मटर पौधों के किस समूह से संबंधित है। मटर: किस्में और खेती की विशेषताएं
हरी मटरएक फलीदार पौधे का फल है जिसे ताजा खाया जा सकता है या विभिन्न पाक व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
हरी मटर के बारे में
हरी मटर एक अद्भुत सब्जी है, ताजा और युवा, इसका स्वाद आहार पोल्ट्री मांस की तरह है। पोल्ट्री मांस के विपरीत उत्पाद में उच्चतम गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है। मटर उनकी संरचना के लिए उपयोगी और लोकप्रिय हैं, उनमें कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, जैसे: विटामिन बी, कोलीन, विटामिन ए, सी, ई, के, एच, आयोडीन, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम की किस्में।
लाभकारी विशेषताएं
मधुमेह के खतरे को कम करता है। मटर में मौजूद फाइबर और प्रोटीन शरीर में शुगर के अपघटन की प्रक्रिया को रोकते हैं। हरी मटर की संरचना में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, जिससे हड्डियां मजबूत होती हैं।
विटामिन पीपी रक्तचाप को सामान्य करता है। इस सब्जी में मौजूद पॉलीफेनोल्स पाचन अंगों के ऑन्कोलॉजिकल रोगों के उपचार में मदद करते हैं। लगातार उपयोग से पेट के कैंसर होने की संभावना कम हो जाती है। ओमेगा -3 विटामिन और उत्पाद में निहित फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा की मदद से रक्त पतला होता है।
हरी मटर की एक सर्विंग में दैनिक आवश्यकता से लगभग दस प्रतिशत जस्ता होता है, जो शरीर में पाचन में काफी सुधार करता है। मटर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इन्हें अक्सर आहार भोजन में उपयोग किया जाता है।
मटर के प्रयोग से बालों में अच्छा असर पड़ता है, बालों के रोम मजबूत होते हैं। साथ ही, चेहरे की त्वचा पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, झुर्रियों के दिखने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, त्वचा अधिक कोमल और चिकनी हो जाती है।
मटर आंखों के लिए भी उपयोगी होते हैं, इनमें कैरोटीन, ल्यूटिन और विटामिन ए जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं।
मटर की पत्तियों में साइट्रिक और ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति के कारण मूत्र प्रणाली के काम में सुधार होता है। पत्तियों को एक जलसेक में बनाया जाता है और मूत्राशय से रेत और छोटे पत्थरों को हटाने के लिए आंतरिक रूप से सेवन किया जाता है।
नुकसान पहुँचाना
हरी मटर के अधिक सेवन से ही नुकसान हो सकता है। लेकिन फिर भी, आपको उन लोगों से सावधान रहना चाहिए जिनके पास है: गाउट, बीमारी या जठरांत्र संबंधी मार्ग का तेज होना, मूत्र संबंधी डायथेसिस, रक्त के थक्के में वृद्धि।
मटर का चयन
संरक्षण के लिए मटर की दो तरह की प्रजातियों का उपयोग किया जाता है- यह चिकने दाने वाली और मस्तिष्क की होती है। वे इस बात में भिन्न हैं कि मस्तिष्क मटर का आकार लम्बा होता है, इसका स्वाद मीठा होता है, और चिकने दाने वाले मटर आकार और गोल में बड़े होते हैं। सबसे पहले आपको उस बैंक पर ध्यान देना चाहिए जिसमें यह स्टोर किया गया है। यदि पैकेजिंग किसी भी तरह से क्षतिग्रस्त है, तो यह खरीदने लायक नहीं है। मटर एक पीले रंग और जैतून के रंग के साथ होते हैं, आकार समान होना चाहिए। यह भी पढ़ने लायक है कि पैकेज पर क्या लिखा है। कम डिब्बाबंद भोजन में बाहरी योजक होते हैं, मटर जितना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। फिर भी, बैंक पर GOST का संकेत दिया जाए तो बेहतर है।
मटर के अलावा, जार में रस होता है। इसे तीखा स्वाद देने के लिए सूप में मिलाकर खाया जा सकता है।
हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने की रेसिपी
मटर एक स्टोर में खरीदे जाते हैं या उन्हें अपनी गर्मियों की झोपड़ी में खुद उगाना आसान होता है। तैयार उत्पाद को एक वर्ष से अधिक समय तक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
छिलके वाले मटर को नमक के पानी में पांच मिनट से ज्यादा नहीं उबाला जाता है। फिर सब कुछ जार में 0.5 लीटर की मात्रा के साथ रखा जाता है। डालने के लिए नमकीन तैयार किया जा रहा है। एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी, सिरका और नमक मिलाया जाता है।
तैयार नमकीन मटर के जार में डाला जाता है और लुढ़का होता है। इस तरह के मटर का उपयोग सलाद में और साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।
हरी मटर का सूप रेसिपी
यह सूप हार्दिक, कोमल और बहुत स्वादिष्ट होता है। सामग्री: मटर - 200-300 ग्राम, ताजी गाजर - 2-3 पीस (मध्यम), हरा प्याज, आलू - 6 पीस, मीडियम साइज, स्मोक्ड चिकन (ब्रेस्ट) -2 पीस, साग (अजवाइन) -100 ग्राम, पानी - 2, 2.5 लीटर,
उपरोक्त तालिकाओं से यह पता चलता है कि ताजे मटर शरीर को सबसे अधिक लाभ पहुंचाते हैं। मटर स्वयं और फली (खपत के लिए उपयुक्त) दोनों में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। इसके अलावा, यह सब्जी उन लोगों के लिए खतरनाक नहीं है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं - इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।
हरी मटर के प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों के लिए, वे विभिन्न तरीकों से इसके पोषण मूल्य को प्रभावित करते हैं। तो, ठंड केवल आंशिक रूप से पोषक तत्वों और विटामिन के उत्पाद से वंचित करती है, लेकिन संरक्षण के बाद, सब्जी में उपयोगी पदार्थों की एक नगण्य मात्रा बनी रहती है। सूखे पीले मटर, बदले में, विटामिन में बहुत समृद्ध नहीं होते हैं, लेकिन प्रोटीन और आहार फाइबर की अत्यधिक उच्च सामग्री का दावा करते हैं।
मटर के औषधीय गुण
मटर वनस्पति प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक है, जिसकी शरीर को मांसपेशियों और हड्डियों के निर्माण सामग्री के रूप में आवश्यकता होती है। यह लंबे समय तक तृप्ति की भावना भी प्रदान करता है, क्योंकि, आहार फाइबर के साथ, यह पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देता है और भूख को कम करने वाले हार्मोन के स्तर को बढ़ाता है। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, मटर की तुलना अक्सर मांस से की जाती है, और अक्सर यह सब्जी शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग बन जाती है।
हालांकि, पौधे और जानवरों की उत्पत्ति के समान प्रोटीन कितने भी समान क्यों न हों, वे अभी भी समान नहीं हैं, इसलिए मटर मांस का पूर्ण विकल्प नहीं बन सकता है। इस सब्जी के सेवन से शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन नहीं मिलता है, जो बड़ी संख्या में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम मटर में केवल 0.082 ग्राम मेथियोनीन होता है, और 100 ग्राम बीफ में 0.588 ग्राम होता है।
दूसरी ओर, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि शरीर में मेथियोनीन और इसके व्युत्पन्न, होमोसिस्टीन की एक उच्च सामग्री रक्त वाहिकाओं, घनास्त्रता और उम्र बढ़ने को भड़काने वाले जीन की सक्रियता के साथ समस्याओं की ओर ले जाती है। संतुलन रखना और न्यूनतम मानदंड के क्षेत्र में मेथियोनीन रखना सबसे अच्छा है। यह मांस की खपत को कम करके और प्रोटीन के अन्य स्रोतों, जैसे मटर, को आहार में शामिल करके प्राप्त किया जा सकता है।
साथ ही, ताजी हरी मटर शरीर को एक वास्तविक विटामिन चार्ज प्रदान करती है। सब्जी को बी विटामिन की उच्च सांद्रता से अलग किया जाता है, और इसमें विटामिन सी, पीपी, ई, ए, के भी होते हैं। इसके अलावा, मटर ट्रेस तत्वों जैसे: पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, सेलेनियम से भरपूर होते हैं। ये सभी विटामिन और पोषक तत्व अक्सर शरीर में कई प्रक्रियाओं में अहम भूमिका निभाते हैं और इनकी कमी से गंभीर बीमारियां हो सकती हैं।
ध्यान दें कि मटर के साथ-साथ कई मूल्यवान अम्ल शरीर में प्रवेश करते हैं। उदाहरण के लिए, मस्तिष्क के कामकाज के लिए ग्लूटामाइन एक आवश्यक तत्व है। यह न्यूरोट्रांसमीटर अमीनो एसिड मस्तिष्क के ऊतकों में चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल होता है। शरीर और पैंटोथेनिक एसिड की चयापचय प्रक्रियाओं में अपरिहार्य। यह कोलेस्ट्रॉल, हीमोग्लोबिन, हिस्टामाइन का संश्लेषण भी प्रदान करता है। अंत में, फोलिक एसिड के महत्व को कम करना मुश्किल है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है और हेमटोपोइजिस के सामान्यीकरण में योगदान देता है।
मटर का पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव इसकी संरचना में आहार फाइबर की उपस्थिति से जुड़ा है। वे प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स के रूप में कार्य करते हैं, लाभकारी बैक्टीरिया को जीवित रखते हैं और रोगजनकों को आंत में गुणा करने से रोकते हैं। यह विभिन्न गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल समस्याओं और यहां तक कि पेट के कैंसर को रोकने में मदद करता है। फाइबर कब्ज में भी मदद करता है। और यह लार में एक तत्व के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है जो प्लाक के खिलाफ लड़ाई के लिए जिम्मेदार है।
ध्यान दें कि मटर के सेवन से मानव हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम की उच्च सामग्री सामान्य रक्तचाप को बनाए रखने में मदद करती है। आहार फाइबर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में योगदान देता है, और तदनुसार एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ए और ई के साथ, कोशिकाओं को विनाश से बचाते हैं और इस तरह हृदय रोगों से लड़ने में योगदान करते हैं, साथ ही साथ कैंसर को भी रोकते हैं।
मधुमेह के लिए मटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, इस सब्जी में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है - उत्पाद खाने के बाद रक्त शर्करा कितनी तेजी से बढ़ता है इसका एक उपाय। फाइबर कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर को कम कर देता है, जो इसके स्तर में तेजी से वृद्धि के बजाय धीरे-धीरे होता है। इसके अलावा, अध्ययनों से पता चलता है कि, उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, मटर टाइप 2 मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करता है।
फिर भी, उपयोगी गुणों के द्रव्यमान के बावजूद, कई मटर के बारे में विवादास्पद बने हुए हैं, क्योंकि यह उन उत्पादों में से एक है जो सूजन और पेट फूलने का कारण बनते हैं। बात यह है कि यह सब्जी छोटी आंत में पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो पाती और बड़ी आंत में प्रवेश कर जाती है, जहां वहां रहने वाले बैक्टीरिया उस पर हमला कर देते हैं। मटर में निहित साधारण शर्करा के साथ इन सूक्ष्मजीवों के संयोजन से किण्वन और गैस का निर्माण होता है। आम धारणा के विपरीत, इन गैसों को इतनी कम मात्रा में अवशोषित किया जाता है कि वे शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन फिर भी कुछ असुविधाएं पैदा करते हैं।
हालांकि, असुविधा से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं। सबसे पहले, आप मटर को सोआ, हल्दी और पुदीना जैसे खाद्य पदार्थों के साथ मिला सकते हैं। वे गैसों को छोटे बुलबुले में कुचलने, सूजन को कम करने में योगदान करते हैं। दूसरे, अंकुरित या भीगे हुए मटर खाने से मदद मिल सकती है। यह तैयारी अतिरिक्त एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ावा देती है जो पाचन प्रक्रिया को तेज करते हैं। अंत में, मटर को नियमित रूप से आहार में शामिल करने से शरीर को इसकी आदत हो जाती है और अधिक एमाइलेज का उत्पादन शुरू हो जाता है, जो चीनी को तोड़ता है, और इस प्रकार किण्वन प्रक्रिया को रोकता है।
चिकित्सा में मटर का उपयोग
आज तक, इस फल का उपयोग अभी तक दवाओं के निर्माण में नहीं किया गया है, लेकिन इसमें दवा उद्योग में शामिल होने की अच्छी संभावना है। उदाहरण के लिए, जापानी वैज्ञानिकों का मानना है कि मटर में इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण होते हैं और यह इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंटों के घटकों में से एक बन सकता है। इसके अलावा, चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए, इसका उपयोग आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने की तैयारी में किया जा सकता है।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मटर की बुवाई के अनाज से मटर प्रोटीन का उपयोग खेल और आहार पोषण में किया जाता है। यह मांसपेशियों के ऊतकों के विकास को उत्तेजित करता है और, पशु प्रोटीन के विपरीत, गुर्दे पर कम दबाव डालता है।
पारंपरिक चिकित्सा में मटर का उपयोग
लोक चिकित्सा में मटर के आधार पर विभिन्न औषधियां बनाई जाती हैं, लेकिन उन्हें मुख्य औषधि के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तरह की प्राकृतिक तैयारी चिकित्सा या कुछ मामलों में रोकथाम के लिए सहायक हो सकती है। उनके उपयोग के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना भी आवश्यक है।
विटामिन और खनिज परिसरों का संतुलन नेफ्रोलिथियासिस के लिए मटर को एक मूल्यवान आहार सब्जी बनाता है। सब्जी में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह शरीर से नमक को निकालता है, जिससे पथरी बनने से रोकता है। इसके अलावा, यह शरीर से आसानी से निकालने के लिए मौजूदा पत्थरों को छोटे टुकड़ों में तोड़ने में मदद कर सकता है। इस उद्देश्य के लिए, लोक चिकित्सक मटर के युवा अंकुर का काढ़ा बनाने की सलाह देते हैं। कुछ लोग पौधे की पत्तियों और फलियों को स्वयं इसमें मिलाने की सलाह देते हैं।
फूलों की अवधि के दौरान शूट एकत्र किए जाते हैं, धोया जाता है, कुचल दिया जाता है और पानी के साथ डाला जाता है (2 बड़े चम्मच प्रति 1 गिलास पानी की दर से)। उबाल आने पर, डंठल को 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें। फिर शोरबा को लगभग 30 मिनट तक काढ़ा करने और इसे तनाव देने की अनुमति दी जानी चाहिए। वांछित प्रभाव उत्पन्न करने के उपाय के लिए, लगभग एक महीने तक काढ़ा लेना आवश्यक है। आमतौर पर इसे भोजन से पहले दिन में 3-4 बार 2 बड़े चम्मच पिया जाता है।
एक्जिमा और एरिज़िपेलस जैसे त्वचा रोगों के साथ-साथ शुद्ध घावों के लिए, पारंपरिक उपचारकर्ता मटर को बाहरी रूप से उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आप कच्चे चिकन अंडे के प्रोटीन के साथ मटर के आटे के कुछ बड़े चम्मच मिला सकते हैं और चिकना होने तक मिला सकते हैं, त्वचा के प्रभावित क्षेत्र पर लगा सकते हैं। एक अन्य विकल्प: अंडे की सफेदी को बिना पके मटर के गूदे में मिलाएं।
साथ ही मटर को फोड़े-फुंसियों से लड़ने में एक अच्छा सहायक माना जाता है। इस तरह के पीप-भड़काऊ रोगों के उपचार के लिए मटर के आटे से पोल्टिस बनाए जाते हैं। वे क्षतिग्रस्त त्वचा खंडों की त्वरित परिपक्वता और नरमी प्रदान करते हैं। वैसे आप घर पर ही अपना आटा बना सकते हैं। मटर के सूखे दानों को एक से एक के अनुपात में उबलते पानी के साथ कुचल और पीसा जाना चाहिए। मिश्रण को हिलाएं, जलने से बचाने के लिए इसे ठंडा करें और इसे दर्द वाले स्थान पर गर्म करें, इसे कागज और पट्टियों से ढक दें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
इसके अलावा, मटर के आटे को पाचन समस्याओं (विशेषकर कब्ज), उच्च कोलेस्ट्रॉल (एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के रूप में) और उच्च शर्करा के स्तर के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसके अलावा, पारंपरिक चिकित्सकों का मानना है कि मटर का आटा मस्तिष्क में सामान्य रक्त परिसंचरण को बहाल करने में मदद करता है, जो बदले में सिरदर्द में कमी और स्मृति में सुधार की ओर जाता है। ऐसे उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर रोजाना खाली पेट 1 चम्मच मैदा लें।
प्राच्य चिकित्सा में मटर का उपयोग
पूर्व में मटर बहुत प्राचीन काल से जाना जाता है। उदाहरण के लिए, इसका उल्लेख प्राचीन भारतीय वेदों में मिलता है। किंवदंती के अनुसार, यह फलियां लोगों को देवताओं द्वारा तब दी गई थीं जब पृथ्वी ने फसलों का उत्पादन बंद कर दिया था। महान शासक और पृथ्वी पर भगवान के अवतार, पृथु महाराज, ऊर्जा, सितारों और तत्वों को नियंत्रित करने वाले देवताओं - देवताओं के साथ संवाद करना जानते थे। लोगों को भूख से बचाने के लिए, उन्होंने शासक को फलियां लगाने की सलाह दी, जो विकास के दौरान, सूर्य की ऊर्जा को जमा करते हैं और फिर इसे लोगों में स्थानांतरित करते हैं।
प्राचीन चीन में, मटर धन और समृद्धि का प्रतीक था। वहां इसे तटस्थ उत्पादों के रूप में जाना जाता है जो शरीर को धीरे और आराम से प्रभावित करते हैं। चीनी लोक डॉक्टरों का मानना है कि यह सब्जी प्लीहा को उत्तेजित करती है, पाचन में सुधार करती है, कब्ज से लड़ती है, इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और इसके परिणामस्वरूप सूजन कम हो जाती है। सामान्य तौर पर, मटर को एक स्वस्थ उत्पाद माना जाता है जो शरीर को टोन और मजबूत करता है।
तिब्बती शास्त्रीय चिकित्सा ग्रंथों में, मटर को त्वचा रोगों के इलाज के लिए सुझाया गया था। इसके लिए प्रभावित क्षेत्रों को मटर के आटे से मलने की सलाह दी गई। यह भी माना जाता था कि इस तरह की प्रक्रियाओं से रक्त परिसंचरण में सुधार होता है और अपच में मदद मिलती है।
वैज्ञानिक अनुसंधान में मटर
कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया है कि वनस्पति प्रोटीन मानव शरीर को पशु प्रोटीन से बेहतर तरीके से संतृप्त करता है। प्रयोग में 43 युवा पुरुषों को शामिल किया गया था, जिन्हें तीन भोजन या तो वनस्पति प्रोटीन (मुख्य रूप से मटर) या पशु प्रोटीन युक्त भोजन (मुख्य रूप से सूअर का मांस, हिरन का मांस और बीफ) से युक्त भोजन परोसा गया था। नतीजतन, यह पता चला कि जिन लोगों को फलियां मिलीं, वे बेहतर तृप्त थे और अगले भोजन में मांस खाने वालों की तुलना में औसतन 12% कम कैलोरी का सेवन करते थे।
वैज्ञानिक इसका श्रेय मटर में उच्च फाइबर सामग्री को देते हैं। हालांकि फलियां मांस की तुलना में प्रोटीन से कम संतृप्त होती हैं, लेकिन उनकी संरचना में मोटे आहार फाइबर के कारण वे तृप्ति की भावना पैदा करते हैं। मटर को आहार में शामिल करने की दृष्टि से प्रयोग के परिणाम महत्वपूर्ण थे।
निम्नलिखित अध्ययन आने में लंबा नहीं था। इसलिए, पिछले प्रयोगों के परिणामों को आधार के रूप में लेते हुए, कनाडा के वैज्ञानिकों ने इस विषय को विकसित करना जारी रखा। उनके प्रयोग में, 940 लोगों (पुरुषों और महिलाओं) ने भाग लिया, जिन्होंने 6 सप्ताह के लिए प्रति दिन 130 ग्राम मटर प्राप्त किया। उसी समय, उन्होंने खुद को अन्य उत्पादों में सीमित नहीं किया और एक परिचित जीवन शैली का नेतृत्व किया। नतीजतन, मटर का न्यूनतम हिस्सा प्राप्त करने और बिना किसी प्रयास के, इस अवधि के दौरान औसतन प्रत्येक प्रतिभागी ने 0.34 किलोग्राम वजन कम किया।
टोरंटो में इसी शोध केंद्र के वैज्ञानिकों ने पाया कि मटर सहित फलियों को आहार में शामिल करने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 5% तक कम करने में मदद मिलती है। शोधकर्ताओं के अनुसार, इन उत्पादों के दैनिक सेवन से 5-6% हृदय रोग विकसित होने का खतरा कम हो जाएगा, जिसे आज मृत्यु के मुख्य कारणों में से एक माना जाता है। ध्यान दें कि पुरुषों में कोलेस्ट्रॉल में अधिक ध्यान देने योग्य कमी देखी गई, क्योंकि, एक नियम के रूप में, वे अपने आहार की निगरानी कम करते हैं और उनके प्रारंभिक संकेतक महिलाओं की तुलना में खराब होते हैं।
जापानी वैज्ञानिक, बदले में, मानते हैं कि मटर का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं को हल करने के लिए किया जा सकता है। चूहों पर प्रयोगों की एक श्रृंखला के बाद, वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सब्जी का प्रभाव प्रोबायोटिक्स के समान है: यह श्लेष्म झिल्ली के कार्य में काफी सुधार करता है, स्थानीय प्रतिरक्षा बढ़ाता है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है। हालांकि, शोधकर्ताओं के अनुसार, समस्या यह है कि वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, मटर को बड़ी मात्रा में खाने की आवश्यकता होती है, इसलिए अब वे इसकी क्रिया के तंत्र का अध्ययन कर रहे हैं और जल्द ही आवश्यक पदार्थ को संश्लेषित करने का प्रयास करेंगे।
अन्य बातों के अलावा, मटर उच्च रक्तचाप के इलाज और गुर्दे की पुरानी बीमारी के लक्षणों से राहत दिलाने में कारगर साबित हुई है। अक्सर, ये दो रोग एक दुष्चक्र में जुड़े होते हैं: उच्च रक्तचाप गुर्दे के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और गुर्दे की विफलता दबाव को उच्च स्तर पर रखती है। हालांकि, मटर प्रोटीन का सेवन करते समय, गुर्दे की विफलता के विकास में देरी करना या यहां तक कि इसे रोकना भी संभव है। यदि रोग पहले ही विकसित हो चुका है, तो मटर प्रोटीन कम से कम सामान्य स्तर पर दबाव बनाए रखेगा, जिससे गुर्दे पर बोझ कम होगा।
शोधकर्ताओं ने चूहों पर एक प्रयोग किया जिसमें पॉलीसिस्टिक किडनी रोग वाले आधे कृन्तकों को मटर प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट दिया गया था (प्रोटीन आंशिक रूप से टूट जाता है और एंजाइमों द्वारा शुद्ध किया जाता है, जिसके बाद केवल सबसे आवश्यक अमीनो एसिड रहता है), और दूसरे आधे को अपना सामान्य आहार न बदलें। नतीजतन, प्रोटीन आहार पर जानवरों में रक्तचाप में 20% की गिरावट देखी गई। ये परिणाम उत्साहजनक हैं, क्योंकि गुर्दे की बीमारी के रोगियों में होने वाली अधिकांश मौतों में उच्च रक्तचाप से जटिलताएं होती हैं।
वजन घटाने के लिए मटर
अब तक, पोषण विशेषज्ञ मटर का स्पष्ट मूल्यांकन नहीं कर पाए हैं। यह निस्संदेह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, लेकिन वजन कम करते समय आहार में इसका समावेश एक ऐसा मुद्दा है जो चर्चा के लिए जगह छोड़ देता है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध हॉलीवुड डॉक्टर निकोलस पेरिकोन के भारोत्तोलन आहार में, मटर वर्जित सब्जियों की श्रेणी में हैं, लेकिन प्रसिद्ध कनाडाई पोषण विशेषज्ञ रसेल डी सूजा का दावा है कि इस फल की दैनिक खपत बिना अधिक प्रयास के अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करती है।
खैर, सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि हम किस प्रकार के मटर के बारे में बात कर रहे हैं। चूंकि किसी विशेष उत्पाद के उपयोग की अनुमति या निषेध करते समय, कई मापदंडों को ध्यान में रखा जाता है और वे मटर के लिए भिन्न होते हैं, जो इसकी तैयारी के तरीकों पर निर्भर करता है। सबसे पहले, आपको कैलोरी सामग्री को देखने की जरूरत है। इस दृष्टि से, ताजी हरी मटर किसी भी आहार के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इसमें बहुत सारे पोषक तत्व और विटामिन होते हैं और केवल लगभग 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सूखे मटर के साथ स्थिति पूरी तरह से अलग होती है, जिसका ऊर्जा मूल्य 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच जाता है।
हालाँकि, यह सब नहीं है। दूसरे पैरामीटर पर विचार करते समय एक विरोधाभास उत्पन्न होता है - उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स(रक्त शर्करा के स्तर में परिवर्तन पर कार्बोहाइड्रेट के प्रभाव का एक संकेतक)। तो, ताजे मटर के लिए, यह 50 यूनिट है, और सूखे के लिए - 25। यानी, ताजे मटर तुरंत ऊर्जा छोड़ देते हैं और शरीर में ग्लूकोज का स्तर तेजी से बढ़ता है और तदनुसार, भूख की भावना बहुत तेज होती है। लेकिन सूखे मटर का उपयोग करते समय, जिसमें बहुत अधिक प्रोटीन और फाइबर भी होता है (जिसके कारण यह अधिक धीरे-धीरे पचता है), तृप्ति की भावना अधिक समय तक बनी रहती है।
इसलिए, यदि आहार में मांस की अस्वीकृति शामिल है, तो सूखे मटर प्रोटीन की कमी को पूरा कर सकते हैं। इसके अलावा, यह शारीरिक परिश्रम के दौरान आवश्यक ऊर्जा और शक्ति प्रदान करेगा। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों के नतीजे बताते हैं कि सूखे अनाज के छोटे हिस्से के नियमित सेवन से व्यक्ति अतिरिक्त वजन कम करता है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि मटर की एक डिश के बाद आप अधिक समय तक खाना नहीं चाहते हैं। इसके अलावा, यह सब्जी पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करती है, जो वजन को सामान्य करने के लिए भी महत्वपूर्ण है। यदि मटर की कैलोरी सामग्री अभी भी आपके लिए बहुत अधिक है, तो आप अपने आहार में बहुत अधिक "हल्का" ताजा हरी मटर शामिल कर सकते हैं।
अंत में, यदि आपके आहार में पहले से ही पर्याप्त प्रोटीन है, तो मटर खाना वास्तव में छोड़ने लायक हो सकता है। चूंकि प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा गुर्दे पर एक मजबूत बोझ पैदा करती है। इसके अलावा, एक प्रोटीन आहार उन लोगों के लिए contraindicated है जो शारीरिक परिश्रम के बिना, केवल आहार में बदलाव के माध्यम से वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। इस मामले में, संचित प्रोटीन धीरे-धीरे ग्लूकोज में बदल जाएगा और केवल वजन बढ़ाने के लिए उकसाएगा।
मटर खाना पकाने में
मटर को प्यार किया जाता है और लंबे समय से दुनिया के लगभग सभी देशों में इसका उपयोग किया जाता है। यह ज्ञात है कि यह प्राचीन यूनानी आम लोगों के बीच लोकप्रिय था। रूस में, मध्य युग से, मटर से कई अलग-अलग व्यंजन बनाए गए हैं, लेकिन उन दिनों इसे मुख्य रूप से गरीबों द्वारा भी खाया जाता था। लेकिन फ्रांस में, ताज़ी हरी मटर अमीर घरों में एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसी जाती थी, और सूखी फलियाँ आम लोगों की बहुत होती थीं।
आज मटर को द्वितीय श्रेणी का भोजन नहीं माना जाता है। उदाहरण के लिए, हॉलैंड में, एम्स्टर्डम में सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक, जो रॉयल पैलेस के पास स्थित है, स्मोक्ड मीट के साथ एक सिग्नेचर डिश - मटर सूप तैयार करता है। कुछ लोगों में (उदाहरण के लिए, लैटिन अमेरिका में), यह फलियां आमतौर पर पौधे के मेनू का आधार बनती हैं। मध्य पूर्व में, वैसे, तथाकथित "मटन मटर" या छोले व्यापक हैं। हालांकि, यह मटर की एक विशेष किस्म नहीं है, बल्कि इसका करीबी रिश्तेदार है - एक अलग जीनस से संबंधित फलियां।
खाना पकाने में, मटर का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है: उन्हें ताजा खाया जाता है, मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है, सलाद, डिब्बाबंद, सूप, अनाज, मसले हुए आलू, मीटबॉल इससे बनाए जाते हैं, इसका उपयोग शाकाहारी पकौड़ी, पाई और पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में किया जाता है। . और चीन में, वे मटर को आइसक्रीम में जोड़ने का विचार भी लेकर आए।
दिलचस्प बात यह है कि गर्मियों में हमारे लिए ताजा हरी मटर को बाकी सब चीजों से अलग खाने का रिवाज है, हालांकि वे किसी भी सब्जी के सलाद में पूरी तरह से फिट हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे टमाटर, लाल प्याज, टोफू चीज़ और मिर्च मिर्च (या लहसुन) में मिलाते हैं तो यह अच्छी तरह से काम करता है। आप इस सलाद को जैतून के तेल से सजा सकते हैं।
एक और दिलचस्प बिंदु: हम सूखे अनाज से मटर का सूप तैयार करने के आदी हैं, लेकिन इस व्यंजन का एक हल्का ग्रीष्मकालीन संस्करण भी है जो एक युवा सब्जी का उपयोग करता है। मटर के सूप की रेसिपी बहुत ही सरल है। आप पैन में पानी उबाल लें, उसमें कुछ पुदीने की पत्तियां डालें, मटर डालें (आप ऑफ-सीजन में फ्रोजन उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं) और 3 मिनट तक पकाएं। इस तरह के अल्पकालिक गर्मी उपचार के दौरान, उपयोगी पदार्थों के पतन का समय नहीं होगा। फिर आपको पानी निकालने की जरूरत है, मटर और पुदीना को एक ब्लेंडर में पीस लें और परिणामस्वरूप मिश्रण को वापस शोरबा में डालें। नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें।
यदि आप सूखे अनाज से बना पारंपरिक सूप या मटर प्यूरी पसंद करते हैं, तो आपको कुछ उपयोगी लाइफ हैक्स पर ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, मटर को पकाने से पहले भिगोने की सलाह दी जाती है - यह बहुतों को पता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस प्रक्रिया में आप पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा मिला सकते हैं और यह एंजाइम ब्लॉकर्स को हटा देगा जो मटर को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करते हैं। और तेज। इस प्रकार, यह सूजन और पेट फूलने की समस्या को आंशिक रूप से हल करने में मदद करेगा।
दूसरे, यदि आप भूल गए हैं या आपके पास बीन्स को भिगोने का समय नहीं है, तो उन्हें उबालने में तेजी लाने के लिए, आपको हर 5-7 मिनट में पैन में थोड़ा ठंडा पानी डालना होगा। आप मटर को धीमी कुकर में पका सकते हैं। सच है, इसमें अधिक समय लगेगा - "बुझाने" मोड में लगभग डेढ़ घंटा।
अन्य उत्पादों के साथ मटर की संगतता के लिए, इसका उपयोग ताज़ी बेल मिर्च, सभी प्रकार की गोभी, खीरे, गाजर, टमाटर, तोरी, बैंगन और बीट्स के साथ करना अच्छा है। सौकरकूट और खीरे भी उपयुक्त हैं। आपको मटर को अनाज और डेयरी उत्पादों के साथ नहीं मिलाना चाहिए।
कॉस्मेटोलॉजी में मटर का उपयोग
इस तथ्य के बावजूद कि सामान्य रूप से फलियां और विशेष रूप से मटर में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, उन पर आधारित सौंदर्य प्रसाधन इतने दुर्लभ होते हैं कि उन्हें एक हाथ की उंगलियों पर गिना जा सकता है और मूल रूप से हम एक एंटी-एजिंग प्रभाव प्रदान करने के बारे में बात कर रहे हैं। इस प्रकार, लातवियाई कंपनी ITLA.LV ने क्रीमों की एक श्रृंखला "La Femme élégante" जारी की है, जिसमें मटर का अर्क होता है। इस फलियों के अर्क के साथ लिफ्टिंग क्रीम और मास्क भी स्पैनियार्ड्स ("नेचुरा बिस्से" अल्ट्रा-रिस्टोरेटिव आई कॉन्टूर क्रीम) और रूसियों ("रूसी फील्ड" एंटी-रिंकल क्रीम) द्वारा विकसित किए गए थे।
और यद्यपि अब कॉस्मेटोलॉजी में मटर का सबसे सक्रिय रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, उन्हें त्वचा रोगों के खिलाफ लड़ाई में एक अच्छा सहायक माना जाता था। किंवदंती के अनुसार, कैथरीन II समस्याग्रस्त चेहरे की त्वचा से पीड़ित थी और इसे सार्वजनिक रूप से दिखाने में शर्म आती थी, पाउडर के रूप में आटे की एक परत लगाई। स्वाभाविक रूप से, यह केवल स्थिति को बढ़ाता है और चेहरे पर नए धब्बे और जलन दिखाई देती है। तब दरबारी चिकित्सकों में से एक ने महारानी को रोमन मटर का मुखौटा आज़माने की सलाह दी। लकड़ी के मोर्टार में मटर को कुचलने, खट्टा क्रीम जोड़ने और सप्ताह में कई बार चेहरे पर लगाने की आवश्यकता होती है। महारानी परिणामों से बहुत प्रसन्न हुईं, क्योंकि उनकी त्वचा गोरी और चिकनी हो गई थी।
यद्यपि "मटर" सौंदर्य प्रसाधनों की प्रभावशीलता की वैज्ञानिक रूप से पुष्टि नहीं की गई है, फिर भी महिलाएं अक्सर स्व-तैयार उत्पादों का उपयोग करती हैं। सिद्धांत रूप में, इसमें सामान्य ज्ञान है, क्योंकि इस सब्जी में बी विटामिन, विटामिन ई और एंटीऑक्सिडेंट का एक परिसर होता है जो कि पूर्णांक की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। मास्क का उपयोग खामियों को दूर करने और स्वस्थ और युवा त्वचा को बनाए रखने के लिए किया जाता है।
शुष्क और सामान्य त्वचा की देखभाल के लिए, ताजे हरे मटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो अच्छी जलयोजन प्रदान करते हैं। मुखौटा तैयार करने के लिए, इसे एक प्यूरी अवस्था में मैश किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, प्रक्रिया सप्ताह में एक बार की जाती है। तैलीय त्वचा के मालिक सूखे मटर से बने उत्पादों के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं - वे एपिडर्मिस को सुखाते हैं और मुँहासे से लड़ते हैं। आमतौर पर, सूखी फलियों को या तो उबाला जाता है और फिर मैश करके प्यूरी बना लिया जाता है, या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर आटे की अवस्था में आ जाता है। मास्क को हफ्ते में 2 बार लगाना चाहिए। त्वचा पर 10-15 मिनट से अधिक न रखें और फिर पानी से अच्छी तरह धो लें।
शुष्क त्वचा के लिए सबसे लोकप्रिय मुखौटा व्यंजनों में, हम निम्नलिखित पर प्रकाश डालते हैं:
- बेरी और मटर।ताजे मटर की प्यूरी के दो बड़े चम्मच सबसे कुचले हुए काले करंट के दो बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि ऐसा उपाय झुर्रियों से लड़ने में मदद करता है।
- जैतून-मटर।दो बड़े चम्मच ताजा मटर की प्यूरी में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, तीन बूंद ऑरेंज ईथर और कच्चे अंडे की जर्दी मिलाएं। इस तरह के मास्क का लिफ्टिंग इफेक्ट होना चाहिए।
- शुद्ध मटर।अगर आप सिर्फ त्वचा को मॉइस्चराइज़ करना चाहते हैं, तो बिना किसी अन्य सामग्री को मिलाए अपने चेहरे पर मैश किए हुए मटर को लगाने के लिए पर्याप्त है।
तैलीय त्वचा के लिए, निम्नलिखित व्यंजन उपयोगी हो सकते हैं:
- क्लासिक मुखौटातैलीय चमक को खत्म करने के लिए बनाया गया है। तीन बड़े चम्मच मटर का आटा पानी या दूध के साथ डालना चाहिए ताकि एक चिपचिपा मिश्रण प्राप्त हो जाए।
- शुद्ध करने वाला मुखौटा 30 ग्राम आटा, 30 ग्राम दलिया, थोड़ा पानी, एक चुटकी जायफल और दालचीनी से तैयार किया जाता है। मास्क में छीलने का प्रभाव होना चाहिए, इसलिए आपको इसे मालिश आंदोलनों के साथ लागू करने की आवश्यकता है, और फिर इसे अपने चेहरे पर 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
मटर और contraindications के खतरनाक गुण
मटर के फायदे निर्विवाद हैं, लेकिन साथ ही इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद भी हैं। उदाहरण के लिए, यह गाउट वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के तेज होने के दौरान, तीव्र नेफ्रैटिस और संचार विकारों के साथ।
इसके अलावा, मटर में तथाकथित एंटीन्यूट्रिएंट्स होते हैं - यौगिक जो पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। सभी फलियों में से, मटर में सबसे कम एंटीन्यूट्रिएंट्स होते हैं, लेकिन वे अभी भी होते हैं और लाभकारी खनिजों को बेअसर करने के अलावा, पाचन समस्याएं पैदा कर सकते हैं। उन लोगों को विशेष रूप से सावधानी बरतनी चाहिए जो मटर को अपने मुख्य प्रोटीन भोजन के रूप में खाते हैं, और जो पुराने कुपोषण से पीड़ित हैं।
मटर में फाइटिक एसिड और लेक्टिन सबसे सक्रिय एंटीन्यूट्रिएंट्स में से हैं। पूर्व खनिजों को बांधता है और शरीर को पर्याप्त लोहा, कैल्शियम, जस्ता और मैग्नीशियम को अवशोषित करने से रोकता है। और बाद वाले गैस निर्माण और सूजन को बढ़ाने में योगदान करते हैं। मटर के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव को रोकने के लिए और सभी उपयोगी तत्वों को अवशोषित करने की अनुमति देने के लिए, यह आवश्यक है:
- सेम खाएं, विशेष रूप से ताजा, मध्यम भागों में (120-170 ग्राम);
- बीन्स को पकाने और खाने से पहले अंकुरित करना या भिगोना।
हमने इस दृष्टांत में मटर के लाभ और संभावित नुकसान के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु एकत्र किए हैं और यदि आप हमारे पेज के लिंक के साथ सोशल नेटवर्क पर तस्वीर साझा करते हैं तो हम आपके बहुत आभारी होंगे:
मटर कैसे चुनें और कैसे स्टोर करें
ताजे हरे मटर खरीदते समय, आपको रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है: फली बिना पीली हरी होनी चाहिए। इसके अलावा, उन्हें आसानी से और एक क्रंच के साथ, रस छोड़ना चाहिए। ध्यान दें कि यह एक खराब होने वाली सब्जी है जो जल्दी से अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो देती है, इसलिए इसे काटने या खरीदने के तुरंत बाद खाने की सलाह दी जाती है। रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में 7-10 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना सबसे अच्छा है।
सूखे मटर चुनते समय, आपको मटर के आकार को देखना चाहिए: वे मध्यम आकार के (व्यास में 3-4 मिमी) होने चाहिए। रंग या तो पीला या हरा हो सकता है, लेकिन बैंगनी नहीं, क्योंकि ये पहले से ही चारे की किस्में हैं। सूखने पर, इस फलियों को प्लास्टिक की पैकेजिंग में 5 साल तक, और भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में या वैक्यूम में - सभी 10. स्टोर किया जा सकता है। कीड़ों को पीछे हटाना और अतिरिक्त नमी को खत्म करना। वैसे, यदि आप सोच रहे हैं कि मटर दलिया को जल्दी से कैसे पकाना है और मटर को आसानी से एक सजातीय द्रव्यमान में उबालना है, तो आपको सूखे कटा हुआ अनाज चुनने की आवश्यकता है।
अंत में, डिब्बाबंद मटर के संबंध में, इसे चुनते समय, आपको कांच के कंटेनरों को वरीयता देनी चाहिए, जो आपको उत्पाद की गुणवत्ता पर विचार करने की अनुमति देते हैं। मटर पूरे होने चाहिए और दांतेदार नहीं होने चाहिए। साथ ही, जार का ढक्कन किसी भी स्थिति में सूज नहीं जाना चाहिए। इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से रचना पर ध्यान देना चाहिए। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में पानी, चीनी, नमक और मटर के अलावा कुछ भी नहीं होता है, जिसकी सामग्री, वैसे, 65% से कम नहीं होनी चाहिए। निर्माण की तारीख भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि मई से जुलाई तक, निर्माता, एक नियम के रूप में, ताजा कच्चे माल का उपयोग करते हैं, और बाकी समय वे जमे हुए या उच्च बनाने की क्रिया का उपयोग करते हैं।
कई संस्कृतियों में, पृथ्वी पर मटर की उपस्थिति दैवीय प्रोवेंस से जुड़ी हुई है। उदाहरण के लिए, एक किवदंती के अनुसार, जब परमेश्वर ने पापी आदम को बगीचे से निकाल दिया, तो उसे कड़ी मेहनत करनी पड़ी। और इसलिए, जब उसने जमीन को जोत दिया, उसके गालों से आँसू लुढ़क गए और मिट्टी में गिरकर मटर में बदल गए।
अधिक विश्वसनीय जानकारी से यह ज्ञात होता है कि रूस में मटर अक्सर सड़कों के किनारे लगाए जाते थे ताकि दूर के यात्रियों को पर्याप्त मिल सके। इसका उपयोग विभिन्न अनुष्ठानों के लिए भी किया जाता था। उदाहरण के लिए, सौभाग्य और धन को आकर्षित करने के लिए, उन्होंने लोहे के मग में 22 सूखे मटर रखे, इसे अपने बाएं हाथ से ढक दिया और घर के चारों ओर एक सर्कल में घूमते हुए सामग्री को घुमाया। लेकिन प्राचीन रोम में मटर का इस्तेमाल प्रेम मंत्र के लिए किया जाता था। इसलिए, एक धारणा थी कि आधे में विभाजित मटर के हिस्से आकर्षित होते हैं, इसलिए लड़कियों ने एक आधा अपने लिए छोड़ दिया, और दूसरे को अपने प्रेमी के पास फेंक दिया।
जापान में, मटर लंबे होते हैं और अभी भी अच्छे स्वास्थ्य का प्रतीक हैं। यह माना जाता है कि यह नूडल्स के साथ नए साल की मेज पर होना चाहिए - दीर्घायु का प्रतीक और चावल कुकीज़ - बहुतायत का प्रतीक। मध्यकालीन फ्रांस में, बदले में, मटर न केवल स्वास्थ्य का प्रतीक बन गया, बल्कि लोगों के वास्तविक तारणहार में बदल गया। आम लोगों के भद्दे घरों में गर्मी बहुत खराब रहती थी, इसलिए कड़ाके की ठंड में कई बीमार पड़ गए और उनकी मौत हो गई।
स्थिति को किंग चार्ल्स वी ने बचाया, जो स्पेन की अपनी एक यात्रा से एक असामान्य नई फसल - मटर लाए। यह पता चला कि एक स्पेनिश रईस ने फ्राइड पोर्क के साथ चार्ल्स को मटर का दलिया दिया। फ्रांसीसी सम्राट को यह तथ्य पसंद आया कि दो घंटे के भोजन के दौरान भोजन गर्म रहता है। उसने इस फली के साथ कई सौ गाड़ियां घर लाने का आदेश दिया। यह देश के दक्षिण में खेतों में बोया गया था, और उसी क्षण से, बेकन के साथ मटर दलिया एक फ्रांसीसी लोक व्यंजन बन गया जिसने कई परिवारों को गंभीर ठंढों में गर्म कर दिया।
लेकिन प्राचीन ग्रीस में, बीन्स की एक अस्पष्ट प्रतिष्ठा थी। वे ज्यादातर गरीब लोगों द्वारा खाए जाते थे, जबकि बुद्धिजीवियों का मानना था कि मटर दिमाग को सुस्त कर देती है और अनिद्रा का कारण बनती है। प्रसिद्ध गणितज्ञ और दार्शनिक पाइथागोरस ने भी अपने छात्रों को इसका इस्तेमाल करने से मना किया था। इस बारे में एक किंवदंती है कि कैसे पाइथागोरस, जो अपने दुश्मनों से भाग रहे थे, अचानक रुक गए और पूरी तरह से हार गए, क्योंकि उन्होंने सेम के साथ बोए गए खेत को पार करने की हिम्मत नहीं की।
दिलचस्प बात यह है कि फाउविज्म एक दुर्लभ आनुवंशिक बीमारी है। यह ईरान, इराक, मोरक्को, इटली और फ्रांस में सबसे आम है। इसकी उत्पत्ति अभी भी स्पष्ट नहीं है, और शरीर को होने वाले नुकसान के तंत्र को पूरी तरह से समझा नहीं गया है। मटर में निहित कुछ पदार्थ रक्त में जाकर रक्त कोशिकाओं के विघटन की प्रक्रिया शुरू करते हैं - एरिथ्रोसाइट्स। अस्थायी पक्षाघात है। इस बीमारी से पीड़ित लोगों को न केवल मटर खाने की सलाह दी जाती है, बल्कि उन जगहों पर भी रहने की सलाह दी जाती है जहां फलियां खिलती हैं।
वैसे, यह माना जाता था कि फाउविज्म राजाओं की एक बीमारी है, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक फैलती है। बिना कारण नहीं, हंस क्रिश्चियन एंडरसन की प्रसिद्ध परी कथा "द प्रिंसेस एंड द पी" में, राजकुमार, जो शाही परिवार के एक व्यक्ति से शादी करना चाहता था, ने एक भिखारी महिला से केवल इसलिए शादी की क्योंकि वह पंख वाले बिस्तर पर नहीं सो सकती थी , जिसके नीचे एक मटर रखी हो। चूँकि उसके शरीर ने बीन कल्चर के प्रति प्रतिक्रिया व्यक्त की थी, इसलिए यह सुनिश्चित किया जा सकता है कि लड़की वास्तव में एक वास्तविक राजकुमारी थी।
सम्राटों और मटर के विषय को जारी रखते हुए, कोई भी "ज़ार मटर के तहत", "ज़ार मटर को याद रखें", "जब ज़ार मटर मशरूम के साथ लड़े" प्रसिद्ध अभिव्यक्तियों को याद करने में मदद नहीं कर सकता है। यह बहुत ही राजा मटर व्यंग्य कार्यों में एक चरित्र है, जहां उन्हें एक महान प्राचीन शासक और चंचल वाक्यांशवैज्ञानिक इकाइयों के रूप में चित्रित किया गया है, जिसका मूल रूप से "प्राचीन काल में" है।
लेकिन अंग्रेजी में मौजूद अभिव्यक्ति "पीसोपर" (मटर सूप) का एक बहुत ही गंभीर और दुर्भाग्य से, नकारात्मक अर्थ है। इसलिए बीसवीं सदी के मध्य में इंग्लैंड में उन्होंने घना कोहरा कहा। जब प्रतिचक्रवात के कारण लंदन में ठंडा कोहरा और हवा रहित मौसम आया, तो लोगों ने अपने घरों को गर्म करने के लिए अधिक कोयले का उपयोग करना शुरू कर दिया। यह कोयला घटिया किस्म का था और इसमें सल्फर था। इसे जलाने के बाद, जहरीले पदार्थ हवा में प्रवेश कर गए, जो वाहनों और धूल से निकलने वाली गैसों के साथ मिश्रित हो गए, जिससे घना स्मॉग बन गया।
राजधानी को ढकने वाले अंधेरे ने कई दिनों तक व्यावहारिक रूप से शहर को पंगु बना दिया। कम दृश्यता के कारण परिवहन चलना बंद हो गया, लोगों ने सड़कों पर न निकलने की कोशिश की, हालांकि स्मॉग परिसर में घुस गया। कालिख के कणों के कारण, जिसने कोहरे को पीला-काला रंग दिया, वे इसे "मटर सूप" कहने लगे। नतीजतन, लंदन में कई हजार लोग मारे गए (ज्यादातर बुजुर्ग और सांस की बीमारियों से पीड़ित लोग)।
किस्में और खेती
मटर उगाना कोई बहुत मुश्किल काम नहीं है। वह हल्की मिट्टी पर सबसे अच्छा महसूस करता है, पोटेशियम और फास्फोरस में समृद्ध है, लेकिन नाइट्रोजन के बिना। हवा से सुरक्षित धूप वाले क्षेत्र को चुनना सबसे अच्छा है। मटर के बीज बोने का समय 20 अप्रैल से जुलाई की शुरुआत तक भिन्न हो सकता है (असाधारण रूप से जल्दी पकने वाली किस्में)। किस्म के आधार पर 28-60 दिनों में फूल आते हैं। एक महीने बाद, पहली फसल दिखाई देती है। फलने औसतन 30-40 दिनों तक रहता है।
ध्यान दें कि मटर को अंकुरित अनाज और सूखे दोनों की मदद से लगाया जा सकता है। हालांकि, बाद के मामले में, बीज उपचार के बिना करना असंभव है। कुछ माली उन्हें 2 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से बोरिक एसिड के गर्म (40 डिग्री सेल्सियस) घोल में 5 मिनट के लिए कम करने की सलाह देते हैं। अन्य सलाह देते हैं कि बीजों को कमरे के तापमान पर 12-15 घंटे के लिए पानी में पूरी तरह से भिगो दें (पानी को हर 3 घंटे में बदलना चाहिए)।
किस्मों के लिए, मटर को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है: चीनी(मस्तिष्क की किस्में) और छीलन. चीनी मटर अधिक कोमल होती हैं, फली के साथ खाई जा सकती हैं, और आमतौर पर डिब्बाबंदी के लिए उपयोग की जाती हैं। और शेलिंग किस्मों में अधिक स्टार्च होता है, उनकी फली मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त होती है, और अनाज आमतौर पर सूख जाते हैं।
तो, मटर सबसे उपयोगी सब्जी है जो शरीर को एक अच्छा विटामिन कॉम्प्लेक्स प्रदान करती है और आवश्यक खनिजों की आपूर्ति करती है। इसके अलावा, सूखे रूप में, यह, किसी अन्य उत्पाद की तरह, अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के साथ प्रोटीन और आहार फाइबर में समृद्ध है। अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थों के विपरीत, मटर कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि का कारण नहीं बनता है। और इसके छोटे हिस्से के नियमित उपयोग से मानव स्वास्थ्य पर बेहद सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
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पति। प्रसिद्ध फलीदार, फलीदार पौधा और उसके फल या बीज, पिसम। हमारे पास बेहतर ज्ञात नस्लें हैं: साधारण या ग्रे मटर, मोटे मटर, चीनी मटर। मटर को काटा या काटा नहीं जाता है, बल्कि झुकाया जाता है। पेरिट, फेदर मटर, स्टिक विद ब्रशवुड। मटर हाँ... डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश
- (पिसुम), परिवार के वार्षिक और बारहमासी पौधों की एक प्रजाति। फलियां यूरोप में 6 7 प्रजातियां, जैप। एशिया और उत्तर। अफ्रीका; यूएसएसआर 2 प्रजातियों में, काकेशस में, यूरोप में। भागों। जी। फील्ड (पी। अर्वेन्स) फील्ड वीड प्लांट, पश्चिम में आम है। यूरोप के क्षेत्र। भागों; ... ... जैविक विश्वकोश शब्दकोश
फलियां परिवार की वार्षिक और बारहमासी जड़ी बूटियों का एक वंश। यूरेशिया और अफ्रीका में 6 7 प्रजातियां। मुख्य रूप से खाद्य मटर (अनाज, आटा, हरी मटर और कंधे के ब्लेड) और चारा (हरा द्रव्यमान, घास, अनाज, पुआल) के पौधे, साथ ही ... ... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश
मटर, मटर (वाई), पीएल। कोई पति नहीं। 1. बाग और खेत में फलीदार पौधा। 2. एकत्रित इस पौधे के दाने, upotr. भोजन में। जैसे दीवार के खिलाफ या दीवार या दीवार में या दीवार से मटर (बोलचाल की अकाल।) बिना किसी परिणाम के, बिना कुछ हासिल किए। उसे कुछ नहीं...... Ushakov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश
एक शहर की दीवार की तरह उछाल .. ज़ार मटर (और रानी गाजर) के तहत .. रूसी पर्यायवाची शब्द और अर्थ में समान भाव। नीचे। ईडी। एन। अब्रामोवा, एम।: रूसी शब्दकोश, 1999। छोले, मटर, सब्जियां, रूसी पर्यायवाची शब्द का पेलुष्का शब्दकोश ... पर्यायवाची शब्दकोश
पीठ पर वार। नारोडन। शटल। किसी के लिए आवेदन करें बार-बार वार, थ्रेसिंग की याद ताजा करती है। बीएमएस 1998, 131. मटर गिनें। नोवग. लोहा। बहुत पुराना होना, बूढ़ा होना। NOSE 11, 14. वह मटर को एक आवारा से घिसता है, और फिर उन्हें हिलाता है। नारोडन। अस्वीकृत एक कंजूस व्यक्ति के बारे में.... रूसी कहावतों का बड़ा शब्दकोश
मटर- एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा जिसमें एक टपरोट सिस्टम होता है और 20 से 250 सेंटीमीटर लंबा एक कमजोर सड़न रोकनेवाला तना होता है (तना तना किस्मों में सड़ता नहीं है) 1 3 जोड़ी पत्तों और लंबी शाखाओं वाली टेंड्रिल के साथ छोड़ देता है, जो ... ... बीज का विश्वकोश। सब्जियों की फसलें
मटर- बुवाई: 1 - फूल वाला पौधा; 2 - फूल; 3 - जड़। मटर (पिसम), फलियां परिवार के एक और बारहमासी शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति, एक अनाज फलियां। यूरोप, पश्चिम एशिया और उत्तरी अफ्रीका में 6-7 प्रजातियां; में… … कृषि। बड़ा विश्वकोश शब्दकोश
पीईए, ए (वाई), पति। 1. पौधा परिवार। फलियां, साथ ही इसके गोल बीज, अनाज। शहर सत्तर सड़कों (पोगोव) में टूट गया। कैसे दीवार के बारे में (दीवार के खिलाफ) श्री एन। क्या एन. (बेकार, शब्द, अनुनय, सुझाव नहीं पहुंचते; बोलचाल की भाषा।) शहर में हो या ..... Ozhegov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश
- (पिसुम) फलियां परिवार के पौधों की एक प्रजाति। कमजोर चढ़ाई वाले तनों वाली वार्षिक जड़ी-बूटियाँ; उनके पत्ते पिननेट होते हैं और एक शाखित मूंछों के साथ समाप्त होते हैं, जिसकी मदद से वे अन्य पौधों, पुंकेसर आदि से चिपक जाते हैं; वजीफा असामान्य रूप से बड़े होते हैं। ... ...
प्रोटीन से भरपूर (20-26%)। मटर का भूसा और भूसा जी पशुधन के लिए बहुत पौष्टिक होता है (इसमें 6.5% कच्चा प्रोटीन होता है 34.0% नाइट्रोजन मुक्त अर्क) और कुल उपज के वजन के हिसाब से लगभग 66% होता है। जी।… … ब्रोकहॉस और एफ्रॉन का विश्वकोश
पुस्तकें
- मटर। ट्यूटोरियल
- मटर। पाठ्यपुस्तक, विक्टर एंड्रीविच सेवलीव। पाठ्यपुस्तक मटर के जीव विज्ञान और इसकी खेती की तकनीक का वर्णन करती है। बीज की गुणवत्ता का आकलन करने, मटर की बुवाई और फसलों की देखभाल के लिए नए उपकरण विकसित किए गए हैं। सुझाव दिया…
मटर आमतौर पर कमजोर उपजी, चढ़ाई वाले वार्षिक शाकाहारी पौधे होते हैं। पत्तियाँ पिननेट होती हैं, जो शाखित (शाखित) एंटेना में समाप्त होती हैं, जिसके साथ मटर अन्य सतहों से चिपक जाता है। सामान्य अंतर फूल में ट्राइबल कॉलम है, जिसमें नीचे की तरफ एक खांचा और सबसे ऊपर बाल होते हैं।
इसके बीजों के काढ़े में मजबूत मूत्रवर्धक गुण होते हैं और यूरोलिथियासिस के मामले में शरीर से लवण को निकालने में मदद करता है। और इस पौधे के व्यंजन हृदय रोगियों के लिए, हृदय और गुर्दे की सूजन के लिए उपयोगी होते हैं। शरीर पर इसके प्रभाव के संदर्भ में गोरोखोवा तेल हार्मोन की क्रिया जैसा दिखता है। लेकिन जो लोग गाउट और पेट और आंतों की तीव्र सूजन प्रक्रियाओं से पीड़ित हैं, उन्हें मटर के व्यंजन की प्रशंसा नहीं करनी चाहिए। मटर को तीव्र नेफ्रैटिस (गुर्दे की तीव्र सूजन) और पुरानी संचार विफलता वाले रोगियों में भी contraindicated है।
लोक चिकित्सा में, मटर का उपयोग पाचन में सुधार के लिए किया जाता था, खासकर जब कब्ज हो। इसके लिए रोजाना 1 चम्मच खाने की सलाह दी गई। जला दिया, और फिर पाउडर मटर में जमीन। नाराज़गी की स्थिति में, आपको मटर के 3-4 टुकड़े ताजे या पानी में भिगोए हुए (लेकिन उबले नहीं) मटर के दाने खाने चाहिए। मटर का आटा (कभी-कभी शहद के साथ मिलाया जाता है) का उपयोग ठोस ट्यूमर (विशेषकर महिलाओं में स्तन ग्रंथियों और पुरुषों में जननांगों में) को भंग करने के लिए किया जाता है, फोड़े, फोड़े, कार्बुन्स की तेजी से परिपक्वता। ऐसा करने के लिए, आपको आटे और पानी से आटा तैयार करना होगा, एक केक बनाना होगा और इसे गले में लगाने के लिए लागू करना होगा।
मटर का आटा सहायक और स्ट्रोक के मामले में। इसे 0.5-1 चम्मच में लेना चाहिए। भोजन से पहले दिन में 2-3 बार। यह मस्तिष्क के पोषण में सुधार करेगा, चयापचय को सामान्य करेगा। तथाकथित रोमन मुखौटा हरी मटर से तैयार किया जाता है, जिसे आटे में कुचल दिया जाता है। इसके लिए 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल मटर के आटे को उतनी ही मात्रा में मट्ठा या खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और चेहरे पर लगाएं। जब मास्क सख्त हो जाता है, तो इसे पहले गर्म, फिर ठंडे पानी से धोया जाता है। यह मुखौटा त्वचा की तैलीयता को कम करता है, इसे साफ करता है, झुर्रियों को चिकना करता है। मटर का उपयोग प्राचीन काल में भोजन के लिए किया जाता रहा है, इससे कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते थे। और अब वह हमारी मेज से गायब नहीं हुआ है।
4. रासायनिक संरचना
प्रति 100 ग्राम कच्चे वजन के बीज [ ]
- ऊर्जा मूल्य केजे 1425
- (केकेसी 339)
- प्रोटीन 25g
- लिपिड्स 1 जी
- कार्बोहाइड्रेट 60 ग्राम
- रेशेदार ऊतक 26 g
- चीनी 8 ग्राम
- आयरन (Fe, Ferum) 4 mg
- थायमिन (विटामिन बी1) 0.7 मिलीग्राम
- पैंटोथेनिक एसिड 1.7 मिलीग्राम
- फोलिक एसिड 274 एमसीजी
5. अर्थव्यवस्था
| देश | |||
|---|---|---|---|
| भारत | 1380 | 2500 | 3200 |
| चीन | 300 | 739 | 2209 |
| अमेरीका | 1310 | 1112 | 885 |
| फ्रांस | 427 | 557 | 428 |
| ग्रेट ब्रिटेन | 500 | 447 | 322 |
| मिस्र | 79 | 219 | 290 |
| बेल्जियम | 0 | 0 | 170 |
| मोरक्को | 25 | 21 | 145 |
| हंगरी | 349 | 179 | 100 |
| स्पेन | 55 | 58 | 97 |
मटर बगीचे के भूखंडों में अक्सर आते हैं, मुख्य रूप से उनके चढ़ाई वाले तने की संरचना और सुंदर सफेद या गुलाबी फूलों के कारण। हेजेज के सजावटी तत्व के रूप में, यह एक अनिवार्य सहायक है। लेकिन, ज़ाहिर है, माली मटर को न केवल इतना पसंद करते हैं और न ही इसके लिए। इस फलीदार पौधे के बीज बहुत लोकप्रिय हैं - गोल, छोटे मटर जो हरी फलियों में छिपे होते हैं। हम इस लेख में मटर क्या हैं, चाहे वे सब्जियां हों या फल, उनके लाभकारी गुणों और आवेदन के तरीकों के बारे में बात करेंगे।
मटर किस प्रजाति के हैं, इस पर बहुत विवाद है। क्या यह फल, सब्जी या बेरी है? एक भी उत्तर नहीं है, क्योंकि विभिन्न क्षेत्रों में इसे विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।
इसके मूल में, पौधा शाकाहारी फलियों के जीनस से संबंधित है। यह पंख वाले पत्तों वाला एक वार्षिक चढ़ाई वाला पौधा है, जिसके अंकुर टेंड्रिल में समाप्त होते हैं। मटर के फूल कोरोला के आकार के होते हैं, इसके नीचे एक खांचे वाला तीन-रिब स्तंभ होता है। मटर के बीज चपटे, द्विगुणित, गहरे हरे रंग के, फली में छिपे होते हैं।
पाक की दृष्टि से सभी फलियां सब्जी वर्ग की हैं। वानस्पतिक दृष्टिकोण से मटर निश्चित रूप से एक फल है।
इस बिंदु पर तर्क यह है कि सभी फूल वाले पौधे जिनके फलों में बीज होते हैं उन्हें "फल" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। "सब्जी" शब्द का उपयोग पाक क्षेत्रों में लागू होता है, जहां विभाजन संस्कृति के स्वाद पर आधारित होता है।
पादप जीव विज्ञान
किसी भी फलीदार पौधे की तरह मटर को भी किस्मों और प्रजातियों में बांटा गया है। दो बड़े समूहों, शेलिंग और चीनी में बड़ी संख्या में मटर की किस्में और किस्में होती हैं।
पीलर को फलियों के अंदर पर एक प्रकार की चर्मपत्र परत की विशेषता होती है। इनका उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है। चीनी, इसके विपरीत, बिना किसी जम्पर के, पकने के शुरुआती चरणों में उनका सेवन किया जाता है, जब मटर बहुत कोमल और रसदार होते हैं।
सामान्य तौर पर, मटर में उभयलिंगी फूल होते हैं, जो स्व-परागण होते हैं।
घुमावदार हिस्सा सक्रिय रूप से प्रचुर मात्रा में पानी और उच्च तापमान के साथ बढ़ता है।
रासायनिक संरचना
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फल हरी मटर है या सब्जी (और इससे भी ज्यादा एक बेरी)। इसमें पोषक तत्वों का एक समृद्ध सेट होता है। तो 100 ग्राम मटर में 5.4 ग्राम प्रोटीन, 0.4 ग्राम वसा, 14.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 81 किलो कैलोरी होता है।
मटर विभिन्न विटामिनों से भरपूर होते हैं। इनमें रेटिनॉल (विटामिन ए), थायमिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), नियासिन (विटामिन बी 3), पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5), पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6), फोलासिन (विटामिन बी 9), एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन से) होता है। ) विटामिन की इस विस्तृत सूची के अलावा, एक फल (या सब्जी, जैसा आप पसंद करते हैं) में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा होती है।
समृद्ध रासायनिक संरचना पौधे को मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी बनाती है।
आवेदन पत्र
संभवत: खाना पकाने में ऐसा कोई क्षेत्र नहीं है जहां हरी मटर का उपयोग न किया जा सके। हालांकि अक्सर दलिया इससे बनाया जाता है, सूप का उपयोग स्टॉज या सलाद के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। किसी भी प्रकार के ताप उपचार से इस पौधे के स्वाद का पता चलता है, जिससे यह मीठा हो जाता है।
विभिन्न देशों के रसोई घर मटर का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, भारत में इसे करी आलू में मिलाया जाता है या पनीर के साथ मिलाया जाता है। जापान, चीन और मलेशिया में नाश्ते के बजाय सूखे और नमकीन मटर का उपयोग किया जाता है।
पौधे का दायरा वास्तव में व्यापक है, क्योंकि अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्वों के एक समृद्ध सेट के अलावा, मटर का स्वाद सुखद होता है।
वीडियो "हरी मटर के फायदे"
लोकप्रिय टीवी शो "लाइव इज ग्रेट!" की यह रिलीज़ चीनी हरी मटर को समर्पित। इसे देखें और आपको पता चलेगा कि हरी मटर कैसे उपयोगी होती है, उनमें कौन से विटामिन होते हैं, उन्हें स्वादिष्ट और ठीक से कैसे पकाना है, और उन्हें कैसे बचाना है ताकि उनके लाभकारी गुण गायब न हों।