Pieno kokybės nustatymo metodai. Kaip patikrinti pieno produktų kokybę
Pieno natūralumas ir šviežumas – ne tik tų, kurie mėgsta jį gerti šviežią, problema. Kokybiškas gėrimas – būtina sąlyga norint patiems pasigaminti sveikų fermentuoto pieno produktų: jogurto, rūgpienio, varškės ir pan. Yra keletas veiksmingų būdų patikrinti pieno kokybę namuose.
Kokybės reikalavimai: koks turi būti natūralus produktas?
GOST nustato šias pieno natūralumo sąlygas:
Pienas, kuris atitinka visus minėtus parametrus, vadinamas nenugriebtu pienu. Šiandien jį lengviausia rasti ūkininkų turguje arba nusipirkti tiesiai iš melžiamų karvių ar ožkų savininkų. Nepaisant to, nereikėtų manyti, kad parduotuvėje parduodamas tik nenatūralus pienas. Galite rasti kokybišką produktą, tačiau gamintojai, prieš išleisdami prekę į prekybos tinklus, iš anksto jį normalizuoja – veda prie vieno riebumo standarto, į nugriebtą pieną įpildami nenugriebto pieno ar grietinėlės.
Pieno šviežumo nustatymas
Naminio ir gamyklinio pieno tinkamumo laikas skiriasi. Rūgštą produktą lengva atpažinti iš aštraus rūgštaus kvapo. Jei jo nėra, bet kyla įtarimų dėl pasenusio pieno, spėjimus galite patvirtinti arba paneigti labai paprastais veiksmais.
Kelias drąsiems
Tiems, kurie nėra per daug išrankūs pašaliniams skoniams, tiesiog paragaukite pieno. Rūgštus skonis rodo, kad jis pasenęs.
verdantis skystis
Nedidelį kiekį pieno galima supilti į puodą ir užvirti. Ar virdamas skystis sutraukė? Taigi produktas yra rūgštus.
Rūgšto gėrimo su soda identifikavimas
Rūgštus pienas išskiria rūgštį, o soda į ją reaguoja. Į 100 ml gėrimo užpilkite pusę arbatinio šaukštelio natrio bikarbonato. Ar skystis putojo ir burbuliavo? Šio produkto neverta gerti.
Kompozicijos natūralumo tikrinimas
Ne pieno priedai piene yra apgailėtina realybė šiandieninėje pieno produktų rinkoje. Pelno siekimas nereiškia susirūpinimo vartotojo sveikata. Tokia padėtis tiesiogine prasme verčia pirkėją įgyti minimalių įgūdžių savarankiškai nustatyti gaminių kokybę.
Šiuolaikiniai priedai yra labai įvairūs. Iš esmės jų paskirtis – kuo ilgiau išsaugoti produkto šviežumą, padidinti apimtį, pridėti daugiau riebalų. Namuose nesunku atpažinti grubų klastotę, nors kai kuriems metodams reikės cheminių reagentų, kuriuos galima įsigyti specializuotose parduotuvėse ir vaistinėse.
Ar pienas atskiestas?
Dažniausia pieno tūrio didinimo gudrybė – praskiesti jį vandeniu. Paprastos manipuliacijos padės suprasti, ar produktas atskiestas, ar ne.
Naudokite degtinę arba alkoholį
Jums reikės:
Sumaišykite dvi dalis alkoholio (degtinės) su viena dalimi pieno. Gerai pakratykite 1 minutę. Tada greitai supilkite „kokteilį“ ant lėkštės. Šiek tiek palaukite - 5-6 sekundes. Jei per šį laikotarpį skystyje susidaro dribsniai, piene vandens nėra. Lėtesnis alkoholio ir pieno mišinio atskyrimas rodo, kad gamintojas į produktą įpila vandens. Priklausomai nuo laiko, nustatomas apytikslis praskiedimo procentas:
Metodas netinka tirti ožkos pieną, nes jame trūksta kazeino – būtent šis baltymas koaguliuoja eksperimento metu apsvaigęs nuo alkoholio.
Mes naudojame „pieno lašo“ metodą
Jums reikės:
Degtukas nuleidžiamas į gerai išmaišytą pieną, gautas lašas išimamas ir uždedamas ant servetėlės. Aplink pieno lašą susidarančio šlapio apskritimo džiūvimo greitis parodys, ar skystis atskiestas, ar ne:
Bandymas šiltu vandeniu
Jums reikės:
Pieną plona srovele supilkite į stiklinę šilto vandens. Neskiestas produktas iš karto nesusimaišys su skysčiu, o kils į viršų. Atskiestas pienas lengvai ištirps šiltame vandenyje.
Ar skystyje yra krakmolo?
Nesąžiningi pienininkai kondensuoja nugriebtą pieną su krakmolu, todėl jis tampa riebesnis.
Jums reikės:
Į šaukštą pieno įlašinkite porą lašų jodo. Produkte esantis krakmolas sukels reakciją – skystis taps mėlynas. Jei pieno spalva tampa gelsva, jame nėra krakmolo.
Ar gamintojas pridėjo kreidos, gipso ar sodos?
Su soda kai kurie verslininkai yra perdraudžiami nuo greito sveiko gėrimo rūgimo.
Jums reikės:
Rūgščių metodas. Pusiau stiklinės pripilkite pieno, tada įpilkite pusę arbatinio šaukštelio acto arba citrinos sulčių. Šnypštimas ir burbuliukai rodo, kad yra kreidos, gipso ar sodos.
Dažų metodas.Į mėgintuvėlį supilkite nedidelį kiekį pieno, tada atsargiai, nekratydami indo su skysčiu, įlašinkite 7–8 lašus indikatoriaus palei sienelę. Jei pieno produkto sudėtyje yra soda, skystis taps tamsiai žalias.
Ar gaminyje yra antibiotikų?
Antibakteriniai vaistai neleidžia daugintis patogeniniams mikroorganizmams, todėl pailgėja pieno produktų galiojimo laikas. Ar į pieną įdėta antibiotikų, galite sužinoti jį fermentuodami. Šaukštelis grietinės ar kefyro įpilamas į stiklinę su gėrimu ir paliekamas parai kambario temperatūroje. Pasibaigus minėtam laikotarpiui, natūralus produktas virs rūgpieniu. Jei pienas nereaguoja į raugą, pieno rūgšties bakterijų vystymąsi stabdo antibiotikai.
Ar gėrime yra aspirino ar boro rūgšties?
Piene esantis aspirinas – tai afera, kuria siekiama prailginti produkto šviežumą, o tai kelia rimtą grėsmę aspirino netoleruojančių žmonių sveikatai. Salicilo, acetilsalicilo ir boro rūgšties pavidalo priedai lengvai aptinkami lakmuso popieriumi. Indikatoriaus spalva pamerkus į pieną su išvardytais komponentais pasikeičia į raudoną.
Kaip atpažinti palmių aliejų?
Palmių aliejus pagerina paruošto gėrimo skonį, taip pat padidina galiojimo laiką. Tačiau kad ir kiek internete vaikščiotų augalinių riebalų nustatymo piene improvizuotomis priemonėmis metodų, šį komponentą galima nustatyti tik laboratorinėmis sąlygomis naudojant dujų chromatografiją. Todėl nuo nenatūralaus gaminio apsisaugoti efektyviau atidžiai išstudijavus ženklinimą, kritiškai vertinant mažą kainą ir ne mažiau atidų patikimo gamintojo pasirinkimą.
Riebalų kiekio ir rūgštingumo nustatymas
Didelio arba standartinėje pakuotėje pirkto pieno riebumą lengva nustatyti patiems. Tam, be pieno, jums reikės:
Su liniuote iš apačios reikia išmatuoti 10 cm ir uždėti žymę. Tada pieną reikia supilti į stiklinę tiksliai iki žymos ir palikti šiltoje vietoje 8 val. Kai produktas nusistovės, ant viršaus atsiras kremo sluoksnis. Jis turi būti kuo tiksliau išmatuotas milimetrais. Skaičiavimas atliekamas pagal šią formulę: 1 mm grietinėlės = 1% riebalų. Todėl, jei jų aukštis yra 5 mm, viso gėrimo riebumas yra 5%.
Informacija apie pieno rūgštingumą reikalinga tiems, kurie užsiima naminių sūrių gamyba. Norėdami tai nustatyti, yra specialūs paruošti testai. Namuose taip pat galite apskaičiuoti produkto rūgštingumą naudodami fenolftaleiną, distiliuotą vandenį ir natrio hidroksidą.
Seka:
Pieno rūgštingumas matuojamas Turnerio laipsniais. Aukščiausios ir pirmos klasės natūraliam produktui 16–18 ° T laikoma norma; antroji klasė - nuo 18 iki 20°T; nekokybiškas pienas - 21°T.
Ar galima išbandyti sausą pieną?
Pieno milteliai dažnai naudojami gaminant maistą namuose, kūdikių maistui ir kultūrizmo dietoms. Prieš vertinant atgaminto produkto skonį, patartina jį išbandyti sausą. Štai į ką pirmiausia reikia atkreipti dėmesį:
Aukštos kokybės milteliai, kuriuose yra daug baltymų, skiedžiant vandeniu neturėtų nusodinti.
Vaizdo įrašas: kaip patikrinti gėrimo kokybę namuose?
Norėtųsi tikėti, kad artimiausiu metu „pieno apgaulė“ baigsis, o vartotojus domins tik gėrimo šviežumas ir riebumas, o ne galimi priedai. Tuo tarpu galite naudoti patikrintus metodus, kad patikrintumėte produkto kokybę.
Pirkdami prekes parduotuvėje ne visada galime būti tikri dėl jų kokybės. Ypač kai kalbama apie pieną ir pieno produktus. Seniai žinoma, kad pirktas pienas mažai naudos, pasibaigęs dar mažiau. Daugelis žmonių, nepaisant šio fakto, nenustoja mylėti ir gaminti patiekalus pagal jį. Yra pagrindiniai pieno kokybės ir jo tinkamumo vartoti variantai.
Kaip nustatyti pieno šviežumą
Karvės ir ožkos pieno sudėtis turi keletą skirtumų, tačiau šio produkto šviežumas tikrinamas taip pat. Karvės piene yra kazeino, kitaip nei ožkų piene, jis gali sukelti alerginę reakciją. Dėl šios priežasties ne visi žmonės yra jautrūs tokio tipo produktams. Yra žinoma, kad dviejų tipų sudėtyje yra grynų baltymų.
Seniau pieno šviežumą tikrindavo taip: šeimininkės paimdavo neuždegtą degtuką ir įmesdavo į stiklinę. Jei ji nenuskendo, pienas yra šviežias ir tinkamas gerti. Apsvarstykite keletą būdų, kaip patikrinti produkto šviežumą.
1 metodas. Soda
Supilkite pusę stiklinės pieno, užpilkite 10 gr. soda, stebėkite reakciją. Putų atsiradimas rodo gaminio pasenimą.
2 metodas. Lašas
Skirtingai nei parduotuvėje pirktas pienas, naminis pienas garsėja dideliu riebumu. Patikrinti rodiklius yra gana paprasta. Įmerkite dantų krapštuką į pieno indą. Užtepkite pieno produktą ant nago. Jei lašas neplinta, skystis gali būti laikomas šviežiu.
3 metodas. Virimas
Nedidelį kiekį pieno supilkite į karščiui atsparų indą. Uždėkite ant viryklės ir palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Jei skystis pradeda stingti, įsitikinkite, kad pieno produktas yra sugedęs. Nepamirškite apie savo uoslę, nes tai paprastas ir patikimas būdas nustatyti pieno šviežumą. Jis neturėtų turėti aštrių kvapų ir būti vienodas (be krešulių).
Pieno riebumo tikrinimas
Norint patikrinti pieno riebumą, reikės atlikti bet kokius vandens kiekio tyrimus. Jei produktas skiedžiamas, riebalų kiekis gerokai sumažėja. Yra dar vienas patikrintas metodas.
Paimkite du indus, vieną užpildykite pienu. Supilkite skystį iš pirmojo dubenėlio į antrą. Įvertinkite rezultatą. Jei pienas riebus, jis nepaliks žymių ant indo sienelių. Atskiestas produktas, priešingai, pasklis per visą talpyklos paviršių, nurodydamas vandens ar palmių aliejaus kiekį kompozicijoje.
Pieno kokybės vertinimas: svarbūs aspektai
Daugelis žmonių, kurie rimtai nežiūri į parduotuvės pieną, dažnai neigiamai kalba apie tiekiamo produkto kokybę. Jie tiki, kad varškė, kefyras, fermentuotas keptas pienas ir, žinoma, pienas, gaminami tik iš miltelių.
Veiksmingu būdu įvertinti pieno kokybę laikomas vizualinis atspalvio įvertinimas. Jei kompozicija geltona, turite gerą ožkos ar karvės pieną. Tuo pačiu metu sniego balta arba balta spalva su mėlynu atspalviu rodo, kad yra cheminių priemaišų.
Nesąžiningos gamybos įmonės savo produkciją tiekia krakmolu (bulvių, kukurūzų), kalkėmis, miltais ar kreida. Šie komponentai pagerina estetinį gatavos kompozicijos veikimą.
Atskleidžiantys krakmolo požymius
Dažniausiai į nugriebto pieno gamybą dedama krakmolo, todėl produktas tampa tirštesnis. Norint nustatyti šios medžiagos buvimą, reikia jodo. Supilkite nepilną stiklinę pieno, įlašinkite kelis lašus jodo. Stebėkite reakciją: jei skystyje vyrauja mėlyna spalva, piene yra krakmolo. Priešingu atveju gelsvi apskritimai rodo, kad piene nėra priedų.
Vandens aptikimas piene
Kai kurios gamyklos ir ūkininkai dėl savo silpnumo pinigams gamina nekokybiškus produktus. Taigi jie naudoja erzinantį triuką, ty pieną atskiedžia vandeniu.
1 metodas. Alkoholis
Šis bandymo variantas tinka tik karvės pienui, nes jame yra kazeino. Sumaišykite medicininį (etilo) alkoholį ir pieną santykiu 2:1. Alkoholį galite pakeisti kokybiška degtine. Paruoštą mišinį vieną minutę purtykite, tada turinį supilkite į plokščią lėkštę. Jei pienas yra geros kokybės, per pirmąsias septynias sekundes ant lėkštės paviršiaus susidarys dribsniai. Jei dribsnių yra mažai, o jų formavimui skiriama daug daugiau laiko, tai reiškia, kad piene yra daug vandens.
Metodo numeris 2. Šiltas vanduo
Technika buvo sukurta bet kokio tipo pienui (ožkos, karvės). Supilkite stiklinę šilto vandens, tada lėtai įpilkite pieno. Dėl to sumaišius du skysčius kokybiškas pienas sutirštės, o praskiestas – su vandeniu.
Priemaišų testas
Dažnai parduotuvės produktai nėra aukštos kokybės. Nesąžiningi gamintojai pieną pripildo skonio stipriklių ir kitų priemaišų, kurios gali pailginti kompozicijos galiojimo laiką. Norint pašalinti žalingą pieno poveikį žmogaus organizmui, būtina atlikti išsamų patikrinimą.
Antibiotikų prieinamumo įvertinimas
Ilgalaikiam pieno produktų saugojimui pridedami antibiotikai. Rasti šių vaistų buvimą nėra sunku. Pakanka palikti skystį inde su atviru dangteliu 25 laipsnių temperatūroje. Jei pienas kokybiškas, prasidės rūgimo procesas (sudėtis taps panaši į želė masę). Jei su skysčiu nieko panašaus neįvyksta, ši būklė rodo, kad produkte yra antibiotikų. Jie savo ruožtu sulėtina pieno rūgšties bakterijų plitimą.
Acetilsalicilo rūgšties ir sodos kiekio įvertinimas
Siekdami pratęsti galiojimo laiką, gamintojai pieną pripildo acetilsalicilo rūgšties ir soda. Nustatyti tokių medžiagų buvimą nėra sunku, apsvarstykite pagrindinius metodus.
- Lakmuso popierius. Pirmiausia lėkštę panardinkite į pieną, tada įvertinkite rezultatą. Sodos kiekis apibūdinamas mėlyna spalva, o rūgšties buvimas - raudonai.
- Acto esencija. Paimkite stiklinę pieno ir įlašinkite kelis lašus esencijos. Dėl cheminio proceso gali susidaryti burbuliukai. Šis poveikis rodo priemaišų buvimą. Jei nieko neatsitiko, galite būti tikri dėl produkto kokybės.
- Azoto rūgštis. Daugelis gamintojų pieną ruošia iš neriebių miltelių. Produkto natūralumą galima patikrinti azoto rūgštimi (parduodama buitinėse parduotuvėse). Supilkite pieną į indą, pipete po lašą įlašinkite rūgšties. Esant pageltimui ir patamsėjimui, produktas yra nenatūralus.
- apžiūra. Ne visada būtina griebtis cheminių eksperimentų. Kartais užtenka pieną suplakti ir iš akies nustatyti jo natūralumą. Stikliniame inde ant sienelių liks nepermatomų gaminio grūdelių.
Jei turite pakankamai žinių apie galimus metodus, pieno kokybę įvertinti nesunku. Patikrinkite, ar parduotuvės gaminiuose nėra priemaišų, atkreipkite dėmesį į riebumą ir šviežumą. Naudokite efektyvius metodus, nepažeiskite instrukcijų.
Vaizdo įrašas: kaip patikrinti pieno kokybę namuose
Kas ketvirtas pieno produktas sostinės lentynose – netikras. Tai paskutinio Sąskaitų rūmų tyrimo duomenys. Paprastai nesąžiningi prekeiviai nenori atskleisti slapto savo abejotinų prekių „recepto“ ...
Iki šiol buvo paneigtas dar vienas mitas, kad valgant riebalus, ypač gyvūninės kilmės riebalus, automatiškai atsiranda nutukimas ir aterosklerozė. Saikingas gyvulinių riebalų vartojimas yra būtinas organizmui. Riebalai stimuliuoja smegenis, maitina ir drėkina odą, stiprina imuninę sistemą ir kraujagysles, taip pat padeda išvengti artrito. Tačiau visa tai taikoma aukštos kokybės natūraliems riebalams.
Šiandien šiuolaikiniam didmiesčio gyventojui nelengva perprasti parduotuvių lentynose pateikiamų produktų gausą. Gamintojai vis daugiau natūralių ingredientų gaminiuose pakeičia pigiais analogais, pagardina daugybe stiprintuvų, saldiklių ir konservantų.
Kaip išmokti iš daugybės pieno produktų išsirinkti ne tik skaniausius, bet ir kokybiškiausius, pataria „Kitchenmag“ specialistai.
Kaip patikrinti sviesto kokybę
Sviesto kokybę patikrinti gana paprasta. Paimkite sviesto žirnį ir užpilkite karštu vandeniu. Jei sviestas tikras, sviestinis, jis tuoj išsilydys ir pasklis, o aliejus su augalinių riebalų priemaišomis pasklis į gabalus.
Atšildytas natūralus sviestas ilgai išlieka kietas, o margarinu jau po kelių minučių galima tepti duoną. Vandens lašelių buvimas atitirpinimo metu taip pat rodo, kad turite produktą su margarino priemaišomis arba įprastą užtepėlę.
Svieste turi būti tik grietinėlė, nenugriebtas pienas, kartais druska. Jei yra augalinių aliejų, tokių kaip palmių, kokosų ir žemės riešutų aliejai arba bet kokie „pieno riebalų pakaitalai“, tai tikras margarinas (transriebalai).
Pirkdami aliejų pagal svorį, atkreipkite dėmesį į jo spalvą – ji neturėtų būti ryškiai geltona, bet ne per blyški.
Geras aliejus nėra pigus. Norint pagaminti 1 kilogramą sviesto, reikia mažiausiai 20 litrų grietinėlės. Jei lentynose matote ryškiai geltonos spalvos ir net grietinėle skaniai kvepiantį aliejų, tačiau jo kaina siekia apie 50 rublių, turėtumėte žinoti, kad šiame aliejuje yra daug augalinių aliejų, dažiklių ir kvapiųjų medžiagų.
Taip pat manoma, kad tikro sviesto riebumas yra 82,5%. Visi aliejai, kurių riebalų kiekis yra mažesnis, turi augalinių analogų.
Galiojimo laikas gali rodyti ir aliejaus natūralumą – jis neturi viršyti 15 – 20 dienų. Tik konservantų pagalba jį galima padidinti nuo kelių mėnesių iki metų.
Kaip patikrinti kremo kokybę
Kad grietinėlė atrodytų tirštesnė, kai kurie gamintojai į ją deda bulvių krakmolo.
Patikrinti, ar įsigytame kreme yra krakmolo, labai paprasta. Į šaukštą grietinėlės įlašinkite jodo arba Lugolio tirpalo. Prastos kokybės kreme esantis krakmolas pamėlynuoja, o „grietinėlė“ – mėlyna.
Savo ruožtu, jei kreme yra karagenino, kuris naudojamas kaip stabilizatorius ir tirštiklis, kremas pradės pleiskanoti ir net susitraukti į gabalėlius.
Norėdami sužinoti, ar į grietinėlę buvo įdėta augalinių riebalų, šaukštą grietinėlės įmerkite į stiklinę karšto vandens. Augaliniai aliejai, jei tokių yra, liks ant paviršiaus baltų dribsnių pavidalu.
Kaip patikrinti pieno kokybę
Namuose patikrinkite kokybę jodu ar alkoholiu. Jei į pieną įlašinote kelis lašus jodo ir jis pamėlyna, vadinasi, buvo įdėta krakmolo, siekiant pagerinti pieno konsistenciją.
Antrasis būdas atskleisti nekokybišką pieną – paimti vieną dalį pieno, įpilti dvi dalis alkoholio ir maišyti minutę. Kokybiškas pienas iš karto susisluoksniuos, o jei po minutės išlaikys formą, tada pienas skiedžiamas vandeniu.
Kaip patikrinti varškės kokybę
Krakmolo buvimą varškėje galima patikrinti taip pat, kaip ir grietinėlėje bei piene, naudojant jodą. Jei varškė nuo jodo lašelio pamėlynuoja, vadinasi, ji nekokybiška. Gera varškė bus nudažyta rausvais tonais.
Daugelis gamintojų į varškę deda augalinių riebalų. Jei varškės gabalėlis, kuriame yra palmių aliejaus, paliekamas per naktį kambario temperatūroje, iki ryto ant jo susidaro gelsva plutelė.
Kaip patikrinti grietinės kokybę
Šiuolaikinių technologijų naudojimas leidžia iš augalinės grietinėlės, sojos baltymų ir stabilizatorių pagaminti produktą, kuris savo skoniu ir išvaizda beveik nesiskiria nuo natūralios grietinės. Bet tai ne grietinė. Tuo tarpu testą galima organizuoti namuose.
Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį renkantis grietinę, yra tinkamumo laikas. Kuo jo daugiau, tuo mažiau naudos produktas duos jūsų organizmui. Jei ant pakuotės parašyta, kad grietinę galima laikyti kelis mėnesius, greičiausiai gamintojas ją apdorojo aukštoje temperatūroje, kurios metu produkte miršta pieno rūgšties bakterijos.
Norėdami sužinoti, kuris produktas yra priešais mus, turime atlikti du eksperimentus. Pirmiausia plonu sluoksniu užtepkite produktą ant stiklo ir pažiūrėkite, kas atsitiks, kai grietinė išdžius. Tikra grietinė sudaro tolygų baltą sluoksnį, o nekokybiška grietinė suteiks dėmių, kurios lengvai matosi per šviesą.
Kitas būdas patikrinti grietinės kokybę namuose – stiklinėje karšto vandens ištirpinti arbatinį šaukštelį produkto. Testas paremtas tuo, kad pieno riebalai tirpsta ~ kūno temperatūroje, o palmių aliejus – 40+ laipsnių temperatūroje.
Kai kurie gamintojai, norėdami, kad grietinė būtų tirštesnė ir taip padidintų produkto svorį, į ją įdeda krakmolo. Tačiau tokį produktą įnešti į švarų vandenį lengviau nei bet kada anksčiau. Kaip ir varškės atveju, ant grietinės užtenka lašinti jodo. Jei yra krakmolo, jis įgaus melsvą atspalvį.
- Į stiklinę šiek tiek supilkite pirktą pieną ir įlašinkite acto rūgšties. Jei piene atsiranda burbuliukų, jame yra kenksmingų priemaišų.
- Supilkite pieną į stiklinę (nedidelį kiekį), įlašinkite į ją jodo. Jei pienas pamėlynuoja, vadinasi, jame yra krakmolo.
- Jei turite lakmuso popieriaus, galite juo patikrinti, ar piene nėra priemaišų. Jei piene yra cheminių priemaišų, lakmuso popierius pasidaro raudonas, o jei piene yra sodos, tai raudonas popierius tiesiog pamėlyna. Lakmuso popierius dėl sodos buvimo piene gali iškart pasidaryti šviesiai žalias.
- dažniausiai pardavėjai skiedžia pieną (skiesti vandeniu).
- Galite sužinoti, ar į pieną buvo pridėta krakmolo, ar nenaudodami jodo:
- Pieno kokybę taip pat galite nustatyti tokiu paprastu būdu:
- į 1 dalį pieno įpilkite 2 dalis alkoholio ir gautą mišinį 1 minutę plakite. Supilkite pieno ir alkoholio mišinį ant lėkštutės ir pasižymėkite, kiek laiko užtrunka, kol susidaro kazeino dribsniai. Jei tai įvyksta per 5-6 sekundes, pienas yra kokybiškas ir neskiedžiamas vandeniu. Jei tenka laukti ilgiau, pienas skiedžiamas vandeniu.
- jei pienas srovele pilamas i stikline silto vandens, tai irgi galima suprasti ar jis skiestas ar ne. Praskiestas pienas iš karto susimaišys su vandeniu, neskiestas pienas susikaups į baltą krešulį stiklinės viršuje.
- Krakmolo buvimas piene nustatomas naudojant jodą. Į stiklinę pieno įlašinami keli lašai jodo, o jei pienas tampa melsvas, jame yra krakmolo. Jei pienas įgavo gelsvai oranžinę spalvą, jis yra kokybiškas.
Yra toks paprastas būdas: į mėgintuvėlį arba į kitą indą supilkite šiek tiek pieno ir po lašą įlašinkite azoto rūgšties (parduodama cheminių reagentų parduotuvėse). Jei pienas su kiekvienu lašeliu tampa vis labiau prisotintas geltonas, palaipsniui virsdamas oranžine spalva, tada jūsų pienas buvo pagamintas iš nugriebto pieno miltelių.
Turguje pirktame piene vandens kiekį nanometrais, tai yra kiek juo atskiesta, galima patikrinti naudojant tualetinį popierių ar popierinę servetėlę.
Degtukai panardinami į pieną, prieš tai išmaišius, išimami ir pabaigoje surinktas lašas lėtai nuleidžiamas ant popieriaus. Jis neturi būti didelis, kad neišplistų, o liktų išgaubtas. Vandenį sugeria popierius, aplink pieno lašelį atsiranda šlapias apskritimas.
Su nenugriebtu pienu šis ratas siauras, bet džiūsta ilgai, iki 2 valandų.
Į pieną pilama 10% vandens, vadinasi, greičiau išdžiūsta, maždaug per valandą.
Įpilama 30% vandens, tada šlapias ratas platus ir per pusvalandį išdžius.
Jei pienas suklastotas per pusę, popierius išdžiūsta per 15-20 minučių.
Ar visada perkame ir vartojame kokybišką pieną? Kadaise pienas buvo laikomas sveiku produktu, natūraliame nenugriebtame piene yra lengvai virškinamų baltymų, mineralinių druskų, angliavandenių, riebalų, vitaminų, būtinų normaliam bet kokio amžiaus žmogaus organizmo augimui ir gyvenimui.
Parduotuvinį pieną kelis kartus rauginau, kad gaučiau jogurtą, pirma, jis porą dienų tiesiog nerūgdavo, o antra, surūgęs, taip kvepėjo ir labai nemalonaus, kartoko skonio...
Kaip patikrinti pieną namuose, ar jame nėra priemaišų?
Sveikatos jums ir skanaus pieno!
Esu buvęs kaime – ten vietinės močiutės gana konkrečiai pasakojo. Į stiklinę įpilkite šiek tiek pieno ir įmeskite degtuką. Jei degtukas skęsta, pienas nėra šviežias, nekokybiškas. Ir jei degtukas lieka viršuje, tai yra grynas ir skanus pienas.
Nežinau, kiek tai tiesa (gal močiutės nusprendė apsukti miesto vaikui aplink nosį), tad palikime tai močiučių sąžinei. Kitas patikimiausias variantas – įlašinti šiek tiek jodo ir stebėti, kaip keičiasi spalva. Jei jis pasidaro baltas su geltonu atspalviu, tada pienas yra geras.
Kaip matote, yra būdų. Žinoma, pirktame piene yra daug priedų. Geriau vartoti šviežią. Bet kur dabar galiu jį rasti?
Pienas šiandien labai dažnai skiedžiamas vandeniu. Ypač tai mėgsta daryti pardavėjai turguje ar prie parduotuvių prekiaujančios močiutės. Pieno kokybę galite patikrinti namuose. Norėdami tai padaryti, turėsite atlikti keletą bandymų: sumaišykite pieną ir alkoholį santykiu 1: 2. Šį mišinį gerai suplakite ir greitai supilkite į lėkštę. Jei pienas neskiestas, po maždaug 5-7 sekundžių jame atsiras dribsniai. O jei dribsniai atsiranda tik po kelių minučių, tai aišku, kad gavote pieną, praskiestą vandeniu. Be to, kuo daugiau piene vandens, tuo ilgiau užtruks, kol pasirodys dribsniai.
Taip pat gamintojai išmoko įmaišyti pieną ir kitus priedus, leidžiančius pienui ilgai nerūgti. Tai, pavyzdžiui, krakmolas, medus, muilas, soda, kalkės, boro arba salicilo rūgštis ir net gipsas. Tai, žinoma, gali sukelti apsinuodijimą maistu. Tokioms cheminėms priemaišoms nustatyti galima naudoti lakmuso popierių: jei pienas neskiestas, tai mėlynas lakmuso popierius pasidaro raudonas, o raudonas – mėlynas; jei piene yra daug šarmų (tai gali būti sodos priemaišų rodiklis), tada raudonas lakmuso popierius taps labai mėlynas, o mėlynas nepakeis savo spalvos; jei į pieną bus pridėta kokios nors rūgšties, tada mėlynas lakmuso popierius taps raudonas, o raudonas spalvos nepakeis.
Žinodami apie šį testą galite nesunkiai patikrinti įsigyto pieno kokybę. Šiek tiek kažko.
Išties labai svarbu žinoti, kokios kokybės yra perkamas pienas, ar jame yra kokių nors medžiagų, ar jis atskiestas, ar neskiestas.
Pabandykime namuose išsiaiškinti, koks pienas yra priešais mus (kokį pieną pirkome):
Tai galite sužinoti tokiu būdu:
Norėdami nuobodžiai patikrinti, į stiklinę pieno įlašinkite vos porą lašų jodo. Krakmolo buvimą patvirtina pieno spalvos pasikeitimas – jis įgauna mėlyną spalvą.
Į indą reikės supilti pieną jo visiškai neuždarius / uždengti dangčiu ir pastatyti indą šiltoje vietoje:
Lengviausias ir labiausiai patikrintas būdas yra paimti šiek tiek pieno ir įdėti jį į šiltą vietą. jei produktas kokybiškas ir natūralus, jis pradės tirštėti ir iš jo išeis truputis kefyro, kuris bus malonaus kvapo ir primins želė.
Jei jis nepakeičia savo struktūros ir įgauna nemalonų kvapą, tai yra klastotė!
Man patinka filmų ciklas Habitatquot ;. Jie visada suprantamai pasako, kaip nustatyti produktų, pieno, dešrų ir kitų kokybę. Kalbant apie pieną, man tai atrodė prieinamas būdas išbandyti gyvūnus. Katė niekada negers nenatūralaus pieno ir nevalgys dešrelių su chemija. Katės neturiu, bet šuo geria naminį pieną, bet ne iš parduotuvės.
Geras nenugriebtas pienas turi burbuliuoti, kai pilamas į stiklinę.
Manau, kad bent jau be specialių chemikalų ir reagentų to tikrai neįmanoma nustatyti. Visada skaitau sudėtį ir pieną perku tik iš patikimų gamintojų. Pavyzdžiui, aš asmeniškai lankiausi vienoje pieno gamykloje, o dabar nebijau pirkti šios įmonės produkcijos.
Prie visų aukščiau pateiktų dalykų galiu pridėti būdą, kaip nustatyti, ar pienas skiedžiamas vandeniu ir kiek.
Alkoholis padės tai padaryti. Alkoholį ir pieną reikia sumaišyti vieną ar du ir gerai pakratyti maždaug minutę, o tada iš karto supilti į lėkštę. Stebime ir laukiame, kol ant lėkštės supiltame mišinyje pasirodys balti dribsniai. Svarbu yra laikas, po kurio šie dribsniai atsiranda. Kuo greičiau, tuo kokybiškesnis pienas. 5 - 7 sekundės rodo, kad pienas neskiestas vandeniu.
Pienas yra skanus ir sveikas produktas.
Bet tai jei pienas natūralus, gyvulinės kilmės ir be jokių priemaišų.
Yra keletas būdų, kaip patikrinti pieno kokybę:
Ar visada esame įsitikinę perkamų produktų kokybe? Visų pirma, kai kalbama apie tokį gėrimą kaip pienas. Šiuo metu nuomonė apie pieno naudą žmogaus organizmui nebėra tokia vienareikšmiška, nes pirktame variante gali būti didžiulis kiekis organizmui kenksmingų priemaišų ir priedų, kurie tiesiog išlygina visas tas vertingas natūralaus produkto savybes. kurią mes taip mylime. Tačiau yra keletas patikrintų būdų, kaip nustatyti pieno produkto šviežumą ir kokybę, kuriuos galime įsigyti namuose.
Kaip patikrinti pieno šviežumą namuose
Pienas yra unikalios sudėties produktas, naudingas bet kokio amžiaus žmogui.
Karvės ir ožkos pieno šviežumas tikrinamas vienodai, nepaisant to, kad šių produktų sudėtis šiek tiek skiriasi. Ožkoje, skirtingai nei karvėje, nėra kazeinų, sukeliančių alergines reakcijas. Tačiau atliekant tyrimus svarbu, kad abiejose šiose rūšyse būtų baltymų.
Tikslią kiekybinę baltymų sudėtį piene galima nustatyti tik laboratorinėmis sąlygomis.
Sodos metodas
- Supilkite pusę stiklinės pieno.
- Supilkite ½ šaukštelio. soda.
- Pažiūrėkime į reakciją. Jei atsiranda putų, pienas nėra šviežias.
Virimo būdas
- Į puodą supilkite šiek tiek pieno.
- Dedame ant ugnies ir laukiame kol užvirs.
- Jei skystis sutraukė, pienas sugenda.
Šviežumo nustatymas lašeliu
Naminis pienas turi didelį riebumo procentą, todėl jo šviežumą galite patikrinti taip:
- Į indą su pienu dedame dantų krapštuką.
- Ant nago lašiname skysčio.
- Jei lašas neišplito, produktas yra šviežias. O jei plinta, vadinasi, tokiame piene yra vandens, ir jis nėra šviežias.
Patikimiausia priemonė nustatyti, ar pienas rūgštus, yra nosis. Aštrus rūgštus kvapas yra aiškus nešviežio produkto požymis. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į skysčio konsistenciją ir vienodumą. Netolygus sutirštėjimas arba baltų dribsnių pavidalo intarpų atsiradimas rodo, kad pienas sugedo.
Veiksmingi būdai patikrinti natūralumą ir kokybę
Norint nustatyti pieno kokybę ir natūralumą, reikia tik vienos stiklinės gėrimo
Tai yra įdomu. Labai nepatikimas, bet smagus būdas patikrinti, ar pienas natūralus, – duoti jo katei. Gyvūnas nusisuks nuo gėrimo su priedais. Tiesa, yra didelė klaidos tikimybė: pirma, katė gali būti nepretenzinga, antra, gamintojai gali būti labai išradingi prieduose.
Parduotuvinių pieno produktų priešininkai vienbalsiai šaukia, kad visi kefyrai, varškė ir, žinoma, pienas lentynose yra pagaminti iš miltelių, tai yra iš pieno miltelių. Galbūt situacija nėra tokia aiški, tačiau nusprendus produkciją pirkti prekybos centre ar dar tik renkantis šviežio pieno tiekėją, pravartu žinoti keletą būdų, kaip patikrinti natūralaus produkto kokybę. . Pats pirmasis būdas nustatyti pieno natūralumą – įvertinti jo spalvą. Jei produktas yra gelsvas, tai yra karvės ar ožkos pieno liaukų darbo rezultatas. Bet balta arba balta su mėlyna spalva rodo priemaišų buvimą. Išradingi gamintojai, norėdami pagerinti išorines produkto savybes, į pieną deda kalkių, kreidos, miltų, krakmolo.
Krakmolo buvimo nustatymas
Patikimiausias būdas nustatyti, ar piene yra krakmolo, yra įlašinti jodo į sveiką produktą.
Gaminant produktus neretai į nugriebtą pieną dedama krakmolo, kad šitaip suteiktų tirštumo. Šiam priedui gėrime nustatyti reikalingas jodas.
Instrukcija:
- Į stiklinę supilkite šiek tiek pieno.
- Lašiname jodą.
- Pažiūrėkime į reakciją. Jei skystis įgavo melsvą atspalvį, vadinasi, piene yra krakmolo. Jei išėjo gelsvi apskritimai, vadinasi, jums pasisekė – tokiame piene nėra jokių priedų.
Nustatykite, ar piene yra vandens
Be aukščiau aprašyto metodo, kaip nustatyti vandens šviežumą ir buvimą natūraliame gėrime, yra dar vienas patikrintas variantas - alkoholio naudojimas. Tačiau šis metodas tinka tik karvės pienui, nes jame esantis kazeinas yra būtinas reakcijai.
Instrukcija:
Taip pat šiltu vandeniu galite patikrinti, ar piene nėra pašalinio skysčio.Ši technika gali būti naudojama tiek karvių, tiek ožkų pienui.
Instrukcija:
- Į stiklinę supilkite šiltą vandenį.
- Pradedame pamažu pilti pieną.
- Jei srovelė iš karto susimaišo su vandeniu, tada produktas praskiedžiamas, o jei stiklinės viršuje susirenka į krešulį, tai natūralu.
Antibiotikai ir kitos priemaišos
Tikras pienas turi tankią tekstūrą
Kad pienas ilgiau išsilaikytų, į jį dedama antibiotikų. Labai lengva patikrinti jų buvimą įsigytame gaminyje.
Instrukcija:
- Gėrimą paliekame inde su laisvai uždarytu dangteliu parai šiltoje vietoje.
- Aukštos kokybės pienas pradės rūgti ir ims panašėti į želė. Tačiau gėrimas su priedais išliks nepakitęs. Taip yra todėl, kad antibiotikai sulėtina pieno rūgšties bakterijų, esančių natūraliame produkte, augimą.
Pieno produktų gamintojai visais būdais stengiasi pratęsti ožkos ir karvės pieno galiojimo laiką. Norėdami tai padaryti, dažniausiai į jį pridedama sodos arba salicilo rūgšties. Šių priemaišų buvimą galite nustatyti naudodami lakmuso popierių:
Iš esmės bet kokių priemaišų buvimą galima aptikti naudojant acto rūgštį:
Nesąžiningi pieno tiekėjai kartais nuo vartotojų slepia, kad jis pagamintas iš nugriebto pieno miltelių. Tokiu atveju gėrimo natūralumą galite patikrinti azoto rūgštimi (ji parduodama specializuotose cheminių reagentų parduotuvėse).
Instrukcija:
- Supilkite pieną į stiklinę.
- Įlašinkite rūgštį iš mėgintuvėlio lašas po lašo.
- Jei gaminys pradeda gelsti, o vėliau tampa oranžinis, tai nėra natūralu.
Tačiau kartais nereikia pirkti reagento, galima iš akies nustatyti pieno atsigavimo iš miltelių faktą. Sukratant stiklinius indus, ant sienų lieka nepermatomų dalelių.
Kaip patikrinti produkto riebumą
Norint patikrinti riebalų kiekį, tinka bet kuris iš vandens buvimo testų. Galų gale, jei produktas praskiedžiamas, jo riebumas žymiai sumažėja. Bet yra dar vienas testas:
- Imame dvi stiklines, į vieną pilame pieną.
- Pilame skystį iš vieno į kitą.
- Įvertiname rezultatą – riebus pienas nepaliks dryžių ir žymių ant indų sienelių, o praskiestas pienas išsiteps stiklinėje. Tokia pati reakcija bus su pienu, į kurį buvo įpilta palmių aliejaus.
Per didelis palmių aliejaus vartojimas gali sukelti kraujagyslių problemų. Jį organizmas sunkiai išskiria ir beveik nėra linolo rūgšties, kuri vertinama kituose aliejuose.