दूध की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके। डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता की जांच कैसे करें
दूध की प्राकृतिकता और ताजगी न केवल उन लोगों के लिए एक समस्या है जो इसे ताजा पीना पसंद करते हैं। स्वस्थ किण्वित दूध उत्पादों की स्व-तैयारी के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाला पेय एक आवश्यक शर्त है: दही, दही दूध, पनीर, और इसी तरह। घर पर दूध की गुणवत्ता जांचने के कई प्रभावी तरीके हैं।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं: प्राकृतिक उत्पाद क्या होना चाहिए?
GOST दूध की स्वाभाविकता के लिए निम्नलिखित शर्तें स्थापित करता है:
उपरोक्त सभी मापदंडों को पूरा करने वाले दूध को संपूर्ण दूध कहा जाता है। आज, किसानों के बाजार में खोजना या डेयरी गाय या बकरी के मालिकों से सीधे खरीदना सबसे आसान है। फिर भी, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि स्टोर में केवल अप्राकृतिक दूध ही बेचा जाता है। आप एक गुणवत्ता वाला उत्पाद पा सकते हैं, लेकिन निर्माता, उत्पाद को खुदरा श्रृंखलाओं में डालने से पहले, इसे पूर्व-सामान्यीकृत करते हैं - वे स्किम्ड दूध में पूरे दूध या क्रीम को मिलाकर वसा की मात्रा के एकल मानक की ओर ले जाते हैं।
दूध की ताजगी का निर्धारण
होममेड और फैक्ट्री मिल्क की शेल्फ लाइफ अलग होती है। एक खट्टा उत्पाद इसकी तेज खट्टी गंध से पहचानना आसान है। यदि यह नहीं है, लेकिन बासी दूध का संदेह है, तो आप बहुत ही सरल चरणों के साथ अनुमानों की पुष्टि या खंडन कर सकते हैं।
बहादुर के लिए रास्ता
उन लोगों के लिए जो ऑफ-फ्लेवर के बारे में बहुत पसंद नहीं करते हैं, बस कुछ दूध का प्रयास करें। एक खट्टा स्वाद इंगित करता है कि यह बासी है।
उबलते तरल
दूध की एक छोटी मात्रा को सॉस पैन में डाला जा सकता है और उबाल लाया जा सकता है। क्या तरल उबलने पर फट गया था? तो उत्पाद खट्टा है।
सोडा के साथ खट्टे पेय की पहचान
खट्टा दूध एसिड छोड़ता है, और सोडा उस पर प्रतिक्रिया करता है। पेय के 100 मिलीलीटर में आधा चम्मच सोडियम बाइकार्बोनेट डालें। क्या तरल झाग और बुलबुला था? यह उत्पाद पीने लायक नहीं है।
रचना की स्वाभाविकता की जाँच
दूध में गैर-डेयरी योजक आज के डेयरी बाजार में एक दुर्भाग्यपूर्ण वास्तविकता है। लाभ की खोज उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए चिंता का विषय नहीं है। मामलों की यह स्थिति सचमुच खरीदार को उत्पादों की गुणवत्ता को स्वतंत्र रूप से निर्धारित करने के लिए न्यूनतम कौशल हासिल करने के लिए मजबूर करती है।
आधुनिक योजक बहुत विविध हैं। मूल रूप से, उनका उद्देश्य उत्पाद की ताजगी को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखना, मात्रा बढ़ाना और अधिक वसा जोड़ना है। घर पर, सकल नकली की पहचान करना आसान है, हालांकि कुछ तरीकों के लिए रासायनिक अभिकर्मकों की आवश्यकता होगी, जिन्हें विशेष दुकानों और फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है।
क्या दूध पतला है?
दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए सबसे आम तरकीब इसे पानी से पतला करना है। सरल जोड़तोड़ यह समझने में मदद करेंगे कि उत्पाद पतला है या नहीं।
वोदका या शराब का प्रयोग करें
आपको चाहिये होगा:
एक भाग दूध में दो भाग शराब (वोदका) मिलाएं। 1 मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं। फिर तश्तरी पर जल्दी से "कॉकटेल" डालें। थोड़ा रुकिए - 5-6 सेकंड। यदि इस अवधि के दौरान तरल में गुच्छे बनते हैं, तो दूध में पानी नहीं होता है। अल्कोहल-दूध मिश्रण का धीमा पृथक्करण निर्माता द्वारा उत्पाद में पानी जोड़ने का संकेत देता है। समय के आधार पर, कमजोर पड़ने का अनुमानित प्रतिशत स्थापित किया जाता है:
बकरी के दूध के परीक्षण के लिए विधि उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें कैसिइन की कमी होती है - यह वह प्रोटीन है जो शराब के प्रभाव में प्रयोग के दौरान जमा होता है।
हम "दूध ड्रॉप" विधि का उपयोग करते हैं
आपको चाहिये होगा:
एक माचिस को अच्छी तरह मिश्रित दूध में उतारा जाता है, परिणामी बूंद को निकाल कर एक रुमाल पर रख दिया जाता है। दूध की बूंद के चारों ओर बने गीले घेरे की सुखाने की गति आपको बताएगी कि तरल पतला है या नहीं:
गर्म पानी से परीक्षण
आपको चाहिये होगा:
एक गिलास गर्म पानी में एक पतली धारा में दूध डालें। undiluted उत्पाद तुरंत तरल के साथ नहीं मिलाएगा, लेकिन शीर्ष पर पहुंच जाएगा। पतला दूध गर्म पानी में आसानी से घुल जाएगा।
क्या तरल में स्टार्च होता है?
बेईमान दूधवाले स्किम्ड दूध को स्टार्च के साथ गाढ़ा करते हैं, जिससे वह मोटा हो जाता है।
आपको चाहिये होगा:
एक चम्मच दूध में आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। उत्पाद में मौजूद स्टार्च प्रतिक्रिया का कारण बनेगा - तरल नीला हो जाएगा। अगर दूध का रंग पीला हो जाए तो उसमें स्टार्च नहीं होता है।
क्या निर्माता ने चाक, प्लास्टर या सोडा जोड़ा?
सोडा के साथ, कुछ व्यवसायियों को एक स्वस्थ पेय के तेजी से खट्टा होने से पुनर्बीमा किया जाता है।
आपको चाहिये होगा:
अम्ल विधि।आधा गिलास दूध से भरें, फिर आधा चम्मच सिरका या नींबू का रस मिलाएं। हिसिंग और बुलबुले चाक, जिप्सम या सोडा की उपस्थिति का संकेत देते हैं।
डाई विधि।परखनली में दूध की एक छोटी मात्रा डालें, फिर ध्यान से, तरल के साथ कंटेनर को हिलाए बिना, दीवार के साथ संकेतक की 7-8 बूंदें डालें। यदि डेयरी उत्पाद की संरचना में सोडा मौजूद है, तो तरल गहरा हरा हो जाएगा।
क्या उत्पाद में कोई एंटीबायोटिक्स हैं?
जीवाणुरोधी दवाएं रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती हैं, जिससे डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। आप बता सकते हैं कि दूध को किण्वित करके उसमें एंटीबायोटिक मिलाया गया है या नहीं। पेय के साथ एक गिलास में खट्टा क्रीम या केफिर का एक चम्मच जोड़ा जाता है और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। उल्लिखित अवधि के अंत तक, प्राकृतिक उत्पाद दही दूध में बदल जाएगा। यदि दूध खमीर पर प्रतिक्रिया नहीं करता है, तो एंटीबायोटिक दवाओं द्वारा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का विकास बाधित होता है।
क्या पेय में एस्पिरिन या बोरिक एसिड है?
दूध में एस्पिरिन उत्पाद की ताजगी को बढ़ाने के लिए एक घोटाला है, जो एस्पिरिन असहिष्णुता वाले लोगों के स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर खतरा है। सैलिसिलिक, एसिटाइलसैलिसिलिक और बोरिक एसिड के रूप में एडिटिव्स का लिटमस पेपर द्वारा आसानी से पता लगाया जाता है। सूचीबद्ध घटकों के साथ दूध में डुबकी लगाने के बाद संकेतक का रंग लाल हो जाता है।
ताड़ के तेल का पता कैसे लगाएं?
ताड़ का तेल पुनर्गठित पेय के स्वाद में सुधार करता है, और शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है। लेकिन इंटरनेट पर चलने वाले तात्कालिक साधनों के साथ दूध में वनस्पति वसा का पता लगाने के कितने भी तरीके हों, इस घटक का पता केवल गैस क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके प्रयोगशाला स्थितियों में लगाया जा सकता है। इसलिए, लेबलिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करके, कम कीमत की आलोचना करते हुए और एक भरोसेमंद निर्माता की कम सावधानीपूर्वक पसंद नहीं करके अप्राकृतिक उत्पाद से खुद को बचाने के लिए यह अधिक प्रभावी है।
वसा सामग्री और अम्लता की स्थापना
थोक में या मानक पैकेजिंग में खरीदे गए दूध की वसा सामग्री को स्वयं निर्धारित करना आसान है। इसके लिए दूध के अलावा आपको आवश्यकता होगी:
नीचे से एक शासक के साथ आपको 10 सेमी मापने और एक निशान लगाने की आवश्यकता है। फिर आपको एक गिलास में बिल्कुल निशान तक दूध डालना है और इसे 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना है। जब उत्पाद जम जाता है, तो ऊपर क्रीम की एक परत दिखाई देगी। इसे यथासंभव सटीक रूप से मिलीमीटर में मापा जाना चाहिए। गणना निम्न सूत्र के अनुसार की जाती है: 1 मिमी क्रीम = 1% वसा। इसलिए, यदि उनकी ऊंचाई 5 मिमी है, तो पूरे पेय में वसा की मात्रा 5% है।
जो लोग घर पर पनीर बनाने का काम करते हैं उनके लिए दूध की अम्लता की जानकारी जरूरी है।इसे निर्धारित करने के लिए, विशेष तैयार परीक्षण हैं। घर पर, आप फिनोलफथेलिन, आसुत जल और सोडियम हाइड्रॉक्साइड का उपयोग करके उत्पाद की अम्लता की गणना भी कर सकते हैं।
अनुक्रमण:
दूध की अम्लता को टर्नर डिग्री में मापा जाता है। उच्चतम और प्रथम श्रेणी के प्राकृतिक उत्पाद के लिए, 16-18 ° T को आदर्श माना जाता है; दूसरी कक्षा - 18 से 20°T तक; ऑफ-ग्रेड दूध - 21°T।
क्या सूखे दूध की जांच संभव है?
पाउडर दूध का उपयोग अक्सर घर में खाना पकाने, शिशु आहार और शरीर सौष्ठव आहार में किया जाता है। पुनर्गठित उत्पाद के स्वाद का मूल्यांकन करने से पहले, इसे सूखा परीक्षण करने की सलाह दी जाती है। यहां आपको सबसे पहले ध्यान देने की आवश्यकता है:
पानी से पतला होने पर उच्च प्रोटीन सामग्री वाले उच्च गुणवत्ता वाले पाउडर को अवक्षेपित नहीं करना चाहिए।
वीडियो: घर पर पेय की गुणवत्ता की जांच कैसे करें?
मुझे विश्वास है कि निकट भविष्य में "दूध का धोखा" समाप्त हो जाएगा, और उपभोक्ताओं को केवल पेय की ताजगी और वसा सामग्री में दिलचस्पी होगी, न कि संभावित योजक में। इस बीच, आप उत्पाद की गुणवत्ता की जांच के लिए सिद्ध तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।
किसी स्टोर में उत्पाद खरीदते समय, हम हमेशा उनकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते। खासकर जब बात डेयरी और डेयरी उत्पादों की हो। यह लंबे समय से ज्ञात है कि खरीदा गया दूध बहुत कम उपयोग होता है, समाप्त भी कम होता है। बहुत से लोग, इस तथ्य के बावजूद, प्यार करना बंद नहीं करते हैं और इसके आधार पर व्यंजन बनाते हैं। दूध की गुणवत्ता और खपत के लिए इसकी उपयुक्तता का आकलन करने के लिए बुनियादी विकल्प हैं।
दूध की ताजगी कैसे निर्धारित करें
गाय और बकरी के दूध की संरचना में कई अंतर हैं, लेकिन इस उत्पाद की ताजगी एक ही परीक्षण के अधीन है। गाय के दूध में कैसिइन होता है, बकरी के विपरीत, यह एलर्जी का कारण बन सकता है। इस कारण से, सभी लोग इस प्रकार के उत्पाद के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं। दो प्रकारों में शुद्ध प्रोटीन पाया जाता है।
पुराने दिनों में, दूध की ताजगी की जाँच इस प्रकार की जाती थी: गृहिणियों ने एक माचिस की तीली ली और उसे एक गिलास में फेंक दिया। अगर वह डूबी नहीं है, तो दूध ताजा और पीने योग्य है। ताजगी के लिए उत्पाद की जांच करने के कई तरीकों पर विचार करें।
विधि संख्या 1। सोडा
आधा गिलास दूध डालें, 10 ग्राम डालें। सोडा, प्रतिक्रिया देखें। फोम की उपस्थिति उत्पाद की स्थिरता को इंगित करती है।
विधि संख्या 2। एक बूंद
स्टोर से खरीदे गए दूध के विपरीत, घर का बना दूध अपनी उच्च वसा सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। संकेतकों की जाँच करना काफी सरल है। टूथपिक को दूध के कंटेनर में डुबोएं। अपने नाखून पर डेयरी उत्पाद लगाएं। यदि बूंद नहीं फैलती है, तो तरल को ताजा माना जा सकता है।
विधि संख्या 3. उबलना
दूध की एक छोटी मात्रा को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें। स्टोव पर रखो और पहले बुलबुले के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें। यदि तरल फटने लगे, तो सुनिश्चित करें कि डेयरी उत्पाद खराब हो गया है। गंध की अपनी भावना के बारे में मत भूलना, क्योंकि यह दूध की ताजगी को निर्धारित करने का एक सरल और निश्चित तरीका है। इसमें तीखी गंध नहीं होनी चाहिए और एक समान (कोई थक्का नहीं) होना चाहिए।
दूध में वसा की मात्रा की जांच
वसा की मात्रा के लिए दूध का परीक्षण करने के लिए, आपको किसी भी जल सामग्री परीक्षण की आवश्यकता होगी। यदि उत्पाद पतला है, तो वसा की मात्रा काफी कम हो जाती है। एक और सिद्ध विधि है।
दो कंटेनर लें, एक में दूध भरें। पहले कटोरे से दूसरे में तरल डालें। परिणाम का मूल्यांकन करें। अगर दूध वसायुक्त है, तो यह बर्तन की दीवारों पर निशान नहीं छोड़ेगा। एक पतला उत्पाद, इसके विपरीत, कंटेनर की पूरी सतह पर फैल जाएगा, जो संरचना में पानी या ताड़ के तेल की सामग्री को दर्शाता है।
दूध की गुणवत्ता का आकलन: महत्वपूर्ण पहलू
बहुत से लोग जो स्टोर से खरीदे गए दूध को गंभीरता से नहीं लेते हैं, अक्सर आपूर्ति किए गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में नकारात्मक बोलते हैं। उनका मानना है कि पनीर, केफिर, किण्वित पके हुए दूध और निश्चित रूप से, दूध विशेष रूप से पाउडर से तैयार किए जाते हैं।
दूध की गुणवत्ता का आकलन करने का एक प्रभावी तरीका छाया का दृश्य मूल्यांकन माना जाता है। यदि रचना पीली है, तो आपके पास बकरी या गाय का दूध अच्छा है। इसी समय, नीले रंग की टिंट के साथ बर्फ-सफेद या सफेद रासायनिक अशुद्धियों की भागीदारी को इंगित करता है।
बेईमान निर्माण कंपनियां अपने उत्पादों को स्टार्च (आलू, मक्का), चूना, आटा या चाक के साथ आपूर्ति करती हैं। ये घटक तैयार रचना के सौंदर्य प्रदर्शन में सुधार करते हैं।
स्टार्च के लक्षण प्रकट करना
स्किम्ड दूध के उत्पादन में अक्सर स्टार्च मिलाया जाता है, जिससे उत्पाद गाढ़ा हो जाता है। इस पदार्थ की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए आयोडीन की आवश्यकता होती है। दूध का एक अधूरा गिलास डालो, आयोडीन की कुछ बूँदें जोड़ें। प्रतिक्रिया देखें: यदि तरल में नीला रंग प्रबल होता है, तो दूध में स्टार्च होता है। अन्यथा, पीले घेरे की उपस्थिति दूध में एडिटिव्स की अनुपस्थिति को इंगित करती है।
दूध में पानी का पता लगाना
कुछ कारखाने और किसान, पैसे की कमजोरी के कारण, निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाते हैं। इस प्रकार, वे एक कष्टप्रद चाल का उपयोग करते हैं, अर्थात वे दूध को पानी से पतला करते हैं।
विधि संख्या 1। शराब
यह परीक्षण विकल्प केवल गाय के दूध के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसमें कैसिइन शामिल है। मेडिकल (एथिल) अल्कोहल और दूध को 2:1 के अनुपात में मिलाएं। आप शराब को गुणवत्ता वाले वोदका से बदल सकते हैं। एक मिनट के लिए तैयार मिश्रण को हिलाएं, फिर सामग्री को एक सपाट प्लेट पर डालें। यदि दूध अच्छी गुणवत्ता का है, तो पहले सात सेकंड के भीतर तश्तरी की सतह पर गुच्छे बन जाएंगे। यदि कुछ गुच्छे हैं और उनके बनने में बहुत अधिक समय लगता है, तो इसका मतलब है कि दूध में बहुत अधिक पानी है।
विधि संख्या 2. गर्म पानी
तकनीक को किसी भी प्रकार के दूध (बकरी, गाय) के लिए विकसित किया गया है। एक गिलास गर्म पानी डालें, फिर धीरे-धीरे दूध डालें। नतीजतन, दो तरल पदार्थ मिलाते समय, उच्च गुणवत्ता वाला दूध फट जाएगा, और पतला दूध पानी के साथ मिल जाएगा।
अशुद्धता परीक्षण
अक्सर स्टोर उत्पाद उच्च गुणवत्ता के नहीं होते हैं। बेईमान निर्माता दूध को स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य अशुद्धियों से भर देते हैं जो रचना के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। मानव शरीर पर दूध के हानिकारक प्रभावों को बाहर करने के लिए, पूरी तरह से जांच करना आवश्यक है।
एंटीबायोटिक उपलब्धता का आकलन
डेयरी उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, एंटीबायोटिक्स जोड़े जाते हैं। इन दवाओं की उपस्थिति का पता लगाना मुश्किल नहीं है। 25 डिग्री के तापमान पर एक खुले ढक्कन के साथ एक कंटेनर में तरल छोड़ने के लिए पर्याप्त है। यदि दूध उच्च गुणवत्ता का है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी (रचना जेली जैसे द्रव्यमान के समान हो जाएगी)। यदि तरल के साथ ऐसा कुछ नहीं होता है, तो यह स्थिति उत्पाद में एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति को इंगित करती है। बदले में, वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रसार को धीमा कर देते हैं।
एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड और सोडा की सामग्री का आकलन
शेल्फ जीवन का विस्तार करने की खोज इस तथ्य की ओर ले जाती है कि निर्माता एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड और सोडा के साथ दूध भरते हैं। ऐसे पदार्थों की उपस्थिति निर्धारित करना मुश्किल नहीं है, मुख्य तरीकों पर विचार करें।
- लिट्मस पेपर।सबसे पहले प्लेट को दूध में डुबोएं, फिर परिणाम का मूल्यांकन करें। सोडा की सामग्री नीले रंग में और लाल रंग में एसिड की उपस्थिति की विशेषता है।
- सिरका सार।एक गिलास दूध लें और उसमें एसेंस की कुछ बूंदें मिलाएं। रासायनिक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बुलबुले बन सकते हैं। यह प्रभाव अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि कुछ नहीं हुआ, तो आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।
- नाइट्रस तेजाब।कई निर्माता कम वसा वाले पाउडर से दूध तैयार करते हैं। उत्पाद की स्वाभाविकता को नाइट्रस एसिड (घरेलू दुकानों में बेचा जाता है) से जांचा जा सकता है। एक कंटेनर में दूध डालें, एक बार में एक बूंद एसिड डालने के लिए पिपेट का उपयोग करें। पीले और काले पड़ने की स्थिति में, उत्पाद अप्राकृतिक है।
- दृश्य निरीक्षण।हमेशा रासायनिक प्रयोगों का सहारा लेना आवश्यक नहीं है। कभी-कभी यह दूध को हिलाकर उसकी स्वाभाविकता का निर्धारण आंखों से करने के लिए पर्याप्त होता है। कांच के कंटेनर में उत्पाद के अपारदर्शी दाने दीवारों पर बने रहेंगे।
यदि आपको संभावित विधियों के बारे में पर्याप्त जानकारी है तो दूध की गुणवत्ता का आकलन करना आसान है। अशुद्धियों के लिए स्टोर उत्पादों की जाँच करें, वसा की मात्रा और ताजगी पर ध्यान दें। प्रभावी तरीकों का प्रयोग करें, निर्देशों का उल्लंघन न करें।
वीडियो: घर पर दूध की गुणवत्ता की जांच कैसे करें
राजधानी की अलमारियों का हर चौथा डेयरी उत्पाद नकली है। ये लेखा चैंबर की ताजा जांच के आंकड़े हैं। एक नियम के रूप में, बेईमान व्यापारी अपने संदिग्ध सामानों के गुप्त "नुस्खा" को प्रकट नहीं करना पसंद करते हैं ...
आज तक, एक और मिथक को दूर किया गया है कि वसा खाने, विशेष रूप से पशु मूल के वसा, स्वचालित रूप से मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस की ओर जाता है। पशु वसा का मध्यम सेवन शरीर के लिए आवश्यक है। वसा मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं, त्वचा को पोषण और मॉइस्चराइज़ करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, और गठिया को रोकने में भी मदद करते हैं। लेकिन यह सब उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक वसा पर लागू होता है।
आज, एक महानगर के आधुनिक निवासी के लिए स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत उत्पादों की प्रचुरता को समझना आसान नहीं है। निर्माता सस्ते एनालॉग वाले उत्पादों में अधिक से अधिक प्राकृतिक अवयवों की जगह ले रहे हैं, बड़ी संख्या में बढ़ाने वाले, मिठास और परिरक्षकों के साथ मसाला।
न केवल सबसे स्वादिष्ट, बल्कि उच्चतम गुणवत्ता का चयन करने के लिए बड़ी संख्या में डेयरी उत्पादों से कैसे सीखें, "किचनमैग" के विशेषज्ञ सलाह देते हैं।
मक्खन की गुणवत्ता की जांच कैसे करें
मक्खन की गुणवत्ता की जांच करना काफी आसान है। एक मटर का मक्खन लें और उसके ऊपर गर्म पानी डालें। यदि मक्खन असली है, मक्खन, यह तुरंत पिघल जाएगा और फैल जाएगा, और वनस्पति वसा की अशुद्धियों वाला तेल टुकड़ों में फैल जाएगा।
डीफ़्रॉस्ट होने पर, प्राकृतिक मक्खन लंबे समय तक ठोस रहता है, और कुछ मिनटों के बाद ब्रेड पर मार्जरीन फैलाया जा सकता है। डीफ्रॉस्टिंग के दौरान पानी की बूंदों की उपस्थिति यह भी इंगित करती है कि आपके पास मार्जरीन अशुद्धियों या नियमित प्रसार वाला उत्पाद है।
मक्खन में केवल क्रीम, पूरा दूध और कभी-कभी नमक होना चाहिए। यदि वनस्पति तेल जैसे ताड़, नारियल, और मूंगफली का तेल या कोई "दूध वसा विकल्प" मौजूद हैं, तो यह एक वास्तविक मार्जरीन (ट्रांस वसा) है।
वजन के हिसाब से तेल खरीदते समय उसके रंग पर ध्यान दें - इसका उच्चारण पीला नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत पीला नहीं होना चाहिए।
अच्छा तेल सस्ता नहीं है। 1 किलो मक्खन बनाने में कम से कम 20 लीटर क्रीम लगती है। यदि अलमारियों पर आपको चमकीले पीले रंग का तेल दिखाई देता है और यहां तक कि क्रीम की स्वादिष्ट गंध भी आती है, लेकिन लगभग 50 रूबल की कीमत के साथ, आपको पता होना चाहिए कि इस तेल में बहुत सारे वनस्पति तेल, रंग और स्वाद हैं।
यह भी माना जाता है कि असली मक्खन में वसा की मात्रा 82.5% होती है। कम वसा वाले सभी तेलों में उनकी संरचना में वनस्पति अनुरूप होते हैं।
समाप्ति तिथि भी तेल की स्वाभाविकता का संकेत दे सकती है - यह 15-20 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। केवल परिरक्षकों की सहायता से इसे कई महीनों से एक वर्ष तक बढ़ाया जा सकता है।
क्रीम की गुणवत्ता की जांच कैसे करें
क्रीम को गाढ़ा दिखाने के लिए, कुछ निर्माता इसमें आलू स्टार्च मिलाते हैं।
खरीदी गई क्रीम में स्टार्च है या नहीं, इसकी जाँच करना बहुत सरल है। एक चम्मच क्रीम में आयोडीन या लुगोल का घोल डालें। खराब गुणवत्ता वाली क्रीम में निहित स्टार्च नीला हो जाएगा, और "क्रीम" नीला हो जाएगा।
बदले में, यदि क्रीम में कैरेजेनन मौजूद होता है, जिसका उपयोग स्टेबलाइजर और थिकनेस के रूप में किया जाता है, तो क्रीम छूटना शुरू कर देगी और यहां तक कि गांठ में भी कर्ल हो जाएगी।
यह पता लगाने के लिए कि क्या क्रीम में वनस्पति वसा मिलाई गई है, एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच क्रीम डुबोएं। वनस्पति तेल, यदि कोई हो, सतह पर सफेद गुच्छे के रूप में रहेगा।
दूध की गुणवत्ता की जांच कैसे करें
घर पर आयोडीन या अल्कोहल से जांच कर गुणवत्ता की जांच करें। यदि आप दूध में आयोडीन की कुछ बूँदें डालते हैं, और यह नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि दूध की स्थिरता में सुधार करने के लिए स्टार्च जोड़ा गया है।
खराब गुणवत्ता वाले दूध को बेनकाब करने का दूसरा तरीका यह है कि दूध का एक भाग लें, उसमें दो भाग शराब डालें और एक मिनट के लिए मिलाएँ। उच्च गुणवत्ता वाला दूध तुरंत स्तरीकृत हो जाएगा, और यदि एक मिनट के बाद भी यह अपना आकार बनाए रखता है, तो दूध पानी से पतला हो जाता है।
पनीर की गुणवत्ता की जांच कैसे करें
पनीर में स्टार्च की उपस्थिति को उसी तरह से जांचा जा सकता है जैसे कि क्रीम और दूध में आयोडीन का उपयोग करके। यदि पनीर आयोडीन की एक बूंद से नीला हो जाए तो वह घटिया किस्म का होता है। अच्छे पनीर को लाल रंग में रंगा जाएगा।
कई निर्माता पनीर में वनस्पति वसा मिलाते हैं। यदि ताड़ के तेल से युक्त पनीर का एक टुकड़ा रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, तो सुबह तक उस पर एक पीले रंग की परत बन जाती है।
खट्टा क्रीम की गुणवत्ता की जांच कैसे करें
आधुनिक तकनीकों का उपयोग वनस्पति क्रीम, सोया प्रोटीन और स्टेबलाइजर्स से एक उत्पाद का उत्पादन करना संभव बनाता है जो स्वाद और उपस्थिति में प्राकृतिक खट्टा क्रीम से लगभग भिन्न नहीं होता है। लेकिन यह खट्टा क्रीम नहीं है। इस बीच, घर पर परीक्षण की व्यवस्था की जा सकती है।
खट्टा क्रीम चुनते समय पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है शेल्फ लाइफ। यह जितना अधिक होगा, उत्पाद आपके शरीर को उतना ही कम लाभ पहुंचाएगा। यदि पैकेजिंग कहती है कि खट्टा क्रीम कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि निर्माता ने इसे उच्च तापमान प्रसंस्करण के अधीन किया, जिस पर उत्पाद में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मर जाते हैं।
यह पता लगाने के लिए कि कौन सा उत्पाद हमारे सामने है, हमें दो प्रयोग करने होंगे। सबसे पहले, उत्पाद को कांच पर एक पतली परत में लगाएं और देखें कि खट्टा क्रीम सूखने पर क्या होता है। असली खट्टा क्रीम एक समान सफेद परत बनाती है, जबकि खराब गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम ऐसे दाग देती है जो प्रकाश के माध्यम से आसानी से दिखाई देते हैं।
घर पर खट्टा क्रीम की गुणवत्ता की जांच करने का दूसरा तरीका उत्पाद के एक चम्मच को एक गिलास गर्म पानी में घोलना है। परीक्षण इस तथ्य पर आधारित है कि दूध वसा शरीर के तापमान पर पिघलता है, जबकि ताड़ का तेल 40+ डिग्री पर पिघलता है।
कुछ निर्माता, खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए और इस तरह उत्पाद का वजन बढ़ाने के लिए, इसमें स्टार्च मिलाते हैं। लेकिन ऐसे उत्पाद को साफ पानी में लाना पहले से कहीं ज्यादा आसान है। जैसे पनीर के मामले में, खट्टा क्रीम पर आयोडीन गिराने के लिए पर्याप्त है। यदि स्टार्च है, तो यह एक नीले रंग का रंग प्राप्त करेगा।
- खरीदे हुए दूध को एक गिलास में थोड़ा सा डालें और उसमें एसिटिक एसिड डालें। यदि दूध में बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसमें हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं।
- एक गिलास (थोड़ी मात्रा में) में दूध डालें, उसमें आयोडीन डालें। अगर दूध नीला हो जाता है, तो उसमें स्टार्च होता है।
- यदि आपके पास लिटमस पेपर है, तो आप इसका उपयोग दूध में अशुद्धियों की जांच के लिए कर सकते हैं। यदि दूध में रासायनिक अशुद्धियाँ हैं, तो लिटमस पेपर लाल हो जाएगा, और यदि दूध में सोडा मौजूद है, तो यह लाल कागज बस नीला हो जाएगा। दूध में सोडा की उपस्थिति से लिटमस पेपर तुरंत हल्का हरा हो सकता है।
- अक्सर विक्रेता दूध (पानी से पतला) पतला करते हैं।
- आप पता लगा सकते हैं कि दूध में स्टार्च मिलाया गया है या आयोडीन का उपयोग नहीं कर रहा है:
- आप निम्न सरल तरीके से भी दूध की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं:
- 1 भाग दूध में 2 भाग अल्कोहल मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को 1 मिनट तक हिलाएं। दूध-अल्कोहल के मिश्रण को एक तश्तरी पर डालें और ध्यान दें कि कैसिइन के गुच्छे बनने में कितना समय लगता है। यदि ऐसा 5-6 सेकंड के भीतर होता है, तो दूध उच्च गुणवत्ता का होता है और पानी से पतला नहीं होता है। यदि आपको अधिक समय तक प्रतीक्षा करनी पड़े, तो दूध को पानी से पतला कर दिया जाता है।
- एक गिलास गर्म पानी में अगर दूध को किसी धारा में डाला जाए तो आप भी समझ सकते हैं कि वह पतला हुआ है या नहीं। पतला दूध तुरंत पानी में मिल जाएगा, बिना पतला दूध गिलास के ऊपर एक सफेद थक्के में इकट्ठा हो जाएगा।
- दूध में स्टार्च की उपस्थिति आयोडीन का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। एक गिलास दूध में आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं और अगर दूध नीला पड़ जाए तो उसमें स्टार्च मौजूद होता है। यदि दूध का रंग पीला-नारंगी हो गया है, तो यह उच्च गुणवत्ता का है।
इतना आसान तरीका है: एक परखनली या अन्य कंटेनर में थोड़ा सा दूध डालें और बूंद-बूंद नाइट्रिक एसिड डालें (रासायनिक अभिकर्मक स्टोर में बेचा जाता है)। यदि दूध प्रत्येक बूंद के साथ अधिक से अधिक संतृप्त पीला हो जाता है, धीरे-धीरे नारंगी हो जाता है, तो आपका दूध स्किम्ड मिल्क पाउडर से बना है।
बाजार में खरीदे गए दूध को नैनोमीटर में पानी की मात्रा की जांच की जा सकती है, यानी टॉयलेट पेपर या पेपर नैपकिन का उपयोग करके इसे कितना पतला किया गया है।
माचिस को दूध में डुबोया जाता है, पहले इसे मिलाकर, उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और अंत में एकत्रित बूंद को धीरे-धीरे कागज पर उतारा जाता है। यह इतना बड़ा नहीं होना चाहिए कि यह फैल न जाए, बल्कि उत्तल बना रहे। कागज द्वारा पानी सोख लिया जाता है, दूध की बूंद के चारों ओर एक गीला घेरा दिखाई देता है।
पूरे दूध के साथ, यह चक्र संकीर्ण होता है, लेकिन यह लंबे समय तक, 2 घंटे तक सूख जाता है।
दूध में 10% पानी डाला जाता है, जिसका अर्थ है कि यह लगभग एक घंटे में तेजी से सूख जाता है।
30% पानी डाला जाता है, फिर गीला घेरा चौड़ा होता है और आधे घंटे में सूख जाएगा।
दूध में आधा मिलावट हो तो 15-20 मिनट में कागज सूख जाता है।
क्या हम हमेशा गुणवत्ता वाला दूध खरीदते और खाते हैं? एक बार दूध को एक उपयोगी उत्पाद माना जाता था, प्राकृतिक पूरे दूध में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, खनिज लवण, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन होते हैं, जो किसी भी उम्र के मानव शरीर के सामान्य विकास और जीवन के लिए आवश्यक होते हैं।
मैंने दही प्राप्त करने के लिए कई बार स्टोर-खरीदा दूध किण्वित किया, सबसे पहले, यह बस कुछ दिनों के लिए खट्टा नहीं हुआ, और दूसरी बात, खट्टा होने के कारण, यह बहुत खराब और बहुत अप्रिय, कड़वा स्वाद लिया ...
घर पर दूध की जांच कैसे करें, क्या इसमें अशुद्धियां हैं?
आपको स्वास्थ्य और स्वादिष्ट दूध!
मैं गाँव में रहा हूँ - वहाँ स्थानीय दादी-नानी ने एक विशिष्ट तरीका बताया। एक गिलास में थोड़ा दूध डालें और माचिस फेंकें। यदि माचिस डूब जाए तो दूध ताजा नहीं है, उच्च गुणवत्ता का नहीं है। और अगर माचिस की तीली ऊपर रहती है, तो यह शुद्ध और स्वादिष्ट दूध है।
मुझे नहीं पता कि यह कितना सच है (हो सकता है कि दादी ने शहर के बच्चे को नाक के चारों ओर घेरने का फैसला किया हो), तो चलिए इसे दादी-नानी के विवेक पर छोड़ देते हैं। एक और पक्का विकल्प है कि थोड़ा सा आयोडीन गिराएं और रंग बदलते हुए देखें। यदि यह पीले रंग के साथ सफेद हो जाता है, तो दूध अच्छा है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे तरीके हैं। बेशक, खरीदे गए दूध में बहुत सारे एडिटिव्स होते हैं। ताजा लेना बेहतर है। लेकिन अब मैं इसे कहां ढूंढूं?
दूध आज अक्सर पानी से पतला होता है। खासतौर पर बाजार के विक्रेता या दुकानों के पास बेचने वाली दादी ऐसा करना पसंद करती हैं। आप घर पर ही दूध की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कई परीक्षण करने होंगे: दूध और शराब को 1: 2 के अनुपात में मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और जल्दी से तश्तरी में डालें। अगर दूध को पतला नहीं किया गया है, तो लगभग 5-7 सेकेंड के बाद उसमें गुच्छे दिखाई देंगे। और अगर कुछ मिनटों के बाद ही गुच्छे दिखाई देते हैं, तो यह स्पष्ट है कि आपने दूध को पानी से पतला किया है। इसके अलावा, दूध में जितना अधिक पानी होगा, गुच्छे के रूप में दिखने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
निर्माताओं ने दूध और अन्य एडिटिव्स में मिलाना भी सीख लिया है जो दूध को लंबे समय तक खट्टा नहीं होने देते हैं। यह, उदाहरण के लिए, स्टार्च, शहद, साबुन, सोडा, चूना, बोरिक या सैलिसिलिक एसिड और यहां तक कि जिप्सम। यह, ज़ाहिर है, खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। ऐसी रासायनिक अशुद्धियों को निर्धारित करने के लिए, आप लिटमस पेपर का उपयोग कर सकते हैं: यदि दूध को पतला नहीं किया जाता है, तो नीला लिटमस पेपर लाल हो जाएगा और लाल नीला हो जाएगा; यदि दूध में बहुत अधिक क्षार है (यह सोडा अशुद्धियों की उपस्थिति का संकेतक हो सकता है), तो लाल लिटमस पेपर बहुत नीला हो जाएगा, और नीला रंग अपना रंग नहीं बदलेगा; यदि दूध में कोई अम्ल मिला दिया जाए, तो नीला लिटमस पत्र लाल हो जाएगा, और लाल अपना रंग नहीं बदलेगा।
इस टेस्ट के बारे में जानकर आप आसानी से खरीदे गए दूध की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। थोड़ी मात्रा में कुछ।
दरअसल, यह जानना बहुत जरूरी है कि खरीदा गया दूध कितनी उच्च गुणवत्ता का है, इसमें कोई पदार्थ है या नहीं, यह पतला है या नहीं।
आइए घर पर यह पता लगाने की कोशिश करें कि हमारे सामने किस तरह का दूध है (हमने किस तरह का दूध खरीदा है):
आप इसे निम्न तरीके से जान सकते हैं:
थकान को दूर करने के लिए एक गिलास दूध में सिर्फ दो बूंद आयोडीन की मिलाएं। दूध के रंग में परिवर्तन से स्टार्च की उपस्थिति की पुष्टि होती है - यह एक नीला रंग प्राप्त कर लेता है।
दूध को पूरी तरह से बंद किए बिना कंटेनर में डालना / ढक्कन के साथ कवर करना और कंटेनर को गर्म स्थान पर रखना आवश्यक होगा:
सबसे आसान और सबसे सिद्ध तरीका है कि थोड़ा सा दूध लेकर उसे किसी गर्म जगह पर रख दें। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक है, तो यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और इसमें से थोड़ा केफिर निकलेगा, जिसमें एक सुखद गंध होगी और जेली जैसा होगा।
यदि यह अपनी संरचना नहीं बदलता है और एक अप्रिय गंध प्राप्त करता है, तो यह नकली है!
मुझे फिल्मों का चक्र पसंद है, हैबिटैटक्वॉट;। वे हमेशा समझदारी से बताते हैं कि उत्पादों, दूध, सॉसेज और अन्य की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे किया जाए। दूध के बारे में, यह मुझे पालतू जानवरों के परीक्षण का एक किफायती तरीका लगा। एक बिल्ली कभी भी अप्राकृतिक दूध नहीं पीएगी और रसायन युक्त सॉसेज नहीं खाएगी। मेरे पास बिल्ली नहीं है, लेकिन कुत्ता घर का बना दूध पीता है, लेकिन दुकान से नहीं।
एक गिलास में डालने पर अच्छा दूध उबलना चाहिए।
मुझे लगता है कि यह निश्चित रूप से निर्धारित करने का कोई तरीका नहीं है, कम से कम विशेष रसायनों और अभिकर्मकों के बिना। मैं हमेशा रचना पढ़ता हूं और विश्वसनीय निर्माताओं से ही दूध खरीदता हूं। उदाहरण के लिए, मैंने व्यक्तिगत रूप से एक दूध कारखाने का दौरा किया, और अब मैं इस कंपनी के उत्पादों को खरीदने से नहीं डरता।
उपरोक्त सभी में, मैं यह निर्धारित करने का एक तरीका जोड़ सकता हूं कि दूध पानी से पतला है या नहीं, और कितना।
शराबइसमें मदद करेगा। आपको शराब और दूध को एक से दो मिलाना है और लगभग एक मिनट के लिए अच्छी तरह से हिलाना है, और फिर इसे तुरंत एक प्लेट में डालना है। हम देखते हैं और एक प्लेट पर डाले गए मिश्रण में सफेद फ्लेक्स की उपस्थिति की प्रतीक्षा करते हैं। महत्वपूर्ण वह समय है जिसके बाद ये गुच्छे दिखाई देते हैं। दूध की गुणवत्ता जितनी तेज होगी, दूध की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। 5 - 7 सेकंड एक संकेतक है कि दूध पानी से पतला नहीं है।
दूध एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है।
लेकिन यह तब है जब दूध प्राकृतिक है, पशु मूल का है और बिना किसी अशुद्धियों के है।
दूध की गुणवत्ता जांचने के कई तरीके हैं:
क्या हम हमेशा अपने द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता में विश्वास रखते हैं? विशेष रूप से, जब दूध जैसे पेय की बात आती है। वर्तमान में, मानव शरीर के लिए दूध के लाभों के बारे में राय अब इतनी स्पष्ट नहीं है, क्योंकि खरीदे गए संस्करण में शरीर के लिए हानिकारक अशुद्धियों और योजक की एक बड़ी मात्रा हो सकती है, जो प्राकृतिक उत्पाद के उन सभी मूल्यवान गुणों को आसानी से समतल कर देती है जिसे हम बहुत प्यार करते हैं। लेकिन घर पर हमारे लिए उपलब्ध डेयरी उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता को निर्धारित करने के कई सिद्ध तरीके हैं।
घर पर दूध की ताजगी कैसे चेक करें
दूध अपनी संरचना में अद्वितीय उत्पाद है, जो किसी भी उम्र के व्यक्ति के लिए उपयोगी है।
गाय और बकरी के दूध की ताजगी की जाँच उसी तरह से की जाती है, इस तथ्य के बावजूद कि इन उत्पादों की संरचना थोड़ी अलग है। बकरी में, गाय के विपरीत, कोई कैसिइन नहीं होते हैं जो एलर्जी का कारण बनते हैं। हालांकि, यह परीक्षण के लिए महत्वपूर्ण है कि इन दोनों प्रजातियों में प्रोटीन होता है।
केवल प्रयोगशाला स्थितियों में दूध में प्रोटीन की सटीक मात्रात्मक संरचना का निर्धारण करना संभव है।
सोडा विधि
- आधा गिलास दूध डालें।
- ½ छोटा चम्मच डालें। सोडा।
- आइए प्रतिक्रिया देखें। यदि झाग दिखाई दे, तो दूध ताजा नहीं है।
उबालने की विधि
- एक सॉस पैन में थोड़ा दूध डालें।
- हम इसे आग पर रख देते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं।
- यदि तरल दही बन गया है, तो दूध खराब हो गया है।
बूंद द्वारा ताजगी का निर्धारण
घर के बने दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है, और इसके लिए धन्यवाद, आप निम्न तरीके से इसकी ताजगी की जांच कर सकते हैं:
- हम दूध के साथ एक कंटेनर में टूथपिक डालते हैं।
- हम नाखून पर तरल टपकाते हैं।
- यदि बूंद नहीं फैली है, तो उत्पाद ताजा है। और यदि वह फैल जाता है, तो ऐसे दूध में जल होता है, और वह ताजा नहीं होता।
दूध खट्टा है या नहीं यह निर्धारित करने का सबसे सुरक्षित उपकरण नाक है। तेज खट्टी गंध किसी ऐसे उत्पाद का स्पष्ट संकेत है जो ताजा नहीं है।आपको तरल की स्थिरता और एकरूपता को भी देखना होगा। असमान गाढ़ापन या सफेद परत जैसा समावेशन इस बात का संकेत देता है कि दूध खराब हो गया है।
स्वाभाविकता और गुणवत्ता की जांच करने के प्रभावी तरीके
दूध की गुणवत्ता और प्राकृतिकता का निर्धारण करने के लिए, आपको केवल एक गिलास पेय की आवश्यकता है
यह दिलचस्प है। दूध प्राकृतिक है या नहीं यह जांचने का एक बहुत ही अविश्वसनीय लेकिन मजेदार तरीका है कि इसे बिल्ली को दिया जाए। जानवर एडिटिव्स के साथ पेय से दूर हो जाएगा। सच है, त्रुटि की एक बड़ी संभावना है: सबसे पहले, एक बिल्ली नम्र हो सकती है, और दूसरी बात, निर्माता एडिटिव्स में बहुत संसाधनपूर्ण हो सकते हैं।
स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों के विरोधी सर्वसम्मति से चिल्लाते हैं कि सभी केफिर, दही और निश्चित रूप से, अलमारियों पर दूध पाउडर से बनाया जाता है, यानी दूध पाउडर से। शायद स्थिति इतनी स्पष्ट नहीं है, लेकिन अगर आप सुपरमार्केट में उत्पाद खरीदने का फैसला करते हैं या सिर्फ एक ताजा दूध आपूर्तिकर्ता चुन रहे हैं, तो प्राकृतिक उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने के कुछ तरीकों के बारे में जानना उपयोगी होगा। . दूध की स्वाभाविकता को निर्धारित करने का सबसे पहला तरीका उसके रंग का मूल्यांकन करना है।यदि उत्पाद पीला है, तो यह गाय या बकरी की स्तन ग्रंथियों के काम का परिणाम है। लेकिन नीले रंग के साथ सफेद या सफेद अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करता है। साधन संपन्न निर्माता उत्पाद के बाहरी प्रदर्शन को बेहतर बनाने के लिए दूध में चूना, चाक, आटा, स्टार्च मिलाते हैं।
स्टार्च की उपस्थिति का पता लगाना
दूध में स्टार्च है या नहीं यह निर्धारित करने का सबसे सुरक्षित तरीका आयोडीन को एक स्वस्थ उत्पाद में गिराना है।
उत्पादों के निर्माण में, इस तरह से गाढ़ा दूध देने के लिए स्किम्ड दूध में स्टार्च मिलाना असामान्य नहीं है। एक पेय में इस योज्य को निर्धारित करने के लिए आयोडीन की आवश्यकता होती है।
निर्देश:
- एक गिलास में थोड़ा दूध डालें।
- हम आयोडीन टपकाते हैं।
- आइए प्रतिक्रिया देखें। यदि तरल ने नीले रंग का रंग प्राप्त कर लिया है, तो दूध में स्टार्च होता है। यदि पीले घेरे चले गए हैं, तो आप भाग्यशाली हैं - ऐसे दूध में कोई एडिटिव्स नहीं होते हैं।
निर्धारित करें कि दूध में पानी है या नहीं
एक प्राकृतिक पेय में पानी की ताजगी और उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए ऊपर वर्णित विधि के अलावा, एक और सिद्ध विकल्प है - शराब का उपयोग करना। लेकिन यह विधि केवल गाय के दूध के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसमें निहित कैसिइन प्रतिक्रिया के लिए आवश्यक है।
निर्देश:
आप यह भी जांच सकते हैं कि गर्म पानी से दूध में कोई विदेशी तरल तो नहीं है।इस तकनीक का इस्तेमाल गाय और बकरी दोनों के दूध के लिए किया जा सकता है।
निर्देश:
- एक गिलास में गर्म पानी डालें।
- हम धीरे-धीरे दूध में डालना शुरू करते हैं।
- यदि धारा तुरंत पानी के साथ मिल जाती है, तो उत्पाद पतला हो जाता है, और यदि यह कांच के शीर्ष पर एक थक्का में जमा हो जाता है, तो यह स्वाभाविक है।
एंटीबायोटिक्स और अन्य अशुद्धियाँ
असली दूध की बनावट घनी होती है
दूध को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इसमें एंटीबायोटिक्स मिलाया जाता है। खरीदे गए उत्पाद में उनकी उपस्थिति की जांच करना बहुत आसान है।
निर्देश:
- हम पेय को एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए ढीले बंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर में छोड़ देते हैं।
- उच्च गुणवत्ता वाला दूध किण्वन करना शुरू कर देगा और जेली जैसा दिखने लगेगा। लेकिन एडिटिव्स वाला पेय अपरिवर्तित रहेगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि एंटीबायोटिक्स प्राकृतिक उत्पाद में निहित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देते हैं।
डेयरी उत्पादों के निर्माता बकरी और गाय के दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए हर तरह से प्रयास कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, अक्सर इसमें सोडा या सैलिसिलिक एसिड मिलाया जाता है। आप लिटमस पेपर का उपयोग करके इन अशुद्धियों की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं:
सिद्धांत रूप में, एसिटिक एसिड का उपयोग करके किसी भी अशुद्धियों की उपस्थिति का पता लगाना संभव है:
बेईमान दूध आपूर्तिकर्ता कभी-कभी उपभोक्ताओं से यह तथ्य छिपाते हैं कि यह स्किम्ड मिल्क पाउडर से बनाया गया है। इस मामले में, आप नाइट्रिक एसिड के साथ प्राकृतिकता के लिए पेय का परीक्षण कर सकते हैं (यह विशेष रासायनिक अभिकर्मक स्टोर में बेचा जाता है)।
निर्देश:
- एक गिलास में दूध डालें।
- परखनली से बूंद-बूंद करके अम्ल डालें।
- यदि उत्पाद पीला होने लगे और फिर नारंगी हो जाए, तो यह प्राकृतिक नहीं है।
लेकिन कभी-कभी अभिकर्मक खरीदने की आवश्यकता नहीं होती है, आप पाउडर से दूध की वसूली के तथ्य को आंख से निर्धारित कर सकते हैं। कांच के बर्तनों में हिलने पर दीवारों पर अपारदर्शी कण रह जाते हैं।
किसी उत्पाद की वसा सामग्री की जांच कैसे करें
वसा की मात्रा की जांच के लिए, पानी की उपस्थिति के लिए कोई भी परीक्षण उपयुक्त है। आखिरकार, यदि उत्पाद पतला है, तो इसकी वसा सामग्री काफी कम हो जाती है। लेकिन एक और परीक्षा है:
- हम दो गिलास लेते हैं, एक में दूध डालते हैं।
- हम एक से दूसरे में तरल डालते हैं।
- हम परिणाम का मूल्यांकन करते हैं - वसायुक्त दूध व्यंजनों की दीवारों पर धारियाँ और निशान नहीं छोड़ेगा, लेकिन पतला दूध एक गिलास में डाला जाएगा। दूध के साथ भी यही प्रतिक्रिया होगी, जिसमें ताड़ का तेल मिलाया गया है।
ताड़ के तेल के अत्यधिक सेवन से रक्त वाहिकाओं में समस्या हो सकती है। शरीर द्वारा उत्सर्जित करना मुश्किल है और इसमें लगभग कोई लिनोलिक एसिड नहीं होता है, जो अन्य तेलों में मूल्यवान होता है।