सोल्यंका मांस सूप। सोल्यंका मिश्रित मांस - क्लासिक नुस्खा
सोल्यंका से अधिक स्वादिष्ट कोई सूप नहीं है। आजकल इसे रेस्तरां में परोसा जाता है, लेकिन पहले इसे एक गाँव का व्यंजन माना जाता था - "सेलींका"। यह गरीब लोगों का भोजन था, और इसे इटालियन पिज़्ज़ा के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया गया था - जिसे भगवान ने भेजा था और रेफ्रिजरेटर में रखा था। यह सिद्धांत आज तक संरक्षित रखा गया है।
इसे कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में हम पहले ही एक बार लिख चुके हैं, अब हम पहला कोर्स तैयार करेंगे। यह सभी बचे हुए मांस से पकाया जाता है, आपको कम से कम चार की आवश्यकता होती है, फिर पकवान अधिक समृद्ध हो जाएगा।
और यहां हॉजपॉज पकाने की विधि पर एक वीडियो नुस्खा है
मीट सोल्यंका सूप - आपको क्या चाहिए
कई प्रकार के मांस उत्पादों को इकट्ठा करें या रिश्वत दें - यह सॉसेज, सॉसेज, हैम या हैम से बचा हुआ हो सकता है। सामान्य तौर पर, आपको चाहिए:
गोमांस - 300 ग्राम।
उबला हुआ और स्मोक्ड सॉसेज - प्रत्येक प्रकार का 100-150 ग्राम।
हैम या कोई स्मोक्ड मांस - 200 ग्राम।
सॉसेज - 5-6 टुकड़े।
आलू - 3 मध्यम टुकड़े.
मसालेदार ककड़ी - 3 मध्यम टुकड़े।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
जैतून या जैतून - एक छोटा जार।
नींबू - कई स्लाइस।
स्वादानुसार नमक और जड़ी-बूटियाँ।
हॉजपॉज को चरण दर चरण कैसे पकाएं
गोमांस को पकाएं, मांस को हटा दें, इसे टुकड़ों में काट लें और इसे वापस शोरबा में डाल दें।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज और अचार काट लें।
आलू को छोटे क्यूब्स में काटें और शोरबा में जोड़ें।
पैन में प्याज और गाजर डालें, जब वे भूरे हो जाएं तो खीरे डालें, सभी चीजों को थोड़ा सा भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें।
हम सभी तलने को शोरबा में भी भेजते हैं और उबाल आने के बाद, धीमी आंच पर सब कुछ पकाते हैं।
स्मोक्ड मांस और सॉसेज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
साग को पीस लीजिये, नीबू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, 2 या 4 भागों में काफी पतला गोला बन जायेगा.
हॉजपॉज में सब कुछ डालें, बंद करने से 5 मिनट पहले, वहां जैतून डालें। आप इन्हें पूरा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप चाहें तो इन्हें काट भी सकते हैं। हम शोरबा में जैतून का नमकीन पानी भी डालते हैं।
इसे उबलने दें, 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और बंद कर दें।
ढक्कन बंद करें और इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें।
स्वादिष्ट मीट सोल्यंका सूप तैयार है, आप इसे अपने परिवार को खिला सकते हैं.
बॉन एपेतीत।
मिश्रित मांस सोल्यंका रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है। मूलतः, यह एक समृद्ध मांस सूप है, जो अचार, जैतून, नींबू और अजमोद के साथ कई प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है। ये क्लासिक रेसिपी की अपरिवर्तित सामग्री हैं। बहुत से लोग हॉजपॉज में गाजर, आलू, सॉकरौट आदि मिलाते हैं। प्रत्येक परिवार के अपने सबसे स्वादिष्ट व्यंजन होते हैं, जिनमें वर्षों से सुधार किया जाता है और अन्य पीढ़ियों तक पहुंचाया जाता है। यहां हर किसी के लिए असली हॉजपॉज की एक रेसिपी है, चाहे पाक विशेषज्ञ और इस स्वादिष्ट मांस सूप के पारखी कितना भी तर्क दें। क्लासिक रेसिपी के अनुसार एक संयुक्त मीट हॉजपॉज तैयार करने का प्रयास करें और तय करें कि आप इसमें वास्तव में क्या खो रहे हैं। शायद आप जैतून को पूरी तरह से बाहर कर देंगे, लेकिन पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें आलू डालना चाहेंगे। शोरबा को आपकी पसंद के अनुसार बीफ़, पोर्क या चिकन के साथ पकाया जा सकता है। इस तरह आप अपने लिए सही सोल्यंका रेसिपी विकसित करेंगे। खैर, सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि मिश्रित मांस जितना बड़ा और विविध होगा, तैयार पकवान का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। आइए मिश्रित मांस सोल्यंका पकाने की चरण-दर-चरण विधि देखें।
क्लासिक हॉजपॉज के लिए आवश्यक उत्पाद:
- हड्डी पर 300 ग्राम सूअर का मांस;
- 100 ग्राम हैम;
- 100 ग्राम सॉसेज;
- 100 ग्राम स्मोक्ड मांस;
- 100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
- 4 बातें. (200 ग्राम) अचार;
- 1 मध्यम प्याज;
- 3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट;
- 200 ग्राम जैतून;
- 100 ग्राम मक्खन;
- अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
- 1 नींबू;
- नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।
फोटो के साथ हॉजपॉज रेसिपी चरण दर चरण
1. सूअर के मांस को धोकर एक गहरे पैन में रखें। पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें। जब पैन में पानी उबल जाए तो उसे उतार दें और पैन को फिर से साफ पानी से भर दें। कुछ काली मिर्च और 2 छोटे तेज पत्ते डालें। सूअर के मांस को नरम होने तक उबालें, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
2. जबकि सूअर का मांस शोरबा पक रहा है, आइए सभी प्रकार के मांस उत्पादों को काटना शुरू करें।
3. प्याज को बारीक काट कर मक्खन में सुनहरा होने तक भून लें.
4. फ्राइंग पैन में प्याज में टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक भूनें। हमारी सोल्यंका ड्रेसिंग तैयार है.
5. अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें.
6. जब शोरबा तैयार हो जाए तो उसमें से सूअर का मांस निकालकर ठंडा कर लें. मांस को हड्डी से अलग करें. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
7. सभी कटे हुए मांस और सॉसेज को शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें, प्याज और टमाटर की ड्रेसिंग और अचार डालें। हॉजपॉज को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर अजमोद डालें, हॉजपॉज को आंच से उतारें और ढक्कन से ढक दें। सोल्यंका को अगले 20 मिनट तक बैठना चाहिए।
8. तैयार मीट हॉजपॉज को प्लेटों में डालें और प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा और कुछ जैतून डालें।
9. उपयोग से पहले एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें।
सबसे स्वादिष्ट घर का बना हॉजपॉज तैयार है! मेरे मुँह में पहले से ही पानी आ रहा है. बॉन एपेतीत!
पूरे परिवार का पसंदीदा सूप - विभिन्न प्रकार के मांस और सॉसेज के साथ सोल्यंका। स्वादिष्ट!
दावत के अगले दिन सोल्यंका तैयार करना फायदेमंद होता है। आमतौर पर उत्सव की मेज से जो कुछ बचता है वह विभिन्न मांस और सॉसेज, जैतून और काले जैतून का चयन होता है। आपको बस मसालेदार खीरे और आलू डालना है - स्वादिष्ट सूप तैयार है!
सामग्री:
मांस (पोर्क बीफ)- 300 ग्राम
मुर्गी का मांस- 200 ग्राम
उबला हुआ सॉसेज- 200 ग्राम
भुनी हुई सॉसेज- 200 ग्राम
अचार(मसालेदार) - 150-200 ग्राम
आलू(वैकल्पिक) - 300 ग्राम
बल्ब प्याज- 100 ग्राम
जैतून (जैतून)- 100 ग्राम
टमाटर का पेस्ट- 1-1.5 बड़े चम्मच
खीरे का अचार- 100-200 मि.ली
वनस्पति तेल- तलने के लिए
मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता।
स्वादिष्ट सोल्यंका कैसे पकाएं
1 . सबसे पहले आपको मांस को उबालने की जरूरत है। एक स्वादिष्ट मीट हॉजपॉज तब प्राप्त होता है जब इसमें सूअर का मांस या बीफ, पोल्ट्री (लेकिन गेम नहीं), और दो प्रकार के सॉसेज (उबला हुआ और स्मोक्ड) शामिल होते हैं। आप मांस की हड्डियों पर शोरबा पका सकते हैं। गिब्लेट्स (हृदय, पेट, गुर्दे) भी हॉजपॉज के लिए उपयुक्त हैं।
2
. शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको सतह से गंदे फोम को हटाने की जरूरत है (सफेद फोम को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है)। बेशक, फोम में कुछ भी हानिकारक नहीं है, यह सिर्फ मांस से उबला हुआ प्रोटीन है, लेकिन गंदे स्क्रैप के बिना शोरबा सौंदर्य की दृष्टि से अधिक सुखद लगता है। आप मांस को उबाल सकते हैं, पानी निकाल सकते हैं, मांस को धो सकते हैं और नया पानी डाल सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में हॉजपॉज पर्याप्त समृद्ध नहीं होगा। कुछ गृहिणियाँ झाग बनने से रोकने के लिए मांस को सीधे उबलते पानी में डाल देती हैं।
3
. जब मांस पक जाए, तो इसे पैन से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और हड्डी से अलग करें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और वापस शोरबा में डाल दें।
4
. मांस के साथ उबलते शोरबा में कटे हुए छिलके वाले आलू डालें। यह कहा जाना चाहिए कि इस बात पर कोई आम सहमति नहीं है कि आलू को हॉजपॉज में जोड़ा जाना चाहिए या नहीं। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि हॉजपॉज अधिक भरा हुआ हो, तो 2-3 मध्यम आलू डालें। उबाल लें और आंच धीमी कर दें। जब आप तलने की तैयारी कर रहे हों, तो आलू पक जाएंगे, लेकिन गूदेदार नहीं।
5
. सॉसेज को छोटे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।
6
. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ सॉसेज भूनें। सॉसेज को ज़्यादा न पकाएं या सुखाएं नहीं, बस इसे हल्का सा भून लें। और हौजपॉज में जोड़ें।
7
. हॉजपॉज के साथ सॉस पैन में खीरे का अचार डालें। यदि नमकीन बहुत नमकीन है, तो मात्रा कम की जा सकती है (ध्यान रखें कि सूप में अचार भी मिलाया जाएगा)। तेजपत्ता डालें.
8
. प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
9
. पैन में प्याज के साथ कटे हुए अचार वाले खीरे डालें। करीब 2-3 मिनट तक भूनें. - फिर टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और करीब 1 मिनट तक भूनें.
10.
तले हुए खीरे को हॉजपॉज में डालें। काली मिर्च और नमक (आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है, सूप पहले से ही नमकीन है)।
11
. उबालने के बाद, हॉजपॉज में पतले छल्ले में कटे हुए जैतून और जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक) डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच बंद कर दें और हॉजपॉज को लगभग 20 मिनट तक पकने दें। परोसने से पहले प्रत्येक प्लेट में नींबू के पतले टुकड़े डालें।
स्वादिष्ट मीट सोल्यंका तैयार है
बॉन एपेतीत!
सोल्यंका मांस
सभी के लिए सबसे संतोषजनक और पसंदीदा सूपों में से एक, विशेष रूप से मानवता का मजबूत आधा हिस्सा इसकी पुष्टि करेगा, सोल्यंका है। पकवान का एक समृद्ध इतिहास है, यह रूस में दिखाई दिया, शुरू में नुस्खा में इसके आधार में मांस शामिल नहीं था - सोल्यंका एक मछली पकवान था। दो दशकों के दौरान, आविष्कारशील गृहिणियां इस व्यंजन को लेकर आई हैं। सोल्यंका मांसजिस तरह से यह अब है, चूंकि यह मांस से है कि एक समृद्ध और बहुत ठंडा शोरबा प्राप्त किया जाता है, जिस तरह से यह होना चाहिए - प्राचीन कुकबुक कहते हैं कि यह एक मजबूत और वसायुक्त शोरबा है जो इस व्यंजन का आधार है।
पहला कोर्स तैयार करने के लिए हर महिला की अपनी तरकीबें होती हैं। इसके अलावा, जब हॉजपॉज की बात आती है, तो कल्पना बिल्कुल भी सीमित नहीं होती है। मुख्य बात बिल्कुल आवश्यक उत्पादों की तलाश में बाजारों और दुकानों में जाने का अवसर और इच्छा होना है। उत्कृष्ट सोल्यंका मांस,इसकी संरचना में शामिल सामग्रियों से प्राप्त किया जाता है, पारंपरिक रूप से यह है:
अचार
- मसालेदार खीरे या केपर्स - 3 पीसी। या आप दोनों कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर आपके पास केपर्स नहीं होंगे, इसलिए जार से निकले छोटे खीरे आदर्श होते हैं।
- डिब्बाबंद जैतून, बीज रहित - 100-150 ग्राम, वैकल्पिक। आप अपनी पसंद के आधार पर जैतून भी मिला सकते हैं।
- मैरीनेटेड मशरूम, आमतौर पर शैंपेनोन - 100-150 ग्राम।
सब्जियाँ और फल
- प्याज - 3 पीसी। मध्यम आकार।
- गाजर - 1 पीसी। आमतौर पर हॉजपॉज में गाजर पहले से ही ज़रूरत से ज़्यादा होती हैं, आपको उन्हें जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह सब घर और परिचारिका की इच्छा पर निर्भर करता है।
- आलू - 3 पीसी। इच्छानुसार जोड़ा भी गया।
- नींबू - 1 पीसी। मध्यम आकार।
हरियाली
- अजमोद - 1 गुच्छा.
- डिल - 1 गुच्छा
- तुलसी – 1 गुच्छा.
दरअसल, साग स्वाद के लिए डाला जाता है, सोल्यंका मांसयह केवल अजमोद के साथ हो सकता है (जैसा कि आमतौर पर होता है), या शायद स्वाद और इच्छा के अनुसार विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ भी हो सकता है।
मसाला
- तेज पत्ता, साबुत या कटा हुआ - 4 पीसी।
- काली मिर्च - काले, सफेद और लाल संयुक्त रूप से लेना बेहतर है।
- नमक स्वाद अनुसार।
मसाला और तलने के लिए
- खट्टा क्रीम - परोसते समय चम्मच।
- टमाटर का पेस्ट या कोई सॉस, अधिमानतः मध्यम गर्म या मीठा - 2 बड़े चम्मच।
- तलने के लिए सूरजमुखी तेल.
सबसे महत्वपूर्ण वस्तु मांस उत्पाद है। खैर, यहां आप पूरी तरह से शौकिया गतिविधियों में संलग्न हो सकते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य बात है सोल्यंका मांसयदि आप इसमें सभी प्रकार के मांस, सॉसेज और स्मोक्ड मीट डाल दें तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। इसलिए:
- पसली पर गोमांस - 600 ग्राम।
- चिकन ड्रमस्टिक्स, पंख, या जो कुछ भी आपके हाथ में है, स्मोक्ड या बेक किया हुआ - 3-4 पीसी।
- शिकार सॉसेज, या आप मसालेदार स्नैक्स (स्मोक्ड सॉसेज, शिकार सॉसेज की तुलना में थोड़ा मोटा) खरीद सकते हैं - 4-5 पीसी।
- पोर्क बेली (कार्बोनेड) - 200 ग्राम।
- यदि आप छुट्टी के बाद हॉजपॉज तैयार कर रहे हैं, और स्लाइस बिना खाए रह गए हैं, तो बेझिझक वह सब कुछ डालें जो आपके हाथ में है: उबला हुआ और स्मोक्ड सॉसेज, हैम, आदि।
मीट हॉजपॉज का एक और नुस्खा
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. आम तौर पर, सोल्यंका मांसयह अविश्वसनीय रूप से जल्दी खाया जाता है, इसलिए खाना पकाने के लिए एक बड़ा पैन लेना बेहतर होता है ताकि हर किसी को एक प्लेट मिल सके - दो गर्म, समृद्ध सूप।
हम एक सॉस पैन में पानी लेते हैं और हड्डियों पर पहले से धोया हुआ मांस डालते हैं। हम इसे आग पर रख देते हैं और जब तक यह उबल न जाए, चम्मच या स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें ताकि शोरबा अधिक पारदर्शी और सुंदर हो। मांस को लगभग 1 घंटे तक आग पर खड़ा रहना चाहिए - इसमें भविष्य के सूप को पकाने और संतृप्त करने का समय होगा। शोरबा को सूखाने की कोई ज़रूरत नहीं है, हम एक समृद्ध पकवान की प्रतीक्षा कर रहे हैं। मांस डालने के एक घंटे बाद, प्याज को पैन में रखें। अब हमें एक घंटा और चाहिए.
अगला आइटम: सूप के लिए सभी सामग्रियों को काटना। हमारा सोल्यंका मांसयह और भी बेहतर और स्वादिष्ट होगा यदि सभी मांस उत्पादों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाए, यह पहले से ही एक परंपरा है। और इसलिए, हमने उत्पादों में कटौती की।
जब शोरबा पक जाए तो प्याज हटा दें, अब आपको इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी। आपको हड्डी पर लगे मांस को भी निकालना होगा, उसे स्ट्रिप्स में काटना होगा, आप चाहें तो हड्डी के साथ एक टुकड़ा भी छोड़ सकते हैं। सभी अचारों को स्ट्रिप्स में, जैतून और मशरूम को स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में खीरे को 5 मिनट तक उबालें और पैन में डालें। हम सभी मांस सामग्री को भी शोरबा में डालते हैं।
अब मसाले डालना शुरू करें: तेज पत्ता, नमक और ऑलस्पाइस। सारी चीज़ को मिलाना है और आंच धीमी कर देनी है, अब इसे लगभग 20 मिनट तक एक साथ उबलने दें, इस बीच आप तलना शुरू कर सकते हैं. प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 7 मिनट तक भूनें, फिर मांस और खीरे के साथ सब कुछ एक पैन में डालें। अगर गाजर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें प्याज के साथ भूनें।
20 मिनट के बाद सूप में मशरूम और जैतून डालें। अगले 30 मिनट तक पकाएं, और फिर जड़ी-बूटियाँ और नींबू डालें, ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबलने दें। इसे पकने दो सोल्यंका मांसलगभग एक या दो घंटे लगने चाहिए। प्लेट में खट्टा क्रीम और नींबू डालना न भूलें.
हॉजपॉज के लिए कोई विशिष्ट नुस्खा नहीं है, इसमें पूरी तरह से अलग-अलग उत्पाद शामिल हो सकते हैं। मुख्य बात जो इसे अन्य प्रकार के सूपों से अलग करती है, वह है स्मोक्ड मीट और अचार के साथ मुख्य, मांस या मछली के स्वाद का संयोजन।
प्रत्येक गृहिणी और निश्चित रूप से, एक पेशेवर शेफ के पास ऐसे व्यंजन के लिए अपना स्वयं का, सिद्ध नुस्खा होता है। संयुक्त क्लासिक सोल्यंका में, जिसके लिए चरण-दर-चरण व्यंजन नीचे दिए गए हैं, स्मोक्ड मांस के रूप में मांस या मछली के व्यंजनों को आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है, और इस सूप का विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, मसालेदार खीरे।
क्लासिक हॉजपॉज तैयार करने के सामान्य सिद्धांत (कदम दर कदम)
क्लासिक हॉजपॉज, चरण-दर-चरण व्यंजनों को नीचे विस्तार से वर्णित किया गया है, पानी और संतृप्त शोरबा के साथ तैयार किया जा सकता है। पहला विकल्प अच्छा है क्योंकि यह तेज़ है, लेकिन सूप कम पौष्टिक बनता है। दूसरे मामले में, शोरबा तैयार करने में समय लगेगा, लेकिन इस संस्करण में हॉजपॉज अधिक संतोषजनक और पौष्टिक होगा।
शोरबा के लिए, हड्डियों के साथ गूदे के टुकड़ों को चुनने की सलाह दी जाती है, अगर मांस कई प्रकार का हो तो यह सबसे अच्छा है। सूअर का मांस और गोमांस शोरबा अधिक समृद्ध है, और इस मामले में क्लासिक हॉजपॉज पूरी तरह से संयुक्त हो जाएगा। मछली का शोरबा बड़ी मछली के सिर से या पूरी तरह से छोटी मछली से बनाया जाता है।
कंबाइंड सोल्यंका एक रेस्तरां डिश है, इसकी संरचना में आवश्यक रूप से कई प्रकार के स्मोक्ड मीट शामिल होने चाहिए। सूप के मांस संस्करण में, यह आमतौर पर स्मोक्ड सॉसेज, हैम, शिकार सॉसेज आदि होता है। क्लासिक मछली सूप में, चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए लेख में दिया गया है, स्मोक्ड मछली की बड़ी प्रजातियों को जोड़ा जाता है: स्टेरलेट या स्टर्जन।
आलू और गाजर को हॉजपॉज में डालने का रिवाज नहीं है। सूप का मुख्य भाग मांस या मछली सामग्री है। सब्जियों में से केवल प्याज का उपयोग किया जाता है, जिससे टमाटर के साथ ब्रेज़ (तलना) तैयार किया जाता है। हॉजपॉज में जितना अधिक स्मोक्ड मीट, मांस या मछली होगी, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा।
मसालेदार खीरे से एक असली हॉजपॉज तैयार किया जाता है। सूप में डालने से पहले इन्हें थोड़ी मात्रा में पानी के साथ कुछ देर तक उबाला जाता है। मैरीनेट करते समय केवल मशरूम डालने की सलाह दी जाती है।
सोल्यंका को भोजन काटने की किसी विशेष विधि की आवश्यकता नहीं है, यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े समान आकार और आकार के हों। आम तौर पर सामग्री को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, कम अक्सर क्यूब्स में, और सॉसेज को हलकों में काटा जाता है।
स्मोक्ड मीट और मसालेदार खीरे की तरह जैतून और नींबू, क्लासिक सोल्यंका टीम के आवश्यक घटक हैं। चरण-दर-चरण व्यंजनों में, कभी-कभी जैतून के स्थान पर काले जैतून का उपयोग किया जाता है, जो इस सूप के लिए स्वीकार्य है। जैतून को सबसे अंत में, लगभग तैयार सूप में मिलाया जाता है, और परोसते समय नींबू के टुकड़े डाले जाते हैं। सोल्यंका को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करने की प्रथा है, लेकिन यदि आप मेयोनेज़ पसंद करते हैं, तो आप इसका भी उपयोग कर सकते हैं।
क्लासिक मीट सोल्यंका: मांस और हड्डी शोरबा का उपयोग करके चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
फ़िल्टर किया हुआ या सुलझा हुआ पानी - तीन लीटर;
600 जीआर. हड्डी पर गोमांस या सूअर का मांस;
तीन छोटे प्याज;
चार मध्यम अचार;
650 जीआर. मिश्रित स्मोक्ड मीट: हैम, सॉसेज और पतले स्मोक्ड सॉसेज (सॉसेज);
मोटा टमाटर - दो चम्मच;
मक्खन का चम्मच;
दो बड़े तेज पत्ते;
40 मिलीलीटर अत्यधिक शुद्ध तेल;
3 काली मिर्च (ऑलस्पाइस);
100 जीआर. जैतून, गुठली रहित;
छोटा नींबू;
अजमोद (ताजा।
खाना पकाने की विधि:
1. आइए मांस और हड्डी शोरबा से शुरू करें। गूदे के एक टुकड़े को पानी से धोएं और हड्डी सहित एक सॉस पैन में रखें। ठंडा पानी भरें और तेज़ आंच पर रखें। मांस शोरबा तैयार करते समय विचार करने योग्य मुख्य बात यह है कि उबालने से पहले, आपको इसकी सतह से फोम को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। मांस को हिलाने की सलाह नहीं दी जाती है ताकि प्रोटीन, जो गर्म करने से जम गया हो, अपने आप ऊपर आ जाए। उबाल आने का इंतज़ार करने के बाद, आंच धीमी कर दें, छिला हुआ प्याज डालें और ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं. मांस तैयार होने से दस मिनट पहले, आपको शोरबा में लॉरेल और काली मिर्च मिलानी होगी।
2. तैयार मांस को पैन से एक प्लेट पर रखें और ठंडा होने दें। हम शोरबा से सभी अनावश्यक हटा देते हैं: प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ते।
3. अचार वाले खीरे को पतले स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। थोड़ा सा शोरबा डालें और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें, इससे अधिक नहीं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें।
4. प्याज को बारीक काट लें. हमने उबले हुए मांस और हैम को सॉसेज के साथ स्ट्रिप्स में काट दिया, और शिकार सॉसेज को छल्ले में काट दिया।
5. फ्राइंग पैन को गर्म करने के लिए सेट करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और तुरंत उसमें मक्खन डालें, जैसे ही यह पूरी तरह से पिघल जाए, इसमें प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक कि टुकड़े अपनी सुस्ती खो न दें और पारदर्शी न हो जाएं। प्याज में टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, अगले तीन मिनट तक पकाते रहें। तलने में थोड़ा सा शोरबा डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आँच बंद कर दें।
6. शिकार सॉसेज के छल्लों को हल्का सा भून लें, पैन को तेल से थोड़ा गीला कर लें।
7. मांस शोरबा वाले पैन को तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही यह उबलने लगे, इसमें तैयार मांस उत्पाद और खीरे डाल दें। - उबाल आने तक इंतजार करने के बाद इसमें टमाटर भूनकर डालें, थोड़ा नमक डालें और आंच धीमी कर दें. हॉजपॉज को दस मिनट तक पकाएं और, इसे स्टोव से हटाकर, इसे एक चौथाई घंटे तक पकने दें।
8. प्लेटों में डालते हुए, प्रत्येक सर्विंग में जैतून और नींबू का एक पतला टुकड़ा डालें।
सरल क्लासिक हॉजपॉज: चरण-दर-चरण नुस्खा (जल्दी से)
चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, क्लासिक हॉजपॉज बिना शोरबा के तैयार किया जाता है। सभी घटकों को एक-एक करके तलना होगा, जिसके लिए आपको डबल तले वाले सॉस पैन की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
बड़ा मसालेदार ककड़ी;
150 ग्राम प्रत्येक स्मोक्ड सॉसेज और हैम;
कड़वे प्याज का सिर;
एक नींबू;
डेढ़ लीटर साफ पानी;
बेकन या स्मोक्ड लार्ड - 150 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट के तीन चम्मच;
घुंघराले अजमोद;
50 जीआर. जैतून, गुठली रहित।
खाना पकाने की विधि:
1. बेकन या लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें और धीमी आंच पर एक सॉस पैन में हल्का भूनें। आपको इसे तब तक पकाना नहीं चाहिए जब तक कि यह चटकने न लगे; आपको थोड़ी मात्रा में वसा प्राप्त करने की आवश्यकता है, जिसका उपयोग हम भविष्य में कुछ उत्पादों को तलने के लिए करेंगे।
2. प्याज को छीलने के बाद इसे पहले लंबाई में और फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें. तैयार वसा में प्याज रखें, हिलाएं और धीमी आंच पर उबलने दें।
3. जब प्याज गर्म हो रहा हो, तो मांस उत्पाद तैयार करें - इच्छानुसार काटें। सोल्यंका तैयार करने की तकनीक में, काटने के लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। यह स्ट्रॉ या क्यूब्स होंगे, जैसा आप चाहें। प्याज में मांस सामग्री जोड़ें, जो पारदर्शिता तक पहुंच गई है, हिलाएं और दो मिनट तक पकाना जारी रखें।
4. अचार को बिना छिलका काटे पतली-पतली स्ट्रिप्स में काट लें, एक सॉस पैन में डाल दें और उसमें पानी भर दें. टमाटर डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, उबाल लें और ढक्कन के नीचे कम से कम आधे घंटे तक उबालें, जिससे तापमान न्यूनतम हो जाए। बंद करने से दो मिनट पहले जैतून डालें।
5. हॉजपॉज तैयार होने के बाद, आपको इसे आधे घंटे के लिए पकने देना है। परोसते समय, पहले व्यंजन को नींबू के स्लाइस और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जाता है।
क्लासिक सोल्यंका: अचार या नमकीन मशरूम के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
कोई भी स्मोक्ड मीट (लार्ड, फ्रैंकफर्टर्स, हैम, आदि के साथ सॉसेज) - 800 जीआर;
700 ग्राम मांस - सूअर का मांस, बीफ़ या दोनों;
दो प्याज;
ताज़ा टमाटर;
टमाटर के दो चम्मच;
छह छोटे अचार;
250 मिली खीरे का अचार;
मसालेदार या नमकीन मशरूम - 200 ग्राम;
130 ग्राम जैतून या जैतून (बीज रहित);
सूरजमुखी का तेल;
ड्रेसिंग के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम;
एक चम्मच चीनी.
खाना पकाने की विधि:
1. पिछली रेसिपी की तरह, आपको शोरबा के साथ हॉजपॉज तैयार करना शुरू करना होगा। किसी भी प्रकार का मांस इसके लिए उपयुक्त है, यह बेहतर है अगर यह मिश्रित गोमांस और सूअर का मांस हो, हमेशा हड्डी पर। क्लासिक सोल्यंका की उपस्थिति और स्वाद शोरबा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह समृद्ध और पारदर्शी होना चाहिए, इसलिए उबालने से पहले झाग निकालना न भूलें। शोरबा पकाने की अवधि मांस की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करती है; इसकी कोमलता से तत्परता निर्धारित करें। इसमें औसतन डेढ़ से दो घंटे तक का समय लग सकता है।
2. शोरबा तैयार करने के अंत से आधे घंटे पहले, आप क्लासिक हॉजपॉज के घटकों को तैयार करना शुरू कर सकते हैं। चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, उनमें से कुछ को हल्का तला हुआ होना चाहिए।
3. प्याज को छीलें, टमाटरों को उबालें और छिलका हटा दें। हमने टमाटर, प्याज और अचार को छोटे क्यूब्स में और मशरूम को स्लाइस में काट दिया। सॉसेज या हैम को पतले स्लाइस में काटें, स्मोक्ड सॉसेज को पतले हलकों में काटें।
4. फ्राइंग पैन गरम करें और सबसे पहले स्मोक्ड मांस के सबसे मोटे टुकड़े, उदाहरण के लिए सॉसेज और लार्ड डालें। लगभग एक मिनट तक भूनें ताकि थोड़ी चर्बी निकल जाए, और उसके बाद ही बाकी कटे हुए मांस को नीचे करें। सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर दो मिनट से ज्यादा न भूनें। स्मोक्ड मीट को ज़्यादा गरम करना अस्वीकार्य है, लंबे समय तक तलने के दौरान नमी की मात्रा कम होने के कारण वे सूख जाते हैं। हल्का तलने से आपको बेहतर स्वाद और सुगंध मिलती है, जो बाद में पूरी डिश में फैल जाती है।
5. तैयार स्मोक्ड मीट को एक साफ प्लेट पर रखें. थोड़ा सा तेल डालकर पैन को फिर से आंच पर रखें. हल्का गर्म करने के बाद इसमें प्याज और मशरूम डालें, चीनी छिड़कें. अच्छी तरह मिलाएं, 5 मिनट तक भूनें, खीरे का नमकीन पानी डालें और ढक्कन के नीचे तीन मिनट तक उबालें। मशरूम में टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक पकाते रहें।
6. शोरबा से मांस निकालने के बाद, तरल को एक साफ पैन में छान लें। सबसे पहले, यह आपको गलती से टूटी हुई किसी भी हड्डी को हटाने की अनुमति देगा। दूसरे, यदि फोम को गलत समय पर या खराब तरीके से हटा दिया जाता है, तो यह शोरबा को साफ कर देगा। छने हुए मांस शोरबा को उबालने के लिए रख दें।
7. ठंडे मांस को अलग करें - हड्डियों से गूदा हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
8. उबले हुए मांस को उबलते मांस शोरबा में डालें, और फिर से उबालने के बाद, तले हुए स्मोक्ड मांस और सॉसेज रिंग्स डालें। 5 मिनट तक उबालने के बाद, टमाटर सॉस को हॉजपॉज में डालें और इतने ही समय के बाद जैतून डालें और एक नमूना लें। मनचाहा स्वाद लाएं - थोड़ा नमक डालें, अगर खट्टापन कमजोर है तो उबले हुए खीरे का नमकीन पानी डालें। कुछ और मिनट तक उबलने के बाद, आंच बंद कर दें और सवा घंटे तक के लिए छोड़ दें।
9. नींबू के स्लाइस, खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
क्लासिक सोल्यंका: मछली सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
सैल्मन का सिर (300 ग्राम) और पट्टिका (200 ग्राम);
जमे हुए मैकेरल का एक छोटा शव;
स्मोक्ड गुलाबी सैल्मन - 250 ग्राम;
दो छोटे प्याज;
मसालेदार खीरे (250 ग्राम) और आधा गिलास नमकीन;
60 जीआर. अनसाल्टेड टमाटर;
2 एल. पेय जल;
काली मिर्च - 3 मटर;
एक छोटा तेज़ पत्ता;
नींबू और कटा हुआ अजमोद - परोसने के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. एक नियम के रूप में, अनुशंसित मछली केवल जमी हुई ही खरीदी जा सकती है। हॉजपॉज तैयार करने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से पिघलाना होगा और इसे पानी में नहीं करना बेहतर है। मछली को पहले से रेफ्रिजरेटर के "गर्म" डिब्बे में रखें या ताजी हवा में छोड़ दें।
2. पिघली हुई मछली के सिर से गलफड़े निकालें, धोएं और पैन को ठंडे पानी से भरें। छिला हुआ प्याज और काली मिर्च डालें, मांस शोरबा की तरह ही मछली का शोरबा तैयार करें। मांस शोरबा की तैयारी का विस्तृत विवरण मांस और हड्डी शोरबा के साथ क्लासिक हॉजपॉज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में विस्तार से वर्णित है। एक समृद्ध मछली सिर शोरबा की तैयारी का समय कम से कम आधा घंटा है।
3. जब सिर पक रहा हो, अन्य उत्पाद तैयार करें। मैकेरल को आंत से निकालें, शव को पानी से धोएं और ध्यान से त्वचा को हटा दें, मांस को हड्डियों से अलग करें, फिर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। सैल्मन पट्टिका से त्वचा को हटाने के बाद, इसके मांस को मैकेरल की तरह ही काट लें। हम इसी तरह स्मोक्ड मछली भी तैयार करते हैं.
4. मछली सोल्यंका के लिए सॉस तैयार करें। बचे हुए प्याज को बारीक काट लें, खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें खीरे डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पैन में टमाटर डालें, हिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर के पेस्ट को अच्छे से भूनना है! जैसे ही यह वाष्पित हो जाए, आप तलने में खीरे का अचार मिला सकते हैं।
5. तैयार मछली शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ सॉस पैन में छान लें और जल्दी से उबाल लें, ताजी और स्मोक्ड मछली के टुकड़े कम करें। सूप को फिर से उबालने के बाद सवा घंटे तक उबालें - मछली के टुकड़े छोटे हैं और यह समय उन्हें अच्छी तरह उबालने के लिए पर्याप्त होगा। ताजी मछली डालने के बाद, जमा हुआ प्रोटीन शोरबा की सतह पर आ जाएगा; उबालने से पहले इसे सावधानीपूर्वक हटा दें। अन्यथा, यह मछली शोरबा के साथ मिल जाएगा और हॉजपॉज की उपस्थिति खराब हो जाएगी।
6. हॉजपॉज में टमाटर भून लें, जैतून डालें और उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें, लेकिन उबालें नहीं।
7. गर्मी से हटाने के बाद, तैयार मछली सोल्यंका को एक चौथाई घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक खड़े रहने की जरूरत है। नींबू के स्लाइस के साथ परोसें और ताज़े अजमोद की टहनियों से सजाएँ।
चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके क्लासिक हॉजपॉज तैयार करने की युक्तियाँ
आपको अचार वाले खीरे का प्रयोग नहीं करना चाहिए। इस विधि से तैयार करते समय, नमकीन पानी में बहुत सारी चीनी मिलाई जाती है, अगर ऐसे खीरे को हॉजपॉज में डाल दिया जाए, तो इसका स्वाद क्लासिक से अलग होगा।
अगर एसिड की कमी है तो थोड़ा सा खीरे का नमकीन पानी डालें, लेकिन पहले इसे उबाल लें, नहीं तो सूप बादल बन जाएगा।
किसी महंगे रेस्तरां के व्यंजन को बजट के अनुकूल बनाने के कई तरीके हैं। कई गृहिणियां उत्सवों के बाद बचे हुए व्यंजनों को जमा कर देती हैं और पर्याप्त मात्रा में इकट्ठा हो जाने पर सूप तैयार करती हैं। दूसरा विकल्प छुट्टी के बाद अगले दिन एक क्लासिक हॉजपॉज तैयार करना है, इससे पहले कि परिवार के पास रेफ्रिजरेटर में बचे हुए व्यंजनों को नष्ट करने का समय हो।
सही सोल्यंका या सेलींका क्या है? कहां क्या हुआ, इस पर आज तक एक राय नहीं बन पाई है. जैसे कोई राय नहीं है - ये एक ही व्यंजन हैं या अलग-अलग हैं। कुछ लोग कहते हैं कि सूप को इसका पहला नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें अचार, मशरूम या मछली का उपयोग किया जाता है। और अन्य लोग कहते हैं कि सूप को सेलेंका कहा जाता है क्योंकि यह मूल रूप से एक ग्रामीण, ग्रामीण भोजन था।
लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि नाम के दोनों संस्करण मूल रूसी व्यंजनों को संदर्भित करते हैं। इस सूप का उल्लेख 1547 से मिलता है। यह भी ज्ञात है कि इन्हें मांस, मछली और मशरूम से तैयार किया जाता था।
एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि पुराने दिनों में, ग्रामीणों को सूप के रूप में तैयार नहीं किया जाता था, बल्कि साउरक्रोट या ताजी गोभी से बने गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता था, जो मांस, खेल और मछली के साथ तैयार किया जाता था। मसालेदार खीरे और मशरूम भी डाले गए।
अब "सेलींका" नाम का प्रयोग रूसी व्यंजनों में बिल्कुल भी नहीं किया जाता है। लेकिन सोल्यंका कई परिवारों का पसंदीदा सूप है। और यह व्यर्थ नहीं है. इसे तेज़ मांस, मछली या मशरूम शोरबा में पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, ऐसे मांस और मछली सूप में बहुत अधिक मांस का उपयोग किया जाता है। सूप इतना गाढ़ा हो जाता है कि कभी-कभी आप इसे "सूप" कहने की हिम्मत भी नहीं कर पाते।
इसकी एक और खास बात यह है कि यह सूप काफी मसालेदार बनाया जाता है. अब इस डिश की रेसिपी बेशक बदल गई है। सबसे पहले, रूस में टमाटर के आगमन के साथ, उनका उपयोग खाना पकाने में किया जाने लगा, और फिर उन्हें टमाटर के पेस्ट से प्रतिस्थापित किया जाने लगा। फिर डिश में केपर्स, खीरा, काले जैतून, जैतून और नींबू दिखाई दिए।
कोई कह सकता है कि यह नुस्खा सदियों से सिद्ध किया गया है। और वर्तमान में ऐसे गाढ़े सूप तैयार करने के लिए बहुत बड़ी संख्या में व्यंजन और विविधताएँ हैं। यह और भी बेहतर है, क्योंकि आप जहां भी जाएं, आप सुरक्षित रूप से हॉजपॉज खा सकते हैं, यहां तक कि हर दिन भी - हर जगह यह एक नया व्यंजन होगा!
प्रत्येक गृहिणी के पास निश्चित रूप से अपना पसंदीदा खाना पकाने का नुस्खा होता है, या, एक नियम के रूप में, खाना पकाने का आधार होता है। क्योंकि अगर कोई बुनियाद है तो आप उस पर कुछ भी बना सकते हैं।
मांस व्यंजन के लिए उत्पादों का आधार विभिन्न किस्मों का तला हुआ उबला हुआ मांस, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, मसालेदार या मसालेदार खीरे, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च हैं।
मछली सूप के उत्पादों का आधार विभिन्न किस्मों की मछलियाँ हैं, ताजी, सूखी, नमकीन। लाल मछली और स्टर्जन के सूप विशेष रूप से सराहे जाते हैं।
मशरूम सूप के उत्पादों का आधार मशरूम, नमकीन और मसालेदार हैं। मशरूम मशरूम और दूध मशरूम को विशेष रूप से महत्व दिया गया। कुछ मांस सोल्यांका के प्रसिद्ध व्यंजनों में, नमकीन दूध मशरूम अवश्य रहे होंगे।
और आज हमारी रेसिपी मीट के साथ होगी.
क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्मोक्ड मीट के साथ मिश्रित मीट सोल्यंका
हमें क्या चाहिये:
- मांस बीफ ब्रिस्केट -500-600 जीआर।
- स्मोक्ड सॉसेज - 100 जीआर
- हैम - 100 जीआर।
- ब्रिस्केट - 100 जीआर।
- सॉसेज - 100 जीआर।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।
- नमकीन पानी - 0.5 कप
- आलू - 1 टुकड़ा (वैकल्पिक)
- टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। घर का बना चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच स्टोर करें
- जैतून - 100 ग्राम (अधिमानतः सूखा हुआ)
- नींबू - 0.5 पीसी।
- केपर्स - 50 जीआर। (वैकल्पिक)
- चीनी -0.5 चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- अजमोद, डिल, अजवाइन
- काली ऑलस्पाइस मटर
- लाल शिमला मिर्च
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च
- मसाले - कोई भी जो आपको पसंद हो
- बे पत्ती
तैयारी:
1. एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी रखें। ब्रिस्केट से एक मजबूत, समृद्ध शोरबा पकाएं। मैं अपनी बात नहीं दोहराऊंगा, मेरे पास एक पूरा बड़ा नोट है। कितना सही. मैं बस आपको याद दिला दूं कि आपको मांस को बिल्कुल ठंडे पानी में डालना होगा, ताकि मांस अपना सारा रस पानी में छोड़ दे, और फिर शोरबा गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप इसे गर्म पानी में डालते हैं, तो मांस "सील" हो जाएगा और पकाने के बाद स्वादिष्ट होगा, लेकिन शोरबा को वांछित वसा नहीं मिलेगी।
2. आपको ब्रिस्किट को 1.5 घंटे तक पकाने की जरूरत है। पैन में ब्रिस्किट के साथ एक छोटा सा साबुत प्याज रखें। इस तरह शोरबा न केवल समृद्ध होगा, बल्कि सुगंधित भी होगा।
3. वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, छोटे क्यूब्स में काट लें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें आधा गिलास गर्म पानी डालें। जब पानी वाष्पित हो जाएगा तो प्याज पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा और इस तरह पकाया हुआ प्याज सूप में बिल्कुल भी दिखाई नहीं देगा।
4. गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज में मिला दें। आधा चम्मच चीनी डालें. 2 मिनिट तक भूनिये.
5. खीरे को काटकर प्याज और गाजर में मिला दें.
6. थोड़ा सा शोरबा डालें और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
9. हैम, ब्रिस्केट, स्मोक्ड सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें, सॉसेज को हलकों में काटें।
10. तैयार मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और स्ट्रिप्स में भी काट लें। उबले हुए प्याज को निकाल कर फेंक दें.
11. सभी एकत्रित मांस को एक अलग फ्राइंग पैन में मक्खन में हल्का सा भून लें.
12. दोनों पैन की सामग्री को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें।
13. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार मसाले, लाल शिमला मिर्च का एक छोटा टुकड़ा, जैतून डालें। सूखे जैतून का उपयोग करना बेहतर है, वे बैग में बेचे जाते हैं। इनका स्वाद बहुत अधिक तीखा होता है. या नमकीन - यह मत भूलो कि हम हॉजपॉज तैयार कर रहे हैं। मेरी राय में, वे जार में रखे नियमित जैतून की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं। लेकिन अगर आपके पास सूखे या नमकीन जैतून नहीं हैं, तो जो आपके पास है उसका उपयोग करें। जैतून भी काम करेगा.
14. अगर आपको केपर्स पसंद हैं तो आप इन्हें भी डाल सकते हैं, 50 ग्राम काफी होगा.
15. इसे उबलने दें, 5 मिनट तक उबालने के बाद नमक का स्वाद चखें. अब नमक डालने का समय है. लेकिन नमक सावधानी से डालें, नमक वाले कई उत्पाद, और हमारे पास उनमें से बहुत सारे हैं, फिर भी इसे शोरबा में डाल देंगे।
16. हॉजपॉज को अगले 10-15 मिनट के लिए आग पर पकाएं, या धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, तेज़ पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, मोर्टार में पिसी हुई 2-3 काली मिर्च डालें।
17. फिर इसे बंद कर दें, ढक्कन बंद कर दें, मोटे तौलिये से ढक दें और इसे कम से कम आधे घंटे तक पकने दें। इस समय के दौरान, सभी सामग्रियां उबल जाएंगी और स्वाद बदल जाएंगी। यह खाना पकाने जैसी ही अभिन्न प्रक्रिया है।
18. अगर आप चाहें तो साग-सब्जियों को काट कर अपनी प्लेट में डालें. कुछ लोग जड़ी-बूटियों के साथ कटा हुआ लहसुन डालना पसंद करते हैं। हम कटे हुए नींबू से भी सजाते हैं, जो हमारे हॉजपॉज में अतिरिक्त सुगंध, ताजगी और आवश्यक खट्टापन जोड़ देगा।
तो हमने एक स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार किया। लेकिन सामान्य तौर पर, हमारा सूप हमेशा बहुत स्वादिष्ट बने, इसके लिए आपको तैयारी के बुनियादी नियमों को जानना होगा।
मिश्रित मांस हॉजपॉज तैयार करने की बारीकियाँ
प्रिय मित्रों, मैं वास्तव में चाहूंगा कि आप अपनी रेसिपी हमारे साथ साझा करें। और हम विभिन्न व्यंजनों के अनुसार अपना पसंदीदा सोल्यंका तैयार करेंगे और इसे अपने परिवार और दोस्तों को खिलाएंगे।
और सभी को सुखद भूख!