Menetelmät maidon laadun määrittämiseksi. Kuinka tarkistaa maitotuotteiden laatu
Maidon luonnollisuus ja tuoreus ei ole ongelma vain niille, jotka haluavat juoda sitä tuoreena. Laadukas juoma on välttämätön edellytys terveellisten fermentoitujen maitotuotteiden: jogurtin, juoksetetun maidon, raejuuston ja niin edelleen valmistamiselle. On olemassa useita tehokkaita tapoja tarkistaa maidon laatu kotona.
Laatuvaatimukset: millaisen luonnontuotteen tulisi olla?
GOST asettaa seuraavat ehdot maidon luonnollisuudelle:
Maitoa, joka täyttää kaikki edellä mainitut parametrit, kutsutaan täysmaidoksi. Nykyään se on helpoin löytää torilta tai ostaa suoraan lypsylehmän tai vuohen omistajilta. Ei kuitenkaan pidä ajatella, että kaupassa myydään vain luonnotonta maitoa. Laadukkaan tuotteen voi löytää, mutta valmistajat ennen tuotteen laittamista kauppaketjuihin esinormalisoivat sen - johtavat yhteen rasvapitoisuusstandardiin lisäämällä rasvattomaan maitoon täysmaitoa tai kermaa.
Maidon tuoreuden määritys
Kotitekoisen ja tehdasmaidon säilyvyys on erilainen. Hapan tuote on helppo tunnistaa sen terävästä hapan hajusta. Jos sitä ei ole, mutta epäillään vanhentunutta maitoa, voit vahvistaa tai kumota arvaukset hyvin yksinkertaisilla vaiheilla.
Tie rohkeille
Niille, jotka eivät ole liian nirsoja sivumakujen suhteen, kokeile vain maitoa. Hapan maku osoittaa, että se on vanhentunut.
kiehuvaa nestettä
Pieni määrä maitoa voidaan kaataa kattilaan ja kiehauttaa. Juokosiko neste kiehuessaan? Tuote on siis hapan.
Hapan juoman tunnistaminen soodalla
Hapanmaito vapauttaa happoa ja sooda reagoi siihen. Kaada puoli teelusikallista natriumbikarbonaattia 100 ml:aan juomaa. Vaahtoiko neste ja kupliko se? Tätä tuotetta ei kannata juoda.
Koostumuksen luonnollisuuden tarkistaminen
Maidon muut lisäaineet kuin maitotuotteet ovat valitettava todellisuus nykypäivän maitomarkkinoilla. Voiton tavoittelu ei tarkoita huolta kuluttajan terveydestä. Tämä tilanne pakottaa ostajan kirjaimellisesti hankkimaan vähimmäistaidot tuotteiden laadun määrittämiseksi itsenäisesti.
Nykyaikaiset lisäaineet ovat hyvin erilaisia. Periaatteessa niiden tarkoituksena on säilyttää tuotteen tuoreus mahdollisimman pitkään, lisätä tilavuutta ja lisätä rasvaa. Kotona on helppo tunnistaa karkea väärennös, vaikka jotkut menetelmät vaativat kemiallisia reagensseja, joita voi ostaa erikoisliikkeistä ja apteekeista.
Onko maito laimennettu?
Yleisin temppu maidon määrän lisäämiseksi on sen laimentaminen vedellä. Yksinkertaiset manipulaatiot auttavat ymmärtämään, onko tuote laimennettu vai ei.
Käytä vodkaa tai alkoholia
Tarvitset:
Sekoita kaksi osaa alkoholia (vodkaa) yhteen osaan maitoa. Ravista hyvin 1 minuutin ajan. Kaada sitten "cocktail" nopeasti lautasen päälle. Odota vähän - 5-6 sekuntia. Jos nesteeseen muodostuu hiutaleita tänä aikana, maidossa ei ole vettä. Alkoholi-maito-seoksen hitaampi erottuminen osoittaa, että valmistaja on lisännyt tuotteeseen vettä. Ajankohdasta riippuen määritetään likimääräinen laimennusprosentti:
Menetelmä ei sovellu vuohenmaidon testaamiseen, koska siitä puuttuu kaseiini - tämä proteiini koaguloituu kokeen aikana alkoholin vaikutuksen alaisena.
Käytämme "maitopisara"-menetelmää
Tarvitset:
Tulitikut lasketaan hyvin sekoitettuun maitoon, saatu pisara otetaan pois ja asetetaan lautasliinalle. Maitopisaran ympärille muodostuneen märän ympyrän kuivumisnopeus kertoo, onko neste laimennettu vai ei:
Testaus lämpimällä vedellä
Tarvitset:
Kaada maito ohuena nauhana lasilliseen lämmintä vettä. Laimentamaton tuote ei sekoitu välittömästi nesteeseen, vaan nousee ylös. Laimennettu maito liukenee helposti lämpimään veteen.
Onko nesteessä tärkkelystä?
Häikäilemättömät maitomiehet tiivistävät rasvatonta maitoa tärkkelyksen kanssa ja jättävät sen rasvaisemmaksi.
Tarvitset:
Lisää pari tippaa jodia ruokalusikalliseen maitoa. Tuotteessa oleva tärkkelys aiheuttaa reaktion - neste muuttuu siniseksi. Jos maidon väri muuttuu kellertäväksi, siinä ei ole tärkkelystä.
Lisäsikö valmistaja liitua, kipsiä tai soodaa?
Soodalla jotkut liikemiehet ovat jälleenvakuutettuja terveellisen juoman nopealta happamoitumiselta.
Tarvitset:
Happomenetelmä. Täytä lasi puoliksi maidolla ja lisää sitten puoli teelusikallista etikkaa tai sitruunamehua. Suhinat ja kuplat osoittavat liidun, kipsin tai soodan läsnäolon.
Väritysmenetelmä. Kaada pieni määrä maitoa koeputkeen ja lisää sitten varovasti, ravistamatta astiaa nesteen kanssa, 7–8 tippaa indikaattoria seinää pitkin. Jos maitotuotteen koostumuksessa on soodaa, neste muuttuu tummanvihreäksi.
Onko tuotteessa antibiootteja?
Antibakteeriset lääkkeet estävät patogeenisten mikro-organismien kasvua, mikä pidentää maitotuotteiden säilyvyyttä. Voit todeta, onko maitoon lisätty antibioottia käymällä sitä. Tl smetanaa tai kefiiriä lisätään lasiin juoman kanssa ja jätetään huoneenlämpöön vuorokaudeksi. Mainitun ajanjakson loppuun mennessä luonnontuote muuttuu juokseviksi maidoksi. Jos maito ei reagoi hapatukseen, antibiootit estävät maitohappobakteerien kehittymisen.
Onko juomassa aspiriinia tai boorihappoa?
Maidon sisältämä aspiriini on huijaus tuotteen tuoreuden pidentämiseksi, mikä on vakava uhka aspiriini-intoleranssista kärsivien ihmisten terveydelle. Salisyyli-, asetyylisalisyyli- ja boorihapon muodossa olevat lisäaineet havaitaan helposti lakmuspaperilla. Ilmaisimen väri muuttuu punaiseksi sen jälkeen, kun se upotetaan maitoon, jossa on lueteltuja komponentteja.
Kuinka tunnistaa palmuöljy?
Palmuöljy parantaa valmistetun juoman makua ja pidentää myös säilyvyyttä. Mutta riippumatta siitä, kuinka monta menetelmää kasvirasvojen havaitsemiseksi maidosta improvisoiduilla keinoilla kävelee Internetissä, tämä komponentti on mahdollista tunnistaa vain laboratorio-olosuhteissa kaasukromatografian avulla. Siksi on tehokkaampaa suojautua luonnottomalta tuotteelta tutkimalla huolellisesti merkintöjä, kriittisesti alhaista hintaa ja yhtä huolellista luotettavan valmistajan valintaa.
Rasvapitoisuuden ja happamuuden määrittäminen
Irtotavarana tai vakiopakkauksessa ostetun maidon rasvapitoisuus on helppo määrittää itse. Tätä varten tarvitset maidon lisäksi:
Alhaalta viivaimella sinun tulee mitata 10 cm ja laittaa merkki. Sitten sinun on kaadettava maitoa lasiin täsmälleen merkkiin asti ja jätettävä lämpimään paikkaan 8 tunniksi. Kun tuote laskeutuu, pinnalle ilmestyy kermakerros. Se on mitattava millimetreinä mahdollisimman tarkasti. Laskelma suoritetaan seuraavan kaavan mukaan: 1 mm kermaa = 1 % rasvaa. Siksi, jos niiden korkeus on 5 mm, koko juoman rasvapitoisuus on 5%.
Tietoa maidon happamuudesta tarvitaan niille, jotka harjoittavat kotijuuston valmistusta. Sen määrittämiseksi on olemassa erityisiä valmiita testejä. Kotona voit myös laskea tuotteen happamuuden käyttämällä fenoliftaleiinia, tislattua vettä ja natriumhydroksidia.
Jaksotus:
Maidon happamuus mitataan Turner-asteina. Korkeimman ja ensimmäisen luokan luonnontuotteelle 16–18 ° T pidetään normina; toinen luokka - 18 - 20 °T; huonolaatuinen maito - 21°T.
Onko kuivamaitoa mahdollista testata?
Maitojauhetta käytetään usein kotiruoassa, lastenruoassa ja kehonrakennusruokavalioissa. Ennen valmistetun tuotteen maun arvioimista on suositeltavaa testata se kuivana. Tässä on se, mihin sinun on kiinnitettävä huomiota ensin:
Korkealaatuinen jauhe, jossa on korkea proteiinipitoisuus, ei saa saostua vedellä laimennettuna.
Video: Kuinka tarkistaa juoman laatu kotona?
Haluaisin uskoa, että lähitulevaisuudessa "maitopetos" loppuu ja kuluttajia kiinnostaa vain juoman tuoreus ja rasvapitoisuus, eivät mahdolliset lisäaineet. Sillä välin voit käyttää todistettuja menetelmiä tuotteen laadun tarkistamiseen.
Kun ostamme tuotteita kaupasta, emme voi aina olla varmoja niiden laadusta. Varsinkin kun on kyse maidosta ja maitotuotteista. On jo pitkään tiedetty, että ostetusta maidosta on vähän hyötyä, vanhentunutta vielä vähemmän. Monet ihmiset tästä tosiasiasta huolimatta eivät lakkaa rakastamasta ja valmistamasta ruokia sen perusteella. Maidon laadun ja kulutukseen soveltuvuuden arvioimiseksi on perusvaihtoehdot.
Kuinka määrittää maidon tuoreus
Lehmän- ja vuohenmaidon koostumuksessa on useita eroja, mutta tämän tuotteen tuoreus testataan samalla tavalla. Lehmänmaito sisältää kaseiinia, toisin kuin vuohenmaito, se voi aiheuttaa allergisen reaktion. Tästä syystä kaikki ihmiset eivät ole herkkiä tämän tyyppisille tuotteille. Kahden tyypin tiedetään sisältävän puhdasta proteiinia.
Vanhoina aikoina maidon tuoreus tarkistettiin seuraavasti: kotiäidit ottivat sytyttämättömän tulitikkun ja heittivät sen lasiin. Jos hän ei ole hukkunut, maito on tuoretta ja juomakelpoista. Harkitse useita tapoja tarkistaa tuotteen tuoreus.
Menetelmä numero 1. Sooda
Kaada puoli lasillista maitoa, kaada 10 gr. sooda, katso reaktiota. Vaahdon ulkonäkö osoittaa tuotteen vanhenemisen.
Menetelmä numero 2. Tippa
Toisin kuin kaupasta ostettu maito, kotitekoinen maito on kuuluisa korkeasta rasvapitoisuudestaan. Indikaattorien tarkistaminen on melko yksinkertaista. Kasta hammastikku maitosäiliöön. Laita maitotuotetta kynnellesi. Jos pisara ei leviä, nestettä voidaan pitää tuoreena.
Menetelmä numero 3. Kiehuva
Kaada pieni määrä maitoa lämmönkestävään astiaan. Laita liedelle ja odota ensimmäisten kuplien ilmestymistä. Jos neste alkaa juokseutua, varmista, että maitotuote on pilaantunut. Älä unohda omaa hajuaistiasi, sillä tämä on yksinkertainen ja varma tapa määrittää maidon tuoreus. Se ei saa sisältää pistäviä hajuja ja olla tasainen (ei hyytymiä).
Maidon rasvapitoisuuden tarkistaminen
Maidon rasvapitoisuuden testaamiseksi tarvitset vesipitoisuustestejä. Jos tuotetta laimennetaan, rasvapitoisuus vähenee merkittävästi. On toinenkin todistettu menetelmä.
Ota kaksi astiaa, täytä toinen maidolla. Kaada neste ensimmäisestä kulhosta toiseen. Arvioi tulos. Jos maito on rasvaista, se ei jätä jälkiä astian seinämiin. Laimennettu tuote päinvastoin leviää säiliön koko pinnalle, mikä osoittaa koostumuksen vesi- tai palmuöljypitoisuuden.
Maidon laadun arviointi: tärkeitä näkökohtia
Monet ihmiset, jotka eivät ota kaupasta ostettua maitoa vakavasti, puhuvat usein negatiivisesti toimitetun tuotteen laadusta. He uskovat, että raejuusto, kefiiri, fermentoitu leivottu maito ja tietysti maito valmistetaan yksinomaan jauheesta.
Tehokas tapa arvioida maidon laatua pidetään sävyn visuaalista arviointia. Jos koostumus on keltainen, sinulla on hyvä vuohen- tai lehmänmaito. Samaan aikaan lumivalkoinen tai valkoinen sinisellä sävyllä osoittaa kemiallisten epäpuhtauksien osallistumisen.
Häikäilemättömät valmistusyritykset toimittavat tuotteilleen tärkkelystä (peruna, maissi), kalkkia, jauhoja tai liitua. Nämä komponentit parantavat valmiin koostumuksen esteettistä suorituskykyä.
Paljastaa tärkkelyksen merkkejä
Useimmiten tärkkelystä lisätään rasvattoman maidon valmistukseen, jolloin tuotteesta tulee paksumpaa. Tämän aineen läsnäolon määrittämiseksi tarvitaan jodia. Kaada epätäydellinen lasillinen maitoa, lisää muutama tippa jodia. Tarkkaile reaktiota: jos nesteessä vallitsee sininen väri, maito sisältää tärkkelystä. Muuten kellertävät ympyrät osoittavat, että maidossa ei ole lisäaineita.
Veden havaitseminen maidosta
Jotkut tehtaat ja maanviljelijät valmistavat heikkolaatuisia tuotteita rahan puutteen vuoksi. Siten he käyttävät ärsyttävää temppua, eli laimentavat maitoa vedellä.
Menetelmä numero 1. Alkoholi
Tämä testivaihtoehto sopii vain lehmänmaidolle, koska se sisältää kaseiinia. Sekoita lääketieteellinen (etyyli)alkoholi ja maito suhteessa 2:1. Voit korvata alkoholin laadukkaalla vodkalla. Ravista valmistettua seosta minuutin ajan ja kaada sitten sisältö tasaiselle lautaselle. Jos maito on hyvälaatuista, lautasen pinnalle muodostuu hiutaleita seitsemän ensimmäisen sekunnin aikana. Jos hiutaleita on vähän ja niiden muodostumiseen kuluu paljon enemmän aikaa, tämä tarkoittaa, että maito sisältää paljon vettä.
Menetelmä numero 2. Lämmin vesi
Tekniikka on kehitetty kaikenlaisille maidolle (vuohi, lehmä). Kaada lasillinen lämmintä vettä ja lisää sitten hitaasti maitoa. Seurauksena on, että kun sekoitetaan kahta nestettä, korkealaatuinen maito juokseutuu ja laimennettu maito sekoittuu veteen.
Epäpuhtaustesti
Usein kaupan tuotteet eivät ole korkealaatuisia. Häikäilemättömät valmistajat täyttävät maidon arominvahventeita ja muita epäpuhtauksia, jotka voivat pidentää koostumuksen säilyvyyttä. Maidon haitallisten vaikutusten ihmiskehoon sulkemiseksi pois on tarpeen suorittaa perusteellinen tarkistus.
Antibioottien saatavuuden arviointi
Maitotuotteiden pitkäaikaiseen varastointiin lisätään antibiootteja. Näiden lääkkeiden läsnäolon löytäminen ei ole vaikeaa. Riittää, kun jätät nesteen astiaan, jossa on avoin kansi, 25 asteen lämpötilaan. Jos maito on korkealaatuista, käymisprosessi alkaa (koostumus tulee samanlainen kuin hyytelömäinen massa). Jos mitään tällaista ei tapahdu nesteen kanssa, tämä tila osoittaa, että tuotteessa on antibiootteja. Ne puolestaan hidastavat maitohappobakteerien leviämistä.
Asetyylisalisyylihapon ja soodan pitoisuuden arviointi
Säilyvyysajan pidentäminen johtaa siihen, että valmistajat täyttävät maidon asetyylisalisyylihapolla ja soodalla. Tällaisten aineiden läsnäolon määrittäminen ei ole vaikeaa, harkitse päämenetelmiä.
- lakmuspaperi. Kasta ensin lautanen maitoon ja arvioi sitten tulos. Soodapitoisuus on kuvattu sinisellä ja hapon esiintyminen punaisella.
- Etikka-esanssi. Ota lasillinen maitoa ja lisää muutama tippa esanssia. Kemiallisen prosessin seurauksena voi muodostua kuplia. Tämä vaikutus osoittaa epäpuhtauksien esiintymisen. Jos mitään ei tapahdu, voit olla varma tuotteen laadusta.
- Typpihappo. Monet valmistajat valmistavat maitoa vähärasvaisesta jauheesta. Tuotteen luonnollisuus voidaan tarkistaa typpihapolla (myydään kotitalousliikkeissä). Kaada maito astiaan, lisää happoa pipetillä yksi tippa kerrallaan. Jos tuote kellastuu ja tummuu, tuote on luonnoton.
- silmämääräinen tarkastus. Aina ei ole välttämätöntä turvautua kemiallisiin kokeisiin. Joskus riittää, että ravistat maitoa ja määrität sen luonnollisuuden silmällä. Lasisäiliössä tuotteen läpinäkymättömiä rakeita jää seinille.
Maidon laatua on helppo arvioida, jos on riittävät tiedot mahdollisista menetelmistä. Tarkista kaupan tuotteet epäpuhtauksien varalta, kiinnitä huomiota rasvapitoisuuteen ja tuoreuteen. Käytä tehokkaita menetelmiä, älä riko ohjeita.
Video: kuinka tarkistaa maidon laatu kotona
Joka neljäs pääkaupungin hyllyillä oleva maitotuote on väärennös. Nämä ovat tilikamarin viimeisimmän tutkimuksen tiedot. Pääsääntöisesti häikäilemättömät kauppiaat eivät halua paljastaa kyseenalaisten tavaroidensa salaista "reseptiä" ...
Tähän mennessä on kumottu toinenkin myytti, jonka mukaan rasvojen, erityisesti eläinperäisten rasvojen, syöminen johtaa automaattisesti liikalihavuuteen ja ateroskleroosiin. Eläinrasvojen kohtuullinen kulutus on välttämätöntä elimistölle. Rasvat stimuloivat aivoja, ravitsevat ja kosteuttavat ihoa, vahvistavat immuunijärjestelmää ja verisuonia sekä auttavat ehkäisemään niveltulehdusta. Mutta kaikki tämä koskee korkealaatuisia luonnollisia rasvoja.
Nykyään metropolin modernin asukkaan ei ole helppoa ymmärtää kauppojen hyllyillä esiteltyjen tuotteiden runsautta. Valmistajat korvaavat tuotteissa yhä enemmän luonnollisia ainesosia halvoilla analogeilla, maustamalla suurella määrällä tehostajia, makeutusaineita ja säilöntäaineita.
"Kitchenmagin" asiantuntijat neuvovat, kuinka oppia valtavasta määrästä maitotuotteita valitakseen paitsi herkullisimman, myös korkealaatuisimman.
Kuinka tarkistaa voin laatu
Voin laadun tarkistaminen on melko helppoa. Ota herne voita ja kaada kuumaa vettä sen päälle. Jos voi on aitoa voita, se sulaa ja leviää välittömästi, ja kasvirasvojen epäpuhtaudet sisältävä öljy leviää paloiksi.
Sulatettuna luonnonvoi pysyy kiinteänä pitkään, ja margariinia voidaan levittää leivän päälle muutaman minuutin kuluttua. Vesipisaroiden esiintyminen sulatuksen aikana osoittaa myös, että sinulla on margariinia sisältävä tuote tai tavallinen levite.
Voi saa sisältää vain kermaa, täysmaitoa ja joskus suolaa. Jos mukana on kasviöljyjä, kuten palmu-, kookos- ja maapähkinäöljyjä tai mitä tahansa "maitorasvan korvikkeita", se on oikea margariini (transrasva).
Kun ostat öljyä painon mukaan, kiinnitä huomiota sen väriin - sen ei pitäisi olla keltainen, mutta ei liian vaalea.
Hyvä öljy ei ole halpaa. Yhden kilogramman voin valmistamiseen tarvitaan vähintään 20 litraa kermaa. Jos hyllyillä näet öljyä, joka on väriltään kirkkaan keltainen ja jopa tuoksuu herkulliselta kermalle, mutta jonka hinta on noin 50 ruplaa, sinun tulee tietää, että tämä öljy sisältää runsaasti kasviöljyjä, väriaineita ja makuaineita.
Uskotaan myös, että oikean voin rasvapitoisuus on 82,5%. Kaikissa öljyissä, joiden rasvapitoisuus on pienempi, on koostumuksessaan kasvianalogeja.
Viimeinen käyttöpäivä voi myös osoittaa öljyn luonnollisuuden - se ei saa ylittää 15 - 20 päivää. Vain säilöntäaineiden avulla sitä voidaan lisätä useista kuukausista vuoteen.
Kuinka tarkistaa kerman laatu
Jotta kerma näyttäisi paksummalta, jotkut valmistajat lisäävät siihen perunatärkkelystä.
On erittäin helppoa tarkistaa, onko ostetussa kermassa tärkkelystä. Tiputa jodia tai Lugol-liuosta lusikalliseen kermaa. Huonolaatuisen kerman sisältämä tärkkelys muuttuu siniseksi ja "kerma" muuttuu siniseksi.
Jos voiteessa on puolestaan karrageenia, jota käytetään stabilointiaineena ja sakeuttajana, voide alkaa kuoriutua ja jopa käpristyä kokkareiksi.
Kasta lusikallinen kermaa lasilliseen kuumaa vettä saadaksesi selville, onko kermaan lisätty kasvirasvoja. Kasviöljyt, jos niitä on, jäävät pinnalle valkoisina hiutaleina.
Kuinka tarkistaa maidon laatu
Tarkista laatu kotona jodilla tai alkoholilla. Jos tiputat maitoon muutama tippa jodia ja se muuttuu siniseksi, se tarkoittaa, että tärkkelystä on lisätty maidon koostumuksen parantamiseksi.
Toinen tapa paljastaa huonolaatuista maitoa on ottaa yksi osa maitoa, lisätä siihen kaksi osaa alkoholia ja sekoittaa minuutin ajan. Laadukas maito kerrostuu välittömästi, ja jos minuutin kuluttua se säilyttää muotonsa, maito laimennetaan vedellä.
Kuinka tarkistaa raejuuston laatu
Tärkkelyksen esiintyminen raejuustossa voidaan tarkistaa samalla tavalla kuin kermassa ja maidossa jodilla. Jos raejuusto muuttuu siniseksi jodipisarasta, se on huonolaatuista. Hyvä raejuusto maalataan punertavilla sävyillä.
Monet valmistajat lisäävät kasvirasvoja raejuustoon. Jos pala palmuöljyä sisältävää raejuustoa jätetään yön yli huoneenlämpöön, siihen muodostuu aamuun mennessä kellertävä kuori.
Kuinka tarkistaa hapankerman laatu
Nykyaikaisten tekniikoiden käyttö mahdollistaa tuotteen valmistamisen kasvikermasta, soijaproteiinista ja stabilointiaineista, jotka eivät juuri eroa luonnollisesta smetanasta maun ja ulkonäön suhteen. Mutta se ei ole smetanaa. Samaan aikaan testin voi sopia kotona.
Ensimmäinen asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota valittaessa smetanaa, on säilyvyys. Mitä enemmän sitä on, sitä vähemmän hyötyä tuotteesta on kehollesi. Jos pakkauksessa sanotaan, että smetanaa voidaan säilyttää useita kuukausia, niin todennäköisesti valmistaja altisti sen korkeassa lämpötilassa, jossa maitohappobakteerit kuolevat tuotteeseen.
Saadaksemme selville, mikä tuote on edessämme, meidän on suoritettava kaksi koetta. Levitä tuotetta ensin ohuena kerroksena lasille ja katso mitä tapahtuu, kun smetana kuivuu. Aito smetana muodostaa tasaisen valkoisen kerroksen, kun taas huonolaatuisesta smetanasta tulee tahroja, jotka näkyvät helposti valon läpi.
Toinen tapa tarkistaa hapankerman laatu kotona on liuottaa teelusikallinen tuotetta lasilliseen kuumaa vettä. Testi perustuu siihen, että maitorasvat sulavat ~ ruumiinlämmössä, kun taas palmuöljy sulaa 40+ asteessa.
Jotkut valmistajat lisäävät siihen tärkkelystä smetanan paksuuden lisäämiseksi ja siten tuotteen painon lisäämiseksi. Mutta tällaisen tuotteen tuominen puhtaaseen veteen on helpompaa kuin koskaan. Aivan kuten raejuuston tapauksessa, riittää, että pudotat jodia smetanan päälle. Jos tärkkelystä on, se saa sinertävän sävyn.
- Kaada ostettua maitoa hieman lasiin ja tiputa siihen etikkahappoa. Jos maitoon ilmestyy kuplia, se sisältää haitallisia epäpuhtauksia.
- Kaada maitoa lasiin (pieni määrä), pudota siihen jodia. Jos maito muuttuu siniseksi, se sisältää tärkkelystä.
- Jos sinulla on lakmuspaperia, voit tarkistaa sen avulla maidon epäpuhtaudet. Jos maidossa on kemiallisia epäpuhtauksia, lakmuspaperi muuttuu punaiseksi, ja jos maidossa on soodaa, tämä punainen paperi muuttuu yksinkertaisesti siniseksi. Maidon sisältämän soodan lakmuspaperi voi muuttua välittömästi vaaleanvihreäksi.
- useimmiten myyjät laimentavat maitoa (vedellä laimennettuna).
- Voit selvittää, onko maitoon lisätty tärkkelystä vai ei jodia käyttämällä:
- Voit myös määrittää maidon laadun seuraavalla yksinkertaisella tavalla:
- lisää 2 osaa alkoholia 1 osaan maitoa ja ravista saatua seosta 1 minuutin ajan. Kaada maito-alkoholiseos lautaselle ja huomioi, kuinka kauan kaseiinihiutaleiden muodostuminen kestää. Jos tämä tapahtuu 5-6 sekunnissa, maito on korkealaatuista eikä sitä ole laimennettu vedellä. Jos joudut odottamaan pidempään, maito laimennetaan vedellä.
- jos maito kaadetaan virrassa lasilliseen lämmintä vettä, niin voit myös ymmärtää, onko se laimennettu vai ei. Laimennettu maito sekoittuu välittömästi veteen, laimentamaton maito kerääntyy valkoiseen hyytymään lasin yläosaan.
- Tärkkelyksen esiintyminen maidossa määritetään jodilla. Maitolasiin lisätään muutama tippa jodia, ja jos maito muuttuu sinertäväksi, siinä on tärkkelystä. Jos maito on saanut kellertävän oranssin värin, se on korkealaatuista.
On olemassa niin yksinkertainen tapa: kaada vähän maitoa koeputkeen tai toiseen astiaan ja lisää typpihappoa tipoittain (myydään kemian reagenssikaupoissa). Jos maito muuttuu joka pisaralla yhä kylläisempään keltaiseksi ja muuttuu vähitellen oranssiksi, maito on valmistettu rasvattomasta maitojauheesta.
Markkinoilta ostetun maidon vesipitoisuuden voi tarkistaa nanometreinä eli kuinka paljon sitä on laimennettu wc-paperilla tai paperilautasella.
Tulitikut kastetaan maitoon, kun se on ensin sekoitettu, ne otetaan pois ja lopussa kerätty pisara lasketaan hitaasti paperille. Sen ei tulisi olla suuri, jotta se ei leviä, vaan pysyy kuperana. Paperi imee vettä, maitopisaran ympärille muodostuu märkä ympyrä.
Täysmaidolla tämä ympyrä on kapea, mutta se kuivuu pitkään, jopa 2 tuntia.
Maitoon kaadetaan 10 % vettä, mikä tarkoittaa, että se kuivuu nopeammin, noin tunnissa.
30 % vettä lisätään, sitten märkäympyrä on leveä ja kuivuu puolessa tunnissa.
Jos maito on väärennetty puoleen, paperi kuivuu 15-20 minuutissa.
Ostammeko ja kulutammeko aina laadukasta maitoa? Kun maitoa pidettiin terveellisenä tuotteena, luonnollinen täysmaito sisältää helposti sulavia proteiineja, kivennäissuoloja, hiilihydraatteja, rasvoja, vitamiineja, joita tarvitaan kaiken ikäisen ihmiskehon normaalille kasvulle ja elämälle.
Hapasin kaupasta ostettua maitoa useita kertoja saadakseni jogurttia, ensinnäkin se ei yksinkertaisesti hapannut pariin päivään, ja toiseksi, hapantuaan se haisi niin pahalta ja maistui erittäin epämiellyttävältä, katkeralta ...
Kuinka tarkistaa maito kotona, sisältääkö se epäpuhtauksia?
Terveyttä sinulle ja maukasta maitoa!
Olen ollut kylässä - siellä paikalliset isoäidit kertoivat melko erityisellä tavalla. Kaada maitoa lasiin ja heitä tulitikku. Jos tulitikku uppoaa, maito ei ole tuoretta eikä korkealaatuista. Ja jos tulitikku pysyy päällä, tämä on puhdasta ja maukasta maitoa.
En tiedä kuinka totta tämä on (ehkä isoäidit päättivät kiertää kaupunkilapsen nenän ympärillä), joten jätetään se isoäitien omantunnon varaan. Toinen varmin vaihtoehto on pudottaa hieman jodia ja seurata värin muuttumista. Jos se muuttuu valkoiseksi keltaisella sävyllä, maito on hyvää.
Kuten näet, tapoja on. Ostetussa maidossa on tietysti paljon lisäaineita. On parempi ottaa tuoreena. Mutta mistä löydän sen nyt?
Maito laimennetaan nykyään hyvin usein vedellä. Varsinkin torilla myyvät myyjät tai kauppojen lähellä myyvät isoäidit pitävät tästä. Voit tarkistaa maidon laadun kotona. Tätä varten sinun on suoritettava useita testejä: sekoita maitoa ja alkoholia suhteessa 1: 2. Ravista seosta hyvin ja kaada se nopeasti lautaselle. Jos maitoa ei laimennettu, siihen ilmestyy hiutaleita noin 5-7 sekunnin kuluttua. Ja jos hiutaleet ilmestyvät vasta muutaman minuutin kuluttua, on selvää, että sait vedellä laimennettua maitoa. Lisäksi mitä enemmän vettä maidossa, sitä kauemmin hiutaleiden ilmaantuminen kestää.
Valmistajat ovat myös oppineet sekoittamaan maitoon ja muita lisäaineita, jotka estävät maidon happamoitumisen pitkään aikaan. Tämä on esimerkiksi tärkkelys, hunaja, saippua, sooda, kalkki, boori- tai salisyylihappo ja jopa kipsi. Tämä voi tietysti johtaa ruokamyrkytykseen. Tällaisten kemiallisten epäpuhtauksien määrittämiseksi voit käyttää lakmuspaperia: jos maitoa ei laimennettu, sininen lakmuspaperi muuttuu punaiseksi ja punainen siniseksi; jos maidossa on paljon alkalia (tämä voi olla merkki sooda-epäpuhtauksien esiintymisestä), punainen lakmuspaperi muuttuu hyvin siniseksi ja sininen ei muuta väriään; jos maitoon lisätään happoa, sininen lakmuspaperi muuttuu punaiseksi ja punainen ei muuta väriään.
Kun tiedät tämän testin, voit helposti tarkistaa ostamasi maidon laadun. Vähän jotain.
On todellakin erittäin tärkeää tietää, kuinka laadukasta ostettu maito on, sisältääkö se aineita, onko se laimennettu vai ei.
Yritetään kotona selvittää, millaista maitoa meillä on edessämme (mitä maitoa ostimme):
Voit selvittää tämän seuraavalla tavalla:
Voit tarkistaa vaivalloisesti lisäämällä vain pari tippaa jodia lasilliseen maitoa. Tärkkelyksen läsnäolo vahvistaa maidon värin muutos - se saa sinisen värin.
On tarpeen kaataa maitoa säiliöön sulkematta sitä kokonaan / peitä kannella ja laittaa astia lämpimään paikkaan:
Helpoin ja todistetuin tapa on ottaa vähän maitoa ja laittaa se lämpimään paikkaan. jos tuote on korkealaatuinen ja luonnollinen, se alkaa paksuuntua ja siitä tulee hieman kefiiriä, jolla on miellyttävä tuoksu ja joka muistuttaa hyytelöä.
Jos se ei muuta sen rakennetta ja saa epämiellyttävän hajun, se on väärennös!
Pidän Habitat-elokuvasarjasta. He kertovat aina ymmärrettävästi, kuinka tuotteiden, maidon, makkaroiden ja muiden laatu määritetään. Maidon osalta se vaikutti minusta edulliselta tapa testata lemmikeillä. Kissa ei koskaan juo luonnotonta maitoa ja syö makkaraa kemiallisesti. Minulla ei ole kissaa, mutta koira juo kotimaitoa, mutta ei kaupasta.
Hyvän täysmaidon tulee kuplia, kun se kaadetaan lasiin.
Mielestäni tätä ei voi varmasti määrittää ainakaan ilman erikoiskemikaaleja ja reagensseja. Luen aina koostumuksen ja ostan maitoa vain luotettavilta valmistajilta. Esimerkiksi, vierailin henkilökohtaisesti yhdessä maitotehtaista, ja nyt en pelkää ostaa tämän yrityksen tuotteita.
Kaikkeen yllä olevaan voin lisätä tavan määrittää, laimennetaanko maitoa vedellä vai ei ja kuinka paljon.
Alkoholi auttaa tässä. Sinun on sekoitettava alkoholi ja maito yksi tai kaksi ja ravistettava hyvin noin minuutin ajan ja kaada se sitten heti lautaselle. Tarkkailemme ja odotamme valkoisten hiutaleiden ilmaantumista lautaselle kaadetussa seoksessa. Tärkeää on aika, jonka jälkeen nämä hiutaleet ilmestyvät. Mitä nopeampi, sitä laadukkaampi maito. 5 - 7 sekuntia on merkki siitä, että maitoa ei ole laimennettu vedellä.
Maito on maukas ja terveellinen tuote.
Mutta tämä on jos maito on luonnollista, eläinperäistä ja ilman epäpuhtauksia.
On olemassa useita tapoja tarkistaa maidon laatu:
Luotammeko aina ostamiemme tuotteiden laatuun? Erityisesti, kun on kyse sellaisesta juomasta kuin maito. Tällä hetkellä mielipide maidon hyödyistä ihmiskeholle ei ole enää niin yksiselitteinen, koska ostettu versio voi sisältää valtavan määrän keholle haitallisia epäpuhtauksia ja lisäaineita, jotka yksinkertaisesti tasoittavat kaikki luonnontuotteen arvokkaat ominaisuudet. jota rakastamme niin paljon. Mutta on olemassa useita todistettuja tapoja määrittää maitotuotteen tuoreus ja laatu, joita meillä on kotona.
Kuinka tarkistaa maidon tuoreus kotona
Maito on koostumukseltaan ainutlaatuinen tuote, joka on hyödyllinen kaiken ikäiselle ihmiselle.
Lehmän- ja vuohenmaidon tuoreus tarkistetaan samalla tavalla, vaikka näiden tuotteiden koostumus on hieman erilainen. Vuohissa, toisin kuin lehmässä, ei ole allergisia reaktioita aiheuttavia kaseiineja. Testauksen kannalta on kuitenkin tärkeää, että molemmat lajit sisältävät proteiineja.
Maidon proteiinien tarkka määrällinen koostumus on mahdollista määrittää vain laboratorio-olosuhteissa.
sooda menetelmä
- Kaada puoli lasillista maitoa.
- Kaada ½ tl. sooda.
- Katsotaanpa reaktiota. Jos vaahtoa ilmestyy, maito ei ole tuoretta.
Keitä menetelmä
- Kaada vähän maitoa kattilaan.
- Laitamme sen tuleen ja odotamme, että se kiehuu.
- Jos neste on juoksunut, maito on pilaantunut.
Tuoreuden määrittäminen pisaroittain
Kotitekoisessa maidossa on korkea rasvapitoisuus, ja tämän ansiosta voit tarkistaa sen tuoreuden seuraavasti:
- Laitoimme hammastikulla astiaan maidon kanssa.
- Tiputamme nestettä kynnelle.
- Jos pisara ei ole levinnyt, tuote on tuore. Ja jos se leviää, sellaisessa maidossa on vettä, eikä se ole tuoretta.
Varmin työkalu maidon hapan määrittämiseen on nenä. Terävä hapan haju on selvä merkki tuotteesta, joka ei ole tuore. Sinun on myös tarkasteltava nesteen konsistenssia ja tasaisuutta. Epätasainen paksuuntuminen tai valkoisten hiutalemaisten sulkeumien ilmaantuminen viittaa siihen, että maito on huonontunut.
Tehokkaita tapoja tarkistaa luonnollisuus ja laatu
Maidon laadun ja luonnollisuuden määrittämiseksi tarvitset vain yhden lasillisen juomaa
Se on kiinnostavaa. Erittäin epäluotettava mutta hauska tapa testata maidon luonnollisuutta on antaa sitä kissalle. Eläin kääntyy pois juomasta lisäaineilla. Totta, virheen mahdollisuus on suuri: ensinnäkin kissa voi olla vaatimaton, ja toiseksi valmistajat voivat olla erittäin kekseliäitä lisäaineissa.
Kaupasta ostettujen maitotuotteiden vastustajat huutavat yksimielisesti, että kaikki hyllyillä olevat kefirit, rahka ja tietysti maito on valmistettu jauheesta eli maitojauheesta. Ehkä tilanne ei ole niin selvä, mutta jos päätät ostaa tuotteita supermarketista tai valitset vain tuoreen maidon toimittajaa, olisi hyödyllistä tietää joitakin tapoja tarkistaa luonnontuotteen laatu. . Ensimmäinen tapa määrittää maidon luonnollisuus on arvioida sen väri. Jos tuote on kellertävä, tämä on seurausta lehmän tai vuohen maitorauhasten työstä. Mutta valkoinen tai valkoinen sinisellä värillä osoittaa epäpuhtauksien esiintymisen. Kekseliäät valmistajat lisäävät maitoon kalkkia, liitua, jauhoja, tärkkelystä parantaakseen tuotteen ulkoista suorituskykyä.
Tärkkelyksen läsnäolon havaitseminen
Varmin tapa määrittää, onko maidossa tärkkelystä, on pudottaa jodia terveelliseen tuotteeseen.
Tuotteiden valmistuksessa ei ole harvinaista lisätä tärkkelystä rasvattomaan maitoon paksuuden antamiseksi tällä tavalla. Tämän lisäaineen määrittämiseen juomassa tarvitaan jodia.
Ohje:
- Kaada vähän maitoa lasiin.
- Tiputamme jodia.
- Katsotaanpa reaktiota. Jos neste on saanut sinertävän sävyn, maidossa on tärkkelystä. Jos kellertävät ympyrät ovat hävinneet, olet onnekas - sellaisessa maidossa ei ole lisäaineita.
Selvitä, onko maidossa vettä
Edellä kuvatun menetelmän lisäksi veden tuoreuden ja läsnäolon määrittämiseksi luonnollisessa juomassa on toinen todistettu vaihtoehto - alkoholin käyttö. Mutta tämä menetelmä sopii vain lehmänmaidolle, koska sen sisältämä kaseiini on välttämätön reaktiolle.
Ohje:
Voit myös tarkistaa lämpimällä vedellä, onko maidossa vieraita nesteitä. Tätä tekniikkaa voidaan käyttää sekä lehmän- että vuohenmaidolle.
Ohje:
- Kaada lämmin vesi lasiin.
- Alamme hitaasti kaataa maitoa.
- Jos virta sekoittuu välittömästi veteen, tuote laimennetaan, ja jos se kerääntyy lasin yläosaan hyytymään, se on luonnollista.
Antibiootit ja muut epäpuhtaudet
Aidolla maidolla on tiheä rakenne
Jotta maito säilyisi pidempään, siihen lisätään antibiootteja. Niiden esiintyminen ostetussa tuotteessa on erittäin helppoa.
Ohje:
- Jätämme juoman lämpimään paikkaan vuorokaudeksi löyhästi suljetussa astiassa.
- Laadukas maito alkaa käydä ja alkaa muistuttaa hyytelöä. Mutta lisäaineita sisältävä juoma pysyy ennallaan. Tämä johtuu siitä, että antibiootit hidastavat luonnontuotteen sisältämien maitohappobakteerien kasvua.
Maitotuotteiden valmistajat yrittävät kaikin tavoin pidentää vuohen- ja lehmänmaidon säilyvyyttä. Tätä varten siihen lisätään useimmiten soodaa tai salisyylihappoa. Voit määrittää näiden epäpuhtauksien esiintymisen lakmuspaperilla:
Periaatteessa on mahdollista havaita epäpuhtauksien esiintyminen etikkahapolla:
Häikäilemättömät maidontoimittajat salaavat toisinaan kuluttajilta sen, että se on valmistettu rasvattomasta maitojauheesta. Tässä tapauksessa voit testata juoman luonnollisuutta typpihapolla (se myydään erikoistuneissa kemian reagenssikaupoissa).
Ohje:
- Kaada maito lasiin.
- Lisää happo tipoittain koeputkesta.
- Jos tuote alkaa muuttua keltaiseksi ja sitten oranssiksi, se ei ole luonnollista.
Mutta joskus ei ole tarvetta ostaa reagenssia, on mahdollista määrittää maidon talteenotto jauheesta silmällä. Lasitavaroissa ravistettaessa seinille jää läpinäkymättömiä hiukkasia.
Kuinka tarkistaa tuotteen rasvapitoisuus
Rasvapitoisuuden tarkistamiseksi mikä tahansa veden läsnäolotesti sopii. Loppujen lopuksi, jos tuote laimennetaan, sen rasvapitoisuus vähenee merkittävästi. Mutta on toinenkin testi:
- Otamme kaksi lasia, kaada maitoa yhteen.
- Kaadamme nestettä toisesta toiseen.
- Arvioimme tuloksen - rasvainen maito ei jätä raitoja ja jälkiä astioiden seinämiin, mutta laimennettu maito leviää lasiin. Sama reaktio tapahtuu maidolla, johon on lisätty palmuöljyä.
Palmuöljyn liiallinen käyttö voi aiheuttaa verisuoniongelmia. Kehon on vaikea erittää sitä, eikä se sisällä juuri lainkaan linolihappoa, jota arvostetaan muissa öljyissä.