क्या मुझे जमे हुए ऑक्टोपस को साफ करने की आवश्यकता है. बेदाग विनम्र ऑक्टोपस के दो रात्रिभोज

यदि हाल तक हमने केवल टीवी स्क्रीन पर गहरे समुद्र के विदेशी निवासियों को देखा था, तो आज वे स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। और उनमें से कुछ बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं! और कैसे एक ऑक्टोपस पकाने के लिए ताकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ हो?

सही चुनाव कैसे करें?

सबसे पहले, आपको एक ऑक्टोपस चुनना चाहिए।

• जमे हुए या ताजा? यदि आप अधिक से अधिक लाभ प्राप्त करना चाहते हैं और एक नाजुक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो ताजा चुनने की सलाह दी जाती है। लेकिन आपको शायद इसे काटना होगा, हालांकि आप विक्रेता से इसके बारे में पूछ सकते हैं (उसे शायद भुगतान करना होगा)। और यदि आप समय और प्रयास बचाना चाहते हैं, तो आप जमे हुए ऑक्टोपस भी खरीद सकते हैं, इस रूप में शवों को आमतौर पर पहले से ही पूरी तरह से काटकर और तेजी से पकाया जाता है, और यह बहुत सुविधाजनक है।
• आकार पर ध्यान दें। छोटे ऑक्टोपस में अधिक कोमल मांस होता है, मध्यम वाले अधिक पौष्टिक होते हैं, लेकिन लगभग दो से तीन किलोग्राम वजन वाला एक बड़ा वयस्क ऑक्टोपस "रबर" हो सकता है।
• लुक को रेट करें। लेकिन ऐसा मानदंड तभी प्रासंगिक होगा जब आप एक ताजा ऑक्टोपस खरीदेंगे। शव की सतह चमकदार होनी चाहिए, रंग बरगंडी-भूरा और एक समान होना चाहिए। कोई नुकसान की अनुमति नहीं है।
• गंध का अध्ययन करें। यह विशिष्ट है, लेकिन काफी सुखद है। उसे निश्चित रूप से "सड़ा हुआ सामान" नहीं देना चाहिए।

खाना पकाने की उचित तैयारी

तैयारी में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, शव को जमे हुए होने पर पिघलाया जाना चाहिए। लेकिन यह केवल कमरे के तापमान पर, यानी प्राकृतिक तरीके से किया जाना चाहिए, न कि माइक्रोवेव ओवन में।
2. इसके बाद, सभी बलगम को हटाने के लिए ऑक्टोपस को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
3. खाना पकाने से पहले शवों को साफ करने के लायक नहीं है, त्वचा को बहुत मुश्किल से हटा दिया जाता है, इसलिए गर्मी उपचार के बाद इससे छुटकारा पाना बेहतर होता है (फिर यह जल्दी से छील जाएगा)। लेकिन अगर ऑक्टोपस वयस्क और बड़ा है, तो इसका खोल काफी घना होगा, ताकि इसे इस स्तर पर पहले से ही चाकू से खुरच कर निकाला जा सके।
4. अब आपको शव को काटने की जरूरत है (जमे हुए एक को शायद पहले ही काट दिया जाएगा)। ऐसा करने के लिए, पहले तम्बू को काटना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। इसके बाद, सिर के निचले हिस्से को काट लें, यानी वह सहारा जिस पर तम्बू लगे हों। इसमें आपको एक मुंह खोलने वाला मिलेगा जो दांत या चोंच जैसा दिखता है। इसे हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पहले, जैसा कि था, इसे निचोड़ें, और फिर इसे चाकू से काट लें। आंखें भी काट लीं।
5. अब सभी ऑफल, साथ ही स्याही, यदि कोई हो, को हटाने के लिए सिर के अंदर के हिस्से को अच्छी तरह धो लें। फिर आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और फिर से कुल्ला कर सकते हैं।
6. यदि ऑक्टोपस बड़ा है, तो खाना पकाने से पहले इसे हरा देने की सलाह दी जाती है।

खाना कैसे बनाएं?

अगर आप ऑक्टोपस को पहली बार पकाने का फैसला करते हैं, तो आपके लिए सबसे आसान तरीका उबालना होगा। लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे कब तक पकाना है? प्रसंस्करण छोटा होना चाहिए, अन्यथा मांस रबर की तरह कठोर और सख्त हो जाएगा (यह एक बहुत ही सामान्य समस्या है)।

आपका काम बस सभी रोगजनक जीवों को नष्ट करना है। छोटे ऑक्टोपस को केवल लगभग पाँच से सात मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है, बड़े ऑक्टोपस को - लगभग 20। लेकिन एक बड़ा ऑक्टोपस लगभग एक घंटे तक पका सकता है।

आप टूथपिक से तैयारी की जांच कर सकते हैं। इसे शव के सबसे बड़े हिस्से, यानी सिर से छेदें। अगर टूथपिक आसानी से और जल्दी आ जाए तो ऑक्टोपस बनकर तैयार है. यदि नहीं, तो इसे और पकाएं। और पकाने के बाद, आप त्वचा को हटा सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं?

यदि आप अधिक रोचक व्यंजन बनाना चाहते हैं तो ऑक्टोपस कैसे पकाएं? नीचे कुछ दिलचस्प विकल्प दिए गए हैं।

विकल्प संख्या 1

आप ऑक्टोपस को आलू के साथ बेक कर सकते हैं। यहां आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ऑक्टोपस (या एक पूरा शव);
• 1 किलो आलू;
• अजमोद;
• लहसुन की पांच लौंग;
• नींबू के रस के तीन बड़े चम्मच;
• जतुन तेल;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. आलू को छीलकर, स्लाइस में काटकर उबालने की जरूरत है।
2. ऑक्टोपस को उबालकर काट लें (छोटे ऑक्टोपस को काटा नहीं जा सकता).
3. एक बेकिंग डिश के निचले हिस्से को जैतून के तेल से चिकना कर लें।
4. ऑक्टोपस के साथ मिश्रित आलू को एक डिश में डालें, नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ सब कुछ छिड़कें, और कीमा बनाया हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद छिड़कें। पकवान को नमक करना न भूलें।

विकल्प संख्या 2

खट्टा क्रीम और दूध का उपयोग करके घर पर ऑक्टोपस को पकाने की कोशिश करें। तैयार करना:

• 500 ग्राम ऑक्टोपस;
• 2 गिलास दूध;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• आटा के पांच बड़े चम्मच;
• सफेद शराब के तीन बड़े चम्मच;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की तीन लौंग;
• जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं?

1. पानी में नींबू का रस और शराब मिलाकर ऑक्टोपस को लगभग 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
2. अब शवों को साफ करें और बड़े होने पर टुकड़ों में काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, लहसुन भूनें।
4. दूध डालें, और जब यह गर्म हो जाए तो इसमें आटा घोलें।
5. सॉस को उबाल आने तक उबालें, फिर खट्टा क्रीम डालें।
6. अब ऑक्टोपस बिछाएं।
7. कड़ाही में काली मिर्च और नमक डालें, पकवान को पाँच मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें।

विकल्प संख्या 3

आप स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। यहां आपको इसके लिए क्या चाहिए:

• 500 ग्राम ऑक्टोपस;
• 4 आलू;
• लाल प्याज का सिर;
• 10 चेरी टमाटर;
• सलाद की पत्तियाँ;
• 60 ग्राम पके हुए जैतून;
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका;
• तरल शहद का एक चम्मच।

खाना बनाना:

1. ऑक्टोपस को उबालकर छील लें और काट लें।
2. आलू को उनकी खाल में उबालने, छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
3. चेरी को आधा काट लें।
4. प्याज आधा छल्ले में काटा।
5. बस लेटस के पत्तों को फाड़ दें।
6. सॉस बनाने के लिए सिरका, तेल, नींबू का रस और शहद मिलाएं।
7. सॉस के साथ सामग्री, नमक और मौसम मिलाएं।
8. सलाद तैयार!

1. आपको केवल उबलते पानी में ऑक्टोपस को कम करना होगा। इसके अलावा, सच्चे विशेषज्ञ इसे धीरे-धीरे करने की सलाह देते हैं: पहले, तम्बू को विसर्जित करें, और जब वे थोड़ा रंग बदलते हैं और कर्ल करना शुरू करते हैं, तो आप पूरे शव को नीचे कर सकते हैं।
2. पकाने के दौरान, किसी भी स्थिति में नमक न डालें, इससे गूदा सख्त हो जाएगा। स्वाद के लिए, आप कुछ सुगंधित मसाला का उपयोग कर सकते हैं।
3. यदि आप ऑक्टोपस को हराना नहीं चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, यह तकनीक आपको मांस को नरम करने की भी अनुमति देगी।
4. आग को कम से कम करने की सलाह दी जाती है, शवों को सचमुच उबलते पानी में सड़ना चाहिए, और बुदबुदाती शोरबा में उबालना नहीं चाहिए (तब स्वाद खराब हो जाएगा)।
5. पल्प को और अधिक कोमल बनाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान शराब की एक बोतल (बेशक, प्लास्टिक नहीं) से एक कॉर्क जोड़ सकते हैं।
6. ऑक्टोपस विभिन्न प्रकार के सॉस, विशेष रूप से क्रीम और सोया सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
7. आप किसी भी साइड डिश के साथ व्यंजन परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, सब्जियों, स्पेगेटी, चावल के साथ।
8. त्वचा को जल्दी से हटाने के लिए, गर्मी उपचार के बाद, आप ऑक्टोपस के ऊपर ठंडा पानी डाल सकते हैं।

सबसे अच्छा नुस्खा चुनें और अपने परिवार और मेहमानों को एक असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित करना सुनिश्चित करें!

फ़रवरी 5, 2016 ओल्गा

छोटे ऑक्टोपस: मोसकार्डिनी मांस कैसे पकाने के लिए

फोटो शटरस्टॉक

छोटे ऑक्टोपस की सफाई

हमारे देश में, दुकानों में ताजा ऑक्टोपस ढूंढना काफी मुश्किल है, वे आमतौर पर जमे हुए बेचे जाते हैं, लेकिन अनुभवी शेफ का कहना है कि उनसे उत्कृष्ट व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं। बेबी ऑक्टोपस को पकाने से पहले, उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाएं। फिर साफ करें, आंखें हटा दें, शव को अंदर बाहर कर दें (जैसे दस्तान या दस्ताना)। चोंच, उपास्थि और सभी अंदरूनी का पता लगाएँ और निकालें। मोसकार्डिनी को बहते पानी के नीचे धो लें।

कच्चे ऑक्टोपस में एक अप्रिय ग्रे रंग होता है, लेकिन जब पकाया जाता है, तो वे एक सुंदर गुलाबी रंग प्राप्त करेंगे।

थोड़ा ऑक्टोपस सलाद

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - छोटे ऑक्टोपस के 800 ग्राम; - 0.3 कप जैतून का तेल; - लहसुन की 2-3 लौंग; - 1 पीसी। मीठी लाल मिर्च; - 2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस; - साग।

लहसुन को काट लें। साफ किए हुए ऑक्टोपस को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और शवों को ध्यान से उबलते पानी में डालें। इसे धीरे-धीरे करें ताकि तंबू अच्छी तरह से लपेट लें। ऑक्टोपस का रंग बदलने तक कुछ मिनट तक उबालें। पानी से निकाल कर ठंडा करें।

उबले हुए ऑक्टोपस को कटे हुए लहसुन और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। 1-2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मीठी मिर्च काट लें। इसे सलाद के कटोरे में डालें, जड़ी-बूटियाँ और ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। इस द्रव्यमान पर मैरीनेट किए हुए ऑक्टोपस डालकर सब कुछ मिला लें।

भरवां मोसकार्डिनी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - 800 ग्राम छोटे ऑक्टोपस; - 100 ग्राम खुली चिंराट; - 60 ग्राम मक्खन; - जड़ी बूटी (अजवायन, अजमोद, तुलसी); - पीसी हूँई काली मिर्च; - लहसुन की 1-2 लौंग; - 50 मिलीलीटर टेबल रेड वाइन; - 2 टमाटर; - 1 प्याज़; - 1 नींबू।

ऑक्टोपस को साफ करें, अच्छी तरह से धो लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और उन्हें मक्खन में हल्का भूनें। ताज़े निचोड़े हुए नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें और लगभग 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें। जब वे मैरीनेट कर रहे हों, झींगा और सब्जी कीमा तैयार करें।

झींगा को उबालकर साफ कर लें। सब्जियां और सब्जियां बारीक काट लें, मसाले डालें और सब कुछ मिला लें। एक बेकिंग शीट पर ऑक्टोपस को टेंटेकल्स के साथ रखें और धीरे से उन्हें स्टफ करें। बेकिंग शीट पर थोड़ा सा पानी डालें, प्रत्येक ऑक्टोपस पर तेल का एक छोटा सा टुकड़ा डालें। ओवन को 175-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम करें और 15 मिनट के लिए बेक करने के लिए भरवां ऑक्टोपस के साथ एक बेकिंग शीट रखें। तैयार पकवान को नींबू के स्लाइस और जड़ी बूटियों से सजाएं।

क्या आपको लगता है कि विदेशी ऑक्टोपस के मांस का स्वाद केवल उच्च श्रेणी के रेस्तरां के रसोइयों के व्यंजनों में होता है? अपनी क्षमताओं को कम मत समझो! यकीन मानिए, स्वादिष्ट ऑक्टोपस को हर कोई घर पर बना सकता है. आपको बस थोड़ा धैर्य, कौशल और कुछ रहस्यों का ज्ञान चाहिए। उनके बारे में हम आगे बताएंगे।

केवल ताजा!

यदि आपको ठंडा या ताजा शंख की पेशकश की जाती है, तो इन गुणवत्ता संकेतकों को देखें:

• पारदर्शी आंखें (चाहे वह कितनी भी खौफनाक क्यों न लगे);
• चमकदार भूरी त्वचा;
• छूने पर त्वचा बरकरार रहती है;
• हल्की गड़बड़ सुगंध (तीव्रता का संकेत है)।

ऑक्टोपस डिश का स्वाद क्लैम के शुरुआती आकार पर निर्भर करता है। बड़े व्यक्तियों (60 सेमी से अधिक शरीर का आकार, 1.5 किलो से अधिक वजन) को केवल अनुभवी शेफ द्वारा ही संभाला जा सकता है, इसलिए घर में खाना पकाने के लिए मध्यम आकार और छोटे मोलस्क लेना बेहतर होता है। वे समग्र रूप से बेचे जाते हैं, इसलिए उन्हें चुनना आसान होता है।

जमे हुए ऑक्टोपस को ठीक से कैसे तैयार करें

अनुभवी शेफ जमे हुए ऑक्टोपस को पकाना जानते हैं। उचित कौशल के बिना, पहले इसे डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। पैकेजिंग को साफ करने के बाद, मांस को सॉस पैन या गहरे कटोरे में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे ठंडे पानी से न भरें - मांस से बहुत सारे उपयोगी पदार्थ निकल जाएंगे। गर्म पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - यह अपना नाजुक स्वाद खो देता है।

जब मांस नरम होता है, तो इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, फिर कसाई और किसी भी ताजा शंख नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है।

कैसे एक ऑक्टोपस कसाई करने के लिए

मोलस्क एक ठोस पेशी है, जिसे खाया जाता है। लेकिन उसके पास अखाद्य अंग भी हैं। उन्हें निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए:

• बहते पानी के नीचे, गंदगी, रेत, बलगम को हटाते हुए, प्रत्येक तम्बू को अच्छी तरह से धो लें। उत्तरार्द्ध युवा व्यक्तियों से हटाने के लिए समस्याग्रस्त है, लेकिन यदि यह रहता है, तो मांस नमकीन या स्वाद में कड़वा हो जाएगा। बलगम को चाकू से निकाल दिया जाता है या धोते समय किसी खुरदुरे कपड़े से हटा दिया जाता है, और फिर प्रत्येक तंबू को नमक से अच्छी तरह से रगड़ दिया जाता है।
• एक चाकू के साथ, आंखों के ठीक नीचे सिर से जाल को अलग करें, फिर आंखें, स्याही बैग और चोंच को स्वयं हटा दें। मांस को फिर से धो लें।
• त्वचा को तुरंत निकालना लगभग असंभव है, मांस को उबलते पानी से जलाने और फिर इसे साफ करने की सिफारिश की जाती है। आप उबलते अम्लीय या नमकीन पानी में ब्लांच कर सकते हैं और क्लैम को गर्म छील कर सकते हैं।
• फिर से अच्छी तरह धो लें, अच्छी तरह से फेंट लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम भाग लेते हैं

बिक्री पर आप व्यक्तिगत ऑक्टोपस तम्बू टीएम नुचर भी पा सकते हैं। ठंडा या जमे हुए - उनकी पसंद के नियम वही रहते हैं। बाह्य रूप से, उनकी त्वचा बिना किसी नुकसान के चमकदार, भूरी होनी चाहिए। यदि उस पर काले धब्बे, आँसू दिखाई देते हैं, तो इसे मांस से अलग किया जाता है, सबसे अधिक संभावना है, जाल गलत तरीके से संग्रहीत किए गए थे।

तंबू को दबाएं और देखें कि सतह कितनी जल्दी बहाल हो जाती है - ताजा हमेशा अपनी मूल स्थिति में लौट आता है। एक तेज मछली की गंध बासी मांस को इंगित करती है।

तंबू की सफाई और खाना बनाना उसी नियम के अनुसार किया जाता है जैसे पूरे ऑक्टोपस के लिए। खाना पकाने से पहले मांस को सावधानी से पीटना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बड़े व्यक्तियों से बड़े तंबू लिए जाते हैं, जिनका मांस युवा लोगों की तरह कोमल नहीं होता है।

यदि आपके पास प्रसंस्करण के लिए समय नहीं है, तो ऑक्टोपस टीएम नुचर खरीदें, जो अपने ही रस में मैरीनेट किया गया है और खाने के लिए लगभग तैयार है। खाना पकाने के लिए, अंगों को कुचल दिया जाता है: हलकों, क्यूब्स, स्लाइस में काट लें।

ग्रिलिंग ऑक्टोपस

सफाई के तुरंत बाद, मांस को ओवन में या ग्रिल पर बेक किया जा सकता है। इस सरल और त्वरित रेसिपी के लिए छोटे ऑक्टोपस का उपयोग किया जाता है, लेकिन वयस्कों के कटे हुए टुकड़े भी उपयुक्त होते हैं। आपको जैतून का तेल, लहसुन और नींबू की आवश्यकता होगी।

ग्रिल्ड ऑक्टोपस को पकने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। मांस को तेल से कोट करें, इसे गर्म ग्रिल पर रखें। जब यह ब्राउन हो जाए तो इसे दूसरी तरफ पलट दें। एक कोमल ब्लश की उपस्थिति के बाद - हटा दें।

ग्रील्ड ऑक्टोपस को कद्दूकस किए हुए लहसुन की चटनी, जैतून के तेल, निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ परोसा जाता है।

हम जल्दी पकाते हैं, लेकिन ध्यान से!

लगभग सभी व्यंजन उबले हुए मांस का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। लेकिन पहले आपको याद रखना होगा: हम ऑक्टोपस को केवल ताजे पानी में पकाते हैं! यह सक्रिय रूप से नमक को अवशोषित करता है, जो इसे कठोर बनाता है, लगभग "रबर"।

ऑक्टोपस या पूरे क्लैम के तम्बू को कैसे पकाने के सवाल में एक और महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने की विधि और समय। केवल उन्हें उबलते पानी में नीचे तंबू के साथ कम करना आवश्यक है: जैसे ही जलमग्न तम्बू मुड़ते हैं, मोलस्क को पूरी तरह से कम करें। आकार के आधार पर, आपको इसे 7-10 मिनट तक पकाने की जरूरत है, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा। यदि आप इस पल को याद करते हैं, तो आपको इसे कम से कम एक घंटे तक पकाने के लिए छोड़ना होगा। तैयार मांस को बाहर निकाल लिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

छोटे ऑक्टोपस को कैसे पकाना है, इस सवाल का जवाब वही नियम देता है। अंतर केवल इतना है कि उनके खाना पकाने का समय न्यूनतम होता है। अक्सर बेबी ऑक्टोपस का इस्तेमाल सलाद के लिए किया जाता है। इस मामले में एक ऑक्टोपस कैसे पकाने के लिए? पके हुए मांस के 800 ग्राम में 2-3 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, एक तिहाई गिलास जैतून का तेल मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर सलाद के कटोरे में लेट्यूस के पत्ते, कटी हुई मीठी मिर्च, साग बिछाए जाते हैं और ऊपर से अचार वाले ऑक्टोपस को ढक दिया जाता है। अंतिम स्पर्श सलाद को नींबू के रस के साथ छिड़कना है।

खाना पकाने के लिए, आप मध्यम आकार के क्लैम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन फिर आपको तंबू काटने की जरूरत है ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक सक्शन कप हो। इससे सलाद अच्छा लगता है।

ऑक्टोपस को कैसे फ्राई करें

एक तली हुई डिश के लिए, आमतौर पर एक मध्यम आकार का क्लैम लिया जाता है: पूर्व-उबला हुआ (लगभग 5 मिनट), और फिर क्यूब्स में काट लें। अलग से लहसुन की कई कलियां, नींबू का रस (स्वादानुसार), जैतून के तेल का मिश्रण तैयार कर लें।

यह ऑक्टोपस नुस्खा उच्च गर्मी पर एक गर्म फ्राइंग पैन में मांस के टुकड़ों को तलने के लिए कहता है, जिससे पानी निकलता है। उसके बाद, तैयार मिश्रण डाला जाता है और सारा पानी वाष्पित होने तक (लगभग 10-15 मिनट) फिर से तला जाता है। मांस को गर्मी से निकालने से पहले, इसमें काली मिर्च, अजवायन, या अपनी पसंद का कोई भी साग मिलाया जाता है। तैयार पकवान को प्लेटों पर रखा जाता है और गरमागरम परोसा जाता है।

ऑक्टोपस स्टू किया जा सकता है!

तस्वीरों के साथ ऑक्टोपस व्यंजनों की खोज करते समय, आप अद्भुत व्यंजनों की अविश्वसनीय रूप से मुंह में पानी भरने वाली छवियों के साथ आए होंगे। सबसे अच्छे संयोजनों में से एक क्लैम मांस और सेम है। पकवान तैयार करने के लिए, पहले एक गिलास बीन्स को साफ पानी (लगभग एक घंटे) में भिगो दें। इस समय के दौरान, क्लैम मांस (2 किलो) तैयार किया जाता है: 1 प्याज और वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा (6 मिनट) के साथ साफ और उबला हुआ।

जबकि बीन्स पक रहे हैं, एक सॉस पैन या सॉस पैन में सब्जी का आधार तैयार करें। तेल या लार्ड में, प्याज (1 प्याज), गाजर (3 मध्यम), लहसुन (सिर का आधा), हलकों में कटा हुआ भूनें। जब वे पर्याप्त रूप से ब्राउन हो जाएं, तो आधा गिलास सूखी सफेद शराब, जैतून का तेल (6 बड़े चम्मच) डालें और उबाल लें। तैयार मांस को स्लाइस में काटें और, सेम के साथ, उबलते मिश्रण में डालें। स्वादानुसार काली मिर्च (आप मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं), नमक, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर और 15 मिनट तक पकाएँ। पकवान को एक प्लेट पर रखकर, जड़ी बूटियों से सजाएं।

युवा ऑक्टोपस खाना बनाना इन व्यंजनों तक सीमित नहीं है। केवल मांस को ठीक से धोना, साफ करना और उबालना महत्वपूर्ण है। बाकी सब आपकी कल्पना पर निर्भर है।

दुनिया के व्यंजनों में ऑक्टोपस

क्लैम मांस एशिया और यूरोप के व्यंजनों से परिचित है। इसका उपयोग सूप, सलाद के लिए समुद्री भोजन कॉकटेल में किया जाता है। ऐसे मिश्रणों में आदर्श साथी स्क्विड होगा। ऑक्टोपस के साथ साग, सब्जियां, फलियां, साथ ही वाइन सिरका, जैतून का तेल और सोया सॉस अच्छी तरह से चलते हैं।

अधिक बार, ऑक्टोपस को केवल उबाला जाता है। पुर्तगाली मांस को बैटर में पकाना पसंद करते हैं, चीनी इसे सभी प्रकार के सॉस के साथ डालते हैं, जापानी इसे समुद्री शैवाल, चावल और वसाबी के साथ मिलाते हैं। इटालियंस भुना और स्टू करना पसंद करते हैं, अधिमानतः शराब के साथ। तैयार मांस आमतौर पर सब्जियों के साथ परोसा जाता है। खपत का सबसे असाधारण तरीका कोरियाई लोगों द्वारा अपनाया जाता है - वे जीवित शंख खाते हैं!

"ऑक्टोपस", और बस "समुद्री भोजन" शब्द पर, कई गृहिणियां अपना सिर पकड़ती हैं और अपने हाथ सिकोड़ती हैं - वे कहते हैं, मुझे खाना बनाना नहीं आता और मुझे यह भी नहीं पता कि यह कैसे करना है! इसलिए हम आपको हमारे लेख को पढ़ने के लिए आमंत्रित करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि ऑक्टोपस दुनिया का अंत नहीं है, बल्कि गहरे समुद्र का एक प्रतिनिधि है, जो कई व्यंजनों का एक बहुत ही स्वादिष्ट घटक है।

ऑक्टोपस बहुत पहले दुनिया के व्यंजनों में लोकप्रिय नहीं हुआ है। इसे पकड़ना अभी भी काफी कठिन है और पकाने के लिए लगभग उतना ही समस्याग्रस्त है। यही कारण है कि केवल एक सच्चा पेशेवर, या कम से कम एक व्यक्ति जो पहले ही उससे निपट चुका है, उसके काटने से निपटने के लिए सहमत होता है। लेकिन एक बार ऑक्टोपस पकाने के पूरे चरण से गुजरने के बाद, आप मूल्यवान अनुभव प्राप्त करेंगे और इन समुद्री प्रतिनिधियों से कभी नहीं डरेंगे।

वास्तव में, ऑक्टोपस एक बड़ी मांसपेशी है। इसके सभी जाल कई स्नायुबंधन और बुनाई के माध्यम से सिर से जुड़े होते हैं। वे अधिकांश रसोइयों के लिए एक बड़ी समस्या का प्रतिनिधित्व करते हैं, क्योंकि यदि आप उन्हें गलत तरीके से साफ करते हैं, तो आप पूरी डिश को खराब कर सकते हैं। चूंकि पके हुए ऑक्टोपस का स्वाद सीधे उसके आकार पर निर्भर करता है, इसलिए केवल मध्यम आकार के व्यक्तियों को चुनना आवश्यक है। शुरुआती भी उन्हें संभाल सकते हैं, क्योंकि मांस अभी तक काफी सख्त नहीं हुआ है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने की प्रक्रिया जल्दी और सफल होगी।

तो, हम निम्नलिखित तरीके से सेफलोपॉड को काटना शुरू करते हैं:

1. शुरू करने के लिए, खरीदे गए उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच करने की सिफारिश की जाती है। इसमें भूरा मांस और हल्की मछली की गंध होनी चाहिए। इन सभी संकेतों से संकेत मिलता है कि ऑक्टोपस हाल ही में पकड़ा गया था और वास्तव में ताजा है।
2. इसके बाद, इसे बहते पानी के नीचे धो लें। यह सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक तम्बू का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें कि उनके बीच कोई गंदगी या रेत तो नहीं है। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि तम्बू बलगम से मुक्त हैं। यह कभी-कभी युवा व्यक्तियों में मौजूद होता है। अनुभवी शेफ सफाई प्रक्रिया के दौरान इसे हटाने की सलाह देते हैं, अन्यथा पकवान को कड़वा या नमकीन स्वाद मिल सकता है।
3. सिर को तंबू से चाकू से अलग करें। चीरा आंखों के ठीक नीचे लगाया जाना चाहिए। जब सिर काट दिया जाता है, तो हम आंखें हटा देते हैं और खुद को चोंच लेते हैं। उन्हें तुरंत फेंक दिया जा सकता है (वे व्यंजन के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं)। शेष भागों को फिर से बहते पानी से धोया जाता है।
4. कच्चे ऑक्टोपस की खाल उतारना लगभग असंभव काम है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप पहले इसे उबलते पानी में उबाल लें या उबाल लें, और फिर त्वचा को हटा दें। लेकिन मांस को गर्म पानी में ज्यादा देर तक न रखें, क्योंकि यह तुरंत अपना स्वाद खो देगा और स्पंज की तरह सारा पानी सोख लेगा।
5. अब मांस आगे की खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए तैयार है, हालांकि, अनुभवी शेफ पहले ऑक्टोपस को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं। इससे उसका मांस बहुत नरम हो जाएगा।

तैयार ऑक्टोपस का मांस सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इसके अलावा, यह सेफलोपॉड एक उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन हो सकता है, उदाहरण के लिए, इसे सब्जियों के साथ रेड वाइन में स्टू करें।