Амарант колосистий. Амарант: сорти та види з фото та описом Амарант білий

25.02.2022

щириця, циганка, підсвекольник, краснуха, амарант

аптечна назва: трава щириці
використовується частина: трава
час збору: липень-серпень

Опис: однорічна трав'яниста рослина висотою від 20 до 100 см. Квітки дрібні, зеленувато-білі, сухоперетинчасті, зібрані в клубочки, а потім у густі колосоподібні суцвіття.

Поширення: росте по полях, лісових галявинах, вздовж доріг, на городах як бур'ян, часто зустрічається біля житла. Щириця – майже космополітичний вигляд. Вона поширена на більшій частині Європи та Азії, зустрічається у Південній та Північній Америці.

Збирання та заготівля: траву збирають у період цвітіння і сушать під навісами або в сушарках при температурі 40°С.

Вирощування: віддає перевагу легким помірно родючим грунтам, добре росте в теплих сонячних місцях. Не потребує підживлення добривами, якщо спочатку було створено відповідні йому умови. Розмножують насінням, яке попередньо стратифікують на холоді.

Застосування: в основному щирицю застосовують як кровоспинний засіб. Так при надмірній менструальній кровотечі призначають настій трави. При завзятих гемороїдальних кровотечах використовують примочки із цього настою. При кривавих проносах призначають прийом настою внутрішньо. Також відомо про спазмолітичну та проносну дію щирки. Ці властивості використовують при хронічних запорах та кишкових кольках.

Настій: 3 ст. з верхом сухого подрібненого листя амаранту заливають 1 л окропу, настоюють у теплі 3-4 години, проціджують.
П'ють від 1/3 до 1/2 ст. настою 3-4 рази на день за 20 хвилин до їжі після порожнинних операцій, при астенічних станах, анемії, доброякісних та злоякісних пухлинах, хронічному циститі та пієлонефриті, при загостренні геморою. Курси лікування – по три тижні, перерва – сім днів.

Настоянка. Сухим подрібненим листям або квітучими верхівками амаранту наповнюють банку на дві третини і заливають доверху горілкою. Наполягають у теплому темному місці. П'ють по 1 год. з 1/4 ст. кип'яченої води 3-4 рази на день за 15-20 хвилин до їжі при підлітковому енурезі, запальних процесах сечостатевої системи, зниженому артеріальному тиску, старечій слабкості та дефіциті маси тіла.

Амарантове масло. Зріле насіння ретельно розтирають у ступці і змішують з олією 1:3, підігрівають до 60 градусів, і залишають на ніч у термосі. Вранці проціджують, сировину віджимають і засипають свіжий порошок насіння на ту ж олію. Повторюють цю процедуру 4-5 разів. Готові ліки зберігають у заповнених доверху флаконах в холодильнику. П'ють по 1-2 ч. л. олії тричі на день за півгодини до їжі при клімактеричних розладах у чоловіків та жінок, атеросклерозі, підвищеному рівні холестерину в крові, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, холециститі, злоякісних пухлинах та після радіопроменевого лікування. На один курс потрібно приблизно 250 г олії. За необхідності лікування повторюють раз на три місяці.

Опис: Амарант (Щириця біла)

Однорічна трав'яниста рослина висотою від 20 до 100 см. Квітки дрібні, зеленувато-білі, сухоперетинчасті, зібрані в клубочки, а потім у густі колосоподібні суцвіття.

Розповсюдження: Амарант (Щириця біла)

Росте по полях, лісових галявинах, уздовж доріг, на городах як бур'ян, часто зустрічається біля житла. Щириця – майже космополітичний вигляд. Вона поширена на більшій частині Європи та Азії, зустрічається у Південній та Північній Америці.

Збір та заготівля: Амарант (Щириця біла)

Траву збирають у період цвітіння і сушать під навісами або сушарках при температурі 40°С.

Вирощування: Амарант (Щириця біла)

Віддає перевагу легким помірно родючим грунтам, добре росте в теплих сонячних місцях. Не потребує підживлення добривами, якщо спочатку було створено відповідні йому умови. Розмножують насінням, яке попередньо стратифікують на холоді.

Застосування: Амарант (Щириця біла)

В основному щирицю застосовують як кровоспинний засіб. Так при надмірній менструальній кровотечі призначають настій трави. При завзятих гемороїдальних кровотечах використовують примочки із цього настою. При кривавих проносах призначають прийом настою внутрішньо. Також відомо про спазмолітичну та проносну дію щирки. Ці властивості використовують при хронічних запорах та кишкових кольках.

Аптечна назва: Амарант
Трава щириці

Частина, що використовується: Амарант
Трава

Час збору: Амарант
Липень серпень

Рецепти: Амарант (Щириця біла)

Настій: 3 ст. з верхом сухого подрібненого листя амаранту заливають 1 л окропу, настоюють у теплі 3-4 години, проціджують. П'ють від 1/3 до 1/2 ст. настою 3-4 рази на день за 20 хвилин до їжі після порожнинних операцій, при астенічних станах, анемії, доброякісних та злоякісних пухлинах, хронічному циститі та пієлонефриті, при загостренні геморою. Курси лікування – по три тижні, перерва – сім днів.

Настоянка.Сухим подрібненим листям або квітучими верхівками амаранту наповнюють банку на дві третини і заливають доверху горілкою. Наполягають у теплому темному місці. П'ють по 1 год. з 1/4 ст. кип'яченої води 3-4 рази на день за 15-20 хвилин до їжі при підлітковому енурезі, запальних процесах сечостатевої системи, зниженому артеріальному тиску, старечій слабкості та дефіциті маси тіла.

Амарантове масло.Зріле насіння ретельно розтирають у ступці і змішують з олією 1:3, підігрівають до 60 градусів, і залишають на ніч у термосі. Вранці проціджують, сировину віджимають і засипають свіжий порошок насіння на ту ж олію. Повторюють цю процедуру 4-5 разів. Готові ліки зберігають у заповнених доверху флаконах в холодильнику. П'ють по 1-2 ч. л. олії тричі на день за півгодини до їжі при клімактеричних розладах у чоловіків та жінок, атеросклерозі, підвищеному рівні холестерину в крові, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, холециститі, злоякісних пухлинах та після радіопроменевого лікування. На один курс потрібно приблизно 250 г олії. За необхідності лікування повторюють раз на три місяці.

Джерело: www.belena.biz

Латинська назва

Amaranthus albus

Народні назви

Щириця, циганка, підсвекольник, краснуха, амарант

Аптечна назва

Трава щириці

Використовувана частина

Час збору

Липень серпень

Опис

Поширення

Збір та заготівля

Траву збирають у період цвітіння і сушать під навісами або сушарках при температурі 40°С.

Вирощування

Застосування

Рецепти

Настій: 3 ст. з верхом сухого подрібненого листя амаранту заливають 1 л окропу, настоюють у теплі 3-4 години, проціджують

П'ють від 1/3 до 1/2 ст. настою 3-4 рази на день за 20 хвилин до їжі після порожнинних операцій, при астенічних станах, анемії, доброякісних та злоякісних пухлинах, хронічному циститі та пієлонефриті, при загостренні геморою. Курси лікування – по три тижні, перерва – сім днів.

Поряд із щирицею білою можна використовувати і близькі види: вони мають подібні властивості.

Амарант був найважливішою харчовою культурою ацтеків ще близько тисяч років тому.

Амарант

Найчастіше, бачимо, що амарант (Amaranthus) вирощують виключно як декоративну культуру в міських парках, на клумбах, в палісадниках. У лісах Росії (і не тільки) можна зустріти один з його дикорослих видів під назвою "Щириця" (оксамитник, півнячий гребінець, бархатник, котячий хвіст, підсвекольник), який вважається одночасно злісним бур'яном і чудовою кормовою рослиною для худоби, особливо свиней. Але, на жаль, мало хто користується цією рослиною як чудова салатна культура і джерело цінного зерна. А дарма.
Амарант є відмінним харчовим продуктом, а його масло і пророщене насіння має дивовижні цілющі властивості, що позбавляють найсерйозніших проблем зі здоров'ям.

Шановні відвідувачі сайту, якщо ви десь чули, що Амарант (Amarant), нібито, небезпечний для здоров'я як джерело канцерогенів, це твердження не має жодного відношення до рослини амарант.

Просто деякими недобросовісними виробниками продуктів застосовувався харчовий барвник з аналогічною назвою (заборонений з 1976 року), який і викликає онкологічні захворювання. Звичайна його назва – тринатрієва сіль, яку одержують із кам'яновугільної смоли. Як харчова добавка має номер E123.

Справа зовсім навпаки - Амарант-рослина має протипухлинні властивості, його називають диво-рослиною ХХI століття.

Історія амаранту

Історія амаранту цікава і трагічна. Його зображення було символом безсмертя, а на батьківщині – в Америці, де протягом восьми століть до її завоювання європейцями, індіанці називали його "золоте зерно Бога", "пшениця ацтеків", "хліб інків". Він був основою їхнього рослинного раціону після кукурудзи, а за сукупністю своїх харчових та лікувальних властивостей цілком заслужено звеличувався багато вище будь-якої іншої харчової рослини.

Проте, деякі священні індіанські ритуали з використанням фігурок людей, виготовлених з борошна амаранту, меду та людської жертовної крові, спричинили заборону на вирощування "містичного зерна ацтеків".

Заборона виходила від іспанських конкістадорів і була підтримана католицькою церквою. "Рослина диявола", як називали його іспанці, на кілька століть було під страхом смерті заборонено в Європі та забуто в самій Америці. Уаутлі (ще одна з його назв) був знищений повсюдно і лише індіанці, що жили у важкодоступних гірських районах Центральної Америки, зберегли його і продовжували вирощувати.

Друге народження цей цінний продукт пережив у XX столітті, як у ньому почалися серйозні дослідження. Сьогодні сотні дослідних інститутів у всьому світі займаються відродженням цієї найдавнішої культури.

У нашій країні вивчення та впровадження амаранту в сільське господарство у тридцятих роках XX століття розпочав знаменитий російський учений академік Микола Іванович Вавілов. Після його смерті всі дослідження були згорнуті і практично забуті. Багато пізніше продовжив цю роботу професор Санкт-Петербурзького університету Ісхан Магомедов Магомедович. Він один із перших вітчизняних дослідників, які зайнялися вирощуванням амаранту.

Треба сказати, що тут йдеться лише про культурні види амаранту. Дикорослі види широко поширені у світі, а й у всій території нашої країни під назвою Щириця. Тільки в середньоросійському регіоні відомі 7 видів, а, наприклад, в Московській області росте 3 види щириці.

Найбільш популярні в Росії та країнах ближнього зарубіжжя сорти амаранту зернового, кормового, овочевого напрямків.

Харківський-1

Універсальний сорт - зерновий, кормовий, а також має підвищені лікувальні властивості. Вегетаційний період-110 днів. Один із найвищих урожайних: з 1 Га дає до 2000 ц. біомаси надземної частини та до 50 ц. зерна. Схема посіву: міжряддя 45 або 70 см, між рослинами 20 см. У насінні вміст олії до 7%, високий вміст сквалену в маслі - до 10%. Зерно використовується для виробництва олії, хлібобулочних виробах та інших сферах харчового виробництва. У кормових цілях надземна частина рослини використовується у вигляді зеленого корму, силосу, гранул, трав'яного борошна, у висушеному вигляді.

Ацтек

Сорт кормовий, середньостиглий. Вегетаційний період – 120 днів. Висота рослин - 150 см. Довжина волоті 45-50 см. Насіння темно-коричневе. Стебло і волоть червоні, листя червоно-зелені. Характеризується високим рівнем урожайності зерна та зеленої маси. При пізньому посіві збільшується вміст листя, що робить масу найбільш ніжною і легко поїдається тваринами. 1 кг. сухої маси міститься від 0,41 до 0,50 кормових одиниць. Зерно так само може бути використане для випікання хлібобулочних виробів, виготовлення амарантової олії.

Гігант

Кормовий сорт. Включено до Держреєстру Російської Федерації. Листя темно-зелене. Метелка жовтого та червоного забарвлення довжиною 36-42 см. Насіння дисковидне, біле. Надземна частина відрізняється великою кількістю соковитого листя, яке добре поїдається сільськогосподарськими тваринами у свіжому вигляді, або у вигляді силосу. Середня врожайність зеленої маси 1500-2000 ц/га, насіння - 21,7 ц/га. Вміст жиру в насінні 7,9%. Вегетаційний період від сходу до дозрівання 115-127 днів. Висота рослин 165-190 см.

Лера

Переважно кормовий. Зерно йде на виготовлення олії, якої в насінні 7%. Урожайність насіння до 22 ц/га. Сорт середньостиглий – 105 днів. Вміст білка в насінні 20,6%. Рослина висотою від 170 см. до 220 см. Стебло зелене, листя зелене з червоними прожилками. Волотка довжиною 54 см., червона, компактна. Насіння біле. Маса 1000 насінин 0,7 грм. Стійкість до вилягання – 9 балів, до обсипання 8 балів. Посів використовується для продовження зеленого конвеєра для тварин, заготівлі силосу. Зерно йде на виготовлення борошна та олії. Посів: міжряддя 45 см. У рядку на погонному метрі 5-6 продуктивних рослин.

Воронезький

Швидкостиглий сорт зернового напрямку. Вегетаційний період 95-100 днів. Висота рослини 80-120 см. Співвідношення мітлу до решти рослини досягає 1/2 і більше. Через меншу кількість зеленої маси та низького зростання зручний при збиранні комбайном. Зерно світле. Урожайність зерна 15-35 ц/га.

Кізлярець

Рослина висотою 120-160 см. Стебло ребристе. Кущистість слабка. Лист яйцевидно-еліптичний, світло-зелений. Суцвіття – волотка, амарантової форми, пряма, середньої щільності, жовто-зелена, при дозріванні – червона. Насіння округле, світло-жовте. Середня врожайність сухої речовини (надземної частини рослини) - 77,2 ц/га, вища за стандарт на 31,9 ц/га. Універсальний сорт (може використовуватися як зелена маса на корм худобі та у вигляді зерна в харчових цілях) підходящий для середньої смуги Росії. Урожай зерна 20-30 ц. На півдні врожайність зерна сягає 60 ц/га, як у сорту Харківський-1. Але при цьому перевага сорту Кизлярець у його нижчому зростанні, що полегшує механізоване збирання цього сорту на зерно. Вегетаційний період від сходів до збирання на зелений корм – 60-70 днів, на насіння – 80-120 днів.

Овочеві сорти амаранту:

Валентина- Ранньостиглий овочевий сорт, багатий на корисні мікроелементи. Рослина висотою 100 - 170 см. Листя, стебло та суцвіття насиченого, червоно-фіолетового кольору. Листя багате на вітаміни С, Е, каротином, мінеральними речовинами - калієм, кальцієм, фосфором, магнієм, залізом. Тому листя цього сорту в сушеному вигляді використовується для приготування вітамінного фіточая.

Пам'яті Квасова- Універсальний овочевий сорт, придатний для всіх видів переробки. Рослина висотою 100-110 см. Суцвіття червоне з коричневим відтінком. Листя темно-зелене, дуже ніжне.

Уайт Ліф (Білий лист)- Карликовий сорт амаранту. Рослина має світле листя і стебла, дуже соковиті, ніжні та смачні. Їх зрізають при висоті рослини лише 18-20 см. Добре росте взимку в ящику на підвіконні.

Шунтук- Універсальний сорт амаранту, придатний як овочева культура, для отримання зерна і на кормові цілі. Для кормових цілей призначені сорти Кизлярець, Підмосковний, Стерх. Але молода зелень у цих сортів придатна для використання як овочі.

Хвостатий рожево-квітковий - декоративно - овочевий сорт. Найчастіше використовується для прикраси клумб та присадибних ділянок. Молоде листя через малого вмісту в них гіркоти можна застосовувати в кулінарії. Висота рослини 100-130 см. Суцвіття рожеві, витончені звисають. Насіння напівпрозоре, світло-коричневе, з червоним відтінком і світло-червоною облямівкою по краях. За деякими даними, сушені суцвіття використовуються як заварка для вітамінного чаю.

Кріпиш– скоростиглий овочевий сорт амаранту. Рослини висотою 110-150 см. Суцвіття коричнево-зелені, з червоними плямами. Насіння світле, жовто-коричневого відтінку. Молоді пагони та листя відрізняються підвищеною соковитістю та високими смаковими якостями, використовуються в їжу у свіжому та обробленому вигляді. Період від сходів, до споживчої стиглості листя 40-80 днів. У листі міститься 14-15% високоякісного білка. Врожайність зеленої маси 2,5-3 кг/м2, сухої маси - 0,25-0,3 кг/м2. Зелень амаранту можна вживати у свіжому вигляді для приготування салатів, окрошок, а також варити, гасити, сушити, додавати в гарніри, супи, пюре і т.д.
Також цей сорт здатний давати невелику кількість харчового зерна.

Вирощування амаранту

Амарант є однорічною рослиною із сімейства амарантових (щирицевих) – Amaranthaceae. Стебло овочевих сортів може досягати заввишки понад 3 метри. По всій довжині покритий зеленим соковитим листям (до 200 штук на рослину) на численних відгалуженнях-пасинках. Верхівка закінчується складним колосоподібним суцвіттям (прямою або нікчемною волоткою). Кормові або овочеві сорти мають тривалий вегетаційний період і в умовах Нечорнозем'я весь сезон нарощують зелену масу і практично не зацвітають. Насіння амаранту дрібне (близько 1,4 мм) блискуче, має чорне, рожеве, жовте або зелене забарвлення. Ця рослина посухостійка, тепло-і-світлолюбна, самозапильна і напрочуд стійка до хвороб.

За свою незвичайну здатність зберігати свіжий вид суцвіть, його шанобливо прозвали "зимовим другом людей", а в перекладі з грецької мови "амарантос" - означає нев'янучу квітку. Квіти амаранту можуть прикрашати ваш будинок всю зиму.

Оптимальна температура для розвитку 25-30 градусів С. Тим не менш, дорослі рослини непогано переносять короткочасні осінні заморозки до -1...-3 градусів. Добре пристосовується до нових умов. Невибагливий до ґрунтів, чудово росте на засолених, але віддає перевагу дерново-підзолистим і легкосуглинистим ґрунтам. Не переносить перезволожених та запливаючих, а також важких суглинистих ґрунтів.

Є чудовим седератом, значно покращує родючість ґрунту, стимулюючи життєдіяльність мікроорганізмів, що сприяють збагаченню його азотом. Хороші врожаї амарант дає після картоплі, огірків, томатів, бобових та зелених овочів. Вегетаційний період, залежно та умовами, становить 90 - 150 діб. Посів проводять насінням наприкінці травня при прогріванні ґрунту до 10-12 градусів.

Розсада амаранту фото Щоб отримати ранню зелень і гарантовано забезпечити себе насінням краще вирощувати розсадним способом. Для цього насіння на розсаду сіють у другій половині квітня (приблизно за місяць до висадки у відкритий ґрунт).

Для вирощування розсади застосовують горщик. Розсаду висаджують на постійне місце після небезпеки заморозків. У разі їх настання рослини обов'язково вкривають. Помічено, що молоді рослини легко переносять пересадку з пошкодженими корінцями, але, природно, краще цього не робити та пересаджувати сіянці з грудкою землі. Для сім'ї з 3-4 осіб достатньо виростити 7-10 рослин.

Перед посівом вносять городню мінеральну суміш (30 г на 1 м кв.) або комплексні добрива відповідно до інструкції щодо їх застосування.

Перш ніж проводити посів, вирівнюють поверхню ґрунту. Норма висіву 15 грамів на сотку, тобто. 100 г насіння вистачить, щоб засіяти 6 соток (схожість насіння становить 85%.). Схема посіву: на зелень – 20-25 см між рослинами у ряду, 60-70 см між рядами; на насіння - 50-60 см та 60-70 см відповідно. Глибина загортання 1-1,5 див.

Для більш рівномірного розміщення насіння перед посівом їх змішують з тирсою або великим річковим піском. Після посіву ґрунт краще прикотити. Сходи з'являються на 7-8-й день.

Посіяні прямим посівом насіння в ґрунт, рослини розвиваються дуже повільно, тому в перший місяць потрібна ретельна прополювання від бур'янів. Надалі зростання прискорюється так, що амарант за добу відростає від 5 до 7 см (фантастика!) і сам здатний пригнічувати бур'яни навколо себе. Полив проводять регулярний, особливо після посіву та в період початкового зростання. Підживлення проводитися 3-4 рази за сезон розчином коров'яку (1:5) та золою (розводять 200 г на 10 л води).

Агротехніка вирощування амаранту на насіння ні чим не відрізняється від агротехніки вирощування на зелень. Для отримання насіння відбирають кілька найміцніших рослин. Листя з них не зрізають. Пора збирання визначається за почервонінням, усиханням і опаданням нижнього листя і зміною забарвлення стебла від зеленого до світлого і білястого. Дозрівання багряних видів характеризується ще й кремовим забарвленням листя. Прибирання проводять у суху погоду. Насіння збирає, починаючи з нижніх мітелок суцвіття. Вони легко висипаються з суцвіть, тому волоті зрізають злегка не дозрілими і досушують. Волотки розтирають руками і просівають через дрібне сито. З однієї рослини можна отримати до півмільйона насіння, а вага однієї волоті може досягати кілограма і більше. Схожість насіння зберігається протягом 4-5 років.

Харчове застосування амаранту

Насіння амаранту

Вживання амаранту в їжу - це та книга, яку знову почали писати. І в цій книзі є одна цікава сторінка. За часів, коли амарант вже був відданий анафемі, королева Швеції Христина Августа заснувала в 1653 орден кавалерів Амаранта, який проіснував три роки.

Символом ордена став вінок з амаранту, на якому блищало зображення амаранта і двох сплетених, перегорнутих літер "A". Члени ордена обідали в неділю разом з королевою, ївши різні страви з цієї рослини: каші, холодні супи на кшталт окрошки, цілющі калорійні напої.

Можливо заснування ордену було пов'язане не лише з любовними побаченнями королеви на млині, де шведи мололи зерна амаранта, але ще й з відомою його властивістю "запалювати любовний вогонь" та повір'ям індіанців, що вживання в їжу "золотого зерна Бога" допомагає стати богоподібним надлюдиною. І цей епізод історії "містичного зерна ацтеків" довгі роки був лише проблиском у темряві забуття чудо-рослини.

Його поживні властивості важко переоцінити. Для порівняння: показник поживної цінності білка амаранту дорівнює 75 одиницям, а молока лише 72 одиницям. Коріння, стебла, листя, квіти і насіння, тією чи іншою мірою, є джерелом олії, крохмалю, вітамінів, пектину, каротину, протеїну, мікроелементів, мінеральних солей, цукру.

Це ціла комора унікального білка вищої якості, що містить лізин - найціннішої та незамінної для організму людини амінокислоти, якої в білку 6-9%, що значно більше ніж у білку кукурудзи, пшениці, рису. У Японії поживність зелені амаранту порівнюють з м'ясом кальмару.

Борошно та крупа з насіння використовуються як найцінніші харчові (до 20%) добавки у виробництві дієтичних продуктів харчування: каш, хлібобулочних, макаронних, кондитерських виробів, дитячого харчування. При додаванні її в пшеничне борошно (10%), випечений хліб і здоба набувають цілющих властивостей і довго не черствіють. Вже зараз у різних країнах світу виробляють понад тридцять видів харчових "амарантовмісних" продуктів: вермішель, макарони, соуси, чіпси, бісквіти, кекси, вафлі, печиво, безалкогольні напої та пиво. І це, по суті, лише початок великої ходи планетою "золотого зерна Бога", покликаного, за словами Н.І. Вавілова, нагодувати людство. В одному немає сумніву – амарант просто зобов'язаний увійти до нашого щоденного раціону!

Молоде листя за смаком схоже зі шпинатом. Їх вживають у свіжому, сушеному та консервованому вигляді. Використовують у салатах, супах, м'ясних та рибних стравах, у приготуванні соусів, запіканок, як начинка для пирогів, заварюють чаї та додають у компоти, отримують цілющий сік і готують із нього сиропи. Заготовляють зелень амаранту про запас сушінням і заморожуванням. А ще можна приготувати пару баночок амарантової квашеної капусти.

Насіння, в першу чергу, є джерелом чудового за своїми властивостями олії, ціннішої, ніж обліпихове. Їх можна вживати обсмаженими. При нагріванні зерна розтріскуються і набувають приємного горіхового смаку. Обсмаженими та сирими їх додають у запіканки, оладки, пудинги, торти, здобу.

Зовсім неважко самим винаходити салати з амарантом, оскільки він чудово поєднується з будь-якими салатними овочами. Можна сказати, що "салат амарантом не зіпсуєш". При традиційному весняному авітамінозі будь-які страви та напої з цією незвичайною зеленню допоможуть дуже швидко усунути вітамінний дефіцит. Ось кілька рецептів страв з амаранту:

САЛАТ: 200 г листя амаранту і 200 г листя кропиви, 50 г листя черемші (можна замінити листям молодого озимого часнику) обдати окропом, нашаткувати, посолити, заправити олією або сметаною.

ЩИ: в 500 мл м'ясного або курячого бульйону зі звареною картоплею додати 400 г листя амаранту і 100 г листя щавлю (перед цим листя опустити на 3 хвилини в окріп); варити 10 хвилин, зняти з вогню, розбити 2 сирі яйця, злегка збити і вилити в бульйон, безперервно помішуючи; при подачі на стіл додати сметану за смаком.

СОУС: у глибокому посуді довести до кипіння 300 г вершків, покласти в вершки 200 г дрібно нашаткованого молодого листя; у гарячу суміш додати 100 г тертого м'якого сиру та 5 г чорного меленого перцю, знову поставити на невеликий вогонь, помішувати до повного розплавлення сиру.

КОТЛЕТИ: обсмажити 50 г насіння, зробити пюре з відвареної картоплі (100 г) та гороху (100 г), натерти на дрібній тертці моркву (50 г); ретельно перемішати всі продукти із додаванням 2 сирих яєць; зробити невеликі котлетки, обваляти їх у панірувальних сухарях або борошні, смажити на олії.

КОТЛЕТИ З ЗЕЛЕНІ: приготувати фарш з 200 г бланшованого листя амаранту (опустити на 3 хвилини в киплячу підсолену воду, нашаткувати), 50 г протертого не гострого сиру із зубчиком часнику та 50 г м'якоті білого хліба, 2 столових ложок пшеничного борошна; у фарш додати 2 сирі яйця, чорний мелений перець і сіль за смаком; при необхідності розбавити невеликою кількістю вершків; котлети обваляти в панірувальних сухарях, смажити на оливковій олії.

БІТОЧКИ: приготувати фарш з 200 г обсмаженого насіння або борошна амаранту, 150 г пропущеного через м'ясорубку м'яса (яловичина,м'ясо птиці), 2 яйця, сіль за смаком; обваляти сформовані биточки в пшеничній борошні, злегка обсмажити на сильному вогні. Гасити в томатному соусі з обсмаженою цибулею та морквою.

ЧАЙ: столову ложку свіжого або сушеного листя і квіток (можна замінити розтертим насінням) і половину чайної ложки меліси лимонної або м'яти заварити 100 г води, нагрітої до 70 градусів; потримати в закритому посуді 5-7 хвилин, долити окропу до 200 г; цукор чи мед – за смаком.
Чай з амаранту та Іван-чаю: на 800 мл окропу (ємність термоса зі скляною колбою) додаю 2 ч.л. висушеного та подрібненого листя амаранта (сорт Валентина) та 1 ч.л. Копорський чай, виготовлений за технологією, описаною на сторінці Іван-чай - золотий запас Росії. Рекомендую додавати не цукор, а трохи меду (0,5 ч.л. на 150 мл чаю). Виходить воістину смачний напій, що має до того ж цілу "купу" корисностей для здоров'я.

НАПІЙ "БОДРІСТЬ": 4-5 великих стиглих томатів протерти через сито (попередньо зняти з них шкірку). В отримане пюре влити склянку кислого хлібного квасу або кисломолочного напою Тан (Айран, Кумис), додати 7-8 подрібнених листків амаранту, чверть десертної ложки чорного меленого перцю. Масу збити до однорідного стану. Напій готовий до вживання. Особливо рекомендується чоловічому населенню як народна "зелена віагра".

Лікарські властивості

Дослідження показали, що амарант унікальний за своїми лікарськими властивостями. Фармакологи виявляють до масла амаранту неабиякий інтерес завдяки високому вмісту в його олії сквалена (8%) - речовини, що є найпотужнішим антиоксидантом з усіх відомих.

Основним джерелом сквалена для протипухлинних препаратів, донедавна, було масло печінки акули, у якому його лише 2%. Неважко уявити перспективи лікування амарантом. У народній медицині амарантова олія знаходить дедалі ширше застосування: екзема, грибкові захворювання шкіри, прищі, герпес, шрами, опіки.

Лікування амарантом та препаратами на його основі відроджується та розвивається. Амарант містить багато вітамінів, мінеральних речовин та мікроелементів, біологічно активних речовин (рутин, амарантин, вітаміни С та Е), що суттєво посилює його антиоксидантні властивості. Спектр дії амаранту поширюється на лікування: запальних процесів сечостатевої системи, хронічної виразки шлунка та шлункових захворювань, діабету, опіків, ожиріння, атеросклерозу, анемії, авітамінозу, стенокардії, гіпертонії та, що дивно, псоріазу – хвороби, що вважається невиліковною.

Крім того, ця чудо-рослина дає потужний регенеруючий та омолоджуючий ефект, зміцнює імунну систему, допомагає в лікуванні променевої хвороби, в очищенні організму від солей важких металів, токсичних речовин, радіонуклідів. Він сприяє підвищенню рівня гемоглобіну та суттєвому збільшенню кількості еритроцитів у крові. Іншими словами має кровотворну дію.

У формі настоїв та відварів його використовують як кровоспинний засіб, при захворюваннях печінки та серця, для лікування пухлин, шлунково-кишкових інфекціях та розладах. Стверджують, що відваром його насіння можна вилікувати нічне нетримання сечі у дітей протягом тижня.

В цілому, можна сказати, що масло, сік, настої, відвари і зелень амаранту надають потужний оздоровлюючий і довготривалий профілактичний вплив на весь організм. АЛЕ! Помилково думати, що амарант – це панацея від усіх хвороб. Панацеї взагалі немає. Якби вона була, то її вже давно знайшли б, і всі люди швиденько стали б безсмертними. Такого дива немає. І не станеться. Будь-які "ліки" лише відсувають настання безвихідного і неминучого моменту смерті, не більше. Знати це неприємно. Не хотіти знати – наївно.

Амарант у народній медицині

У народній медицині його використовують у різних лікарських формах, що готуються в домашніх умовах:

відвар: 2 столові ложки подрібненого сухого листя, квіток або коріння заливають 2 склянками окропу, кип'ятять на повільному вогні 15 хвилин, охолоджують, проціджують; приймають внутрішньо по 0,5 склянки за півгодини до їди.
холодний настій: сухе листя або квітки заливають холодною водою у співвідношенні 1:10 і настоюють 15-20 хв, проціджують; приймають по 0,5 склянки перед їжею при шлунково-кишкових захворюваннях та розладах;
настій із листя: 20 гр свіжого листя дрібно ріжуть, заливають 200 мл окропу, настоюють на киплячій водяній бані 30 хв, охолоджують, проціджують; приймають 2-3 десь у день по 1/3 склянки перед їжею;
настій для ванн: 300-400 г листя або квіток заливають 2 л окропу, кип'ятять у щільно закритому посуді 15 хв, охолоджують, проціджують; відвар змішують із водою у ванні, яку приймають 20-30 хв.
свіжий сік у розведенні 1:5 застосовують для полоскання горла та ротової порожнини, при ангінах, тонзиліті та запаленні слизової оболонки.

Амарантова олія та екстракт

Олію амаранту, а точніше масляний екстракт, можна приготувати в домашніх умовах. Людям, які страждають на захворювання серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, печінки та нирок, діабетом, остеопорозом, атеросклерозом, нарешті - онкологічними захворюваннями, допоможе масляний екстракт з насіння амаранту, приготовлений власними руками. За своїми властивостями екстракт мало чим відрізняється від олії промислового виготовлення. Крім того, обійдеться він набагато дешевше (зараз широко рекламується масло Амарант актив) і позбавить від ризику придбання фальсифікованого продукту.
Масляний екстракт можна виготовити двома способами:

Інгредієнти: насіння та оливкова олія у співвідношенні 1:2 за обсягом. Технологія: насіння злегка обсмажують (до появи легкого специфічного запаху) у скляному вогнетривкому посуді, ретельно розтирають дерев'яним (скляним) маточкою у скляній ступці (щоб уникнути контакту з металом); у скляному посуді змішують з оливковою олією, настоюють у прохолодному темному місці 1 місяць, періодично струшуючи вміст; проціджують і зберігають у холодильнику.
Не обсмажене ретельно розтерте у ступці насіння змішують з оливковою олією у співвідношенні 1:1 за обсягом у скляній ємності і наполягають у прохолодному темному місці 1,5 місяці, періодично струшуючи; після закінчення терміну екстракт проціджують і зберігають у холодильнику.
Щоб уникнути окислення екстракту і, відповідно втрати їм лікувальних властивостей, слід завжди зберігати його в темному місці, із щільно закритою кришкою, що виключає тривалий контакт із повітрям. Термін придатності екстракту – не більше року. Приймають екстракт внутрішньо по половині чайної ложки за 15-20 хвилин до сніданку та вечері.

Амарант у косметиці

Останнім часом його листя, сік та олія знаходять все більше косметичного застосування. Завдяки біологічно активних речовин, що містяться у всіх його частинах, у тому числі і унікальних, він у різних косметичних формах приготування надають ефективну захисну, оздоровлюючу, і довготривалу омолоджуючу дію на шкіру, волосся і нігті.

Лосьйони, маски, компреси на основі амаранту зволожують, живлять, пом'якшують і розгладжують шкіру, а також надають їй свіжості та бархатистості. Застосування амаранту при догляді за волоссям забезпечує зміцнення їх коріння, сприяє зростанню та відновленню їх структури, надає еластичність і блиск. Амарантове масло іноді змішують з маслом авокадо посилення його косметичних властивостей.

У домашній косметиці рекомендується застосовувати ТАЛУ ВОДУ, яку дуже просто приготувати в домашніх умовах. Таку воду використовують як основу для приготування трав'яних косметичних форм, а також для вмивання або ополіскування до та після їх застосування.

Лосьйони

свіжий сік застосовують як лосьйон для шкіри обличчя і шиї.
настій-лосьйон: 1 ст. висушеної зелені (або 2-3 свіжих листків) заливають склянкою окропу, настоюють 1-1,5 години, проціджують. Протирають обличчя та шию 3-4 рази на день.
МАСКИ

для всіх типів шкіри: 2 ст. л. соку змішують із 2 ст. л. сметани і на 15-20 хвилин накладають тонким шаром на шкіру обличчя та шиї. Змивають теплою водою.
для жирної шкіри: перетерту зелень змішують із подрібненими вівсяними пластівцями. Суміш як маски наносять на шкіру обличчя на 15-20 хв, змивають теплою водою. Потім накладають на особу на 5 хв. вологу, холодну серветку, змочену настоєм амаранту.
для сухої шкіри: 2 ст. л. соку, сирий жовток одного яйця, 1 ч. л. ложка нежирної сметани, 3-4 краплі олії амаранту. Інгредієнти змішують та накладають маску на шкіру. Через 20 хв. змивають теплою водою.
КОМПРЕСИ

для шкіри навколо очей: розтерту зелень накладають на повіки закритих очей та область навколо них, прикривають вологими тампонами. Через 15 хвилин видаляють та обполіскують очі теплою водою. Повторюють процедуру двічі на тиждень до досягнення видимого ефекту.
для шкіри шиї та грудей: розтерту зелень змішують із теплим молоком до консистенції кашки. Наносять рівномірним шаром на серветку і прикладають до шиї та грудей на 15-20 хвилин. Змивають теплою водою.
ДОГЛЯД ЗА ВОЛОССЯМ

ополіскування волосся відваром має кондиціонуючий ефект. Приготування відвару: 3 ст. сухого подрібненого листя або 6-8 свіжих листків заварюють окропом в термосі ємністю 1 л. Витримують добу. Розводять теплою водою у співвідношенні 1:1. Застосовують 1-2 рази на тиждень.
олія або масляний екстракт для зміцнення волосся при облисенні - втирають у шкіру голови щодня перед сном. Курс лікування – від 1 до 6 місяців.
настій для ванн: 300-400 г листя заливають 2 л окропу, кип'ятять у щільно закритому посуді 15 хв, охолоджують, проціджують; відвар змішують із водою у ванні. Час прийому амарантової ванни – 20 хв.

Всім здоров'я!

І ще про олію:

Унікальний склад олії Амаранта.

Вітамін Е, міститься в маслі амаранту в дуже рідкісній формі токотрієнолу, яка робить його антиоксидантні властивості в 40-50 разів вищою, ніж інша форма цього вітаміну - токоферол. Якщо ви використовуєте масло амаранту, ви можете знизити ризик розвитку раку і в той же час уникайте передозування вітаміном Е. Крім того, вітамін Е знижує ризик тромбоутворення, підвищує еластичність стінок судин та нормалізує рівень холестерину.

Провітамін А (β-каротин)також міститься в амарантовій олії. Його наявність в організмі стимулює виробництво мастила, яке оберігає слизові оболонки очей, носової та ротової порожнини, гортані, стравоходу, шлунка, кишечника, легких та сечостатевих шляхів від висихання.

Фітостерин, який є частиною амарантової олії, сприяє виведенню з організму холестерину, зміцнює імунітет і має протипухлинні властивості.

Олія амаранта багата на фосфоліпіди, основним компонентом якого є лецитин.

Лецитинє будівельним матеріалом людського тіла, він транспортує поживні речовини та вітаміни до клітин печінки та мозку. Крім того, це потужний антиоксидант, який запобігає онкологічним захворюванням.

Поліненасичені жирні кислоти, такі як лінолева і ліноленова, знижують рівень холестерину, нормалізують кров'яний тиск, запобігають утворенню бляшок на стінках кровоносних судин, мають протипухлинний ефект і головне, ефект проти старіння.

Мікроелементи:кальцій (бере участь у м'язових та нейронних реакціях, зсіданні крові, має антиалергійну та протизапальну дію, сприяє виведенню солей важких металів та радіонуклідів, є необхідним для нормального формування кісток, волосся, нігтів, зубів та зміцнення зубної емалі), залізо (бере участь у кровотворенні та внутрішньоклітинний обмін речовин, необхідний для утворення гемоглобіну, нормалізує роботу щитовидної залози, запобігає розвитку анемії), фосфор (необхідний для нормального функціонування нирок, покращує обмін речовин, зменшує біль при артритах, бере участь у регуляції нервової системи).

Амарант містить більше білка, ніж будь-яке інше безглютенове зерно - і більше білка, ніж пшениця. Вміст білка в амаранті має високу "біологічну цінність". Амарант є чудовим джерелом лізину.

У косметиці амарантове масло використовують як пом'якшувальне, поживне та розгладжуючий засіб. Це масло лікує не тільки шкіру, але також волосся та нігті. Косметологи називають амарантову олію "еліксиром молодості".

Амарантова олія позбавить ран і пролежнів, вугрової висипки та опіків, шрамів та укусів комах. Застосовуючи амарантове масло на пошкоджені ділянки шкіри, воно сприятиме розсмоктування гематом, миттєвого зняття больового синдрому після опіків.

Це невеликий перелік активних речовин, що містяться в маслі амаранту.

Ще один унікальний і важливий елемент, що міститься в олії амаранту, є сквален. Ця природна хімічна речовина міститься у невеликих кількостях в організмі людини. Новонароджені діти показують найбільш високий вміст сквалену в крові.

Амарант містить у 10 разів більше сквалену, ніж його міститься в печінці акули.

Основна роль скеля з олії амаранту це здатність піднести до клітини необхідну кількість кисню, що підвищує здатність шкіри протистояти несприятливим факторам зовнішнього середовища, швидше відновлюватися, а шкіра при цьому виглядає свіжою та сяючою.

Завдяки зовнішньому або внутрішньому застосуванню, сквален покращує біологічні властивості шкіри, уповільнює ефекти старіння шкіри та перешкоджає появі зморшок. Сквален також є провітаміном Д.

Дослідження показали, що в концентраціях, що використовуються в косметиці, сквален заспокоює подразнення та застосовується при чутливій шкірі, як натуральне пом'якшувальне засіб, що надає шкірі еластичність без неприємного відчуття жирності.

Молекули сквалана легко проникають у жировий шар шкіри та зміцнюють його, перешкоджаючи випаровуванню вологи. Сквален підвищує еластичність шкіри, сприяє розгладжуванню дрібних зморшок, полегшує стан пересушеної та дуже чутливої шкіри, позбавляє її від шорсткості та лущення. Сквален включається до складу препаратів для зовнішньої терапії запальних захворювань шкіри. Він є потужним протизапальним засобом, який захищає чутливу шкіру від старіння та роздратування, допомагає зберегти шкіру пружною.

У пошуках засобів для догляду за шкірою, що в'яне, не забудьте знайти масло амаранта у складі формули косметичного крему.

Майбутнє в харчуванні та косметиці стоїть за олією з насіння амаранту.

Всім здоров'я!

Сімейство амарантові - Amaranthaceae.

Амарант колосистий (лат.Amaranthus retroflexus ) - це однорічна трав'яниста рослина з рожевим коренем і прямим стеблом із висхідними гілками. Листя чергове, яйцевидно-довгасте. Квітки дрібні, жовтувато-зелені, сухоперетинчасті, зібрані в клубочки, а потім - у густі колосоподібні хуртовинні суцвіття. Насіння амаранта колосистогодрібні, чорні, блискучі. Висота рослини 15-100 см.

Інші види зустрічаються амарантів- щириця біла ( лат. Amaranthus albus ) і щириця жминдоподібна ( лат. Amaranthus blitoides ) - мають подібні ж властивості.

АмарантиЖминда і білий містять алкалоїди, дубильні речовини та флавоноїди.

Час цвітіння:липень серпень.

Поширення:майже повсюдно біля Росії.

Місце зростання:зростає амарант колосистий як бур'ян на городах та полях.

Частина, що застосовується:трави (стебла, листя, квіти).

Час збору:липень серпень.

Хімічний склад:насіння амаранту колосистого містить 7,9% жирної олії, 19% протеїну, 41% крохмалю, 2% цукру, 10,9% клітковини. Коріння – бетаціани (амарантин, ізоамарантин, бетаїн, ізобетаїн). Листя - азотовмісні сполуки (бетаїн), жирне масло, до складу якого входять міристінова, пальмітинова, стеаринова, лінолева і ліноленова кислоти.

Збір та заготівля:треба врахувати, що у насінниках амаранта колосистого вони дозрівають неодночасно і обсипаються, тому суцвіття зрізають секатором на початку стиглості насіння, тобто коли побуріють волоті. Суцвіття прибирають для просушування і дозрівання на 7 -10 днів у місце, що добре провітрюється, розклавши тонким шаром. Можна зрізати повністю рослини (довжиною близько метра) з волоткою і сушити їх, збираючи в стоси-курені. Однак потрібно передбачити, щоб до скошених волотей амаранта колосистого не дісталися польові миші, і не тягнути з обмолотом, інакше ваша праця пропаде задарма. Мишей відлякують гілками бузини, розкладеними навколо і в середині рослин, що підсушуються. Очищають насіння від суцвіття на ситах із осередками 1X1 мм або на вітрі, потім їх підсушують до вологості 10-12%. Насіння зберігає схожість 4-5 років.

На зелений корм колосистий амарант прибирають на початку викидання волоті, коли в рослині накопичується найбільша кількість поживних речовин. Скошують обов'язково вище другої пари листя або відростків для утворення нових бічних пагонів. Щоб рослини швидше відростали, бажано підгодувати їх азотними добривами із розрахунку 2 кг на сотку.

При силосуванні до колосистого амаранту додають зелену масу кукурудзи (50%) або соломи ярої пшениці (20%). Викликано це тим, що амарант багатий протеїном та білком, але не вуглеводами, яких багато в кукурудзі та соломі ярої пшениці. Силос, приготований лише з амаранту, може загнивати.

Протипоказання: не використовується амарант колосистий при схильності до тромбоутворення після перенесеного інфаркту.

Застосування:

Водний настій амранту колосистого застосовують при проносах - простому і дизентерійному, кишкових коліках, при запорах як проносний, як кровоспинний засіб при кровохарканні, сильних менструальних і завзятих гемороїдальних кровотечах.

У народній медицині середньої смуги європейської частини Росії та Сибіру стебла, листя та квітки амаранту колосистого застосовуються як протизапальний, кровоспинний засіб. Водний настій (1:10) або відвар (1 столову ложку подрібненої трави або коріння заливають 1 склянкою окропу, настоюють 30 хвилин) п'ють по 1/4 склянки при болях у кишечнику (кишкові коліки), колітах, при проносах - простому та дизентерійному, при запорах як проносне, як кровоспинне при кровохарканні, сильних менструальних і завзятих гемороїдальних кровотечах.

У Західному Сибіру і Алтаї коріння амаранта колосистого як відвару застосовуються при жовтяниці, а листя як сечогінне і від головного болю. Відвар усієї рослини в зборах з іншими видами, такими як чистотіл, горець нирковий, зміїний, перцевий і марин корінь, застосовується при лікуванні прямої кишки та шлунка. Широко застосовуються і коріння амаранту колосистого. Запашні сухі колоски навіть сухої рослини взимку, якщо її пожувати, знімають зубний біль. В. П. Махлаюк (Лікарські рослини в народній медицині) зазначає, що амарант Жминда і амарант білий мають подібну дію, що і амарант колосистий.

Амарант колосистий – цінна харчова рослина. Молоді пагони, шпинатна зелень, вітамінний продукт. Насіння замінює крупу і є відмінним кормом для свійської птиці. Як зазначав Н.В. Ларін (Кормові рослини СРСР, Ленінград, 1957), трава амаранту за своєю кормовою цінністю не поступається кукурудзі та просу. Молоді рослини до цвітіння поїдаються вівцями та коровами, причому належать до молокогінних кормів. Рослини, порубані та змішані з висівками, добре поїдаються свинями. У культурі щириця дає велику зелену масу (до 600 ц з га). Застосовується для розсолу ґрунтів. Трава медоносна, дає багато пилку. Щириця біла, крім того, у степових районах йде паливо.