घर पर मेहतर कैसे सुखाएं। ब्रीम को घर पर कैसे सुखाएं

सूखे ब्रीम की रेसिपी आसान और किफायती है। हालांकि, इस तरह के पकवान को तैयार करने की प्रक्रिया में समय लगता है। लेकिन अंतिम परिणाम एक अद्भुत क्षुधावर्धक है जो सभी मछली प्रेमियों को पसंद आएगा। सूखे ब्रीम को कई चरणों में तैयार किया जाता है: भोजन तैयार करना, नमकीन बनाना, भिगोना, सुखाना। प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।

घर पर सूखे ब्रीम पकाने के लिए, आपको सही उत्पादों का चयन करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, यह मछली पर लागू होता है। शवों को ताजा पकड़ा जाना चाहिए और प्रथम श्रेणी में होना चाहिए।

मछली को आप किसी भी तरह से पका सकते हैं। हालांकि, उसकी तैयारी दोनों ही मामलों में समान रहती है। ताकि उत्पाद सड़ना शुरू न हो, आपको मछली पकड़ते ही सुखाने की प्रक्रिया शुरू नहीं करनी चाहिए। इसे अच्छी तरह हवादार और ठंडी जगह पर रखना चाहिए। इसी समय, शवों को मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाने की सिफारिश की जाती है।

अगला कदम मछली की सफाई कर रहा है। ब्रीम से सभी बलगम को अच्छी तरह से धोकर निकालना आवश्यक है। उसके बाद, मछली से सभी अंदरूनी को हटा दिया जाना चाहिए। अंत में, शवों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि कैवियार के साथ छोटे (30 सेमी तक) और ब्रीम को खराब नहीं किया जा सकता है। शवों का सिर नहीं काटा गया है। लेकिन गलफड़ों को हटाया जाना चाहिए। जब मछली को साफ और धोया जाता है, तो आप इसे नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

सूखी विधि

सबसे अधिक बार, सूखे ब्रीम की तैयारी के लिए (फोटो लेख की शुरुआत में प्रस्तुत किया जाता है), वे सूखी नमकीन विधि का सहारा लेते हैं। शुरू करने के लिए, मछली को तौलने की सिफारिश की जाती है। 1 किलो ताजे उत्पाद के लिए 250 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। मोटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसा नमक अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह से हटा देता है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए, आपको एक तामचीनी कंटेनर की भी आवश्यकता होगी। इसे उबलते पानी से उबालने की सलाह दी जाती है। ब्रीम को नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया निम्नलिखित चरणों में आती है:

1. कंटेनर के तल में नमक डालें। परत की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए।
2. तैयार शवों को नमक के साथ रगड़ा जाता है, और फिर एक कंटेनर में परतों में कसकर ढेर किया जाता है, जिसे नमक के साथ भी छिड़का जाता है।
3. मछली की आखिरी परत नमक की परत से ढकी होनी चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
4. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया गया है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा गया है।

अंतिम पैराग्राफ किसी भी नुस्खा के लिए प्रदान करता है। केवल इस मामले में, सूखे ब्रीम घने हो जाते हैं। इसके अलावा, दमन का उपयोग मछली के अंदर वायु गुहाओं की उपस्थिति को समाप्त करता है, जहां अक्सर रोगजनक सूक्ष्मजीव जमा होते हैं।

नमकीन शवों वाले कंटेनर को ठंडे स्थान, जैसे तहखाने में रखा जाना चाहिए। 4 घंटे के बाद, मछली रस छोड़ती है। इसमें इसे 3 दिन तक नमकीन करना चाहिए, लेकिन अधिक समय तक नहीं। उचित तैयारी के परिणामस्वरूप, ब्रीम की पीठ लोचदार हो जाती है। अन्य संकेत भी हैं। शवों का मांस भूरा हो जाना चाहिए, और कैवियार पीले-लाल हो जाना चाहिए।

गीली विधि

सुखाने से पहले ब्रीम को नमक करने का एक और तरीका है। गीली विधि छोटी मछलियों (30 सेमी तक) के लिए आदर्श होती है जिन्हें निगलने की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए।

सूखे ब्रीम को तैयार करने के लिए, आपको एक केंद्रित खारा समाधान की आवश्यकता होगी। इसे कैसे पकाएं? एक बाल्टी पानी में इतना नमक घोलना चाहिए कि अंडा तरल में डूबा हुआ तैरता रहे। शवों को सुतली से सुतली पर लटकाना चाहिए। एक बंडल में 5 से अधिक टुकड़े नहीं होने चाहिए। उसके बाद, मछली टैंक में गिर जाती है। शवों को पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबो देना चाहिए।

यदि ब्रीम बहुत बड़ा है, तो एक सिरिंज के साथ आपको इसमें खारा पंप करना होगा। अंत में, मछली के साथ कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और ठंड में रखा जाना चाहिए। इस मामले में हवा का तापमान +8 से अधिक नहीं होना चाहिए। इस प्रकार, मछली को 3 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है। आप पीठ पर ब्रीम की तैयारी की जांच कर सकते हैं। उन्हें लोचदार और दृढ़ बनना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

मछली भिगोना

सूखे ब्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक का पालन करना चाहिए। भिगोने की जरूरत है। इससे अतिरिक्त नमक निकल जाएगा। इस हेरफेर के लिए धन्यवाद, मछली अपना प्राकृतिक स्वाद प्राप्त करती है। विशेषज्ञ शवों को उतने ही दिनों तक पानी में भिगोने की सलाह देते हैं, जितने दिनों तक वे नमकीन होते हैं। हालांकि, अभ्यास से पता चलता है कि कभी-कभी 10 घंटे पर्याप्त होते हैं। इस मामले में, पानी को 3 बार बदलना होगा।

सुखाने की शुरुआत से पहले, शवों को एक अलग कमरे में या हवा में लटकाकर एक मसौदे में ब्रीम को सुखाने की सिफारिश की जाती है। सबसे महत्वपूर्ण बात, सुनिश्चित करें कि कीड़े मछली को खराब न करें। मक्खियों से बचाने के लिए, आप शवों को सिरके के कमजोर घोल में डुबो सकते हैं, और फिर उन्हें धुंध से लपेट सकते हैं।

सुखाने की प्रक्रिया

सूखे ब्रीम को तैयार करने का यह अंतिम चरण है। यह +18...+20 के तापमान पर बहती है। अवधि के लिए - यह सब मछली के आकार पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, प्रक्रिया में 4 सप्ताह तक का समय लगता है।

किसी उत्पाद की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? सूखे ब्रीम में एक सजातीय संरचना होती है जिसे आसानी से प्रकाश में देखा जा सकता है। उचित प्रसंस्करण के साथ, नमक का कोई निशान नहीं आया है। गूदा सूखा नहीं है, लेकिन स्पर्श करने के लिए लोचदार और नरम है। त्वचा को हटाने के बाद पीली चर्बी दिखाई देनी चाहिए। मछली को एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, सुखाने के बाद, इसे चर्मपत्र में पहले से लपेटकर, थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में लेटना चाहिए। बस इतना ही। अब आप जानते हैं कि घर पर सूखे मेवे कैसे पकाने हैं।

फोम प्रेमी निश्चित रूप से घर के बने इस तरह के एक साधारण नाश्ते की सराहना करेंगे। इसकी तैयारी के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है, और यदि आप प्राथमिक सुखाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो परिणाम आश्चर्यजनक होगा: एक नाजुक सुगंध के साथ नरम और थोड़ा नमकीन मछली का गूदा सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। कैसे सुखाना है और आगे चर्चा की जाएगी।

सूखे पेटी ब्रीम - नुस्खा

अंतड़ियों के बिना मछली को सुखाना बहुत आसान है, क्योंकि सुखाने वाले कमरे में गलत तापमान और आर्द्रता का चयन करने पर मछली की आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा विकसित होने का जोखिम गायब हो जाता है।

सुखाने से पहले, मछली को अंदर से साफ किया जाना चाहिए, पित्ताशय की थैली को पकड़ने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। साफ-सुथरा ब्रीम (हम गलफड़ों को भी हटाते हैं), कुल्ला और सूखा। भुनी हुई मछली का वजन करने के बाद, हम 250 ग्राम प्रति 1 किलो के अनुपात से नमक की आवश्यक मात्रा की गणना करते हैं। हम शव को पक्षों पर नमक से भरते हैं और पेट की गुहा को ही नमक करना नहीं भूलना चाहिए। हम मछली को 2 दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत लेटने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम अतिरिक्त नमक को साफ करते हैं और शवों को निलंबित रूप में सूखने के लिए छोड़ देते हैं। सुखाने के लिए कमरे का तापमान +15 डिग्री से ऊपर या शून्य से नीचे नहीं होना चाहिए, और समय सुखाने की स्थिति और आकार से भिन्न होता है, और इसमें एक से दो सप्ताह तक का समय लग सकता है।

सूखे ब्रीम को कैसे स्टोर करें?

एक नियम के रूप में, मछली को प्राकृतिक कपड़े में लपेटा जाता है या लिनन या सूती बैग में डाल दिया जाता है, इसलिए इसे छह महीने से अधिक समय तक झूठ बोलने की गारंटी दी जाती है। मछली को एक वर्ष या उससे अधिक समय तक संग्रहीत करने के लिए, शवों को कुचल एस्पिरिन से रगड़ा जाता है, यह प्रक्रिया स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन ताजगी काफ़ी लंबी होती है।

घर पर सूखा नहीं पेटी ब्रीम

बिना पेट के मछली पकाना एक समान तकनीक का अनुसरण करता है, लेकिन यहां इसे हटाना महत्वपूर्ण है गलफड़े और अन्नप्रणाली को काटकर, इसे पकड़ने के तुरंत बाद या निकट भविष्य में ऐसा करने की सलाह दी जाती है ताकि रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के हॉटबेड से जल्द से जल्द छुटकारा मिल सके और नमक का समान वितरण सुनिश्चित हो सके। उसी अनुपात (250 ग्राम / किग्रा) के अनुसार नमक की मात्रा की गणना करने के बाद, मछली को उदारता से इसके साथ कवर किया जाता है और उत्पीड़न के तहत छोड़ दिया जाता है, जिसका वजन मछली के वजन का आधा होता है। +10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर नमकीन बनाने के कुछ दिनों के बाद, शवों को साफ किया जाना चाहिए, और फिर मछली के वजन के आधार पर अवधि निर्धारित करते हुए, उन्हें 1-2 सप्ताह के लिए सूखने के लिए लटका दिया जा सकता है। सूखे ब्रीम के पूरे शवों को प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में लपेटकर ठंडा रखा जाता है।

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ब्रीम को सही तरीके से सुखाना जरूरी है!

नमक और पूरी ब्रीम को सुखा लें। एक सुखद सुगंध और मांस की सही स्थिरता के साथ मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

नमकीन बनाना और सुखाना ब्रीम

हम पूरी ब्रीम को बिना अंदर निकाले नमक देंगे - इस तरह मछली तैलीय और यथासंभव स्वादिष्ट निकलेगी।

पूरी प्रक्रिया में कई चरण शामिल होंगे:

मछली ठंडा करना;
नमकीन बनाना;
भिगोना;
सुखाने।
बड़ी मछली को बिना पेट खाए नमकीन बनाने में मुख्य कठिनाई नमकीन बनाने और सुखाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान उसकी ताजगी बनाए रखने में है।

शीतलक

मछली को थोड़ी सी भी गंध के बिना बाहर निकलने के लिए, नमकीन बनाने से पहले इसे ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मछली के आकार और मात्रा के आधार पर, मछली को 1-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे जमने न दें।

आप ब्रीम को फ्रिज में भी ठंडा कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

नमकीन ब्रीम

नमकीन बनाने के लिए, आपको एक उपयुक्त आकार के कंटेनर की आवश्यकता होती है। इस क्षमता में, एक भारी प्लास्टिक खाद्य कंटेनर, जो किसी भी हार्डवेयर स्टोर में पाया जा सकता है, सबसे उपयुक्त है।

10 किलो मछली के लिए लगभग 3 किलो नमक की आवश्यकता होती है।
कंटेनर के नीचे जिसमें ब्रीम नमकीन होगा, नमक की एक पतली परत के साथ छिड़का जाता है। प्रत्येक मछली को गलफड़ों में नमकीन किया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर से नमक छिड़का जाता है।

ब्रीम को परतों में रखा जाता है, मछली की प्रत्येक परत को नमक के साथ बहुतायत से छिड़का जाता है। सारी मछलियाँ बिछने के बाद, मछली पर एक ढक्कन और एक भार रखा जाएगा, जो मछली को नमकीन पानी में रखेगा।

मछली के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है और इसमें 7 दिनों के लिए नमकीन होता है। हर दिन, मछली के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए और अंदर से हवा से छुटकारा पाने के लिए मछली को अपने वजन से निचोड़ना चाहिए।

नमकीन मछली को भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है। आवश्यकतानुसार, मछली को पिघलाया जाता है, भिगोया जाता है और सुखाया जाता है। नमकीन मछली को लंबे समय तक स्टोर करने का यह एक तरीका है।

शोषण

मछली को नमकीन बनाने के बाद भिगोना एक अनिवार्य प्रक्रिया है। भिगोने के दौरान, मछली को अतिरिक्त नमक से छुटकारा मिल जाएगा।

मछली को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। गर्म मौसम में, बर्फ को पानी में मिलाया जाता है, और इसे हर कुछ घंटों में ताजे पानी में बदल दिया जाता है। काफी बड़े ब्रीम के लिए, इसमें कम से कम 20 घंटे लगने चाहिए।

सुखाने वाली ब्रीम

भिगोने के बाद, मछली को कांटों पर फँसा दिया जाता है और ठंडी, हवादार जगह पर सूखने के लिए लटका दिया जाता है। अतिरिक्त वसा निकालने के लिए बड़ी ब्रीम को पूंछ से लटका दिया जाता है।

मछली की हवा को तेज करने के लिए घरेलू पंखे का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। पंखा आपको ब्रीम सुखाने की प्रक्रिया में काफी तेजी लाने की अनुमति देता है!

सूखे ब्रीम की तुलना में अधिक उपयुक्त बीयर स्नैक के बारे में सोचना मुश्किल है। ऐसी मछली तैयार करना आसान है, बिक्री के लिए उपलब्ध है, आदर्श रूप से लोगों के बीच लोकप्रिय झागदार पेय के साथ।

सुखाने की प्रक्रिया में ही कई अनिवार्य प्रक्रियाएं शामिल हैं: मछली का चयन और तैयारी, उसका नमकीन बनाना, भिगोना और अंतिम सुखाने।

एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि समय-परीक्षणित तकनीक से विचलित न हों, तभी सूखी मछली स्वादिष्ट निकलेगी और स्वादिष्ट लगेगी।

कहा से शुरुवात करे?

सबसे पहले, यह स्पष्ट रूप से समझना महत्वपूर्ण है कि आपको बिल्कुल सुस्त होने की आवश्यकता क्यों है। प्रारंभ में, यह लोगों द्वारा आविष्कार किए गए मांस और मछली के भंडारण के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। इस प्रक्रिया के दौरान, मछली को अतिरिक्त नमी से वंचित किया जाता है, जिसके बाद इसे बिना किसी नुकसान और स्वाद के दृश्य हानि के लंबे समय तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

मछुआरे लंबे समय से इस समस्या का सामना कर रहे हैं। आखिरकार, प्रचुर मात्रा में मछली पकड़ने के साथ सफल मछली पकड़ने के बाद, कुछ करने की आवश्यकता है। खासकर गर्म गर्मी के दिनों में, जब ताजी पकड़ी गई मछलियां जल्द से जल्द खराब हो जाती हैं। इस प्रकार, पकड़ के त्वरित प्रसंस्करण की आवश्यकता ने मछुआरों को उनके लिए उपलब्ध मछलियों के साथ काम करने के सभी तरीकों का उपयोग करने के लिए मजबूर किया।

रूस के दक्षिण में, डॉन और वोल्गा के बीच की जगह में, एक ही ब्रीम को सरल (शिविर) तरीके से सुखाया जाता है। पकड़ी गई मछलियों को धोया जाता है, धोया जाता है, और फिर रिज के साथ काटा जाता है और "पुस्तक" के रूप में प्रकट किया जाता है। इसके बाद, चपटी ब्रीम को बड़ी मात्रा में नमक में घुमाया जाता है और रस्सी पर स्वतंत्र रूप से हवादार जगह पर लटका दिया जाता है।

इस प्रकार प्रसिद्ध सिम्लियांस्क ब्रीम्स तैयार किए जाते हैं - जल्दी, कुशलता से और सबसे खराब स्वाद परिणाम के साथ नहीं।

घर पर, ब्रीम को अलग तरीके से सुखाना बेहतर होता है। सबसे पहले, आपको कच्चे माल की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। बाद में सुखाने के लिए केवल ताजी मछली को चुना जाना चाहिए - प्रथम श्रेणी के ब्रीम और मैला ढोने वाले।

मछली को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए: बलगम को हटा दें, अच्छी तरह कुल्ला करें, फिर आंतरिक अंगों को हटा दें और फिर से अच्छी तरह कुल्ला करें।
कैवियार के साथ छोटे नमूने और मछली, एक नियम के रूप में, खराब नहीं होते हैं। ब्रीम के सिर को काटने का भी रिवाज नहीं है, जबकि गलफड़े अनिवार्य रूप से हटाने के अधीन हैं।

इन प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद ही आप मछली को नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

इस चरण को सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है और यह किसी भी सूखे ब्रीम रेसिपी में हमेशा मौजूद होता है।

उपलब्ध मछलियों को सबसे पहले तोलना चाहिए। सूखी नमकीन के लिए, एक साधारण अनुपात का उपयोग किया जाता है - 250 ग्राम नमक प्रति 1 किलोग्राम ताजी मछली। इसके अलावा, मोटे नमक लेना बेहतर है, क्योंकि यह सबसे प्रभावी रूप से अतिरिक्त नमी को "हटा" देता है।

नमकीन के लिए काम में आना और एक अच्छा, विशाल कंटेनर सुनिश्चित करें। इसे पहले उबलते पानी से धोना चाहिए।

ब्रीम को गूंथने के बाद, गलफड़ों, काले बलगम और वजन को हटाने के बाद, आप प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मापा नमक का एक हिस्सा कंटेनर के तल पर डाला जाना चाहिए ताकि लगभग 1 सेमी मोटी एक समान परत बन जाए। शेष राशि को बाहर और अंदर दोनों तरफ मछली के शवों पर अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए।

इसके बाद, ब्रीम को एक कंटेनर में घनी परतों में रखा जाता है, जो नमक के साथ छिड़कना महत्वपूर्ण होता है, कुछ फ्लैट (एक बड़ी प्लेट, एक कटिंग बोर्ड) से ढका होता है। इसी समय, स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपरी मछली को भी नमक की एक परत के साथ चीनी के एक छोटे से जोड़ा के साथ कवर किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शीर्ष पर कुछ उत्पीड़न स्थापित करना न भूलें।

दमन कई कारणों से महत्वपूर्ण है। सबसे पहले: केवल इस तरह से मुरझाए हुए पंख घने हो जाएंगे। दूसरे: उत्पीड़न का उपयोग करते समय, मछली के अंदर वायु गुहाएं नहीं दिखाई देंगी, जिसमें हानिकारक सूक्ष्मजीव जमा करना पसंद करते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन के लिए, इसमें दो दिन लगेंगे। मछली के साथ कंटेनर रखा जाता है जहां यह ठंडा होता है। कुछ घंटों के बाद, ब्रीम रस छोड़ देगा, इसमें यह है कि मछली सभी आवंटित समय में नमक करेगी। उचित रूप से नमकीन शव अंततः लोचदार हो जाएंगे, मांस एक धूसर रंग का हो जाएगा, और कैवियार लाल-पीला हो जाएगा।

भिगोना और सुखाना

दो दिनों के बाद, परिणामस्वरूप नमकीन (नमकीन) को सूखा जाना चाहिए। अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए ब्रीम को पानी में भिगोना चाहिए। इस पर अलग-अलग मत हैं। कुछ पेशेवर मछली को उतने ही दिनों तक भिगोने की सलाह देते हैं जितने दिनों तक वह नमकीन थी। 10 घंटे तक भीगने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया के दौरान कम से कम तीन बार पानी निकालना महत्वपूर्ण है।

ब्रीम्स को ठंडे कमरे (तहखाने, अटारी, बालकनी) में लटका दिया जाना चाहिए। कीड़ों से सुरक्षा के रूप में, आप धुंध चंदवा का उपयोग कर सकते हैं

सुखाने

सुखाने का आदर्श समय शरद ऋतु है। ब्रीम्स "वसा" जमा करते हैं, उपयुक्त मौसम स्थापित होता है। मछली को प्राकृतिक तापमान पर बालकनी पर स्वतंत्र रूप से सुखाया जा सकता है।

कुल समय अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया जाता है - यह हवा, आकार, मछली के वजन और स्थापित तापमान के साथ कमरे के वेंटिलेशन पर निर्भर करता है।

औसत सुखाने का समय एक से दो सप्ताह तक होता है

ब्रीम की तत्परता कई विशेषताओं द्वारा निर्धारित की जाती है। अच्छी तरह से सूखे हुए ब्रीम की संरचना सजातीय होती है, जो प्रकाश में स्वतंत्र रूप से दिखाई देती है। नमक के कोई स्पष्ट निशान नहीं हैं। मांस के एम्बर रंग के साथ गूदा लोचदार होता है। सुगंध सुखद है।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए ब्रीम को मोटे कागज में लपेट कर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।

गीला नमकीन

सुखाने से पहले ब्रीम के पूर्व-उपचार की यह विधि छोटे नमूनों (लंबाई में 30 सेमी से कम) के लिए अच्छी है। ऐसी मछलियों को अंदर से साफ नहीं किया जाता है, बल्कि केवल गलफड़े हटा दिए जाते हैं।

नमकीन बनाने के लिए, अच्छी सांद्रता के साथ खारा घोल तैयार करना आवश्यक है

पानी के एक कंटेनर (बाल्टी) में नमक को इतना घोलना चाहिए कि पानी में डूबा हुआ अंडा सतह पर आ जाए।

कई मछलियाँ सुई का उपयोग करके घने धागे, मछली पकड़ने की रेखा या सुतली पर बंधी होती हैं। आमतौर पर आधा दर्जन शव एक धागे पर लगाए जाते हैं। फिर ब्रीम्स को पूर्ण विसर्जन के साथ घोल में उतारा जाता है।

उसके बाद, बाल्टी को अधिक कसकर बंद करना और इसे ठंडे स्थान पर रखना महत्वपूर्ण है। वहां का तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। नमकीन बनाने में 3 दिन लगेंगे। तैयारी पीठ की लोच और कठोरता से निर्धारित होती है। फिर आप अगले चरण पर जा सकते हैं।

बिना गटर के ब्रीम कैसे सुखाएं

कैवियार के साथ सूखी मछली के प्रेमियों के लिए, आप ब्रीम को बिना गटर, पूरे शव को सुखाने की पेशकश कर सकते हैं।

इन उद्देश्यों के लिए, केवल सबसे ताज़ी मछली (पकड़ने के समय से एक दिन से भी कम) उपयुक्त है। गलफड़ों से तुरंत छुटकारा पाना, कुल्ला करना और नमक करना आवश्यक है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया उसी तरह की होती है जैसे कि दूषित नमूनों के लिए। अंतर केवल उत्पीड़न की गंभीरता में है। अधिक भारी मात्रा में लेना बेहतर है, पूरी मछली का लगभग आधा वजन।

दो दिनों के बाद, ब्रीम को धोया जाना चाहिए और फिर ठंडे स्थान (10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) में लटका देना चाहिए। मक्खियों से बचाव के लिए जालीदार छतरी या जालीदार फ्रेम की आवश्यकता होती है।

शरीर के लिए सूखे ब्रीम के लाभों के लिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उनमें बहुत सारे फैटी एसिड, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं। लेकिन ऐसी मछली में नमक के साथ-साथ कैलोरी भी बहुत होती है। इसलिए, आपको चरम सीमा पर नहीं जाना चाहिए और विशेष रूप से सूखी मछली खाना चाहिए। मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

ब्रीम एक बेहद स्वादिष्ट मछली है जो नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। इसके अलावा, यह विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में ठंडी बियर के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है। इसलिए, प्रत्येक वास्तविक मछुआरे को घर पर नमक ब्रीम से परिचित होना चाहिए। इसके अलावा, यह प्रक्रिया सरल है और इसमें उपलब्ध उत्पादों का उपयोग शामिल है। लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है और बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आ रहा है।

उत्पाद के बारे में कुछ शब्द

ब्रीम न केवल हमेशा स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वस्थ भी होता है। इसका एक उच्च पोषण मूल्य है, क्योंकि इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6, साथ ही विटामिन ए, प्रत्येक जीव के लिए आवश्यक है। इसके मांस को सबसे अच्छा एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है, इसमें ऐसे यौगिक होते हैं जो वजन को सामान्य करने में मदद करते हैं, साथ ही साथ विटामिन ए भी। रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करें रक्त।

घर पर नमक और ब्रीम को कैसे सुखाया जाए, इस पर कोई विशेष नियम नहीं हैं। मछली तैयार करने की पूरी प्रक्रिया, सबसे पहले, ट्रॉफी के आकार और व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं जैसे कारकों पर निर्भर करती है। और केवल ताजी मछली का अचार बनाने की सलाह दी जाती है। एक बड़ी ट्रॉफी और एक ब्रीम (छोटी ब्रीम) दोनों उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

कृपया ध्यान दें: सुखाने के लिए मछली को नमकीन बनाना निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है - बरकरार और आंत। छोटे आकार के पूरे ब्रीम को पकाना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, मछली को बिना आंत के नमकीन बनाने की तकनीक केवल तभी उपयुक्त है जब कैवियार हो। एक बड़ी ट्राफी की अंतड़ियों को साफ करना अनिवार्य है, क्योंकि केवल इस शर्त के तहत इसका मांस अच्छी तरह से नमकीन होता है और खराब नहीं होता है।

बुनियादी खाना पकाने के तरीके और तैयारी की विशेषताएं

ब्रीम की सूखी और गीली नमकीन आवंटित करें। प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने से पहले, मछली को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। इस स्तर पर क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धोना।
2. गलफड़ों और आंतरिक अंगों को हटाना।
3. रक्त से मछली की दूसरी धुलाई और विसरा के अवशेष।

जब तैयारी पूरी हो जाए, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया खुद ही शुरू कर सकते हैं। आप मछली को एक बॉक्स (लकड़ी), पैन या पैर की अंगुली में नमक कर सकते हैं। अगर यह मेहतर है, तो आप इसे एक जार में पका सकते हैं।

ग्रीष्मकालीन विधि

ब्रीम का सूखा नमकीन निम्नलिखित प्रक्रिया प्रदान करता है:

1. एक उपयुक्त पात्र के तल पर नमक की एक परत रखनी चाहिए।
2. उस पर मछली रखें (एक पंक्ति में), पेट ऊपर।
3. इसे मसाले से भरें, और फिर अगली पंक्ति बिछाएं। यह ब्रीम समाप्त होने तक किया जाना चाहिए।
4. नमक के साथ उदारतापूर्वक शीर्ष परत को कवर करें।
5. एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और एक पत्थर के दमन के साथ दबाएं। बर्तन को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। कम तापमान पर, उत्पाद को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। नमक मांस में धीरे-धीरे प्रवेश करता है, और जहां उत्पाद अभी तक नमकीन नहीं हुआ है, ठंड मज़बूती से इसे खराब होने से बचाती है।

मछली का नमकीन बनाना सफल होने के लिए जरूरी है कि उसके लिए सिर्फ सेंधा नमक का ही इस्तेमाल किया जाए। उच्च गुणवत्ता वाली ब्रीम पकाने के लिए आपको कितने मसालों की आवश्यकता है? एक किलो उत्पाद के लिए कम से कम 125 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। सामान्य तौर पर, सुखाने के लिए कितना नमक ब्रीम का सवाल वजन पर निर्भर करता है और, तदनुसार, मछली के मापदंडों पर। यह याद रखना चाहिए कि नमक का उपयोग न केवल स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है, बल्कि नमी को दूर करने के लिए भी किया जाता है। इस कार्य में दरदरा पिसा हुआ मसाला बहुत अच्छा काम करता है। यह धीरे-धीरे घुल जाता है और सक्रिय रूप से नमी को अवशोषित करता है।

मछली को कम से कम 7 दिनों तक नमकीन पानी में रखना जरूरी है। सातवें दिन, आपको नमक की स्थिति की जांच करने की आवश्यकता है। यदि ब्रीम की सतह नरम है, तो मछली को कुछ और दिनों के लिए सूखी नमकीन पानी में रखें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के अंत में, मछली को सूखने से पहले कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। भिगोने के लिए धन्यवाद, ब्रीम को अतिरिक्त नमक से छुटकारा मिल जाएगा। मछली को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाएं। गर्मियों में जब बाहर गर्मी हो तो सूखी नमकीन विधि का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मछली को सूखने में कितना समय लगता है? वायलिम कम से कम 10 दिनों तक अधर में रहता है। मक्खियों को उस पर अतिक्रमण करने से रोकने के लिए, इसे धुंध से ढंकना आवश्यक है, जिसे सिरके के घोल से छिड़का जा सकता है। बाद की गंध कीड़ों को पीछे हटा देती है। यदि आपको मछली को जल्दी से मुरझाना है, तो छोटे नमूनों का उपयोग करें। बड़ी ब्रीम कई हफ्तों तक सूख सकती है।

यदि आप नियमित रूप से इस तरह मछली पकाते हैं, तो सुखाने के लिए एक विशेष ट्रे बनाने की सलाह दी जाती है। उत्तरार्द्ध एक आयताकार संरचना के रूप में बनाया गया है, जिसमें धुंध से ढके रेल शामिल हैं। इसके अंदर मछली पकड़ने की रेखा के तार खींचे जाते हैं।

महत्वपूर्ण: मछली को धूम्रपान के लिए तैयार करने के लिए सूखी नमकीन का उपयोग किया जाता है। यह वह विधि है जो आपको मांस को अधिक मज़बूती से नमक करने की अनुमति देती है। धूम्रपान के लिए, मछली को तीन दिनों तक नमक करना पर्याप्त है। इस समय के बाद, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और कई घंटों के लिए ठंडे पानी में छोड़ दिया जाता है। भिगोने के लिए धन्यवाद, ब्रीम अतिरिक्त नमक खो देता है और वजन बढ़ाता है।

सर्दी विधि

गीला या, दूसरे शब्दों में, ब्रीम की नमकीन नमकीन विधि छोटे नदी के नमूने तैयार करने के लिए उपयुक्त है। सर्दियों में इस विधि का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यह पिछली विधि से अलग है कि नमकीन प्रक्रिया के बाद, उत्पाद को सूखने की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए गीले तरीके से मछली तैयार करने का एल्गोरिथ्म सूखे नमकीन के समान है। इसे नमक की परतों के साथ रगड़कर स्थानांतरित करने की भी आवश्यकता होती है। खपत: 10 किलो उत्पाद के लिए 1.25 से 1.5 किलो मसाले (मध्यम नमकीन) लें। मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए, नुस्खा में 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। ब्रीम के मजबूत गीले नमकीन के साथ, 3 किलो तक नमक का सेवन किया जाता है।

उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आपको अजमोद की कुछ पत्तियों, एक चुटकी धनिया और लाल मिर्च की आवश्यकता होगी। मसाले को तुरंत मैरिनेड में मिलाना चाहिए।

पहले से ही 2-3 दिनों के लिए मछली अपने रस से ढकी हुई है। उत्पाद 5-8 दिनों के लिए पूरी तरह से नमकीन है (नमूनों के आकार के आधार पर)। नमकीन बनाने के तुरंत बाद रिवर ब्रीम का सेवन किया जा सकता है।

यूरोपीय शैली में सेवा

मत्स्य पालन और शिकार मनोरंजन केंद्र "उग्लजंस्कॉय" गर्मियों और सर्दियों में सभी को ब्रीम मछली पकड़ने के लिए आमंत्रित करता है। हमारे पास शुरुआती मछुआरों के लिए एक स्कूल है, जहां अनुभवी विशेषज्ञ आपको इस रोमांचक गतिविधि की मूल बातें सिखाएंगे। हमने मछली पकड़ने के प्रेमियों के लिए सर्वोत्तम स्थितियां बनाई हैं, हम अपने ग्राहकों को आरामदायक आवास, रूसी और यूरोपीय व्यंजनों का एक मेनू और सर्वोत्तम सेवा की गारंटी देते हैं। मनोरंजन केंद्र "उग्लेनस्कॉय" का क्षेत्र सुरक्षा सेवा की चौबीसों घंटे निगरानी में है।