Avienos receptai. Aviena, orkaitėje

19.07.2022

Įsimylėjėliai skanus maistas o tikri gurmanai tikrai turėtų išbandyti ėrienos lentyną. Tačiau pirmiausia išmokime pasirinkti šonkauliukus, juos paruošti ir tinkamai virti.
Recepto turinys:

Ėrienos lentyna yra minkšta mėsa ant plono šonkaulio. Iš šio gabalo gaminama daugybė populiarių mėsos patiekalų. Patiekalui naudojamas tik jaunas ėriena. Nugarinė dažniausiai patiekiama viename gabale iš 7-8 šonkaulių. Avienos mėsa neturi visų klasikinės ėrienos trūkumų: riebalų gausa, tankios gyslos, nemalonus kvapas, padidėjęs standumas. Dėl to mėsa yra minkšta, patraukli, bekvapė ir praktiškai dietinė. Todėl aikštė klasifikuojama kaip aukštas pažymysėriuko skerdena.

Aviena ruošiama įvairiais būdais, su įvairiais ingredientais. Tačiau dažniausiai jis kepamas keptuvėje vienas arba su daržovėmis ir prieskoniais, arba kepamas orkaitėje. Labai sunku sugadinti ėrienos lentyną, tačiau ji pasirodys skani ir švelni tik tada, jei padaryti teisingą pasirinkimą mėsos gaminimo ypatybių išmanymas.

Kaip virti ėrienos lentyną - patiekalo paslaptys

Parduodamos visos skerdenos dalys su nugarine ir šonkauliais arba apdorotos dalys su pašalintais kaulais. Jei neturite laiko, rinkitės antrąjį variantą, kad negaištumėte laiko apdorojimui. Įsigijus visą gabalą, paprašykite pardavėjo nupjauti dalį stuburo, kad liktų tik šonkauliai ir nugarinė.
Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į jos spalvą: tamsus atspalvis reiškia, kad aviną nužudė suaugęs žmogus, šviesi mėsa – jauną ėriuką. Pasirinkus antrąjį variantą, patiekalas bus švelnus ir jaunas.
Avinėlis šeriamas tik motinos pienu, todėl mėsa neturi riebių sluoksnių. Suaugęs ėriukas (5-6 mėn.) jau suvalgė kitą maistą, todėl minkštime bus riebalų. Tačiau jis turi būti baltas, nedideliais kiekiais, minkštas ir elastingas.
Nemalonus minkštimo kvapas – avinas senas arba nekastruotas. Norėdami patikrinti avino amžių, sudeginkite riebalus.
Geras mėsos gabalas, paspaudus jį pirštu, grįžta į pradinę formą.
Rinkitės šviežią arba atšaldytą mėsą. Sušalęs praranda dalį naudingų savybių ir švelnumas.
Sušalusią mėsą atpažinsite paspaudę pirštu: įdubimas prisipildęs kraujo ir skysčio – mėsa buvo kelis kartus sušalusi, skylutė išdžiūvusi ir ilgai išnyksta – mėsa buvo užšaldyta vieną kartą.
Aikštės paviršius turi būti blizgus ir drėgnas, neslidus ar lipnus.
Avinėlio kaulai melsvai rausvi, suaugusio avino – balto, o seno – pilko arba geltono.
Pažiūrėkite į šonkaulių dydį ir atstumą tarp jų. Didelės su nemažu atstumu - suaugęs avinas, maži ir esantys arti vienas kito - ėriuko šonkauliai.
Nekepkite avienos ilgai, kitaip ji taps sausa ir guminė.
Avieną kepkite ant grotelių keletą minučių, troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, kepkite 15-20 minučių 245 laipsnių temperatūroje, vidutiniam retumui.
Avienos riebalai stingsta 40 laipsnių temperatūroje, todėl juos reikia valgyti karštus ir nuplauti karštais gėrimais.

Pagrindiniai paruošiamieji ėriukų stovo etapai

Palikite tik minkštimą, nupjaukite visa kita: riebalinius sluoksnius ir sausgysles, esančias po šonkauliais.
Šonkauliukų išorėje yra storas mėsos sluoksnis – įpjaukite 5-6 cm atstumu nuo šonkaulių galų. Minkštimo kraštą atskirkite nuo kaulų, suimkite ranka, tuo pačiu patraukite aukštyn ir perpjaukite peiliu.
Išvalykite duobutę iš abiejų pusių: atsitraukite 5-7 cm nuo šonkaulių kraštų ir nupjaukite membranas tarp šonkaulių.
Nupjaukite mėsos perteklių ir nuvalykite likusią mėsą, kad kaulai būtų švarūs.

Marinuoti mėsą ar ne, priklauso nuo pageidavimų. Nėra reikalinga sąlyga, bet jei mėsa kiek kieta, tuomet geriau marinuoti 3-5 val. Aviena mėgsta marinatus, todėl galite eksperimentuoti su marinatais. Paprastai jauna mėsa marinuojama mažiausiai valandą, senesnė – 10-12 valandų. Paprasčiausias marinato variantas – alyvuogių aliejaus, acto, garstyčių, rozmarino, česnako ir mėtų mišinys. Tiktų marinatas, pagamintas iš alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių mišinio.

Tinka sojų padažas su česnaku, jogurtas su kmynais arba česnaku ir kardamonu. Puikus alyvuogių aliejaus, raudonėlio, čili, laimo sulčių ir čiobrelių marinatas. Gardi mėsa dieną praleidus daržovių marinate iš morkų, svogūnų, česnakų, saliero šaknų ir kvapiųjų pipirų. Geras marinatas iš adžikos, kmynų, paprikos ir juodųjų pipirų.

Kepkite ėrienos groteles ant grotelių ne ilgiau kaip 10 minučių. Tai yra maksimalus laikas, kurį jis turėtų praleisti prie anglių. Norėdami geriau iškepti, perkelkite jį nuo raudonų žarijų į šoną ir kepkite ant grotelių. Iškeptą ėrieną patiekite su satsibeli padažu arba naminiu pomidorų padažu.

Kalorijų kiekis 100 g - 191 kcal.
Porcijų skaičius – 3
Virimo laikas - 30 minučių

Ingridientai:

ėrienos stovas - 1 kg
Šviežias rozmarinas - 3 stiebai
Švieži čiobreliai - 3 stiebai
Druska - 1 šaukštelis. be viršaus arba pagal skonį
Česnakai - 4 skiltelės
Šviežiai malti pipirai - pagal skonį
Alyvuogių aliejus - 100 ml

Žingsnis po žingsnio ant grotelių keptos ėrienos lentynos paruošimas:

Nuimkite nuo ėrienos lentynos plėvelę ir riebalų perteklių.
Supjaustykite jį į 2-3 šonkaulių dalis.
Į dubenį supilkite alyvuogių aliejų, suberkite česnako skilteles, čiobrelius, rozmarinus ir mėsą pamarinuokite 15 minučių.
Ant grotelių įkaitinkite anglis, įdėkite groteles ir kepkite ėrienos groteles po 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Dažniausias ėrienos lentynų ruošimo variantas yra kepti orkaitėje. Be to, tai labai paprasta, greita ir su minimaliomis darbo sąnaudomis.

Ingridientai:

Ėrienos šonkauliukai - 1 kg
Augalinis aliejus - 3 šaukštai.
Druska - 1 šaukštelis. arba pagal skonį
Citrinų sultys - 2 šaukštai.
Čiobreliai - žiupsnelis
Čiobreliai - žiupsnelis
Rozmarinas - kelios šakelės

Žingsnis po žingsnio ėrienos kepimo krosnyje paruošimas:

Paruoškite šonkaulius nuvalydami ir nuplaukite. Jei norite, supjaustykite kauliukais arba palikite visą.
Prisijungti daržovių aliejus, citrinos sulčių, druskos, maltų juodųjų pipirų ir prieskonių.
Šonkauliukus aptepkite marinatu ir dėkite ant kepimo skardos.
Palikite juos pusvalandžiui, kad pasimarinuotų.
Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių ir kepkite kepalą 15 minučių.

Jei nėra orkaitės, ėrienos grotelės keptuvėje yra ne mažiau skanios. Laikas, skirtas gaminimui, yra toks pat kaip ir naudojant kitus gaminimo būdus.

Ingridientai:

Šonkauliai - 1 kg
Garstyčios - 1 šaukštelis.
Pomidorų padažas - 1 valgomasis šaukštas.
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
Druska - 1 šaukštelis.
Malti juodieji pipirai – žiupsnelis

Žingsnis po žingsnio ėrienos lentynos paruošimas keptuvėje:

Supjaustykite lentyną į dalis.
Sumaišykite garstyčias, alyvuogių aliejų, pomidorų padažas, druskos ir pipirų.
Avieną aptepkite padažu iš visų pusių ir palikite 15-30 minučių.
Keptuvę ištepkite aliejumi ir gerai įkaitinkite.
Padėkite lentyną ir kepkite ant stiprios ugnies 2 minutes. Tada sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir kepkite dar 3-4 minutes.

Aviena – originali, sveika mėsa, kurią gerai pasisavina žmogaus organizmas. Su juo galite gaminti daugybę patiekalų, jis apdorojamas įvairiais terminio apdorojimo būdais: troškinama, kepama, verdama, kepama, rūkyta. Šios mėsos specifika yra ta, kad ne kiekvienas virėjas gali ją iškepti sultingą ir minkštą, ne kiekvienas gali atsikratyti specifinio aromato, kuris patinka ne visiems.

Išties, ne visi mėgsta ėrieną, bet tie, kurie ant jos „užsikabinę“, žino, kad aromatingesnės ir skanesnės mėsos nėra. Švelni, sultinga, apetitą kelianti aviena, kepta orkaitėje, vilioja visa savo išvaizda, traukia aromatais, išryškinančiais šios mėsos privalumus.

Rytuose ėriena yra pati populiariausia mėsa, ją visi valgo bet kokiai progai. Vertinama ne vyresni nei 3 metų ėriukai, taip pat pieniniai ėriukai. Mūsų rajone pasirinkimas yra nedidelis, tačiau vis tiek galite virti skaniai ėrieną, turite žinoti keletą paslapčių, apie kurias kalbėsime straipsnio pabaigoje.

Mūsų šefai kepa ėrieną orkaitėje folijoje, ėrieną orkaitėje rankovėje, ėrieną puoduose orkaitėje, t.y. iš esmės kepa. Kepti avienos patiekalai yra daug sveikesni nei kepti. Gardi ėriena orkaitėje gaunama, jei prieš kepant ji šiek tiek patroškinama, išverdama, troškinama ar apkepama. Tačiau dažniau jis kepamas žalias, be išankstinio terminio apdorojimo ir marinuojamas su prieskoniais. Dar vienas šios mėsos bruožas – patogu ir efektyvu kartu su ja gaminti kaip garnyrą. Aviena su bulvėmis orkaitėje arba ėriena su daržovėmis orkaitėje yra puikus sprendimas prie pagrindinio patiekalo šventinis stalas. Aviena folijoje, kepta orkaitėje, papuoš bet kokią šventę, užkariaus net priešininkų širdis ir skrandžius, jei tai bus padaryta teisingai ir su siela.

Kepkite sveiką ir skanią avieną orkaitėje, receptus rasite mūsų svetainėje. Ir būtinai naudokite gatavų avienos patiekalų nuotraukas orkaitėje, nuotraukoje jūsų pasirinkimas bus pagrįstas ir teisingas. Todėl vienas iš patyrusių virėjų patarimų: kepkite ėrieną orkaitėje, kurios receptai su nuotraukomis jums visais atžvilgiais tiko geriausiai. Pavyzdžiui, jei jums patiko ėrienos su bulvėmis receptas orkaitėje, išstudijuokite jį ne tik iš recepto teksto, bet ir iš gatavo patiekalo nuotraukų.

Kaip virti avieną orkaitėje pagal visas taisykles? Štai keletas patyrusių virėjų patarimų:

Rinkitės jauną mėsą. Pieninės ėrienos mėsa neturi specifinio kvapo, būdingo seniems gyvūnams, taip pat yra labai naudinga organizmui;

Jei tokios mėsos nėra, naudokite ne senesnę nei 18 mėnesių mėsą. Norint pašalinti specifinį kvapą, prieš kepant mėsą reikia šiek tiek pavirti;

Aviena kepama su įvairiausiais produktais – nuo daržovių iki džiovintų vaisių ir vaisių;

Kepimui tinka ėriuko koja ar jos dalys, nugarinė arba mentė;

Prie ėrienos labai dera žolelės ir prieskoniai, pavyzdžiui, mairūnai, čiobreliai, raudonėliai;

Ėriena kepama orkaitėje 220–280 laipsnių temperatūroje valandą, traški plutelė ant mėsos paviršiaus parodys jos pasirengimą;

Kepdami kartu su ėriena, paruoškite daržovių garnyrą – produktai abipusiai praturtinami aromatais, todėl būna dar skanesni;

Šį patiekalą visada reikia ruošti prieš pat patiekiant, ilgai keptos avienos laikyti nepatartina, nes jo savybės laikui bėgant smarkiai pablogėja;

Kad ėriena neišdžiūtų, uždenkite folija arba kepkite rankovėje. Mėsą galite atidaryti likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, kad ji šiek tiek apskrustų.

Aviena orkaitėje

Avieną kepti orkaitėje Reikės avienos mėsos, geriausia šonkauliukų, alyvuogių aliejaus – 2-4 šaukštų, garstyčių, geriausia Dižono, kelių skiltelių česnako, rozmarino, petražolių, druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Prieš pradedant kepti avieną orkaitėje, mėsą reikia marinuoti. Marinatui reikia paruošti specialų indą, kuriame reikia sumaišyti garstyčias, alyvuogių aliejų, česnaką, rozmariną ir petražoles. Ant mėsos padarykite keletą pjūvių, viską aptepkite gautu mišiniu ir dalį įstumkite į susidariusias skylutes. Talpyklą kartu su mėsa reikia įdėti į šaldytuvą 1–8 valandoms, nepamirštant sandariai uždengti dangčiu.

Kai tik mėsa pasimarinuoja, ją reikia išimti iš keptuvės ir dėti ant kepimo skardos, anksčiau išteptos aliejumi. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 200 laipsnių temperatūros. Mėsą kepkite orkaitėje 25-30 minučių. Ėriena yra minkšta ir nereikalauja ilgalaikio kepimo. Mėsai iškepus, ją reikia išimti iš orkaitės ir leisti atvėsti, 5-10 minučių palikti vėsioje vietoje, o tada supjaustyti norimais griežinėliais. Ėriena dažniausiai patiekiama su keptų bulvių ir daržovių garnyru. Patiekalas tinka tiek šventinei atmosferai sukurti, tiek visai įprastai šeimos vakarienei.

Ispaniško stiliaus ėriena kepta orkaitėje

Pieniniai ėriukai, tai yra tie, kurie skerdimo metu ir toliau maitinosi gimdos pienu, turi skaniausią ir švelniausią mėsą, kurios skonis yra neprilygstamas. Teisingas mėsos paruošimas padės pagerinti mėsos skonį ir aromato savybes, o ėrienos kepimo orkaitėje receptas ispanų kalba yra gana tinkamas.

Patiekalo receptas yra toks:

Norint sukurti kulinarinį šedevrą 5 asmenų šeimai, prireiks kelių kilogramų avienos mėsos, kiaulienos riebalų, kuriuos, jei pageidaujama, galima pakeisti alyvuogių aliejumi, vandens, druskos, padažo, česnako ir vyno acto.

Paruošę aukščiau išvardytus ingredientus, galite pereiti tiesiai prie ėrienos ruošimo proceso. Mėsa nuplaunama, nuvaloma nuo plėvelės, jei yra, įtrinama druska ir aptepama kiaulienos riebalais. Orkaitės broileriai pašildomi iki ne žemesnės kaip 180 laipsnių temperatūros. Stambiai supjaustyti mėsos gabaliukai išdėliojami ant kepimo skardos ir apšlakstomi vandeniu. Mėsa turi kepti orkaitėje 1,5 valandos. Per šį laiką nauju patiekalu svečius ir artimuosius planuojanti pamaloninti šeimininkė turi paruošti padažą, kuriam prireiks česnako, vyno acto ir sultinio iš orkaitėje kepamos mėsos. Padažas plakamas mikseriu. Padažui paruošus avieną išimkite iš orkaitės, apverskite ir užpilkite. Tai turėtų būti padaryta maždaug 45 minutes orkaitėje.

Pagal šį receptą paruošta mėsa turi būti atvėsusi ir patiekiama su įvairiomis daržovių salotomis.

Šis patiekalas yra grynai prancūziškas, nors sėkmingai gaminamas daugelyje pasaulio virtuvių, brangiuose restoranuose gerbiamos kulinarinio meno žvaigždės kepa stelažus už beprotišką kainą, tačiau namuose patiekalą paruošti gana paprasta, tereikia reikia rasti tikrai gerą, gerai šertą ėriuką, ir pusė darbo padaryta.

Patiekalą paruošti nesunku, tereikia avienos mėsos, garstyčių, druskos ir žolelių bei, žinoma, pačios orkaitės.

Keletas ilgų, negilių pjūvių per visą lentynos riebalinį sluoksnį, po to stovas dedamas į sausą keptuvę riebaline puse žemyn ir kepamas. Nereikia nerimauti, kad mėsa pridegs ir suges, riebalai nuo mėsos pradės tirpti ir netrukus keptuvė prisipildys reikiamu kiekiu. Kai tik mėsa pradeda pasidengti gražia oranžine plutele, ją reikia apversti ir toliau tai daryti, kol visas gabalas pasidengs gražia, aromatinga plutelė.

Kol mėsa kepama vadinamose savo sultyse, reikia turėti laiko paruošti padažą, kuriam reikia maišytuvo. Duonos trupiniai, druska, žolelės, alyvuogių aliejus ir pipirai sumalami trintuvu.

Kepta mėsa padengiama plonu garstyčių sluoksniu, reikia Dižono garstyčių, bet galima naudoti ir įprastas. Ant garstyčių užtepamas trintuve sutrintų krekerių ir žolelių mišinys.

Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių, avienos mėsa dedama ant kepimo skardos ir kepama 20 minučių, kol iškeps. Paruošta ėrienos lentyna pasirodo sultinga, aromatinga ir malonaus skonio. Pagal šį receptą paruoštam patiekalui ant švenčių stalo nebus lygių.

Jauni avienos šonkauliukai su pistacijų tapenada

Prancūzai mėgsta skanų, maistingą maistą, pagardintą daug karštos pastos ir prieskonių, ypač mėsos. Natūralu, kad geresnės mėsos už jauną ėriuką nerasite, todėl pakalbėkime apie jaunų ėrienos šonkaulių paruošimo būdą su prancūziška alyvuogių, ančiuvių ir kaparėlių pasta, kurios dėka ėriena įgauna nepakartojamą skonį ir aromatą.

Patiekalui reikės apie 0,5 stiklinės keptų pistacijų, tiek pat alyvuogių, česnako, raudonėlio, petražolių, alyvuogių aliejaus, citrinos žievelės, druskos, maltų juodųjų pipirų ir, žinoma, pačios avienos.

Tapenado pasta gaminama tiesiog maisto kombaine sumaišius pistacijas, alyvuoges, česnaką, raudonėlį ir petražoles. Kai ingredientai susimaišo ir įgauna vienalytę masę, supilame alyvuogių aliejų ir suberiame tarkuotą citrinos žievelę. Kai pastos sudedamosios dalys tampa vienalytės, ją galima laikyti paruošta ir kurį laiką atidėti.

Avienos šonkauliukai pamirkomi juoduosiuose pipiruose ir druskoje, tokioje būsenoje jiems reikia leisti pastovėti apie 15 min., o tada dėti į keptuvę su užvirintu alyvuogių aliejumi. Kai tik ant mėsos pradeda formuotis aukso ruda plutelė, reikia sumažinti ugnį arba net visai nukelti mėsą nuo viryklės.

Kad nesugaištumėte nei vienos papildomos minutės, kepdami galite pradėti įkaitinti orkaitę iki 200 laipsnių. Mėsa dedama ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir aptepama pasta. Beveik iškepusią mėsą nerekomenduojama ilgai laikyti orkaitėje, užteks 5 minučių, tiek pat laiko prireiks mėsai atvėsti, po kurio galima pradėti skanauti patiekalą.

Pieninėje avienos mėsoje visiškai nėra neskanių dalių, tačiau ėrienos blauzdelės turi ypatingą skonį, jei mokate tinkamai ją iškepti orkaitėje.

Namų šeimininkė, planuojanti nustebinti savo vyrą ir vaikus, turės pabandyti ir rasti – pirma, gražią sultingą blauzdelę, antra, šviežių rozmarino lapelių, šviežių žaliųjų šalavijų ir alyvuogių aliejaus. Taip pat reikės česnako, bulvių, druskos ir maltų juodųjų pipirų. Norėdami paruošti garnyrą, jums reikės šviežių daržovių.

Ėriuko koja nuplaunama ir nuvaloma, jei reikia, supjaustoma. Mėsoje padaromi nedideli pjūviai, į kuriuos reikia įkišti kelias česnako galvutes, sutraiškytas česnako spaudoje. Orkaitę reikia įjungti iš karto, kad iki paruošimo mėsa spėtų sušilti iki 230 laipsnių. Blauzdeles dėkite ant kepimo skardos, pabarstykite druska, rozmarino lapeliais, pipirais ir užpilkite alyvuogių aliejumi. Mėsą reikia kepti orkaitėje bent pusvalandį, apverčiant kas 15 minučių. Praėjus šiam laikui, orkaitės temperatūrą reikia sumažinti iki 190 laipsnių, mėsą užpilti vandeniu ir kepti dar 1,5 valandos, kol ji visiškai iškeps. Blauzdeles reikia apversti tais pačiais intervalais ir palaistyti vandeniu.

Bulvės verdamos kartu su mėsa, jų kiekis priklauso nuo mėsos kiekio. Bulvės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos taip, kaip patogiausia, galima pasitelkti fantaziją. Susmulkintos bulvės dedamos į gilią kepimo skardą, užpilamos alyvuogių aliejumi, ant viršaus dedami rozmarinai ir šalavijas. Galite kepti toje pačioje orkaitėje tuo pačiu metu, jei leidžia dydis. Bulvės laikomos orkaitėje iki 45 minučių, kol suminkštės.

Paruošta mėsa 10-15 minučių uždengiama folija, o tada patiekiama kartu su bulvėmis ir šviežių daržovių salotomis.

Graikai, taip pat armėnai, tadžikai ir daugelis kitų tautų mėgsta viską, kas pagardinta daug prieskonių, ypač mėgsta kepti jaunų ėriukų mėsą su žolelėmis ir prieskoniais. Žemiau pateikiamas vienas iš senų šio paruošimo receptų.

Avienai paruošti reikės riebios apvalios ėrienos kojos, svogūnų, marinuotų agurkų, morkų, šoninės, obuolių sidro acto, miltų, augalinio aliejaus ir didelis skaičius prieskoniai Iš esmės mėsai ruošti galite naudoti bet kokius prieskonius - imbierą, raudonėlį, Lauro lapas, kmynų Taip pat reikės salotų žalumynų.

Avienos šlaunelę reikia nuvalyti ir nuplauti, šoninę – susmulkinti, o svogūną – susmulkinti žiedais arba pusžiedžiais. Šoninę reikia sandariai išdėlioti ant kepimo skardos, ant jos – svogūną ir mėsą, o po to – morkas ir prieskonius. Tada indą reikia užpilti actu, praskiestu vandeniu santykiu vienas su vienu. Mėsą reikia troškinti ant silpnos ugnies apie 1,5 valandos. Orkaitėje iškepa greičiau, tačiau teks praleisti actą arba iš anksto pamarinuoti mėsos gabaliukus.

Kol mėsa kepa, galite paruošti padažą, sultinį sumaišę su miltais, sviestu ir smulkiai pjaustytu agurko minkštimu. Padažą reikia pašildyti iki beveik virimo temperatūros ir tai daryti 5 minutes.

Paruošta aviena išdėliojama ant salotų lapų ir užpilama padažu, tik po to patiekalas gali būti nešamas ant stalo.

Taigi, kiekviena šeimininkė, kuri naudojo šiuos receptus, gali būti laikoma neprilygstama virėja ir įgudusi gaminti švelnius ir skanius patiekalus. sultinga mėsa jaunas ėriukas.

Avienos mėsa yra labai švelni, tačiau tuo pat metu ji taip pat turi labai pikantišką skonį. Patiekalų iš šios mėsos galima rasti beveik bet kurios pasaulio virtuvės receptuose. Ypač vertinama labai jauno, ne vyresnio nei trijų mėnesių ėriuko mėsa. Jis neturi ryškaus kvapo (skirtingai nuo ėrienos), minkštesnės ir subtilesnės tekstūros. Iš žemiau pateiktų receptų sužinokite, kaip virti ėrieną.

Aviena vyne

Ingridientai:

ėriena - 1,5-2 kilogramai;
svogūnai - 3 galvos;
cukinijos - 1 vidutinio dydžio;
česnakai - galva;
rozmarinas - arbatinis šaukštelis;
pipirai ir druska;
vienos citrinos sultys;
augalinis aliejus - pora šaukštų;
sausas raudonasis vynas - 400 ml.

Maisto gaminimo žingsniai

Yra neįtikėtinai daug informacijos apie tai, kaip virti keptą avieną. Daržovių ir prieskonių sudėtis gali būti visiškai skirtinga, tačiau gaminimo procesas daugelyje receptų bus panašus. Jei tai įvaldysite, tai keisdami prieskonius ir kitus ingredientus sukursite vis naujų patiekalų.

Pirmiausia reikia paruošti ėrienos mėsą. Ją reikia nuplauti po čiaupu ir gerai nusausinti servetėlėmis ar popieriniu rankšluosčiu. Pjaustyti nereikia, tiesiog viską sudėkite į didelį puodą, pabarstykite grūstais rozmarino lapeliais ir įdėkite kelias susmulkintas česnako skilteles.

Paruoškite marinatą. Geriausia jį paruošti iš anksto. Sumaišykite vyną, aliejų ir citrinos sultis, šiuo marinatu užpilkite mėsą. Avienos mėsą padėkite į šaldytuvą bent 12 valandų (galite palaikyti parą).

Iš anksto paruoškite bet kokį daržovių sultinį.

Pamarinavę mėsą išimkite, išdžiovinkite, pagardinkite pipirais ir druska. Pagal skonį galite sutarkuoti su prieskoniais. Dabar padėkite mėsą ant kepimo skardos ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Mėsa turėtų likti ten mažiausiai 45-50 minučių. Kam buvo skirtas sultinys? Dabar jo reikės užpilti ant mėsos, kad ji neišdžiūtų ir netaptų per kieta.

Po 45 minučių mėsą apverskite ir dar tiek pat troškinkite, nepamirštant įpilti sultinio. Per tą laiką galite paruošti garnyrą. Cukiniją supjaustykite apskritimais, o svogūną ne itin dideliais kubeliais. Aliejuje pakepinkite svogūną ir suberkite cukinijas. Virkite ne ilgiau kaip dešimt minučių.

Mėsa paruošta. Išimame, o iš riebalų ir sultinio susidaręs skystis nupilamas ir nufiltruojamas. Mėsą suvyniokite į foliją ir vėl kepkite orkaitėje penkiolika minučių. Iš nuvarvinto skysčio ruošiame padažą - reikia užvirti, pabarstyti pipirais ir druska. Mėsą išimame iš folijos, supjaustome porcijomis, dedame į lėkštes, dedame garnyrą. Padažą patiekite atskirai.

Avienos kepsnys

Mums reikės:

kilogramas ėrienos;
30 gramų imbiero;
4 skiltelės česnako;
pora rozmarino šakelių;
šaukštas medaus;
100 ml sojos padažo;
3 šaukštai (šaukštai) augalinio aliejaus;
šaukštelio maltų pipirų (juodųjų).

Kaip gaminti?

Avienos mėsą supjaustykite gabalėliais, šiek tiek įpjaukite tarp kaulų.

Į gilų puodą supilkite sojų padažą, supilkite medų ir nuluptą imbierą, prieš tai sumaltą trintuve. Ten įpilkite rozmarino ir gerai išmaišykite. Jei norite, galite įpilti vyno acto, garstyčių ar raudonojo vyno. Į šį marinatą sudėkite mėsos gabaliukus. Išmaišykite rankomis ir palikite marinuotis penkioms – dvylikai valandų vėsioje vietoje.

Į keptuvę supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite. Kai aliejus įkaista, suberkite mėsos gabalėlius ir kepkite apie keturias minutes ant silpnos ugnies. Pabarstykite pipirais. Nulupkite česnako skilteles ir perpjaukite per pusę.

Apverskite mėsą. Į keptuvę suberkite česnaką ir pakepinkite mėsą dar keturias minutes. Kiek laiko kepti? Savo nuožiūra: jei jums patinka gerai paruošta, galite padidinti gaminimo laiką.

Paruoškite padažą avienai. Į mėsos marinatą (išgarintą) įpilkite šiek tiek aliejaus (alyvuogių) ir susmulkintą svogūną. Palaikome ant ugnies penkias minutes.

Mėsą dėkite į lėkštę ir patiekite su padažu. Garnyras gali būti bet koks.

Ėriena laikoma sunkiai paruošiama mėsa. Paprastai patiekalus iš jo nusprendžia tik patyrę virėjai. Mūsų receptai jums pasakys, kaip skaniai ir paprastai virti ėrieną net naujokams namų šeimininkėms.

Ingridientai:

mėsa su kauliukais – 700 – 1000 g;
svogūnas - 1 didelė galva;
pomidoras - 1 vidutinis;
žalieji pipirai - 1 vidutinė;
morkos – 1 vnt.;
bulvių gumbai – 4 vnt. vidutiniai arba 2 dideli;
druskos, kmynų, pipirų.

Paruošimas:

Nuplautą mėsą stambiai supjaustykite, įpilkite vandens ir padėkite ant viryklės.
Užvirus nupilkite skystį. Mėsą vėl užpilkite virintu vandeniu.
Virkite ant vidutinės ugnies, kol ėriena visiškai iškeps (apie 120 minučių). Sultinio paviršių nubraukite sieteliu ar šaukštu. Priešingu atveju sriuba galiausiai nebus aiški.
Visas paruoštas daržoves supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Nusiųskite juos į paruoštą sultinį kartu su druska ir prieskoniais.

Virkite ėrienos šurpą dar 20–25 minutes.

Skanus mėsos kebabas

Ingridientai:

jaunų ėriukų balnas – 2,5 kg;
svogūnas – 300 – 350 g;
šviežios petražolės ir kalendra - kiekviena krūva;
pačių maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
druskos;
medus - 30 g;
labai gazuotas mineralinis vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:

Nuimkite nuo mėsos gabalo poodinę plėvelę. Mėsą supjaustykite porcijomis išilgai slankstelių.
Į avieną suberkite atsitiktinai pjaustytus svogūnus, visas susmulkintas žoleles, pipirus, druską ir skystą bičių medų. Pastarųjų taip pat galima dėti prieš pat kepant.
Viską užpilkite šaltu gazuotu mineraliniu vandeniu.
Palikite mėsą tokiomis sąlygomis 4–5 valandas.

Prieš kepdami ėrienos šašlykus ant grotelių, nuvalykite vėrinukus žaliais svogūnais, kad jų skonis nesugadintų gatavo skanėsto.

Tradicinė sriuba-kharcho

Ingridientai:

ėriena (mėsa) – pusė kilogramo;
svogūnai - 3 galvutės;
sausi ryžiai – 5 desertiniai šaukštai;
dideli pomidorai – 5 vnt.;
druska, pipirai, augalinis aliejus;
kalendra, petražolės, krapai - 1 krūva;
šviežias česnakas - 5 gvazdikėliai;
sausas lauro lapas – 4 vnt.

Paruošimas:

Mėsą gerai nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Supilkite 2 litrus. vandens. Virkite 60 minučių, tada į keptuvę suberkite visus nuplautus ir susmulkintus žalumynus. Virkite dar pusvalandį. Būtinai pašalinkite putas.
Verdančiu vandeniu nuimkite pomidorų odeles. Minkštimą supjaustykite kubeliais.
Susmulkintą svogūną pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Pridėti pomidorų. Virkite kartu dar ketvirtį valandos.
Keptuvės turinį perkelkite į mėsą. Užvirus suberiame dribsnius.
Įberkite druskos, pipirų žirnelių, lauro lapelių. Prie šios avienos sriubos tinka bazilikas – tiek šviežias, tiek džiovintas. Virkite dar 10-12 minučių.

Į jau paruoštą skanėstą suberkite susmulkintą česnaką. Palikite marinuotis po sandariai uždarytu dangčiu mažiausiai 1 valandą.

Plovo gaminimas

Ingridientai:

mėsos minkštimas - 1 kilogramas;
svogūnas - 3 galvutės;
morkos – 3 vnt.;
ryžiai (ilgi) - 1 kilogramas;
saulėgrąžų aliejus - ½ šaukšto;
druskos (česnako) ir pipirų.

Paruošimas:

Įkaitinkite aliejų ar bet kokius riebalus katile. Siųskite į jį iš anksto nuplautą, išdžiovintą ir supjaustytą ėrieną. Kepkite mėsą, kol lengvai apskrus, o sultys „užsandarins“ ant stiprios ugnies.
Sumažinkite viryklės šilumą. Į katilą supilkite svogūnų pusžiedžius. Kepkite daržoves iki auksinės rudos spalvos.
Sudėkite plonas morkų juosteles.
Po 10 minučių įberkite druskos, pipirų ir truputį vandens. Virkite mišinį apie 25 minutes. Taip pat pagal skonį galite įdėti česnako gabalėlių.
Į katilą sudėkite švarius dribsnius. Užpildykite vandeniu 1 pirštu aukščiau grūdelių lygio. Jei reikia, įberkite druskos.
Indą troškinkite ant silpnos ugnies uždengę, kol išgaruos visas skystis.

Prieš patiekdami plovą būtinai palikite maždaug 20 minučių.

Mėsa troškinta su bulvėmis

Ingridientai:

ėrienos minkštimas – 600 – 700 g;
žalios bulvės – 6 – 7 vnt.;
česnakai - 3-4 skiltelės;
saldieji raudonieji pipirai - pusė;
morkos – 1 vnt.;
svogūnas - didelė galva;
druskos, kmynų, pipirų;
šviežia kalendra - 1/2 ryšulio.

Paruošimas:

Mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir lengvai apkepkite bet kokiuose riebaluose. Ėriena turi turėti šviesią plutą.
Supilkite skystį (paprastą vandenį), kol jis visiškai padengs mėsą.
Uždarykite indą dangčiu ir troškinkite avieną, kol iškeps. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
Į mėsą suberkite atsitiktinai pjaustytas daržoves, nedidelius šviežio česnako kubelius, druską ir prieskonius. Lengvai pakepinti.
Sudėkite didelius bulvių gabalėlius. Įpilkite šiek tiek vandens.
Uždenkite indą dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol daržovės iškeps. Šiam tikslui puikiai tiks katilas.
Į indą įberkite druskos pagal skonį.

Leiskite skanėstui užvirti, pabarstykite kapotomis šviežiomis žolelėmis ir patiekite pietums.

Beshbarmak lėtoje viryklėje

Ingridientai:

ėrienos minkštimas - 1 kilogramas;
didelis svogūnas – 2 vnt.;
beshbarmak makaronai - 250 g;
pipirų žirneliai – 6 – 8 vnt.;
lauro lapas – 1 – 2 vnt.;
druskos ir vandens.

Paruošimas:

Į multicooker dubenį sudėkite mėsą, nuluptą svogūną (1 vnt.), lauro lapą, druską ir pipirus.
Visiškai užpilkite ingredientus verdančiu vandeniu.
Įjunkite gesinimo režimą 120 minučių.
Išmeskite svogūną.
Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Padėkite ant didelės plokščios lėkštės.
Ant viršaus užpilkite likusius svogūno griežinėlius, prieš tai nuplikytus verdančiu vandeniu.
Perjunkite virtuvės „asistentą“ į garinimo režimą. Sudėkite makaronus. Virkite 10-12 minučių. Neuždarykite dangtelio.
Padėkite gatavus makaronus ant mėsos ir svogūnų.

Patiekite skanėstą ant bendros lėkštės.

Avienos piti sriuba

Ingridientai:

ėrienos minkštimas - pusė kilogramo;
svogūnai - 2 didelės galvos;
žalios bulvės – 5 vnt.;
pomidoras - 1 didelis;
svarainis – 1 vnt.;
džiovinti avinžirniai – 100 – 120 g;
druskos, pipirų, šviežių žolelių.

Paruošimas:

Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Svarainiai – kubeliai.
Iš anksto pamirkykite avinžirnius porai valandų šaltame vandenyje. Padėkite ant sietelio, kad išdžiūtų.
Į gilią keptuvę sluoksniais dėkite paruoštus produktus: svogūną - mėsą - svarainį - avinžirnius. Visus ingredientus visiškai užpilkite verdančiu vandeniu.
Keptuvės turinį užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir uždengę sriubą palikite troškintis 120 minučių.
Sudėkite pomidorų ir bulvių gabalėlius.
Kepkite patiekalą dar pusvalandį. Druskos ir pipirų.

Valgykite karštą, pabarstę kapotomis žolelėmis.

Kadangi sriuba pasirodo gana riebi, ją įprasta patiekti su dubenėliu malto žagrenio. Šis raudonas rūgštaus skonio prieskonis puikiai papildo kaimišką piti skonį ir skonį.

Lagmano gaminimas

Ingridientai:

miltai - 1 kilogramas;
žali kiaušiniai – 5 vnt.;
druskos;
ėrienos minkštimas – 600 – 650 g;
pomidorų pasta – 3 desertiniai šaukštai;
svogūnas - 4 galvutės;
malta ciberžolė, paprika, čili - po 1 arbatinį šaukštelį;
ožragė – 10 grūdų;
raudoni pomidorai – 3 vnt.;
saldieji pipirai - 2 vnt.;
morkos – 2 vnt.;
bulvės – 4 vnt.;
daikonas - 100 g;
česnakai – 7 – 8 dantys.

Paruošimas:

Miltus persijokite į didelį dubenį. Į jį įmuškite kiaušinius. Įberkite druskos. Išminkykite koldūnų tešlą iki konsistencijos. Proceso metu, jei reikia, įpilkite šilto virinto vandens.
Kol ruošite likusius ingredientus, sudėkite tešlą į maišelį.
Mėsą supjaustykite ir sudėkite į katilą. Pabarstykite atsitiktinai pjaustytais svogūnais. Suberkite visus recepte nurodytus prieskonius.
Supilkite 1 valg. vandens su pomidorų pasta. Virkite mišinį 7–8 minutes.
Įpilkite dar 2 litrus vandens ir virkite patiekalą 70 minučių.
Visas daržoves nulupkite ir stambiai supjaustykite. Pridėti į jau iškeptą mėsą. Įpilkite vandens ir druskos.
Troškinkite mišinį po dangčiu, kol daržovės bus paruoštos.
Tešlą plonai iškočiokite ir pabarstykite miltais. Supjaustykite plonomis juostelėmis.
Virkite makaronus pasūdytame vandenyje 2 minutes. Sudėkite į kiaurasamtį ir patiekite lėkštėse.
Makaronus papildykite mėsa ir daržovėmis.

Patiekalą patiekite karštą su paplotėliu.

Verta paminėti, kad lagmanas nėra nei sriuba, nei antrasis patiekalas. Tai kažkas tarp jų, todėl negailėkite makaronų ir daržovių – lėkštėje turi būti tirštas patiekalas su trupučiu sultinio.

Kepti avienos šonkauliukai

Ingridientai:

ėrienos šonkauliai - 1 kilogramas;
druskos, raudonėlio ir džiovinto česnako;
sojos padažas – 4 desertiniai šaukštai;
balzamiko actas - 4 desertiniai šaukštai;
alyvuogių aliejus - 3 desertiniai šaukštai;
medus - 4 desertiniai šaukštai.

Paruošimas:

Šonkaulius nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, supjaustykite atskirais gabalėliais.
Preparatus užpilkite actu ir alyvuogių aliejumi. Sudėkite visus kitus recepte nurodytus ingredientus.
Viską gerai išmaišyti. Palikite pusvalandžiui.
Kepimo skardą išklokite folija (blizga puse į viršų). Ant jo padėkite mėsą. Kepkite ketvirtį valandos iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Šildymo temperatūrą sumažinkite 30 - 40 laipsnių ir palikite orkaitėje dar 7 - 8 minutes.

Gautus šonkauliukus patiekite su karštais padažais.

Chanakhi iš mėsos keptuvėje

Ingridientai:

ėriena (šlaunys) - 1 kilogramas;
bulvės - 1,5 kg;
baklažanai - 1 kilogramas;
svogūnas - 1 galva;
pomidoras – 1 vnt.;
kalendra, petražolės - 1 krūva;
pomidorų sultys - 1,5 šaukštai;
druska pipirai.

Paruošimas:

Mėsą supjaustykite gabalėliais, kaip šašlykams. Sudėkite į storasienį puodą.
Ant viršaus pabarstykite bulves, supjaustykite pagal pageidavimą, bet ne per stambiai.
Sudėkite nuluptus baklažanų gabalėlius.
Viską uždenkite ploniausiais svogūnų žiedais.
Supilkite pasūdytas ir pipiruotas pomidorų sultis.
Pabarstykite ingredientus susmulkintomis žolelėmis.
Uždenkite turinį plonais pomidorų griežinėliais.
Troškinkite skanėstą 2–3 valandas ant silpnos ugnies.

Tikslus kepimo laikas priklauso nuo maisto gabalėlių dydžio ir mėsos minkštumo.

Aviena kepta folijoje

Ingridientai:

vidutinio riebumo kefyras – 1 pilna stiklinė;
grietinėlės margarinas - 130 g;
miltai (pirmos rūšies) - 2 šaukštai;
druska ir soda tešlai minkyti - po pusę šaukštelio;
jautienos minkštimas – 250 – 300 g;
druska įdarui ir sultinys - pagal skonį;
svogūnas - 2 galvutės;
sviesto riebalai - 30 g;
bulvės – 3 – 4 vnt.;
žalias kiaušinis - 1 vnt.;
vanduo - 2/3 šaukštai.

Paruošimas:

Miltus persijokite į dubenį. Įpilkite margarino, supjaustykite gabalėliais. Sutrinkite rankomis, kol taps smulkiais trupiniais. Įberkite druskos.
Sodą užgesinkite kefyru.
Rauginto pieno produktą įmaišykite į miltus ir margariną. Minkykite nelipnią, bet minkštą tešlą. Susukite į rutulį ir įdėkite į maišelį pusvalandžiui. Tešlos šaldyti nereikia.
Įdarui sumaišykite nedidelius žalių bulvių, svogūnų ir mėsos kubelius. Viską pasūdyti. Suberkite prieskonius.
Gautą masę įdaryti į paplotį. Padarykite nedidelius pyragėlius, viršuje palikdami skylutę.
Tešlą aptepkite plaktu kiaušiniu.
Kepkite 20 minučių vidutinėje temperatūroje.
Į ½ šaukšto. vandens, įpilkite aliejaus, druskos. Virinama.
Gautą sultinį supilkite į pyragėlių skylutes, 1 a.š. šaukštas.

Tomis pačiomis sąlygomis patiekalą kepkite šiek tiek ilgiau nei pusvalandį.

Avinėlio khashlama

Ingridientai:

mėsa - 1 kilogramas;
svogūnai - 3 galvutės;
saldieji geltonieji pipirai – 2 vnt.;
prinokusių pomidorų – 4 vnt.;
druska, aromatinės žolelės.

Paruošimas:

Ant katilo dugno uždėkite svogūnų pusžiedžius. Ant viršaus uždėkite pipirų juosteles. Sudėkite pomidorų griežinėlius. Naudokite tik pusę daržovių!
Supilkite vidutinius mėsos gabalus ir uždenkite juos likusiais ingredientais.
Įberkite druskos, prieskonių, pipirų.

Viską uždenkite dangčiu ir palikite ant silpnos ugnies apie 3 valandas.

Bet kokie patiekalai, pagaminti iš ėrienos, paruošiami ilgiau nei iš bet kurios kitos mėsos, tačiau jie pasirodo labai sotūs ir spalvingi. Jei jauna ėriena kepama orkaitėje arba kepama kaip šašlykinė, tuomet nereikėtų persistengti su prieskoniais – jie gali lengvai nužudyti ypatingą minkštos mėsos skonį.