एक्लेयर्स के लिए बटरक्रीम कैसे बनाएं. एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड (क्लासिक रेसिपी)

कस्टर्ड अपने सभी रूपों में अच्छा है - डोनट्स या "नेपोलियन" के लिए भरने के रूप में, और वेनिला आइसक्रीम के अलावा, और एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में। प्रसिद्ध फ्रांसीसी केक - सभी प्रकार के एक्लेयर्स, चॉक्स और प्रॉफिटरोल्स - इस क्रीम के बिना अकल्पनीय हैं। कस्टर्ड, या जैसा कि इसे क्रेम एंग्लिज़ भी कहा जाता है, पहली चीज़ है जो भविष्य के पेस्ट्री शेफ पाक स्कूल में पढ़ते हैं। नीचे आपको तस्वीरों के साथ एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड की कई लोकप्रिय रेसिपी मिलेंगी और इसे तैयार करने के कुछ गुर सीखेंगे

रोम से इटली होते हुए फ़्रांस तक

कस्टर्ड हमारे समय का आविष्कार नहीं है। इसके प्रोटोटाइप का पहला उल्लेख लगभग 265 ईसा पूर्व के अभिलेखों में मिलता है - तब भी प्राचीन रोमनों ने पाया कि अंडे और दूध मिलकर एक चिपचिपा मिश्रण बनाते हैं और इसे व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करना शुरू कर दिया।

इस तथ्य के बावजूद कि कई यूरोपीय देशों में क्लासिक रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड को "क्रीम एंग्लिज़" कहा जाता है, इसका आविष्कार ब्रिटेन में नहीं हुआ था। पहला सही मायने में ज्ञात विवरण प्रसिद्ध इतालवी शेफ और व्यापारी पेलेग्रिनो आर्टुसी की पुस्तक "द साइंस ऑफ कुकिंग एंड द आर्ट ऑफ गुड न्यूट्रिशन" में पाया जा सकता है, जिन्होंने इसे जिलेटो ए ला क्रेमा - वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप के साथ परोसने की सिफारिश की थी।

फ्रांस में, क्रीम पाक विशेषज्ञ और पेस्ट्री शेफ मैरी-एंटोनी करेन की बदौलत लोकप्रिय हो गई। यह उनके सुझाव पर था कि 16 वीं शताब्दी से ज्ञात कस्टर्ड पाई, क्रीम एंग्लिज़ से भरी जाने लगी।

सर्वोत्तम फ़्रेंच पेस्ट्री के लिए चॉक्स पेस्ट्री

कस्टर्ड से घर का बना एक्लेयर्स बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आइए केक से ही शुरुआत करें। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि चॉक्स पेस्ट्री कुछ जटिल है, जो केवल अनुभवी गृहिणियों के लिए ही उपलब्ध है, लेकिन इसे केवल एक बार आज़माएं, और आप हमेशा के लिए इस प्रकार की बेकिंग के प्यार में पड़ जाएंगे, क्योंकि प्रॉफिटरोल, शू और एक्लेयर्स हमेशा प्राप्त होते हैं। बस सरल निर्देशों का पालन करें.

सामग्री:

• 1 कप आटा;
• 1 गिलास पानी;
• चार अंडे;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 1/2 चम्मच नमक.

तैयारी:

• एक छोटे सॉस पैन में पानी, तेल और नमक डालें और उबाल लें।
• उबलते मिश्रण में आटा छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, लगातार हिलाते रहें।
• आटे को हिलाना बंद किए बिना 3-4 मिनट तक उबालें, जब तक कि आटा पैन की दीवारों से अलग न होने लगे।
• परिणामी आटे को ठंडा करें।
• एक-एक करके अंडे डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
• केक को बेकिंग शीट पर एक दूसरे से 2 सेंटीमीटर की दूरी पर रखें। 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

दूध के साथ क्लासिक

सामग्री:

• दूध 3.5% वसा - 500 मिली;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• वेनिला के गुण वाला।

तैयारी:

• एक सॉस पैन में दूध गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें।
• जब दूध गर्म हो रहा हो, एक अलग कटोरे में अंडे की जर्दी, वेनिला और पाउडर चीनी को फेंट लें।
• लगातार हिलाते हुए, जर्दी में एक गिलास गर्म दूध डालें।
• परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें।
• मिश्रण को हिलाना बंद किए बिना बचा हुआ दूध क्रीम में डालें।
• क्रीम को चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए.
• क्रीम को ठंडा करें और पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके एक्लेयर्स भरें।

ऑस्ट्रेलिया से मलाईदार कोमलता

एक्लेयर्स के लिए एक अन्य प्रकार का स्वादिष्ट कस्टर्ड ऑस्ट्रेलियाई शेफ फिलिप सिबली द्वारा प्रस्तावित किया गया था। उन्होंने दूध और क्रीम का समान अनुपात और अधिक जर्दी का उपयोग किया। सिबली के अनुसार, आपको दूध में उबाल आने के बाद ही अंडे को चीनी के साथ फेंटना शुरू करना चाहिए - उनका लंबे समय तक संपर्क जर्दी की नाजुक संरचना को खराब कर देता है, जिससे क्रीम का स्वाद ख़राब हो जाता है।

क्लासिक फिलिप सिबली रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध 3.5% - 250 मिली;
• क्रीम 15% - 250 मिली;
• 70 ग्राम पिसी चीनी;
• 4 अंडे की जर्दी.

सबसे पहले दूध और क्रीम को एक छोटे सॉस पैन में रखें। उन्हें अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए। जब मलाईदार दूध का मिश्रण गर्म हो जाए, तो मिक्सर का उपयोग करके जर्दी को चीनी के साथ फेंटें और बिना फेंटे, आधा गिलास दूध का मिश्रण मिलाएं।

भविष्य की क्रीम को पानी के स्नान में रखें। बचे हुए दूध को जर्दी में मिलाएं। क्रीम को गाढ़ा होने तक व्हिस्क से हिलाते हुए गर्म करें। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके एक्लेयर्स भरें और ऊपर से चॉकलेट डालें।

क्रीम "पैटिसिएर"

क्रीम "पैटिसिएर" मक्खन के साथ एक्लेयर्स के लिए एक प्रकार का कस्टर्ड है।

सामग्री:

• दूध 3.5% - 250 मिली;
• चीनी - 60 ग्राम;
• वेनिला की फली;
• जर्दी - 3 पीसी ।;
• मकई स्टार्च - 25 ग्राम;
• मक्खन - 25 ग्राम

पैटिसिएर बेस तैयार करते समय, आपको एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड की क्लासिक रेसिपी का पालन करना होगा।

• दूध को वेनिला के साथ गर्म करें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। छान लें और दोबारा गर्म करें।
• एक कटोरे में स्टार्च और चीनी मिलाएं। जर्दी डालें और फेंटें।
• अंडे के मिश्रण में थोड़ा गर्म दूध मिलाएं, लगातार हिलाते रहें।
• क्रीम को पानी के स्नान में रखें और बचा हुआ दूध डालें।
• लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
• क्रीम को ठंडा करें. कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और फेंटें।

यह स्वादिष्ट एक्लेयर कस्टर्ड नेपोलियन केक या सभी प्रकार की पेस्ट्री के लिए बहुत अच्छा है। लेकिन यह अपना आकार बहुत अच्छी तरह से बनाए नहीं रखता है और इसलिए सजावट या खुले मुनाफाखोरी के लिए उपयुक्त नहीं है।

स्थिरता और आकार

जब भराई मिठाई के अंदर छिपी नहीं होती है, बल्कि एक सजावटी भूमिका भी निभाती है, उदाहरण के लिए, जैसे पेरिस-ब्रेस्ट कस्टर्ड केक में, मलमल क्रीम पैटिसिएर के आधार पर तैयार की जाती है।

• 300 ग्राम मक्खन;
• 125 ग्राम पेटिसियर क्रीम;
• 100 ग्राम प्रालिन.

नरम मक्खन को फेंटें. एक बार में एक बड़ा चम्मच पेटिसियर क्रीम डालें, मिश्रण को हर बार ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें। अंत में, सावधानी से प्रालीन मिलाएं। ठंडा करें और केक पर पाइप डालें।

बुशर्ड क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

क्लासिक रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड का दूसरा नाम है - कस्टर्ड। यह अवधारणा अंडे, दूध, क्रीम और चीनी से बनी सभी प्रकार की मिठाइयों को जोड़ती है।

कस्टर्ड लगभग अनगिनत मिठाइयों के लिए आधार के रूप में कार्य करता है - अपने आप में - आइसक्रीम के लिए सॉस के रूप में या केक को भिगोने के रूप में; मक्खन के साथ यह पेस्ट्री क्रीम में बदल जाता है - एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल और अन्य केक के लिए सबसे अच्छा भराव। बेक किया हुआ - क्रीम कारमेल, क्रीम ब्रूली, चीज़केक में। कस्टर्ड में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और सबसे नाजुक मूस प्राप्त करें, परिणामस्वरूप मूस को ओवन में रखें और जब यह बाहर आएगा तो यह दूध सूफले में बदल जाएगा।

क्रेम ब्रूले

हम पहले ही सीख चुके हैं कि चरण दर चरण एक्लेयर्स की क्लासिक रेसिपी के अनुसार कस्टर्ड कैसे तैयार किया जाता है। आइए अब इसके आधार पर बेक्ड कस्टर्ड "क्रीम ब्रुली" बनाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• क्रीम 33-35% - 500 मिली।
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
• चीनी - 70 ग्राम.
• वेनिला के गुण वाला।
• झाड़ने के लिए ब्राउन शुगर.

उत्पादों के अतिरिक्त आपको आवश्यकता होगी:

• पाककला मार्कर या गैस बर्नर।
• बेक की गई मिठाइयों के लिए सिरेमिक सांचे।
• गहरा बेकिंग पैन.
• तौलिया।

तैयारी:

• सबसे पहले, आइए चरण दर चरण रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड तैयार करें। चूंकि बेक्ड कस्टर्ड में केक भरने की तुलना में सघन संरचना होती है, इसलिए हम दूध के बजाय भारी क्रीम का उपयोग करते हैं।
• तैयार क्रीम को कटोरे में डालना चाहिए।
• बेकिंग शीट के नीचे एक तौलिया रखें और सांचों को अंदर रखें।
• उबलते पानी को बेकिंग ट्रे में डालें ताकि कटोरे की ऊंचाई 1/2 हो जाए।
• ओवन को 140 डिग्री पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को मध्य स्तर पर रखें। 30-40 मिनट तक बेक करें. तैयार क्रीम ब्रूली में जेली जैसी स्थिरता होगी।
• - तैयार क्रीम को ठंडा करके 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
• पैन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और ब्राउन शुगर छिड़कें। प्रत्येक भाग को टार्च की सहायता से जलायें। तैयार क्रीम को जामुन से सजाया जा सकता है।

क्रीम कारमेल - एक फ्रांसीसी मिठाई की हवादार विनम्रता

यदि आपके पास पाक कला का तड़का नहीं है, तो नाजुक क्रीम ब्रूली के बजाय, आप उत्सव की मेज पर क्रीम कारमेल परोस सकते हैं। इसकी तैयारी के लिए सामग्री और उपकरण किसी भी घर में पाए जा सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध 3.5% - 250 मिली;
• क्रीम 33-35% - 250 मिली;
• जर्दी - 3 टुकड़े;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• ब्राउन शुगर - 70 ग्राम;
• वेनिला के गुण वाला;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• सिलिकॉन मोल्ड.

तैयारी:

• सबसे पहले, आइए वह कस्टर्ड तैयार करें जिसे हम पहले से जानते हैं। एक छोटे सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं और वेनिला एसेंस डालें। परिणामी मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म करें।
• एक कटोरे में जर्दी, अंडा और ब्राउन शुगर को चिकना होने तक मिलाएँ। आपको मिश्रण को बहुत अधिक नहीं फेंटना चाहिए - बुलबुले भविष्य की मिठाई की संरचना को बर्बाद कर देंगे।
• अंडे के मिश्रण में दूध के मिश्रण का कुछ भाग डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पानी के स्नान में रखें।
• जब जर्दी पर्याप्त गर्म हो जाए, तो बचा हुआ दूध निकाल दें।
• परिणामी क्रीम को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
• अब कारमेल का समय है - एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और मध्यम आँच पर छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आपको मिश्रण को हिलाना नहीं चाहिए, अन्यथा चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी और आपको सब कुछ फिर से शुरू करना होगा।
• कैरेमल को हल्का भूरा होने तक पकाएं।
• मात्रा के आधार पर, सिलिकॉन मोल्ड में 1-2 बड़े चम्मच कारमेल डालें। कारमेल को तली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
• ऊपर कस्टर्ड रखें.
• ओवन को 140 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक गहरी बेकिंग शीट के तल पर एक मुड़ा हुआ तौलिया या पेपर नैपकिन रखें, भविष्य की मिठाई के साथ सांचों को रखें और सांचों की ऊंचाई की लगभग 1/2 ऊंचाई तक उबलता पानी डालें।
• 40 मिनट तक बेक करें.
• - मिठाई को ठंडा करके 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
• तैयार कारमेल क्रीम को सावधानी से मोल्ड से निकालें ताकि कारमेल का निचला भाग ऊपर रहे, फलों से सजाएँ और परोसें।

कस्टर्ड से एक्लेयर्स कैसे बनाएं?

कस्टर्ड डेसर्ट की दुनिया में हमारे भ्रमण की शुरुआत में, हमने एक्लेयर्स के लिए आधार तैयार किया। अब उनमें कस्टर्ड भरने का समय आ गया है। यह कई मायनों में किया जा सकता है।

सबसे आसान तरीका यह है कि केक को लंबाई में काटें और चम्मच की मदद से उसमें क्रीम भर दें, "टोपी" को उसकी जगह पर लौटा दें और शीशे से चिपका दें।

लेकिन असली हलवाई इस तरह काम नहीं करते हैं। पेस्ट्री कस्टर्ड को कुकिंग बैग में डाला जाता है। केक के ऊपर दो छोटे-छोटे छेद किये जाते हैं, जिससे एक्लेयर को क्रीम से भर दिया जाता है. शीर्ष पर चमक और सजावट की गई है। आप एक्लेयर के संकीर्ण सिरों पर छेद बना सकते हैं और इसे ट्यूब की तरह भर सकते हैं।

पहले, ग्लेज़िंग के लिए पिघली हुई चॉकलेट या अखरोट के छींटों का उपयोग किया जाता था। आज, सजावट का विकल्प लगभग अंतहीन है और केवल हलवाई की कल्पना पर निर्भर करता है: ये सभी प्रकार की क्रीम हैं - प्रोटीन, मक्खन या मलमल, और शीशा - मानक चॉकलेट से लेकर दर्पण तक। और जामुन, मिठाइयाँ, कारमेलाइज़्ड फल के टुकड़े भी।

अंग्रेजी क्रीम का राज

कस्टर्ड तैयार करने में अनगिनत विविधताएँ हैं, लेकिन कुछ सामान्य रहस्य भी हैं, जिन्हें जानकर आप कभी भी अपनी क्रीम एंग्लिज़ को ख़राब नहीं करेंगे।

• क्रीम दूध या क्रीम पर आधारित होती है, जिसे अंडे की जर्दी के साथ गाढ़ा किया जाता है। लेकिन अगर आप उन्हें जल्दी और तुरंत जोड़ देंगे, तो वे मुड़ जाएंगे। ऐसा करने के लिए, पहले जर्दी को चीनी के साथ फेंटें और धीरे-धीरे और लगातार हिलाते हुए गर्म तरल डालें।
• कस्टर्ड एक अत्यंत नाजुक मिठाई है और उच्च तापमान सहन नहीं करती है। इसलिए, पानी के स्नान में हीटिंग किया जाना चाहिए। साथ ही, सुनिश्चित करें कि उबलता पानी क्रीम के कटोरे को न छुए - इसे भाप में पकाना चाहिए।
• क्रीम का अनुपात हर मामले में अलग-अलग होता है, लेकिन आर्टुसी का सुनहरा नियम कहता है - दूध के एक हिस्से के लिए - एक चौथाई जर्दी और एक चौथाई चीनी, 1 लीटर दूध के लिए आपको 250 ग्राम चीनी और 250 ग्राम जर्दी की आवश्यकता होती है। (लगभग 12 टुकड़े)।
• दूध को पहली बार गर्म करने के दौरान क्रीम का स्वाद आना चाहिए। गर्म दूध में वेनिला, दालचीनी की छड़ी, लैवेंडर या अन्य स्वाद मिलाना चाहिए और 25-20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। दूध को छान लें और दोबारा गर्म करें.
• शराब के साथ मिठाई का स्वाद लेते समय, आपको इसे पहले से ही ठंडी क्रीम में मिलाना होगा।
• कस्टर्ड को एक दिन से अधिक भंडारित नहीं किया जा सकता। इसकी सतह को फटने और मोटी, मोटी परत से ढकने से रोकने के लिए, जिस कंटेनर में कस्टर्ड रखा जाता है उसे क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए ताकि यह पूरी सतह पर क्रीम के संपर्क में आ जाए।

कस्टर्ड के साथ एक्लेयर की कैलोरी सामग्री

पेस्ट्री और केक की दुनिया में कस्टर्ड के साथ सभी प्रकार के कस्टर्ड पाई काफी आहार संबंधी व्यंजन हैं। मिठाई में न्यूनतम मात्रा में चीनी होती है और इसलिए यह आपकी कमर के लिए व्यावहारिक रूप से सुरक्षित है। व्यावहारिक रूप से - क्योंकि अपने आप को केवल एक केक तक सीमित रखना काफी कठिन है, वे बहुत हवादार और स्वादिष्ट होते हैं।

तुलना के लिए:

• कस्टर्ड के साथ एक्लेयर की कैलोरी सामग्री - 270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• आलू केक - 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• प्रोटीन क्रीम के साथ ट्यूब - 454 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• क्रीम के साथ टोकरी - 372 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• शहद केक - 478 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

आज हम स्वादिष्ट घर का बना खाना बनाएंगे। एक्लेयर्स चॉक्स पेस्ट्री से बने हवादार केक से ज्यादा कुछ नहीं हैं। वैसे, सोवियत संघ के दौरान, मक्खन क्रीम के साथ कस्टर्ड केक, चॉकलेट फ़ज की मोटी परत से ढके हुए, सबसे स्वादिष्ट केक में से एक माने जाते थे। आज आधुनिक पेस्ट्री दुकानों में आप न केवल क्लासिक आयताकार आकार के कस्टर्ड केक खरीद सकते हैं, बल्कि गोल प्रॉफिटरोल्स और एक्लेयर्स भी खरीद सकते हैं। इस प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए आटा तैयार करने की तकनीक बहुत समान है।

आटे के लिए सामग्री:

• पानी - 1 गिलास,
• मक्खन - 100 ग्राम,
• नमक - एक चुटकी
• गेहूं का आटा - 1 कप,
• अंडे - 4 पीसी।,

क्रीम के लिए सामग्री:

• दूध - 1 गिलास,
• चीनी - 100 ग्राम,
• अंडे - 2 पीसी।,
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मक्खन - 1 पैक,
• वैनिलिन - 1 पैक,
• खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ा करने वाला पदार्थ - 1 पैक।
• छिड़कने के लिए आपको पिसी हुई चीनी की भी आवश्यकता होगी।

कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स - फोटो के साथ रेसिपी

एक्लेयर्स की तैयारी में तीन चरण शामिल होंगे। पहला कदम आटा तैयार करना और एक्लेयर्स को बेक करना है। दूसरे चरण में कस्टर्ड बनाएं. और अंतिम तीसरे चरण में - कस्टर्ड केक भरें। आइए एक्लेयर्स, चॉक्स पेस्ट्री और प्रॉफिटरोल्स के लिए क्लासिक चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें। एक सॉस पैन में ठंडा पानी भरें। मक्खन को क्यूब्स में काट कर पानी में डाल दीजिये.

एक चुटकी नमक डालें.

एक स्पैटुला से हिलाएं और मक्खन को पूरी तरह से घुलने दें।

गेहूं का आटा डालें. आटे को चमचे से जल्दी-जल्दी हिलाइये.

आपको मोटा आटा मिलना चाहिए.

इसे एक बाउल में निकाल लें. आटे को 40C के तापमान तक ठंडा होने दें। इस तापमान पर यह गर्म होना चाहिए। अंडे फेंटें.

आटा हिलाओ. यह पैनकेक की तुलना में अधिक गाढ़ा, चिकना और एक समान होना चाहिए।

बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। चॉक्स पेस्ट्री के साथ एक पाइपिंग सिरिंज भरें और इसे बेकिंग शीट पर छोटे टावरों में निचोड़ें। यदि आप आयताकार कस्टर्ड एक्लेयर्स प्राप्त करना चाहते हैं, तो 5-6 सेमी लंबी पट्टी के रूप में एक सिरिंज के साथ आटा निचोड़ें।

केक के बीच की दूरी कम से कम 3-4 सेमी होनी चाहिए, क्योंकि बेकिंग के दौरान उनकी मात्रा बढ़ जाएगी। कस्टर्ड केक वाली बेकिंग शीट को 180C तक गरम ओवन में रखें। इन्हें 15 मिनट तक बेक करें.

तैयार कस्टर्ड केक को स्पैचुला की सहायता से बेकिंग शीट से निकालें और एक प्लेट पर रखें। तैयार करना एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड. - पैन में दूध डालें. अंडे फेंटें.

चीनी डालें। दूध को अंडे और चीनी के साथ मिक्सर से फेंट लें।

आटा डालें.

कस्टर्ड बेस को फिर से मिक्सर या व्हिस्क से मिला लें।

कस्टर्ड के साथ पैन को स्टोव पर रखें। हिलाते हुए, कस्टर्ड को धीमी आंच पर लगभग 7-10 मिनट तक उबालें।

जब यह गाढ़ा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें. - क्रीम ठंडी होने के बाद इसमें टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें. कस्टर्ड को मिक्सर से फेंट लें.

वेनिला का एक पैकेट जोड़ें. क्रीम से खुशबू आएगी.

खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ेपन का एक पैकेट जोड़ें, और इस घटक के साथ - गाढ़ा।

कस्टर्ड को फिर से हिलाएं.

कस्टर्ड एक्लेयर केक तैयार हैं और क्रीम भी तैयार है आप इनमें भर सकते हैं. एक्लेयर के किनारे एक छोटा सा छेद करने के लिए चाकू का उपयोग करें।

कस्टर्ड को सिरिंज में रखें। छेद में एक सिरिंज डालकर क्रीम को एक्लेयर में निचोड़ें। इस तरह सभी एक्लेयर्स को कस्टर्ड से भरें।

तैयार कस्टर्ड के साथ घर का बना एक्लेयर्सएक प्लेट पर रखें. इन्हें 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. ठंडा होने पर एक्लेयर्स का स्वाद बेहतर होगा। पिसी चीनी छिड़कें। पाउडर चीनी के अलावा, एक्लेयर्स के ऊपर दूध, चीनी या चॉकलेट आइसिंग डाली जा सकती है। अपनी चाय का आनंद लें. अगर आपको कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स की यह रेसिपी पसंद आएगी तो मुझे खुशी होगी। मैं इसे कस्टर्ड केक के साथ भी बनाने की सलाह देता हूँ।

कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स. तस्वीर

एक्लेयर नामक नाजुक कस्टर्ड केक युवा और बूढ़े सभी को पसंद होता है। खाने की इच्छा को पूरा करने के लिए, कई लोग दुकान की ओर भागते हैं, जहाँ वे सामान खरीदते हैं। बाकी लोग फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का अध्ययन करके, स्वयं व्यंजन तैयार करते हैं, क्योंकि यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है। परिचारिका अपनी प्राथमिकताओं (कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए) के आधार पर, हवादार एक्लेयर्स के लिए आटा और क्रीम चुनती है। प्रस्तुत समीक्षा में क्लासिक कन्फेक्शनरी मिठाई कैसे तैयार करें और भरने के प्रकारों पर चर्चा की जाएगी।

कस्टर्ड क्रीम कैसे बनाये

यह केक एक स्वादिष्ट फिलिंग के साथ ट्यूब के आकार में बनी मिठाई है। भराव है:

• कस्टर्ड;
• गाढ़ा दूध क्रीम;
• दही;
• मक्खन क्रीम;
• चॉकलेट।

केक बनाने की प्रक्रिया में महारत हासिल करना ज़रूरी है। घर पर बनी मिठाइयाँ अपने असाधारण स्वाद से आपके परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेंगी। उन सामग्रियों को चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हों, अपनी रसोई में उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएँ, न केवल घर के सदस्यों को, बल्कि सड़क पर राहगीरों को भी सुखद सुगंध से लुभाएँ। थोड़ा समय बिताने के बाद, आप एक स्वादिष्ट मिठाई के साथ अपने प्रयासों के लिए खुद को पुरस्कृत करेंगे और आरामदायक माहौल में इसका आनंद लेंगे।

गाढ़े दूध और मक्खन से

ऐसी मीठी मिठाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध - कर सकते हैं;
• मक्खन - पैकेज (250 ग्राम)।

यह भराई तैयार करना बहुत सरल है, इसके लिए आपको चाहिए:

1. गाढ़ा दूध तैयार करें; जिन लोगों को मीठा पसंद है, उनके लिए आप उबला हुआ उत्पाद चुन सकते हैं। बारीक कटा हुआ तेल पदार्थ डालें। मिश्रण को एक सजातीय अवस्था में लाएँ।
2. हम ठंडी मिठाइयों को रसीली सामग्री से भरते हैं (हम एक सिरिंज का उपयोग करते हैं, जो भरने को समान रूप से वितरित करने में मदद करेगा, और ट्यूब अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगी)। तैयार मिठाई को कुछ देर तक भीगने के लिए रख दें।

दही

एक्लेयर्स के लिए स्वादिष्ट दही क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• कम वसा वाला पनीर - 200 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• क्रीम - 200 मि.ली.

स्वादिष्ट एक्लेयर्स के लिए फिलिंग तैयार करना आसान है; आपको बस चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का पालन करना है:

1. पनीर को एक विशेष कटोरे में रखें, इसमें स्वीटनर डालें और सभी चीजों को मिला लें। एक चम्मच आपको सामग्री को गूंधने और एक निश्चित स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
2. क्रीम में सावधानी से डालें, एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक मिक्सर से फेंटें।
3. फिलर तैयार है, ठंडी हुई खाली जगह को इससे भर दीजिये. बॉन एपेतीत।

अंडे के बिना कस्टर्ड के साथ

अंडा रहित कस्टर्ड बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• बादाम - 50 ग्राम.

केक के लिए फिलिंग बनाना मुश्किल नहीं है, दोहराएँ:

1. दूध गर्म करें, आटा और चीनी डालें, गाढ़ा होने तक पकाएं, हिलाना न भूलें।
2. द्रव्यमान को ठंडा करें.
3. मिक्सर से फेंटते हुए धीरे-धीरे तेल घटक डालें।
4. बादाम को कुचल कर मक्खन के मिश्रण में मिला दीजिये.
5. फिलिंग तैयार है, बस इसमें केक भरना बाकी है.

मलाईदार

सामग्री:

• चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 250 मिली.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. अंडे को पिसी चीनी के साथ फेंटें।
2. गरम क्रीम डालें, गाढ़ा होने तक हिलाएँ।
3. वर्कपीस को ठंडा करें और मिक्सर से फेंटते हुए धीरे-धीरे इसमें तेल घटक डालें।
4. भरावन तैयार है.

इस मिठाई को ऊपर से चॉकलेट का डिज़ाइन बनाकर सजाया जा सकता है. शीशा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोको - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम

आपको आवश्यक शीशा तैयार करने के लिए:

1. कोको काढ़ा.
2. इसमें चीनी-मक्खन का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. शीशा तैयार है (तैयार उत्पादों को ब्रश करें और उन्हें सूखने दें)।

दूध और मक्खन के साथ कस्टर्ड

कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स एक पारंपरिक व्यंजन बन गया है। इस शाही भराई को तैयार करने के लिए आपको इसका उपयोग करना होगा:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 250 ग्राम;
• दूध - 600 मिलीलीटर;
• मक्खन - 250 ग्राम

पूरी उत्पादन प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि फिलर को लंबे समय तक संग्रहीत करना निषिद्ध है, क्योंकि यह बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि है। उपयोग से ठीक पहले भराई तैयार करने का प्रयास करें और इसे लंबे समय तक न छोड़ें। आएँ शुरू करें।

एक्लेयर्स एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केक है जिसके अंदर एक नाजुक हवादार भराव होता है। एक्लेयर्स के लिए विभिन्न प्रकार की क्रीम तैयार की जाती हैं। यह कस्टर्ड, क्रीम, दही के साथ स्वादिष्ट बनता है, खट्टी क्रीम भी उपयुक्त है. आप केक को कंडेंस्ड मिल्क या फल और बेरी फिलिंग से भर सकते हैं। किसी भी संस्करण में, कॉफी या चाय के साथ एक्लेयर्स बेहद स्वादिष्ट होते हैं।

केक के लिए जल्दी से कस्टर्ड बनाने की विधि

यदि आप सुझाए गए व्यंजनों को दोहराने का निर्णय लेते हैं तो आपके केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनेंगे। एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड एक क्लासिक है। मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच भरने का यह विकल्प सबसे पसंदीदा है।
यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत ठंडा न हो और एक ही समय में न फैले।
इन केक को भरने की बहुत सारी रेसिपी हैं। एक्लेयर्स बटर क्रीम, कस्टर्ड और प्रोटीन से तैयार किए जाते हैं। प्रत्येक पेस्ट्री शेफ खाना पकाने की विधि में अपना कुछ न कुछ लाने का प्रयास करता है।
उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी पेस्ट्री या केक के लिए ऐसी क्रीम तैयार नहीं की है, हम अपने स्वाद के आधार पर आपको जो सबसे अधिक पसंद हो उसे चुनने के लिए कई व्यंजनों को आज़माने का सुझाव देते हैं।

साधारण कस्टर्ड

सामग्री:

• चीनी - 1 गिलास;
• प्रीमियम आटा - 3 बड़े चम्मच;
• जर्दी - 4 पीसी;
• दूध - 0.5 एल;
• वेनिला एसेंस - कुछ बूँदें।

तैयारी

1. अंडे की जर्दी को सफेद भाग से सावधानीपूर्वक अलग करें। इनमें चीनी मिलाएं, फेंटें और फिर थोड़ा-थोड़ा आटा डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाना महत्वपूर्ण है। इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ काम करना सबसे अच्छा और आसान है।
2. मिश्रित सामग्री में दूध मिलाएं और मिलाने के बाद बर्तनों को गर्म होने के लिए आग पर रख दें।
3. बिना हिलाए, बुलबुले आने तक पकाएं। क्रीम उबल जाएगी और तुरंत गाढ़ी होने लगेगी। यह महत्वपूर्ण है कि चम्मच को न हिलाएं और विचलित न हों, अन्यथा क्रीम या तो जल सकती है या गांठें बन सकती हैं।
4. जैसे-जैसे यह पकता जाएगा, यह स्पष्ट हो जाएगा कि क्रीम को आंच से हटाने का समय आ गया है - इसकी स्थिरता मोटी सूजी दलिया जैसी होगी। अंत में वेनिला एसेंस डालें, हिलाएं और ठंडा होने तक अलग रख दें।
5. ठंडा होने के बाद, इस रेसिपी के अनुसार तैयार कस्टर्ड को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है और वहां तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि एक्लेयर्स भरने से भर न जाए।

कम कैलोरी वाली कस्टर्ड बटरक्रीम

सामग्री

• मक्खन 89% - 30 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडा - 4 पीसी;
• पिसी चीनी - 30 ग्राम;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• वेनिला फली - 1 पीसी।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

1. सबसे पहले अलग की गई जर्दी को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और मिलाएँ। परिणाम एक गाढ़ा द्रव्यमान होगा, जो बेबी प्यूरी की याद दिलाएगा।
2. दूध गरम करें (उबालें नहीं!)। इसे चीनी के साथ मिलाएं, आधे में कटी हुई एक वेनिला फली डालें - इसे मीठे दूध के मिश्रण के साथ अपनी सुखद सुगंध साझा करने दें। फिर फली को हटा दें. पर्याप्त मक्खन डालें और पिघलने तक फेंटें।
3. जर्दी के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके मीठा और सुगंधित दूध डालें। स्टोव पर, मिश्रण को उबलने के पहले संकेत पर लाएँ और तुरंत स्टोव से हटा दें।
4. इसके बाद, द्रव्यमान को ठंडा होने का समय दिया जाना चाहिए। इसके साथ कंटेनर को फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक तरफ रख दिया जाना चाहिए। एक बार भराई ठंडी हो जाए, तो आप इससे एक्लेयर्स भर सकते हैं। यह क्रीम केक के लिए भी उपयुक्त है.

दही क्रीम के साथ एक्लेयर्स को एक गैर-शास्त्रीय मिठाई विकल्प माना जाता है। खाना पकाने के इस विकल्प और रेसिपी का आविष्कार आधुनिक गृहिणियों द्वारा किया गया था। केक कैलोरी में उतने अधिक नहीं हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं हैं।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम तैयार करना आसान है, यहां तक ​​कि शुरुआती और अनुभवहीन रसोइयों के लिए भी।

स्वादिष्ट, मध्यम वसा वाला पनीर और अच्छी क्रीम चुनना महत्वपूर्ण है, अधिमानतः घर का बना हुआ। यदि क्रीम की आपूर्ति कम है, तो आप इसे नियमित पूर्ण वसा वाली खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। पनीर पर आधारित इस का उपयोग स्पंज केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री

• मध्यम वसा वाला पनीर - 220 ग्राम;
• चीनी (मीठे पाउडर से बदला जा सकता है) - 200 ग्राम;
• क्रीम - 220 मिलीलीटर;
• वैनिलिन या सुगंधित चीनी - 2 पाउच।

तैयारी

1. - पनीर की मात्रा को छलनी से पीस लें और चीनी के साथ मिला लें. अगर पीसने के बाद पनीर दिखने में खुरदरा रहता है, तो आप इसे और पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. क्रीम को मिक्सर व्हिस्क से फेंटें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। अन्यथा, क्रीम मक्खन में बदल जाएगी, जो अस्वीकार्य है। जो लोग खट्टा क्रीम तैयार करेंगे, उनके लिए हम डेयरी उत्पाद को फेटने और पनीर के साथ मिलाने से पहले कन्फेक्शनरी थिनर पाउडर का उपयोग करके थोड़ा गाढ़ा करने की सलाह देते हैं।
3. व्हीप्ड क्रीम को पनीर के कटोरे में डालें, वेनिला चीनी के कुछ पैकेट की सामग्री डालें और फिर से फेंटें। क्रीम को तैयार माना जा सकता है यदि सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से पीटा जाए, घोला जाए और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दिया जाए।
4. खाना पकाने के तुरंत बाद, आप एक्लेयर्स भर सकते हैं, दही क्रीम के साथ वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएंगे। वैसे, क्रीम स्पंज केक के लिए भी उपयुक्त है।

एक्लेयर्स के लिए बटरक्रीम की रेसिपी

बटरक्रीम वाले एक्लेयर्स में कैलोरी की मात्रा अविश्वसनीय रूप से अधिक होती है। लेकिन मीठा खाने का शौकीन कोई भी व्यक्ति इन्हें मना नहीं करेगा। खासतौर पर अगर फिलिंग गाढ़े दूध से तैयार की गई हो। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट डेजर्ट डिश है. वयस्क और छोटे मीठे दाँत वाले दोनों ही इन्हें पसंद करते हैं।
चाय या सुगंधित कॉफी के साथ एक्लेयर्स को गाढ़े दूध के साथ परोसना बेहतर है। आख़िरकार, वे अविश्वसनीय रूप से मीठे हैं। पकाने के बाद फ्रिज में रख दें। सच है, दावत के बाद दूसरे दिन उनके रुकने की संभावना नहीं है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इनमें से कितने केक खाते हैं, आप एक और केक निगलना चाहते हैं।

गाढ़े दूध के साथ क्रीम

छोटी से छोटी गृहिणियां बटर क्रीम से एक्लेयर्स तैयार कर सकेंगी। भरने के लिए आपको केवल दो उत्पादों को मिलाना होगा। यह स्पंज केक के लिए भी उपयुक्त है.

सामग्री

• मक्खन - 200 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 ग्राम

तैयारी

1. इस्तेमाल किया गया मक्खन नरम है, लेकिन बहुत अधिक पिघला हुआ नहीं है। इसे मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटना चाहिए।
2. जैसे ही मक्खन सफेद होने तक फैंट जाए, उसमें थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें और तुरंत हिलाएं। गाढ़ा दूध तैयार रूप में उबालकर उपयोग किया जाता है।
3. हो गया, आप एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल या कोई भी कस्टर्ड केक भर सकते हैं।

हवादार क्रीम

इस फिलिंग रेसिपी के आधार पर, पेस्ट्री अनुभव के बिना भी आप हॉलिडे प्रॉफिटरोल्स या एक्लेयर्स तैयार कर सकते हैं। तैयारी सरल है, सामग्री सस्ती है - सब कुछ खेत पर पाया जा सकता है।

सामग्री

• चीनी - 220 ग्राम;
• मक्खन 89% मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी;
• क्रीम (वसा सामग्री 22% से कम नहीं) - 1 कप

तैयारी

1. एक अलग कटोरे में अंडे को पहले चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंट लेना चाहिए।
2. क्रीम को पहले से गर्म कर लें, लेकिन इसे उबालने न दें। उन्हें मीठे अंडे के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन में डालें। मिश्रण. इसके बाद, धीमी आंच पर स्टोव पर तरल के साथ सॉस पैन रखकर व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखें। गर्म होने पर द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
3. सुगंध के लिए, थोड़ा वेनिला एसेंस मिलाएं।
4. गाढ़े द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, मक्खन को सफेद होने तक फेंटें।
5. क्रीम तैयार करने में अंतिम चरण: आपको मक्खन को सॉस पैन की सामग्री के साथ मिलाना होगा, मिक्सर से फूलने तक फेंटना होगा। अब आप प्रॉफिटरोल और एक्लेयर्स भर सकते हैं।

तुलना के लिए, हम प्रोटीन क्रीम रेसिपी आज़माने का सुझाव देते हैं। क्लासिक कस्टर्ड की तुलना में, यह बादल जैसा, हल्का और हवादार बनेगा। केक का एक टुकड़ा काटने के बाद, आप तुरंत महसूस करेंगे कि सबसे नाजुक फिलिंग आपके मुंह में कैसे पिघल जाती है। इसे तैयार करने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है। कठिनाई यह है कि पानी के स्नान में गर्म करते समय, आपको मिक्सर की व्हिस्क के साथ मिश्रण को लगातार हिलाने की आवश्यकता होती है ताकि यह समान रूप से पक जाए। एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम स्पंज या वफ़ल केक के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

• प्रोटीन - 4 पीसी;
• चीनी - 0.5 कप;
• स्वादिष्ट बनाना - स्वाद के लिए

तैयारी

1. सावधानी से, कोशिश करें कि जर्दी अंदर न जाए, सफेद हिस्से को अलग कर लें। इन्हें किसी लोहे की कटोरी में डालें.
2. इसे पानी के स्नान में रखें और धीमी गति से फेंटना शुरू करें।
3. एक मिनट के बाद, एक पतली धारा में दानेदार चीनी डालना शुरू करें। अब आपको मिक्सर या ब्लेंडर को हाई स्पीड पर स्विच करना होगा। लगभग 10 मिनट के बाद, द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और एक सुंदर चमक प्राप्त कर लेगा। एक बार जब यह गाढ़ा हो जाए, तो आप बर्तनों को पानी के स्नान से हटा सकते हैं। फिलिंग तैयार है, आप इससे एक्लेयर्स भर सकते हैं.

कम समय में एक्लेयर्स के लिए कोई भी और विविध क्रीम तैयार करना संभव है। किसी भी डिज़ाइन में, ये केक उन सभी को प्रसन्न करेंगे जो इन्हें आज़माना चाहते हैं। विविधता के लिए, आप मीठे बार को पिघलाकर और इसे क्रीम, जैम, फल और बेरी जेली के साथ मिलाकर, या साबुत मेवे या कैंडीड फल डालकर उनमें चॉकलेट फिलिंग भर सकते हैं। यदि आप इसमें ताजी स्ट्रॉबेरी के साथ खट्टा क्रीम मिलाकर भर देंगे तो यह स्वादिष्ट हो जाएगा।

क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई - एक्लेयर्स के लिए कई व्यंजन हैं। एक्लेयर्स चॉक्स पेस्ट्री से बने हल्के, हवादार केक हैं। क्लासिक फिलिंग कस्टर्ड है। हालाँकि, अन्य का भी उपयोग किया जाता है - खट्टा क्रीम, दही, चॉकलेट या मक्खन।

हमारा लेख एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम के लिए समर्पित होगा। इसे स्वयं कैसे पकाएं? आइए इसकी चरण-दर-चरण तैयारी, केक भरने की तकनीक और स्वयं एक्लेयर्स के उत्पादन को देखें।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम। दही के साथ रेसिपी

बड़े उत्पादन में उसी तकनीक का उपयोग करके घर पर एक्लेयर्स तैयार किए जाते हैं। दही क्रीम के साथ घर पर बने एक्लेयर्स के लिए सामग्री नीचे दी गई है।

क्रीम के लिए सामग्री:

• एक सौ पचास ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• एक सौ मिलीलीटर पीने योग्य दही;
• पचास ग्राम मध्यम वसा वाला मक्खन;
• तीस ग्राम पिसी हुई चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक शर्त जिसका ध्यान अवश्य रखना चाहिए वह है भोजन को कमरे के तापमान पर रखना।
2. पहले चरण में, अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से पनीर को पाउडर चीनी के साथ फेंटें।
3. इसके बाद, मिश्रित मिश्रण में दही डालें और सभी चीजों को फिर से फेंटें।
4. हम क्रीम तैयार करने के अंतिम चरण में तेल डालते हैं। सबसे पहले आपको इसे थोड़ा पिघलाना होगा या कुछ घंटों के लिए कमरे में छोड़ देना होगा ताकि यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए।
5. - दही और दही के मिश्रण में मक्खन डालने के बाद सभी सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिला लें.

तैयार क्रीम को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शराब के साथ दही क्रीम

यह एक्लेयर्स के लिए एक सरल नुस्खा है, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि यह बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें सूखी सफेद वाइन होती है। आठ सर्विंग्स के लिए तैयार करें.

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम का एक गिलास;
• आधा गिलास मस्कारपोन चीज़;
• सूखी सफेद वाइन के दो बड़े चम्मच, आप अर्ध-मीठी वाइन का उपयोग कर सकते हैं;
• एक सौ ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• पिसी हुई चीनी के कुछ बड़े चम्मच।

फोटो के साथ एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले चरण में पनीर और मस्कारपोन चीज़ को एक कंटेनर में डालें। इन दोनों सामग्रियों को फूलने तक मिलाएँ।
2. अगले चरण में, आपको इन दो सामग्रियों में क्रीम और पाउडर चीनी मिलानी होगी। हम सभी घटकों को फिर से मिलाते हैं।
3. एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम तैयार करने के अंतिम चरण में, सफेद वाइन डालें। अब सभी सामग्रियों को मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग किए बिना चम्मच से मिलाया जा सकता है।

फिर हम पहले से तैयार और कटे हुए एक्लेयर्स को भरते हैं। केक के ऊपर चॉकलेट आइसिंग डालें और सख्त होने तक फ्रिज में रखें।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम। फोटो के साथ रेसिपी

यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो क्रीम स्वादिष्ट और हवादार निकलेगी, क्लासिक कस्टर्ड से कमतर नहीं।

आवश्यक उत्पाद:

• दो सौ ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• एक गिलास चीनी;
• दो सौ मिलीलीटर क्रीम;
• क्रीम को सुखद सुगंध देने के लिए स्वादानुसार वेनिला चीनी मिलाएं।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

पनीर को एक कन्टेनर में रखिये और इसमें चीनी डाल दीजिये. सभी चीजों को एक ब्लेंडर से तब तक मिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से पीस न जाए। यदि आप ब्लेंडर के बजाय व्हिस्क या कांटा का उपयोग करते हैं, तो आप स्थिरता में चीनी के कण छोड़ने का जोखिम उठाते हैं, जिससे क्रीम का वजन कम हो जाएगा। इस स्थिति में, कोई वायु द्रव्यमान नहीं होगा। चीनी को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए।

एक बार जब आपके पास एक सजातीय द्रव्यमान हो जाए, तो इसमें क्रीम और वेनिला चीनी मिलाएं। सभी सामग्रियों को फिर से मिला लें. क्रीम को अधिक हवादार बनाने के लिए, व्हिपिंग के लिए मिक्सर का उपयोग करें।

एक्लेयर्स के लिए सही

आइए स्वयं एक्लेयर्स तैयार करना शुरू करें।

एक्लेयर्स बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• एक सौ ग्राम मक्खन;
• पानी का गिलास;
• दो सौ ग्राम गेहूं का आटा;
• चार मुर्गी अंडे;
• थोड़ा सा नमक।

यह महत्वपूर्ण है कि अंडे कमरे के तापमान पर हों न कि रेफ्रिजरेटर से।

भाप स्नान की तैयारी. ऐसा करने के लिए, अलग-अलग आकार के दो पैन लें, ताकि एक दूसरे में फिट हो जाए।

एक बड़े पैन में एक तिहाई पानी भरें और उसे आग पर रख दें।

दूसरे में एक गिलास पानी डालें और टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डाल दें. सामग्री में नमक डालना न भूलें। छोटे पैन को बड़े पैन में रखें।

मक्खन पूरी तरह पिघल जाना चाहिए. पूरी प्रक्रिया के दौरान, पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहें। जब पानी और तेल उबल जाए तो इसमें आटा डाल दीजिए.

आपको पहले इसे छानना होगा, नहीं तो आटा चिपक सकता है।

इसे तेल और पानी के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए डालें ताकि गुठलियां न रहें. फिर छोटे पैन को बाहर निकालें. साथ ही, पैन की सामग्री को अगले तीन से पांच मिनट तक हिलाना बंद न करें।

अगले चरण में, पीसा हुआ द्रव्यमान में अंडे जोड़ें। इसे एक-एक करके करना होगा। प्रत्येक अंडे को अलग-अलग मिलाएं, फिर आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। यह कार्य काफी श्रमसाध्य है, इसलिए यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके पास आटा पूरी तरह से गूंधने के लिए पर्याप्त ताकत है, तो मिक्सर का उपयोग करें।

तैयार आटे की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए जो बहुत गाढ़ी न हो, लेकिन बहुत अधिक तरल भी न हो। इसे आप चम्मच से चेक कर सकते हैं. आटे को आकार देते समय थोड़ा फैलाते हुए, एक मोटी धारा में उसका अनुसरण करना चाहिए।

एक्लेयर्स तैयार करने के अगले चरण में, आपको एक पेस्ट्री बैग, चर्मपत्र कागज और एक बेकिंग शीट का उपयोग करने की आवश्यकता है।

एक चम्मच का उपयोग करके, आटे को एक पेस्ट्री बैग में डालें। लगभग पांच से सात सेंटीमीटर लंबी छड़ी का उपयोग करके कागज से ढकी बेकिंग शीट पर क्रीम को निचोड़ें।

यह ध्यान रखना आवश्यक है कि बेकिंग के दौरान आटा कई गुना बढ़ जाएगा, इसलिए छड़ें इस तरह से बिछाई जानी चाहिए कि उनके बीच जगह बनी रहे।

हम ओवन को दो सौ डिग्री तक गर्म करते हैं, अपने एक्लेयर्स को बाहर भेजते हैं।

10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और अगले 20 मिनट तक बेक करें। यह महत्वपूर्ण है कि किसी भी परिस्थिति में ओवन न खोलें, अन्यथा केक "गिर" जायेंगे।

एक्लेयर्स की तत्परता का संकेत उनकी सुनहरी परत से मिलता है।

उनमें क्रीम भरने से पहले, उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा क्रीम लीक हो जाएगी।

एक्लेयर्स को क्रीम से भरना

आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं:

1. एक्लेयर को काटें, पेस्ट्री बैग या चम्मच की मदद से उसमें क्रीम डालें और दोनों हिस्सों को जोड़ दें।
2. एक्लेयर के एक तरफ एक छेद करें और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके क्रीम को दबाएं। यह विधि केक की अखंडता को बनाए रखने में मदद करती है।

अब आप जानते हैं कि एक्लेयर क्रीम स्वयं कैसे तैयार की जाती है।