Červená ředkev - ve vaření kořenová plodina stejnojmenné rostliny, oblíbené zemědělské plodiny po celém světě. Pěstuje se především v oblastech s mírným klimatem. Vzhled se vyznačuje oválným tvarem, malá velikost(do průměru 3 cm) a zbarvení v různých odstínech červené.

kalorií

100 gramů červené ředkve obsahuje asi 16 kcal.

Sloučenina

Chemické složení červené ředkve je různé vysoký obsah sacharidy, vláknina, vitamíny (B4, B9, C, K), makro- (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor) a mikroprvky (železo, jód, kobalt, mangan, měď, fluor).

Jak vařit a podávat

Ve většině případů se kořeny červené ředkve používají pro potravinářské účely. Jejich použití při vaření je omezeno charakteristickou chutí způsobenou přítomností glykosidu hořčičného oleje v jeho chemickém složení. Kořeny červené ředkvičky se zpravidla přidávají do masových zeleninových salátů, okroshka, masových a zeleninových dušených pokrmů.

Mnohem méně často se konzumují natě ředkvičky, a to i přes její extrémní prospěšnost z hlediska obsahu vitamínů, minerálů a dalších biologicky aktivních látek. Jeho použití při vaření se nejčastěji omezuje na zeleninové saláty, studené a teplé první chody. Vršky se přitom používají k jídlu, čerstvé i dušené.

Jak si vybrat

Vysoce kvalitní červená ředkev se vyznačuje hladkým a hladkým povrchem pokožky kořenových plodin a jasně zelenými, šťavnatými a elastickými vrcholy. V tomto případě je třeba se vyhnout zelenině s tmavými skvrnami a mechanickým poškozením.

Úložný prostor

Červené ředkvičky by měly být skladovány v chladničce. V tomto případě se doporučuje odstranit vrcholy, které extrahují vlhkost z kořenové plodiny. Tím se prodlouží trvanlivost červených ředkviček na několik týdnů. Pokud je třeba nechat vrcholy, měly by být pravidelně navlhčeny vodou.

Prospěšné vlastnosti

Užívání červené ředkve má mírný žlučový a diuretický a projímavý účinek na lidský organismus a stimulací sekrece žaludeční šťávy stimuluje chuť k jídlu. Kromě toho tato zelenina normalizuje hladinu cukru v krvi, pomáhá odstraňovat z těla takzvaný „špatný“ cholesterol, čímž předchází vzniku a rozvoji řady onemocnění kardiovaskulárního systému.

Další užitečnou vlastností červené ředkve je schopnost hojení ran, protizánětlivý a baktericidní účinek, proto se tato zelenina doporučuje používat při různých onemocněních.

Omezení použití

Individuální intolerance, některá chronická onemocnění trávicího a kardiovaskulárního systému během exacerbace. Nadměrná konzumace červené ředkve může způsobit zvýšenou tvorbu plynů v gastrointestinálním traktu a také podráždění jeho sliznic.

Kalorie: 20 kcal

Bílkoviny: 1,2 g

tuky: 0,1 g

Sacharidy: 3,4 g

Zpočátku se ředkvičky začaly pěstovat v asijských zemích a až poté se dostaly na jídelní stoly Evropanů. V Rusku skončil díky Petru Velikému. Ředkev se nejčastěji přidává do polévek a salátů, mnohem méně často se drobí do omáček. Velmi často se v poslední době používá nejen samotná ředkev, ale i její listy, které dodávají pokrmům poněkud neobvyklou chuť a vůni.

Výhoda

Ředkev se používá jako léčba malých řezných ran, protože může chránit ránu před infekcí. No, to také obnovuje sliznici různých vnitřní orgány. Posiluje imunitní systém a slouží jako prevence mnoha nemocí, přičemž způsobuje chuť k jídlu. A samozřejmě v lidová medicínaředkev našla své místo. Odvar z jejích listů se používá proti zánětům dásní.

Poškodit

Pokud skladujete ředkvičky příliš dlouho, začnou ztrácet své prospěšné vlastnosti a přidat kalorie. Také byste jej neměli užívat, pokud máte onemocnění žaludku nebo střev.

Užitečnost jakéhokoli produktu je určena obsahem základních vitamínů, makro- a mikroprvků v jeho složení. Produkt Ředkev obsahuje největší počet následující látky nezbytné pro naše tělo:
- mezi vitamíny vynikají vysokým obsahem Vitamín C, poskytuje 27,8 % denní příspěvek na 100 g výrobku, Vitamín B6 (pyridoxin)- 5 % a Vitamín B5 (kyselina pantotenová) - 4%;
- vyniknout mezi makroživinami Draslík, Fosfor a Vápník(100 g produktu obsahuje 10,2 %, 5,5 % a 3,9 % denní potřeby těchto prvků);
- mezi mikroelementy jsou nejlepší ukazatele Vanadium, Kobalt a Chrom, jehož obsah ve 100 gramech výrobku Ředkev poskytuje 462,5 %, 30 % a 22 % denní hodnoty.

Níže jsou tabulky s podrobným složením produktu. V tabulkách kromě nutriční hodnota, poskytuje údaje o obsahu a denní potřebě látek, jako jsou vitamíny, makro- a mikroprvky. Grafy mikro a makro prvků odrážejí údaje o procentuálním zastoupení těchto prvků ve vztahu k doporučené denní dávce.

Kalorická tabulka ukazuje podíl bílkovin, tuků a sacharidů na obsahu kalorií v proteinovém produktu v procentech. Každý gram bílkovin poskytuje 4 kcal, sacharidy - 4 kcal, tuky - 9 kcal. Tyto údaje je velmi důležité znát při dodržování některých diet, které zahrnují to či ono procento sacharidů, tuků a bílkovin ve stravě.

Ředkev bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín C - 27,8%, křemík - 130%, kobalt - 30%, měď - 15%, molybden - 21,4%, chrom - 22%

Výhody ředkvičky

• Vitamín C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitní systém podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k lámavosti a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
• Křemík je obsažena jako strukturální složka ve složení glykosaminoglykanů a stimuluje syntézu kolagenu.
• Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje metabolické enzymy mastné kyseliny a metabolismu kyseliny listové.
• Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
• Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus aminokyselin obsahujících síru, purinů a pyrimidinů.
• Chrom podílí se na regulaci hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení glukózové tolerance.

skrýt více

Kompletní průvodce po nej užitečné produkty můžete vidět v aplikaci

Ve Středomoří a Číně se ředkvičky pěstovaly před 3000–5000 lety. V Evropě je znám již od 16. století, ale moderní formy salátů byly zavedeny až v 18. století. Do Ruska ji přivezl Petr I., když se ruský car vracel z Holandska, kde studoval stavbu lodí.

Existuje legrační verze, jak byla vyšlechtěna salátová ředkev. Ve Středomoří se od pradávna pěstovaly a jedly velké ředkvičky. Ve snaze o vysoké výnosy nebyly maloplodé exempláře ponechány na semena. Ale byl tu někdo, kdo měl rád chuť malých okopanin. Když sbíral semena z „zavržených“ maloplodých rostlin, snadno vyvinul odrůdu křehčí a šťavnatější než ředkvička, která se stala známou jako ředkvička.

Nutriční hodnota

Nutriční hodnota 100g:

• Obsah kalorií: 20 kcal
• Bílkoviny: 1,2 g
• Tuky: 0,1 g
• Sacharidy: 3,4 g

• Vláknina: 1,6 g
• Organické kyseliny: 0,1 g
• Voda: 93 g
• Mono- a disacharidy: 3,1 g
• Škrob: 0,3 g
• Popel: 0,6 g

Makronutrienty:

• Vápník: 39 mg
• Hořčík: 13 mg
• Sodík: 10 mg
• Draslík: 255 mg
• Fosfor: 44 mg
• Chlor: 44 mg

vitamíny:

• Vitamín PP: 0,1 mg
• Vitamín B1 (thiamin): 0,01 mg
• Vitamín B2 (riboflavin): 0,04 mg
• Vitamín B5 (pantotenový): 0,2 mg
• Vitamín B6 (pyridoxin): 0,1 mg
• Vitamín B9 (listová): 6 mcg
• Vitamín C: 25 mg
• Vitamin E (TE): 0,1 mg
• Vitamín PP (ekvivalent niacinu): 0,3 mg

Stopové prvky:

• Železo: 1 mg
• Zinek: 0,2 mg
• Jód: 8 mcg
• Měď: 150 mcg
• Mangan: 0,15 mg
• Chrom: 11 mcg
• Fluor: 30 mcg
• Bór: 100 mcg
• Vanad: 185 mcg
• Kobalt: 3 mcg
• Lithium: 23 mcg
• Nikl: 14 mcg

V malých šťavnatých kořenových plodinách je pouze 14 kcal na 100 g, ale existuje mnoho vitamínů a dalších užitečných látek, mezi nimiž je třeba rozlišovat hořčici esenciální olej, vláknina, sacharidy, kyselina salicylová.

Zajímavost: mladé natě obsahují stejné látky jako kořeny ředkvičky, ale ve větší koncentraci. Na rozdíl od kořenové plodiny jsou vršky bohaté na kyselinu listovou – klíč ke zdraví novorozenců.

Výhody ředkvičky

Obyvatelé středního Ruska a zejména děti se těší na brzkou sklizeň ředkviček: spolu se zelení je to první dodavatel vitamínů po dlouhé a dlouhé zimě. Jak užitečná je ředkvička z pohledu specialistů?

Užitečné vlastnosti ředkvičky:

• je to mírné choleretikum, stimulant chuti k jídlu;
• dekongestantní diuretikum;
• aktivuje střevní motilitu, léčí obvyklou zácpu.

Šťáva se doporučuje při obezitě, pro zlepšení metabolismu. Saláty a šťávy se doporučují lidem s onemocněním žlučníku a jater, dnou, cukrovka. V lidovém léčitelství se věří, že ředkvička pomáhá, což se vysvětluje přítomností antokyanů v ní.

Rané ředkvičky samozřejmě pomáhají bojovat proti beriberi v nejtěžším období, na konci jara - koneckonců žádné zámořské ovoce nemůže nahradit pikantní salát „pouze ze zahrady“.

Prospěšné vlastnosti vrcholků jsou stejné jako u kořenové plodiny, ale koncentrace živin v ní je vyšší.

Důležité: hlavní hodnotou této zeleně pro těhotné ženy je kyselina listová, díky které těhotenství probíhá bezpečně a nervový systém a mozek dítěte se tvoří bez odchylek.

Poškození ředkvičky

Není těžké předpokládat, že hlavní kontraindikací ředkvičky je onemocnění trávicího traktu, spojen s překyselení a poškození sliznice. Samozřejmě, s exacerbací, pankreatitidou, by měla být vyloučena ze stravy.

Ne každý ví, co je škodlivá ředkvička v případě nemoci. V něm přítomné kyanogenní glykosidy mohou přispívat ke vzniku strumy – abnormálního růstu tkáně štítné žlázy.

Poznámka: ředkev způsobuje tvorbu plynu u kojenců, takže u dětí mladších tří let je kontraindikována a do pěti let se nedoporučuje.

aplikace

Máte-li žaludeční potíže, a chcete opravdu mladou ředkvičku, můžete její šťávu smíchat s mrkvovou šťávou (v poměru 1:2) a vypít jednu sklenici denně. Sliznice žaludku se nejen nezanítí, ale také se zotaví.

Jednou z prvních zelenin, která nás na jaře potkává, je ředkvička. Po zimním beri-beri tento produkt pomáhá vyplnit nedostatek živin v těle a odstranit toxiny. Ale kolik kalorií tato zelenina obsahuje - budeme zvažovat v našem článku.

Kalorie ředkvičky na 100 g

Tato zelenina je považována za nízkokalorický produkt, ale má jednu zvláštnost: čím déle je skladována, tím více se zvyšuje její obsah kalorií. To je způsobeno hromaděním škrobu v tkáních.

čerstvý

Energetická hodnota ředkviček utržených ze zahrady:

• bílkoviny: 1,2 g (asi 5 kcal).
• tuky: 0,1 g (1 kcal).
• sacharidy: 3,4 g (asi 10 kcal).

Procento BJU je 24:5:68 %. Obsah kalorií v čerstvých ředkvičkách - 16 kcal na 100 g.

Zamrzlý

Při zmrazování ředkviček může mnohé zajímat, zda se mění obsah kalorií a kolik kalorií obsahuje tato zmrazená zelenina. Kalorický obsah zmrazené ředkvičky je o něco vyšší než u čerstvého - 20 kcal na 100 g produktu.

Ke zmrazení jsou vhodné pouze mladé středně velké plody. Potřebují odstranit vrcholy a kořeny, důkladně umýt a vysušit a poté nakrájet na kolečka.

Není možné řez okamžitě zmrazit, protože voda obsažená v kořenové plodině se změní na ledové krystaly, které se později po rozmrazení jednoduše roztaví a vytečou a místo křupavé zeleniny zanechají měkké hrudky. Navíc se zničí mnoho vitamínů.

Důležité!Zmrazené ředkvičky by neměly být skladovány déle než 3 měsíce. Po tomto období se chuť a užitečné vlastnosti snižují a dužina je méně křupavá.

Proto zde budete potřebovat režim hlubokého expresního zmrazení. Nakrájenou ředkvičku položte na talíř a vložte na 15 minut mrazák s velmi nízkými teplotami, kolem -40°C. Poté jej vyjměte, zabalte do sáčků a odešlete do běžného mrazáku k dlouhodobému uskladnění.

Chemické složení

Ředkev obsahuje různé vitamíny, zejména:

• C - 25 mg;
• PP (ekvivalent niacinu) - 0,30 mg;
• B5 - 0,20 mg;
• B6 - 0,10 mg;
• E (tokoferol) - 0,10 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,04 mg;
• Bl (thiamin) - 0,01 mg;
• B9 - 6 mcg.

Důležité! Čerstvé ředkvičky s listy se doporučují skladovat v chladničce po dobu 1 týdne a bez vrcholů a s řezanými konci - ne déle než 5 dní.

Tato zelenina je bohatá na minerální látky:

• draslík - 255 mg;
• měď - 150 mg;
• chlor - 44 mg;
• fosfor - 44 mg;
• vápník - 39 mg;
• hořčík - 13 mg;
• sodík - 10 mg;
• železo - 1 mg;
• zinek - 0,20 mg;
• mangan - 0,15 mg;
• vanad - 185 mcg;
• jód - 150 mcg;
• bór - 100 mcg;
• fluor - 30 mcg;
• lithium - 23 mcg;
• nikl - 14 mcg;
• chrom - 11 mcg;
• kobalt - 3 mcg.

Výhody a poškození ředkviček

• Pozitivní vlastnosti této zeleninové plodiny:
• Jak kořenové plodiny, tak i listy obsahují přírodní antiseptickou látku - hořčičný olej. Na ránu lze přiložit čerstvý řez zeleniny a jedení podporuje hojení sliznic vnitřních orgánů.
• Ředkev pomáhá zvyšovat chuť k jídlu a má pozitivní vliv na činnost trávicího traktu.
• Rostlinné antokyany obsažené v přípravku mají schopnost zastavit šíření rakovinných buněk.
• Ředkvička je účinná jako detoxikační přípravek: snižuje množství špatného cholesterolu a odstraňuje toxiny z těla.
• V aktivní fázi onemocnění dýchacích cest a při rekonvalescenci zelenina pomůže posílit imunitní systém.
• Tinktura z natě ředkvičky zmírňuje záněty v dutině ústní.
• Tato zelenina je užitečná ve stravě.

Věděl jsi?Slavný cestovatel Marco Polo přivezl na konci 13. století semínka ředkve z Číny do Evropy.

• Navzdory velkým výhodám existuje také poškození této zeleninové plodiny:
• Dlouhodobé skladování ředkviček vede k výskytu hrubých vláken v dužině. V důsledku toho se taková zelenina špatně tráví a dráždí sliznici žaludku a střev.
• Výrobek je kategoricky kontraindikován pro vředy a osoby trpící chronickou gastritidou.

Nutriční hodnota

Kořeny ředkvičky obsahují následující látky:

• voda - 93 g;
• mono- a disacharidy - 3,1 g;
• vláknina - 1,6 g;
• popel - 0,6 g;
• škrob - 0,3 g;
• organické kyseliny - 0,1 g.

Vlastnosti použití ředkvičky

Zelenina se nejčastěji jí jen tak. Kromě toho se přidává do různých jídel, jako je okroshka, čerstvé saláty, dušená zelenina. Ředkvičky lze také konzervovat a nakládat na zimu. Kořenová plodina se hodí k jiné zelenině a čerstvým bylinkám. Nakrájené ředkvičky, tmavý chléb a máslo tvoří vynikající vitamínový sendvič.

Z listů ředkvičky lze připravit jemnou zelenou polévku. A aby vršky nechutnaly hořce, před vařením je nutné namočit na 15 minut do studené vody.

Ředkvičky jsou bohaté na vlákninu, a proto se používají téměř ve všech redukčních dietách. Poskytuje pocit sytosti s minimální sadou kalorií. Předpokládá se, že pokud budete jíst salát s ředkvičkami dvakrát týdně po dobu jednoho měsíce, můžete snadno shodit 3 kg nadváhy.
V naší oblasti je zvykem jíst tuto kořenovou zeleninu syrovou a málokdo ví, že ji lze vařit nebo smažit a získat tak nové chutné pokrmy. Pečené ředkvičky budou výbornou přílohou k masu a vařené ředkvičky spolu s pórkem a uzeninami ozdobí sváteční francouzskou polévku.

Ředkev je velmi užitečná zelenina, i když má kontraindikace pro spotřebu, které by neměly být zanedbávány. Pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, je lepší se před konzumací poradit s lékařem. V ostatních případech jsou ředkvičky nepostradatelným zdrojem vitamínů a mikroelementů, dietní produkt, který odstraňuje toxiny a přispívá k prevenci kardiovaskulárních onemocnění.