ventili 

Trebam li čistiti smrznute hobotnice. Dvije večere besprijekorno skromne hobotnice

Ako smo donedavno egzotične stanovnike morskih dubina viđali samo na TV ekranima, danas ih možemo pronaći na policama trgovina. A neki od njih čine vrlo ukusna jela! A kako kuhati hobotnicu tako da bude ukusna i zdrava?

Kako napraviti pravi izbor?

Prije svega, trebali biste odabrati hobotnicu.

  • Smrznuto ili svježe? Ako želite izvući maksimalnu korist i uživati ​​u delikatnom okusu, onda je poželjno odabrati svježe. Ali vjerojatno ćete ga morati rezati, iako o tome možete pitati prodavača (vjerojatno će morati platiti). A ako želite uštedjeti vrijeme i trud, možete kupiti i smrznutu hobotnicu, u ovom obliku trupovi se obično prodaju već potpuno izrezani i kuhani još brže, a to je vrlo zgodno.
  • Obratite pozornost na veličinu. Male hobotnice imaju nježnije meso, srednje su hranjivije, ali velika odrasla hobotnica teška oko dva do tri kilograma može biti "gumena".
  • Ocijenite izgled. Ali takav će kriterij biti relevantan samo ako kupite svježu hobotnicu. Površina trupa treba biti sjajna, boja mora biti bordo-smećkasta i ujednačena. Nikakva šteta nije dopuštena.
  • Proučite miris. Specifična je, ali vrlo ugodna. Definitivno ne bi trebao poklanjati “pokvarene stvari”.

Pravilna priprema za kuhanje

Priprema se sastoji od nekoliko faza:

  1. Prvo, trup se mora odmrznuti ako je zamrznut. Ali to treba raditi samo na sobnoj temperaturi, odnosno na prirodan način, a ne u mikrovalnoj pećnici.
  2. Zatim hobotnicu temeljito isperite pod mlazom hladne vode kako biste uklonili svu sluz.
  3. Ne vrijedi čistiti lešine prije kuhanja, koža se uklanja vrlo, vrlo teško, pa je bolje da je se riješite nakon toplinske obrade (tada će se brzo oguliti). Ali ako je hobotnica odrasla i velika, tada će njezina ljuska biti prilično gusta, tako da se već u ovoj fazi može ostrugati nožem.
  4. Sada morate rezati trup (smrznuti će vjerojatno već biti izrezan). Da biste to učinili, prikladnije je prvo odrezati pipke, ali to nije potrebno. Zatim odrežite donji dio glave, odnosno oslonac na kojem se drže pipci. U njemu ćete pronaći otvor za usta koji izgleda kao zub ili kljun. Treba ga ukloniti. Da biste to učinili, prvo ga, takoreći, iscijedite, a zatim izrežite nožem. Također izrežite oči.
  5. Sada dobro operite unutrašnjost glave da uklonite sve iznutrice, kao i tintu, ako je ima. Zatim ga možete isključiti i ponovno isprati.
  6. Ako je hobotnica velika, preporučljivo ju je prije kuhanja istući.

Kako kuhati?

Ako prvi put odlučite kuhati hobotnicu, onda će vam najlakši način biti kuhanje. Ali koliko ga dugo kuhati da bude ukusan? Obrada treba biti kratka, inače će meso postati žilavo i žilavo, poput gume (to je vrlo čest problem).

Vaš zadatak je jednostavno istrijebiti sve patogene organizme. Male hobotnice potrebno je kuhati samo oko pet do sedam minuta, veće - oko 20. Ali velika hobotnica može se kuhati oko sat vremena.

Spremnost možete provjeriti čačkalicom. Probušite ga najvećim dijelom trupa, odnosno glavom. Ako čačkalica lako i brzo uđe, hobotnica je gotova. Ako ne, kuhajte još malo. I nakon kuhanja, možete ukloniti kožu.

Kako kuhati?

Kako skuhati hobotnicu ako želite zanimljivije jelo? Ispod su neke zanimljive opcije.

Opcija broj 1

Hobotnicu možete ispeći s krumpirom. Evo što će vam trebati:

  • 1 kg hobotnice (ili cijeli leš);
  • 1 kg krumpira;
  • peršin;
  • pet češnja češnjaka;
  • tri žlice soka od limuna;
  • maslinovo ulje;
  • soli po ukusu.

Kuhanje:

  1. Krompir je potrebno oguliti, narezati na ploške i skuhati.
  2. Hobotnicu skuhajte i narežite (male se hobotnice ne mogu sjeckati).
  3. Dno posude za pečenje namažite maslinovim uljem.
  4. Krumpir pomiješan s hobotnicom stavite u posudu, sve poškropite limunovim sokom i maslinovim uljem te pospite nasjeckanim češnjakom i nasjeckanim peršinom. Ne zaboravite posoliti jelo.

Opcija broj 2

Pokušajte pirjati hobotnicu kod kuće na kiselom vrhnju i mlijeku. Pripremiti:

  • 500 grama hobotnice;
  • 2 čaše mlijeka;
  • pola čaše kiselog vrhnja;
  • pet žlica brašna;
  • tri žlice bijelog vina;
  • žlica soka od limuna;
  • tri režnja češnjaka;
  • dvije žlice maslinovog ulja;
  • sol i papar po ukusu.

Kako kuhati?

  1. Hobotnice je potrebno kuhati oko 10 minuta, a u vodu dodati sok od limuna i vino.
  2. Sada očistite trupove i izrežite ih na komade ako su veliki.
  3. U tavi zagrijte maslinovo ulje, popržite češnjak.
  4. Dodati mlijeko, pa kad je vruće u njemu otopiti brašno.
  5. Umak kuhati do vrenja pa dodati kiselo vrhnje.
  6. Sada rasporedite hobotnice.
  7. U tavu stavite papar i sol, jelo pirjajte pet minuta i maknite s vatre.

Opcija broj 3

Možete napraviti ukusnu salatu. Evo što vam je potrebno za ovo:

  • 500 grama hobotnice;
  • 4 krumpira;
  • glavica crvenog luka;
  • 10 cherry rajčica;
  • listovi salate;
  • 60 grama maslina bez koštica;
  • 5 žlica maslinovog ulja;
  • 1 žlica soka od limuna;
  • 1 žlica balzamičnog octa;
  • žličica tekućeg meda.

Kuhanje:

  1. Hobotnicu skuhajte, ogulite i narežite.
  2. Krompir je potrebno skuhati u ljusci, oguliti i narezati na kockice.
  3. Višnju izrezati na polovice.
  4. Luk izrezati na pola prstena.
  5. Samo natrgajte listove salate.
  6. Za umak pomiješajte ocat, ulje, limunov sok i med.
  7. Pomiješajte sastojke, posolite i začinite umakom.
  8. Salata spremna!


  1. Hobotnicu trebate spustiti samo u kipuću vodu. Štoviše, pravi stručnjaci savjetuju da to radite postupno: prvo uronite pipke, a kada malo promijene boju i počnu se uvijati, možete spustiti cijeli trup.
  2. Tijekom kuhanja ni u kojem slučaju ne dodajte sol, to će očvrsnuti pulpu. Za okus možete koristiti neki mirisni začin.
  3. Ako ne želite tući hobotnicu, onda je možete zamrznuti, ova tehnika će vam također omogućiti da omekšate meso.
  4. Poželjno je smanjiti vatru na minimum, lešine bi trebale doslovno čamiti u jedva kipućoj vodi, a ne kuhati u mjehurićkoj juhi (onda će se okus pokvariti).
  5. Da bi pulpa bila nježnija, tijekom kuhanja možete dodati čep iz boce vina (naravno, ne plastične).
  6. Hobotnice se dobro slažu s raznim umacima, posebice vrhnjem i soja umacima.
  7. Jela možete poslužiti s bilo kojim prilozima, na primjer s povrćem, špagetima, rižom.
  8. Kako biste brzo skinuli kožu, nakon toplinske obrade hobotnicu možete preliti hladnom vodom.

Odaberite najbolji recept i svakako iznenadite svoju obitelj i goste neobičnim i ukusnim jelom!

5. veljače 2016 Olga

Male hobotnice: kako kuhati meso moscardina

Fotografija Shutterstock

Čišćenje malih hobotnica

Kod nas je u trgovinama prilično teško pronaći svježe hobotnice, uglavnom se prodaju smrznute, ali iskusni kuhari kažu da se i od njih mogu pripremiti izvrsna jela. Prije kuhanja mladih hobotnica, odmrznite ih na sobnoj temperaturi. Zatim očistite, uklonite oči, okrenite trup naopako (poput rukavice ili rukavice). Pronađite i uklonite kljun, hrskavicu i sve iznutrice. Isperite moscardine pod tekućom vodom.

Sirove hobotnice imaju neugodnu sivu boju, ali kada se kuhaju poprimaju lijepu ružičastu nijansu.

Mala salata od hobotnice

Za pripremu ovog jela potrebno vam je: - 800 g malih hobotnica; - 0,3 šalice maslinovog ulja; - 2-3 češnja češnjaka; - 1 kom. slatka crvena paprika; - 2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna; - zelje.

Nasjeckajte češnjak. Očišćene hobotnice skuhajte. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i pažljivo spustite trupove u kipuću vodu. Radite to polako kako bi se pipci lijepo zamotali. Pirjajte nekoliko minuta dok hobotnice ne promijene boju. Izvadite iz vode i ohladite.

Kuhanu hobotnicu pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom i maslinovim uljem. Ostavite da se marinira 1-2 sata na hladnom mjestu. Narežite slatku papriku. Stavite u zdjelu za salatu, dodajte začinsko bilje i svježe iscijeđeni sok od limuna. Na ovu masu stavite marinirane hobotnice i sve promiješajte.

Punjeni Moscardini

Za pripremu ove poslastice potrebno vam je: - 800 g manjih hobotnica; - 100 g oguljenih škampa; - 60 g maslaca; - začinsko bilje (origano, peršin, bosiljak); - mljeveni crni papar; - 1-2 češnja češnjaka; - 50 ml stolnog crnog vina; - 2 rajčice; - 1 ljutika; - 1 limun.

Hobotnice očistite, dobro isperite. Zagrijte tavu i lagano ih popržite na maslacu. Pokapajte svježe iscijeđenim limunovim sokom i ostavite da se marinira oko 15 minuta. Dok se mariniraju pripremite škampe i mljeveno povrće.

Skuhajte i očistite škampe. Zelje i povrće sitno nasjeckajte, dodajte začine i sve promiješajte. Hobotnice stavite na lim za pečenje pipcima prema gore i nježno ih punite. Lim za pečenje ulijte s malo vode, na svaku hobotnicu stavite komadić ulja. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 175-180°C i stavite lim za pečenje s punjenim hobotnicama da se peče 15 minuta. Gotovo jelo ukrasite kriškama limuna i začinskim biljem.

Mislite li da meso egzotične hobotnice ima fantastičan okus samo u jelima kuhara vrhunskih restorana? Ne podcjenjujte svoje sposobnosti! Vjerujte mi, svatko može skuhati ukusnu hobotnicu kod kuće. Sve što trebate je malo strpljenja, vještine i poznavanje nekoliko tajni. O njima ćemo dalje reći.

Samo svježe!

Ako vam se ponude ohlađeni ili svježi školjkaši, potražite ove pokazatelje kvalitete:

  • prozirne oči (ma koliko jezivo zvučalo);
  • sjajna smeđa koža;
  • kada se dodirne, koža ostaje netaknuta;
  • lagana aroma ribe (intenzivna ukazuje na ustajalost).

Okus jela od hobotnice ovisi o početnoj veličini školjke. S velikim jedinkama (veličina tijela preko 60 cm, težina preko 1,5 kg) mogu se nositi samo iskusni kuhari, pa je za kuhanje kod kuće bolje uzeti mekušce srednje veličine i male. Prodaju se u cjelini pa ih je lakše odabrati.


Kako pravilno pripremiti smrznute hobotnice

Iskusni kuhari znaju kuhati smrznutu hobotnicu. Bez odgovarajućih vještina, bolje ga je prvo odmrznuti. Nakon čišćenja ambalaže, meso se stavlja u lonac ili duboku zdjelu i odmrzava na sobnoj temperaturi.

Nemojte ga puniti hladnom vodom kako biste ubrzali proces - puno će korisnih tvari iskliznuti iz mesa. Vruća voda se ne smije koristiti - gubi nježan okus.

Kad je meso mekano, baci se u cjedilo, pusti da se ocijedi, zatim se razreže i kuha po bilo kojem receptu za svježe školjke.


Kako zaklati hobotnicu

Mekušac je čvrsti mišić, koji se jede. Ali ima i nejestive organe. Moraju se pažljivo ukloniti prema sljedećem algoritmu:

  • Pod tekućom vodom temeljito isperite svaki pipak, uklanjajući prljavštinu, pijesak, sluz. Potonje je problematično ukloniti s mladih jedinki, ali ako ostane, meso će postati slano ili gorko. Sluz se ostruže nožem ili skine grubom krpom pri pranju, a zatim se svaki pipak dobro natrlja solju.
  • Nožem odvojite pipke od glave odmah ispod očiju, zatim uklonite same oči, vrećicu s tintom i kljun. Ponovno isperite meso.
  • Skoro je nemoguće odmah skinuti kožu, preporuča se meso popariti kipućom vodom i potom očistiti. Školjku možete blanširati u kipućoj zakiseljenoj ili posoljenoj vodi i vruću oguliti.
  • Ponovno temeljito isperite, ostružite i narežite na male komadiće.


Uzimamo dijelove

U prodaji možete pronaći i pojedinačne pipke hobotnice TM NUCHAR. Ohlađeni ili smrznuti - pravila za njihov izbor ostaju ista. Izvana im koža treba biti sjajna, smećkasta, bez oštećenja. Ako su na njemu vidljive crne mrlje, suze, odvojen je od mesa, najvjerojatnije su pipci nepravilno pohranjeni.

Pritisnite ticalo i pogledajte koliko brzo se površina obnavlja - svježa se uvijek vraća u prvobitno stanje. Oštar miris ribe ukazuje na ustajalo meso.

Čišćenje i kuhanje pipaka provodi se prema istim pravilima kao i za cijelu hobotnicu. Važno je pažljivo istući meso prije kuhanja, jer se velikim jedinkama uzimaju veliki pipci, čije meso nije tako mekano kao kod mladih.

Ako nemate vremena za preradu, kupite hobotnicu TM NUCHAR koja je marinirana u vlastitom soku i gotovo je spremna za konzumaciju. Za kuhanje, udovi su zgnječeni: izrezani u krugove, kocke, kriške.


Hobotnica na roštilju

Meso se odmah nakon čišćenja može peći u pećnici ili na roštilju. Za ovaj jednostavan i brz recept koriste se male hobotnice, ali prikladni su i narezani komadi odraslih hobotnica. Trebat će vam maslinovo ulje, češnjak i limun.

Pečenoj hobotnici na žaru potrebno je oko 10 minuta. Meso premažite uljem, stavite na zagrijani roštilj. Kad porumeni, prevrnuti na drugu stranu. Nakon pojave nježnog rumenila - uklonite.

Hobotnica na žaru poslužuje se s umakom od ribanog češnjaka, maslinovog ulja i soka od cijeđenog limuna.


Kuhamo brzo, ali pažljivo!

Gotovo svi recepti predlažu korištenje kuhanog mesa. Ali prvo morate zapamtiti: hobotnicu kuhamo samo u slatkoj vodi! Aktivno upija sol, što ga čini tvrdim, gotovo "gumenim".

Još jedna važna točka u pitanju kako kuhati pipke hobotnice ili cijele školjke: način i vrijeme kuhanja. Potrebno ih je samo spustiti u kipuću vodu s pipcima prema naprijed: čim se potopljeni pipci zavrnu, spustite mekušac do kraja. Ovisno o veličini, trebate ga kuhati 7-10 minuta, inače će meso postati žilavo. Ako propustite ovaj trenutak, morat ćete ga ostaviti da se kuha najmanje sat vremena. Gotovo meso izvaditi i ostaviti da se ohladi.

Isto pravilo daje odgovor na pitanje kako kuhati male hobotnice. Jedina razlika je u tome što je njihovo vrijeme kuhanja minimalno. Često se mlade hobotnice koriste za salate. Kako kuhati hobotnicu u ovom slučaju? 800 g kuhanog mesa pomiješa se sa 2-3 češnja mljevenog češnjaka, trećinom čaše maslinovog ulja i ostavi na hladnom mjestu nekoliko sati. Zatim se u zdjelu za salatu poslažu listovi zelene salate, nasjeckana slatka paprika, zelje, a odozgo pokriju ukiseljene hobotnice. Završni dodir je posipati salatu sokom od limuna.

Za kuhanje možete koristiti školjke srednje veličine. Ali tada morate rezati pipke tako da svaki komad ima usisnu čašicu. Tako salata izgleda bolje.


Kako ispeći hobotnice

Za prženo jelo obično se uzima školjka srednje veličine: prethodno kuhana (oko 5 minuta), a zatim izrezana na kockice. Posebno pripremite smjesu od nekoliko režnjeva češnjaka, limunovog soka (po ukusu), maslinovog ulja.

Ovaj recept za hobotnicu zahtijeva prženje komada mesa u zagrijanoj tavi na jakoj vatri, ocjeđujući vodu koju pusti. Nakon toga se doda pripremljena smjesa i ponovno prži dok sva voda ne ispari (oko 10-15 minuta). Prije skidanja mesa s vatre u njega se doda papar, origano ili bilo koje zelje po želji. Gotovo jelo rasporedite na tanjure i poslužite vruće.


Hobotnica se može pirjati!

Kada tražite jela od hobotnice s fotografijama, sigurno ste naišli na nevjerojatno primamljive slike nevjerojatnih jela. Jedna od najboljih kombinacija je meso školjki i grah. Za pripremu jela najprije namočite, a zatim prokuhajte čašu graha u čistoj vodi (oko sat vremena). Za to vrijeme pripremi se meso školjki (2 kg): očišćeno i kuhano uz dodatak 1 glavice luka i žlice biljnog ulja (6 minuta).

Dok se grah kuha pripremite temeljac od povrća u loncu ili serpi. Na ulju ili svinjskoj masti popržiti luk (1 glavica), mrkvu (3 srednje), češnjak (pola glavice) nasjeckan na kolutiće. Kad su dovoljno porumene, ulijte pola čaše suhog bijelog vina, maslinovo ulje (6 žlica) i prokuhajte. Gotovo meso narežite na ploške i zajedno s mahunama stavite u kuhanu smjesu. Popapriti po ukusu (može i mješavina paprika), posoliti, dobro promiješati i kuhati na laganoj vatri još 15 minuta. Stavite jelo na tanjur, ukrasite začinskim biljem.

Kuhanje mladih hobotnica nije ograničeno na ove recepte. Važno je samo dobro oprati, očistiti i prokuhati meso. Sve ostalo je na vašoj mašti.


Hobotnice u kuhinjama svijeta

Meso školjki poznato je u kuhinjama Azije i Europe. Koristi se u morskim koktelima za juhe, salate. Idealan suputnik u takvim mješavinama bit će lignje. Uz hobotnicu dobro ide zelje, povrće, mahunarke, ali i vinski ocat, maslinovo ulje i sojin umak.

Češće se hobotnica jednostavno kuha. Portugalci vole kuhati meso u tijestu, Kinezi ga prelijevaju raznim umacima, Japanci ga kombiniraju s algama, rižom i wasabijem. Talijani preferiraju pečenje i pirjanje, po mogućnosti s vinom. Gotovo meso obično se poslužuje s povrćem. Najekstravagantniji način konzumacije usvojili su Korejci - školjke jedu žive!

Na riječ "hobotnica", a jednostavno "plodovi mora", mnoge se domaćice hvataju za glavu i sliježu rukama - kažu, ne znam kuhati, a ne znam ni kako se to radi! Zato vas pozivamo da pročitate naš članak i uvjerite se da hobotnica uopće nije kraj svijeta, već samo predstavnica morskih dubina, koja je vrlo ukusna komponenta mnogih jela.

Hobotnica je ne tako davno postala popularna u kuhinjama svijeta. Još uvijek ga je dovoljno teško uhvatiti i gotovo jednako problematično kuhati. Zato samo pravi profesionalac, ili barem osoba koja je već imala posla s njim, pristaje se baviti njegovim rezom. Ali prošavši jednom kroz cijelu fazu kuhanja hobotnice, steći ćete dragocjeno iskustvo i nikada se nećete bojati ovih morskih predstavnika.

Zapravo, hobotnica je jedan veliki mišić. Sva njegova pipka povezana su s glavom brojnim ligamentima i tkanjima. Većini kuhara predstavljaju veliki problem, jer ako ih nepravilno očistite, možete pokvariti cijelo jelo. Budući da okus kuhane hobotnice izravno ovisi o njezinoj veličini, potrebno je odabrati samo jedinke srednje veličine. S njima se mogu nositi i početnici, jer meso još nije dovoljno žilavo, što znači da će proces kuhanja biti brz i uspješan.

Dakle, počinjemo rezati glavonošce na sljedeći način:

  1. Za početak, preporuča se pažljivo pregledati kupljeni proizvod. Trebao bi imati smeđe meso i blagi miris ribe. Svi ovi znakovi ukazuju da je hobotnica nedavno ulovljena i da je stvarno svježa.
  2. Zatim ga isperite pod tekućom vodom. Pažljivo pregledajte svaki pipak kako biste bili sigurni da između njih nema prljavštine ili pijeska. Osim toga, provjerite jesu li ticala bez sluzi. Ponekad je prisutan kod mladih osoba. Iskusni kuhari preporučuju da ga uklonite tijekom procesa čišćenja, inače jelo može dobiti gorak ili slan okus.
  3. Nožem odvojite glavu od pipaka. Rez treba napraviti odmah ispod očiju. Kad je glava odrezana, uklanjamo same oči i kljun. Mogu se odmah baciti (ne koriste se za posuđe). Preostali dijelovi ponovno se isperu tekućom vodom.
  4. Oguliti kožu sirovoj hobotnici gotovo je nemoguć zadatak. Stoga preporučamo da ga najprije oparite ili oparite u kipućoj vodi, a zatim skinite kožicu. Ali ne ostavljajte meso dugo u vrućoj vodi jer će odmah izgubiti okus i poput spužve upiti svu vodu.
  5. Sada je meso spremno za daljnji proces kuhanja, no iskusni kuhari preporučuju hobotnicu prvo nekoliko dana držati u hladnjaku. To će joj jako omekšati meso.

Pripremljeno meso hobotnice bit će izvrstan dodatak salatama i predjelima. Također, ovaj glavonožac može biti izvrsno glavno jelo ako ga, primjerice, pirjate u crnom vinu s povrćem.