टर्की पकौड़ी रेसिपी. टर्की और मशरूम के साथ पकौड़ी, फोटो के साथ रेसिपी टर्की पकौड़ी तैयार करें
रसोई के उपकरण और बर्तन:
- विभिन्न आकारों के व्यंजनों का एक सेट;
- छलनी;
- पकौड़ी बनाने वाला;
- मटका;
- चम्मच;
- चाय का चम्मच;
- काटने का बोर्ड;
- प्लास्टिक बैग;
- बेलन;
- क़ीमा बनाने की मशीन।
सामग्री
चरण-दर-चरण तैयारी
गुँथा हुआ आटा
- एक गहरे कटोरे में 300 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा और 150 ग्राम नियमित आटा छान लें।
- 1 चम्मच डालें. नमक, 1 मुर्गी का अंडा और 30 ग्राम वनस्पति तेल। सामग्री हिलाओ.
- परिणामी द्रव्यमान में 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और आटा गूंध लें: पहले गर्म होने पर चम्मच से, और फिर अपने हाथों से। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उस पर मुट्ठी भर आटा छिड़कें।
- तैयार आटा नरम, लोचदार और गैर-चिपचिपा है।
- इसे अपक्षय से बचाने के लिए हम इसे प्लास्टिक बैग में रखते हैं या क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं। इसे वांछित समय तक रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है।
भरने
- टर्की मांस को धोकर सुखा लें। हम हड्डियाँ, उपास्थि, फिल्म और त्वचा, यदि कोई हो, हटा देते हैं। मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें।
- एक बड़े प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज से अधिक रस निकालने के लिए आप इसे हाथ से मसल सकते हैं.
- प्याज को टर्की के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले डालें (अजमोद, मार्जोरम, तारगोन, जायफल, लौंग, आदि बढ़िया हैं)। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।
पकौड़ी बनाना
- आटे की पूरी लोई में से एक छोटा सा टुकड़ा काट लीजिए और बेलन की सहायता से इसे बहुत पतली परत में बेल लीजिए.
- पकौड़ी मेकर पर आटा छिड़कें और उसके ऊपर आटे की एक शीट रखें। यदि आपके पास पकौड़ी बनाने वाली मशीन नहीं है, तो इसे सुविधाजनक और परिचित तरीके से पकाएं - यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
- पकौड़ी बनाने वाली मशीन की प्रत्येक कोशिका पर एक चम्मच भरावन रखें। कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा अपने विवेक से समायोजित करें।
- आटे की एक और पतली परत बेलें और ऊपर से भरावन ढक दें। अब, एक रोलिंग पिन की गति का उपयोग करके, हम पकौड़ी मैट्रिक्स से अलग-अलग पकौड़ी प्राप्त करते हैं।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, तेज़ आंच पर इसे उबालें और स्वादानुसार नमक डालें। आप एक तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस के कुछ मटर भी डाल सकते हैं। आंच धीमी कर दें और पकौड़ी को पैन में रखें.
- हम उनके सतह पर तैरने तक इंतजार करते हैं, बीच-बीच में हिलाते रहते हैं ताकि पैन के तले से चिपके नहीं और 5-6 मिनट तक पकाते हैं।
- हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं। अपने स्वाद के अनुसार खट्टा क्रीम, सिरका, सरसों, किसी भी सॉस और अन्य एडिटिव्स के साथ परोसें।
वीडियो रेसिपी
पकौड़ी तैयार करने के चरणों को एक बार फिर से समझने और सब कुछ ठीक से याद रखने के लिए आप इस रेसिपी को वीडियो पर भी देख सकते हैं।
इस सरल और सरल तरीके से, आपने सीखा कि टर्की के साथ पकौड़ी कैसे पकाई जाती है; वे उन लोगों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होंगे जो आप सबसे महंगे और सम्मानित स्टोर में भी खरीदते हैं, और संरचना के बारे में संदेह नहीं पैदा करेंगे। टर्की का मांस बहुत सुगंधित और रसदार होता है, इसलिए यदि आपने पहले कभी इसके साथ पकौड़ी नहीं खाई है, तो इसे अवश्य आज़माएँ। आप अक्सर कौन से आटे और मांस के व्यंजन पकाते हैं? आप यह कैसे करते हैं? हम टिप्पणियों में कहानियों की प्रतीक्षा कर रहे हैं। यदि आपके पास इस रेसिपी के बारे में कोई अतिरिक्त या टिप्पणी है तो कृपया लिखें। रसोई में सुखद भूख और उत्तम परिणाम!
पेल्मेनी एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, जिसके बिना कोई भी बड़ी दावत पूरी नहीं होती है। पकौड़ी हर किसी को पसंद होती है, बड़ों से लेकर बच्चों तक। और शायद हर गृहिणी के पास इस स्वादिष्ट व्यंजन की अपनी रेसिपी होती है। मेरा मतलब है कि मैं दो तरह के मांस से फिलिंग तैयार करती हूं. अधिकतर यह ग्राउंड टर्की और ग्राउंड बीफ़ होता है। मैं दोनों कीमा बराबर अनुपात में लेता हूं।
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, एक मध्यम आकार का प्याज पर्याप्त है। मैं आमतौर पर प्याज को ब्लेंडर में पीसता हूं। मैं स्वाद के लिए मसाले मिलाता हूं। एक नियम के रूप में, यह नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जीरा है (जीरा को पहले अपने हाथ की हथेली में रगड़ना चाहिए)।
कीमा को नरम बनाने के लिए, मैं कुछ और चम्मच दूध मिलाता हूँ।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, कीमा को हल्के से फेंटें और एक तरफ रख दें।
चलो परीक्षण करते हैं. एक कटोरे में आवश्यक मात्रा में आटा (लगभग 250 ग्राम) छान लें, बाकी की पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया में आवश्यकता होगी। एक चम्मच नमक डालें. सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
एक बड़ा अंडा जोड़ें (यदि अंडे छोटे हैं, तो आप दो जोड़ सकते हैं)।
फिर कमरे के तापमान पर पानी डालें।
चिकना लोचदार आटा गूंथ लें। आप इसे हाथ से या फ़ूड प्रोसेसर में गूंथ सकते हैं, मुख्य बात यह है कि आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
पकौड़ी बनाने की प्रत्येक गृहिणी की अपनी प्रक्रिया होती है। कुछ लोग आटे को कई टुकड़ों में बाँटते हैं, उसका सॉसेज बनाते हैं, पक में काटते हैं और उसके बाद ही उन्हें बेलते हैं। मैं एक अलग तरीके का आदी हूं।
ऐसा करने के लिए, आपको आटे को कई भागों में विभाजित करना होगा और प्रत्येक भाग को यथासंभव पतली परत में रोल करना होगा।
एक पाक साँचे या शॉट ग्लास का उपयोग करके, छोटे व्यास के गोले काट लें और प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन रखें।
हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सर्कल को एक अर्धचंद्र के साथ जोड़ते हैं, और फिर दोनों छोर एक साथ जुड़ते हैं। परिणामस्वरूप, आपको इन जैसे पकौड़े ही खाने चाहिए।
मेरे पकौड़े छोटे हैं और सामग्री की इतनी मात्रा से लगभग 800 ग्राम पकौड़े बनते हैं। यह कहना मुश्किल है कि यह सर्विंग्स में कितना है, क्योंकि हर किसी की अपनी-अपनी सर्विंग होती है। कुछ के लिए, 20 टुकड़े नाश्ते के लिए पर्याप्त हैं, दूसरों के लिए, 50 टुकड़े पर्याप्त नहीं होंगे।
यदि आवश्यक हो तो पकौड़ी को जमाया और उबाला जा सकता है।
पानी उबालें, हल्का नमक डालें और पकौड़े डालें।
टर्की पकौड़ी
जब मैंने टर्की पकौड़ी बनाने का फैसला किया, तो मुझे विभिन्न सामग्रियों की याद आई... यह कीमा बनाया हुआ मांस में झींगा और अदरक की जड़ के साथ एक नुस्खा है, जो इंटरनेट पर इल्या लेज़रसन के विकल्प के रूप में दिखाई देता है। इनमें कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न सब्जियों और यहां तक कि फलों के साथ व्यंजन भी शामिल हैं।
यह सब बहुत दिलचस्प है, और मुझे कीमा बनाया हुआ मांस की यह संरचना पसंद आई: मसाले के रूप में टर्की पट्टिका, पोर्क लार्ड, प्याज, सेब और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ। पकौड़ी के लिए आटा या तो पानी से या दूध से तैयार किया जा सकता है, या आप इसे किराने की दुकान पर तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।
टर्की पकौड़ी के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।
पकौड़ी का आटा - 300 ग्राम
टर्की मांस - 400 ग्राम
सूअर की चर्बी - 100 ग्राम तक
प्याज - 50 ग्राम
सेब - वैकल्पिक 1 पीसी।
मसाले - स्वाद के लिए
नमक - 2 चुटकी
यह रेसिपी http://www.iamcook.ru/showrecipe/8577 वेबसाइट पर चरण दर चरण उपलब्ध है।
इन सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीसकर टर्की फ़िलेट, लार्ड, प्याज और, यदि वांछित हो, सेब के टुकड़ों से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
नमक और मसाले जोड़ें, जैसे प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण। हिलाना।
पकौड़ी के आटे को पतला बेलना होगा और किसी उपकरण या उपयुक्त गिलास का उपयोग करके हलकों में काटना होगा। आटे के बचे हुए टुकड़ों को ताज़ा आटे के हिस्सों में मिलाकर दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।
आटे के प्रत्येक गोले के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस का एक भाग बीच में रखें, उदाहरण के लिए, लगभग 1.5 चम्मच।
आटे के किनारों को पिंच करें, पहले एक अर्धचंद्राकार आकार बनाएं, और फिर सिरों को एक साथ पिन करें। आटे के साथ छिड़के लकड़ी के बोर्ड पर एक परत में पकौड़ी रखें। 
पकौड़ी, या कहें तो अर्ध-तैयार टर्की पकौड़ी, तैयार हैं। आप या तो उन्हें तुरंत पका सकते हैं या बाद के लिए फ्रीज कर सकते हैं, जैसे मैंने किया... 
अक्सर, मैं बस नमकीन पानी में पकौड़ी पकाती हूं, उन्हें उबलते पानी में डालती हूं, और ऊपर तैरने के बाद, यह पहले से ही लगभग पांच मिनट तक मध्यम उबाल पर होता है। कभी-कभी मैं इसे माइक्रोवेव में पकाती हूं, धीमी कुकर में भाप लेती हूं, पैन में भूनती हूं या बर्तनों में बेक करती हूं।
बॉन एपेतीत!
अपने पारंपरिक रूप में, पकौड़ी को हमेशा कीमा बनाया हुआ लाल मांस से बना व्यंजन माना गया है। लेकिन आहार संबंधी पोल्ट्री मांस से भरे पकौड़े वास्तव में और भी स्वादिष्ट होते हैं, उनकी स्वास्थ्यवर्धकता का तो जिक्र ही नहीं किया जाता है।
- टर्की पट्टिका 150 ग्राम
- प्याज 150 ग्राम
- लहसुन 2-3 कलियाँ
- सूखी तुलसी स्वादानुसार
- स्वादानुसार ऑलस्पाइस
- मिर्च मिर्च स्वादानुसार
- वनस्पति तेल 10 मिलीलीटर
- ड्यूरम गेहूं का आटा 200 ग्राम
- मुर्गी का अंडा 1 टुकड़ा
- पानी 50 मिलीलीटर
सबसे पहले छने हुए आटे को अंडे और पानी के साथ मिला लें. आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
भरावन तैयार करने के लिए, कटा हुआ प्याज, एक सेंटीमीटर मिर्च और लहसुन को हल्का सा भून लें. सब्जी के मिश्रण में बारीक कटा हुआ टर्की फ़िललेट डालें और मिश्रण को पकने तक भूनें। स्वाद के लिए मसाले डालना न भूलें. इस बीच, आटे को एक पतली परत में बेल लें और एक गिलास का उपयोग करके पकौड़ी के लिए छोटे गोले काट लें। उनमें से प्रत्येक पर थोड़ा सा तैयार भरावन रखें।
आटे के किनारों को पकौड़ी की तरह जोड़ दें, और सिरों को पारंपरिक पकौड़ी आकार में जोड़ दें। तैयार उत्पादों को उबलते नमकीन पानी में 7-8 मिनट तक पकाएं और फिर गर्मागर्म परोसें। बॉन एपेतीत!
इस अद्भुत व्यंजन की उत्पत्ति कब और किस देश में हुई, यह निश्चित रूप से कोई नहीं जानता। कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि पकौड़ी की उत्पत्ति चीन से हुई है। वहां इसे सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मांस या मछली से तैयार किया जाता था। वहां से वह प्रिमोर्स्की क्षेत्र और साइबेरिया आये। साइबेरिया में, एल्क या भालू के मांस से बने पकौड़े को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था।
रूस के उत्तर में, क्लासिक पकौड़ी तीन प्रकार के मांस से बनाई जाती है: गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा 3:1:2 के विशेष अनुपात में। लेंट के दौरान, गोभी और नमकीन मशरूम के साथ प्याज और सहिजन के मसाले के साथ पकौड़ी तैयार की जाती थी।
वोल्गा क्षेत्र के लोगों में: टाटार, बश्किर और काल्मिक, मेमने को आटे में लपेटा जाता है और इसे "उशकी" या "शुरूबार्की" कहा जाता है।
काकेशस में, "कुर्जे" लंबे समय से अखमीरी आटा, मांस, कोलोस्ट्रम और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता रहा है। लहसुन-अखरोट की चटनी मसाला के रूप में तैयार की जाती है।
19वीं सदी में यह स्वादिष्ट और तृप्तिदायक व्यंजन हमारे आहार का हिस्सा बन गया। लेकिन हर जगह उन्हें लहसुन, प्याज और मसालों के साथ गोमांस और सूअर के मांस से तैयार किया जाता था। पकौड़े तैयार किए गए और पाउंड द्वारा पूरे सर्दियों के लिए जमे हुए थे; वे अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं और लंबे परिवहन का सामना करते हैं, और विश्राम स्थल पर आप कुछ ही मिनटों में एक गर्म, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले या आहार पर रहने वाले लोगों के लिए पकौड़ी की सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन टर्की पकौड़ी को एक आहार व्यंजन माना जा सकता है, क्योंकि पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ टर्की में कोई कैलोरी नहीं होती है और बिल्कुल हर किसी के लिए अनुशंसित है, यह आसानी से पचने योग्य, मध्यम पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट है। हम आपके ध्यान में एक आहार व्यंजन की विधि लाते हैं।
सामग्री
- जांच के लिए:
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- पानी - 100 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।
- भरण के लिए:
- कीमा बनाया हुआ टर्की - 250 ग्राम;
- प्याज - 0.5 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
आहार टर्की पकौड़ी कैसे पकाएं
सभी तैयार आटे को एक गहरे बर्तन में छान लीजिये, नमक डाल दीजिये, आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लीजिये.
तैयार गुहा में कमरे के तापमान पर सावधानी से पानी डालें।
यहां एक अंडा फोड़ें
कड़ा, लोचदार आटा गूंथ लें. आपको इसे तब तक गूंथना है जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। अब आटे को एक तरफ रख दें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और आप स्टफिंग शुरू कर सकते हैं।
पकौड़ी के लिए पिसी हुई टर्की तैयार करना आसान है। प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। स्वादानुसार ठंडा पानी, नमक और काली मिर्च। कीमा को अच्छी तरह मिला लें और इसे फेंट लें ताकि यह अधिक कोमल हो जाए।
- पहले से तैयार आटे को 3-4 टुकड़ों में बांट लीजिए. प्रत्येक टुकड़े को जितना संभव हो उतना पतला बेलकर एक बड़ी परत बना लें।
यदि आपके पास खाना पकाने के छल्ले नहीं हैं, तो आप एक गिलास या शॉट ग्लास का उपयोग कर सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप पकौड़ी किस आकार में बनाना चाहते हैं। हलकों को काटें - भविष्य की पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान।
प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक चम्मच कीमा रखें।
जितना संभव हो सके किनारों को कसकर बंद कर दें ताकि खाना पकाने के दौरान वे अलग न हों और कीमा बनाया हुआ मांस शोरबा में न गिरे।
स्टोव पर नमकीन पानी का एक पैन रखें। जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें पकौड़े डाल दें और हिलाएं। दोबारा उबालने के बाद सभी पकौड़े ऊपर आ जाएंगे, 3-4 मिनट इंतजार करें और एक स्लेटेड चम्मच से तैयार डिश पर निकाल लें। खट्टा क्रीम, मक्खन या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और आप अपने परिवार को हल्के, स्वादिष्ट टर्की पकौड़ी खिला सकते हैं।
