मेमने को पकाने की विधि। मेमने, ओवन में

स्वादिष्ट भोजन और असली पेटू के प्रेमियों को मेमने के रैक को जरूर आज़माना चाहिए। हालांकि, पहले, आइए जानें कि पसलियों का चयन कैसे करें, उन्हें तैयार करें और उन्हें ठीक से पकाएं।
पकाने की विधि सामग्री:

मेमने की रैक एक पतली कोस्टल हड्डी पर कोमल मांस है। इस कट से कई "मुकुट" लोकप्रिय मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं। पकवान के लिए केवल युवा मेमने का उपयोग किया जाता है। लोई को आमतौर पर 7-8 पसलियों के एक टुकड़े में परोसा जाता है। मेमने का गूदा क्लासिक मेमने में मौजूद सभी कमियों से रहित है: वसा की प्रचुरता, घनी नसें, एक अप्रिय गंध और बढ़ी हुई कठोरता। इसके लिए धन्यवाद, मांस निविदा, भूख बढ़ाने वाला, गंधहीन और लगभग आहार वाला है। इसलिए, वर्ग को उच्च श्रेणी के मेमने के शव के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

मेमने को हर तरह से तैयार किया जाता है, जिसमें कई तरह की सामग्री होती है। हालांकि, अक्सर इसे पैन में अकेले या सब्जियों और मसालों के साथ तला जाता है, या ओवन में बेक किया जाता है। मेमने के रैक को खराब करना बहुत मुश्किल है, लेकिन यह केवल मांस के सही विकल्प और खाना पकाने की ख़ासियत के ज्ञान के साथ स्वादिष्ट और कोमल निकलेगा।

मेमने का रैक कैसे पकाने के लिए - पकवान के रहस्य

• बिक्री पर लोई और पसलियों के साथ शव के पूरे हिस्से या छिलके वाली हड्डियों के साथ संसाधित हिस्से होते हैं। यदि समय नहीं है, तो दूसरा विकल्प चुनें ताकि प्रसंस्करण में समय बर्बाद न हो। एक पूरा टुकड़ा खरीदने के बाद, विक्रेता से रीढ़ के हिस्से को काटने के लिए कहें ताकि केवल पसलियां और कमर ही रह जाएं।
• मांस चुनते समय, उसके रंग पर ध्यान दें: एक अंधेरा छाया - एक वयस्क द्वारा एक राम को काट दिया गया था, हल्का मांस - एक युवा भेड़ का बच्चा। दूसरा विकल्प चुनना, पकवान निविदा और युवा होगा।
• मेमने को केवल माँ के दूध से ही खिलाया जाता है, इसलिए मांस वसायुक्त परतों के बिना होता है। एक वयस्क मेमना (5-6 महीने का) पहले से ही अन्य खाद्य पदार्थ खा चुका है, इसलिए गूदे में वसा होगी। हालांकि, यह सफेद होना चाहिए, थोड़ी मात्रा में, नरम और लोचदार।
• गूदे की अप्रिय गंध - राम पुराना है या कच्चा नहीं है। राम की उम्र जांचने के लिए फैट बर्न करें।
• मांस का एक अच्छा टुकड़ा, उस पर उंगली से दबाने के बाद, अपने मूल आकार में वापस आ जाता है।
• मांस ताजा या ठंडा चुनें। फ्रोजन अपने कुछ उपयोगी गुणों और कोमलता को खो देता है।
• आप जमे हुए गूदे को अपनी उंगली से दबाकर पहचान सकते हैं: दांत खून और तरल से भर गया था - मांस बार-बार जम गया था, छेद सूख गया था और लंबे समय तक गायब हो गया था - मांस एक बार जम गया था।
• वर्ग की सतह चमकदार और नम होनी चाहिए, फिसलन या चिपचिपी नहीं।
• मेमने की हड्डियों का रंग नीला-गुलाबी होता है, एक वयस्क मेढ़ा सफेद होता है, और एक बूढ़ा भूरा या पीला होता है।
• पसलियों के आकार और उनके बीच की दूरी को देखें। काफी दूरी के साथ बड़ा - एक वयस्क मेढ़ा, छोटा और एक दूसरे के करीब - मेमने की पसलियाँ।
• मेमने को ज्यादा देर तक न पकाएं, नहीं तो यह सूखा और रबड़ जैसा हो जाएगा।
• मेमने को कई मिनट के लिए ग्रिल पर पकाया जाता है, 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू किया जाता है, मध्यम दुर्लभ के लिए 245 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
• मेमने की चर्बी 40 डिग्री पर जम जाती है, इसलिए इसे गर्मागर्म खाना चाहिए और गर्म पेय से धोना चाहिए।

मेमने के रैक के मुख्य प्रारंभिक चरण

• केवल गूदा छोड़ दें, बाकी सब कुछ काट लें: वसायुक्त परतें और टेंडन, जो पसलियों के नीचे स्थित होते हैं।
• पसलियों के बाहर मांस की एक मोटी परत होती है - पसलियों के सिरों से 5-6 सेमी की दूरी पर चीरा लगाएं। लुगदी के किनारे को हड्डियों से अलग करें, इसे अपने हाथ से पकड़ें, साथ ही इसे ऊपर खींचकर चाकू से काट लें।
• हड्डी को दोनों तरफ से साफ करें: पसलियों के किनारों से 5-7 सेंटीमीटर पीछे हटें और पसलियों के बीच की फिल्मों को काटें।
• अतिरिक्त काट लें और बाकी मांस को खुरचें ताकि हड्डियाँ साफ रहें।

मांस को मैरीनेट करना या न करना - यह वरीयताओं पर निर्भर करता है। यह एक शर्त नहीं है, लेकिन अगर मांस कठोर है, तो इसे 3-5 घंटे के लिए मैरीनेट करना बेहतर होता है। मेमने को मैरिनेड पसंद है, इसलिए आप मैरिनेड के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आमतौर पर युवा मांस को कम से कम एक घंटे, पुराने - 10-12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। सबसे आसान मैरिनेड विकल्प जैतून का तेल, सिरका, सरसों, मेंहदी, लहसुन और पुदीना का मिश्रण है। एक अच्छा अचार जैतून का तेल और नींबू के रस का मिश्रण है।

सोया सॉस के साथ लहसुन, जीरा दही या लहसुन और इलायची दही करेंगे। जैतून का तेल, अजवायन, मिर्च, नींबू का रस और अजवायन के फूल का एक अच्छा अचार। गाजर, प्याज, लहसुन, अजवाइन की जड़ और ऑलस्पाइस मटर की सब्जी में एक दिन बिताने के बाद स्वादिष्ट मांस। अदजिका, ज़ीरा, पेपरिका और काली मिर्च पर आधारित एक अच्छा अचार।

ग्रिल पर मेमने का रैक 10 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। यह कोयले पर खर्च करने का अधिकतम समय है। अच्छे से भूनने के लिए, इसे लाल अंगारों से किनारे की ओर ले जाएँ और ग्रिल की आँच पर पकाएँ। मेमने के भुने हुए रैक को सत्सिबेली सॉस या होममेड टोमैटो सॉस के साथ परोसें।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 191 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स - 3
• पकाने का समय - 30 मिनट

सामग्री:

• मेमने की रैक - 1 किलो
• रोज़मेरी ताज़ा - 3 डंठल
• ताजा अजवायन - 3 डंठल
• नमक - 1 चम्मच टॉपलेस या स्वाद के लिए
• लहसुन - 4 लौंग
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 100 मिली

ग्रिल पर पके हुए मेमने का स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रैक:

1. फिल्म और अतिरिक्त वसा से मेमने के रैक को साफ करें।
2. इसे 2-3 पसलियों के भागों में काट लें।
3. एक कटोरे में जैतून का तेल डालें, उसमें लहसुन की कलियाँ, अजवायन, रोज़मेरी डालें और मांस को 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
4. ग्रिल में अंगारों को गर्म करें, कद्दूकस करें और मेमने के रैक को हर तरफ 5 मिनट तक भूनें।

मेमने के रैक पकाने का सबसे आम तरीका उन्हें ओवन में सेंकना है। इसके अलावा, यह बहुत ही सरल, तेज और न्यूनतम प्रयास के साथ है।

सामग्री:

• मेमने की पसलियां - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
• थाइम - एक चुटकी
• थाइम - एक चुटकी
• रोज़मेरी - कुछ टहनियाँ

ओवन में मेमने के पके हुए रैक को स्टेप बाय स्टेप पकाना:

1. पसलियों को साफ और धोकर तैयार करें। चाहें तो गड्ढों में काट लें या पूरा छोड़ दें।
2. वनस्पति तेल, नींबू का रस, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले मिलाएं।
3. पसलियों को मैरिनेड से ब्रश करें और बेकिंग शीट पर रखें।
4. उन्हें आधे घंटे के लिए लेटने के लिए छोड़ दें ताकि वे मैरीनेट हो जाएं।
5. ओवन को 240 डिग्री पर गरम करें और रैक को 15 मिनट तक बेक करें।

एक ओवन कक्ष के अभाव में, एक पैन में मेमने का रैक कम स्वादिष्ट नहीं होता है। खाना पकाने का समय अन्य खाना पकाने के तरीकों की तरह न्यूनतम है।

सामग्री:

• पसलियां - 1 किलो
• सरसों - 1 छोटा चम्मच
• टमाटर की चटनी - 1 बड़ा चम्मच।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

एक पैन में मेमने का स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रैक:

1. करेले को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. सरसों, जैतून का तेल, टमाटर सॉस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. मेमने को सभी तरफ से सॉस के साथ कोट करें और 15-30 मिनट के लिए भिगो दें।
4. एक फ्राइंग पैन को तेल से ग्रीस करके अच्छी तरह गर्म करें।
5. रैक डालकर तेज़ आँच पर 2 मिनट तक भूनें। फिर तापमान को मध्यम कर दें और 3-4 मिनट तक पकाते रहें।
   

मेमना एक मूल, स्वस्थ मांस है जो मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। आप इसके साथ बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, यह विभिन्न प्रकार के ताप उपचार विधियों के अधीन है: स्टू, तलना, उबालना, सेंकना, धुआं। इस मांस की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि हर रसोइया इसे रसदार और कोमल नहीं बना सकता है, हर कोई एक विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने का प्रबंधन नहीं करता है जो हर किसी को पसंद नहीं है।

वास्तव में, हर कोई भेड़ के बच्चे से प्यार नहीं करता है, लेकिन जो लोग इसके "आदी" हैं वे जानते हैं कि मांस अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं है। निविदा, रसदार, स्वादिष्ट भेड़ का बच्चा, ओवन में बेक किया हुआ, अपने सभी स्वरूप के साथ, सुगंध के साथ आकर्षित करता है जो इस मांस के गुणों पर जोर देता है।

पूर्व में मेमना सबसे लोकप्रिय मांस है, जहां हर कोई इसे किसी न किसी कारण से खाता है। 3 वर्ष से अधिक उम्र के मेमने को महत्व नहीं दिया जाता है, साथ ही साथ डेयरी लैंब भी। हमारे क्षेत्र में, विकल्प छोटा है, लेकिन आप अभी भी स्वादिष्ट मेमने पका सकते हैं, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है, हम उनके बारे में लेख के अंत में बात करेंगे।

हमारे पाक विशेषज्ञ मेमने को ओवन में पन्नी में, मेमने को ओवन में आस्तीन में, मेमने को ओवन में बर्तनों में, यानी ज्यादातर पके हुए में पकाते हैं। पके हुए मेमने के व्यंजन तले हुए की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। ओवन में स्वादिष्ट मेमना प्राप्त होता है यदि इसे पकाने से पहले थोड़ा उबाला जाता है, उबाला जाता है, स्टू किया जाता है या तला जाता है। हालांकि, अधिक बार इसे कच्चा बेक किया जाता है, पहले गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। इस मांस की एक और विशेषता यह है कि यह एक ही समय में साइड डिश पकाने के लिए सुविधाजनक और कुशल है। ओवन में आलू के साथ मेमने या ओवन में सब्जियों के साथ भेड़ का बच्चा उत्सव की मेज पर मुख्य पकवान के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है। पन्नी में मेमने, ओवन में पके हुए, किसी भी उत्सव को सजाएंगे, अपने विरोधियों के दिलों और पेटों को भी जीत लेंगे, अगर सही ढंग से और आत्मा के साथ किया जाए।

स्वस्थ और स्वादिष्ट मेमने को ओवन में पकाएं, आपको हमारी वेबसाइट पर रेसिपी मिल जाएगी। और ओवन में तैयार मेमने के व्यंजनों की तस्वीरों का उपयोग करना सुनिश्चित करें, फोटो आपकी पसंद को सचेत और सही बना देगा। इसलिए, अनुभवी रसोइयों की युक्तियों में से एक: उस मेमने को ओवन में पकाएं, जिसकी फोटो वाली रेसिपी आपको हर तरह से सबसे ज्यादा सूट करती है। उदाहरण के लिए, आपको ओवन में आलू के साथ मेमने का नुस्खा पसंद आया - न केवल नुस्खा के पाठ से, बल्कि तैयार पकवान की तस्वीरों से भी इसका अध्ययन करें।

सभी नियमों के अनुसार मेमने को ओवन में कैसे पकाएं? आपके ध्यान में जानकार रसोइयों की सलाह:

युवा मांस चुनें। भेड़ के दूध के मांस में पुराने जानवरों में निहित विशिष्ट गंध नहीं होती है, और यह शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है;

ऐसे मांस की अनुपस्थिति में, 18 महीने से अधिक पुराने मांस का उपयोग न करें। विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए, मांस को पकाने से पहले थोड़ा उबाला जाना चाहिए;

मेमने को सब्जियों से लेकर सूखे मेवे और फलों तक कई तरह के उत्पादों से पकाया जाता है;

भूनने के लिए, मेमने का एक पैर या उसके हिस्से, टेंडरलॉइन या शोल्डर ब्लेड उपयुक्त है;

मेमने के साथ जड़ी-बूटियाँ और मसाले बहुत अच्छे लगते हैं, उदाहरण के लिए, मार्जोरम, अजवायन के फूल, अजवायन;

ओवन में मेमने को एक घंटे के लिए 220-280 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है, मांस की सतह पर एक तली हुई पपड़ी आपको इसकी तत्परता के बारे में बताएगी;

पकाते समय, मेमने के साथ एक सब्जी साइड डिश पकाएं - उत्पाद पारस्परिक रूप से सुगंध से समृद्ध होते हैं, यह और भी स्वादिष्ट निकलता है;

ऐसी डिश हमेशा परोसने से पहले तैयार कर लेनी चाहिए, पके हुए मेमने को लंबे समय तक स्टोर करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि। इसके गुण समय के साथ तेजी से बिगड़ते हैं;

मेमने को सूखने से बचाने के लिए, इसे पन्नी से ढक दें या आस्तीन में बेक करें। आप मांस को बेक करने के 15 मिनट पहले खोल सकते हैं ताकि वह थोड़ा भूरा हो जाए।

ओवन में मेमने

मेमने को ओवन में पकाने के लिएआपको भेड़ के मांस की आवश्यकता होगी, अधिमानतः पसलियों, जैतून का तेल - 2-4 बड़े चम्मच, सरसों, अधिमानतः डिजॉन, लहसुन की कुछ लौंग, मेंहदी, अजमोद, नमक और काली मिर्च।

ओवन में मेमने के सीधे खाना पकाने के साथ आगे बढ़ने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेड के लिए, आपको एक विशेष कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता होती है जिसमें आपको सरसों, जैतून का तेल, लहसुन, मेंहदी और अजमोद मिलाने की आवश्यकता होती है। मांस पर कई कटौती करें, परिणामी मिश्रण के साथ सब कुछ कोट करें और इसमें से कुछ को गठित छिद्रों में धकेलें। मांस के साथ कंटेनर को 1 से 8 घंटे की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जबकि ढक्कन के साथ कसकर कवर करना न भूलें।

जैसे ही मांस को मैरीनेट किया जाता है, इसे पैन से बाहर निकाला जाना चाहिए और पहले से तेल लगी बेकिंग शीट पर रख देना चाहिए। ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। मांस को ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें। मेमने का मांस कोमल होता है और इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। मांस को तत्परता में लाने के बाद, इसे ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, इसे 5-10 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, और फिर वांछित स्लाइस में काट लें। मेज पर, मेमने को आमतौर पर तले हुए आलू और सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। पकवान उत्सव का माहौल बनाने के साथ-साथ पूरी तरह से साधारण परिवार के खाने के लिए उपयुक्त है।

ओवन में बेक किया हुआ स्पेनिश-शैली का दूध भेड़ का बच्चा

डेयरी मेमने, यानी जो वध के समय गर्भाशय का दूध खाते रहे, उनके पास सबसे स्वादिष्ट और कोमल मांस होता है, जिसका स्वाद अतुलनीय होता है। मांस की उचित तैयारी से मांस के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने में मदद मिलेगी, जिसके लिए स्पेनिश में ओवन में मेमने को पकाने का नुस्खा काफी उपयुक्त है।

पकवान के लिए नुस्खा है:

5 के परिवार के लिए एक पाक कृति बनाने के लिए, आपको कई किलोग्राम भेड़ के मांस, सूअर का मांस वसा की आवश्यकता होगी, यदि वांछित है, तो इसे जैतून का तेल, पानी, नमक, सॉस, लहसुन और शराब के सिरके से बदला जा सकता है।

ऊपर सूचीबद्ध सामग्री तैयार करने के बाद, आप सीधे मेमने को पकाने की प्रक्रिया में आगे बढ़ सकते हैं। मांस को धोया जाता है, फिल्म से साफ किया जाता है, यदि कोई हो, नमक के साथ मला जाता है और सूअर का मांस वसा के साथ लेपित होता है। ओवन ओवन को कम से कम 180 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। कटा हुआ मांस के बड़े टुकड़े बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं और पानी से भर जाते हैं। ओवन में मांस पकाना 1.5 घंटे होना चाहिए। इस समय के दौरान, परिचारिका जो अपने मेहमानों और प्रियजनों को एक नए पकवान के साथ खुश करने की योजना बना रही है, उसे सॉस तैयार करना चाहिए, जिसके लिए उसे ओवन में पकाए गए मांस से लहसुन, शराब सिरका और शोरबा की आवश्यकता होगी। सॉस को मिक्सर में फेंटा जाता है। सॉस तैयार होने के बाद, मेमने को ओवन से बाहर निकालना चाहिए, पलटना चाहिए और उस पर डालना चाहिए। यह मांस के ओवन में होने के लगभग 45 वें मिनट में किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मांस ठंडा होना चाहिए और विभिन्न सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जाना चाहिए।

यह व्यंजन विशुद्ध रूप से फ्रेंच है, हालांकि यह दुनिया के कई व्यंजनों में सफलतापूर्वक तैयार किया जाता है, महंगे रेस्तरां में, पाक कला के सम्मानित सितारे एक पागल शुल्क के लिए रैक तैयार करते हैं, लेकिन घर पर, पकवान तैयार करना काफी सरल है, आपको बस इसकी आवश्यकता है वास्तव में अच्छी तरह से खिलाया हुआ मेमना खोजें, और आधा काम हो गया।

पकवान तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको भेड़ के मांस, सरसों, नमक और जड़ी बूटियों और निश्चित रूप से ओवन की आवश्यकता होगी।

चौकोर की मोटी परत भर में कई लंबे उथले चीरे लगाए जाते हैं, जिसके बाद चौकोर को सूखे फ्राइंग पैन में नीचे की ओर रखा जाता है और तला जाता है। आपको इस बात की चिंता नहीं करनी चाहिए कि मांस जल जाएगा और खराब हो जाएगा, मांस से वसा पिघलना शुरू हो जाएगा और जल्द ही पैन सही मात्रा में भर जाएगा। जैसे ही मांस को एक सुंदर नारंगी क्रस्ट के साथ कवर करना शुरू होता है, इसे पलट देना चाहिए और ऐसा तब तक करना जारी रखना चाहिए जब तक कि पूरा टुकड़ा एक सुंदर सुगंधित क्रस्ट से ढक न जाए।

जबकि मांस तला हुआ है, जिसे अपने रस में कहा जाता है, आपको सॉस तैयार करने के लिए समय चाहिए, जिसके लिए आपको एक ब्लेंडर की आवश्यकता होती है। ब्रेडक्रंब, नमक, जड़ी-बूटियाँ, जैतून का तेल और काली मिर्च एक ब्लेंडर में पिसी हुई हैं।

तले हुए मांस को सरसों की एक पतली परत के साथ लिप्त किया जाता है, डिजॉन सरसों की आवश्यकता होती है, लेकिन साधारण सरसों को हटाया जा सकता है। एक ब्लेंडर में कुचल पटाखे और जड़ी बूटियों का एक द्रव्यमान सरसों पर लगाया जाता है।

ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाता है, मेमने के मांस को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पकने तक 20 मिनट तक बेक किया जाता है। मेमने का तैयार रैक रसदार, सुगंधित और स्वाद के लिए सुखद होता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई डिश की उत्सव की मेज पर कोई बराबरी नहीं होगी।

पिस्ता टेपेनेड के साथ युवा मेमने की पसलियाँ

फ्रांसीसी स्वादिष्ट पौष्टिक भोजन के प्रेमी हैं, बहुत सारे मसालेदार पास्ता और मसालों के साथ स्वाद, विशेष रूप से मांस। स्वाभाविक रूप से, युवा मेमने से बेहतर कोई मांस नहीं है, तो आइए फ्रेंच जैतून, एंकोवी और कापर पास्ता के तहत युवा मेमने की पसलियों को पकाने की विधि के बारे में बात करते हैं, जिसकी बदौलत मेमने एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

पकवान के लिए, आपको लगभग 0.5 कप भुने हुए पिस्ता, जैतून, लहसुन, अजवायन, अजमोद, जैतून का तेल, नींबू उत्तेजकता, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और निश्चित रूप से भेड़ के बच्चे की समान मात्रा की आवश्यकता होती है।

टेपेनेड पेस्ट केवल एक खाद्य प्रोसेसर में पिस्ता, जैतून, लहसुन, अजवायन और अजमोद को मिलाकर बनाया जाता है। जैसे ही सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान को मिलाती है और प्राप्त करती है, जैतून का तेल डालना और कसा हुआ नींबू उत्तेजकता जोड़ना आवश्यक है। पेस्ट के घटक सजातीय हो जाने के बाद, इसे तैयार माना जा सकता है और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जा सकता है।

मेमने की पसलियों को काली मिर्च और नमक में डुबोया जाता है, इस अवस्था में उन्हें लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए, फिर एक पैन में जैतून का तेल डालकर उबाल लें। जैसे ही मांस पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बनना शुरू होता है, आग को कम करना चाहिए, या पूरी तरह से स्टोव से हटा देना चाहिए।

एक भी अतिरिक्त मिनट न गंवाने के लिए, आप तलने के दौरान ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करना शुरू कर सकते हैं। मांस को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पेस्ट के साथ लिप्त किया जाता है। लगभग तैयार मांस को लंबे समय तक ओवन में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, 5 मिनट पर्याप्त होंगे, मांस को ठंडा करने के लिए उतनी ही मात्रा की आवश्यकता होगी, जिसके बाद आप पकवान का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

दूध के मेमने के मांस में कोई बेस्वाद भाग नहीं होते हैं, लेकिन मेमने की टांग का एक विशेष स्वाद होता है यदि आप जानते हैं कि इसे ओवन में ठीक से कैसे सेंकना है।

परिचारिका, जिसने अपने पति और बच्चों को आश्चर्यचकित करने का फैसला किया, को कोशिश करनी होगी और खोजना होगा - सबसे पहले, एक सुंदर रसदार सहजन, और दूसरी, ताजी मेंहदी के पत्ते, ताजे हरे ऋषि और जैतून का तेल। आपको लहसुन, आलू, नमक और पिसी हुई काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी। साइड डिश की तैयारी के लिए आपको ताजी सब्जियों की आवश्यकता होगी।

मेमने के पैर को धोया और साफ किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो काट दिया जाता है। मांस में छोटे-छोटे कट बनाए जाते हैं, जहां लहसुन में कुचले हुए लहसुन के कुछ सिरों को भरना आवश्यक होता है। ओवन को तुरंत चालू किया जाना चाहिए, ताकि जब तक मांस की तैयारी पूरी न हो जाए, तब तक उसके पास 230 डिग्री तक गर्म होने का समय हो। ड्रमस्टिक को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, नमक, दौनी और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, जैतून का तेल डाला जाता है। ओवन में कम से कम आधे घंटे के लिए बेक करें, हर 15 मिनट में पलट दें। इस समय के बाद, ओवन का तापमान 190 डिग्री तक कम होना चाहिए, मांस के ऊपर पानी डालें और एक और 1.5 घंटे तक पकाना जारी रखें, जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए। पिंडली को उसी अंतराल पर पलटना चाहिए और पानी पिलाया जाना चाहिए।

साथ ही मांस के साथ आलू पकाया जाता है, इसकी मात्रा मांस की मात्रा पर निर्भर करती है। आलू को सबसे सुविधाजनक तरीके से धोया, छीला और काटा जाता है, आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं। कटा हुआ आलू एक गहरी बेकिंग शीट में रखा जाता है, जैतून का तेल डाला जाता है, दौनी और ऋषि शीर्ष पर रखे जाते हैं। आप एक ही ओवन में एक ही समय में बेक कर सकते हैं यदि आकार अनुमति देता है। आलू नरम होने तक ओवन में 45 मिनट तक रखें।

तैयार मांस को 10-15 मिनट के लिए पन्नी के साथ कवर किया जाता है, और फिर आलू और ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

ग्रीक, साथ ही अर्मेनियाई, ताजिक और कई अन्य देशों को बहुत सारे मसालों के साथ स्वाद वाली हर चीज पसंद है, वे विशेष रूप से जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ युवा मेमनों के मांस को पकाना पसंद करते हैं। इस तैयारी के पुराने व्यंजनों में से एक नीचे दिया गया है।

मेमने को पकाने के लिए, आपको मेमने, प्याज, अचार, गाजर, बेकन, सेब साइडर सिरका, आटा, वनस्पति तेल और बड़ी मात्रा में मसालों का एक मोटा गोल पैर चाहिए। सिद्धांत रूप में, आप मांस पकाने के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं - अदरक, अजवायन, तेज पत्ता, जीरा। आपको सलाद की भी आवश्यकता होगी।

मेमने की टांग को साफ और धोया जाना चाहिए, चरबी को काटा जाना चाहिए, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए। बेकन को एक बेकिंग शीट पर कसकर बिछाया जाना चाहिए, इसके ऊपर प्याज और मांस, और फिर गाजर और मसाले डालें। अगला, डिश को एक से एक के अनुपात में पानी से पतला सिरका के साथ डालना चाहिए। आपको कम गर्मी पर मांस को लगभग 1.5 घंटे तक उबालने की जरूरत है। यह ओवन में पकाने के लिए तेज़ है, लेकिन आपको सिरका को मना करना होगा, या मांस के टुकड़ों को पहले से मैरीनेट करना होगा।

जबकि मांस पक रहा है, आप सॉस तैयार कर सकते हैं, जिसके लिए आपको शोरबा को आटे, मक्खन और बारीक कटा हुआ ककड़ी के गूदे के साथ मिलाना होगा। सॉस को लगभग उबलते बिंदु तक गरम किया जाना चाहिए और इसे 5 मिनट के लिए करना चाहिए।

तैयार मेमने को लेट्यूस के पत्तों पर रखा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है, उसके बाद ही आप डिश को टेबल पर ले जा सकते हैं।

इसलिए, उपरोक्त व्यंजनों का उपयोग करने वाली प्रत्येक गृहिणी को निविदा और रसदार युवा भेड़ के मांस को पकाने के मामले में एक नायाब रसोइया और शिल्पकार के रूप में जाना जा सकता है।

मेमने का मांस बहुत कोमल होता है, लेकिन साथ ही इसमें बहुत मसालेदार स्वाद भी होता है। इस मांस के व्यंजन दुनिया के लगभग किसी भी व्यंजन के व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। एक बहुत छोटे मेमने का मांस, जो तीन महीने से अधिक पुराना नहीं है, विशेष रूप से मूल्यवान है। इसमें एक स्पष्ट गंध नहीं है (मेमने के विपरीत), एक नरम और अधिक नाजुक बनावट है। नीचे दी गई रेसिपी से जानें कि मेमने का मांस कैसे पकाना है।

शराब में मेमने

सामग्री:

• भेड़ का मांस - 1.5 - 2 किलोग्राम;
• प्याज - 3 सिर;
• तोरी - मध्यम आकार का 1 टुकड़ा;
• लहसुन - सिर;
• दौनी - एक चम्मच;
• काली मिर्च और नमक;
• एक नींबू का रस;
• वनस्पति तेल - कुछ बड़े चम्मच;
• रेड ड्राई वाइन - 400 मिली।

खाना पकाने के चरण

पके हुए मेमने को पकाने के तरीके के बारे में अविश्वसनीय मात्रा में जानकारी है। सब्जियों और मसालों की संरचना पूरी तरह से अलग हो सकती है, लेकिन कई व्यंजनों में खाना पकाने की प्रक्रिया समान होगी। यदि आप इसमें महारत हासिल करते हैं, तो मसाले और अन्य सामग्री को बदलकर आप अधिक से अधिक नए व्यंजन बनाएंगे।

सबसे पहले आपको मेमने का मांस तैयार करने की आवश्यकता है। इसे नल के नीचे धोया जाना चाहिए और नैपकिन या कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाया जाना चाहिए। आपको इसे काटने की जरूरत नहीं है, बस इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें, पिसी हुई मेंहदी के पत्तों के साथ छिड़कें और कुछ कटा हुआ लहसुन लौंग डालें।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। इसे पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है। हम शराब, तेल और नींबू का रस मिलाते हैं, इस अचार के साथ मांस डालते हैं। हम भेड़ के मांस को कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं (आप इसे एक दिन के लिए रख सकते हैं)।

किसी भी सब्जी का शोरबा पहले से तैयार कर लेते हैं।

मैरीनेट करने के बाद, मांस को बाहर निकालें, इसे सुखाएं, काली मिर्च और नमक डालें। आप स्वाद के लिए मसालों के साथ रगड़ सकते हैं। अब हम एक बेकिंग शीट पर मांस डालते हैं और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। मांस कम से कम 45-50 मिनट के लिए होना चाहिए। शोरबा किस लिए था? अभी इसके साथ मांस को पानी देने की आवश्यकता होगी ताकि यह सूख न जाए और बहुत सख्त न हो जाए।

45 मिनट के बाद, मांस को पलट दें और समान मात्रा में उबाल लें, शोरबा डालना न भूलें। इस समय के दौरान, आप एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं। तोरी को हलकों में काटें, और प्याज को बहुत बड़े क्यूब्स में न काटें। प्याज को तेल में भून लें और उसमें तोरी डालें। दस मिनट से ज्यादा न पकाएं।

मांस तैयार है। हम इसे बाहर निकालते हैं, और वसा और शोरबा से बने तरल को निकाल देते हैं और इसे छान लेते हैं। हम मांस को पन्नी में लपेटते हैं और पंद्रह मिनट के लिए ओवन में पसीना करते हैं। हम सूखा तरल से सॉस तैयार करते हैं - आपको इसे उबालने की जरूरत है, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के। हम पन्नी से मांस निकालते हैं, इसे भागों में काटते हैं, इसे प्लेटों पर डालते हैं, एक साइड डिश जोड़ते हैं। सॉस अलग से परोसा जाता है।

भेड़ के बच्चे का भुना हुआ मांस

हमें आवश्यकता होगी:

• भेड़ के मांस का किलोग्राम;
• 30 ग्राम अदरक;
• लहसुन की 4 लौंग;
• दौनी की कुछ शाखाएं;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 3 बड़े चम्मच (टेबल) वनस्पति तेल;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (काली)।

खाना कैसे बनाएं?

मेमने के मांस को टुकड़ों में काट लें, हड्डियों के बीच थोड़ा सा काट लें।

एक गहरे सॉस पैन में सोया सॉस डालें, शहद और छिलके वाली अदरक डालें, पहले से एक ब्लेंडर में पीस लें। इसमें रोज़मेरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप चाहें तो अधिक या वाइन सिरका, सरसों या रेड वाइन मिला सकते हैं। इस अचार में मांस के टुकड़े डालें। अपने हाथों से मिलाएं और ठंडे स्थान पर पांच से बारह घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

एक कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। तेल गरम होने पर उसमें मीट के टुकड़े डालकर धीमी आंच पर करीब चार मिनट तक भूनें. काली मिर्च के साथ छिड़के। लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें।

मांस को पलट दें। कड़ाही में लहसुन डालें और मांस को एक और चार मिनट के लिए भूनें। तलने में कितना समय लगता है? अपने विवेक पर: यदि आप अच्छी तरह से खाना पसंद करते हैं, तो आप खाना पकाने का समय बढ़ा सकते हैं।

मेमने की चटनी तैयार करें। मीट मैरिनेड (वाष्पीकृत) में, थोड़ा सा तेल (जैतून) और कटा हुआ प्याज डालें। हम इसे पांच मिनट तक आग पर रखते हैं।

मांस को एक प्लेट में रखें और सॉस के साथ परोसें। गार्निश कुछ भी हो सकता है।

मेमने को पकाना मुश्किल मांस माना जाता है। आमतौर पर केवल अनुभवी शेफ ही इससे व्यंजन लेने का फैसला करते हैं। नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी मेमने को स्वादिष्ट और सरल कैसे पकाने के लिए, हमारे व्यंजन आपको बताएंगे।

सामग्री:

• हड्डियों पर मांस - 700 - 1000 ग्राम;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• टमाटर - 1 मध्यम;
• हरी मिर्च - 1 मध्यम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू कंद - 4 पीसी। मध्यम या 2 बड़े;
• नमक, जीरा, काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. धुले हुए मांस को बारीक काट लें, पानी डालें, स्टोव पर भेजें।
2. उबालने के बाद, तरल निकाल दें। मांस को फिर से उबला हुआ पानी डालें।
3. मेमने के पूरी तरह पक जाने तक (लगभग 120 मिनट) मध्यम आँच पर पकाएँ। एक छलनी या चम्मच से शोरबा की सतह को स्क्रब करें। अन्यथा, सूप अंत में पारदर्शी नहीं होगा।
4. सभी तैयार सब्जियों को मध्यम टुकड़ों में काट लें। इन्हें पहले से तैयार शोरबा में नमक और मसाले के साथ भेज दीजिए.

मेमने के शूरपा को और 20-25 मिनट तक पकाएं।

स्वादिष्ट मांस कटार

सामग्री:

• एक युवा मेमने की काठी - 2.5 किलो;
• प्याज - 300 - 350 ग्राम;
• ताजा अजमोद और सीताफल - एक पूरा गुच्छा;
• स्व-जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक;
• शहद - 30 ग्राम;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. मांस के टुकड़े से चमड़े के नीचे की फिल्म निकालें। मांस को कशेरुकाओं के साथ भागों में काटें।
2. मेमने को मनमाने ढंग से कटा हुआ प्याज, सभी कटा हुआ साग, काली मिर्च, नमक, तरल मधुमक्खी शहद भेजें। बाद वाले को तलने से ठीक पहले भी डाला जा सकता है।
3. ठंडे कार्बोनेटेड मिनरल वाटर के साथ सब कुछ डालो।
4. इन परिस्थितियों में मांस को 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

ग्रिल पर मेमने की कटार तलने से पहले, कटार को कच्चे प्याज से पोंछ लें ताकि उनका स्वाद तैयार इलाज को खराब न करे।

पारंपरिक खार्चो सूप

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा (गूदा) - आधा किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• सूखे चावल - 5 मिठाई चम्मच;
• बड़े टमाटर - 5 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल;
• सीताफल, अजमोद, डिल - 1 गुच्छा;
• ताजा लहसुन - 5 दांत;
• सूखा लवृष्का - 4 पीसी।

खाना बनाना:

1. मांस को अच्छी तरह से धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। 2 लीटर डालो। पानी। 60 मिनट तक पकाएं, फिर सभी धुले और कटे हुए साग को पैन में डालें। एक और आधे घंटे के लिए पकाएं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
2. उबलते पानी का उपयोग करके टमाटर से त्वचा को हटा दें। गूदे को क्यूब्स में काट लें।
3. बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर डालें। एक घंटे के एक और चौथाई को एक साथ पकाएं।
4. पैन की सामग्री को मांस में स्थानांतरित करें। उबलने के बाद, अनाज में डालें।
5. नमक, काली मिर्च, अजमोद डालें। यह इस मटन तुलसी सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, ताजा और सूखा दोनों।एक और 10-12 मिनट के लिए पकाएं।

पहले से तैयार ट्रीट में पिसा हुआ लहसुन मिलाएं। इसे कम से कम 1 घंटे के लिए कसकर बंद ढक्कन के नीचे डालने के लिए छोड़ दें।

पाक कला पिलाफ

सामग्री:

• मांस का गूदा - 1 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• चावल (लंबा) - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - ½ बड़ा चम्मच ।;
• नमक (लहसुन) और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. एक कढ़ाई में तेल या कोई वसा गरम करें। मेमने को धोकर, सुखाकर, टुकड़ों में काट कर भेजें। मांस को हल्का भूरा होने तक भूनें और उच्च गर्मी पर रस को "सील" करें।
2. चूल्हे की गर्मी कम कर दें। प्याज के आधे छल्ले कढ़ाई में डालें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. गाजर की एक पतली पट्टी में डालो।
4. 10 मिनिट बाद नमक, काली मिर्च, थोडा़ सा पानी डाल दीजिए. लगभग 25 मिनट तक उबालें। आप स्वाद के लिए लहसुन की कलियां भी डाल सकते हैं।
5. एक कढ़ाई में साफ अनाज डालें। अनाज के स्तर से 1 उंगली ऊपर पानी भरें। यदि आवश्यक हो तो नमक।
6. ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पकवान को तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

सुनिश्चित करें कि पिलाफ को परोसने से पहले लगभग 20 मिनट तक पकने दें।

आलू के साथ मांस स्टू

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 600 - 700 ग्राम;
• कच्चे आलू - 6 - 7 पीसी ।;
• लहसुन - 3 - 4 लौंग;
• मीठी लाल मिर्च - आधा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - बड़ा सिर;
• नमक, ज़ीरा, काली मिर्च;
• ताजा सीताफल - 1/2 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें और किसी भी वसा में हल्का भूनें। मेमने को हल्का भूरा होना चाहिए।
2. तरल (सादा पानी) डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे।
3. ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और मेमने को निविदा तक उबाल लें। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए।
4. मांस में बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियां, ताजा लहसुन के छोटे क्यूब्स, नमक और मसाले मिलाएं। हल्का फ्राई करें।
5. आलू के बड़े टुकड़े कर लें। थोड़ा पानी डालें।
6. एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और सब्जियां तैयार होने तक कम गर्मी पर उबाल लें। इस उद्देश्य के लिए एक कड़ाही एकदम सही है।
7. स्वाद के लिए पकवान को सीज़न करें।

ट्रीट को पकने दें, कटी हुई ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और रात के खाने के लिए परोसें।

धीमी कुकर में बेशर्मक

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 1 किलो;
• बड़ा प्याज - 2 पीसी ।;
• बेशबरमचना नूडल्स - 250 ग्राम;
• काली मिर्च - 6 - 8 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 - 2 पीसी ।;
• नमक और पानी।

खाना बनाना:

1. मल्टी-कुकर के कटोरे में मांस, छिले हुए प्याज (1 पीसी।), लवृष्का, नमक और काली मिर्च भेजें।
2. सामग्री को उबलते पानी से पूरी तरह से ढक दें।
3. 120 मिनट के लिए बुझाने के मोड को सक्रिय करें।
4. धनुष फेंक दो।
5. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें।
6. बचे हुए प्याज के हलकों को ऊपर से डालें, पहले उबलते पानी से जलाएं।
7. रसोई "सहायक" को स्टीम कुकिंग मोड में बदलें। नूडल्स में डालें। 10-12 मिनट तक पकाएं। ढक्कन बंद न करें।
8. तैयार नूडल्स को प्याज के साथ मांस पर रखें।

साझा थाली में परोसें।

मेमने का सूप पिटी

सामग्री:

• मेमने का गूदा - आधा किलो;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• कच्चे आलू - 5 पीसी ।;
• टमाटर - 1 बड़ा;
• क्विंस - 1 पीसी ।;
• सूखे छोले - 100 - 120 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, ताजा जड़ी बूटी।

खाना बनाना:

1. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। क्विंस - क्यूब्स।
3. छोले को ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। एक छलनी पर सूखने के लिए रख दें।
4. तैयार खाद्य पदार्थों को एक गहरे पैन में परतों में रखें: प्याज - मांस - कुम्हार - छोला। सभी सामग्री के ऊपर पूरी तरह से उबलता पानी डालें।
5. सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें। गर्मी कम करें और सूप को 120 मिनट के लिए ढककर पकने दें।
6. टमाटर और आलू के टुकड़े डालें।
7. एक और आधे घंटे के लिए पकवान पकाएं। नमक और काली मिर्च।

कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ गर्म खाएं।

चूंकि सूप काफी वसायुक्त हो जाता है, इसलिए इसे एक कटोरी पिसी हुई सुमेक के साथ परोसने की प्रथा है। खट्टे स्वाद वाला यह लाल मसाला पीती के देहाती स्वाद और स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देता है।

कुकिंग लैगमैन

सामग्री:

• आटा - 1 किलो;
• कच्चे अंडे - 5 पीसी ।;
• नमक;
• मेमने का गूदा - 600 - 650 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 3 मिठाई चम्मच;
• प्याज - 4 सिर;
• पिसी हुई हल्दी, लाल शिमला मिर्च, मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• मेथी - 10 दाने;
• लाल टमाटर - 3 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• डेकोन - 100 ग्राम;
• लहसुन - 7 - 8 दांत।

खाना बनाना:

1. एक बड़े बाउल में मैदा छान लें। इसमें अंडे फोड़ें। नमक। पकौड़ी का आटा गूंथ लें। इस प्रक्रिया में, यदि आवश्यक हो, गर्म उबला हुआ पानी डालें।
2. बाकी उत्पाद बनाते समय आटे को बैग में निकाल लें।
3. मांस को काट लें और इसे कड़ाही में भेज दें। कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के। रेसिपी में बताए गए सभी मसाले डालें।
4. 1 बड़ा चम्मच में डालो। टमाटर के पेस्ट के साथ पानी। 7 - 8 मिनट के लिए द्रव्यमान को उबाल लें।
5. और 2 लीटर पानी डालें और डिश को 70 मिनट तक पकाएं।
6. सभी सब्जियों को छीलकर दरदरा काट लें। पहले से तैयार मांस को लेट जाओ। पानी और नमक डालें।
7. सब्जियां तैयार होने तक ढक्कन के नीचे द्रव्यमान को स्टू करें।
8. आटे को पतला बेल लें और आटे से छिड़कें। पतली स्ट्रिप्स में काटें।
9. नूडल्स को नमकीन पानी में 2 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में डालें और प्लेटों में भेजें।
10. नूडल्स को मांस और सब्जियों के साथ पूरक करें।

टॉर्टिला के साथ गरमागरम परोसें।

यह ध्यान देने योग्य है कि लैगमैन न तो सूप है और न ही दूसरा कोर्स। यह बीच में कुछ है, इसलिए नूडल्स और सब्जियां न छोड़ें - प्लेट में कुछ शोरबा के साथ एक मोटी डिश होनी चाहिए।

पके हुए मेमने की पसलियाँ

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 1 किलो;
• नमक, अजवायन और सूखे लहसुन;
• सोया सॉस - 4 मिठाई चम्मच;
• बेलसमिक सिरका - 4 मिठाई चम्मच;
• जैतून का तेल - 3 मिठाई चम्मच;
• शहद - 4 मिठाई चम्मच।

खाना बनाना:

1. पसलियों को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, अलग-अलग हिस्सों में काट लें।
2. सिरका और जैतून के तेल के साथ रिक्त स्थान डालें। नुस्खा में बताई गई अन्य सभी सामग्री जोड़ें।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें (चमकदार साइड अप)। उस पर मांस रखें। ओवन में एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं, 220 डिग्री तक गरम करें।
5. हीटिंग तापमान को 30 - 40 डिग्री कम करें और ओवन में 7 - 8 मिनट के लिए छोड़ दें।

परिणामस्वरूप पसलियों को गर्म सॉस के साथ परोसें।

एक कड़ाही में मांस चनाखी

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा (जांघ का हिस्सा) - 1 किलो;
• आलू - 1.5 किलो;
• बैंगन - 1 किलो;
• प्याज - 1 सिर;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• सीताफल, अजमोद - 1 गुच्छा;
• टमाटर का रस - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मांस को बारबेक्यू की तरह टुकड़ों में काट लें। एक मोटी दीवार वाले पैन में भेजें।
2. ऊपर से आलू डालें, मनमाने ढंग से कटा हुआ, लेकिन बहुत बड़ा नहीं।
3. बिना छिलके वाले बैंगन के टुकड़े डालें।
4. सबसे पतले प्याज के छल्ले के साथ सब कुछ कवर करें।
5. नमकीन और पिसे हुए टमाटर के रस में डालें।
6. कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सामग्री छिड़कें।
7. सामग्री को टमाटर के पतले स्लाइस से ढक दें।
8. कम गर्मी पर 2 - 3 घंटे के लिए स्टू व्यवहार करता है।

खाना पकाने का सही समय भोजन के टुकड़ों के आकार और मांस की कोमलता पर निर्भर करता है।

पन्नी में पके मेमने

सामग्री:

• मध्यम वसा वाले केफिर - 1 पूर्ण गिलास;
• मलाईदार मार्जरीन - 130 ग्राम;
• आटा (प्रथम श्रेणी) - 2 बड़े चम्मच ।;
• आटा गूंथने के लिए नमक और सोडा - आधा छोटा चम्मच प्रत्येक;
• गोमांस का गूदा - 250 - 300 ग्राम;
• भरने और शोरबा के लिए नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 सिर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• आलू - 3 - 4 पीसी ।;
• कच्चा अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 2/3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक बाउल में मैदा छान लें। मार्जरीन डालें, टुकड़ों में काट लें। अपने हाथों से महीन पीस लें। नमक।
2. केफिर के साथ सोडा बुझाना।
3. किण्वित दूध उत्पाद को मैदा और मार्जरीन में मिलाएँ। एक नॉन-स्टिकी लेकिन नरम आटा गूंथ लें। एक गेंद में रोल करें और आधे घंटे के लिए एक बैग में डाल दें। आपको आटे को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है।
4. भरने के लिए, कच्चे आलू, प्याज और मांस के छोटे क्यूब्स मिलाएं। सब कुछ नमक। मसाले डालें।
5. केक के परिणामी द्रव्यमान से शुरू करें। शीर्ष पर एक छेद छोड़कर, छोटे पाई को अंधा कर दें।
6. एक पीटा अंडे के साथ रिक्त स्थान को चिकनाई करें।
7. मध्यम तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।
8. ½ सेंट में। पानी तेल, नमक डालें। उबलना।
9. परिणामस्वरूप शोरबा को पाई के छेद में डालें, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

पकवान को समान परिस्थितियों में आधे घंटे से अधिक समय तक बेक करें।

लम्बो से खशलामा

सामग्री:

• मांस - 1 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• मीठी पीली मिर्च - 2 पीसी ।;
• पके टमाटर - 4 पीसी ।;
• नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना:

1. प्याज के आधे छल्ले को कढ़ाई के नीचे डालें। ऊपर से काली मिर्च के स्ट्रिप्स फैलाएं। टमाटर के टुकड़े डालें। आधी सब्जियों का ही प्रयोग करें!
2. मध्यम मांस के टुकड़े डालो और उन्हें शेष उत्पादों के साथ कवर करें।
3. नमक, मसाले, काली मिर्च डालें।

एक ढक्कन के साथ सब कुछ बंद करें और लगभग 3 घंटे के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें।

मेमने के किसी भी व्यंजन को किसी भी अन्य मांस की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है, लेकिन वे बहुत संतोषजनक और रंगीन निकलते हैं। यदि युवा मेमने को ओवन में बेक किया जाता है या बारबेक्यू के रूप में तला जाता है, तो आपको इसे मसालों के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए - वे आसानी से निविदा मांस के विशेष स्वाद को मार सकते हैं।