Как да мариновате домати в собствен сок. Вкусни домати в собствен сок за зимата

27.12.2021

Въпреки това, доматите са обичани още повече заради уникалния си вкус и гъвкавост. Едно от най-простите и любими ястия са доматите в сок. Въпреки привидната примитивност, рецептите за домати в собствен сок са много разнообразни. Всеки готвач притежава технологията, която прави обичайните зеленчуци много уникално и оригинално ястие.

Петте най-често използвани съставки в рецептите са:

Можете да ги готвите както желаете: нарязани на ситно или едри парчета, с добавка на бахар, карамфил или дафинов лист. Някой не е против добавянето на зеленина, чесън и пикантен хрян. Готовият състав се залива с вряла вода и се влива в стъклен буркан в продължение на няколко месеца, докато бъде напълно готов. Процесът изобщо не е сложен, но изисква внимание. Да отворите буркан и да се насладите с удоволствие на меките и уханни плодове е удоволствие, за което си струва да прекарате няколко часа на чиста работа. Запазвайки зеленчуците, можете не само да се запасите с витамини за зимата, но и да се уверите, че по всяко време на годината масата е украсена с интересно, пикантно ястие.

Има едно универсално ястие, прекрасна закуска, която е особено популярна през зимата. Говорим за домати в собствения им сок. Какво е? Как да го приготвя? Разберете всичко в тази статия. Нека започнем да готвим домати в собствен сок или домати в домат.

Доматите в собствен сок са мариновани домати, които използват доматен сок като саламура. В класическия вариант не се използват други съставки освен сол и домати, което прави това предястие много по-здравословно от подобни заготовки, пълни с много оцет.

По консистенция тези домати са много нежни и какъв е вкусът на „марината“ от тях - ще си оближете пръстите!

Това обикновено се използва като самостоятелна закуска и като някакво допълнение към основните ястия. На базата на домати в сок се приготвят и супи, зеленчукови яхнии и различни сосове.

По-долу са 5 популярни рецепти за готвене у дома. Готови за зимата и след това. Просто с домати или с добавка на допълнителни зеленчуци, с подправки и подправки или без тях. Тук има и няколко видеоклипа, където всичко е показано и обяснено подробно.

Домати в рецепти за домати

Класически домати в собствен сок (без сол и оцет)

Тази рецепта може да се нарече най-простата и естествена, тъй като не използваме оцет и дори обикновена сол. Домати в домат всичко за естествен вкус.

Както казах по-рано, тези домати са подходящи за яхнии, сосове, доматени супи и други неща, тъй като съставът не съдържа никакви добавки, които влияят на вкуса.

Ще готвим със стерилизация, но ако без нея, тогава ще трябва да го съхраняваме само в хладилник и не много дълго.

Домати в доматени съставки на 0,5 литров буркан:

Домати - 400гр.
Домати за сок - 300-400 гр.

Как да сготвим домати в собствен сок

В идеалния случай доматите трябва да са малки по размер, такива месни сортове. Те ще запазят формата си и просто ще бъдат по-вкусни при всяка консервация.
Тези, които отиват за сок, могат, напротив, да бъдат смачкани, грозни, на места дори неузрели. Прекарваме ги през сокоизстисквачка, или през месомелачка. В екстремни случаи можете просто да вземете доматен сок в кутии.
Получената маса се слага на огъня и се довежда до кипене. След това гответе на среден огън, бъркайте непрекъснато, отстранете пяната. Общото време за готвене е приблизително 45 минути.
Обратно към цели домати. Измиваме ги и правим плитък кръстовиден разрез на всеки връх.
Изсипете във вряща вода и оставете за 5 минути. След това изцедете водата, отстранете кожата от доматите. Някой готви с него, но за мен тази кора тогава прилича на найлонов плик.
Стерилизирайте буркана, сложете в него белени домати. По желание могат да се нарежат на филийки - така ще се поберат повече.
Изсипете врящ доматен сок, покрийте с винтови капачки и поставете на водна баня. Стерилизираме за около 15 минути в почти вряща вода. След това завъртете, обърнете буркана, покрийте с кърпа и оставете да изстине напълно.

Между другото, по-рано публикувах статия за това как . Това е в случай, че имате много неузрели домати или просто искате нещо вкусно и оригинално.

Проста рецепта за домати в собствен сок за зимата без стерилизация

Мисля, че тази опция е не само проста, но и най-вкусната! И всичко това, защото освен домати има и чушки и различни подправки.

За удобство използваме доматено пюре. Ще го развъждаме и ще получим сок, а в него вече ще готвим домати. Да, всички съставки ще преминат през продължително кипене, така че да не се налага да ги стерилизирате допълнително по-късно.

Съставки за домати в домати:

Месести домати - 6-7 кг. (веднага за няколко кутии);
Сладка чушка - 14-16 бр.
Доматено пюре - 20 супени лъжици. лъжици;
Вода - 3 супени лъжици. лъжици;
Растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
Захар - 15 супени лъжици. лъжици;
Сол - 6 супени лъжици. лъжици;
Карамфил - 2 супени лъжици. лъжици;

Започваме да готвим домати в собствен сок

Обелете чушката от сърцевината и я нарежете на ситно. Можете дори да преминете през месомелачка.
Налейте вода в тенджера, разбъркайте солта, захарта и доматеното пюре. Добавете и малко карамфил. Включете котлона и изчакайте да заври.
В края добавете 3 супени лъжици растително масло, за предпочитане рафинирано.
Сложете нарязани чушки, измити домати (цели) в голяма тенджера, внимателно налейте горещ доматен сок в тях. Разбъркайте малко и оставете да заври отново.
Включете минималния огън и оставете да къкри доматите за около 15 минути. Докато доматената маса кипи, стерилизирайте бурканите и капаците с вряща вода.
Напълваме бурканите с домати заедно с доматената плънка, веднага затегнете плътно капаците. Тогава всичко е стандартно: обърнете, увийте и изчакайте да изстине. След това почистваме на тъмно хладно място.

Пикантни домати в доматен сок

И тук целият акцент е в добавянето на голям брой подправки. Също така тук ще се справим без оцет и други консерванти. Стерилизацията и дълъг срок на годност ще бъдат осигурени чрез щателно готвене и просто изплакване с вряща вода.

По подразбиране навиваме цели домати, но ако желаете, можете да ги нарежете на филийки.

ще ни трябва:

Малки домати - 2 кг.
Доматен сок - 3 литра.
Сол - 5 супени лъжици. лъжици;
Захар - 6 супени лъжици. лъжици;
Дафинов лист - 6-8 бр.
Черен пипер на зърна - 3 супени лъжици. лъжици;
Карамфил - 1-2 супени лъжици. лъжици;

готвене

Изплакнете доматите с вода, след което направете няколко пробивания във всяко с вилица или клечка за зъби. Това е така, за да не се спукат от нагряване.
Кипваме вода, напълваме я догоре с буркани, покриваме с капаци отгоре. Нека си останат така засега.
Сега да преминем към сока. Изсипете го в тенджера, добавете всички подправки и подправки (черен пипер, магданоз, сол, захар, карамфил). Разбъркайте, оставете да заври, гответе за 5-7 минути.
Отцедете горещата вода от бурканите и веднага налейте врящия доматен сок. Напълва се и се покрива с капаци. Това всъщност е всичко! Остава да се почисти на тъмно място, да се покрие с нещо топло, добре, самите буркани трябва да са с главата надолу.

Пикантно с чесън

Просто, ароматно и малко пикантно - ще се хареса на всички! По желание може да добавите и лют смлян пипер.

Необходими продукти:

Красиви месести домати - 1,5 кг.
Домати, които не са жалко - 1,5 кг.
Чесън - 12 скилидки;
Захар - 3 супени лъжици. лъжици;
Сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
Слънчогледово масло (без мирис) - 1 чаша;
Оцет (70%) - 1 супена лъжица. лъжицата;
Черен пипер на зърна - 10 грах;

процес на готвене

Измийте добрите домати, нарежете дръжките, нарежете на четвъртинки.
Завъртете останалите домати през месомелачка (можете да използвате блендер или дори сокоизстисквачка). Изсипете в тенджера, добавете сол, олио, захар, черен пипер. Включваме среден огън и изчакваме да заври, като често приближаваме и бъркаме.
Междувременно сложете резенчетата домати и скилидките чесън в буркани.
Доматите се варят, варят се 15 минути, накрая се добавя оцетната есенция, разбърква се и се изсипва в буркани.
Покриваме с капаци и за гаранция стерилизираме още 15 минути (в микровълнова печка, двоен котел или просто на водна баня).
Завийте капаците, обърнете бурканите, завийте ги с одеяло и изчакайте, докато изстинат.

Рецепта за домати в собствен сок за зимата (оригинал с лук)

Тук същността е същата, но с лек нюанс, който ще изненада приятно всеки, който реши да опита тази закуска.

Цялата работа е, че напълваме всеки домат с резен лук. В резултат на това е напълно наситен със сок от лук, а самият лук запазва приятна хрупкавост.

Съставки:

Домати - 3 кг.
Доматен сок - около 2 литра;
Сол - 50 г за всеки литър сок;
Дафинови листа - няколко;
Скилидки чесън - 5 бр.
Лук - 2 големи глави;

Как да направите това празно

Обелете дръжките от доматите, плюс направете още една малка вдлъбнатина за парче лук.
Скилидките чесън се нарязват малко, лукът също се нарязва на ситно.
Залейте стъклени буркани с вряла вода за 5-10 минути, след това излейте водата и започнете да слагате домати в тях. Вземаме първия, вмъкваме парче лук и парче чесън вътре. Правим това с всички.
Поръсете съдържанието на бурканите с останалите парчета лук.
Доведете сока до кипене, разтворете солта в него, хвърлете черен пипер и дафинов лист. След като заври, варете още 10 минути.
Сега свалете капаците, бързо изсипете в буркани и веднага затворете. Тъй като няма да правим стерилизация, тези буркани трябва да се съхраняват на хладно след охлаждане, за предпочитане в изба или в хладилник. Така те остават по-дълго и не се вкисват.

Както беше казано някъде в началото на статията, изберете гъсти сортове домати и за предпочитане малък размер, ако искате да запазят формата си дори след няколко месеца консервиране.
Премахването или не премахването на кората е личен въпрос на всеки. Някой не харесва тази кожа, защото тогава тя става много плътна, пречи. За някои това не е важно. За да се отстрани бързо кожата, залейте доматите с вряла вода за няколко минути, като правите плитък разрез върху тях.
Освен червени, можете да използвате и зелени домати. Технологията на готвене не се променя от това, но вкусът става различен и някой може дори да хареса тази опция повече.
Виж видеокак да готвя домати в домат

Доматите в собствен сок няма да оставят никого безразличен! Много е вкусно и достатъчно лесно за приготвяне! Предлагаме селекция от най-успешните рецепти за готвене на домати в собствен сок за зимата.

Проста рецепта за домати в собствен сок за зимата
Бърза рецепта за доматисобствен сок

+ видео рецепти!

Домати в собствен сок: 14 най-добри рецепти за зимата

Проста рецепта за домати в собствен сок за зимата

Необходимо съотношение на продукта:

10 кг домат (6 кг от тях - за домат).

За всеки литър сок:

1 ст. л. coli
2 ст. л. caxapa.

готвене

Плътно опаковаме чисти и сухи домати в стерилни буркани

Сварете доматения сок за 15 минути. Горещи пълни буркани с домати.

Покриваме с капаци и поставяме да се стерилизира. Стерилизираме 2-литрови буркани - 30 минути, литрови - 15 минути.

Запечатайте плътно, обърнете, увийте до пълно охлаждане!

Домати в собствен сок без стерилизация - с 1 разливане

Съотношение на продукта

За всеки литър домат:

1,5 супени лъжици сол
2 супени лъжици захар
1 дафинов лист
2 граха бахар

готвене

Разпределяме средно големи силни домати в готови буркани. Налейте вряла вода, покрийте с кърпа.

Доматите за домати се овалват в месомелачка, слагат се на малък огън. Варете 12-15 минути.

Отцеждаме водата, напълваме доматите с врящ сок и веднага ги навиваме.

Обръщаме го, завиваме го с одеяло, докато изстине напълно.

Домати в собствен сок с български пипер – на 2 разлива

Съставки:

твърди домати - 3,6 кг;
домати за сок - 3 кг;

Подправки за буркан от 1 литър:

чадъри копър - 1 бр.;
Български пипер - 2-3 резена;
чесън - 2-3 скилидки;
черешови листа - 1 бр.;
дафинов лист - 1 бр.;
черен пипер на зърна - 3-4 бр.;
бахар грах - 2-3 бр.

За 1 литър доматен сок:

сол - 1 супена лъжица;
caxap - 2 супени лъжици

готвене

Обелете доматите за сок от дръжките, изплакнете, прекарайте през месомелачка.

Изплакнете останалите домати, набодете с клечка за зъби около дръжките на 3-4 места.

Изплакнете добре бурканите и капаците и ги стерилизирайте.

Поставете копъра, чушките, чесъна, зелените на дъното на бурканите

Поставете доматите в буркан плътно и залейте очните ябълки с вряла вода.

Веднага след като банките изстинат, докато могат безопасно да бъдат взети с ръце, източете водата и изсипете вряща вода за втори път.

Доведете доматения сок до кипене с добавяне на саксап и сол.

Отцедете една по една охладената вода и я залейте с врящ домат - веднага я завийте плътно с горещи капаци.

Обърнете бурканите върху кърпа и охладете.

Домати в собствен сок за зимата без кожа

Съставки

силни малки домати - 1 кг;
големи, узрели домати, за домат - 1 кг;
дафинов лист - на вкус;
бахар - на вкус;
карамфил - на вкус;
каксап - на вкус;
сол на вкус.

готвене

Отстраняваме кората от доматите

Разпределяме малки домати (без кора) в буркани, а големи с блендер в пюре

Оставете доматеното пюре да заври

Добавете подправки, сол и Caxap

Сварете доматеното пюре на слаб огън за 3-5 минути

Напълваме буркани с домати с доматено пюре, стерилизираме литрови буркани за 20 минути.

Навиваме на руло.

Домати в собствен сок за зимата - рецепта без стерилизация

Съотношение на продукта

3 кг твърди малки домати за зашиване;
3 кг меки сочни домати за доматен сок;
8 бр. черен пипер на зърна;
2 стръка копър и магданоз;
сол - 1 супена лъжица. лъжица на литър домат
саксап - 1 чаена лъжичка на 1 литър доматен сок.

готвене

Набодете силните домати с вилица или клечка за зъби, поставете ги плътно в подготвени подготвени стерилизирани буркани,

Добавете 2 бр. люта чушка, залива се с гореща вода, покрива се с капаци и се оставя за 20 минути.

Оставете доматения сок да заври, добавете саксап, сол и разбъркайте.

Изсипете водата от бурканите, напълнете с домати, покрийте с капак и навийте на руло.

Навийте консерви с домати в домат, обърнете, увийте.

Бърза рецепта за доматисобствен сок

Необходими продукти

домати
Черен пипер на зърна

За всеки литър домат:

1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка захар

готвене

Поставете силните домати в стерилизирани буркани.

От останалите домати пригответе доматената маса, като ги накълцате с блендер и сварете сместа.

За 1 литър доматена маса добавете 1 ч.л. сол и захар и няколко зърна черен пипер.

Залейте доматите с горещ доматен сок.

Стерилизирайте 20 минути.

Пикантни домати в собствен сок с хрян и чесън

За 2 литра доматен сок:

2 супени лъжици л. сол;
4 супени лъжици. л. Сахара;
50 г нарязана чушка;
50 г намачкан чесън;
50 г пасиран корен от хрян.

Сложете доматената маса да заври и залейте бурканите, пълни с домати. Стерилизирайте (1 литрови буркани 15 минути, 3 литрови буркани 20 минути). Запечатайте незабавно.

Рецепта за домати в собствен сок - проста рецепта

За 1 литър доматен сок:

1 супена лъжица сол
1,5 супени лъжици захар

готвене

Първо сложете доматите в буркани.

Завъртете в месомелачка или нарежете презрелите домати за домат с блендер.

Сварете доматения сок за 15 минути, залейте с него буркани, пълни с домати.

Двулитрови буркани трябва да се стерилизират за половин час, литрови буркани - 15 минути, трилитрови буркани - 45 минути. Сега можете да навиете един по един бурканите, да ги обърнете и да ги поставите под капаците, където ще бъдат, докато изстинат.

Домати в собствен сок без стерилизация

продукти:

3 кг плътни малки домати;
3 кг меки домати за сок;
8 зърна черен пипер;
2 стръка копър и магданоз;
захар и сол - 1 чаена лъжичка на 1 литър сок.

Начин на приготвяне: Нарежете доматите за сок на парчета, сложете в тенджера и оставете да заври. Добавете ситно нарязаната зеленина и гответе на слаб огън при разбъркване за 20 минути. Охладете леко и прецедете през цедка. Трябва ни само доматен сок. Набождаме доматите с клечка за зъби - така при наливане няма да се спукат. Разпределяме доматите в стерилизирани буркани, слагаме по 2 зърна черен пипер, заливаме с вряща вода и оставяме под капаците за 20 минути. Сварете доматения сок отново, като добавите захар и сол. Отцедете водата от кутиите с домати и залейте доматите с доматен сок. Навивам. Банките се обръщат и се увиват, докато изстинат напълно.

Домати в доматен сок с чесън, хрян и черен пипер

Съставки:

домати - 2 кг;
сладка чушка - 250 г;
презрели домати - 2 кг;
чесън, нарязан с корен от хрян - ¼ супена лъжица;
сол - 2 супени лъжици. л.;
захар - 4 супени лъжици. л.

готвене

Сложете доматите в 3-литров буркан, а презрелите изплакнете, нарежете и сложете в тенджера, след което оставете да заври. Варете ги докато омекнат. След това охладете и претрийте през цедка.

Добавете захарта и солта към полученото доматено пюре. Разбъркайте го и го оставете да заври. След като сокът започне да кипи, добавете черен пипер, хрян и чесън.

Изсипете получената гореща маса в буркани с домати и започнете да стерилизирате. Банки с обем 3 л - 20 мин., 1 л - 15 мин. Запечатайте ги и ги обърнете с главата надолу, за да изстинат.

Домати в доматен сок с копър и чесън

Съставки за рецептата:

доматен сок - 1 л;
домати - 2,5 кг;
сол - 1 супена лъжица. л.;
копър - китка;
дафинов лист - 10 листа;
подправка къри;
черен пипер на зърна - 10 грах;
чесън - 3 скилидки.

готвене:

Нарежете копъра на ситно, нарежете доматите и измийте обилно.

Стерилизирайте бурканите и сложете всички подправки там.

След това сложете доматите.

Оставете доматения сок да заври и добавете щипка къри.

Напълнете буркани с варен доматен сок. След това сипете сол в бурканите.

Стерилизирайте бурканите за 7 минути. След това навийте на руло.

Пикантни домати в собствен сок в чесново-хрян сос

Съставки:

домати - 2 кг;
чесън - 6 скилидки;
листа от касис - 6 бр.;
черешови листа - 4 бр.;
листа от хрян - 1 бр;
копър - 3 чадъра;
дафинов лист - 10 бр.;
черен пипер - 15 грах;

Състав на пълнежа:

Домати - 1,5 кг;
нарязан хрян и смесен чесън - 80 г;
захар - 1 чаена лъжичка;
сол - 3 ч.ч

готвене

За заливане - прекарайте доматите през месомелачка, добавете чесън, хрян, захар и сол, разбъркайте добре.

На дъното на бурканите сложете чесъна и билките, след това доматите.

Сварете готовия дресинг и залейте доматите.

Стерилизирайте бурканите за 20 минути, след което навийте. Обърнете, покрийте с одеяло и изчакайте, докато изстине.

Пълнени домати сами за зимата

Продукти за 3 литров буркан:

малки домати - 2 кг;
чесън - 2 глави;
бахар и черен пипер - по 5 граха;
Български сладък пипер - 2 бр.;
люта чушка - 1 бр.;
корен и листа от хрян;
лук - 0,5 глави;
Дафинов лист;
магданоз и копър;
сол и захар - 2 супени лъжици. л.;
копър - 5 чадъра;
доматен сок - 1,5 литра.

готвене

Измийте доматите, нарязани на две, без да режете леко.

Чесън, нарязан на тънки филийки.

Измийте зелените, нарежете хряна. Напълнете всеки домат с чесън и билки. Измийте чушката и нарежете наполовина.

На дъното на готовия буркан сложете на дъното подправките, лука, скилидката чесън, лютата чушка, половината копър и хряна.

След това поставете плътно пълнените домати.

По стените на буркана поставете черен пипер, отгоре - копър, листа и корен от хрян.

Сварете доматения сок и залейте със съдържанието на буркана. Стерилизирайте литров буркан за 20 минути, плътно затворен, охладете с главата надолу.

Домати в собствен сок, нарязани

Съставки:

Домати - 1 кг;
оцет 9% - ½ супена лъжица;
сол - ¾ супени лъжици.

готвене

Отстранете кората от доматите. Нарежете доматите на едри резени. Отстранете остатъците от бутчетата на плодовете. Сложете половината от доматите в буркан

Поръсете парченца домат със сол по ваш вкус.

Напълнете буркана с резенчета домати до краищата на гърлото.

Стерилизирайте доматите в собствен сок за 30 минути (минимум).

Понякога е необходимо повече време, ако доматите не са твърде сочни. Трябва да изчакате момента, в който доматите пуснат много сок и бурканът се напълни догоре с него.

Стъкленият съд трябва внимателно да се извади от тигана. Отстранете капака. Залейте домата с оцет в собствен сок.

Затворете буркана плътно с капак. Обърнете съда, покрийте с одеяло. Оставете да изстине напълно.

Домати в собствен сок - видео

Предлагаме селекция - 5 видео рецепти как да приготвите вкусни домати в собствен сок!

Почти всяка домакиня овалва домати в собствен сок за зимата. Всяка опитна майка на семейството има рецепти за „ще си оближеш пръстите”. И по правило една тетрадка, в която пише как да се направи добра подготовка за зимата, се съхранява внимателно и се предава от поколение на поколение.

Но сега няма особен проблем с намирането на добри рецепти - опитни домакини с удоволствие ги споделят и публикуват в интернет. Селекция от най-добрите, ще намерите в нашата статия. И така, как да направите най-вкусните домати в собствен сок за зимата? По-долу са представени рецепти със снимки и описание на процеса.

Класическа рецепта

Ако готвите домати по класическата рецепта, можете да получите вкусна закуска за картофи и месни ястия, дресинг за борш или друга супа и натурален доматен сок, който можете да пиете. Доматите в собствен сок в класическия вариант се приготвят без оцет, поради което са толкова полезни.

Съставки, които ще са необходими:

три килограма малки домати
два килограма големи и меки домати за сок
три супени лъжици кристална захар
две супени лъжици сол
дафинов лист и бахар на вкус

Метод на готвене:

След като доматите се измият и изсушат, а бурканите се стерилизират, можете да започнете да подготвяте реколтата за зимата. Първо трябва да пробиете всеки малък домат отстрани на стъблото с клечка за зъби. След това ги оставяме настрана и вземаме големи домати. Правим сок от тях. За това можете да използвате месомелачка или модерни устройства - сокоизстисквачка и блендер.

Изсипете сока в тигана през цедка и сложете на котлона. Добавете към него сол, захар и подправки. Изчакваме, докато сокът заври, намаляваме малко огъня и варим три до четири минути. Докато сокът заври, сложете доматите в буркани - колко ще се поберат. След това слагаме бурканите върху кърпа и внимателно заливаме с врящия сок. Напълнете контейнерите до самия връх. След това вземаме чисти капаци, държим ги за малко във вряща вода и навиваме бурканите. Не забравяйте да ги обърнете, поставете ги на равна повърхност и ги увийте.

Когато бурканите се охладят, поставяме капака нагоре и гледаме - ако нито един капак не се е свалил, не е подут и не пропуска въздух, тогава всичко е наред и заготовките ще стоят цяла зима. Най-добре е да съхранявате доматите на тъмно и хладно място, например килер. И ако имате нужда от заготовките да се съхраняват по-дълго, тогава можете да поставите бурканите с домати и сок да се стерилизират и едва след това да ги навиете.

Сладки домати в собствен сок

За да приготвите заготовката по тази рецепта, ще ви трябват розови домати. Те трябва да са узрели и еластични. Не трябва да използвате вече леко развалени плодове, тъй като те ще се превърнат в каша, а вкусът на закуската също няма да бъде същият.

Списък на продуктите на литров буркан:

1,3 килограма розови домати
една супена лъжица сол
два дафинови листа
една чаена лъжичка захар
по избор на зърна черен пипер

готвене:

Измиваме доматите, слагаме ги върху кърпа или салфетка, за да изсъхнат малко. След това внимателно нарежете дръжките и ги нарежете на филийки. След това вземаме подготвен буркан (задължително стерилизиран) и поставяме резени домати там. Поръсете ги със сол, добавете захар, дафинов лист и черен пипер. Напълваме буркана до края. След това покрийте съда с капак и го оставете да стерилизира. В тенджера на слаб огън, бурканът трябва да престои около четиридесет минути. По-добре е да поставите кърпа на дъното.

Остава само да навиете детайла и да го оставите да се охлади с главата надолу под топло нещо. Най-добре е да отворите такива домати след два месеца. Съхранявайте доматите на хладно и тъмно място.

Домати с лимонена киселина

Доматите в доматен сок са обичани преди всичко, защото това е такъв препарат, който им позволява да запазят естествения си вкус. За да направите най-здравословната закуска, която ще продължи дълго време, можете да направите без оцет - заменете го с лимонена киселина.

Ето списъка на съставките за двулитров буркан:

два килограма домати
щипка лимонена киселина
половин чаена лъжичка сол

Метод на готвене:

Първо измийте добре доматите, след това направете малък кръстообразен разрез на гладката страна, където няма дръжка. Основното нещо е да прорежете кожата, по-добре е да не докосвате пулпата. Разпределяме доматите във всеки съд и заливаме с вряла вода. Откриваме минута, след това източваме водата и изплакваме доматите със студена вода. След това внимателно отстранете кожата от тях, отстранете дръжката.

Разпределяме доматите в стерилизиран двулитров буркан, след като изсипем лимонена киселина и сол на дъното. Няколко домата определено няма да се поберат на този етап, по-късно ще трябва да бъдат поставени в буркан. Покриваме съда с домати с железен капак и го поставяме в тенджера, така че да се стерилизира. Оставяме буркана за около половин час, водата в тигана трябва да покрива по-голямата част от буркана. След това отворете капака, вземете лъжица или вилица, залейте го с вряла вода и внимателно натиснете омекналите домати. Сега ще се поберат предварително заделените домати. Добавяме ги в буркана - сокът, който изпъква от доматите, трябва да се издигне до върха. Остава само да навиете буркана и да го поставите с капак под топло одеяло или яке. Можете да съхранявате такъв детайл при стайна температура.

Лесна рецепта за оцет

Има няколко варианта как да приготвите домати за зимата. Ето една проста рецепта за домат в собствен сок за зимата без стерилизация. Ще са необходими както малки, така и големи домати. Ако спазвате пропорциите, ще получите три кутии заготовки.

Необходими продукти:

около пет килограма домати (половина малки, наполовина големи)
50 грама захар
три супени лъжици сол
чаена лъжичка оцет на литър
по избор черен пипер и канела

готвене:

Първо, измийте всички домати, сложете ги да изсъхнат малко. След това вземаме малки домати и ги надупчваме с клечка за зъби или дървена пръчка там, където са били опашките. Твърдите домати изискват няколко пункции. Ако доматите са узрели, тогава е достатъчен един. Ако не направите тази процедура, те ще се осолят по-лошо и ще бъдат по-малко вкусни.

След това вземаме обработените буркани (трябва да се измият със сода и да се стерилизират във фурната или по друг удобен начин) и да се поставят доматите в тях.

Сега трябва да подготвите самия сок. За него и изискват големи домати. Те трябва да се нарязват на няколко парчета и да се поставят в тенджера или друг съд, който може да се постави на котлона. Загряваме доматите, но не ги сваряваме. След като доматите са достатъчно топли, трябва да ги претриете през цедка. Полученият сок трябва да се излее обратно в същия тиган. Добавете захар, сол и, ако желаете, черен пипер и канела. Имате нужда от малко канела. И накрая, трябва да излеете оцета. Ще има приблизително два литра сок, така че ще са необходими две чаени лъжички оцет.

Изпращаме сока да заври. И периодично отстранявайте пяната. Сосът за домати трябва да ври малко около двадесет мин. Това е врящ сок, който трябва да се налива в бурканите. След това усукваме контейнерите с капаци, обръщаме ги и ги увиваме с топло одеяло или покривало.

Така се приготвят доматите без стерилизация. Стерилизацията се използва, когато не се добавя оцет към заготовките.

Доматите могат да се овалват със или без кожа. По-добре е да направите и двете, тъй като доматите без кожа могат да се използват за приготвяне на различни ястия.
Най-добре е да използвате домати със същия размер и доказани сортове. Освен това всички те трябва да са с еднаква степен на зрялост. Така приготвянето ще бъде по-вкусно.
Меките домати ще се превърнат в каша, така че е по-добре да вземете такива за сок, а еластичните просто да се оставят цели и да се поставят в буркани.
Не е необходимо да се използват подправки, въпреки че много домакини добавят дафинови листа, черен пипер, канела, карамфил или билки. Необходимата съставка е сол. Без него подготовката няма да работи.

Гответе с удоволствие и тогава резултатът ще бъде отличен!

Добър апетит!

След като приготвите домати в собствен сок за зимата, получавате 2 в 1: вкусни консервирани домати и доматен сок, които можете да използвате за борш, сос или просто за пиене!

По-удобно е да се събират домати в собствен сок в малки буркани с обем 0,5-1 l.

Съставки за домати в собствен сок

За две кутии от 0,5 л и една 0,7 l кутии отне приблизително:

1 кг малки домати;
1,2-1,5 кг голям;
1,5 - 2 супени лъжици без сол;
1 супена лъжица захар.

Посочвам броя на доматите за сок с марж, защото е по-добре да приготвите повече сок. Количеството му за наливане на домати може да варира: в зависимост от това колко компактно са опаковани доматите в буркани, може да е необходим повече или по-малко сок. Ако не е достатъчно за пълнене, не е много удобно - ще трябва спешно да направите допълнителна порция. А ако има повече сок - можете да го навиете отделно или да го изпиете просто така - сока е много вкусен!

Домати за консервиране е по-добре да вземете малки, силни - например разновидности на сметана. А за сок – напротив, избираме едри, меки и узрели.

Солта за заготовки е подходяща само за едра нейодирана сол.

Готвене на домати в собствен сок

Ще подготвим буркани и капаци, като ги стерилизираме по удобен за Вас начин. Измийте добре доматите. Слагаме малки домати в буркани, а от големи ще приготвим доматен сок.

Има два начина да получите сок от домати. По стария начин: доматите можете да нарежете на парчета – четвъртинки или осми, в зависимост от големината. Налейте малко вода в емайлиран съд, сложете резените домати, сварете и след това разтрийте доматената маса през сито. Но това е много трудоемък начин, затова предпочитам да правя доматен сок по модерен начин – с помощта на сокоизстисквачка. Сега има много различни модели, проверете дали вашият е подходящ за домати.

Сложете доматения сок в емайлиран съд на огъня и оставете да заври. Добавете сол и захар, разбъркайте, за да се разтвори. Залейте доматите в буркани с горещ доматен сок, като не достигате 2 см до краищата. Стараем се доматите да са покрити със сок.

Има и няколко опции по-долу. Първият е да стерилизирате заготовките. На дъното на широка тенджера слагаме парцал от плат или сгъната кухненска кърпа. Поставяме бурканите покрити с капаци, така че да не се допират един до друг и стените на тигана. Налейте вода върху раменете на бурканите. Оставете да заври и от момента на кипене стерилизирайте буркан от 0,5 литра за 10 минути, 1 литър за 15 минути. И след това го навиваме с ключ или капачки на винт.

Вторият метод ми харесва повече: напълнете доматите със сок, покрийте бурканите с капаци и изчакайте, докато изстинат до такава степен, че да можете да ги вземете. Изсипете сока обратно в тигана (удобно е да използвате специален капак с дупки, за да не „избягат“ доматите със сока) и отново оставете да заври. Напълнете отново доматите с врящ сок и оставете да изстинат. Накрая извършваме процедурата за трети път, изсипваме доматите и веднага ги навиваме на руло с ключ.

Слагаме доматите в собствения им сок с капаците надолу и покриваме с нещо топло, докато изстинат. След това го прибираме за съхранение на хладно място, например килер или изба.

През зимата ще бъде страхотно да вземете буркан домати в собствен сок, за да се поглезите с ароматни домати и вкусен доматен сок като през лятото!