Czy muszę czyścić mrożone ośmiornice? Dwie kolacje z nienagannie skromną ośmiornicą

19.07.2022

O ile do niedawna egzotycznych mieszkańców głębin morskich widzieliśmy tylko na ekranach telewizorów, to dziś można ich znaleźć na sklepowych półkach. A niektóre z nich robią bardzo smaczne dania! A jak ugotować ośmiornicę, aby była smaczna i zdrowa?

Jak dokonać właściwego wyboru?

Przede wszystkim powinieneś wybrać ośmiornicę.

Mrożone czy świeże? Jeśli chcesz uzyskać maksymalne korzyści i cieszyć się delikatnym smakiem, zaleca się wybór świeżego. Ale prawdopodobnie będziesz musiał go obciąć, chociaż możesz zapytać o to sprzedawcę (prawdopodobnie będzie musiał zapłacić). A jeśli chcesz zaoszczędzić czas i wysiłek, możesz również kupić mrożoną ośmiornicę, w tej formie tusze są zwykle sprzedawane już całkowicie pokrojone i jeszcze szybciej ugotowane, a to jest bardzo wygodne.
Zwróć uwagę na rozmiar. Małe ośmiornice mają delikatniejszy miąższ, średnie są bardziej pożywne, ale duża dorosła ośmiornica ważąca od dwóch do trzech kilogramów może być „gumowa”.
Oceń wygląd. Ale takie kryterium będzie miało znaczenie tylko wtedy, gdy kupisz świeżą ośmiornicę. Powierzchnia tuszy powinna być błyszcząca, kolor bordowo-brązowy i jednolity. Żadne uszkodzenia nie są dozwolone.
Przestudiuj zapach. Jest konkretna, ale całkiem przyjemna. Zdecydowanie nie powinien rozdawać „zgniłych rzeczy”.

Właściwe przygotowanie do gotowania

Przygotowanie składa się z kilku etapów:

Po pierwsze, tusza musi zostać rozmrożona, jeśli jest zamrożona. Ale powinno to odbywać się tylko w temperaturze pokojowej, czyli w sposób naturalny, a nie w kuchence mikrofalowej.
Następnie dokładnie opłucz ośmiornicę pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć cały śluz.
Nie warto czyścić tuszek przed gotowaniem, skóra jest bardzo, bardzo trudna do usunięcia, dlatego lepiej pozbyć się jej po obróbce cieplnej (wtedy szybko się odklei). Ale jeśli ośmiornica jest dorosła i duża, jej skorupa będzie dość gęsta, aby już na tym etapie można ją było zeskrobać nożem.
Teraz musisz pokroić tuszę (zamrożona prawdopodobnie już zostanie pokrojona). Aby to zrobić, wygodniej jest najpierw odciąć macki, ale nie jest to konieczne. Następnie odetnij dolną część głowy, czyli podporę, na której trzymane są macki. W nim znajdziesz otwór ust, który wygląda jak ząb lub dziób. Musi zostać usunięty. Aby to zrobić, najpierw wyciśnij go, a następnie wytnij nożem. Wytnij też oczy.
Teraz dokładnie umyj wnętrze głowy, aby usunąć wszystkie podroby, a także atrament, jeśli taki istnieje. Następnie możesz go wyłączyć i ponownie spłukać.
Jeśli ośmiornica jest duża, zaleca się oderwanie jej przed gotowaniem.

Jak gotować?

Jeśli zdecydujesz się ugotować ośmiornicę po raz pierwszy, najłatwiej będzie Ci gotować. Ale jak długo gotować, aby było smaczne? Przetwarzanie powinno być krótkie, w przeciwnym razie mięso stanie się żylaste i twarde, jak guma (jest to bardzo częsty problem).

Twoim zadaniem jest po prostu eksterminacja wszystkich organizmów chorobotwórczych. Małe ośmiornice wystarczy gotować przez około pięć do siedmiu minut, większe około 20. Ale duże ośmiornice mogą gotować około godziny.

Gotowość możesz sprawdzić wykałaczką. Przebij go największą częścią tuszy, czyli głową. Jeśli wykałaczka wchodzi łatwo i szybko, ośmiornica jest gotowa. Jeśli nie, ugotuj jeszcze trochę. A po ugotowaniu możesz usunąć skórę.

Jak gotować?

Jak ugotować ośmiornicę, jeśli chcesz zrobić ciekawsze danie? Poniżej kilka ciekawych opcji.

Numer opcji 1

Możesz upiec ośmiornicę z ziemniakami. Oto, czego potrzebujesz:

1 kg ośmiornic (lub cała tusza);
1 kg ziemniaków;
pietruszka;
pięć ząbków czosnku;
trzy łyżki soku z cytryny;
Oliwa z oliwek;
sól dla smaku.

Gotowanie:

Ziemniaki należy obrać, pokroić w plasterki i ugotować.
Ugotuj ośmiornicę i pokrój ją (małych ośmiornic nie można posiekać).
Nasmaruj spód naczynia do pieczenia oliwą z oliwek.
Ziemniaki zmieszane z ośmiornicą włożyć do naczynia, wszystko skropić sokiem z cytryny i oliwą, posypać posiekanym czosnkiem i posiekaną natką pietruszki. Nie zapomnij doprawić potrawy solą.

Numer opcji 2

Spróbuj dusić ośmiornicę w domu na kwaśnej śmietanie i mleku. Przygotować:

500 gramów ośmiornicy;
2 szklanki mleka;
pół szklanki kwaśnej śmietany;
pięć łyżek mąki;
trzy łyżki białego wina;
łyżka soku z cytryny;
trzy ząbki czosnku;
dwie łyżki oliwy z oliwek;
sól i pieprz do smaku.

Jak gotować?

Ośmiornice gotujemy około 10 minut, dodając do wody sok z cytryny i wino.
Teraz oczyść tusze i pokrój na porcje, jeśli są duże.
Na patelni rozgrzać oliwę, usmażyć czosnek.
Dodaj mleko, a gdy będzie gorące, rozpuść w nim mąkę.
Zagotuj sos do wrzenia, a następnie dodaj śmietanę.
Teraz rozłóż ośmiornice.
Wrzuć pieprz i sól na patelnię, gotuj naczynie przez pięć minut i zdejmij z ognia.

Numer opcji 3

Możesz zrobić pyszną sałatkę. Oto, czego potrzebujesz do tego:

500 gramów ośmiornicy;
4 ziemniaki;
głowa czerwonej cebuli;
10 pomidorków koktajlowych;
liście sałaty;
60 gramów pestek oliwek;
5 łyżek oliwy z oliwek;
1 łyżka soku z cytryny;
1 łyżka octu balsamicznego;
łyżeczka płynnego miodu.

Gotowanie:

Ośmiornicę ugotować, obrać i pokroić.
Ziemniaki należy ugotować w skórkach, obrać i pokroić w kostkę.
Wiśnia pokrojona na połówki.
Cebula pokroić w półpierścienie.
Wystarczy rozerwać liście sałaty.
Aby zrobić sos, połącz ocet, olej, sok z cytryny i miód.
Wymieszaj składniki, sól i dopraw sosem.
Sałatka gotowa!

Musisz obniżyć ośmiornicę tylko we wrzącej wodzie. Co więcej, prawdziwi eksperci radzą robić to stopniowo: najpierw zanurzyć macki, a gdy nieco zmienią kolor i zaczną się zwijać, można opuścić całą tuszę.
Podczas gotowania w żadnym wypadku nie dodawaj soli, spowoduje to stwardnienie miazgi. Dla smaku możesz użyć pachnącej przyprawy.
Jeśli nie chcesz bić ośmiornicy, możesz ją zamrozić, ta technika pozwoli również zmiękczyć mięso.
Pożądane jest ograniczenie ognia do minimum, tusze powinny dosłownie marnieć w ledwo wrzącej wodzie, a nie gotować się w bulgoczącym bulionie (wtedy smak się zepsuje).
Aby miąższ był bardziej delikatny, podczas gotowania można dodać korek z butelki wina (oczywiście nie plastikowej).
Ośmiornice dobrze komponują się z różnymi sosami, zwłaszcza sosami śmietanowymi i sojowymi.
Możesz podawać dania z dowolnymi dodatkami, na przykład z warzywami, spaghetti, ryżem.
Aby szybko usunąć skórę, po obróbce cieplnej można zalać ośmiornicę zimną wodą.

Wybierz najlepszy przepis i zaskocz rodzinę i gości niezwykłym i pysznym daniem!

5 lut 2016 Olga

Małe ośmiornice: jak gotować mięso moscardini

Zdjęcia Shutterstock

Czyszczenie małych ośmiornic

W naszym kraju dość trudno jest znaleźć w sklepach świeże ośmiornice, zwykle sprzedaje się je zamrożone, ale doświadczeni kucharze twierdzą, że można z nich przygotować również doskonałe dania. Przed ugotowaniem małych ośmiornic należy je rozmrozić w temperaturze pokojowej. Następnie wyczyść, usuń oczy, wywróć tuszę na lewą stronę (jak rękawiczka lub rękawiczka). Zlokalizuj i usuń dziób, chrząstkę i wszystkie wnętrzności. Opłucz moscardini pod bieżącą wodą.

Surowe ośmiornice mają nieprzyjemny szary kolor, ale po ugotowaniu nabiorą pięknego różowego odcienia.

Sałatka z małej ośmiornicy

Do przygotowania tego dania potrzebne będą: - 800 g małych ośmiornic; - 0,3 szklanki oliwy z oliwek; - 2-3 ząbki czosnku; - 1 szt. słodka czerwona papryka; - 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny; - zielenie.

Posiekaj czosnek. Zagotuj oczyszczone ośmiornice. Aby to zrobić, zagotuj wodę i ostrożnie opuść tusze do wrzącej wody. Zrób to powoli, aby macki ładnie się owinęły. Dusić przez kilka minut, aż ośmiornice zmienią kolor. Wyjmij z wody i ostudź.

Ugotowaną ośmiornicę wymieszać z posiekanym czosnkiem i oliwą z oliwek. Pozostaw do marynowania na 1-2 godziny w chłodnym miejscu. Pokrój słodką paprykę. Włóż do salaterki, dodaj zioła i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Na tę masę nakładamy marynowane ośmiornice i wszystko mieszamy.

Faszerowane Moscardini

Do przygotowania tego przysmaku potrzebne będą: - 800 g małych ośmiornic; - 100 g obranych krewetek; - 60 g masła; - zioła (oregano, pietruszka, bazylia); - zmielony czarny pieprz; - 1-2 ząbki czosnku; - 50 ml czerwonego wina stołowego; - 2 pomidory; - 1 szalotka; - 1 cytryna.

Oczyść ośmiornice, dokładnie spłucz. Rozgrzać patelnię i lekko podsmażyć na maśle. Skrop świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i odstaw na około 15 minut. Podczas marynowania przygotuj mielone krewetki i warzywa.

Zagotuj i oczyść krewetki. Drobno posiekaj warzywa i warzywa, dodaj przyprawy i wszystko wymieszaj. Połóż ośmiornice na blasze do pieczenia mackami do góry i delikatnie je nałóż. Wlej trochę wody na blachę do pieczenia, połóż mały kawałek oleju na każdej ośmiornicy. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175-180 ° C i włożyć blachę do pieczenia z nadziewanymi ośmiornicami do pieczenia przez 15 minut. Udekoruj gotowe danie plasterkami cytryny i ziołami.

Czy uważasz, że egzotyczne mięso ośmiornicy ma bajeczny smak tylko w daniach szefów elitarnych restauracji? Nie lekceważ swoich umiejętności! Uwierz mi, każdy może ugotować pyszną ośmiornicę w domu. Wystarczy trochę cierpliwości, umiejętności i znajomości kilku sekretów. Opowiemy o nich dalej.

Tylko świeże!

Jeśli oferowane są schłodzone lub świeże skorupiaki, poszukaj następujących wskaźników jakości:

przezroczyste oczy (bez względu na to, jak przerażająco może to zabrzmieć);
błyszcząca brązowa skóra;
po dotknięciu skóra pozostaje nienaruszona;
lekki rybi aromat (intensywny wskazuje na nieświeżość).

Smak potrawy z ośmiornicy zależy od początkowej wielkości małży. Duże osobniki (wzrost ciała powyżej 60 cm, waga powyżej 1,5 kg) mogą być obsługiwane tylko przez doświadczonych kucharzy, dlatego do gotowania w domu lepiej jest wziąć średniej wielkości i małe mięczaki. Sprzedawane są w całości, więc łatwiej je wybrać.

Jak prawidłowo przygotować mrożone ośmiornice

Doświadczeni kucharze wiedzą, jak gotować mrożoną ośmiornicę. Bez odpowiednich umiejętności lepiej go najpierw rozmrozić. Po wyczyszczeniu opakowania mięso umieszcza się w rondlu lub głębokiej misce i rozmraża w temperaturze pokojowej.

Nie napełniaj go zimną wodą, aby przyspieszyć proces - z mięsa wyślizgnie się wiele przydatnych substancji. Nie należy używać gorącej wody - traci delikatny smak.

Gdy mięso jest miękkie, wrzuca się je do durszlaka, pozostawia do odsączenia, a następnie rozdrabnia i gotuje według dowolnego przepisu na świeże skorupiaki.

Jak rzeźnić ośmiornicę

Mięczak to solidny mięsień, który jest zjadany. Ale ma też niejadalne organy. Muszą być ostrożnie usunięte zgodnie z następującym algorytmem:

Pod bieżącą wodą dokładnie opłucz każdą mackę, usuwając brud, piasek, śluz. Ten ostatni jest problematyczny do usunięcia z młodych osobników, ale jeśli pozostanie, mięso stanie się słone lub gorzkie w smaku. Śluz jest zdrapywany nożem lub usuwany szorstką szmatką podczas mycia, a następnie każdą mackę dobrze naciera się solą.
Nożem oddziel macki od głowy tuż pod oczami, a następnie usuń same oczy, woreczek z atramentem i dziób. Ponownie opłucz mięso.
Natychmiastowe usunięcie skóry jest prawie niemożliwe, zaleca się wyparzenie mięsa wrzątkiem, a następnie umycie. Możesz zblanszować we wrzącej, zakwaszonej lub osolonej wodzie i obrać na gorąco.
Ponownie dokładnie spłucz, odetnij i pokrój na małe kawałki.

Bierzemy części

W sprzedaży można również znaleźć pojedyncze macki ośmiornicy TM NUCHAR. Schłodzone lub zamrożone – zasady ich wyboru pozostają takie same. Zewnętrznie ich skóra powinna być błyszcząca, brązowawa, bez uszkodzeń. Jeśli widoczne są na nim czarne plamy, łzy, jest oddzielony od mięsa, najprawdopodobniej macki były nieprawidłowo przechowywane.

Naciśnij macką i zobacz, jak szybko przywracana jest powierzchnia - świeża zawsze wraca do pierwotnego stanu. Ostry rybi zapach wskazuje na nieświeże mięso.

Czyszczenie i gotowanie macek odbywa się według tych samych zasad, co w przypadku całej ośmiornicy. Ważne jest, aby dokładnie ubić mięso przed gotowaniem, ponieważ duże macki pochodzą od dużych osobników, których mięso nie jest tak delikatne jak młode.

Jeśli nie masz czasu na przetwarzanie, kup ośmiornicę TM NUCHAR, która marynowana jest we własnym soku i jest prawie gotowa do spożycia. Do gotowania kończyny są miażdżone: krojone w kółka, kostki, plastry.

Grillowanie Ośmiornicy

Zaraz po oczyszczeniu mięso można upiec w piekarniku lub na grillu. Do tego prostego i szybkiego przepisu używa się małych ośmiornic, ale odpowiednie są również pokrojone kawałki dorosłych osobników. Będziesz potrzebować oliwy z oliwek, czosnku i cytryny.

Grillowana ośmiornica gotuje się około 10 minut. Mięso posmaruj olejem, połóż na rozgrzanym grillu. Kiedy się zarumieni, odwróć się na drugą stronę. Po pojawieniu się delikatnego rumieńca - usuń.

Grillowana ośmiornica podawana jest z sosem z tartego czosnku, oliwy z oliwek, wyciśniętego soku z cytryny.

Gotujemy szybko, ale ostrożnie!

Prawie wszystkie przepisy sugerują używanie gotowanego mięsa. Ale najpierw musisz pamiętać: ośmiornicę gotujemy tylko w świeżej wodzie! Aktywnie pochłania sól, przez co jest twarda, prawie „gumowa”.

Kolejny ważny punkt w pytaniu, jak ugotować macki ośmiornicy lub całego małża: metoda i czas gotowania. Wystarczy opuścić je do wrzącej wody z mackami do przodu: gdy tylko zanurzone macki się skręcą, całkowicie opuść mięczaka. W zależności od wielkości należy gotować przez 7-10 minut, w przeciwnym razie mięso stanie się twarde. Jeśli przegapisz ten moment, będziesz musiał zostawić go do gotowania na co najmniej godzinę. Gotowe mięso wyjmuje się i pozostawia do ostygnięcia.

Ta sama zasada daje odpowiedź na pytanie, jak gotować małe ośmiornice. Jedyna różnica polega na tym, że ich czas gotowania jest minimalny. Często do sałatek używa się małych ośmiornic. Jak w tym przypadku ugotować ośmiornicę? 800 g gotowanego mięsa miesza się z 2-3 ząbkami mielonego czosnku, trzecią szklanką oliwy z oliwek i pozostawia na kilka godzin w chłodnym miejscu. Następnie liście sałaty, posiekaną słodką paprykę, zielenie układa się w salaterce, a na wierzchu przykrywa się marynowane ośmiornice. Ostatnim akcentem jest skropienie sałatki sokiem z cytryny.

Do gotowania możesz użyć średniej wielkości małży. Ale potem musisz wyciąć macki, aby każdy kawałek miał przyssawkę. Dzięki temu sałatka wygląda lepiej.

Jak usmażyć ośmiornice

W przypadku smażonego dania zwykle bierze się średniej wielkości małż: wstępnie ugotowany (około 5 minut), a następnie pokrojony w kostkę. Oddzielnie przygotuj mieszankę kilku ząbków czosnku, soku z cytryny (do smaku), oliwy z oliwek.

Ten przepis na ośmiornicę wymaga smażenia kawałków mięsa na gorącej patelni na dużym ogniu, odsączania uwalnianej wody. Następnie przygotowaną mieszaninę dodaje się i ponownie smaży, aż cała woda wyparuje (około 10-15 minut). Przed wyjęciem mięsa z ognia dodaje się do niego pieprz, oregano lub dowolne warzywa. Gotowe danie układa się na talerzach i podaje na gorąco.

Ośmiornicę można dusić!

Szukając dania na ośmiornicę ze zdjęciem, musiałeś natknąć się na niesamowicie apetyczne obrazy niesamowitych potraw. Jedną z najlepszych kombinacji jest mięso z małży i fasola. Aby przygotować danie, najpierw namocz, a następnie zagotuj szklankę fasoli w czystej wodzie (około godziny). W tym czasie przygotowuje się mięso małży (2 kg): oczyszczone i ugotowane z dodatkiem 1 cebuli i łyżki oleju roślinnego (6 minut).

Gdy fasola się gotuje, przygotuj bazę warzywną w rondlu lub rondlu. Na oleju lub smalcu podsmażyć cebulę (1 cebula), marchew (3 średnie), czosnek (połowa główki), pokrojoną w kółka. Gdy się dostatecznie zrumienią, wlej pół szklanki wytrawnego białego wina, oliwę z oliwek (6 łyżek) i zagotuj. Gotowe mięso pokroić w plastry i razem z fasolą włożyć do gotującej się mieszanki. Pieprz do smaku (można użyć mieszanki papryki), sól, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut. Naczynie ułożyć na talerzu, udekorować ziołami.

Gotowanie młodych ośmiornic nie ogranicza się do tych przepisów. Ważne jest tylko prawidłowe umycie, oczyszczenie i ugotowanie mięsa. Wszystko inne zależy od Twojej wyobraźni.

Ośmiornice w kuchniach świata

Mięso z małży jest znane z kuchni Azji i Europy. Jest stosowany w koktajlach z owoców morza do zup, sałatek. Idealnym towarzyszem w takich mieszankach będzie kałamarnica. Z ośmiornicą dobrze komponują się warzywa, warzywa, rośliny strączkowe, a także ocet winny, oliwa z oliwek i sos sojowy.

Częściej ośmiornica jest po prostu gotowana. Portugalczycy lubią gotować mięso w cieście, Chińczycy polewają je różnego rodzaju sosami, Japończycy łączą je z wodorostami, ryżem i wasabi. Włosi wolą pieczenie i duszenie, najlepiej z winem. Gotowe mięso zazwyczaj podaje się z warzywami. Najbardziej ekstrawagancki sposób konsumpcji przyjmują Koreańczycy – jedzą żywcem skorupiaki!

Na słowo „ośmiornica” i po prostu „owoce morza” wiele gospodyń domowych chwyta się za głowy i wzrusza rękami - mówią, że nie umiem gotować i nawet nie wiem, jak to zrobić! Dlatego zapraszamy do przeczytania naszego artykułu i upewnienia się, że ośmiornica wcale nie jest końcem świata, a jedynie przedstawicielem głębin morskich, który jest bardzo smacznym składnikiem wielu potraw.

Ośmiornica stała się popularna w kuchniach świata nie tak dawno temu. Wciąż jest wystarczająco trudny do złapania i prawie tak samo problematyczny do gotowania. Dlatego tylko prawdziwy profesjonalista, a przynajmniej osoba, która miała już z nim do czynienia, zgadza się zająć jego cięciem. Ale po przejściu przez cały etap gotowania ośmiornicy zdobędziesz cenne doświadczenie i nigdy nie będziesz się bał tych morskich przedstawicieli.

W rzeczywistości ośmiornica to jeden wielki mięsień. Wszystkie jego macki połączone są z głową licznymi więzadłami i splotami. Stanowią one ogromny problem dla większości kucharzy, ponieważ jeśli je niewłaściwie umyjesz, możesz zepsuć całe danie. Ponieważ smak gotowanej ośmiornicy zależy bezpośrednio od jej wielkości, należy wybierać tylko osobniki średniej wielkości. Początkujący również mogą sobie z nimi poradzić, ponieważ mięso nie stało się jeszcze wystarczająco twarde, co oznacza, że proces gotowania będzie szybki i udany.

Tak więc zaczynamy ciąć głowonoga w następujący sposób:

Na początek zaleca się dokładne sprawdzenie zakupionego produktu. Powinien mieć brązowe mięso i lekko rybi zapach. Wszystkie te znaki wskazują, że ośmiornica została niedawno złapana i jest naprawdę świeża.
Następnie spłucz pod bieżącą wodą. Dokładnie sprawdź każdą mackę, aby upewnić się, że między nimi nie ma brudu ani piasku. Ponadto upewnij się, że macki są wolne od śluzu. Czasami występuje u młodych osobników. Doświadczeni kucharze zalecają usunięcie go podczas procesu czyszczenia, w przeciwnym razie danie może uzyskać gorzki lub słony posmak.
Oddziel głowę od macek nożem. Nacięcie powinno być wykonane tuż pod oczami. Po odcięciu głowy usuwamy oczy i dziób. Można je natychmiast wyrzucić (nie są używane do naczyń). Pozostałe części są ponownie myte pod bieżącą wodą.
Oskórowanie surowej ośmiornicy to prawie niemożliwe zadanie. Dlatego zalecamy najpierw oparzenie lub oparzenie we wrzącej wodzie, a następnie usunięcie skóry. Ale nie zostawiaj mięsa na długo w gorącej wodzie, ponieważ natychmiast straci smak i wchłonie całą wodę jak gąbka.
Teraz mięso jest gotowe do dalszego procesu gotowania, jednak doświadczeni kucharze zalecają najpierw trzymanie ośmiornicy w lodówce przez kilka dni. To znacznie zmiękczy jego mięso.

Przygotowane mięso z ośmiornicy będzie doskonałym dodatkiem do sałatek i przystawek. Również ten głowonog może być doskonałym daniem głównym, jeśli na przykład dusisz go w czerwonym winie z warzywami.