Metody zjišťování kvality mléka. Jak zkontrolovat kvalitu mléčných výrobků
Přirozenost a čerstvost mléka není problémem jen pro ty, kteří ho rádi pijí čerstvé. Kvalitní nápoj je nezbytnou podmínkou pro vlastní přípravu zdravých kysaných mléčných výrobků: jogurt, kyselé mléko, tvaroh a tak dále. Existuje několik účinných způsobů, jak zkontrolovat kvalitu mléka doma.
Požadavky na kvalitu: co by měl být přírodní produkt?
GOST stanoví následující podmínky pro přirozenost mléka:
Mléko, které splňuje všechny výše uvedené parametry, se nazývá plnotučné. Dnes je nejjednodušší sehnat na farmářském trhu nebo koupit přímo od majitelů dojnic či koz. Přesto byste si neměli myslet, že v obchodě se prodává pouze nepřirozené mléko. Můžete najít kvalitní produkt, ale výrobci před uvedením produktu do obchodních řetězců jej přednormalizují - vedou k jednotné normě obsahu tuku přidáním plnotučného mléka nebo smetany do odstředěného mléka.
Stanovení čerstvosti mléka
Trvanlivost domácího a továrního mléka je různá. Kyselý produkt snadno poznáte podle ostrého kyselého zápachu. Pokud tam není, ale existuje podezření na zatuchlé mléko, můžete dohady potvrdit nebo vyvrátit velmi jednoduchými kroky.
Cesta pro odvážné
Pro ty, kteří nejsou příliš vybíraví na pachutě, zkuste mléko. Kyselá chuť naznačuje, že je zatuchlý.
vroucí kapalina
Malé množství mléka lze nalít do hrnce a přivést k varu. Srazila se tekutina při varu? Výrobek je tedy kyselý.
Identifikace kyselého nápoje se sodou
Kyselé mléko uvolňuje kyselinu a soda na to reaguje. Do 100 ml nápoje nasypte půl lžičky hydrogenuhličitanu sodného. Tekutina pěnila a bublala? Tento produkt se nevyplatí pít.
Kontrola přirozenosti kompozice
Nemléčné přísady v mléce jsou nešťastnou realitou na dnešním trhu s mlékem. Snaha o zisk neznamená zájem o zdraví spotřebitele. Tento stav doslova nutí kupujícího získat minimální dovednosti k nezávislému určování kvality produktů.
Moderní přísady jsou velmi rozmanité. Jejich účelem je v podstatě co nejdéle zachovat čerstvost produktu, zvětšit objem a přidat více tuku. Doma je snadné identifikovat hrubý padělek, ačkoli některé metody budou vyžadovat chemická činidla, která lze zakoupit ve specializovaných prodejnách a lékárnách.
Je mléko zředěné?
Nejčastějším trikem na zvětšení objemu mléka je jeho ředění vodou. Jednoduché manipulace pomohou pochopit, zda je produkt zředěn nebo ne.
Použijte vodku nebo alkohol
Budete potřebovat:
Smíchejte dva díly alkoholu (vodky) s jedním dílem mléka. Dobře protřepávejte po dobu 1 minuty. Poté rychle nalijte „koktejl“ na talířek. Počkejte chvíli - 5-6 sekund. Pokud se během tohoto období tvoří v tekutině vločky, pak v mléce není žádná voda. Pomalejší separace směsi alkohol-mléko indikuje přidání vody k produktu výrobcem. V závislosti na čase se stanoví přibližné procento ředění:
Metoda není vhodná pro testování kozího mléka, protože v něm chybí kasein - právě tento protein se při pokusu pod vlivem alkoholu sráží.
Používáme metodu „milk drop“.
Budete potřebovat:
Do dobře promíchaného mléka se vloží zápalka, výsledná kapka se vyjme a uloží na ubrousek. Rychlost sušení mokrého kruhu vytvořeného kolem kapky mléka vám řekne, zda je tekutina zředěná nebo ne:
Testování teplou vodou
Budete potřebovat:
Nalijte mléko do sklenice teplé vody tenkým proudem. Neředěný produkt se okamžitě nesmíchá s tekutinou, ale vystoupá nahoru. Zředěné mléko se snadno rozpustí v teplé vodě.
Je v kapalině škrob?
Bezohlední mlékaři kondenzují odstředěné mléko se škrobem, čímž ho vydávají za tučnější.
Budete potřebovat:
Přidejte pár kapek jódu do lžíce mléka. Škrob přítomný v produktu způsobí reakci – kapalina zmodrá. Pokud je barva mléka nažloutlá, není v něm žádný škrob.
Přidal výrobce křídu, sádru nebo sodu?
Sodou jsou někteří podnikatelé zajištěni před rychlým zkysáním zdravého nápoje.
Budete potřebovat:
Kyselá metoda. Sklenici naplňte do poloviny mlékem, poté přidejte půl lžičky octa nebo citronové šťávy. Syčení a bublinky naznačují přítomnost křídy, sádry nebo sody.
Barvicí metoda. Do zkumavky nalijte malé množství mléka, poté opatrně, aniž byste nádobkou s tekutinou třásli, přidejte 7–8 kapek indikátoru podél stěny. Pokud je ve složení mléčného výrobku přítomna soda, tekutina se změní na tmavě zelenou.
Jsou v produktu nějaká antibiotika?
Antibakteriální léky zabraňují růstu patogenních mikroorganismů, což zvyšuje trvanlivost mléčných výrobků. Zda bylo do mléka přidáno antibiotikum, poznáte jeho fermentací. Do sklenice s nápojem se přidá lžička zakysané smetany nebo kefíru a nechá se jeden den při pokojové teplotě. Do konce uvedeného období se přírodní produkt promění na sražené mléko. Pokud mléko nereaguje na kvásek, je vývoj bakterií mléčného kvašení brzděn antibiotiky.
Je v nápoji aspirin nebo kyselina boritá?
Aspirin v mléce je podvod s cílem prodloužit čerstvost produktu, což představuje vážnou hrozbu pro zdraví lidí s intolerancí aspirinu. Aditiva ve formě kyseliny salicylové, acetylsalicylové a borité jsou snadno zjistitelná lakmusovým papírkem. Barva indikátoru po ponoření do mléka s uvedenými složkami se změní na červenou.
Jak poznat palmový olej?
Palmový olej zlepšuje chuť rekonstituovaného nápoje a také prodlužuje trvanlivost. Ale bez ohledu na to, kolik metod detekce rostlinného tuku v mléce improvizovanými prostředky chodí po internetu, je možné tuto složku identifikovat pouze v laboratorních podmínkách pomocí plynové chromatografie. Proto je efektivnější chránit se před nepřirozeným produktem pečlivým prostudováním označení, kritickým postojem k nízké ceně a neméně pečlivým výběrem důvěryhodného výrobce.
Stanovení obsahu tuku a kyselosti
Obsah tuku v mléce kupovaném volně loženém nebo ve standardním balení lze snadno určit sami. K tomu budete kromě mléka potřebovat:
Pomocí pravítka zespodu musíte měřit 10 cm a dát značku. Poté je třeba nalít mléko do sklenice přesně po značku a nechat 8 hodin na teplém místě. Když se produkt usadí, nahoře se objeví vrstva krému. Musí se měřit v milimetrech co nejpřesněji. Výpočet se provádí podle následujícího vzorce: 1 mm smetany = 1 % tuku. Pokud je tedy jejich výška 5 mm, pak obsah tuku v celém nápoji je 5 %.
Informace o kyselosti mléka jsou nezbytné pro ty, kteří se zabývají domácí výrobou sýra. K jeho určení existují speciální hotové testy. Doma můžete také vypočítat kyselost produktu pomocí fenolftaleinu, destilované vody a hydroxidu sodného.
Sekvenční řazení:
Kyselost mléka se měří v Turnerových stupních. Pro přírodní produkt nejvyšší a první třídy je 16–18 ° T považováno za normu; druhý stupeň - od 18 do 20 °T; nekvalitní mléko - 21°T.
Je možné otestovat sušené mléko?
Sušené mléko se často používá v domácí kuchyni, dětské výživě a kulturistických dietách. Před hodnocením chuti rekonstituovaného produktu je vhodné jej vyzkoušet nasucho. Zde je to, čemu musíte věnovat pozornost jako první:
Kvalitní prášek s vysokým obsahem bílkovin by se při naředění vodou neměl srážet.
Video: Jak zkontrolovat kvalitu nápoje doma?
Rád bych věřil, že v blízké budoucnosti skončí „mléčný podvod“ a spotřebitele bude zajímat pouze čerstvost a obsah tuku v nápoji, nikoli případné přísady. Mezitím můžete pomocí osvědčených metod zkontrolovat kvalitu produktu.
Při nákupu produktů v obchodě si nemůžeme být vždy jisti jejich kvalitou. Zejména pokud jde o mléčné výrobky a mléčné výrobky. Dávno se ví, že kupované mléko je málo použitelné, ještě méně prošlé. Mnoho lidí i přes tuto skutečnost nepřestává milovat a vařit jídla na jejím základě. Existují základní možnosti posouzení kvality mléka a jeho vhodnosti ke konzumaci.
Jak zjistit čerstvost mléka
Složení kravského a kozího mléka má několik rozdílů, ale čerstvost tohoto produktu podléhá stejnému testu. Kravské mléko obsahuje kasein, na rozdíl od kozího může vyvolat alergickou reakci. Z tohoto důvodu ne všichni lidé jsou náchylní k tomuto typu produktu. Jsou známy dva typy, které obsahují čistý protein.
Za starých časů se čerstvost mléka kontrolovala takto: hospodyňky vzaly nezapálenou zápalku a hodily ji do sklenice. Pokud se neutopila, mléko je čerstvé a pitelné. Zvažte několik způsobů, jak zkontrolovat čerstvost produktu.
Metoda číslo 1. Soda
Nalijte půl sklenice mléka, nalijte 10 gr. soda, sledujte reakci. Vzhled pěny naznačuje zatuchlost produktu.
Metoda číslo 2. Kapka
Na rozdíl od mléka z obchodu je domácí mléko proslulé vysokým obsahem tuku. Kontrola indikátorů je poměrně jednoduchá. Ponořte párátko do nádoby na mléko. Dejte si na nehet mléčný výrobek. Pokud se kapka nerozšíří, lze tekutinu považovat za čerstvou.
Metoda číslo 3. Vařící
Nalijte malé množství mléka do tepelně odolné nádoby. Dejte na sporák a počkejte, až se objeví první bublinky. Pokud se tekutina začne srážet, ujistěte se, že je mléčný výrobek zkažený. Nezapomeňte na svůj vlastní čich, protože je to jednoduchý a jistý způsob, jak zjistit čerstvost mléka. Neměl by obsahovat štiplavý zápach a být jednotný (bez sraženin).
Kontrola obsahu tuku v mléce
K testování mléka na obsah tuku budete potřebovat jakékoli testy obsahu vody. Pokud se produkt zředí, obsah tuku se výrazně sníží. Existuje ještě jedna osvědčená metoda.
Vezměte dvě nádoby, jednu naplňte mlékem. Nalijte tekutinu z první misky do druhé. Vyhodnoťte výsledek. Pokud je mléko tučné, nezanechá stopy na stěnách nádoby. Zředěný produkt se naopak rozprostře po celém povrchu nádoby, což indikuje obsah vody nebo palmového oleje ve směsi.
Hodnocení kvality mléka: důležité aspekty
Mnoho lidí, kteří neberou mléko z obchodu vážně, často mluví negativně o kvalitě dodávaného produktu. Domnívají se, že tvaroh, kefír, fermentované pečené mléko a samozřejmě mléko se připravují výhradně z prášku.
Za účinný způsob posouzení kvality mléka se považuje vizuální posouzení odstínu. Pokud je složení žluté, máte dobré kozí nebo kravské mléko. Současně sněhově bílá nebo bílá s modrým odstínem naznačuje účast chemických nečistot.
Bezohledné výrobní firmy dodávají svým výrobkům škrob (bramborový, kukuřičný), vápno, mouku nebo křídu. Tyto složky zlepšují estetický výkon hotové kompozice.
Odhalení známek škrobu
Nejčastěji se k výrobě odstředěného mléka přidává škrob, takže výrobek zhoustne. K určení přítomnosti této látky je potřeba jód. Nalijte neúplnou sklenici mléka, přidejte několik kapek jódu. Pozorujte reakci: pokud v tekutině převládá modrá barva, mléko obsahuje škrob. V opačném případě přítomnost nažloutlých kruhů naznačuje nepřítomnost přísad v mléce.
Detekce vody v mléce
Některé továrny a farmáři kvůli své slabosti pro peníze vyrábějí nekvalitní produkty. Používají tak otravný trik, tedy mléko ředí vodou.
Metoda číslo 1. Alkohol
Tato možnost testu je vhodná pouze pro kravské mléko, protože obsahuje kasein. Smíchejte lékařský (etyl)alkohol a mléko v poměru 2:1. Alkohol můžete nahradit kvalitní vodkou. Připravenou směs protřepávejte jednu minutu a poté obsah nalijte na plochý talíř. Pokud je mléko dobré kvality, během prvních sedmi sekund se na povrchu podšálku vytvoří vločky. Pokud je vloček málo a jejich tvorbě se věnuje mnohem více času, znamená to, že mléko obsahuje hodně vody.
Metoda číslo 2. Teplá voda
Technika byla vyvinuta pro jakýkoli typ mléka (kozí, kravské). Nalijte sklenici teplé vody a poté pomalu přidávejte mléko. Výsledkem je, že při smíchání dvou tekutin se kvalitní mléko srazí a zředěné mléko se smísí s vodou.
Test na nečistoty
Produkty v obchodech často nemají vysokou kvalitu. Bezohlední výrobci cpou mléko zvýrazňovači chuti a dalšími nečistotami, které mohou prodloužit trvanlivost složení. Aby se vyloučily škodlivé účinky mléka na lidský organismus, je nutné provést důkladnou kontrolu.
Posouzení dostupnosti antibiotik
Pro dlouhodobé skladování mléčných výrobků se přidávají antibiotika. Zjistit přítomnost těchto léků není obtížné. Tekutinu stačí nechat v nádobě s otevřeným víkem při teplotě 25 stupňů. Pokud je mléko vysoké kvality, začne proces fermentace (složení bude podobné rosolovité hmotě). Pokud se s tekutinou nic takového nestane, tento stav ukazuje na přítomnost antibiotik v produktu. Ty zase zpomalují šíření bakterií mléčného kvašení.
Posouzení obsahu kyseliny acetylsalicylové a sody
Snaha o prodloužení trvanlivosti vede k tomu, že výrobci cpou mléko kyselinou acetylsalicylovou a sodou. Stanovení přítomnosti takových látek není obtížné, zvažte hlavní metody.
- Lakmusový papírek. Nejprve ponořte talíř do mléka a poté vyhodnoťte výsledek. Modře je charakterizován obsah sody, červeně přítomnost kyseliny.
- Octová esence. Vezměte sklenici mléka a přidejte pár kapek esence. V důsledku chemického procesu se mohou tvořit bubliny. Tento efekt ukazuje na přítomnost nečistot. Pokud se nic nestalo, můžete si být jisti kvalitou produktu.
- Kyselina dusitá. Mnoho výrobců připravuje mléko z nízkotučného prášku. Přirozenost produktu lze zkontrolovat kyselinou dusitou (prodává se v obchodech pro domácnost). Nalijte mléko do nádoby, pomocí pipety přidávejte kyselinu po kapkách. V případě zežloutnutí a ztmavnutí je produkt nepřirozený.
- vizuální kontrola. Ne vždy je nutné uchýlit se k chemickým experimentům. Někdy stačí mléko protřepat a zjistit jeho přirozenost podle oka. Ve skleněné nádobě zůstanou na stěnách neprůhledná zrnka produktu.
Je snadné posoudit kvalitu mléka, pokud máte dostatečné znalosti o možných metodách. Zkontrolujte, zda produkty v obchodě neobsahují nečistoty, věnujte pozornost obsahu tuku a čerstvosti. Používejte účinné metody, neporušujte pokyny.
Video: jak zkontrolovat kvalitu mléka doma
Každý čtvrtý mléčný výrobek na pultech hlavního města je padělek. Vyplývá to z nejnovějšího průzkumu účetní komory. Bezohlední obchodníci zpravidla raději neprozrazují tajný „recept“ svého pochybného zboží ...
K dnešnímu dni byl vyvrácen další mýtus, že konzumace tuků, zejména tuků živočišného původu, automaticky vede k obezitě a ateroskleróze. Umírněná konzumace živočišných tuků je pro tělo nezbytná. Tuky stimulují mozek, vyživují a zvlhčují pokožku, posilují imunitní systém a cévy a také pomáhají předcházet artritidě. To vše ale platí pro kvalitní přírodní tuky.
Dnes není pro moderního obyvatele metropole snadné pochopit množství produktů prezentovaných na pultech obchodů. Výrobci nahrazují stále více přírodních ingrediencí ve výrobcích levnými analogy, dochucujícími velkým množstvím zvýrazňovačů, sladidel a konzervantů.
Jak se naučit z obrovského množství mléčných výrobků vybrat nejen ty nejchutnější, ale také nejkvalitnější, radí odborníci z „Kitchenmagu“.
Jak zkontrolovat kvalitu másla
Zkontrolovat kvalitu másla je celkem snadné. Vezměte hrášek másla a zalijte ho horkou vodou. Pokud je máslo pravé, máslo, okamžitě se rozpustí a rozteče a olej s nečistotami rostlinných tuků se rozteče na kousky.
Po rozmrazení zůstane přírodní máslo dlouho tuhé a margarín lze po pár minutách namazat na chleba. Přítomnost kapiček vody během odmrazování také naznačuje, že máte výrobek s nečistotami z margarínu nebo běžnou pomazánku.
Máslo musí obsahovat pouze smetanu, plnotučné mléko a někdy i sůl. Pokud jsou přítomny rostlinné oleje, jako je palmový, kokosový a arašídový olej nebo jakékoli "náhražky mléčného tuku", jde o skutečný margarín (transmastné).
Při nákupu oleje na váhu dbejte na jeho barvu – neměla by být výrazně žlutá, ale ani příliš bledá.
Dobrý olej není levný. Na výrobu 1 kilogramu másla je potřeba minimálně 20 litrů smetany. Pokud na regálech uvidíte olej, který má jasně žlutou barvu a dokonce lahodně voní po smetaně, ale s cenou kolem 50 rublů, měli byste vědět, že tento olej obsahuje spoustu rostlinných olejů, barviv a příchutí.
Také se věří, že skutečné máslo má obsah tuku 82,5 %. Všechny oleje s nižším obsahem tuku mají ve svém složení rostlinné analogy.
Datum spotřeby může udávat i přirozenost oleje – neměla by přesáhnout 15 – 20 dní. Pouze s pomocí konzervačních látek lze zvýšit z několika měsíců na rok.
Jak zkontrolovat kvalitu krému
Aby smetana vypadala hustší, někteří výrobci do ní přidávají bramborový škrob.
Kontrola, zda je v kupovaném krému škrob, je velmi jednoduchá. Do lžíce smetany kápněte jód nebo Lugolův roztok. Škrob obsažený v nekvalitní smetaně zmodrá a „smetana“ zmodrá.
Na druhé straně, pokud je v krému přítomen karagenan, který se používá jako stabilizátor a zahušťovadlo, krém začne exfoliovat a dokonce se kroutit do hrudek.
Chcete-li zjistit, zda byly do smetany přidány rostlinné tuky, ponořte lžíci smetany do sklenice horké vody. Rostlinné oleje, pokud existují, zůstanou na povrchu jako bílé vločky.
Jak zkontrolovat kvalitu mléka
Doma si kvalitu ověřte kontrolou jódem nebo lihem. Pokud kápnete pár kapek jódu do mléka a zmodrá, znamená to, že byl přidán škrob pro zlepšení konzistence mléka.
Druhým způsobem, jak odhalit nekvalitní mléko, je vzít jeden díl mléka, přidat do něj dva díly alkoholu a jednu minutu míchat. Kvalitní mléko se okamžitě rozvrství, a pokud po minutě drží tvar, pak se mléko ředí vodou.
Jak zkontrolovat kvalitu tvarohu
Přítomnost škrobu v tvarohu lze zkontrolovat stejně jako ve smetaně a mléce pomocí jódu. Pokud tvaroh od kapky jódu zmodrá, pak je nekvalitní. Dobrý tvaroh bude namalován v načervenalých tónech.
Mnoho výrobců přidává do tvarohu rostlinné tuky. Pokud kousek tvarohu s obsahem palmového oleje necháme přes noc při pokojové teplotě, vytvoří se na něm do rána nažloutlá kůrka.
Jak zkontrolovat kvalitu zakysané smetany
Použití moderních technologií umožňuje vyrobit z rostlinné smetany, sójového proteinu a stabilizátorů produkt, který se chutí a vzhledem téměř neliší od přírodní zakysané smetany. Ale není to zakysaná smetana. Mezitím lze test domluvit doma.
První věc, kterou byste měli věnovat pozornost při výběru zakysané smetany, je doba použitelnosti. Čím více je, tím menší užitek produkt vašemu tělu přinese. Pokud je na obalu uvedeno, že zakysanou smetanu lze skladovat několik měsíců, pak ji pravděpodobně výrobce podrobil vysokoteplotnímu zpracování, při kterém v produktu umírají bakterie mléčného kvašení.
Abychom zjistili, který produkt je před námi, musíme provést dva experimenty. Nejprve naneste přípravek v tenké vrstvě na sklenici a uvidíte, co se stane, když zakysaná smetana zaschne. Skutečná zakysaná smetana tvoří rovnoměrnou bílou vrstvu, zatímco nekvalitní zakysaná smetana vytvoří skvrny, které jsou snadno viditelné na světle.
Dalším způsobem, jak zkontrolovat kvalitu zakysané smetany doma, je rozpustit lžičku produktu ve sklenici horké vody. Test je založen na skutečnosti, že mléčné tuky tají ~ při tělesné teplotě, zatímco palmový olej taje při 40+ stupních.
Někteří výrobci, aby zakysanou smetanu zahustili, a tím zvýšili hmotnost produktu, do ní přidávají škrob. Ale přinést takový produkt do čisté vody je jednodušší než kdy jindy. Stejně jako v případě tvarohu stačí na zakysanou smetanu kápnout jód. Pokud je tam škrob, získá namodralý odstín.
- Koupené mléko nalijte trochu do sklenice a kápněte do ní kyselinu octovou. Pokud se v mléce objeví bublinky, obsahuje škodlivé nečistoty.
- Do sklenice nalijeme mléko (malé množství), kápneme do něj jód. Pokud mléko zmodrá, pak obsahuje škrob.
- Pokud máte lakmusový papírek, můžete jej použít ke kontrole nečistot v mléce. Pokud jsou v mléce chemické nečistoty, lakmusový papírek zčervená, a pokud je v mléce přítomna soda, pak tento červený papírek jednoduše zmodrá. Lakmusový papírek z přítomnosti sody v mléce může okamžitě zezelenat.
- nejčastěji prodejci ředí mléko (ředěné vodou).
- Zda byl škrob přidán do mléka nebo ne, zjistíte pomocí jódu:
- Kvalitu mléka můžete také určit následujícím jednoduchým způsobem:
- přidejte 2 díly alkoholu do 1 dílu mléka a výslednou směs protřepávejte 1 minutu. Nalijte směs mléka a alkoholu na talířek a poznamenejte si, jak dlouho trvá, než se vytvoří kaseinové vločky. Pokud k tomu dojde během 5-6 sekund, mléko je vysoce kvalitní a neředěné vodou. Pokud musíte čekat déle, mléko se ředí vodou.
- pokud se mléko nalije proudem do sklenice teplé vody, můžete také pochopit, zda je zředěno nebo ne. Zředěné mléko se okamžitě smísí s vodou, neředěné mléko se shromáždí v bílé sraženině v horní části sklenice.
- Přítomnost škrobu v mléce se stanovuje pomocí jódu. Do sklenice mléka se přidá pár kapek jódu, a pokud mléko zmodrá, je v něm přítomen škrob. Pokud mléko získalo žlutooranžovou barvu, je vysoce kvalitní.
Existuje takový jednoduchý způsob: nalijte trochu mléka do zkumavky nebo do jiné nádoby a po kapkách přidejte kyselinu dusičnou (prodává se v obchodech s chemickými činidly). Pokud je mléko s každou kapkou stále více nasycené žluté a postupně se mění v oranžové, pak bylo vaše mléko vyrobeno ze sušeného odstředěného mléka.
Mléko zakoupené na trhu lze zkontrolovat na obsah vody v nanometrech, tedy kolik jím bylo naředěno, pomocí toaletního papíru nebo papírového ubrousku.
Zápalky se po předchozím promísení ponoří do mléka, vyjmou se a nasbíraná kapka se na konci pomalu spustí na papír. Neměla by být velká, aby se neroztekla, ale zůstala vypouklá. Voda je absorbována papírem, kolem kapky mléka se objeví mokrý kruh.
U plnotučného mléka je tento kruh úzký, ale schne dlouho, až 2 hodiny.
10% vody se nalije do mléka, což znamená, že schne rychleji, asi za hodinu.
Přidá se 30 % vody, pak je mokrý kruh široký a za půl hodiny uschne.
Pokud je mléko falšované na polovinu, pak papír vyschne za 15-20 minut.
Kupujeme a konzumujeme vždy kvalitní mléko? Kdysi bylo mléko považováno za zdravý produkt, přírodní plnotučné mléko obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, minerální soli, sacharidy, tuky, vitamíny, které jsou nezbytné pro normální růst a život lidského těla v jakémkoli věku.
Několikrát jsem fermentoval mléko z obchodu, abych získal jogurt, za prvé, prostě pár dní nezkysalo a za druhé, když zkyslo, páchlo to tak špatně a chutnalo velmi nepříjemně, hořce ...
Jak zkontrolovat mléko doma, obsahuje nečistoty?
Zdraví pro vás a chutné mléko!
Byl jsem na vesnici - místní babičky to vyprávěly dost specifickým způsobem. Nalijte trochu mléka do sklenice a vhoďte zápalku. Pokud zápalka klesne, mléko není čerstvé, nemá vysokou kvalitu. A pokud zápalka zůstane nahoře, pak je to čisté a chutné mléko.
Nevím, jak moc je to pravda (možná se babičky rozhodly obkroužit městské děcko kolem nosu), tak to nechme na svědomí babiček. Další nejjistější možností je kápnout trochu jódu a sledovat změnu barvy. Pokud zbělá se žlutým odstínem, pak je mléko dobré.
Jak vidíte, existují způsoby. V kupovaném mléce je samozřejmě spousta aditiv. Je lepší brát čerstvé. Ale kde to teď najdu?
Mléko se dnes velmi často ředí vodou. To rádi dělají zejména prodavači na tržnici nebo babičky prodávající v blízkosti obchodů. Kvalitu mléka si můžete ověřit doma. Chcete-li to provést, budete muset provést několik testů: smíchat mléko a alkohol v poměru 1: 2. Tuto směs dobře protřepejte a rychle nalijte na talířek. Pokud se mléko neředí, tak se v něm po cca 5-7 sekundách objeví vločky. A pokud se vločky objeví až po pár minutách, tak je jasné, že jste dostali mléko naředěné vodou. Navíc, čím více vody je v mléce, tím déle bude trvat, než se objeví vločky.
Výrobci se také naučili přimíchávat mléko a další přísady, které umožňují, aby mléko dlouho nekyslo. To je například škrob, med, mýdlo, soda, vápno, kyselina boritá nebo salicylová a dokonce i sádra. To samozřejmě může vést k otravě jídlem. K určení takových chemických nečistot můžete použít lakmusový papír: pokud není mléko zředěné, modrý lakmusový papírek zčervená a červený zmodrá; pokud je v mléce hodně alkálií (může to být indikátor přítomnosti nečistot ze sody), pak se červený lakmusový papírek velmi zmodrá a modrý nezmění svou barvu; pokud se do mléka přidá nějaká kyselina, modrý lakmusový papírek zčervená a červený nezmění barvu.
Když víte o tomto testu, můžete snadno zkontrolovat kvalitu mléka, které jste si koupili. Něco málo.
Opravdu je velmi důležité vědět, jak kvalitní je kupované mléko, zda obsahuje nějaké látky, zda je ředěné nebo ne.
Zkusme doma přijít na to, jaké mléko máme před sebou (jaké mléko jsme koupili):
Můžete to zjistit následujícím způsobem:
Pro kontrolu zdlouhavě přidejte jen pár kapek jódu do sklenice mléka. Přítomnost škrobu je potvrzena změnou barvy mléka – získává modrou barvu.
Bude nutné nalít mléko do nádoby bez jejího úplného uzavření / zakrýt víkem a umístit nádobu na teplé místo:
Nejjednodušší a nejosvědčenější způsob je vzít trochu mléka a dát ho na teplé místo. pokud je produkt vysoce kvalitní a přírodní, začne houstnout a vyjde z něj trochu kefíru, který bude příjemně vonět a bude připomínat želé.
Pokud nezmění svou strukturu a nezíská nepříjemný zápach, je to padělek!
Mám rád sérii filmů Habitat. Vždy srozumitelně napoví, jak určit kvalitu výrobků, mléka, uzenin a dalších. Pokud jde o mléko, zdálo se mi to jako cenově dostupný způsob testování pro domácí mazlíčky. Kočka nikdy nebude pít nepřirozené mléko a jíst uzeniny s chemií. Kočku nemám, ale pes pije domácí mléko, ale ne z obchodu.
Dobré plnotučné mléko by mělo při nalití do sklenice bublat.
Myslím, že se to nedá nijak s jistotou určit, alespoň bez speciálních chemikálií a činidel. Vždy čtu složení a kupuji mléko jen od prověřených výrobců. Osobně jsem například navštívil jednu z mlékáren a nyní se nebojím koupit výrobky této společnosti.
Ke všemu výše uvedenému mohu přidat způsob, jak zjistit, zda se mléko ředí vodou nebo ne a v jakém množství.
Alkohol s tím pomůže. Je třeba smíchat alkohol a mléko jedna až dvě a něco asi minutu protřepat a hned to nalít do talíře. Pozorujeme a čekáme, až se ve směsi nasypané na talíř objeví bílé vločky. Důležitá je doba, po které se tyto šupinky objeví. Čím rychleji, tím kvalitnější mléko. 5 - 7 sekund je indikátorem, že mléko není zředěné vodou.
Mléko je chutný a zdravý produkt.
Ale to v případě, že je mléko přírodní, živočišného původu a bez jakýchkoliv nečistot.
Existuje několik způsobů, jak zkontrolovat kvalitu mléka:
Jsme si vždy jisti kvalitou produktů, které kupujeme? Zejména pokud jde o takový nápoj, jako je mléko. V současné době již není názor na přínos mléka pro lidský organismus tak jednoznačný, protože kupovaná verze může obsahovat obrovské množství tělu škodlivých nečistot a přídatných látek, které jednoduše vyrovnávají všechny ty cenné vlastnosti přírodního produktu. které máme tak rádi. Existuje však několik osvědčených způsobů, jak zjistit čerstvost a kvalitu mléčného výrobku, které máme doma k dispozici.
Jak zkontrolovat čerstvost mléka doma
Mléko je produkt jedinečný svým složením, který je užitečný pro člověka v každém věku.
Čerstvost kravského a kozího mléka se kontroluje stejně, a to i přesto, že složení těchto výrobků je mírně odlišné. U koz, na rozdíl od krávy, nejsou žádné kaseiny, které způsobují alergické reakce. Pro testování je však důležité, že oba tyto druhy obsahují bílkoviny.
Přesné kvantitativní složení bílkovin v mléce je možné stanovit pouze v laboratorních podmínkách.
Metoda sody
- Nalijte půl sklenice mléka.
- Nalijte ½ lžičky. soda.
- Podívejme se na reakci. Pokud se objeví pěna, mléko není čerstvé.
Metoda varu
- Nalijte trochu mléka do hrnce.
- Dáme na oheň a počkáme, až se vaří.
- Pokud se tekutina srazila, mléko je zkažené.
Stanovení čerstvosti po kapkách
Domácí mléko má vysoké procento tuku a díky tomu můžete zkontrolovat jeho čerstvost následujícím způsobem:
- Do nádoby s mlékem vložíme párátko.
- Na nehet nakapeme tekutinu.
- Pokud se kapka nerozšířila, je produkt čerstvý. A když se to rozteče, tak v takovém mléce je voda, a to není čerstvé.
Nejjistějším nástrojem pro zjištění, zda je mléko kyselé, je nos. Ostrý nakyslý zápach je jasným znakem produktu, který není čerstvý. Musíte se také podívat na konzistenci a jednotnost tekutiny. Nerovnoměrné zahuštění nebo výskyt bílých vločkovitých inkluzí svědčí o tom, že se mléko zhoršilo.
Efektivní způsoby, jak zkontrolovat přirozenost a kvalitu
K určení kvality a přirozenosti mléka potřebujete pouze jednu sklenici nápoje
To je zajímavé. Velmi nespolehlivý, ale zábavný způsob, jak vyzkoušet, zda je mléko přirozené, je dát ho kočce. Zvíře se od nápoje s přísadami odvrátí. Je pravda, že existuje velká šance na chybu: za prvé, kočka může být nenáročná a za druhé, výrobci mohou být velmi vynalézaví v přísadách.
Antagonisté mléčných výrobků z obchodů jednohlasně křičí, že všechny kefíry, tvarohy a samozřejmě mléko v regálech jsou vyrobeny z prášku, tedy ze sušeného mléka. Možná situace není tak jasná, ale pokud se rozhodnete nakupovat produkty v supermarketu nebo si právě vybíráte dodavatele čerstvého mléka, bylo by užitečné vědět o některých způsobech, jak zkontrolovat kvalitu přírodního produktu. . Úplně prvním způsobem, jak zjistit přirozenost mléka, je zhodnocení jeho barvy. Pokud je produkt nažloutlý, pak je to výsledek práce mléčných žláz krávy nebo kozy. Ale bílá nebo bílá s modrou barvou naznačuje přítomnost nečistot. Vynalézaví výrobci přidávají do mléka vápno, křídu, mouku, škrob, aby zlepšili vnější vlastnosti produktu.
Detekce přítomnosti škrobu
Nejjistější způsob, jak zjistit, zda je v mléce škrob, je přidat jód do zdravého produktu.
Při výrobě produktů není neobvyklé přidávat škrob do odstředěného mléka, aby se tímto způsobem dosáhlo hustoty. Ke stanovení této přísady v nápoji je nutný jód.
Návod:
- Nalijte trochu mléka do sklenice.
- Nakapeme jód.
- Podívejme se na reakci. Pokud kapalina získala namodralý odstín, pak je v mléce škrob. Pokud nažloutlé kruhy zmizely, máte štěstí - v takovém mléce nejsou žádné přísady.
Zjistěte, zda je v mléce voda
Kromě výše popsané metody pro stanovení čerstvosti a přítomnosti vody v přírodním nápoji existuje ještě jedna osvědčená možnost - použití alkoholu. Tato metoda je však vhodná pouze pro kravské mléko, protože kasein v něm obsažený je nezbytný pro reakci.
Návod:
Pomocí teplé vody můžete také zkontrolovat, zda v mléce není nějaká cizí tekutina. Tuto techniku lze použít pro kravské i kozí mléko.
Návod:
- Nalijte teplou vodu do sklenice.
- Začneme pomalu přilévat mléko.
- Pokud se proud okamžitě smísí s vodou, pak se produkt zředí, a pokud se shromáždí v sraženině v horní části sklenice, pak je to přirozené.
Antibiotika a další nečistoty
Skutečné mléko má hustou texturu
Aby bylo mléko déle skladovatelné, přidávají se do něj antibiotika. Je velmi snadné zkontrolovat jejich přítomnost v zakoupeném produktu.
Návod:
- Nápoj necháme v nádobě s volně uzavřeným víčkem den na teplém místě.
- Vysoce kvalitní mléko začne kvasit a začne připomínat želé. Ale nápoj s přísadami zůstane nezměněn. Antibiotika totiž zpomalují růst bakterií mléčného kvašení obsažených v přírodním produktu.
Výrobci mléčných výrobků se snaží všemi způsoby prodloužit trvanlivost kozího a kravského mléka. K tomu se nejčastěji přidává soda nebo kyselina salicylová. Přítomnost těchto nečistot můžete určit pomocí lakmusového papírku:
V zásadě je možné detekovat přítomnost jakýchkoli nečistot pomocí kyseliny octové:
Bezohlední dodavatelé mléka někdy spotřebitelům zatajují, že se vyrábí ze sušeného odstředěného mléka. V tomto případě můžete nápoj otestovat na přirozenost kyselinou dusičnou (prodává se ve specializovaných prodejnách chemických činidel).
Návod:
- Nalijte mléko do sklenice.
- Přidejte kyselinu po kapkách ze zkumavky.
- Pokud produkt začne žloutnout a poté se zbarví do oranžova, pak to není přirozené.
Někdy však není nutné kupovat činidlo, skutečnost, že se mléko získává z prášku, je možné určit okem. Při protřepávání skla zůstávají na stěnách neprůhledné částice.
Jak zkontrolovat obsah tuku ve výrobku
Pro kontrolu obsahu tuku je vhodný některý z testů na přítomnost vody. Koneckonců, pokud je produkt zředěn, pak je jeho obsah tuku výrazně snížen. Ale je tu další test:
- Vezmeme dvě sklenice, do jedné nalijeme mléko.
- Přeléváme tekutinu z jednoho do druhého.
- Výsledek hodnotíme - tučné mléko nezanechá šmouhy a stopy na stěnách nádobí, ale zředěné mléko se ve sklenici rozmaže. Stejná reakce bude s mlékem, do kterého byl přidán palmový olej.
Nadměrná konzumace palmového oleje může způsobit problémy s cévami. Tělo jej těžko vylučuje a neobsahuje téměř žádnou kyselinu linolovou, která je u jiných olejů ceněná.