Vanduo iš čiaupo 

Lapių rūšys. Voveraitės, jų aprašymas, nevalgomi dvigubi ir voveraičių patiekalai

Dėl savo išvaizdos voveraičių negalima supainioti su kitais grybais. Jų skrybėlės ir kojos atrodo tvirtos ir, atrodo, neturi ribų. Skrybėlė netaisyklingos formos, plokščia, dantytais kraštais.

Jis gali būti įgaubtas arba piltuvo formos, todėl primena apversto skėčio formą. Spalva dažniausiai gelsva arba su oranžiniu atspalviu.

Voveraičių miške galite rasti nuo vasaros pradžios iki spalio vidurio. Grybai dažnai aptinkami šalia eglių, pušų, ąžuolų. Ypač drėgnose vietose, samanose, tarp lapų ant žemės.

Voveraites galima nesunkiai pastebėti, nes jos auga didelėmis grupėmis. Žemiau yra voveraičių grybų nuotraukos, iliustruojančios tai, kas parašyta aukščiau.

Kokios yra lapių rūšys?

Iš viso išskiriama daugiau nei 60 voveraičių veislių, tarp jų ir valgomosios, ir nevalgomos. Garsiausios rūšys yra išvardytos žemiau:

Įprasta. Minkštimas turi gelsvą atspalvį aplink kraštus, pjūvis dažniausiai vaizduojamas baltu atspalviu. Voveraitės skonis rūgštokas, kojelės storis 1-3 cm, ilgis 4-7 cm.

Paprastoji voveraitė iš kitų rūšių skiriasi tuo, kad jame nėra kirminų ar lervų, nes grybuose yra nuodingų komponentų.

Pilka. Šią veislę grybautojai mažai žino, todėl dažniausiai jų vengia. Kepurė turi bangas išilgai kraštų ir įdubimų centre. Pilkos voveraitės skonio tiksliai apibūdinti neįmanoma, nes veislė nėra kvapni. Šios rūšies grybus galite sutikti nuo vasaros vidurio iki rudens vidurio.

Cinabero raudona. Šios veislės grybai yra raudonos ir rausvai raudonos spalvos. Skrybėlės kraštai nelygūs ir išlenkti. Grybą galima rasti lapuočių miškuose, ąžuolynuose ir rytinėje Šiaurės Amerikos dalyje.

Aksominis. Tai viena iš retų voveraičių rūšių. Jaunų grybų kepurė labiau išgaubta, bet kuo senesnė, tuo labiau piltuvėlio pavidalo. Grybas maloniai kvepia, bet skonis gana rūgštokas.

Voveraičių galite sutikti Europos pietuose ir rytuose, taip pat lapuočių miške. Kolekcija vyksta nuo liepos iki rudens vidurio.

briaunotas. Šios rūšies voveraičių grybų stiebas ir kepurė yra sujungti. Minkštimas gana tankus ir malonaus kvapo. Norint suprasti, kur auga voveraitės, reikia nuvykti į Afrikos, Himalajų, ąžuolyną. Rinkimas vyksta vasaros ir rudens laikotarpiais.

Gelsta. Jo viršus pavaizduotas gelsvu atspalviu, o apačia yra oranžinė. Minkštimas yra smėlio spalvos, bet bekvapis ir beskonis. Dažnai gelstančios voveraitės auga spygliuočių miške, drėgnoje dirvoje, jas galima rinkti iki vasaros sezono pabaigos.

Vamzdinis. Šio tipo grybelio kepurėlė yra piltuvo formos, ant jos randamos žvynai. Minkštimas dažniausiai būna baltas, kartaus skonio, kvepia žemėmis. Lapuočių ir spygliuočių miškai yra mėgstamos šių grybų vietos.

Cantharellus minor. Šią grybų veislę galima lengvai supainioti su kitomis veislėmis, tačiau ji išsiskiria mažu dydžiu. Spalva vyrauja gelsva ir oranžinė. Voveraitės koja tuščiavidurė, link galo siaurėja. Eikite į lapuočių mišką rinkti Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. Spalva dažniausiai yra balta arba smėlio spalvos. Kepurėlė atrodo banguota kraštais, koja mėsinga ir nelygi. Spygliuočių miškas yra labiausiai paplitusi šios veislės vieta.

Valgomosios ir nevalgomos voveraitės: koks skirtumas?

Žemiau pateikiamas voveraičių grybų aprašymas, tarp kurių yra ir valgomų, ir nevalgomų rūšių.

  • Įprastas grybas bus šviesios spalvos, pavojingas – ryškios spalvos;
  • Pirmojo tipo kraštai suplyšę, o netikras – visiškai lygiais;
  • Valgomuose randamas storas stiebas, nevalgomose – plonas;

  • Pirmosios rūšies grybai auga grupėmis, o antrosios – pavieniui;
  • Naudingi grybai gerai kvepia;
  • Nuo spaudimo teisingos voveraitės minkštimui atsispindi raudona spalva;
  • Jokių kirminų.

Kuo naudingos voveraitės?

  • Juose yra daug vitaminų;
  • Beveik nėra kirminų;
  • Ergosterolio kiekis raudonuosiuose grybuose padeda stiprinti organus;
  • Naudinga gydant ligas.

Yra trys voveraičių laikymo būdai: pasūdyti, džiovinti ir užšaldyti. Pastarasis būdas juose išsaugo naudingąsias medžiagas.

Kalbant apie pagrindinius reikalavimus – vengti sandėliavimo patalpoje.

Ideali visų veislių temperatūra neturi viršyti 10 laipsnių, o laikyti reikia ne ilgiau kaip dieną. Geriau juos apdoroti greičiau.

Grybų apdorojimas apima jų valymą nuo šiukšlių ir suskirstymą į sveikus ir pažeistus. Tada voveraites nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio.

Įsitikinkite, kad ant grybų liko mažai drėgmės. Prieš kepdami keptuvėje, grybus apvirkite puode.

Voveraičių nuotrauka

Paprastasis – valgomasis miško grybas, augantis daug drėgmės vietose. Būdinga išvaizda leis atskirti šį grybą nuo kitų ir anksčiau jį mačiusiam žmogui tik iš nuotraukos. Tačiau ne viskas taip paprasta: pasiruoškite, kad miške galite sutikti netikrą nuodingą lapę.

Pažintis su lape: išvaizda

Grybas, pavadintas voveraitėmis, yra gerai žinomas tiek aistringiems grybautojams, tiek pradedantiesiems šiame versle. Mėgsta spygliuočių mišką, bet auga ir beržynuose bei mišriuose miškuose – dažnai pavieniui, bet arti vienas kito.

Paprastoje voveraitėje koja ir kepurė taip suaugę, kad neturi aiškaus perėjimo. Kepurėlė dažniausiai piltuvėlio formos, iki 12 cm skersmens, nuo šviesiai geltonos iki geltonos spalvos, lygiu, matiniu paviršiumi, gerai nesiskiriančiu nuo minkštimo. Minkštimas tvirtas ir labai mėsingas, baltas, bet paspaudus šiek tiek parausta. Skonis rūgštus, netgi pipirinis, kvepia džiovintais vaisiais ir šaknimis.

voveraičių grybas

Patarimas. Po stipraus lietaus eikite į mišką. Voveraitės mėgsta vandenį ir masiškai auga po lietaus.

Voveraitės auga šeimose. Todėl norėdami namo parsinešti ne tuščią krepšį ar kibirą, atidžiai apžiūrėkite grybo aptikimo vietos apylinkes. Jei yra samanų, atsargiai pakelkite. Jokiu būdu nepjaustykite grybo - atsargiai atsukite, visiškai nuimdami nuo žemės. Priešingu atveju sugadinkite grybieną. Jei viskas klostėsi sklandžiai, prisiminkite vietą, su laiku ji vėl bus pilna grybų. Voveraitė dažnai neatsiejama krepšelyje su grybais. Grybai yra panašūs vienas į kitą, bet vis tiek galite juos atskirti plika akimi:

  • voveraičių kraštai labiau banguoti;
  • voveraitės spalva šviesesnė – nuo ​​geltonos iki beveik baltos;
  • minkštimas ir pienas yra blyškesni nei kupranugarių;
  • kirmgraužų nėra.

Naudingos savybės

Voveraitė visada švari ir sultinga. Nuo per didelės drėgmės grybelis nepūva, o esant sausrai tiesiog nustoja augti neprarasdamas sulčių. Voveraites galima rinkti į didelius konteinerius, nebijant sutraiškyti, sulaužyti ir neprarasti pateikimo. Taip yra, kai prieinamumas siejamas su skoniu ir nauda sveikatai.

Voveraitės ne tik skanios, bet ir sveikos

Grybas liaudyje populiarus ne tik dėl maistinių savybių, bet ir dėl naudingumo. Jame yra vertingų polisacharidų, 8 nepakeičiamų aminorūgščių, mangano, vario, cinko ir vitaminų PP, A ir beta karotino. Medicina aptiko grybelio natūralių anthelmintinių (kovojant su kirmėlėmis) ir hepatoprotekcinių (teigiamas poveikis kepenims) savybių.

O pati naudingiausia voveraičių medžiaga yra trametonolino rūgštis, skirta kovai su hepatitu. Tradicinė medicina kalba apie grybelio naudą regėjimui ir fizinei akių sveikatai, taip pat imunitetui ir netgi radionuklidų išsiskyrimui iš organizmo. Be to, tai gali būti puikus mėsos pakaitalas žmonėms, kurie nevalgo mėsos.

Nevalgomi dupelgangeriai

Prie nuodingų pseudovoverių priskiriamos netikrosios voveraitės (tai taip pat yra oranžinės plekšnės) ir alyvuogių omfalotas. Su paprastosiomis voveraitėmis jos nėra giminingos, nors savo išvaizda panašios. Grybai vadinami sąlygiškai valgomais. 3 dienas palaikius vandenyje, išvirus ar troškintus, galite valgyti, tačiau nepajusite malonumo dėl firminio voveraičių skonio ir aromato. Patyrę grybautojai „skautuką“ atpažįsta iš akies. Tačiau jei nelaikote savęs tokiu, geriau pasikliauti pagalbiniais ženklais:

Oranžinė pašnekovė

  1. Netikros voveraitės auga tik miško paklotėje, samanose, sausuolių, senų pūvančių medžių, o ne dirvoje, kaip tikroji.
  2. Jis ryškesnis už tikrąjį. Link skrybėlės krašto pašviesėja. Paviršius aksominis. Tikrasis turi vienodą spalvą ir lygų paviršių.
  3. Netikrosios voveraitės kepurėlės kraštai lygūs ir lygūs, tvarkingai suapvalinti. Skrybėlė mažesnė nei tikroji. Perėjimas prie pėdos nėra nuolatinis.
  4. Netikros voveraitės koja yra tuščiavidurė, o tikrosios – pluoštinė.

Omfalotas yra mirtinai nuodingas grybas. Jis auga tik subtropikuose ir tik medžių dulkėse.

Dėmesio! Netgi tikra lapė gali jus apsinuodyti: ta, kuri auga šalia pramonės įmonės ar judraus kelio. Grybas surenka radioaktyvųjį cezio-137 nuklidą.

Grybai ant stalo

Žalios voveraitės skonis kietas ir klampus, net aštrus. Bet jie taip pat valgomi. Pavyzdžiui, Vokietijoje tokia tvarka, grybas ten gerbiamas: marinuojamas acte ir džiovinamas. Tačiau po tokio apdorojimo voveraitės pasidaro šiurkščio skonio, todėl jas vis tiek geriau virti.

Prieš apdorojimą grybas nuplaunamas šaltu vandeniu, lėkštės nuvalomos ir virinama apie 20 minučių dideliame puode su pasūdytu vandeniu, pašalinant putas. Gaminant išsaugomas originalus aštrus skonis, o aromatas tampa panašus į kardamono kvapą. Kad voveraitės tikrai atsikratytų kartumo, galite jas pusantros valandos mirkyti piene. Multivarkei tinka „kepimo“ režimas ir pusvalandis įjungtas laikmatis.

Keptos voveraitės

Jie taip pat užšaldo grybus. Be to, po virimo jie užima mažiau vietos. Paprastoji voveraitė yra 89% vandens, todėl išvirus jos dydis gali sumažėti 3-4 kartus. Jei po virimo jie tampa kartūs, vandenį pasaldinkite ruduoju cukrumi.

Voveraitės naudojamos įvairiems patiekalams: sriuboms, salotoms, pyragams gaminti. Jie taip pat tiesiog kepami su bulvėmis ir svogūnais, pagardinami grietine. Kad ir ką pasirinktumėte, šis grybas patiekalui suteiks nepakartojamo skonio ir aromato. Europietiškas grybų patiekimas apima pjaustymą gabalėliais ir pagardinimą sviestu, grūstais džiūvėsėliais, svogūnais, citrinos žievele ir prieskoniais.

Patarimas. Nepaisant to, kad 100 g voveraičių yra tik 19 kcal, jie, kaip ir kiti grybai, laikomi sunkiais skrandžiui. Taigi valgydami imkitės atsargumo priemonių.

Voveraitė netikra ir tikra: vaizdo įrašas

Voveraitės grybai: nuotrauka



- labai skanus ir elegantiškas grybas, savo pavadinimą gavęs dėl ryškiai raudonos spalvos, primenančios kiaušinio trynio spalvą. Yra ir šviesiai geltonų voveraičių. Populiarus voveraičių pavadinimas yra „gaidžiai“. Šie grybai dažnai auga naktimis tose vietose, kur jų nebuvo dieną prieš tai.

Voveraitės miške

Pasaulyje žinoma daugybė voveraičių rūšių. Visi jie priklauso voveraičių šeimai. Ilgą laiką voveraitės buvo laikomos agariniais grybais. Dabar jie priskiriami nelameliniams grybams. Populiariausios mūsų miškuose yra paprastoji voveraitė, arba tikroji, geltonoji ( Cantharellus cibarius), ir voveraičių vamzdinės arba piltuvo formos, rudens, žiemos ( Cantharellus tubaeformis).

Piltuvinė lapė nėra tokia ryškiaspalvė kaip paprastoji lapė. Šios rūšies spalva labiau išblukusi, gelsvai ruda arba pilkai gelsva. Piltuvo formos voveraitės kojelė tuščiavidurė. Šis grybas auga miške net pačioje rudens pabaigoje.

Miškuose dažnai būna skani piltuvėlio formos pilkoji voveraitė ( Craterellus cornucopioides), kuriame aiškiai matomas pasuktas išorinis kraštas. Minkštimas plonas, tamsus. Išvirus grybas tampa beveik juodas. Britai pilkąją lapę vadina „gausybės ragu“, o vokiečiai – „mirties pypke“.

Paprastosios voveraitės (Cantharellus cibarius) aprašymas

Skrybėlė. Jaunų voveraičių paprastosios (tikros, geltonos) kepurė yra išgaubta ir beveik lygi. Mažyčiai grybukai turi tokį trumpą stiebą, kad jo visai nesimato. Kai jie sensta, „mygtukai“ kyla ant kojos. Ant plokščios kepurės atsiranda banguoti kraštai, ji tampa įspausta. Suaugusios voveraitės kepurėje yra įspausta centrinė dalis, todėl grybas atrodo kaip piltuvėlis. Suaugusios voveraitės kepurėlės skersmuo dažnai būna apie 7 cm.

Įrašai(tiksliau, raukšlėtos vaisiakūnio ataugos) nubėga kepure iki stiebo, dažnai iki jo pagrindo. Tikslingiau vadinti jas ataugomis, nes voveraitės priklauso ne sluoksniniams, o nelameliniams grybams. Verta paminėti, kad paspaudus grybas praktiškai nekeičia spalvos.

Minkštimas. Gelsvai balta, minkštimo spalva pjūvio vietose nekinta. Jis tankus, šiek tiek trupa, būdingo malonaus kvapo. Voveraitė retai būna sukirmijusi. Paplitęs mitas, kad šio grybo niekada nesugadina kirminai. Voveraičių sliekų skaičius voveraitėse, lyginant su kitais grybais, tikrai nežymus. Senstanti voveraitė neturi tokio skanaus minkštimo kaip jauna. Jis tampa „guminis“, lengvai sugeria drėgmę, todėl greitai įsigeria.

Kojos. Paprastoji voveraitė turi tvirtą koją be ertmės, kuri sklandžiai pereina į skrybėlę. Suaugusios voveraitės kojų dydis labai priklauso nuo grybo augimo vietos. Taigi šlapžemėse kojos ilgis dažnai viršija 8 cm vidurkį.

Voveraičių rinkimo laikas ir vieta

Voveraitės pasirodo jau nuo. Masiškai auga nuo vidurio iki vėlyvo rudens. Jei orai leis, tai iki. Ypač daug jų drėgną vasarą. Pastebima, kad voveraitės rečiau nei kiti grybai būna cikliški. Jie neturi tokių ryškių augimo bangų kaip daugelis kitų grybų. Teigiama, kad po perkūnijos išauga daug naujų voveraičių.

Voveraitės dažniausiai aptinkamos miškuose (spygliuočių ir lapuočių), jų aptinkama ir pelkiniuose kauburiuose. Voveraitės ypač mėgsta samanotas vietas be aukštos žolės.

Voveraitės – vieni „bendriškiausių“ grybų. Jie dažnai auga (tiksliau, išsilieja) didelėmis grupėmis. Daugelis grybautojų žino, kad viena auganti voveraitė beveik visada rodo, kad šalia reikia ieškoti kitų.

Voveraitė netikra – nevalgomas valgomųjų voveraičių rūšių atitikmuo

(Hygrophoropsi aurantiaca) dažnai auga atvirose vietose pušynuose nuo rugpjūčio iki spalio mėn. Grybas turi nemalonų kvapą. Nevalgoma netikroji voveraitė priklauso agariniams grybams (Svinushkovye arba Pig šeimos).

Jį galima išskirti iš kelių savybių. Visų pirma, tai nemalonus kvapas. Į akis krenta ir kepurės spalva. Jis labai ryškus, ochriškai oranžinis, ne geltonas. Tiesa, kalnuose augantys grybai yra kur kas blankesnės spalvos. Daugybė netikrų voveraičių skrybėlių plokštelių gali būti rausvai oranžinės spalvos ir rausvai gelsvo minkštimo atspalvio. Trapi grybo kojelė pačiame pagrinde yra tamsi. Seni išblukę grybai pašviesėja ir parausta. Netikroji voveraitė neturi tokių vingiuotų kraštų kaip tikroji ir piltuvinė voveraitė.

Voveraitės false nustojo būti priskiriamos nuodingiems grybams. Anksčiau jis vienbalsiai buvo laikomas nuodingu grybu, todėl apie tai net negalvojo, išvardijant tuos valgomuosius grybus, kuriuos pagal GOST leido rinkti. Šiuolaikiniuose grybų vadovuose ir žinynuose (ypač užsienio autorių verstinėse knygose) netikroji voveraitė dažnai priskiriama prie valgomųjų grybų, tačiau jų kokybė yra daug prastesnė nei paprastoji. Pastebimi galimi virškinimo sutrikimų atvejai po jo vartojimo. Štai kaip voveraičių valgomumą lemia netikras autoritetingas leidinys „Augalų gyvenimas“ (antras tomas „Grybai“):

Voveraitė netikra, nuotrauka iš Vikipedijos

Skanių ir sočių patiekalų gaminimas iš voveraičių

Voveraitės – puikūs grybai sriuboms virti, kepti, padažams ir džiunglėms gaminti. Voveraitės sūdomos ir marinuojamos. Šis grybas puikiai išsilaiko šaldytuve. Jie net išdžiovina. Vienu metu įvairiuose leidiniuose pasirodė publikacijų su informacija apie voveraičių naudą. Jie teigė, kad voveraitės labai naudingos dėl savo gydomųjų savybių, ypač dėl gebėjimo stabdyti vėžinių ląstelių augimą. Be to, voveraičių minkštime yra rekordiškai daug B grupės vitaminų, vitamino PP ir mikroelementų (vario ir cinko).

Voveraitės – vieni skaniausių grybų. Štai keletas patiekalų, kuriuos ruošiame, jei miške pavyksta nuskinti voveraičių. Priešingu atveju juos reikia atskiesti kitais grybais.

Grietinėje keptos (troškintos) voveraitės

Gerai žinomas grybų patiekalas – voveraitės grietinėje. Jie verdami ant rusiškų krosnelių, dujinių viryklių, laužų ir patiekiami restoranuose.

Yra daug galimybių virti voveraites grietinėje. Jie visi skanūs. Štai viena dažniausių „idėjų“ virti voveraites su grietine. Iš anksto išvirtos voveraitės troškinamos apie pusvalandį puode po dangčiu. Tada grybus reikia pasūdyti, suberti pakepintus svogūnus ir grietinę, o tada vėl užvirti. Pabaigoje patiekalą galite papuošti žolelėmis. Daugeliui žmonių patinka, kai svogūnai kepami riebaluose, o ne aliejuje.

Mano nuomone, skaniausios yra voveraitės, kurios ilgai (apie valandą) merdi su grietinėle ar grietine. Prieš tai jie nevirinami. Baigiant virti, įdėti šiek tiek riebesnės grietinės, kuriai nebeleidžiama virti.

Voveraitės, keptos su sūriu

Retkarčiais gaminu voveraites, keptas su sūriu. Pirmiausia juos išvalau, gerai nuplaunu, supjaustau gabalėliais ir verdu apie 5 minutes. Po to pirmą vandenį nupilu ir grybus troškinu augaliniame aliejuje (po dangčiu) 20-30 min. Tada pasūdykite ir supilkite į formą. Ant viršaus uždėkite tarkuoto sūrio, sumaišyto su majonezu. Kišau į orkaitę 15-20 min., kad iškeptų. Taip pat kepimo skardoje ruošiamas skanus troškinimo pyragas. Jam virtos voveraitės smulkiai supjaustomos ir išdėliojamos tokiu pat sluoksniu (aukštyje), kaip ir sūris su majonezu. Puodas laikomas orkaitėje, kol viršutiniame lygyje susidarys graži iškepusi plutelė (sūris + majonezas).

Sriuba su voveraitėmis

Populiarios įvairios šios sriubos versijos. Iš anksto nuplautas voveraites supjaustome gabalėliais ir sudedame į svogūnus, iš anksto susmulkiname ir lengvai pakepiname augaliniame (sviesto) aliejuje arba šoninėje. Įpilkite 2–4 arbatinius šaukštelius vandens ir troškinkite apie 30–40 minučių. Po to užpilkite verdančiu vandeniu, pasūdykite ir virkite dar 15 - 20 minučių. Sriubos užpilas gali būti perlinės kruopos, miltai (atskiesti nedideliu kiekiu vandens), tarkuotos morkos ir kubeliais pjaustytos bulvės. Sriuba patiekiama su grietine ir žolelėmis.

Iš voveraičių išgaunamas labai gražus ir kvapnus sultinys, todėl man labiau patinka virti irklavimo sriubą, prieš tai nepakepinus svogūnų. Pirmąjį vandenį (pavirus keletą minučių) reikia nupilti. Prieš patiekdama sriubą ant stalo, į sriubos puodą įdedu daug žalumynų ir grietinės.

Garsiojoje „Skanaus ir sveiko maisto knygoje“ pateikiamas toks voveraičių sriubos receptas:

Voveraičių (500 g) plovimas; susmulkinkite 100 g šoninės, sutrinkite ir troškinkite joje smulkiai supjaustytą svogūną 10 minučių, kad jis taptų pusiau minkštas. Tada sumaišykite grybus su svogūnais ir troškinkite dar 45 minutes. Po to užpilkite 3 litrais verdančio vandens, pasūdykite ir virkite 30 min. Arbatinį šaukštelį miltų atskieskite grietine ir pagardinkite grybais. Jei norite, pagal skonį pabarstykite pipirais.

Voveraitės tešloje

Mūsų šeima mėgsta šį patiekalą su voveraitėmis. Galima virti ir su kai kuriais kitais grybais. Jį paruošti labai paprasta. Reikės nesmulkintų voveraičių, virtų pasūdytame vandenyje, ką tik išvirtos tešlos, bekvapio saulėgrąžų aliejaus ir aukštos keptuvės su dangčiu. Kad tešla būtų skanesnė, į miltus vietoj vandens galima įpilti mineralinio vandens. Kartais vanduo pakeičiamas alumi. Tešlą reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais. Virtos voveraitės nuleidžiamos į ją (po vieną), po to išdėliojamos keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi (bekvapiu). Grybai kepami, kol susidaro graži plutelė. Prieš patiekiant, ant viršaus galite pabarstyti žalumynų arba smulkinto česnako. Voveraitės tešloje puikiai dera su grybų sriuba.

Marinuotos voveraitės

Šis receptas jau daugelį metų buvo mano receptų knygoje. Nuluptas ir nuplautas voveraites (1 kg) reikia virti pasūdytame vandenyje 10-15 min. Po to sultinys nusausinamas kiaurasamčiu. Tada grybai verdami naujame vandenyje apie 30 minučių. Skysčio, kuriame jie virė, prireiks marinatui paruošti. Norėdami tai padaryti, į jį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį granuliuoto cukraus, lauro lapą, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų ir 2 vnt. (už 1 litrą). gvazdikai. Lauro lapą geriau išimti po 20–30 minučių, nes atvėsus lapą paliekant marinate, skonis pablogėja. Į marinatą galite įberti 1 valgomąjį šaukštą druskos. Belieka supilti praskiestą actą (apie 2/3 stiklinės 8% acto) ir supilti grybus į stiklinius indelius (kartu su marinatu). Laikyti šaltoje vietoje. Grybai pavojinga uždengti metaliniais dangteliais, jei ruošiniai nesuvalgyti iki Naujųjų metų. Priešingu atveju padidėja tikimybė įtraukti į botulizmu sergančių žmonių sąrašą.

Voveraitės, troškintos su obuoliais

Pabaigoje pateikiu originalų receptą, kurį užsirašiau į savo sąsiuvinį, kad šiemet pabandyčiau iškepti voveraites (russulas ar grybus), troškintas su obuoliais.

Ingredientai: šviežios voveraitės, rusvos arba grybai - 500 g, sviestas - 2 - 3 v.š. šaukštai, rūgštūs obuoliai - 2 - 3 vnt., miltai - 1 a.š. šaukštas, nuoviras - 0,5 stiklinės, grietinė - 0,5 stiklinės, druska, krapai arba petražolės.
Dideles grybų kepures supjaustykite į 2–4 dalis, mažąsias palikite sveikas, kojas supjaustykite plonais apskritimais ir troškinkite su sviestu, šiek tiek nepagamindami. Sudėkite pjaustytus obuolius ir troškinkite dar kelias minutes. Miltus sumaišykite su šaltu vandeniu, suberkite į grybus ir troškinkite, kol sutirštės. Grybus pasūdykite pagal skonį, užpilkite grietinėle, užvirinkite ir pagardinkite žolelėmis (iš A.T. Zvonarevos knygos „Skaniausi grybai nuo sriubų iki sūraus statinėje. Močiutės Agafjos patarimas“).

© Svetainė, 2012–2019 m. Draudžiama kopijuoti tekstus ir nuotraukas iš svetainės podmoskоvje.com. Visos teisės saugomos.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tai , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Paprastoji voveraitė (tikroji) – voveraičių šeimos valgomasis grybas. Pavadinimas kilęs iš senosios rusiškos „lapės“, t.y. "geltona".

Aprašymas ir išvaizda

Nėra ryškios kepurės, susiliejusios su koja. Grybų kūno spalva yra nuo šviesiai geltonos iki oranžinės spalvos. Kepurėlės skersmuo iki 12 cm, kepurėlė lygi banguotais krašteliais, per vidurį įspausta. Grybelis atrodo kaip piltuvas.


Stiebas tankus, lengvesnis už kepurėlę, smailėjantis į apačią. Storis 1-3 cm, ilgis 4-7 cm.


Minkštimas mėsingas, tankus, kraštas gelsvas, viduryje šviesus, paspaudus šiek tiek parausta. Kvapas specifinis, rūgštokas su džiovintų vaisių ir šaknų aromato natomis. Grybelio minkštime praktiškai nėra kirminų ir kirmgraužų. Pseudolamelinis himenoforas turi labai šakotas raukšles, besileidžiančias link stiebo.


Sporos yra šviesiai geltonos spalvos, elipsės formos, 8,5 * 5 mikronai. Derliaus nuėmimo sezonas birželio ir rugpjūčio-spalio mėn. Augti grupėmis.


Rūšys

Yra daugiau nei 60 rūšių, tačiau labiausiai paplitusi yra paprastoji voveraitė. Grybai randami įvairiose klimato zonose.

Voveraitės piltuvas

Jis turi rudai geltonos spalvos piltuvo formos skrybėlę ant ilgos vamzdinės kojos su pilkai geltona koja. Minkštimas baltas, labai tankus, silpno malonaus aromato. Valgomą, bet kietą minkštimą reikia ilgai virti. Taip pat žinomas kaip vamzdinė skiltis arba vamzdinė kantarelė. Mėgsta pavėsį ir rūgščias dirvas.


Voveraitė pilka

Ji yra raguolė. Iš išorės jis atrodo kaip gilus piltuvas su banguotu kraštu. Koja trumpa. Kūnas tamsiai pilkas.


Plonas, labai trapus minkštimas, bekvapis ir beskonis. Surinkta rugpjūčio-rugsėjo mėn. randama mišriuose miškuose. Europoje jis laikomas delikatesu, naudojamas padažams gaminti.


Voveraitė briaunota

Turi beveik lygų himenoforą, minkštimas trapesnis. Platinama Šiaurės Amerikoje.


Voveraitė netikra

Ryškiai oranžinės spalvos, bekvapė, išoriškai labai panaši į paprastąjį voveraitę.


Auga didelėmis grupėmis ir pavieniui. Galima rasti žolėje ir supuvusioje medienoje. Grybau apsinuodyti sunku, tačiau žmonėms, kurių virškinimas silpnas, gresia žarnyno sutrikimas.


Omfalo alyvuogės

Jis auga subtropikuose, mėgsta mirštančius lapuočius, ypač alyvuoges. nuodingas.


Kur jis auga

Grybelis paplitęs vidutinio ir subtropinio klimato zonose. Mėgsta rūgščius dirvožemius. Auga žolėje, samanose, po nukritusiais lapais. Galima rasti spygliuočių ir mišriuose miškuose.


Kur auga voveraičių grybai ir kaip juos greičiau rasti, sužinosite pažiūrėję šį vaizdo įrašą.

Prieskonių gaminimo būdas

Termiškai apdorojant (jau virš 60 C) voveraitės netenka daugumos naudingųjų medžiagų. Tačiau žali grybai yra specifinio skonio, nors yra valgomi. Iš voveraičių galite pasigaminti prieskonių ir dėti į jau paruoštus šaltus ar šiltus patiekalus, naudoti medicinos reikmėms.

Švieži grybai nuvalomi nuo nešvarumų minkštu šepetėliu. Grybų rekomenduojama neplauti, tačiau labai nešvarius galima nuplauti po tekančiu vandeniu. Grybus džiovinkite saulėje arba terminėje džiovykloje 40-50 C temperatūroje.

Jei grybai yra dideli, juos reikia suplėšyti išilgai pluoštų arba supjaustyti keraminiu peiliu. Metalo naudoti negalima, nes. jis oksiduos visas minkštime esančias maistines medžiagas.

Džiovintus grybus reikia sumalti į miltelius. Laikyti sandariame drobiniame arba medžiaginiame maišelyje. Galiojimo laikas - 1 metai.


Maistinė vertė ir kalorijos

100 gramų produkto:

Cheminė sudėtis


Naudingos savybės

  • priešuždegiminis;
  • baktericidinis;
  • imunostimuliuojantis;
  • priešnavikinis;
  • baktericidinis;
  • antihelmintiniai vaistai;
  • stiprinti nervų sistemą;
  • padėti praturtinti kraują hemoglobinu;
  • regėjimo atkūrimas.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, iš kurio dar daugiau sužinosite apie voveraičių grybus ir jų naudingas savybes.

Kontraindikacijos

  • individuali netolerancija;
  • vaikų amžius iki 5 metų;
  • ūminės virškinamojo trakto ligos.

Taikymas

Kulinarijoje

Skaniausi yra virti, marinuoti, tiesiog sūdyti, bet kepti. Žydų virtuvėje yra košerinis.

Patiekite su grikiais, kietųjų kviečių makaronais ir rudaisiais ryžiais kaip garnyrą.

Iš prieskonių pirmenybė teikiama:

  • kvapieji pipirai,
  • krapai,
  • gvazdikas,
  • kalendra,
  • mairūnas,
  • salierai,
  • džiovintos morkos,
  • Lauro lapas.

Grybai naudojami kaip savarankiškas patiekalas, dedami į picas ir troškinius, naudojami kaip įdaras.

Voveraičių salotos

Padažas: Vandens vonelėje maišykite iki lengvų putų susidarys 35 g sauso baltojo vyno ir 3 kiaušinių tryniai. Nenustodami maišyti, atsargiai supilkite 150 ml alyvuogių aliejaus. Viską gerai išplakti iki vienalyčių putų. Įpilkite 1,5 šaukštelio. citrinos sulčių, druskos ir pipirų pagal skonį.

Salotos: Išvirkite 100 g mažų bulvių su lupenomis. Tada atvėsinkite, nulupkite ir perpjaukite kiekvieną per pusę. 150 g šviežių voveraičių pakepinkite alyvuogių aliejuje kartu su virtomis bulvėmis, 70 g žaliųjų ir 100 g perlinių svogūnų, suberkite 6 skilteles česnako ir pagardinkite 1-2 šakelėmis čiobrelių. Viską sudėkite į didelę lėkštę, ant viršaus paskleiskite 100 g salotų lapų ir 150 g per pusę perpjautų vyšninių pomidoriukų. Viską užpilti padažu.


Triufelių skonio kreminė sriuba

Supjaustykite 300 g bulvių ir pakepinkite augaliniame aliejuje (40 g), kol apskrus. Supjaustykite kubeliais 1 vidutinį svogūną ir pakepinkite kartu su bulvėmis apie 5 minutes, įpylus sviesto (50 g). Į jas suberkite 1 kg stambiai pjaustytų šviežių voveraičių ir pakepinkite dar 3-5 minutes.

Keptas daržoves su grybais užpilkite 1,5 l vandens ir virkite, kol suminkštės (apie 20 min.). Paruoštą sriubą sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Į sriubą įpilkite 200 g grietinėlės, druskos, pipirų ir užvirinkite. Patiekite dubenėliuose, pašlakstytų trumų aliejumi (iš viso 15 ml visam receptui).


Voveraičių putėsiai su grikių koše

Putėsiams reikia 200 g šviežių voveraičių. Kepkite augaliniame aliejuje (25 ml). Tada supilkite šiek tiek vandens, 30 ml konjako ir 150 ml grietinėlės. Troškinkite, kol baigsite. Grybus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės ir pasūdykite.


Garnyrui reikės 300 g kiaulienos grybų, 300 g grikių, 100 g svogūnų, kelių šakelių šviežių petražolių. Išvirkite grikius. Porcini grybus supjaustykite apskritimais ir pakepinkite augaliniame aliejuje (25 g). Tada svogūną supjaustykite juostelėmis ir suberkite į grybus. Kepkite dar apie 3 minutes. Nuimti nuo ugnies. Suberkite grikius, smulkiai pjaustytas petražoles ir išmaišykite. Dėti į lėkštes, viršų – putėsiai.

Marinuotos voveraitės

Nulupkite 1 kg voveraičių. Sudėkite į emaliuotą dubenį ir užpilkite 100 ml vandens. Virimo metu grybai duos sulčių, todėl vandens pilti daugiau nei nurodyta neprivaloma. Virkite 10 minučių, nugriebdami putas. Suberkite prieskonius (lauro lapas, gvazdikėliai, juodieji pipirai), druską (1,5 a.š.), cukrų (1/2 a.š.), actą (125 ml) ir toliau kepkite dar 15 min. Karštus grybus su marinatu išdėliokite į stiklainius ir susukite. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.


Medicinoje

  • kepenų ligos (cirozė, hepatitas C, riebalinė kepenų degeneracija ir kt.);
  • kasos ligos;
  • naktinis aklumas;
  • viršutinių kvėpavimo takų ligos, faringitas, tonzilitas, SARS;
  • tuberkuliozė;
  • sarkoma;
  • piktybiniai navikai;
  • grybeliniai odos pažeidimai, pūlingos žaizdos, opos, furunkuliai ir kiti odos uždegimai;
  • pašalinti radionuklidus iš organizmo;
  • su kirmėlėmis.

Taikyti alkoholio tinktūros, miltelių ar aliejaus ekstrakto pavidalu.


Voveraičių spirito tinktūra

2,5 a.š miltelių iš džiovintų voveraičių užpilkite 500 ml degtinės (geriausia su Alfa alkoholiu). Užkimškite ir infuzuokite 2 savaites šaldytuve. Neįtempkite! Prieš naudojimą būtinai suplakite. Ši tinktūra naudojama:

  • Gydant kasą vartoti 1-2 kartus per dieną po 1 arbatinį šaukštelį. pusvalandį prieš valgį. Gydymo kursas yra 3 mėnesiai. Gydant kepenų ligas (įskaitant hepatitą C), vartokite tą patį, tačiau gydymo kursą galima pratęsti iki 4 mėnesių.
  • Kepenų valymui paimkite 2 šaukštelius. prieš miegą 15 dienų. Kursas vyksta kartą per metus.
  • Norėdami pašalinti kirminus gerti prieš miegą 2 šaukštelius. 2-4 savaites. Voveraičių tinktūra yra geriau nei farmaciniai preparatai, nes. švelnesnis poveikis organizmui, veikia tik kirmėles.


Metant svorį

Jis ilgam numalšina alkį, o grybai – mažai kaloringi. Mėsą voveraitėmis rekomenduojama keisti 4 dienas per savaitę. Laikydamiesi tokios paprastos dietos per mėnesį galite numesti iki 6 kg.

Dietos meniu pageidautina naudoti troškintas arba virtas voveraites su padažu: neriebų jogurtą sumaišykite su šviežiais krapais, žaliais svogūnais ir prieskoniais pagal skonį.


Košė svorio netekimui

Nulupkite 1 kg voveraičių ir virkite 1,5 valandos. Vandenį nupilkite, grybus perkelkite per mėsmalę. Galite valgyti kaip savarankišką patiekalą su jogurtiniu padažu arba dėti masę į kitus patiekalus.


Milteliai svorio metimui

Paruoškite miltelius iš džiovintų grybų. Paimkite 1 šaukštelį. 2 kartus per dieną tuščiu skrandžiu, užgeriant 1 stikline vandens. Šis metodas ypač efektyvus, jei nutukimą sukelia netinkama kepenų veikla.


Kosmetologijoje

Voveraičių ekstrakto ir pudros dedama į veido kremus, kurie padeda kovoti su grybelio augimu, kartu drėkina ir maitina odą.


Kaip išsirinkti ir kur pirkti

Geriausia grybus pirkti parduotuvėse ir turguose. Ten grybai tikrinami ir pardavėjams išduodama atitinkama išvada.


švieži grybai

Marinuoti

Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą, nurodytą ant pakuotės. Jei skardinė yra geležinė, joje neturėtų būti įlenkimų. Jei stiklas - dangtis neturi būti išsipūtęs.


auginimas

Yra du būdai, kaip auginti voveraites namuose:

  • ginčų pagalba;
  • grybo pagalba.

Pirmuoju atveju jums reikės senų grybų kepurėlių, kurias reikia džiovinti. Tada pačias kepures reikia įkasti į paruoštą dirvą. Arba keletą valandų pamirkykite kepures vandenyje, o tada supilkite žemę šiuo vandeniu.

Antruoju atveju jums reikės grybienos iš miško. Yra proskyna su voveraitėmis, o arčiau medžio atkastas 20 x 30 cm pločio ir gylio žemės gabalas. Dirvožemį reikia imti tik prie sveikų medžių, be išorinių išdžiūvimo požymių.


Atvežta žemė turi būti gerai išdžiovinta. Tai būtina norint sunaikinti kitus konkuruojančius organizmus.

Sėjos dirvą geriausia nuimti vasaros pabaigoje ir metus laikyti tamsioje, vėsioje patalpoje, pavyzdžiui, rūsyje ar rūsyje. Pats konteineris turi būti kvėpuojantis.

Toliau jums reikia pačios sėjos. Geriausias laikas dirbti – birželio pabaiga. Aplink medį iškasamos kelios 10 cm skersmens ir 20 cm gylio duobės, į duobutes sandariai įkišama sėkla ir laistoma vandeniu iš laistytuvo (1 litras 1 duobutei). Uždarius skylutes samanomis ar nukritusiais lapais. Derliaus nuimti reikėtų ne anksčiau kaip po metų.

Pageidautina, kad grybas būtų sodinamas po tos pačios rūšies medžiais, iš kurių buvo paimta žemė. Voveraitėms geriausia simbiozė su spygliuočiais, beržu, buku, ąžuolu.


Kaip užšaldyti

Žiemai galite paruošti šviežius grybus ir virtus. Pirmuoju atveju atšildytos voveraitės gali būti šiek tiek kartčios. Bet jei tai jauni, stiprūs grybai, kartumas nebus jaučiamas.

Virtos voveraitės saugesnės, nes. nesuges, jei šaldiklis bus atitirpęs, ir užims mažiau vietos.

Grybai turi būti užšaldyti surinkimo dieną.

Pageidautina rinktis jaunus stiprius grybus, be išdžiūvimo ir pelėsio požymių. Galima supjaustyti dideliais gabalėliais. Tada grybus reikia gerai nuplauti ir išmesti į kiaurasamtį. Galite nuvalyti popieriniais rankšluosčiais. Suskirstykite į maišelius ir padėkite į šaldiklį.


Šviežiai sušaldytos voveraitės laikomos ne ilgiau kaip 6 mėnesius.

Paprastoji voveraitė (Cantharellus cibarius)- labai dažnas grybas ryškiai geltonos, rečiau šviesiai geltonos spalvos. Turi 3–10 cm skrybėlę apversto skėčio arba piltuvo pavidalu; stiebas beveik susilieja su kepure. Pagrindinė voveraitės vertybė yra ta, kad šis grybas beveik niekada nesukirmija.

Voveraitės auga visoje Rusijoje nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens. Jie ypač mėgsta spygliuočių miškus, beržynus ir mišrius: eglynus-beržus. Kaip ir daugelis grybų, voveraitės auga šeimomis ar grupėmis.

Voveraitė – vienas naudingiausių grybų Vidurio Rusija, tačiau gaminant maistą jis priklauso trečiajai kategorijai, nes nėra taip gerai virškinamas kaip, tarkime, baltasis grybas. Norint gauti maksimalią naudą iš voveraičių, rekomenduojama kuo daugiau sumalti.

Panašios rūšys

Valgomasis:
Voveraitė aksominė(Cantharellus friesii) ryškesnės oranžinės spalvos.
Voveraitė briaunota(Cantharellus lateritius) su mažiau išsivysčiusiu, beveik lygiu himenoforu ir trapesniu minkštimu, plačiai paplitęs Šiaurės Amerikoje.
. Sunku supainioti, nes grybo spalva skiriasi nuo pilkšvos iki melsvai plieninės spalvos. Plokštelės dažnos, balkšvai pilkšvos, su amžiumi su raudonais taškeliais, šiek tiek besileidžiančiais išilgai stiebo.
. Jo spalva būna įvairių rudos atspalvių.

Nevalgomas ir nuodingas:
(Hygrophoropsis aurantiaca) plonu minkštu minkštimu ir dažnomis lėkštėmis, auga ne dirvoje, o miško paklotėje, ant pūvančios medienos. Kartais laikomas valgomu.
Omfalo alyvuogės(Omphalotus olearius) – nuodingas grybas, paplitęs subtropikuose (Viduržemio jūroje). Auga ant mirštančių lapuočių medžių, ypač ant alyvuogių, ąžuolų.
(depresijos). Jis auga kekėmis, kartais labai didelėmis šimto ir daugiau egzempliorių kolonijomis, ant samanotų kamienų ir pūvančių spygliuočių medžių kamienų nuo birželio iki spalio.

Voveraitė yra daug vitaminų A, B, PP, daug amino rūgščių ir mikroelementų (vario ir cinko), kurie gerina regėjimą, gydo „naktinį aklumą“, taip pat yra daugelio akių ligų profilaktika.

Be to, voveraitėse esančios medžiagos gerina gleivinių, ypač akių, būklę, jas drėkina, daro atsparias infekcinėms ligoms. Medžiagos, esančios voveraitėse, naudojamos fungoterapijai.

Europoje voveraičių ekstraktais gydomos kepenų ligos ir hepatitas C. Taip pat voveraitės netiesiogiai gydo nutukimą (kuris atsiranda dėl kepenų nefunkcionalumo), žinoma, su sąlyga, kad jas tinkamai ruošiant dietą.

Voveraitės lieka nepaliestos kirminų ir visokių vabzdžių dėl to, kad grybelio organizme yra specialios medžiagos – chitinmanozės, kuri naikina įvairių kirmėlių, tarp jų ir kaspinuočių, kiaušinėlių kapsules, neleidžia jiems tokiu būdu vystytis.

Voveraičių antpilu nuo seno buvo gydomi furunkuliniai, pūliniai ir tonzilitai. Be to, voveraitės stabdo tuberkuliozės bacilų augimą.

Kai kurios farmacijos įmonės perka voveraites, išgauna iš jų chitinmanozę ir naudoja ją grynąja kaip vaistų dalį.

Voveraites galima virti įvairiai: kepti, virti, džiovinti, rauginti ar rauginti. Tačiau skaniausios yra keptos voveraitės, juolab kad jas gana paprasta virti.

Yra begalė keptų voveraičių receptų, bet juos visus reikia susmulkinti smulkiai ar vidutiniškai, iš jų išgarinti vandenį keptuvėje, įpilti aliejaus ir sumaišyti su kuo nors skanaus, pavyzdžiui, bulvėmis, kiaušiniais, vištiena, spagečiais, dėti į picą ar pyragas.

Virėjai dažniausiai verda voveraites mažiausiai 20 minučių (tik tuo atveju), į vandenį įpildami šiek tiek citrinos sulčių, kad išsaugotumėte spalvą. Voveraičių padažai yra nepaprastai skanūs. Jie dedami į mėsos patiekalus arba gali būti didelio sudėtingo patiekalo sudedamoji dalis.

Receptai su voveraitėmis

Voveraitės šafrano padaže

Ingridientai:

  • 1 kg voveraičių,
  • 1 svogūnas
  • 2 česnako skiltelės
  • 200 gramų tiršto jogurto arba riebios grietinėlės,
  • 2 valg. šaukštai abrikosų uogienės
  • 3 str. šaukštai lydyto sviesto
  • druskos, juodųjų pipirų.

Maisto gaminimas:
Susmulkinkite česnaką ir svogūną ir pakepinkite ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos. Šafraną užpilkite šaukštu verdančio vandens, leiskite užvirti.

Grybus nuplaukite, nusausinkite, tada kepkite keptuvėje, kol visas grybų skystis beveik visiškai išgaruos, likusį nupilkite, sumaišykite su pipirais ir uogiene, pasūdykite ir vėl dėkite į keptuvę, pakaitinkite, bet nekepkite.

Jogurtą sumaišykite su šafrano užpilu, suberkite į grybus ir išmaišykite. Visi komponentai turi būti sumaišyti karštai arba šiltai. Patiekite su bulvėmis.

Grietinėje keptos voveraitės

Ingridientai:

  • voveraičių, 400-500 g
  • svogūnas, didelis svogūnas (150 g)
  • petražolių, kelių šakelių
  • juodieji pipirai, 3-4 žiupsneliai
  • grietinės, 200 g
  • augalinis aliejus kepimui

Nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite voveraites. Mažus grybus paliekame tokius, kokie yra, didelius - leidžiame dalyti į dalis. Viską metame į keptuvę ir įpilame vandens iki maždaug trečdalio grybais užpildyto aukščio.

Įberiame šiek tiek druskos. Uždarykite dangtį ir virkite ~10 minučių nuo virimo pradžios. Tada nuimkite dangtį ir kepkite toliau – leiskite vandeniui išgaruoti (~10 min.).

Atskirai pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos.

Kai grybuose vandens beveik nebeliks, į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir suberkite pakepintus svogūnus. Svogūnų ir grybų mišinį pakepinkite ant stiprios ugnies (7-10 min.), intensyviai maišydami. Dabar sumažiname ugnį, įdedame 3-4 žiupsnelius juodųjų pipirų ir maždaug 200 gramų grietinės, kad grietinė apgaubtų mūsų grybus. Uždarykite keptuvę dangčiu ir 5 minutes palaikykite indą ant itin mažos ugnies. Išjunkite ugnį ir suberkite smulkiai pjaustytų petražolių. Sumaišome. Na, voveraitės grietinėje yra paruoštos!

Troškintos voveraitės

Ingridientai:

  • 400-500 g voveraičių,
  • 50 g riebios rūkytos šoninės,
  • 1 svogūno galva
  • druska pipirai.

Maisto gaminimas:
Voveraites nuplaukite, nuvalykite, bet nepjaustykite. Į gerai įkaitintą keptuvę suberkite kubeliais pjaustytą šoninę, suberkite ten susmulkintą svogūną, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite voveraites ir nuolat maišydami pakepinkite 10 min. Tada galima įberti druskos, pipirų, išmaišyti, užgesinti ugnį iki minimumo ir troškinti dar 10 min.

Keptos bulvės su voveraitėmis

Ingridientai:

Maisto gaminimas:

Voveraites nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Užvirinkite ir virkite 10-15 minučių. Vandenį nupilkite, voveraites perplaukite šaltu vandeniu. Bulves nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.

Svogūną supjaustyti kubeliais. Smulkiai supjaustykite česnaką. Pašildykite augalinį aliejų. Į aliejų suberkite susmulkintą česnaką ir lauro lapą ir pakepinkite kelias minutes.

Kiaurasamčiu išimkite česnaką ir lavrushką, o į kvapnųjį aliejų sudėkite pjaustytus svogūnus, bulves ir voveraites. Kepkite bulves iki auksinės rudos spalvos, retkarčiais pamaišydami. Kai bulvės su grybais apkepa iš visų pusių, uždengti ir paruošti (karts nuo karto trukdant). Druska prieš pat pabaigą. Kartais pagardinu citrinos sultimis, skonis tampa pikantiškesnis.

Sriuba su voveraitėmis

Ingridientai:
(už 4 litrų puodą)

  • 500 g voveraičių,
  • 4-5 vidutinio dydžio bulvės
  • 2-3 morkos
  • 2 svogūnų galvutės
  • petražolės, lauro lapas, pipirai, druska.

Maisto gaminimas:
Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais, svogūną smulkiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite smulkia tarka. Bulves sumeskite į virintą vandenį ir vėl užvirus sudėkite grybus. Druska, pipirai ir virkite 15 minučių. Tada sudėkite morkas. Virkite dar 10 minučių ir suberkite žalumynus. Išjunkite ugnį. Leiskite jam užvirti 10 minučių.

Voveraičių pyragas

Ingridientai:
už testą:

  • 2 stiklinės miltų,
  • 2 valg sviestas,
  • 2 valg grietinės arba rūgpienio,
  • 14 arb soda,
  • 12 arb druskos,
  • 1 kiaušinis aptepimui

įdarui:

  • 2 puodeliai kapotų voveraičių
  • 2 stiklinės pjaustytų svogūnų,
  • 2 kietai virti kiaušiniai,
  • 4 valg daržovių aliejus,
  • druskos ir pipirų.

Maisto gaminimas:
Išminkykite tešlą, sumaišykite susmulkintus kiaušinius, grybus ir svogūnus, į šią masę įpilkite aliejaus, druskos, pipirų. Atvėsk. Faršą sudėkite į iškočiotą tešlą ir kepkite orkaitėje kaip įprastus pyragus.

Vištienos krūtinėlės su voveraitėmis padaže

Ingridientai:

    • 4 vištienos filė (krūtinėlės),
    • 5 virtų kiaušinių trynių,
    • 300 g voveraičių,
    • 2 svogūnų galvutės
    • 70-80 g sviesto,
    • 1 litras vištienos sultinio
    • duonos trupiniai,
    • petražolės.

Maisto gaminimas:
Smulkiai pjaustytus grybus su svogūnais pakepinkite aliejuje, suberkite petražoles ir trynius. Gautą mišinį perpilkite per mėsmalę. Vištienos filė išmuškite ir aptepkite maltu grybu, suvyniokite vyniotiniu ir apvyniokite siūlu.
Suktinukus apkepkite svieste, pamirkytame džiūvėsėliuose, nuimkite siūlus.
Tada jau apkeptus suktinukus dėkite į aukštą keptuvę, užpilkite vištienos sultiniu ir kepkite orkaitėje 15 minučių. Patiekite apibarstę petražolėmis.

Keptos voveraitės su ryžiais

Ingridientai:

  • 4 puodeliai virtų ryžių
  • 8 česnako skiltelių,
  • 200 g voveraičių,
  • 200 g baltųjų grybų,
  • 2 valg kukurūzų aliejus,
  • 3,5 a.š sojų padažas,
  • 3 valg baltas vynas,
  • 1 valgomasis šaukštas vištienos sultinys,
  • 1 ryšelis kalendros
  • 3 kekės žalių svogūnų.

Maisto gaminimas:
Smulkiai supjaustykite česnaką. Įmaišykite sultinį, padažą, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu lengvai suvilgykite ryžius ir išmaišykite. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite jame česnaką ir susmulkintus gana stambius grybus. Porą minučių pakepinkite ant stiprios ugnies, supilkite vyną ir, užgesinus liepsną, troškinkite, kol skystis beveik visiškai išgaruos. Tada suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir troškinkite, kol išgaruos visas skystis. Suberkite ryžius ir troškinkite dar porą minučių. Išjunkite ugnį, supilkite sojų mišinį, pabarstykite žolelėmis ir uždenkite. Leiskite pastovėti keletą minučių.

Daržovių salotos su voveraitėmis

Ingridientai:

  • 250 g voveraičių,
  • 250 g pomidorų,
  • 12 svogūnų (raudonų)
  • 1 česnako skiltelė
  • 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
  • 12 arb tarkuotos citrinos žievelės,
  • 1 valgomasis šaukštas pušies riešutai,
  • 3 valg alyvuogių aliejus,
  • 10 g parmezano,
  • žalieji svogūnai, druska ir pipirai.

Maisto gaminimas:
Grybus nuplaukite, pakepinkite augaliniame aliejuje apie 10 minučių, suberkite susmulkintą česnaką, citrinos sultis, druską, pipirus ir žievelę. Leiskite atvėsti. Nuplauti ir supjaustyti į 4 gabalėlius pomidorus, sumaišyti su smulkiai pjaustytais svogūnais ir gabalėliais (3-4 cm) žaliaisiais svogūnais. Viską išmaišykite, pagardinkite aliejumi, jei norite, pipirais ir pasūdykite bei pabarstykite kedro riešutais ir tarkuotu parmezanu.

Kepti kiaušiniai su voveraitėmis

Ingridientai:

  • 4 kiaušinių,
  • 400 g voveraičių,
  • svogūno galva,
  • daržovių aliejus,
  • druska pipirai.

Maisto gaminimas:
Grybus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis arba griežinėliais. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, ant geros ugnies pakepinkite svogūną, suberkite grybus, sumažinkite liepsną ir išgarinkite iš jų skystį. Įmuškite kiaušinius, druską, pipirus. Kai grybų sultys beveik išgaruos, į keptuvę supilkite kiaušinius ir kepkite, kol kiaušiniai iškeps. Galite nuolat maišyti mišinį, tokiu atveju jis iškeps tolygiai ir greičiau, tačiau patiekalas praras visą savo išvaizdą. Patiekite su agurkų salotomis.

Voveraičių padažas (1 variantas)

Ingridientai:

  • 200 gramų voveraičių,
  • 2-3 v.š baltas vynas,
  • 3-4 v.š riebus kremas.

Maisto gaminimas:
Voveraites pakepinkite, užpilkite baltuoju vynu, supilkite grietinėlę ir garinkite 3-4 minutes.

Voveraičių padažas (2 variantas)

Ingridientai:
mėsos padažui šiek tiek kitokia sudėtis:

  • voveraičių,
  • kaparėliai,
  • alyvuogės,
  • kubeliais pjaustytų ir nuluptų pomidorų
  • šiek tiek raudono vyno ir sviesto.

Maisto gaminimas:
Voveraites pakepinkite, suberkite likusius ingredientus, troškinkite 10 min.

Voveraičių padažas (3 variantas)

Ingridientai:

  • 200 g vištienos filė,
  • 200 g voveraičių,
  • 1/2 šviežių ananasų
  • 100 g džiovintų slyvų,
  • 50 g baltojo vyno
  • 100 g grietinėlės.

Maisto gaminimas:
Vištienos filė supjaustykite juostelėmis, lengvai pakepinkite, suberkite keptas voveraites, ananasus ir džiovintas slyvas, supilkite vyną ir grietinėlę ir troškinkite 5-7 minutes. Patiekite su bulvėmis, spagečiais arba liesa žuvimi.