भरपूर मात्रा में पकाया हुआ दूध अंडा और खांड सॉस एंग्लैज़ क्रीम एंग्लैज़ क्लासिक रेसिपी

पेस्ट्री शेफ को लगातार सॉस एग्लाइस की आवश्यकता होती है। ठंडा होने पर तुरंत पतला करके बिस्किट, पैनकेक, कपकेक के साथ परोसें। मक्खन, आटा, स्टार्च के साथ मिलाएं, इसके आधार पर बनाएं - एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल, पफ पेस्ट्री और क्रोइसैन भरना। फ़्रीज़ करें और अविश्वसनीय रूप से आकर्षक आइसक्रीम में बदल दें।

वे एंग्लाइस सॉस में जेलिंग एजेंट भी मिलाते हैं, जिससे भव्य मूस केक और पेस्ट्री बनते हैं, अनाज, जामुन, चॉकलेट के साथ एक बहु-बनावट वाली ट्राइफल मिठाई, बारी-बारी से डगमगाती, कठोर और रेशमी परतें बनती हैं। आइए, "ग्लास" कारमेल क्रस्ट के नीचे के बारे में न भूलें। यह क्रेम एंग्लिज़ है जिसका उपयोग गर्मी प्रतिरोधी भागों को भरने, उन्हें पकाने और फिर उन्हें जलाने के लिए किया जाता है - शीर्ष को जला दिया जाता है।

पकाने का समय: 30 मिनट / सर्विंग्स की संख्या: 4-8

सामग्री

• 30% से क्रीम 170 मि.ली
• दूध 170 मि.ली
• चीनी 30-50 ग्राम
• अंडे की जर्दी 3 पीसी।
• प्राकृतिक कॉफी 1 चम्मच।

तैयारी

दूध और गाढ़ी क्रीम को बराबर मात्रा में लेकर एक मोटे तले वाली करछुल में डालें। लगभग आधी दानेदार चीनी और चयनित स्वाद डालें - आज हम कॉफ़ी स्वाद के साथ एंग्लिज़ सॉस तैयार कर रहे हैं। आप इंस्टेंट कॉफ़ी की लगभग एक स्टिक (1 चम्मच) मिला सकते हैं, लेकिन प्राकृतिक कॉफ़ी के समर्थक बीन्स को पीसकर भी लगभग एक चम्मच मिला सकते हैं। अंडे की जर्दी को अलग से एक गहरे कंटेनर (तीन मानक आकार, सभी का वजन लगभग 45 ग्राम) में छोड़ दें। इस रेसिपी में प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है; उन्हें किसी अन्य डिश के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।



दूध और क्रीम को तेज आंच पर गर्म करें, बार-बार हिलाएं और पहले बुलबुले आने तक पकाएं, लेकिन उबालें नहीं (!), और तुरंत स्टोव से हटा दें। एक महत्वपूर्ण शर्त उबालना नहीं है। अगले 15-20 मिनट के लिए ढक्कन रखें और स्वाद दें। हम अन्य सुगंधों के साथ भी ऐसा ही करते हैं: वेनिला, जड़ी-बूटियाँ, शराब।



15-20 मिनट में तरल को पूरी तरह से ठंडा होने का समय नहीं मिलता है, लेकिन यह विश्वसनीय रूप से गर्म रहता है। लेकिन अगर आप तय करते हैं कि तापमान कमरे का तापमान है, तो जर्दी के साथ मिलाने से पहले इसे थोड़ा गर्म करें। मेरी ग्राउंड कॉफ़ी ने दूध को एक स्वादिष्ट सुगंध से भर दिया, इसे थोड़ा बेज रंग में रंग दिया और निश्चित रूप से, कंट्रास्ट की एक झलक छोड़ दी। एक कटोरे में चीनी के दूसरे भाग को जर्दी के साथ हिलाएं - एक व्हिस्क या कांटा के साथ जोर से काम करें, यहां किसी मिक्सर की आवश्यकता नहीं है - बस चिकना होने तक फेंटें।



करछुल से लगभग 100-150 मिलीलीटर जर्दी-चीनी मिश्रण में डालें, फिर से हिलाएं ताकि पकाते समय, जर्दी पूरी तरह से बड़ी मात्रा में तरल में फैल जाए, और क्रीम सॉस बिना किसी समस्या के वांछित स्थिरता प्राप्त कर ले।



मिश्रण को कटोरे से वापस कलछी में डालें, इसे फिर से उच्चतम तापमान पर रखें, मध्यम तापमान बनाए रखें और कॉफ़ी एंग्लैज़ सॉस को लगातार पकाना शुरू करें।



हर समय हम एक चम्मच के साथ एक सर्कल में हिलाते हैं (मैं एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करने की सलाह देता हूं), दीवारों से चिपके हुए क्षेत्रों को हटा दें, नीचे की ओर रेक करें - हम जलने की अनुमति नहीं देते हैं, जो निश्चित रूप से गुणवत्ता को खराब करता है। हम धीरे-धीरे गाढ़ापन देखते हैं। एकरूपता का ध्यान रखें. सही तापमान 82 डिग्री है. ज्यादा देर तक न पकाएं, जैसे ही तरल हल्की क्रीम में बदल जाए, आंच से उतार लें। हम सरल तरीके से तत्परता की जांच करते हैं - एक गीले चम्मच/स्पैटुला के साथ एक नाली बनाएं - इसे एक स्पष्ट निशान छोड़ते हुए रहना चाहिए, और तैरना नहीं चाहिए।



अंतिम क्रिया. अंडे के टुकड़े फट जाने की स्थिति में बारीक छलनी से छान लें। "अनाज" को हटाने के लिए, धुंध की दो या तीन अतिरिक्त परतें जोड़ें। लेकिन अक्सर मिठाइयों को रंगने की आवश्यकता होती है और "धब्बेदार" मूल विविधता लाता है।

घर पर बने एंग्लैज़ सॉस को तुरंत परोसें, उदाहरण के लिए जामुन या पैनकेक के साथ। यदि आप अपनी कन्फेक्शनरी सनक को जारी रखने की योजना बना रहे हैं, तो क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। और फिर कुछ इस तरह तैयार करें, उदाहरण के लिए:

यह अंग्रेजी क्रीम कई कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए आधार के रूप में कार्य करती है, और इसके आधार पर आप अपने केक और पेस्ट्री के लिए समान रूप से स्वादिष्ट लोकप्रिय क्रीम तैयार कर सकते हैं।

एंग्लैज़ का नुस्खा काफी पुराना है और यह यूरोपीय व्यंजनों का एक प्रमुख प्रतिनिधि है। एंग्लिज़ का स्वाद और रूप कस्टर्ड जैसा होता है, लेकिन इसमें कैलोरी बहुत कम होती है - 100 ग्राम क्रीम में केवल 210 कैलोरी होती है।

क्रीम एंग्लैज़ 18वीं शताब्दी में फ्रांस से आया था; उस समय के बोहेमियन उस मिठाई का आनंद लेना पसंद करते थे जिसमें यह नाजुक क्रीम होती थी। मोटाई के आधार पर, क्रीम एक संसेचन, एक परत या एक अलग डिश भी हो सकती है।

क्रीम एंग्लिज़ का रहस्य

क्रीम तैयार करने के लिए, 86 प्रतिशत या अधिक वसा सामग्री वाले सबसे ताज़ा मक्खन का ही उपयोग करें। पकाने से पहले क्रीम को कमरे के तापमान पर नरम कर लें, लेकिन इसे आग पर गर्म न करें।

नुस्खा में बताई गई चीनी की मात्रा का उपयोग करें; क्रीम की कैलोरी सामग्री को कम या कम न करें - सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए अनुपात महत्वपूर्ण हैं।

दूध भी ताज़ा होना चाहिए और उसमें वसा की मात्रा कम से कम 2.5 प्रतिशत होनी चाहिए।

क्रीम एंग्लाइज़ को गाढ़ा करने के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग करें।

क्रेम एंग्लिज़ के लिए क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• अंडे (जर्दी) - 5 टुकड़े
• दूध - डेढ़ गिलास
• चीनी - एक छोटी सी स्लाइड के साथ 4 बड़े चम्मच
• क्रीम - डेढ़ गिलास
• वेनिला चीनी - एक बैग।

तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में दूध, क्रीम और वेनिला मिलाएं।
2. धीमी आंच पर रखें और जब मिश्रण उबल जाए तो आंच से उतार लें।
3. अंडे और चीनी को झाग आने तक फेंटें।
4. अंडे के मिश्रण को ठंडे दूध और क्रीम के मिश्रण में एक पतली धारा में लगातार हिलाते हुए डालें।

बॉन एपेतीत!

क्रेम एंग्लिज़ एक मिठाई सॉस है जो अंडे, क्रीम और ताज़ा वेनिला से बनाई जाती है। क्रेम एंग्लिज़ का उपयोग आमतौर पर रेस्तरां में बेक किए गए सामान और अन्य डेसर्ट को सजाने और बढ़ाने के लिए किया जाता है; यह थोड़ा वसा या कंट्रास्ट जोड़ता है और पकवान के स्वाद और प्रस्तुति को बढ़ाता है। इसका स्वाद स्ट्रॉबेरी की एक कटोरी के साथ उतना ही अच्छा लगता है जितना क्रीम के साथ डार्क चॉकलेट केक के एक टुकड़े के साथ लगता है। इसे कैसे तैयार करें, इसके लिए चरण 1 देखें।

सामग्री

• 2 कप पूरा दूध
• 6 बड़े चम्मच चीनी
• 6 अंडे की जर्दी
• 1 वेनिला फली
• विशेष उपकरण: जल स्नान या स्टीमर

कदम

सामग्री तैयार करना

वेनिला पॉड खोलें.एक तेज चाकू का उपयोग करके, वेनिला फली के केंद्र की ओर नीचे की ओर लंबाई में एक चीरा बनाएं। सावधान रहें कि फली की पूरी लंबाई न कटे। अगर सही ढंग से किया जाए, तो फली में एक तरफ खुला कट होगा और दूसरी तरफ फली बंद रहेगी। इससे फली के अंदर के बीज बाहर आ जाएंगे और क्रेम एंग्लैज़ का स्वाद बढ़ जाएगा।

• वेनिला बीन्स विशेष पाक दुकानों या विशेष किराने की दुकानों में पाई जा सकती हैं। इन्हें ऑनलाइन भी ऑर्डर किया जा सकता है.
• वेनिला बीन जितनी लंबी होगी, तैयार सॉस में वेनिला का स्वाद उतना ही मजबूत होगा। इस रेसिपी के लिए 5-10 सेमी की फली की तलाश करें।
• यदि आपके पास वेनिला बीन नहीं है, तो इसके स्थान पर 1/2 चम्मच वेनिला अर्क मिलाएं।
• विकल्प के तौर पर, नारंगी या नींबू क्रीम एंग्लाइज़ आज़माएँ। बस वेनिला के बजाय 1 संतरे या 1 नींबू का रस मिलाएं।

1. पानी के स्नान को गरम करें.पानी के स्नान के तल में 5-8 सेंटीमीटर पानी भरें और इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। पानी को उबलने दीजिये.

   • जल स्नान, जिसे डबल बॉयलर के रूप में भी जाना जाता है, वह जगह है जहां एक पैन को दूसरे पैन के अंदर रखा जाता है। नीचे वाला पैन पानी से भरा है और ऊपर वाला पैन उस भोजन से भरा है जिसे आप पका रहे हैं।
   • स्टीमर का उद्देश्य भोजन को कम तापमान पर गर्म करना है। यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो एक सॉस पैन में 2 से 3 इंच पानी भरें और उसके ऊपर एक धातु का कटोरा या छोटा सॉस पैन रखें।

2. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें।समतल सतह पर दो कटोरे रखें, एक अंडे की सफेदी के लिए और दूसरा जर्दी के लिए। एक हाथ को सफेद कटोरे के ऊपर रखें और अंडे को अपने हाथ में फोड़ लें। अंडे की सफेदी को अपनी उंगलियों के बीच रखें और जर्दी को अपने हाथ में छोड़ दें। अंडे की जर्दी को अंडे की जर्दी के लिए आरक्षित कटोरे में रखें।

   • इस प्रक्रिया को बचे हुए अंडों (कुल 6) के साथ तब तक दोहराएं जब तक कि सभी अंडों की जर्दी सफेद भाग से अलग न हो जाए।
   • आप टूटे हुए अंडे को एक कटोरे के ऊपर रखकर जर्दी से सफेद भाग को अलग कर सकते हैं और जर्दी को छिलके के एक आधे हिस्से से दूसरे हिस्से में स्थानांतरित कर सकते हैं ताकि सफेद कटोरे में टपक जाए। अलग की गई जर्दी को दूसरे कटोरे में रखें।

   क्रीम एंग्लिज़ का मिश्रण

   1. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।एक मध्यम धातु के कटोरे में जर्दी और 6 बड़े चम्मच चीनी रखें। इन्हें तब तक जोर से फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और फूला हुआ न हो जाए। आप व्हिस्क की जगह इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

      दूध को वेनिला बीन के साथ गर्म करें। 2 कप दूध डालें और वेनिला बीन को एक छोटे सॉस पैन में रखें। मध्यम आंच पर उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

      • दूध कब उबलना शुरू होगा इसका पता आपको पैन के किनारों को देखकर पता चल जाएगा। जब आप देखते हैं कि जहां दूध पैन के किनारे को छूता है, वहां भाप उठने लगती है, तो इसे आंच से हटाने का समय आ गया है।
      • यदि आप अधिक गाढ़ी चटनी चाहते हैं, तो 2 पूर्ण कप क्रीम का उपयोग करें। कम वसायुक्त सॉस के लिए, केवल दूध या एक कप दूध और एक कप क्रीम का उपयोग करें।

   2. उबले हुए दूध को अंडे के मिश्रण में मिलाएँ।धीरे-धीरे दूध को चीनी और अंडे के मिश्रण के साथ कटोरे में डालें, लगातार हिलाते रहें। तब तक जारी रखें जब तक दूध चीनी और अंडे के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से मिल न जाए।

      सॉस को पानी के स्नान में डालें।सुनिश्चित करें कि डबल बॉयलर के निचले भाग में पानी उबल रहा है और अंडे, चीनी और दूध को डबल बॉयलर के शीर्ष में डालें (या यदि आपने अपना खुद का डबल बॉयलर बनाया है तो कटोरा)।

      सॉस को धीरे-धीरे गर्म करें.इसे एक छोटे रबर स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। सॉस को बहुत अधिक गर्म न होने दें क्योंकि यह फट सकती है। तब तक हिलाते रहें जब तक कि सॉस इतनी गाढ़ी न हो जाए कि वह धातु के चम्मच के पिछले हिस्से पर चढ़ जाए, फिर मिश्रण को आंच से उतार लें।

इंग्लिश क्रीम (क्रीम एंग्लाइस) एक ऐसी रेसिपी है जो क्लासिक बन गई है।

यह अपनी अधिक तरल स्थिरता में कस्टर्ड से भिन्न होता है और इसमें यह विशेष रूप से जर्दी के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन कस्टर्ड क्रीम पूरे अंडे से भी बनाई जा सकती है।

एंग्लैज़ सामान्य कस्टर्ड जितना गाढ़ा नहीं है, यह सिर्फ एक सॉस है। इसका उपयोग केक को भिगोने, पके हुए सामान पर डालने और डेसर्ट और यहां तक ​​कि आइसक्रीम के लिए आधार के रूप में उपयोग करने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• 500 मिली दूध,
• 5 जर्दी,
• 100 ग्राम चीनी,
• 1 वेनिला फली (या 0.5 चम्मच वेनिला अर्क)।

अगर आपकी फली में वेनिला है तो उसे काट कर बीज निकाल दीजिये.

इन्हें दूध में डुबोकर उबाल लें।जैसे ही यह उबलने लगे, तुरंत गर्मी से हटा दें और, जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए (लगभग एक मिनट), हम जर्दी को चीनी और वेनिला एसेंस के साथ मिलाते हैं, अगर हमारे पास वेनिला बीन नहीं है।

धीरेइसे एक व्हिस्क या एक नियमित चम्मच (मिक्सर नहीं - यह बहुत अधिक बुलबुले देगा और खाना पकाने के दौरान केवल फोम होगा) के साथ करें जब तक कि द्रव्यमान हल्का न हो जाए।

गर्म दूध में डालें एक छोटी सी धारजर्दी को सक्रिय रूप से हिलाए बिना। हम दूध का पहला भाग बहुत सावधानी से डालते हैं, लेकिन फिर आप इसे जल्दी से डाल सकते हैं, क्योंकि अंडों को तापमान के अनुकूल होने का समय होगा।

यह सब एक सॉस पैन में डालेंऔर धीमी आंच पर रखें. यदि कोई थर्मामीटर है, तो अपने आप को उससे सुसज्जित करें और 79 डिग्री तक पकाएं(82 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म होने की अनुमति न दें)। मैं हमेशा तापमान को इस आधार पर समायोजित करता हूं कि द्रव्यमान कितनी तेजी से गर्म हो रहा है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे बहुत जल्दी गर्म न होने दें, क्योंकि इससे क्रीम एंग्लिज़ के अधिक पकने का खतरा रहता है।

उबालने के दौरान आपको चाहिए लगातार हिलाएँ(अक्षर "जेड" या अंक आठ - इत्मीनान से, धीरे-धीरे और लगातार), समय-समय पर नीचे और किनारों से हिलाते रहें - क्रीम के थक्के वहां केंद्रित होते हैं। बहुत अधिक न हिलाएं - प्रोटीन संरचना को नष्ट कर दें और क्रीम तरल हो जाएगी।

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो हम लगभग 10-12 मिनट और स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

एंग्लैज़ सॉस की तैयारी की जांच एक चम्मच (और एक लकड़ी वाले) के पीछे अपनी उंगली चलाकर की जाती है। यदि एक अलग खांचा रह जाता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

जैसे ही वांछित स्थिरता प्राप्त हो जाए, तुरंत स्टोव से हटा दें। आगे "खाना पकाने" को रोकने के लिए इसे बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करने की सलाह दी जाती है।

क्रीम को स्टोर करने के लिए, इसे फिल्म या बैग से ढक दें ताकि यह पूरी तरह से सतह को छू ले, फिर नफरत वाली परत दिखाई नहीं देगी।

बॉन एपेतीत!

मिठाइयों और केक के लिए विभिन्न प्रकार की क्रीमों के बारे में सोचने मात्र से ही आपको भूख लग जाती है। प्रोटीन, कस्टर्ड, मक्खन... हम में से प्रत्येक की व्यक्तिगत प्राथमिकताएँ और पसंदीदा व्यंजन हैं जो हमारे मुँह में पानी ला देते हैं।

हर कोई नहीं जानता कि जिन क्रीमों और फिलिंग्स को हम पूरे दिल से पसंद करते हैं, वे दूसरे देशों से हमारे पास आई हैं और उनका सदियों पुराना इतिहास है, जैसे कि असामान्य मीठी एंग्लिज़ सॉस। यह पता लगाने का समय आ गया है कि एंग्लिज़ क्रीम क्या है। आपको इस लेख में रेसिपी और तस्वीरें मिलेंगी।

यह क्या है?

क्रीम "एंग्लैज़" को लोकप्रिय रूप से कस्टर्ड कहा जाता है। यह लोकप्रिय भराई 20 मिनट में तैयार हो जाती है और मिठाई बनाने और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसने दोनों के लिए उपयुक्त है।

क्रेम एंग्लिज़ खट्टा क्रीम की स्थिरता वाला एक सरल सॉस है, जिसमें जर्दी (कभी-कभी पूरे अंडे), चीनी, पूर्ण वसा वाले दूध, क्रीम और वेनिला शामिल होते हैं। एक नियम के रूप में, गर्म होने पर यह फैलता है, और ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाता है। मिश्रित कस्टर्ड की श्रेणी में आता है। दूसरे शब्दों में, यह एक कस्टर्ड है जो एक गहरे कटोरे में दूध और जर्दी को उबालकर तैयार किया जाता है।

कस्टर्ड एक तरल या सॉस है. यह शब्द हलवाईयों के बीच व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चॉकलेट, कुकीज़ और आइसक्रीम के साथ एक अलग मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन अधिकतर इसका उपयोग पके हुए माल (केक) में भरने के रूप में किया जाता है।

क्रीम "एंग्लैज़": उत्पत्ति का इतिहास

क्रीम एंग्लिज़, अपने अंग्रेजी नाम के बावजूद, फ्रांसीसी मूल का है। इसका पहला उल्लेख पत्रिका "इकोले डेस क्यूसिनिएरेस" (फ्रेंच से "कुकिंग बुक" के रूप में अनुवादित) के 1876 अंक में पाया जा सकता है।

फ्रांसीसी और ब्रिटिश दोनों ही इस क्रीम को केवल कस्टर्ड के रूप में संदर्भित करते हैं। डेढ़ सदी के दौरान, यह सॉस कई प्रकार के भरावों का जनक बन गया। मूल संस्करण में, "एंग्लैज़" केवल अंडे और दूध का उपयोग करके तैयार किया गया था; बाद में इसमें वेनिला, चॉकलेट, कॉफी, रम और साइट्रस मिलाए गए।इंग्लैंड में, इस व्यंजन को गर्म और गाढ़ा परोसने की प्रथा है, जबकि फ्रांस में, इसके विपरीत, यह ठंडा और पानीदार होता है। क्या आप नहीं जानते कि क्रेम एंग्लैज़ कैसे बनाया जाता है? नीचे दी गई फोटो वाली रेसिपी आपकी मदद करेगी!

क्लासिक नुस्खा

क्रीम "एंग्लैज़" एक लोकप्रिय नुस्खा है क्योंकि इसे तैयार करना आसान है। इस प्रक्रिया में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, और केवल अंडे और दूध ही आवश्यक उत्पाद हैं। हालाँकि, वास्तव में स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने की योजना को संशोधित किया जा सकता है।

सामग्री:

1. अंडे की जर्दी - 5 टुकड़े।
2. दूध 3.2% - 300 मि.ली.
3. क्रीम (या तो कन्फेक्शनरी या भारी) - 100 मिलीलीटर।
4. चीनी - 3 बड़े चम्मच।
5. वेनिला बीन - 1 पीसी। (वेनिला पाउडर से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने के चरण:

1. सभी डेयरी उत्पादों को मिलाएं और एक गहरे सॉस पैन में डालें, वेनिला (बीज, पिसी हुई फली, पाउडर) डालें, उबाल लें।
2. जैसे ही दूध और मलाई में उबाल आ जाए, उन्हें आंच से उतार लेना चाहिए. इस समय, आपको जर्दी को चीनी के साथ (पूरी तरह से घुलने तक) फेंटने की जरूरत है। दूध के मिश्रण को वापस स्टोव पर रखें और उबलने दें।
3. उबलते दूध के मिश्रण को अंडे-चीनी मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं, पानी के स्नान में रखें और क्रीम के गाढ़ा होने तक रखें।

टिप: गांठों को बनने से रोकने के लिए, आपको अंतिम चरण में क्रीम को अच्छी तरह मिलाना होगा।

रम क्रेम एंग्लिज़ के साथ फ्रूट क्लाफौटिस

क्लाफौटिस फ्रांसीसी मूल की एक और मिठाई है। इसका आकार एक नियमित फल पाई जैसा होता है, और पकाने की विधि पुलाव के समान होती है। फ्रांस में, यह मिठाई पारंपरिक रूप से चेरी से तैयार की जाती है। आइए देखें कि एंग्लिज़ क्रीम के साथ कैसे खाना बनाया जाए, जो विशेष रूप से लोकप्रिय है)।

पाई सामग्री:

1. बीज रहित चेरी (ताजा, जमी हुई) - 400 ग्राम।
2. चिकन अंडे - 3 पीसी।
3. दूध - 100 मि.ली.
4. गेहूं का आटा - 6 बड़े चम्मच।
5. चीनी - 5 बड़े चम्मच।
6. बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
7. नमक - एक चुटकी.
8. मक्खन (चिकनाई के लिए) - 1 छोटा चम्मच।

क्रीम के लिए सामग्री:

1. जर्दी - 3 पीसी।
2. दूध - 200 मि.ली.
3. क्रीम - 75 मिली.
4. रम - 2 चम्मच। (केवल स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है, चेरी के साथ आदर्श)। आप भोजन के स्वाद का उपयोग कर सकते हैं - 1 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. क्लाफूटिस आटा तैयार करें. अंडे और चीनी को एक गहरे कटोरे में रखें। चीनी घुलने और द्रव्यमान दोगुना होने तक व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
2. जब मिश्रण तैयार हो जाए तो इसमें आटा, बेकिंग पाउडर और नमक थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं.
3. आटे को लगातार चलाते हुए दूध को एक सजातीय द्रव्यमान में डालें। अर्ध-तरल स्थिरता बनाए रखने का प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और आटा या दूध मिला सकते हैं।
4. पैन को मक्खन से चिकना करें, फिर चेरी को एक परत में रखें। बैटर को धीरे से चेरी के ऊपर फैलाएं। क्लैफ़ौटिस को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे से ज्यादा न बेक करें।
5. जबकि पाई तैयार की जा रही है, हम भराई तैयार करना शुरू करते हैं। क्रीम एंग्लैज़, जिसकी रेसिपी बहुत सरल और लोकप्रिय है, क्लाफौटिस पाई के लिए आदर्श है। एक गहरे कटोरे में, क्रीम, दूध और रम (स्वाद) मिलाएं। चूल्हे पर रखें.
6. जर्दी को चीनी के साथ पूरी तरह घुलने तक फेंटें। उबले हुए दूध और क्रीम को अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
7. कस्टर्ड के गाढ़ा होने तक लिक्विड क्रीम को पानी के स्नान में रखें। इस समय तक पाई तैयार हो जानी चाहिए.
8. थोड़ी ठंडी पाई पर क्रीम एंग्लिज़ डालें और सतह पर समान रूप से फैलाएं। शांत होने दें। एक नियम के रूप में, सॉस गाढ़ा हो जाता है, एक स्थिर आकार प्राप्त कर लेता है।

केक के लिए गाढ़ी क्रीम "एंग्लैज़" तैयार की जा रही है

यह सॉस सिर्फ पाई के लिए नहीं है. गाढ़ी क्रीम एंग्लिज़ कैसे तैयार करें? आप केक की रेसिपी नीचे दिए गए निर्देशों में देख सकते हैं।

सामग्री:

1. जर्दी - 5 पीसी।
2. क्रीम (ठंडा, कन्फेक्शनरी) - 200 मिलीलीटर।
3. चीनी - 50 ग्राम।
4. वेनिला, चॉकलेट, पिस्ता, रम, स्वाद और रंग - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

1. चीनी को जर्दी के साथ तब तक पीसें जब तक आपको एक सजातीय स्थिरता न मिल जाए।
2. फिलिंग को क्रीम में डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ (इससे केक को गाढ़ी और गाढ़ी क्रीम से भरने में मदद मिलेगी), फिर धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. गर्म क्रीम को अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, एक धातु के कटोरे में डालें और पानी के स्नान में रखें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए और चम्मच से टपकना बंद न हो जाए।