Трябва ли да почиствам замразени октоподи. Две вечери с безупречно скромен октопод

19.07.2022

Ако доскоро виждахме екзотични обитатели на морските дълбини само на телевизионните екрани, днес те могат да бъдат намерени на рафтовете на магазините. А някои от тях правят много вкусни ястия! И как да сготвите октопод, така че да е вкусен и полезен?

Как да направите правилния избор?

На първо място, трябва да изберете октопод.

Замразени или пресни? Ако искате да получите максимална полза и да се насладите на деликатен вкус, тогава е препоръчително да изберете прясно. Но вероятно ще трябва да го отрежете, въпреки че можете да попитате продавача за това (той вероятно ще трябва да плати). И ако искате да спестите време и усилия, можете да закупите и замразен октопод, в тази форма труповете обикновено се продават вече напълно нарязани и приготвени още по-бързо и това е много удобно.
Обърнете внимание на размера. Малките октоподи имат по-нежна плът, средните са по-хранителни, но голям възрастен октопод с тегло около два до три килограма може да бъде „гумен“.
Оценете външния вид. Но такъв критерий ще бъде от значение само ако купите пресен октопод. Повърхността на трупа трябва да е лъскава, цветът трябва да е виненокафяв и равномерен. Не се допускат повреди.
Изучавайте миризмата. Специфично е, но доста приятно. Той определено не трябва да раздава "скапани неща".

Правилна подготовка за готвене

Подготовката се състои от няколко етапа:

Първо, трупът трябва да се размрази, ако е замразен. Но това трябва да се прави само при стайна температура, тоест по естествен начин, а не в микровълнова фурна.
След това изплакнете октопода обилно под течаща студена вода, за да отстраните цялата слуз.
Не си струва да почиствате труповете преди готвене, кожата се отстранява много, много трудно, така че е по-добре да се отървете от нея след термична обработка (тогава ще се отлепи бързо). Но ако октоподът е възрастен и голям, тогава черупката му ще бъде доста плътна, така че да може да се изстърже с нож още на този етап.
Сега трябва да изрежете трупа (замразеният вероятно вече ще бъде нарязан). За да направите това, е по-удобно първо да отрежете пипалата, но това не е необходимо. След това отрежете долната част на главата, тоест опората, върху която се държат пипалата. В него ще намерите отвор за уста, който прилича на зъб или клюн. Трябва да се премахне. За да направите това, първо го изстискайте и след това го изрежете с нож. Изрежете и очите.
Сега измийте добре вътрешността на главата, за да премахнете всички карантии, както и мастилото, ако има такова. След това можете да го изключите и изплакнете отново.
Ако октоподът е голям, тогава е препоръчително да го разбиете преди готвене.

Как да готвя?

Ако решите да готвите октопод за първи път, тогава най-лесният начин за вас ще бъде варенето. Но колко време да го варите, за да стане вкусно? Готвенето трябва да е кратко, в противен случай месото ще стане жилаво и жилаво, като гума (това е много често срещан проблем).

Вашата задача е просто да унищожите всички патогенни организми. Малките октоподи трябва да се варят само около пет до седем минути, по-големите - около 20. Но голям октопод може да се готви за около час.

Можете да проверите готовността с клечка за зъби. Надупчете го с най-голямата част от трупа, тоест главата. Ако клечката за зъби влиза лесно и бързо, значи октоподът е готов. Ако не, гответе го още малко. И след готвене можете да премахнете кожата.

Как да готвя?

Как да сготвите октопод, ако искате да направите по-интересно ястие? По-долу са някои интересни опции.

Вариант номер 1

Можете да изпечете октопод с картофи. Ето какво ще ви трябва:

1 кг октоподи (или цял труп);
1 кг картофи;
магданоз;
пет скилидки чесън;
три супени лъжици лимонов сок;
зехтин;
сол на вкус.

готвене:

Картофите трябва да бъдат обелени, нарязани на филийки и сварени.
Сварете октопода и го нарежете (малките октоподи не могат да се нарязват).
Намажете дъното на форма за печене със зехтин.
Картофите смесени с октопода се нареждат в чиния, поливат се с лимонов сок и зехтин и се поръсват със смлян чесън и наситнен магданоз. Не забравяйте да посолите ястието.

Вариант номер 2

Опитайте да задушите октопод у дома със заквасена сметана и мляко. Приготви се:

500 грама октопод;
2 чаши мляко;
половин чаша сметана;
пет супени лъжици брашно;
три супени лъжици бяло вино;
супена лъжица лимонов сок;
три скилидки чесън;
две супени лъжици зехтин;
сол и черен пипер на вкус.

Как да готвя?

Октоподите трябва да се варят около 10 минути, като във водата се добавят лимонов сок и вино.
Сега почистете труповете и нарежете на порции, ако са големи.
Загрейте зехтина в тиган, запържете чесъна.
Добавете прясното мляко и когато се сгорещи, разтворете в него брашното.
Сосът се вари до завиране, след което се добавя заквасената сметана.
Сега подредете октоподите.
Сложете черен пипер и сол в тигана, оставете ястието да къкри пет минути и го отстранете от огъня.

Вариант номер 3

Можете да направите вкусна салата. Ето какво ви трябва за това:

500 грама октопод;
4 картофа;
глава червен лук;
10 чери домати;
листа от маруля;
60 грама маслини без костилки;
5 супени лъжици зехтин;
1 супена лъжица лимонов сок;
1 супена лъжица балсамов оцет;
чаена лъжичка течен мед.

готвене:

Сварете октопода, обелете и нарежете.
Картофите трябва да се сварят в кората, обелени и нарязани на кубчета.
Черешата се нарязва на половинки.
Лукът се нарязва на половин пръстени.
Просто накъсайте листа от маруля.
За да направите соса, смесете оцет, олио, лимонов сок и мед.
Смесете съставките, посолете и подправете със соса.
Салата готова!

Трябва да спуснете октопода само във вряща вода. Освен това истинските експерти съветват да правите това постепенно: първо потопете пипалата и когато леко променят цвета си и започнат да се извиват, можете да спуснете целия труп.
По време на готвене в никакъв случай не добавяйте сол, това ще втвърди пулпата. За вкус можете да използвате малко ароматни подправки.
Ако не искате да биете октопода, тогава можете да го замразите, тази техника също ще ви позволи да омекнете месото.
Желателно е огънят да се намали до минимум, труповете трябва буквално да изчезнат в едва вряща вода, а не да се варят в кипящ бульон (тогава вкусът ще се влоши).
За да направите пулпата по-нежна, можете да добавите тапа от бутилка вино (разбира се, не пластмасова) по време на готвене.
Октоподите вървят добре с различни сосове, особено със сметана и соев сос.
Можете да сервирате ястия с всякакви гарнитури, например със зеленчуци, спагети, ориз.
За бързо отстраняване на кожата, след термична обработка, можете да залеете октопода със студена вода.

Изберете най-добрата рецепта и не забравяйте да изненадате семейството и гостите си с необичайно и вкусно ястие!

5 февруари 2016 г Олга

Малки октоподи: как да приготвите месо от москардини

Снимка Shutterstock

Почистване на малки октоподи

У нас е доста трудно да се намерят пресни октоподи в магазините, те обикновено се продават замразени, но опитни готвачи казват, че от тях могат да се приготвят и отлични ястия. Преди да приготвите бебешки октоподи, ги размразете на стайна температура. След това почистете, отстранете очите, обърнете трупа отвътре навън (като ръкавица или ръкавица). Намерете и отстранете човката, хрущяла и всички вътрешности. Изплакнете москардините под течаща вода.

Суровите октоподи имат неприятен сив цвят, но при готвене ще придобият красив розов оттенък.

Малка салата от октопод

За приготвянето на това ястие ще са ви необходими: - 800 г малки октоподи; - 0,3 чаши зехтин; - 2-3 скилидки чесън; - 1 бр. сладък червен пипер; - 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок; - зелени.

Накълцайте чесъна. Сварете почистените октоподи. За да направите това, кипнете вода и внимателно спуснете труповете във вряща вода. Направете това бавно, така че пипалата да се увият добре. Оставете да къкри няколко минути, докато октоподите сменят цвета си. Извадете от водата и охладете.

Смесете сварения октопод с наситнения чесън и зехтина. Оставете да се маринова за 1-2 часа на хладно място. Нарежете сладкия пипер. Сложете го в купа за салата, добавете билки и прясно изцеден лимонов сок. Поставете маринованите октоподи върху тази маса и разбъркайте всичко.

Пълнени Москардини

За приготвянето на този деликатес са ви необходими: - 800 г малки октоподи; - 100 г обелени скариди; - 60 г масло; - билки (риган, магданоз, босилек); - млян черен пипер; - 1-2 скилидки чесън; - 50 мл трапезно червено вино; - 2 домата; - 1 шалот; - 1 лимон.

Почистете октоподите, изплакнете обилно. Загрейте тиган и ги запържете леко в маслото. Полейте с прясно изцеден лимонов сок и оставете да се маринова за около 15 минути. Докато се мариноват, пригответе скаридите и зеленчуковата кайма.

Сварете и почистете скаридите. Зелените и зеленчуците се нарязват на ситно, добавят се подправките и всичко се разбърква. Поставете октоподите върху хартия за печене с пипалата нагоре и внимателно ги напълнете. Налейте малко вода върху тава за печене, сложете малко парче масло върху всеки октопод. Загрейте фурната до температура 175-180°C и сложете тава с пълнени октоподи да се пекат за 15 минути. Украсете готовото ястие с резени лимон и билки.

Смятате ли, че екзотичното месо от октопод има страхотен вкус само в ястията на готвачите на елитни ресторанти? Не подценявайте способностите си! Повярвайте ми, всеки може да приготви вкусен октопод у дома. Всичко, от което се нуждаете, е малко търпение, умения и познаване на няколко тайни. Ще разкажем за тях по-нататък.

Само пресни!

Ако ви предлагат охладени или пресни миди, потърсете следните показатели за качество:

прозрачни очи (без значение колко зловещо може да звучи);
лъскава кафява кожа;
при докосване кожата остава непокътната;
лек рибен аромат (интензивен показва застоялост).

Вкусът на ястието от октопод зависи от първоначалния размер на мидата. Големите индивиди (размер на тялото над 60 см, тегло над 1,5 кг) могат да се обработват само от опитни готвачи, така че за домашно готвене е по-добре да вземете средни и малки мекотели. Продават се цели, така че е по-лесно да ги изберете.

Как правилно да приготвите замразени октоподи

Опитните готвачи знаят как да приготвят замразен октопод. Без подходящи умения е по-добре първо да го размразите. След изчистване на опаковката месото се поставя в тенджера или дълбок съд и се размразява на стайна температура.

Не го пълнете със студена вода, за да ускорите процеса - много полезни вещества ще се изплъзнат от месото. Не трябва да се използва гореща вода - губи деликатния си вкус.

Когато месото омекне, то се хвърля в гевгир, оставя се да се отцеди, след което се нарязва и се готви по всяка рецепта за пресни миди.

Как да заколим октопод

Мекотелото е твърд мускул, който се яде. Но той също има неядливи органи. Те трябва да бъдат внимателно отстранени съгласно следния алгоритъм:

Под течаща вода изплакнете обилно всяко пипало, като отстраните мръсотия, пясък, слуз. Последният е проблематичен за отстраняване от млади индивиди, но ако остане, месото ще стане солено или горчиво на вкус. Слузта се изстъргва с нож или се отстранява с груба кърпа при измиване, а след това всяко пипало се натрива добре със сол.
С нож отделете пипалата от главата точно под очите, след това отстранете самите очи, торбичката с мастило и клюна. Изплакнете отново месото.
Почти невъзможно е веднага да се отстрани кожата, препоръчва се месото да се попари с вряла вода и след това да се почисти. Можете да бланширате мидата във вряща подкиселена или подсолена вода и да я обелите гореща.
Отново изплакнете обилно, отчукайте и нарежете на малки парчета.

Взимаме части

В продажба можете да намерите и отделни пипала на октопод TM NUCHAR. Охладени или замразени - правилата за избора им остават същите. Външно кожата им трябва да е лъскава, кафеникава, без повреди. Ако върху него се виждат черни петна, сълзи, то е отделено от месото, най-вероятно пипалата са били съхранявани неправилно.

Натиснете пипалото и вижте колко бързо се възстановява повърхността - прясното винаги се връща в първоначалното си състояние. Острата миризма на риба показва остаряло месо.

Почистването и готвенето на пипалата се извършва по същите правила, както при цял октопод. Важно е внимателно да разбиете месото преди готвене, тъй като големи пипала се вземат от големи индивиди, чието месо не е толкова крехко, колкото това на младите.

Ако нямате време за обработка, купете октопод TM NUCHAR, който е маринован в собствен сок и е почти готов за консумация. За готвене крайниците се натрошават: нарязват се на кръгчета, кубчета, филийки.

Октопод на скара

Веднага след почистването месото може да се пече във фурна или на скара. За тази лесна и бърза рецепта се използват малки октоподи, но нарязани парчета от възрастни също са подходящи. Ще ви трябват зехтин, чесън и лимон.

Октоподът на скара се приготвя за около 10 минути. Намажете месото с олио, сложете го на загрята скара. Когато се запече, обърнете от другата страна. След появата на нежна руменина - отстранете.

Октоподът на скара се поднася със сос от настърган чесън, зехтин, изцеден лимонов сок.

Готвим бързо, но внимателно!

Почти всички рецепти предполагат използването на варено месо. Но първо трябва да запомните: готвим октопода само в прясна вода! Той активно абсорбира солта, което го прави твърд, почти "гумен".

Друг важен момент във въпроса как да се готвят пипалата на октопод или цяла мида: методът и времето на готвене. Необходимо е само да ги спуснете във вряща вода с пипалата напред: веднага щом потопените пипала се завъртят, спуснете мекотелото напълно. В зависимост от размера, трябва да го сварите за 7-10 минути, в противен случай месото ще стане жилаво. Ако пропуснете този момент, ще трябва да го оставите да се готви поне час. Готовото месо се изважда и се оставя да изстине.

Същото правило дава отговор на въпроса как да се готвят малки октоподи. Единствената разлика е, че времето им за готвене е минимално. Често бебетата октоподи се използват за салати. Как се готви октопод в този случай? 800 г сварено месо се смесва с 2-3 скилидки чесън, една трета чаша зехтин и се оставя на студено за няколко часа. След това листата от маруля, нарязаните сладки пиперки, зеленчуците се нареждат в купа за салата, а отгоре се покриват мариновани октоподи. Последният щрих е да поръсите салатата с лимонов сок.

За готвене можете да използвате средно големи миди. Но след това трябва да отрежете пипалата, така че всяко парче да има вендуза. Така салатата изглежда по-добре.

Как се пържат октоподи

За пържено ястие обикновено се взема мида със среден размер: предварително сварена (около 5 минути) и след това нарязана на кубчета. Отделно се приготвя смес от няколко скилидки чесън, лимонов сок (на вкус), зехтин.

Тази рецепта за октопод изисква пържене на парчета месо в загрят тиган на силен огън, като се отцежда водата, която отделя. След това се добавя готовата смес и отново се запържва, докато се изпари цялата вода (около 10-15 минути). Преди да свалите месото от котлона, към него се добавя черен пипер, риган или други зеленчуци по избор. Готовото ястие се разпределя в чинии и се сервира горещо.

Октоподът може да се задуши!

Когато търсите ястие от октопод със снимка, трябва да сте попадали на невероятно апетитни изображения на невероятни ястия. Една от най-добрите комбинации е месо от мида и боб. За да приготвите ястието, първо накиснете, а след това сварете чаша боб в чиста вода (около час). През това време се приготвя месо от миди (2 кг): изчистено и сварено с добавка на 1 глава лук и супена лъжица олио (6 минути).

Докато бобът се готви, пригответе зеленчуковата основа в тенджера или тенджера. В олио или мас се запържват лукът (1 глава), морковите (3 средни), чесънът (половината глава), нарязан на кръгчета. Когато се запекат достатъчно, се заливат с половин чаша бяло сухо вино, зехтина (6 супени лъжици) и се оставят да заврат. Готовото месо се нарязва на филийки и заедно с боба се слага във вряща смес. Черен пипер на вкус (може да използвате смес от чушки), сол, разбъркайте добре и гответе на слаб огън още 15 минути. Поставяйки ястието в чиния, украсете с билки.

Готвенето на млади октоподи не се ограничава до тези рецепти. Важно е само правилно да измиете, почистите и сварите месото. Всичко останало зависи от вашето въображение.

Октоподите в кухните на света

Месото от миди е познато в кухните на Азия и Европа. Използва се в морски коктейли за супи, салати. Идеалният спътник в такива смеси ще бъде калмари. Зелените, зеленчуците, варивата, както и виненият оцет, зехтинът и соевият сос вървят добре с октопода.

По-често октоподът просто се вари. Португалците обичат да готвят месо в тесто, китайците го заливат с всякакви сосове, японците го комбинират с водорасли, ориз и уасаби. Италианците предпочитат печене и задушаване, за предпочитане с вино. Готовото месо обикновено се сервира със зеленчуци. Най-екстравагантният начин на консумация е възприет от корейците - те ядат миди живи!

При думата „октопод“ и просто „морски дарове“ много домакини се хващат за глави и вдигат рамене - казват, че не знам как да готвя и дори не знам как да го направя! Ето защо ви каним да прочетете нашата статия и да се уверите, че октоподът изобщо не е краят на света, а просто представител на морските дълбини, който е много вкусен компонент на много ястия.

Октоподът стана популярен в кухните на света не толкова отдавна. Все още е достатъчно трудно за улавяне и почти толкова проблематично за готвене. Ето защо само истински професионалист или поне човек, който вече се е занимавал с него, се съгласява да се занимава с неговото рязане. Но след като веднъж сте преминали през целия етап на готвене на октопода, ще придобиете ценен опит и никога няма да се страхувате от тези морски представители.

Всъщност октоподът е един голям мускул. Всичките му пипала са свързани с главата чрез множество връзки и тъкани. Те представляват огромен проблем за повечето готвачи, защото ако ги почистите неправилно, можете да развалите цялото ястие. Тъй като вкусът на приготвения октопод зависи пряко от неговия размер, трябва да изберете само средни индивиди. Начинаещите също могат да се справят с тях, тъй като месото все още не е станало достатъчно жилаво, което означава, че процесът на готвене ще бъде бърз и успешен.

И така, започваме да режем главоногите по следния начин:

Като начало се препоръчва внимателно да проверите закупения продукт. Трябва да има кафяво месо и лек мирис на риба. Всички тези признаци показват, че октоподът е уловен наскоро и е наистина пресен.
След това го изплакнете под течаща вода. Внимателно огледайте всяко пипало, за да се уверите, че няма мръсотия или пясък между тях. Освен това се уверете, че пипалата са без слуз. Понякога се среща при млади индивиди. Опитните готвачи препоръчват да го премахнете по време на процеса на почистване, в противен случай ястието може да получи горчив или солен послевкус.
Отделете главата от пипалата с нож. Разрезът трябва да се направи точно под очите. Когато главата е отрязана, премахваме самите очи и клюн. Могат да се изхвърлят веднага (не се използват за съдове). Останалите части отново се измиват с течаща вода.
Одрането на суров октопод е почти невъзможна задача. Затова препоръчваме първо да го попарите или попарите във вряща вода, а след това да премахнете кожата. Но не оставяйте месото в гореща вода за дълго време, тъй като веднага ще загуби вкуса си и ще поеме цялата вода като гъба.
Сега месото е готово за по-нататъшен процес на готвене, но опитни готвачи препоръчват първо да държите октопода в хладилника за няколко дни. Това ще омекне много месото му.

Приготвеното месо от октопод ще бъде чудесно допълнение към салати и предястия. Освен това този главоног може да бъде отлично основно ястие, ако го задушите например в червено вино със зеленчуци.