सरसों, जो कई सदियों से अस्तित्व में है, कई देशों में एक लोकप्रिय मसाला है। और न केवल इसके महान स्वाद के कारण, बल्कि विभिन्न प्रकार के उपचार गुणों की उपस्थिति के कारण भी। तो, पहली सहस्राब्दी में सरसों का उपयोग प्राचीन रोम और ग्रीस में चिकित्सा में किया जाता था।

सबसे अच्छी सरसों के बीज से उत्पादित सरसों का तेल 8 वीं शताब्दी के बाद से जाना जाता है, जब इसे अंग्रेजी रानी कैथरीन द्वितीय की मेज पर आपूर्ति की जाती थी। यह इस विनम्रता के लिए सम्राट के प्यार से था कि पूरे यूरोप और औद्योगिक उत्पादन में इसका वितरण शुरू हुआ।

सरसों का तेल अब व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह सब्जी उत्पाद कैनिंग उद्योग, कन्फेक्शनरी और बेकिंग उद्योग में, ठोस वसा, शीतलन और स्नेहक तरल पदार्थ, ग्लिसरीन, विभिन्न फैटी एसिड और सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में कम लोकप्रिय नहीं है। इसके अलावा, तेल का उपयोग विभिन्न दवाओं में एक घटक के रूप में और एथलीटों को आराम देने के लिए मालिश एजेंट के रूप में किया जाता है।

कैसे चुने

एक नियम के रूप में, एक गुणवत्ता वाले सरसों के उत्पाद को गहरे रंग के प्लास्टिक या कांच से बनी बोतलों में बेचा जाता है। तेल चुनते समय, आपको लेबल पर पूरा ध्यान देने और कंटेनर की सामग्री का निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है। तो, समाप्ति तिथि 12 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए, और उत्पाद को उसी तरह से बनाया जाना चाहिए कम तापमान में दाब. तल पर तलछट आपको डराने न दें - यह सामान्य है, बस उपयोग करने से पहले बोतल को हिलाना याद रखें।

कैसे स्टोर करें

जैसा कि ऊपर कहा गया है, तेल का शेल्फ जीवन 12 महीने है। उसी समय, यह ऐसा होगा चाहे आपने बोतल कब खोली हो। लेकिन याद रखें कि खोलने के बाद उत्पाद को एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में

सरसों का तेल, जो सूरजमुखी के तेल की तुलना में आहार, स्वाद और सुगंधित गुणों में काफी बेहतर है, अब एक आम उत्पाद बनता जा रहा है।

इसके अलावा, मोटापा, मधुमेह, तंत्रिका तंत्र के रोगों और दृष्टि के अंगों और एनीमिया की रोकथाम के लिए सरसों के तेल को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। श्वास रोगों के उपचार में तेल का बाहरी प्रयोग लाभकारी रहेगा।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

सरसों का तेल, जो श्लेष्म झिल्ली और त्वचा के उपकला के कामकाज में सुधार करता है, में जीवाणुनाशक, एंटीवायरल, एंटिफंगल और घाव भरने वाले गुण होते हैं। इन गुणों के कारण, यह सेबोरहाइया, एटोपिक जिल्द की सूजन, मुँहासे, एलर्जी और पुष्ठीय त्वचा के घावों, लाइकेन, दाद, सोरायसिस, फंगल संक्रमण, एक्जिमा के उपचार के लिए एक अच्छा उपाय है।

इसके अलावा, सरसों के तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में कई वर्षों से चेहरे और शरीर की देखभाल के उत्पाद के रूप में सफलतापूर्वक किया जाता रहा है। यह उत्पाद, जब लागू किया जाता है, त्वचा में गहराई से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है, त्वचा को नरम, पोषण, शुद्ध और मॉइस्चराइज करने में मदद करता है, झुर्रियों और उम्र बढ़ने की उपस्थिति के खिलाफ उत्कृष्ट रूप से रक्षा करता है, जो सेक्स हार्मोन की कमी या कार्रवाई के साथ जुड़ा हुआ है पराबैंगनी किरणों से।

सरसों के प्रसंस्करण के उत्पाद को कॉस्मेटोलॉजी में बालों के लिए उपचार और मजबूती देने वाले एजेंट के रूप में जाना जाता है। इस प्रकार, तेल को लगातार सिर पर रगड़ कर बालों में लगाने से बालों का झड़ना और सफेद होना रोकने में मदद मिलेगी। और "वार्मिंग", स्थानीय परेशान करने वाली संपत्ति के लिए धन्यवाद, तेल अक्सर मालिश तेलों के हिस्से के रूप में प्रयोग किया जाता है।

सरसों के तेल के खतरनाक गुण

बेशक, आप इसके घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ सरसों के तेल का उपयोग नहीं कर सकते।

इसके अलावा, इसका उपयोग करने से पहले, आपको उन लोगों के लिए हृदय रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए जो मायोकार्डियल रोगों से पीड़ित हैं।

जिन लोगों को उच्च अम्लता, आंत्रशोथ, ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट के अल्सर के साथ गैस्ट्राइटिस है, उन्हें भी सरसों के तेल का सेवन सावधानी से करना चाहिए।

संवेदनशील त्वचा वालों में सरसों के तेल के बाहरी प्रयोग से एलर्जी हो सकती है।

सरसों का पहला उल्लेख पहली शताब्दी ईसा पूर्व का है। लैटिन से अनुवादित, इसके नाम का अर्थ है "जलना, पकाना, मस्तिष्क को भड़काना।" बाइबल में भी इस संस्कृति का उल्लेख है: "एक छोटा सरसों का बीज ... एक विशाल पेड़ देता है ..." प्राचीन काल में भी, लोगों ने इस संस्कृति की सराहना की और इसे भोजन और दवा दोनों के रूप में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया।

सरसों तीन प्रकार की होती है: ग्रे (सरप्टा), काला और सफेद। सफेद सरसों के बीज में तीखा, नाजुक स्वाद होता है। काली सरसों का स्वाद बहुत तीखा और तीखा होता है, जो कुछ हद तक हमारे सहिजन की याद दिलाता है। ग्रे सरसों का स्वाद हमारे देश के अधिकांश वयस्क निवासियों से परिचित है, क्योंकि इसके बीजों से ही सभी की पसंदीदा टेबल सरसों बनाई जाती है।

नीली सरसों का जन्मस्थान, जिसके बारे में हम बाद में बात करेंगे, संभवतः पूर्वी चीन है। वहां से वह भारत आई और फिर यूरोप और एशिया के अन्य देशों को सफलतापूर्वक जीत लिया। रूस में, सरसों पहली बार निचले वोल्गा क्षेत्र में दिखाई दी, जिसे एशियाई देशों से बाजरा और चावल के साथ लाया गया था, और इसे एक खरपतवार माना जाता था। लेकिन 1765 में, कैथरीन द्वितीय के निमंत्रण पर, जर्मनी के बसने वाले यहां बस गए। उन्होंने सरेप्टा शहर की स्थापना की, जहां रूस में पहली सरसों का कारखाना खोला गया था। तब से, ग्रे सरसों को अपना दूसरा नाम - सरेप्टा मिला है। यहीं से रूस में सरसों की खेती का इतिहास सामने आया। अब सरेप्टा सरसों को विश्व में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।

सरेप्टा सरसों गोभी परिवार से संबंधित एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। इस पौधे के बीजों से सरसों का तेल प्राप्त किया जाता है, और सरसों का पाउडर, जिसमें एक जलती हुई स्वाद और एक विशिष्ट सुगंध होती है, वसा रहित केक से प्राप्त किया जाता है। सरसों के पाउडर से, बदले में, वे प्रसिद्ध टेबल सरसों का उत्पादन करते हैं, साथ ही बचपन से परिचित सरसों के मलहम भी। इसके अलावा सरसों के बीजों का उपयोग डिब्बाबंदी में किया जाता है। वे डिब्बाबंद भोजन को एक अजीबोगरीब स्वाद देते हैं और डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा को बढ़ाते हैं।

सरसों का तेल कैथरीन II का पसंदीदा व्यंजन था और इसे इंग्लैंड से शाही मेज पर लाया जाता था। लेकिन 1801 में एक जर्मन प्रवासी डॉक्टर ने पहली बार किसी हैंड मिल में सरसों का तेल बनाया। और 1810 में, सरसों के तेल के उत्पादन में तकनीकी रूप से सुधार हुआ और औद्योगिक आधार पर छोड़ दिया गया। तब से, 1810 को रूस में सरसों के तेल के उत्पादन की शुरुआत माना जाता है।

वर्तमान में, सरेप्टा सरसों की खेती रूस में सफलतापूर्वक की जाती है, और इसके बीजों से बने तेल को दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है। सरसों के तेल का उपयोग बहुत विविध है। इसका उपयोग बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योग में, ठोस खाद्य वसा और कैनिंग उद्योग के साथ-साथ घरेलू खाना पकाने में भी किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में, इसे आवेदन मिला है। सरसों के तेल का उपयोग ग्लिसरीन, फैटी एसिड, स्नेहक और शीतलक और कॉस्मेटिक क्रीम बनाने के लिए किया जाता है।

सरसों के तेल की संरचना

सरसों के तेल में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक परिसर होता है जिसकी मानव शरीर को प्रतिदिन आवश्यकता होती है:

• वसा:

• विटामिन:

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सरसों के तेल में लोकप्रिय सूरजमुखी के तेल की तुलना में 1.5 गुना अधिक विटामिन डी होता है। इसके अलावा, इसमें आवश्यक सरसों का तेल होता है। साथ में, सरसों के तेल के सभी घटकों का हृदय, पाचन, श्वसन और अंतःस्रावी तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और एक विरोधी भड़काऊ और कैंसर विरोधी प्रभाव भी होता है।

सरसों के तेल के फायदे और उपयोग

विभिन्न रोगों की रोकथाम और उपचार में सरसों के तेल का उपयोग

सरसों का तेल लंबे समय से न केवल एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि कई बीमारियों के लिए एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में भी उपयोग किया जाता है। यह तेल प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स, विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से भरपूर होता है। इसकी अनूठी संरचना एंटीवायरल, जीवाणुनाशक, कृमिनाशक, एंटीसेप्टिक, घाव भरने, एनाल्जेसिक, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटीकैंसर, एंटी-एडेमेटस क्रियाओं के कारण है।

सरसों का तेल पाचन तंत्र के लिए अच्छा होता है। सबसे पहले, यह भूख में सुधार करता है। दूसरे, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के मोटर और स्रावी कार्य को बढ़ाता है। तीसरा, यह अग्न्याशय और यकृत की गतिविधि को बढ़ाता है। सरसों के तेल के कोलाइन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड पित्त स्राव को उत्तेजित करते हैं और यकृत में वसा चयापचय को सामान्य करते हैं। इसलिए, रोकथाम के लिए और फैटी लीवर, कोलेलिथियसिस, हेपेटाइटिस, सिरोसिस, कोलेसिस्टिटिस के जटिल उपचार के साथ-साथ भूख को उत्तेजित करने के लिए सरसों के तेल का नियमित रूप से उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सरसों के तेल का उपयोग लंबे समय से एस्कारियासिस, एंटरोबियासिस, ट्राइचुरियासिस आदि की रोकथाम और उपचार के लिए एक कृमिनाशक एजेंट के रूप में किया जाता रहा है।

सरसों के तेल का रक्त संरचना और संपूर्ण हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सरसों के तेल के सक्रिय घटकों का परिसर रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और उनकी लोच बढ़ाने में मदद करता है, केशिका पारगम्यता को कम करता है, और संचार प्रणाली में भड़काऊ प्रक्रियाओं की घटना और विकास को भी रोकता है। पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, फाइटोस्टेरॉल और सरसों के तेल के विटामिन रक्त के थक्के को नियंत्रित करते हैं, रक्तचाप को सामान्य करते हैं, दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जमाव से रक्त वाहिकाओं की मज़बूती से रक्षा करते हैं। विटामिन और सरसों का तेल क्लोरोफिल हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल होते हैं। उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया और इन गंभीर बीमारियों को रोकने के लिए सरसों के तेल की सिफारिश की जाती है।

सरसों के तेल का उपयोग मांसपेशियों और जोड़ों की सूजन संबंधी बीमारियों के साथ-साथ विभिन्न चोटों के परिणामों के उपचार में किया जा सकता है। जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो सरसों के तेल में गर्म और परेशान करने वाला प्रभाव होता है, जो स्थानीय रक्त परिसंचरण को बढ़ाने में मदद करता है।

एंटी-एडेमेटस, जीवाणुनाशक, एंटीट्यूमर गुणों से युक्त, सरसों के तेल का उपयोग गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, गाउट, लूम्बेगो, गठिया और कटिस्नायुशूल के उपचार के लिए मलहम और क्रीम की तैयारी के लिए लंबे समय से किया जाता रहा है। एथलीट अक्सर तीव्र शारीरिक परिश्रम के बाद इस तेल का उपयोग करते हैं, क्योंकि जब इसे त्वचा में रगड़ा जाता है, तो यह मांसपेशियों और स्नायुबंधन में तनाव से राहत देता है। लोक चिकित्सा में, पारंपरिक रूप से सरसों के तेल का उपयोग कटौती और दर्दनाक त्वचा के घावों के इलाज के लिए किया जाता है।

महिलाओं के लिए सरसों का तेल काफी फायदेमंद होता है। इसमें पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला होती है जो एक महिला के हार्मोनल संतुलन को बनाए रख सकती है, बांझपन, डिम्बग्रंथि रोग और फाइब्रोटिक स्तन रोग के जोखिम को कम कर सकती है। विशेष रूप से उन महिलाओं के लिए सरसों के तेल के नियमित उपयोग की सिफारिश की जाती है, जिन्हें मासिक धर्म से पहले और रजोनिवृत्ति के दर्दनाक लक्षणों को सहन करना मुश्किल होता है। रजोनिवृत्ति में, महिलाओं को लाभकारी हार्मोन की कमी का अनुभव होता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का विकास हो सकता है। सरसों के तेल में निहित विटामिन डी और के इस गंभीर बीमारी के विकास को रोक सकते हैं।

सरसों के तेल के विटामिन गर्भवती महिला द्वारा बच्चे के सफल जन्म के लिए और भ्रूण के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक होते हैं। विटामिन ई, जो सरसों के तेल का हिस्सा है, स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तनपान को बढ़ाता है और मां के दूध के स्वाद में सुधार करता है। बच्चे के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक विटामिन के स्रोत के रूप में सरसों के तेल की सिफारिश बच्चे के आहार में भी की जा सकती है।

सरसों के तेल का महिला और पुरुष दोनों के यौन क्षेत्रों के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बीटा-साइटोस्टेरॉल और सरसों का तेल विटामिन कॉम्प्लेक्स महिलाओं और पुरुषों के प्रजनन क्षेत्र में सुधार में योगदान देता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ई शुक्राणु के निर्माण में शामिल है, और बीटा-साइटोस्टेरॉल प्रोस्टेटाइटिस, प्रोस्टेट एडेनोमा और प्रोस्टेट कैंसर के इलाज और रोकथाम के लिए उपयोग की जाने वाली लगभग सभी दवाओं का हिस्सा है।

सरसों के तेल का नियमित उपयोग मधुमेह और मोटापे, तंत्रिका तंत्र के रोगों और एनीमिया की रोकथाम और जटिल उपचार में बहुत मदद करेगा। यह हमारी दृष्टि के लिए भी अच्छा होता है। जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो सरसों का तेल श्वसन और श्रवण अंगों के उपचार में भी मदद करता है।

अपने आहार में सरसों के तेल को नियमित रूप से शामिल करने से आप कैंसर से खुद को बचाते हैं और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं!

ऊपर सूचीबद्ध रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए सरसों के तेल का उपयोग 1 चम्मच दिन में 3 बार किया जाता है।

त्वचाविज्ञान और कॉस्मेटोलॉजी में सरसों के तेल का उपयोग

सरसों के तेल में त्वचा पर एंटीवायरल, एंटीफंगल, जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। लोक चिकित्सा में, यह मुँहासे, एटोपिक जिल्द की सूजन, लाइकेन, दाद, सेबोरहाइया, एक्जिमा, सोरायसिस, माइकोसिस, एलर्जी और पुष्ठीय त्वचा के घावों के उपचार में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

कई वर्षों से, सरसों के तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता रहा है। यह असंतृप्त फैटी एसिड, "युवा विटामिन" ए और ई, साथ ही फाइटोस्टेरॉल से भरपूर होता है जो हार्मोन, क्लोरोफिल और फाइटोनसाइड्स को सामान्य करता है, जिसका त्वचा पर एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, सिनेग्रिन, जो त्वचा के संचलन को सक्रिय करता है।

सरसों का तेल, जब त्वचा पर लगाया जाता है, तो त्वचा की सफाई, मॉइस्चराइजिंग, नरम और पोषण करते हुए, बहुत जल्दी और गहराई से अवशोषित हो जाता है। पराबैंगनी किरणों के अत्यधिक संपर्क और महिला सेक्स हार्मोन की कमी से जुड़ी झुर्रियों और त्वचा की उम्र बढ़ने से सरसों के तेल की उत्कृष्ट सुरक्षा।

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में, सरसों के तेल का उपयोग अक्सर खोपड़ी में रगड़ने और बालों में लगाने के लिए किया जाता है। इस मामले में, यह बालों को मजबूत करता है और समय से पहले सफेद होने और बालों के झड़ने को रोकता है।

अपने स्थानीय जलन और गर्म प्रभाव के कारण, सरसों का तेल विभिन्न मालिश तेलों में शामिल है।

खाना पकाने में सरसों के तेल का उपयोग

दुर्भाग्य से, रूस में सरसों के तेल की लोकप्रियता बहुत कम है, हालांकि स्वाद और आहार गुणों के मामले में यह हमारे पसंदीदा सूरजमुखी तेल से काफी अधिक है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि रूस में उत्पादित अधिकांश सरसों के तेल का निर्यात किया जाता है।

सरसों के तेल में एक अनोखा स्वाद और सुगंध होती है। मछली, मांस, आलू, इस पर पकाई गई सब्जियां एक अनूठा स्वाद प्राप्त करती हैं। यह तेल गर्म पके हुए उत्पादों में नहीं मिलाता है और धूम्रपान नहीं करता है, इसके अलावा, यह उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद पर जोर देने में सक्षम है।

सब्जी के सलाद या विनिगेट में सरसों का तेल मिलाने की कोशिश करें। यह तेल न केवल अपनी नाजुक सुगंध के साथ सब्जियों के स्वाद पर जोर देगा, बल्कि इसके जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक प्रभाव के कारण तैयार पकवान के शेल्फ जीवन को भी बढ़ाएगा।

सरसों के तेल को अनाज, अनाज के साइड डिश, पास्ता व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। इस तेल में तले हुए पैनकेक और पेनकेक्स अच्छे हैं, और यह जलता नहीं है, जो महत्वहीन नहीं है।

घरेलू बेकिंग में सरसों के तेल का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इस तेल के अतिरिक्त से तैयार उत्पाद अधिक शानदार हो जाते हैं, एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। पेस्ट्री का सुनहरा रंग आंख को प्रसन्न करेगा। किसी उत्पाद की भव्यता और कोमलता अधिक समय तक बनी रहती है! पाई, बन, पिज्जा या घर की बनी ब्रेड सेंकें, आटे में सरसों का तेल डालें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

कोशिश करो, प्रयोग करो और, शायद, सरसों का तेल अंततः आपके लिए सूरजमुखी के तेल के समान अनिवार्य उत्पाद बन जाएगा। याद रखें कि शाही लोग भी इसे एक उत्तम व्यंजन मानते थे!

सरसों के तेल में एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए हम इसे सब्जी की तैयारी के निर्माण में उपयोग करने की सलाह देते हैं: सलाद, अचार, कैवियार, आदि।

यह महत्वपूर्ण है कि कोल्ड-प्रेस्ड सरसों का तेल मनुष्यों के लिए उपयोगी पदार्थों के सेट को पूरी तरह से सुरक्षित रखता है और अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में ऑक्सीकरण के लिए अधिक प्रतिरोधी है। सरसों के तेल की शेल्फ लाइफ 12 महीने तक पहुंच जाती है। सरसों का तेल कभी-कभी अन्य वनस्पति तेलों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है।

सरसों के तेल के प्रयोग में बाधा

सरसों के तेल के उपयोग के लिए मुख्य contraindication उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

म्योकार्डिअल रोगों के मामले में, सरसों के तेल के निवारक उपयोग का एक कोर्स शुरू करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। यह सरसों के तेल की संरचना में इरुसिक और इकोसेनोइक एसिड की उपस्थिति के कारण होता है।

उच्च अम्लता, आंत्रशोथ, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ जठरशोथ में सरसों के तेल का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

संवेदनशील त्वचा वाले लोगों में एलर्जी का कारण हो सकता है जब शीर्ष पर उपयोग किया जाता है।

दुनिया में ऐसे कई उत्पाद हैं जो खाने के लिए अच्छे हैं और औषधि के रूप में उपयोग किए जाते हैं, और यहां तक ​​कि सुंदरता बनाए रखने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। इनमें से एक सरसों का तेल है, जिसके लाभकारी गुण और contraindications स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों और उनकी उपस्थिति का ख्याल रखने वालों के लिए जानना अच्छा होगा।

सरसों के बीज से तेल बनाया जाता है। कच्चे माल के प्रकार और प्रसंस्करण की स्थिति के आधार पर, तेल की संरचना काफी भिन्न हो सकती है। वैसे, यह अनूठी रचना है जो उत्पाद के लाभों का रहस्य है।

फैटी एसिड में सबसे अमीर, तेल में शामिल हैं:

• ओमेगा एसिड: ओमेगा 3 (लिनोलेनिक एसिड) 12% तक और ओमेगा 6 (लिनोलिक एसिड) 19% तक;
• ईकोसैनोइक एसिड 14% तक;
• 50% तक इरूसिक एसिड;
• 30% ओलिक एसिड तक।

आवश्यक फैटी एसिड की संरचना के अनुसार, तेल मछली के तेल के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

इसके अलावा, उत्पाद में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, साथ ही साथ ई, के, डी। ए, पी और डी। अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में, सरसों में सबसे कम एसिड इंडेक्स होता है।

यह सब लोगों के लिए कैसे उपयोगी हो सकता है?

पुरुषों और महिलाओं के लिए

सरसों के तेल का नियमित रूप से सेवन करने से वयस्क आबादी खुद को विटामिन और आवश्यक फैटी एसिड प्रदान करती है।

पूरे जीव की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालने से, तेल इसमें योगदान देता है:

• हृदय प्रणाली में सुधार;
• कोलेस्ट्रॉल कम करना;
• हार्मोनल स्तर को बनाए रखना;
• भूख की उत्तेजना;
• वायरल श्वसन रोगों की रोकथाम;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• कब्ज से छुटकारा।

और इसके अलावा, यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, जो हमारे समय में अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

बच्चों के लिए लाभ

क्या बच्चों के लिए अच्छा है सरसों का तेल? तथ्य यह है कि यह विटामिन डी में समृद्ध है, उत्पाद को बढ़ते जीव के लिए मूल्यवान बनाता है, क्योंकि यह जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बच्चे के विकास और रिकेट्स की रोकथाम के लिए अनिवार्य है। यह कैल्शियम के अवशोषण की अनुमति देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उत्पाद की एक और संपत्ति, जो बच्चों के लिए बहुत प्रासंगिक है, भी सामने आई - यह एक कृमिनाशक प्रभाव है।

आपके बच्चे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में सरसों का तेल कम मात्रा में मिलाया जा सकता है। जब बच्चे तीन साल के हो जाते हैं, तो ऐसा करना शुरू करना बेहतर होता है, क्योंकि नए उत्पाद के लिए बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया अप्रत्याशित होती है।

तीव्र श्वसन संक्रमण वाले बच्चों के इलाज के लिए सरसों का तेल एक बाहरी (रगड़) उपाय के रूप में एक अच्छी मदद बन जाता है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

गर्भावस्था एक ऐसा समय होता है जब एक महिला न केवल अपने स्वास्थ्य के लिए बल्कि अपने बच्चे के स्वास्थ्य के लिए भी जिम्मेदार होती है। प्राकृतिक उत्पाद, जिनमें सरसों का तेल शामिल है, गर्भवती माँ का आहार होना चाहिए।

तेल महिला शरीर को महत्वपूर्ण विटामिन, अमीनो एसिड और आवश्यक फैटी एसिड से संतृप्त करता है।

• विटामिन ई भविष्य में मातृत्व के लिए एक महिला की प्रजनन प्रणाली की तैयारी पर और फिर बच्चे के कंकाल, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• विटामिन डी भी महत्वपूर्ण है, जिसके बिना कैल्शियम को ठीक से अवशोषित करना असंभव है, जो कि माँ और बच्चे दोनों के लिए आवश्यक है।
• ओमेगा फैटी एसिड सामान्य चयापचय, आंतरिक अंगों के कामकाज और हेमटोपोइएटिक प्रणाली, मां और बच्चे दोनों की मस्तिष्क गतिविधि के लिए अपरिहार्य हैं।

सरसों का तेल, जब एक गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माँ द्वारा आंतरिक रूप से लिया जाता है, तो प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करता है, और बाहरी उपयोग खिंचाव के निशान की उपस्थिति को रोकता है।

किन रोगों का उपयोग किया जाता है?

सरसों के तेल के उपचार गुण पारंपरिक चिकित्सा में और पारंपरिक चिकित्सा में विभिन्न बीमारियों के लिए एक अतिरिक्त उपाय के रूप में इस उत्पाद का उपयोग करना संभव बनाते हैं।

के उपयोग में आना:

• जोड़ों में दर्द;
• फुफ्फुसावरण;
• गठिया;
• सर्दी;
• मूत्र प्रणाली के रोग;
• कृमि रोग;
• ट्यूमर;
• त्वचा संबंधी समस्याएं।

सावधान रहे! खाद्य और आवश्यक सरसों के तेल को भ्रमित न करें! उत्तरार्द्ध अंदर लागू नहीं है, लेकिन केवल बाहरी उपयोग के लिए उपयुक्त है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो यह पाचन तंत्र में सूजन और बिगड़ा हुआ गुर्दा समारोह पैदा कर सकता है।

अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि नियमित तेल का सेवन हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है। यह प्रभाव इरुसिक एसिड की क्रिया के कारण होता है, जो रक्त प्लेटलेट्स की चिपचिपाहट को कम करता है।

तेल खरीदते समय, आपको रचना के बारे में जानकारी पर ध्यान देना चाहिए। इरुसिक एसिड 5% से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस पदार्थ की उच्च सांद्रता हृदय की मांसपेशियों, घनास्त्रता और एथेरोस्क्लेरोसिस में रोग परिवर्तन विकसित कर सकती है।

सरसों के तेल का प्रयोग

सरसों के तेल का उपयोग व्यंजन बनाने और तलने, पकाने और डिब्बाबंदी में किया जाता है। मरहम के हिस्से के रूप में दवा तेल का उपयोग करती है। परफ्यूमर्स और साबुन बनाने वालों ने भी अपने खेतों में उपयोग पाया है। और यहां तक ​​\u200b\u200bकि तकनीकी उद्देश्यों के लिए, उत्पाद ध्यान से वंचित नहीं था: तेल का उपयोग मोटरों और कम तापमान पर चलने वाले तंत्र के लिए स्नेहक के रूप में किया जाता है।

घर पर कैसे करें सरसों के तेल का इस्तेमाल?

शुद्ध और पौष्टिक फेस मास्क।सरसों और नारियल के तेल को बराबर मात्रा में मिलाकर एलोवेरा के रस की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं। हल्के मालिश आंदोलनों के साथ चेहरे पर मुखौटा लगाया जाता है। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें और गर्म पानी से धो लें। प्रक्रिया सप्ताह में 1-2 बार की जाती है।

खिंचाव के निशान उपाय।कोकोआ मक्खन और सरसों के बराबर अनुपात में मिलाएं। त्वचा के समस्या क्षेत्रों में रोजाना रगड़ें। खिंचाव के निशान की उपस्थिति को रोकने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक एंटी-सेबोरहाइक और फर्मिंग हेयर मास्क।

आवश्यक:

• सरसों का तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• तेलों की एक बूंद: इलंग-इलंग, लैवेंडर, बरगामोट;
• विटामिन बी5 की एक शीशी।

सभी अवयवों को मिलाया जाता है, खोपड़ी पर एक मुखौटा लागू करें, धीरे से रगड़ें। रचना को आधे घंटे के लिए प्लास्टिक की टोपी के नीचे रखा जाता है और एक तटस्थ शैम्पू और गर्म पानी से धोया जाता है। युक्तियों के एक हिस्से के साथ, इसे पूरी लंबाई के साथ लागू करने की अनुमति है, हालांकि, धोना मुश्किल है।

खाना पकाने में

सूरजमुखी के तेल के बजाय सरसों के तेल को तलने और पकाने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। उस पर तले हुए आलू, मांस और मछली नहीं जलते हैं, और इस तेल के अतिरिक्त आटा एक सुखद पीले रंग का रंग प्राप्त करता है।

नमकीन हेरिंग के ऊपर सरसों का तेल डाला जा सकता है, और सामान्य नाश्ता मसालेदार हो जाएगा। सरसों के तेल के साथ अनुभवी सलाद एक सुखद सुगंध और समृद्ध स्वाद प्राप्त करते हैं। यहां तक ​​कि एक साधारण vinaigrette भी ज्यादा स्वादिष्ट हो जाता है।

सरसों का तेल कैसे चुनें और कैसे स्टोर करें?

सूरजमुखी के तेल की तुलना में दुकानों में सरसों का तेल मिलना अधिक कठिन है, लेकिन यह संभव है।

गहरे रंग का उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद, तलछट के साथ। लेबल पर दी गई जानकारी से इस बात की पुष्टि होनी चाहिए कि यह पहला कोल्ड प्रेस्ड तेल है। अच्छा उत्पाद परिष्कृत या गंधहीन नहीं है।

सरसों के तेल की अद्भुत विशेषताओं में से एक इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है। विटामिन ई की उच्च सामग्री उत्पाद को बासी होने से रोकती है, और यहां तक ​​​​कि उच्च भंडारण तापमान भी इसके लिए भयानक नहीं है।

मतभेद और संभावित नुकसान

स्पष्ट लाभों के बावजूद, सरसों के तेल के नुकसान भी मिथक नहीं हैं।

यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो यह संभव है:

• दस्त;
• आंतों की गतिशीलता का उल्लंघन;
• मतली और उल्टी;
• गैस्ट्र्रिटिस का तेज होना;
• पेट में जलन;
• एलर्जी।

सरसों के तेल के उपयोग में बाधाएं हैं:

• मायोकार्डियल रोग;
• पेट में नासूर;
• उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• 3 वर्ष तक के बच्चों की आयु (आंतरिक उपयोग के लिए)।

तेल का उपयोग बाहरी रूप से भी सावधान रहना चाहिए - यह उच्च संवेदनशीलता के साथ जलन और एलर्जी का कारण बन सकता है।

जब बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है, तो सरसों का तेल न केवल परिचित व्यंजनों के स्वाद में विविधता ला सकता है, बल्कि स्वास्थ्य और सुंदरता को बनाए रखने में भी एक अच्छा सहायक बन सकता है।

1. यह हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े का जमाव, रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार और रक्त की चिपचिपाहट को कम करता है।
2. यह कुछ कैंसर की रोकथाम है।
3. जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, भूख बढ़ाता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को सामान्य करता है।
4. इसमें रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने की क्षमता होती है।
5. विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं के लवण आदि के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव को बेअसर करता है।
6. हार्मोनल स्तर को नियंत्रित और बनाए रखता है।
7. अंतःस्रावी और यौन (प्रजनन) प्रणालियों के सामान्य कामकाज को उत्तेजित करता है।
8. यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज और मस्तिष्क के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
9. इसका दृष्टि के अंगों, त्वचा के उपकला और श्लेष्मा झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
10. रक्त की जैव रासायनिक संरचना को सामान्य करता है (ल्यूकोसाइट्स, एरिथ्रोसाइट्स, हीमोग्लोबिन की संख्या में वृद्धि को उत्तेजित करता है)।
11. इसका एक एंटी-एडेमेटस प्रभाव है।
12. इसमें एंटीवायरल, एंटीसेप्टिक और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, घाव भरने में तेजी लाता है।
13. एक एनाल्जेसिक प्रभाव है।
14. शारीरिक परिश्रम की पृष्ठभूमि के खिलाफ मांसपेशियों और स्नायुबंधन में तनाव से राहत देता है।
15. रक्त के थक्के जमने की प्रक्रियाओं पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
16. यह पुनर्योजी प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, शरीर पर उपचार और कायाकल्प प्रभाव डालता है।
17. गर्भावस्था और प्रसव के दौरान जोखिम कम करता है, स्तनपान के दौरान दूध की गुणवत्ता में सुधार करता है।

बाहरी उपयोग के लिए।

1. बालों के झड़ने को रोकता है, उनके विकास को तेज करता है और उन्हें घना बनाता है।
2. मॉइस्चराइज़ करता है, पोषण करता है, त्वचा को नरम करता है, समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है, वसामय ग्रंथियों को सामान्य करता है।
3. मुँहासे, seborrhea से लड़ता है।

वीडियो: सरसों के तेल के फायदे।

सरसों के तेल के उपयोग के लिए संकेत

• एनीमिया, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस;
• हेपेटाइटिस, कोलेलिथियसिस, यकृत सिरोसिस, कोलेसिस्टिटिस;
• दृष्टि के अंगों के रोग;
• मधुमेह;
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
• तंत्रिका तंत्र के रोग;
• ईएनटी अंगों के रोग;
• मोटापे की विभिन्न डिग्री;
• प्रोस्टेट कैंसर, प्रोस्टेटाइटिस, प्रोस्टेट एडेनोमा;
• कीड़े;
• गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, गठिया, कटिस्नायुशूल;
• चोटों और कटौती का उपचार।

सरसों के तेल का प्रयोग

सरसों के तेल का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कुछ दवाओं (मलहम) के उत्पादन में, डिब्बाबंदी उद्योग में और सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में भी किया जाता है। यह अक्सर गहन शारीरिक परिश्रम (खेल प्रशिक्षण) के बाद आराम से मालिश के दौरान मालिश मिश्रण के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

सरसों के तेल का उपयोग न केवल आहार पोषण में किया जाता है, बल्कि मधुमेह मेलेटस, मोटापा, तंत्रिका, अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली के रोगों, एनीमिया, दृष्टि के अंगों के रोगों और शरीर की कमी के लिए एक बहुक्रियाशील चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में भी किया जाता है। बचाव। रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए सरसों का तेल लम्बे समय तक 1 चम्मच लेना चाहिए। दिन में तीन बार।

सरसों के तेल का व्यापक रूप से त्वचा रोगों (मुँहासे, seborrhea, जिल्द की सूजन, एलर्जी और पीप त्वचा के घावों, लाइकेन, दाद, छालरोग, एक्जिमा, माइकोसिस) के उपचार के साथ-साथ त्वचा की घरेलू देखभाल में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चेहरा और शरीर, साथ ही बाल। आमतौर पर इसके आधार पर मॉइस्चराइजिंग, पौष्टिक, सुरक्षात्मक और कायाकल्प प्रभाव वाले विभिन्न मास्क और फेस क्रीम तैयार किए जाते हैं। सरसों का तेल एक चिकना फिल्म छोड़े बिना त्वचा में पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। बालों की देखभाल में सरसों के तेल का इस्तेमाल हेयर मास्क को मजबूत बनाने में भी किया जाता है। नियमित उपयोग से आप डैंड्रफ और बालों की अन्य समस्याओं को हमेशा के लिए भूल सकते हैं।

सरसों का तेल एक आधार तेल है, इसलिए यह आवश्यक तेलों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है जो प्रभाव को बढ़ाते हैं, अंतिम परिणाम में सुधार करते हैं। आमतौर पर 1 बड़ा चम्मच। एल वसायुक्त तेल ईथर की 2-3 बूँदें लेते हैं।

सरसों के तेल के साथ चिकित्सा और कॉस्मेटिक व्यंजन

शरीर नम करने वाला लेप।

मिश्रण।
सरसों का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
लैवेंडर आवश्यक तेल - 1 बूंद।
चंदन आवश्यक तेल - 1 बूंद।
गुलाब आवश्यक तेल - 1 बूंद।

आवेदन।
वसायुक्त तेल में आवश्यक घटक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मालिश आंदोलनों के साथ स्नान करने के बाद तैयार मिश्रण का प्रयोग करें।

समस्या त्वचा के लिए आवेदन।

मिश्रण।
सरसों का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
जोजोबा तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
बादाम का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
एवोकैडो तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
गेहूं के बीज का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

आवेदन।
सभी घटकों को मिलाएं। नाक, मुंह और आंखों के लिए पहले से जालीदार नैपकिन तैयार करें। इसे परिणामी मिश्रण में भिगोएँ और पहले से साफ किए हुए चेहरे पर 15 मिनट के लिए लगाएं। सोने से दो घंटे पहले प्रक्रिया करें। धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस त्वचा को एक कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें।

पौष्टिक फेस मास्क।

मिश्रण।
सरसों का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
नारियल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

आवेदन।
पानी के स्नान में नारियल का तेल थोड़ा गर्म करें, सरसों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में एक कॉटन पैड या फेशियल टिश्यू भिगोएँ और इससे अपने चेहरे को संतृप्त करें। केंद्र से परिधि तक उंगलियों से घुमाते हुए, पांच मिनट की हल्की मालिश करें। एक और 10 मिनट के लिए रुकें और एक कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करके अतिरिक्त मिश्रण को हटा दें।

एक मजबूत बाल मुखौटा।

मिश्रण।
सरसों का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
इलंग-इलंग आवश्यक तेल - 1 बूंद।
रोज़मेरी आवश्यक तेल - 1 बूंद।
बरगामोट तेल - 1 बूंद।
लैवेंडर का तेल - 1 बूंद।

आवेदन।
बेस ऑयल में एस्टर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बालों पर मालिश आंदोलनों (कम से कम 5 मिनट के लिए मालिश) के साथ रचना को वितरित करें, खोपड़ी और जड़ों पर विशेष ध्यान दें। ऊपर से अपने सिर को पॉलीथीन और एक मोटे तौलिये से लपेट लें। इस मास्क को रात भर के लिए छोड़ दिया जा सकता है, सुबह अपने बालों को शैम्पू से अच्छी तरह धो लें। सीमित समय के साथ, आप आधे घंटे के सत्र के साथ प्राप्त कर सकते हैं। पहली प्रक्रिया के बाद, बाल स्वस्थ, प्रबंधनीय, चमकदार और मुलायम दिखेंगे। औषधीय प्रयोजनों के लिए ऐसा मुखौटा सप्ताह में तीन बार किया जाना चाहिए, रोकथाम के लिए, 3 सप्ताह में 1 बार पर्याप्त है।

एंटी-फॉल मास्क।

मिश्रण।
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
सरसों का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
नारियल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

आवेदन।
पानी के स्नान में नारियल के तेल को एक आरामदायक तापमान पर गरम करें, शेष सामग्री के साथ मिलाएं। थोड़े नम बालों पर, बालों की जड़ों और सिरों पर ध्यान देते हुए मास्क लगाएं। ऊपर से, एक फिल्म और एक तौलिया से एक इन्सुलेटिंग कैप बनाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर शैम्पू का उपयोग करके खूब सारे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।

खांसी सरसों का तेल।

मिश्रण।
सरसों का तेल - 20 मिली।
नमक - 4 ग्राम।

आवेदन।
सामग्री मिलाएं। परिणामी उपाय के साथ, रोगी की छाती और पीठ को रगड़ें ताकि लाली दिखाई दे। फिर अपना पुराना पजामा पहन कर सो जाएँ। सकारात्मक परिणाम प्राप्त होने तक प्रक्रिया हर दिन रात में की जाती है। तीसरे दिन के आसपास, खांसी कम हो जाती है या पूरी तरह से गायब हो जाती है।

जुकाम के इलाज के लिए सरसों का तेल।

रात को गर्म तेल से छाती और पैरों पर पांच मिनट तक मलें।

स्पष्ट लाभकारी गुणों के बावजूद, उत्पाद में कुछ contraindications हैं, इसलिए आपको उपयोग करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

उपयोग और सावधानियों के लिए मतभेद

1. व्यक्तिगत असहिष्णुता।
2. एलर्जी प्रतिक्रियाएं (संवेदनशील त्वचा के साथ)।
3. मायोकार्डियल रोगों से पीड़ित लोगों को चिकित्सीय या रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उत्पाद लेने से पहले एक विशेषज्ञ हृदय रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।
4. एंटरोकोलाइटिस, ग्रहणी संबंधी अल्सर, उच्च अम्लता वाले जठरशोथ की उपस्थिति में सरसों के तेल के सावधानीपूर्वक उपयोग की आवश्यकता होती है।

और याद रखें, इस उत्पाद का उपयोग करने के लिए खुराक का अनुपालन मुख्य शर्त है। सब कुछ संयम में होना चाहिए, अन्यथा तेल समग्र स्वास्थ्य और स्वास्थ्य में गिरावट का कारण बन सकता है।

सरसों का तेल दुर्लभ नहीं है, लेकिन वनस्पति तेलों में सबसे लोकप्रिय नहीं है। इसका स्वाद बहुत तीखा होता है, और इसका स्वाद सरसों की उस किस्म पर निर्भर करता है जिसके बीज से उत्पाद प्राप्त किया जाता है। यह इसके स्वाद के लिए है कि पेटू इसकी सराहना करते हैं, कई रसोइये इसे स्वादिष्ट व्यंजनों में जोड़ते हैं, जबकि यह नहीं जानते कि सरसों का तेल भी बहुत स्वस्थ है।

सरसों का तेल सरसों के बीजों को ठंडा करके प्राप्त किया जाता है, जो कि किस्म के आधार पर तेल का 35 से 50% तक होता है। काली सरसों के दानों को दबाने से हल्का पीला तेल प्राप्त होता है, जिसमें सरसों की भरपूर गंध और स्वाद होता है। प्राचीन यूरोप में भी, इसका व्यापक रूप से न केवल खाद्य प्रयोजनों के लिए, बल्कि औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता था। सफेद सरसों के दानों से तीखे जलते स्वाद के साथ अधिक संतृप्त पीले रंग का तेल निचोड़ा जाता है। सरसों के तेल की यह किस्म, अपने उपचार गुणों के कारण, पूर्वी देशों (चीन, भारत, आदि) में अधिक उपयोग की जाती थी।

18वीं शताब्दी के अंत में हमारे देश में सरसों का तेल दिखाई दिया, जब सरेप्टा नामक सरसों की किस्म की खेती शुरू हुई। यह माना जाता है कि इस पौधे की किस्म से प्राप्त तेल सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, इसलिए इसे खाना पकाने में सबसे बड़ी लोकप्रियता मिली है, इसका उपयोग बेकिंग, कन्फेक्शनरी बनाने, संरक्षण और कई व्यंजनों में एक योजक के रूप में किया जाता है।

सरसों के तेल के फायदे

सरसों के तेल के नियमित सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है।

कई अन्य वनस्पति तेलों की तरह सरसों के तेल में भी फैटी एसिड होते हैं, उनमें से कुछ ओमेगा -3 और ओमेगा -6 हैं, जिनके लाभ शरीर के लिए अमूल्य हैं। मानव शरीर में विशेष रूप से भोजन के साथ प्रवेश करते हुए, वे हृदय प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, वसा चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, हार्मोनल स्तर के नियमन में भाग लेते हैं। सरसों के तेल के नियमित उपयोग से यह कम हो जाता है, जिससे हृदय रोगों के विकास और जटिलताओं का खतरा कम हो जाता है।

सरसों के तेल में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। विटामिन ए आंखों, त्वचा के रोगों के स्वास्थ्य और रोकथाम के लिए आवश्यक है, सीधे पुनर्योजी प्रक्रियाओं में शामिल है, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। विटामिन डी हड्डी के ऊतकों की सामान्य वृद्धि और बहाली के लिए आवश्यक है, कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान में शामिल है। विटामिन ई (टोकोफेरोल) अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है, इसलिए इसे शरीर को हानिकारक कारकों और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाने का साधन माना जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सरसों के तेल में विटामिन डी और ई की मात्रा की तुलना में काफी अधिक है।

किसी भी किस्म के सरसों के तेल में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जैसे फाइटोस्टेरॉल (पौधे की उत्पत्ति के हार्मोन जैसे पदार्थ), फाइटोनसाइड्स, क्लोरोफिल, आवश्यक तेल, आदि। इन पदार्थों में जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ, एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, और एक लाभकारी प्रभाव भी होता है। सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज पर।

मैं मधुमेह वाले लोगों के लिए सरसों के तेल के लाभों पर विशेष ध्यान देना चाहूंगा। यह रक्त में बढ़ावा देता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, इसलिए इसे रोग की जटिलताओं (एंजियोपैथी, न्यूरोपैथी, आदि) की रोकथाम के लिए एक अच्छा उपकरण माना जाता है।

• हृदय प्रणाली के रोग (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, आदि);
• एनीमिया, रक्तस्राव विकार;
• मधुमेह;
• प्रोस्टेट कैंसर, प्रोस्टेटाइटिस;
• तंत्रिका तंत्र के रोग (मल्टीपल स्केलेरोसिस, स्मृति हानि, आदि);
• दृश्य प्रणाली के रोग;
• त्वचा रोग (, एक्जिमा, आदि);
• बांझपन, महिला जननांग क्षेत्र के रोग, विशेष रूप से हार्मोनल असंतुलन से जुड़े;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोग, जिसमें बाहरी उपयोग (गठिया, गठिया, कटिस्नायुशूल, आदि) शामिल हैं।

सरसों के तेल के नुकसान

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (गैस्ट्रिटिस, पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, आदि) की सूजन संबंधी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए सरसों के तेल की सिफारिश नहीं की जाती है, गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ-साथ यकृत, पित्त प्रणाली और अग्न्याशय के रोगों के साथ। तेज होने की अवधि के दौरान। सरसों के तेल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के भी मामले हैं; अगर आपको सरसों से एलर्जी है तो बेहतर होगा कि आप इसके बीजों के तेल का इस्तेमाल न करें। संवेदनशील त्वचा वाले लोगों को सावधानी के साथ बाहरी रूप से सरसों के तेल का प्रयोग करना चाहिए।

आपको बड़ी मात्रा में सरसों के तेल का सेवन नहीं करना चाहिए, शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने के लिए, उत्पाद के 1-1.5 बड़े चम्मच दैनिक या सप्ताह में कई बार भोजन में शामिल करना पर्याप्त है। अन्य वनस्पति तेलों की तरह, इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए मोटे लोगों को अपने आहार की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखना चाहिए।

बहुत से लोग सरसों के तेल में इरुसिक एसिड की मात्रा के कारण अस्वस्थ मानते हैं। यह पदार्थ शरीर में जमा हो जाता है, जिससे हृदय, तंत्रिका और अन्य प्रणालियों के काम में विभिन्न विकार उत्पन्न होते हैं। हालांकि, सरसों की किस्मों पर अब प्रतिबंध लगा दिया गया है, जिसमें इरूसिक एसिड की मात्रा 1-2% से अधिक नहीं होती है (रूस में, वनस्पति तेलों में इस एसिड की सामग्री 5% तक होती है)। सरसों की ऐसी किस्मों के बीजों से प्राप्त तेल (उदाहरण के लिए, सरेप्टा) शरीर के लिए हानिकारक होता है।

सरसों के तेल का भंडारण

सरसों के तेल का एक और अनूठा गुण है। इसकी एक लंबी शेल्फ लाइफ है, एक बंद अंधेरे कांच के कंटेनर में इसे 2 साल या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि यह अपने स्वाद और औषधीय गुणों को नहीं खोता है। इस वजह से, इसे अक्सर अन्य वनस्पति तेलों में उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है।

सरसों के तेल के इतिहास और लाभों के बारे में सुपरमार्केट कार्यक्रम: