Come fare il maiale morbido per il barbecue. Spiedini di maiale

Quindi, per iniziare a cucinare un vero e gustoso barbecue, devi prima scegliere la carne giusta. Che tipo di carne dovresti comprare? Qualcuno ama solo l'agnello, altri non mangiano il maiale e altri ancora mangiano la carne. Per un buon barbecue, il maiale è ottimo, non molto grasso, solo fresco e non congelato. Quale parte del maiale prendere miglior risultato? Non rischierei altre parti della carne di maiale, solo per rimanere deluso in seguito. Prendi il collo, e basta. Ma, e proprio lì, farò una prenotazione. Ha un tale centro, senza vene, di colore leggermente rosato, che corre lungo la spina dorsale su entrambi i lati. Quindi, non è adatto anche per il barbecue. E se anche lei fa un barbecue, e questo può sempre succedere, inizierai immediatamente a masticare come un petto di pollo e senza molto piacere di gusto, indipendentemente dai condimenti che usi. Come tutte le macellerie, vi assicuro anche che la carne congelata perde le sue principali proprietà gustative. Anche se, che dire, nostro fratello non può prendere qualcosa per niente. Succede che da qualche parte si trovi carne fresca, ma anche nel tempo non sempre funziona. Pertanto, ascolta almeno un consiglio: non marinare carne congelata o altro. fredda, lasciarla prima scongelare a temperatura ambiente e far scolare tutta l'acqua del sangue. Presta attenzione al colore della carne: se la carne è sbiadita, secca, non è fresca e il barbecue non funzionerà. Conclusione: la carne fresca, congelata, è meglio che non fresca! E trai tu stesso la giusta conclusione!

Per prima cosa sciacquate la carne con acqua corrente e asciugatela con carta assorbente. Chissà come e chi lo ha calpestato prima di te, e l'umidità nel sottaceto non è necessaria, assolutamente. Se acquisti la carne al mercato la mattina presto, marinando subito secondo questa ricetta, allora la sera puoi tranquillamente accenderla alla griglia!

Abbiamo capito la carne, tra l'altro, l'agnello sarà ancora più gustoso, e me ne sono convinto più di una volta e, sempre, lo affermerò. Ho avuto la possibilità di cucinare in qualche modo un barbecue per una società puramente turca, loro stessi hanno comprato la carne per me. Cos'era mo. sorpresa che abbiano strappato pezzi di carne quasi dalla bocca anche agli altri! L'agnello è stato marinato esattamente secondo questa ricetta! Pertanto, cerco ancora di trattare i miei cari e rispettati ospiti con agnello fresco!

Usando questo metodo, tagliamo la carne in rondelle trasversali larghe 3-4 cm, poi in pezzi identici, rimuovendo la barra e i tendini. Non lasciarti trasportare dalla rimozione del grasso, questo darà un po' di succosità. Dopo un buon allenamento, puoi ottenere lo stesso del mio, dove ogni ripiano con la carne esce con una differenza da due a cinque grammi !!! Con l'agnello magro, si consiglia di mettere il grasso della coda tra la carne. Lasciamo questo argomento agli amanti dell'agnello.

Ora gli ingredienti per il decapaggio e tutto il segreto del mio piatto. Prendiamo dal calcolo, diciamo, 3-4 chilogrammi. Il sistema principale per marinare la carne non è quali ingredienti mettere lì, è anche molto importante - in quale ordine!

1. Sale (circa 4-5 cucchiaini). Dico subito che ognuno ha gusti diversi, io personalmente non aggiungo sale a niente in tavola, non salare mai nemmeno uova o pomodori. Due composti chimici, sodio e cloro, che compongono il sale, non danno nulla di buono per il corpo e le ossa si deterioreranno fino all'artrosi. Non parliamo del fatto che il sale è semplicemente necessario, è impossibile farne a meno, ecc. Ma il kebab sotto sale sarà molto inopportuno, quindi deve essere ben salato.

2. Pepe nero e, sottolineo, GRANDE macinato, come in foto. Nessuna "polvere" dal pepperbox! Meglio ancora, schiacciare i piselli con la pialla del coltello e poi tagliarne un po' con la punta. Quando mastichi la carne, questi grani ti daranno una piacevole sensazione gustativa. Come? 15 - 20 piselli!!! Vuoi di più, per un dilettante! A proposito, il pepe nero è molto utile per il corpo!!! Conosci la vodka con pepe per il raffreddore? Quindi, non è la vodka a dare una reazione curativa, ma il pepe nero stesso!

3. Coriandolo. Lei è anche coriandolo. Penso che tu abbia familiarità con questo nome. Ancora una volta, la domanda è: quanto? Penso che basteranno anche 15-20 piselli. Devono essere schiacciati in un mortaio, prima leggermente fritti. Potrebbe essere già venduto macinato. Ma, in nessun caso, forse io, e lo ripeto, esagero con i condimenti - NON FARE! Altrimenti, non otterrai il vero sapore della carne. Se il coriandolo è già macinato: poco più di mezzo cucchiaino. Più precisamente, sarà come nella foto. Ho visto spiedini di coriandolo verde marinati, ma per consigliarti, devi controllarlo tu stesso. Non l'ho provato - non lo so, anche se cercherò sicuramente di marinarlo in quel modo non appena si presenterà l'occasione.

4. Basilico. Ce l'ho in un barattolo, asciutto. Venduto in quasi tutti i negozi. Prendi tanto quanto il coriandolo macinato. In un cucchiaino, questo è 1/2, un po' di più può esserlo! Questa erba non ha un sapore così forte e pungente.

5. Timo. Lui è il Timo. Una delle spezie asiatiche, da cui vengono utilizzate le verdure di timo secco. In piccole quantità, accompagna piatti di carne e verdure, nonché insalate varie. L'uso del timo risale all'antica Grecia, dove simboleggiava il coraggio. I soldati romani facevano il bagno nell'acqua infusa di timo per acquisire forza, energia e coraggio. Nel Medioevo, le ragazze ricamavano un rametto di timo sulle sciarpe dei cavalieri per coraggio. Come? Per chilogrammo: uno, due pizzichi, strofinando leggermente con le dita.

6. Zira, lei è Zra, lei è Kumin. Non confondere con cumino o aneto. Cose del genere non vanno affatto al barbecue. Cerca nei negozi, con gli amici e ti ripagherà! Non l'ho visto nei negozi tedeschi, ma nei negozi russi c'è di sicuro! Quantità? Sarà sufficiente un condimento molto specifico, poco meno di mezzo cucchiaino. Zira ha un gusto molto specifico, quindi fai attenzione alla sua quantità. Zira è molto simile all'aneto, non confondere!

7. Foglia di alloro, un paio di pezzi. Lascia che si spezzi anche in piccoli pezzi quando mescolato. Quando metti la carne sugli spiedini, notandola, mettila da parte. non lo mangiano!!!

8. Peperone rosso, paprika. Terra, dolce. Puoi avere un cucchiaino senza "diapositiva". Conferirà un po' di sapore desiderato e un bel colore durante la frittura. Vuoi aggiungere spezie? Uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere un peperoncino piccante, ma vi avverto che il sapore della carne può essere molto sopraffatto, penso che questo non ve ne sia bisogno, perché volevi un vero kebab, giusto?

9. Cipolla a bulbo. Cuciniamo in due modi: cipolle, che sono più piccole - nella carne, cipolle più grandi - per uno spuntino. Per prima cosa, taglia le cipolle grandi e solo gli anelli. Gli anelli devono essere separati l'uno dall'altro. Lo sistemiamo in modo ordinato e separatamente aggiungiamo gli anelli alla dose e mescoliamo tutto il resto con la carne. Mangia gli anelli del barbecue! E non una specie di scarto o coda di cavallo, tagliata a caso. La cultura estetica e l'accuratezza dovrebbero essere presenti in primo luogo! Saranno sufficienti circa 5-6 lampadine. Come alcuni scrivono, mi sembra che ci sarà molta cipolla 1: 1, basta tagliarla correttamente in modo che dia il succo. Per comodità, nel secondo modo, puoi passare la cipolla attraverso un tritacarne, quindi spremere la massa risultante attraverso una garza. Questo è quello che uso, è molto comodo e non devo pasticciare con gli scarti di cipolla. È ancora più facile passare attraverso uno spremiagrumi, sarà più pratico, ma ci saranno più problemi con il lavaggio della macchina. Il giorno dopo, gli anelli di cipolla possono essere cosparsi di aceto diluito con acqua e cosparsi di pepe rosso o nero, a piacere!

10. Olio di girasole, non confondere con olio d'oliva, 5-6 cucchiai. Sì, sì, hai assolutamente sentito bene, olio di semi di girasole! Immagina di aver gettato la carne in una padella, senza olio. E, indipendentemente dalla padella antiaderente che hai, qualsiasi carne inizierà semplicemente a bruciare. Questo è ciò che accade nelle foto di altri kebab, dove sporgono i bordi carbonizzati e devi masticarli, perché sputarli è brutto e semplicemente scomodo. Aggiungere l'olio dopo tutti i condimenti misti aggiunti, esattamente nella stessa sequenza in cui è scritto.

Sembra, qualcuno, fritto, nella foto, carne: a. in salamoia senza olio;
b. cipolla tritata troppo finemente e non tutta è stata rimossa;
in. questa è la carne che accompagna la potatura del collo,
di colore leggermente rosato, non cambia forma dopo il decapaggio e non ha un sapore vero e succoso. Come si è bruciato? Si può chiamare barbecue?

11. E ora, dopo aver messo nella carne tutto quello che c'è scritto sopra, passando tra le dita, iniziamo a mescolare bene il tutto, aggiungendo un prodotto altrettanto importante e, direi addirittura, efficace, questo è il LIMONE. Un limone di buone dimensioni sarà sufficiente per la metà. Fate solo attenzione, strizzatela solo quando il tutto è già amalgamato con condimenti e olio. Prendendo un limone sulla carne pulita, diventerà immediatamente un "palo", come dopo l'aceto, quindi l'aceto semplicemente non va nel barbecue.

L'aceto può essere versato sul barbecue già fritto.

12. Un quarto, o anche metà, di succo di melograno naturale ti aggiungerà ancora più complimenti e nasconderà l'indizio della tua ricetta in modo ancora più affidabile! melograno, dentro estate, è improbabile che lo trovi da qualche parte ed è meglio trascurare i succhi nel negozio. Molti test mostrano che il melograno non era nemmeno nelle vicinanze. Quindi, lasciamo il tuo esperimento fino al tardo autunno.

Il tutto viene ben amalgamato e lasciato ben coperto in una casseruola, premendo sopra con un piatto adatto, di diametro circa. Metti qualcosa di pesante sopra e lascialo fino a domani. Anche se, come ho detto sopra, se la carne è fresca, macera anche per l'intera giornata. Al mattino amalgamate il tutto, godendo ora dell'odore che già proverrà dalla carne. Puoi persino leccarlo o morderlo, ora non c'è niente di terribile in questa carne.

Ed ecco come dovrebbe apparire la carne in salamoia fresca, morbida, vigorosa. Si distingue subito dalla carne cattiva. Conclusione: fai amicizia con il macellaio, scopri almeno in quali giorni macella. Caso eccezionale se lo fai da solo. Ora farò attenzione anche al barbecue. Deve inoltre soddisfare determinati criteri. È meglio avere il ferro, e anche meglio con di acciaio inossidabile più spesse sono le sue pareti, meglio è. Tratterrà meglio il calore e friggerà i pezzi estremi.

E non torturarti con la fame, facendo barbecue su mattoni o da qualche parte su catene appese.

Il mio braciere si presenta così: lunghezza - 60 cm, altezza 15 (dalla griglia) e larghezza 22 cm L'errore principale di chi fa barbecue: la griglia non dovrebbe avere un gran numero di buchi. Lascia che sia meglio avere un quarto del fondo del braciere solo dal reticolo, il resto è ferro pieno. Vedrai come la carne semplicemente arrossirà e friggerà fino in fondo. E, soprattutto, non divampa sotto le fiamme del fuoco, dove la carne assumerà immediatamente un colore affumicato e perderà il gusto di cui tutti abbiamo bisogno. vuoi mangiare fuliggine??? Io no!!! Il fumo è un argomento completamente diverso e in questo caso semplicemente non sarà appropriato.

Questo braciere è per una piccola azienda o una gita. Al momento, nella foto, il mio ultimo braciere è in prova. Ora, quando Sun. dietro e la carne si mangia, posso dire con sicurezza che non ha superato la prova al 100% e ora ci sono alcuni inconvenienti: lungo il bordo del fondo senza buchi, lungo, ho fatto dei buchi, dopo cinque centimetri e ora tutto è ok! Sì, non c'era ancora l'ammortizzatore per il soffiatore, quindi ho dovuto rimuovere la carne dal punto in cui si trovava la griglia, il mio saldatore ha detto che avrebbe risolto la questione.

Inoltre, non mi soffermerò sul fatto che la carne va sempre fritta a fuoco buono, girandola e, in nessun caso, non va cosparsa di fiamme. Lascia che i carboni brucino bene, sventola le ceneri e solo allora fai la cosa più bella in quest'arte: friggi il barbecue! Ogni spiedino che si rispetti dovrebbe saperlo!

Accanto al barbecue c'è tutto il mio buonissimo marinato e messo su spiedini! Tutto è molto comodo, pratico! Per quanto riguarda l'agnello: state particolarmente attenti! Se la cuocete troppo, la carne si trasformerà in polpette secche e raffermo. La carne buona e fresca si cucina velocemente, bastano solo un paio di minuti. Le donne in particolare hanno bisogno di imparare una verità. spesso confondono il succo della carne fritta con il sangue, quindi chiedono più pane tostato. Anche se la carne è già abbastanza pronta.

E aprirò la mia tradizione a tutti. Quando i carboni sono caldi, arrostisco sempre prima un bastoncino. Per la buona riuscita dell'evento, verserò un bicchiere di buon vino rosso e valuterò la qualità del futuro barbecue. Proverò gli ospiti, anche se non per tutti, stuzzicandoli al limite. E poi è andato - andiamo!

Io, personalmente, ho avuto casi in cui amici intimi, uno anche un macellaio per educazione, hanno perso il potere della parola mentre mangiavano. E dopo 5-6 bastoncini, espirando, ha detto di non aver mai mangiato uno shish kebab del genere! Ora, a proposito, sottaceti proprio così!

Non c'è bisogno di fare spiedini di un metro. Quando arriverai all'ultimo pezzo mentre mangi, sarà già freddo. In secondo luogo, agitando una "spada" al tavolo, dicendo che delizioso barbecue, puoi buon amico cavare un occhio. E quanto è bello mangiare il barbecue da uno spiedino quando è ancora caldo. In questo caso, uso i miei spiedini, corti, di lunghezza totale 37 cm. Se ne hai solo 20, allora non hai amici e non puoi invitare qualcuno a fargli visita. La carne dovrebbe essere messa negli spiedini fino all'ultimo pezzo. Oppure fai così: -Ehi, Vovan, dai, finisci il pasto, dai, spiedo, ho bisogno di friggere Kolka!

Ne ho 90-100, non arrugginiscono, non chiedono di mangiare, a meno che non ci mettano sopra la carne, e ce n'è per tutti. E sulla natura prendo tutta la carne già messa e solo sugli spiedini. In un apposito contenitore e da eventuali insetti nascosti. Ho messo la carne marinata sugli spiedini solo io e solo a casa. Non infastidisco le mie signore con questo lavoro, se ho affrontato la questione, la porterò a termine. Non voglio offendere il nostro caro e bellissimo sesso, ma la carne non deve scorrere sugli spiedini o pendere fino alla brace.

Per quanto riguarda le dimensioni dei bastoncini, mentre si mangia, è meglio prenderne un altro, fresco e caldo, quindi pianterò 5-6 pezzi ciascuno. Per le adorabili donne basta uno spiedino, vorrebbe provare il secondo, ma con spiedini enormi ha paura di fallire improvvisamente. Con la mia taglia, puoi tranquillamente regolare la quantità di shish kebab consumato. Dopotutto, non siamo nell'età della pietra con un mammut rotante o in una competizione: "Chi mangerà di più!" Anche se, con un buon barbecue, ogni pensiero di dieta semplicemente scompare! E due o tre spiedini, la tua signora può sempre mangiare con piacere!

Ancora una volta, un caso dalla vita. La giornata si trascinava con ogni sorta di cose, c'era una tarda serata, una sauna e, di conseguenza, un barbecue. Una signora di una cerchia familiare era molto indignata, tipo, di notte, guardando un piatto del genere!? Fin dalla sua giovinezza, conosceva le regole dell'alimentazione, si prendeva cura della sua figura e, tra l'altro, ha ingoiato tre bastoncini e persino un boccale di birra al piano di sopra !!! ...

Ultima condizione e importante: mettere sempre gli ospiti a tavola, far saltare loro un bicchiere di insalata. Non girare intorno al barbecue, tutti devono sedersi a tavola! Lasciali inspirare con le narici ciò che cucini lì. Il tuo posto è solo vicino al fuoco!!! È qui che inizi a servire loro il tuo barbecue!

Lo shashlik va mangiato solo caldo! Eppure, se ti regali un barbecue, lascia che sia solo un barbecue. Qualcosa da uno spuntino, come: sottaceti, pomodori, zucca. Peperoni dolci, olive nere, cipolle, pane nero e, ovviamente, buona vodka! Non ci dovrebbero essere manti e torte, perché tratti solo SHASHLIK!

Non so dove ti baceranno più tardi per questo, ma sarai sicuramente il primo barbecue del villaggio! Ecco come appare il primo spiedino, sfrigolante, arrosto e non bruciato su un fuoco caldo. E il succo, che succo sta correndo, guarda! Se cade sul fuoco, questa goccia prenderà immediatamente fuoco e sul fondo del braciere con la minima ventilazione, ciò non accadrà.

Di seguito vedrai che tutti i lotti di kebab fritti da me sembrano più o meno uguali, quindi ci riuscirai, ne sono sicuro!

Ed ecco il primo lotto, le persone aspettano, tutto viene versato, basta darlo!

Ed ecco come appare l'agnello: sorprendentemente rubicondo e che si scioglie in bocca. È questa carne che hai visto nella seconda foto sopra. Che cosa, esattamente, è servito da sottaceto? Questo non si può dire, molto probabilmente ogni ingrediente ha contribuito a questo lavoro. E il fatto che il primo pancake possa sempre essere grumoso, lo sai, ma ne trarrai la lezione più corretta! In questo caso, se tutto ti è stato chiaro, semplicemente non possono esserci errori.

Prova la mia ricetta, forse anche questo piatto ti piacerà! Sbavando, dopotutto, scorreva ???

PS: come si diceva un uomo saggio che: "Viviamo in questo mondo non per mangiare, ma mangiamo per vivere!!!"

1. Per il barbecue, scegli carne di maiale fresca, manzo, pollo o agnello senza pelli e pellicole. Ma piccoli strati di grasso sono i benvenuti: renderanno il barbecue più succoso.

2. Non tagliare la carne in pezzi troppo piccoli, altrimenti il ​​kebab potrebbe risultare asciutto. La dimensione ideale dei cubetti di carne è di circa 3-5 cm.

3. Affinché la carne finita sia succosa e profumata, deve prima essere marinata. Ecco alcune ottime ricette per la marinata:

4. Il sapore del fumo può essere ottenuto con il fumo liquido. Può essere aggiunto direttamente alla marinata, versato in una teglia se cucini lo shish kebab su spiedini o in una manica, o sul fondo di un barattolo. Per 1 kg di carne, utilizzare 1 cucchiaino di fumo liquido.

Come cucinare il barbecue allo spiedo

Lo shish kebab allo spiedo risulta essere fritto e succoso quasi quanto lo shish kebab alla griglia.

Gli spiedini ordinari difficilmente si adatteranno al forno, quindi usa gli spiedini di legno come alternativa. Per evitare che prendano fuoco, metteteli a bagno in acqua per 20-30 minuti prima di cuocere il kebab.

Quindi infilare la carne marinata negli spiedini, non troppo stretti. Potete alternare le fette agli anelli di cipolla della stessa marinata o ad altre verdure, come le fette di pomodoro o di peperone.

Gli spiedini di carne possono essere disposti direttamente sulla griglia, posizionando una teglia sotto di essa in modo che il succo in eccesso scorra lì. Oppure mettili su una teglia stretta o forma in modo che le estremità degli spiedini si trovino sui bordi del piatto. Risulterà una specie di mini-barbecue.

In entrambi i casi, è meglio coprire le teglie con un foglio di alluminio in modo da non doverle lavare a lungo.

Gli spiedini di pollo al forno devono essere cotti a una temperatura di 200 ° C e lo shish kebab di altra carne - a 230–240 ° C. A causa del forte calore, la carne sarà ricoperta da una crosta dorata e al suo interno rimarrà succosa: il liquido non evaporerà da essa.

Metti il ​​kebab in forno preriscaldato per 20-30 minuti. Potrebbe volerci un po' di più, a seconda del tipo e della freschezza della carne.

Capovolgere periodicamente la carne e bagnarla con acqua o con la restante marinata. Puoi controllare la prontezza del kebab tagliando leggermente la carne. Deve essere ben cotto.

Come cucinare il barbecue in un barattolo

Il barbecue da un barattolo ha un odore incredibilmente delizioso e risulta molto succoso. Non sarà fritto come un normale barbecue. Ma se vuoi davvero fare una deliziosa crosta, dopo la cottura puoi friggere la carne in padella.

Pezzi di carne allo stesso modo del primo metodo, messi su spiedini. Quindi metterli in barattoli puliti e asciutti con un volume di 3-5 litri. La dimensione del barattolo dipenderà dalla lunghezza degli spiedini e dal numero di spiedini. Non più di cinque spiedini si adattano a un barattolo.

Per un sapore più ricco, puoi mettere sul fondo cipolle sottaceto o fritte.

Sigillare i colli dei barattoli e praticare alcuni piccoli fori. Questo è necessario affinché il vapore in eccesso possa fuoriuscire dal barattolo.

È necessario mettere i barattoli in un forno freddo, altrimenti, con un forte calo di temperatura, il vetro potrebbe scoppiare. Quindi impostare la temperatura a 200 ° C e lasciare la carne per un'ora.

Successivamente, spegnere il forno, ma non aprirlo e non rimuovere i vasetti per circa 15-20 minuti. Ancora una volta, a causa della differenza di temperatura.

Quando i vasetti si saranno leggermente raffreddati, avvolgere accuratamente ogni vasetto con un canovaccio asciutto e togliere dal forno.

Come già accennato, è in grado di conferire alla carne un sapore incredibilmente appetitoso. Ora immagina che odore avrebbe se avessi usato molte cipolle.

4-6 cipolle grandi sono sufficienti per 1 kg di carne, ma puoi prenderne di più. Tagliate la cipolla a semianelli, mettetela in uno scolapasta e bagnatela con acqua bollente per eliminare l'amarezza. Quindi aggiungere 2-3 cucchiai di aceto, 1-2 cucchiai di zucchero, sale qb e alcuni cucchiai di acqua. Lasciare marinare la cipolla per un'ora.

Quindi mettere la cipolla nella manica di arrosto e distribuirla su quasi tutta la lunghezza. Metti sopra la carne marinata, senza mescolarla con le cipolle. Lega la borsa e fai qualche buco.

Mettere una teglia in forno preriscaldato a 220°C per un'ora. E per fare il kebab fritto, tagliate la manica e lasciatela in forno per altri 20-30 minuti.

Il kebab nella manica risulta essere fragrante e ben cotto. Tuttavia, non sarà ricoperta dalla stessa crosta della carne cotta alla griglia.

La carne alla griglia è qualcosa di speciale. A casa, al forno e anche su una griglia ad aria, non cucinerai mai uno shish kebab fritto così profumato come sulla brace di un fuoco acceso sulle rive di un fiume nella foresta più vicina. E per rendere la carne morbida e tenera, nel mondo sono state inventate le marinate.

La marinata è una miscela di spezie, oli vegetali e prodotti naturali contenenti acidi. La carne invecchiata nella marinata acquisisce una consistenza morbida e un aroma dovuto agli ingredienti della marinata. Per carne di maiale, manzo e agnello, le marinate sono arricchite, mentre le marinate per pollame e pesce dovrebbero essere più delicate e tenere. Più la carne è dura, più tempo è necessario conservarla nella marinata. Non è consigliabile mettere il sale nelle marinate, poiché la soluzione ipertonica semplicemente "succhierà" tutto il succo dalla carne e il kebab risulterà asciutto. Per lo stesso motivo, la marinata non dovrebbe essere troppo "acida".

I cuochi dilettanti sperimentano spesso le marinate, aggiungendo a volte gli ingredienti più inaspettati e persino esotici, rendendo le marinate dolci, speziate, acide o speziate. Ketchup, aceto, salsa di soia, kiwi, maionese, cognac, caffè, senape, acqua minerale frizzante, yogurt, una varietà di spezie, succo di melograno, cipolla, aglio: tutto questo può diventare gli ingredienti della tua marinata. Ma la marinata non dovrebbe essere troppa. Poiché la carne darà il suo succo durante il processo di marinatura, la quantità di liquido aumenterà ancora di più - questo deve essere tenuto a mente.

Non utilizzare per marinare la carne pentole in alluminio. Di solito la carne viene marinata in una grande pentola smaltata e anche in un secchio se una grande azienda ha intenzione di grigliare. Ma se tali piatti non sono a portata di mano, è del tutto possibile cavarsela con un normale sacchetto di plastica, solo uno intero.

La durata della marinatura dipende da diversi fattori: dalla rigidità della carne, dal tempo che si ha fino all'ora “X”, ed anche dalla disponibilità dei giusti prodotti in frigorifero. Se il tempo sta per scadere, scegli una ricetta per una marinata più "vigorosa" e se aggiungi la cipolla, non tagliarla ad anelli, come al solito, ma strofinarla su una grattugia. In una tale marinata, la carne dovrebbe essere conservata letteralmente per 2-3 ore, altrimenti sarà amara.

Il pesce non deve essere tenuto a lungo nella marinata: sono sufficienti 45 minuti. Non richiede una lunga preparazione e carne di pollame. Puoi iniziare a friggere gli spiedini di pollo entro mezz'ora dopo aver adagiato la carne nella marinata.

Se tagliate la carne a pezzi grossi, ci vorrà più tempo per marinarla. È necessario tagliare la carne attraverso le fibre in modo che i pezzi non si "restringano" durante la cottura.

I piatti a base di carne devono essere collocati in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero.

Ricette per la marinata al barbecue

Marinata tradizionaleè composto da aceto, anelli di cipolla tritati, pepe nero e sale. È questa marinata che viene solitamente utilizzata per i kebab acquistati in negozio che non piacciono a nessuno. Gli svantaggi di questa miscela sono che l'aceto deve essere misurato con precisione da gioielli e il tempo di esposizione non deve essere ritardato, altrimenti la carne acquisisce un retrogusto sgradevole, anche se, ovviamente, ha un odore meraviglioso durante la cottura. Ma i veri intenditori di barbecue rifiutano l'aceto e non lo aggiungono mai alle marinate. Lo stesso, per inciso, vale per la maionese.

marinata al limone gli intenditori del rifiuto non causano ed è ottimo per il maiale. E tutto ciò che devi fare è aggiungere il succo di limone di uno o due limoni alla marinata invece dell'aceto. Il resto degli ingredienti sono classici. cipolla, olio vegetale (preferibilmente d'oliva), pepe nero e piselli, foglia d'alloro. Per quanto riguarda le proporzioni, per due chilogrammi di carne di maiale basteranno 2-3 cipolle, quattro cucchiai di olio e spezie a piacere.

marinata al caffè generalmente non comporta l'aggiunta di acidi alla carne. Per gli stessi due chilogrammi di carne di maiale con spezie, 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva e anelli di cipolla tritati (4 pezzi) Avrai bisogno di 1 litro di caffè caldo, ma non bollente. Con questo caffè si versa la carne e poi si lascia raffreddare dapprima. temperatura ambiente e poi marinare in frigorifero. Immergere la carne in questa marinata per sei ore. I tuoi ospiti non indovineranno mai cosa ha dato ai kebab tanta tenerezza e aroma.

Marinata di kefir recentemente è diventato molto popolare tra gli amanti del barbecue profumato in mezzo alla natura. Per la sua preparazione, di solito vengono presi per due kg di carne di maiale un litro di kefir magro, spezie e condimenti a piacere e quattro cipolle non troppo piccole. Le cipolle possono essere tagliate ad anelli o cubetti, quindi mescolate con carne e condimenti e versate la miscela risultante con il kefir. I piatti con carne devono essere scossi bene e messi al freddo per 4 ore La marinata di kefir non è male per spiedini di pollo e manzo, ma non troppo dura. Una marinata a base di yogurt viene preparata in modo simile, ma non dolce con additivi di frutta, ma normale latte acido.

Marinata acqua minerale reso ancora più facile. Per lui vengono presi un litro e mezzo di acqua minerale ben gassata, erbe aromatiche, spezie, un po 'di sale e 3 cipolle. Anche il manzo più vecchio, dopo 4 ore trascorse in questa marinata, si trasforma nel filetto più tenero. Ma attenzione, non aggiungete alla marinata tipi medicinali di acqua minerale da tavola: hanno un sapore e un odore particolari che non esiteranno a raccontare al vostro barbecue.

marinata al melograno amore in oriente. Per la sua preparazione, vengono presi due bicchieri di succo di melograno, diversi mazzi di verdure (coriandolo, menta, basilico), più pepe macinato e una cipolla grande per chilogrammo di carne. La carne viene conservata in una tale marinata per almeno 10 ore e preferibilmente un giorno, ma, ovviamente, in frigorifero. Per l'agnello e il maiale, questa marinata è quasi perfetta.

marinata al vino dona alla carne un profumo delicato e la rende più morbida. Tuttavia, non a tutti piace il gusto del vino. Tuttavia, per chi vuole provare a marinare la carne nel vino, si consiglia di prendere un litro di vino rosso secco, tre cipolle di media grandezza, più pepe nero e basilico fresco per gli stessi due chilogrammi di manzo o maiale. Se usi il vino bianco, la tua marinata funzionerà anche per il tacchino.

Ci sono centinaia di ricette di marinate al barbecue. Salsa di soia, miele, kvas, birra, succo di pomodoro, senape, balsamico e aceto di mele e tutto ciò che ti piace vengono aggiunti alle marinate. Ma ora che l'algoritmo per preparare la marinata è chiaro, puoi sperimentare qualsiasi ingrediente, creando la tua marinata unica e la migliore.

Tradizionalmente, lo shish kebab è chiamato piccoli pezzi di agnello infilati su uno spiedino, arrostiti sulla brace. In effetti, ci sono molte più opzioni per il barbecue: puoi prendere carne di maiale, manzo, tacchino, coniglio, pollo, nutria e così via. Ma non è tutto: oltre alla carne, il pesce, i gamberi, le verdure, i funghi e anche la frutta sono adatti per il barbecue. E vengono fritte non solo sui carboni ardenti alla griglia, ma anche in un forno con grill o barbecue elettrico. Cosa è meglio fare il barbecue e cosa friggerlo, ognuno deciderà da solo.

Maiale

Questa opzione può essere tranquillamente chiamata tradizionalmente russa. Il maiale è la carne più popolare tra i russi che vanno fuori città per i barbecue.

Per lui, è meglio prendere il collo o il collo, ma, ovviamente, andranno bene sia il lombo che il petto. Ma un prosciutto e una scapola non sono una buona idea per un piatto del genere. Affinché il kebab non risulti asciutto, la carne deve essere assunta con grasso, ma dovrebbe essercene un po'. Il maiale deve essere prima marinato. Più giovane è il maialino, meno devi tenere la carne nella marinata. Ci sono un numero enorme di tipi di marinate, noi ne offriamo uno modi classici.

Per 2 chilogrammi di carne di maiale avrai bisogno di:

• cipolle - 6 pezzi (di grandi dimensioni);
• una miscela di erbe - 2 cucchiai (basilico, coriandolo, salvia, maggiorana, ecc.);
• pepe macinato (rosso e nero) - a piacere;
• sale grosso - 1 cucchiaino.

Gli spiedini di maiale cucinati correttamente sono incredibilmente morbidi, succosi e gustosi.

Ordine di cottura:

1. Tagliare la carne a cubetti di circa 5 cm, unirla agli ingredienti della marinata, mescolare e lasciar riposare per 6-12 ore.
2. Infilare gli spiedini, metterli sulla griglia su carbone fumante: betulla, pioppo tremulo, tiglio e così via - l'importante è che la legna da ardere sia di legno duro.
3. Durante la frittura, gli spiedini devono essere periodicamente capovolti e cosparsi di marinata per rendere la carne succosa.
4. La prontezza è determinata come segue: il pezzo di maiale più grande viene tagliato, se ne esce del succo limpido, il piatto è pronto.

Dal fegato di manzo

Gli amanti del picnic probabilmente vorranno diversificare il loro menu in natura, quindi perché non considerare questa opzione, soprattutto perché cuoce incredibilmente velocemente.

Tutto ciò di cui hai bisogno è fegato di manzo, maionese alla panna acida e condimento per barbecue pronto

Ordine di cottura:

1. Tagliare il fegato: togliere le vene, tagliarlo a pezzetti comodi da infilare sugli spiedini.
2. Metterli in un contenitore per la marinatura, aggiungere il condimento per il barbecue (di solito il sale è già incluso), mettere la maionese e mescolare. Lasciare marinare per qualche ora.
3. Infilare i pezzi di fegato negli spiedini (5-6 pezzi ciascuno).
4. Mettere sulla griglia sulla brace e friggere per circa 5-10 minuti, rigirando gli spiedini.

Il fegato cuoce molto velocemente, quindi è importante togliere gli spiedini per tempo in modo che non si secchino. Eventuali verdure di stagione sono adatte per il piatto finito.

Da un coniglio

Per questo kebab viene utilizzata una profumata marinata a base di aceto e ketchup. Dai prodotti che devi preparare:

• carcassa di coniglio;
• cinque lampadine;
• 500 g di ketchup;
• 20 ml di aceto (9%);
• sale, spezie - a piacere.

Per il barbecue è meglio prendere il ketchup fatto in casa, in sua assenza, sostituirlo con pomodori freschi o diluire due cucchiai in acqua (0,5 l) pasta di pomodoro.

Ordine di cottura:

1. Sciacquare la carcassa di coniglio sotto l'acqua corrente e tagliarla a pezzi.
2. Mettere la carne di coniglio in una casseruola, aggiungere la cipolla tagliata a rondelle, sale, spezie.
3. Versate il ketchup e l'aceto, mescolate bene e lasciate marinare per almeno 5 ore.
4. Infilare i pezzi di coniglio negli spiedini, metterli sulla brace e girare ogni 5 minuti. Friggere fino a completa cottura, versando la salsa rimanente, in cui è stata marinata la carne, diluita con acqua.

Lo shish kebab di un giovane coniglio è particolarmente gustoso.

dalla Turchia

Un'altra buona opzione per il barbecue è la carne di tacchino. Ha un alto valore gastronomico: incredibilmente gustoso e ipocalorico. Per 1,5 kg di carne avrete bisogno di:

• un limone;
• due lampadine;
• un quarto di cucchiaino di peperoncino macinato;
• due cucchiaini di basilico essiccato;
• piselli pimento;
• sale.

Per cucinare gli spiedini è meglio prendere la parte della coscia (filetto) e dal petto risultano asciutti

Cucinando:

1. Lavate il filetto di tacchino, asciugatelo, tagliatelo a pezzi di 5 cm.
2. Cipolla tagliata ad anelli medi.
3. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere gli anelli di cipolla, il basilico, i piselli, il peperoncino macinato e il sale. Mescolare delicatamente per non rompere la cipolla.
4. Spremere il succo di limone in una casseruola, mescolare ancora, lasciare riposare per due ore.
5. Versare 0,5 tazze d'acqua, coprire con un piattino e premere. Coprite la padella con un coperchio e lasciate marinare per 8-10 ore.
6. Infilare negli spiedini la carne cosparsa di anelli di cipolla.
7. Adagiateli sulla griglia su carboni ardenti con una buona fiamma.
8. Girare gli spiedini costantemente durante la frittura. È importante non asciugare eccessivamente la carne, quindi è necessario monitorarne attentamente la prontezza.

Sgombro

Spesso fanno shish kebab di pesce. Una semplice opzione tra tutti gli sgombri disponibili piacerà a molti. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• due carcasse di sgombro;
• un cucchiaino di succo di limone;
• una mela;
• un cucchiaino di condimento al curry;
• sale qb.

Si ritiene che da una marinata liquida, lo sgombro diventi acquoso e si disintegra, quindi o non viene affatto marinato o viene fatto in modo asciutto. In questo caso si usa una marinata con succo di limone per insaporire il pesce.

Procedura operativa:

1. Per preparare la marinata, tagliare a fette una mela, strofinarle con il curry e irrorarle con il succo di limone.
2. Lo sgombro scongelato viene eviscerato, tagliato la testa, lavato, strofinato con curry, le fette di mela vengono poste all'interno del pesce e lasciate nella marinata per 20 minuti.
3. La griglia è lubrificata olio vegetale, deporre le carcasse intere tra le ali e la pinza.
4. Arrostire lo sgombro sui carboni ardenti per circa 10 minuti, girando continuamente la griglia.
5. È importante non asciugare eccessivamente il pesce, quindi non dovresti aumentare il tempo di frittura e per piccole carcasse può anche essere ridotto.

Lo shish kebab di sgombro si sposa benissimo con cipolle o mele al forno, nonché con spicchi di limone fresco.

Da pollo e zucchine

Questo è il cosiddetto kebab dietetico, mentre non è solo leggero, ma anche incredibilmente gustoso. Per un petto di pollo avrai bisogno di:

• 4 spicchi d'aglio;
• una zucchina giovane;
• salsa di soia - 60 ml;
• condimento pronto per pollo;
• sale qb.

Cucinando:

1. Tagliare il filetto di pollo a pezzetti, le zucchine - lo stesso spessore in cerchi, quindi inviare in una ciotola per la marinatura. Cospargere il tutto con sale e condimento e aggiungere l'aglio grattugiato. Versare per ultima la salsa di soia, mescolare il tutto accuratamente e lasciare per un'ora e mezza in modo che la carne sia satura di spezie.
2. Infilare i pezzi di petto su spiedini o spiedini, alternandoli agli anelli di zucchine, e adagiarli sulla griglia sui carboni ardenti. Girare gli spiedini durante la frittura. Con una buona carbonella, la cottura durerà 20 minuti.

Ottima combinazione: petto di pollo e zucchine

Dalle verdure

Quello con cui puoi fare i kebab dietetici sono le verdure. Questi mini-kebab sono uno spuntino estivo molto leggero e salutare, inoltre possono sostituire l'opzione di carne per i vegetariani.

Ingredienti:

• 2 zucchine;
• 3 peperoni bulgari;
• 6 pomodori;
• scorza di un limone;
• mezzo mazzetto di menta;
• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• mezzo peperoncino fresco;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Cucinando:

1. Immergere gli spiedini di legno in acqua.
2. Tagliare le verdure in pezzi più o meno uguali in modo che sia conveniente infilarle sugli spiedini: pomodorini - a metà, zucchine - a semianelli, peperoni - a cubetti.
3. Tritare finemente il peperoncino e la menta, grattugiare la scorza di limone, unire alle verdure e mescolare. Aggiungere l'olio d'oliva, sale, pepe, mescolare ancora e lasciare marinare per mezz'ora.
4. Infilare le verdure negli spiedini, metterle sulla brace, friggere per 10 minuti.

Se lo si desidera, si possono anche tagliare le zucchine a fettine sottili nel senso della lunghezza e avvolgervi le fette di tofu marinato. Infilare gli involtini risultanti sugli spiedini e cuocere allo stesso modo del resto degli spiedini.

Questo è un piatto ideale per picnic e raduni in campagna, porterà non solo varietà alla dieta, ma anche note gioiose, soprattutto se mostri immaginazione quando decori il piatto quando lo servi

dalle melanzane

Gli spiedini di melanzane possono facilmente sostituire la carne o diventare un'ottima aggiunta a loro. Alcune melanzane possono essere preparate vegetariane, mentre altre possono essere farcite con lo strutto. Per prepararli devi prendere:

• 0,5 kg di melanzane;
• 100 g di strutto;
• due spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di olio d'oliva;
• un mazzetto di aneto;
• sale qb.

Cucinando:

1. Lavate le melanzane e fate 5-6 tagli parziali (non raggiungete il gambo e il torsolo).
2. Tritare l'aglio e l'aneto, salare, aggiungere l'olio d'oliva e mescolare.
3. Grattugiare le melanzane con questo composto, adagiandole nei tagli.
4. Preparare un foglio di carta stagnola piegato a metà e avvolgervi completamente le melanzane in modo che il succo non fuoriesca e l'aria non entri.
5. In un'altra melanzana fare dei tagli trasversali, metterci dentro delle fettine sottili di grasso pretagliate e infilzarle con uno spiedino lungo.
6. Mettere entrambe le melanzane sulla brace e farle arrostire per 20 minuti, rigirandole e facendo attenzione a non scuocerle.

Servire in tavola gli spiedini già pronti, cosparsi di erbe aromatiche.

Da gamberetti e pesce

Per cambiare, puoi preparare uno shish kebab di pesce e gamberetti. Per prepararla vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 200 grammi di gamberi crudi sgusciati;
• 400 grammi di filetto di pesce (pesce con carne bianca densa);
• succo di un limone;
• qualche rametto di rosmarino;
• due spicchi d'aglio;
• scorza di un limone;
• sale e pepe macinato a piacere;
• 7 cucchiai di olio d'oliva.

Cucinando:

1. Tagliare il filetto di pesce a pezzi e metterlo in una ciotola per la marinata insieme ai gamberi.
2. Tagliare le foglie inferiori dai rami di rosmarino, tritarle, mescolarle con la scorza di limone e l'aglio tritati, aggiungere sale, pepe, olio d'oliva e succo di limone.
3. Unire pesce e gamberi con la marinata e lasciare per due ore.
4. Infilare alternativamente i pezzi di pesce e gamberi sui rami di rosmarino.
5. Grigliare sulla griglia per 4 minuti per lato.

Il piatto originale dal gusto strepitoso di gamberi e pesce è pronto

Dai funghi

I kebab possono essere fritti da qualsiasi fungo, ad esempio dai funghi prataioli, con l'acquisizione dei quali non ci sono mai problemi. Per questo devi prendere:

• 0,5 kg di champignon grandi;
• 200 g di maionese (è meglio prendere liquido);
• pepe nero e sale qb.

Cucinando:

1. Mondate i funghi, lavateli, asciugateli e metteteli in un contenitore. Salare, pepare e versare la maionese. Agitare più volte la casseruola e lasciare marinare i funghi per un'ora.
2. Infilare i funghi negli spiedini e friggerli sulla carbonella finché sono teneri, rigirandoli.
3. Servire con salsa all'aglio. Per prepararlo, aggiungere l'aglio tritato, le verdure tritate finemente alla maionese e mescolare.

Lo shish kebab di funghi prataioli risulta succoso e fragrante

dalle banane

Dalle banane puoi cucinare diversi kebab: dolci e salati.

Banana con pancetta
Ingredienti:

• tre banane;
• sei fette di pancetta.

Cucinando:

1. Banane tagliate a cerchi di 2 cm di spessore.
2. Tagliate a metà ogni fetta di pancetta.
3. Avvolgi i cerchi di banana in queste metà e infila le buste risultanti sugli spiedini.
4. Grigliare in un barbecue per 15 minuti.

Banane al cocco
Secondo questa ricetta, otterrai un dolce dolce originale.

Ingredienti:

• una banana;
• succo di limone;
• cannella;
• zucchero di canna;
• scaglie di cocco.

Cucinando:
Sbucciare la banana, versarvi sopra il succo di limone, spolverizzare con cannella e zucchero di canna e mandare in forno sotto il grill per circa sette minuti. Sfornare, raffreddare leggermente, tagliare in otto pezzi, arrotolare ciascuno in scaglie di cocco e infilare 4 pezzi sugli spiedini. Può essere servito sia caldo che freddo.

Come puoi vedere, i kebab possono essere fatti con quasi tutto. Allo stesso tempo, puoi usare così tante marinate diverse e ingredienti aggiuntivi che semplicemente non puoi contare le possibili opzioni per i piatti e quale spazio per l'immaginazione.

Anche se non si notano le giornate calde e il sole cocente, è impossibile perdersi l'inizio dell'estate: è in questo periodo prima di ogni fine settimana che il contenuto dei banchi carne nei mercatini si sparpaglia come pasticci caldi, e fa la i supermercati battono i record di Capodanno: le persone scappano in massa dalla città, preferendo passare il tempo del barbecue.

Il kebab - è vero, al plurale - questo non è un piatto, è un fenomeno entrato a far parte della nostra cultura e causa di tanti chilometri di ingorghi. Ma comunque, è il cibo che sta al suo centro: pezzi di carne pre-marinati e cotti alla griglia, che ogni uomo che si rispetti sembra essere in grado di cucinare. Tuttavia, anche un piatto così semplice ha i suoi segreti (è con quelli così semplici che di solito succede). In una parola, la domanda "come cucinare il barbecue" non è così semplice e non oziosa. Proviamo a rispondere.

Gli intenditori di terminologia culinaria capiscono che lo shish kebab non è in realtà fritto, ma cotto. Eppure, per qualche ragione, in russo è consuetudine "friggere lo shish kebab". Come si suol dire, non è affar nostro, non sta a noi cambiare.

La carne…

Nella scelta della carne ricordarsi che non tutti i tagli sono adatti alla grigliata: la carne deve essere morbida (altrimenti il ​​barbecue non verrà masticato), moderatamente grassa (in modo che rimanga succosa una volta pronta) e di alta qualità (altrimenti il ​​barbecue sarà semplicemente essere insapore). Quindi, solo il filetto è adatto per il barbecue della nostra carne di manzo, il barbecue di maiale è tradizionalmente preparato dal collo o dal prosciutto, il pollo tenero può andare quasi interamente al barbecue, ma per l'agnello, la parte più adatta per il barbecue è il filetto.

Ma ci sono diversi modi per trasformare i tagli meno adatti in shish kebab: ad esempio, preparando carne macinata da carne più dura, faremo un meraviglioso kebab e la rete grassa venduta nei mercati consentirà di fare lo shish kebab da carne di per sé magra come il vitello. Non dimentichiamoci delle frattaglie - qui la scelta è davvero ampia e varia - e dei tipi di carne meno banali, come l'anatra, la selvaggina e così via.

…e non solo

Se parliamo di spiedini senza carne, vengono in mente pesce, frutti di mare, verdure e funghi. In linea di principio, qualsiasi pesce andrà bene per un barbecue, ma se vogliamo che il nostro barbecue risulti gustoso e succoso, dobbiamo concentrarci sul pesce di medio grasso. Il re riconosciuto del barbecue di pesce è lo storione, il pesce è costoso, ma delizioso, altre opzioni adatte sono il salmone e il pesce gatto. Naturalmente, anche i pesci più piccoli o piatti possono essere cucinati sulla carbonella, ma chiameremo shish kebab solo quello che può essere messo su uno spiedino. Dai frutti di mare, quasi tutto è adatto anche per il barbecue, ma non c'è niente di paragonabile ai grandi gamberi infilati su uno spiedino proprio nel guscio: non hanno davvero bisogno di essere marinati.

Gli spiedini di verdure e funghi non sono necessariamente la maggior parte dei vegetariani, perché cotti sui carboni ardenti, con un sapore affumicato, tali verdure stesse non sono peggio di qualsiasi carne. Un'opzione ideale e molto comune per gli spiedini di verdure sono i peperoni, le giovani zucchine e zucchine, le melanzane, i pomodori e le cipolle. Tra i funghi, i funghi prataioli e i funghi porcini sono incondizionatamente in testa: i primi sono economici, i secondi sono gustosi ed entrambi possono essere consumati crudi, quindi non c'è bisogno di aver paura di sottoesporre il barbecue sulla brace.

Marinata

La marinatura è una delle fasi più importanti nella preparazione del barbecue, anche se alcuni ritengono che una buona carne non abbia bisogno di marinatura. La ragione di questa convinzione ha origine nel passato, quando il compito principale della marinata era quello di ammorbidire la carne dura, che, per lo meno, poteva essere masticata solo dopo una stagionatura in aceto o in altro ambiente acido. L'aceto non serve proprio, ma per conferire al prodotto il gusto e l'aroma di condimenti e spezie, il decapaggio è utile anche nel caso di carni di ottima qualità.

Diciamo sia una marinata secca - cioè solo spezie con cui la carne viene condita un po' di tempo prima della cottura - sia una marinata liquida. In questo caso, la base può essere un liquido vegetale o moderatamente acido: vino, kefir, succo di cipolla, yogurt. Ognuno ha la propria ricetta per la marinata, provata dall'esperienza di generazioni, ma ecco alcuni errori comuni che dovrebbero essere evitati se non si prevede di rovinare il barbecue:

• Non abusare di ambienti acidi. Il succo di mezzo limone o poco, forse, non farà male e darà anche il suo sapore al kebab, ma troppo acido renderà la carne, seppur morbida, ma del tutto insapore. Se hai ancora intenzione di marinare la carne in un ambiente acido, non farlo per troppo tempo.
• Durante la marinatura, è meglio sottosalare la carne, altrimenti emetterà troppo succo e il kebab finito risulterà asciutto.
• Mettere troppe spezie diverse è una cattiva idea. Il nostro compito è rivelare e completare il gusto del prodotto originale e non ucciderlo. Inoltre, anche con un condimento moderato, semplicemente non riconosci tutte le spezie che hai aggiunto alla marinata.
• Marinare il kebab per almeno qualche ora. Idealmente - notte (se non hai abusato dell'acido). Altrimenti, l'effetto del decapaggio sarà così sottile che non valeva nemmeno la pena di recintare il giardino. Tuttavia, tempo esatto, che dovrebbe essere portato in salamoia, dipende dal prodotto originale e dalla ricetta della marinata stessa.
• Non marinare gli spiedini nella maionese. Non importa quello che ti viene detto, non è progettato per questo.

Abbinamenti consolidati - maiale e cipolle, agnello e coriandolo o rosmarino, aglio e. Su questo sito troverai ricette per altre marinate al barbecue.

carboni

Ma ora la carne è selezionata, marinata ed è ora di accendere il fuoco. Fallo in anticipo, perché è giusto friggere il kebab su carboni grigi, che danno un calore stabile e uniforme, e per questo devono bruciare correttamente (tuttavia, solo i carboni "giovani" sono più adatti per gli spiedini di verdure). Molti negozi e distributori di benzina ora vendono carboni per barbecue: questa è un'opzione vantaggiosa per tutti, soprattutto se non hai molta esperienza, tempo o solo il desiderio di giocherellare con il barbecue per molto tempo. In questo caso, versa semplicemente i carboni con il liquido per accendini (venduto lì), lascialo in ammollo e poi dai fuoco. Se i tuoi carboni hanno bruciato allegramente per un paio di minuti, e poi si sono spenti, questo non significa necessariamente che devi ricominciare tutto dall'inizio: versaci sopra dell'aria fresca sventolando un foglio di cartone o semplicemente qualcosa di grande e piatto, e se i lati di alcuni carboni diventano subito rossi, significa che è tutto sotto controllo. Dopo un po', quando i carboni diventano più forti, puoi rimescolare il contenuto del braciere.

Se decidi di iniziare con la legna da ardere, prendi tronchi di betulla, tiglio, quercia o alberi da frutto come il ciliegio o il melo. La legna da ardere della vite è ottima per cucinare lo shish kebab. Non vale assolutamente la pena friggere lo shish kebab su legno di conifere: questi tronchi daranno fumo di catrame caustico, che si depositerà sul kebab, rendendolo malsano e persino francamente insapore. Puoi aromatizzare il fumo gettando alcune erbe essiccate sulla brace.

In ogni caso, lascia bruciare il carbone fino a quando non assume una tonalità biancastra uniforme. Puoi già cucinare spiedini su tali carboni, ma assicurati di prendere abbastanza carboni o legna da ardere fin dall'inizio, altrimenti il ​​braciere perderà rapidamente calore e il secondo e il successivo lotto di spiedini cuoceranno così a lungo da avere il tempo di asciugarsi .

Alla griglia

Cucinare correttamente il barbecue non è una grande saggezza: la carne cotta all'aperto, ma in buona compagnia, è abbastanza difficile da rovinare. Ma tu puoi. Seguendo questi suggerimenti, sarai in grado di evitare fiasco e cucinare kebab di prima classe:

• Prepara il barbecue. Molto dipende da come si mette la carne nello spiedo: meglio mettere i pezzi di maiale e pollo separatamente l'uno dall'altro - così cuoceranno più velocemente e meglio all'interno - e manzo e agnello, invece, vicini l'uno all'altro altro per mantenere la succosità.
• Continua a girare la carne. La maggior parte dei barbecue è fatta in modo tale che ogni spiedino possa essere posizionato in quattro o anche otto posizioni diverse, non dovresti lesinare su questo: girando regolarmente gli spiedini con il barbecue, puoi ottenere una crosta dorata uniforme all'esterno e persino arrostire dentro.
• Tieni fuori il fuoco. Se cucini carne grassa, il grasso gocciolerà sulla brace e si accenderà immediatamente, e le fiamme lacceranno allegramente il tuo kebab. In effetti, qui non c'è niente di divertente: all'esterno, tale carne sarà cotta e persino bruciata, ma all'interno rimarrà cruda. Per evitare ciò, puoi spostare le braci di lato o con cautela, in modo da non sollevare un turbine di cenere, versare la marinata sulla carne e sulle braci. Tuttavia, di tanto in tanto innaffiare o ricoprire il barbecue con la marinata è comunque una buona idea, perché in questo modo risulterà più succoso.
• Scambia gli spiedini. Se alcuni spiedini cuociono più velocemente di altri, sostituiscili periodicamente o, meglio ancora, mescola i carboni per garantire un calore uniforme.
• Guarda la prontezza della carne. Leggermente abile nella cottura del barbecue, determinerai la prontezza "ad occhio", ma non taglierai vergognosamente uno dei pezzi per verificare quanto sia pronto all'interno. Questo è particolarmente importante quando si cucinano spiedini di pollo e maiale.
• Lascia riposare un po' la carne. Non rimuovere immediatamente la carne dallo spiedo, lasciarla riposare per un minuto o due, così ne uscirà meno succo.
• La giusta scelta di guarnizioni e bevande non è meno importante della preparazione vera e propria del barbecue. Se tutto è semplice con il primo: verdure fresche o grigliate, pane fresco e molte verdure, allora dalle bevande vale la pena prestare attenzione al vino secco o all'acqua minerale: la birra, che è spesso accompagnata dal barbecue, nella maggior parte dei casi lo fa non ci si adatta affatto.

Questo è l'intero segreto. Non così difficile, giusto? E puoi trovare ricette per mettere in pratica questa teoria in una di queste raccolte.