Rajčata ve vlastní šťávě bez sterilizace. Rajčata ve vlastní šťávě na zimu

27.12.2021

Rajčata jsou však milována ještě více pro svou jedinečnou chuť a všestrannost. Jedním z nejjednodušších a nejoblíbenějších jídel jsou rajčata ve šťávě. Navzdory zdánlivé primitivnosti jsou rajčatové recepty in vlastní šťáva velmi rozmanité. Každý kuchař má technologii, která dělá z běžné zeleniny velmi unikátní a originální pokrm.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:

Můžete je připravit, jak chcete: najemno nakrájené nebo velké kousky s přidáním nového koření, hřebíčku nebo bobkového listu. Někomu nevadí přidat bylinky, česnek a horký křen. Hotová kompozice se nalije vroucí vodou a několik měsíců se louhuje ve skleněné nádobě, dokud není zcela připravena. Proces není vůbec složitý, ale vyžaduje pozornost. Otevřít sklenici a vychutnat si měkké a voňavé ovoce je potěšením, které stálo za to strávit několik hodin pečlivou prací. Zavařováním zeleniny se nejen zásobíte vitamíny na zimu, ale také zajistíte, že stůl bude v každém ročním období ozdoben zajímavým slaným pokrmem.

Rajčata ve vlastní šťávě doplní každé jídlo, zejména v zimě. Nicméně stejně jako . Rajčatová šťáva může být použita k uhašení žízně nebo k přípravě omáček na jejím základě.

Na začátku grilovací sezóny vždy schovám sklenici lahodných rajčat, abych si připravil pikantní omáčku k jehněčímu popř. A protože sklenice s tímto přípravkem odlétají mezi prvními, může to být velmi obtížné. Trochu zíráte a je to – není z čeho dělat omáčku. A v zimě dělám těsto na pizzu nebo polévku.

Většina nejlepší možnost– použijte vlastní rajčata ze skleníku nebo vypěstovaná venku (pokud to počasí dovolí). Ale i ty koupené v obchodě dělají vynikající přípravky. Když jsem ještě neměl daču, koupil jsem si ji na trhu.

Musíte použít dva druhy rajčat – některá půjdou do sklenice, jiná (velká) na šťávu. Ráda smotávám sklenice cherry rajčat. To je pohodlné (vejdou se kompaktněji do sklenice) a k plnění se používá odrůda Ox Heart. Jsou masité, velmi chutné - přípravky s nimi se prostě „líznou“.

V sovětských dobách, kdy jsem teprve dělala první krůčky k osvojení výroby potravinových přípravků na zimu, se recepty předávaly z matky na dceru a po lince, případně se vyměňovaly v práci a se sousedy. Tento recept se mi ukázal jako složitý.

Moje rodina nikdy takový twist nedělala, ale já jsem to moc chtěla zkusit, protože domácí chutná vždycky líp. Vzhledem k tomu, že nejsem v rodině, šel jsem v práci na úřady s otázkou - kdo připravuje to chutné jídlo? K mému překvapení byli jen dva lidé, kteří byli znalci tohoto jídla.

Udělala jsem si vlastní ze dvou receptů a vyzkoušela na své rodině a hostech. Používám ho už více než 25 let – ani jedna sklenice nikdy nevybuchla, rajčata jsou chutná, středně sladká a vždy zhasnou. No, co můžu říct, je to opravdu lízání prstů.

Budete potřebovat:

Rajčata malá velikost
Masitá zralá rajčata
Cukr

Množství neuvádím, protože jsem je v tomto receptu nikdy neměřila. Ano, a to se nedá přesně říct, protože... vše je individuální a záleží na odrůdě, zralosti, šťavnatosti odrůd.

Je lepší brát rajčata zralá, ale dostatečně pevná, aby při vložení do sklenice nepraskla.

Na 8litrové sklenice jsem potřeboval 3 litry hotové rajčatové šťávy.

Rajčata umyji a osuším na ručníku.
Sklenice sterilizuji v troubě. Je to tak rychlejší. Umyji sodou, dám na plech a dám do trouby na 15 minut na 160 stupňů. Poté otevřu dvířka a nechám vychladnout, aniž bych je vyndal.
Vybírám malé, husté vzorky, které dám do sklenic. Dělám vpichy párátkem na bázi stonku na 3-4 místech. To je nutné, aby se kůže neodlupovala.
Pevně je naskládám do sklenic a na chvíli odstavím.
Pro získání šťávy je třeba ovoce oloupat. Rozpálím rendlík s vodou a postavím k němu nádobu se studenou vodou. Jedno po druhém po částech (pokud je hodně) házím ovoce horká voda, držím to dvě minuty. Vyndám a dám do chladu. Slupku pak z povrchu lehce zbavím.
Pro větší pohodlí jsem ho rozřezal na několik částí. Nyní musíme udělat šťávu. Zde je několik možností. Pokud dělám hodně přípravků, dám je přes mlýnek na maso. Pokud je rajčat jen malé množství, použiji mixér.

Semena rajčat chuťově neruší, nejsou ani nápadná. Pokud jste ale velmi citliví nebo chcete šetrnější výsledek, použijte odšťavňovač

Hotovou šťávu dám do hrnce. Na tři litry používám 3 polévkové lžíce. l sůl a 4 polévkové lžíce. Sahara. Chuť je jemná, středně sladká a středně slaná. Vařte asi 10 minut. Nezapomeňte odstranit pěnu děrovanou lžící.
Když je marináda hotová, opatrně ji nalijte do sklenic, zakryjte připravenými kovovými víčky a vložte do hrnce. Na dno dávám hadřík, aby se skleněné dno nedostalo do kontaktu s kovem a při zahřívání neprasklo. Nalijte horkou vodu do pánve.

Ujistěte se, že mezi vnitřním obsahem a vnějším obsahem není příliš velký rozdíl.

Litrové sklenice sterilizujte 15 minut, 0,650 gramové sklenice stačí na 10 minut.

Opatrně vyjměte a srolujte. Otočte ji - ujistěte se, že je pevně svinutá a nic nevytéká. Uchovávejte ji v této formě pod teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne.

Většinou ho skladuji v kuchyňské skříňce. Celou zimu tiše stojí.

Nejchutnější rajčata ve vlastní šťávě - recept po staletí

Osvědčený recept lahodná svačina k večeři vám umožní zpestřit jídelníček, překvapit hosty a nechat se hýčkat.

Na 3litrovou nádobu:

Velká, měkká rajčata na šťávu
Malé, husté plody – 2 kg
Cukr
Nové koření
vinný ocet 6%

Příprava:

Malé vzorky omyjte a osušte.
Z velkých odstraňte kůži a umelte je na mlýnku na maso.
Sterilizované sklenice naplňte až po vrch rajčaty a pevně usaďte.

Umístěte pánev se šťávou na oheň. Na tři litry šťávy použijte 6 polévkových lžic. granulovaný cukr, 5 polévkových lžic. sůl, 6 hrách nového koření. Po uvaření vařte na mírném ohni 10-15 minut a sbírejte pěnu.

Během přípravy šťávy opatrně nalijte vroucí vodu z konvice do sklenic s rajčaty, zakryjte čistými víčky a nechte 10 minut stát. Přidejte sůl a opakujte postup znovu.

Poté nalijte lžíci vinného nebo jablečného octa do (litrové) zavařovací sklenice a zalijte horkou rajčatovou šťávou. Našroubujte víko a ochlaďte pod dekou.

Jednoduchý recept na rajčata v rajčatové šťávě z obchodu bez sterilizace (bez octa)

Jednoduchý, snadný a praktický recept na přípravu bez sterilizace a octa. Použití hotové šťávy k plnění zkracuje dobu konzervování.

Budete potřebovat:

Na 5 sklenic (1,5 l)
Malá rajčata - 5 kg
Rajčatová šťáva - 3,5 l
Sůl - podle chuti

Příprava:

Sklenice umyjeme a v troubě napaříme.
Víčka zalijte vroucí vodou.
Šťávu zahřejte v hrnci, podle chuti dosolte a vařte 3–5 minut.

Rajčata vložte do sklenic, zalijte vroucí vodou, zakryjte víčky a nechte 10 minut stát.

Vodu slijte a naplňte ji čerstvě uvařenou rajčatovou šťávou a přikryjte víčky.

Umístěte pod deku, dokud úplně nevychladne.

Recept na vaření loupaných rajčat v rajčatovém protlaku

Tato možnost je vhodná, pokud máte na přípravu malé množství zeleniny. Je škoda je zkroutit do šťávy - v tomto případě přijde na záchranu hotová pasta.

Ingredience na 5 plechovek po 700 gramech:

Rajčata - 4 kg
Voda - 2 litry
Rajčatová pasta - 1 plechovka - 380 gramů
Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce
Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce
Octová esence 70% - 2 lžičky
Bobkový list - 3 ks.

Příprava:

Nejprve si připravíme zavařovací sklenice obvyklým způsobem.

Poté rajčata odstraňte slupkou. Chcete-li to provést, proveďte řez ve tvaru kříže na straně protilehlé ke stonku.

Na oheň položte pánev s vodou. Když se voda vaří, snižte teplotu, ale nevypínejte ji. Poblíž postavte šálek studené vody. Jak se voda v hrnku ohřívá, je třeba ji vyměnit za studenou.

Nakrájená rajčata ponořte do horké vody, podržte 30 sekund a přendejte do studené vody. Při změně teplot se pokožka sama odlupuje. Odstraňte stonky a vložte loupaná rajčata do sterilizovaných sklenic.

Když jsou všechny plody oloupané a vložené do sklenic (co nejtěsněji), zalijte je vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut prohřát.

Marinádu připravíme z vody, koření a rajčatového protlaku. Nakonec přidejte esenci. Zahřívejte 3 minuty.

Vodu slijeme a přidáme marinádu. Srolovat a vychladit.

Video - Jak vařit rajčata s křenem a česnekem

Přídavek koření dodává obvyklé přípravě pikantní chuť a česnekové aroma.

Připravit:

Rajčata
Česnek
Paprika
Listy a kořen křenu
Cukr

Příprava:

Ovoce vybereme stejně velké a dáme do sklenic.
Nechybí ani listy křenu a pár kuliček černého pepře.
Na šťávu rozdrťte rajčata v mixéru. Dejte na oheň a vařte s kořením. Na 2,5 litru šťávy - 2 polévkové lžíce. sůl, 4 polévkové lžíce. Sahara.
Sladkou papriku (250 g), ¼ česneku (jemně nasekaný) a kořen křenu (strouhaný) umelte na mlýnku na maso. Smíchejte se šťávou.
Naplňte sklenice horkou marinádou.
Sterilizujte a srolujte víčka.

Nakrájená rajčata na zimu bez slupky (slupky) s octem

Pro tuto úpravu jsou vhodné plody různé velikosti, vždy však masité a husté. Lze použít k výrobě omáček, na pizzu nebo jako koření do polévky.

Na 1 litrovou sklenici budete potřebovat:

Rajčata - 5,5 kg
Sůl - 1 lžička.
Cukr - 1 polévková lžíce.
Ocet 9% - 1 polévková lžíce.

Toto množství dalo pětilitrové sklenice.

Řezy ve tvaru kříže provádíme na straně opačné, než je připevněna větev.

Nalijte na připravené ovoce horká voda a držte jej tam 15-20 sekund. Po uplynutí stanovené doby bude kůže snadno odstraněna.

Odstraňte stopku a nakrájejte na čtyři části, pokud jsou rajčata velká, nebo na dvě, pokud nejsou příliš velká. Umístěte pevně do sklenice. Není třeba ji předem sterilizovat, stačí ji omýt sodou.

Po položení poloviny rajčat přidejte sůl a cukr a pokračujte v přidávání rajčat nahoru.

Musíte je dokonce trochu přimáčknout, jinak se po zahřátí usadí a skončíte s neúplnou sklenicí.

Do pánve vložíme ručník, sklenice přikryjeme víčky a zalijeme vodou (studenou nebo teplou). Když se voda vaří, snižte plamen a sterilujte 15 minut (litr), 10 minut (0,5 litru). Pár minut před koncem nalijte do sklenice ocet.

Opatrně vyjměte a utěsněte. Zabalte do teplého oblečení a nechte vychladnout. Není třeba se obracet.

Všechny recepty nejsou složité a jejich příprava je celkem snadná a jednoduchá. Pracujte teď tvrdě a v zimě potěšíte sebe i své blízké lahodnými rajčaty ve vlastní šťávě.

Vyzkoušejte rychlý a chutný recept na konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě. Výhodou tohoto receptu je, že rajčata jsou zavařena bez dlouhé a zdlouhavé sterilizace, což celý proces velmi urychluje a zjednodušuje. Rajčata nejsou převařená, což je výrazně zlepšuje chuťové vlastnosti. Takže vám podrobně řeknu, jak připravit rajčata na zimu ve vlastní šťávě bez sterilizace.

Ingredience:

(na litrovou nádobu)

600-700 gr. hustá rajčata pro umístění do sklenice
700-800 gr. zralá rajčata na šťávu
1 polévková lžíce. cukr bez sklíčka
1/3 polévkové lžíce. sůl (běžná kamenná sůl)
1 polévková lžíce. 9% stolního octa

Všechna rajčata důkladně omyjte a několikrát vyměňte vodu. Rajčata dejte do čisté misky a nechte odtéct vodu. Rajčata by měla důkladně uschnout.
Pečlivě umyjte sklenice a víčka, sterilizujte nádobí pro konzervaci.
Suchá rajčata vložíme pevně do sterilní litrové sklenice a ihned je roztřídíme: zralá velká poslouží na rajčatovou šťávu, ale hustá a středně velká dáme do sklenice.
Kolik rajčat se použije na skladování a kolik na šťávu, závisí na velikosti rajčat. Čím menší rajčata, tím hustěji je lze zabalit, tím více rajčat se do sklenice vejde. Čím větší rajčata, tím více volného místa ve sklenici zůstane a tím více rajčatové šťávy bude potřeba.
Naplňte sklenici rajčat vroucí vodou až k okrajům sklenice. Aby sklenice nepraskla, za prvé musí být po sterilizaci ještě teplá a za druhé nalít vařící vodu do středu hrdla, tedy na samotná rajčata, a ne na sklenici.
Sklenici rajčat zakryjte sterilním kovovým víčkem a samotnou sklenici zabalte do deky nebo silného froté ručníku. Zabalené sklenice/zavařovací sklenice nechte 30 minut. V podstatě se jedná o sterilizaci, jen ne tradiční ve vroucí vodě nebo v troubě, ale o dlouhodobé teplo.
Zatímco sklenice rajčat stojí pod dekou, připravte si rajčatovou šťávu. Šťávu lze připravit různými způsoby: v odšťavňovači, v odšťavňovači, nebo můžete rajčata jednoduše nakrájet, povařit a poté protřít sítem nebo cedníkem, abyste odstranili slupky a semínka z rajčat. Jak připravit rajčatovou šťávu, viz.
Na každou litrovou sklenici konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě budete potřebovat přibližně 0,4–0,5 litru rajčatové šťávy.
Do vroucí rajčatové šťávy přidejte sůl a cukr. V případě potřeby dolaďte sůl a cukr podle chuti. Vařte rajčatovou šťávu po dobu 15 minut.
Rozbalte plechovky s rajčaty. Bez odstranění víček opatrně vypusťte vodu z každé sklenice.
Do každé sklenice rajčat nalijte 1 polévkovou lžíci octa a poté rajčata zalijte vroucí rajčatovou šťávou. Pořadí je následující: nalijte šťávu do první sklenice, srolujte, pak vroucí šťávu nalijte do druhé sklenice, srolujte atd.
Sklenice otočte dnem vzhůru, dobře je zabalte a nechte tak 24 hodin. To je vše, lahodná rajčata ve vlastní šťávě jsou hotová, skladujte je na chladném a tmavém místě (spíž, sklep) mimo dosah topných zařízení.
Zde je recept pro ty, kteří dávají přednost

Jak lahodí oku uspořádané řady sklenic různých zavařenin seřazené na policích spíže! Hlavní část nakládané zeleniny, kromě okurek, pochází z rajčat. Každá hospodyňka má řadu receptů, které se používají a předávají v rodině „děděním“.

Nejčastěji se jedná o solené nebo nakládané ovoce, ale rajčata ve vlastní šťávě jsou méně často zavírána na zimu bez sterilizace, možná z obavy ze složitosti jejich přípravy. Podívejte se níže na jednoduché a chutné recepty, naučte se nuance konzervování takových rajčat.

Pro přípravu náplně je lepší zvolit masitá a šťavnatá rajčata. U plodů, které se budou používat celé, je lepší odstranit slupku, ale pak jednoduchý recept už to nemůžeš pojmenovat. Množství česneku upravte podle vašich chuťových preferencí.

Bude vyžadováno:

2 kg rajčat;
3 bobkové listy;
5 kuliček černého pepře;
3 hrášek nového koření;
3 pupeny hřebíčku;
polévková lžíce 9% ocet;
3 polévkové lžíce. Sahara;
polévková lžíce hrubá sůl;
hlava česneku.

Příprava:

Omytá rajčata otřeme a česnek oloupeme. Na dno důkladně umyté a vysterilizované sklenice se sodou dejte pepř, Bobkový list, pupeny hřebíčku a na nich - asi polovina rajčat.
Opatrně nalijte vroucí vodu z konvice do středu nádoby, přikryjte víčkem a nechte 15-20 minut stát. Vychladlou vodu slijte a znovu přidejte vroucí vodu.
Použijte mlýnek na maso nebo nasekejte zbylá rajčata a česnek v mixéru.
Výslednou rajčatovou směs nalijte do hrnce, počkejte, až se vaří, osolte, přidejte cukr, zalijte octem (po varu) a několik minut vařte.
Rajčata ve sklenici opatrně zalijeme vařícími rajčaty, srolujeme nebo přišroubujeme víko spařené ve vodě. Sklenici otočte, položte víčkem dolů, nechte zcela vychladnout, zakryjte něčím teplým a odložte k uskladnění.

Recept se zelenými rajčaty (plátky)

Velmi relevantní recept pro zemi, jak žíravě poznamenal Michail Zhvanetsky, „navždy zelená rajčata“. Musíte si vzít velké na řezání na plátky, aby se obrobek lépe ukázal, ovoce lze před konzervováním namočit na 5–6 hodin do vody se solí a každé 2 hodiny je měnit.

Přečtěte si také: Salát z červené řepy na zimu - 11 chutných a jednoduchých receptů

Bude vyžadováno:

1,5 kg zelených rajčat;
0,7 g mrkve;
0,5 kg cibule;
0,5 kg sladké papriky;
0,5 l pikantní rajčatové omáčky;
2 lžičky Sahara;
250 ml oleje;
lžička mletý černý pepř;
sůl podle chuti;
2 polévkové lžíce. 9% ocet.

Příprava:

Rajčata omyjeme a osušíme, nakrájíme na plátky. Papriky oloupejte ze semínek, nakrájejte na velké čtverce, cibuli nakrájejte na půlkroužky, mrkev nakrájejte na středním struhadle.
Nalijte olej do hrnce se silným dnem, zeleninu rozložte ve vrstvách: rajčata, paprika, cibule, mrkev. Navrch nalijte rajčatovou omáčku.
Přikryjte, přiveďte zeleninovou směs k varu, vařte půl hodiny, míchejte, stáhněte plamen na minimum a vařte další hodinu.
Do pánve přidejte pepř, cukr, sůl, dobře promíchejte, vařte dalších 10 minut.
Zalijte octem, důkladně promíchejte, pár minut povařte, naplňte sklenice „bublající“ zeleninou a zašroubujte vyvařená víčka. Sklenice otočte, přikryjte přikrývkou, nechte úplně vychladnout a uložte.

Vaření s rajčatovou pastou a pepřem

Zjednodušená verze přípravy: použití rajčatového protlaku eliminuje potřebu vymačkávání a vaření šťávy z rajčat. Dodává přípravku bohatou chuť a přidáním papriky se změní téměř na lečo. Pro konzervaci je třeba vybrat malá a silná rajčata, jejich množství závisí na velikosti.

Kromě nich budete potřebovat:

2 papriky;
5 stroužků česneku;
2-3 snítky kopru.

Na litr náplně je třeba vzít:

4 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
2 bobkové listy;
1 lžička sůl;
4 hrášek z nového koření;
1 lžička Sahara;
2 polévkové lžíce. 9% ocet.

Příprava:

Vybrané ovoce připravíme, omyjeme, osušíme, na několika místech napíchneme párátkem, aby slupka po zalití zůstala neporušená.
Papriku nakrájíme na proužky, česnek - na polovinu.
Do sklenic důkladně vymytých sodou a sterilovaných nad párou (vyvaříme i víko) přidáme papriky a rajčata, kopr s česnekem a hrášek z nového koření, zalijeme vroucí vodou a necháme asi třetinu hodiny odstát. Aby nedošlo k poškození sklenice, nalijte vodu do středu. Vzhledem k tomu, že konzervace je bez sterilizace, pro jistotu je třeba plnění opakovat znovu.
Na přípravu rajčatové omáčky rozpustíme protlak ve vodě, přidáme cukr, osolíme, přidáme bobkové listy a nové koření, necháme provařit, zalijeme octem, promícháme.
Sklenici vyprázdněte vodou, naplňte ji horkým „rajčetem“, přiklopte víkem, otočte a přikryjte něčím teplým pro delší chlazení.

Třešně ve vlastní šťávě s octem (bez sterilizace)

Lahodná příprava malých rajčat ozdobí v zimě každou sváteční hostinu. Cherry rajčata je lepší uzavřít do malých sklenic s malým množstvím octa, aby se dobře skladovala. K přípravě náplně vezměte velká a šťavnatá salátová rajčata.

Přečtěte si také: Česnekové šípky na zimu - 8 nejlepších receptů

Bude vyžadováno:

2 kg cherry rajčat;
1 kg rajčat na omáčku;
2 polévkové lžíce. Sahara;
1,5 lžíce. sůl;
2 polévkové lžíce. 9% ocet.

Příprava:

Umyjte, otřete velká rajčata, nakrájejte na 2-4 části, vyřízněte horní tvrdé části ze stonků, nasekejte mixérem. Směs osolíme, přidáme cukr, zahřejeme k varu.
Během této doby naplňte sklenice umytými cherry rajčátky, zalijte vroucí vodou, nechte 10 minut odstát, vodu slijte.
Do vroucí omáčky nalijeme ocet, zamícháme, nalijeme do sklenic. Konzervu srolujte, dejte na víko, přikryjte dekou, nechte dobře vychladnout a vložte do spíže.

Rajčata s cibulí a aspirinem

Pár tablet aspirinu a nebude vás bolet hlava (o bezpečnosti konzervace)! Některé ženy v domácnosti přidávají do zákrutů kyselinu acetylsalicylovou a nahrazují jí ocet. Pro tuto konzervaci je lepší vzít malé cibule.

Bude vyžadováno:

2 kg rajčat;
1,5 litru rajčatové šťávy;
2 tablety aspirinu;
1,5 lžíce. sůl;
2 malé cibule;
3 polévkové lžíce. Sahara;
koprový deštník;
4 hřebíček;
3 listy černého rybízu;
1 paprika;
1/2 pálivé papriky;
4-5 hrášku nového koření a černého pepře;
2 bobkové listy;
4-5 stroužků česneku.

Příprava:

Do sterilizované sklenice vložte bylinky s kořením, čtvrtky cibule, pepř a česnek. Poté ji naplňte rajčaty a opatrně nalijte vroucí vodu z konvice (nalijte do středu nádoby), nechte čtvrt hodiny.
Rajčatovou šťávu přiveďte k varu s přidaným cukrem a solí.
Vypusťte vychlazenou vodu z nádoby a naplňte ji horkou šťávou a přidejte do „třílitrové láhve“ několik tablet aspirinu.
Sklenici srolujte, teple zabalte, nechte zcela vychladnout a dejte do sklepa nebo spíže k uskladnění.

Recept na sladká rajčata

Velmi chutná a zdravá varianta přípravy rajčat pro fanoušky lečo. Můžete je uložit v pokoji, vydrží dobře celou zimu. Možná ale nemáte čas to zkontrolovat: nakrájená rajčata se sladkou paprikou jsou členy domácnosti „zničena“ mnohem dříve! Pokud někdo nemá rád sladká rajčata, můžete použít méně cukru. Dalším pozitivním bodem je, že do sklenic je umístěno více půlek a čtvrtí než celých plodů.

Bude vyžadováno:

3,5 kg rajčat;
9-10 kuliček pepře;
5 kusů. paprika;
1 lžička 9% ocet;
2 polévkové lžíce. sůl;
8-9 pupenů hřebíčku;
5 polévkových lžic. Sahara.

Příprava:

Roztřiďte rajčata podle velikosti. Malé nechte celé, abyste mohli naplnit 4 sklenice, a velké nakrájejte na 2 nebo 4 kusy (podle velikosti).
Vyberte pánev vhodného objemu a nejlépe se silným dnem, zalijte půl sklenicí vody, aby se „náplň“ při vaření nepřipálila a ještě bezpečnější bude položit pánev na rozdělovač plamene a neopouštět bez dozoru nebo míchání po dlouhou dobu. Když je obsah dostatečně horký a začne se vařit, vařte dalších 45 minut a mixujte mixérem, dokud nezmizí velké kousky. Nalijte zpět do pánve, přidejte sůl a cukr, vařte asi 40 minut. Během této doby naplňte sklenice připravenými rajčaty, paprikou a kořením. Když je rajčatová náplň hotová, stáhněte plamen na minimum.
Oloupanou papriku nakrájíme na 4 plátky, rajčata nakrájíme, menší příčně, vložíme do „strmé“ vroucí vody, odstraníme a oloupeme oloupanou slupku, nakrájíme na pár kousků.
Vložte dva nebo tři hřebíčky a zrnka černého pepře do dobře umytých sklenic. Naplňte co nejtěsněji kousky rajčat bez slupek a sladkou paprikou. Převařte vodu a nalijte do sklenice, nechte přikryté stát 20-30 minut.

Rajčatovou omáčku necháme vařit, zalijeme veškerým octem a zahříváme asi 3 minuty. Sklenice vylijte z vroucí vody, naplňte je rajčaty, srolujte, otočte, zabalte do něčeho teplého a nechte vychladnout. pokojová teplota. Studené konzervy skladujte na tmavém a poměrně chladném místě.

Je mnohem pohodlnější a praktičtější vyrábět rajčata ve vlastní šťávě bez sterilizace, než ztrácet čas a námahu přípravou nepoživatelného láku. Metoda nalévání vařící vody dvakrát poskytne obrobek dlouhodobé skladování, a přírodní marináda z čerstvé rajčatové dřeně udělá přípravu mnohem šťavnatější, pikantnější, chutnější a zdravější.

Jak vařit rajčata ve vlastní šťávě?

Všechna konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě se připravují podle stejného principu: rajčata se umístí do sklenice a nalijí se vroucí vodou po dobu 20 minut. Zároveň se připravuje rajčatová šťáva. Vyrábí se z mletých čerstvých rajčat nebo z rajčatového protlaku zředěného vodou. Šťáva se svaří, okoření a nalije do sklenice rajčat místo vody.

Jakýkoli recept na rajčata ve vlastní šťávě bez sterilizace začíná pečlivým výběrem rajčat. Měly by být šťavnaté a husté, bez důlků nebo poškození. V opačném případě existuje riziko získání vodnatého produktu bez chuti.
Pro přípravu rajčatové šťávy je lepší použít velmi šťavnatá a masitá rajčata. Ideální možností je odrůda „býčí srdce“. Šťáva z nich je hustá a chutná.
Pokud se považuje za zbytečné vkládat koření a koření do sklenice rajčat, musí být šťáva ochucena. Zpravidla na 1 litr rajčatové šťávy vezměte 2 polévkové lžíce soli a 3 polévkové lžíce cukru, přičemž je třeba vzít v úvahu, že rajčata „odnesou“ přebytek.

Rajčata bez slupky ve vlastní šťávě jsou jemným a velmi šťavnatým přípravkem používaným při přípravě omáček a různých dresinků. Mnoho lidí se tomu doma vyhýbá, protože se obávají potíží s čištěním rajčat. Ačkoli všechny manipulace jsou snadno proveditelné. Slupku lze z rajčat snadno odstranit, pokud je necháte asi 20 minut ve vroucí vodě.

Ingredience:

rajčata - 5 kg;
vroucí voda - 1,5 l;
cukr a sůl - každý 40 g.

Příprava

Nakrájejte dva kilogramy rajčat a zalijte vroucí vodou po dobu 20 minut. Poté odstraňte slupku a vložte do sklenic.
Okořeníme a vaříme 15 minut.
Zalijte rajčatovou šťávou, srolujte a zabalte.
Rajčata oloupaná ve vlastní šťávě bez sterilizace lze skladovat v lednici nebo spíži.

Rajčata ve vlastní šťávě s rajčatovou pastou jsou pohodlnou a ekonomickou možností, která vám umožní zásobit se slanými přípravky i v hubeném roce. Použití pasty má obrovskou výhodu - produkt má zpočátku plnou sadu vitamínů, bohatou barvu a příjemnou kyselost, aniž by vyžadoval další koření.

Ingredience:

rajčata - 1 kg;
rajčatová pasta - 100 g;
voda - 700 ml;
ocet - 1/2 lžičky;
sůl a cukr - každá 1 lžička;
bobkový list - 1 ks.

Příprava

Rajčatový protlak zřeďte vodou.
Přidejte koření a bobkový list a vařte 5 minut.
Umístěte rajčata do sklenice.
Zalijeme horkou šťávou a octem.
Poté rajčata konzervovaná ve vlastní šťávě srolujte s víčky.

Nejlepší recept na rajčata ve vlastní šťávě na zimu je takový, který neobsahuje agresivní konzervanty. Stejný ocet mění chuť produktu a činí jej škodlivým pro lidi s gastrointestinálními poruchami. Je docela možné si vystačit se solí a cukrem (jemnějšími konzervačními látkami), a aby byl produkt skladován po dlouhou dobu, použijte metodu zalití vroucí vodou.

Ingredience:

rajčata - 4,5 kg;
bobkový list - 2 ks;
sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava

2 kg rajčat protáhněte mlýnkem na maso a vařte 20 minut.
Zbývající rajčata dejte do sklenic a zalijte je vařící vodou po dobu 15 minut.
Vyměňte vodu za rajčatovou šťávu.
Rajčata nechte ve vlastní šťávě bez sterilizace „pod kožichem“ 24 hodin.

Rajčata ve vlastní šťávě s česnekem

Příznivci pikantních nálevů si mohou udělat rajčata ve vlastní šťávě bez sterilizace česnekem. Tato složka nejen diverzifikuje chuť produktu, ale také jako přírodní konzervační prostředek prodlouží jeho trvanlivost. Ukazuje se, že jde o velmi funkční konzervaci s ready-made pikantní omáčkou, který ideálně doplní masité pokrmy.

Ingredience:

rajčata - 1,5 kg;
rajčatová šťáva - 2,5 l;
vroucí voda - 2,5 l;
hlava česneku - 1 ks;
cukr - 80 g;
sůl - 40 g.

Příprava

Rajčata nechte 20 minut ve vroucí vodě.
Rajčatovou šťávu povařte s česnekem a kořením 5 minut.
Místo toho nalijte do sklenic vroucí vodu.
Našroubujte víčka a zabalte.

Nakrájená rajčata ve vlastní šťávě

Kousky rajčat ve vlastní šťávě na zimu jsou univerzální přípravou. Dá se použít jako svačina, dresink na boršč, přidat k těstovinám a masitým pokrmům a na přání rozdrtit a vypít jako šťávu. Zvláštní plus je, že se připravuje bez octa, jednorázovým zalitím a ne vařící vodou, ale rajčatovou šťávou, což je jednodušší a pohodlnější.

Ingredience:

rajčata - 2 kg;
cukr a sůl - každý po 20 g;
černý pepř - 7 ks.

Příprava

Blanšírujte 1 kg rajčat po dobu 2 minut.
Oloupejte a nakrájejte.
Zbytek rozemelte a protřete přes síto.
Vařte s kořením 5 minut.
Směs přelévejte šťávou po dobu 15 minut.
Šťávu nalijte do pánve, znovu provařte a znovu nalijte rajčata.

Na zimu - jasná, chutná, slavnostní příprava. Miniaturní rajčata perfektně drží svůj tvar a snadno se servírují, což vede k „jednostroučkovým“ svačinkám. Pro jejich vysokou cenu se nepoužívají při přípravě šťávy. Připravuje se z běžných rajčat, proto se konzervace ukazuje jako vynikající, ale levná.

Ingredience:

třešeň - 2 kg;
rajčata - 1 kg;
ocet - 30 ml;
sůl - 20 g;
cukr - 25 g.

Příprava

Cherry rajčata zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut odstát.
Rajčata spaříme, oloupeme a umeleme na mlýnku na maso.
Přidejte koření a vařte 5 minut.
Zalijte octem.
Vyměňte vodu za rajčatovou šťávu a sklenice uzavřete.

Ve vlastní šťávě jsou oblíbené mezi hospodyňkami, které chtějí rychle a chutně zužitkovat kyselá rajčata. Metoda je atraktivní svou jednoduchostí. Stačí zvýšit množství cukru a produkt získá sladkou chuť. Přebytek cukru může způsobit fermentaci, takže je lepší hrát na jistotu tím, že dvakrát přelijete vařící vodu.

Ingredience:

rajčata - 3,5 kg;
cukr - 120 g;
sůl - 20 g;
pepř - 10 ks;
bobkový list - 2 ks.

Příprava

Rozdrťte 2 kg rajčat v mixéru.
Směs prolisujeme přes sítko, přidáme cukr a koření. Vařte 10 minut.
Zbývající rajčata vložte do sklenic a dvakrát je zalijte vařící vodou po dobu 20 minut.
Vyměňte vařící vodu za šťávu a srolujte.

Jednoduchý recept na rajčata ve vlastní šťávě bez sterilizace pomocí rajčatové šťávy z obchodu bude užitečný pro ty, kteří nemají zařízení na sekání. Mluvíme o kvalitních produktech. Šťáva by měla být hustá a dobře kořeněná, přičemž je třeba mít na paměti, že slanost šťávy sníží šťáva z čerstvých rajčat.

Ingredience:

rajčata - 8 kg;
šťáva - 7 l;
ocet - 80 ml;
cukr - 120 g;
sůl - 100 g.

Příprava

Rajčata propíchneme párátkem, natlačíme do sklenice a zalijeme vařící vodou po dobu 20 minut.
Vařte rajčatovou šťávu s kořením po dobu 10 minut.
Nahraďte vodu šťávou.
Do každé sklenice nalijte lžičku octa a srolujte.

Mnoho lidí netuší lahodná rajčata ve vlastní šťávě bez jiné zeleniny. Pokud u některých musíte dodržovat určité proporce, pak s takovou složkou, jako je cibule, to není nutné. Učiní přípravek mnohem bohatším a zdravějším a díky antibakteriálním vlastnostem bude chránit před mikroorganismy, které způsobují fermentaci.

Ingredience:

rajčata - 250 g;
rajčatová šťáva - 500 ml;
cibule - 1 ks;
černý pepř - 4 ks;
cukr, sůl a ocet - každý po 1 lžičce.

Příprava

Rajčata a kolečka cibule vložte do sklenice.
Obrobek zalijte vroucí vodou po dobu 20 minut.
Vařte s kořením 5 minut. Přidejte ocet.
Místo toho nalijte do přípravku vodu a uzavřete.

Ve vlastní šťávě bez sterilizace je to skvělá možnost, jak získat pikantní, křupavá rajčata a silnou omáčku zároveň. A to vše díky tradičnímu koření – křenu, jehož i malé množství dokáže obrobek proměnit lék k normalizaci trávení.

Ingredience:

rajčata - 4 kg;
nasekaný křen - 80 g;
sůl - 40 g;
cukr - 80 g.

Příprava

2 kg rajčat zalijte dvakrát vroucí vodou po dobu 15 minut.
Zbytek nakrájíme a vaříme s křenem 20 minut.
Nahraďte vodu šťávou a srolujte.

Jaká dochucovadla přidávají hospodyňky, aby lahodná rajčata ve vlastní šťávě zůstala na zimu dlouho kvalitní? I mezi širokou nabídkou je však stále lídrem citronová kyselina: levné, spolehlivé a bezpečné. Na rozdíl od octa nemá žádný zápach a přípravky z něj vyrobené mají příjemnou chuť a dlouho vydrží.