Salare il grasso a casa. Come salare il lardo? Come salare il lardo in casa Lardo salato caldo

19.07.2022

Il salo in salamoia è uno spuntino preferito che può essere preparato a casa senza troppi problemi. Il suo gusto morbido, delicato e moderatamente piccante si ottiene attraverso l'utilizzo della giusta marinatura e di spezie e spezie armoniosamente selezionate.

Come salare il lardo in salamoia?

Salare la pancetta in salamoia è una cosa semplice e non richiede abilità particolari o molti anni di esperienza culinaria. Avendo a portata di mano una ricetta competente con le proporzioni corrette dei componenti e le raccomandazioni pertinenti per l'implementazione della tecnologia, chiunque può far fronte al compito.

Per ottenere il risultato è necessario scegliere un prodotto base fresco, di alta qualità e privo di odori di terze parti. La presenza di strati di carne è gradita, ma non richiesta.
Condimenti e spezie comunemente usati: alloro, grani di pepe e aglio possono essere integrati con altre spezie se lo si desidera.
La salatura del lardo in salamoia può essere fatta sia calda che fredda, risultando in una struttura più morbida o più densa dello spuntino finito.

Salatura a caldo del lardo in salamoia

Il salo in salamoia calda viene cotto più velocemente del solito, ma risulta morbido e profumato. In modo simile, puoi salare il prodotto dal collo della carcassa, che è caratterizzato da una maggiore densità e con altre opzioni di salatura risulta non così gustoso e aspro. Dopo 2,5 giorni, l'antipasto sarà pronto per la degustazione.

Ingredienti:

grasso - 1 kg;
aglio - 5-7 chiodi di garofano;
buccia di cipolla - 1 manciata;
acqua - 1 l;
sale - 0,5 tazze;
alloro - 2 pezzi;
pimento e pepe nero - 7 pezzi;
peperoncino piccante - 0,5-1 baccello;
spezie.

cucinando

Il lardo viene lavato, asciugato e tagliato in barre di 15x5 cm.
Far bollire l'acqua, aggiungere sale, tutte le spezie, far bollire per 2 minuti.
Disporre i pezzi di grasso in una salamoia bollente e incubare per 10 minuti.
Togliere dal fuoco il grasso della salamoia calda, raffreddare, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per un giorno.
Tirano fuori pezzi del prodotto, lo asciugano, lo strofinano con una miscela di spezie secche e aglio, lo avvolgono con un film e lo mettono in frigorifero per un altro giorno.

Salare il grasso in salamoia a freddo

Salare il lardo in salamoia a freddo è ancora più facile che a caldo, ma ci vorrà almeno una settimana per far maturare il prodotto. Un antipasto decorato in questo modo presenta una serie di vantaggi: viene conservato a lungo senza alterarne le qualità gustose e senza acquisire uno sgradevole giallo e soddisfa i degustatori con un eccellente gusto piccante.

Ingredienti:

grasso - 2 kg;
aglio - 7 spicchi;
acqua - 5 bicchieri;
sale - 1 tazza;
alloro - 3-5 pezzi;
grani di pepe nero - 10-15 pz.

cucinando

Il lardo viene lavato, tagliato e adagiato in un recipiente senza stringere, alternato ad alloro, aglio e pepe.
L'acqua viene fatta bollire, vi si scioglie così tanto, la salamoia viene lasciata raffreddare e vi viene versato il prodotto.
Dopo una settimana di infusione a condizioni ambientali, il lardo in salamoia sarà pronto.

Salo in salamoia in barattolo - ricetta

È conveniente salare lo strutto in salamoia in un barattolo. La cosa principale è tagliare un pezzo del prodotto originale in pezzi che saranno convenienti da impilare e rimuovere da un contenitore di vetro. La nave non deve essere lasciata al sole e ben coperta con un coperchio: è meglio prendere a tale scopo un pezzetto di tessuto piegato in quattro o un piattino, posizionando il pezzo in un luogo buio.

Ingredienti:

grasso - 2 kg;
aglio - 5-7 chiodi di garofano;
acqua - 5 bicchieri;
sale grosso - 7 cucchiai. cucchiai;
alloro - 5 pezzi;
pepe nero - 8 pezzi;
pimento - 5 pezzi

cucinando

Il salò viene posto in un barattolo, alternato a fettine di aglio, prezzemolo e pepe.
Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale, lasciarla raffreddare a 40 gradi e versarla in un barattolo.
Dopo 2 giorni di infusione del prodotto a temperatura ambiente, lo strutto viene trasferito in salamoia in frigorifero per lo stesso tempo.

Salò in salamoia con aglio - ricetta

Il lardo salato in salamoia con aglio conferisce allo spuntino un gusto e un aroma ancora più piccante rispetto all'attuazione delle precedenti varianti. In questo caso, l'aglio viene utilizzato non solo per insaporire la marinata. I pezzi preparati del prodotto originale vengono farciti con pezzi di denti prima di immergerli in salamoia.

Ingredienti:

grasso fresco - 1,5 kg;
aglio - 1,5 teste;
acqua - 1 l;
sale grosso - 5 cucchiai. cucchiai;
alloro - 5 pezzi;
pepe nero e piselli pimento - 5-8 pezzi;
coriandolo - 0,5 cucchiaini.

cucinando

Nei pezzi di grasso preparati, le forature vengono fatte con un coltello, in cui viene inserito l'aglio.
Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale, lasciar raffreddare.
Il salo viene posto in un contenitore adatto, alternato alle spezie e all'aglio rimasto tritato.
Il prodotto viene versato con salamoia, lasciato per 2 giorni nella stanza e quindi trasferito per la stessa quantità in frigorifero.

Lardo salato in ucraino in salamoia

Salo in salamoia in ucraino è una versione classica del tuo snack preferito. Il tempo di esposizione del prodotto nella marinata piccante in frigorifero può variare da tre giorni a tre settimane, dopodiché le fette vengono asciugate, strofinate con pepe macinato o spezie secche se lo si desidera, e inviate per ulteriore conservazione in congelatore.

Ingredienti:

grasso - 1,5 kg;
aglio - 5-7 chiodi di garofano;
acqua - 1 l;
sale grosso - 2 cucchiai. cucchiai;
alloro - 3 pezzi;
pepe nero macinato - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
grani di pepe - 6 pezzi

cucinando

Il sale viene sciolto in acqua fredda bollita, vengono aggiunti pepe, alloro e aglio.
I pezzi di lardo vengono immersi nella marinata, pressati con un carico, coperti con un coperchio e posti su un ripiano del frigorifero.

Salo in bielorusso in salamoia

La seguente ricetta per salare il lardo in salamoia è presa in prestito dalla cucina bielorussa. Una caratteristica distintiva di questa opzione è l'uso del cumino, che conferisce all'antipasto un gusto unico e un aroma caratteristico. Spesso, una miscela secca piccante per lo sfregamento dei pezzi di prodotto viene anche integrata con coriandolo o cardamomo macinati.

Ingredienti:

grasso - 1 kg;
aglio - 5-7 chiodi di garofano;
acqua - 1 l;
sale grosso - circa 200 g;
alloro - 2 pezzi;
pepe nero macinato e cumino - 1,5-2 cucchiai. cucchiai.

cucinando

La salamoia è in preparazione. Per fare questo, tanto sale viene sciolto in acqua in modo che una patata cruda o un uovo galleggino in superficie.
La salamoia viene portata a ebollizione, pezzi di grasso vengono abbassati e lasciati per un giorno a condizioni ambientali.
Successivamente, il lardo in salamoia alla bielorussa viene rimosso dal contenitore, essiccato e strofinato con una miscela di cumino, pepe, alloro tritato.
Spalmateci sopra delle fette di aglio, avvolgete il prodotto con una pellicola e mettete in frigorifero per una settimana.

Salò in salamoia "Cinque minuti"

Salò in salamoia, la ricetta più veloce per la quale imparerai più avanti, puoi provare a tagliarlo dopo averlo fatto raffreddare e raffreddare sul ripiano del frigorifero oppure prepararlo per un uso futuro ponendolo in un contenitore sterile e tappandolo con i coperchi bolliti. Per gli spuntini sono adatti sia un prodotto fresco con strati di carne che senza di essi.

Ingredienti:

grasso - 1 kg;
aglio - 7-9 chiodi di garofano;
acqua - 1 l;
sale grosso - 200 g;
alloro - 4-5 pezzi;
grani di pepe nero - 10-15 pezzi;
piselli di pimento - 7-9 pezzi

cucinando

Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale, adagiare lo strutto, l'aglio e le spezie.
Far bollire il contenuto, cuocere per 5 minuti.
Dopo aver fatto raffreddare lo snack, lasciatelo raffreddare in frigorifero.
Per la raccolta per il futuro, i pezzi vengono disposti in barattoli sterili, versati con salamoia bollente e arrotolati. Mantieni il freddo.

Salò in salamoia con zucchero

Salare la pancetta con zucchero in salamoia secondo la seguente ricetta piacerà agli amanti delle combinazioni di sapori contrastanti. L'antipasto risulta essere moderatamente piccante, sorprendentemente profumato, con una sottile nota dolce. Si armonizza perfettamente se servito con pane nero, senape granulare e verdure fresche.

Ingredienti:

grasso - 0,5 kg;
aglio - 3-4 chiodi di garofano;
acqua - 1 l;
sale grosso - 140 g;
zucchero - 100 g;
alloro - 3-4 pezzi;
peperoncino, basilico essiccato e maggiorana - ½ cucchiaino ciascuno;
paprika e pepe nero - 1 cucchiaino ciascuno;
pimento - 5 piselli.

cucinando

L'acqua viene riscaldata a ebollizione, le spezie e l'aglio vengono gettati, rimossi dal fuoco.
Adagiare pezzi di grasso, premere con un carico e lasciare per 10 ore.
Il delizioso lardo in salamoia viene rimosso su carta assorbente, asciugato e posto in frigorifero.

Come conservare il grasso dopo la salatura in salamoia?

Salò, salato in salamoia, con il giusto approccio, conserva perfettamente le sue caratteristiche per lungo tempo, dando la possibilità di gustarne in ogni momento l'ottimo gusto. Dopo aver completato tutte le fasi della salatura degli snack, è necessario occuparsi della sua corretta conservazione.

Pezzi di pancetta salati e saporiti, se lo si desidera, possono essere grattugiati prima della conservazione con pepe nero o rosso, paprika o qualsiasi altra miscela secca piccante multicomponente.
Le fette vengono poste in un sacchetto o avvolte in una pellicola (carta) e conservate in congelatore.
Con tale conservazione, il prodotto si mantiene fresco a lungo e viene perfettamente tagliato prima di essere servito.

Uno dei modi più diffusi per salare il lardo è cuocerlo ben caldo in salamoia con le bucce di cipolla. Salo risulta non solo gustoso e tenero, ma anche molto appetitoso - grazie alla buccia, si trasforma in un piacevole colore "affumicato".

Se confrontiamo il metodo freddo e caldo di cottura del lardo, con la seconda opzione, l'antipasto viene cotto molto più velocemente, anche se richiede più tempo per cucinare da solo.

Quando si cuoce lo strutto a caldo, risulta molto più morbido del normale strutto. Pertanto, anche il grasso denso può essere utilizzato per la salatura, che, se freddo, risulterebbe duro e poco gustoso.

Per il metodo a caldo sono adatti sia il lardo omogeneo che con strati di carne. Naturalmente, con la seconda opzione, l'antipasto risulta essere molto più gustoso, anche se la cottura richiede un po' più di tempo. Non è necessario tagliare la pelle dal grasso durante la cottura, altrimenti si disperderà.

TEMPO: 20 ore

Luce

Porzioni: 10

ingredienti

Grasso - 1-1,2 kg;
Salamoia:
Acqua - 1,5 l;
Sale - 8 cucchiai con uno scivolo;
Zucchero - 3 cucchiai;
Foglia di alloro - 3-4 pezzi;
Aglio - 3 spicchi;
Piselli di pimento - 5-6 pezzi;
Grani di pepe nero - 5-6 pezzi;
Cannella - 1 cucchiaino
Per strofinare:
Teste d'aglio - 2 pezzi;
Sale - 1 cucchiaino;
Pepe nero - 1 cucchiaino;
Paprika (macinata) - 1 cucchiaino;
Pepe rosso (macinato) - 1 cucchiaino;
Coriandolo (macinato) - 1 cucchiaino

cucinando

Cominciamo con la salamoia. Immergiamo le foglie di alloro, i grani di pepe, la cannella in polvere e l'aglio tritato in acqua fredda. Aggiungere sale, zucchero e portare a bollore, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere gli ingredienti secchi.

Rimuoviamo le bucce dai bulbi. È meglio buttare via lo strato contaminato superiore. Inoltre, non usare bucce marce e viziate. Per questa quantità di salamoia sono necessarie almeno 1,5-2 tazze di buccia di cipolla.

Sciacquare accuratamente la buccia sotto acqua corrente pulita, lavando via tutta la polvere e lo sporco. Quindi spremere o adagiare su un setaccio.

Quando l'acqua bolle, gettiamo la buccia di cipolla preparata nella salamoia e facciamo bollire per circa cinque minuti.

Immergere i pezzi di pancetta nella salamoia bollente. Affinché il grasso sia salato in modo uniforme, è necessario che la salamoia lo copra completamente. Tagliamo grandi pezzi di grasso in parti strette di 300-400 grammi.

Far bollire il grasso per circa 35-40 minuti dopo l'ebollizione. Se i pezzi sono piccoli e senza uno strato di carne, il tempo di cottura può essere ridotto a 20-25 minuti.

Dopodiché, togliere la casseruola con lo strutto dal fuoco e raffreddare. Mettiamo un piattino o un coperchio sopra in modo che il grasso sia completamente immerso nella salamoia. In questa forma, rimuoviamo la padella per 12-14 ore in un luogo fresco.

Il giorno successivo, togliamo il grasso dalla salamoia, rimuoviamo la buccia e i grani di pepe. Per asciugare un po' il grasso, lo gettiamo su un colino e lo lasciamo per 15 minuti.

In questo momento, ci occuperemo dello sfregamento. Sbucciare gli spicchi d'aglio e passare attraverso una pressa fine o strofinare su una grattugia fine.

Aggiungere le spezie e il sale all'aglio secondo l'elenco degli ingredienti. Le foglie di alloro tritate possono essere aggiunte a questa miscela. Puoi usare un set di spezie già pronto per salare il lardo, che viene venduto nel negozio.

Mescolare accuratamente le spezie con l'aglio.

Strofiniamo ogni pezzo di lardo con pappa all'aglio su tutti i lati, saltando solo la pelle. Gli amanti delle spezie possono tagliare pezzi di pancetta ogni 4-5 centimetri e strofinarli anche con pappa all'aglio.

Non è necessario strofinare tutto il grasso con aglio e spezie. Il grasso può essere congelato immediatamente dopo l'infusione in salamoia e grattugiato immediatamente prima dell'uso.

Imballiamo il grasso in un sacchetto pulito o lo avvolgiamo con pellicola trasparente. Trasferiamo il grasso in frigorifero per 5-7 ore. La deliziosa insalata è pronta!

Devi conservare il grasso nel congelatore, avvolto in un foglio, ma non più di tre mesi. Prima di servire, deve essere leggermente scongelato e tagliato a fettine sottili. Buon Appetito!

Lardo salato in salamoia calda con aglio

Porterai sicuramente un tale lardo, cotto in salamoia in modo caldo, nel tuo salvadanaio culinario, perché risulta essere fantastico. Non puoi descriverlo con un'altra parola, dal momento che la salsa tagliata a pezzi sottili vola via dal tavolo in un istante. Offriamo la cottura in due fasi: salatura stessa e arrotolamento nelle spezie. Se non vi piacciono i troppi sapori, potete fermarvi alla prima fase, basta salare il lardo e mangiare.

ingredienti

spicchi d'aglio - 3-4 pezzi

Per la salamoia:

acqua - 1 l;
foglia di alloro - 5 pezzi;
spicchi d'aglio - 4-5 pezzi;
aneto essiccato - 1 cucchiaino;
pimento macinato - 0,5 cucchiaini.

Per arrotolare:

coriandolo macinato, luppolo suneli, pepe macinato pimento, aneto essiccato, rosmarino, noce moscata macinata, paprika dolce e sale da cucina - 1 cucchiaino ciascuno.

Tempo di cottura - 2 giorni.

cucinando

Ricetta di salatura Salo Stile ucraino in salamoia calda

È noto in tutto il mondo che il salo è un prodotto nazionale ucraino. In questo paese, probabilmente, tante massaie quante sono le ricette per la sua preparazione. Ognuno ha la sua versione collaudata, con un certo insieme di spezie e sempre il prodotto finito è al di là di ogni lode. Prova a salare la pancetta calda in salamoia usando le bucce di cipolla. È più scrupoloso, ma il risultato supererà tutte le tue aspettative.

ingredienti

lardo fresco con uno strato di carne - 1 kg;
sale da tavola grosso (non "Extra") - 5 cucchiai. l.;
pepe macinato di pimento - 1 cucchiaio. l.;
foglia di alloro - 2-3 pezzi

Per la salamoia:

acqua - 1 l.;
sale - 3 cucchiai. l.;
grani di pepe nero - 7-8 pezzi;
foglia di alloro - 3-4 pezzi;
buccia di cipolla pura - una manciata.

Per strofinare:

alloro macinato, una miscela di peperoni macinati - 1 cucchiaino ciascuno;
aglio - 6-8 chiodi di garofano.

Tempo di cottura - 1 giorno.

cucinando

Usa un coltello affilato per raschiare via il grasso, sciacquare abbondantemente e asciugare con carta assorbente. Se hai un pezzo intero, taglialo in 4-6 fette.
Mescolare bene il sale con il peperoncino macinato. Con il composto ottenuto, strofinate le fette di lardo su tutti i lati. Adagiatele ben strette in un contenitore di plastica, rompete la parte superiore e cospargetele di foglie di alloro. Chiudere il contenitore con un coperchio e lasciare a condizioni ambientali per 12 ore (è meglio farlo la sera e lasciarlo durante la notte).
Versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Aggiungere i grani di pepe, la buccia di cipolla, il sale, il prezzemolo e far bollire il tutto per 5-6 minuti.
Trasferire il lardo nella salamoia bollente, coprire e far bollire per 10-15 minuti, a seconda dello spessore dei pezzi tagliati.
Spegnere il fuoco, non aprire il coperchio, lasciare il grasso nella padella finché non si raffredda completamente a temperatura ambiente. Ora portalo in un luogo fresco per 12 ore.
Trascorso il tempo specificato, rimuovete i pezzi con una schiumarola e trasferiteli su un piatto, asciugateli con carta assorbente e potete prelevare un campione. Ma proponiamo di continuare oltre.
Unire la foglia di alloro macinata con un composto di peperoni e cospargere ogni pezzo di lardo su tutti i lati. Passare gli spicchi d'aglio sbucciati in una pressa. Strofinate i pezzi di pancetta con la pappa ottenuta, avvolgeteli ciascuno in carta da forno, metteteli in un sacchetto di plastica e metteteli in freezer per altre 12 ore.
Il grasso tenero e gustoso è pronto, si scioglie letteralmente in bocca. Versa un piatto di vero borscht ucraino, taglia il pane nero e buon appetito.

Consigli di cucina

Il metodo a caldo presenta una serie di vantaggi rispetto alla salatura a secco o alla salatura in bottiglia. Innanzitutto il lardo è perfettamente salato, risulta delizioso, bianco e molto tenero con una pelle morbida. In secondo luogo, ci vuole molto meno tempo per cucinare.
Se salate il grasso con un pezzo intero, fate dei tagli longitudinali poco profondi (2-3 mm) su tutta la lunghezza in modo che sia ben salato e assorba gli aromi delle spezie.
Il sottaceto, altrimenti chiamato salamoia, non provare ad assaggiare il sale. È molto salato, ma non dovresti preoccuparti, il grasso assorbirà esattamente quanto necessario.
Per la salatura, scegli il grasso bianco con una leggera sfumatura rosata. Prova a forarlo con un coltello, se è entrato facilmente, allora il grasso è buono. Se il coltello non si adatta bene al pezzo, significa che ci sono molte vene, tale grasso non risulterà gustoso e tenero.
Non comprare lo strutto per la salatura, in cui è presente un grande strato di carne, non verrà conservato per molto tempo.
Il prodotto cotto in salamoia calda può essere conservato in frigorifero per 1-2 mesi, nel congelatore - da 6 mesi a 1 anno.

Abbiamo cucinato prima - si scopre uno spuntino delizioso.

Patate fritte, insalata di verdure e pancetta: cosa c'è di più gustoso? Questo è solo per scegliere un buon grasso gustoso non sempre è possibile. Per essere sicuri della qualità del prodotto, è meglio cucinarlo da soli. Quindi salare il grasso in salamoia a caldo.

Grasso appetitoso e incredibilmente gustoso

Perché molte casalinghe preferiscono il metodo a caldo di salare il lardo? Probabilmente perché questo è il modo più semplice per preparare una deliziosa merenda. Inoltre, l'intero processo non richiederà molto tempo. La ricetta indica la quantità di sale da aggiungere per 1 kg di grasso. Puoi regolarlo in base al peso del prodotto. Si consiglia di acquistare un condimento pronto destinato alla salatura del lardo, ma può essere tranquillamente sostituito con altre spezie. Quindi, coriandolo, foglie di alloro, macinato di pepe rosso e nero saranno la perfetta combinazione di gusto.

Composto:

1 kg di grasso fresco;
5° l. sale da tavola;
3-4 spicchi d'aglio;
mix di condimenti.

Cucinando:

Snack profumato universale

La salatura a caldo del lardo in salamoia in barattolo ti permetterà di preparare uno spuntino versatile che piacerà a tutti i buongustai. La cosa principale è scegliere un buon grasso fresco con uno strato di carne.

Composto:

1 kg di grasso fresco;
1 litro di acqua depurata;
100 g di sale da cucina;
3-4 spicchi d'aglio;
10 grani di pepe nero;
3-4 foglie di alloro;
mix di spezie.

Cucinando:

Una ricetta insolita per salare il lardo

La salatura del grasso in modo caldo a casa può essere eseguita non solo con l'aiuto della salamoia. Ti offriamo una ricetta insolita per cucinare snack gourmet al forno. Credetemi: anche i buongustai più esigenti apprezzeranno un piatto del genere. Basta scegliere lo strutto con un buon strato di carne.

Composto:

1 kg di grasso fresco;
100 g di sale da cucina;
3-4 spicchi d'aglio;
Pepe nero macinato.

Cucinando:

La più deliziosa ricetta del lardo in salamoia fredda

Stoviglie: tagliere, coltello, contenitore per il decapaggio con coperchio, diversi sacchetti di plastica, casseruola.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Prepara il sottaceto

Prepara il grasso

Fare una salatura

Puoi imparare tutte le sfumature della preparazione del lardo secondo la ricetta proposta da questo breve video.

Se salate il lardo a strati in questo modo, allora prendi 150 g di sale.
Se salate la carne, prendete 100 g di sale.

La più deliziosa ricetta del lardo in salamoia calda

Tempo per la preparazione: 4-5 giorni.
Quantità di calorie: 100 g - 770-815 kcal.
Stoviglie: barattolo (2 l), coperchio in nylon, coltello, tagliere, ciotolina, casseruola, carta stagnola o pellicola trasparente.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Prepara il grasso

Prepara il sottaceto

Grasso salato

In questo video imparerai non solo la ricetta più deliziosa del lardo in salamoia calda, o, come viene anche chiamata, salamoia, ma anche come scegliere quello giusto al momento dell'acquisto.

Per questa ricetta scegli il lardo con uno strato leggero di carne.
Quando acquisti grasso, presta attenzione al suo colore: dovrebbe avere una sfumatura rosa chiaro.
La pelle del grasso deve essere sottile.
Il grasso buono avrà un aroma gradevole..
Se il grasso si buca facilmente con un coltello lungo il taglio laterale, allora è morbido e ideale per la salatura.

La ricetta più deliziosa per la pancetta bollita in salamoia

Tempo per la preparazione: 13 ore.
Quantità di calorie: 100 g - 450-500 kcal.
Stoviglie: tagliere, coltello, casseruola con coperchio, contenitore con coperchio, pellicola o pellicola trasparente, carta assorbente.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Prepara il sottaceto

Prepara il grasso

Lessate il lardo

Video della più deliziosa ricetta del lardo bollito

Guarda questo video per la più deliziosa ricetta veloce del lardo bollito in salamoia.

Per questa ricetta puoi prendere un guanciale, un collo o uno stomaco di maiale. Dopo la cottura, queste parti di maiale con il lardo diventeranno molto morbide.
Le bucce di cipolla in salamoia conferiranno al lardo una bella tonalità dorata.

Se già lo conoscete, allora vi consiglio di cucinare altri deliziosi piatti con il lardo:

È molto facile e veloce da preparare, motivo per cui chiamo questo piatto "gli ospiti a due passi". Risulta così appetitoso e profumato che piacerà sicuramente a tutti senza eccezioni.
E se ti piacciono le varie carni affumicate, allora ti suggerisco di scoprire e preparare da solo questo delizioso piatto, che è considerato sia un piatto indipendente che un ottimo spuntino.
Se vuoi sorprendere gli ospiti stranieri, ti consiglio di prestare attenzione alla ricetta. Un tale esotico farà sicuramente colpo e sarà ricordato per molto tempo.
Amo molto il cibo semplice, quindi lo cucino spesso da solo e te ne consiglio uno sostanzioso che può essere servito con sottaceti.

Spero che le mie ricette vi siano piaciute e che le porterete sicuramente in servizio. Attendo con impazienza il tuo feedback nei commenti.

Cento anni fa, la gente comune sapeva che solo il grasso avrebbe aiutato a sopravvivere in tempi freddi e affamati. Veniva raccolto in grandi quantità, conservato in casse di legno, cosparso di sale e spezie, sapendo che non avrebbe perso il suo sapore anche dopo molti mesi. Oggi le casalinghe non fanno più scorte così grandi, perché la fame non minaccia e negli ipermercati ci sono molti prodotti.

Eppure, nessun prodotto acquistato in negozio può essere paragonato al lardo salato in casa. Il lardo salato è incredibilmente gustoso e salutare. Contiene molti oligoelementi utili, ha un effetto positivo sulla potenza, dona alle donne la bellezza della pelle e dei capelli. L'uso di grassi ha un effetto benefico sullo stato dei vasi sanguigni e aiuta a rafforzare il sistema immunitario.

Pertanto, in molte famiglie, il lardo giace sempre sulla tavola nel posto più onorevole. Di seguito una selezione di ricette per salare il lardo in diversi modi a casa.

Come marinare deliziosamente il lardo a casa: una ricetta fotografica passo dopo passo

Salare il lardo a casa farà risparmiare un sacco di soldi. La ricetta presentata per salare il lardo è abbastanza semplice e senza pretese. Il prodotto finito è eccezionalmente gustoso con sapore di aglio. I fan apprezzeranno sicuramente questo metodo di salatura. Non ci sono linee guida rigorose per quanto riguarda il numero di prodotti. La proporzione ideale può essere raggiunta attraverso la sperimentazione.

Il tuo segno:

Tempo per la preparazione: 15 minuti

Quantità: 1 porzione

ingredienti

Grasso: 1 kg
Sale: 200 g
Aglio: 1 testa

Istruzioni per la cottura

Come marinare il lardo in salamoia

Esistono diversi metodi per salare il lardo, una hostess alle prime armi dovrebbe sperimentare e decidere quale è giusto per la sua famiglia. E si può iniziare con la salatura in salamoia: grazie a questo metodo la salatura è uniforme, il prodotto mantiene la succosità, non si secca.

Prodotti:

Salò - 1 kg.
Acqua - 2,5 cucchiai.
Foglia di alloro - 4-5 pz.
Sale ½ cucchiaio.
Aglio - 0,5-1 testa.
Pepe nero piselli piccanti.

Algoritmo di azione:

Per salare il grasso nel modo proposto, devi prendere un contenitore di vetro.
Portare ad ebollizione l'acqua. Sciogliere il sale in esso. Raffreddare.
Tagliare il grasso in barre uguali, di spessore dovrebbero passare liberamente attraverso il collo del barattolo.
Sbucciare l'aglio, lavarlo. Tagliare a pezzi grandi.
Farcire i pezzi di lardo con l'aglio. Metti in un contenitore, abbastanza sciolto. Cospargete di foglie di alloro, spolverate di pepe.
Riempi di salamoia. Coprire con un coperchio, ma non strettamente. Conservare in luogo fresco, ma non in frigorifero per 2-3 giorni. Quindi mettere in frigorifero.
Dopo 3 giorni può essere considerato pronto, anche se alcune casalinghe mantengono il grasso in salamoia per diverse settimane.
Successivamente, i pezzi salati devono essere rimossi dalla salamoia, asciugati con un tovagliolo di carta. Grattugiare con le spezie. Avvolgere con carta o pellicola. Conservare in congelatore. Consegna secondo necessità.

Il lardo salato con questa tecnologia si conserva perfettamente senza perdere il gusto per diversi mesi.

I contenitori di vetro sono usati per la salatura e il modo secco. Per una famiglia numerosa, puoi prendere barattoli da tre litri; per una piccola azienda, è meglio mettere in salamoia in barattoli da un litro. Ripetere il processo secondo necessità.

Prodotti:

Salò è fresco con striature di carne.
Aglio - 1 testa.
Pepe rosso e nero (macinato).
foglia d'alloro

Algoritmo di azione:

Lavare il barattolo con acqua calda e soda, sciacquare e asciugare.
Tagliare lo strutto in barrette di dimensioni tali da passare liberamente attraverso il collo del barattolo.
Sbucciare l'aglio, tagliare gli spicchi grandi in 4 parti, quelli piccoli a metà. Rompi la foglia di alloro.
Tagliare i pezzi di lardo, farcire con l'aglio. Mescolare i peperoni macinati con sale grosso e alloro. Grattugiate bene ogni pezzo di lardo (su tutti i lati) con questo composto profumato e salato.
Mettere in un barattolo, coprire con il sale rimasto. Salo ha una caratteristica: ci vuole tutto il sale necessario. Il barattolo di strutto deve essere coperto, ma non ermeticamente.
Lasciare in un luogo fresco per 1-2 giorni e poi conservare in frigorifero.

Prendete se necessario, privatela del sale, tagliate e servite. Il cetriolo leggermente salato o sottaceto è perfetto per questo piatto e un bicchiere di bevanda forte (solo per adulti).

Modo caldo per salare il grasso

Il luogo di nascita di questo metodo di raccolta del grasso si chiama Serbia o Polonia e solo le casalinghe ucraine non hanno dubbi sul fatto che questo sia il lavoro dei loro lontani antenati. Sono stati loro a fare del lardo un prodotto nazionale e sanno come prepararlo per un uso futuro.

Prodotti:

Grasso "puro" (senza strati di carne) - 1-1,5 kg.
Aglio - 1 testa.
Sale ½ cucchiaio.
Foglia di alloro - 2-3 pz.
Grani di pepe - 10 pezzi
Pimento - 10 pezzi
Peperoncino (baccello) - 1 pz.
Acqua - 1 l.
Condimento per insalata.

Algoritmo di azione:

Il grasso per il metodo di salatura a caldo deve essere fresco, senza strati di carne. Per prima cosa è necessario sciacquarlo sotto l'acqua corrente, asciugarlo tamponando con carta assorbente.
Mettere su un tagliere, tagliare a barre uguali (lunghezza ≈10 cm, larghezza/altezza ≈ 5 cm).
Quindi tutto è semplice: prepara la salamoia: aggiungi le spezie, il sale, l'alloro all'acqua. Portare a bollore una casseruola con la salamoia, metterci dentro i pezzi di pancetta. Far bollire 10 minuti.
Raffreddare, conservare in frigorifero per una notte.
Prendi i pezzi di grasso dalla salamoia. Preparare la miscela aglio-piccante, strofinare ogni pezzo con esso.
Avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero di nuovo per una notte. Quindi congela leggermente e puoi iniziare ad assaggiare.

Il grasso salato in questo modo ha un gusto molto delicato.

Ricetta per salare il lardo con aglio e pepe

Il modo più semplice per preparare il lardo è secco, richiederà solo spezie, sale e aglio e, naturalmente, lardo.

Prodotti:

Grasso - 300-500 gr.
Aglio - ½ testa.
Sale - ¼ cucchiaio. (macinatura grossa).
Spezie - 1 cucchiaino
Cumino - 1 cucchiaino

Algoritmo di azione:

Il processo di cottura è quasi primitivo. Salò tagliato in barrette. Sciacquare e asciugare tamponando per eliminare l'umidità in eccesso.
Mescolare il sale con le spezie e il cumino. Sbucciare l'aglio, tritare, schiacciare. Aggiungere al sale.
Grattugiare bene ogni barra di lardo con una miscela profumata e speziata.
Avvolgere nella pellicola trasparente, schiacciare di nuovo.
Lasciare in cucina per 6 ore. Rimuovere in frigorifero.
Dopo 2 giorni, così difficili da sopportare, puoi iniziare ad assaggiare un grasso delizioso, fragrante e moderatamente salato!

Come marinare il lardo con la buccia di cipolla

Molte casalinghe, cercando di trovare il modo migliore per salare, hanno notato una cosa: la buccia di cipolla, in primo luogo, conferisce al grasso una morbidezza speciale e, in secondo luogo, fornisce un'ombra molto piacevole.

Prodotti:

Salò - 1 kg.
Sale grosso - 1 cucchiaio.
Buccia di cipolla.
Aglio - 1-2 teste.

Algoritmo di azione:

Per prima cosa devi far bollire la buccia di cipolla. Far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere la buccia e il sale.
Salò tagliato in barrette. Immergere in salamoia bollente, aggiungere l'aglio tritato lì. Far bollire 20 minuti.
Lasciar raffreddare per un giorno.
Togliere dalla salamoia, mettere in un luogo freddo.

Nel grasso salato, molto dipende dalla qualità del prodotto originale, quindi è importante fare attenzione al momento dell'acquisto. Il buon lardo ha un colore bianco puro, a volte una sfumatura rosa. La pelle è sottile, senza odori estranei.

Durante la salatura, è meglio tagliare un pezzo grosso in barre lunghe fino a 10 cm, così il processo di salatura sarà più veloce e uniforme. Gli ingredienti principali sono sale e aglio, presenti in quasi tutte le ricette.

Durante il decapaggio, le spezie e le spezie sono importanti: peperoncino e piselli, cumino, alloro, che viene messo intero o macinato.

Non dovresti aver paura, tutte le tecnologie esistenti per salare la pancetta non sono così complicate, ma il risultato stupirà sia la famiglia che gli amici, ti ricorderà i bei vecchi tempi quando "gli alberi erano grandi, le famiglie erano amichevoli e il cibo era particolarmente gustoso."

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