Грахът принадлежи към коя група растения. Грах: сортове и особености на отглеждане
Зелен грахе плод на бобово растение, което може да се консумира прясно или да се използва като съставка в различни кулинарни ястия.
Относно зеления грах
Зеленият грах е невероятен зеленчук, свеж и млад, има вкус на диетично птиче месо. Продуктът съдържа най-висококачествен протеин, за разлика от птичето месо. Грахът е полезен и популярен със своя състав, съдържа много витамини и хранителни вещества, като: разновидности на витамин В, холин, витамин А, С, Е, К, Н, йод, желязо, калций, магнезий.
Полезни характеристики
Намалява риска от диабет. Фибрите и протеините, съдържащи се в граха, спират процеса на разграждане на захарта в организма. Съставът на зеления грах съдържа голямо количество калций, поради което костите се укрепват.
Витамин РР нормализира кръвното налягане. Полифенолите, които присъстват в този зеленчук, помагат добре при лечението на онкологични заболявания на храносмилателните органи. При постоянна употреба вероятността от развитие на рак на стомаха намалява. Настъпва разреждане на кръвта, с помощта на омега-3 витамин и голямо количество мастни киселини, съдържащи се в продукта.
В една порция зелен грах има около десет процента цинк от дневната нужда, което значително подобрява храносмилането в организма. Грахът е нискокалоричен продукт, поради което често се използва в диетични храни.
Използването на грах се отразява добре на косата, космените фоликули се укрепват. Също така, има добър ефект върху кожата на лицето, процесът на поява на бръчки се забавя, кожата става по-нежна и гладка.
Грахът е полезен и за очите, съдържа полезни вещества, като каротин, лутеин, витамин А.
Работата на отделителната система се подобрява поради наличието на лимонена и оксалова киселини, които се съдържат в листата на граха. Листата се приготвят в запарка и се консумират вътрешно за отстраняване на пясък и малки камъни от пикочния мехур.
Вреда
Само прекомерната консумация на зелен грах може да причини вреда. Но все пак трябва да се пазите от тези, които имат: подагра, заболяване или обостряне на стомашно-чревния тракт, уринарна диатеза, повишено съсирване на кръвта.
Избор на грах
За консервиране се използват два вида грах - той е гладкозърнест и мозъчен. Те се различават по това, че мозъчният грах има удължена форма, има сладък вкус, а гладкозърнестият грах е голям и кръгъл. Преди всичко трябва да обърнете внимание на банката, в която се съхранява. Ако опаковката е повредена по някакъв начин, не си струва да се купува. Грахът се случва с жълтеникав оттенък и маслинен цвят, формата трябва да бъде същата. Също така си струва да прочетете какво пише на опаковката. Колкото по-малко консервирана храна съдържа странични добавки, толкова по-вкусен и по-здравословен ще бъде грахът. Все пак е по-добре знакът GOST да е посочен на банката.
Освен грах, бурканът съдържа сок. Може да се яде, да се добавя към супи, за да придаде пикантен вкус.
Рецепта за консервиране на зелен грах у дома
Грахът се купува в магазин или е лесно да го отглеждате сами в лятната им вила. Съхранявайте готовия продукт на хладно и тъмно място за не повече от една година.
Обеленият грах се вари в солена вода за не повече от пет минути. След това всичко се подрежда в буркани с обем 0,5 литра. Приготвя се саламура за наливане. В един литър вода се добавя една супена лъжица захар, оцет и сол.
Готовата саламура се изсипва в буркани с грах и се навива на руло. Такъв грах може да се използва като добавка към салати и като гарнитура.
рецепта за супа от зелен грах
Тази супа е обилна, нежна и много вкусна. Съставки: грах - 200-300 грама, пресни моркови - 2-3 броя (средни), зелен лук, картофи - 6 броя, среден размер, пушено пиле (гърди) -2 броя, зелени (целина) -100 грама, вода - 2, 2,5 литра,
От горните таблици следва, че пресният грах носи най-много ползи за организма. Както самият грах, така и шушулките (подходящи за консумация) съдържат голямо количество витамини и минерали. В допълнение, този зеленчук не е опасен за тези, които искат да отслабнат - има ниско съдържание на калории.
Що се отнася до различните начини за преработка на зеления грах, те влияят по различен начин на неговата хранителна стойност. Така че замразяването само частично лишава продукта от хранителни вещества и витамини, но след консервиране в зеленчука остава незначително количество полезни вещества. Сухият жълт грах от своя страна не е много богат на витамини, но може да се похвали с изключително високо съдържание на протеини и диетични фибри.
Лечебни свойства на граха
Грахът е един от най-богатите източници на растителен протеин, необходим на тялото като строителен материал за мускулите и костите. Осигурява и дълготрайно усещане за ситост, тъй като заедно с диетичните фибри забавя храносмилателния процес и повишава нивото на хормоните, които намаляват апетита. По отношение на съдържанието на протеини грахът често се сравнява с месото и често този зеленчук става неразделна част от диетата на вегетарианци и вегани.
Въпреки това, колкото и да са сходни протеините от растителен и животински произход, те все още не са идентични, така че грахът не може да се превърне в пълноценен заместител на месото. Консумирайки този зеленчук, тялото не получава есенциалната аминокиселина метионин, която участва в голям брой биохимични процеси. Например, 100 g грах съдържа само 0,082 g метионин, а 100 g телешко съдържат 0,588 g.
От друга страна учените стигнаха до извода, че високото съдържание на метионин и неговото производно, хомоцистеин, в организма води до проблеми с кръвоносните съдове, тромбоза и активиране на гени, които провокират стареенето. Най-добре е да поддържате баланс и да поддържате метионина в зоната на минималната норма. Това може да се постигне чрез намаляване на консумацията на месо и добавяне на други източници на протеини, като грах, към диетата.
Освен това пресният зелен грах осигурява на тялото истински витаминен заряд. Зеленчукът се отличава с висока концентрация на витамини от група В, а също така съдържа витамини С, РР, Е, А, К. Освен това грахът е богат на микроелементи като: калий, магнезий, фосфор, желязо, цинк, селен. Всички тези витамини и хранителни вещества често играят ключова роля в много процеси в организма и техният дефицит може да доведе до сериозни заболявания.
Имайте предвид, че заедно с граха в тялото влизат редица ценни киселини. Например, глутаминът е основен елемент за функционирането на мозъка. Тази невротрансмитерна аминокиселина участва активно в метаболизма в мозъчните тъкани. Незаменим в метаболитните процеси на организма и пантотеновата киселина. Освен това осигурява синтеза на холестерол, хемоглобин, хистамин. И накрая, трудно е да се надценява значението на фолиевата киселина, която участва в образуването на червени кръвни клетки и допринася за нормализирането на хематопоезата.
Положителният ефект на граха върху храносмилателната система е свързан с наличието на диетични фибри в състава му. Те действат като естествени пробиотици, поддържат живи полезните бактерии и предотвратяват размножаването на патогени в червата. Това помага за предотвратяване на различни гастроентерологични проблеми и дори рак на дебелото черво. Фибрите помагат и при запек. И също така провокира производството на елемент в слюнката, който е отговорен за борбата с плаката.
Имайте предвид, че използването на грах има благоприятен ефект върху човешката сърдечно-съдова система. Високото съдържание на калий, магнезий и калций спомага за поддържането на нормално кръвно налягане. Диетичните фибри допринасят за нормализирането на нивата на холестерола и съответно намаляват риска от развитие на атеросклероза. Освен това антиоксидантите, заедно с витамините А и Е, предпазват клетките от разрушаване и по този начин допринасят за борбата със сърдечно-съдовите заболявания, като същевременно предотвратяват рак.
Препоръчително е да използвате грах при диабет. Първо, този зеленчук има нисък гликемичен индекс - мярка за това колко бързо се повишава кръвната захар след консумация на продукта. Фибрите намаляват скоростта на усвояване на въглехидратите, което води до постепенно, а не бързо повишаване на нивото им. Нещо повече, проучванията показват, че поради високото си съдържание на протеини, грахът помага за стабилизиране на кръвната захар при диабетици тип 2.
Въпреки това, въпреки масата от полезни свойства, мнозина продължават да са амбивалентни относно граха, тъй като той е един от лидерите сред продуктите, които причиняват подуване на корема и газове. Работата е там, че този зеленчук не се абсорбира напълно в тънките черва и навлиза в дебелото черво, където живеещите там бактерии го атакуват. Комбинацията от тези микроорганизми с прости захари, съдържащи се в граха, води до ферментация и образуване на газ. Противно на общоприетото схващане, тези газове се усвояват в толкова минимални количества, че не причиняват никаква вреда на организма, но все пак създават определени неудобства.
Въпреки това, има няколко начина да се отървете от дискомфорта. Първо, можете да сдвоите граха с храни като копър, куркума и мента. Те допринасят за раздробяването на газовете на малки мехурчета, намалявайки подуването на корема. Второ, яденето на покълнал или накиснат грах може да помогне. Този препарат насърчава производството на допълнителни ензими, които ускоряват процеса на храносмилане. И накрая, редовното включване на граха в диетата позволява на тялото да свикне с него и да започне да произвежда повече амилаза, която разгражда захарта и по този начин предотвратява процеса на ферментация.
Използването на грах в медицината
Към днешна дата това бобово растение все още не се използва в производството на лекарства, но има добър потенциал за участие във фармацевтичната индустрия. Например, японски учени смятат, че грахът има имуномодулиращи свойства и може да стане един от компонентите на имуностимулиращите средства. Освен това за терапевтични цели може да се използва в препарати за нормализиране на чревната микрофлора.
Трябва също да се отбележи, че граховият протеин се използва в спортното и диетичното хранене от зърната на посевния грах. Той стимулира растежа на мускулната тъкан и за разлика от животинските протеини натоварва по-малко бъбреците.
Използването на грах в традиционната медицина
В народната медицина се приготвят различни лекове на основата на грах, но не се препоръчва използването им като основно лекарство. Такива натурални препарати могат да бъдат допълнение към терапията или в някои случаи превенция. Също така е необходимо да се консултирате с Вашия лекар относно употребата им.
Балансът на витаминно-минералните комплекси прави граха ценен диетичен зеленчук при нефролитиаза. Зеленчукът има диуретичен ефект и извежда солта от тялото, предотвратявайки образуването на камъни. В допълнение, той може да помогне за разбиването на съществуващите камъни на по-малки парчета за по-лесно отстраняване от тялото. За целта народните лекари препоръчват да се направи отвара от млади филизи от грах. Някои съветват да добавите към него листата на растението и самите зърна.
Издънките се събират през периода на цъфтеж, измиват се, натрошават се и се заливат с вода (в размер на 2 супени лъжици на 1 чаша вода). Довеждайки до кипене, оставете стъблата на слаб огън за 10 минути. След това бульонът трябва да се остави да се запари за около 30 минути и да се прецеди. За да може лекарството да даде желания ефект, е необходимо да се пие отвара за около един месец. Обикновено се пие по 2 супени лъжици 3-4 пъти на ден преди хранене.
При кожни заболявания като екзема и еризипел, както и при гнойни рани, народните лечители съветват да се използва грах външно. За да направите това, можете да смесите няколко супени лъжици грахово брашно с протеина на сурово пилешко яйце и да разбъркате до гладкост, нанесете върху засегнатата област на кожата. Друг вариант: смесете яйчен белтък с неузрял грах, намачкан на каша.
Също така, грахът се счита за добър помощник в борбата срещу циреи и карбункули. За лечение на такива гнойно-възпалителни заболявания се правят лапи от грахово брашно. Те осигуряват ускорено съзряване и омекотяване на увредените кожни сегменти. Между другото, можете сами да си направите брашно у дома. Сухите зърна от грах трябва да се натрошат и да се запарят с вряща вода в съотношение едно към едно. Разбъркайте сместа, охладете я, за да избегнете изгаряния и я нанесете топла върху болното място, като го покриете с хартия и бинтове. Оставете за няколко часа.
Освен това граховото брашно се препоръчва при храносмилателни проблеми (особено запек), висок холестерол (като превенция на атеросклероза) и високи нива на захар. Също така, традиционните лечители вярват, че граховото брашно помага за възстановяване на нормалното кръвообращение в мозъка, което от своя страна води до намаляване на главоболието и подобряване на паметта. За такива цели обикновено приемайте 1 чаена лъжичка брашно на празен стомах дневно.
Използването на грах в източната медицина
На изток грахът е познат от много древни времена. Например, препратки към него се намират в древните индийски Веди. Според легендата това бобово растение е дадено на хората от боговете, когато земята е спряла да дава култури. Легендарният владетел и въплъщението на Бог на земята, Приту Махарадж, знаеше как да общува с Деви - полубогове, които контролират енергиите, звездите и елементите. За да спасят хората от глад, те посъветваха владетеля да засади бобови растения, които по време на растеж натрупват енергията на слънцето и след това я предават на хората.
В древен Китай грахът е бил символ на богатство и просперитет. Там го наричат неутрални продукти, които въздействат нежно и успокояващо на тялото. Китайските народни лекари смятат, че този зеленчук стимулира далака, подобрява храносмилането, бори се със запека, има лек диуретичен ефект и в резултат на това намалява отока. Като цяло грахът се счита за здравословен продукт, който тонизира и укрепва организма.
В тибетските класически медицински трактати грахът се предлага за лечение на кожни заболявания. За това засегнатите места се препоръчват да се търкат с грахово брашно. Смятало се също, че подобни процедури подобряват кръвообращението и помагат при лошо храносмилане.
Грах в научни изследвания
Учени от университета в Копенхаген установиха, че растителният протеин насища човешкото тяло по-добре от животинския. Експериментът включва 43 млади мъже, на които са сервирани три хранения, състоящи се или от храна, богата на растителен протеин (главно грах), или храна, съдържаща животински протеин (главно свинско, еленско и говеждо месо). В резултат на това се оказа, че тези, които приемат бобови растения, се засищат по-добре и приемат средно с 12% по-малко калории при следващото хранене от тези, които ядат месо.
Учените приписват това на високото съдържание на фибри в граха. Въпреки че бобовите растения са по-малко наситени с протеини от месото, те създават усещане за ситост поради грубите диетични фибри в състава им. Резултатите от експеримента са важни по отношение на включването на граха в диетата.
Следващите проучвания не закъсняха. Така че, вземайки за основа резултатите от предишни експерименти, канадските учени продължиха да развиват тази тема. В експеримента им участват 940 души (мъже и жени), които получават по 130 г грах на ден в продължение на 6 седмици. В същото време те не се ограничаваха в други продукти и водеха познат начин на живот. В резултат на това, дори при получаване на минималната порция грах и без усилие, средно всеки от участниците е загубил 0,34 кг през този период.
Учени от същия изследователски център в Торонто установиха, че въвеждането на бобови растения, включително грах, в диетата помага за намаляване на нивата на холестерола с 5%. Според изследователите ежедневната консумация на тези продукти с 5-6% би намалила риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, които днес се считат за една от основните причини за смърт. Имайте предвид, че по-забележимо намаляване на холестерола се наблюдава при мъжете, тъй като по правило те следят по-малко диетата си и първоначалните им показатели са по-лоши, отколкото при жените.
Японските учени от своя страна смятат, че грахът може да се използва за решаване на проблеми със стомашно-чревния тракт. След поредица от експерименти върху мишки те стигнаха до заключението, че ефектът на зеленчука е подобен на пробиотиците: значително подобрява функцията на лигавиците, повишава местния имунитет и предотвратява жизнената активност на патогенните микроорганизми. Въпреки това, според изследователите, проблемът е, че за да се постигне желаният резултат, грахът трябва да се яде в огромни количества, така че сега те изучават механизма на неговото действие и скоро ще се опитат да синтезират необходимото вещество.
Освен всичко друго, грахът се оказа ефективен при лечение на хипертония и облекчаване на симптомите на хронично бъбречно заболяване. Често тези две заболявания са свързани в порочен кръг: високото кръвно налягане се отразява негативно на функционирането на бъбреците, а бъбречната недостатъчност поддържа налягането на високо ниво. Въпреки това, когато се консумира грахов протеин, е възможно да се забави или дори да се предотврати развитието на бъбречна недостатъчност. Ако болестта вече се е развила, тогава граховият протеин поне ще поддържа налягането на нормално ниво, намалявайки тежестта върху бъбреците.
Изследователите проведоха експеримент върху плъхове, при който на половината от гризачите с поликистоза на бъбреците се дава хидролизат на грахов протеин (протеинът се разгражда частично и се пречиства от ензими, след което остават само най-незаменимите аминокиселини), а другата половина го прави. не променят обичайната си диета. В резултат на това е отбелязано 20% спад на кръвното налягане при животни на протеинова диета. Тези резултати са обнадеждаващи, тъй като по-голямата част от смъртните случаи при пациенти с бъбречно заболяване са усложнения от високо кръвно налягане.
Грах за отслабване
Досега диетолозите не са успели да дадат еднозначна оценка на граха. Това несъмнено е много полезен продукт, но включването му в диетата при отслабване е въпрос, който оставя място за дискусия. Например, в лифтинг диетата на известния холивудски лекар Никълъс Периконе, грахът е в категорията на забранените зеленчуци, но известният канадски диетолог Ръсел де Соуза твърди, че ежедневната консумация на това бобово растение помага да се свалят излишните килограми без много усилия.
Е, първо трябва да разберете за какъв вид грах говорим. Тъй като при разрешаване или забрана на употребата на определен продукт се вземат предвид няколко параметъра и те са различни за граха, в зависимост от методите на приготвянето му. Първо, трябва да погледнете съдържанието на калории. От тази гледна точка пресният зелен грах е абсолютно подходящ за всяка диета. Съдържа много хранителни вещества и витамини и само около 80 kcal на 100 г. Съвсем различно е положението със сухия грах, чиято енергийна стойност достига 350 kcal на 100 g.
Това обаче не е всичко. При разглеждането на втория параметър възниква противоречие - гликемичен индекс на продукта(показател за ефекта на въглехидратите върху промените в нивата на кръвната захар). И така, за пресен грах е 50 единици, а за сух - 25. Тоест пресният грах незабавно отделя енергия и нивото на глюкозата в тялото се повишава по-бързо и съответно чувството за глад възниква много по-бързо. Но при използване на сух грах, който също съдържа много протеини и фибри (поради което се усвоява по-бавно), усещането за ситост остава за по-дълъг период от време.
Така че, ако диетата включва отхвърляне на месо, тогава сухият грах може да компенсира дефицита на протеин. Освен това ще осигури необходимата енергия и сила по време на физическо натоварване. Освен това резултатите от някои проучвания ни показват, че с редовния прием на малки порции сухи зърна човек губи наднормено тегло. Това се дължи главно на факта, че след ястие с грах не искате да ядете по-дълго време. Освен това този зеленчук помага за подобряване на функционирането на храносмилателния тракт, което също е важно за нормализиране на теглото. Ако калоричното съдържание на граха все още е твърде високо за вас, тогава можете да включите в диетата си много повече "лек" пресен зелен грах.
И накрая, ако вече имате достатъчно протеин в диетата си, тогава яденето на грах може наистина да си струва да се откажете. Тъй като голямото количество протеин създава силно натоварване на бъбреците. Също така протеиновата диета е противопоказана за тези, които се опитват да отслабнат само чрез промени в диетата, без физическо натоварване. В този случай натрупващият се протеин постепенно ще се превърне в глюкоза и само ще провокира наддаване на тегло.
Грах в готвенето
Грахът е обичан и отдавна се използва в почти всички страни по света. Известно е, че е бил популярен сред древногръцките обикновени хора. В Русия още от Средновековието се приготвят много различни ястия от грах, но в онези дни той също се яде главно от бедните. Но във Франция пресният зелен грах се сервира в богатите къщи като деликатес, а сухият боб е част от обикновените хора.
Днес грахът в никакъв случай не се счита за второкласна храна. Например в Холандия един от най-добрите ресторанти в Амстердам, който се намира близо до Кралския дворец, приготвя фирмено ястие - грахова супа с пушени меса. При някои народи (например в Латинска Америка) това бобово растение като цяло е в основата на растителното меню. В Близкия изток, между другото, е широко разпространен т. нар. „овнешки грах“ или нахут. Това обаче не е специален сорт грах, а негов близък роднина - бобово растение, принадлежащо към различен род.
В кулинарията грахът се използва по различни начини: яде се пресен, добавя се към месни ястия, салати, консерви, супи, зърнени храни, картофено пюре, от него се правят кюфтета, използва се като пълнеж за вегетариански кнедли, пайове и палачинки . А в Китай дори стигнаха до идеята да добавят грах към сладолед.
Интересното е, че през лятото е прието да ядем пресен зелен грах отделно от всичко останало, въпреки че може да се впише идеално във всяка зеленчукова салата. Например, работи добре, ако го добавите към домати, червен лук, сирене тофу и люти чушки (или чесън). Можете да подправите тази салата със зехтин.
Друг интересен момент: свикнали сме да приготвяме грахова супа от сухи зърна, но има и по-лек летен вариант на това ястие, който използва млад зеленчук. Рецептата за грахова супа е много проста. Трябва да доведете водата в тигана да заври, да хвърлите в нея няколко листа мента, да хвърлите граха (можете да използвате замразен продукт извън сезона) и да гответе за 3 минути. По време на такава краткосрочна термична обработка полезните вещества няма да имат време да се срутят. След това трябва да изцедите водата, да смелите граха и ментата в блендер и да изсипете получената смес обратно в бульона. Добавете сол, черен пипер и зехтин.
Ако предпочитате традиционна супа или грахово пюре от сухи зърна, тогава трябва да обърнете внимание на няколко полезни лайфхака. Първо, препоръчва се грахът да се накисва преди готвене - това е известно на мнозина, но не всеки знае, че по време на процеса можете да добавите една чаена лъжичка сода за хляб към водата и това ще премахне ензимните блокери, които помагат на граха да се смила по-добре и по-бързо. По този начин ще помогне за частичното решаване на проблема с подуване на корема и газове.
Второ, ако сте забравили или не сте имали време да накиснете зърната, тогава за да ускорите варенето им, трябва да добавяте малко студена вода в тигана на всеки 5-7 минути. Можете да готвите грах в бавна готварска печка. Вярно е, че ще отнеме повече време - около час и половина в режим "гасене".
Що се отнася до съвместимостта на граха с други продукти, добре е да го използвате с пресни чушки, всякакви видове зеле, краставици, моркови, домати, тиквички, патладжани и цвекло. Подходящи са и киселото зеле и краставици. Не трябва да комбинирате грах със зърнени храни и млечни продукти.
Използването на грах в козметологията
Въпреки факта, че бобовите растения като цяло и грахът в частност имат много полезни свойства, козметиката на тяхна основа е толкова рядка, че може да се преброи на пръстите на едната ръка и по същество говорим за осигуряване на ефект против стареене. Така латвийската компания ITLA.LV пусна серия от кремове "La Femme élégante", които съдържат екстракт от грах. Лифтинг кремове и маски с екстракт от това бобово растение също са разработени от испанците (ултравъзстановяващ крем за околоочен контур „Natura Bisse”) и руснаците (крем против бръчки „Руско поле”).
И въпреки че сега грахът не се използва най-активно в козметологията, той се смяташе за добър помощник в борбата с кожните заболявания. Според легендата Екатерина II страдала от проблемна кожа на лицето и, срамувайки се да го покаже публично, нанасяла слой брашно като пудра. Естествено това само влоши ситуацията и се появиха нови петна и раздразнения по лицето. Тогава един от придворните лекари посъветва императрицата да опита маска от римски грах. В дървено хаванче беше необходимо грахът да се смачка, да се добави заквасена сметана и да се нанася върху лицето няколко пъти седмично. Императрицата беше много доволна от резултатите, тъй като кожата й стана бяла и гладка.
Въпреки че ефективността на козметиката "грах" не е научно потвърдена, жените все още доста често използват самостоятелно приготвени продукти. По принцип в това има здрав разум, тъй като този зеленчук има комплекс от витамини от група В, витамин Е и антиоксиданти, които имат положителен ефект върху състоянието на кожата. Маските се използват както за премахване на несъвършенствата, така и за поддържане на здрава и млада кожа.
За грижа за суха и нормална кожа се препоръчва използването на пресен зелен грах, който осигурява добра хидратация. За да приготвите маската, тя трябва да бъде намачкана до състояние на пюре. По правило процедурата се извършва веднъж седмично. Собствениците на мазен тип кожа са по-подходящи за продукти, направени от сух грах - те изсушават епидермиса и се борят с акнето. Обикновено сухите зърна се сваряват и след това се пасират на пюре или се смилат в кафемелачка до състояние на брашно. Маската трябва да се прилага 2 пъти седмично. Съхранявайте средства върху кожата не повече от 10-15 минути, след което изплакнете добре с вода.
Сред най-популярните рецепти за маски за суха кожа подчертаваме следното:
- Бери и грах.Две супени лъжици пюре от пресен грах се смесват с две супени лъжици най-натрошено касис. Смята се, че такова средство помага в борбата с бръчките.
- Зехтин-грах.Две супени лъжици пюре от пресен грах се комбинират с една супена лъжица зехтин, три капки портокалов етер и суров яйчен жълтък. Такава маска трябва да има лифтинг ефект.
- Чист грах.Ако искате просто да овлажните кожата, тогава е достатъчно да нанесете пюре от грах върху лицето си, без да добавяте други съставки.
За мазна кожа могат да бъдат полезни следните рецепти:
- класическа маскапредназначени за премахване на мазния блясък. Три супени лъжици грахово брашно трябва да се изсипят с вода или мляко, така че да се получи вискозна смес.
- Пречистваща маскаприготвени с 30 г брашно, 30 г овесени ядки, малко вода, щипка индийско орехче и канела. Маската трябва да има пилинг ефект, така че трябва да я нанесете с масажни движения и след това да я оставите на лицето си за 5-7 минути.
Опасни свойства на граха и противопоказания
Ползите от граха са неоспорими, но в същото време има някои противопоказания за употребата му. Например, не се препоръчва за хора с подагра, по време на обостряне на стомашно-чревни заболявания, с остър нефрит и нарушения на кръвообращението.
Освен това грахът съдържа така наречените антинутриенти – съединения, които пречат на усвояването на хранителните вещества. От всички бобови растения грахът има най-малко антинутриенти, но те все още ги има и освен че неутрализира полезните минерали, може да създаде проблеми с храносмилането. Особено предпазливи трябва да бъдат хората, които консумират грах като основна протеинова храна, и тези, които страдат от хронично недохранване.
Фитиновата киселина и лектините са сред най-активните антинутриенти в граха. Първият свързва минералите и не позволява на тялото да абсорбира достатъчно желязо, калций, цинк и магнезий. А последните допринасят за повишено образуване на газове и подуване на корема. За да се предотврати отрицателното въздействие на граха върху тялото и да се усвоят всички полезни елементи, е необходимо:
- яжте боб, особено пресен, на умерени порции (120-170 g);
- покълване или накисване на боб преди готвене и ядене.
Събрахме най-важните точки за ползите и възможните вреди от граха в тази илюстрация и ще бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи с връзка към нашата страница:
Как да изберем и как да съхраняваме грах
Когато купувате пресен зелен грах, трябва да обърнете внимание на цвета: шушулките трябва да са зелени, без да пожълтяват. Освен това те трябва да се счупят лесно и с хрускане, пускайки сок. Имайте предвид, че това е бързоразвалящ се зеленчук, който бързо губи вкуса и полезните си качества, така че е препоръчително да го ядете веднага след прибиране или закупуване. Най-добре е да се съхранява в затворен съд в хладилник за не повече от 7-10 дни.
Когато избирате сух грах, трябва да обърнете внимание на размера на граха: той трябва да бъде среден (3-4 мм в диаметър). Цветът може да бъде жълт или зелен, но не и лилав, тъй като това вече са фуражни сортове. Когато изсъхне, това бобово растение може да се съхранява в пластмасова опаковка до 5 години, а в херметически затворен съд или във вакуум - всичките 10. Въпреки че е за предпочитане да използвате стъклени съдове с малко сол на дъното - това ще помогне отблъскват насекомите и премахват излишната влага. Между другото, ако се чудите как бързо да сготвите грахова каша и искате грахът лесно да се свари до хомогенна маса, тогава трябва да изберете сухи нарязани зърна.
И накрая, по отношение на консервирания грах, когато го избирате, трябва да дадете предпочитание на стъклени съдове, които ви позволяват да вземете предвид качеството на продукта. Грахът трябва да е цял и без вдлъбнатини. Също така капакът на буркана в никакъв случай не трябва да се подува. Освен това определено трябва да обърнете внимание на състава. В качествен продукт няма нищо друго освен вода, захар, сол и самия грах, чието съдържание, между другото, не трябва да бъде по-ниско от 65%. Датата на производство също играе важна роля, тъй като от май до юли производителите като правило използват пресни суровини, а през останалото време използват замразени или сублимирани.
В много култури появата на грах на земята се свързва с божественото провидение. Например, според една от легендите, когато Бог изгонил грешния Адам от градината, той трябвало да работи усилено. И така, когато заора земята, сълзи се търкулнаха по бузите му и, като паднаха в почвата, се превърнаха в грах.
От по-надеждна информация се знае, че в Русия грахът често е бил засаждан покрай пътищата, за да могат далечните пътници да се наситят. Използван е и за различни ритуали. Например, за да привлекат късмет и богатство, те слагат 22 сухи граха в желязна халба, покриват я с лявата си ръка и раздръшват съдържанието, обикаляйки къщата в кръг. Но в древен Рим грахът е бил използван за любовни заклинания. И така, имаше поверие, че части от грахово зърно, разделено наполовина, се привличат, така че момичетата оставят едната половина за себе си, а другата хвърлят на любовника си.
В Япония грахът отдавна и все още символизира добро здраве. Смята се, че трябва да бъде на трапезата на Нова година заедно с юфка - символ на дълголетие и оризови бисквитки - символ на изобилието. В средновековна Франция от своя страна грахът не само се превръща в символ на здравето, но се превръща в истински спасител на хората. Неугледните къщи на обикновените хора поддържаха топлината много лошо, така че през студените зими много се разболявали и умирали.
Ситуацията беше спасена от крал Чарлз V, който донесе от едно от посещенията си в Испания необичайна нова култура - грах. Оказа се, че един испански благородник почерпи Чарлз с грахова каша с пържено свинско месо. Френският монарх харесва факта, че храната остава топла през цялото двучасово хранене. Той наредил да докарат няколкостотин каруци с това бобово растение. Засява се в нивите в южната част на страната и от този момент граховата каша с бекон се превръща във френско народно ястие, което топли много семейства при тежки студове.
Но в древна Гърция бобът е имал двусмислена репутация. Те се яли предимно от бедни хора, докато интелектуалците вярвали, че грахът притъпява ума и причинява безсъние. Известният математик и философ Питагор дори забранява на учениците си да го използват. Има легенда как бягащите от враговете си питагорейци внезапно спират и са напълно победени, защото не смеят да прекосят полето, засято с боб.
Интересното е, че има рядко генетично заболяване фовизъм. Най-често се среща в Иран, Ирак, Мароко, Италия и Франция. Произходът му все още е неясен, а механизмът на увреждане на тялото не е напълно изяснен. Някои от веществата, съдържащи се в граха, попадайки в кръвта, започват процеса на разпадане на кръвните клетки - еритроцитите. Има временна парализа. На страдащите от това заболяване не се препоръчва не само да ядат грах, но и да са на места, където цъфтят бобови растения.
Между другото, преди се е смятало, че фовизмът е болест на монарси, която се предава от поколение на поколение. Не без причина в известната приказка на Ханс Кристиан Андерсен „Принцесата и граховото зърно“ принцът, който искал да се ожени за човек от кралското семейство, се оженил за просяка само защото не можела да заспи на пушината. , под който лежеше едно-единствено грахово зърно. Тъй като тялото й реагира на културата на боба, можеше да бъде сигурен, че момичето всъщност е истинска принцеса.
Продължавайки темата за монарси и грах, не може да не се припомнят добре познатите изрази „под цар грах“, „помнете си цар грах“, „когато цар грах се биеше с гъби“. Точно този крал Грах е герой в сатирични произведения, където е изобразен като легендарен древен владетел и закачливи фразеологични единици, които основно означават „в древни времена“.
Но изразът „peasouper“ (грахова супа), който съществува на английски, има много сериозно и, за съжаление, отрицателно значение. Така в средата на двадесети век в Англия нарекли вида гъста мъгла. След като антициклонът донесе студено мъгливо и безветрено време в Лондон, хората започнаха да използват повече въглища за отопление на домовете си. Тези въглища бяха с лошо качество и съдържаха сяра. След изгарянето му във въздуха постъпват токсични вещества, които се смесват с отработените газове от превозните средства и праха, образувайки гъст смог.
Мракът, който покри столицата, на практика парализира града за няколко дни. Поради лоша видимост транспортът спря да върви, хората се опитаха да не излизат на улицата, въпреки че смогът проникна в помещенията. Заради частиците сажди, които придавали на мъглата жълто-черен цвят, започнали да я наричат "грахова супа". В резултат на това в Лондон загинаха няколко хиляди души (повечето възрастни хора и хора, страдащи от респираторни заболявания).
Сортове и отглеждане
Отглеждането на грах не е много трудна задача. Най-добре се чувства на лека почва, богата на калий и фосфор, но без азот. Най-добре е да изберете слънчево място, защитено от вятъра. Времето за засаждане на граховите семена може да варира от 20 април до началото на юли (по изключение сортове с ранно узряване). Цъфтежът настъпва за 28-60 дни, в зависимост от сорта. Месец по-късно се появява първата реколта. Плододаването продължава средно 30-40 дни.
Имайте предвид, че грахът може да бъде засаден както с помощта на покълнали зърна, така и с помощта на сухи. Въпреки това, в последния случай е невъзможно да се направи без предсеитбено третиране на семената. Някои градинари препоръчват да ги понижат за 5 минути в топъл (40 ° C) разтвор на борна киселина в размер на 2 g на 10 литра вода. Други съветват да направите пълно накисване на семената във вода при стайна температура за 12-15 часа (водата трябва да се сменя на всеки 3 часа).
Що се отнася до сортовете, зеленчуковият грах е разделен на две основни групи: захар(мозъчни разновидности) и обстрел. Захарният грах е по-крехък, може да се яде с шушулките и обикновено се използва за консервиране. А черупките съдържат повече нишесте, шушулките им са неподходящи за консумация от човека, а зърната обикновено се сушат.
И така, грахът е най-полезният зеленчук, който осигурява на тялото добър витаминен комплекс и доставя необходимите минерали. Освен това, в суха форма, той, като никой друг продукт, е богат на протеини и диетични фибри със сравнително ниско съдържание на калории. За разлика от други протеинови храни, грахът не води до повишаване на нивата на холестерола. А редовната употреба на малките му порции ще има изключително положителен ефект върху човешкото здраве.
Препечатване на материали
Не можете да използвате никакви материали без нашето предварително писмено съгласие.
Правила за безопасност
Администрацията не носи отговорност за опити за прилагане на каквато и да е рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че предоставената информация ще помогне и няма да навреди лично на Вас. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с подходящия лекар!
съпруг. добре познатото бобово растение с бобови растения и неговите плодове или семена Pisum. Имаме по-известни породи: обикновен или сив грах, дебел грах, захарен грах. Грахът не се жъне и не се коси, а се закача. Перит, грах от пера, пръчка с храст. грах да... Обяснителен речник на Дал
- (Pisum), род едногодишни и многогодишни растения от семейството. бобови растения. 6 7 вида, в Европа, Zap. Азия и Север. Африка; в СССР 2 вида, в Кавказ, в Европа. части. G. полско (P. arvense) полско плевелно растение, разпространено на запад. области на Европа. части; ...... Биологичен енциклопедичен речник
Род едногодишни и многогодишни билки от семейство Бобови. 6 7 вида, в Евразия и Африка. Култивира се предимно хранителен грах (зърнени храни, брашно, зелен грах и лопатки) и фуражни (зелена маса, сено, зърно, слама) растения, както и ... ... Голям енциклопедичен речник
PEA, грах (y), мн.ч. не, съпруг. 1. Градинско и полско бобово растение. 2. събрани Зърната на това растение, употр. в храната. ❖ Като до стена или в стена или стена или от стена грах (разговорно фам.) без никакъв резултат, без да се постигне нищо. Нищо за него........ Тълковен речник на Ушаков
Отскочи като градска стена .. под Цар Грах (и Царица Морков ) .. Речник на руски синоними и изрази, близки по значение. под изд. Н. Абрамова, М .: Руски речници, 1999. нахут, грах, зеленчуци, пелюшка Речник на руските синоними ... Синонимен речник
Траш на гърба. Народн. Совалка. Кандидатствайте за някого чести удари, напомнящи вършитба. БМС 1998, 131. Брой грах. ноември Желязо. Да бъда много мършав, стар. НОС 11, 14. Той хлъзга грах с шило и след това го отърсва. Народн. Неодобрено За скъперник ......... Голям речник на руските поговорки
ГРАХ- едногодишно тревисто растение, което има коренова система и слабо полегнало стъбло с дължина от 20 до 250 см (стъблото не пропада при стъблови сортове) Листа с 1 3 чифта листчета и дълги разклонени кичури, които ... ... Енциклопедия на семената. зеленчукови култури
грах- сеитба: 1 - цъфтящо растение; 2 - цвете; 3 - корен. грах (Pisum), род едногодишни и многогодишни тревисти растения от семейство Бобови, зърнени бобови растения. 6-7 вида в Европа, Западна Азия и Северна Африка; в… … Селско стопанство. Голям енциклопедичен речник
PEA, a (y), съпруг. 1. Семейство растения. бобови растения, както и неговите кръгли семена, зърна. Градът се разпадна на седемдесет пътя (погов.). Какво ще кажете за стената (до стената) г-н н. какво n. (безполезен, думи, увещания, предложения не достигат; разговорен неод.). В града или в ... ... Обяснителен речник на Ожегов
- (Pisum) род растения от семейство Бобови. Едногодишни билки със слаби увивни стъбла; листата им са перести и завършват с разклонени мустаци, с помощта на които се придържат към други растения, тичинки и др .; прилистниците са необичайно големи......
Много богат на протеини (20-26%). Граховата слама и плявата G. е много хранителна за добитъка (съдържа 6,5% суров протеин 34,0% безазотни екстрактивни вещества) и представлява около 66% от теглото на общия добив. Г.…… Енциклопедия на Брокхаус и Ефрон
Книги
- Грах. Урок
- Грах. Учебник, Виктор Андреевич Савелиев. В учебника е описана биологията на граха и технологията на неговото отглеждане. Разработени са нови устройства за оценка на качеството на семената, сеитба на граха и грижи за посевите. Предложено…
Грахът обикновено е едногодишно тревисто растение със слаби стъбла, катерене. Листата са перести, завършващи с разклонени (разклонени) антени, с които граховото зърно се придържа към други повърхности. Общата разлика е триребралната колона в цветето, с жлеб отдолу и коса в горната част.
Отвара от семената му има силни диуретични свойства и помага за извеждането на солите от организма при уролитиаза. А ястията от това растение са полезни за сърдечно болни, със сърдечен и бъбречен оток. Маслото от Горохова по отношение на ефекта си върху тялото наподобява действието на хормоните. Но тези, които страдат от подагра и остри възпалителни процеси на стомаха и червата, не трябва да се възхищават на ястия от грах. Грахът е противопоказан и при пациенти с остър нефрит (остро възпаление на бъбреците) и хронична циркулаторна недостатъчност.
В народната медицина грахът се използвал за подобряване на храносмилането, особено при запек. За тази цел се препоръчва да се яде по 1 чаена лъжичка на ден. изгорен и след това смлян на прах грах. При киселини трябва да сдъвчете 3-4 парчета пресен или накиснат във вода (но не сварен) грах. Граховото брашно (понякога смесено с мед) се използва за разтваряне на твърди тумори (особено в млечните жлези при жените и гениталиите при мъжете), бързото узряване на абсцеси, циреи, карбункули. За да направите това, трябва да приготвите тесто от брашно и вода, да оформите торта и да го нанесете върху болно място.
Грахово брашно спомагателно и в случай на инсулт. Трябва да се приема по 0,5-1 ч.л. 2-3 пъти на ден преди хранене. Това ще подобри храненето на мозъка, ще нормализира метаболизма. От зелен грах, натрошен на брашно, се приготвя така наречената римска маска. Това изисква 2 с.л. л. смесете грахово брашно със същото количество суроватка или заквасена сметана и нанесете върху лицето. Когато маската се втвърди, тя се отмива първо с гореща, след това със студена вода. Тази маска намалява омазняването на кожата, почиства я, изглажда бръчките. Грахът е бил използван за храна в древни времена, от него са се приготвяли различни ястия. И сега той не е изчезнал от нашата маса.
4. Химичен състав
На 100 грама сурово тегло на семената [ ]
- Енергийна стойност kJ 1425
- (339 ккал)
- Протеини 25гр
- Липиди 1 гр
- Въглехидрати 60гр
- Миомна тъкан 26 гр
- Захар 8гр
- Желязо (Fe, Ferum) 4 mg
- Тиамин (витамин В1) 0,7 mg
- Пантотенова киселина 1,7 mg
- Фолиева киселина 274 mcg
5. Икономичност
| Държава | |||
|---|---|---|---|
| Индия | 1380 | 2500 | 3200 |
| Китай | 300 | 739 | 2209 |
| САЩ | 1310 | 1112 | 885 |
| Франция | 427 | 557 | 428 |
| Великобритания | 500 | 447 | 322 |
| Египет | 79 | 219 | 290 |
| Белгия | 0 | 0 | 170 |
| Мароко | 25 | 21 | 145 |
| Унгария | 349 | 179 | 100 |
| Испания | 55 | 58 | 97 |
Грахът е чест посетител на градинските парцели, преди всичко заради катерещата си структура на стъблото и красивите бели или розови цветя. Като декоративен елемент на жив плет, той е незаменим помощник. Но, разбира се, градинарите обичат граха не само и не толкова за това. Много популярни са семената на това бобово растение – кръгли, малки грахчета, които са скрити в зелени шушулки. Ще говорим за това какво представлява грахът, независимо дали е зеленчуци или плодове, за неговите полезни свойства и начини на приложение в тази статия.
Има много спорове за това към кой вид принадлежи грахът. Плод ли е, зеленчук или зрънце? Няма еднозначен отговор, тъй като в различни области се класифицира по различни критерии.
В основата си растението принадлежи към рода на тревисти бобови растения. Това е едногодишно увивно растение с перасти листа, чиито издънки завършват с пипчета. Граховите цветя са оформени като венче, върху него е отбелязана колона с три ребра с жлеб в долната част. Граховите семена са сплескани, двучерупчести, наситенозелени на цвят, скрити в шушулки.
От кулинарна гледна точка всички бобови растения принадлежат към зеленчуковия клас. От ботаническа гледна точка грахът определено е плод.
Аргументът по този въпрос е, че всички цъфтящи растения, чиито плодове съдържат семена, се класифицират като „плодове“. Използването на думата "зеленчук" е приложимо в кулинарните области, където разделението се основава на вкуса на културата.
растителна биология
Както всяко бобово растение, грахът е разделен на сортове и видове. Две големи групи, черупки и захар, съдържат голям брой сортове и сортове грах.
Белачите се характеризират с един вид пергаментов слой от вътрешната страна на зърната. Използват се за консервация. Захар, напротив, без никакви джъмпери, те се консумират в ранните етапи на зреене, когато грахът е много нежен и сочен.
По принцип грахът има двуполови цветове, които се самоопрашват.
Навиващата част активно расте при обилно поливане и високи температури.
Химичен състав
Изобщо няма значение дали плодът е зелен грах или зеленчук (и още повече зрънце). Съдържа богат набор от хранителни вещества. Така че на 100 г грах има 5,4 г протеин, 0,4 г мазнини, 14,5 г въглехидрати и 81 kcal.
Грахът е богат на различни витамини. Съдържат ретинол (витамин А), тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3), пантотенова киселина (витамин B5), пиридоксин (витамин B6), фолацин (витамин B9), аскорбинова киселина (витамин ОТ ). В допълнение към този обширен списък от витамини, един плод (или зеленчук, както предпочитате) съдържа калций, магнезий, голямо количество фосфор и калий.
Богатият химичен състав прави растението много полезно за човешкия организъм.
Приложение
Вероятно няма такива области в готвенето, където да не може да се използва зелен грах. Въпреки че най-често от него се приготвя каша, супите се използват като съставка за яхнии или салати. Всякакъв вид термична обработка разкрива вкуса на това растение, което го прави по-сладко.
Кухни от различни страни активно използват грах. Например в Индия се добавя към къри картофи или се смесва със сирене. Сухият и осолен грах се използва вместо закуски в Япония, Китай и Малайзия.
Обхватът на растението е наистина широк, защото освен богат набор от аминокиселини, витамини и микроелементи, грахът има приятен вкус.
Видео "Ползите от зеления грах"
Това издание на популярното телевизионно шоу „На живо е страхотно!“ посветен на захарен зелен грах. Гледайте това и ще разберете колко е полезен зеленият грах, какви витамини съдържа, как да го приготвите вкусно и правилно и как да го запазите, за да не изчезнат полезните му свойства.