Как да изсушите чистачката у дома. Как да сушим платика у дома

28.04.2022

Рецептата за сушена платика е лесна и достъпна. Процесът на приготвяне на такова ястие обаче отнема време. Но крайният резултат е прекрасно предястие, което ще се хареса на всички любители на рибата. Сушената платика се приготвя на няколко етапа: приготвяне на храната, осоляване, накисване, сушене. Технологията трябва да се спазва стриктно.

За да готвите сушена платика у дома, трябва да изберете правилните продукти. На първо място, това се отнася за рибата. Труповете трябва да са прясно уловени и първокласни.

Можете да готвите риба по всякакъв начин. Подготовката й обаче остава същата и в двата случая. За да не започне да гние продуктът, не трябва да започвате процеса на сушене веднага след като рибата е уловена. Трябва да се постави на добре проветриво и хладно място. В същото време се препоръчва да се предпазват труповете от мухи и други насекоми.

Следващата стъпка е почистването на рибата. Необходимо е да се отстрани цялата слуз от платиката, като се измие обилно. След това всички вътрешности трябва да бъдат отстранени от рибата. Накрая труповете се измиват обилно с течаща вода.

Струва си да се отбележи, че малките (до 30 см) и платиката с хайвер не могат да бъдат изкормени. Главата на кланичните трупове не се отрязва. Но хрилете трябва да бъдат премахнати. Когато рибата се почисти и измие, можете да започнете да я осолявате.

сух метод

Най-често за приготвянето на сушена платика (снимката е представена в началото на статията) се прибягва до метода на сухо осоляване. За начало се препоръчва да се претегли рибата. За 1 кг пресен продукт са необходими 250 г сол. Препоръчително е да използвате груби. Такава сол премахва добре излишната влага.

За осоляване на риба ще ви е необходим и емайлиран съд. Препоръчително е да го попарите с вряла вода. Целият процес на осоляване на платика се свежда до следните стъпки:

Изсипете сол на дъното на съда. Дебелината на слоя трябва да бъде приблизително 1 см.
Подготвените трупове се натриват със сол и след това се подреждат плътно на слоеве в контейнер, които също се поръсват със сол.
Последният слой риба трябва да бъде покрит със слой сол. Можете да добавите малко захар, за да подобрите вкуса.
Контейнерът се затваря с капак и отгоре се полага потисничество.

Последният параграф предвижда всяка рецепта. Само в този случай сушената платика се оказва гъста. В допълнение, използването на потискане елиминира появата на въздушни кухини вътре в рибата, където често се натрупват патогенни микроорганизми.

Контейнерът със осолени трупове трябва да се постави на хладно място, като изба. След 4 часа рибата пуска сок. В него трябва да се осолява 3 дни, но не повече. В резултат на правилната подготовка гърбовете на платиките стават еластични. Има и други знаци. Месото на кланичните трупове трябва да стане сивкаво, а хайверът да стане жълто-червен.

мокър метод

Има и друг начин да посолите платиката преди сушене. Мокрият метод е идеален за малки риби (до 30 см), които не се нуждаят от изкормване. Въпреки това, хрилете трябва да бъдат премахнати.

За да приготвите сушена платика, ще ви е необходим концентриран физиологичен разтвор. Как да го приготвя? Толкова много сол трябва да се разтвори в кофа с вода, така че яйцето, потопено в течността, да плува. Труповете трябва да бъдат нанизани на канап с игла. В един пакет трябва да има не повече от 5 броя. След това рибата пада в резервоара. Труповете трябва да бъдат напълно потопени в саламура.

Ако платиката е твърде голяма, тогава със спринцовка ще трябва да изпомпвате физиологичен разтвор в нея. В края контейнерът с риба трябва да се затвори плътно и да се постави на студено. Температурата на въздуха в този случай трябва да бъде не повече от +8 ˚С. Така рибата се осолява за 3 дни. Можете да проверите готовността на платика по гърбовете. Те трябва да станат еластични и твърди. След осоляване можете да продължите към следващата стъпка.

Накисване на риба

За да направите сушената платика вкусна, трябва да спазвате технологията на готвене. трябва да се накисва. Това ще премахне излишната сол. Благодарение на тази манипулация рибата придобива естествения си вкус. Специалистите препоръчват да се накисват труповете във вода за толкова дни, колкото са осолени. Практиката обаче показва, че понякога 10 часа са достатъчни. В този случай водата трябва да се смени 3 пъти.

Преди началото на сушенето се препоръчва да изсушите платиката на течение, като окачите труповете в отделно помещение или на въздух. Най-важното е да се уверите, че насекомите не развалят рибата. За да се предпазите от мухи, можете да потопите труповете в слаб разтвор на оцет и след това да ги увиете с марля.

процес на сушене

Това е последната стъпка от приготвянето на сушена платика. Тече при температура +18...+20 ˚С. Колкото до продължителността - всичко зависи от размера на рибата. По правило процесът отнема до 4 седмици.

Как да определим готовността на даден продукт? Сушената платика има хомогенна структура, която лесно се вижда на светлина. При правилна обработка няма следи от попаднала сол. Пулпът не е суха, но еластична и мека на допир. След отстраняване на кожата трябва да се вижда жълтеникава мазнина. За да придобие изискан вкус рибата, след изсушаване трябва да престои известно време в хладилника, предварително увита в пергамент. Това е всичко. Сега знаете как да готвите сушена платика у дома.

Любителите на пяната със сигурност ще оценят такава проста закуска като домашно приготвена. За приготвянето му са необходими минимум съставки и ако следвате елементарната технология на сушене, резултатът ще бъде невероятен: меката и леко солена рибна каша с деликатен аромат буквално ще се стопи в устата ви. За това как да направите сушени и ще бъдат обсъдени по-нататък.

Сушена изкормена платика - рецепта

Сушенето на риба без вътрешности е много по-лесно, тъй като рискът от развитие на патогенна микрофлора в червата на рибата изчезва, когато в сушилнята се изберат неправилна температура и влажност.

Преди сушене рибата трябва да се почисти от вътрешностите, като се опитва да не хване жлъчния мехур. Чисто изкормена платика (отстраняваме и хрилете), изплакнете и подсушете. След претегляне на изкормена риба изчисляваме необходимото количество сол от пропорцията от 250 g на 1 kg. Напълваме трупа със сол отстрани и не забравяме да солим самата коремна кухина. Оставяме рибата да лежи в продължение на 2 дни под потисничество, след което почистваме излишната сол и оставяме труповете да изсъхнат в суспендирана форма. Температурата на помещението за сушене не трябва да бъде над +15 градуса или под нулата, а времето варира в зависимост от условията и размерите на сушене и може да отнеме от седмица до две.

Как да съхраняваме сушена платика?

По правило рибата се увива в естествен плат или се поставя в ленени или памучни торби, така че е гарантирано да лежи повече от шест месеца. За да се съхранява рибата до една година или повече, труповете се натриват с натрошен аспирин, тази процедура не влияе на вкуса, но свежестта се удължава значително.

Сушена неизкормена платика у дома

Приготвянето на риба без изкормване следва подобна технология, но тук е важно да се премахне хриле и разрязване на хранопровода, препоръчително е да направите това веднага след улавянето или в близко бъдеще, за да се отървете от огнището на патогенна микрофлора възможно най-скоро и да осигурите равномерно разпределение на солта. След като се изчисли количеството сол според същата пропорция (250 g / kg), рибата се покрива щедро с нея и се оставя под потисничество, чието тегло е половината от теглото на рибата. След няколко дни осоляване при температура не повече от +10 градуса, труповете трябва да се почистят и след това да се окачат да изсъхнат за 1-2 седмици, като се определя периодът въз основа на теглото на рибата. Цели трупове на сушена платика се съхраняват на хладно, увити в торби от естествен плат.

3 195

Необходимо е да изсушите платиката правилно!

Посолете и изсушете цялата платика. За да направите рибата вкусна, с приятен аромат и правилната консистенция на месото, трябва да следвате няколко прости правила.

Осоляване и сушене на платика

Ще осолим цялата платика, без да вадим вътрешностите - така рибата ще се окаже мазна и максимално вкусна.

Целият процес ще се състои от няколко етапа:

Охлаждане на риба;
осоляване;
накисване;
Изсушаване.
Основната трудност при осоляването на едра риба без изкормване се крие в запазването на нейната свежест през целия процес на осоляване и сушене.

Охлаждане

За да може рибата да се окаже без най-малка миризма, тя трябва да бъде добре охладена преди осоляване. За да направите това, рибата се поставя във фризера за 1-2 часа, в зависимост от размера и количеството на рибата. Важно е да не го оставяте да замръзне.

Може да охладите платиката и в хладилник, но ще отнеме повече време.

Осоляване на платика

За осоляване се нуждаете от съд с подходящ размер. В това си качество най-подходящ е обемист пластмасов контейнер за храна, който може да се намери във всеки магазин за хардуер.

За 10 кг риба са необходими приблизително 3 кг сол.
Дъното на съда, в който ще се осолява платиката, се поръсва с тънък слой сол. Всяка риба се посолява в хрилете, поставя се в съд и отгоре се поръсва със сол.

Платката се слага на слоеве, като всеки слой риба се поръсва обилно със сол. След като всички риби бъдат поставени, върху рибата ще се постави капак и тежест, която ще държи рибата в саламурата.

Съдът с рибата се поставя в хладилник и се посолява в него за 7 дни. Всеки ден съдът с рибата трябва да се изважда от хладилника и да се притиска със собствено тегло, за да се освободи въздухът отвътре.

Осолената риба може да бъде херметично затворена и изпратена за съхранение във фризера. При необходимост рибата се размразява, накисва и изсушава. Това е един от начините да съхранявате осолена риба за дълго време.

накисване

Накисването на рибата след осоляване е задължителен процес. По време на накисването рибата ще се отърве от излишната сол.

Рибата се поставя в съд с много студена вода. При горещо време към водата се добавя лед и на всеки няколко часа се сменя с прясна вода. За доста голяма платика това трябва да отнеме поне 20 часа.

Сушене на платика

След накисването рибата се нанизва на куки и се окачва да изсъхне на хладно и проветриво място. Едрата платика е най-добре да се окачи за опашката, за да се отцеди излишната мазнина.

За да накарате рибата да вятъра по-бързо, по-добре е да използвате домакински вентилатор. Вентилаторът ви позволява значително да ускорите процеса на сушене на платика!

Трудно е да се измисли по-подходяща закуска за бира от сушената платика. Такава риба е лесна за приготвяне, достъпна за продажба, идеално комбинирана с популярна сред хората пенлива напитка.

Самият процес на сушене включва няколко задължителни процедури: подбор и подготовка на риба, нейното осоляване, накисване и окончателно сушене.

За да постигнете добър резултат, важно е да не се отклонявате от изпитаната във времето технология, само тогава сушената риба ще се окаже вкусна и ще изглежда апетитно.

Къде да започна?

На първо място, важно е ясно да разберете защо изобщо трябва да се бавите. Първоначално това е един от най-старите начини за съхранение на месо и риба, изобретен от хората. По време на този процес рибата губи излишната влага, след което може безопасно да се съхранява дълго време без много щети и видима загуба на вкус.

Рибарите се сблъскват с този проблем от дълго време. В крайна сметка, след успешен риболов с обилен улов, трябва да се направи нещо. Особено в горещите летни дни, когато прясно уловената риба се разваля възможно най-скоро. Така необходимостта от бърза обработка на улова принуди рибарите да използват всички налични за тях начини за работа с риба.

В южната част на Русия, в пространството между Дон и Волга, същите платики се сушат по прост (къмпингов) начин. Уловената риба се изкормява, измива и след това се нарязва по билото и се разгъва под формата на „книга“. След това сплесканите платики се овалват в голямо количество сол и се окачват на въже на свободно проветриво място.

Така се приготвят прочутите Цимлянски платики - бързо, ефективно и с не най-лошия вкусов резултат.

У дома е по-добре да изсъхне платиката по различен начин. На първо място, трябва да обърнете внимание на качеството на суровините. За последващо сушене трябва да се избират само прясна риба - първокласна платика и чистачи.

Рибата трябва да се почисти старателно: отстранете слузта, изплакнете добре, след това отстранете вътрешните органи и отново изплакнете обилно.
Малките екземпляри и рибите с хайвер, като правило, не се изкормяват. Също така не е прието да се отрязва главата на платиката, докато хрилете подлежат на задължително отстраняване.

Само след като завършите тези процедури, можете да започнете да осолявате рибата.

Този етап с право се счита за най-важен и неизменно присъства във всяка рецепта за сушена платика.

Наличната риба, на първо място, трябва да бъде претеглена. За сухо осоляване се използва проста пропорция - 250 грама сол на 1 килограм прясна риба. Освен това е по-добре да вземете едра сол, тъй като тя най-ефективно „отстранява“ излишната влага.

Не забравяйте да ви бъде полезен и добър, просторен съд за осоляване. Първо трябва да се полее с вряла вода.

След изкормяване на платиката, отстраняване на хрилете, черна слуз и претегляне, можете да пристъпите към самия процес. Част от измерената сол трябва да се изсипе на дъното на съда, за да се образува равномерен слой с дебелина около 1 см. Останалото количество трябва да се разтрие старателно върху труповете на рибата както отвън, така и отвътре.

След това платиките се поставят в контейнер на плътни слоеве, които е важно да се поръсят със сол, покрити с нещо плоско (голяма чиния, дъска за рязане). В същото време горната риба също се покрива със слой сол с малка добавка на захар, за да се подсили вкусът. Много е важно да не забравите да инсталирате малко потисничество отгоре.

Потисничеството е важно по няколко причини. Първо: само по този начин изсъхналите платики ще бъдат плътни. Второ: при използване на потискане вътре в рибата няма да се появят въздушни кухини, в които толкова обичат да се натрупват вредни микроорганизми.

За висококачествено осоляване ще отнеме два дни. Контейнерът с рибата се поставя на хладно място. След няколко часа платиката ще пусне сок, в него рибата ще осоли цялото определено време. Правилно осолените трупове в крайна сметка ще станат еластични, месото ще придобие сив оттенък, а хайверът ще стане червеникаво-жълт.

Накисване и сушене

След два дни получената саламура (саламура) трябва да се отцеди. Платките трябва да се накиснат във вода, за да се отстрани излишната сол. Има различни гледни точки по въпроса. Някои специалисти съветват рибата да се накисва за същия брой дни, в който е била осолена. Има препоръка да се накисва за 10 часа. Важно е водата да се източи по време на процеса поне три пъти.

Платките трябва да се окачват в хладно помещение (мазе, таван, балкон). Като защита срещу насекоми можете да използвате марлен балдахин

Изсушаване

Идеалното време за сушене е есента. Платките трупат "мазнина", установява се подходящо време. Рибата може да се суши свободно на балкона при естествена температура.

Общото време се определя емпирично - зависи от вентилацията на помещението с въздух, размера, теглото на рибата и установената температура.

Средното време за сушене е от една до две седмици

Готовността на платиката се определя от редица характеристики. Структурата на добре изсушените платики е хомогенна, свободно видима на светлина. Няма видими следи от сол. Месото е еластично с кехлибарен цвят на месото. Ароматът е приятен.

За да подобрите вкуса, увийте платиката в плътна хартия и я задръжте за известно време в хладилника.

Мокро осоляване

Този метод на предварителна обработка на платиката преди сушене е добър за малки екземпляри (по-малко от 30 см дължина). Такава риба не се почиства отвътре, а се отстраняват само хрилете.

За осоляване е необходимо да се приготви физиологичен разтвор с добра концентрация

Солта в съд с вода (кофа) трябва да се разтвори толкова, че яйцето, потопено във вода, да се издигне на повърхността.

Няколко риби се нанизват на плътна нишка, въдица или канап с помощта на игла. Обикновено на една нишка се засаждат половин дузина трупове. След това платиките се спускат в разтвора с пълно потапяне.

След това е важно да затворите кофата с платика по-плътно и да я поставите на студено място. Температурата там не трябва да надвишава 8 градуса по Целзий. Осоляването ще отнеме 3 дни. Готовността се определя от еластичността и твърдостта на гърбовете. След това можете да преминете към следващия етап.

Как да изсушим платика без изкормване

За любителите на сушена риба с хайвер можете да предложите да изсушите платиката без изкормване, цял труп.

За тези цели е подходяща само най-прясната риба (по-малко от един ден от момента на улова). Необходимо е незабавно да отстраните платиката от хрилете, изплакнете и посолете. Процесът на осоляване е същият като при изкормени екземпляри. Разликата е само в тежестта на потисничеството. По-добре е да вземете по-масивна, около половината от теглото на цялата риба.

След два дни платиките трябва да се измият и след това да се окачат на хладно място (не по-високо от 10 градуса по Целзий). Необходим е сенник от марля или мрежеста рамка за предпазване от мухи.

Що се отнася до ползите от сушената платика за организма, трябва да се има предвид, че те съдържат много мастни киселини, калций и фосфор. Но в такава риба има много калории, както и сол. Ето защо не трябва да изпадате в крайности и да ядете изключително сушена риба. Всичко е добро в умерени количества.

Платката е изключително вкусна риба, която е идеална за осоляване. Освен това е отлична закуска за хладна бира, особено в летните горещини. Ето защо всеки истински рибар трябва да е запознат с това как да осолява платика у дома. Освен това този процес е прост и включва използването на налични продукти. Но резултатът е невероятен и се харесва на всички без изключение.

Няколко думи за продукта

Платката е не само винаги вкусна, но и здравословна. Има висока хранителна стойност, тъй като съдържа полиненаситени мастни киселини Омега-3 и Омега-6, както и витамин А, необходими за всеки организъм. Месото му се счита за най-добрия антиоксидант, съдържа съединения, които помагат за нормализиране на теглото, както и контролират нивата на кръвната захар.кръв.

Няма конкретни правила как да осолите и изсушите платиката у дома. Цялата процедура за приготвяне на риба зависи преди всичко от фактори като размера на трофея и индивидуалните вкусови предпочитания. И се препоръчва да се маринова само прясна риба. Подходящи за използване са както голям трофей, така и платика (малка платика).

Моля, обърнете внимание: осоляването на риба за сушене може да се извърши по следните методи - непокътнати и изкормени. Важно е да готвите цяла платика с малък размер. Също така, технологията за осоляване на риба без изкормване е подходяща само ако има хайвер. Задължително е да се изчистят вътрешностите на голям трофей, защото само при това условие месото му е добре осолено и не е развалено.

Основни методи на готвене и характеристики на приготвяне

Разпределете сухо и мокро осоляване на платика. Преди да продължите с процедурата, важно е правилно да подготвите рибата. Алгоритъмът на действията на този етап е както следва:

Добро изплакване на рибата под течаща вода.
Отстраняване на хриле и вътрешни органи.
Второто измиване на рибата от кръвта и остатъците от вътрешностите.

Когато подготовката приключи, можете да започнете самия процес на готвене. Можете да солите рибата в кутия (дървена), тиган или пръст. Ако това е чистач, можете да го приготвите в буркан.

Летен метод

Сухо осоляване на платика предвижда следната процедура:

На дъното на подходящ съд трябва да се постави слой сол.
Поставете рибата върху нея (в ред), с корема нагоре.
Напълнете го с подправки и след това поставете следващия ред. Това трябва да се прави до края на платиката.
Покрийте горния слой обилно със сол.
Затворете съда с капак и го натиснете надолу с каменен гнет. Съдът трябва да се премести на хладно място. При ниски температури продуктът се съхранява по-добре. Солта прониква в месото доста бавно, а там, където продуктът все още не е осолен, студът надеждно го предпазва от разваляне.

За да бъде успешно осоляването на рибата, е важно за нея да се използва само каменна сол. Колко подправки трябва да вземете за висококачествено готвене на платика? За един кг продукт ще са необходими поне 125 г сол. Като цяло въпросът колко да солите платиката за сушене зависи от теглото и съответно от параметрите на рибата. Трябва да се помни, че солта се използва не само за добавяне на вкус, но и за отстраняване на влагата. Едро смляната подправка върши отлична работа с тази функция. Разтваря се доста бавно и активно абсорбира влагата.

Важно е да държите рибата в саламура поне 7 дни. На седмия ден трябва да проверите състоянието на солта. Ако повърхността на платиката е мека, оставете рибата в суха саламура за още няколко дни.

В края на процедурата за осоляване рибата трябва да се накисне в студена вода за няколко часа преди изсушаване. Благодарение на накисването платиката ще се отърве от излишната сол. Изсушете рибата в добре проветриво помещение. Препоръчително е да използвате метода на сухо осоляване през лятото, когато навън е горещо.

Колко време отнема сушене на риба? Вялим платика в неизвестност най-малко 10 дни. За да не посегнат мухи върху него, е необходимо да го покриете с марля, която може да се поръси с разтвор на оцет. Миризмата на последния отблъсква насекомите. Ако трябва бързо да изсъхнете рибата, използвайте малки екземпляри. Едрата платика може да изсъхне до няколко седмици.

Ако редовно готвите риба по този начин, тогава е препоръчително да направите специална тава за сушене. Последният е направен под формата на правоъгълна конструкция, състояща се от релси, покрити с марля. Вътре е изтеглен шнур от въдица.

Важно: сухо осоляване се използва за приготвяне на риба за пушене. Именно този метод ви позволява по-надеждно да осолите месото. За пушене е достатъчно да посолите рибата до три дни. След това време се измива добре и се оставя в студена вода за няколко часа. Благодарение на накисването платиката губи излишната сол и напълнява.

зимен метод

За приготвянето на дребни речни екземпляри е подходящ мокрият или с други думи методът на осоляване в саламура на платиката. Този метод е важно да се използва през зимата. Той се различава от предишния метод по това, че след процедурата за осоляване продуктът не трябва да се суши.

Алгоритъмът за приготвяне на риба по мокър начин за зимата е подобен на сухото осоляване. Също така трябва да се разтрие и да се премести със слоеве сол. Разход: за 10 кг продукт се вземат от 1,25 до 1,5 кг подправки (умерено осоляване). За да стане месото по-крехко, добавете още 1 супена лъжица захар към рецептата. При силно мокро осоляване на платиката се изразходват до 3 кг сол.

За да подобрите вкуса на продукта, ще ви трябват няколко листа магданоз, щипка кориандър и червен пипер. Подправките трябва да се добавят веднага към маринатата.

Вече 2-3 дни рибата се покрива със собствен сок. Продуктът се осолява напълно за 5-8 дни (в зависимост от големината на екземплярите). Речна платика може да се консумира веднага след осоляването.

Обслужване в европейски стил

Риболовно-ловно-рекреационен център "Углянское" кани всички на риболов на платика през лятото и зимата. Имаме училище за начинаещи рибари, където опитни специалисти ще ви научат на основите на това вълнуващо занимание. Създадохме най-добрите условия за любителите на риболова, гарантираме на нашите клиенти комфортно настаняване, меню от руска и европейска кухня и най-доброто обслужване. Територията на почивния център "Углянское" е под денонощно наблюдение на службата за сигурност.