Kaip išdžiovinti skalbyklę namuose. Kaip džiovinti karšius namuose

Džiovintų karšių receptas yra paprastas ir prieinamas. Tačiau tokio patiekalo paruošimo procesas užtrunka. Tačiau galutinis rezultatas – nuostabus užkandis, patiksiantis visiems žuvies mėgėjams. Džiovintas karšis ruošiamas keliais etapais: maisto ruošimas, sūdymas, mirkymas, džiovinimas. Technologijos turi būti griežtai laikomasi.

Norėdami virti džiovintus karšius namuose, turite pasirinkti tinkamus produktus. Visų pirma, tai taikoma žuvims. Skerdenos turi būti ką tik sugautos ir pirmos klasės.

Žuvį galite virti bet kokiu būdu. Tačiau jos pasirengimas abiem atvejais išlieka toks pat. Kad produktas nepradėtų pūti, neturėtumėte pradėti džiovinimo, kai tik žuvis sugaunama. Jis turi būti dedamas į gerai vėdinamą ir vėsią vietą. Tuo pačiu metu skerdenas rekomenduojama apsaugoti nuo musių ir kitų vabzdžių.

Kitas žingsnis yra žuvies valymas. Iš karšių būtina pašalinti visas gleives, jas kruopščiai nuplaunant. Po to iš žuvies reikia išimti visus vidų. Galiausiai skerdenos kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu.

Verta paminėti, kad mažų (iki 30 cm) ir karšių su ikrais negalima išdarinėti. Skerdenų galva nenupjauta. Tačiau žiaunas reikia pašalinti. Kai žuvis išvalyta ir nuplaunama, galima pradėti ją sūdyti.

sausas metodas

Dažniausiai, norėdami paruošti džiovintą karšį (nuotrauka pateikta straipsnio pradžioje), jie naudojasi sauso sūdymo metodu. Pirmiausia rekomenduojama pasverti žuvį. 1 kg šviežio produkto reikia 250 g druskos. Patartina naudoti stambias. Tokia druska gerai pašalina drėgmės perteklių.

Žuvims sūdyti taip pat reikės emaliuoto indo. Rekomenduojama nuplikyti verdančiu vandeniu. Visas karšių sūdymo procesas susideda iš šių žingsnių:

1. Į indo dugną įpilkite druskos. Sluoksnio storis turi būti apie 1 cm.
2. Paruoštos skerdenos įtrinamos druska, o po to sandariai sukraunamos sluoksniais į indą, kuris taip pat apibarstomas druska.
3. Paskutinis žuvies sluoksnis turi būti padengtas druskos sluoksniu. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti šiek tiek cukraus.
4. Talpykla uždaroma dangteliu, o ant viršaus uždedama priespauda.

Paskutinėje pastraipoje pateikiamas bet koks receptas. Tik tokiu atveju išdžiūvęs karšis pasirodo tankus. Be to, priespaudos naudojimas pašalina oro ertmių atsiradimą žuvies viduje, kur dažnai kaupiasi patogeniniai mikroorganizmai.

Talpykla su sūdytomis skerdenomis turi būti dedama vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Po 4 valandų žuvis išskiria sultis. Jame jis turėtų būti sūdytas 3 dienas, bet ne ilgiau. Dėl tinkamo paruošimo karšių nugarėlės tampa elastingos. Yra ir kitų ženklų. Skerdenų minkštimas turi pasidaryti pilkšvas, o ikrai – geltonai raudoni.

šlapias metodas

Yra ir kitas būdas prieš džiovinimą pasūdyti karšius. Drėgnas metodas idealiai tinka mažoms žuvims (iki 30 cm), kurių nereikia išdarinėti. Tačiau žiaunas reikia pašalinti.

Norėdami paruošti džiovintą karšį, jums reikės koncentruoto druskos tirpalo. Kaip jį virti? Kibire vandens reikia ištirpinti tiek druskos, kad į skystį panardintas kiaušinis plūduriuotų. Skerdenas reikia suverti ant virvelės adata. Viename ryšulyje turi būti ne daugiau kaip 5 vienetai. Po to žuvis patenka į rezervuarą. Skerdenos turi būti visiškai panardintos į sūrymą.

Jei karšis per didelis, tada švirkštu turėsite į jį pumpuoti fiziologinį tirpalą. Pabaigoje indą su žuvimi reikia sandariai uždaryti ir padėti šaltai. Oro temperatūra šiuo atveju turi būti ne aukštesnė kaip +8 ˚С. Taigi, žuvis sūdoma 3 dienas. Galite patikrinti karšių pasirengimą ant nugarų. Jie turėtų tapti elastingi ir tvirti. Po sūdymo galite pereiti prie kito žingsnio.

Žuvies mirkymas

Kad džiovinti karšiai būtų skanūs, reikia laikytis gaminimo technologijos. reikia mirkyti. Taip pašalinsite druskos perteklių. Dėl šios manipuliacijos žuvis įgauna natūralų skonį. Specialistai rekomenduoja skerdenas vandenyje mirkyti tiek dienų, kiek jos pasūdytos. Tačiau praktika rodo, kad kartais užtenka ir 10 valandų. Tokiu atveju vanduo turi būti keičiamas 3 kartus.

Prieš pradedant džiovinimą, karšius rekomenduojama išdžiovinti skersvėjyje, pakabinant skerdenas atskiroje patalpoje arba ore. Svarbiausia, kad vabzdžiai nesugadintų žuvies. Norėdami apsisaugoti nuo musių, skerdenas galite panardinti į silpną acto tirpalą, o tada apvynioti marle.

džiovinimo procesas

Tai paskutinis džiovintų karšių ruošimo etapas. Teka esant +18...+20 ˚С temperatūrai. Kalbant apie trukmę – viskas priklauso nuo žuvies dydžio. Paprastai procesas trunka iki 4 savaičių.

Kaip nustatyti gaminio pasirengimą? Džiovintas karšis turi vienalytę struktūrą, kurią galima lengvai pamatyti šviesoje. Tinkamai apdorojus, nelieka prasiskverbusios druskos pėdsakų. Minkštimas nėra sausas, bet elastingas ir minkštas liesti. Nuėmus odą turi matytis gelsvi riebalai. Kad žuvis įgautų išskirtinį skonį, po džiovinimo ji turėtų kurį laiką pagulėti šaldytuve, iš anksto suvyniota į pergamentą. Tai viskas. Dabar jūs žinote, kaip virti džiovintą karšį namuose.

Putų mėgėjai tikrai įvertins tokį paprastą užkandį kaip naminis. Jo paruošimui reikia minimalių ingredientų, o jei laikysitės elementarios džiovinimo technologijos, rezultatas bus nuostabus: švelnus ir šiek tiek sūrus subtilaus aromato žuvies minkštimas tiesiog ištirps burnoje. Apie tai, kaip padaryti džiovintą, ir bus aptarta toliau.

Džiovinti išdarinėti karšiai – receptas

Išdžiovinti žuvį be vidurių yra daug lengviau, nes džiovinimo patalpoje parinkus netinkamą temperatūrą ir drėgmę, išnyksta rizika, kad žuvies žarnyne išsivystys patogeninė mikroflora.

Prieš džiovinant žuvį reikia išvalyti iš vidaus, stengiantis neužgauti tulžies pūslės. Švariai išdarinėtus karšius (nuimame ir žiaunas), nuplaukite ir nusausinkite. Pasvėrę išdarinėtą žuvį, iš 250 g 1 kg proporcijos apskaičiuojame reikiamą druskos kiekį. Skerdeną iš šonų užpilame druska ir nepamirštame pasūdyti ir pačios pilvo ertmės. Paliekame žuvį 2 dienas prispausti, po to nuvalome druskos perteklių ir paliekame skerdenas išdžiūti suspenduotoje formoje. Džiovinimo patalpos temperatūra neturi būti aukštesnė nei +15 laipsnių ar žemiau nulio, o laikas skiriasi nuo džiovinimo sąlygų bei dydžių ir gali užtrukti nuo savaitės iki dviejų.

Kaip laikyti džiovintus karšius?

Žuvis paprastai suvyniojama į natūralų audinį arba dedama į lininius ar medvilninius maišelius, todėl garantuojama, kad ji gulės ilgiau nei šešis mėnesius. Norint žuvį laikyti iki metų ar ilgiau, skerdenos įtrinamos susmulkintu aspirinu, ši procedūra skoniui įtakos neturi, tačiau šviežumas pastebimai pailgėja.

Namuose džiovinti neišdarinėti karšiai

Žuvis ruošiama be išdarinėti pagal panašią technologiją, tačiau čia svarbu išimti žiaunas ir įpjauti stemplę, patartina tai padaryti iš karto po pagavimo arba artimiausiu metu, siekiant kuo greičiau atsikratyti patogeninės mikrofloros židinio ir užtikrinti tolygų druskos pasiskirstymą. Apskaičiavus druskos kiekį pagal tą pačią proporciją (250 g / kg), žuvis dosniai ja apibarstoma ir paliekama priespaudoje, kurios svoris yra pusė žuvies svorio. Po kelių dienų sūdymo ne aukštesnėje kaip +10 laipsnių temperatūroje skerdenas reikia išvalyti, o vėliau jas galima iškabinti džiūti 1-2 savaites, nustatant laikotarpį pagal žuvies svorį. Visos džiovintų karšių skerdenos laikomos vėsiai, suvyniotos į natūralaus audinio maišus.

3 195

Būtina taisyklingai išdžiovinti karšius!

Pasūdykite ir nuvytinkite visą karšį. Kad žuvis būtų skani, malonaus aromato ir tinkamos mėsos konsistencijos, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių.

Karšių sūdymas ir džiovinimas

Visą karšį sūdysime neištraukę vidų – taip žuvis pasirodys riebesnė ir kuo skanesnė.

Visas procesas susideda iš kelių etapų:

Žuvies vėsinimas;
sūdymas;
mirkymas;
Džiovinimas.
Pagrindinis sunkumas sūdant dideles žuvis be žarnų yra jos šviežumo išlaikymas viso sūdymo ir džiovinimo proceso metu.

Aušinimas

Kad žuvis išeitų be menkiausio kvapo, prieš sūdant ją reikia tinkamai atvėsinti. Norėdami tai padaryti, žuvis dedama į šaldiklį 1-2 valandoms, priklausomai nuo žuvies dydžio ir kiekio. Svarbu, kad jis nesušaltų.

Karšį galite atvėsinti ir šaldytuve, bet tai užtruks daugiau laiko.

Sūdyti karšius

Sūdymui reikia tinkamo dydžio indo. Tokiai talpai geriausiai tiks stambi plastikinė maisto talpa, kurią galima rasti bet kurioje techninės įrangos parduotuvėje.

10 kg žuvies reikia maždaug 3 kg druskos.
Indo, kuriame bus sūdomi karšiai, dugnas pabarstomas plonu druskos sluoksniu. Kiekviena žuvis pasūdoma žiaunose, dedama į indą ir ant viršaus pabarstoma druska.

Karšiai klojami sluoksniais, kiekvienas žuvies sluoksnis gausiai pabarstomas druska. Išdėliojus visas žuvis, ant žuvies bus uždėtas dangtelis ir svarelis, kuris laikys žuvį sūryme.

Indas su žuvimi dedamas į šaldytuvą ir sūdomas 7 dienas. Kasdien indą su žuvimi reikia išimti iš šaldytuvo ir žuvį suspausti savo svoriu, kad iš vidaus išeitų oras.

Sūdyta žuvis gali būti hermetiškai uždaryta ir siunčiama laikyti į šaldiklį. Pagal poreikį žuvis atšildoma, pamirkoma ir išdžiovinama. Tai vienas iš būdų ilgai laikyti sūdytą žuvį.

mirkymas

Žuvies mirkymas po sūdymo yra privalomas procesas. Mirkymo metu žuvis atsikratys druskos pertekliaus.

Žuvis dedama į indą su dideliu kiekiu šalto vandens. Karštu oru į vandenį įpilama ledo, kuris kas kelias valandas pakeičiamas gėlu. Gana dideliam karšiui tai turėtų užtrukti mažiausiai 20 valandų.

Džiovinamas karšis

Po mirkymo žuvis suveriama ant kabliukų ir pakabinama džiūti vėsioje, vėdinamoje vietoje. Didelius karšius geriausia pakabinti už uodegos, kad nutekėtų riebalų perteklius.

Kad žuvis vėjuotų greičiau, geriau naudoti buitinį ventiliatorių. Ventiliatorius leidžia žymiai pagreitinti karšių džiovinimo procesą!

Sunku sugalvoti tinkamesnį alaus užkandį nei džiovintas karšis. Tokią žuvį nesunku paruošti, galima parduoti, idealiai derinti su liaudyje populiariu putojančiu gėrimu.

Pats džiovinimo procesas apima keletą privalomų procedūrų: žuvies parinkimą ir paruošimą, jos sūdymą, mirkymą ir galutinį džiovinimą.

Norint pasiekti gerą rezultatą, svarbu nenukrypti nuo laiko patikrintos technologijos, tik tada džiovinta žuvis pasirodys skani ir atrodys apetitiškai.

Nuo ko pradėti?

Visų pirma, svarbu aiškiai suprasti, kodėl išvis reikia vangiuoti. Iš pradžių tai vienas seniausių žmonių sugalvotų mėsos ir žuvies laikymo būdų. Šio proceso metu iš žuvies netenkama drėgmės pertekliaus, o po to ją galima saugiai laikyti ilgą laiką be didelės žalos ir matomo skonio praradimo.

Su šia problema žvejai susidūrė jau seniai. Juk po sėkmingos žvejybos su gausiu laimikiu reikia kažką daryti. Ypač karštomis vasaros dienomis, kai ką tik pagauta žuvis kuo greičiau genda. Taigi greito laimikio apdorojimo poreikis privertė žvejus naudoti visus jiems prieinamus darbo su žuvimi būdus.

Rusijos pietuose, tarp Dono ir Volgos, tie patys karšiai džiovinami paprastu (kempingo) būdu. Sugautos žuvys išdarinėjamos, nuplaunamos, o po to supjaustomos palei keterą ir išskleidžiamos „knygos“ pavidalu. Toliau suploti karšiai apvoliojami dideliame kiekyje druskos ir pakabinami ant virvės laisvai vėdinamoje vietoje.

Taip paruošiami garsieji Tsimlyansko karšiai – greitai, efektyviai ir ne pačiu prasčiausio skonio rezultatu.

Namuose karšius geriau nuvytinti kitaip. Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į žaliavų kokybę. Vėlesniam džiovinimui reikėtų rinktis tik šviežią žuvį – pirmos klasės karšius ir šlakius.

Žuvis turi būti kruopščiai išvalyta: pašalinkite gleives, gerai nuplaukite, tada pašalinkite vidaus organus ir vėl gerai išskalaukite.
Maži egzemplioriai ir žuvys su ikrais, kaip taisyklė, nėra išdarinėjami. Karšiui taip pat nėra įprasta nupjauti galvos, o žiaunos privalomai pašalinamos.

Tik atlikę šias procedūras, galite pradėti sūdyti žuvį.

Šis etapas pagrįstai laikomas svarbiausiu ir visada yra bet kuriame džiovintų karšių recepte.

Turima žuvis, visų pirma, turėtų būti pasverta. Sausam sūdymui naudojama paprasta proporcija - 250 gramų druskos 1 kilogramui šviežios žuvies. Be to, geriau vartoti stambią druską, nes ji efektyviausiai „pašalina“ drėgmės perteklių.

Būtinai pravers ir geras, talpus indas sūdymui. Pirmiausia jį reikia užpilti verdančiu vandeniu.

Išdarinę karšį, pašalinę žiaunas, juodąsias gleives ir pasvėrus, galite pereiti prie paties proceso. Dalį išmatuotos druskos reikia berti ant indo dugno, kad susidarytų vienodas apie 1 cm storio sluoksnis, o likusį kiekį gerai įtrinti ant žuvies skerdenos tiek išorėje, tiek viduje.

Toliau karšiai dedami į indą tankiais sluoksniais, kuriuos svarbu pabarstyti druska, padengti kuo nors plokščiu (didelė lėkštė, pjaustymo lenta). Tuo pačiu metu viršutinė žuvis taip pat yra padengta druskos sluoksniu, į kurį įpilama nedidelio cukraus, siekiant pagerinti skonį. Labai svarbu nepamiršti ant viršaus įrengti tam tikrą priespaudą.

Priespauda svarbi dėl kelių priežasčių. Pirma: tik taip nudžiūvę karšiai bus tankūs. Antra: naudojant priespaudą, žuvies viduje neatsiras oro ertmių, kuriose taip mėgsta kauptis kenksmingi mikroorganizmai.

Aukštos kokybės sūdymas užtruks dvi dienas. Indas su žuvimi dedamas ten, kur vėsu. Po kelių valandų karšis išskirs sultis, būtent jose žuvis sūdys visą skirtą laiką. Tinkamai pasūdytos skerdenos ilgainiui taps elastingos, minkštimas įgaus pilkšvą atspalvį, ikrai taps rausvai gelsvi.

Mirkymas ir džiovinimas

Po dviejų dienų gautą sūrymą (sūrymą) reikia nusausinti. Karšį reikia pamirkyti vandenyje, kad pasišalintų druskos perteklius. Šiuo klausimu yra įvairių požiūrių. Kai kurie specialistai pataria žuvį mirkyti tiek pat dienų, kiek ji buvo sūdyta. Rekomenduojama mirkyti 10 valandų. Svarbu proceso metu vandenį nuleisti bent tris kartus.

Karšius reikia kabinti vėsioje patalpoje (rūsyje, palėpėje, balkone). Kaip apsaugą nuo vabzdžių galite naudoti marlės baldakimą

Džiovinimas

Idealus laikas džiovinimui yra ruduo. Karšiai kaupia „riebalus“, nusistoja tinkami orai. Žuvis galima laisvai džiovinti balkone natūralioje temperatūroje.

Bendras laikas nustatomas empiriškai – priklauso nuo patalpos vėdinimo oru, žuvies dydžio, svorio, nustatytos temperatūros.

Vidutinis džiovinimo laikas yra nuo vienos iki dviejų savaičių

Karšių pasirengimą lemia daugybė savybių. Gerai išdžiovintų karšių struktūra vienalytė, laisvai matoma šviesoje. Nėra matomų druskos pėdsakų. Minkštimas yra elastingas, gintaro spalvos mėsos. Aromatas malonus.

Norėdami pagerinti skonį, karšį suvyniokite į storą popierių ir kurį laiką palaikykite šaldytuve.

Šlapias sūdymas

Šis karšių išankstinio apdorojimo būdas prieš džiovinimą tinka mažiems egzemplioriams (mažiau nei 30 cm ilgio). Tokios žuvys iš vidaus nevalomos, o pašalinamos tik žiaunos.

Sūdymui būtina paruošti geros koncentracijos druskos tirpalą

Druska inde su vandeniu (kibire) turi būti ištirpinta tiek, kad į vandenį panardintas kiaušinis iškiltų į paviršių.

Kelios žuvys yra suvertos ant tankaus siūlo, meškerės ar virvės, naudojant adatą. Paprastai ant vieno siūlo pasodinama pusšimtis skerdenų. Tada karšiai visiškai panardinami į tirpalą.

Po to svarbu kibirą su karšiais tvirčiau uždaryti ir padėti į šaltą vietą. Temperatūra ten neturėtų viršyti 8 laipsnių Celsijaus. Sūdymas užtruks 3 dienas. Pasirengimą lemia nugarėlių elastingumas ir kietumas. Tada galite pereiti į kitą etapą.

Kaip išdžiovinti karšius neišdarinant

Mėgstantiems džiovintą žuvį su ikrais, karšį galite pasiūlyti džiovinti be išdarinėti, visą skerdeną.

Šiems tikslams tinka tik šviežiausios žuvys (mažiau nei para nuo sugavimo momento). Būtina nedelsiant atsikratyti karšių nuo žiaunų, nuplauti ir pasūdyti. Sūdymo procesas yra toks pat, kaip ir išdarytų mėginių. Skirtumas yra tik priespaudos sunkumas. Geriau imti masyvesnę, maždaug pusę visos žuvies svorio.

Po dviejų dienų karšius reikia nuplauti ir pakabinti vėsioje vietoje (ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių temperatūroje). Apsaugai nuo musių reikalingas marlės stogelis arba tinklinis rėmas.

Kalbant apie džiovintų karšių naudą organizmui, reikia nepamiršti, kad juose yra daug riebalų rūgščių, kalcio, fosforo. Tačiau tokioje žuvyje yra daug kalorijų, taip pat druskos. Todėl nereikėtų pulti į kraštutinumus ir valgyti tik džiovintą žuvį. Viskas gerai su saiku.

Karšis – itin skani žuvis, kuri idealiai tinka sūdymui. Be to, tai puikus užkandis prie vėsaus alaus, ypač vasaros karštyje. Todėl kiekvienas tikras žvejys turėtų žinoti, kaip namuose sūdyti karšius. Be to, šis procesas yra paprastas ir apima turimų produktų naudojimą. Tačiau rezultatas nuostabus ir patinka visiems be išimties.

Keletas žodžių apie produktą

Karšis ne tik visada skanus, bet ir sveikas. Jis turi didelę maistinę vertę, nes turi polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3 ir Omega-6 bei kiekvienam organizmui reikalingo vitamino A. Jo mėsa laikoma geriausiu antioksidantu, yra junginių, padedančių normalizuoti svorį, taip pat. kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. kraują.

Konkrečių taisyklių, kaip namuose sūdyti ir džiovinti karšius, nėra. Visa žuvies paruošimo procedūra visų pirma priklauso nuo tokių veiksnių kaip trofėjaus dydis ir individualūs skonio pageidavimai. O marinuoti rekomenduojama tik šviežią žuvį. Naudoti tinka ir didelis trofėjus, ir karšis (mažasis karšis).

Atkreipkite dėmesį: žuvies sūdymas džiovinimui gali būti atliekamas šiais būdais - nepažeista ir išdarinėta. Svarbu virti visą mažo dydžio karšį. Taip pat žuvies sūdymo be išdarinėti technologija tinka tik tuo atveju, jei yra ikrų. Būtina išvalyti didelio trofėjaus vidurius, nes tik esant tokiai sąlygai jo mėsa yra gerai pasūdyta ir nesugedusi.

Pagrindiniai gaminimo būdai ir paruošimo ypatybės

Paskirstykite karšių sūdymą sausu ir šlapiu būdu. Prieš pradedant procedūrą, svarbu tinkamai paruošti žuvį. Veiksmų algoritmas šiame etape yra toks:

1. Gerai nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu.
2. Žiaunų ir vidaus organų pašalinimas.
3. Antrasis žuvies plovimas nuo kraujo ir vidaus organų likučių.

Kai paruošimas bus baigtas, galite pradėti patį virimo procesą. Žuvį galite sūdyti dėžutėje (medinėje), keptuvėje ar kojose. Jei tai skalbyklė, galite virti stiklainyje.

Vasaros metodas

Sausas karšių sūdymas atliekamas tokia tvarka:

1. Ant tinkamo indo dugno reikia uždėti druskos sluoksnį.
2. Ant jo dėkite žuvį (iš eilės), pilvu aukštyn.
3. Užpildykite prieskoniais ir išdėliokite kitą eilutę. Tai reikia daryti tol, kol baigsis karšis.
4. Viršutinį sluoksnį gausiai pabarstykite druska.
5. Uždarykite indą dangteliu ir prispauskite akmeniu. Indas turi būti perkeltas į vėsią vietą. Esant žemai temperatūrai, produktas geriau laikomas. Druska į mėsą prasiskverbia gana lėtai, o ten, kur produktas dar nesūdytas, šaltis jį patikimai apsaugo nuo gedimo.

Kad žuvį sūdyti pavyktų, svarbu jai naudoti tik akmens druską. Kiek prieskonių reikia vartoti norint kokybiškai išvirti karšius? Vienam kilogramui produkto reikės ne mažiau kaip 125 g druskos. Apskritai klausimas, kiek sūdyti karšius džiovinti, priklauso nuo žuvies svorio ir atitinkamai nuo žuvies parametrų. Reikėtų prisiminti, kad druska naudojama ne tik skoniui suteikti, bet ir pašalinti iš drėgmės. Su šia funkcija puikiai sumalti prieskoniai. Jis tirpsta gana lėtai ir aktyviai sugeria drėgmę.

Svarbu žuvį laikyti sūryme mažiausiai 7 dienas. Septintą dieną reikia patikrinti druskos būklę. Jei karšių paviršius minkštas, žuvį dar kelias dienas palaikykite sausame sūryme.

Pasibaigus sūdymo procedūrai, žuvis prieš džiovinimą porą valandų turi būti pamirkyta šaltame vandenyje. Dėl mirkymo karšiai atsikratys druskos pertekliaus. Išdžiovinkite žuvį gerai vėdinamoje vietoje. Sauso sūdymo būdą patartina naudoti vasarą, kai lauke karšta.

Kiek laiko reikia džiovinti žuvį? Vyalim karšis nežinioje mažiausiai 10 dienų. Kad musės neįsikištų, būtina uždengti marle, kurią galima apšlakstyti acto tirpalu. Pastarųjų kvapas atbaido vabzdžius. Jei reikia greitai nuvyti žuvį, naudokite mažus egzempliorius. Dideli karšiai gali išdžiūti iki kelių savaičių.

Jei reguliariai tokiu būdu kepate žuvį, patartina pasidaryti specialų padėklą džiovinimui. Pastarasis yra stačiakampio formos, sudarytas iš bėgių, padengtų marle. Jo viduje ištrauktos meškerės virvelės.

Svarbu: sausas sūdymas naudojamas ruošiant žuvį rūkyti. Būtent šis metodas leidžia patikimiau pasūdyti mėsą. Rūkymui žuvį pakanka pasūdyti iki trijų dienų. Praėjus šiam laikui, jis gerai nuplaunamas ir kelias valandas paliekamas šaltame vandenyje. Dėl mirkymo karšiai netenka druskos pertekliaus ir priauga svorio.

žiemos metodas

Karšių sūdymo šlapiuoju arba, kitaip tariant, sūrymu, metodas tinka mažiems upių egzemplioriams ruošti. Šį metodą svarbu naudoti žiemą. Nuo ankstesnio metodo jis skiriasi tuo, kad po sūdymo procedūros produkto džiovinti nereikia.

Žuvies paruošimo šlapiu būdu žiemai algoritmas panašus į sausą sūdymą. Jį taip pat reikia trinti ir perstumti druskos sluoksniais. Vartojimas: 10 kg produkto imti nuo 1,25 iki 1,5 kg prieskonių (saikiai sūdyti). Kad mėsa būtų minkštesnė, į receptą įpilkite dar 1 šaukštą cukraus. Stipriai šlapiai sūdant karšius, sunaudojama iki 3 kg druskos.

Norint pagerinti gaminio skonį, jums reikės kelių petražolių lapelių, žiupsnelio kalendros ir raudonųjų pipirų. Prieskonius reikia nedelsiant dėti į marinatą.

Jau 2-3 dienas žuvis apipilama savo sultimis. Produktas visiškai sūdomas 5-8 dienas (priklausomai nuo egzempliorių dydžio). Karšius galima vartoti iškart po sūdymo.

Aptarnavimas europietišku stiliumi

Žvejybos ir medžioklės poilsio centras „Ugljanskoe“ kviečia visus karšių žvejybą vasarą ir žiemą. Turime pradedančiųjų žvejų mokyklą, kurioje patyrę specialistai išmokys jus šios įdomios veiklos pagrindų. Žvejybos mėgėjams sukūrėme geriausias sąlygas, klientams garantuojame patogų apgyvendinimą, rusiškos ir europietiškos virtuvės meniu bei geriausią aptarnavimą. Poilsio centro „Uglyanskoje“ teritorija yra visą parą stebima saugos tarnybos.