Nakon što završi vrhunac sezone branja gljiva, u šumama još uvijek možete pronaći zelenu travu. I iako se mraz i snijeg već "naziru" naprijed, ljubitelji "tihog lova" ne odbijaju skupiti svježe "trofeje" tako specifične i originalne boje kao što je ovaj.

Zelene šampinjone rasprostranjene su po cijeloj Rusiji. Međutim, početnici berači gljiva često brkaju zelenu zelenku sa zelenom russulom, a to se posebno događa kada je zelena russula mlada. Za usporedbu pogledajte fotografiju gljive zelene trave i zelene russule.

No, čak i ako dođe do zabune, ne treba se bojati. Obje spomenute vrste su jestive, a na stolu u obliku ukusan zalogaj nikad se neće miješati.

Vrijedno je reći da različiti znanstveni izvori koji daju opise i fotografije zelenog reda ukazuju na uvjetnu jestivost ovog voćnog tijela. Ali moderni biolozi vjeruju da se tvari koje kapici daju zelenu boju ne uništavaju tijekom toplinske obrade i mogu dovesti do trovanja, što predstavlja opasnost za ljudski kardiovaskularni sustav. Znanstvenici su otkrili da se pri konzumiranju velikih doza zelene trave povećava viskoznost krvi i broj trombocita. A to može dovesti do razvoja srčanog udara i tromboze. Međutim, s druge strane, ova plodna tijela sadrže proteine, masti i ugljikohidrate, kao i vitamine B1, B2, PP i D, potrebne ljudskom tijelu. Osim toga, zelena trava (zelenica) je bogata karotenom, fosforom i pantotenskom kiselinom. Dakle, na temelju gore navedenog, valja napomenuti da je zabranjeno jesti takvu gljivu u velikim količinama.

Iako se zelena gljiva (zelenac) može pripremati na različite načine: prženjem, kuhanjem, soljenjem, kiseljenjem, pirjanjem, treba je konzumirati samo u ograničenim količinama. Jedna stvar koju treba zapamtiti važno pravilo: Šampinjone dobro operite i skinite kožicu s klobuka. Ako su gljive soljene, kuhane ili ukiseljene, staklenka daje prekrasnu bogatu zelenu boju gljiva. A ako zeleni red pravilno pripremite i konzumirate u razumnim količinama, dobit ćete odličan vitaminski dodatak svakodnevnoj prehrani, osobito zimi.

Zelena gljiva (greenfinch) preferira sve šumske zone zemlje: najčešće mješovite i crnogorične, rjeđe listopadne.

Rastući na suhim pjeskovitim tlima, ova gljiva rijetko postaje crvljiva. U ovom ćemo članku pružiti Potpuni opis i fotografija zelenih šampinjona, tako da svaki ljubitelj „tihog lova“ može prepoznati ovo plodište u šumi i ubrati odgovarajuću žetvu.

Naziv zelenog reda dolazi od karakteristike izgled plodno tijelo, koje se odlikuje svijetlim zelenašeširi. Čak i tijekom toplinske obrade, boja gljiva je u potpunosti sačuvana. Prikazana fotografija zelenog reda omogućit će svakom beraču gljiva da sazna kako izgleda i detaljno prouči predstavnika zelenog reda.

Latinski naziv: Tricholoma eguestre.

Obitelj: Obični.

Sinonimi: zelenka, zeleni red, zelena gljiva.

Šešir: ima snažno i gusto tijelo koje praktički nije pokvareno crvima. Fotografija gljive zelenkaste gljive pokazuje da je kapica u ranim fazama mesnata i konveksna. U kasnijoj dobi postaje ispružena i gotovo ravna, često radijalno pucajući. Promjer od 3 do 15 cm, svijetlo zelene ili zeleno-žute nijanse. Sredina klobuka je tamnije boje i prekrivena sitnim ljuskama. Po vlažnom vremenu kapa postaje skliska i ljepljiva, što omogućuje lijepljenje pijeska, lišća i trave.

Noga: kratka, pri dnu malo zadebljana, pri dnu prekrivena sitnim smeđim ljuskama. Fotografija zelenog reda (zebeljak) pokazuje da je noga potpuno skrivena u tlu. No, boja mu se odmah uočava jer je zelena ili zelenkastožuta.

Pulpa: gusta, bijela, u zrelo doba poprima žućkastu nijansu. Kada se slomi ili prereže, boja se odmah mijenja. Okus nije izražen, ali ima miris svježeg brašna. Zeleni nizovi koji rastu na borovima imaju jaču aromu.

Zapisi: tanke, limunaste ili zelenkastožute boje, koja starenjem postaje sve tamnija.

Primjena: zeleni se može soliti, pržiti, kiseliti, pirjati i kuhati. Mnogi ljudi smatraju da su prženi zeleni redovi najukusniji, au ovom slučaju ne moraju se kuhati.

Kako razlikovati zelene gljive od sivo-žutih redova i kada sakupljati ove gljive

Sličnosti i razlike: Gljiva zelenka vrlo je slična otrovnom sumporno-žutom veslaču. Kako razlikovati zelenicu od sumporno-žutog reda tako da ne dođe do trovanja? Prije svega, potrebno je obratiti pažnju na miris i boju gljive koja je ispred vas. Glavna razlika između sumporno-žutog reda i zelenka je loš miris katranski sapun, gorkog okusa i prljavo žute boje.

Gljiva također ima sličnosti s ljutom redom koja ima stožasti klobuk i specifično ljut okus. Osim toga, ubodni red raste samo ispod smreke i rjeđe preferira borove.

Ako je vrijeme za "tihi lov" trebali biste krenuti teksaški vrabac. Ove gljive su u šumi, čekaju naš dolazak do najvećih hladnoća i nakon prvog mraza. Međutim, sama gljiva se u pravilu skriva ispod pijeska, zemlje i prošlogodišnjih borovih iglica.

Iskusni berači gljiva savršeno dobro znaju zašto su iglice podignute na nekom mjestu na tlu - potrebno ih je ukloniti gornji sloj tlo, tamo se gljiva sakrila. Ipak, neki ljubitelji vjeruju da postoje sličnosti između zelenuša i otrovnih gljiva, poput mlade žabokrečine, ali žabokrečina ima manje elastično meso i ima prsten na peteljci.

Postoje i slični otrovni rođaci, ali imaju uporan neugodan miris. Ne treba se plašiti ni imena ni zelenkaste boje gljiva. Zelenica je također vrlo slična sumporno-žutom redu.

Kako izgleda gljiva?

Mlade gljive u početku imaju konveksnu kapicu, nakon čega ona postaje ravna i može narasti do petnaest centimetara u promjeru.

Gljiva je slatkastog okusa i ugodnog mirisa na brašno. Može podsjećati na miris krastavaca. Gusta stabljika se gotovo uvijek nalazi duboko u zemlji.

Klobuk je ljepljiv zelenkastožute ili žute boje, prekriven lišćem, iglicama i pijeskom. Stoga mnogi berači gljiva sa sobom nose tvrdu četku ili četku, radije čiste gljivu odmah.

Greenfinches su prilično česti u Rusiji na suhim pjeskovitim tlima. I u crnogoričnim i u mješovitim šumama branje gljiva zelenuša oduševit će dušu iskusnog gljivara.

Rastu iu listopadnim šumama, no ovdje ih gotovo i nema potrebe brati iz zemlje. Ovdje su u pravilu veće i ne skrivaju se. Zelenica je dobra jer se može sakupljati kada nema drugih gljiva. Budući da gljiva raste tijekom mraza, praktički nikada ne postaje crvljiva.

Karakteristike

Iskusni berači gljiva dali su mu posebno mjesto zbog njegovog okusa. Tricholoma equeste je latinski naziv za gljivu. Sama gljiva pripada obitelji redova, rodu Tricholoma, popularno jednostavno "red".

Biljke se smatraju uvjetno jestivim. Ove se gljive ne mogu samo pržiti, već jednostavno:

• kuhati,
• kiseli krastavac,
• marinirati,
• suha.

A gurmani radije uživaju u zelenim mušicama u salatama. Iako je gljivu dosta teško oguliti, priprema ne oduzima puno vremena.

Naša stranica nudi mnogo recepata s gljivama, a sami možete odabrati i savjete za kiseljenje i preporuke za pripremu toplih jela.

Kad završi ljetna sezona, ribolov i lov, a nemate što raditi, sjetite se zelenih gljiva i spremite se za šumu, ali za prvi put bolje je povesti sa sobom iskusnog berača gljiva. U dobra lokacija možete sakupiti više od jedne kante zelenka.

Gdje je najbolje sakupljati gljive?

Treba napomenuti da gljive, poput spužve, mogu apsorbirati razne štetne tvari iz okoliš, dakle, kako bi šumski darovi donijeli korist, a ne štetu, potrebno ih je sakupljati tamo gdje ih nema:

• Industrijski objekti.
• Cestovni pravci.
• Radioaktivni ukopi.
• Odlagališta otpada.

Za konzumaciju su prikladni samo mladi šampinjoni, a stare i prerasle gljive u pravilu treba izbjegavati kako se ne bi otrovali, osim toga potpuno su neukusni.

Takve gljive ne predstavljaju hranjiva vrijednost za ljudsko tijelo, a još više, nemaju nikakvu korist. Također, ne biste trebali uzimati vrlo male gljive, jer su u mladoj dobi sve slične po izgledu. Na ovim stranicama možete pronaći ukusni recepti kuhanje gljiva.

Moj muž i ja ne možemo se nazvati strastvenim beračima gljiva; imamo vikendicu, moj muž lovi i peca, tako da nema puno vremena za gljive. Ali nalazimo ga dok skupljamo zelene mušice. Nije vam poznata ova gljiva? Onda će za one koji su zainteresirani za gljive biti zanimljiv današnji članak o zelenim gljivama s opisom i fotografijom, kada sakupljati i kako ih pripremiti. Uostalom, zelenka je vrlo ukusna, zdrava gljiva, iako može naštetiti, ali o tome kasnije.

Zelenica je poznata već dugo iu Europi se smatrala ukusnom gljivom, prodavači na tržnicama cijenili su je gotovo jednako kao smrčci i tartufi. Bilo je vremena kada je seljacima bilo zabranjeno sakupljati bobice, francuski vitezovi držali su ih isključivo za sebe.

Gljive Greenfinch - fotografija i opis

teksaški vrabac

Latinski naziv za zelenu gljivu je tricholoma equestre; ova gljiva pripada rodu tricholoma iz porodice redova, a na jednostavnom engleskom je to vrsta zegle.

Ja bih je nazvao ne zelenom, već žuticom, jer joj je boja više žuta nego zelena, a potpuno je obojena - klobuk, pločice, noga, iako noga nije tako svijetla kao kapica, a kod mladih je je gotovo bijela.

Nakon toplinske obrade, svjetlina se lagano smanjuje i pojavljuje se zelenkasta nijansa. Ali boja ne nestaje u potpunosti i to je posebnost ove gljive.

Ako režete red, meso mladih gljiva je gusto i bijelo, dok je kod starijih gljiva blago žućkasto i boja se ne mijenja nakon reza.

Ova svijetla boja zelenke ponekad plaši ljude, mnogi sumnjaju je li jestiva ili ne. Stoga pažljivo pročitajte opis, pogledajte fotografiju, zapamtite kako izgleda, jer je gljiva zapravo jestiva.

Kod mladih zelenka klobuk je ispupčen, a kasnije se raširi, rubovi mogu biti valoviti ili uzdignuti. Veličina kapice može doseći 15 cm u promjeru. Klobuk je ljepljiv na dodir, osobito za vlažnog vremena, pa je često prekriven borovim iglicama i pijeskom.

Unutrašnjost klobuka prekrivena je usko postavljenim pločama. Noga zelenke je glatka, malo zadebljana prema dnu, ne visoka 4 - 9 cm, promjer doseže 2 cm, baza noge je fino ljuskasta.

Miriše na zelenu travu, ne mogu drugačije reći, jednostavno znam taj miris. Neki ljudi kažu da miriše na krastavac. U priručnicima pišu ovo:

Zeleni niz ima brašnast miris i varira u intenzitetu kod različitih oblika, ali je najizraženiji kod gljiva koje su u svom razvoju povezane s borovicom; okus je neizražen.

Gdje raste, kada i kako sakupljati zeleni red

Greenfinch voli rasti u njoj crnogorične šume s prevladavanjem bora, preferira pjeskovito tlo. Kažu da ga ima i u mješovitim šumama. Stoga je radijus distribucije zelenog reda prilično velik i raste u raznim regijama naše zemlje.

Još jedan razlikovna značajka Ova gljiva praktički nikada nije crvljiva. Možda zato što se zelenka pojavljuje u kasnu jesen, prije početka hladnog vremena, a možda kukci u to vrijeme više ne polažu ličinke. Prošle godine skupili smo ih sredinom studenog i već je noću bilo slabih mrazova. Ali ovo je moja verzija nepostojanja crvljivog zelenka, možda je istina u nečem drugom.

Sakupljanje gljiva obično se naziva "tihi lov", a riječ "lov" u potpunosti se odnosi na zeleni red. Pogledajte fotografiju ispod, ovo su muharice. Eh, kad bi samo tako rasle zelenušice.

Ali ne, skrivaju se ispod iglica i ponekad tako da se ne vidi ni kapica. Stoga morate pažljivo pogledati.

Ako vidite uzdignute iglice ispod bora ili ispucali pijesak na stazi, postoji mogućnost da tamo sjedi gljiva zelenka. Ponekad ga morate doslovno iskopati iz zemlje.

Ova se gljiva može pripisati generatoru Imajte dobro raspoloženje, jer izaziva veselje, a ne samo kao plijen u košari. Zelenica izgleda poput sunca koje je iznenada provirilo ispod tamnih borovih iglica, kao podsjetnik na ljeto prije nadolazeće zimske hladnoće.

Ova vrsta veslanja raste pojedinačno ili u skupinama od 5 - 8 komada. Voli svijetla mjesta, rjeđe je među odraslim borovima, češće se može naći u mladim borovim šumama s pjeskovitim tlom i na otvorenim čistinama među šumom.

Paralelno sa zelenim redom nalazi se i sivi red, koji je također vrlo ukusna gljiva. Zovemo ih seruške, iako je seruška još jedna gljiva iz porodice rusulki.

Ali ovo malo povlačenje, danas ćemo pričati samo o zelencu.

Prednosti i štete greenfinches

Počet ću od štete, a informacija je za mene bila neočekivana.

U Rusiji nisu zabilježeni slučajevi trovanja zelenušom, ali u Francuskoj je od 1992. do 2000. bilo 12 slučajeva trovanja, od kojih su 3 bila smrtonosna.

Nakon temeljitog proučavanja gljive, biolozi su došli do zaključka da ova vrsta gljive zbog svoje boje sadrži otrovne tvari, one nisu otrovne, ali je zbog njih zelenka svrstana u kategoriju 4, tj. uvjetno jestiva gljiva. Gljivični toksini utječu na skeletne mišiće i uzrokuju zatajenje bubrega. Simptomi trovanja su slabost mišića, grčevi, bolovi u mišićima i zglobovima te tamna mokraća.

Iskreno govoreći, jako sam se iznenadio kada sam vidio ovaj podatak, jer naš narod voli zelenka, a nikad nisam čuo ništa negativno o njemu.

Ali pošto oni to pišu, znači da to trebamo imati na umu, važno je zapamtiti simptome kako bismo na vrijeme obratili pažnju na to.

Iste studije pokazale su da zelenuša ima korisna svojstva. Stručnjaci na ovom području smatraju da se upravo prekomjernom uporabom ove vrste veslanja mogu pojaviti negativni predznaci. Uz pravilnu, umjerenu upotrebu, svoju prehranu možete nadopuniti zdravim proizvodom.

Koje su prednosti zelenuša

• Zeleni red sadrži proteine, masti, ugljikohidrate. Štoviše, ako probavljivost proteina nije vrlo visoka, oko 70%, masti i ugljikohidrati koji su uključeni u njegov sastav lako se apsorbiraju u ljudskom tijelu.
• Sadržaj kalorija je nizak - 19 kcal na 100 g. proizvod.
• Greenfinch sadrži vitamine kao što su P, D i B vitamini.
• Sadrži minerale - željezo, kalij, kalcij, magnezij, bakar, natrij, cink, fosfor, jod i druge.
• U plodnom tijelu gljive pronađene su tvari koje stimuliraju proizvodnju enzima potrebnog za koštano tkivo, što zeleni red čini korisnim za osobe koje pate od osteoporoze.
• Ekstrakt zelenuša sadrži snažan antiseptik i može se nositi s uzročnikom stafilokokne infekcije.
• Ova gljiva sadrži antikoagulanse, što znači da razrjeđuje krv, što sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Ali ako imate loše zgrušavanje krvi, morate biti oprezni s proizvodima koji sadrže antikoagulanse.

Zaključak se nameće sam po sebi - zelenka zaslužuje otići u šumu zbog nje, samo se trebate sjetiti osjećaja mjere, koji, vidite, treba "uključiti" ne samo u odnosu na ovu gljivu.

Važno je zapamtiti, ovo se odnosi na sve gljive, da one, poput spužve, upijaju različite elemente, uključujući štetne i opasne za ljudsko tijelo. Stoga se ne mogu skupljati uz autoceste, željezničke pruge, unutar grada ili na bilo kojim mjestima gdje postoji mogućnost kontaminacije industrijskim otpadom. Što dalje gljiva raste od izvora zaraze, to je čišća i korisnija.

Lažna zelenka - postoji li takva stvar?

Neke gljive imaju lažnu braću, ali zelenuša nema. Ali postoje gljive koje su joj slične.

Kako kuhati zelenicu

Svrha ovog članka je upoznati vas s fotografijom i opisom zelenke, tako da ovdje neće biti recepata, ali svakako ću se vratiti na ovo pitanje. Ali možete pogledati druge recepte, tamo su zelene stvari sasvim prikladne:

Ali ono što bih sada želio reći u korist ove gljive je da se, unatoč svojoj uvjetno jestivoj prirodi, smatra univerzalnom i prikladnom za doslovno sve vrste jela. Zelenu gljivu nazivaju "slatkom" gljivom, pa se od nje prave vrlo ukusne juhe, pogodna je za prženje, vrlo je ukusna i soljena i ukiseljena, a dobro podnosi i zamrzavanje.

U koju god svrhu koristite zeleni red, vrlo je važno pravilno ga obraditi.

Kako očistiti gljive od pijeska

Kao što sam već rekao, zelenuša voli pjeskovito tlo i u njemu sjedi prilično duboko, tako da je pijesak njegova obavezna komponenta, koju nema želje osjetiti na zubima.

Ne znam kako se netko nosi s tim, ali mi to radimo ovako:

1. Prvo, prije nego što stavite gljivu u kantu ili košaru, morate ukloniti sve ostatke koji su se zalijepili za klobuk. Gljive beremo s pamučnim rukavicama, tako da su nam ruke čiste i zgodno je koristiti rukavice za čišćenje gljiva od pijeska. Možete, držeći gljivu okomito s pločama prema dolje, lagano lupnuti gljivom o drvo ili kantu kako biste istresli pijesak. Donji dio noge uvijek je prekriven pijeskom, može se ili odmah odrezati ili malo ostrugati nožem. Naravno, to neće potpuno očistiti gljivu, ali će olakšati daljnju obradu kod kuće.
2. Preporuka je da se gljive prerađuju odmah, ali ne uspijeva uvijek, ponekad se vratimo prekasno i preradimo ih sutradan. Kažu da ih tada trebate razbacati po ravnoj površini kako ne bi ležali čvrsto jedno uz drugo. Ali mi to ne radimo; ništa loše im se neće dogoditi ako preko noći stoje u kanti ili košari na hladnom mjestu, na primjer, na lođi.
3. Prije obrade, zeleni se moraju namočiti u vodi. To rade s mliječnim gljivama kako bi nestala gorčina. Kod zelenih zeblina to morate učiniti samo tako da pijesak izađe van. Ja obično u posudu s vodom dodam šaku soli, ostavim gljive par-tri sata i povremeno promiješam. U slanoj vodi ploče se bolje otvaraju i sol se ispire.
4. Sljedeća, posljednja faza obrade je ispiranje gljiva pod tekućom vodom. Šeširi su nakon solnih kupki gotovo čisti, ne skidamo vanjsku kožu, samo ih operemo. Ploče operemo pod mlazom vode pomoću nepotrebne četkice za zube i na taj način isperemo preostali pijesak. Ista četka se može koristiti za noge ili strugati nožem.

Čiste gljive spremne su za pripremu najrazličitijih jela.

Ovdje završavam svoju priču o našoj omiljenoj gljivi zelenuši, nadam se da su vam fotografije s opisom i drugim savjetima bile korisne.

Sretno u “tihom lovu” i ako naiđete na ovu lijepu i ukusnu gljivu zelenuš, nećete proći pored nje.

Elena Kasatova. Vidimo se kraj kamina.

Ljubitelji tihog lova, čak i da postoji takva prilika, zimi bi sakupljali gljive. Jao, ne postoji takva mogućnost. I obično, s početkom listopada, čak i uvjetno jestive gljive prestaju rasti i "zaspu" do sljedećeg proljeća. Ali, postoji jedna vrsta veslanja koja nastavlja oduševljavati berače gljiva gotovo do mraza. Da, ovo nije gljiva prve kategorije, nije najukusniji predstavnik carstva gljiva, ali svejedno, berači gljiva su joj vrlo sretni, jer vam omogućuje da radite ono što volite čak i kada je jak mraz na nosu. .

Gljiva zelenka, u narodu poznata kao zelenkasta, uvjetno je jestiva gljiva iz porodice redova. Ime je dobio po tome što ima zanimljivu zelenkastu nijansu.

Sve karakteristike gljive su sljedeće:

1. Klobuk je ravan i ima mali kvržicu u središnjem dijelu. Promjer površine može varirati od 4 do 12 centimetara. Boja je maslinasta ili tamnija. Struktura kože je gusta. Za kišovitog vremena gljivica počinje lučiti ljepljivu sluz. Zbog toga se razni ostaci u obliku lišća, grančica i iglica često zalijepe za površinu. Nakon sušenja, ostaci se čvrsto lijepe i vrlo ih je teško ukloniti s površine gljive.
2. Pulpa reda je svijetložute boje. Kod mladih gljiva je bljeđi. Ne mijenja boju nakon oštećenja. Ima ugodan miris krastavca. Ako zelenka raste pod crnogoričnim stablom, gljiva dobiva ugodan šumski miris. Ona nema ukusa. Prilično je rijetko zahvaćen crvima.
3. Na stražnjoj strani su ploče. Što su gljive starije, postaju zelenije. Široko su posađene.
4. Boja stručka je identična boji klobuka. Mali. Većina se sadi u zemlju, zbog čega nije uvijek prikladno rezati zelene mušice. Dostiže visinu od 5 centimetara, opseg od 1-2 cm.

Glavna staništa – mješovite šume. Najčešće preferiraju samotni rast, ali ako se pronađu skupine, rijetko prelaze 5-8 komada.

Sezona rasta je od kolovoza do studenog. Kad sve gljive prestanu davati plodove, zelenka, skrivajući glavu u mahovini, nastavlja rasti do najjačeg mraza.

Prednosti i štete

Kako bismo ocijenili blagotvoran utjecaj gljivica na ljudskom tijelu, pogledajte samo sastav zelenke. Sadrži:

1. Proteini, ugljikohidrati i masti.
2. Aminokiseline.
3. Vitamini B, D i P.
4. ostalo korisni mikroelementi, uključujući fosfor, karton, itd.

Pravilna priprema gljive omogućit će tijelu da primi dozu korisnih tvari koje će ojačati imunološki sustav i poboljšati stanje tijela u cjelini.

No, uz prednosti, postoje i značajni nedostaci. Prije svega ovo:

1. Gljiva sadrži otrovne tvari. Nije otrovna, ali mali postotak otrova čini je umjereno jestivom. Uz čestu upotrebu, čak i sa dobro skuhano, toksini se talože u tijelu. U budućnosti dovode do pogoršanja zgrušavanja krvi.
2. Toksini negativno utječu na rad bubrega.

Ako dođe do trovanja zelenušom, možete primijetiti simptome poput tamne mokraće, letargije, bolova u mišićima i zglobovima te povremenih konvulzija. Ako se nakon konzumiranja osoba susreće s opisanim simptomima, potrebno je odmah otići u bolnicu.

Kako kuhati

Zelenica je vrlo ukusna gljiva ako se pravilno pripremi. Prže se, kisele i prave juhe. U nastavku donosimo nekoliko recepata s ovim šumskim darovima.

Predjelo od gljiva

Originalno jelo u kojem zelenka igra važnu ulogu su omotnice od šunke s gljivama.

Za njihovu pripremu potrebno je:

1. 300 grama zelenih cvjetova.
2. 200 grama šunke.
3. Nekoliko glavica luka.
4. 50 grama svinjske masti.
5. Sol.
6. Crni papar.

Recept je krajnje jednostavan. Red se za početak sitno nareže, baci u tavu, doda luk, mast i začini. Stavite na laganu vatru i počnite kuhati. Nakon što su gljive gotove, ohlade se, stave na male ploške šunke i stave u pećnicu. Nakon pečenja, mini jela su spremna za posluživanje kao predjelo.

Ukiseljeni redovi

Kiseljenje redova također nije teško. Da biste to učinili potrebno vam je:

1. Redovi.
2. Sol.
3. Kopar.
4. Crni papar u zrnu.
5. Piment.
6. Karanfil.
7. Cimet.
8. Ocat.

Prije mariniranja gljive se moraju pripremiti. Budući da vole rasti u pjeskovitim tlima, prvo ih morate oprati kako biste uklonili pijesak. Zatim kuhajte 30 minuta. Marinada se priprema odvojeno od gljiva. Za 1 litru vode potrebno je:

1. 5 žlica soli.
2. 5-10 zrna crnog papra.
3. 2-4 graška pimenta.
4. 1-2 pupoljka klinčića.
5. Prstohvat cimeta.
6. Možete dodati i 2 žličice šećera po ukusu.

Gotove gljive se stavljaju u staklenke. Odmah im se dodaje ocat. Ocat se dodaje brzinom od 1 žličice esencije na staklenku od 1 litre. Staklenke se zatvore najlonskim poklopcima. Ni u kojem slučaju ne smiju se koristiti metalni poklopci.

Iskusnim beračima gljiva nije teško razlikovati jestivu gljivu od nejestive. Ali što bi trebali učiniti početnici ljubitelji sakupljanja ovih šumskih darova? U ovom ćemo članku podijeliti fotografije i opise gljiva zelenih - prilično originalnih predstavnika svoje vrste. Njihova neobična zelena boja ostaje i nakon termičke obrade, pa zbunjuje i pomalo odbojna. Danas ćemo vam reći kako ne brkati zelene gljive s nejestivim gljivama. Pogledajmo načine kako ih pravilno pripremiti.

Opis

Gljive Greenfinch imaju još jedno ime - zeleni red. Dolaze iz roda lamelarnih gljiva i pripadaju obitelji rowan. Klobuk gljive doseže promjer od oko 15 centimetara, a kod mladih gljiva je blago konveksan, a kod starijih postaje ravan. Kao što je prikazano na fotografiji gljive zelene zebe, njezina boja je pretežno svijetlo maslinasta sa zelenom nijansom. Stražnja strana klobuka ima žućkaste ploče, čija širina varira od 5 do 12 milimetara, a stabljika je prilično kratka (ne više od 5 centimetara) i gotovo je potpuno uronjena u tlo. Meso gljive je prilično tvrdo, ali krhko, rijetko zahvaćeno crvima i ima žućkastu nijansu.

Gdje i kada skupljati?

Zelene gljive rastu samo na pjeskovitom tlu, pa ih je moguće pronaći samo u crnogoričnim šumama, posebno u borovim šumama. Najčešće se nalaze pojedinačni primjerci, ali ponekad se mogu naći i grozdovi od 7-8 gljiva. Glavna vrijednost ovih gljiva leži u vremenu njihovog sakupljanja - kasna sezona rasta omogućuje vam da uživate u njima u vrijeme kada glavni jestivi predstavnici više ne rastu. Zeleni red počinje se sakupljati u rujnu, a završava dolaskom prvog mraza. Pečurke su najčešće na sjevernoj hemisferi, odnosno u umjerenim geografskim širinama.

Kvalitete okusa

Gljive zelenušice smatraju se uvjetno jestivim. To znači da se ne smiju jesti svježe, ali nakon toplinske obrade sasvim su prikladne za konzumaciju. Do danas nema točnih dokaza o toksičnosti ovih gljiva. Smrt zbog otrovnosti zelenuša moguća je samo uz pretjeranu konzumaciju. Osim toga, određene tvari sadržane u zelenoj kapi mogu pogoršati zgrušavanje krvi i negativno utjecati na bubrege i mišićni sustav. Pridržavajući se osnovnih pravila kuhanja i ne prekoračujući dopuštene dnevne doze, obogatit ćete svoju prehranu vrijednim mikroelementima. Općenito, okus gljiva zelenjača je prilično slab. Ali miris može biti krastavac ili brašno.

Hranjiva vrijednost

Gljive Greenfinch imaju nevjerojatno nizak sadržaj kalorija - kilogram proizvoda ne sadrži više od 190 kilokalorija. Gotovo polovica se sastoji od bjelančevina i bogata je rijetkim aminokiselinama, druga polovica gljiva sastoji se od ugljikohidrata - glikogena, a mali postotak masti predstavljaju lecitin, kolesterol i fosfatidi.

Protein zelenuša sadrži rekordnu količinu aminokiselina kao što su triptofan, arginin, lizin, serin, valin, glicin, histidin, treonin, izoleucin, asparaginska kiselina, leucin, glutaminska kiselina, metionin, fenilalanin, cistin, prolin, tirozin i alanin. Osim toga, ove gljive su bogate željezom, kalijem, manganom, bakrom, selenom, natrijem, cinkom i kalcijem. Dovoljno visok sadržaj Vitamini C, D, B6, B12, K1, kao i riboflavin, tiamin, holin, folna, pantotenska i nikotinska kiselina čine ove gljive nezaobilaznim dijelom prehrane.

Kako razlikovati?

Početnici berači gljiva s pravom su zainteresirani za mogućnost opasnih sličnosti između gljive zelenuške i nejestivih šumskih darova. Otrovne gljive uzrokovati ogromnu štetu zdravlju, a ponekad čak i dovesti do smrti. Kako možete odrediti kakva je gljiva pred vama i može li se sakupljati? U ovom odjeljku ćemo govoriti o nekoliko glavnih predstavnika reda, koji su slični jedni drugima, ali za razliku od zelene, ne mogu se sakupljati i pripremati.

Otrovni sumporni red ima manji promjer kapice, svijetlu žućkasto-sivu nijansu i neugodan miris.

Opasnost od ove vrste leži u podudarnosti razdoblja sazrijevanja s gljivama zelenuša. Smrekov (aka sparan) red je relativno siguran, ali se ne smatra jestivim. Veličinom je nešto manji od zelenuša, a noga mu je duga i tanka. Izolirani red ima rjeđe ploče, žućkasto meso i svilenkastu teksturu. Glavna opasnost je mogućnost brkanja zelene žabokrečine s blijedom žabokrečinom, čija kapa u mladoj dobi ima gotovo istu nijansu - blijedozelenu. Posebnostžabokrečine su kolutići na stabljici i bijela boja zapisa.

Način kuhanja

Pečurke se mogu kuhati, pržiti, sušiti i kiseliti. Međutim, vrijedi zapamtiti uvjetnu jestivost ove gljive i konzumirati je umjereno.

Budući da zeleni veslač raste u crnogoričnim šumama s pjeskovitim tlom i ima prilično ljepljivu površinu kape, glavna poteškoća u pripremi je proces čišćenja gljive. S klobuka se odstranjuje kožica s prilijepljenim pijeskom i borovim iglicama, a ploške i stručak savršeno se čiste tijekom probave. Mlade primjerke najbolje je marinirati, a starije odmah ispeći ili osušiti. Još jedna značajka pripreme ovih gljiva je bogata zelena boja vode tijekom kuhanja - to vas ne bi trebalo zbuniti, jer je to sasvim normalna reakcija. Zelene gljive kuhati u slanoj vodi petnaestak minuta, nakon čega se voda ocijedi i gljive podlije hladnom vodom. Nakon ovog postupka, redovi su prikladni za daljnju upotrebu, na primjer, u salatama ili juhama.

Za kiseljenje kilograma ovih gljiva potrebno je pripremiti po dva lista ribiza i trešnje, dvije žlice šećera, žlicu soli, tri lista lovora, žličicu senfa i malo sjemenki kopra. Očišćene gljive se kuhaju 10 minuta, nakon čega se čvrsto slože u staklenu teglu, pažljivo poslagane listovima i začinima. Nakon toga ulijte vruću otopinu šećera i soli. Zatim se staklenka smota i šalje na skladištenje.