;
succo di un limone;
olio vegetale - un paio di cucchiai;
vino rosso secco - 400 ml.

Fasi di cottura

C'è un'incredibile quantità di informazioni su come cucinare l'agnello al forno. La composizione di verdure e spezie può essere completamente diversa, ma il processo di cottura in molte ricette sarà simile. Se lo padroneggi, quindi, cambiando spezie e altri ingredienti, creerai sempre più piatti nuovi.

Per prima cosa devi preparare la carne di agnello. Va sciacquato sotto il rubinetto e asciugato bene con tovaglioli o carta assorbente. Non c'è bisogno di tagliarlo, basta metterlo intero in una pentola capiente, cospargere con foglie di rosmarino macinate e metterci dentro qualche spicchio d'aglio tritato.

Stiamo preparando la marinata. È meglio prepararlo in anticipo. Mescoliamo vino, olio e succo di limone, versiamo la carne con questa marinata. Mettiamo la carne di agnello in frigorifero per almeno 12 ore (potete conservarla per un giorno).

Prepariamo in anticipo l'eventuale brodo vegetale.

Dopo la marinatura, togliere la carne, asciugarla, condire con pepe e sale. Puoi strofinare con le spezie a piacere. Ora mettiamo la carne su una teglia e la mandiamo al forno, riscaldato in anticipo a 180 gradi. La carne dovrebbe essere lì per almeno 45-50 minuti. A cosa serviva il brodo? Proprio ora sarà necessario annaffiare con essa la carne in modo che non si secchi e non diventi troppo dura.

Dopo 45 minuti, girate la carne e fate sobbollire la stessa quantità, senza dimenticare di versare il brodo. Durante questo periodo, puoi preparare un contorno. Tagliate le zucchine a cerchi e la cipolla a cubetti non molto grandi. Friggere la cipolla nell'olio e aggiungervi le zucchine. Cuocere non più di dieci minuti.

La carne è pronta. Lo tiriamo fuori, scoliamo il liquido che si è formato dal grasso e dal brodo e lo filtriamo. Avvolgiamo la carne in un foglio e torniamo a sudare in forno per quindici minuti. Prepariamo la salsa dal liquido sgocciolato: è necessario farla bollire, cospargere di pepe e sale. Tiriamo fuori la carne dal foglio, la tagliamo in porzioni, la mettiamo sui piatti, aggiungendo un contorno. La salsa va servita a parte.

agnello arrosto

Avremo bisogno:

chilogrammo di carne di agnello;
30 grammi di zenzero;
4 spicchi d'aglio;
un paio di rami di rosmarino;
un cucchiaio di miele;
100 ml di salsa di soia;
3 cucchiai di olio vegetale (da tavola);
un cucchiaino di pepe macinato (nero).

Come cucinare?

Tagliate a pezzi la carne di agnello, tagliandone un po' tra le ossa.

Versare la salsa di soia in una casseruola profonda, mettere il miele e lo zenzero sbucciato, macinati in anticipo in un frullatore. Aggiungere il rosmarino e mescolare bene. Se volete potete aggiungere altro o aceto di vino, senape o vino rosso. Metti i pezzi di carne in questa marinata. Mescolare con le mani e lasciare marinare per cinque-dodici ore in un luogo freddo.

Versare l'olio in una padella e scaldare bene. Quando l'olio è caldo, mettervi i pezzi di carne e farli rosolare per circa quattro minuti a fuoco basso. Cospargere di pepe. Mondate gli spicchi d'aglio e tagliateli a metà.

Girare la carne. Aggiungere l'aglio nella padella e far rosolare la carne per altri quattro minuti. Quanto tempo per friggere? A vostra discrezione: se vi piace il ben cotto, potete aumentare il tempo di cottura.

Preparare la salsa di agnello. Nella marinata di carne (evaporata), aggiungete un filo d'olio (d'oliva) e la cipolla tritata. Lo teniamo in fiamme per cinque minuti.

Mettere la carne su un piatto e servire con la salsa. La decorazione può essere qualsiasi cosa.

L'agnello è considerato una carne difficile da cucinare. Di solito, solo chef esperti decidono di prenderne i piatti. Le nostre ricette vi racconteranno come cucinare l'agnello gustoso e semplice anche per le massaie alle prime armi.

Ingredienti:

carne con le ossa - 700 - 1000 g;
cipolla - 1 testa grande;
pomodoro - 1 medio;
peperone verde - 1 medio;
carota - 1 pz.;
tuberi di patata - 4 pz. medio o 2 grandi;
sale, cumino, pepe.

Cucinando:

Tritare grossolanamente la carne lavata, aggiungere acqua, mandare sul fuoco.
Dopo l'ebollizione, scolare il liquido. Versare nuovamente la carne con acqua bollita.
Cuocere a fuoco medio fino a quando l'agnello è completamente cotto (circa 120 minuti). Strofina la superficie del brodo con un colino o un cucchiaio. Altrimenti, la zuppa non risulterà trasparente alla fine.
Tagliare tutte le verdure preparate a pezzi medi. Mandali nel brodo già preparato insieme a sale e spezie.

Cuocere la shurpa di agnello per altri 20-25 minuti.

Deliziosi spiedini di carne

Ingredienti:

sella di un giovane agnello - 2,5 kg;
cipolla - 300 - 350 g;
prezzemolo fresco e coriandolo - un mazzo intero;
pepe nero macinato da sé - a piacere;
sale;
miele - 30 g;
acqua minerale altamente gassata - 1 cucchiaio.

Cucinando:

Rimuovere la pellicola sottocutanea dal pezzo di carne. Tagliare la carne in porzioni lungo le vertebre.
Invia cipolla tritata arbitrariamente, tutte le verdure tritate, pepe, sale, miele d'api liquido all'agnello. Quest'ultimo può essere aggiunto anche poco prima della frittura.
Versare il tutto con acqua minerale gassata fredda.
Lasciare la carne in queste condizioni per 4 - 5 ore.

Prima di friggere gli spiedini di agnello sulla griglia, pulire gli spiedini con cipolle crude in modo che il loro gusto non rovini il trattamento finito.

Zuppa tradizionale di kharcho

Ingredienti:

agnello (polpa) - mezzo chilo;
cipolle - 3 teste;
riso secco - 5 cucchiai da dessert;
pomodori grandi - 5 pezzi;
sale, grani di pepe, olio vegetale;
coriandolo, prezzemolo, aneto - 1 mazzetto;
aglio fresco - 5 denti;
lavrushka secca - 4 pezzi

Cucinando:

Sciacquare bene la carne, tagliarla a pezzetti. Versare 2 litri. acqua. Cuocere per 60 minuti, quindi versare nella padella tutte le verdure lavate e tritate. Cuocere per un'altra mezz'ora. Assicurati di rimuovere la schiuma.
Eliminate la pelle ai pomodori usando acqua bollente. Tagliate la polpa a cubetti.
Friggere la cipolla tritata a caso fino a doratura. Aggiungi i pomodori. Cuocere insieme un altro quarto d'ora.
Trasferire il contenuto della padella sulla carne. Dopo l'ebollizione, versare i cereali.
Aggiungere sale, grani di pepe, prezzemolo. Si abbina bene con questa zuppa di montone al basilico, sia fresca che secca. Cuocere per altri 10-12 minuti.

Aggiungi l'aglio schiacciato al trattamento già preparato. Lasciare in infusione sotto un coperchio ben chiuso per almeno 1 ora.

Cucinare pilaf

Ingredienti:

polpa di carne - 1 chilo;
cipolle - 3 teste;
carote - 3 pezzi;
riso (lungo) - 1 chilo;
olio di semi di girasole - ½ cucchiaio;
sale (aglio) e pepe.

Cucinando:

Scaldare l'olio o qualsiasi grasso in un calderone. Invia l'agnello lavato, asciugato e tagliato a pezzi. Friggere la carne fino a leggera doratura e “sigillare” i succhi a fuoco vivo.
Abbassa il fuoco del fornello. Versare i semianelli di cipolla nel calderone. Friggere le verdure fino a doratura.
Versare una sottile cannuccia di carote.
Dopo 10 minuti, aggiungere sale, pepe, un po' d'acqua. Fate sobbollire per circa 25 minuti. Puoi anche aggiungere spicchi d'aglio a piacere.
Metti i cereali puliti in un calderone. Riempi d'acqua 1 dito sopra il livello dei chicchi. Salare se necessario.
Cuocete la casseruola a fuoco basso sotto il coperchio finché tutto il liquido non sarà evaporato.

Assicurati di lasciare fermentare il pilaf per circa 20 minuti prima di servire.

Spezzatino di carne con patate

Ingredienti:

polpa di agnello - 600 - 700 g;
patate crude - 6 - 7 pezzi;
aglio - 3 - 4 chiodi di garofano;
peperone rosso dolce - metà;
carote - 1 pz.;
cipolla - testa grande;
sale, zira, pepe;
coriandolo fresco - 1/2 mazzetto.

Cucinando:

Tagliare la carne a pezzi medi e soffriggere leggermente in qualsiasi grasso. L'agnello dovrebbe essere leggermente dorato.
Versare il liquido (acqua naturale) in modo che copra completamente la carne.
Chiudete il contenitore con un coperchio e fate sobbollire l'agnello finché non sarà tenero. Aggiungere altra acqua se necessario.
Aggiungere alla carne le verdure tritate a caso, l'aglio fresco a cubetti, il sale e le spezie. Friggere leggermente.
Buttare dentro grossi pezzi di patate. Aggiungi un po' d'acqua.
Chiudete il contenitore con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure non saranno pronte. Un calderone è perfetto per questo scopo.
Condire il piatto a piacere.

Lasciate fermentare il dolcetto, cospargete con erbe fresche tritate e servite per cena.

Beshbarmak in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

polpa di agnello - 1 chilo;
cipolla grande - 2 pezzi;
tagliatelle beshbarmachnaya - 250 g;
grani di pepe - 6 - 8 pezzi;
foglia di alloro - 1 - 2 pezzi;
sale e acqua.

Cucinando:

Invia carne, cipolle sbucciate (1 pz.), Lavrushka, sale e pepe nella ciotola multicucina.
Coprire completamente gli ingredienti con acqua bollente.
Attivare la modalità di spegnimento per 120 minuti.
Butta via l'arco.
Carne tagliata a pezzetti. Disporre su un piatto piano grande.
Versarvi sopra i cerchi della cipolla rimasta, precedentemente scottata con acqua bollente.
Passare l'"assistente" di cucina alla modalità di cottura a vapore. Versare le tagliatelle. Cuocere per 10 - 12 minuti. Non chiudere il coperchio.
Metti le tagliatelle finite sulla carne con le cipolle.

Servire su un piatto condiviso.

Piti di zuppa di agnello

Ingredienti:

polpa di agnello - mezzo chilo;
cipolle - 2 teste grandi;
patate crude - 5 pezzi;
pomodoro - 1 grande;
mela cotogna - 1 pz.;
ceci secchi - 100 - 120 g;
sale, pepe, erbe fresche.

Cucinando:

Tagliate la cipolla sbucciata a semianelli.
Tagliate la carne a pezzetti. Mela cotogna - cubetti.
Mettere a bagno i ceci per un paio d'ore in acqua fredda. Mettere su un setaccio ad asciugare.
Metti i cibi preparati a strati in una padella profonda: cipolla - carne - mele cotogne - ceci. Versare completamente l'acqua bollente su tutti gli ingredienti.
Portare a bollore il contenuto della casseruola. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere la zuppa coperta per 120 minuti.
Aggiungere i pezzi di pomodoro e patate.
Cuocere il piatto per un'altra mezz'ora. Sale pepe.

Mangiare caldo, cosparso di erbe aromatiche tritate.

Poiché la zuppa risulta essere piuttosto grassa, è consuetudine servirla con una ciotola di sommacco macinato. Questa spezia rossa dal sapore aspro esalta perfettamente il sapore rustico e il gusto del piti.

Lagman di cucina

Ingredienti:

farina - 1 chilo;
uova crude - 5 pezzi;
sale;
polpa di agnello - 600 - 650 g;
concentrato di pomodoro - 3 cucchiai da dessert;
cipolle - 4 teste;
curcuma macinata, paprika, peperoncino - 1 cucchiaino ciascuno;
fieno greco - 10 grani;
pomodori rossi - 3 pezzi;
peperone dolce - 2 pezzi;
carote - 2 pezzi;
patate - 4 pezzi;
daikon - 100 g;
aglio - 7 - 8 denti.

Cucinando:

Setacciare la farina in una ciotola capiente. Rompi le uova dentro. Sale. Impastare la pasta per gnocchi. Nel processo, se necessario, aggiungere acqua calda bollita.
Rimuovere l'impasto nella busta mentre si prepara il resto dei prodotti.
Tritare la carne e mandarla nel calderone. Cospargere con le cipolle tritate. Aggiungere tutte le spezie indicate nella ricetta.
Versare 1 cucchiaio. acqua con concentrato di pomodoro. Far sobbollire la massa per 7 - 8 minuti.
Aggiungere altri 2 litri di acqua e cuocere il piatto per 70 minuti.
Mondate tutte le verdure e tritatele grossolanamente. Adagiatevi sulla carne già preparata. Aggiungere acqua e sale.
Stufare la massa sotto il coperchio fino a quando le verdure non sono pronte.
Stendete l'impasto sottilmente e spolverizzatelo di farina. Tagliare a listarelle sottili.
Lessate le tagliatelle in acqua salata per 2 minuti. Metti in uno scolapasta e invia ai piatti.
Completare le tagliatelle con carne e verdure.

Servire caldo con la focaccia.

Vale la pena notare che lagman non è né una zuppa né un secondo piatto. Questa è una via di mezzo, quindi non risparmiare tagliatelle e verdure: dovrebbe esserci un piatto spesso con un po' di brodo nel piatto.

Costolette di agnello al forno

Ingredienti:

costolette di agnello - 1 chilo;
sale, origano e aglio secco;
salsa di soia - 4 cucchiai da dessert;
aceto balsamico - 4 cucchiai da dessert;
olio d'oliva - 3 cucchiai da dessert;
miele - 4 cucchiai da dessert.

Cucinando:

Sciacquare le costine, asciugarle con carta assorbente, tagliarle in parti separate.
Versare gli spazi vuoti con aceto e olio d'oliva. Aggiungere tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta.
Amalgamare bene il tutto. Lasciare per mezz'ora.
Foderare una teglia con un foglio di alluminio (lato lucido verso l'alto). Mettici sopra la carne. Cuocere per un quarto d'ora in forno, riscaldato a 220 gradi.
Ridurre la temperatura di riscaldamento di 30 - 40 gradi e lasciare in forno per altri 7 - 8 minuti.

Servire le costine risultanti con salse piccanti.

Chanakhi di carne in padella

Ingredienti:

agnello (parte della coscia) - 1 chilo;
patate - 1,5 chili;
melanzane - 1 chilo;
cipolla - 1 testa;
pomodoro - 1 pz.;
coriandolo, prezzemolo - 1 mazzetto;
succo di pomodoro - 1,5 cucchiai;
sale pepe.

Cucinando:

Tagliare la carne a pezzi, come un barbecue. Invia in una padella dalle pareti spesse.
Versarci sopra le patate, tritate arbitrariamente, ma non troppo grandi.
Aggiungere i pezzi di melanzana senza pelle.
Coprire il tutto con gli anelli di cipolla più sottili.
Versare il succo di pomodoro salato e pepato.
Cospargere gli ingredienti con le erbe aromatiche tritate.
Coprire il contenuto con fette sottili di pomodori.
Stufare le prelibatezze per 2 - 3 ore a fuoco basso.

Il tempo esatto di cottura dipende dalle dimensioni dei pezzi di cibo e dalla morbidezza della carne.

Agnello al cartoccio

Ingredienti:

kefir medio grasso - 1 bicchiere pieno;
margarina cremosa - 130 g;
farina (prima classe) - 2 cucchiai;
sale e soda per impastare - mezzo cucchiaino ciascuno;
polpa di manzo - 250 - 300 g;
sale per ripieno e brodo - a piacere;
cipolla - 2 teste;
grasso di burro - 30 g;
patate - 3 - 4 pezzi;
uovo crudo - 1 pz.;
acqua - 2/3 cucchiai.

Cucinando:

Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungere la margarina, tagliata a pezzi. Macinare con le mani fino a ottenere uno stato di briciole fini. Sale.
Soda estinguere con kefir.
Mescolare il prodotto a base di latte fermentato nella farina e nella margarina. Impastare un impasto non appiccicoso ma morbido. Formare una palla e metterla in un sacchetto per mezz'ora. Non è necessario refrigerare l'impasto.
Per il ripieno, mescolare cubetti di patate crude, cipolle e carne. Salate tutto. Aggiungi le spezie.
Inizia con la massa di torte risultante. Tortini ciechi, lasciando un buco in alto.
Lubrificare gli spazi vuoti con un uovo sbattuto.
Cuocere per 20 minuti a temperatura media.
In ½ p. acqua aggiungere olio, sale. Bollire.
Versare il brodo risultante nei buchi delle torte, 1 cucchiaio. cucchiaio.

Cuocere il piatto per poco più di mezz'ora nelle stesse condizioni.

Khashlama di agnello

Ingredienti:

carne - 1 chilo;
cipolla - 3 teste;
peperone giallo dolce - 2 pezzi;
pomodori maturi - 4 pezzi;
sale, erbe aromatiche.

Cucinando:

Versare i semianelli di cipolla sul fondo del calderone. Stendete sopra le strisce di peperoni. Aggiungere le fette di pomodoro. Usa solo metà delle verdure!
Versare i pezzi di carne medi e coprirli con i restanti prodotti.
Aggiungere sale, spezie, pepe.

Chiudete il tutto con un coperchio e lasciate a fuoco basso per circa 3 ore.

Qualsiasi piatto di agnello viene cotto più a lungo di qualsiasi altra carne, ma si rivelano molto soddisfacenti e colorati. Se l'agnello giovane viene cotto al forno o fritto sotto forma di barbecue, non esagerare con le spezie: possono facilmente uccidere il gusto speciale della carne tenera.