Рецепт Куриная грудка с шампиньонами в молоке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность

14.03.2024

Я очень люблю путешествовать. Открывать для себя разные страны, разные культуры, обычаи, и, конечно же, разную кухню. К сожалению, не всегда удается путешествовать столько, сколько хочется (и финансы, и время, и прочие обстоятельства тому виной). Поэтому я нашла возможность путешествовать другим — относительно доступным — способом: с помощью блюд различных кухонь мира. А помогают мне в этом специи.

Я обожаю специи и везу их из всех поездок. Могу пренебречь сувенирами, но пряности я целенаправленно ищу и скупаю столько, сколько влезет в чемодан. Дома у меня в буквальном смысле уже ломятся полки! Палочки корицы, стручки ванили, мускатный орех (целиковый), порошки карри и манго, перцы всех мыслимых и немыслимых сортов, различные семена и травы – всего и не перечислишь.

Сегодня я приготовила для вас рецепт курицы, да не простой, а тушеной в кокосовом молоке. Очень необычный вкус этому блюду придает не столько само кокосовое молоко, сколько листья кафрского лайма. Кафрский лайм – это вид лайма, растущий на Гаваях и в Юго-Восточной Азии (Таиланд, Индонезия), родственник привычного нам лайма, продающегося в российских магазинах. Плоды похожи на обычный лайм, но бугристые и морщинистые. Мякоти и сока в них почти нет, вдобавок, они очень горькие, поэтому в пищу обычно используют их цедру и листья, которые обладают ярким свежим цитрусовым ароматом. Вот с этими-то листьями курица получается очень интересной на вкус и ароматной.

Я покупала сушеные листья кафрского лайма в обычном супермаркете в Москве, в отделе азиатских продуктов. Если эта специя вам всё же не встретится — не отчаивайтесь: можно добавить цедру обычного лайма и вовсе обойтись без него, вкус будет другим, но блюдо от этого хуже не станет.

4 — 6 порций / подготовка 15 мин / готовность 45 мин

Ингредиенты:

3 куриные грудки и несколько куриных бёдер без кожи и костей весом около 600 г
200 г шампиньонов (у меня королевские, но можно и обычные)
2 небольшие луковицы
1 средний кабачок
½ ч. л. порошка корицы
4-6 листиков кафрского лайма
¼ ч. л. мускатного ореха
¼ ч. л. кайенского (острого) перца
¼ ч. л. кориандра (лучше предварительно смолоть в ступке)
¼ ч. л. зиры (лучше предварительно смолоть в ступке)
1 банка (400 мл) кокосового молока
2 ст. л. оливкового масла
1,5 ч. л. муки амаранта или крахмала
Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Куриные грудки (или бёдра) промыть, обсушить и порезать на небольшие кусочки. Лук очистить, разрезать пополам и порезать полукольцами. Грибы порезать крупными кусочками, кабачки нарезать полукружиями 0,5 см толщиной.
Обжарить курицу до золотистой корочки в большом сотейнике в оливковом масле небольшими партиями на сильном огне – по 3 минуты, периодически перемешивая. Готовые партии перекладывать в отдельную тарелку.
Обжарить в том же сотейнике лук около 5 минут, вернуть обратно курицу, добавить все специи кроме соли, перемешать, добавить грибы, обжаривать еще около 5 минут. Добавить кабачки, обжаривать еще 3 минуты.
Влить кокосовое молоко, размешать, посолить, довести на среднем огне до кипения, закрыть крышкой и оставить тушиться на самом маленьком огне минут на 20.
Муку просеять в сотейник с курицей и перемешать, чтобы соус загустел, оставить под крышкой еще пару минут. Если используете крахмал, то разведите его предварительно в 2 ст. л. воды.
Подавать на подушке из риса, который можно отварить с кокосовым маслом (ок. 1 ч. л.), для придания ему дополнительного аромата.

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соц. сетях — пусть им тоже будет вкусно!

Курица с грибами в молочном соусе богат такими витаминами и минералами, как: витамином E - 19,8 %, витамином PP - 13,6 %, фосфором - 11,3 %, хлором - 27,8 %, кобальтом - 29,7 %, хромом - 11,1 %

Чем полезен Курица с грибами в молочном соусе

Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Сытный, густой, ароматный и вкусный соус с курицей и грибами отлично справится с ролью самостоятельного блюда, а не только в качестве гарнира. Приготовление лакомства не займёт много времени, а значит, можно накормить семью прекрасным ужином в любой день недели.

Куриное мясо, тушеное в сливках, сметане или молоке, получится нежным и мягким на вкус. Грибы используются любые, даже маринованные и сушёные, а вот сливки или сметану нужно брать только качественные, чтобы курино-грибная подлива получилась сочной и ароматной.

Если сказать, что белый соус с добавлением грибов и курицы вкусный, это ничего не сказать. Вы можете только попробовать сами и оценить его качества по достоинству, тем более, что времени на приготовление блюда уходит достаточно мало.

500 г куриного мяса;
300 г грибов;
300 мл сливок;
150 мл сметаны;
2 луковицы;
100 мл оливкового масла;
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу;
2 ч. л. муки пшеничной.

Рецепт соуса с курицей и грибами рассчитан на 6-7 порций.

С мяса снять кожицу, промыть в холодной воде и нарезать кубиками 2,5х2,5 см или полосками не более 1 см толщиной.

Лесные грибы помыть, почистить и отварить от 15 мин. до 30 мин. в подсоленной воде. Шампиньоны только почистить, промыть под краном и порезать слайсами.

Репчатый лук измельчить ножом как можно мельче.

В раскалённую сковороду влить масло, дать хорошенько прогреться и выложить мясо.

На сильном огне обжарить до подрумянивания, добавить лук, перемешать и жарить 5 мин.

Выложить плодовые тела и, не накрывая крышкой, продолжить обжаривание ещё 10 мин.

Посолить по вкусу, поперчить, перемешать, всыпать муку, снова всё хорошо размешать, чтобы не было комочков.

Влить сливки и сметану, взбить вилкой и накрыв крышкой, тушить на слабом огне.

Как только содержимое сковороды загустеет, снять и подавать.

Сметанный соус, приготовленный с грибами и курицей

Сметанный соус, приготовленный с грибами и курицей – отличный вариант лёгкого семейного ужина. Его также можно приготовить для романтического вечера с любимым человеком.

1 куриная грудка;
2 луковицы;
300 г шампиньонов;
400 мл сметаны;
Соль и молотый чёрный перец;
2 ст. л. сливочного масла;
3 ст. л. масла растительного;
1 зубчик чеснока;
2 ст. л. измельчённой петрушки.

Соус, приготовленный с грибами, курицей и сметаной, покорит ваши вкусовые рецепторы нежностью и сочностью.

Снимите с грудки мясо, нарежьте небольшими кубиками и присолите по вкусу.
Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и добавьте порезанный мелко лук.
На среднем огне жарьте 5-7 мин., постоянно перемешивая деревянной лопаточкой.
В отдельной сковороде растопите сливочное масло, всыпьте порезанные плодовые тела, поперчите и на среднем огне обжарьте до испарения жидкости.
Соедините все обжаренные ингредиенты в одной сковороде, посолите, если требуется.
Сметану смешайте с давленым зубчиком чеснока, влейте в мясо с грибами и тушите на минимальном огне 10 мин.
При подаче в блюдо добавьте зелень петрушки и подавайте к столу.

Соус с курицей, грибами, сметаной, и сыром

Вкуснейший соус с грибами, курицей и со сметаной способен в качестве самостоятельного блюда накормить всю семью и даже украсить праздничное застолье. Если под рукой есть все предлагаемые продукты – действуйте, не откладывая на другой день.

По 500 г куриного филе и грибов;
4 луковицы;
2 ст. сметаны;
300 г сыра;
Соль;
5 горошин чёрного перца;
3 листа лавра;
Масло растительное.

Соус с грибами и курицей приготовить совсем несложно, если придерживаться поэтапного описания.

Филе нарезается кубиками, выкладывается в раскалённый сотейник, где уже влито масло и обжаривается до подрумянивания.
Лук очищается, нарезается мелко и добавляется к мясу.
На среднем огне жарится не более 10 мин.
Если берутся лесные плодовые тела, их следует после предварительной очистки отварить в подсоленной воде от 15 до 30 мин. (в зависимости от вида).
Если же это будут шампиньоны, тогда они промываются, нарезаются кубиками и добавляются в мясо.
Вся масса перемешивается, присаливается по вкусу и жарится 10 мин.
Вливается сметана, добавляется лавр и перец, снова всё перемешивается.
Сыр трётся на крупной тёрке, добавляется к другим ингредиентам и тщательно перемешивается до полного расплавления. Блюдо подаётся в качестве дополнения к отваренному рису.

Рецепт изысканного соуса «Бешамель» с грибами и курицей

Соус «Бешамель», приготовленный с грибами и курицей, иначе, как изысканным, не назовёшь. Его можно поставить на стол как основное блюдо для ужина всей семьей. Поверьте, никто не откажется от такого вкусного угощения!

500 г куриного филе;
400 г шампиньонов;
2 ст. л. сливочного масла;
2-3 ст. л. масла растительного;
1,5 ст. л. муки;
500 мл молока;
Соль – по вкусу;
1/3 ч. л. мускатного ореха.

Рецепт приготовления соуса «Бешамель» с грибами и курицей описан по шагам.

Разогрейте в сотейнике масло подсолнечное, выложите порезанное кубиками куриное филе и обжарьте на среднем огне, пока оно не станет белым.
Добавьте порезанные кусочками плодовые тела, присолите, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на минимальном огне тушиться.
В отдельной сковороде нагрейте молоко, однако не дайте закипеть.
В другой ёмкости растопите сливочное масло, всыпьте муку, хорошо размешайте (получится густая масса).
По несколько ст. л. добавляйте горячее молоко и растирайте, чтобы не было комков.
Влейте всё молоко и варите на минимальном огне 15 мин.
Посолите по вкусу, всыпьте мускатный орех, перемешайте деревянной ложкой и проварите минуты 2.
Влейте соус в мясо с грибами, хорошенько перемешайте и на слабом огне тушите под закрытой крышкой 5-7 мин.

Жюльен с курицей и грибами под соусом с сыром

Если хотите побаловать своих домашних вкусным блюдом, приготовьте жюльен с курицей и грибами, а также соус для него. Такое аппетитное лакомство никого не оставит равнодушными.

50 г сливочного масла;
300 мл сметаны;
250 мл молока;
1,5 ст. л. муки;
400 г куриного филе;
300 г шампиньонов;
2 луковицы;
100 г твёрдого сыра;
Соль и растительное масло.

Мясо выложить в кипящую воду и отварить 20-25 мин., остудить и нарезать небольшими кусочками.
Лук почистить, измельчить ножом и обжарить в масле до лёгкого золотистого цвета.
Порезать очищенные плодовые тела, добавить к луку и пассеровать на среднем огне до полного испарения жидкости, присолить по вкусу, перемешать.
На сухой сковороде обжарить до кремового цвета муку, добавить масло сливочное и обжарить 2-3 мин., снять с огня.
В кастрюле нагреть молоко, не давая ему закипеть, ввести сливочное масло с мукой, быстро перемешать.
Довести до кипения и сразу снять с плиты.
Смешать грибы с мясом, присолить по вкусу, разложить в горшочки для запекания или большую огнеупорную форму.
Залить соусом, сверху накрыть стружкой тёртого сыра и поставить в холодный духовой шкаф.
Включить на 180-190°С и запекать 20-25 мин.

Соус с курицей, грибами, картошкой и морковью

Соус, приготовленный с курицей, грибами и картошкой, представляет собой рагу. Такое угощение будет оценено вашими домочадцами по заслугам.

1 кг куриных голеней;
6 клубней картофеля;
400 г шампиньонов;
2 лука;
1 морковь;
500 мл куриного бульона;
Масло подсолнечное;
Соль, молотый чёрный перец и зелень.

Картофельный соус можно приготовить с курицей и грибами по предлагаемому рецепту.

Картошку почистить, помыть, нарезать кубиками средней величины и варить в курином бульоне 15 мин.
Лук очистить, порезать тонкими колечками, из очищенной моркови сделать на тёрке стружку.
Влить в раскалённый сотейник немного масла, прогреть и обжарить овощи до мягкого состояния.
В отдельной сковороде обжарить со всех сторон голени, а в лук и морковь всыпать порезанные плодовые тела.
Жарить 15 мин. на среднем огне при постоянном перемешивании.
Все ингредиенты соединить в кастрюле с картофелем, посолить, поперчить по вкусу и варить 15 мин.
При подаче к столу украсить измельчённой свежей зеленью.

Курица с грибами, приготовленная в соевом соусе

Курица с грибами, приготовленная в соевом соусе – прекрасное по вкусовым качествам блюдо, которое подают только в горячем виде.

4 шт. куриного филе;
5 ст. л. соуса соевого;
500 г шампиньонов;
2 лука;
Масло подсолнечное;
1 ст. горячей воды;
Специи – по вкусу.

Мясо порезать, залить соевым соусом и оставить на 15 мин.
Почистить грибы, нарезать соломкой, лук после очистки порезать полукольцами.
Раскалить сковороду, влить немного масла и обжарить филе 15 мин.
Добавить плодовые тела, тушить 10 мин.
Всыпать лук, жарить 5 мин., влить воду, всыпать специи по своему вкусу, перемешать.
Тушить на минимальном огне 10 мин., подавать с отварным картофелем или рисом.

Соус с грибами, курицей и сливками к картофельному пюре

Соус с грибами, курицей и сливками обязательно понравится всем членам вашей семьи своим неповторимым вкусом.

500 г куриного мяса;
300 г шампиньонов;
100 мл белого сухого вина;
300 мл домашних сливок;
Соль, чёрный молотый перец, мускатный орех и дольки чеснока – по вкусу;
100 мл молока;
Масло подсолнечное.

Мясо порежьте небольшими кусочками посолить и посыпать перцем, плодовые тела разрежьте на 3-4 части.
Сначала обжарьте в растительном масле курицу 10 мин., переложите в отдельную тарелку.
Влейте в сковороду ещё масла, выложите грибные кусочки и обжарьте до лёгкого румянца.
Чеснок измельчите с помощью пресса, добавьте в грибы и через 2 мин. влейте вино.
Выпарите его и верните в сковороду мясо, перемешайте.
Влейте молоко, сливки, всыпьте оставшиеся приправы и доведите до кипения.
На минимальном огне томите 10 мин. и подавайте с нежным картофельным пюре.

Каннелони с курицей и грибами под соусом для пасты

Каннеллони с курицей и грибами, приготовленные под соусом – безумно вкусное блюдо для всей семьи и не только. Такие макаронные изделия подразумевают под собой вид пасты, имеющий форму пустых трубочек большого размера. Чаще всего его используют для фарширования различными начинками.

15 шт. каннелони;
1 куриное филе;
2 луковицы;
200 г шампиньонов;
Масло сливочное;
200 г сыра;
Сухари панировочные;
Соль и молотый чёрный перец;
500 мл молока;
3 ст. л. муки.

Готовится соус для пасты с курицей и грибами по следующему рецепту:

Лук измельчить, шампиньоны порезать кубиками, мясо мелкими кусочками, из сыра сделать стружку.
В небольшом количестве масла обжарить лук, добавить курицу и жарить до её готовности.
Ввести плодовые тела, посолить по вкусу, поперчить, всыпать сыр, перемешать.
Приготовить отдельно соус «Бешамель», дать немного остыть.
Смазать маслом лист для запекания, и посыпать сухарями.
Наполнить начинкой пасту, распределить по форме, сверху залить соусом и затянуть фольгой.
Запекать в разогретой до 180-190°С духовке 40 мин.

Курица с грибами в устричном соусе с саке

Устричный соус отлично сочетается с курицей и грибами, поэтому предлагаем приготовить именно это блюдо, чтобы удивить своё семейство.

1 луковица;
2 дольки чеснока;
2 ст. куриного бульона;
2 сладкие перцы;
2 ст. л. устричного соуса;
1 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. саке;
1 ч. л. сахара коричневого;
2 ст. л. масла оливкового;
5 шт. куриных бёдер;
10 шт. шампиньонов;
Соль и чёрный молотый перец.

Бёдра ополоснуть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на 2 части, натереть солью и молотым перцем.
Очистить от верхнего слоя лук и чеснок: лук порезать кубиком, чеснок измельчить ножом.
Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкой соломкой.
В кастрюле смешать куриный бульон, соевый соус и устричный, сахар, саке, хорошо нагреть.
Разогреть сковороду и влить масло оливковое, выложить бёдра и обжарить до румяной корочки.
Выложить в тарелку и промокнуть от лишнего жира бумажным полотенцем.
В сковороду, где жарилось мясо, выложить лук и чеснок и жарить 5-7 мин.
Всыпать порезанные кубиками плодовые тела и жарить 10 мин.
Ввести соломку сладкого перца и через 2-3 мин. влить соус, дать закипеть.
Добавить мясо, снизить интенсивность огня до минимума и тушить 15 мин. Можно подавать с рисом, булгуром или картофельным пюре. При желании можно украсить свежей зеленью по вкусу и дольками помидоров черри.

4 — 6 порций / подготовка 15 мин / готовность 45 мин

Ингредиенты:

3 куриные грудки и несколько куриных бёдер без кожи и костей весом около 600 г
200 г шампиньонов (у меня королевские, но можно и обычные)
2 небольшие луковицы
1 средний кабачок
½ ч. л. порошка корицы
4-6 листиков кафрского лайма
¼ ч. л. мускатного ореха
¼ ч. л. кайенского (острого) перца
¼ ч. л. кориандра (лучше предварительно смолоть в ступке)
¼ ч. л. зиры (лучше предварительно смолоть в ступке)
1 банка (400 мл) кокосового молока
2 ст. л. оливкового масла
1,5 ч. л. муки амаранта или крахмала
Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Куриные грудки (или бёдра) промыть, обсушить и порезать на небольшие кусочки. Лук очистить, разрезать пополам и порезать полукольцами. Грибы порезать крупными кусочками, кабачки нарезать полукружиями 0,5 см толщиной.
Обжарить курицу до золотистой корочки в большом сотейнике в оливковом масле небольшими партиями на сильном огне – по 3 минуты, периодически перемешивая. Готовые партии перекладывать в отдельную тарелку.
Обжарить в том же сотейнике лук около 5 минут, вернуть обратно курицу, добавить все специи кроме соли, перемешать, добавить грибы, обжаривать еще около 5 минут. Добавить кабачки, обжаривать еще 3 минуты.
Влить кокосовое молоко, размешать, посолить, довести на среднем огне до кипения, закрыть крышкой и оставить тушиться на самом маленьком огне минут на 20.
Муку просеять в сотейник с курицей и перемешать, чтобы соус загустел, оставить под крышкой еще пару минут. Если используете крахмал, то разведите его предварительно в 2 ст. л. воды.
Подавать на подушке из риса, который можно отварить с кокосовым маслом (ок. 1 ч. л.), для придания ему дополнительного аромата.