Крани 

Що готують із рису басматі. Рис басмати: як варити правильно

Відварена рисова крупа традиційно залишається одним з найпопулярніших гарнірів, також вона використовується як додатковий компонент у безлічі страв. Сьогодні все частіше господині замислюються, як варити рис басмати за всіма правилами, адже саме цей сорт продукту є одним із найбільш популярних у кулінарії. Звичайно, можна просто виконати рекомендації, наведені на упаковці з продуктом, але краще все ж таки ознайомитися з деякими тонкощами процесу. Сама процедура відварювання продукту займає трохи більше 20 хвилинАле, щоб зробити все правильно, доведеться приділити обробці компонента трохи більше часу.


Особливості продукту, що впливають на його обробку

Насамперед, потрібно врахувати, що басматі не підійде для приготування страв, які вимагають присутності м'якого та клейкого рису. З нього не вийде смачної каші, роли або різотто. Довгозерний продукт повільно розварюється та більше підходить для плову, гарніру або оригінальних десертів. Це досить дорогий продукт, тому не варто купувати крупи за заниженою ціною, вона не виправдає покладених на неї надій. Зате якісний рис у процесі обробки збільшиться майже вдвічі, не утворює склеєних грудочок, не хрумтітиме на зубах ділянками, які погано проварилися.

Порада: Трапляється, що неуважність призводить до того, що рис все ж таки розварюється. У цьому випадку для нього існує лише один порятунок – викладаємо продукт на розігріту сковорідку з мінімальною кількістю рослинного маслаі трохи обсмажуємо, постійно помішуючи.

Перед тим, як варити рис басмати, необхідно переконатися, що вибраний продукт відповідає всім вимогам до якості. Для цього потрібно прочитати склад компонента на етикетці. У ньому не повинно бути нічого зайвого, будь-яка добавка або домішка – відчутний удар по якості продукції. Цей продукт представлений зернами однорідного кольору, однакової подовженої форми. Вони не можуть бути розламані або розфарбовані.

Як приготувати рис?

Перед тим як відварювати крупу, її необхідно правильно підготувати. Спочатку виріб перебирається вручну на рівній твердій поверхні, після чого промивається в декількох змінах води. Так зернятка позбавляються пилу та надлишків крохмалю. Якщо час дозволяє, виріб слід замочити. Достатньо чверті години, причому воду потрібно використовувати не холодну, а кімнатної температури. Зливати її не треба! Відварювати компонент найкраще саме у ній.

  • Щоб продукт був розсипчастим, від дотримання інструкції на упаковці краще відмовитися. На 1 частину рису беремо не 2 частини води, як зазвичай вказується у рекомендації, а 1,25. У ній можна розчинити трохи солі.
  • Промитий рис заливаємо необхідною кількістю води, виставляємо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Тоді зменшуємо вогонь до мінімуму, ємність накриваємо кришкою та відварюємо вміст 20 хвилин.
  • Через вказаний час вимикаємо плиту та залишаємо на ній каструлю ще на чверть години. У цей час не потрібно перемішувати суміш і навіть знімати кришку. Тільки після такої витримки знімаємо кришку і виделкою кілька разів проводимо по поверхні маси, не заглиблюючись. Це допоможе випустити пар, що скупчився між зернятками.

Тепер отриманий продукт можна викладати на тарілку, присмачувати соусами, змішувати з овочами або просто приправляти спеціями та вершковим маслом.

Ще кілька тонкощів приготування продукту

Працюючи з таким ніжним та ароматним продуктом, слід запам'ятати кілька правил, які допоможуть повністю розкрити потенціал виробу:

  • Крупу можна варити не лише у воді, а й молоці, фруктовому соку, натуральний йогурт, овочевий бульйон. А ось від застосування м'ясного бульйону краще відмовитись, через нього зерна злипнуться.
  • Якщо хочеться отримати ще більш щільний рис, пропорції води і сухого продукту можна звести 1 до 1.
  • Гастрономічні характеристики басматі помітно погіршуються, якщо його повторно розігріти. У випадках, коли потрібно відстрочити момент використання складу, краще додати до нього більше води, відварювати на 5 хвилин менше, а наполягати трохи довше.
  • Каструлі для відварювання такого рису потрібно брати із товстими стінками. Вони повільніше розподіляють тепло та краще його утримують. Завдяки цьому продукт проварюється більш рівномірно.
  • Рівень вогню має бути мінімальним, інакше зернятка прилипнуть до дна ємності або навіть пригорять.
  • Категорично заборонено перемішувати склад у процесі варіння. Це тільки спровокує нерівномірне прогрівання та відварювання зерен.
  • Після зняття каструлі з плити в рис рекомендується ввести трохи лимонного соку, вершкового або олії.

Якщо після їди все ж таки залишилося трохи рису, його слід прибрати у відповідну ємність, накрити кришкою і поставити в холодильник. Розігрівати склад слід шляхом обсмажування, інші варіанти зіпсують його текстуру.

Рис – одна з найкорисніших злакових культур, що незмінно входить до раціону вегетаріанців і всіх, хто дотримується здорового харчування. Серед цих людей, уважно і навіть трепетно, що стосуються вмісту своєї тарілки, чимало гурманів. Вони не тільки добре орієнтуються в хімічному складі та особливостях засвоєння різних продуктів, але й до дрібниць вивчили їх смакові переваги та нюанси поєднань у стравах. При цьому з усієї різноманітності видів рису, дикого і культивованого, вони віддають перевагу всім іншим сортам під екзотичним ім'ям басматі. Чи можна довіряти їхньому смаку! Безперечно! Адже, коли вибір продуктів суворо обмежений, мимоволі починаєш вибирати з доступного тільки найкраще.

Довгі роки наші співвітчизники, на відміну від жителів країн Азії, вважали рис поживною, але не надто вишуканою на смак такої складової. класичних рецептівяк плов, суп та солодка рисова каша. Всі ці методики приготування припускають, що рис сам по собі – лише основа, яка набуває смаку в процесі приготування завдяки додаванню до неї сильних спецій, ароматизаторів, підсолоджувачів та соусів. Але насправді порція розсипчастого ароматного рису з мінімумом прянощів, що відволікають від його ніжного смаку – це ласощі самі по собі. Але для того, щоб зрозуміти це, рис має бути правильно приготовлений. І рис басматі підходить для освоєння такого підходу найкраще.

Рис басматі та його особливості
Більшість сортів рису, що виростають на нашій планеті, можна умовно розділити на дві групи за формою зерна: довгозерний та круглозерний рис. І, якщо сорти другої групи характеризуються відносною м'якістю, легко розварюються і застосовуються в основному для приготування «клейких» страв (каші, різотто, суші), довгозерні сорти дозволяють здійснювати більшу кількість кулінарних експериментів. Рис басматі, що походить від підніжжя Гімалаїв, відноситься саме до таких сортів з подовженими зернами. Шліфований та нешліфований від поверхневих оболонок, його використовують у всьому світі для гарнірів, десертів, пловів та інших страв з національним колоритом.

Через своє екзотичне походження, тонкий смак і багатий хімічного складуБасматі став одним із найдорожчих сортів рису. А на його батьківщині, в Індії, басматі називають не інакше як «королем рису» і віддають йому данину кохання та поваги. У процесі приготування кожна рисинка збільшується у розмірі майже вдвічі і починає випромінювати ніжний та пікантний аромат. Навіть на вигляд басмати дуже привабливий: білий, розсипчастий, без склеєних частинок і грудочок. Кожна поважна господиня повинна вміти приготувати його саме таким. Тим більше, що зіпсувати такий дорогий і в усіх інших відносинах цінний продукт було б просто прикро.

Як зварити розсипчастий басматі
Для першого знайомства з рисом басматі ідеально підійде класичний спосібйого приготування, що не передбачає застосування складних пристроїв та екзотичних добавок. Але щоб уникнути розчарування, переконайтеся, що правильно вибрали рис і збираєтеся варити саме басмати. Для цього уважно прочитайте на упаковці склад продукту, щоб у ньому не було домішок інших, більш дешевих сортів. Справжній басматі – рівномірний за кольором, складається з цільних, не розкришених зерен подовженої форми. Іноді виробники змішують його в упаковці з чорним або диким рисом, але для освоєння особливостей приготування краще взяти чистий басмати.

Безпосередньо перед початком приготування рис потрібно перебрати та промити. Найзручніше використовувати для цього досить велику горизонтальну поверхню: стіл або тацю. Висипте на нього не велика кількістьрису і виберіть з нього всі чужорідні частинки, серед яких можуть виявитися грудочки глини, стеблинки та лушпиння від зерен. Усі ці домішки свідчать про натуральне походження рису. Очищений рис пересипте в об'ємну миску та залийте чистою холодною водою. Руками перемішайте рисові зерна під водою – так вони швидше позбавляться пилу та надлишку крохмалю. Повторіть процедуру промивання кілька разів – стільки, скільки потрібно, щоб вода залишалася прозорою після з'єднання з рисом.

Басматі (як і інші ароматні сорти рису) рекомендується ненадовго замочити у воді перед початком варіння. У цьому немає нічого складного, але є тонкий нюанс. По-перше, замочувати басмати краще в теплій воді (трохи вище за кімнатну температуру). Це дозволяє зернам «розслабитися» та повніше розкрити свій смак та аромат. По-друге, воду, в якій замочувався рис, у жодному разі не виливайте, а акуратно злийте в каструлю. Зварений у тій же воді, в якій був замочений, басмати зберігає більше поживних речовин і смакових якостей. Достатньо всього 10-15 хвилин, щоб рис і просочився теплою водою, і передав їй свої цінні властивості. Після цього можете приступати безпосередньо до приготування:

  1. Насамперед проігноруйте інструкцію з варіння рису, розміщену на його упаковці. У більшості випадків там знаходиться рекомендація варити басмати за тим же принципом, що макаронні вироби твердих сортівпшениці. Помилки як такої в цьому немає, але отримати таким чином не злиплий і ароматний риснавряд чи вдасться.
  2. Щоб басматі вийшов справді розсипчастим, води для його варіння потрібно взяти трохи менше, ніж прийнято: на 1 частину рису 1,25 частини води (а не 1:2, як зазначено на упаковках). Додатково, на свій смак можете розчинити у воді половину чайної ложки солі, але це не обов'язковий компонент.
  3. Промитий рис після замочування перекладіть у каструлю і залийте водою (не забувайте, що можна, і навіть краще, використовувати ту саму воду).
  4. Увімкніть конфорку на максимальну потужність та швидко доведіть воду в каструлі до кипіння.
  5. Відразу після закипання води накрийте кришкою каструлю і прикрутіть вогонь до мінімального рівня.
  6. Через 20 хвилин вимкніть вогонь, але не робіть більше нічого: не піднімайте кришку, не перемішуйте вміст каструлі і не прибирайте її зі свого місця на плиті. Рису всередині обіцянки знадобиться ще близько 15 хвилин, протягом яких він вбере всю воду і насититься вологою.
  7. Відкрийте кришку через 15 хвилин. Озброїться вилкою з довгими зубчиками і злегка «прочешіть» нею поверхню рису. Це допоможе випустити із глибини гаряча параі розділити ті зернятка, які злиплися у процесі пропарювання.
  8. Готово! Рис басмати зварений правильно, виглядає розсипчастим, випромінює тонкий аромат і чудово підходить для подачі до столу як гарнір до будь-якого м'яса, риби та/або овочів.
Тонкощі приготування рису басматі
Крім базового рецепту, що дозволяє зварити рис басмати за класичною методикою, існує безліч альтернативних і цікавих рецептур. Наприклад, басмати у країнах Сходу нерідко варять у молоці, йогурті, фруктовому соку чи кокосовому молочку. Для нас звичніше використовувати для варіння несолодкі або підсолені рідини на кшталт овочевого відвару. Але варити басмати в м'ясному бульйоні не рекомендується: через жир, що міститься в ньому, і желатину рис не буде розсипчастим. Але ці вишукування цікаві досвідченим кулінарам, а для початку запам'ятайте такі особливості варіння басмати:
  1. За загальним правилом, басмати вариться у меншій кількості води, ніж інші сорти рису – це ми вже зазначили. Але при цьому навіть цей невеликий об'єм рідини можна варіювати на власний розсуд. Якщо використовуєте співвідношення обсягів рису та води 1:1, то отримаєте твердіший рис.
  2. Якщо готуєте рис заздалегідь, краще не розігрівати його повторно, а використовувати інший метод. Збільште кількість рідини при варінні приблизно на 30%, а потім залиште рис, що зварився, довше настоюватися під кришкою.
  3. Вибирайте для варіння рису важкі каструлі із товстими стінками. Тепло в них розподіляється повільніше і рівномірніше - саме те, що потрібно для розсипчастості басмати.
  4. Рис може прилипнути до дна каструлі, якщо вариться на надто великому вогні – уважно стежте, щоб його рівень був мінімальним.
  5. Ніколи не перемішуйте басмати у процесі варіння. Попри очікування, це призведе до нерівномірного пропарювання зерен та їх склеювання.
  6. Лимонний сік або топлене масло додаються в басматі після зняття кришки з каструлі. Гарячий рис швидко просочується ними і набуває додаткової пишності.
Як бачите, просте на перший погляд варіння рису – не такий вже й складний процес, як може здатися на перший погляд. Особливо, якщо йдеться про один із найрідкісніших, цінних і примхливих сортів – басмати. Але всі ці клопоти сторицею окупаються його смаком і корисними для здоров'я якостями. Правильно зварений басмати найкраще з'їдати відразу після приготування. Але навіть якщо ви зварили більше рису, ніж змогли з'їсти разом із домочадцями, не засмучуйтесь, а приберіть його в холодильник у посуді, накритій кришкою. Навіть наступного дня після варіння басмати все ще добрий: його можна підсмажити або використовувати у складі іншої складної страви. Але розігрівати басмати не варто. Краще знову приготувати цей розсипчастий і ароматний гарнір.

Королева рису. Так, саме так із любов'ю та повагою називають в Індії рис Басматі. Це один з найдорожчих і смачних сортів рису, має тонкий смак і чудовий аромат. Крім того, що при варінні він не втрачає форму, він ще й збільшується в довжину в два з половиною рази! Абсолютно незрозуміло чому його назвали «Королевою», а не «Королем».

Правильно приготовлений рис Басматі крім того, що дуже смачний, так і виглядає дуже естетично. І сьогодні я розповім вам, як отримати максимум задоволення від цієї страви.

Рис є основною їжею для більш ніж половини жителів земної кулі, але, як показує мій досвід, дуже багато людей не вміють варити смачний розсипчастий рис. Найчастіше виходить рисова каша, незрозумілої консистенції. Я люблю готувати краснодарський круглозерний рис, я вже розповідала, а сьогодні ви дізнаєтесь, як варити рис Басматі.

Для приготування рису Басматі знадобиться:

Рис Басматі - 500 гр;

Лавровий лист - 1 шт;

Аркуш каррі - 1 шт;

Насіння чорної гірчиці - 0,5 год л;

Сіль - 1 год л;

Олія соняшникова – 2 ст л.


Рецепт приготування рису Басматі:

1. Рис промити від 3-х до 7-ми разів.Якісно промита крупа – запорука позитивного результату.

2. У каструлю налити соняшникова олія, додати гірчицю та лист каррі. Після включення вогню, коли гірчиця почне потріскувати (чутиме), витягнути лист каррі.

Якщо ні гірчиці, можна взяти кумін (зіру). Кумін надає страві трохи іншого смакового відтінку, на мій смак приємніше, але тут, як то кажуть: «На смак і колір…»

3. І відразу додати рис. Рис обсмажувати до прозорого стану, постійно помішуючищоб не пригорав до дна.

4. Залити окропом рис, щоб вода покривала рис приблизно на 1 см, і накрити кришкою. Додати сіль та лавровий лист.

5. Далі варимо 4 хвилини на максимальному вогні, 4 хвилини на середньому та 4 хвилини на слабкому.Для моєї плити це положення перемикача потужності на 6, 3 та 1. Головне точно стежити за часом. Якщо плитка «термоядерна», можна змінити час варіння в такій пропорції: 4 хвилини на сильному вогні і 8 хвилин на слабкому.

6. Зняти каструлю з плити та із закритою кришкою відставити на 12 хвилин.

7. Зніміть кришку на 5 хвилин.

8. Ретельно перемішати.Наша страва готова!

Подивіться на фотографію - приготовлений рис Басматі виходить рисинка до рисинки. Такий гарнір стане окрасою будь-якої святкової страви! Неповторний смак та аромат рису Басматі нікого не залишать байдужим.

Смачного!

До речі, Басматі чудово підходить не тільки для гарнірів, але і для приготування плову завдяки тому, що чудово вбирає жир. А своїми довгими зернами і розсипчастістю він прикрашатиме цю чудову близькосхідну страву. Просто злегка обсмажте сухий рис (2-й пункт цього рецепту) перед додаванням до зивраку, а далі робіть .

Хоча приготовлений нами рис Басматі і належить до вегетаріанської кухні Індії, але він як гарнір чудово підійде до , і багатьом іншим рибним стравам.

Рис - практично другий хліб насамперед для гурманів, а потім і для тих, хто худне. Цей продукт містить у собі безліч вітамінів та мінералів, що дуже важливо людям, які обмежують себе в .

Розрізняють кілька видів рису – довгозерний та круглозерний. Другий вигляд відрізняється швидким та м'якістю. Саме тому його найчастіше застосовують для приготування страв, в яких потрібна підвищена клейковина. Перший тип, навпаки, не розварюється і дозволяє готувати безліч найрізноманітніших страв. Один сорт такого рису, який росте в Гімалаях, і був названий басматі.

Як і будь-який інший рис, басмати насамперед потрібно помити. За бажанням можна залити водою, залишивши на півгодини. Далі можна приступати до готування, поставивши посудину із зернами на плиту. Коли вода закипить, вогонь потрібно зменшити. Усього на варіння потрібно не менше двадцяти хвилин: рисове зерно тверде, тому готування займає більше часу.

Рис басматі в мультиварці

Інгредієнти:

  • двісті грамів рису;
  • 600 мл води;
  • ложка оливкової;
  • приправи - сіль та куркума за смаком.

Етапи приготування.

  1. Ретельно промивши рис, помістіть його у мультиварку.
  2. Посоліть, додайте спецій та приправу куркума. Не забудьте крапнути олії.
  3. Добре все перемішайте.
  4. Активуйте режим «Гречка», або подібний до нього, залежно від моделі мультиварки. Найчастіше програма називається «Крупа».
  5. Дочекавшись закінчення приготування, можете ласувати найсмачнішим рисом басмати.

Рис басматі з овочами

Список продуктів:

  • двісті п'ятдесят грамів рису;
  • вісімдесят грамів горошку;
  • сто п'ятдесят грам броколі;
  • одна морква;
  • двісті п'ятдесят грамів консервованої кукурудзи;
  • тридцять грам рослинної олії;
  • приправи, включаючи сіль;
  • десять маленьких цибулин.

Приготування таке.

  1. Попередньо промивши рис, залийте його водою. Поставте на вогонь, варіть 20 хвилин.
  2. Капніть на сковороду олії, а потім киньте пригнічений часник. Обсмажте протягом кількох хвилин.
  3. Після цього часник можна викинути – він більше не знадобиться. На сковороду помістіть цілу цибулю, наперед почищену, а також нарізану кубиками моркву. Смажіть приблизно десять хвилин.
  4. Під час готування спочатку додайте горох, за кілька хвилин кукурудзу, а потім і броколі. Накрийте кришкою сковороду, продовжуючи готувати овочі. Капуста має бути хрусткою, тому кидайте її в самому кінці приготування.
  5. Далі висипте в сковороду рис. Після цього згасіть страву ще десять хвилин. Добре перемішайте, і подавайте до столу.

Салат з рисом басматі

Продукти для приготування:

  • півтори склянки рису;
  • кілька столових ложок кунжутної олії;
  • пару томатів;
  • два огірки;
  • кілька болгарських перців;
  • один лимон;
  • два часникові зубчики.

Інструкція приготування.

  1. Промийте рис під проточною водою, а потім залийте окропом. Залишіть його так на дві години.
  2. Далі воду злийте, а замість неї додайте в рис три склянки солоної води. Поставте крупи на вогонь. Коли вода закипить, поставте вогонь щонайменше. Готуйте зерна ще сорок хвилин.
  3. Подрібніть овочі і висипте в каструлю з пловом.
  4. Видавіть у глибоку тарілку часник та сік лимона. Змішайте ці два інгредієнти. Також додайте кунжутну олію.
  5. Коли рис приготується, полийте його часниковою сумішшю.

Плов з рису басматі

Представляємо рецепт дієтичного плову з рису басматі.

Інгредієнти:

  • півтори склянки рису;
  • п'ять ст. росл. олії;
  • цибулина;
  • одна ч. л. чебрецю;
  • лавровий лист;
  • кілька паличок кориці;
  • кардамон – шість коробочок;
  • 2 шт. гвоздики;
  • шкірка лимона;
  • півлітра води;
  • одна ч. л. морської солі;
  • перець.

Інструкція приготування.

  1. Вимийте рисові зерна.
  2. З пергаментного паперу виріжте коло з таким діаметром, щоб лист був більшим за ваш чавунної каструліДля випікання. Зробіть кілька отворів у папері для виходу пари.
  3. Половину олії капніть на каструлю, обсмажте в ній цибулю. Потім висипте на посудину плов, а також зелень, спеції та шкірку лимона. Добре перемішайте інгредієнти. Готуйте близько п'яти хвилин.
  4. Потім долийте, посоліть і поперчіть блюдо. Накрийте все приготованим папером, попередньо намочивши його, а потім віджавши.
  5. Далі відправте плов у духовку за температури 180° на двадцять п'ять хвилин.

Рис басматі по-індійському

Продукти для рису басматі по-індійському:

  • склянку рису;
  • пів чайної ложки вершкового масла;
  • сіль, перець, куркума;
  • кілька склянок води.

Приготування таке.

  1. Під проточною водою промийте рис до повної прозорості води, потім трохи просушіть.
  2. Поставте на вогонь каструлю водою, щоб закипіла.
  3. В окремій ємності розтопіть олію. Додайте рис та спеції. Готуйте кілька хвилин, добре помішуючи.
  4. Коли рис пожовкне, влийте в посудину кип'ячену воду. Вогонь зменшіть до мінімуму. Накрийте каструлю і залиште так готуватися на п'ятнадцять хвилин. Помішувати не потрібно.
  5. Завдяки маслу, в якому обсмажували крупу, рис не злипнеться. Щоб він залишився таким же пухким, як після варіння, рекомендується насипати дерев'яною ложкою.

Як зварити рис басматі розсипчастим і довгим, мені розповіла власниця індійського ресторану, в який ми забрели абсолютно випадково, але я полювала за цим рецептом вже дуже давно!

Під час відпустки в Азії мені кілька разів потрапив на очі якийсь абсолютно дивовижний рис - довгий, чи не як дрібна локшина! Через те, що моїх знань мови щоразу не вистачало, щоб розпитати аборигенів докладніше, я думала, що це якийсь невідомий сорт. Я вперто шукала його, перепробувала вже кілька варіантів довгозернового рису – і щоразу у мене виходило не те й не так! І раптом я побачила його, той самий рис! Справа була у ресторані, який дуже хвалили якраз за автентичну кухню. Його принесли нам як гарнір. Ну, знаєте, це в багатьох азіатських ресторанах так заведено: основні страви готують на замовлення, а миску з рисом приносять загальну, за замовчуванням. Ось ми замовили тандурі, а принесли цей розкішний довгозерновий рис, і тандурі мені стали неактуальними! Я попросила офіціанта дізнатися на кухні, що за сорт вони використовують, і де його можна придбати. Офіціант повернувся у супроводі господині (індуски), яка запевнила мене, що це звичайнісінький басмати, який можна купити в будь-якому магазині.

Ну що я, басмати не варила, чи що? Та зроду він не виходив таким, навіть нічого подібного! Розпитавши мене, як саме я варю рис, ця мила жінка навіть не стала голосно сміятися - вона просто розповіла мені, як варити рис басмати правильно. Тому що те, що у нас пишуть на упаковках - це не те, щоб повна фігня, але це аж ніяк не спосіб, який дозволяє приготувати розсипчастий басмати з максимально можливою довжиною зерен та продемонструвати цей рис у всій його красі.

Як я зрозуміла з пояснень нашої люб'язної господині, існує два рецепти басмати зі схожим результатом: або варіння в дуже невеликій кількості води, або варіння на пару. Вона сказала, що вдома варить у воді, але у ресторані вони готують на пару.

Професійної пароварки я не маю, зате є бамбукова насадка на каструлю, привезена саме з відпустки в Азії. Оскільки у вас, швидше за все, навпаки, немає бамбукового ґрати, можу порадити використати звичайну пароварку чи мантоварку. Якщо в них немає насадки з дрібним діаметром отворів, візьміть фольгу або щільний кондитерський папір, натикайте в ній багато дрібних дірочок і покладіть поверх піддону з великими дірочками.

Перший етап - найважливіший, без нього нічого не вийде. І скорочувати його не можна. Рис басматі на 1 годину замочується у великій кількості ТЕПЛИЙ води. Обов'язково теплою, господиня це наголосила.

До кінця замочування рису слід закип'ятити у каструлі велику кількість води.

Бамбукова пароварка повинна бути приблизно такого ж діаметра, як і каструля, але в жодному разі не менше, щоб не провалюватися всередину.

Після замочування вода з рису повністю зливається.

Рис поміщають у пароварку, розрівнюють та варять під закритою кришкою на пару (на сильному вогні) 25-35 хвилин. У професійній пароварці вийде швидше, у неї кришка щільніша і втрата пари менша.

І ось коли рис стане таким ось їжачком і стане м'яким на укус - тоді він, в принципі, і готовий.

Тепер подивимося, що саме у нас вийшло. Ліворуч - сухі рисини, праворуч - вони ж, зварені на пару. Бачите, вони лише трохи товщі, ніж у сухому стані, зате дуже довгі (довжина збільшується у 2-3 рази). При нормальному варінні у воді пропорції у цього рису інші - він коротший, але товщий.

Ну що ж, вітаю, тепер ви знаєте, як варити рис басмати розсипчастим та довгим. Обов'язково спробуйте!

До речі, рис басмати, зварений на пару, виходячи з мого досвіду, немає необхідності їсти відразу: він і через багато годин не злипається, залишається таким самим розсипчастим, а м'якість рисин навіть збільшується.