क्या अंकुरित खाना संभव है. अगर आलू अंकुरित हो गए हैं तो क्या आलू उबालना संभव है

किरा स्टोलेटोवा

कई दशकों से डॉक्टर कहते आ रहे हैं कि अंकुरित आलू खाना खतरनाक है। आंखों से टूटे हुए स्प्राउट्स में जहरीले पदार्थ होते हैं, जिन्हें निगलने पर गंभीर नशा होता है। क्या यह सच है?

क्या अंकुरित आलू के कंद हानिकारक हैं?

आलू के कंद, शीर्ष और यहां तक ​​​​कि फूलों में एक खतरनाक पदार्थ होता है - सोलनिन।

इसकी उच्चतम सांद्रता पौधे के बढ़ते मौसम के दौरान देखी जाती है। फसल की अवधि के दौरान, इसका स्तर फिर से एक सुरक्षित स्तर तक कम हो जाता है, और इसकी संरचना बड़ी संख्या में उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन से भर जाती है।

उत्पाद के भंडारण की ख़ासियत के अधीन, कंद के उपयोगी गुणों को 4-5 महीने तक संरक्षित किया जाता है। उसके बाद, सोलनिन के स्तर में वृद्धि होती है, जो एक नए बढ़ते मौसम के विकास की विशेषता है। वे। सोलनिन का स्तर फिर से बढ़ जाता है। और यह सर्दियों के महीनों में सबसे अधिक बार होता है - जनवरी और फरवरी। जहर की एकाग्रता असमान रूप से वितरित की जाती है। इसका 90% से अधिक हिस्सा कंद की त्वचा और उसकी आंखों पर पड़ता है।

ऐसे उत्पाद के उपयोग में लापरवाही, गर्मी उपचार के नियमों का पालन करने में विफलता से व्यक्ति को गंभीर विषाक्तता का खतरा होता है। लक्षण भिन्न होते हैं:

• सरदर्द;
• जी मिचलाना;
• उल्टी करना;
• कमज़ोरी;
• दस्त;
• शरीर के तापमान में वृद्धि।

हरे कंद के उपयोग से बचना बेहतर है। इसमें जहर की मात्रा सबसे ज्यादा होती है।

कंदों का क्या करें

हर साल, ज्यादातर लोग सर्दियों के लिए भोजन का स्टॉक करते हैं।

आलू सहित सब्जियों को बैग या लकड़ी के बक्से में रखा जाता है और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ दिया जाता है। लेकिन ऐसे उत्पाद के भंडारण की सभी बारीकियों को ध्यान में रखना हमेशा संभव नहीं होता है। नतीजतन, सर्दियों में, स्टॉक का हिस्सा सड़ जाता है या अंकुरित हो जाता है। सड़ी हुई सब्जियों को कूड़ेदान में भेज दिया जाता है, और अंकुरित सब्जियों के साथ अनिश्चितता पैदा हो सकती है।

अंकुरित कंदों का क्या करें:

सबसे पहले, और सबसे महत्वपूर्ण बात, पहले से ही हरे भरे खाद्य भंडार में से कुछ को वसंत तक अछूता छोड़ दिया जाता है। तब यह देश में उतरने के काम आएगा। जो उत्पाद हरा हो गया है, वह अंकुरित होने वाले उत्पाद की तुलना में अधिक खतरनाक है, लेकिन अभी तक अपना प्राकृतिक रंग नहीं खोया है। इसमें विटामिन नहीं होते हैं, और स्वाद में सोलनिन की सांद्रता स्पष्ट हो जाती है। लंबे समय तक पकाने के बाद भी आलू बहुत कड़वे होते हैं।

शेष स्टॉक को कठोर और नरम, सुस्त वाले में क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है। नरम पशुओं को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है, चांदनी के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है या निपटाया जाता है। खाना पकाने की कुछ बारीकियों को देखते हुए, ठोस खाया जा सकता है।

अंकुरित आलू कैसे पकाएं

इस बारे में परस्पर विरोधी राय है कि क्या अंकुरित आलू खाए जा सकते हैं। कुछ लोग इसके हानिरहित होने के बारे में सुनिश्चित हैं, अन्य इसे फेंक देते हैं।

अपनी अलमारी में हरे अंकुरित आलू के कुछ आलू पाकर, इसे पकाने में जल्दबाजी न करें। यह पता लगाना महत्वपूर्ण होगा कि इसके प्रसंस्करण के लिए स्वच्छता नियम क्या हैं।

खराब उत्पाद के उपयोग पर कई प्रतिबंध हैं। एक व्यक्ति नहीं कर सकता:

• अंकुरित आलू को कच्चा खाएं;
• आलू का रस बनाओ;
• फास्ट फूड पकाना;
• उबाल कर कच्चा भूनें।

ऐसे उत्पाद को केवल उबला हुआ या दम किया हुआ खाने की अनुमति है। गर्मी उपचार का समय - कम से कम 30 मिनट। तले हुए आलू के प्रशंसकों को छीलना होगा, उत्पाद को 15-20 मिनट तक उबालें, और फिर भूनें। बेकिंग पर भी यही नियम लागू होते हैं।

ग्लाइकोकलॉइड के हानिकारक प्रभावों से जितना संभव हो सके खुद को बचाने के लिए, डॉक्टर इसके उपयोग को ऐसे उत्पादों के साथ मिलाने की सलाह देते हैं जो विषाक्त पदार्थों को बेअसर करते हैं और शरीर से उनके निष्कासन में योगदान करते हैं। ये हैं: लहसुन, प्याज, हल्दी, गोभी, आदि।

एक चेतावनी है - केवल वयस्क ही अंकुरित कंदों से व्यंजन खा सकते हैं। यह उत्पाद 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए contraindicated है।

लोकविज्ञान

स्प्राउट्स के साथ सफाई को कूड़ेदान में फेंकना न लिखें।

आपको अभी भी उनकी आवश्यकता होगी, खासकर उन लोगों के लिए जो बार-बार जोड़ों के दर्द से पीड़ित हैं: एक अंकुरित आलू लें, ध्यान से अंकुर हटा दें, और उन्हें अल्कोहल टिंचर में मिला दें।

इस उपकरण के साथ, आप गले की जगह को रगड़ सकते हैं या संपीड़ित कर सकते हैं।

टिंचर इस तरह तैयार किया जाता है:

1. एक कांच के कंटेनर को एक वायुरोधी ढक्कन के साथ लें।
2. इसमें 0.5 लीटर वोदका डालें।
3. वे 2 बड़े चम्मच एक कंटेनर में फेंक देते हैं। कुचले हुए अंकुर।
4. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरे ठंडे स्थान पर डालने के लिए भेजा जाता है।

दवा 14 दिनों के लिए संक्रमित है। इसके बाद, इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है। बिस्तर पर जाने से पहले शाम को टिंचर के साथ गले में खराश का इलाज करना बेहतर होता है। इसका हल्का विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव है। ऐसी दवा के सेवन से बेचैन नींद मजबूत होगी और रोगी बेहतर महसूस करेगा।

पालतू जानवरों के आहार में आलू

ऐसा उत्पाद न केवल लोगों के लिए बल्कि जानवरों के लिए भी हानिकारक है।

इसे बिल्लियों या कुत्तों को न दें। पालतू जानवरों के आहार में केवल एक ताजा उत्पाद शामिल करें, थोड़ी मात्रा में। यदि आप उबले हुए आलू को मुख्य भोजन के साथ सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं देते हैं, तो ग्लाइकोकलॉइड स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं होगा।

खरगोश अलग हैं। उनके लिए अंकुरित कंद इंसान से ज्यादा खतरनाक होता है। सिर्फ 0.6 ग्राम सोलनिन कान को मार सकता है। वे उन खरगोशों को गर्मी उपचार के बाद केवल ताजे आलू देते हैं जो मांस के लिए उगाए जाते हैं, और एक अपार्टमेंट में नहीं रखे जाते हैं। और इस उत्पाद को आहार में शामिल करने को सीमित करना बेहतर होगा। इसे सप्ताह में एक बार से अधिक न दें।

निष्कर्ष

अंकुरित आलू हानिकारक होते हैं, यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरे से भरे होते हैं। गर्मी और धूप की क्रिया के तहत बनने वाले सफेद अंकुर में एक जहर होता है - सोलनिन। और इसकी सबसे बड़ी एकाग्रता इसकी त्वचा और आंखों के नीचे होती है। किसी व्यक्ति द्वारा ऐसे उत्पाद के उपयोग की अपनी विशेषताएं हैं। संभावित विषाक्तता से बचने के लिए, रोपाई से छिलके वाली सब्जी का दीर्घकालिक ताप उपचार आवश्यक है। 3 साल से कम उम्र के बच्चे, साथ ही पालतू जानवर, इसे न देना बेहतर है।

यहां तक ​​कि हमारी परदादी भी जानती थीं कि अंकुरित आलू हानिकारक होते हैं और इन्हें नहीं खाना चाहिए। क्या यह वास्तव में स्वास्थ्य के लिए इतना खतरनाक है, या यह सब कल्पना है? इस मुद्दे पर चिकित्सकीय दृष्टि से विचार करें।

ऐसा होता है कि घर की गर्मी में कुछ दिनों के बाद स्टोर आलू को छोटे अंकुरों से ढक दिया जाता है। सवाल उठता है कि क्या इसके बाद इसे खाया जा सकता है?

अंकुरित आलू

विशेषज्ञों का कहना है कि यह सब उनकी संख्या पर निर्भर करता है। लेकिन किसी भी मामले में, इसका मतलब है कि आलू में सोलनिन जैसे पदार्थ बन गए हैं।

सोलनिन एक जहरीला ग्लाइकोकलॉइड है जो नाइटशेड परिवार के पौधों में उत्पन्न होता है। आलू सहित।

एक साधारण आलू में 0.05% से अधिक सोलनिन नहीं होता है। लेकिन हरे और अंकुरित में यह पहले से ही बहुत अधिक है, यह छिलके और अंकुरित में केंद्रित है।

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सोलनिन उत्तेजना का कारण बनता है, और फिर तंत्रिका तंत्र का अवसाद, लाल रक्त कोशिकाओं का अपघटन। यह मनुष्यों के लिए विषैला होता है।

सोलनिन विषाक्तता के लक्षण: मतली, उल्टी, पेट में दर्द, सिरदर्द, दस्त, भटकाव, फैली हुई पुतलियाँ और बुखार।

गंभीर मामलों में, विषाक्तता से प्रलाप, कोमा और आक्षेप होता है। लेकिन उस तक पहुंचने के लिए, आपको कुछ किलोग्राम थर्मली अनप्रोसेस्ड, बिना छिलके वाले और अपरिपक्व आलू खाने होंगे। हकीकत में यह लगभग असंभव है।

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यदि आप अंकुरित आलू से त्वचा की खुरदरी परत काट देते हैं, तो उसमें सोलनिन मूल का 5-10% रह जाएगा। हरे क्षेत्रों में, इसकी सांद्रता भी बहुत अधिक होती है, इसलिए सफाई करते समय उन्हें काट देना चाहिए।

जहर से कैसे बचें

स्प्राउट्स के साथ घनी बिंदीदार सिकुड़े हुए आलू को पूरी तरह से फेंक दिया जाता है। ऐसे आलू की गहराई में सोलनिन पहले ही प्रवेश कर चुके हैं। छिलके की मोटी परत काट भी दें तो भी छिलके वाले आलू में इतना जहरीला पदार्थ रह जाएगा कि सेहत को नुकसान पहुंचाए।

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चिकने चमड़ी वाले आलू जिनमें थोड़े से स्प्राउट्स होते हैं, उन्हें छीलकर और पकाकर खाया जा सकता है। अंदर आलूजहरीला नहीं होगा।

आदर्श इस प्रकार है - एक छोटे आलू पर 3-5 स्प्राउट्स, एक बड़े पर 4-8।

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कई फेंकने के लिए अनिच्छुक हैं जहरीला आलू. सबसे पहले, वे इसके खतरे के बारे में नहीं जानते हैं। और दूसरी बात, उन्हें इस पर खर्च किए गए पैसे का पछतावा है। इस मामले में, आपको इसे समझने की जरूरत है।

मार्च की शुरुआत में, मध्य पकने वाली अधिकांश किस्मों के आलू अच्छी तरह से सुसज्जित तहखानों में भी अंकुरित होते हैं। बालकनी या पेंट्री में फसल का भंडारण करने वाले बागवान फरवरी से ही इस समस्या का सामना कर रहे हैं।

20 साल पहले भी किसी के मन में यह ख्याल नहीं आया होगा कि क्या वे अंकुरित आलू खाते हैं। अंकुर टूट गए, और कंद खा गए। बड़े पैमाने पर विषाक्तता पंजीकृत नहीं हैं। लेकिन हमारे समय में, स्वस्थ जीवन शैली के कुछ अति उत्साही समर्थकों का तर्क है कि ऐसे आलू लगभग घातक हैं।

क्यों माना जाता है अंकुरित आलू हानिकारक

आलू के पौधे के ऊपर से लेकर जड़ों तक सभी भागों में जहरीला पदार्थ सोलनिन होता है। बढ़ते मौसम के दौरान, अधिकांश सोलनिन फूलों और जामुनों में पाया जाता है। शरद ऋतु में, 100 ग्राम कंद में 2-10 मिलीग्राम सोलनिन - ट्राइफल्स होते हैं, इस तथ्य की तुलना में कि ताजे चुने हुए आलू विटामिन का एक वास्तविक भंडार हैं। आलू के रस में हीलिंग गुण होते हैं, न्यूनतम खुराक में, सोलनिन शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

लेकिन जनवरी के बाद से आलू में विटामिन की मात्रा कम हो रही है, लेकिन सोलनिन जमा हो रहा है। कंद में विष असमान रूप से वितरित होते हैं: अधिकांश (80-90%) सीधे छिलके के नीचे, आंखों के पास होते हैं। कंदों में विशेष रूप से बहुत अधिक मात्रा में सोलनिन होता है जो लंबे समय तक प्रकाश में रहता है और इस वजह से हरा हो जाता है। अंकुर बहुत जहरीले होते हैं।

अंकुरित आलू में सबसे ज्यादा जहरीले स्प्राउट्स

सोलनिन विषाक्तता सुस्ती, सिरदर्द, उल्टी के साथ है, पदार्थ लाल रक्त कोशिकाओं के अपघटन में योगदान देता है। लेकिन ऐसे लक्षण दिखाई देने के लिए, आपको 200-400 मिलीग्राम सोलनिन लेने की जरूरत है। अगर हम मान लें कि फरवरी तक कंदों में सोलनिन की मात्रा दोगुनी हो जाती है, तो जहर पाने के लिए आपको छिलके सहित 1-2 किलो आलू खाने की जरूरत है।

सोलनिन लगभग पानी में विघटित नहीं होता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान आंशिक रूप से धोया जाता है। यदि आप कंद से छिलके (2-3 मिमी मोटी) की एक मोटी परत हटा दें और सभी आंखों को काट लें, तो गूदे में मूल मात्रा का 10-20% सोलनिन रहेगा।

इसलिए निष्कर्ष: मध्यम मात्रा में अंकुरित आलू इतने हानिकारक नहीं हैं, हालांकि इससे बहुत कम लाभ होता है, क्योंकि कंदों में व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं होता है।

अंकुरित आलू का क्या करें

तो आलू अंकुरित हो गया। बेशक, हॉटहेड्स इसे फेंकने की सलाह देंगे। लेकिन शुरुआती आलू के पकने से पहले - कम से कम 3-4 महीने। और इस पूरे समय परिवार को खाने के लिए कुछ चाहिए।

इसलिए आलू खरीदना होगा। इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि बाजार में या सुपरमार्केट में यह बिल्कुल वैसा ही अंकुरित नहीं होगा जैसा कि फेंका जाता है, लेकिन टूटे हुए स्प्राउट्स के साथ। सुपरमार्केट में, ट्रेडिंग फ्लोर पर कंद पूरे दिन प्रकाश में रहते हैं, इसलिए वे घर की तुलना में बहुत तेजी से हरे हो जाते हैं।

शुरुआती वसंत में बाजार में बहुत छोटे युवा आलू को एक चिकनी, साफ त्वचा के साथ खरीदना विशेष रूप से खतरनाक है, ऐसा लगता है कि वे धोए गए हैं, बिना विशेषता "घुंघराले" के। अक्सर बेईमान विक्रेता युवा आलू के लिए भंडारण में उगाए गए नोड्यूल देते हैं। ऐसे कंदों में इतना सोलनिन होता है कि ये वाकई आपको जहर दे सकते हैं।

इसके अलावा, अगर आलू अपने ही बगीचे में उगाए जाते हैं, तो कोई भी सामान्य व्यक्ति अपने काम के लिए खेद महसूस करता है। इसलिए अंकुरित आलू को व्यवसायिक तरीके से निपटाने की जरूरत है।

अंकुरित होने वाले कंदों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है। सड़े हुए लोगों को तुरंत फेंक दिया जाता है: वे भोजन या बीज के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

रोपण के लिए आलू को गिरावट में चुना जाना चाहिए, लेकिन कई माली ऐसा नहीं करते हैं। बीज कंदों को वसंत में चुना जा सकता है। यदि वे हरे हो जाते हैं, तो बेहतर है, और आपको अंकुरित नहीं तोड़ना चाहिए।

सड़े हुए नहीं, लेकिन सिकुड़े हुए, मुरझाए हुए आलू चांदनी के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल हैं। यदि आप एक घर का बना पेय तैयार करते हैं, तो इसे 2 बार डिस्टिल करें और इसे सभी नियमों के अनुसार साफ करें, यह खरीदी गई शराब के लिए बाधाओं को देगा और घर के बने टिंचर और शराब के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में काम करेगा।

हरे आलू नहीं खाने चाहिए। हरे धब्बे काट भी दें तो बचा हुआ गूदा कड़वा हो जाएगा। हालांकि, अंकुरित, लेकिन दृढ़ और हरे कंदों को फेंकने का कोई कारण नहीं है: कुछ आरक्षणों के साथ, उन्हें खाया जा सकता है या पालतू जानवरों को खिलाया जा सकता है।

अंकुरित आलू कैसे पकाएं

यदि आलू अंकुरित हो गए हैं, तो इसे उनकी वर्दी में उबाला नहीं जा सकता है और उनकी खाल में बेक नहीं किया जा सकता है, इसे तलने की सिफारिश नहीं की जाती है (आलू के पैनकेक पकाने सहित)। किसी भी स्थिति में औषधीय प्रयोजनों के लिए कच्चे कंदों का रस नहीं पीना चाहिए। खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका उबल रहा है, लेकिन स्टू करने की भी अनुमति है।

छिलके वाले आलू को सूप में मिलाया जाता है, इससे मसले हुए आलू, ज़राज़ी, पुलाव तैयार किए जाते हैं। यदि आप पके हुए आलू चाहते हैं, तो उन्हें आधा पकने तक उबालें, फिर उन्हें ओवन में जैतून के तेल और मसालों के साथ या खट्टा क्रीम (देहाती) में बेक करें। आलू के व्यंजनों को ऐसे उत्पादों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है जो विषाक्त पदार्थों को बेअसर करते हैं और उन्हें शरीर से निकालते हैं।

इन उत्पादों में सबसे आम हैं:

• पत्ता गोभी। इसे सूप में जोड़ा जाता है, गोभी का सूप, ताजा या सौकरकूट का सलाद दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है;
• बीट्स: उबला हुआ - बोर्स्ट, विनैग्रेट, कच्चा - कोरियाई सलाद में;
• साग;
• हल्दी;
• लहसुन;
• खट्टी मलाई। मुख्य व्यंजनों के लिए, आप स्वाद के लिए 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 4-5 कटा हुआ लहसुन लौंग और बारीक कटा हुआ डिल (लगभग 50 ग्राम), नमक और काली मिर्च का एक सॉस तैयार कर सकते हैं। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप सॉस को हल्का व्हीप्ड किया जाता है।

अंकुरित आलू कितने ही स्वादिष्ट क्यों न हों, 3 साल से कम उम्र के बच्चों को उनके साथ व्यंजन नहीं खिलाना चाहिए।

पालतू जानवरों के आहार में अंकुरित आलू

बिल्लियों और कुत्तों को कम मात्रा में कोई भी आलू देने की अनुमति है। यदि इन खुराकों को पार नहीं किया जाता है और सप्ताह में एक बार थोड़ा छील और उबले हुए आलू को फ़ीड में जोड़ा जाता है, तो सोलनिन विषाक्तता पालतू जानवरों को धमकी नहीं देती है।

खरगोशों के साथ कठिन। उनके लिए घातक खुराक 0.6-1.2 ग्राम सोलनिन प्रति 1 किलो जीवित वजन है। यदि एक सजावटी खरगोश एक अपार्टमेंट में एक पालतू जानवर के रूप में रहता है, तो बेहतर है कि उसे वसंत ऋतु में आलू बिल्कुल न दें। यदि खरगोशों को मांस के लिए पाला जाता है, तो उबले हुए आलू आहार का 40-60% तक बना सकते हैं (कंदों को उसी तरह चुना और साफ किया जाना चाहिए जैसे लोगों के लिए)। कच्चे आलू खरगोशों को कभी नहीं देना चाहिए।

बड़े खेत जानवरों के लिए, आलू को छीलकर, उबाला जाता है, अनाज या मिश्रित चारे के साथ मिलाया जाता है।

आलू -लगभग हर परिवार में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले और प्रिय उत्पादों में से एक। आलू के फायदे निर्विवाद हैं, क्योंकि इसमें एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण है। साथ ही, यह सब्जी अमीनो एसिड और लगभग सभी उपयोगी खनिजों के संतुलित सेट से भरपूर है। हम इसके बिना कार्यदिवसों या छुट्टियों पर नहीं कर सकते। खास प्रेमी एक-दो आलू और कच्चा खाने से परहेज नहीं कर रहे हैं। इस सब्जी का एक बड़ा प्लस अंधेरे और ठंडे स्थानों में लंबे समय तक भंडारण की संभावना है। क्योंकि धूप या गर्मी के संपर्क में आने पर आलू हरे होने लगते हैं और कभी-कभी अंकुरित भी हो जाते हैं। विशेष रूप से वसंत ऋतु में, स्प्राउट्स के बिना आलू खोजना लगभग असंभव है।

ऐसा क्यों?

सूरज की रोशनी आलू में शारीरिक प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करती है। क्लोरोफिल के लिए धन्यवाद, जो अपने आप में हानिकारक नहीं है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि बड़ी मात्रा में उपयोगी खनिज भी होते हैं, आलू हरे होने लगते हैं, जिससे सोलनिन सामग्री में वृद्धि होती है। जैसा कि आप जानते हैं, यह एक विषैला पदार्थ है जो त्वचा के नीचे, नई टहनियों में और उसके आसपास जमा हो जाता है।

सोलनिन विषाक्तता पैदा कर सकता है;

• जी मिचलाना;
• उल्टी;
• तरल मल;
• पेट में स्पास्टिक दर्द;
• मुंह में कड़वाहट की भावना;
• गला खराब होना।

नाइटशेड खाने के औसतन 2 घंटे बाद, सोलनिन रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। इसके कारण, हृदय, तंत्रिका, श्वसन, मूत्र प्रणाली पर विषाक्त प्रभाव के संकेत हैं। सांस लेने में कठिनाई, सामान्य कमजोरी, सुस्ती, सिरदर्द, चक्कर आना, पेशाब कम होना।

सोलनिन के साथ गंभीर नशा के साथ, आक्षेप, भटकाव, बुखार और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कोमा भी संभव है, हालांकि इसके लिए कई किलोग्राम कच्चे अंकुरित या हरे आलू खाने की आवश्यकता होगी। पके आलू में केवल 0.05% सोलनिन होता है। लेकिन पुराने, हरे, अंकुरित आलू में इसकी सघनता काफी बढ़ जाती है।

तो आप जानते हैं सवाल का जवाब क्या आप अंकुरित आलू खा सकते हैं?- आप हरे आलू नहीं खा सकते! और अंकुरित को कम मात्रा में भी उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

फरवरी से शुरू होकर अंकुरित आलू हर किचन या तहखाने में मिल सकते हैं। यह प्रक्रिया काफी स्वाभाविक है और अक्सर उत्पाद के भंडारण की स्थिति पर निर्भर नहीं करती है। लेकिन क्या ऐसे आलू खाना संभव है, और क्या यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है? हाल के वर्षों में, बहुत से लोग उचित पोषण में रुचि रखते हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ विस्तृत उत्तर देते हैं।

थोड़ा सा वनस्पति विज्ञान: आलू क्यों अंकुरित होते हैं

जैविक दृष्टि से आलू के कंद किसी अन्य पौधे के बीज या कंद की तरह पोषक माध्यम हैं। इससे, उपयुक्त परिस्थितियों में, पर्याप्त गर्मी और नमी में, युवा अंकुर टूटकर प्रकाश के लिए पहुंच जाते हैं। यही कारण है कि आलू के कंदों में उपयोगी पदार्थ जमा होते हैं: खनिज, विटामिन और स्टार्च। जब अंकुर ताकत हासिल करते हैं, तो वे पोषक तत्व आधार से सभी मूल्यवान तत्वों को बाहर निकालते हैं। इसलिए, जोरदार अंकुरित आलू नरम और सिकुड़े हुए हो जाते हैं। इसके अतिरिक्त सूर्य के प्रकाश की उपस्थिति में इसमें एक सुरक्षात्मक पदार्थ उत्पन्न होता है - सोलनिन. आमतौर पर यह आलू के सभी भागों में कम मात्रा में पाया जाता है, लेकिन बढ़ते मौसम के दौरान पराबैंगनी प्रकाश के प्रभाव में, इसकी एकाग्रता काफी उच्च स्तर तक पहुंच जाती है।

यह वह पदार्थ है जो मानव शरीर और जानवरों के लिए विषैला होता है।खाद्य संरचना में इसकी उपस्थिति से उपभोक्ता को जहर से बचने के लिए उत्पादों के भागों और प्रसंस्करण के बारे में अधिक सावधान रहने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए।

क्या अंकुरित आलू खा सकते हैं?

बहुत से लोग जानते हैं कि वसंत तक हरे होने वाले आलू कड़वे होने लगते हैं, और आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए। "बढ़ते" आलू के लिए, राय अलग है। किसी को ज़हर लगने का डर होता है, तो कोई पुराने तरीके से स्प्राउट्स को काट कर आलू को सामान्य तरीके से पकाता है।

बेशक, पिछले साल की फसल के एक मूल्यवान हिस्से को फेंक देना अफ़सोस की बात है, खासकर जब अगला अभी बहुत दूर है। इसके अलावा, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि सर्दियों-वसंत की अवधि में स्टोर अलमारियों पर पेश किए गए आलू अंकुरित नहीं हुए हैं। आइए जानें कि कैसे होना चाहिए और क्या वसंत में आलू खाना संभव है।

वनस्पति विज्ञानियों और पोषण विशेषज्ञों का तर्क है कि उत्पाद के उपयोग पर कोई स्पष्ट प्रतिबंध नहीं है। लेकिन इसे आहार में शामिल करने से पहले, आपको इसकी स्थिति का सावधानीपूर्वक आकलन करने की आवश्यकता है:

• आलू नरम नहीं होने चाहिएजबकि यह रसदार है - इसमें अभी भी उपयोगी पदार्थ हैं।
• स्प्राउट्स की लंबाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, और उनकी संख्या 3-4 प्राइमर्डिया से अधिक नहीं होनी चाहिए। हालांकि ये छोटे धक्कों हैं, उत्पाद से कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन भारी अंकुरित आलू खाने का कोई मतलब नहीं है।
• कंदों पर कोई सड़ा हुआ स्थान नहीं होना चाहिएया हरे द्वीप। जानकारों का कहना है कि ऐसे मामलों में पूरे आलू में विषाक्त पदार्थ फैल गए, और खराब हो चुके टुकड़े को काटने से स्थिति ठीक नहीं होगी. इन आलूओं को फेंक देना चाहिए।आपको "खराब" उत्पाद के बारे में परेशान नहीं होना चाहिए - कई अंकुरित कंदों को नई फसल के लिए रोपण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अंकुरित आलू को कैसे स्टोर और पकाएं?

अपेक्षाकृत संपूर्ण और अभी भी खाने योग्य कंदों को चुनने के अलावा, उन्हें सही ढंग से संसाधित करना महत्वपूर्ण है। उत्पाद खराब होने और सोलनिन नशा से बचने के तरीके के बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

• आलू को रौशनी में ना रखें, इसे हरे रंग में बदलने की इजाजत देता है - इस तरह त्वचा के नीचे सोलनिन जमा होता है, और आलू तेजी से अंकुरित होता है। उत्पाद को लंबे समय तक "नींद" की स्थिति में रखने के लिए, आपको इसे ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह पर रखना होगा।
• चूंकि जहर त्वचा के नीचे और "आंखों" में जमा हो जाता है, आपको सभी प्रक्रियाओं को बेरहमी से काटने की जरूरत हैऔर ट्रिमिंग के साथ लगभग 2-3 मिमी गूदा हटा दें - केवल "जागृत" आलू का कोर अभी भी खाने योग्य है।
• प्रसंस्करण विधि भी मायने रखती है। सेंकना, उबालना या तलना नहींअंकुरित और पुराने आलू "वर्दी में"। ऐसे आलू को क्यूब्स में उबालना या तरल में स्टू करना इष्टतम है, और फिर शोरबा को सूखा दें - प्रसंस्करण की इस पद्धति से कुछ विषाक्त पदार्थों को उबाला जाएगा।
• सहयोगी उत्पाद भी मदद करेंगे। ताकि पुराने आलू सेहत को नुकसान न पहुंचाएं, उसकी "कंपनी" के लिए एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव वाले उत्पादों को चुनना उचित है- गोभी, जड़ी बूटी, लहसुन, खट्टा क्रीम।
• आदर्श रूप से फरवरी के आसपास। आलू के स्टॉक को बालकनी या फ्रिज में रखेंजल्दी अंकुरण को रोकने के लिए।

महत्वपूर्ण! कुछ मालिक अंकुरित आलू को पालतू भोजन के रूप में उपयोग करने का निर्णय लेते हैं। आपको यह समझने की जरूरत है कि एक छोटे जानवर का शरीर जहर के प्रति कम संवेदनशील नहीं होता है, इसलिए उत्पाद को परोसने से पहले उसी सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। इसी समय, अपने पालतू जानवरों को सप्ताह में एक से अधिक बार आलू खिलाने की सलाह नहीं दी जाती है, और इसे केवल थोड़ी मात्रा में ही डालें।

सावधान रहें और तब आपके खाद्य भंडार नई फसल तक स्वादिष्ट और स्वस्थ रहेंगे।