Kokiai augalų grupei priklauso žirniai. Žirniai: veislės ir auginimo ypatybės
Žaliasis žirnis yra ankštinio augalo vaisius, kuriuos galima valgyti šviežius arba naudoti kaip įvairių kulinarinių patiekalų ingredientą.
Apie žaliuosius žirnelius
Žalieji žirneliai yra nuostabi daržovė, švieži ir jauna, skoniu primena dietinę paukštieną. Produkte, skirtingai nei paukštienoje, yra aukščiausios kokybės baltymų. Žirniai yra naudingi ir populiarūs dėl savo sudėties, juose yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų, tokių kaip: B grupės vitaminų, cholino, vitaminų A, C, E, K, H, jodo, geležies, kalcio, magnio.
Naudingos savybės
Sumažina diabeto riziką. Žirniuose esančios skaidulos ir baltymai sustabdo cukraus skilimo procesą organizme. Žaliųjų žirnelių sudėtyje yra daug kalcio, dėl kurio stiprėja kaulai.
Vitaminas PP normalizuoja kraujospūdį. Šioje daržovėje esantys polifenoliai puikiai padeda gydant onkologines virškinimo organų ligas. Nuolat vartojant, sumažėja skrandžio vėžio atsiradimo tikimybė. Dėl omega-3 vitamino ir didelio produkte esančių riebalų rūgščių kiekio skystėja kraujas.
Vienoje žaliųjų žirnelių porcijoje yra apie dešimt procentų cinko nuo paros poreikio, o tai labai pagerina virškinimą organizme. Žirniai yra mažai kaloringas produktas, todėl dažnai naudojami dietiniame maiste.
Žirnių naudojimas gerai atsispindi plaukuose, stiprėja plaukų folikulai. Taip pat geras poveikis veido odai, sulėtėja raukšlių atsiradimo procesas, oda tampa švelnesnė ir lygesnė.
Žirniai naudingi ir akims, juose yra naudingų medžiagų, tokių kaip karotinas, liuteinas, vitaminas A.
Šlapimo sistemos darbas pagerėja dėl citrinos ir oksalo rūgščių, kurios yra žirnių lapuose. Iš lapų gaminamas užpilas ir vartojamas viduje, kad iš šlapimo pūslės būtų pašalintas smėlis ir smulkūs akmenys.
Žala
Tik per didelis žaliųjų žirnelių vartojimas gali pakenkti. Tačiau vis tiek reikėtų saugotis tiems, kurie serga: podagra, virškinamojo trakto ligomis ar paūmėjimu, šlapimo diateze, padidėjusį kraujo krešėjimą.
Žirnių pasirinkimas
Konservavimui naudojami dviejų rūšių žirniai – lygiagrūdžiai ir smegenys. Jie skiriasi tuo, kad smegenų žirnis yra pailgos formos, saldaus skonio, o lygiagrūdis žirnis yra didelio dydžio ir apvalus. Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į banką, kuriame jis saugomas. Jei pakuotė kaip nors pažeista, jos pirkti neapsimoka. Žirniai būna gelsvo atspalvio ir alyvuogių spalvos, forma turi būti tokia pati. Taip pat verta perskaityti, kas parašyta ant pakuotės. Kuo mažiau konservuose bus pašalinių priedų, tuo žirniai bus skanesni ir sveikesni. Visgi geriau, jei ant banko būtų nurodytas GOST ženklas.
Be žirnių, stiklainyje yra sulčių. Galima valgyti, dėti į sriubas, kad suteiktų pikantišką skonį.
Žaliųjų žirnelių konservavimo namuose receptas
Žirniai perkami parduotuvėje arba jų vasarnamyje nesunku užsiauginti patiems. Gatavą produktą laikykite vėsioje, tamsioje vietoje ne ilgiau kaip vienerius metus.
Nulupti žirniai verdami sūriame vandenyje ne ilgiau kaip penkias minutes. Tada viskas išdėliojama į 0,5 litro tūrio stiklainius. Sūrymas ruošiamas pilti. Į litrą vandens įpilamas vienas valgomasis šaukštas cukraus, acto ir druskos.
Paruoštas sūrymas supilamas į žirnelių stiklainius ir susukamas. Tokie žirniai gali būti naudojami kaip priedas prie salotų ir kaip garnyras.
žaliųjų žirnelių sriubos receptas
Ši sriuba soti, švelni ir labai skani. Ingredientai: žirniai - 200-300 gramų, šviežios morkos - 2-3 vnt (vidutiniai), žalieji svogūnai, bulvės - 6 vnt, vidutinio dydžio, rūkyta vištiena (krūtinėlė) -2 vnt, žalumynai (salierai) -100 gramų, vanduo - 2, 2,5 litro,
Iš aukščiau pateiktų lentelių matyti, kad švieži žirniai duoda didžiausią naudą organizmui. Tiek pačiuose žirniuose, tiek ankštyse (tinkamos vartoti) yra daug vitaminų ir mineralų. Be to, ši daržovė nepavojinga norintiems sulieknėti – joje mažai kalorijų.
Kalbant apie skirtingus žaliųjų žirnelių perdirbimo būdus, jie skirtingai veikia jų maistinę vertę. Taigi užšaldymas tik iš dalies atima iš produkto maistines medžiagas ir vitaminus, tačiau konservavus daržovėje lieka nežymus kiekis naudingų medžiagų. Sausi geltonieji žirneliai savo ruožtu nėra labai turtingi vitaminų, tačiau gali pasigirti itin dideliu baltymų ir maistinių skaidulų kiekiu.
Vaistinės žirnių savybės
Žirniai yra vienas turtingiausių augalinių baltymų šaltinių, reikalingų organizmui kaip raumenų ir kaulų statybinė medžiaga. Taip pat suteikia ilgalaikį sotumo jausmą, nes kartu su maistinėmis skaidulomis lėtina virškinimo procesą, pakelia apetitą mažinančių hormonų lygį. Pagal baltymų kiekį žirniai dažnai lyginami su mėsa, o dažnai ši daržovė tampa neatsiejama vegetarų ir veganų mitybos dalimi.
Tačiau kad ir kokie panašūs būtų augalinės ir gyvūninės kilmės baltymai, jie vis tiek nėra identiški, todėl žirniai negali tapti visaverčiu mėsos pakaitalu. Vartojant šią daržovę, organizmas negauna nepakeičiamos aminorūgšties metionino, kuris dalyvauja daugybėje biocheminių procesų. Pavyzdžiui, 100 g žirnių yra tik 0,082 g metionino, o 100 g jautienos – 0,588 g.
Kita vertus, mokslininkai priėjo prie išvados, kad didelis metionino ir jo darinio homocisteino kiekis organizme sukelia kraujagyslių problemas, trombozę, senėjimą provokuojančių genų aktyvavimąsi. Geriausia išlaikyti pusiausvyrą ir išlaikyti metioniną minimalios normos srityje. Tai galima pasiekti sumažinus mėsos vartojimą ir į racioną įtraukus kitų baltymų šaltinių, pavyzdžiui, žirnių.
Taip pat švieži žalieji žirneliai suteikia organizmui tikrą vitaminų užtaisą. Daržovė išsiskiria didele B grupės vitaminų koncentracija, taip pat yra vitaminų C, PP, E, A, K. Be to, žirniuose gausu tokių mikroelementų kaip: kalio, magnio, fosforo, geležies, cinko, seleno. Visi šie vitaminai ir maistinės medžiagos dažnai atlieka pagrindinį vaidmenį daugelyje organizme vykstančių procesų, o jų trūkumas gali sukelti rimtų ligų.
Atkreipkite dėmesį, kad kartu su žirniais į organizmą patenka nemažai vertingų rūgščių. Pavyzdžiui, glutaminas yra būtinas smegenų funkcionavimo elementas. Ši neurotransmiterio aminorūgštis aktyviai dalyvauja metabolizme smegenų audiniuose. Nepakeičiamas medžiagų apykaitos procesuose organizme ir pantoteno rūgštis. Taip pat užtikrina cholesterolio, hemoglobino, histamino sintezę. Galiausiai sunku pervertinti folio rūgšties, kuri dalyvauja formuojant raudonuosius kraujo kūnelius ir prisideda prie kraujodaros normalizavimo, svarbą.
Teigiamas žirnių poveikis virškinimo sistemai yra susijęs su maistinių skaidulų buvimu jo sudėtyje. Jie veikia kaip natūralūs probiotikai, palaiko naudingų bakterijų gyvybę ir neleidžia patogenams daugintis žarnyne. Tai padeda išvengti įvairių gastroenterologinių problemų ir net storosios žarnos vėžio. Skaidulos taip pat padeda nuo vidurių užkietėjimo. Ir tai taip pat provokuoja elemento, atsakingo už kovą su apnašomis, gamybą seilėse.
Atkreipkite dėmesį, kad žirnių naudojimas turi teigiamą poveikį žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemai. Didelis kalio, magnio ir kalcio kiekis padeda palaikyti normalų kraujospūdį. Maistinės skaidulos prisideda prie cholesterolio kiekio normalizavimo ir atitinkamai mažina aterosklerozės išsivystymo riziką. Be to, antioksidantai kartu su vitaminais A ir E apsaugo ląsteles nuo sunaikinimo ir taip prisideda prie kovos su širdies ir kraujagyslių ligomis, tuo pačiu užkertant kelią vėžiui.
Žirnius rekomenduojama vartoti sergant cukriniu diabetu. Pirma, ši daržovė turi žemą glikemijos indeksą – tai matas, kaip greitai pakyla cukraus kiekis kraujyje suvalgius produktą. Skaidulos sumažina angliavandenių pasisavinimo greitį, dėl to laipsniškas, o ne greitas jų lygio kilimas. Be to, tyrimai rodo, kad dėl didelio baltymų kiekio žirniai padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje sergant 2 tipo diabetu.
Nepaisant to, nepaisant daugybės naudingų savybių, daugelis ir toliau vertina žirnius dviprasmiškai, nes jie yra vienas iš lyderių tarp produktų, sukeliančių pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą. Reikalas tas, kad ši daržovė nevisiškai absorbuojama plonajame žarnyne ir patenka į storąją žarną, kur ją atakuoja ten gyvenančios bakterijos. Šių mikroorganizmų derinys su paprastu cukrumi, esančiu žirniuose, sukelia fermentaciją ir dujų susidarymą. Priešingai populiariems įsitikinimams, šios dujos yra absorbuojamos tokiais minimaliais kiekiais, kad jos nedaro jokios žalos organizmui, tačiau vis tiek sukelia tam tikrų nepatogumų.
Tačiau yra keletas būdų, kaip atsikratyti diskomforto. Pirma, žirnius galite derinti su tokiais maisto produktais kaip krapai, ciberžolė ir mėtos. Jie prisideda prie dujų smulkinimo į mažus burbuliukus, mažina pilvo pūtimą. Antra, gali padėti valgyti daigintus ar mirkytus žirnius. Šis preparatas skatina papildomų fermentų, kurie pagreitina virškinimo procesą, gamybą. Galiausiai, reguliarus žirnių įtraukimas į racioną leidžia organizmui priprasti ir pradėti gaminti daugiau amilazės, kuri skaido cukrų ir taip užkerta kelią rūgimo procesui.
Žirnių naudojimas medicinoje
Iki šiol šis ankštinis augalas dar nenaudojamas vaistų gamyboje, tačiau turi geras galimybes įsitraukti į farmacijos pramonę. Pavyzdžiui, japonų mokslininkai mano, kad žirniai turi imunomoduliuojančių savybių ir gali tapti vienu iš imunostimuliuojančių medžiagų komponentų. Be to, gydymo tikslais jis gali būti naudojamas žarnyno mikrofloros normalizavimo preparatuose.
Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad žirnių baltymai naudojami sportinėje ir dietinėje mityboje iš sėjamųjų žirnių grūdų. Jis skatina raumenų audinio augimą ir, skirtingai nei gyvuliniai baltymai, mažiau apkrauna inkstus.
Žirnių naudojimas tradicinėje medicinoje
Liaudies medicinoje žirnių pagrindu ruošiamos įvairios priemonės, tačiau jų kaip pagrindinio vaisto vartoti nerekomenduojama. Tokie natūralūs preparatai gali būti terapijos arba kai kuriais atvejais profilaktikos priedas. Taip pat būtina pasitarti su gydytoju dėl jų vartojimo.
Dėl vitaminų ir mineralų kompleksų balanso žirniai yra vertinga dietinė daržovė sergant inkstų akmenlige. Daržovė turi diuretikų poveikį ir šalina iš organizmo druską, neleidžia susidaryti akmenims. Be to, jis gali padėti suskaidyti esamus akmenis į mažesnes dalis, kad būtų lengviau pašalinti iš kūno. Tam liaudies gydytojai rekomenduoja pasigaminti jaunų žirnių ūglių nuovirą. Kai kas pataria į jį pridėti augalo lapų ir pačių pupelių.
Ūgliai surenkami žydėjimo laikotarpiu, nuplaunami, susmulkinami ir užpilami vandeniu (2 šaukštai 1 stiklinei vandens). Užvirkite, palikite stiebus ant silpnos ugnies 10 minučių. Tada sultinį reikia leisti užvirti apie 30 minučių ir nukošti. Kad priemonė duotų norimą efektą, nuovirą reikia gerti maždaug vieną mėnesį. Paprastai geriama po 2 valgomuosius šaukštus 3-4 kartus per dieną prieš valgį.
Odos ligoms, tokioms kaip egzema ir raudonė, taip pat pūlingoms žaizdoms gydyti, tradiciniai gydytojai pataria žirnius naudoti išoriškai. Norėdami tai padaryti, galite sumaišyti kelis šaukštus žirnių miltų su žalio vištienos kiaušinio baltymu ir sumaišyti iki vientisos masės, tepti ant pažeistos odos vietos. Kitas variantas: kiaušinio baltymą sumaišyti su nesubrendusiais žirneliais, sutrintais į minkštimą.
Taip pat žirniai laikomi geru pagalbininku kovojant su furunkulais ir karbunkuliais. Tokioms pūlingoms-uždegiminėms ligoms gydyti iš žirnių miltų gaminami kompresai. Jie pagreitina pažeistų odos segmentų brendimą ir suminkštėjimą. Beje, miltus galite pasigaminti patys namuose. Sausius žirnių grūdus reikia susmulkinti ir užplikyti verdančiu vandeniu santykiu vienas su vienu. Mišinį išmaišykite, atvėsinkite, kad nenudegintumėte, ir šiltai užtepkite ant skaudamos vietos, uždenkite popieriumi ir tvarsčiais. Palikite kelioms valandoms.
Be to, žirnių miltai rekomenduojami esant virškinimo problemoms (ypač užkietėjus viduriams), esant dideliam cholesterolio kiekiui (kaip aterosklerozės profilaktikai) ir esant dideliam cukraus kiekiui. Be to, tradiciniai gydytojai mano, kad žirnių miltai padeda atkurti normalią kraujotaką smegenyse, o tai savo ruožtu sumažina galvos skausmą ir pagerina atmintį. Tokiais tikslais kasdien tuščiu skrandžiu išgerkite 1 arbatinį šaukštelį miltų.
Žirnių naudojimas rytų medicinoje
Rytuose žirniai žinomi nuo labai senų laikų. Pavyzdžiui, nuorodų į jį yra senovės Indijos Vedose. Pasak legendos, šį ankštinį augalą žmonėms padovanojo dievai, kai žemė nustojo duoti derlių. Legendinis valdovas ir Dievo įsikūnijimas žemėje Prithu Maharaj mokėjo bendrauti su Devais – pusdieviais, kurie valdo energijas, žvaigždes ir elementus. Norėdami išgelbėti žmones nuo bado, jie patarė valdovui sodinti ankštinius augalus, kurie augimo metu kaupia saulės energiją ir perduoda ją žmonėms.
Senovės Kinijoje žirniai buvo turto ir klestėjimo simbolis. Ten tai vadinama neutraliais produktais, kurie švelniai ir raminamai veikia kūną. Kinų liaudies gydytojai mano, kad ši daržovė stimuliuoja blužnį, gerina virškinimą, kovoja su vidurių užkietėjimu, turi nedidelį diuretikų poveikį ir dėl to mažina patinimą. Apskritai žirniai laikomi sveiku produktu, kuris tonizuoja ir stiprina organizmą.
Tibeto klasikiniuose medicinos traktatuose žirniai buvo siūlomi odos ligoms gydyti. Už tai pažeistas vietas patarė patrinti žirnių miltais. Taip pat buvo manoma, kad tokios procedūros pagerina kraujotaką ir padeda esant virškinimo sutrikimams.
Žirniai moksliniuose tyrimuose
Kopenhagos universiteto mokslininkai nustatė, kad augaliniai baltymai žmogaus organizmą prisotina geriau nei gyvuliniai. Eksperimente dalyvavo 43 jauni vyrai, kuriems tris kartus buvo patiekiamas maistas, kuriame gausu augalinių baltymų (daugiausia žirnių), arba maistas, kuriame yra gyvulinių baltymų (daugiausia kiauliena, elniena ir jautiena). Dėl to paaiškėjo, kad tie, kurie vartojo ankštinius augalus, buvo geriau sotūs ir kito valgio metu suvartojo vidutiniškai 12% mažiau kalorijų nei tie, kurie valgė mėsą.
Mokslininkai tai sieja su dideliu skaidulų kiekiu žirniuose. Nors ankštiniai augalai yra mažiau prisotinti baltymų nei mėsa, jie sukuria sotumo jausmą dėl savo sudėtyje esančių stambių maistinių skaidulų. Eksperimento rezultatai buvo svarbūs įtraukiant žirnius į racioną.
Šie tyrimai netruko laukti. Taigi, remdamiesi ankstesnių eksperimentų rezultatais, Kanados mokslininkai toliau plėtojo šią temą. Jų eksperimente dalyvavo 940 žmonių (vyrų ir moterų), kurie 6 savaites gaudavo po 130 g žirnių per dieną. Tuo pačiu metu jie neapsiribojo kitais produktais ir vedė įprastą gyvenimo būdą. Dėl to net ir gavus minimalią žirnių porciją ir be pastangų kiekvienas iš dalyvių per šį laikotarpį vidutiniškai numetė 0,34 kg.
To paties tyrimų centro Toronte mokslininkai išsiaiškino, kad ankštinių augalų, įskaitant žirnius, įtraukimas į racioną padeda sumažinti cholesterolio kiekį 5 proc. Tyrėjų teigimu, kasdien vartojant šiuos produktus 5-6% sumažėtų rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, kurios šiandien laikomos viena pagrindinių mirties priežasčių. Atkreipkite dėmesį, kad ryškesnis cholesterolio kiekio sumažėjimas buvo pastebėtas vyrams, nes paprastai jie mažiau stebi savo mitybą ir jų pradiniai rodikliai yra prastesni nei moterų.
Japonijos mokslininkai savo ruožtu mano, kad žirniai gali būti naudojami virškinimo trakto problemoms spręsti. Atlikę daugybę eksperimentų su pelėmis, jie priėjo prie išvados, kad daržovės poveikis panašus į probiotikų: žymiai pagerina gleivinių funkciją, pakelia vietinį imunitetą ir užkerta kelią gyvybinei patogeninių mikroorganizmų veiklai. Tačiau, anot mokslininkų, bėda ta, kad norint pasiekti norimą rezultatą, žirnius reikia valgyti didžiuliais kiekiais, todėl dabar jie tiria jo veikimo mechanizmą ir netrukus bandys susintetinti reikiamą medžiagą.
Be kita ko, žirniai pasirodė esą veiksmingi gydant hipertenziją ir palengvinant lėtinės inkstų ligos simptomus. Neretai šios dvi ligos susijungia į užburtą ratą: aukštas kraujospūdis neigiamai veikia inkstų veiklą, o inkstų nepakankamumas palaiko aukštą spaudimą. Tačiau vartojant žirnių baltymus, galima atitolinti ar net užkirsti kelią inkstų nepakankamumo vystymuisi. Jei liga jau išsivystė, žirnių baltymai bent jau palaikys normalų slėgį, sumažindami inkstų naštą.
Mokslininkai atliko eksperimentą su žiurkėmis, kurių metu pusei graužikų, sergančių policistine inkstų liga, buvo duotas žirnių baltymų hidrolizatas (baltymas dalinai suskaidomas ir išgryninamas fermentų, po to lieka tik būtiniausios aminorūgštys), o kitai pusei. nekeičia įprastos dietos. Dėl to gyvūnams, kurie laikosi baltymų dietos, kraujospūdis sumažėjo 20%. Šie rezultatai teikia vilčių, nes dauguma pacientų, sergančių inkstų nepakankamumu, mirčių yra komplikacijos dėl aukšto kraujospūdžio.
Žirniai svorio netekimui
Kol kas mitybos specialistai negali vienareikšmiškai įvertinti žirnių. Tai neabejotinai labai naudingas produktas, tačiau jo įtraukimas į dietą metant svorį yra klausimas, dėl kurio galima diskutuoti. Pavyzdžiui, garsaus Holivudo gydytojo Nicholas Perricone dietoje žirniai patenka į draudžiamų daržovių kategoriją, tačiau garsus Kanados mitybos specialistas Russellas de Souza tvirtina, kad kasdienis šios ankštinės kultūros vartojimas padeda be didelių pastangų atsikratyti papildomų kilogramų.
Na, pirmiausia reikia išsiaiškinti, apie kokius žirnius mes kalbame. Kadangi leidžiant ar uždraudžiant naudoti konkretų produktą, atsižvelgiama į kelis parametrus ir jie skiriasi žirniams, priklausomai nuo jo paruošimo būdų. Pirmiausia turite pažvelgti į kalorijų kiekį. Šiuo požiūriu švieži žalieji žirneliai visiškai tinka bet kokiai dietai. Jame daug maistinių medžiagų ir vitaminų ir tik apie 80 kcal 100 g.Visiškai kitokia situacija su sausais žirneliais, kurių energinė vertė siekia 350 kcal 100 g.
Tačiau tai dar ne viskas. Prieštaravimas iškyla atsižvelgiant į antrąjį parametrą - produkto glikemijos indeksas(angliavandenių įtakos cukraus kiekio kraujyje pokyčiams rodiklis). Taigi, šviežiems žirniams – 50 vienetų, o sausiems – 25. Tai yra, švieži žirneliai iš karto atiduoda energiją ir greičiau pakyla gliukozės lygis organizme ir atitinkamai daug greičiau atsiranda alkio jausmas. Bet valgant sausus žirnius, kuriuose taip pat yra daug baltymų ir skaidulų (dėl to jie lėčiau virškinami), sotumo jausmas išlieka ilgesnį laiką.
Taigi, jei dieta apima mėsos atsisakymą, sausi žirniai gali kompensuoti baltymų trūkumą. Be to, jis suteiks reikiamos energijos ir jėgų fizinio krūvio metu. Be to, kai kurių tyrimų rezultatai rodo, kad reguliariai valgant mažas porcijas sausų grūdų, žmogus praranda antsvorį. Taip yra daugiausia dėl to, kad po patiekalo iš žirnių ilgiau valgyti nesinori. Be to, ši daržovė padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą, o tai taip pat svarbu norint normalizuoti svorį. Jei žirnių kalorijų kiekis jums vis dar per didelis, tuomet į savo racioną galite įtraukti kur kas daugiau „lengvų“ šviežių žaliųjų žirnelių.
Galiausiai, jei jau turite pakankamai baltymų savo racione, valgyti žirnius tikrai verta atsisakyti. Kadangi didelis baltymų kiekis sukuria didelę naštą inkstams. Be to, baltymų dieta draudžiama tiems, kurie bando numesti svorio tik keisdami mitybą, be fizinio krūvio. Tokiu atveju besikaupiantys baltymai pamažu virs gliukoze ir tik provokuos svorio augimą.
Žirniai virimo metu
Žirniai mėgstami ir nuo seno naudojami beveik visose pasaulio šalyse. Yra žinoma, kad jis buvo populiarus tarp senovės graikų paprastų gyventojų. Rusijoje nuo viduramžių iš žirnių buvo gaminama daug įvairių patiekalų, tačiau tais laikais juos taip pat valgydavo daugiausia vargšai. Tačiau Prancūzijoje švieži žali žirneliai buvo patiekiami turtinguose namuose kaip delikatesas, o džiovintos pupelės buvo paprastų žmonių dalis.
Šiandien žirniai jokiu būdu nėra laikomi antrarūšiu maistu. Pavyzdžiui, Olandijoje viename geriausių Amsterdamo restoranų, įsikūrusiame prie Karališkųjų rūmų, ruošiamas firminis patiekalas – žirnių sriuba su rūkyta mėsa. Kai kuriose tautose (pavyzdžiui, Lotynų Amerikoje) šis ankštinis augalas paprastai sudaro augalų meniu pagrindą. Artimuosiuose Rytuose, beje, paplitę vadinamieji „avieno žirniai“ arba avinžirniai. Tačiau tai ne ypatinga žirnių veislė, o artimas jos giminaitis – kitai genčiai priklausantis ankštinis augalas.
Kulinarijoje žirniai naudojami įvairiai: valgomi švieži, dedami į mėsos patiekalus, salotas, konservus, sriubas, dribsnius, bulvių košę, iš jos gaminami kotletai, naudojami kaip vegetariškų koldūnų, pyragų, blynų įdaras. . O Kinijoje jie netgi sugalvojo į ledus dėti žirnių.
Įdomu tai, kad vasarą pas mus įprasta šviežius žaliuosius žirnelius valgyti atskirai nuo visko, nors jie puikiai tinka bet kokioms daržovių salotoms. Pavyzdžiui, gerai dedate į pomidorus, raudonuosius svogūnus, tofu sūrį ir čili pipirus (arba česnaką). Šias salotas galite pagardinti alyvuogių aliejumi.
Dar vienas įdomus momentas: žirnių sriubą esame įpratę ruošti iš sausų grūdų, tačiau yra ir lengvesnis vasarinis šio patiekalo variantas, kuriame naudojama jauna daržovė. Žirnių sriubos receptas labai paprastas. Vandenį keptuvėje reikia užvirti, į jį įmesti kelis mėtų lapelius, suberti žirnelius (ne sezono metu galima naudoti šaldytą produktą) ir virti 3 minutes. Tokio trumpalaikio terminio apdorojimo metu naudingos medžiagos nespės subyrėti. Tada reikia nupilti vandenį, trintuvu sumalti žirnius ir mėtas ir gautą mišinį supilti atgal į sultinį. Įpilkite druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus.
Jei jums labiau patinka tradicinė sriuba ar žirnių tyrė, pagaminta iš sausų grūdų, turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą naudingų savybių. Pirma, prieš verdant žirnius patariama pamirkyti – tai žino daugelis, bet ne visi žino, kad į vandenį galima įpilti vieną arbatinį šaukštelį sodos ir tai pašalins fermentų blokatorius, kurie padeda žirniams geriau virškinti. ir greičiau. Taigi, tai padės iš dalies išspręsti pilvo pūtimo ir vidurių pūtimo problemą.
Antra, jei pamiršote ar nespėjote pamirkyti pupeles, tuomet, kad jos greičiau užvirtų, kas 5-7 minutes į keptuvę reikia įpilti šiek tiek šalto vandens. Žirnius galite virti lėtoje viryklėje. Tiesa, tai užtruks daugiau laiko – apie pusantros valandos „gesinimo“ režimu.
Kalbant apie žirnių suderinamumą su kitais produktais, gerai jį naudoti su šviežiomis paprikomis, visų rūšių kopūstais, agurkais, morkomis, pomidorais, cukinijomis, baklažanais ir burokėliais. Taip pat tinka rauginti kopūstai ir agurkai. Jūs neturėtumėte derinti žirnių su grūdais ir pieno produktais.
Žirnių naudojimas kosmetologijoje
Nepaisant to, kad ankštiniai augalai apskritai ir ypač žirniai turi daug naudingų savybių, jų pagrindu pagaminta kosmetika yra tokia reta, kad jas galima suskaičiuoti ant vienos rankos pirštų ir iš esmės kalbame apie anti-senėjimo efektą. Taip Latvijos įmonė ITLA.LV išleido kremų seriją „La Femme élégante“, kurios sudėtyje yra žirnių ekstrakto. Liftingo kremus ir kaukes su šio ankštinio augalo ekstraktu taip pat sukūrė ispanai („Natura Bisse“ itin atkuriamas akių kontūro kremas) ir rusai („Russian Field“ kremas nuo raukšlių).
Ir nors dabar žirniai kosmetologijoje naudojami ne pačiu aktyviausiu būdu, anksčiau jie buvo laikomi geru pagalbininku kovojant su odos ligomis. Pasak legendos, Jekaterina II kentėjo nuo problemiškos veido odos ir, gėdydamasi ją viešai rodyti, miltų sluoksnį užtepė kaip pudrą. Natūralu, kad tai tik pablogino situaciją ir ant veido atsirado naujų dėmių ir sudirgimų. Tada vienas iš teismo gydytojų patarė imperatorei išbandyti romėnišką žirnių kaukę. Mediniame skiedinyje reikėjo sutrinti žirnelius, įpilti grietinės ir kelis kartus per savaitę tepti veidą. Imperatorienė buvo labai patenkinta rezultatais, nes jos oda tapo balta ir lygi.
Nors „žirnių“ kosmetikos veiksmingumas moksliškai nepatvirtintas, moterys vis dar gana dažnai naudoja pačių paruoštas priemones. Iš esmės tai yra sveiko proto, nes ši daržovė turi B grupės vitaminų, vitamino E ir antioksidantų kompleksą, kuris teigiamai veikia odos būklę. Kaukės naudojamos tiek netobulumams šalinti, tiek sveikai ir jaunatviškai odai palaikyti.
Sausos ir normalios odos priežiūrai rekomenduojama naudoti šviežius žaliuosius žirnelius, kurie gerai drėkina. Norėdami paruošti kaukę, ją reikia sutrinti iki tyrės. Paprastai procedūra atliekama kartą per savaitę. Riebaus odos tipo savininkėms labiau tinka produktai iš sausų žirnių – jie sausina epidermį ir kovoja su spuogais. Paprastai sausos pupelės yra verdamos ir sutrinamos į tyrę arba sumalamos kavos malūnėlyje iki miltų. Kaukė turi būti taikoma 2 kartus per savaitę. Laikykite lėšas ant odos ne ilgiau kaip 10-15 minučių, tada gerai nuplaukite vandeniu.
Tarp populiariausių sausos odos kaukių receptų išskiriame:
- Uogos ir žirniai. Du valgomieji šaukštai tyrės iš šviežių žirnelių sumaišomi su dviem šaukštais labiausiai sutrintų juodųjų serbentų. Manoma, kad tokia priemonė padeda kovoti su raukšlėmis.
- Alyvuogių-žirnelių. Du šaukštai šviežių žirnių tyrės sumaišomi su vienu šaukštu alyvuogių aliejaus, trimis lašais apelsinų eterio ir žalio kiaušinio trynio. Tokia kaukė turėtų turėti liftingo efektą.
- Grynas žirnis. Jei norite tiesiog drėkinti odą, tuomet užtenka veidą patepti žirnelių koše nepridedant jokių kitų ingredientų.
Riebiai odai gali būti naudingi šie receptai:
- klasikinė kaukė skirtas pašalinti riebų blizgesį. Tris šaukštus žirnių miltų reikia užpilti vandeniu arba pienu, kad gautųsi klampus mišinys.
- Valanti kaukė paruošta su 30 g miltų, 30 g avižinių dribsnių, trupučio vandens, žiupsneliu muskato riešuto ir cinamono. Kaukė turi turėti šveitimo efektą, todėl ją reikia tepti masažiniais judesiais, o tada palikti ant veido 5-7 minutes.
Pavojingos žirnių savybės ir kontraindikacijos
Žirnių nauda neabejotina, tačiau tuo pat metu yra ir tam tikrų jo vartojimo kontraindikacijų. Pavyzdžiui, nerekomenduojama žmonėms, sergantiems podagra, paūmėjus virškinamojo trakto ligoms, esant ūminiam nefritui ir kraujotakos sutrikimams.
Be to, žirniuose yra vadinamųjų antinutrientų – junginių, trukdančių pasisavinti maistines medžiagas. Iš visų ankštinių augalų žirniai turi mažiausiai antimaistinių medžiagų, tačiau jie vis dar yra ir, be naudingų mineralų neutralizavimo, gali sukelti virškinimo problemų. Ypač atsargūs turėtų būti žmonės, kurie valgo žirnius kaip pagrindinį baltyminį maistą, ir tie, kurie kenčia nuo lėtinės prastos mitybos.
Fitino rūgštis ir lektinai yra vieni iš aktyviausių žirniuose esančių antinutrientų. Pirmasis suriša mineralines medžiagas ir neleidžia organizmui pasisavinti pakankamai geležies, kalcio, cinko ir magnio. O pastarieji prisideda prie padidėjusio dujų susidarymo ir pilvo pūtimo. Norint išvengti neigiamo žirnių poveikio organizmui ir įsisavinti visus naudingus elementus, būtina:
- valgyti pupeles, ypač šviežias, saikingomis porcijomis (120-170 g);
- daiginti arba mirkyti pupeles prieš verdant ir valgant.
Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius dalykus apie žirnių naudą ir galimą žalą ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:
Kaip išsirinkti ir kaip laikyti žirnius
Perkant šviežius žaliuosius žirnelius reikia atkreipti dėmesį į spalvą: ankštys turi būti žalios, be pageltusios. Be to, jie turi lūžti lengvai ir traškant, išskirdami sultis. Atkreipkite dėmesį, kad tai greitai gendanti daržovė, kuri greitai praranda savo skonį ir naudingas savybes, todėl nuėmus ar įsigijus patartina ją valgyti iš karto. Geriausia laikyti uždarame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 7-10 dienų.
Renkantis sausus žirnius, reikėtų žiūrėti į žirnių dydį: jie turi būti vidutinio dydžio (3-4 mm skersmens). Spalva gali būti geltona arba žalia, bet ne violetinė, nes tai jau pašarinės veislės. Išdžiūvusias ankštines daržoves galima laikyti plastikiniame maišelyje iki 5 metų, o hermetiškai uždarytame inde arba vakuume – ir visus 10. Nors geriau naudoti stiklinius indus su trupučiu druskos apačioje – š. padės atbaidyti vabzdžius ir pašalinti drėgmės perteklių. Beje, jei jums įdomu, kaip greitai išvirti žirnių košę ir norite, kad žirniai lengvai išvirtų iki vienalytės masės, tuomet reikia rinktis sausus smulkintus grūdus.
Galiausiai, kalbant apie konservuotus žirnelius, renkantis juos reikėtų teikti pirmenybę stiklinei tarai, kuri leidžia įvertinti produkto kokybę. Žirniai turi būti sveiki ir be įdubimų. Be to, stiklainio dangtelis jokiu būdu neturi būti išsipūtęs. Be to, būtinai turėtumėte atkreipti dėmesį į kompoziciją. Kokybiškame produkte nėra nieko, išskyrus vandenį, cukrų, druską ir pačius žirnius, kurių kiekis, beje, neturėtų būti mažesnis nei 65%. Pagaminimo data taip pat vaidina svarbų vaidmenį, nes nuo gegužės iki liepos gamintojai paprastai naudoja šviežias žaliavas, o likusį laiką - šaldytas arba sublimuotas.
Daugelyje kultūrų žirnių atsiradimas žemėje siejamas su dieviška apvaizda. Pavyzdžiui, pagal vieną iš legendų, kai Dievas išvarė nusidėjusį Adomą iš sodo, jam teko sunkiai dirbti. Ir taip jam ariant žemę ašaros riedėjo skruostais ir, nukritusios į dirvą, virto žirniais.
Iš patikimesnės informacijos žinoma, kad Rusijoje žirniai dažnai buvo sodinami prie kelių, kad tolimi keliautojai galėtų pasisotinti. Jis taip pat buvo naudojamas įvairiems ritualams. Pavyzdžiui, norėdami pritraukti sėkmę ir turtus, jie į geležinį puodelį įdėjo 22 sausus žirnius, uždengė kaire ranka ir barškino turinį, apeidami ratu aplink namus. Tačiau senovės Romoje žirniai buvo naudojami meilės burtams. Taigi, buvo tikima, kad per pusę padalinto žirnio dalys traukia, todėl vieną pusę merginos paliko sau, o kitą numetė savo mylimajam.
Japonijoje žirniai jau seniai ir vis dar simbolizuoja gerą sveikatą. Manoma, kad jis turi būti ant Naujųjų metų stalo kartu su makaronais – ilgaamžiškumo simboliu ir ryžių sausainiais – gausos simboliu. Viduramžių Prancūzijoje savo ruožtu žirniai tapo ne tik sveikatos simboliu, bet ir tapo tikru žmonių gelbėtoju. Neišvaizdūs paprastų žmonių namai labai prastai laikydavo šilumą, todėl šaltomis žiemomis daugelis susirgdavo ir mirdavo.
Situaciją išgelbėjo karalius Karolis V, iš vieno vizito į Ispaniją atsivežęs neįprastą naują derlių – žirnius. Paaiškėjo, kad vienas ispanų didikas vaišino Charlesą žirnių koše su kepta kiauliena. Prancūzijos monarchui patiko tai, kad maistas išliko šiltas visą dvi valandas trukusį valgymą. Su šia ankštine daržove liepė namo parvežti kelis šimtus vežimų. Ją sėjo į laukus šalies pietuose ir nuo tos akimirkos žirnių košė su šonine tapo prancūzų liaudies patiekalu, kuris sušildydavo ne vieną šeimą per stiprius šalčius.
Tačiau senovės Graikijoje pupelės turėjo dviprasmišką reputaciją. Juos dažniausiai valgydavo neturtingi žmonės, o intelektualai tikėjo, kad žirniai alina protą ir sukelia nemigą. Garsus matematikas ir filosofas Pitagoras netgi uždraudė savo mokiniams juo naudotis. Sklando legenda, kaip nuo priešų bėgę pitagoriečiai staiga sustojo ir buvo visiškai nugalėti, nes neišdrįso pereiti per pupomis apsėtą lauką.
Įdomu tai, kad yra reta genetinė liga fovizmas. Labiausiai paplitęs Irane, Irake, Maroke, Italijoje ir Prancūzijoje. Jo kilmė vis dar neaiški, o organizmo pažeidimo mechanizmas nėra visiškai suprantamas. Kai kurios žirniuose esančios medžiagos, patekusios į kraują, pradeda kraujo ląstelių – eritrocitų – irimo procesą. Yra laikinas paralyžius. Sergantiems šia liga nerekomenduojama ne tik valgyti žirnių, bet ir būti ankštinių augalų žydėjimo vietose.
Beje, anksčiau buvo manoma, kad fovizmas – monarchų liga, perduodama iš kartos į kartą. Nenuostabu, kad garsiojoje Hanso Christiano Anderseno pasakoje „Princesė ir žirnis“ princas, norėjęs vesti karališkosios šeimos asmenį, vedė elgetą tik todėl, kad ši negalėjo užmigti ant plunksnų lovos. po kuria gulėjo vienas vienintelis žirnis. Kadangi jos kūnas reagavo į pupelių kultūrą, galima buvo įsitikinti, kad mergina iš tikrųjų buvo tikra princesė.
Tęsiant monarchų ir žirnių temą, negalima neprisiminti gerai žinomų posakių „po caro žirnio“, „prisimink carą žirnį“, „kai caras žirnis kovojo su grybais“. Tas pats karalius žirnis yra personažas satyriniuose kūriniuose, kur jis vaizduojamas kaip legendinis senovės valdovas ir žaismingi frazeologiniai vienetai, kurie iš esmės reiškia „senovėje“.
Tačiau anglų kalboje esantis posakis „peasouper“ (žirnių sriuba) turi labai rimtą ir, deja, neigiamą reikšmę. Taigi XX amžiaus viduryje Anglijoje jie vadino tiršto rūko tipą. Po to, kai anticiklonas atnešė į Londoną šaltus miglotus ir nevėjuotus orus, žmonės savo namams šildyti pradėjo naudoti daugiau anglies. Ši anglis buvo prastos kokybės ir joje buvo sieros. Jį sudeginus, į orą pateko nuodingų medžiagų, kurios susimaišė su transporto priemonių išmetamosiomis dujomis ir dulkėmis, sudarydamos tirštą smogą.
Sostinę apėmusi tamsa keletui dienų praktiškai paralyžiavo miestą. Dėl prasto matomumo nustojo kursuoti transportas, žmonės stengėsi neišeiti į gatves, nors į patalpas skverbėsi smogas. Dėl suodžių dalelių, kurios rūkui suteikė geltonai juodą spalvą, pradėta vadinti „žirnių sriuba“. Dėl to Londone mirė keli tūkstančiai žmonių (daugiausia vyresnio amžiaus ir kvėpavimo takų ligomis sergantys žmonės).
Veislės ir auginimas
Žirnių auginimas nėra labai sunkus darbas. Geriausiai jis jaučiasi lengvoje dirvoje, kurioje gausu kalio ir fosforo, bet be azoto. Geriausia rinktis saulėtą vietą, apsaugotą nuo vėjo. Žirnių sėklų sodinimo laikas gali skirtis nuo balandžio 20 d. iki liepos pradžios (išskirtinai ankstyvos nokinimo veislės). Žydi per 28-60 dienų, priklausomai nuo veislės. Po mėnesio pasirodo pirmasis derlius. Vaisiai trunka vidutiniškai 30-40 dienų.
Atkreipkite dėmesį, kad žirnius galima sodinti ir su daigintų grūdų pagalba, ir su sausų. Tačiau pastaruoju atveju neįmanoma apsieiti be sėklų apdorojimo prieš sėją. Kai kurie sodininkai rekomenduoja juos 5 minutes nuleisti šiltame (40 ° C) boro rūgšties tirpale 2 g 10 litrų vandens. Kiti pataria visą sėklą mirkyti kambario temperatūros vandenyje 12-15 valandų (vandenį reikia keisti kas 3 valandas).
Kalbant apie veisles, daržovių žirniai skirstomi į dvi pagrindines grupes: cukraus(smegenų veislės) ir apšaudyti. Cukriniai žirniai yra švelnesni, juos galima valgyti su ankštimis, dažniausiai naudojami konservavimui. O lukštenančiose veislėse yra daugiau krakmolo, jų ankštys netinka maistui, o grūdai dažniausiai džiovinami.
Taigi, žirniai – pati naudingiausia daržovė, aprūpinanti organizmą geru vitaminų kompleksu ir aprūpinanti reikalingais mineralais. Be to, sausoje formoje, kaip ir jokiame kitame produkte, gausu baltymų ir maistinių skaidulų, kurių kalorijų kiekis yra palyginti mažas. Skirtingai nuo kitų baltymingų maisto produktų, žirniai nesukelia cholesterolio kiekio padidėjimo. O reguliarus jo mažų porcijų naudojimas itin teigiamai atsilieps žmogaus sveikatai.
Medžiagų perspausdinimas
Negalite naudoti jokios medžiagos be išankstinio raštiško mūsų sutikimo.
Saugumo reguliavimas
Administracija nėra atsakinga už bandymą taikyti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad pateikta informacija jums padės ir nepakenks asmeniškai. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!
Vyras. gerai žinomas ankštinis ankštinis augalas ir jo vaisius arba sėkla Pisum. Turime geriau žinomų veislių: paprastųjų arba pilkųjų žirnelių, riebių, cukrinių. Žirniai ne pjaunami ar pjaunami, o kimba. Peritas, plunksnų žirniai, lazdelė su krūmynu. Žirneliai taip... Dahlio aiškinamasis žodynas
- (Pisum), šeimos vienmečių ir daugiamečių augalų gentis. ankštiniai augalai. 6 7 rūšys, Europoje, Zap. Azija ir Šiaurės. Afrika; SSRS 2 rūšys, Kaukaze, Europoje. dalys. G. lauko (P. arvense) lauko piktžolių augalas, dažnas vakaruose. Europos srityse. dalys; ...... Biologinis enciklopedinis žodynas
Ankštinių šeimos vienmečių ir daugiamečių žolių gentis. 6 7 rūšys, Eurazijoje ir Afrikoje. Auginami daugiausia maistiniai žirniai (javai, miltai, žalieji žirneliai ir mentės) ir pašarinis (žaliosios masės, šieno, grūdų, šiaudų) augalas, taip pat ... ... Didysis enciklopedinis žodynas
ŽIRNIS, žirnis (y), pl. ne, vyras. 1. Sodo ir lauko ankštinis augalas. 2. surinkti Šio augalo grūdai, upotr. į maistą. ❖ Kaip į sieną ar į sieną, ar į sieną, ar nuo sienos žirniai (šnekamoji fam.) be jokio rezultato, nieko nepasiekus. Jam nieko...... Ušakovo aiškinamasis žodynas
Atšokti kaip miesto siena .. po caru žirniu (ir karaliene Morka ) .. Rusų sinonimų ir panašių posakių žodynas. pagal. red. N. Abramova, M .: Rusų žodynai, 1999. avinžirniai, žirniai, daržovės, peljuška Rusų sinonimų žodynas ... Sinonimų žodynas
Traška ant nugaros. Narodn. Shuttle. Kreipkitės į ką nors dažni smūgiai, primenantys kūlimą. BMS 1998, 131. Suskaičiuoti žirnius. lapkritis Geležis. Būti labai suglebusiam, senam. NOSYS 11, 14. Jis suplaka žirnius yla, o paskui juos nukrato. Narodn. Nepatvirtinta Apie šykštų žmogų......... Didelis rusų posakių žodynas
ŽIRNIAI- vienmetis žolinis augalas, turintis liemeninių šaknų sistemą ir silpną 20–250 cm ilgio stiebą (standartinių veislių stiebas nenunyksta) Lapai su 1 3 poromis lapelių ir ilgais šakotais ūseliais, kurie ... ... Sėklų enciklopedija. daržovių pasėliai
žirniai- sėjama: 1 žydintis augalas; 2 gėlė; 3 šaknis. žirniai (Pisum), ankštinių šeimos vienmečių ir daugiamečių žolinių augalų gentis, grūdinis ankštinis augalas. 67 rūšys Europoje, Vakarų Azijoje ir Šiaurės Afrikoje; į…… Žemdirbystė. Didelis enciklopedinis žodynas
PEA, a (y), vyras. 1. Augalų šeima. ankštiniai augalai, taip pat jo apvalios sėklos, grūdai. Miestas subyrėjo į septyniasdešimt kelių (pogov.). Kaip apie sieną (prie sienos) p. n. ką n. (nenaudinga, žodžiai, įtikinėjimai, pasiūlymai nepasiekia; šnekamoji neod.). Mieste ar mieste...... Aiškinamasis Ožegovo žodynas
- (Pisum) augalų gentis iš ankštinių šeimos. Vienmetės žolelės su silpnais vijokliniais stiebais; jų lapai yra plunksniški ir baigiasi šakotais ūsais, kurių pagalba jie prilimpa prie kitų augalų, kuokelių ir kt .; stulpeliai yra neįprastai dideli....
Labai daug baltymų (20-26%). Žirnių šiaudai ir pelai G. yra labai maistingi gyvuliams (jų sudėtyje yra 6,5 % žalių baltymų, 34,0 % azoto neturinčių ekstraktų) ir sudaro apie 66 % viso derliaus masės. G.…… Brockhauso ir Efrono enciklopedija
Knygos
- Žirniai. Pamoka
- Žirniai. Vadovėlis, Viktoras Andrejevičius Saveljevas. Vadovėlyje aprašoma žirnių biologija ir jų auginimo technologija. Sukurti nauji prietaisai sėklos kokybei įvertinti, žirnių sėjai ir pasėliams prižiūrėti. Siūloma…
Žirniai dažniausiai yra vienmečiai žoliniai augalai silpnais stiebais, vijokliniai. Lapai plunksniški, baigiasi šakotomis (šakotomis) antenomis, kuriomis žirnis prilimpa prie kitų paviršių. Bendras skirtumas yra triribinė stulpelis gėlėje su grioveliu apačioje ir plaukais viršuje.
Jo sėklų nuoviras pasižymi stipriomis šlapimą varančiomis savybėmis ir padeda pašalinti iš organizmo druskas sergant šlapimo akmenlige. O patiekalai iš šio augalo naudingi sergantiesiems širdimi, sergantiems širdies ir inkstų edema. Gorokhova aliejus savo poveikiu organizmui primena hormonų veikimą. Bet tie, kurie kenčia nuo podagros ir ūminių uždegiminių skrandžio ir žarnyno procesų, neturėtų žavėtis žirnių patiekalais. Žirniai taip pat draudžiami sergantiesiems ūminiu nefritu (ūminiu inkstų uždegimu) ir lėtiniu kraujotakos nepakankamumu.
Liaudies medicinoje žirniai buvo naudojami virškinimui gerinti, ypač užkietėjus viduriams. Tam patariama kasdien suvalgyti po 1 arbatinį šaukštelį. sudeginti, o paskui sumalti į žirnelių miltelius. Sergant rėmuo, reikėtų sukramtyti 3-4 gabaliukus šviežių arba vandenyje mirkytų (bet ne virtų) žirnelių. Žirnių miltai (kartais sumaišyti su medumi) naudojami tirpdyti kietuosius navikus (ypač moterų pieno liaukose, vyrų lytiniuose organuose), greitam pūlinių, furunkulų, karbunkulų brendimui. Norėdami tai padaryti, turite paruošti tešlą iš miltų ir vandens, suformuoti pyragą ir užtepti ant skaudamos vietos.
Žirnių miltai pagalbiniai ir insulto atveju. Jis turėtų būti vartojamas 0,5-1 šaukštelis. 2-3 kartus per dieną prieš valgį. Tai pagerins smegenų mitybą, normalizuos medžiagų apykaitą. Vadinamoji romėniška kaukė ruošiama iš žaliųjų žirnelių, sutrintų į miltus. Tam reikia 2 valg. l. sumaišykite žirnių miltus su tokiu pat kiekiu išrūgų arba grietinės ir užtepkite veidą. Kai kaukė sukietėja, ji pirmiausia nuplaunama karštu, paskui šaltu vandeniu. Ši kaukė mažina odos riebumą, valo ją, lygina raukšles. Žirniai maistui buvo naudojami senovėje, iš jų buvo gaminami įvairūs patiekalai. Ir dabar jis nedingo nuo mūsų stalo.
4. Cheminė sudėtis
100 gramų neapdorotų sėklų svorio [ ]
- Energinė vertė kJ 1425
- (339 Kcal)
- Baltymai 25g
- Lipidai 1 g
- Angliavandeniai 60 g
- Fibroidinis audinys 26 g
- Cukrus 8 g
- Geležis (Fe, Ferum) 4 mg
- Tiaminas (vitaminas B1) 0,7 mg
- Pantoteno rūgštis 1,7 mg
- Folio rūgštis 274 mcg
5. Ekonomika
| Šalis | |||
|---|---|---|---|
| Indija | 1380 | 2500 | 3200 |
| Kinija | 300 | 739 | 2209 |
| JAV | 1310 | 1112 | 885 |
| Prancūzija | 427 | 557 | 428 |
| Didžioji Britanija | 500 | 447 | 322 |
| Egiptas | 79 | 219 | 290 |
| Belgija | 0 | 0 | 170 |
| Marokas | 25 | 21 | 145 |
| Vengrija | 349 | 179 | 100 |
| Ispanija | 55 | 58 | 97 |
Žirniai yra dažnas sodo sklypų lankytojas, visų pirma dėl vijoklinės stiebo struktūros ir gražių baltų ar rausvų žiedų. Kaip dekoratyvinis gyvatvorių elementas yra nepakeičiamas pagalbininkas. Bet, žinoma, sodininkai žirnius mėgsta ne tik ir ne už tai. Labai populiarios šio ankštinio augalo sėklos – apvalūs, smulkūs žirneliai, pasislėpę žaliose ankštyse. Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kas yra žirniai, ar jie yra daržovės, ar vaisiai, apie jų naudingas savybes ir taikymo būdus.
Yra daug ginčų, kurioms rūšims priklauso žirniai. Ar tai vaisius, daržovė ar uogos? Vieno atsakymo nėra, nes skirtingose srityse jis klasifikuojamas pagal skirtingus kriterijus.
Iš esmės augalas priklauso žolinių ankštinių augalų genčiai. Tai vienmetis vijoklinis augalas plunksniškais lapais, kurių ūgliai baigiasi ūseliais. Žirnių žiedai yra vainikėlio formos, ant jo pažymėtas trijų briaunų stulpelis su grioveliu apačioje. Žirnių sėklos yra suplotos, dvigeldžiai, giliai žalios spalvos, paslėptos ankštyse.
Kulinariniu požiūriu visi ankštiniai augalai priklauso daržovių klasei. Botanikos požiūriu žirniai tikrai yra vaisius.
Argumentas šiuo klausimu yra tas, kad visi žydintys augalai, kurių vaisiuose yra sėklų, yra priskiriami „vaisiams“. Žodžio „daržovė“ vartojimas taikomas kulinarijos srityse, kur skirstymas grindžiamas kultūros skoniu.
augalų biologija
Kaip ir bet kuris ankštinis augalas, žirniai skirstomi į veisles ir rūšis. Dvi didelės grupės, gliaudymas ir cukrus, turi daugybę žirnių veislių ir veislių.
Skustukai pasižymi savotišku pergamentiniu sluoksniu pupelių vidinėje pusėje. Jie naudojami konservavimui. Cukrus, atvirkščiai, be jokių tiltų, jie vartojami ankstyvoje nokimo stadijoje, kai žirniai būna labai švelnūs ir sultingi.
Apskritai žirniai turi dvilyčius žiedus, kurie apsidulkina.
Apvijų dalis aktyviai auga gausiai laistant ir esant aukštai temperatūrai.
Cheminė sudėtis
Visiškai nesvarbu, ar vaisius yra žalieji žirneliai, ar daržovė (o juo labiau uogos). Jame yra gausus maistinių medžiagų rinkinys. Taigi 100 g žirnių yra 5,4 g baltymų, 0,4 g riebalų, 14,5 g angliavandenių ir 81 kcal.
Žirniuose gausu įvairių vitaminų. Juose yra retinolio (vitaminas A), tiamino (vitaminas B1), riboflavino (vitaminas B2), niacino (vitaminas B3), pantoteno rūgšties (vitaminas B5), piridoksino (vitaminas B6), folacino (vitaminas B9), askorbo rūgšties (vitaminas IŠ ). Be šio plataus vitaminų sąrašo, vaisiuose (ar daržovėje, kaip jums labiau patinka) yra kalcio, magnio, daug fosforo ir kalio.
Dėl turtingos cheminės sudėties augalas labai naudingas žmogaus organizmui.
Taikymas
Tikriausiai maisto gaminime nėra tokių vietų, kur nebūtų galima naudoti žaliųjų žirnelių. Nors dažniausiai iš jo gaminamos košės, sriubos, naudojamos kaip troškinių ar salotų ingredientas. Bet koks terminis apdorojimas atskleidžia šio augalo skonį, todėl jis tampa saldesnis.
Įvairių šalių virtuvėse aktyviai naudojami žirniai. Pavyzdžiui, Indijoje dedama į sūdytas bulves arba maišoma su sūriu. Džiovinti ir sūdyti žirniai vietoj užkandžių naudojami Japonijoje, Kinijoje, Malaizijoje.
Augalo taikymo sritis išties plati, nes be gausaus aminorūgščių, vitaminų ir mikroelementų rinkinio, žirniai turi malonų skonį.
Vaizdo įrašas „Žaliųjų žirnelių nauda“
Šis populiarios televizijos laidos „Gyvai yra puiku! skirta cukriniams žaliesiems žirniams. Žiūrėkite tai ir sužinosite, kuo naudingi žalieji žirneliai, kokių vitaminų juose yra, kaip skaniai ir taisyklingai juos išvirti ir kaip išsaugoti, kad jų naudingosios savybės neišnyktų.