Kuinka kuivata raivausrumpu kotona. Kuinka kuivata lahna kotona

Kuivatun lahnan resepti on helppo ja edullinen. Tällaisen ruuan valmistusprosessi vie kuitenkin aikaa. Mutta lopputuloksena on upea alkupala, joka miellyttää kaikkia kalan ystäviä. Kuivattu lahna valmistetaan useissa vaiheissa: ruoan valmistus, suolaus, liotus, kuivaus. Tekniikkaa on noudatettava tarkasti.

Jos haluat valmistaa kuivattua lahnaa kotona, sinun on valittava oikeat tuotteet. Ensinnäkin tämä koskee kaloja. Ruhojen on oltava juuri pyydettyjä ja ensiluokkaisia.

Kalaa voi valmistaa millä tahansa tavalla. Hänen valmistautumisensa pysyy kuitenkin samana molemmissa tapauksissa. Jotta tuote ei alkaisi mädäntyä, älä aloita kuivausprosessia heti, kun kala on pyydetty. Se tulee sijoittaa hyvin ilmastoituun ja viileään paikkaan. Samalla on suositeltavaa suojata ruhot kärpäsiltä ja muilta hyönteisiltä.

Seuraava vaihe on kalan puhdistaminen. Lahnasta on poistettava kaikki lima pesemällä ne huolellisesti. Tämän jälkeen kalasta tulee poistaa kaikki sisäosat. Lopuksi ruhot pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä.

On syytä huomata, että pieniä (jopa 30 cm) ja lahnaa kaviaarilla ei voida perata. Ruhojen päätä ei ole leikattu pois. Mutta kidukset on poistettava. Kun kala on puhdistettu ja pesty, voit aloittaa sen suolaamisen.

kuiva menetelmä

Useimmiten kuivatun lahnan valmistuksessa (kuva on esitetty artikkelin alussa) he turvautuvat kuivaan suolausmenetelmään. Aluksi on suositeltavaa punnita kala. 1 kg tuoretta tuotetta kohden tarvitaan 250 g suolaa. On suositeltavaa käyttää karkeaa. Tällainen suola poistaa ylimääräisen kosteuden hyvin.

Kalan suolaamiseen tarvitset myös emaloidun astian. On suositeltavaa polttaa se kiehuvalla vedellä. Koko lahnan suolausprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kaada suola säiliön pohjalle. Kerroksen paksuuden tulee olla noin 1 cm.
2. Valmistetut ruhot hierotaan suolalla ja pinotaan sitten tiukasti kerroksittain astiaan, joka myös ripotetaan suolalla.
3. Viimeinen kalakerros on peitettävä suolakerroksella. Voit lisätä hieman sokeria maun parantamiseksi.
4. Säiliö suljetaan kannella ja sorto asetetaan päälle.

Viimeinen kappale sisältää minkä tahansa reseptin. Vain tässä tapauksessa kuivattu lahna osoittautuu tiheäksi. Lisäksi sorron käyttö eliminoi ilmaonteloiden esiintymisen kalojen sisällä, joihin patogeeniset mikro-organismit usein kerääntyvät.

Suolattujen ruhojen säiliö on sijoitettava viileään paikkaan, kuten kellariin. 4 tunnin kuluttua kalasta vapautuu mehua. Siinä sitä tulisi suolata 3 päivää, mutta ei pidempään. Asianmukaisen valmistelun seurauksena lahnan selästä tulee joustavaa. Muitakin merkkejä on. Ruhojen lihan tulee muuttua harmahtavaksi ja kaviaarin tulee muuttua kelta-punaiseksi.

märkä menetelmä

On toinenkin tapa suolata lahna ennen kuivaamista. Märkämenetelmä on ihanteellinen pienille kaloille (30 cm asti), joita ei tarvitse perata. Kidukset on kuitenkin poistettava.

Kuivatun lahnan valmistamiseksi tarvitset väkevää suolaliuosta. Kuinka keittää se? Vesiämpäriin on liuotettava niin paljon suolaa, että nesteeseen upotettu muna kelluu. Ruhot tulee pujottaa langalle neulalla. Yhdessä nipussa saa olla enintään 5 kappaletta. Sen jälkeen kala putoaa säiliöön. Ruhot on upotettava kokonaan suolaveteen.

Jos lahna on liian suuri, sinun on pumpattava siihen suolaliuosta ruiskulla. Lopussa kalasäiliö on suljettava tiiviisti ja asetettava kylmään. Ilman lämpötila ei saa tässä tapauksessa olla yli +8 ˚С. Siten kalaa suolataan 3 päivää. Voit tarkistaa lahnan valmiuden selästä. Niiden tulee olla joustavia ja kiinteitä. Suolauksen jälkeen voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Kalojen liottaminen

Jotta kuivattu lahna olisi maukasta, sinun on noudatettava keittotekniikkaa. täytyy liottaa. Tämä poistaa ylimääräisen suolan. Tämän käsittelyn ansiosta kala saa luonnollisen maun. Asiantuntijat suosittelevat ruhojen liottamista vedessä niin monta päivää kuin ne suolataan. Käytäntö kuitenkin osoittaa, että joskus 10 tuntia riittää. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava 3 kertaa.

Ennen kuivauksen aloittamista on suositeltavaa kuivata lahna vedossa ripustamalla ruhot erilliseen huoneeseen tai ilmaan. Mikä tärkeintä, varmista, että hyönteiset eivät pilaa kaloja. Suojataksesi kärpäsiä vastaan ​​voit kastaa ruhot heikkoon etikkaliuokseen ja kääri ne sitten sideharsolla.

kuivausprosessi

Tämä on viimeinen vaihe kuivatun lahnan valmistuksessa. Se virtaa +18...+20 ˚С lämpötilassa. Mitä tulee kestoon - kaikki riippuu kalan koosta. Yleensä prosessi kestää jopa 4 viikkoa.

Kuinka määrittää tuotteen valmius? Kuivatulla lahnalla on homogeeninen rakenne, joka näkyy helposti valossa. Asianmukaisella käsittelyllä ei jää jälkiä lävitse tulleesta suolasta. Massa ei ole kuivaa, mutta joustavaa ja pehmeää kosketukseen. Ihon poistamisen jälkeen kellertävän rasvan tulee olla näkyvissä. Jotta kala saisi hienon maun, sen tulisi kuivumisen jälkeen makaamaan jääkaapissa jonkin aikaa, esikäärittynä pergamenttiin. Siinä kaikki. Nyt tiedät kuinka keittää kuivattua lahnaa kotona.

Vaahdon ystävät arvostavat varmasti niin yksinkertaista välipalaa kuin kotitekoinen. Sen valmistukseen tarvitaan vähintään ainesosia, ja jos noudatat peruskuivaustekniikkaa, lopputulos on hämmästyttävä: pehmeä ja hieman suolainen kalamassa, jolla on herkkä aromi, kirjaimellisesti sulaa suussasi. Kuinka tehdä kuivattua ja keskustellaan edelleen.

Kuivattu perattu lahna - resepti

Kalan kuivaus ilman sisälmyksiä on paljon helpompaa, koska riski patogeenisen mikroflooran kehittymisestä kalan suolistossa häviää, kun kuivaushuoneessa valitaan väärä lämpötila ja kosteus.

Ennen kuivaamista kala on puhdistettava sisäpuolelta, jotta sappirakko ei jää kiinni. Puhtaasti perattu lahna (poistamme myös kidukset), huuhtele ja kuivaa. Peratun kalan punnitsemisen jälkeen laskemme tarvittavan suolamäärän suhteesta 250 g per 1 kg. Täytämme ruhon sivuilta suolalla ja älä unohda suolata itse vatsaonteloa. Jätämme kalan makaamaan 2 päivää sorron alla, jonka jälkeen puhdistamme ylimääräisen suolan ja annamme ruhot kuivua suspendoituneessa muodossa. Kuivaustilan lämpötila ei saa olla yli +15 astetta tai alle nollan ja aika vaihtelee kuivausolosuhteista ja koosta riippuen ja voi kestää viikosta kahteen.

Kuinka säilyttää kuivattua lahnaa?

Pääsääntöisesti kala kääritään luonnonkankaaseen tai laitetaan pellava- tai puuvillapusseihin, joten se makaa taatusti yli kuusi kuukautta. Kalojen säilyttämiseksi jopa vuoden tai pidempään, ruhot hierotaan murskatulla aspiriinilla, tämä toimenpide ei vaikuta makuun, mutta tuoreus pitenee huomattavasti.

Kotona kuivattua peramatonta lahnaa

Kalan kypsennys ilman perausta noudattaa samanlaista tekniikkaa, mutta tässä on tärkeää poistaa kidukset ja viiltää ruokatorvi, on suositeltavaa tehdä tämä heti sieppauksen jälkeen tai lähitulevaisuudessa, jotta päästään eroon patogeenisen mikroflooran pesästä mahdollisimman pian ja jotta suolan tasainen jakautuminen voidaan varmistaa. Laskettuaan suolan määrän saman suhteen mukaan (250 g / kg), kala peitetään runsaasti sillä ja jätetään sorron alle, jonka paino on puolet kalan painosta. Muutaman päivän suolauksen jälkeen korkeintaan +10 asteen lämpötilassa ruhot tulee puhdistaa ja sitten ne voidaan ripustaa kuivumaan 1-2 viikoksi määrittämällä ajanjakso kalan painon perusteella. Kuivatun lahnan kokonaiset ruhot säilytetään viileässä, käärittynä luonnonkankaasta valmistettuihin pusseihin.

3 195

Lahna on kuivattava oikein!

Suolaa ja kuivaa koko lahna. Jotta kala olisi maukasta, miellyttävän tuoksun ja oikean koostumuksen lihaa, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Lahnan suolaus ja kuivaus

Suolaamme koko lahnan irrottamatta sisäosia - näin kalasta tulee öljyinen ja mahdollisimman maukas.

Koko prosessi koostuu useista vaiheista:

Kalojen jäähdytys;
suolaus;
liotus;
Kuivaus.
Suurin vaikeus suurten kalan suolaamisessa ilman perausta on sen tuoreuden säilyttäminen koko suolaus- ja kuivausprosessin ajan.

Jäähdytys

Jotta kalasta tulee ilman pienintäkään hajua, se on jäähdytettävä kunnolla ennen suolaamista. Tätä varten kala laitetaan pakastimeen 1-2 tunniksi kalan koosta ja määrästä riippuen. On tärkeää, ettei se anna jäätyä.

Voit myös jäähdyttää lahnan jääkaapissa, mutta se vie enemmän aikaa.

Lahnan suolaus

Suolausta varten tarvitset sopivan kokoisen astian. Tässä ominaisuudessa parhaiten soveltuu iso muovinen ruoka-astia, joka löytyy mistä tahansa rautakaupasta.

10 kg:aan kalaa tarvitaan noin 3 kg suolaa.
Säiliön pohja, jossa lahna suolataan, ripottelee ohuella kerroksella suolaa. Jokainen kala suolataan kiduksiin, laitetaan astiaan ja ripottelee päälle suolaa.

Lahna asetetaan kerroksittain, jokainen kalakerros ripottelee runsaasti suolaa. Kun kaikki kalat on levitetty, kalan päälle asetetaan kansi ja paino, joka pitää kalat suolavedessä.

Kalasäiliö laitetaan jääkaappiin ja suolataan siinä 7 päivää. Joka päivä kalasäiliö on otettava jääkaapista ja puristettava kalaa omalla painollaan, jotta ilma pääsee eroon sisältä.

Suolattu kala voidaan sulkea hermeettisesti ja lähettää säilytettäväksi pakastimeen. Tarvittaessa kalat sulatetaan, liotetaan ja kuivataan. Tämä on yksi tavoista säilyttää suolattua kalaa pitkään.

liotus

Kalan liottaminen suolauksen jälkeen on pakollinen prosessi. Liottamisen aikana kala pääsee eroon ylimääräisestä suolasta.

Kalat laitetaan astiaan, jossa on runsaasti kylmää vettä. Kuumalla säällä veteen lisätään jäätä ja se vaihdetaan makeaksi vedeksi muutaman tunnin välein. Melko suurella lahnalla tämän pitäisi kestää vähintään 20 tuntia.

Kuivaus lahna

Liottamisen jälkeen kala pujotetaan koukkuihin ja ripustetaan kuivumaan viileään, tuuletettuun paikkaan. Suuri lahna on parasta ripustaa hännästä ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Kalojen tuulen nopeuttamiseksi on parempi käyttää kotitaloustuuletinta. Tuulettimen avulla voit nopeuttaa huomattavasti lahnan kuivausprosessia!

Kuivattua lahnaa sopivampaa olutvälipalaa on vaikea kuvitella etukäteen. Tällainen kala on helppo valmistaa, myytävänä, yhdistettynä ihanteellisesti kansan keskuudessa suositun vaahtoavan juoman kanssa.

Kuivausprosessi itsessään sisältää useita pakollisia toimenpiteitä: kalan valinta ja valmistus, suolaus, liotus ja lopullinen kuivaus.

Hyvän tuloksen saavuttamiseksi on tärkeää olla poikkeamatta aikatestatusta tekniikasta, vasta sitten kuivattu kala osoittautuu maukkaaksi ja näyttää herkulliselta.

Mistä aloittaa?

Ensinnäkin on tärkeää ymmärtää selvästi, miksi sinun täytyy ylipäätään olla hidas. Aluksi tämä on yksi vanhimmista ihmisten keksimistä tavoista säilyttää lihaa ja kalaa. Tämän prosessin aikana kalasta poistetaan ylimääräinen kosteus, minkä jälkeen sitä voidaan säilyttää turvallisesti pitkään ilman suuria vaurioita ja näkyvää maun menetystä.

Kalastajat ovat kohdanneet tämän ongelman pitkään. Loppujen lopuksi onnistuneen kalastuksen jälkeen runsaalla saaliilla on tehtävä jotain. Varsinkin kuumina kesäpäivinä, kun tuore kala pilaantuu mahdollisimman pian. Siten saaliin nopean käsittelyn tarve pakotti kalastajat käyttämään kaikkia käytettävissään olevia kalankäsittelytapoja.

Etelä-Venäjällä, Donin ja Volgan välisessä tilassa, samat lahnat kuivataan yksinkertaisella (telttailu) tavalla. Pyydetyt kalat perataan, pestään ja leikataan sitten harjanteelle ja avataan "kirjan" muodossa. Seuraavaksi litistetyt lahnat kääritään suureen suolamäärään ja ripustetaan köyteen vapaasti tuuletetussa paikassa.

Näin valmistetaan kuuluisat Tsimlyansk lahnat - nopeasti, tehokkaasti ja ei pahimmalla makutuloksella.

Kotona on parempi kuittaa lahna eri tavalla. Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota raaka-aineiden laatuun. Myöhempään kuivaukseen tulee valita vain tuore kala - ensiluokkainen lahna ja raadonsyöjät.

Kalat on puhdistettava perusteellisesti: poista lima, huuhtele hyvin, poista sitten sisäelimet ja huuhtele uudelleen perusteellisesti.
Pieniä yksilöitä ja kaviaaria sisältäviä kaloja ei yleensä perata. Lahnan päätä ei myöskään ole tapana leikata pois, kun taas kidukset on poistettava pakollisesti.

Vasta näiden toimenpiteiden suorittamisen jälkeen voit aloittaa kalan suolaamisen.

Tätä vaihetta pidetään oikeutetusti tärkeimpänä, ja se on aina läsnä kaikissa kuivatun lahnan reseptissä.

Ensinnäkin saatavilla olevat kalat on punnittava. Kuivasuolaamiseen käytetään yksinkertaista suhdetta - 250 grammaa suolaa 1 kilogrammaa tuoretta kalaa kohden. Lisäksi on parempi ottaa karkeaa suolaa, koska se "poistaa" tehokkaimmin ylimääräisen kosteuden.

Muista olla kätevä ja hyvä, tilava astia suolaamiseen. Se tulee ensin kaada kiehuvalla vedellä.

Kun lahna on perattu, kidukset, musta lima irrotettu ja punnittu, voit siirtyä itse prosessiin. Osa mitatusta suolasta kaadetaan astian pohjalle niin, että muodostuu tasainen noin 1 cm paksu kerros, loput tulee hieroa huolellisesti kalaruhojen päälle sekä ulkoa että sisältä.

Seuraavaksi lahnat laitetaan astiaan tiheinä kerroksina, jotka on tärkeää ripotella suolalla, peitettynä jollakin tasaisella (iso lautanen, leikkuulauta). Samanaikaisesti yläkalat peitetään myös suolakerroksella, johon on lisätty vähän sokeria maun parantamiseksi. On erittäin tärkeää muistaa asentaa sortoa päälle.

Sorto on tärkeää useista syistä. Ensinnäkin: vain tällä tavalla kuihtuneet lahnat ovat tiheitä. Toiseksi: sortoa käytettäessä kalojen sisään ei ilmesty ilmaonteloita, joihin haitalliset mikro-organismit niin rakastavat kerääntyä.

Laadukkaan suolauksen saamiseksi kestää kaksi päivää. Kalasäiliö asetetaan viileään paikkaan. Muutaman tunnin kuluttua lahna vapauttaa mehua, siinä kalat suolaavat koko varatun ajan. Oikein suolatut ruhot tulevat lopulta elastisiksi, liha saa harmaasävynsä ja kaviaari muuttuu punertavan keltaiseksi.

Liotus ja kuivaus

Kahden päivän kuluttua saatu suolavesi (suolavesi) on valutettava. Lahna on liotettava vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Tästä on erilaisia ​​näkemyksiä. Jotkut ammattilaiset neuvovat liottamaan kalaa yhtä monta päivää kuin se suolattiin. On suositeltavaa liottaa 10 tuntia. On tärkeää tyhjentää vesi prosessin aikana vähintään kolme kertaa.

Lahnat tulee ripustaa viileään huoneeseen (kellari, ullakko, parveke). Suojana hyönteisiä vastaan ​​voit käyttää sideharsoa

Kuivaus

Ihanteellinen kuivausaika on syksy. Lahnat keräävät "rasvaa", sopiva sää syntyy. Kala voidaan kuivata vapaasti parvekkeella luonnollisessa lämpötilassa.

Kokonaisaika määritetään empiirisesti - se riippuu huoneen ilmanvaihdosta, kalan koosta, painosta ja määritetystä lämpötilasta.

Keskimääräinen kuivumisaika on yhdestä kahteen viikkoa

Lahnan valmius määräytyy useiden ominaisuuksien perusteella. Hyvin kuivattujen lahnan rakenne on homogeeninen, valossa vapaasti näkyvissä. Ei näkyviä suolan jälkiä. Massa on joustavaa, ja lihan väri on kullanruskea. Tuoksu on miellyttävä.

Maun parantamiseksi kääri lahna paksuun paperiin ja pidä sitä hetki jääkaapissa.

Märkä suolaus

Tämä lahnan esikäsittelymenetelmä ennen kuivaamista on hyvä pienille näytteille (pituudeltaan alle 30 cm). Tällaisia ​​kaloja ei puhdisteta sisäpuolelta, vaan vain kidukset poistetaan.

Suolausta varten on tarpeen valmistaa suolaliuos, jolla on hyvä pitoisuus

Vesisäiliössä (ämpäri) olevaa suolaa on liuotettava niin paljon, että veteen upotettu muna nousee pintaan.

Useita kaloja pujotetaan tiheään lankaan, siimaan tai langaan neulalla. Yleensä puoli tusinaa ruhoa istutetaan yhdelle langalle. Sitten lahnat lasketaan liuokseen täysin upotettuna.

Sen jälkeen on tärkeää sulkea ämpäri lahnalla tiukemmin ja laittaa se kylmään paikkaan. Lämpötila siellä ei saa ylittää 8 astetta. Suolaus kestää 3 päivää. Valmiuden määrää selkänojan elastisuus ja kovuus. Sitten voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Kuinka kuivattaa lahna ilman perausta

Kaviaarilla kuivatun kalan ystäville voit tarjota lahnan kuivaamista ilman perausta, koko ruho.

Näihin tarkoituksiin vain tuoreimmat kalat (alle päivä pyyntihetkestä) sopivat. Lahna on välittömästi poistettava kiduksista, huuhdeltava ja suolattava. Suolausprosessi on sama kuin perattujen näytteiden kohdalla. Ero on vain sorron vakavuudessa. On parempi ottaa massiivinen, noin puolet koko kalan painosta.

Kahden päivän kuluttua lahnat tulee pestä ja ripustaa viileään paikkaan (enintään 10 celsiusastetta). Perhoilta suojaamiseksi tarvitaan sideharsokatos tai verkkokehys.

Mitä tulee kuivatun lahnan hyödyihin keholle, on pidettävä mielessä, että ne sisältävät paljon rasvahappoja, kalsiumia ja fosforia. Mutta sellaisessa kalassa on paljon kaloreita, samoin kuin suolaa. Siksi sinun ei pitäisi mennä äärimmäisyyksiin ja syödä yksinomaan kuivattua kalaa. Kaikki on hyvää kohtuudella.

Lahna on erittäin maukas kala, joka sopii ihanteellisesti suolaamiseen. Lisäksi se on erinomainen välipala kylmälle oluelle varsinkin kesähelteellä. Siksi jokaisen oikean kalastajan tulisi tuntea lahnan suolaaminen kotona. Lisäksi tämä prosessi on yksinkertainen ja edellyttää saatavilla olevien tuotteiden käyttöä. Mutta tulos on hämmästyttävä ja kaikkien makuun poikkeuksetta.

Muutama sana tuotteesta

Lahna ei ole vain aina maukasta, vaan myös terveellistä. Sillä on korkea ravintoarvo, koska se sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja Omega-3 ja Omega-6 sekä kullekin eliölle tarpeellista A-vitamiinia. Sen lihaa pidetään parhaana antioksidanttina, sisältää painon normalisointia edistäviä yhdisteitä sekä valvoa verensokeritasoja. veri.

Ei ole olemassa erityisiä sääntöjä lahnan suolaamisesta ja kuivattamisesta kotona. Koko kalan valmistusprosessi riippuu ennen kaikkea tekijöistä, kuten pokaalin koosta ja yksilöllisistä makumieltymyksistä. Ja on suositeltavaa suolata vain tuoretta kalaa. Sekä iso pokaali että lahna (pieni lahna) sopivat käyttöön.

Huomaa: kalan suolaus kuivaamista varten voidaan suorittaa seuraavilla menetelmillä - ehjänä ja perattuina. On tärkeää keittää kokonainen lahna pienikokoisena. Myös kalojen suolaustekniikka ilman perausta soveltuu vain, jos siellä on kaviaaria. On välttämätöntä puhdistaa suuren pokaalin sisälmykset, koska vain näissä olosuhteissa sen liha on hyvin suolattu eikä pilaantunut.

Peruskeittomenetelmät ja valmistusominaisuudet

Määritä lahnan kuiva- ja märkäsuolaus. Ennen kuin jatkat menettelyä, on tärkeää valmistaa kalat kunnolla. Toimien algoritmi tässä vaiheessa on seuraava:

1. Kalojen hyvä huuhtelu juoksevan veden alla.
2. Kidusten ja sisäelinten poisto.
3. Kalan toinen pesu verestä ja sisäelinten jäänteistä.

Kun valmistus on valmis, voit aloittaa itse kypsennysprosessin. Voit suolata kalat laatikossa (puisessa), pannussa tai varpaassa. Jos tämä on raadonsyöjä, voit keittää sen purkissa.

Kesämenetelmä

Lahnan kuivasuolaus edellyttää seuraavaa menettelyä:

1. Sopivan astian pohjalle tulee laittaa kerros suolaa.
2. Aseta kala sen päälle (peräkkäin), vatsa ylöspäin.
3. Täytä se mausteella ja aseta sitten seuraava rivi. Tätä tulee tehdä, kunnes lahna loppuu.
4. Peitä pinta reilusti suolalla.
5. Sulje säiliö kannella ja paina alas kivellä. Astia tulee siirtää viileään paikkaan. Alhaisissa lämpötiloissa tuote säilyy paremmin. Suola tunkeutuu lihaan melko hitaasti, ja jos tuotetta ei ole vielä suolattu, kylmä suojaa sitä luotettavasti pilaantumiselta.

Jotta kalan suolaus onnistuisi, on tärkeää käyttää siihen vain vuorisuolaa. Kuinka paljon mausteita pitää ottaa korkealaatuiseen lahnan ruoanlaittoon? Yhtä tuotekiloa kohden tarvitaan vähintään 125 g suolaa. Yleensä kysymys lahnan suolaamisesta kuivaamiseen riippuu kalan painosta ja vastaavasti parametreista. On muistettava, että suolaa ei käytetä vain maun lisäämiseen, vaan myös kosteuden poistamiseen. Karkeasti jauhettu mauste toimii erinomaisesti tällä toiminnolla. Se liukenee melko hitaasti ja imee aktiivisesti kosteutta.

On tärkeää säilyttää kala suolavedessä vähintään 7 päivää. Seitsemäntenä päivänä sinun on tarkistettava suolan kunto. Jos lahnan pinta on pehmeä, pidä kalaa kuivassa suolavedessä vielä muutama päivä.

Suolauksen lopussa kalaa tulee liottaa kylmässä vedessä pari tuntia ennen kuivaamista. Liottamisen ansiosta lahna pääsee eroon ylimääräisestä suolasta. Kuivaa kalat hyvin ilmastoidussa tilassa. Kuivasuolausmenetelmää kannattaa käyttää kesällä, kun ulkona on kuuma.

Kauanko kalan kuivaaminen kestää? Vyalim lahna limbossa vähintään 10 päivää. Jotta kärpäset eivät pääse tunkeutumaan siihen, se on peitettävä sideharsolla, joka voidaan ripotella etikkaliuoksella. Jälkimmäisen haju karkottaa hyönteisiä. Jos sinun on kuivattava kalat nopeasti, käytä pieniä näytteitä. Iso lahna voi kuivua jopa useita viikkoja.

Jos kypsennät kalaa säännöllisesti tällä tavalla, on suositeltavaa tehdä erityinen tarjotin kuivausta varten. Jälkimmäinen on valmistettu suorakaiteen muotoisena rakenteena, joka koostuu sideharsolla päällystetyistä kiskoista. Sen sisällä on vedetty siimanauhat.

Tärkeää: kuivasuolaamista käytetään kalan valmistukseen savustettaviksi. Tämän menetelmän avulla voit suolata lihaa luotettavammin. Savustusta varten riittää, että kalat suolataan kolmeksi päiväksi. Tämän ajan kuluttua se pestään hyvin ja jätetään kylmään veteen useita tunteja. Liottamisen ansiosta lahna menettää ylimääräistä suolaa ja lihoa.

talvi menetelmä

Lahnan märkä- tai toisin sanoen suolavesisuolausmenetelmä soveltuu pienten jokinäytteiden valmistukseen. Tätä menetelmää on tärkeä käyttää talvella. Se eroaa edellisestä menetelmästä siinä, että tuotetta ei tarvitse kuivata suolauksen jälkeen.

Kalojen valmistaminen märällä tavalla talveksi on samanlainen kuin kuivasuolaa. Sitä on myös hierottava ja siirrettävä suolakerroksilla. Kulutus: 10 kg:lle tuotetta otetaan 1,25–1,5 kg mausteita (kohtalainen suolaus). Lisää reseptiin vielä 1 ruokalusikallinen sokeria, jotta liha olisi pehmeämpää. Lahnan voimakkaalla märkäsuolauksella kuluu jopa 3 kg suolaa.

Tuotteen maun parantamiseksi tarvitset muutaman lehtipersiljan, ripaus korianteria ja punaista pippuria. Mausteet tulee lisätä heti marinaadiin.

Jo 2-3 päivän ajan kala on peitetty omalla mehullaan. Tuote on täysin suolattu 5-8 päivää (riippuen näytteiden koosta). Lahna voidaan syödä heti suolauksen jälkeen.

Palvelu eurooppalaiseen tyyliin

Kalastus- ja metsästysvirkistyskeskus "Ugljanskoe" kutsuu kaikki lahnakalastukseen kesällä ja talvella. Meillä on koulu aloitteleville kalastajille, jossa kokeneet asiantuntijat opettavat sinulle tämän jännittävän toiminnan perusteet. Olemme luoneet parhaat olosuhteet kalastuksen ystäville, takaamme asiakkaillemme viihtyisän majoituksen, venäläisen ja eurooppalaisen keittiön menun sekä parhaan palvelun. Virkistyskeskuksen "Uglyanskoye" alue on turvallisuuspalvelun vuorokauden valvonnassa.