Recepti za kuhanje janjetine. Janjetina, u pećnici

19.07.2022

Ljubitelji ukusne hrane i pravi gurmani svakako bi trebali probati janjetinu. Ipak, prvo naučimo kako odabrati rebra, pripremiti ih i pravilno kuhati.
Sadržaj recepta:

Janjeći rack je mekano meso na tankoj rebrenoj kosti. Od ovog narezaka pripremaju se mnoga "krunska" popularna jela od mesa. Za jelo se koristi samo mlada janjetina. Lungić se najčešće poslužuje u komadu od 7-8 rebara. Janjeća pulpa je lišena svih nedostataka koji su prisutni u klasičnoj janjetini: obilje masnoće, guste vene, neugodan miris i povećana krutost. Zahvaljujući tome, meso je nježno, ukusno, bez mirisa i gotovo dijetalno. Stoga se kvadrat klasificira u visoku ocjenu janjećeg trupa.

Janjetina se priprema na razne načine, s raznim sastojcima. Ipak, najčešće se prži u tavi samostalno ili s povrćem i začinima ili se peče u pećnici. Janjetinu je vrlo teško pokvariti, ali ispasti će ukusna i mekana samo uz pravilan izbor mesa i poznavanje osobitosti kuhanja.

Kako kuhati janjetinu - tajne jela

U prodaji su cijeli dijelovi trupa sa slabićem i rebrima ili obrađeni dijelovi s oguljenim kostima. Ako nemate vremena, odaberite drugu opciju kako ne biste gubili vrijeme na obradu. Nakon kupnje cijelog komada zamolite prodavača da vam odreže dio kralježnice tako da ostanu samo rebra i slabina.
Prilikom odabira mesa obratite pozornost na njegovu boju: tamna nijansa - odrasla osoba je sjekla ovna, svijetlo meso - mlado janje. Odabirom druge opcije, jelo će biti nježno i mlado.
Janje se hrani samo majčinim mlijekom, tako da je meso bez masnih naslaga. Odraslo janje (5-6 mjeseci) već je jelo drugu hranu, tako da će u pulpi biti masnoće. Međutim, trebao bi biti bijeli, u maloj količini, mekan i elastičan.
Neugodan miris pulpe - ovan je star ili nije kastriran. Za provjeru starosti ovna spalite mast.
Dobar komad mesa nakon pritiska prstom vraća se u prvobitni oblik.
Meso birajte svježe ili ohlađeno. Smrznuti gubi dio svojih korisnih svojstava i nježnosti.
Smrznutu pulpu možete prepoznati pritiskom prsta na nju: udubina je bila ispunjena krvlju i tekućinom - meso je više puta zamrznuto, rupa je suha i nestaje na duže vrijeme - meso je jednom zamrznuto.
Površina kvadrata mora biti sjajna i vlažna, ne skliska ili ljepljiva.
Kosti janjeta imaju plavkasto-ružičastu nijansu, odraslog ovna su bijele, a starog su sive ili žute.
Pogledajte veličinu rebara i udaljenost između njih. Veliki sa znatnom udaljenošću - odrasli ovan, mali i blizu jedno drugom - janjeća rebra.
Nemojte dugo kuhati janjetinu, inače će postati suha i gumena.
Janjetina se peče na roštilju nekoliko minuta, pirja se na laganoj vatri 30 minuta, peče se 15-20 minuta na 245 stupnjeva za srednje pečeno.
Janjeća mast smrzava se na 40 stupnjeva, pa je treba jesti vruću i piti toplim napicima.

Glavne pripremne faze rešetke od janjetine

Ostavite samo pulpu, sve ostalo odrežite: masne naslage i tetive koje se nalaze ispod rebara.
S vanjske strane rebara je debeli sloj mesa - napravite rez na udaljenosti od 5-6 cm od krajeva rebara. Odvojite rub pulpe od kostiju, uhvatite je rukom, istovremeno povucite prema gore i zarežite nožem.
Očistite kost s obje strane: od rubova rebara odstupite 5-7 cm i odrežite slojeve između rebara.
Višak odrežite, a ostatak mesa ostružite tako da kosti ostanu čiste.

Marinirati meso ili ne - ovisi o preferencijama. Ovo nije preduvjet, ali ako je meso oštro, bolje ga je marinirati 3-5 sati. Janjetina voli marinade, pa možete eksperimentirati s marinadama. Obično se mlado meso marinira najmanje sat vremena, starije - 10-12 sati. Najlakša opcija marinade je mješavina maslinovog ulja, octa, senfa, ružmarina, češnjaka i metvice. Dobra marinada je mješavina maslinovog ulja i limunovog soka.

Umak od soje s češnjakom, jogurt od kumina ili jogurt od češnjaka i kardamoma poslužit će. Fina marinada od maslinovog ulja, origana, čilija, soka limete i majčine dušice. Ukusno meso nakon dana provedenog u marinadi od povrća od mrkve, luka, češnjaka, korijena celera i pimenta u zrnu. Dobra marinada na bazi adjike, zira, paprike i crnog papra.

Rack janjetine na roštilju se peče ne više od 10 minuta. To je maksimalno vrijeme koje treba provesti nad ugljenom. Za bolje pečenje, pomaknite ga s crvenog ugljena na stranu i pecite na žaru. Pečenu janjetinu poslužite uz satsibeli umak ili domaći umak od rajčice.

Sadržaj kalorija na 100 g - 191 kcal.
Porcije - 3
Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

Janjetina - 1 kg
Ružmarin svježi - 3 stabljike
Svježi timijan - 3 stabljike
Sol - 1 žličica u toplesu ili po ukusu
Češnjak - 4 režnja
Svježe mljeveni papar - po ukusu
Maslinovo ulje - 100 ml

Korak po korak kuhanje rešetke janjetine pečene na roštilju:

Janjeću rešetku očistite od filma i viška masnoće.
Narežite ga na porcije od 2-3 rebra.
U zdjelu ulijte maslinovo ulje, dodajte režnjeve češnjaka, majčinu dušicu, ružmarin i marinirajte meso 15 minuta.
U roštilju zagrijte ugljen, stavite rešetku i pržite janjeći komad 5 minuta sa svake strane.

Najčešći način kuhanja janjećih rešetki je pečenje u pećnici. Osim toga, vrlo je jednostavan, brz i uz minimalan napor.

Sastojci:

Janjeća rebra - 1 kg
Biljno ulje - 3 žlice.
Sol - 1 žličica ili po ukusu
Sok od limuna - 2 žlice
Majčina dušica - prstohvat
Majčina dušica - prstohvat
Ružmarin - nekoliko grančica

Korak po korak kuhanje pečene janjetine u pećnici:

Pripremite rebra tako da ih očistite i operete. Po želji narežite na koštice ili ostavite cijele.
Pomiješajte biljno ulje, limunov sok, sol, mljeveni crni papar i začine.
Premažite rebra marinadom i stavite na lim za pečenje.
Ostavite ih da odleže pola sata da se mariniraju.
Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva i pecite rešetku 15 minuta.

U nedostatku pećnice, janjetina u tavi nije ništa manje ukusna. Vrijeme kuhanja je minimalno kao i kod drugih načina kuhanja.

Sastojci:

Rebra - 1 kg
Senf - 1 žličica
Umak od rajčice - 1 žlica.
Maslinovo ulje - 2 žlice
Sol - 1 žličica
Crni mljeveni papar - prstohvat

Korak po korak kuhanje rešetke janjetine u tavi:

Kare narežite na komade veličine zalogaja.
Pomiješajte senf, maslinovo ulje, umak od rajčice, sol i papar.
Janjetinu premažite umakom sa svih strana i kuhajte 15-30 minuta.
Tavu namazati uljem i dobro zagrijati.
Stavite rešetku i pržite na jakoj vatri 2 minute. Zatim smanjite temperaturu na srednju i nastavite kuhati još 3-4 minute.

Janjetina je izvorno, zdravo meso koje ljudsko tijelo dobro apsorbira. Od njega možete napraviti mnogo jela, podvrgava se raznim metodama toplinske obrade: pirjati, pržiti, kuhati, peći, dimiti. Specifičnost ovog mesa leži u činjenici da ga ne može svaki kuhar skuhati sočno i mekano, ne uspijeva se svatko riješiti specifičnog okusa koji se ne sviđa svima.

Doduše, ne vole svi janjetinu, ali oni koji su “ovisni” o njoj znaju da nema aromatičnijeg i ukusnijeg mesa. Nježna, sočna, ukusna janjetina, pečena u pećnici, mami svim svojim izgledom, privlači mirisima koji naglašavaju prednosti ovog mesa.

Na istoku je janjetina najomiljenije meso, gdje je jedu svi iz bilo kojeg razloga. Cijeni se janjetina starija od 3 godine, kao i mliječna janjad. U našem kraju izbor je mali, ali još uvijek možete kuhati ukusnu janjetinu, morate znati neke tajne, o njima ćemo na kraju članka.

Naši kulinarski stručnjaci pripremaju janjetinu u pećnici u foliji, janjetinu u rukavcu u pećnici, janjetinu u loncima u pećnici, tj. uglavnom pečenu. Jela od pečene janjetine puno su zdravija od pržene. Ukusna janjetina u pećnici dobiva se ako se prije pečenja malo pirja, kuha, pirja ili poprži. Međutim, češće se peče sirovo, prethodno nije podvrgnuto toplinskoj obradi i mariniranim začinima. Još jedna značajka ovog mesa je da je praktično i učinkovito kuhati prilog u isto vrijeme. Janjetina s krumpirom u pećnici ili janjetina s povrćem u pećnici odlično je rješenje za glavno jelo na svečanom stolu. Janjetina u foliji, pečena u pećnici, ukrasit će svaku proslavu, osvojiti srca i želuce čak i svojih protivnika, ako se radi ispravno i s dušom.

Kuhajte zdravu i ukusnu janjetinu u pećnici, recepte ćete pronaći na našoj web stranici. I svakako koristite fotografije gotovih jela od janjetine u pećnici, fotografija će vaš izbor učiniti svjesnim i ispravnim. Stoga, jedan od savjeta iskusnih kuhara: kuhajte janjetinu u pećnici, recepti s fotografijom koji vam najviše odgovaraju u svim pogledima. Na primjer, svidio vam se recept za janjetinu s krumpirom u pećnici - proučite ga ne samo prema tekstu recepta, već i prema fotografijama gotovog jela.

Kako kuhati janjetinu u pećnici prema svim pravilima? Vašoj pozornosti savjeti iskusnih kuhara:

Birajte mlado meso. Mliječno janjeće meso nema specifičan miris svojstven starim životinjama, a također je vrlo korisno za tijelo;

U nedostatku takvog mesa, koristite meso ne starije od 18 mjeseci. Da biste uklonili specifičan miris, meso prije pečenja potrebno je malo prokuhati;

Janjetina se peče s najrazličitijim proizvodima, od povrća do sušenog voća i voća;

Za pečenje je prikladan janjeći but ili njegovi dijelovi, pečenica ili lopatica;

Uz janjetinu se jako dobro slažu začinsko bilje i začini, primjerice mažuran, majčina dušica, origano;

Janjetina u pećnici se peče na temperaturi od 220-280 stupnjeva sat vremena, pržena korica na površini mesa će vam reći o njegovoj spremnosti;

Prilikom pečenja uz janjetinu pripremite prilog od povrća - proizvodi se međusobno obogaćuju aromama, ispada još ukusnije;

Takvo jelo uvijek pripremajte neposredno prije posluživanja, nije preporučljivo dugo čuvati pečenu janjetinu, jer. njegove se kvalitete s vremenom naglo pogoršavaju;

Kako se janjetina ne bi osušila, prekrijte je folijom ili pecite u rukavu. Meso možete otvoriti 15 minuta prije kraja pečenja da malo porumeni.

Janjetina u pećnici

Za pečenje janjetine u pećnici trebat će vam janjeće meso, po mogućnosti rebarca, maslinovo ulje - 2-4 žlice, senf, po mogućnosti dijonski, nekoliko režnjeva češnjaka, ružmarin, peršin, sol i crni papar.

Prije nego što nastavite s izravnim kuhanjem janjetine u pećnici, meso mora biti marinirano. Za marinadu je potrebno pripremiti posebnu posudu u kojoj je potrebno pomiješati senf, maslinovo ulje, češnjak, ružmarin i peršin. Na mesu napravite nekoliko zareza, sve premažite dobivenom smjesom i malo ugurajte u nastale rupe. Spremnik, zajedno s mesom, treba staviti u hladnjak na razdoblje od 1 do 8 sati, pri čemu ne zaboravite čvrsto pokriti poklopcem.

Čim se meso marinira, potrebno ga je izvaditi iz posude i staviti na lim za pečenje, prethodno nauljen. Pećnica mora biti zagrijana na temperaturu od 200 stupnjeva. Pecite meso u pećnici 25-30 minuta. Janjeće meso je mekano i ne zahtijeva dugotrajno kuhanje. Nakon što se meso dovede do spremnosti, mora se izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi, ostaviti ga na hladnom mjestu 5-10 minuta, a zatim izrezati na željene kriške. Na stolu se janjetina obično poslužuje s prilogom od prženog krumpira i povrća. Jelo je prikladno za stvaranje svečanog ugođaja, kao i za sasvim običnu obiteljsku večeru.

Mliječna janjetina na španjolski način pečena u pećnici

Mliječna janjad, odnosno ona koja su u vrijeme klanja nastavila jesti mlijeko maternice, ima najukusnije i najnježnije meso, čiji je okus neusporediv. Pravilna priprema mesa pomoći će poboljšanju okusa i arome mesa, za što je recept za kuhanje janjetine u pećnici na španjolskom sasvim prikladan.

Recept za jelo je:

Za izradu kulinarskog remek-djela za peteročlanu obitelj trebat će vam nekoliko kilograma janjećeg mesa, svinjska mast, po želji se može zamijeniti maslinovim uljem, vodom, soli, umakom, češnjakom i vinskim octom.

Nakon što ste pripremili gore navedene sastojke, možete nastaviti izravno s procesom kuhanja janjetine. Meso oprati, očistiti od eventualnog sloja, natrljati solju i premazati svinjskom mašću. Pećnica se zagrijava na temperaturu od najmanje 180 stupnjeva. Narezane velike komade mesa poslažemo u lim za pečenje i prelijemo vodom. Kuhanje mesa u pećnici treba biti 1,5 sati. Za to vrijeme domaćica koja planira obradovati goste i najmilije novim jelom treba pripremiti umak za koji su joj potrebni češnjak, vinski ocat i juha od mesa koje se kuha u pećnici. Umak se umuti mikserom. Nakon što je umak gotov, janjetinu je potrebno izvaditi iz pećnice, okrenuti i preliti. To treba učiniti oko 45. minute od kada je meso u pećnici.

Meso pripremljeno po ovom receptu treba ohladiti i poslužiti uz razne salate od povrća.

Ovo jelo je čisto francusko, iako se uspješno priprema u mnogim kuhinjama svijeta, u skupim restoranima, cijenjene zvijezde kulinarske umjetnosti pripremaju rešetke za ludu naknadu, ali kod kuće, priprema jela je prilično jednostavna, samo trebate pronaći stvarno dobro uhranjeno janje, i pola posla je obavljeno.

Priprema jela nije teška, trebat će vam janjeće meso, senf, sol i začinsko bilje te naravno sama pećnica.

Po masnom sloju kvadrata napravi se nekoliko dugih plitkih zareza, nakon čega se kvadrat stavi masno u suhu tavu i prži. Ne treba vas brinuti da će meso zagorjeti i pokvariti se, mast iz mesa će se početi topiti i uskoro će tava biti ispunjena odgovarajućom količinom. Čim meso počne biti prekriveno prekrasnom narančastom korom, potrebno ga je okrenuti i nastaviti tako dok cijeli komad ne bude prekriven prekrasnom mirisnom korom.

Dok se meso prži, što se kaže u vlastitom soku, morate imati vremena za pripremu umaka, za što vam je potreban blender. Krušne mrvice, sol, začinsko bilje, maslinovo ulje i papar samljeti u blenderu.

Poprženo meso se namaže tankim slojem senfa, potreban je dijon senf, ali se može izostaviti i obični senf. Na senf se nanosi masa krekera i bilja zdrobljena u miješalici.

Pećnica se zagrije na 200 stupnjeva, janjeće meso se stavi na lim za pečenje i peče 20 minuta dok ne bude pečeno. Gotova janjetina ispada sočna, mirisna i ugodnog okusa. Jelo pripremljeno prema ovom receptu neće imati ravnog na svečanom stolu.

Mlada janjeća rebra s tapenadom od pistacija

Francuzi su ljubitelji ukusne hranjive hrane, začinjene s puno začinjene tjestenine i začina, posebno mesa. Naravno, nema boljeg mesa od mlade janjetine, pa popričajmo o načinu kuhanja mladih janjećih rebara pod tjesteninom od maslina, inćuna i kapara, zahvaljujući kojima janjetina dobiva jedinstven okus i miris

Za jelo vam je potrebno oko 0,5 šalice pečenih pistacija, isto toliko maslina, češnjak, origano, peršin, maslinovo ulje, limunova korica, sol, mljeveni crni papar i naravno sama janjetina.

Tapenade pasta se pravi jednostavnim miješanjem pistacija, maslina, češnjaka, origana i peršina u multipraktiku. Dok se sastojci miješaju i dobivaju homogenu masu, potrebno je uliti maslinovo ulje i dodati naribanu koricu limuna. Nakon što komponente paste postanu homogene, može se smatrati spremnim i ostaviti na stranu neko vrijeme.

Janjeća rebra umočite u crni papar i sol, u tom stanju ih treba pustiti da odstoje oko 15 minuta, zatim ih stavite u tavu s maslinovim uljem koje je zakuhalo. Čim se na mesu počne stvarati zlatnosmeđa korica, potrebno je smanjiti vatru ili čak potpuno maknuti sa štednjaka.

Kako ne biste izgubili niti jednu dodatnu minutu, tijekom prženja možete početi zagrijavati pećnicu na 200 stupnjeva. Meso se poslaže na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i premaže pastom. Gotovo gotovo meso ne preporuča se dugo držati u pećnici, bit će dovoljno 5 minuta, isto toliko će trebati da se meso ohladi, nakon čega možete početi kušati jelo.

U mesu mliječne janjetine nema neukusnih dijelova, ali janjeća koljenica ima poseban okus ako je znate pravilno ispeći u pećnici.

Domaćica koja je odlučila iznenaditi supruga i djecu morat će se potruditi pronaći - prvo prekrasan sočan batak, a drugo svježe listiće ružmarina, svježu zelenu kadulju i maslinovo ulje. Trebat će vam i češnjak, krumpir, sol i mljeveni crni papar. Za pripremu priloga trebat će vam svježe povrće.

Janjeći but oprati i očistiti, po potrebi izrezati. U mesu se prave sitni zarezi u koje je potrebno nadjeti nekoliko glavica češnjaka zgnječenog u češnjak. Pećnicu treba odmah uključiti, tako da se do završetka pripreme mesa ima vremena zagrijati na 230 stupnjeva. Batak se poslaže u lim za pečenje, pospe solju, listićima ružmarina i paprom, prelije maslinovim uljem. Pecite u pećnici najmanje pola sata okrećući svakih 15 minuta. nakon tog vremena temperaturu pećnice potrebno je smanjiti na 190 stupnjeva, meso preliti vodom i nastaviti peći još 1,5 sat, dok ne bude potpuno pečeno. Potkoljenica se mora okrenuti u istom intervalu i zalijevati.

Istovremeno s mesom kuha se krumpir čija količina ovisi o količini mesa. Krumpir se opere, oguli i izreže na najprikladniji način, možete pokazati svoju maštu. Narezani krumpir poslagati u dublji lim za pečenje, preliti maslinovim uljem, po vrhu staviti ružmarin i kadulju. Možete peći u istoj pećnici u isto vrijeme ako veličina dopušta. Krumpir držimo u pećnici do 45 minuta, dok ne omekša.

Gotovo meso pokrijemo folijom 10-15 minuta, a zatim ga poslužimo s krumpirom i salatama od svježeg povrća.

Grci, kao i Armenci, Tadžici i mnogi drugi narodi vole sve što je začinjeno s puno začina, posebno vole kuhati meso mlade janjetine sa začinskim biljem i začinima. U nastavku donosimo jedan od starih recepata za ovu pripremu.

Za kuhanje janjetine potreban vam je masni okrugli janjeći but, luk, kiseli krastavci, mrkva, slanina, jabučni ocat, brašno, biljno ulje i velika količina začina. U principu, možete koristiti bilo koje začine za kuhanje mesa - đumbir, origano, lovorov list, kumin. Trebat će vam i zelena salata.

Janjeći but je potrebno očistiti i oprati, mast narezati, luk nasjeckati na kolutove ili polu kolutove. Slaninu treba zbijeno složiti u lim za pečenje, na nju staviti luk i meso, a zatim mrkvu i začine. Zatim se posuda mora preliti octom, razrijeđenim vodom u omjeru jedan prema jedan. Meso treba dinstati na laganoj vatri, oko 1,5 sat. Brže je kuhati u pećnici, ali ćete morati odbiti ocat ili prethodno marinirati komade mesa.

Dok se meso kuha, možete pripremiti umak, za koji morate pomiješati juhu s brašnom, maslacem i sitno sjeckanom pulpom krastavca. Umak se mora zagrijati gotovo do točke vrenja i to činiti 5 minuta.

Gotova janjetina je poslagana na listove zelene salate i prelivena umakom, tek nakon toga jelo možete nositi na stol.

Dakle, svaka domaćica koja je koristila gore navedene recepte može biti poznata kao nenadmašna kuharica i majstorica u kuhanju mekog i sočnog mladog janjećeg mesa.

Janjeće meso je vrlo mekano, ali u isto vrijeme ima i vrlo pikantan okus. Jela od ovog mesa mogu se naći u receptima gotovo svih kuhinja svijeta. Posebno je cijenjeno meso vrlo mladog janjeta, ne starijeg od tri mjeseca. Nema izražen miris (za razliku od janjetine), ima mekšu i nježniju teksturu. Naučite kako kuhati janjetinu iz recepata u nastavku.

Janjetina u vinu

Sastojci:

janjeće meso - 1,5 - 2 kilograma;
luk - 3 glave;
tikvice - 1 komad srednje veličine;
češnjak - glava;
ružmarin - žličica;
papar i sol;
sok od jednog limuna;
biljno ulje - nekoliko žlica;
crveno suho vino - 400 ml.

Koraci kuhanja

Postoji nevjerojatna količina informacija o tome kako kuhati pečenu janjetinu. Sastav povrća i začina može biti potpuno drugačiji, ali proces kuhanja u mnogim receptima bit će sličan. Ako njime ovladate, mijenjanjem začina i ostalih sastojaka stvarat ćete sve više novih jela.

Prvo je potrebno pripremiti janjeće meso. Treba ga isprati pod mlazom vode i dobro osušiti salvetama ili papirnatim ručnicima. Ne trebate ga rezati, samo ga cijelog stavite u veliki lonac, pospite mljevenim listićima ružmarina i stavite nekoliko nasjeckanih režnjeva češnjaka.

Pripremamo marinadu. Najbolje ga je pripremiti unaprijed. Pomiješamo vino, ulje i limunov sok, ovom marinadom prelijemo meso. Janjeće meso stavimo u hladnjak na najmanje 12 sati (možete i jedan dan).

Pripremimo bilo koju juhu od povrća unaprijed.

Nakon mariniranja izvadite meso, osušite ga, popaprite i posolite. Možete trljati začinima po ukusu. Sada stavljamo meso na lim za pečenje i šaljemo ga u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Meso bi trebalo biti tamo najmanje 45-50 minuta. Čemu je služila juha? Tek sada će biti potrebno njime zaliti meso kako se ne bi osušilo i postalo prežilavo.

Nakon 45 minuta okrenite meso i pirjajte isto toliko, ne zaboravite zaliti juhom. Za to vrijeme možete pripremiti prilog. Tikvice narežite na kolutiće, a luk na ne baš velike kockice. Na ulju popržite luk i dodajte mu tikvice. Kuhajte ne više od deset minuta.

Meso je spremno. Izvadimo ga, a tekućinu koja se stvorila od masnoće i juhe ocijedimo i procijedimo. Meso zamotamo u foliju i vratimo da se znoji u pećnici petnaestak minuta. Od ocijeđene tekućine pripremamo umak - potrebno ga je prokuhati, posuti paprom i solju. Meso izvadimo iz folije, narežemo na porcije, stavimo na tanjure, dodajući prilog. Umak se poslužuje posebno.

pečena janjetina

Mi ćemo trebati:

kilogram janjećeg mesa;
30 grama đumbira;
4 režnja češnjaka;
nekoliko grana ružmarina;
žlica meda;
100 ml sojinog umaka;
3 žlice (stolnog) biljnog ulja;
žličica mljevenog papra (crnog).

Kako kuhati?

Janjeće meso nasjeckati na komade, malo zarezati između kostiju.

U dublji lonac ulijte sojin umak, stavite med i oguljeni đumbir prethodno samljeven u blenderu. Dodajte mu ružmarin i dobro promiješajte. Ako želite, možete dodati više ili vinskog octa, senfa ili crnog vina. U ovu marinadu stavite komade mesa. Izmiješajte rukama i ostavite da se marinira pet do dvanaest sati na hladnom mjestu.

U tavu sipati ulje i dobro ga zagrijati. Kad se ulje zagrije, u njega stavite komade mesa i pržite oko četiri minute na laganoj vatri. Pospite paprom. Češnjeve češnjaka ogulite i prepolovite.

Okrenite meso. U tavu dodajte češnjak i pirjajte meso još četiri minute. Koliko vremena pržiti? Po vlastitom nahođenju: ako volite dobro pečeno, možete produžiti vrijeme kuhanja.

Pripremite janjeći umak. U marinadu za meso (ispareno) dodati malo ulja (maslinovog) i nasjeckani luk. Držimo ga na vatri pet minuta.

Stavite meso na tanjur i poslužite s umakom. Ukras može biti bilo što.

Janjetina se smatra mesom koje je teško kuhati. Obično samo iskusni kuhari odlučuju uzeti jela iz njega. Kako kuhati janjetinu ukusno i jednostavno čak i za domaćice početnike, naši recepti će vam reći.

Sastojci:

meso na kostima - 700 - 1000 g;
luk - 1 velika glava;
rajčica - 1 srednja;
zelena paprika - 1 srednja;
mrkva - 1 kom .;
gomolji krumpira - 4 kom. srednje ili 2 velike;
sol, kumin, papar.

Kuhanje:

Oprano meso krupno nasjeckajte, dodajte vodu, pošaljite na štednjak.
Nakon što prokuha, ocijedite tekućinu. Ponovno prelijte meso prokuhanom vodom.
Kuhajte na srednjoj vatri dok janjetina ne bude potpuno pečena (oko 120 minuta). Cjedilom ili žlicom izribajte površinu juhe. Inače, juha na kraju neće ispasti prozirna.
Sve pripremljeno povrće narežite na srednje komade. Pošaljite ih u već pripremljenu juhu zajedno sa soli i začinima.

Janjeću šurpu kuhajte još 20-25 minuta.

Ukusni mesni ražnjići

Sastojci:

sedlo mladog janjeta - 2,5 kg;
luk - 300 - 350 g;
svježi peršin i cilantro - cijela hrpa;
samomljeveni crni papar - po ukusu;
sol;
med - 30 g;
jako gazirana mineralna voda - 1 žlica.

Kuhanje:

Uklonite potkožni film s komada mesa. Meso narežite na porcije duž pršljenova.
U janjetinu pošaljite proizvoljno nasjeckani luk, sve nasjeckano zelje, papar, sol, tekući pčelinji med. Potonji se također može dodati neposredno prije prženja.
Sve prelijte hladnom gaziranom mineralnom vodom.
Ostavite meso u ovim uvjetima 4 - 5 sati.

Prije prženja janjećih ražnjića na roštilju, obrišite ražnjiće sirovim lukom kako njihov okus ne bi pokvario gotovu poslasticu.

Tradicionalna kharcho juha

Sastojci:

janjetina (pulpa) - pola kilograma;
luk - 3 glave;
suha riža - 5 žlica za desert;
velike rajčice - 5 kom .;
sol, papar u zrnu, biljno ulje;
cilantro, peršin, kopar - 1 hrpa;
svježi češnjak - 5 zuba;
suha lavrushka - 4 kom.

Kuhanje:

Meso dobro operite, narežite na male komade. Ulijte 2 litre. voda. Kuhajte 60 minuta pa u šerpu istresite sve oprano i nasjeckano zelje. Kuhajte još pola sata. Obavezno uklonite pjenu.
Uklonite kožu s rajčica pomoću kipuće vode. Pulpu narežite na kockice.
Nasumično nasjeckani luk pržite dok ne porumeni. Dodajte rajčice. Kuhajte još četvrt sata zajedno.
Sadržaj tepsije prebacite na meso. Nakon vrenja ulijte žitarice.
Dodajte sol, papar u zrnu, peršin. Odlično se slaže s ovom juhom od ovčjeg bosiljka, kako svježeg tako i suhog. Kuhajte još 10-12 minuta.

U već pripremljenu poslasticu dodajte protisnuti češnjak. Ostavite da se ulije pod dobro zatvorenim poklopcem najmanje 1 sat.

Kuhanje pilava

Sastojci:

mesna pulpa - 1 kilogram;
luk - 3 glave;
mrkva - 3 kom .;
riža (duga) - 1 kg;
suncokretovo ulje - ½ žlice;
sol (češnjak) i papar.

Kuhanje:

U kotlu zagrijte ulje ili bilo koju mast. U nju pošaljite opranu, osušenu i na komade izrezanu janjetinu. Na jakoj vatri pržite meso dok lagano ne porumeni i "zatvori" sok.
Smanjite toplinu štednjaka. Ulijte pola prstena luka u kotao. Pržite povrće dok ne porumeni.
Ulijte tanku traku mrkve.
Nakon 10 minuta dodajte sol, papar, malo vode. Kuhajte otprilike 25 minuta. Po ukusu možete dodati i režnjeve češnjaka.
Stavite čiste žitarice u kotao. Napunite vodom 1 prst iznad razine zrna. Po potrebi posolite.
Kuhajte jelo na laganoj vatri ispod poklopca dok sva tekućina ne ispari.

Obavezno ostavite pilav da odstoji oko 20 minuta prije posluživanja.

Mesni gulaš s krumpirom

Sastojci:

janjeća pulpa - 600 - 700 g;
sirovi krumpir - 6 - 7 kom .;
češnjak - 3 - 4 režnja;
slatka crvena paprika - pola;
mrkva - 1 kom .;
luk - velika glava;
sol, zira, papar;
svježi cilantro - 1/2 hrpe.

Kuhanje:

Meso narežite na srednje komade i lagano popržite na eventualnoj masnoći. Janjetina treba lagano zapeći.
Ulijte tekućinu (običnu vodu) tako da potpuno prekrije meso.
Zatvorite posudu poklopcem i pirjajte janjetinu dok ne omekša. Po potrebi dodajte još vode.
Mesu dodajte nasumično nasjeckano povrće, sitne kockice svježeg češnjaka, sol i začine. Lagano popržiti.
Ubacite velike komade krumpira. Dodajte malo vode.
Zatvorite posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok povrće ne bude spremno. Kotao je savršen za ovu svrhu.
Začinite jelo po želji.

Neka se poslastica kuha, pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem i poslužite za večeru.

Beshbarmak u laganom kuhalu

Sastojci:

janjeća pulpa - 1 kilogram;
veliki luk - 2 kom .;
beshbarmachnaya rezanci - 250 g;
papar u zrnu - 6-8 kom .;
lovorov list - 1-2 kom .;
soli i vode.

Kuhanje:

U posudu multicookera pošaljite meso, oguljeni luk (1 kom.), Lavrushku, sol i papar.
Potpuno prelijte sastojke kipućom vodom.
Aktivirajte način gašenja 120 minuta.
Baci luk.
Meso narežite na male komadiće. Stavite na veliki ravni tanjur.
Na vrh posipajte krugove preostalog luka prethodno poparenog kipućom vodom.
Prebacite kuhinjskog "pomoćnika" na način kuhanja na pari. Ulijte rezance. Kuhajte 10 - 12 minuta. Nemojte zatvarati poklopac.
Gotove rezance staviti na meso sa lukom.

Poslužite na zajedničkom pladnju.

Janjeća juha piti

Sastojci:

janjeća pulpa - pola kilograma;
luk - 2 velike glave;
sirovi krumpir - 5 kom .;
rajčica - 1 velika;
dunja - 1 kom .;
suhi slanutak - 100 - 120 g;
sol, papar, svježe začinsko bilje.

Kuhanje:

Oguljeni luk narežite na pola kolutića.
Meso nasjeckajte na male komadiće. Dunja - kocke.
Namočite slanutak na par sati u hladnoj vodi. Stavite na sito da se suše.
U dublju šerpu slažite pripremljene namirnice u slojevima: luk - meso - dunje - slanutak. Sve sastojke u potpunosti prelijte kipućom vodom.
Zakuhajte sadržaj lonca. Smanjite vatru i ostavite da se juha kuha 120 minuta poklopljena.
Dodajte komadiće rajčice i krumpira.
Kuhajte jelo još pola sata. Sol papar.

Jedite vruće, posuto nasjeckanim začinskim biljem.

Budući da juha ispadne prilično masna, uobičajeno je poslužiti je uz zdjelu mljevenog sumaka. Ovaj crveni začin kiselkastog okusa savršeno naglašava rustikalni okus i okus piti.

Lagman za kuhanje

Sastojci:

brašno - 1 kilogram;
sirova jaja - 5 kom .;
sol;
janjeća pulpa - 600 - 650 g;
pasta od rajčice - 3 žlice za desert;
luk - 4 glave;
mljevena kurkuma, paprika, čili - po 1 žličica;
piskavica - 10 zrna;
crvene rajčice - 3 kom .;
slatka paprika - 2 kom .;
mrkva - 2 kom .;
krumpir - 4 kom .;
daikon - 100 g;
češnjak - 7-8 zuba.

Kuhanje:

Prosijte brašno u veliku zdjelu. U to razbiti jaja. Sol. Umijesiti tijesto za knedle. U procesu, ako je potrebno, dodajte toplu prokuhanu vodu.
Izvadite tijesto u vrećicu dok pripremate ostale proizvode.
Nasjeckajte meso i pošaljite ga u kotao. Pospite nasjeckanim lukom. Dodajte sve začine navedene u receptu.
Ulijte 1 žlicu. vode s pastom od rajčice. Masu kuhati 7 - 8 minuta.
Dodajte još 2 litre vode i kuhajte jelo 70 minuta.
Sve povrće ogulite i krupno nasjeckajte. Položiti na već pripremljeno meso. Dodajte vodu i sol.
Pirjajte masu ispod poklopca dok povrće ne bude spremno.
Tijesto tanko razvaljajte i pospite brašnom. Narežite na tanke trakice.
Kuhajte rezance u slanoj vodi 2 minute. Stavite u cjedilo i pošaljite na tanjure.
Rezance dopunite mesom i povrćem.

Poslužite vruće uz tortilje.

Vrijedno je napomenuti da lagman nije ni juha ni drugo jelo. Ovo je nešto između, stoga ne štedite rezance i povrće - u tanjuru bi trebalo biti gusto jelo s malo juhe.

Pečena janjeća rebra

Sastojci:

janjeća rebra - 1 kilogram;
sol, origano i sušeni češnjak;
soja umak - 4 žlice za desert;
balzamični ocat - 4 žlice za desert;
maslinovo ulje - 3 žlice za desert;
med - 4 žlice za desert.

Kuhanje:

Rebra operite, osušite papirnatim ručnicima, izrežite na zasebne dijelove.
Prelijte praznine octom i maslinovim uljem. Dodajte sve ostale sastojke navedene u receptu.
Sve dobro promiješajte. Ostavite pola sata.
Obložite lim za pečenje folijom (sjajna strana prema gore). Na to stavite meso. Pecite četvrt sata u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva.
Smanjite temperaturu grijanja za 30 - 40 stupnjeva i ostavite u pećnici još 7 - 8 minuta.

Dobivena rebra poslužite s ljutim umacima.

Čanahi od mesa u tavi

Sastojci:

janjetina (batak) - 1 kg;
krumpir - 1,5 kg;
patlidžan - 1 kilogram;
luk - 1 glava;
rajčica - 1 kom .;
cilantro, peršin - 1 hrpa;
sok od rajčice - 1,5 žlice;
sol papar.

Kuhanje:

Meso narežite na komade, kao za roštilj. Pošaljite u posudu s debelim stijenkama.
Na vrh sipajte krumpir, proizvoljno nasjeckan, ali ne prevelik.
Dodajte komade patlidžana bez kožice.
Sve pokrijte najtanjim kolutima luka.
Ulijte posoljeni i popaprini sok od rajčice.
Sastojke pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Pokrijte sadržaj tankim kriškama rajčice.
Gulaš poslastice 2 - 3 sata na laganoj vatri.

Točno vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada hrane i mekoći mesa.

Janjetina pečena u foliji

Sastojci:

kefir srednje masnoće - 1 puna čaša;
kremasti margarin - 130 g;
brašno (prvoklasno) - 2 žlice;
sol i soda za gnječenje tijesta - po pola male žlice;
goveđa pulpa - 250 - 300 g;
sol za punjenje i juhu - na okus;
luk - 2 glave;
maslac - 30 g;
krumpir - 3-4 kom .;
sirovo jaje - 1 kom .;
voda - 2/3 žlice.

Kuhanje:

Prosijte brašno u zdjelu. Dodati margarin, narezati na komadiće. Samljeti rukama do stanja finih mrvica. Sol.
Soda ugasiti kefirom.
Umiješajte fermentirani mliječni proizvod u brašno i margarin. Umijesite neljepljivo ali mekano tijesto. Uvaljati u kuglu i staviti u vrećicu na pola sata. Tijesto ne morate hladiti.
Za nadjev pomiješajte male kockice sirovog krumpira, luk i meso. Sve posoliti. Dodajte začine.
Počnite s dobivenom masom kolača. Slijepite male pite, ostavljajući rupu na vrhu.
Podmažite praznine razmućenim jajetom.
Pecite 20 minuta na srednjoj temperaturi.
U ½ sv. vode dodajte ulje, sol. Kuhati.
Ulijte dobivenu juhu u rupe pita, 1 žlica. žlica.

Pecite jelo nešto više od pola sata pod istim uvjetima.

Khashlama od janjetine

Sastojci:

meso - 1 kilogram;
luk - 3 glave;
slatka žuta paprika - 2 kom .;
zrele rajčice - 4 kom .;
sol, aromatično bilje.

Kuhanje:

Sipajte pola kolutića luka na dno kotla. Po vrhu rasporedite trakice paprike. Dodajte kriške rajčice. Koristite samo pola povrća!
Ulijte srednje komade mesa i prekrijte ih preostalim proizvodima.
Dodajte sol, začine, papar.

Zatvorite sve poklopcem i ostavite na laganoj vatri oko 3 sata.

Sva jela od janjetine kuhaju se duže od bilo kojeg drugog mesa, ali ispadaju vrlo zadovoljavajuća i šarena. Ako se mlada janjetina peče u pećnici ili prži u obliku roštilja, onda ne treba pretjerivati sa začinima - lako mogu ubiti poseban okus nježnog mesa.