Рецепти за приготвяне на агнешко. Агнешко, на фурна

19.07.2022

Любителите на вкусната храна и истинските гастрономи непременно трябва да опитат агнешкото месо. Първо обаче нека се научим как да избираме ребрата, да ги приготвяме и да ги приготвяме правилно.
Съдържание на рецептата:

Агнешкото месо е крехко месо върху тънка ребрена кост. Много "коронни" популярни месни ястия се приготвят от тази разфасовка. За ястието се използва само младо агнешко. Булето обикновено се сервира на парче от 7-8 ребра. Агнешкото месо е лишено от всички недостатъци, които присъстват в класическото агнешко: изобилие от мазнини, плътни вени, неприятна миризма и повишена твърдост. Благодарение на това месото е крехко, апетитно, без мирис и почти диетично. Следователно квадратът се класифицира като висок клас агнешки труп.

Агнешкото се приготвя по всякакви начини, с най-различни съставки. Но най-често се пържи на тиган самостоятелно или със зеленчуци и подправки, или се пече на фурна. Много е трудно да развалите агнешко месо, но то ще се окаже вкусно и крехко само с правилния избор на месо и познаване на особеностите на готвенето.

Как се готви агнешко месо - тайните на ястието

В продажба има цели части от трупа с филе и ребра или обработени части с обелени кости. Ако няма време, изберете втората опция, за да не губите време за обработка. След като закупите цяло парче, помолете продавача да отреже част от гръбнака, така че да останат само ребрата и кръста.
Когато избирате месо, обърнете внимание на цвета му: тъмен нюанс - овен е бил хакнат от възрастен, светло месо - младо агне. Избирайки втория вариант, ястието ще бъде нежно и младо.
Агнето се храни само с майчино мляко, така че месото е без мастни слоеве. Възрастно агне (5-6 месеца) вече е яло други храни, така че в пулпата ще има мазнини. Трябва обаче да е бяло, в малко количество, меко и еластично.
Неприятна миризма на каша - овенът е стар или не е кастриран. За да проверите възрастта на овена, изгорете мазнината.
Доброто парче месо, след натискане върху него с пръст, се връща в първоначалната си форма.
Месо изберете прясно или охладено. Замразени губят част от полезните си свойства и нежност.
Можете да разпознаете замразената каша, като я натиснете с пръст: вдлъбнатината е пълна с кръв и течност - месото е многократно замразявано, дупката е суха и изчезва за дълго време - месото е замразено веднъж.
Повърхността на квадрата трябва да е лъскава и влажна, а не хлъзгава или лепкава.
Костите на агне имат синкаво-розов оттенък, възрастен овен е бял, а стар е сив или жълт.
Вижте размера на ребрата и разстоянието между тях. Големи със значително разстояние - възрастен овен, малки и близо едно до друго - агнешки ребра.
Не гответе агнешко за дълго време, в противен случай ще стане сухо и гумено.
Агнешкото се пече на скара за няколко минути, задушава се на тих огън 30 минути, пече се 15-20 минути на 245 градуса за средно печене.
Агнешката мазнина замръзва при 40 градуса, така че трябва да се яде гореща и да се измие с горещи напитки.

Основните подготвителни етапи на агнешко месо

Оставете само пулпата, отрежете всичко останало: мастни слоеве и сухожилия, които се намират под ребрата.
От външната страна на ребрата има дебел слой месо - направете разрез на разстояние 5-6 см от краищата на ребрата. Отделете ръба на пулпата от костите, хванете я с ръка, в същото време я издърпайте нагоре и я нарежете с нож.
Почистете костта от двете страни: отстъпете от ръбовете на ребрата 5-7 см и изрежете филмите между ребрата.
Отрежете излишното и изстържете останалото месо, за да останат чисти костите.

Да се маринова месо или не - зависи от предпочитанията. Това не е задължително условие, но ако месото е сурово, тогава е по-добре да го мариновате за 3-5 часа. Агнешкото обича маринати, така че можете да експериментирате с маринати. Обикновено младото месо се маринова най-малко един час, по-старото - 10-12 часа. Най-лесният вариант за марината е смес от зехтин, оцет, горчица, розмарин, чесън и мента. Добрата марината е смес от зехтин и лимонов сок.

Соев сос с чесън, кисело мляко с кимион или кисело мляко с чесън и кардамон ще свърши работа. Хубава марината от зехтин, риган, чили, сок от лайм и мащерка. Вкусно месо, след като сте прекарали един ден в зеленчукова марината от моркови, лук, чесън, корен от целина и бахар. Добра марината на базата на аджика, зира, червен пипер и черен пипер.

Агнешкото месо на скара се приготвя за не повече от 10 минути. Това е максималното време, което трябва да прекара над въглищата. За по-добро изпичане го преместете от червените въглени настрани и печете на котлона на скарата. Сервирайте печено агнешко месо със сос сацибели или домашен доматен сос.

Калорично съдържание на 100 g - 191 kcal.
Порции - 3
Време за готвене - 30 минути

съставки:

Агнешка решетка - 1 кг
Розмарин пресен - 3 стръка
Прясна мащерка - 3 стръка
Сол - 1 ч.л топлес или на вкус
Чесън - 4 скилидки
Прясно смлян пипер - на вкус
Зехтин - 100 мл

Стъпка по стъпка готвене на агнешко печено на скара:

Почистете агнешкото месо от филма и излишната мазнина.
Нарежете го на порции по 2-3 ребра.
Налейте зехтина в купа, добавете скилидките чесън, мащерката, розмарина и мариновайте месото за 15 минути.
В скарата загрейте въглищата, сложете решетката и запържете агнешкото месо по 5 минути от всяка страна.

Най-разпространеният начин за приготвяне на агнешки кори е печенето им във фурната. Освен това е много просто, бързо и с минимални усилия.

съставки:

Агнешки ребра - 1 кг
Растително масло - 3 супени лъжици.
Сол - 1 ч.л или на вкус
Лимонов сок - 2 с.л
Мащерка - щипка
Мащерка - щипка
Розмарин - няколко стръка

Стъпка по стъпка приготвяне на печено агнешко месо във фурната:

Подгответе ребрата като ги почистите и измиете. По желание нарежете на костилки или оставете цели.
Комбинирайте растително масло, лимонов сок, сол, смлян черен пипер и подправки.
Намажете ребрата с марината и ги поставете в тава за печене.
Оставете ги да лежат половин час, за да се мариноват.
Загрейте фурната на 240 градуса и изпечете решетката за 15 минути.

При липса на камера за фурна агнешкото месо в тава е не по-малко вкусно. Времето за готвене е толкова минимално, колкото и при другите методи на готвене.

съставки:

Ребра - 1 кг
Горчица - 1 ч.л
Доматен сос - 1 с.л
Зехтин - 2 с.л
Сол - 1 ч.л
Черен смлян пипер - щипка

Стъпка по стъпка приготвяне на агнешко месо в тиган:

Нарежете карето на хапки.
Комбинирайте горчица, зехтин, доматен сос, сол и черен пипер.
Намажете агнешкото със соса от всички страни и киснете за 15-30 минути.
Намажете тиган с олио и загрейте добре.
Сложете решетката и запържете на силен огън за 2 минути. След това намалете температурата до средна и продължете да готвите още 3-4 минути.

Агнешкото е оригинално, здравословно месо, което се усвоява добре от човешкото тяло. С него можете да приготвите много ястия, той е подложен на голямо разнообразие от методи на топлинна обработка: задушете, пържете, варете, печете, пушете. Спецификата на това месо се състои в това, че не всеки готвач може да го приготви сочно и крехко, не всеки успява да се отърве от специфичен вкус, който не всеки харесва.

Наистина, не всеки обича агнешкото, но тези, които са „пристрастени” към него знаят, че няма по-ароматно и вкусно месо. Крехко, сочно, апетитно агнешко, изпечено във фурната, привлича с целия си вид, привлича с аромати, които подчертават достойнствата на това месо.

На Изток агнешкото е най-популярното месо, където всеки го яде по всякакъв повод. Цени се агнешко на не повече от 3 години, както и млечни агнета. В нашата област изборът е малък, но все пак можете да готвите вкусно агнешко, трябва да знаете някои тайни, ще говорим за тях в края на статията.

Нашите кулинарни специалисти приготвят агнешко на фурна във фолио, агнешко в ръкав във фурната, агнешко в гювечета на фурна, т.е. предимно на фурна. Агнешкото месо на фурна е много по-здравословно от пърженото. Вкусно агнешко на фурна се получава, ако преди печене леко се задуши, вари, задуши или запържи. По-често обаче се пече сурово, без предварително термична обработка и мариновано с подправки. Друга особеност на това месо е, че е удобно и ефективно да готвите гарнитура едновременно. Агнешко с картофи на фурна или агнешко със зеленчуци на фурна е отлично решение за основно ястие на празничната трапеза. Агнешко във фолио, изпечено във фурната, ще украси всяко тържество, ще завладее сърцата и стомасите дори на противниците си, ако е направено правилно и с душа.

Гответе здравословно и вкусно агнешко на фурна, ще намерите рецепти на нашия уебсайт. И не забравяйте да използвате снимки на готови ястия с агнешко във фурната, снимката ще направи вашия избор съзнателен и правилен. Ето защо, един от съветите на опитни готвачи: гответе това агнешко във фурната, чиито рецепти със снимка ви подхождат най-много във всички отношения. Например, харесахте рецептата за агнешко с картофи на фурна - проучете я не само по текста на рецептата, но и по снимките на готовото ястие.

Как да готвя агнешко във фурната според всички правила? На вашето внимание съветите на опитни готвачи:

Изберете младо месо. Млечното агнешко месо няма специфична миризма, присъща на старите животни, и също е много полезно за тялото;

При липса на такова месо използвайте месо не по-старо от 18 месеца. За да премахнете специфичната миризма, месото трябва да се вари малко преди печене;

Агнешкото се пече с голямо разнообразие от продукти, от зеленчуци до сушени плодове и плодове;

За печене е подходящ агнешки бут или неговите части, филе или плешка;

Много добре се съчетават с агнешкото билки и подправки, например майорана, мащерка, риган;

Агнешко във фурната се пече при температура 220-280 градуса за един час, пържена кора на повърхността на месото ще ви разкаже за неговата готовност;

При печене пригответе зеленчукова гарнитура с агнешко - продуктите взаимно се обогатяват с аромати, оказва се още по-вкусно;

Винаги трябва да приготвяте такова ястие непосредствено преди сервиране, не е препоръчително да съхранявате печено агнешко дълго време, т.к. качествата му рязко се влошават с времето;

За да не изсъхне агнешкото, покрийте го с фолио или изпечете в ръкав. Може да отворите месото 15 минути преди края на печенето, за да се зачерви малко.

Агнешко на фурна

За приготвяне на агнешко на фурнаще ви трябват агнешко месо, за предпочитане ребра, зехтин - 2-4 супени лъжици, горчица, за предпочитане дижонска, няколко скилидки чесън, розмарин, магданоз, сол и черен пипер.

Преди да пристъпите към директно приготвяне на агнешкото във фурната, месото трябва да се маринова. За маринатата трябва да подготвите специален съд, в който да смесите горчица, зехтин, чесън, розмарин и магданоз. Направете няколко разреза върху месото, намажете всичко с получената смес и напъхнете част от нея в образувалите се дупки. Контейнерът, заедно с месото, трябва да се постави в хладилника за период от 1 до 8 часа, като не се забравя да се покрие плътно с капак.

Веднага след като месото се маринова, то трябва да се извади от тигана и да се постави върху тава за печене, предварително намаслена. Фурната трябва да се загрее до 200 градуса. Запечете месото във фурната за 25-30 минути. Агнешкото месо е крехко и не изисква дълго готвене. След като месото се приготви, трябва да се извади от фурната и да се остави да изстине, като се остави на хладно място за 5-10 минути и след това се нарязва на желаните филийки. На масата агнешкото обикновено се сервира с гарнитура от пържени картофи и зеленчуци. Ястието е подходящо както за създаване на празнична атмосфера, така и за съвсем обикновена семейна вечеря.

Млечно агнешко по испански на фурна

Млечните агнета, тоест тези, които по време на клането продължават да ядат млякото на матката, имат най-вкусното и нежно месо, чийто вкус е несравним. Правилното приготвяне на месо ще помогне за подобряване на вкуса и аромата на месото, за което рецептата за готвене на агнешко във фурната на испански е доста подходяща.

Рецептата за ястието е:

За да създадете кулинарен шедьовър за 5-членно семейство, ще ви трябват няколко килограма агнешко месо, свинска мас, по желание може да се замени със зехтин, вода, сол, сос, чесън и винен оцет.

След като подготвите съставките, изброени по-горе, можете да продължите директно към процеса на готвене на агнешкото. Месото се измива, почиства се от ципата, ако има такава, натрива се със сол и се намазва със свинска мас. Фурната на фурната се загрява до температура най-малко 180 градуса. Нарязаните големи парчета месо се поставят върху лист за печене и се заливат с вода. Готвене на месо във фурната трябва да бъде 1,5 часа. През това време домакинята, която планира да зарадва гостите и близките си с ново ястие, трябва да приготви соса, за който се нуждае от чесън, винен оцет и бульон от месото, което се готви във фурната. Сосът се разбива с миксер. След като сосът е готов, агнешкото трябва да се извади от фурната, да се обърне и да се залее. Това трябва да стане около 45-ата минута от престоя на месото във фурната.

Месото, приготвено по тази рецепта, трябва да се охлади и да се сервира с различни зеленчукови салати.

Това ястие е чисто френско, въпреки че се приготвя успешно в много кухни по света, в скъпи ресторанти, уважавани звезди на кулинарното изкуство приготвят стелажи за луда такса, но у дома приготвянето на ястието е съвсем просто, просто трябва да намери наистина добро охранено агне и половината работа е свършена.

Приготвянето на ястието не е трудно, ще ви трябва агнешко месо, горчица, сол и билки и разбира се самата фурна.

В мазнината на квадрата се правят няколко дълги плитки разреза, след което квадратът се поставя на мазнина в сух тиган и се пържи. Не трябва да се притеснявате, че месото ще изгори и ще се развали, мазнината от месото ще започне да се топи и скоро тиганът ще се напълни с нужното количество от нея. Веднага щом месото започне да се покрива с красива портокалова кора, трябва да го обърнете и да продължите да го правите, докато цялото парче се покрие с красива ароматна кора.

Докато месото се пържи, което се нарича в собствения си сок, трябва да имате време да приготвите соса, за който ви трябва блендер. Галетата, солта, билките, зехтина и черния пипер се смилат в блендер.

Пърженото месо се намазва с тънък слой горчица, необходима е дижонска горчица, но обикновената горчица може да се откаже. Към горчицата се нанася маса от бисквити и билки, натрошени в блендер.

Фурната се загрява на 200 градуса, агнешкото месо се нарежда в тава и се пече 20 минути до готовност. Готовото агнешко месо се оказва сочно, ароматно и приятно на вкус. Ястие, приготвено по тази рецепта, няма да има равно на празничната трапеза.

Млади агнешки ребра с тапенада от шамфъстък

Французите са любители на вкусната и питателна храна, овкусена с много пикантна паста и подправки, особено месото. Естествено, няма по-добро месо от младо агнешко, така че нека поговорим за метода на готвене на млади агнешки ребра под френски маслини, аншоа и каперси, благодарение на които агнешкото придобива уникален вкус и аромат

За ястието са ви необходими около 0,5 чаши печени шамфъстъци, същото количество маслини, чесън, риган, магданоз, зехтин, лимонова кора, сол, смлян черен пипер и разбира се, самото агнешко.

Пастата Tapenade се прави чрез просто смесване на шамфъстък, маслини, чесън, риган и магданоз в кухненски робот. След като съставките се смесят и придобият хомогенна маса, е необходимо да се изсипе зехтинът и да се добави настърганата лимонова кора. След като компонентите на пастата станат хомогенни, тя може да се счита за готова и да се остави настрана за известно време.

Агнешките ребърца се потапят в черен пипер и сол, в това състояние се оставят да престоят около 15 минути, след което се слагат в тиган със зехтин, който заври. Веднага след като върху месото започне да се образува златистокафява коричка, огънят трябва да се намали или дори напълно да се премахне от печката.

За да не загубите нито една допълнителна минута, можете да започнете да загрявате фурната до 200 градуса по време на пържене. Месото се нарежда върху тава, покрита с хартия за печене и се намазва с паста. Не се препоръчва да държите почти готовото месо във фурната дълго време, ще са достатъчни 5 минути, толкова ще са необходими, за да изстине месото, след което можете да започнете да опитвате ястието.

В месото на млечното агнешко няма безвкусни части, но агнешкият бут има особен вкус, ако знаете как правилно да го изпечете на фурна.

Домакинята, решила да изненада съпруга и децата си, ще трябва да се опита да намери - първо, красив сочен бут, и второ, пресни листа от розмарин, прясна зелена салвия и зехтин. Ще ви трябват още чесън, картофи, сол и смлян черен пипер. За приготвянето на гарнитура ще ви трябват пресни зеленчуци.

Агнешкият бут се измива и почиства, ако е необходимо се нарязва. В месото се правят малки разрези, където е необходимо да се напъхат няколко глави чесън, счукан в чесъна. Фурната трябва да се включи веднага, така че до приготвянето на месото да има време да се загрее до 230 градуса. Бутът се нарежда в тава, поръсва се със сол, листенца розмарин и черен пипер, залива се със зехтин. Пече се във фурната поне половин час, като се обръща на всеки 15 минути. след това време температурата на фурната трябва да се намали до 190 градуса, залейте месото с вода и продължете да печете още 1,5 часа, докато стане напълно готово. Пищялът трябва да се обърне на същия интервал и да се напои.

Едновременно с месото се сваряват и картофите, като количеството им зависи от количеството месо. Картофите се измиват, обелват и нарязват по най-удобния начин, можете да проявите въображението си. Нарязаните картофи се нареждат в дълбока тава за печене, заливат се със зехтин, отгоре се слагат розмарин и градински чай. Може да печете в една и съща фурна едновременно, ако размерът позволява. Картофите се държат във фурната до 45 минути, докато омекнат.

Готовото месо се покрива с фолио за 10-15 минути, след което се сервира с картофи и салати от пресни зеленчуци.

Гърците, както и арменците, таджиките и много други народи обичат всичко овкусено с много подправки, особено обичат да приготвят месото от млади агнета с билки и подправки. Една от старите рецепти за този препарат е дадена по-долу.

За да приготвите агнешко месо, ви трябва тлъсто закръглено агнешко бутче, лук, кисели краставички, моркови, бекон, ябълков оцет, брашно, растително масло и голямо количество подправки. По принцип можете да използвате всякакви подправки за готвене на месо - джинджифил, риган, дафинов лист, кимион. Ще ви трябва и маруля.

Агнешкият джолан трябва да се почисти и измие, свинската мас да се нареже, лукът да се накълца на кръгчета или полукръгчета. Беконът трябва да се нареди плътно върху лист за печене, върху него да се сложат лук и месо, а след това моркови и подправки. След това ястието трябва да се излее с оцет, разреден с вода в съотношение едно към едно. Трябва да задушите месото на слаб огън, около 1,5 часа. По-бързо се готви във фурната, но ще трябва да откажете оцет или предварително да мариновате парчетата месо.

Докато месото се готви, можете да приготвите соса, за който трябва да смесите бульона с брашно, масло и ситно нарязана каша от краставица. Сосът трябва да се загрее почти до точката на кипене и направете това в продължение на 5 минути.

Готовото агнешко се подрежда върху листа от маруля и се залива със сос, едва след това можете да носите ястието на масата.

Така че всяка домакиня, използвала горните рецепти, може да бъде известна като ненадмината готвачка и майсторка по отношение на приготвянето на крехко и сочно младо агнешко месо.

Агнешкото месо е много крехко, но в същото време има и много пикантен вкус. Ястия от това месо могат да бъдат намерени в рецептите на почти всяка кухня по света. Особено ценено е месото от съвсем младо агне, не повече от три месеца. Няма изразена миризма (за разлика от агнешкото), има по-мека и деликатна текстура. Научете как да готвите агнешко месо от рецептите по-долу.

Агнешко във вино

съставки:

агнешко месо - 1,5 - 2 килограма;
лук - 3 глави;
тиквички - 1 среден размер;
чесън - глава;
розмарин - чаена лъжичка;
черен пипер и сол;
сок от един лимон;
растително масло - няколко супени лъжици;
червено сухо вино - 400 мл.

Стъпки на готвене

Има невероятно количество информация за това как да приготвите агнешко на фурна. Съставът на зеленчуците и подправките може да бъде напълно различен, но процесът на готвене в много рецепти ще бъде подобен. Ако го овладеете, тогава, променяйки подправките и другите съставки, ще създавате все повече и повече нови ястия.

Първо трябва да подготвите агнешкото месо. Трябва да се изплакне под чешмата и да се изсуши добре със салфетки или хартиени кърпи. Не е нужно да го режете, просто го сложете цял в голяма тенджера, поръсете със смлени листенца розмарин и сложете няколко наситнени скилидки чесън.

Приготвяме марината. Най-добре е да го подготвите предварително. Смесваме вино, масло и лимонов сок, заливаме месото с тази марината. Поставяме агнешкото месо в хладилника за поне 12 часа (може да го оставите за един ден).

Нека предварително приготвим всякакъв зеленчуков бульон.

След като се маринова, извадете месото, подсушете го, овкусете с черен пипер и сол. Може да натриете с подправки на вкус. Сега поставяме месото върху тава за печене и го изпращаме във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Месото трябва да престои поне 45-50 минути. За какво беше бульонът? Просто сега ще трябва да напоите месото с него, за да не изсъхне и да не стане много жилаво.

След 45 минути месото се обръща и се задушава още толкова, като не се забравя да се налива бульонът. През това време можете да приготвите гарнитура. Нарежете тиквичките на кръгчета, а лука на не много едри кубчета. Лукът се запържва в олиото и към него се добавят тиквичките. Гответе не повече от десет минути.

Месото е готово. Изваждаме, а образувалата се течност от мазнината и бульона отцеждаме и прецеждаме. Завиваме месото във фолио и връщаме да се изпари във фурната за петнадесет минути. От отцедената течност приготвяме соса - трябва да го сварим, поръсваме с черен пипер и сол. Изваждаме месото от фолиото, нарязваме го на порции, слагаме в чинии, добавяйки гарнитура. Сосът се сервира отделно.

агнешко печено

Ще ни трябва:

килограм агнешко месо;
30 грама джинджифил;
4 скилидки чесън;
няколко клона розмарин;
супена лъжица мед;
100 ml соев сос;
3 супени лъжици (маса) растително масло;
чаена лъжичка смлян пипер (черен).

Как да готвя?

Накълцайте агнешкото месо на парчета, като режете малко между костите.

Изсипете соевия сос в дълбока тенджера, сложете меда и обеления джинджифил, предварително смлян в блендер. Към него добавете розмарин и разбъркайте добре. Ако желаете може да добавите още или винен оцет, горчица или червено вино. Поставете парчетата месо в тази марината. Разбъркайте с ръце и оставете да се маринова за пет до дванадесет часа на студено място.

В тиган се налива олио и се загрява добре. Когато олиото се сгорещи, в него се слагат парчетата месо и се пържат около четири минути на тих огън. Поръсете с черен пипер. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на две.

Обърнете месото. Добавете чесъна в тигана и запържете месото за още четири минути. Колко време за пържене? По ваша преценка: ако обичате добре изпечено, можете да увеличите времето за готвене.

Пригответе агнешки сос. В маринатата за месо (изпарена) добавете малко олио (зехтин) и наситнения лук. Държим го на огън за пет минути.

Сложете месото в чиния и сервирайте със соса. Гарнитурата може да бъде всичко.

Агнешкото месо се смята за трудно за приготвяне месо. Обикновено само опитни готвачи решават да вземат ястия от него. Как да приготвите агнешко вкусно и просто дори за начинаещи домакини, нашите рецепти ще ви кажат.

съставки:

месо с кости - 700 - 1000 g;
лук - 1 голяма глава;
домат - 1 среден;
зелен пипер - 1 среден;
морков - 1 бр.;
картофени клубени - 4 бр. средни или 2 големи;
сол, черен пипер, кимион.

готвене:

Нарежете едро измитото месо, добавете вода, изпратете на печката.
След като заври течността се отцежда. Залейте месото отново с преварена вода.
Гответе на умерен огън до пълна готовност на агнешкото (около 120 минути). Изтъркайте повърхността на бульона с цедка или лъжица. В противен случай супата в крайна сметка няма да се окаже прозрачна.
Нарежете всички готови зеленчуци на средни парчета. Изпратете ги към вече готовия бульон заедно със сол и подправки.

Гответе агнешка шурпа още 20-25 минути.

Вкусни месни шишчета

съставки:

самар от младо агне - 2,5 кг;
лук - 300 - 350 г;
пресен магданоз и кориандър - цял куп;
смлян черен пипер - на вкус;
сол;
мед - 30 г;
силно газирана минерална вода - 1 с.л.

готвене:

Отстранете подкожния филм от парчето месо. Нарежете месото на порции по дължината на прешлените.
Изпратете произволно нарязан лук, всички нарязани зеленчуци, черен пипер, сол, течен пчелен мед към агнето. Последното може да се добави и непосредствено преди пържене.
Залейте всичко със студена газирана минерална вода.
Оставете месото при тези условия за 4-5 часа.

Преди да изпържите агнешки шишчета на скара, избършете шишчетата със суров лук, така че вкусът им да не развали готовото лакомство.

Традиционна супа харчо

съставки:

агнешко (пулпа) - половин килограм;
лук - 3 глави;
сух ориз - 5 десертни лъжици;
големи домати - 5 бр.;
сол, черен пипер, растително масло;
кориандър, магданоз, копър - 1 връзка;
пресен чесън - 5 зъба;
суха лаврушка - 4 бр.

готвене:

Изплакнете добре месото, нарежете на малки парчета. Налива се 2л. вода. Гответе 60 минути, след което изсипете всички измити и нарязани зеленчуци в тигана. Гответе още половин час. Не забравяйте да премахнете пяната.
Отстранете кожата от доматите с помощта на вряла вода. Нарежете пулпата на кубчета.
Произволно нарязания лук се запържва до златисто кафяво. Добавете домати. Гответе още четвърт час заедно.
Прехвърлете съдържанието на тигана при месото. След като заври, изсипете зърнените култури.
Добавете сол, черен пипер на зърна, магданоз. Добре върви с тази супа от босилек от овнешко месо, както пресен, така и сух.Гответе още 10-12 минути.

Към вече готовото лакомство добавете счукан чесън. Оставете да се влива под плътно затворен капак поне 1 час.

Готвене на пилаф

съставки:

месна каша - 1 килограм;
лук - 3 глави;
моркови - 3 бр.;
ориз (дълъг) - 1 кг;
слънчогледово масло - ½ супена лъжица;
сол (чесън) и черен пипер.

готвене:

Загрейте олио или друга мазнина в тенджера. Изпратете в него измитото, подсушено и нарязано на парчета агнешко. Запържете месото до леко зачервяване и "запечатване" на сока на силен огън.
Намалете топлината на печката. Изсипете половин пръстени лук в казана. Запържете зеленчуците до златисто кафяво.
Изсипете тънка лента от моркови.
След 10 минути добавете сол, черен пипер, малко вода. Оставете да къкри за около 25 минути. Може да добавите и скилидки чесън на вкус.
Поставете чисти зърнени култури в котел. Залейте с вода 1 пръст над нивото на зърната. Посолява се при необходимост.
Ястието се задушава на тих огън под капак, докато се изпари цялата течност.

Не забравяйте да оставите пилафа да вари около 20 минути преди сервиране.

Месна яхния с картофи

съставки:

агнешка каша - 600 - 700 г;
сурови картофи - 6 - 7 бр.;
чесън - 3-4 скилидки;
сладък червен пипер - половина;
моркови - 1 бр.;
лук - голяма глава;
сол, зира, черен пипер;
пресен кориандър - 1/2 връзка.

готвене:

Месото се нарязва на средни парчета и се запържва леко в мазнина. Агнешкото трябва леко да покафенее.
Налейте течност (обикновена вода), така че да покрие напълно месото.
Затворете съда с капак и задушете агнешкото, докато омекне. Добавете още вода, ако е необходимо.
Към месото се добавят произволно нарязани зеленчуци, ситни кубчета пресен чесън, сол и подправки. Запържват се леко.
Хвърлете големи парчета картофи. Добавете малко вода.
Затворете съда с капак и оставете да къкри на слаб огън до готовност на зеленчуците. Котелът е идеален за тази цел.
Подправете ястието на вкус.

Оставете лакомството да вари, поръсете с нарязани пресни билки и сервирайте за вечеря.

Бешбармак в бавна готварска печка

съставки:

агнешка каша - 1 кг;
голям лук - 2 бр.;
beshbarmachnaya юфка - 250 г;
черен пипер - 6 - 8 бр.;
дафинов лист - 1-2 бр.;
сол и вода.

готвене:

Изпратете месо, обелен лук (1 бр.), Lavrushka, сол и черен пипер в купата за мултикукър.
Напълно покрийте съставките с вряща вода.
Активирайте режима на гасене за 120 минути.
Изхвърлете лъка.
Нарежете месото на малки парчета. Поставете върху голяма плоска чиния.
Отгоре се изсипват кръгчетата от останалия лук, предварително попарен с вряла вода.
Превключете кухненския "асистент" в режим на готвене на пара. Изсипете фидето. Гответе 10-12 минути. Не затваряйте капака.
Готовите юфка се слагат върху месото с лука.

Сервирайте в обща чиния.

Агнешка супа пити

съставки:

агнешка каша - половин килограм;
лук - 2 големи глави;
сурови картофи - 5 бр.;
домат - 1 голям;
дюля - 1 бр.;
сух нахут - 100 - 120 г;
сол, черен пипер, пресни билки.

готвене:

Нарежете обеления лук на половин пръстени.
Нарежете месото на малки парчета. Дюля - кубчета.
Нахутът се накисва за няколко часа в студена вода. Слагат се на сито да изсъхнат.
Готовите храни се нареждат на слоеве в дълбок тиган: лук - месо - дюля - нахут. Изсипете напълно вряла вода върху всички съставки.
Оставете съдържанието на тенджерата да заври. Намалете котлона и оставете супата да къкри под капак 120 минути.
Добавете парчета домат и картоф.
Гответе ястието още половин час. Сол пипер.

Яжте горещ, поръсен с нарязани билки.

Тъй като супата се получава доста мазна, обичайно е да се сервира с купичка смляна смрадлика. Тази червена подправка с кисел вкус идеално подчертава селския аромат и вкус на пити.

Готвене на лагман

съставки:

брашно - 1 килограм;
сурови яйца - 5 бр.;
сол;
агнешка каша - 600 - 650 г;
доматено пюре - 3 десертни лъжици;
лук - 4 глави;
смляна куркума, червен пипер, чили - по 1 ч.л.;
сминдух - 10 зърна;
червени домати - 3 бр.;
сладък пипер - 2 бр.;
моркови - 2 бр.;
картофи - 4 бр.;
дайкон - 100 г;
чесън - 7-8 зъба.

готвене:

Пресейте брашното в голяма купа. Чукнете яйцата в него. Сол. Замесете тесто за кнедли. В процеса, ако е необходимо, добавете топла преварена вода.
Извадете тестото в плика, докато подготвите останалите продукти.
Нарежете месото и го изпратете в казана. Поръсете с наситнен лук. Добавете всички подправки, посочени в рецептата.
Залейте с 1 с.л. вода с доматено пюре. Сварете масата за 7-8 минути.
Долива се още 2 литра вода и ястието се вари 70 минути.
Обелете всички зеленчуци и нарежете на едро. Сложете към вече готовото месо. Добавете вода и сол.
Задушете масата под капак, докато зеленчуците са готови.
Разточете тестото на тънко и го поръсете с брашно. Нарежете на тънки ленти.
Сварете фидето в подсолена вода за 2 минути. Поставете в гевгир и изпратете в чинии.
Допълнете юфката с месо и зеленчуци.

Сервирайте горещ с тортили.

Струва си да се отбележи, че лагманът не е нито супа, нито второ ястие. Това е нещо средно, така че не пестете фидето и зеленчуците - в чинията трябва да има плътно ястие с малко бульон.

Печени агнешки ребра

съставки:

агнешки ребра - 1 кг;
сол, риган и сух чесън;
соев сос - 4 десертни лъжици;
балсамов оцет - 4 десертни лъжици;
зехтин - 3 десертни лъжици;
мед - 4 десертни лъжици.

готвене:

Изплакнете ребрата, подсушете с хартиени кърпи, нарежете на отделни части.
Залейте заготовките с оцет и зехтин. Добавете всички останали съставки, посочени в рецептата.
Всичко се разбърква добре. Оставете за половин час.
Застелете тава за печене с фолио (лъскавата страна нагоре). Поставете месо върху него. Печете четвърт час във фурната, загрята до 220 градуса.
Намалете температурата на загряване с 30 - 40 градуса и оставете във фурната за още 7 - 8 минути.

Поднесете получените ребра с люти сосове.

Месни чанахи в тиган

съставки:

агнешко (бутова част) - 1 кг;
картофи - 1,5 кг;
патладжан - 1 килограм;
лук - 1 глава;
домат - 1 бр.;
кориандър, магданоз - 1 връзка;
доматен сок - 1,5 супени лъжици;
сол пипер.

готвене:

Нарежете месото на парчета, като за барбекю. Изпратете в тиган с дебели стени.
Отгоре изсипете картофи, нарязани произволно, но не много едро.
Добавете парчета патладжан без кожа.
Покрийте всичко с най-тънките кръгчета лук.
Налейте подсоления и пипер доматен сок.
Поръсете съставките с нарязани билки.
Покрийте съдържанието с тънки резени домати.
Задушете лакомствата за 2 - 3 часа на слаб огън.

Точното време за готвене зависи от големината на парчетата храна и мекотата на месото.

Агнешко печено във фолио

съставки:

средномаслен кефир - 1 пълна чаша;
кремообразен маргарин - 130 г;
брашно (първокласно) - 2 супени лъжици;
сол и сода за месене на тесто - по половин малка лъжица;
говеждо месо - 250-300 г;
сол за пълнене и бульон - на вкус;
лук - 2 глави;
млечна мазнина - 30 г;
картофи - 3-4 бр.;
сурово яйце - 1 бр.;
вода - 2/3 с.л.

готвене:

Пресейте брашното в купа. Добавете маргарина, нарязан на парчета. Смелете с ръце до състояние на фини трохи. Сол.
Содата се загасва с кефир.
Разбъркайте ферментиралия млечен продукт в брашното и маргарина. Замесете нелепнещо, но меко тесто. Разточете на топка и сложете в торба за половин час. Не е нужно да охлаждате тестото.
За плънката смесете малки кубчета сурови картофи, лук и месо. Посолява се всичко. Добавете подправки.
Започнете с получената маса от торти. Залепете малки пайове, оставяйки дупка отгоре.
Смажете заготовките с разбито яйце.
Пече се 20 минути на средна температура.
В ½ ст. вода добавете олио, сол. Кипене.
С получения бульон налейте дупките на питите, по 1 с.л. лъжица.

Печете ястието малко повече от половин час при същите условия.

Хашлама от агнешко

съставки:

месо - 1 килограм;
лук - 3 глави;
сладък жълт пипер - 2 бр.;
зрели домати - 4 бр.;
сол, ароматни билки.

готвене:

Изсипете половин пръстени лук на дъното на казана. Отгоре се разпределят ивици чушка. Добавете резенчета домат. Използвайте само половината от зеленчуците!
Изсипете средни парчета месо и ги покрийте с останалите продукти.
Добавете сол, подправки, черен пипер.

Затворете всичко с капак и оставете на слаб огън за около 3 часа.

Всички ястия с агнешко се приготвят по-дълго от всяко друго месо, но се оказват много задоволителни и цветни. Ако младото агнешко се пече във фурната или се пържи под формата на барбекю, тогава не трябва да прекалявате с подправките - те лесно могат да убият специалния вкус на крехкото месо.