Способы определения качества молока. Как проверить качество молочных продуктов
Натуральность и свежесть молока - проблема не только тех, кто любит пить его в свежем виде. Качественный напиток - необходимое условие для самостоятельного приготовления полезных кисломолочных продуктов: йогурта, простокваши, творога и так далее. Существует несколько действенных способов, позволяющих проверить качество молока в домашних условиях.
Требования к качеству: каким должен быть натуральный продукт?
ГОСТ устанавливает следующие условия натуральности молока:
Молоко, соответствующее всем перечисленным параметрам, называют цельным. На сегодняшний день его легче всего найти на фермерском рынке или купить непосредственно у хозяев дойных коров или коз. Тем не менее думать, что в магазине продаётся только ненатуральное молоко, не стоит. Качественный продукт отыскать можно, но производители, прежде чем пустить товар в розничные сети, предварительно нормализуют его - приводят к единому стандарту жирности путём добавления цельного молока или сливок к обезжиренному.
Определение свежести молока
Сроки хранения у домашнего и заводского молока отличаются. Скисший продукт легко распознать по резкому кислому запаху. Если его нет, но подозрения в несвежести молока присутствуют, подтвердить или опровергнуть догадки можно очень простыми действиями.
Способ для смелых
Тем, кто не слишком щепетилен в отношении неприятных привкусов, достаточно попробовать немного молока. Кислый вкус свидетельствует о том, что оно несвежее.
Кипячение жидкости
Небольшое количество молока можно налить в кастрюлю и довести до кипения. При закипании жидкость свернулась? Значит, продукт прокис.
Выявление прокисшего напитка содой
Прокисшее молоко выделяет кислоту, на неё-то и реагирует сода. В 100 мл напитка всыпают половину чайной ложки гидрокарбоната натрия. Жидкость вспенилась и вспузырилась? Такой продукт пить не стоит.
Проверка натуральности состава
Немолочные добавки в молоке - неприятная реальность сегодняшнего рынка молочной продукции. Погоня за выгодой не подразумевает заботу о здоровье потребителя. Такое положение дел буквально вынуждает покупателя приобретать минимальные навыки самостоятельного установления качества продукции.
Современные добавки очень разнообразны. В основном их назначение - как можно дольше сохранить свежесть продукта, увеличить объём, придать большую жирность. В домашних условиях несложно выявить грубую подделку, хотя для некоторых методов понадобятся химические реактивы, приобрести которые можно в специализированных магазинах и аптеке.
Разбавлено ли молоко?
Самая распространённая уловка, предназначенная для увеличения объёма молока - разведение его водой. Несложные манипуляции помогут понять, разбавлен продукт или нет.
Используем водку или спирт
Понадобятся:
Смешайте две части спирта (водки) с одной частью молока. Хорошенько взболтайте в течение 1 минуты. Затем быстро вылейте «коктейль» на блюдце. Немного подождите - 5–6 секунд. Если за этот срок в жидкости образовались хлопья, то воды в молоке нет. Более медленное расслоение спирто-молочной смеси говорит о добавлении производителем воды в продукт. В зависимости от времени устанавливается приблизительный процент разбавленности:
Способ не подходит для проверки козьего молока, так как в нём отсутствует казеин - именно этот белок сворачивается при эксперименте под воздействием спирта.
Применяем метод «молочной капли»
Понадобятся:
В хорошо перемешанное молоко опускают спичку, вынимают и отсаживают полученную каплю на салфетку. Скорость высыхания влажного кружка, образовавшегося вокруг молочной капли, подскажет о том, разбавлена жидкость или нет:
Тестируем тёплой водой
Понадобятся:
В стакан с тёплой водой влейте тонкой струйкой молоко. Неразбавленный продукт не станет сразу смешиваться с жидкостью, а поднимется наверх. Разбавленное молоко легко разойдётся в тёплой воде.
Есть ли в жидкости крахмал?
Крахмалом недобросовестные молочники сгущают обезжиренное молоко, выдавая его тем самым за более жирное.
Понадобятся:
В столовую ложку молока добавьте пару капель йода. Крахмал, присутствующий в продукте, вызовет реакцию - жидкость посинеет. Если же цвет молока станет желтоватым, крахмала в нём нет.
Добавил ли производитель мел, гипс или соду?
Содой некоторые дельцы перестраховываются от быстрого скисания полезного напитка.
Понадобятся:
Способ с кислотой. Заполняем наполовину стакан молоком, затем добавляем туда половину чайной ложки уксуса или лимонного сока. Шипение и пузыри говорят о наличии мела, гипса или соды.
Метод с красителем. В пробирку следует налить небольшое количество молока, затем аккуратно, не встряхивая ёмкость с жидкостью, по стенке добавить 7–8 капель индикатора. Если присутствует сода в составе молочного продукта, жидкость окрасится в тёмно-зелёный цвет.
Нет ли антибиотиков в продукте?
Антибактериальные препараты препятствуют росту патогенных микроорганизмов, что увеличивает сроки хранения молочной продукции. Понять, добавлен ли антибиотик в молоко, можно путём его сквашивания. В стакан с напитком добавляют чайную ложку сметаны или кефира и оставляют при комнатной температуре на сутки. К концу упомянутого срока натуральный продукт превратится в простоквашу. Если молоко не реагирует на закваску - развитие молочнокислых бактерий тормозится антибиотиками.
Есть ли в напитке аспирин или борная кислота?
Аспирин в молоке - махинация для продления свежести продукта, которая представляет собой серьёзную угрозу здоровью человека с аспириновой непереносимостью. Добавки в виде салициловой, ацетилсалициловой и борной кислоты легко выявляет лакмусовая бумага. Цвет индикатора после обмакивания в молоко с перечисленными компонентами меняется на красный.
Как обнаружить пальмовое масло?
Пальмовое масло улучшает вкусовые показатели восстановленного напитка, а также увеличивает сроки хранения. Но сколько бы ни гуляло в интернете способов обнаружения растительного жира в молоке подручными средствами, выявить этот компонент возможно только в лабораторных условиях методом газовой хроматографии. Поэтому ограждать себя от ненатурального продукта эффективнее тщательным изучением маркировки, критичным отношением к заниженной цене и не менее внимательным выбором благонадёжного производителя.
Установление жирности и кислотности
Жирность молока, купленного в розлив или в стандартной упаковке, несложно определить самостоятельно. Для этого, кроме молока, понадобятся:
Линейкой от дна нужно отмерить 10 см и поставить отметку. Затем требуется налить в стакан молоко ровно до отметки и оставить в тёплом месте на 8 часов. Когда продукт отстоится, сверху появится слой сливок. Его необходимо замерить в миллиметрах максимально точно. Расчёт ведётся по следующей формуле: 1 мм сливок = 1% жирности. Следовательно, если высота их равна 5 мм, значит, жирность всего напитка - 5%.
Информация о кислотности молока необходима тем, кто занимается домашним сыроделием. Для её определения существуют специальные готовые тесты. В домашних условиях также можно рассчитать кислотность продукта при помощи фенолфталеина, дистиллированной воды и едкого натрия.
Последовательность действий:
Кислотность молока измеряется в градусах Тёрнера. Для натурального продукта высшего и первого сорта нормой считается 16–18°Т; второй сорт - от 18 до 20°Т; несортовое молоко - 21°Т.
А можно ли проверить сухое молоко?
Сухое молоко часто используют в домашней кулинарии, детском питании и диетическом рационе бодибилдеров. Прежде чем оценивать вкус восстановленного продукта, желательно протестировать его в сухом виде. Вот на что необходимо обратить внимание в первую очередь:
Качественный порошок с высоким содержанием белка при разведении водой не должен давать осадок.
Видео: Как проверить качество напитка в домашних условиях?
Хочется верить, что в недалёком будущем «молочный обман» закончится, а потребителей будут интересовать лишь свежесть и жирность напитка, а не возможные добавки. А пока для проверки качества продукта можно использовать проверенные методы.
Покупая продукты в магазине, мы не всегда можем быть уверены в их качестве. Особенно, если речь заходит о молочных и кисломолочных товарах. Давно известно, что покупное молоко приносит мало пользы, просроченное ещё меньше. Многие люди, несмотря на этот факт, не перестают любить и готовить блюда на его основе. Существуют базовые варианты оценки качества молока и его пригодности к употреблению.
Как определить свежесть молока
Состав коровьего и козьего молока имеет несколько различий, но свежесть этого продукта подлежит одинаковой проверке. В коровьем молоке содержится казеин, в отличие от козьего, он способен вызвать аллергическую реакцию. По этой причине не все люди восприимчивы к данному виду продукта. Известно, что два типа содержат чистый белок.
В старину свежесть молока проверяли следующим образом: хозяйки брали незажжённую спичку и бросали в стакан. Если она не утонула, молоко свежее и пригодно к употреблению. Рассмотрим несколько способов проверки продукта на свежесть.
Способ №1. Сода
Налейте половину стакана молока, всыпьте 10 гр. соды, наблюдайте за реакцией. Появление пены говорит о несвежести продукта.
Способ №2. Капля
В отличие от магазинного молока, домашнее славится высокой степенью жирности. Проверить показатели достаточно просто. Опустите зубочистку в ёмкость с молоком. Капните молочный продукт на ноготь. В случае, если капля не растеклась, жидкость можно считать свежей.
Способ №3. Кипячение
Залейте в термостойкую тару небольшое количество молока. Поставьте на плиту и дождитесь появления первых пузырей. Если жидкость начала сворачиваться, будьте уверены, молочный продукт испорчен. Не забывайте про собственное обоняние, ведь это простой и верный способ определить свежесть молока. Оно не должно содержать резких запахов и быть равномерным (без сгустков).
Проверка жирности молока
Чтобы проверить молоко на жирность, вам понадобятся любые тесты на содержание воды. В случае разбавленности продукта, жирность в разы сокращается. Существует ещё один проверенный метод.
Возьмите две ёмкости, заполните одну молоком. Перелейте жидкость из первой чаши во вторую. Оцените получившийся результат. Если молоко жирное, оно не оставит следов на стенках сосуда. Разбавленный продукт, наоборот, размажется по всей поверхности ёмкости, свидетельствуя о содержании в составе воды или пальмового масла.
Оценка качества молока: важные аспекты
Многие люди, не принимающие в серьёз магазинную молочку, зачастую негативно отзываются о качестве поставляемого продукта. Они полагают, что творог, кефир, ряженка и, конечно, молоко, готовятся исключительно из порошка.
Действенным способом оценки качества молока считается визуальная оценка оттенка. Если состав обладает жёлтым цветом, перед вами хорошее козье либо коровье молоко. При этом снежно-белый либо белый с голубым отливом оттенок свидетельствуют об участии химических примесей.
Недобросовестные фирмы-производители снабжают свою продукцию крахмалом (картофельным, кукурузным), известью, мукой или мелом. Перечисленные компоненты улучшают эстетические показатели готового состава.
Выявление признаков крахмала
Чаще всего при производстве обезжиренного молока добавляют крахмал, поэтому продукт становится гуще. Чтобы определить наличие данного вещества понадобится йод. Налейте неполный стакан молока, добавьте несколько капель йода. Наблюдайте за реакцией: если в жидкости преобладает синий цвет, в молоке содержится крахмал. В ином случае наличие желтоватых кругов говорит об отсутствии добавок в молоке.
Выявление воды в составе молока
Некоторые заводы и фермеры из-за слабости к деньгам делают некачественную продукцию. Таким образом они используют досадную хитрость, то есть разбавляют молоко водой.
Способ №1. Спирт
Данный вариант проверки подходит исключительно для коровьего молока, потому как он включает казеин. Смешайте медицинский (этиловый) спирт и молоко в соотношении 2:1. Можете заменить спирт качественной водкой. Встряхивайте приготовленную смесь на протяжении одной минуты, затем вылейте содержимое на плоскую тарелку. Если молоко качественное, на поверхности блюдца в течение первых семи секунд образуются хлопья. Если хлопьев мало и затрачено гораздо больше времени на их образование, это значит, молоко содержит много воды.
Способ №2.Тёплая вода
Методика разработана для молока любого типа (козьего, коровьего). Налейте стакан тёплой воды, после чего медленно добавляйте молоко. Вследствие этого при смешивании двух жидкостей качественное молоко свернётся, а разбавленное смешается с водой.
Проверка на примеси
Зачастую магазинная продукция не отличается высоким качеством. Недобросовестные производители пичкают молочку усилителями вкуса и другими примесями, способными увеличить срок годности состава. Чтобы исключить пагубное воздействие молока на человеческий организм, необходимо провести тщательную проверку.
Оценка наличия антибиотиков
Для длительного хранения молочной продукции добавляют антибиотики. Выявить наличие этих препаратов не составит труда. Достаточно оставить жидкость в таре с открытой крышкой при температуре 25 градусов. Если молоко качественное, начнётся процесс брожения (состав станет похож на желеобразную массу). Если с жидкостью ничего подобного не происходит, такое состояние говорит о наличии антибиотиков в продукте. Они, в свою очередь, замедляют распространение кисломолочных бактерий.
Оценка содержания ацетилсалициловой кислоты и соды
Погоня за продлением срока хранения приводит к тому, что производители пичкают молоко ацетилсалициловой кислотой и содой. Определить наличие таких веществ несложно, рассмотрим основные способы.
- Лакмусовая бумага. Первым делом опустите пластинку в молоко, затем оцените получившийся результат. Содержание соды характеризуется синим цветом, а наличие кислоты - красным.
- Уксусная эссенция. Возьмите стакан с молоком и добавьте несколько капель эссенции. В результате химического процесса могут появиться пузырьки. Подобный эффект свидетельствует о наличии примесей. Если ничего не произошло, вы можете быть уверены в качестве продукта.
- Азотистая кислота. Многие производители готовят молоко из порошка низкой степени жирности. Натуральность продукта можно проверить с помощью азотистой кислоты (продаётся в магазинах бытового назначения). Налейте молоко в ёмкость, с помощью пипетки добавляйте кислоту по одной капле. В случае пожелтения и потемнения продукт является ненатуральным.
- Визуальный осмотр. Не всегда нужно прибегать к химическим опытам. Иногда достаточно взболтать молоко и определить его натуральность на глаз. В стеклянной таре на стенках останутся непрозрачные крупинки продукта.
Несложно оценить качество молока, если обладать достаточными знаниями касаемо возможных методик. Проверьте магазинную продукцию на наличие примесей, уделите внимание жирности и свежести. Используйте действенные способы, не нарушайте инструкцию.
Видео: как дома проверить качество молока
Каждый четвертый молочный продукт на столичных прилавках — подделка. Таковы данные последней экспертизы Счетной палаты. Как правило, недобросовестные коммерсанты предпочитают не раскрывать тайной "рецептуры" своих сомнительных товаров…
На сегодняшний день развеян еще один из мифов о том, что употребление в пищу жиров, в особенности жиров животного происхождения, автоматически приводит к ожирению и атеросклерозу. Умеренное потребление животных жиров крайне необходимо для организма. Жиры стимулируют работу мозга, питают и увлажняют кожу, укрепляют иммунитет и сосуды, а также способствуют профилактике артрита. Но все это относится к качественным натуральным жирам.
Современному жителю мегаполиса сегодня очень не просто разобраться в обилие продукции, представленной на полках магазинов. Все больше натуральных ингредиентов в продуктах производители заменяют на дешевые аналоги, приправив большим количеством усилителей, подсластителей и консервантов.
Как научиться из огромного количества молочных продуктов выбирать не только самые вкусные, но и самые качественные, советуют эксперты из "Kitchenmag".
Как проверить качество сливочного масла
Качество сливочного масла проверить довольно просто. Возьмите горошину масла и полейте на нее горячей водой. Если масло настоящее, сливочное, оно тут же расплавится и растечется, а масло с примесями растительных жиров расплывется кусочками.
При размораживании натуральное масло долго остается твердым, а маргарин можно намазывать на хлеб уже спустя несколько минут. Наличие капелек воды при размораживании также говорит о том, что перед вами продукт с примесями маргарина или обычный спред.
В составе масла должны быть указаны только сливки, цельное молоко и иногда соль. Если присутствуют растительные масла, такие как пальмовое, кокосовое и арахисовое или какие-либо «заменители молочных жиров» — это самый настоящий маргарин (трансжир).
Покупая масло на развес, обращайте внимание на его цвет - оно не должно быть выраженно желтого цвета, но и не слишком бледным.
Хорошее масло не может стоить дешево. Для изготовления 1 килограмма масла необходимо не менее 20 литров сливок. Если на прилавках вы видите масло, имеющее яркий желтый цвет и даже вкусно пахнущее сливками, но с ценой в районе 50 рублей - знайте, что в этом масле достаточно много растительных масел, красителей и ароматизаторов.
Также считается, что настоящее сливочное масло имеет жирность 82,5%. Все масла с низшей жирностью имеют в своем составе растительные аналоги.
О натуральности масла также может свидетельствовать срок годности - он не должен превышать 15 - 20 дней. Только при помощи консервантов его можно увеличить от нескольких месяцев до года.
Как проверить качество сливок
Чтобы сливки выглядели более густыми, некоторые производители добавляют в них картофельный крахмал.
Проверить, есть ли в купленных сливках крахмал, очень просто. Капнете йод или раствор Люголя в ложку сливок. Крахмал, содержащийся в некачественных сливках, окрасится в синий цвет, и "сливки" станут голубыми.
В свою очередь, если в сливках присутствует каррагинан, который используют как стабилизатор и загуститель, то сливки начнут слоиться и даже свернутся в комочки.
Чтобы выяснить, не добавлены ли к сливкам растительные жиры, опустите ложку сливок в стакан с горячей водой. Растительные масла, если они есть, останутся на поверхности в виде белых хлопьев.
Как проверить качество молока
В домашних условиях проверить качество проверяют с помощью йода или спирта. Если капнуть в молоко несколько капель йода, и оно окрасится в голубой цвет, значит, для улучшения консистенции молока добавлен крахмал.
Второй способ разоблачить некачественное молоко: возьмите одну часть молока, добавьте к ней две части спирта и смешивайте одну минуту. Качественное молоко сразу расслоится, а если и через минуту оно держит форму, значит, молоко разбавлено водой.
Как проверить качество творога
Наличие крахмала в твороге можно проверить так же, как в сливках и молоке, с помощью йода. Если от капли йода творог посинеет, то он некачественный. Хороший творог окрасится в рыжеватые тона.
Многие производители добавляют в творог растительные жиры. Если кусочек творога, содержащего пальмовое масло, оставить на ночь при комнатной температуре, к утру на нем образуется желтоватая корочка.
Как проверить качество сметаны
Использование современных технологий позволяет вырабатывать из растительных сливок, соевого белка и стабилизаторов продукт, который по вкусу и внешнему виду почти не отличается от натуральной сметаны. Но это не сметана. Между тем, проверку можно устроить и в домашних условиях.
Первое, на что следует обратить внимание, выбирая сметану, - это срок хранения. Чем он больше - тем меньше пользы принесет продукт вашему организму. Если на упаковке написано, что сметана может храниться несколько месяцев, то, скорее всего, производитель подверг ее высокотемпературной обработке, при которой в продукте погибают молочнокислые бактерии.
Чтобы выяснить, какой продукт перед нами, надо провести два эксперимента. Во-первых, нанесите продукт тонким слоем на стекло и посмотрите, что произойдет, когда сметана высохнет. Настоящая сметана образует ровный белый слой, а недоброкачественная даст разводы, которые легко заметны на просвет.
Другой способ проверить качество сметаны в домашних условиях - растворить чайную ложку продукта в стакане горячей воды. Проверка основывается на том, что молочные жиры тают ~ при температуре тела, когда пальмовое масло - при 40+ градусах.
Некоторые производители, дабы сделать сметану погуще и тем самым увеличить вес продукта, добавляют в нее крахмал. Но вывести такой продукт на чистую воду проще простого. Так же, как в случае с творогом, достаточно капнуть на сметану йод. Если крахмал есть, она приобретет синеватый оттенок.
- Налить купленное молоко немного в стакан и капнуть в нее уксусной кислоты. Если в молоке появятся пузырьки — оно содержит вредные примеси.
- Налить молоко в стакан (небольшое количество), капнуть в нее йод. Если молоко посинело, значит содержит крахмал.
- Если у вас есть лакмусовая бумажка, с ее помощью можно проверить наличие посторонних примесей в молоке. При наличии химических примесей в молоке лакмусовая бумажка покраснеет, а если в молоке присутствует сода, то это красная бумажка просто посинеет. Лакмусовая бумажка от наличия соды в молоке может сразу окраситься в бледно-зеленый цвет.
- чаще всего продавцы молоко разводят (разводят водой).
- узнать добавили в молоко крахмал или нет можно с помощью йода:
- также определить качество молоко можно следующим нехитрым способом:
- в 1 часть молока добавляем 2 части спирта и полученную смесь взбалтываем в течении 1 минуты. Выливаем молочно-спиртовую смесь на блюдечко и засекаем через какое время образуются хлопья казеина. Если это произойдет в течении 5-6 секунд — молоко качественное и водой не разбавленное. Если дольше придется ждать — молоко разбавлено водой.
- если молоко струйкой вылить в стакан с теплой водой, то можно также понять, разбавлено или нет. Разбавленное молоко сразу смешается с водой, неразбавленное — соберется белым сгустком в верхней части стакана.
- наличие крахмала в молоке определяют с помощью йода. В стакан с молоком добавляют несколько капель йода, и если молоко приобретает синеватый оттенок — крахмал в нем присутствует. Если молоко приобрело желтовато-оранжевый цвет — оно качественное.
Есть такой несложный способ: отлейте чуть-чуть молока в пробирку или в другую емкость и добавляйте по капле азотную кислоту (продается в магазинах хим.реактивов). Если молоко с каждой каплей будет приобретать все более насыщенный желтый цвет, плавно переходящий в оранжевый, значит Ваше молоко было произведено из сухого обезжиренного молока.
Купленное на рынке молоко можно проверить на содержание в нм воды, то есть насколько оно было ей разбавлено, с помощью туалетной бумаги или бумажной салфетки.
Спичку опускают в молоко, предварительно перемешав его, вынимают и собравшуюся капельку на е конце потихоньку опускают на бумагу. Она не должна быть большой, чтобы не растекалась, а оставалась выпуклой. Вода впитывается бумагой, вокруг молочной капли появляется влажный кружочек.
При цельном молоке кружочек этот узкий, но высыхает долго, до 2-х часов.
Налито в молоко 10% воды, значит высыхает быстрее, примерно за час.
Добавлено 30% воды, тогда влажный кружочек широкий и высохнет он за полчаса.
Если молоко фальсифицировано наполовину, то высыхает бумага за 15-20 минут.
Всегда ли мы покупаем и употребляем качественное молоко? Когда-то молоко считалось полезным продуктом, натуральное цельное молоко содержит легкоусвояемые белки, минеральные соли, углеводы, жиры, витамины, которые необходимые для нормального роста и жизни организма человека любого возраста.
Несколько раз заквашивала магазинное молоко, чтобы получить простоквашу, во-первых, пару дней оно просто не закисало, во-вторых, закиснув, оно так плохо пахло и на вкус очень неприятное, горькое…
Как проверить дома молоко, содержит ли оно примеси?
Здоровья вам и вкусного молока!
Бывал я в деревне — там местные бабушки рассказали довольно таки специфический способ. Налейте немного молока в стакан и бросьте спичку. Если спичка утонет — молоко не свежее, не качественное. А если спичка останется сверху — значит это чистое и вкусное молочко.
Не знаю, насколько это правда (быть может бабушки решили городского парнишку обвести вокруг носа), так что оставим это на совести бабушек. Еще самый верный вариант — капнуть немного йода и смотреть за изменением цвета. Если станет белым с желтым оттенком — то молоко хорошее
Как видите способы есть. Разумеется в покупном молоке много добавок. Лучше брать свежее. Только сейчас где его найти?
Молоко сегодня очень часто разбавляют водой. Особенно это любят делать продавцы на рынке или бабушки, продающие возле магазинов. Проверить качество молока можно в домашних условиях. Для этого придется провести несколько тестов: смешать молоко и спирт в соотношении 1:2. Эту смесь нужно хорошенько взбалтать и быстро вылить на блюдце. Если молоко не разбавленное, то примерно через 5-7 секунд, в нем появятся хлопья. А если хлопья появятся только через несколько минут, то ясно, что молоко вам попалось разбавленное с водой. При этом чем больше в молоке воды, тем больше времени потребуется для появления хлопьев.
Еще производители научились подмешивать в молоко и другие добавки, позволяющие молоку долго не киснуть. Это, к примеру, крахмал, мед, мыло, сода, известь, борная или салициловая кислоты и даже гипс. Это, понятное дело, может привести к пищевым отравлениям. Для определения таких химических примесей можно использовать лакмусовую бумажку: при этом если молоко не разбавлено, то синяя лакмусовая бумажка покраснеет, а красная посинеет; если в молоке много щелочи (это может быть показателем наличия примесей соды), то красная лакмусовая бумажка сильно посинеет, а синяя не изменит свой цвет; если же в молоко добавлена какая-либо кислота, то синяя лакмусовая бумажка покраснеет, а красная не изменит свой цвет.
Зная про этот тест, вы вполне можете проверять качество купленного вами молока. А-то мало ли что.
Действительно, очень важно знать насколько купленное молоко качественное, содержатся ли в ней какие — либо вещества, разведенные ли оно или нет.
Попробуем разобраться в домашних условиях какое перед нами молоко (какое же молоко мы купили):
Выяснить это можно следующим способом:
Для проверили нудно добавить всего пару капель йода в стакан молока. Наличие крахмала подтверждается изменением окраски молока — оно приобретает синюю окраску.
Нужно будет налить в емкость молоко, не закрывая до конца/прикрыть крышкой и поставить емкость в теплое место:
Самый простой и проверенный способ — взять немножко молока и поставить его на теплое местечко. если продукт качественый и натуральный — оно начнет гуснуть и с него получиться немножко кефир, который будет иметь приятный запах и будет напоминать желе.
Если же оно не изменит свою структуру и приобретт неприятный запах — это фальсификат!
Мне нравится цикл фильмов Среда обитания. Там всегда доходчиво рассказывают, как определить качество продуктов, молока, сарделек и других. Про молоко мне показался доступным способ проверки на домашних животных. Кошка никогда не будет пить ненатуральное молоко и есть сардельки с химией. Кошки у меня нет, а вот собака домашнее молоко пьт, а с магазина — нет.
Хорошее цельное молоко должно пузыриться, когда наливаем его в стакан.
Я думаю, что точно никак это не определить, по крайней мере не имея специальных химических средств и реактивов. Я всегда читаю состав и покупаю молоко только проверенных производителей. Например, на одном из заводов молочки я была лично, и теперь не боясь покупаю продукцию этой фирмы.
Ко всему вышесказанному могу добавить способ определения того, разбавлено ли молоко водой или нет, и насколько сильно.
Спирт поможет в этом. Нужно спирт и молоко смешать один к двум и хорошо взболтать в течение что — то около минуты, и затем сразу вылить в тарелку. Наблюдаем и ждм появления хлопьев белого цвета в вылитой на тарелку смеси. Важно время, через которое эти хлопья покажутся. Чем быстрее, тем выше качество молока. 5 — 7 секунд это показатель того, что молоко не разбавлено водой.
Молоко — вкусный и полезный продукт.
Но это если молоко натуральное, животного происхождения и безо всяких примесей.
Проверить качество молока можно несколькими способами:
Всегда ли мы уверены в качестве продуктов, которые покупаем? В частности, если речь идёт о таком напитке, как молоко. В настоящее время уже не столь однозначно мнение о пользе молока для организма человека, ведь в покупном варианте может содержаться огромное количество вредных для организма примесей и добавок, попросту нивелирующих все те ценные качества натурального продукта, за которые мы его так любим. Но есть несколько проверенных способов определения свежести и качества молочного продукта, которые доступны нам в домашних условиях.
Как проверить свежесть молока в домашних условиях
Молоко - уникальный по своему составу продукт, который полезен для человека в любом возрасте
Свежесть коровьего и козьего молока проверяется одинаково, несмотря на то, что состав этих продуктов немного отличается . В козьем, в отличие от коровьего, нет казеинов, вызывающих аллергические реакции. Однако для тестирования важно, что оба эти вида содержат белки.
Определить точный количественный состав белков в молоке можно только в лабораторных условиях
Способ с содой
- Наливаем полстакана молока.
- Всыпаем ½ ч. л. соды.
- Смотрим на реакцию. Если появилась пена, молоко не свежее.
Метод с кипячением
- Наливаем немного молока в кастрюлю.
- Ставим на огонь и ждём закипания.
- Если жидкость свернулась, молоко испорченное.
Определяем свежесть по капле
Домашнее молоко отличается высоким процентом жирности и благодаря этому проверить его свежесть можно следующим способом:
- В ёмкость с молоком опускаем зубочистку.
- Капаем жидкость на ноготь.
- Если капля не расползлась, продукт свежий. А если растеклась, то в таком молоке есть вода, и оно не свежее.
Самый верный инструмент для определения того, что молоко прокисло, это нос. Резкий кисловатый запах - явный признак несвежести продукта. Также нужно посмотреть на консистенцию и однородность жидкости. Неравномерное сгущение или появление белых вкраплений, похожих на хлопья, говорит о том, что молоко испортилось.
Эффективные способы проверить натуральность и качество
Для определения качества и натуральности молока потребуется всего один стакан напитка
Это интересно. Очень ненадёжный, но забавный способ проверить натуральность молока - это дать его кошке. Животное отвернётся от напитка с добавками. Правда, велик шанс погрешности: во-первых, кошка может быть неприхотливой, а во-вторых, производители могут быть очень изобретательны в добавках.
Антагонисты магазинных молочных продуктов в один голос кричат о том, что все кефиры, творожки и, конечно, молоко на прилавках, изготовлены из порошка, то есть из сухого молока. Возможно, ситуация и не столь однозначная, но если вы решили покупать продукцию в супермаркете или только подбираете себе поставщика свежего молока, нелишним будет знать о некоторых способах проверки качества натурального продукта. Самый первый способ определить натуральность молока - оценить его цвет. Если продукт желтоватого оттенка, то перед вами результат работы молочных желез коровы или козы. А вот белый или белый с синевой цвет говорит о наличии примесей. Изобретательные производители добавляют в молоко известь, мел, муку, крахмал, чтобы улучшить внешние показатели продукта.
Выявляем наличие крахмала
Самый верный способ определить, есть ли в молоке крахмал - капнуть в полезный продукт йод
При изготовлении продукции нередко добавляют крахмал в обезжиренное молоко, чтобы придать таким образом густоты. Для определения этой добавки в напитке потребуется йод.
Инструкция:
- Наливаем в стакан немного молока.
- Капаем йод.
- Смотрим на реакцию. Если жидкость приобрела синеватый оттенок, значит, в молоке есть крахмал. Если пошли желтоватые круги, то вам повезло - добавок в таком молоке нет.
Определяем, есть ли в молоке вода
Кроме описанного выше способа определения свежести и наличия воды в натуральном напитке, есть ещё один проверенный вариант - с помощью спирта. Но подходит этот способ только для коровьего молока, так как для реакции необходим содержащийся в нём казеин.
Инструкция:
Проверить, есть ли в молоке посторонняя жидкость, можно также с помощью тёплой воды. Эта методика может быть использована и для коровьего, и для козьего молока.
Инструкция:
- В стакан наливаем тёплую воду.
- Начинаем медленно вливать молоко.
- Если струйка сразу же смешивается с водой, то продукт разбавленный, а если собирается сгустком вверху стакана, то натуральный.
Антибиотики и другие примеси
Настоящее молоко имеет плотную консистенцию
Для того чтобы молоко дольше хранилось, в него добавляют антибиотики. Проверить их наличие в купленном продукте можно очень просто.
Инструкция:
- Оставляем напиток в ёмкости с неплотно закрытой крышкой на сутки в тёплом месте.
- Качественное молочко начнёт сквашиваться и станет напоминать желе. А вот напиток с добавками останется в неизменном состоянии. Это объясняется тем, что антибиотики замедляют рост молочнокислых бактерий, содержащихся в натуральном продукте.
Производители молочных продуктов всеми способами стараются продлить срок хранения козьего и коровьего молочка. Для этого чаще всего в него добавляют соду или салициловую кислоту. Определить наличие этих примесей можно с помощью лакмусовой бумаги:
Выявить наличие каких-либо примесей в принципе можно с помощью уксусной кислоты:
Недобросовестные поставщики молока иногда скрывают от потребителей тот факт, что изготовлено оно из обезжиренного молочного порошка. Протестировать напиток на натуральность в этом случае можно азотной кислотой (она продаётся в специализированных магазинах химических реактивов).
Инструкция:
- Наливаем молоко в стакан.
- Из пробирки по капле добавляем кислоту.
- Если продукт начинает желтеть, а затем становится оранжевым, то он не натуральный.
Но иногда приобретать реактив нет необходимости, определить факт восстановления молока из порошка можно и на глаз. При взбалтывании в стеклянной посуде на стенках остаются непрозрачные частички.
Как проверить жирность продукта
Для проверки жирности подойдёт любой из тестов на наличие воды. Ведь если продукт разбавленный, то жирность его существенно уменьшается. Но есть ещё один тест:
- Берём два стакана, в один наливаем молоко.
- Переливаем жидкость из одного в другой.
- Оцениваем результат - жирное молоко не оставит разводов и следов на стенках посуды, а вот разбавленное размажется по стакану. Такая же реакция будет и с молоком, в которое добавили пальмовое масло.
Чрезмерное употребление пальмового масла может стать причиной проблем с сосудами. Оно тяжело выводится организмом и почти не содержит линолиевой кислоты, которая и ценится в других маслах.