Co se vyrábí z rýže basmati. Basmati rýže: jak ji správně vařit
Vařené rýžové krupice zůstávají tradičně jednou z nejoblíbenějších příloh a používají se také jako doplňková přísada do mnoha jídel. Dnes stále více žen v domácnosti přemýšlí o tom, jak vařit rýži basmati podle všech pravidel, protože tento typ produktu je jedním z nejoblíbenějších ve vaření. Samozřejmě můžete jednoduše postupovat podle doporučení uvedených na obalu produktu, ale přesto je lepší se seznámit s některými složitostmi procesu. Postup vaření samotného produktu netrvá déle než 20 minut, ale abyste udělali vše správně, budete muset strávit trochu více času zpracováním komponenty.
Vlastnosti produktu ovlivňující zpracování
Nejprve musíte vzít v úvahu, že basmati není vhodné pro vaření pokrmů, které vyžadují přítomnost měkké a lepkavé rýže. Neudělá lahodnou kaši, rohlíky ani rizoto. Dlouhozrnný výrobek se vaří pomalu a hodí se spíše na pilaf, oblohu nebo originální dezerty. Jedná se o poměrně drahý produkt, takže byste neměli kupovat obiloviny za nízkou cenu, neospravedlní to naděje, které jsou do něj vkládány. Kvalitní rýže se ale v procesu zpracování téměř zdvojnásobí, netvoří slepené hrudky, nebude křupat na zubech v místech, která jsou špatně uvařená.
Tip: Stává se, že nepozornost vede k tomu, že rýže je stále uvařená do měkka. V tomto případě je pro něj jediná spása - výrobek dáme na rozehřátou pánev s minimálním množstvím rostlinný olej a za stálého míchání lehce orestujeme.
Než uvaříte rýži basmati, musíte se ujistit, že vybraný produkt splňuje všechny požadavky na kvalitu. K tomu si alespoň přečtěte složení složky na etiketě. Neměl by obsahovat nic nadbytečného, jakákoli přísada nebo nečistota je citelným zásahem do kvality produktu. Tento produkt je reprezentován zrny jednotné barvy, stejného podlouhlého tvaru. Nelze je zlomit ani rozdrtit.
Jak uvařit nadýchanou rýži?
Než cereálie uvaříte, musí být řádně připraveny. Nejprve se produkt ručně přemístí po tvrdém rovném povrchu a poté se omývá v několika výměnách vody. Zrna se tak zbaví prachu a přebytečného škrobu. Pokud to čas dovolí, je třeba produkt namočit. Stačí čtvrt hodiny a voda by se neměla používat studená, ale pokojová teplota. Nemusíte to vypouštět! Nejlépe v něm komponentu uvařit.
- Aby byl produkt drobivý, je lepší odmítnout dodržovat pokyny na obalu. Na 1 díl rýže nebereme 2 díly vody, jak je obvykle uvedeno v doporučení, ale 1,25. Můžete v něm rozpustit trochu soli.
- Promytou rýži zalijte správným množstvím vody, dejte na střední teplotu a přiveďte k varu. Poté stáhněte oheň na minimum, nádobu přikryjte pokličkou a obsah vařte 20 minut.
- Po uplynutí stanovené doby sporák vypněte a pánev na něm nechte ještě čtvrt hodiny. V tuto chvíli nemusíte směs míchat a dokonce ani odstranit víko. Teprve po takovém vystavení sejmeme víko a vidličkou několikrát přejedeme po povrchu hmoty, aniž bychom se moc prohloubili. To pomůže uvolnit páru, která se nahromadila mezi zrny.
Nyní lze výsledný produkt rozložit na talíř, ochutit omáčkami, smíchat se zeleninou nebo jednoduše dochutit kořením a máslem.
Několik dalších jemností přípravy produktu
Při práci s tak jemným a voňavým produktem byste si měli pamatovat několik pravidel, která vám pomohou plně uvolnit potenciál produktu:
- Kroupy lze vařit nejen ve vodě, ale také v mléce, ovocný džus, přírodní jogurt, zeleninový vývar. Ale je lepší odmítnout použití masového vývaru, kvůli němu se zrna slepí.
- Pokud chcete získat ještě hustší rýži, můžete poměr vody a suchého produktu snížit 1:1.
- Gastronomické vlastnosti basmati se znatelně zhorší, pokud se znovu zahřeje. V případech, kdy potřebujete odložit okamžik použití kompozice, je lepší do ní přidat více vody, vařit o 5 minut méně a trvat o něco déle.
- Hrnce na vaření takové rýže by měly být brány se silnými stěnami. Rozvádějí teplo pomaleji a lépe ho udržují. Díky tomu se produkt vaří rovnoměrněji.
- Úroveň ohně by měla být minimální, jinak se zrna přilepí ke dnu nádoby nebo se dokonce spálí.
- Je přísně zakázáno míchat kompozici během procesu vaření. To způsobí pouze nerovnoměrné zahřívání a var zrn.
- Po sejmutí pánve ze sporáku se doporučuje přidat do rýže trochu citronové šťávy, másla nebo rostlinného oleje.
Pokud po jídle zbyde ještě trocha rýže, vyjměte ji do vhodné nádoby, přikryjte víčkem a vložte do chladničky. Kompozice by měla být zahřátá smažením, jiné možnosti zkazí její texturu.
Rýže je jednou z nejužitečnějších obilnin, která je vždy zahrnuta do jídelníčku vegetariánů a každého, kdo dodržuje Zdravé stravování. Mezi těmito lidmi, kteří se pozorně a dokonce s úctou vztahují k obsahu svého talíře, je mnoho gurmánů. Jsou nejen dokonale orientováni v chemickém složení a vlastnostech asimilace různé produkty, ale také do nejmenších detailů studovali jejich chuťové přednosti a nuance kombinací v pokrmech. Přitom z celé rozmanitosti druhů rýže, divoké i pěstované, dávají přednost odrůdě pod exotickým názvem Basmati před všemi ostatními. Můžete věřit jejich chuti! Nepochybně! Když je totiž výběr produktů přísně omezený, chtě nechtě si začnete vybírat jen to nejlepší z toho, co je k dispozici.
Dlouhá léta považovali naši krajané na rozdíl od obyvatel asijských zemí rýži za výživnou, ale ne příliš lahodnou složku takových potravin. klasické recepty jako pilaf, polévka a sladká rýžová kaše. Všechny tyto techniky vaření předpokládají, že samotná rýže je pouze základem, který se během procesu vaření ochucuje přidáním silného koření, příchutí, sladidel a omáček. Ale ve skutečnosti je porce drobivé voňavé rýže s minimem koření, které odvádí pozornost od její jemné chuti, lahůdkou sama o sobě. Ale abychom to pochopili, musí být rýže správně uvařená. A pro zvládnutí tohoto přístupu je nejlepší basmati rýže.
Basmati rýže a její vlastnosti
Většinu odrůd rýže rostoucích na naší planetě lze rozdělit do dvou skupin podle tvaru zrna: rýže dlouhozrnná a kulatozrnná. A pokud se odrůdy druhé skupiny vyznačují relativní měkkostí, snadno se rozvařují a používají se hlavně k přípravě „lepivých“ pokrmů (cereálie, rizoto, sushi), pak dlouhozrnné odrůdy umožňují více kulinářských experimentů. Jednou z těchto odrůd s podlouhlými zrny je rýže Basmati, pocházející z podhůří Himálaje. Leštěný a neleštěný z povrchových skořápek se používá po celém světě na přílohy, dezerty, pilafy a další pokrmy s národní příchutí.
Díky svému exotickému původu, jemné chuti a bohaté chemické složení Basmati se stala jednou z nejdražších odrůd rýže. A ve své domovině, v Indii, se Basmati neříká jinak než „král rýže“ a vzdává mu hold s láskou a úctou. V procesu vaření se každá rýže téměř zdvojnásobí a začne vyzařovat jemné a kořenité aroma. Dokonce i vzhledově je basmati velmi atraktivní: sněhově bílá, drobivá, bez lepených částic a hrudek. Každá sebeúctyhodná hospodyňka by to měla umět uvařit. Navíc by bylo jednoduše nepříjemné zkazit tak drahý a ve všech ostatních ohledech hodnotný produkt.
Jak vařit drobivé basmati
Ideální pro první ochutnání rýže basmati. klasickým způsobem jeho příprava, která nezahrnuje použití složitých zařízení a exotických přísad. Ale abyste se vyhnuli zklamání, ujistěte se, že jste vybrali správnou rýži a že se chystáte vařit basmati. K tomu si pečlivě přečtěte složení přípravku na obalu, aby neobsahoval nečistoty jiných, levnějších odrůd. Pravé basmati - jednotné barvy, sestává z celých, nerozdrobených podlouhlých zrn. Někdy ji výrobci míchají v balení s černou nebo divokou rýží, ale pro zvládnutí zvláštností vaření je lepší vzít čisté basmati.
Bezprostředně před vařením je třeba rýži roztřídit a umýt. K tomu je nejvhodnější použít poměrně velkou vodorovnou plochu: stůl nebo podnos. Vylej to na něj velký počet rýži a odstraňte z ní všechny cizí částice, mezi nimiž mohou být hrudky hlíny, stonky a slupky ze zrn. Všechny tyto nečistoty svědčí o přírodním původu rýže. Oloupanou rýži nasypte do velké mísy a zalijte čistou studenou vodou. Zrnka rýže pod vodou promíchejte rukama – tak se rychle zbaví prachu a přebytečného škrobu. Postup mytí opakujte několikrát - tolikrát, kolikrát je potřeba, aby voda po smíchání s rýží zůstala čirá.
Basmati (stejně jako jiné voňavé odrůdy rýže) se doporučuje před vařením krátce namočit do vody. V tom není nic složitého, ale je tu jemná nuance. Za prvé, je lepší namočit basmati do teplé vody (mírně nad pokojovou teplotou). To umožňuje zrnům „relaxovat“ a plněji odhalit jejich chuť a vůni. Za druhé vodu, ve které byla rýže namočená, nevylévejte, ale opatrně ji nalijte do pánve. Vařené ve stejné vodě, ve které bylo namočené, si basmati zachovává více živin a chutnost. Trvá jen 10-15 minut, než se rýže nasákne teplou vodou a dá ji cenné vlastnosti. Poté můžete přejít přímo k vaření:
- V první řadě ignorujte návod na vaření rýže, umístěný na jejím obalu. Ve většině případů existuje doporučení vařit basmati podle stejného principu jako těstoviny z tvrdé pšenice. Chyba jako taková neexistuje, ale je nepravděpodobné, že by bylo možné tímto způsobem získat nelepivou a voňavou rýži.
- Aby bylo basmati opravdu drobivé, je třeba vzít na vaření o něco méně vody, než je zvykem: na 1 díl rýže 1,25 dílu vody (a ne 1:2, jak je uvedeno na obalech). Kromě toho můžete podle chuti rozpustit půl lžičky soli ve vodě, ale není to povinná složka.
- Po namočení dejte propláchnutou rýži do hrnce a zalijte vodou (nezapomeňte, že můžete, a ještě lépe, použít stejnou vodu).
- Zapněte hořák na maximální výkon a rychle přiveďte vodu v pánvi k varu.
- Ihned poté, co se voda uvaří, hrnec přikryjeme poklicí a stáhneme plamen na minimum.
- Po 20 minutách oheň úplně vypněte, ale nedělejte nic jiného: nezvedejte víko, nemíchejte obsah pánve a nevyjímejte jej z místa na sporáku. Rýži uvnitř příslibu to zabere ještě asi 15 minut, během kterých absorbuje všechnu vodu a nasytí se vlhkostí.
- Po 15 minutách otevřete víko. Použijte vidličku s dlouhými zuby a povrch rýže s ní lehce pročešte. To pomůže uvolnit se z hlubin horká pára a oddělte zrna, která se během procesu vaření v páře slepila.
- Připraveno! Basmati rýže je správně uvařená, vypadá drobivá, vyzařuje jemnou chuť a skvěle se hodí jako příloha k jakémukoli masu, rybám a/nebo zelenině.
Kromě základního receptu, který umožňuje vařit rýži basmati klasickou metodou, existuje mnoho alternativních a svým vlastním způsobem zajímavých receptů. Basmati se například v zemích východu často vaří v mléce, jogurtu, ovocné šťávě nebo kokosovém mléce. Pro nás je běžnější používat k vaření neslazené nebo slané tekutiny, jako je zeleninový vývar. Ale vaření basmati v masovém vývaru se nedoporučuje: kvůli tuku a želatině, které obsahuje, nebude rýže drobivá. Ale tyto lahůdky jsou zajímavé pro zkušené kuchaře, ale nejprve si pamatujte tyto vlastnosti vaření basmati:
- Obecně platí, že basmati se vaří v menším množství vody než jiné druhy rýže – to jsme již poznamenali. Ale zároveň i toto malé množství tekutiny lze obměňovat dle vašeho uvážení. Pokud použijete poměr rýže k vodě 1:1, získáte tužší rýži.
- Pokud vaříte rýži předem, je lepší ji neohřívat, ale použít jiný způsob. Během vaření zvyšte množství tekutiny asi o 30 % a poté nechte uvařenou rýži pod pokličkou déle louhovat.
- Pro vaření rýže volte těžké hrnce se silnými stěnami. Teplo se v nich rozvádí pomaleji a rovnoměrněji – přesně to, co je potřeba pro drobivost basmati.
- Rýže se může přichytit ke dnu hrnce, pokud je vařená na příliš vysoké teplotě – dávejte pozor, aby hladina byla co nejnižší.
- Basmati během vaření nikdy nemíchejte. Oproti očekávání to povede k nerovnoměrnému zapaření fazolí a jejich slepení.
- Citronovou šťávu nebo ghí přidáme do basmati po sejmutí víka z hrnce. Horká rýže se jimi rychle nasytí a získá další nádheru.
Rýžová královna. Ano, tak se v Indii s láskou a úctou říká rýži Basmati. Jedná se o jednu z nejdražších a nejchutnějších odrůd rýže, má jemnou chuť a skvělé aroma. Kromě toho, že při vaření neztrácí svůj tvar, se také dvaapůlkrát prodlouží! Je naprosto nepochopitelné, proč se mu říkalo „královna“ a ne „král“.
Správně uvařená rýže Basmati, kromě toho, že je velmi chutná, vypadá velmi esteticky. A dnes vám prozradím, jak z tohoto pokrmu vytěžit maximum.
Rýže je základní potravinou pro více než polovinu obyvatel světa, ale podle mých zkušeností příliš mnoho lidí neví, jak uvařit lahodnou drobivou rýži. Nejčastěji se získává rýžová kaše nepochopitelné konzistence. Rád vařím krasnodarskou kulatozrnnou rýži, už jsem vám to řekl a dnes se to naučíte jak vařit rýži basmati.
K výrobě rýže Basmati budete potřebovat:
Basmati rýže - 500 g;
Bobkový list - 1 ks;
Kari list - 1 ks;
Černá hořčičná semínka - 0,5 lžičky;
Sůl - 1 lžička;
Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
Recept na rýži basmati:
1. Rýži 3 až 7krát propláchněte. Kvalitně umyté obiloviny jsou klíčem k pozitivnímu výsledku.
2. Nalijte do pánve slunečnicový olej, přidáme hořčici a kari list. Po zapnutí ohně, když hořčice začne praskat (je to slyšet), vytáhněte kari plát.
Pokud není hořčice, můžete si vzít kmín (zira). Kmín dává pokrmu trochu jinou chuť, příjemnější pro můj vkus, ale tady, jak se říká: "Chuť a barva ..."
3. A hned přidáme rýži. Za stálého míchání orestujte rýži, dokud nebude průhledná. aby se nespálila do dna.
4. Rýži zalijeme vroucí vodou tak, aby voda zakrývala rýži asi 1 cm, a přikryjeme pokličkou. Přidejte sůl a bobkový list.
5. Poté vařte 4 minuty při maximální teplotě, 4 minuty při střední teplotě a 4 minuty při nízké teplotě. U mého sporáku je to poloha vypínače na 6, 3 a 1. Hlavní je přesně hlídat čas. Pokud je dlaždice „termonukleární“, můžete změnit dobu vaření v následujícím poměru: 4 minuty na vysokou teplotu a 8 minut na nízkou teplotu.
6. Sejměte pánev ze sporáku a zavřete ji stranou na 12 minut.
7. Sejměte kryt na 5 minut.
8. Důkladně promíchejte. Náš pokrm je připraven!
Podívejte se na fotografii - vařená rýže Basmati změní rýži na rýži. Taková příloha ozdobí každé sváteční jídlo! Jedinečná chuť a vůně rýže Basmati nenechá nikoho lhostejným.
Dobrou chuť!
Mimochodem, Basmati je perfektní nejen pro přílohy, ale také pro vaření pilafu, protože dokonale absorbuje tuk. A svými dlouhými zrny a drobivostí ozdobí toto nádherné blízkovýchodní jídlo. Před přidáním do zivraku suchou rýži (2. krok tohoto receptu) jen lehce orestujte a pak to udělejte.
Námi připravovaná rýže Basmati sice patří do vegetariánské kuchyně Indie, ale skvěle se hodí jako příloha k mnoha dalším rybím pokrmům.
Rýže je prakticky druhý chléb, v první řadě pro labužníky, a pak pro ty, kteří hubnou. Tento produkt obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, což je velmi důležité pro lidi, kteří se omezují.
Existuje více druhů rýže – dlouhozrnná a kulatozrnná. Druhý typ je rychlý a měkký. Proto se nejčastěji používá k vaření pokrmů vyžadujících zvýšený lepek. První typ se naopak nevaří do měkka a umožňuje vařit širokou škálu jídel. Jedna odrůda takové rýže, která roste v Himalájích, se nazývala Basmati.
Jako každá jiná rýže, i basmati je potřeba nejprve umýt. Pokud chcete, můžete nalít vodu a nechat půl hodiny. Poté můžete začít vařit tak, že na sporák postavíte misku se zrníčky. Když se voda vaří, musí být oheň snížen. Celkově bude vaření trvat nejméně dvacet minut: zrna rýže jsou tvrdá, takže vaření trvá déle.
Basmati rýže v pomalém hrnci
Ingredience:
- dvě stě gramů rýže;
- 600 ml vody;
- olivová lžíce;
- koření - sůl a kurkuma podle chuti.
Fáze přípravy.
- Po důkladném umytí rýži ji vložte do pomalého hrnce.
- Osolte, přidejte koření a koření kurkumu. Nezapomeňte přidat olej.
- Dobře promíchejte.
- Aktivujte režim "Pohanka" nebo podobný, v závislosti na modelu multicookeru. Často se program nazývá "Krupa".
- Po čekání na konec vaření si můžete vychutnat lahodnou rýži basmati.
Basmati rýže se zeleninou
Seznam produktů:
- dvě stě padesát gramů rýže;
- osmdesát gramů hrášku;
- sto padesát gramů brokolice;
- jedna mrkev;
- dvě stě padesát gramů konzervované kukuřice;
- třicet gramů rostlinného oleje;
- koření, včetně soli;
- deset malých cibulek.
Příprava je následující.
- Po umytí rýži naplňte vodou. Dejte na oheň, vařte dvacet minut.
- Na pánev kápněte olej a poté vhoďte rozmačkaný česnek. Smažte několik minut.
- Poté lze česnek vyhodit - již není potřeba. Na pánev dejte celou cibuli, předem oloupanou a na kostičky nakrájenou mrkev. Restujeme asi deset minut.
- Během vaření nejprve přidejte hrášek, po pár minutách kukuřici a poté brokolici. Během vaření zeleniny zakryjte pánev poklicí. Zelí by mělo být křupavé, takže ho přihoďte až na konci vaření.
- Dále do pánve přidejte rýži. Poté misku na dalších deset minut odstavte. Dobře promícháme a podáváme.
Salát s basmati rýží
Výrobky na vaření:
- jeden a půl šálku rýže;
- několik lžic sezamového oleje;
- pár rajčat;
- dvě okurky;
- několik paprik;
- jeden citron;
- dva stroužky česneku.
Návod na vaření.
- Rýži propláchneme pod tekoucí vodou a poté zalijeme vroucí vodou. Nechte to tak dvě hodiny.
- Poté slijte vodu a místo toho přidejte do rýže tři šálky osolené vody. Dejte krupici na oheň. Když se voda vaří, snižte teplotu na minimum. Vařte fazole dalších čtyřicet minut.
- Zeleninu nakrájejte a nasypte do misky s pilafem.
- Do hluboké misky vymačkejte česnek a citronovou šťávu. Smíchejte tyto dvě ingredience. Přidejte také sezamový olej.
- Když je rýže uvařená, pokapejte ji česnekovou směsí.
Pilaf z basmati rýže
Představujeme vám recept na dietní pilaf z basmati rýže.
Ingredience:
- jeden a půl šálku rýže;
- pět polévkových lžic rast. oleje;
- žárovka;
- jedna lžička tymián;
- Bobkový list;
- několik tyčinek skořice;
- kardamom - šest krabic;
- 2 ks. hřebíček;
- citronová kůra;
- půl litru vody;
- jedna lžička mořská sůl;
- pepř.
Návod na vaření.
- Omyjte rýžová zrna.
- Z pečícího papíru vystřihněte kruh o průměru tak, aby byl plát větší než váš litinový pekáč. Do papíru propíchněte několik otvorů, aby mohla unikat pára.
- Na pánev dáme polovinu oleje, orestujeme na něm cibuli. Poté na misku nasypte pilaf, stejně jako bylinky, koření a citronovou kůru. Ingredience dobře promíchejte. Vařte asi pět minut.
- Poté pokrm dolijte, osolte a opepřete. Vše zakryjte připraveným papírem, po navlhčení a následném vyždímání.
- Dále pošlete pilaf do trouby při teplotě 180 ° po dobu dvaceti pěti minut.
Indická basmati rýže
Ingredience pro indickou rýži Basmati:
- sklenici rýže;
- půl lžičky másla;
- sůl, pepř, kurkuma;
- několik sklenic vody.
Příprava je následující.
- Rýži proplachujte pod tekoucí vodou, dokud není voda úplně čistá, a poté ji trochu osušte.
- Na oheň postavte hrnec s vodou, aby se přivedla k varu.
- V samostatné nádobě rozpusťte máslo. Přidejte rýži a koření. Vařte několik minut, dobře promíchejte.
- Když rýže zežloutne, nalijte do misky převařenou vodu. Snižte oheň na minimum. Hrnec přikryjeme a necháme patnáct minut vařit. Není třeba míchat.
- Díky oleji, ve kterém se obiloviny smažily, se rýže neslepuje. Aby zůstala sypká jako po uvaření, doporučuje se přelévat vařečkou.
Jak uvařit basmati rýži drobivou a dlouhou, mi řekl majitel indické restaurace, do které jsme zabloudili úplnou náhodou, ale já tento recept hledala už hodně dlouho!
Na dovolené v Asii jsem párkrát narazil na naprosto úžasnou rýži - dlouhou, skoro jako malé nudle! Vzhledem k tomu, že moje znalost jazyka pokaždé nestačila na podrobnější dotaz domorodců, myslel jsem si, že jde o nějakou pro mě neznámou odrůdu. Tvrdošíjně jsem ji hledal, vyzkoušel několik druhů dlouhozrnné rýže - a pokaždé jsem se spletl a spletl! A najednou jsem ho viděla, samá rýže!!! Bylo to v restauraci, která byla velmi chválena pro svou autentickou kuchyni. Bylo nám to přineseno jako příloha. No, víte, v mnoha asijských restauracích to tak chodí: hlavní jídla se vaří na objednávku a standardně se nosí miska prázdné rýže. N, tady jsme si objednali tandoori a přinesli tuto luxusní dlouhozrnnou rýži a tandoori se pro mě stalo nepodstatným! Prosil jsem číšníka, aby se zeptal v kuchyni, jaký druh používají a kde ho seženou. Číšník se vrátil v doprovodu hostesky (Hindu), která mě ujistila, že jde o nejběžnější basmati, které si můžete koupit v každém obchodě.
No, nevařil jsem basmati, nebo co?! Ano, když se narodil, tak nedopadl, dokonce ani nic takového! Poté, co se mě tato milá žena zeptala, jak přesně vařím rýži, se ani nahlas nezasmála - jen mi řekla, jak správně uvařit rýži basmati. Protože to, co píšeme na obalech, není takový úplný odpad, ale v žádném případě to není způsob, který vám umožní uvařit drobivé basmati s maximální možnou délkou zrna a předvést tuto rýži v celé její kráse.
Jak jsem pochopil z vysvětlení naší milé hostitelky, existují dva recepty na basmati s podobným výsledkem: buď vaření ve velmi malém množství vody, nebo vaření v páře. Doma prý vaří ve vodě, ale v restauraci vaří v páře.
Nemám profesionální napařovač, ale mám bambusový nástavec na hrnec, přivezený právě z dovolené v Asii. Vzhledem k tomu, že s největší pravděpodobností naopak nemáte bambusové síto, mohu vám poradit, abyste použili běžný dvojitý kotel nebo tlakový hrnec. Pokud nemají trysku s malým průměrem otvoru, vezměte fólii nebo tlustý cukrářský papír, propíchněte do něj spoustu malých otvorů a položte ho na paletu s velkými otvory.
První fáze je nejdůležitější, bez ní nic nepůjde. A nejde to zkrátit. Rýže Basmati se namočí na 1 hodinu do velkého množství TEPLÉ vody. Nezbytně teplo, zdůraznila to hostitelka.
Ke konci namáčení rýže uvařte v hrnci velké množství vody.
Bambusový napařovač by měl mít zhruba stejný průměr jako pánev, ale nikdy menší, aby nepropadl.
Po namočení se voda z rýže zcela slije.
Rýže se umístí do dvojitého kotle, vyrovná se a vaří se pod uzavřeným víkem (na vysoké teplotě) po dobu 25-35 minut. V profesionálním dvoukotli to dopadne rychleji, má těsnější víko a menší ztráty páry.
A když se rýže stane takovým ježkem a změkne na skus - tak je v zásadě hotová.
Nyní se podívejme, co přesně jsme dostali. Vlevo - suchá rýže, vpravo - jsou dušené. Vidíte, jsou jen o málo tlustší než v suchém stavu, ale velmi dlouhé (délka se zvětší 2-3x). Při běžném vaření ve vodě, jak jsme zvyklí, jsou poměry této rýže různé – je kratší, ale hustší.
Gratuluji, teď už víte, jak vařit rýži basmati nadýchanou a dlouhou. Určitě vyzkoušejte!
Mimochodem, dušená rýže basmati se podle mých zkušeností nemusí jíst hned: po mnoha hodinách se neslepí, zůstane stejně kyprá a měkkost rýže se ještě zvýší.
