इतालवी व्यंजन: पास्ता, पिज़्ज़ा, चीज़, स्नैक्स। तस्वीरें, विवरण

इटली सूरज और समुद्र है, यह मुस्कुराहट और पारिवारिक भोजन है, यह शराब, पनीर और जैतून है। ऐसा आनंदमय और तनावमुक्त इटली एक शाम के लिए हमारे अपार्टमेंट में बस गया।

मैं अपना डिज़ाइन कार्य साझा कर रहा हूं और एक इतालवी प्लेलिस्ट खोल रहा हूं। मैं आपको दिखाता हूं कि ऐपेटाइज़र टेबल में क्या था और आपको मेनू का पूरा भ्रमण कराता हूं।

इतालवी पार्टी सजावट

चाहे आप 60 साल के हों या 3 साल के, गुब्बारे तुरंत छुट्टी का मूड बना देते हैं। मैंने छुट्टी का ऑर्डर दे दिया तीन रंगों में 18 हीलियम गुब्बारे: सफेद, हरा और लाल (इतालवी ध्वज के रंग)। वे मेरी छत पर स्वतंत्र रूप से "तैरते" थे।

शाम का मुख्य पात्र भोजन वाली मेज है। इसे स्वादिष्ट खाने से भरने से पहले आइए इसे इटली का हल्का स्पर्श दें।

नाश्ते को सजाने के लिए छोटे झंडे. इन झंडों को बनाने में थोड़ा समय और धैर्य लगेगा। रंगीन प्रिंटर पर झंडों के लिए एक टेम्प्लेट प्रिंट करें, आवश्यक संख्या में रिक्त स्थान काटें, आधा मोड़ें और दो तरफा टेप का उपयोग करके टूथपिक से सुरक्षित करें।

उत्सव की मेज पर मेहमान कैसे बैठेंगे, इसके बारे में पहले से सोचना अच्छा है। यहां मदद करें नाम कार्ड. आप भी मेरी तरह मेहमानों के नाम के साथ खेल सकते हैं और उन्हें इटालियन शैली में लिख सकते हैं।

तो, मेरी मेहमान यूलिया लिपिना एक शाम के लिए गिउलिट्टा LIPPI में बदल गईं, और जन्मदिन के लड़के - सर्गेई मास्लोव - को सर्जियो मास्लेरोनी कहा गया।

मूल नामों वाले कार्ड तुरंत मेहमानों की रुचि जगाएंगे, उन्हें आराम करने में मदद करेंगे, और चुटकुलों और बातचीत के लिए सामान्य विषय ढूंढेंगे।

इतालवी संगीत

संगीत अद्भुत काम करता है! एक अच्छा संगीत चयन आपके मेहमानों को तुरंत धूप वाले इटली में ले जाएगा और शाम के लिए एक अच्छा मूड तैयार करेगा।

विशेष रूप से पार्टी के लिए, मैंने इतालवी कलाकारों के गीतों की एक सूची तैयार की, साथ ही ऐसे ट्रैक भी तैयार किए जो किसी न किसी तरह इटली से जुड़े हुए हैं।

संगीत कार्यक्रम में एड्रियानो सेलेन्टानो, बैंड रिची ई पोवेरी जैसे कलाकारों के साथ-साथ लोकप्रिय फिल्मों "रोमन हॉलिडे", "द गॉडफादर", "लेटर्स टू जूलियट", "द टैमिंग ऑफ द श्रू", "ला" के संगीत शामिल थे। डोल्से वीटा")।

मेरी प्लेलिस्ट Yandex.Music सेवा पर इस लिंक पर उपलब्ध है
यांडेक्स। संगीत। आपको वांछित गानों से एक प्लेलिस्ट बनाने और फिर उन्हें एक-एक करके या यादृच्छिक क्रम में चलाने की अनुमति देता है। महत्वपूर्ण: सुनने के लिए इंटरनेट का उपयोग आवश्यक है।

मेहमानों के आने से पहले संगीत चालू करना अच्छा है, ताकि आप माहौल को खुद महसूस कर सकें।

एक इतालवी पार्टी के लिए मेनू

इतालवी व्यंजन काफी सरल माना जाता है, लेकिन साथ ही संतुलित, उज्ज्वल और दिलचस्प भी। और सबसे महत्वपूर्ण बात, हर कोई उससे प्यार करता है: वयस्क और बच्चे दोनों।

नीचे प्रस्तुत सभी व्यंजन या तो इतालवी मूल के हैं या किसी न किसी रूप में इतालवी व्यंजनों से जुड़े हैं। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ विस्तृत व्यंजन खोजने के लिए लिंक का अनुसरण करें। कृपया ध्यान दें कि व्यंजन रूसी वास्तविकता के अनुकूल हैं। जो आपको पसंद हो उसे चुनें और अपनी इतालवी पार्टी के लिए मेनू को संयोजित करें।

नाश्ता

ब्रुस्केटा. ये विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाले पारंपरिक इतालवी सैंडविच हैं। मैंने तीन अलग-अलग प्रकार तैयार किए।

• क्रीम चीज़ और बेक्ड मीठी मिर्च के साथ ब्रुशेट्टा
• दही पनीर, धूप में सुखाए हुए टमाटर और तुलसी के साथ ब्रुशेट्टा
• बैंगन और शिमला मिर्च के साथ ब्रुशेट्टा
• लाल मछली और एवोकैडो के साथ ब्रुशटेटेस

चीज़ प्लेट. नुस्खा सरल है: अपनी पसंद का पनीर चुनें, इसे प्रति लौंग के टुकड़ों में काटें, और इसे एक सपाट प्लेट या लकड़ी के बोर्ड पर खूबसूरती से व्यवस्थित करें।

शहद, खुबानी जैम, मेवे, नाशपाती और अंजीर के साथ परोसें। महत्वपूर्ण! पनीर कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसलिए मेहमानों के आने से 1 घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें।
मछली की थाली. इटली पूरी तरह से मछली और समुद्री भोजन के बारे में है। इसलिए, "मसालेदार" मछली की प्लेट परोसना तर्कसंगत है। लाल मछली के पारंपरिक टुकड़े को अन्य स्वादिष्ट मछलियों के साथ पतला करना अच्छा है। मैं मसालों के साथ बटरफिश, हॉट स्मोक्ड टेरपस, स्मोक्ड मैकेरल की सलाह देता हूं।

जैतून और काले जैतून. कोई टिप्पणी नहीं।

मांस की थाली. पारंपरिक स्मोक्ड सॉसेज और कार्बोनेट से दूर जाना अच्छा है। यदि इटालियन प्रोसियुट्टो आपको पसंद नहीं है, तो टर्की कार्पैसीओ और कटी हुई सलामी देखें।

सलाद

सीज़र सलाद. सबसे मशहूर और लोकप्रिय सलाद. घर का बना ड्रेसिंग तैयार करने के लिए समय निकालें और क्लासिक सामग्री का उपयोग करें (चीनी गोभी नहीं, उबला हुआ चिकन और क्राउटन के बजाय "किरीशकी")।

कैप्रीज़ सलाद. एक बेहतरीन हल्का सलाद जो 5 मिनट में भी तैयार किया जा सकता है। सर्दियों के महीनों के दौरान, चेरी टमाटर का उपयोग करें (वे पूरे वर्ष मीठे और स्वादिष्ट होते हैं)। मैं आपका अपना घर का बना पेस्टो बनाने की भी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं - यह अद्भुत है।

Panzanella सलाद. सुगंधित टमाटर, मीठी भुनी हुई मिर्च और एंकोवी और केपर्स के साथ ड्रेसिंग के साथ क्लासिक टस्कन सलाद।

दूसरा पाठ्यक्रम. गर्म

पिज़्ज़ा. चयनित सामग्रियों से भरा हुआ पतला क्रस्ट पिज़्ज़ा छुट्टियों की मेज पर रखने योग्य है। वह फास्ट फूड को आपत्तिजनक शब्द कहने की हिम्मत नहीं करेगी। पिज़्ज़ा भी मज़ेदार है - अपने मेहमानों को एक साथ पिज़्ज़ा बनाने के लिए आमंत्रित करें।
पिज़्ज़ा का आटा पहले से तैयार कर लें और टॉपिंग के लिए ढेर सारी अलग-अलग सामग्री रखें। मेरे पास था: शैंपेनोन, अनानास, पेपरोनी सॉसेज, हैम, कार्ब, बेकन, पनीर (मोत्ज़ारेला, फेटा, परमेसन), काली मिर्च, मिर्च, टमाटर सॉस (डोल्मियो), पेस्टो सॉस (कैप्रिस सलाद से बचा हुआ), टमाटर, तुलसी, जैतून , लहसुन, लाल प्याज, अरुगुला, पालक।

प्रत्येक सामग्री को एक नेमप्लेट से सजाया गया था।

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मेहमानों की संख्या के आधार पर, उन्हें टीमों में विभाजित करें और उन्हें एक कार्य दें - एक पिज़्ज़ा तैयार करें जो जन्मदिन वाले को पसंद आए। अवसर के नायक के अनुसार विजेता की घोषणा की जाती है, और पिज़्ज़ा मास्टर को पुरस्कार से सम्मानित किया जाता है।

आज, एंटीपास्टी एक पारंपरिक इतालवी मांस और सब्जी ऐपेटाइज़र "पास्ता से पहले" से कहीं अधिक है। हमारी समीक्षा में, विटेलो टोनाटो, कैप्रिस, ब्रुशेटा, टार्टर और शेफ के अन्य ऐपेटाइज़र, जो अपने डिजाइन और स्वाद में मुख्य मेनू के किसी भी जटिल व्यंजन के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए तैयार हैं। आपके स्वाद के लिए - राजधानी रेस्तरां से 8 एंटीपास्टी रेसिपी।

रेस्तरां बाउचॉन

सामग्री:

• उबले आलू - 80 ग्राम
• केन्याई बीन्स - 30 ग्राम
• जैतून - 12 ग्राम
• लेट्यूस मिक्स (फ्राइज़, लेट्यूस, रेडिकियो, लोलो रोसा) - 80 ग्राम
• चेरी टमाटर - 120 ग्राम
• पकी हुई बेल मिर्च - 30 ग्राम
• मसालों में ट्यूना - 80 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• मूली -20 जीआर
• साग - 12 ग्राम
• पेस्टो सॉस - 10 ग्राम
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा
• जैतून का तेल - 30 ग्राम
• बाल्समिक सिरका - 10 ग्राम

तैयारी:

ट्यूना को लाल शिमला मिर्च, जीरा और नमक के मिश्रण में मैरीनेट करें। सूखे टेफ्लॉन फ्राइंग पैन में बिना तेल के हर तरफ से भूनें, ताकि अंदर का हिस्सा पूरी तरह से कच्चा रहे। स्लाइस में काटें. उबले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. केन्याई बीन्स को नमकीन पानी में उबालें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें और काट लें। शिमला मिर्च को बेक करें, ठंडा करें, छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें। सलाद के पत्तों को धोकर सुखा लें और दरदरा तोड़ लें। -अंडे को उबालकर 4 टुकड़ों में काट लें. टमाटर और मूली को टुकड़ों में काट लें. टमाटर, मूली, सलाद, शिमला मिर्च, आलू, जैतून एक साथ मिला लें। जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका डालें, नमक और काली मिर्च डालें। प्लेटों पर रखें, ऊपर टूना स्लाइस और अंडा डालें। एंटीपास्टी पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और पेस्टो सॉस के ऊपर डालें।

रेस्तरां आह बीट्राइस, शेफ इगोर कोटोव

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• चावल का आटा - 30 ग्राम
• प्याज - 1 प्याज
• शिमला मिर्च - ½ टुकड़ा
• लहसुन - 1 पीसी।
• सोया सॉस - 20 ग्राम
• तिल का तेल - 20 ग्राम
• साग - 50 ग्राम
• शेवरू पनीर - 50 ग्राम
• तिल - 20 ग्राम

तैयारी:

बैंगन को छीलें, क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में डालें। फिर चावल का आटा छिड़कें और पूरी तरह पकने तक डीप फ्राई करें। प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें. शिमला मिर्च (आधा टुकड़ा) को स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन की एक कली को टुकड़ों में काट लें. सभी सब्जियों को जैतून के तेल में सोया सॉस और तिल के तेल के साथ भूनें। तले हुए बैंगन, अजमोद, सीताफल और बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें। अच्छी तरह हिलाना. एक प्लेट में रखें, ऊपर से मिसो आइसक्रीम, शेवर चीज़ डालें और तिल छिड़कें।

रेस्टोबार "हम कहीं नहीं जा रहे हैं", शेफ दिमित्री शुर्शकोव

सामग्री:

• बत्तख (स्मोक्ड ब्रेस्ट) - 80 ग्राम
• कोरियाई गोभी - 80 ग्राम
• होइसिन सॉस - 30 ग्राम
• रास्पबेरी प्यूरी - 20 ग्राम
• ख़ुरमा - 40 ग्राम

तैयारी:

पत्तागोभी को पतले-पतले टुकड़े करके एक प्लेट में रखें, फिर बत्तख के टुकड़े करके पत्तागोभी के ऊपर रखें, ऊपर से होइसिन सॉस और रास्पबेरी प्यूरी डालें। हरी सब्जियों से सजाएँ और ख़ुरमा डालें।

सोलक्स क्लब रेस्तरां, शेफ चेन योंगजियान

सामग्री:

• टाइगर झींगा - 6 टुकड़े
• वसाबी पेस्ट - 80 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• टोबिको कैवियार (लाल) - 80 ग्राम
• टोबिको कैवियार (काला) - 30 ग्राम
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
• आलू स्टार्च - 40 ग्राम
• नमक - 3 ग्राम

तैयारी:

छिले हुए टाइगर झींगे लें, नमक, चाइनीज राइस वाइन, अंडा और स्टार्च में मैरीनेट करें, फिर डीप फ्राई करें। झींगा के ऊपर सॉस डालें और काले और लाल टोबिको कैवियार से सजाएँ।

रेस्तरां "रुक्कोला"

सामग्री:

• ट्रफ़ल तेल - 1 ग्राम
• भुना हुआ गोमांस - 80 ग्राम
• नमक - 2 ग्राम
• काली मिर्च - 1 ग्राम
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 8 ग्राम
• मिक्स सलाद - 15 ग्राम
• विटेलो सॉस - 40 ग्राम

तैयारी:

सलाद मिश्रण का आधा भाग एक प्लेट में रखें, ऊपर पतला कटा हुआ रोस्ट बीफ रखें, ऊपर विटेलो टोनाटो सॉस डालें, और 4 टुकड़ों में कटे हुए टमाटरों को एक गोले में रखें। हम बचे हुए सलाद मिश्रण को स्वाद के लिए लाते हैं, ट्रफ़ल ऑयल मिलाते हैं, और इसे भुने हुए बीफ़ पर रखते हैं।

रेस्तरां "कार्लसन"

सामग्री:

• सलाद मिश्रण - 30 जीआर
• बाकू/चेरी टमाटर (8-9) - 65 ग्राम
• केपर्स - 20 ग्राम
• विटेला टोनाटो पर वील - 50 ग्राम
• टूना सॉस - 30 ग्राम
• समुद्री नमक - 2 ग्राम
• तुलसी - 2 ग्राम
• जैतून का तेल - 15 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च (मटर) - 1 ग्राम
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 5 ग्राम

तैयारी:

एक प्लेट पर बाकू टमाटर (जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी) और केपर्स के साथ सलाद मिश्रण रखें। लेट्यूस के "तकिया" पर वील रखें, पतले स्लाइस में काटें। वील को या तो 65 डिग्री के कम तापमान पर वैक्यूम में पकाएं, या "भुना हुआ बीफ़" सिद्धांत के अनुसार। टेंडरलॉइन को भून लें और फिर इसे कम तापमान पर उबाल लें। ऊपर ट्यूना सॉस रखें। पूंछ के साथ केपर्स से सजाया गया।

रेस्तरां क्रिश्चियन, शेफ क्रिश्चियन लोरेंजिनी

सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए):

• आटिचोक, तेल में डिब्बाबंद - 600 ग्राम
• मेयोनेज़ - 240 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी
• क्रीम 33% - 220 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मक्खन

तैयारी:

एक ब्लेंडर में आटिचोक, मेयोनेज़ और क्रीम को हल्के से फेंटें (चिकना होने तक, लेकिन प्यूरी नहीं), नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी मिश्रण में एक-एक करके तीन जर्दी मिलाएं, प्रत्येक के बाद हिलाते रहें। एक अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें (रसोइया इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए फेंटने से पहले एक चुटकी नमक मिला लें)। द्रव्यमान से जुड़ें. सावधानी से मिलाएं. कसा हुआ परमेसन छिड़कें। सिरेमिक सांचों को मक्खन से चिकना करें, उन्हें एक या दो मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर उन्हें फिर से चिकना करें (तेल की दूसरी परत के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान निश्चित रूप से चिपक नहीं पाएगा और अच्छी तरह से फूल जाएगा)।

सिरेमिक साँचे में मिश्रण भरें, उन्हें पानी के साथ एक पैन में रखें, जो साँचे के आधे हिस्से तक पहुँच जाना चाहिए (इस तरह पुलाव बेहतर पकेगा और कुछ हद तक उबल भी जाएगा)। 170 डिग्री पर लगभग 35 मिनट तक बेक करें।

रेस्तरां बूनो

सामग्री:

• पगरा - 1 फ़िललेट (130 ग्राम), साफ़, बिना छिलके वाला
• एवोकैडो - 35 ग्राम
• पिसा हुआ धनिया - 1 ग्राम
• आम - 30 ग्राम
• सिबुलेट प्याज - 2 ग्राम
• गुलाबी काली मिर्च - 1 ग्राम
• समुद्री नमक - 1 ग्राम
• मिश्रित सलाद - 5 ग्राम
• जलकुंभी सलाद - 2 ग्राम
• धूप में सुखाया हुआ चेरी टमाटर - 5 ग्राम
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - 15 मिली
• नींबू का रस - 5 मिली
• सोया सॉस - 5 ग्राम
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 2 ग्राम

तैयारी:

पगरा फ़िललेट को चाकू की सहायता से छोटे क्यूब्स में काट लें। आम को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. एक कटोरे में सब कुछ मिलाएं, कटा हुआ प्याज, समुद्री नमक और पिसी हुई गुलाबी मिर्च डालें। फिर जैतून का तेल, नींबू का रस, सोया सॉस और वॉर्सेस्टरशायर डालें। मिश्रण. एवोकैडो का गूदा लें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और नींबू के रस की 2-3 बूंदें मिलाएं ताकि एवोकैडो काला न हो जाए, नमक और जीरा पीस लें। हम इस द्रव्यमान को एक गोल सांचे में रखते हैं, इसे थोड़ा सा लगाते हैं, फिर इसे सांचे से बाहर एक प्लेट में रख देते हैं। एवोकैडो के इस बिस्तर पर हमने पगरा से टार्टारे फैलाया। वॉटरक्रेस की पत्तियों और बारीक कटे हुए धूप में सुखाए हुए टमाटरों से गार्निश करें

यह इतालवी व्यंजनों के बारे में तस्वीरों वाला एक लेख है जिसे आपको इटली में अवश्य खाना चाहिए। इतालवी व्यंजनों को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से कुछ माना जाता है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि मेनू से क्या चुनना है।

इटली में कुछ दिनों तक पिज़्ज़ा, पास्ता और पाणिनी से भरपूर रहने के बाद, मैं एक समस्या में पड़ गया। आपको इतालवी रेस्तरां में वास्तव में क्या ऑर्डर करना चाहिए ताकि आपकी 3 सप्ताह की छुट्टियों के दौरान निराश न हों (या भगवान न करे कि आपका वजन कम हो :))?

सोशल मीडिया पर मेरे प्रिय पाठक, मित्र और सब्सक्राइबर बचाव में आए। नेटवर्क जिन्होंने उदारतापूर्वक अपनी सलाह साझा की, जिसके लिए हम उन्हें बहुत धन्यवाद देते हैं। नीचे इतालवी व्यंजनों की संयुक्त रूप से संकलित सूची दी गई है, साथ ही इतालवी प्रतिष्ठानों में भोजन की औसत कीमत भी दी गई है। मैंने सूची का 90% प्रयास किया और 10% अगली बार के लिए छोड़ दिया।

इटली में समुद्री भोजन

• टमाटर मसल्स सूप(ज़ुप्पा डि कोज़े अल पोमोडोरो) - सबसे अच्छी चीज़ जो मुझे इटली में खाने का अवसर मिला। मैंने सिसिली शैली के मसल्स भी खाये और मुझे खुशी नहीं हुई। यह सब रेस्तरां पर निर्भर करता है। कीमत 8-13€

• राजा झींगेग्रिल्ड या सॉस में (गेम्बेरोनी अल्ला ग्रिगलिया)। सबसे स्वादिष्ट झींगा था। कीमत 10-15€

• सिसिलियन शैली में स्वोर्डफ़िशटमाटर के साथ (पेसे स्पाडा अल्ला सिसिलियाना)। कीमत 12-13€

• स्वोर्डफ़िश भुना हुआ(पेस्से स्पाडा अल्ला ग्रिग्लिया)। कीमत 12-13€

• ग्रील्ड डोरैडो(डोरैडो ग्रिग्लियो)। कीमत 50-60€ 1 किलो के लिए. डोरैडो बाज़ार में मूल्यवान है 15€ प्रति किग्रा .

• ऑक्टोपसविभिन्न रूपों में (पोल्पो)। उदाहरण के लिए, लहसुन और थाइम के साथ सिसिली शैली का ऑक्टोपस। यात्री और पेटू सर्गेई कोर्मिलित्सिन का एक उद्धरण है, "भूमध्यसागरीय व्यंजनों में अभी तक इससे स्वादिष्ट कुछ भी आविष्कार नहीं हुआ है।" 12-18€ एक गर्म व्यंजन के लिए

• आलू के साथ ऑक्टोपस(पोल्पो कोन पेटेट) अमाल्फी तट की एक विशेषता है। ध्यान रखें कि सिसिली और दक्षिणी इटली में ऑक्टोपस को अक्सर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। कीमत 7 —8€

• श्रिम्प कॉकटेल(Сocktail di gamberi)। लोकप्रिय ठंडा क्षुधावर्धक. हरेक के लिए नहीं। सलाद और सॉस के साथ झींगा मिलाकर एक गिलास में परोसा गया। यदि आप ब्रेड पर झींगा फैलाते हैं, तो यह स्वादिष्ट बनता है। 7-10€

टमाटर मसल्स सूप
आलू के साथ झींगा कॉकटेल और ऑक्टोपस
ग्रील्ड स्वोर्डफ़िश

अन्य इतालवी व्यंजन

• बैंगन, टमाटर, मोत्ज़ारेला और परमेसन (मेलानज़ेन अल्ला पार्मिगियाना) के साथ पकाया गया

• भुनी हुई सब्जियाँ(वर्ड्यूर अल्ला ग्रिगलिया) - हमेशा स्वादिष्ट। कीमत 6€

• कटार पर मेमने का मांस(एरोस्टिसिनी डि पेकोरा)। यह व्यंजन केवल अब्रुज़ो क्षेत्र में ही तैयार किया जाता है और कहीं नहीं। मार्चे क्षेत्र में इस मेमने कबाब को तैयार करने के लिए, आपको अब्रूज़ो से मांस ऑनलाइन ऑर्डर करना होगा। मैंने मेमना नहीं खाया है, लेकिन लोगों ने कहा कि यह स्वादिष्ट था।

एक सीख पर मेमने का मांस

• क्लैम के साथ स्पेगेटीऔर अजमोद (स्पेगेटी कॉन ले वोंगोल)। दोस्तों ने यह डिश अपने घर के पास समुद्र किनारे इकट्ठा की गई शेलफिश से तैयार की। अन्य मछुआरों से आगे निकलने के लिए आपको सुबह जल्दी (6-7 बजे) शंख इकट्ठा करना होगा। 12-15€

• कार्ने क्रूडा(कार्ने क्रूडा) - बैल की एक निश्चित नस्ल का कच्चा गोमांस, कम से कम मसाले। मूल रूप से पीडमोंट से। आजमाया नहीं। 15-20€

• पिज़्ज़ा(पिज्जा) - असली पिज्जा चारकोल ओवन में पकाया जाता है। हम पिज़्ज़ा के बारे में काफी देर तक बात कर सकते हैं. से 2€ सड़क के भोजनालय में एक टुकड़े के लिए 12€ एक रेस्तरां में समुद्री भोजन के साथ पिज़्ज़ा के लिए।

• पेस्ट करें(पास्ता) इटालियन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। विभिन्न सॉस के साथ पास्ता. हमारे स्वाद के लिए, इटली में पास्ता अधपका होता है। वे खासतौर पर पास्ता को बहुत कम समय के लिए पकाते हैं. हमारे रेस्तरां में परोसा जाने वाला पास्ता का संस्करण एक इटालियन के लिए बेस्वाद और अधिक पका हुआ होगा। 7-15€

मेरा लेख अवश्य पढ़ें, जहां मैं आपको बताता हूं कि इस स्वादिष्ट और गर्म देश में छुट्टियाँ बिताने में कितना खर्च आएगा

इटली में पिज़्ज़ा
क्लैम के साथ स्पेगेटी

• मिनस्ट्रोनी(मिनस्ट्रोन) - सब्जी का सूप

• पाणिनी(पाणिनी) - सपाट सफेद गेहूं की ब्रेड से बना इतालवी सैंडविच, कीमत 5€

• रिसोट्टो(रिसोट्टो) - चावल का एक व्यंजन। समुद्री भोजन, मांस, सब्जियों से तैयार। 8-13€

• लज़ान्या(Lasagne) एक लोकप्रिय इतालवी व्यंजन है जो पास्ता की चपटी शीटों से भरावन के साथ बनाया जाता है, 9-12€

• रैवियोली(रैवियोली) भरे हुए पास्ता शीट से बने पकौड़ी का एक इतालवी एनालॉग है। रेस्तरां अक्सर स्टोर से खरीदी गई रैवियोली परोसते हैं - वे औसत दर्जे की होती हैं। जब वे इसे खुद हाथ से घुमाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

• मकई की खिचड़ी(पोलेंटा) - मक्के के आटे से बना दलिया

• Caprese(कैप्रिस) - टमाटर, मोत्ज़ारेला, तुलसी और जैतून के तेल से बना इतालवी ऐपेटाइज़र

• ग्नोची(ग्नोची) - इतालवी पकौड़ी

• प्रोवोला और कैसियोकैवलो चीज़

टमाटर और मिर्च के साथ सिसिलियन स्वोर्डफ़िश भुनी हुई सब्जियाँ

इतालवी मिठाइयाँ

मिठाइयाँ और मिठाइयाँ आमतौर पर कैफ़े या प्रतिष्ठानों में बेची जाती हैं जिन्हें पेस्टिसेरिया कहा जाता है

• टोर्टुफ़ा(टोर्टफ़ा) - अंदर चॉकलेट के साथ आइसक्रीम का एक दिव्य स्वादिष्ट स्कूप। चॉकलेट आइसक्रीम का ऑर्डर न देना ही बेहतर है क्योंकि चॉकलेट आइसक्रीम बहुत मीठी होती है। लागत 4-5€

• ग्रैनिटा(ग्रैनिटा) - सिसिलियन मिठाई। विभिन्न रंगों और स्वादों की चीनी सिरप के साथ कुचली हुई बर्फ। कीमत 3-4€

• Cannoli(कैनोली) एक सिसिलियन मिठाई है। मस्कारपोन चीज़, व्हीप्ड पनीर या रिकोटा के साथ सिरप या वाइन से भरी एक वफ़ल ट्यूब। हर जगह बिका

• ट्रिअमिसु(तिरमिसु) इटालियन छात्रों का केक है क्योंकि इसे बेक करने की आवश्यकता नहीं होती है। सेवोयार्डी बिस्कुट, मस्कारपोन चीज़, कॉफ़ी, अंडे और चीनी से बनाया गया। मैंने सोचा था कि मैंने कई बार तिरामिसु खाया है, लेकिन यह पता चला कि इटली की यात्रा से पहले मैंने कभी तिरामिसु नहीं खाया था।

• आइसक्रीम(जिलेट) गेलैटेरिया में बेचा जाता है - से 1€ गेंद के लिए. औसतन - 2 € एक छोटे बक्से के लिए और 4-5€ एक बड़े के लिए. पर्यटक सड़कों पर वे माँगते हैं 4-5€ एक छोटी सी गेंद के लिए.

• कॉफी, कॉफ़ी, कॉफ़ी, कॉफ़ी! भले ही आप कॉफ़ी नहीं पीते हों, फिर भी यह आज़माने लायक है। 1-4€, औसत 2€

इटली में आइसक्रीम. तीन अलग-अलग गेंदों के लिए 2.5 यूरो
इतालवी मिठाई

इटली में कहां खाएं?

इटली में प्रतिष्ठानों को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• रेस्तरां— ऊंची कीमतें और सेवा का स्तर।

• ट्रैटोरिया- अक्सर यह घरेलू माहौल, नियमित ग्राहक और इतालवी में मेनू वाला एक पारिवारिक प्रतिष्ठान होता है। ट्रैटोरिया में कीमतें रेस्तरां की तुलना में कम हैं।

• सरायएक सराय है जहाँ आप न केवल पी सकते हैं, बल्कि खा भी सकते हैं।

• ओस्टेरिया- भोजन और शराब के साथ एक सरल प्रतिष्ठान भी।

• पिज़्ज़ेरिया- आमतौर पर मेनू में केवल पिज़्ज़ा और ऐपेटाइज़र होते हैं, और कम ही अन्य व्यंजन होते हैं।

• गेलैटेरिया- वे वहां आइसक्रीम बेचते हैं

• पेस्टिसेरिया- यहां केक, पेस्ट्री और मिठाइयां बेची जाती हैं

इटैलियन रेस्तरां

मैं कहां खरीद सकता हूंउत्पादों इटली में?

इटली में कई चेन सुपरमार्केट हैं: लिडल, औचन, कैरेफोर और अन्य। इसके अलावा, हर शहर में, यहां तक ​​कि सबसे छोटे शहर में, निश्चित रूप से एक छोटा सा सुपरमेरकाडो होगा, जहां आवश्यक और आवश्यक उत्पाद बढ़े हुए दामों पर बेचे जाते हैं।

यदि आप अपना खाना खुद बनाना चाहते हैं, तो आप इटली में विशेष दुकानों से खाना भी खरीद सकते हैं। मुझे नहीं पता कि वे उत्तर में मौजूद हैं या नहीं, लेकिन वे इटली के दक्षिण में अभी भी लोकप्रिय हैं। हम ज्यादातर रसोईघर के साथ अपार्टमेंट किराए पर लेते थे और कभी-कभी अपना भोजन खुद पकाते थे।

• मैकेलेरिया- कसाई की दुकान

• पेस्चेरिया या मर्काटो डेल पेसे- समुद्री भोजन वाली दुकान या बाज़ार। बाजार आमतौर पर सुबह के समय खुले रहते हैं

• Panificio- बेकरी

डोरैडो, एक दुकान से खरीदा गया और घर पर तैयार किया गया। 2 मछलियों के लिए मांगी गई कीमत 10 यूरो है।
एक इटालियन स्टोर में पास्ता

इटली में किसी इतालवी रेस्तरां में जाने से पहले आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

• इटली में, महँगा = स्वादिष्ट नहीं होता। अधिकांशतः इसका उल्टा होता है। यदि संभव हो, तो हमेशा स्थानीय लोगों से पूछें कि वे कहाँ खाते हैं और स्थानीय प्रतिष्ठानों में जाते हैं।

• यदि आप इटली में सामान्य स्वादिष्ट भोजन करना चाहते हैं, तो मुख्य व्यंजनों और उत्पादों के नाम इतालवी में सीखना बेहतर है।

• ऐसे कैफे और रेस्तरां जिनका मेनू अंग्रेजी या रूसी में है, पर्यटकों के लिए हैं। इस बात की पूरी सम्भावना है कि वहाँ का खाना वैसा ही होगा।

• हमने पाया कि इतालवी मेनू में कीमतें अंग्रेजी मेनू में समान व्यंजनों की तुलना में कम थीं।

• अंतिम चालान राशि की जाँच करें. एक मिसाल थी जब उन्होंने मेनू पर दर्शाई गई कीमत में कुछ यूरो जोड़ दिए। जब वेट्रेस को गलती बताई गई तो पैसे वापस कर दिए गए। यह एक छोटी सी बात है, लेकिन फिर भी अप्रिय है।

• कुछ रेस्तरां में, बिल की राशि न केवल इस पर निर्भर करती है कि आपने वास्तव में क्या खाया, बल्कि इस पर भी निर्भर करता है कि आप वास्तव में कहाँ बैठे थे: बार में, खिड़की के पास एक मेज पर, छत पर। यह दुर्लभ है, लेकिन ऐसा हो सकता है कि आपकी मेज से अच्छा दृश्य दिखाई देने के कारण नाश्ते की कीमत पूरे दोपहर के भोजन जितनी ही होगी।

• यदि आपको खाने से पहले इटली में लोकप्रिय ताड़ के तेल की छड़ें परोसी जाती हैं, तो उन्हें खाने में जल्दबाजी न करें। यह मेक्सिको नहीं है, जहां वे प्रतिष्ठान की कीमत पर मुफ्त टैकोस या यहां तक ​​कि पीटा ब्रेड के साथ जॉर्जिया भी देते हैं। एक बार, जश्न मनाने के लिए, हमने एक-एक छड़ी खाई, एक-एक कीमत 3€ .

• रोटी अक्सर भोजन के साथ परोसी जाती है। कभी-कभी वे इसके लिए पैसे लेते हैं, कभी-कभी नहीं लेते। इटालियंस स्वयं अपनी रोटी पर जैतून का तेल डालते हैं (यह हमेशा मेज पर मौजूद होता है) - इसका स्वाद बेहतर होता है।

• रेस्तरां पानी के लिए भी शुल्क लेते हैं 2-3€ , लेकिन वे इसे बिना पूछे ला सकते हैं।

• रेस्तरां में पेय की कीमत 2-4€ कोला या बियर की एक छोटी कैन के लिए, 2-3€ पानी की एक बोतल के लिए.

• सुझावोंइटली में अधिकांश रेस्तरां और कैफे में बिल में राशि शामिल की जाती है और राशि का 10% होता है

• यदि आप एक छोटे शहर में खाना चाहते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि अधिकांश प्रतिष्ठान 12.00 से 14.00 बजे तक खुले रहते हैं, जिसके बाद वे 14.30 से 18.00 बजे तक विश्राम के लिए बंद हो जाते हैं, फिर 21-22 बजे तक खुले रहते हैं। ऐसा प्रतिष्ठान ढूंढना आसान नहीं है जो आधी रात में खुला हो। इटालियंस दोपहर का भोजन 13.00 से 14.30 बजे तक करते हैं, और रात का भोजन केवल शाम को करते हैं, इसलिए यदि शहर पर्यटकों के बीच अलोकप्रिय है, तो 90% मामलों में रेस्तरां और कैफे दिन के दौरान कई घंटों के लिए बंद रहेंगे।

• इटालियंस चौबीसों घंटे कॉफी पीते हैं, लेकिन कैप्पुकिनो केवल सुबह में। यदि आप स्थानीय होने का दिखावा करने की योजना बना रहे हैं, तो दिन और शाम के दौरान कैप्पुकिनो न पियें - खुद सोयें :)

समुद्री शैवाल के साथ असफल मसल्स सूप

इतालवी रेस्तरां में मेनू

इतालवी रेस्तरां में मेनू में आमतौर पर कई खंड होते हैं।

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पास्ता और पिज़्ज़ा दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से दो हैं जो सनी इटली ने हमें दिए हैं। वास्तव में, इस विशिष्ट देश के पारंपरिक व्यंजनों की श्रृंखला इतनी समृद्ध और विविध है कि इसे एक लेख में समेटना मुश्किल है।

हालाँकि, संपादकों वेबसाइटमैंने आपके लिए 10 सबसे प्रसिद्ध और सबसे स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन चुने हैं जिन्हें आप निश्चित रूप से आज़माना चाहेंगे।

पाणिनी

गेहूं की ब्रेड पर हैम, परमेसन, टमाटर और पेस्टो सॉस से भरा एक पारंपरिक इतालवी गर्म सैंडविच, यह अपने सरल लेकिन परिष्कृत स्वाद के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।

आपको आवश्यकता होगी (4 सर्विंग्स के लिए):

• 8 स्लाइस सफेद ब्रेड
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला
• 2 टमाटर
• 2 टीबीएसपी। एल पेस्टो सॉस
• स्वाद के लिए ताजी तुलसी की पत्तियाँ

तैयारी:

1. ब्रेड के 4 स्लाइस पर पेस्टो फैलाएं.
2. मोत्ज़ारेला और टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें। टमाटर के स्लाइस को ब्रेड के आधे भाग पर पेस्टो के साथ और ऊपर मोत्ज़ारेला के साथ रखें।
3. फिर, यदि आप चाहें, तो आप ऊपर तुलसी के पत्ते डाल सकते हैं, और प्रत्येक सैंडविच को ब्रेड के दूसरे आधे हिस्से से ढक सकते हैं।
4. - फिर पैन गर्म करें और पैनीनी को मक्खन में हर तरफ 3 मिनट तक फ्राई करें.

पन्ना कौटा

क्रीम, चीनी और वेनिला से बने स्वाद का असली उत्सव। इस अद्भुत मिठाई का नाम इतालवी से "उबला हुआ क्रीम" के रूप में अनुवादित किया गया है और यह मुख्य रूप से देश के उत्तर में तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर फुल फैट अनस्वीटेन्ड पेस्ट्री क्रीम
• 150 ग्राम कसा हुआ रसभरी (वैकल्पिक)
• 20 ग्राम जिलेटिन
• 20 साबुत रसभरी (वैकल्पिक)
• 2-3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 1/2 छोटा चम्मच. वानीलिन

तैयारी:

1. एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालें, धीमी आंच पर रखें, चीनी और वेनिला डालें।
2. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ पतला करें, फिर इसे गर्म क्रीम में डालें, चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं - जिलेटिन घुल जाना चाहिए। मिठाई को कटोरे में डालें।
3. बटरक्रीम के साथ प्रत्येक गिलास में रसभरी रखें।
4. मिठाई को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, इस दौरान यह अच्छी तरह से सख्त हो जाएगी।
5. मिठाई के ऊपर कसा हुआ रसभरी (या कोई अन्य बेरी सॉस) डालें और परोसें।

चिकन परमिग्नाना

कैम्पेनिया क्षेत्र और सिसिली में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक हो गया है। परमेसन के साथ टमाटर सॉस में पका हुआ कोमल चिकन पट्टिका स्पेगेटी के लिए एकदम सही पूरक है।

आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 2/3 कप
• नमक - 1 चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - 1/2 फली
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• चिकन (स्तन) - 1 पीसी।
• छना हुआ आटा - 1/2 कप
• तुलसी - 1 गुच्छा
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• मोत्ज़ारेला चीज़ - 4 स्लाइस
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• युवा लहसुन - 4 कलियाँ
• बड़े टमाटर - 3-4 पीसी।
• छोटा प्याज - 1-2 पीसी।

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा और हड्डियाँ निकालें, धोएं और तौलिये से सुखाएँ। प्रत्येक आधे हिस्से को लंबाई में 2 भागों में काटें। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और तुलसी डालें। 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, हिलाएँ और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, छोटे क्यूब्स में कटे हुए प्याज को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें। फिर कसा हुआ या मिश्रित टमाटर और गर्म मिर्च के टुकड़े डालें। अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस में कटी हुई तुलसी डालें।
3. ब्रेडिंग के लिए 3 कन्टेनर तैयार कर लीजिये. पहले में आटा डालें, दूसरे में थोड़ा सा पानी मिलाकर एक कच्चा अंडा फोड़ें, और तीसरे में बारीक कद्दूकस किया हुआ ब्रेडक्रंब और परमेसन चीज़ का मिश्रण रखें। चिकन फ़िलेट के प्रत्येक टुकड़े को आटे, लेज़ोन और ब्रेड-पनीर के मिश्रण में क्रमिक रूप से रोल करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें। 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
4. फ़िललेट्स वाले पैन को ओवन से निकालें और प्रत्येक टुकड़े के ऊपर टमाटर सॉस की एक परत और मोज़ेरेला चीज़ का एक टुकड़ा रखें। पैन को फ़िललेट्स के साथ ओवन में लौटाएँ और अगले 5 मिनट तक बेक करें। ताजी तुलसी की टहनी से सजाकर परोसें।

gelato

मूल इतालवी मिठाई जेलाटो के स्वाद की तुलना किसी अन्य आइसक्रीम से नहीं की जा सकती। इसे सही मायने में इस धूप वाले देश की सबसे अच्छी मीठी पाक कृति माना जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 250 मिली पूरा दूध
• 33-35% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम
• 4 अंडे की जर्दी
• 150 ग्राम) चीनी
• 1 वेनिला फली या 1 चम्मच। वेनीला सत्र

तैयारी:

1. एक गहरे नॉन-स्टिक बाउल में दूध डालें, उसमें क्रीम और आधा भाग चीनी डालें। धीमी आंच पर गर्म करें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को छोटे बुलबुले आने तक गर्म करें। उबालो मत! गर्मी से निकालें, वेनिला अर्क डालें।
2. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को हल्के से फेंटें। आप इसे हाथ से (व्हिस्क से) या मिक्सर का उपयोग करके फेंट सकते हैं।
3. चीनी का दूसरा भाग डालें और लगातार चलाते रहें. थोड़ा और गर्म मिश्रण डालें और 1-2 मिनट तक फेंटते रहें। दूध-क्रीम मिश्रण में जर्दी-चीनी का मिश्रण डालें और लगातार फेंटते रहें। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
4. थर्मामीटर का उपयोग करके मिश्रण का तापमान मापें। इसे ज़्यादा गरम होने से बचाना बहुत ज़रूरी है। जब कस्टर्ड गाढ़ा होने लगे और 185°F (85°C) तक पहुंच जाए तो कस्टर्ड तैयार हो जाता है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया को देखकर बिना थर्मामीटर के तापमान निर्धारित कर सकते हैं। जैसे ही मिश्रण में बुलबुले बनने लगें, गर्म करने की प्रक्रिया पूरी कर लेनी चाहिए। जब कस्टर्ड पर्याप्त गाढ़ा और चिपचिपा हो जाए तो यह पूरी तरह से तैयार है। बस चम्मच या स्पैटुला के पिछले हिस्से को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त है।
5. गांठ से बचने के लिए मिश्रण को छलनी से छानकर कुचली हुई बर्फ में डूबे एक गहरे कटोरे में डालें। बर्फ स्नान गर्म कस्टर्ड को बहुत तेजी से ठंडा करने की अनुमति देगा ताकि इसे तुरंत पकाया जा सके। अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मिश्रण स्वचालित आइसक्रीम मेकर के कटोरे में डालें। आइसक्रीम मेकर में जमने का समय आपकी मशीन के निर्देशों में दर्शाया गया है। आमतौर पर यह समय 20 से 30 मिनट का होता है।
6. फिर आइसक्रीम को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और अगले 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

रिसोट्टो

स्पेगेटी के साथ, इतालवी रिसोट्टो को सबसे आम व्यंजनों में से एक माना जाता है। चावल का आधार आपको भराई के साथ अंतहीन कल्पना करने और अपने स्वाद के लिए कोई भी सामग्री जोड़ने की अनुमति देता है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका (स्तन और जांघें) - 1 किलो
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली
• आर्बोरियो चावल - 200 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. चिकन के मांस को क्यूब्स में काटें, हड्डियों को फेंके नहीं। एक सॉस पैन में चिकन की हड्डियाँ, साबुत अजवाइन, गाजर और 1 प्याज रखें। 1.5 लीटर पानी, काली मिर्च और नमक डालें। उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, 500 मिलीलीटर शोरबा को एक साफ पैन में डालें और हल्का उबाल आने तक गर्म करें।
2. एक सॉस पैन में 65 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें 1 बारीक कटा प्याज और चिकन मीट डालें। चिकन को सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें। वाइन, नमक और काली मिर्च डालें। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक 12-15 मिनट तक पकाएं।
3. चावल डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल पारदर्शी न हो जाए। सभी चावल को ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शोरबा वाष्पित न हो जाए। फिर शोरबा दोबारा डालें और हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
4. रिसोट्टो पकने तक जारी रखें (लगभग 20 मिनट), फिर पैन को गर्मी से हटा दें और, रिसोट्टो गर्म होने पर, बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ परमेसन मिलाएं। ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें। पकवान तैयार है!

लज़ान्या

बोलोग्ना का एक पारंपरिक व्यंजन, आटे की परतों को भराई की परतों के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जिसके ऊपर सॉस (आमतौर पर बेकमेल) डाला जाता है। भरने की परतें मांस स्टू या कीमा, टमाटर, पालक, अन्य सब्जियों और निश्चित रूप से परमेसन पनीर से बनाई जा सकती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 400 ग्राम
• प्याज - 40 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• अजवाइन के डंठल - 40 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम
• पानी - 400 मिली
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• दूध 3.2% - 750 मिली
• पिसा हुआ जायफल - 1 चुटकी
• ताजी तुलसी - 4 टहनी
• नमक - 2 चुटकी
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• परमेसन चीज़ - 80 ग्राम
• लसग्ना के लिए पास्ता आटा - 8 पीसी।

तैयारी:

1. बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करें.
   टमाटर के पेस्ट को गरम पानी में मिला लीजिये. प्याज, गाजर और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों और कीमा को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर सॉस डालें, नमक डालें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, बारीक कटी हुई तुलसी डालें।
2. बेसमेल सॉस तैयार करें.
   दूध को एक सॉस पैन में डालें और बिना उबाले गर्म करें। दूध गर्म होना चाहिए. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, 2-3 मिनट तक भूनें, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। हिलाते रहें और धीमी आंच पर पकाएं, नमक और जायफल डालें। सॉस गाढ़ा होने पर तैयार हो जाएगा और आप इसे आंच से उतार सकते हैं.
3. हमने लसग्ना फैलाया।
   पनीर को बारीक़ करना। ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पैन के तले को तेल से चिकना करें, थोड़ा बेसमेल सॉस डालें ताकि तली पूरी तरह से ढक जाए, फिर बोलोग्नीज़ सॉस के साथ भी इसी सिद्धांत का पालन करें। लसग्ना आटे की 4 शीटें एक-दूसरे पर ओवरलैप करते हुए बिछाएं। ऊपर से सॉस डालें, पनीर छिड़कें, फिर से आटे की शीट बिछाएं, सॉस डालें और पनीर छिड़कें।
4. मोल्ड को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फिर ओवन बंद कर दें, पन्नी से ढक दें और गर्म ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

ट्रिअमिसु

हल्के कॉफी स्वाद के साथ एक शानदार कोमल व्यंजन पारंपरिक रूप से मस्करपोन पनीर और विशेष सेवोयार्डी कुकीज़ से तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम मस्कारपोन क्रीम चीज़
• चार अंडे
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• 300 मिलीलीटर ठंडा मजबूत एस्प्रेसो
• 1 गिलास मीठी वाइन मार्सला (या कॉन्यैक, या रम, या अमारेटो - सिर्फ गिलास नहीं, बल्कि कुछ चम्मच)
• 200 ग्राम तैयार सेवोयार्डी (या भिंडी)
• डस्टिंग के लिए कड़वा कोको पाउडर या डार्क डार्क चॉकलेट

तैयारी:

1. गोरों को फेंटकर बहुत तेज़ झाग बना लें। फोम की अधिक मजबूती के लिए, व्हिपिंग के अंत में थोड़ी सी पाउडर चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। फेंटे हुए अंडे की सफेदी का घनत्व यह निर्धारित करेगा कि क्रीम फैलेगी या नहीं।
2. जर्दी को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें।
3. मस्कारपोन डालें और अच्छी तरह हिलाएँ (बड़े कांटे का उपयोग करना आसान है)।
4. क्रीम में चम्मच भर अंडे की सफेदी डालें और धीरे से मिलाएँ।
5. ठंडी एस्प्रेसो को अल्कोहल के साथ मिलाएं। प्रत्येक कुकी को 5 सेकंड के लिए कॉफी मिश्रण में डुबोएं और पैन में रखें।
6. सेवोयार्डी पर आधी क्रीम फैलाएं। शीर्ष पर कॉफी से लथपथ कुकीज़ की दूसरी परत रखें।
7. उन पर बची हुई क्रीम लगाएं. पेस्ट्री सिरिंज से क्रीम के साथ शीर्ष को सजाएं।
8. तिरामिसू को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान क्रीम गाढ़ी हो जाएगी.
9. परोसने से पहले कड़वा कोको पाउडर या डार्क चॉकलेट छिड़कें।

टोर्टेलिनी

मांस, पनीर या सब्जियों के साथ अखमीरी आटे से बने इतालवी पकौड़े। टोर्टेलिनी की ऐतिहासिक मातृभूमि एमिलिया क्षेत्र है।

आपको चाहिये होगा:
गुँथा हुआ आटा:

• आटा - 2 कप
• जर्दी - 1 पीसी।
• पानी (गर्म) - 100 मिली

भरने:

• पालक (ताजा या फ्रोजन) - 2 बड़े गुच्छे (200 ग्राम)
• पनीर (आदर्श रूप से रिकोटा, लेकिन नियमित पनीर ठीक है) - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• स्वादानुसार नमक (0.25 चम्मच)

ईंधन भरना:

• मक्खन - 100 ग्राम
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• स्वाद के लिए परमेसन (किसी भी कठोर कसा हुआ पनीर के साथ बदला जा सकता है)।

तैयारी:

1. चलिए भरावन तैयार करते हैं. अगर पालक ताजा है तो उसे अच्छी तरह धोकर सुखा लें और काट लें। यदि जम गया है, तो डीफ्रॉस्ट करें, छान लें और काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें और पालक को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 7-9 मिनट तक भूनें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. तैयार पालक को एक अलग कटोरे में निकाल लें, फ्राइंग पैन में थोड़ा और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें और प्याज को लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। पालक में पनीर (रिकोटा या पनीर) और भूना हुआ प्याज डालकर मिला लें - भरावन तैयार है.
3. एक चौड़े सॉस पैन में पानी भरें, नमक डालें और पानी में उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखें।
4. आटा गूंधें: ऐसा करने के लिए, आटे के सभी घटकों को रेसिपी के अनुसार मिलाएं, इसे थोड़ी देर के लिए गूंध लें (पहले सभी चीजों को मिक्सर से मिलाना और फिर अपने हाथों से मिलाना बहुत सुविधाजनक है)। फिर आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि वह बैठ जाए और सूखे नहीं।
5. 10-15 मिनट के बाद (या आधे घंटे के बाद बेहतर होगा), आटे को बेल लें और इसे लंबी पतली आयताकार पट्टियों में बेल लें। आप जितना पतला आटा बेलेंगे, उतना अच्छा होगा।
6. आटे की एक परत पर भरावन इतनी मात्रा में और इतने अंतराल पर रखें कि तैयार टोटेलिनी का आकार आपके अनुकूल हो। तो, आटे की एक परत पर रखी भराई को दूसरी बेली हुई परत से ढक दें। प्रत्येक पकौड़ी की आकृति बनाने के लिए जहां आटे की परतें मिलती हैं, वहां अपनी उंगलियों से दबाएं।
7. जैसे ही टॉर्टेलिनी का पहला भाग तैयार हो जाए, तुरंत उन्हें उबलते नमकीन पानी में डाल दें। जैसे ही वे सतह पर आ जाएं, अगले 3-4 मिनट तक पकाते रहें और फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से एक प्लेट में निकाल लें।
8. ड्रेसिंग बनाने के लिए, मक्खन पिघलाएं और उसमें दबा हुआ लहसुन मिलाएं। टॉर्टेलिनी को एक कटोरे में रखें (वहां थोड़ी सी ड्रेसिंग डालें ताकि वे प्लेट से चिपके नहीं) और उसके ऊपर ड्रेसिंग डालें, ऊपर से कसा हुआ परमेसन छिड़कें, किसी भी हरियाली की पत्ती से सजाएं और आनंद लेना शुरू करें।

1. अंडे को क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। जब अंडे और क्रीम एक सजातीय मिश्रण में बदल जाएं, तो जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें एक चम्मच जैतून का तेल डालें। सॉसेज को दोनों तरफ से फ्राई करें. जैसे ही वे नरम हो जाएं, उन्हें लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके टुकड़ों में अलग कर लें। पूरी तरह पकने तक भूनते रहें।
3. पैन में बचा हुआ जैतून का तेल डालें। हम अपने सॉसेज का आधा हिस्सा तल पर रखते हैं। फिर अंडे-क्रीम का मिश्रण डालें। टमाटर के टुकड़े फैलाएं और उनके बीच चम्मच से रिकोटा डालें। फिर बचे हुए सॉसेज बिछा दें।
4. फ्रिटाटा को 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. जब डिश तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें और 5 मिनट तक ठंडा करें। तुलसी छिड़क कर खायें.