Po skončení vrcholící houbařské sezóny v lesích můžete ještě najít zelenou ryadovku (zelený čaj). A přestože se před námi již „rýsuje“ mráz a sníh, milovníci „tichého lovu“ neodmítají sbírat čerstvé „trofeje“ s tak specifickou a originální barvou, jako je tato.

Zelené houby ryadovka jsou rozšířeny po celém Rusku. Začínající houbaři si však často pletou zelený čaj se zeleným russula, a to se zvláště stává, když jsou zelené řady v mladém věku. Pro srovnání viz foto hřibu ryadovky zelené a rusuly zelené.

I když však dojde k záměně, není třeba se nechat zastrašit. Oba tyto druhy jsou jedlé a na stole ve formě chutné občerstvení nikdy nepleťte do cesty.

Stojí za zmínku, že různé vědecké zdroje poskytující popis a fotografii zelené řady naznačují podmíněnou poživatelnost tohoto ovocného těla. Moderní biologové se však domnívají, že látky, které dávají čepici zelenou barvu, se při tepelném zpracování nezničí a mohou vést k otravě, která představuje nebezpečí pro kardiovaskulární systém člověka. Vědci zjistili, že při konzumaci velké dávky zelených řad se zvyšuje viskozita krve a počet krevních destiček. A to může vést k rozvoji srdečního infarktu a trombózy. Na druhou stranu však tato ovocná tělíska obsahují bílkoviny, tuky a sacharidy a také vitamíny B1, B2, PP a D, které jsou pro lidské tělo nezbytné. Kromě toho je ryadovka zelená (zelený čaj) bohatá na karoten, fosfor a kyselinu pantotenovou. Takže na základě výše uvedeného je třeba mít na paměti, že je zakázáno jíst takovou houbu ve velkém množství.

I když se zelená houba ryadovka (zelený čaj) dá připravit různými způsoby: smažit, vařit, osolit, nakládat, dusit, měla by se konzumovat jen v omezeném množství. Je třeba si zapamatovat jednu věc důležité pravidlo: Houby důkladně opláchněte a oloupejte klobouk. Pokud jsou houby solené, vařené nebo nakládané, získá se ve sklenici krásná sytá zelená houbová barva. A pokud si zelenou rjadovku správně připravíte a použijete v rozumném množství, získáte vynikající vitamínový doplněk do každodenní stravy, zejména v zimě.

Zelená houba ryadovka (zelenák) preferuje všechny lesní zóny země: častěji smíšené a jehličnaté, méně často listnaté.

Tato houba, která roste na suchých písčitých půdách, je zřídka červivá. V tomto článku vám poskytneme Plný popis a fotka zelených hub ryadovky, aby každý milovník „klidného lovu“ tuto plodnici v lese poznal a sklidil patřičnou úrodu.

Název zelené řady pochází z charakteristiky vzhled plodnice, která se vyznačuje jasně zeleným kloboukem. I při tepelné úpravě je barva hub zcela zachována. Prezentovaná fotografie zelené řady umožní každému houbaři zjistit, jak vypadá, a podrobně si prostudovat zástupce řady.

latinský název: Tricholoma eguestre.

Rodina: Obyčejný.

Synonyma: zelený čaj, zelená ryadovka, zelená houba.

Čepice: má silné a husté tělo, které prakticky není zkažené červy. Fotografie hřibu zeleného ukazuje, že klobouk je v raných fázích masitý a konvexní. V pozdějším věku se stává rozšířeným a téměř plochým, často radiálně praská. Průměr od 3 do 15 cm, s jasně zeleným nebo zelenožlutým nádechem. Střed čepice je tmavší barvy, pokrytý drobnými šupinami. Ve vlhkém počasí se čepice stává kluzkou a lepkavou, což umožňuje přilnutí k písku, listí a trávě.

Noha: krátké, směrem dolů mírně zesílené, na bázi pokryté drobnými hnědými šupinami. Na fotce řady zeleně (zelenák) je vidět, že noha je zcela skryta v půdě. Jeho barva je však okamžitě patrná, protože má zelenou nebo zelenožlutou barvu.

Buničina: hustý, bílý, v zralý věk získává nažloutlý odstín. Při rozbití nebo rozříznutí se barva okamžitě změní. Chuť není výrazná, ale voní po čerstvé mouce. Zelené řady rostoucí na borovicích mají silnější aroma.

Desky: tenké, citronové nebo zelenožluté barvy, která s věkem tmavne.

Aplikace: zelený čaj lze osolit, smažit, marinovat, dusit a vařit. Mnozí považují smažené zelené řádky za nejchutnější a v tomto případě se nemusí vařit.

Jak rozeznat zelináče od šedožlutých řad a kdy tyto houby sbírat

Podobnosti a rozdíly: Hřib zelený je velmi podobný jedovaté ryadovce sírově žluté. Jak rozeznat zelený čaj od řady sírově žluté, aby nedošlo k otravě? Nejprve je třeba věnovat pozornost vůni a barvě houby, která je před vámi. Hlavním rozdílem mezi ryadovkou sírově žlutou a zelinou je nepříjemný zápach dehtového mýdla, hořká chuť a špinavě žlutá barva.

Houba má také podobnost s žahavou rjadovkou, která má čepici ve tvaru kužele a specificky štiplavou chuť. Rjádovka bodavá navíc roste pouze pod smrky, méně často preferuje borovice.

Pokud je čas na "tichý lov", měli byste jít zelený čaj... Tyto houby jsou v lese a čekají na náš příchod až do mrazu a po prvním mrazu. Samotná houba se však zpravidla skrývá pod pískem, zemí a loňským jehličím.

Zkušení houbaři dobře vědí, proč jsou jehličí na nějakém místě na zemi vyvýšené - musíte je odstranit horní vrstva půda je místo, kde se houba schovala. Někteří fandové se však domnívají, že existuje podobnost mezi zelinou a jedovatými houbami, jako je mladá muchomůrka světlá, ale muchomůrka má méně pevné maso a má kroužek na noze.

Stále existují podobní jedovatí bratři, ale mají přetrvávající nepříjemný zápach. Není třeba se zastrašit ani názvem, ani nazelenalou barvou hub. Je také velmi podobná zeleně zbarvené sírově žluté rjadovce.

Jak vypadá houba?

Zpočátku mají mladé houby konvexní čepici, poté zploští a mohou dorůst až patnácti centimetrů v průměru.

Houba má nasládlou chuť a příjemnou moučnou vůni. Může připomínat vůni okurek. Hustá noha je téměř vždy hluboko v zemi.

Lepkavý klobouk zelenožluté nebo žluté barvy, pokrytý listy, jehličím a pískem. Mnoho houbařů si proto s sebou bere tuhý kartáč nebo kartáč, raději houbu hned očistí.

Zelení jsou v Rusku na suchých písčitých půdách zcela běžní. V jehličnatých i smíšených lesích potěší sběr zelených hub duši ostříleného houbaře.

Rostou i v listnatých lesích, ale zde je téměř není nutné vytrhávat ze země. Zpravidla jsou zde větší a neschovávají se. Zeleník je dobrý, protože se dá sklízet, když nejsou žádné jiné houby. Vzhledem k tomu, že houba roste v mrazu, není prakticky nikdy červivá.

Specifikace

Zkušení houbaři mu kvůli chuti zeleného čaje přidělili zvláštní místo. Tricholoma equeste je latinský název pro houbu. Houba samotná patří do čeledi rjadovkových, rodu Tricholoma, lidově prostě rjadovka.

Rostliny jsou považovány za podmíněně jedlé. Tyto houby lze nejen smažit, ale jednoduše:

• vařit,
• sůl,
• lák
• suchý.

A gurmáni nejraději jedí zelený čaj v salátech. I když je loupání houby obtížné, vaření netrvá dlouho.

Naše stránka nabízí mnoho receptů na houby a můžete si vybrat jak tipy na solení, tak doporučení pro vaření teplých jídel.

Až skončí letní chatová sezóna, rybaření a myslivost a vy nemáte co dělat, vzpomeňte si na zelené houby a vydejte se do lesa, ale napoprvé je lepší vzít s sebou zkušeného houbaře. PROTI dobré umístění můžete sbírat více než jeden kbelík zelin.

Kde je nejlepší sbírat houby

Je třeba poznamenat, že houby, jako houba, jsou schopny absorbovat různé škodlivé látky z životní prostředí, proto, aby lesní dary byly prospěšné, nikoli škodlivé, musí se sbírat tam, kde není:

• Průmyslová zařízení.
• Silniční trasy.
• Radioaktivní pohřeb.
• Skládky.

K jídlu jsou vhodní pouze mladí veslaři a starým a přerostlým houbám se zpravidla vyhněte, aby nedošlo k otravě, navíc jsou zcela bez chuti.

Takové houby nepředstavují nutriční hodnota pro lidské tělo, ba co víc, nemají z nich žádný užitek. Také neberte velmi malé houby, protože v mladém věku jsou si všechny navenek podobné. Na této stránce můžete najít chutné recepty vaření hub.

S manželem se nemůžeme nazývat vášnivými houbaři, máme daču, manžel se věnuje myslivosti, rybaření, takže na houby moc času nezbývá. Ale najdeme to ke sběru zelin. Neznáte tuto houbu? Pak pro ty, kteří se zajímají o houby, bude zajímavý dnešní článek o zelích s popisem a fotkami, o tom, kdy sbírat a jak je vařit. Koneckonců, zelený čaj je velmi chutná, zdravá houba, i když může škodit, ale o tom později.

Zeleník je známý odedávna a v Evropě byl považován za lahodnou houbu, prodejci na trzích ho odhadovali téměř na úroveň smržů a lanýžů. Byly doby, kdy bylo rolníkům zakázáno sbírat zelený čaj, francouzští rytíři si jej nechali výhradně pro sebe.

Houby zelené - foto a popis

zelenáče

Latinský název pro zelína je tricholoma equestre, tato houba patří do rodu Tricholoma z čeledi veslařských, a pokud mluvíme srozumitelně, jedná se o druh rjadovky.

Nazval bych to ne zeleným čajem, ale žloutenkou, protože jeho barva je více žlutá než zelená a je celý natřený - klobouk, talíře, noha, i když noha není tak jasná jako klobouk, a u mladých lidí to je téměř bílá.

Po tepelném zpracování se jas mírně sníží a objeví se nazelenalý odstín. Ale barva úplně nezmizí a to je charakteristický rys této houby.

Je-li řada řezaná, pak je u mladých hub dužnina hustá bílá, u starších hub mírně nažloutlá a po řezu se barva nemění.

Tato jasná barva zelenáče někdy lidi děsí, mnozí mají pochybnosti, zda je jedlá nebo ne. Pečlivě si proto přečtěte popis, podívejte se na fotku, zapamatujte si, jak to vypadá, protože houba je vlastně jedlá.

U mladých zelích je klobouk konvexní, později se stává plochým, okraje mohou být zvlněné nebo vyvýšené. Velikost čepice může být až 15 cm v průměru. Klobouk je na dotek lepkavý, zvláště ve vlhkém počasí, proto je často pokryt jehličím a pískem.

Uvnitř je uzávěr pokrytý těsně přiléhajícími destičkami. Noha zelína je rovná, směrem ke dnu mírně zesílená, nevysoká 4 - 9 cm, průměr dosahuje 2 cm, báze nohy je jemně šupinatá.

Voní skleníkovou rjadovkou, jinak to říct nemůžu, tuhle vůni prostě znám. Někdo říká, že voní jako okurka. V referenčních knihách píšou takto:

V ryadovka zelené, vůně mouky a liší se intenzitou v různých formách, ale nejvýraznější v houbách spojených v jejich vývoji s borovicí, chuť není vyjádřena.

Kde roste, kdy a jak sbírat zelenou řadu

Greenfinch miluje růst jehličnaté lesy s převahou borovice, preferuje písčitou půdu. Vyskytuje se prý i ve smíšených lesích. Proto je poloměr distribuce zelené ryadovky poměrně velký, roste v různých regionech naší země.

Ještě jeden charakteristický rys tato houba - není prakticky nikdy červivá. Možná proto, že zelenáč se objevuje koncem podzimu, před nástupem chladného počasí, a možná hmyz v tuto dobu již neklade larvy. Loni jsme je sbírali v polovině listopadu a v noci už byly mírné mrazíky. Ale tohle je moje verze nepřítomnosti zelína červivého, možná je pravda v něčem jiném.

Houbaření se obvykle říká „tichý lov“, slovo „lov“ se plně hodí pro zelenou rjadovku. Podívejte se na fotografii níže, jedná se o muchomůrky. Ach, kdyby tak rostli zelináři.

Ale ne, schovávají se pod jehličí a někdy tak, že čepice není vidět. Proto je třeba se dívat pozorně.

Vidíte-li pod borovicí vyvýšené jehličí nebo popraskaný písek na cestě, pak je možné, že tam sedí hřib zelenáč. Někdy ho musíte doslova vykopat ze země.

Tuto houbu lze připsat generátoru Mít dobrou náladu protože vyvolává radost a to nejen jako kořist v košíku. Zeleník vypadá jako sluníčko, které najednou vykouklo zpod tmavého jehličí, jako připomínka léta před nadcházejícím zimním chladem.

Tento typ řady roste jednotlivě nebo ve skupinách po 5 - 8 kusech. Miluje světlá místa, mezi dospělými borovicemi se vyskytuje méně, častěji se vyskytuje v mladých borových lesích s písčitou půdou a na otevřených loukách mezi lesem.

Paralelně s rjadovkou zelenou lze najít ryadovku šedou, rovněž velmi chutnou houbu. Říkáme jim serushka, i když serushka je další houba z čeledi Russula.

Ale toto malá odbočka, dnes budeme mluvit pouze o zeleném čaji.

Výhody a poškození zelenáčů

Začnu škodou a informace pro mě byla nečekaná.

V Rusku nebyly zaznamenány případy otravy zeleným čajem a ve Francii od roku 1992 do roku 2000 bylo 12 případů otravy, z toho 3 smrtelné.

Po důkladném prostudování houby biologové došli k závěru, že tento druh rjadovky obsahuje pro svou barvu toxické látky, nejsou jedovaté, ale kvůli nim byl zelený čaj zařazen do kategorie 4, tedy do podmíněně jedlá houba. Toxiny houby ovlivňují kosterní svaly a způsobují selhání ledvin. Mezi příznaky otravy patří svalová slabost, křeče, bolesti svalů a kloubů a tmavá moč.

Upřímně řečeno mě tato informace velmi překvapila, protože naši lidé zelený čaj milují a nikdy jsem o něm neslyšel nic negativního.

Ale protože píšou, znamená to, že to musíte mít na paměti, je důležité si pamatovat příznaky, abyste tomu mohli věnovat pozornost včas.

Stejné studie ukázaly, že zelený čaj ano užitečné vlastnosti... Odborníci v této oblasti se domnívají, že právě při nadměrném používání tohoto typu ryadovky se mohou objevit negativní známky. Při správném, střídmém užívání můžete doplnit svůj jídelníček o zdravý produkt.

Jaké je použití zeleného čaje

• Zelená řada obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy. Pokud navíc stravitelnost bílkovin není příliš vysoká, někde kolem 70 %, tuky a sacharidy, které je tvoří, jsou lidským tělem snadno vstřebatelné.
• Nízký obsah kalorií - 19 kcal na 100 g. produkt.
• Zeleník obsahuje vitamíny jako P, D, B vitamíny.
• Obsahuje minerální látky – železo, draslík, vápník, hořčík, měď, sodík, zinek, fosfor, jód a další.
• V plodnici houby byly nalezeny látky stimulující tvorbu enzymu nezbytného pro kostní tkáň, díky čemuž je veslař zelený užitečný pro lidi trpící osteoporózou.
• Extrakt ze zeleného obsahuje nejsilnější antiseptikum a dokáže si poradit s původcem stafylokokové infekce.
• V této houbě se nacházejí antikoagulancia, což znamená, že ředí krev, a to zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Při špatné srážlivosti krve je ale třeba dávat pozor na přípravky obsahující antikoagulancia.

Závěr se napovídá sám o sobě - ​​zelenáč si zaslouží jít pro něj do lesa, stačí si pamatovat na smysl pro proporce, který, jak vidíte, musíte "zapnout" nejen ve vztahu k této houbě.

Je důležité si uvědomit, že to platí pro všechny houby, že jako houba absorbují různé prvky, včetně těch škodlivých a nebezpečných pro lidské tělo. Nelze je tedy sbírat podél dálnic, železnic, na území města, v místech, kde je možnost kontaminace průmyslovým odpadem. Čím dále houba roste od ložisek infekce, tím je čistší a užitečnější.

Falešný zelený čaj - existuje takový

Některé houby mají falešné bratry, zelenáč ne. Ale jsou houby, které vypadají jako ona.

Jak vařit zelený čaj

Účelem tohoto článku je seznámit vás s fotografií a popisem zelína, takže zde nebudou žádné recepty na vaření, ale k této otázce se určitě vrátím. Ale můžete se podívat na jiné recepty, tam se zelenáče docela hodí:

Ale to, co bych nyní rád řekl ve prospěch této houby, je to, že navzdory své podmíněné poživatelnosti je považována za univerzální a je vhodná doslova pro jakýkoli druh pokrmů. Zelenušce se říká "sladká" houba, takže polévky jsou z ní velmi chutné, hodí se na smažení, velmi chutná jak v solené, tak nakládané formě, dobře snáší mražení.

Pro jakýkoli účel použití zelené řady je velmi důležité ji správně zpracovat.

Jak odstranit písek z hub

Jak jsem již řekl, zelenáč miluje písčitou půdu a sedí v ní dostatečně hluboko, proto je písek jeho povinnou složkou, kterou na zubech není chuť cítit.

Nevím, kdo se s tím vyrovná, ale děláme to takto:

1. Za prvé, než dáte houbu do kbelíku nebo košíku, musíte odstranit nečistoty, které ulpěly na uzávěru. Houby sbíráme v bavlněných rukavicích, ruce tak zůstanou čisté a na čištění houby od písku je vhodné použít rukavice. Můžete, držet skleník svisle s deskami dolů, lehce zaklepat houbou na strom nebo kbelík, abyste vytřepali písek. Spodní část nohy je vždy v písku, lze ji buď hned odříznout, nebo trochu oškrábat nožem. Tato houba se samozřejmě úplně nevyčistí, ale usnadní její další domácí zpracování.
2. Houby se doporučuje zpracovat hned, ale ne vždy to vyjde, někdy se vracíme pozdě a zpracováváme až druhý den. Říkají, že je pak nutné je rozsypat na rovnou plochu, aby k sobě těsně neležely. To ale neděláme, nic hrozného se jim nestane, když budou stát přes noc v kbelíku nebo koši na chladném místě, například na lodžii.
3. Před zpracováním zelenáčů je bezpodmínečně nutné namočit do vody. Dělají to s mléčnými houbami, aby zmizela hořkost. U zelených listů to musí být provedeno výhradně tak, aby písek vycházel. Obvykle přidám hrst soli do nádoby s vodou, dám houby na pár, tři hodiny, občas promíchám. V osolené vodě se plechy lépe otevírají a sůl se vyplavuje.
4. Další, poslední fází zpracování je opláchnutí hub pod tekoucí vodou. Klobouky po solných koupelích jsou již téměř čisté, svrchní kůži nesundáváme, pouze omýváme. Destičky opláchneme pod tekoucí vodou pomocí nepotřebného zubního kartáčku, čímž smyjeme zbylý písek. Stejný kartáč na nohy lze použít nebo oškrábat nožem.

Čisté houby jsou připraveny pro širokou škálu pokrmů.

Tímto končím mé vyprávění o naší milované zelené houbě, doufám, že fotka s popisem a další tipy vám byly užitečné.

Úspěšný "tichý lov" a pokud narazíte na tuto krásnou a chutnou zelenou houbu, neminete kolem.

Elena Kasatová. Uvidíme se u krbu.

Milovníci klidného lovu, i kdyby byla taková příležitost, by v zimě sbírali houby. Bohužel taková možnost neexistuje. A obvykle, s nástupem října, dokonce i podmíněně jedlé houby přestanou růst a "usnou" až do příštího jara. Existuje však jeden druh rjadovky, který houbaře těší až do samotných mrazů. Ano, nejedná se o houbu první kategorie, ani o nejchutnějšího zástupce říše hub, ale přesto jsou s ní houbaři velmi spokojeni, protože vám umožňuje dělat to, co máte rádi, i když jsou na kruté mrazy. nos.

Houba zelená, známá v kruzích lidí jako zářivě zelená, je podmíněně jedlá houba z čeledi řadových. Svůj název získal podle toho, že má zajímavý nazelenalý nádech.

Všechny vlastnosti houby jsou následující:

1. Čepice je plochá, s malým tuberkulem ve střední části. Průměr povrchu se může pohybovat od 4 do 12 centimetrů. Barva je olivová nebo tmavší. Struktura kůže je hustá. Za deštivého počasí začne houba vylučovat lepkavý hlen. Kvůli tomu se na povrchu často drží různé nečistoty v podobě listů, větviček, jehličí. Po zaschnutí drť pevně přilne a je velmi obtížné ji z povrchu houby odstranit.
2. Dužnina v blízkosti ryadovky je světle žlutá. U mladých hub je bledší. Po poškození nemění barvu. Má příjemnou vůni okurky. Pokud zeleň roste pod jehličnatým stromem, získá houba příjemnou lesní vůni. Nemá vkus. Zřídka je postižena červy.
3. Na zadní straně jsou desky. Čím je houba starší, tím je zelenější. Jsou vysazeny široce.
4. Barva nohy je shodná s barvou čepice. Malý. Většina je zasazena do země, a proto není vždy vhodné zelený čaj krájet. Dosahuje 5 centimetrů na výšku, 1-2 cm v obvodu.

Hlavní stanoviště jsou smíšené lesy... Nejčastěji preferují osamělý růst, ale pokud existují skupiny, pak zřídka překročí 5-8 kusů.

Vegetační období je od srpna do listopadu. Když všechny houby přestanou plodit, zelenáč, schovávající hlavu v mechu, pokračuje v růstu až do největších mrazů.

Prospěch a škoda

Abychom mohli posoudit příznivý účinek houby na lidský organismus, stačí se podívat na složení zeleného. Obsahuje:

1. Bílkoviny, sacharidy a tuky.
2. Aminokyseliny.
3. Vitamíny skupiny B, D a P.
4. jiný užitečné stopové prvky včetně fosforu, lepenky atd.

Správná příprava houby umožní tělu přijmout dávku živin, která posílí imunitní systém, zlepší stav organismu jako celku.

Ale spolu s výhodami existují také významné nevýhody. Za prvé jsou to tyto:

1. Houba obsahuje toxické látky. Není jedovatá, ale díky malému procentu jedů je středně jedlá. Při častém používání i s dobré vaření toxiny se ukládají v těle. V budoucnu vedou ke zhoršení srážlivosti krve.
2. Toxiny mají negativní vliv na činnost ledvin.

Pokud došlo k otravě zelí, můžete zaznamenat příznaky, jako je ztmavnutí moči, letargie těla, bolesti svalů a kloubů a periodické křeče. Pokud se po použití člověk potýká s popsanými příznaky, je nutné okamžitě jít do nemocnice.

Jak vařit

Zelenushka je velmi chutná houba, pokud je správně uvařena. Smaží se, nakládají, vaří se polévky. Níže jsou uvedeny některé recepty na tyto lesní dárky.

Houbová svačina

Originálním pokrmem, ve kterém hrají důležitou roli zelíci, jsou obálky ze šunky s houbami.

K jejich přípravě potřebujete:

1. 300 gramů zeleně.
2. 200 gramů šunky.
3. Několik cibulek.
4. 50 gramů sádla.
5. Sůl.
6. Černý pepř.

Recept je extrémně jednoduchý. Nejprve se řada jemně naseká, hodí do pánve, přidá se cibule, slanina a koření. Dejte na mírný oheň a začněte hasit. Poté, co jsou houby hotové, zchladíme je, namažeme na malé plátky šunky a vložíme do trouby. Po upečení jsou mini misky připraveny k podávání jako svačina.

Nakládané řádky

Marinování řádků také není obtížné. To vyžaduje:

1. Řádky.
2. Sůl.
3. Kopr.
4. Kuličky černého pepře.
5. Nové koření.
6. Karafiát.
7. Skořice.
8. Ocet.

Před marinováním je třeba houby připravit. Protože rádi rostou na písčitých půdách, musíte je nejprve opláchnout, abyste odstranili písek. Poté vařte 30 minut. Marináda se připravuje odděleně od hub. Na 1 litr vody potřebujete:

1. 5 lžic soli.
2. 5-10 hrášku černého pepře.
3. 2-4 hrášek z nového koření.
4. 1-2 poupata hřebíčku.
5. Špetka skořice.
6. Podle chuti můžete přidat i 2 lžičky cukru.

Hotové houby jsou rozloženy do sklenic. Ihned se k nim přidává ocet. Ocet se přidává rychlostí 1 litrové nádoby 1 čajová lžička esence. Lahvové plechovky s nylonovým víčkem. V žádném případě nepoužívejte kovové kryty.

Pro zkušené houbaře nebude těžké rozeznat jedlou houbu od nejedlé. A co by měli začátečníci dělat, aby tyto dary lesa sbírali? V tomto článku budeme sdílet fotografii a popis hub zelených - docela originálních zástupců svého druhu. Jejich neobvyklá zelená barva zůstává i po tepelné úpravě, a proto působí trapně a trochu odpudivě. Dnes vám prozradíme, jak si nezaměnit zelináče s nejedlými houbami. Zvažte způsoby, jak je správně připravit.

Popis

Houby zelené mají jiné jméno - zelená ryadovka. Pocházejí z rodu lamelárních hub a patří do čeledi veslařů. Klobouk houby dosahuje průměru asi 15 centimetrů, navíc je u mladých hub mírně konvexní a u starších plochý. Jak je vidět na fotografii hřibu zeleného, ​​jeho barva je převážně světle olivová se zeleným nádechem. Zadní strana čepice má nažloutlé destičky, jejichž šířka se pohybuje od 5 do 12 milimetrů, a noha je poměrně krátká (ne více než 5 centimetrů) a je téměř zcela ponořena do země. Dužnina houby je poměrně tvrdá, ale křehká, zřídka napadena červy a má nažloutlý odstín.

Kde a kdy sbírat?

Houby zelené rostou pouze na písčité půdě, takže je lze nalézt výhradně v jehličnatých lesích, zejména v borech. Nejčastěji jsou nalezeny jednotlivé exempláře, ale někdy jsou nalezeny shluky 7-8 hub. Hlavní hodnota těchto hub spočívá v načasování jejich sběru – pozdní vegetační období umožňuje hodovat na nich v době, kdy již nerostou hlavní jedlí zástupci. Zelená rjadovka se začíná sklízet v září a končí s příchodem prvního mrazu. Houby zelené jsou nejběžnější na severní polokouli, konkrétně v mírných zeměpisných šířkách.

Chuťové vlastnosti

Houby greenfinch jsou považovány za podmíněně jedlé. To znamená, že by se neměly jíst čerstvé, ale po tepelné úpravě jsou ke konzumaci celkem vhodné. Dodnes neexistují přesné důkazy o toxicitě těchto hub. Smrt kvůli toxicitě zelí je možná pouze při nadměrném používání. Některé látky v zelené čepici mohou navíc zhoršit srážlivost krve a negativně ovlivnit ledviny a svalový systém. Dodržováním základních pravidel přípravy a nepřekračováním povoleného denního dávkování obohatíte svůj jídelníček o cenné stopové prvky. Chuťové vlastnosti zelí jsou obecně spíše slabé. Ale vůně může být okurková nebo škrobová.

Nutriční hodnota

Houby Greenfinch mají neuvěřitelně nízký obsah kalorií - kilogram produktu neobsahuje více než 190 kilokalorií. Téměř polovinu z nich tvoří bílkoviny a jsou bohaté na vzácné aminokyseliny, druhou polovinu hub tvoří sacharidy – glykogen a malé procento tuků tvoří lecitin, cholesterol a fosfatidy.

Zeleninový protein obsahuje rekordní množství aminokyselin, jako je tryptofan, arginin, lysin, serin, valin, glycin, histidin, threonin, isoleucin, kyselina asparagová, leucin, kyselina glutamová, methionin, fenylalanin, cystin, prolin, tyrosin a alanin. Kromě toho jsou tyto houby bohaté na železo, draslík, mangan, měď, selen, sodík, zinek a vápník. Dost vysoký obsah vitamíny C, D, B6, B12, K1, stejně jako riboflavin, thiamin, cholin, folic, pantothenic a niacin činí z těchto hub nenahraditelnou součást jídelníčku.

jak to poznat?

Začínající houbaři se právem zajímají o možnost nebezpečné podobnosti mezi hřibem zelínkem a nejedlými dary lesa. Jedovaté houby způsobit kolosální poškození zdraví a někdy dokonce vést k smrti. Jak zjistit, která houba je před vámi a zda je možné ji sbírat? V této části si povíme o několika hlavních zástupcích řady, kteří jsou si navzájem podobní, ale na rozdíl od zeleného je nelze sbírat a připravovat.

Toxická sirná ryadovka má menší průměr uzávěru, jasně žlutošedý odstín a nepříjemný zápach.

Nebezpečí tohoto druhu spočívá ve shodě dat dozrávání s houbami zelení. Smrková (alias dusná) ryadovka je relativně bezpečná, ale nepovažuje se za jedlá. Jeho velikost je o něco menší než zelená pěna a noha je dlouhá a tenká. Samostatná řada má vzácnější desky, nažloutlou buničinu, hedvábnou texturu. Hlavním nebezpečím je možnost záměny rjadovky zelené s muchomůrkou bledou, jejíž klobouk má v mladém věku téměř stejný odstín - bledě zelený. Výrazná vlastnost muchomůrka je prsten na noze a bílá barva evidence.

Způsob vaření

Houby zelené lze vařit, smažit, sušit i nakládat. Je však třeba pamatovat na podmíněnou poživatelnost této houby a používat ji s mírou.

Vzhledem k tomu, že zelená ryadovka roste v jehličnatých lesích s písčitou půdou a má spíše lepkavý povrch čepice, hlavním problémem při přípravě je proces čištění houby. Z čepice se odstraní kůže s ulpívajícím pískem a jehličím a během procesu trávení se plotny a kýta dokonale vyčistí. Nejlepší je marinovat mladé exempláře a starší ihned smažit nebo usušit. Dalším rysem přípravy těchto hub je sytě zelená barva vody během vaření - neměla by vás zmást, protože jde o zcela normální reakci. Zelení se vaří v osolené vodě asi patnáct minut, poté se voda slije a houby se zalijí studenou vodou. Po této proceduře jsou řádky vhodné k dalšímu použití např. do salátů nebo polévek.

K nakládání kilogramu těchto hub si připravte dva lístky rybízu a třešně, dvě lžíce cukru, lžíci soli, tři bobkové listy, lžičku hořčice a malé množství semínek kopru. Oloupané houby se vaří 10 minut, poté se těsně umístí do skleněné nádoby a opatrně se vrství listy a kořením. Poté se nalije horkým roztokem cukru a soli. Poté je plechovka srolována a odeslána do skladu.