Чи можна їсти пророслу. Чи можна варити картоплю, якщо вона проросла

15.02.2022

Кіра Столетова

Вже кілька десятиліть лікарі стверджують, що вживати пророслу картоплю в їжу небезпечно. У паростках, що пробилися з очей, містяться токсичні речовини, які при попаданні в організм викликають сильну інтоксикацію. Чи це так?

Чи шкідливі пророслі бульби картоплі

У бульбах, бадиллі і навіть квітах картоплі міститься небезпечна речовина – соланін.

Найбільша концентрація його спостерігається у період вегетації рослини. У період збирання врожаю рівень його знову знижується до безпечного, а його склад стає сповнений великої кількості. корисних мікроелементівта вітамінів.

За дотримання особливостей зберігання продукту, корисні властивостібульб зберігаються 4-5 місяців. Після цього спостерігається підвищення рівня соланіну, характерного розвиткунового періоду вегетації Тобто. рівень соланіну знову зростає. І доводиться це найчастіше на зимові місяці – січень та лютий. Концентрація отрути розподілена нерівномірно. Більше 90% його припадає на шкірку бульби та її вічка.

Необережність у вживанні такого продукту, невиконання правил термічної обробки загрожує людині сильним отруєнням. Симптоми бувають різними:

головні болі;
нудота;
блювання;
слабкість;
діарея;
підвищення температури тіла

Уникати краще вживання позеленілого бульби. Концентрація отрути у ньому найвища.

Що робити з бульбами

Щороку більшість людей робить запаси товарів на зиму.

Овочі, у тому числі картопля, укладають у мішки або дерев'яні ящикиі залишають у темному та прохолодному місці. Але зважити на всі нюанси зберігання такого продукту не завжди виходить. Як результат – взимку частина запасів гниє чи проростає. Згнили овочі відправляють на смітник, а з пророслими можуть виникнути невизначеності.

Що робити з пророслими бульбами:

Перше, і найважливіше – частину вже позеленілого продуктового запасу залишають недоторканим до весни. Потім це стане в нагоді для посадки на дачі. Вживати в їжу позеленілий продукт небезпечніший, ніж той, що проріс, але ще не втратив свій природний колір. Вітаміни в ньому відсутні, а концентрація соланіну стає відчутною на смак. Навіть після тривалого варіння картопля сильно гірчить.

Залишки, що залишилися, потрібно перебрати на тверді і м'якіші, мляві. М'які використовують для годування худоби, застосовують як сировину для самогону або утилізують. Тверді можна їсти з огляду на деякі нюанси приготування.

Як готувати пророслу картоплю

Існують суперечливі думки щодо того, чи можна їсти пророслу картоплю. Деякі люди впевнені у його нешкідливості, інші викидають.

Виявивши у себе в шафі кілька картоплин позеленілої пророслої картоплі, не поспішайте готувати її. Важливо буде дізнатися, якими є санітарні правила його обробки.

Заборон на вживання зіпсованого продукту кілька. Людині не можна:

вживати пророслу картоплю в сирому вигляді;
робити картопляні соки;
готувати страви швидкого приготування;
варити та смажити у неочищеному вигляді.

Дозволено їсти такий продукт тільки у вареному чи тушкованому вигляді. Час термообробки – не менше ніж 30 хвилин. Любителям смаженої картоплі доведеться почистити, проварити продукт 15-20 хв., а потім обсмажити. Такі ж правила діють і запікання.

Щоб максимально убезпечити себе від згубної дії глікоалкалоїдів, медики рекомендують поєднувати його застосування з продуктами, які нейтралізують токсини та сприяють їх виведенню з організму. Такими є часник, цибуля, куркума, капуста і т.д.

Є один нюанс – вживати страви з пророщених бульб можуть лише дорослі. Дітям такий препарат протипоказаний до 3 років.

Народна медицина

Не спишіть викидати очищення з проростками у відро для сміття.

Вони вам ще знадобляться, особливо тим, хто страждає від частих болів у суглобах: взяти пророслу картоплю, акуратно видалити відростки, і додати їх до спиртової настойки

Цим засобом можна розтирати хворе місце чи робити компреси.

Готується настоянка так:

Беруть скляну ємність із герметичною кришкою.
Наливають у неї 0,5 л горілки.
Кидають у ємність 2 ст. подрібнених проростків.
Місткість закривають кришкою і відправляють у темне прохолодне місце настоюватися.

Наполягають ліки 14 діб. Після цього його застосовують за призначенням. Краще обробляти настоянкою хворі місця увечері, перед відходом до сну. Вона має легкий протизапальний і знеболюючий ефект. Із застосуванням таких ліків неспокійний сон стане міцним і самопочуття хворого налагодиться.

Картопля в раціоні домашніх тварин

Шкідливий такий продукт не лише для людей, а й для тварин.

Кішкам, а також собакам його давати не варто. Включають до раціону вихованців лише свіжий продукт, у невеликій кількості. Якщо давати відварену картоплю, змішану з основним кормом не частіше одного разу на тиждень, здоров'ю глікоалкалоїди загрожувати не будуть.

Із кроликами інакше. Для них пророщена бульба небезпечніша, ніж для людини. Усього 0,6 г соланіну може вбити вухатих. Дають картоплю тільки свіжу, після виробленої теплової обробки тим кролям, яких вирощують на м'ясо, а не містять у квартирі. І краще обмежити включення цього продукту до раціону. Дають його не частіше ніж раз на тиждень.

Висновок

Картопля, що проросла, шкідлива, вона таїть у собі небезпеку для здоров'я людини. У білих відростках, що утворилися під дією тепла та сонячного світламіститься отрута – соланін. І найбільша його концентрація знаходиться в його шкірці та під очима. Вживання такого продукту людиною має особливості. Щоб уникнути можливого отруєння, необхідна тривала термообробка очищеного від проростків овочів. Дітям до 3 років, а також домашнім вихованцям, його краще не давати.

Ще наші прабабусі знали, що проросла картопля шкідлива і їсти її не можна. Чи правда він такий небезпечний для здоров'я, чи все це вигадки? Розглянемо це питання з медичної точки зору.

Буває, що магазинна картопля вже за кілька днів перебування у домашньому теплі покривається маленькими пагонами. Виникає питання: чи можна після цього його вживати?

Проросла картопля

Експерти кажуть, що все залежить від їхньої кількості. Але в будь-якому випадку це означає, що у картоплі утворилися такі речовини, як солонини.

Соланін - отруйний глікоалкалоїд, який виробляється в рослинах сімейства пасльонових. У тому числі й у картоплі.

У звичайному картоплі міститься трохи більше 0,05 % соланіну. А ось у позеленілому і пророслому вже значно більше, він концентрується в шкірці та паростках.

Соланін викликає збудження, та був пригнічення нервової системи, розкладання еритроцитів. Він токсичний для людини.

Симптоми отруєння соланіном: нудота, блювання, біль у животі, головний біль, діарея, дезорієнтація, розширення зіниць та підвищення температури.

У важких випадках отруєння призводить до делірію, коми та судом. Але для того, щоб дійти до цього, потрібно з'їсти пару кілограмів термічно необробленої, неочищеної та незрілої картоплі. Насправді це практично неможливо.

Якщо зрізати грубий шар шкірки з пророслої картоплі, то соланіну в ньому залишиться 5-10% від вихідного. У позеленілих областях його концентрація також значно вища, тому при чищенні їх потрібно зрізати.

Як уникнути отруєння

Зморщену картоплю, яка густо усіяна паростками, краще викинути взагалі. Соланіни проникли вже далеко вглиб такої картоплі. Навіть якщо ти зріжеш товстий шар шкірки, в очищеній картоплі залишиться достатня кількість отруйної речовини для того, щоб завдати шкоди здоров'ю.

Картопля з гладкою шкіркою, на якій всього кілька паростків, можна їсти після очищення та термічної обробки. Картопля всерединіне буде отруйним.

Норма така - 3-5 паростків на маленькій картопліні, 4-8 на великій.

Багато хто не поспішає викидати отруйна картопля. По-перше, не знають про його небезпеку. А по-друге, шкодують витрачених на нього грошей. У цьому випадку слід розуміти, що .

На початку березня картопля більшості середньостиглих сортів проростає навіть у добре облаштованих льохах. Городники, які зберігають урожай на балконі або в коморі, стикаються з цією проблемою, починаючи з лютого.

Ще років 20 тому нікому б і на думку не спало на думку, чи їдять пророслу картоплю. Паростки обламували, а бульби вживали в їжу. Масових отруєнь не зареєстровано. Але в наш час деякі надто завзяті прихильники здорового способу життя стверджують, що така картопля мало не смертельно небезпечна.

Чому проросла картопля вважається шкідливою

Усі частини рослини картоплі: від бадилля до коріння, – містять токсичну речовину соланін. У період вегетації найбільше соланіну – у квітах та ягодах. Восени в 100 г бульб міститься 2–10 мг соланіну – дрібниці порівняно з тим, що свіжозібрана картопля є справжньою криницею вітамінів. Картопляний сік має цілющими властивостями, у мінімальних дозах соланін не шкодить організму

Але з січня кількість вітамінів у картоплі зменшується, натомість накопичується соланін. Токсини в бульбі розподілені нерівномірно: найбільше (80–90%) безпосередньо під шкіркою, біля очей. Особливо багато соланіну в довго пролежали на світлі і через це позеленілі бульби. Дуже отруйні паростки.

У пророслій картоплі найотруйніші паростки

Отруєння соланіном супроводжується млявістю, головним болем, блюванням, речовина сприяє розкладанню еритроцитів. Але для того, щоб з'явилися такі симптоми, потрібно прийняти 200–400 мг соланіну. Якщо вважати, що до лютого вміст соланіну в бульбах подвоюється, то для того, щоб отруїтися, потрібно з'їсти 1–2 кг картоплі разом із шкіркою.

Соланін майже не розкладається у воді, але частково вимивається при варінні. Якщо зняти з бульби товстий шар шкірки (товщиною 2-3 мм) і вирізати всі очі, то в м'якоті залишиться 10-20% від вихідної кількості соланіну.

Звідси висновок: проросла картопля в помірних дозах не така шкідлива, хоча й користі від неї дуже мало, оскільки вітамінів у бульбах практично немає.

Що робити з картоплею, що проросла.

Отже, картопля проросла. Звісно, гарячі голови порадять його викинути. Але до дозрівання навіть ранньої картоплі - мінімум 3-4 місяці. І весь цей час сім'ї потрібно чимось харчуватися.

Отже, картоплю доведеться купувати. Жодної гарантії, що на ринку чи в супермаркеті вона не буде такою ж проросла, як викинута, але з обламаними паростками. У супермаркеті бульби цілими днями лежать на світлі в торговому залі, тож набагато швидше зеленіють, ніж у домашніх умовах.

Особливо небезпечно ранньою весноюкупувати на ринку дуже дрібну молоду картоплю з гладкою, чистою шкіркою, яка виглядає, як мита, без характерної «кучерявості». Часто недобросовісні продавці видають за молоду картоплю бульбашки, що виросли у сховищах. У таких бульбах стільки соланіну, що ними справді можна отруїтися.

До того ж, якщо картопля була вирощена на власному городі, то будь-якій нормальній людині шкода своєї праці. Тому пророслою картоплею потрібно розпорядитися по-господарськи.

Бульби, що починають проростати, ретельно перебирають. Підгнили викидають відразу: вони не годяться ні на їжу, ні на насіння.

Картоплю для посадки належить відбирати з осені, але багато городників цього не роблять. Насіннєві бульби можна відібрати і навесні. Якщо вони позеленіли – тим краще, а паростки обламувати не варто.

Не гнилі, але зморщені, зів'ялі картоплини – чудова сировина для самогону. Якщо приготувати саморобний напій, 2 рази перегнати і очистити за всіма правилами, він дасть фору покупному алкоголю і послужить прекрасною основою для домашніх настоянок і лікерів.

Позеленілі картоплини не можна вживати в їжу. Навіть якщо зелені плями зрізати, то м'якоть, що залишилася, буде гірчити. Однак немає причин викидати пророслі, але тверді бульби, що не позеленіли: з деякими застереженнями їх можна вживати в їжу або згодовувати домашнім тваринам.

Як готувати пророслу картоплю

Якщо картопля проросла, її не можна варити в мундирах і запікати в шкірці, не рекомендується смажити (зокрема і готувати драники). У жодному разі не можна в лікувальних ціляхпити сік сирих бульб. Найкращий спосібприготування - варіння, але допускається і гасіння.

Очищену від шкірки картоплю додають у супи, готують з неї пюре, зрази, запіканки. Якщо хочеться печеної картоплі – її відварюють до напівготовності, потім запікають у духовці з оливковою олією та прянощами або в сметані (по-сільськи). Бажано поєднувати страви з картоплі з продуктами, що нейтралізують токсини та виводять їх із організму.

Найпоширеніші з таких продуктів:

капуста. Її додають у супи, щі, до других страв подають салат зі свіжої чи квашеної капусти;
буряк: варений – у борщі, вінегреті, сирий – у салаті по-корейськи;
зелень;
куркума;
часник;
сметана. До других страв можна приготувати соус з 250 мл сметани, 4-5 подрібнених зубців часнику та пучка дрібно нарізаного кропу (приблизно 50 г), сіль та чорний перець – до смаку. Всі продукти ретельно перемішують і соус, що вийшов, злегка збивають.

Як би смачно не була приготовлена картопля, стравами з нею не слід годувати дітей до 3 років.

Картопля, що проросла в раціоні домашніх тварин

Кішкам та собакам будь-яку картоплю дозволяється давати у мізерних кількостях. Якщо не перевищувати цих доз і 1 раз на тиждень потроху підмішувати в корм очищену і відварену картоплю, то отруєння солоніном вихованцям не загрожує.

Складніше із кроликами. Смертельна доза становить 0,6–1,2 г соланіну на 1 кг живої ваги. Якщо декоративний кролик живе у квартирі як домашнього вихованця, то краще навесніне давати йому картоплі взагалі. Якщо ж кроликів вирощують на м'ясо, то відварена картопля може становити до 40-60% раціону (клубні слід відбирати та очищати так само, як для людей). Сиру картоплю кроликам давати в жодному разі не можна.

Для великих сільськогосподарських тварин картоплю чистять, варять, змішують з крупами або комбікормом.

Картопля –один з часто вживаних і улюблених продуктів майже в кожній родині. Користь картоплі безперечна, тому що в ній міститься життєво важлива для людини аскорбінова кислота. Також цей овоч багатий збалансованим набором амінокислот і практично всіма корисними мінеральними речовинами. Ми не обходимося без нього ні в будні, ні у свята. Особливі любителі не проти з'їсти пару картоплин і в сирому вигляді. Великим плюсом цього овоча є можливість довготривалого зберігання в темних і прохолодних місцях. Бо при дії сонця чи тепла — картопля починає зелень, а часом і проростати. Особливо навесні практично не знайти картоплю без паростків.

Чому так?

Сонячне світло запускає у картоплі фізіологічні реакції. Завдяки хлорофілу, який сам по собі не шкідливий, і навіть містить велика кількість корисних мінералів, Картопля починає зеленіти, сприяючи підвищенню вмісту соланіну. Як відомо ця отруйна речовина, яка накопичується під шкіркою, у нових паростках і навколо них.

Отруєння соланіном може спричинити;

нудоту;
блювання;
рідкий стілець;
спастичні болі у животі;
відчуття гіркоти у роті;
першіння в горлі.

У середньому через 2 години після з'їденого пасльону починається надходження соланіну в кров. Завдяки цьому з'являються ознаки токсичної дії на серцево-судинну, нервову, дихальну, сечовидільну систему. Виникає утруднення дихання, загальна слабкість, млявість, головний біль, запаморочення, зменшення сечовиділення.

При сильній інтоксикації соланіном можливі судоми, дезорієнтація, підвищена температура і навіть кома, хоча для цього доведеться з'їсти кілька кілограмів сирої пророслої або зеленої картоплі. У стиглій картоплі міститься всього 0,05% соланіну. Але в старих, позеленілих, пророслих картоплинах його концентрація помітно збільшується.

Тому ви знаєте відповідь на запитання чи можна їсти пророслу картоплю? — зелену картоплюїсти категорично не можна! А пророслу не радиться вживати навіть у малій кількості.

Починаючи з лютого на кожній кухні або в льоху можна зустріти картоплю, що проростає. Процес цей цілком природний і часто залежить від умов зберігання продукту. Але чи можна таку картоплю вживати в їжу, і чи безпечна вона для здоров'я? У Останніми рокамипитаннями правильного харчуванняцікавиться дуже багато, тому дієтологи дають докладну відповідь.

Трохи ботаніки: чому картопля проростає

З біологічної точки зору, бульби картоплі, як і насіння чи цибулини будь-якої іншої рослини – це живильне середовище. З неї в відповідних умовах, у достатньому теплі та волозі пробиваються молоді паростки і тягнуться до світла. Саме тому в бульбах картоплі накопичуються корисні речовини: мінерали, вітаміни та крохмаль. Коли пагони набираються сили, вони витягують із поживної основи всі цінні елементи. Тому сильно проросла картопля стає м'якою та зморщеною. Крім того, за наявності сонячного світла в ній виробляється захисна речовина. соланін. Зазвичай воно міститься у всіх частинах картоплі в невеликих кількостях, але в період вегетації під дією ультрафіолету його концентрація досягає досить високого рівня.

Саме ця речовина токсична для організму людини та тварин.Його присутність у складі їжі має закликати споживача уважніше ставитися до порцій та обробки продуктів, щоб уникнути отруєння.

Чи можна вживати в їжу пророслу картоплю

Багато хто знає, що позеленіла навесні картопля починає гірчити, і в їжу її вживати не варто. Що ж до “зростаючої” картоплі - думки розходяться. Хтось боїться отруїтися, а інші по-старому просто обрізають паростки і готують картоплю звичним способом.

Звісно, викидати цінну частину торішнього врожаю шкода, тим паче, коли ще зовсім неблизько до наступного. До того ж немає гарантій, що картопля, що пропонується на прилавках магазинів у зимово-весняний період, не проросла. Розберемося, як бути і чи можна їсти картоплю навесні.

Ботаніки та дієтологи стверджують, що категоричної заборони на вживання продукту немає. Але перш ніж ввести його до раціону, потрібно уважно оцінити його стан:

Картопля не повинна бути м'якоюпоки вона соковита - в ній ще є корисні речовини.
Паростки не повинні досягати більше 1 см завдовжкиа їх кількість не повинна перевищувати 3-4 зачатків. Поки що це невеликі шишечки - шкоди від продукту не буде, але картоплю, що сильно проросла, вживати в їжу сенсу немає.
На бульбах не повинно бути гнилих місцьабо зелені острівці. Експерти кажуть, що у таких випадках токсини поширюються по всій картопліні, і обрізання зіпсованого шматочка ситуацію не виправить. Таку картоплю потрібно викинути.Засмучуватися з приводу "зіпсованого" продукту теж не варто - багато пророслих бульб можна використовувати як розсаду для нового врожаю.

Як зберігати і готувати пророслу картоплю без шкоди для здоров'я

Крім вибору щодо цілих і ще придатних для харчування бульб, важливо правильно їх обробити. Ось кілька рекомендацій, як уникнути псування продукту та інтоксикації соланіном.

Не можна зберігати картоплю на світлі, дозволяючи йому зеленіти - саме так під шкіркою утворюються відкладення соланіну, і картопля дає паростки швидше. Щоб довше зберегти продукт у сплячому стані, потрібно тримати його в прохолодному сухому темному місці.
Оскільки отрути накопичуються під шкіркою і в “вічках”, потрібно нещадно обрізати всі відросткиі знімати близько 2-3 мм м'якоті разом з обрізками - тільки серцевина картоплі “пробудженої” ще придатна в їжу.
Спосіб обробки також має значення. Не можна запікати, варити чи смажитипроросла і стара картопля "у мундирі". Оптимально таку картоплю зварити кубиками або протушкувати в рідині, після чого злити бульйон - частина токсинів вивариться за такого способу обробки.
Допоможуть і продукти-супутники. Щоб стара картопля не нашкодила здоров'ю, бажано вибирати до неї "в компанію" продукти з антиоксидантною дією- капусту, зелень, часник, сметану.
В ідеалі ближче до лютого помістити запаси картоплі на балкон чи холодильник, щоб запобігти ранньому проростанню.

Важливо! Деякі господарі вирішують пустити пророслу картоплю на корм домашнім вихованцям. Потрібно розуміти, що організм маленької тварини не менш сприйнятливий до отрут, тому продукт вимагає такої ж уважної обробки перед подачею. При цьому не бажано годувати улюбленців картоплею частіше за раз на тиждень, і додавати її тільки в невеликих кількостях.

Будьте уважними і тоді ваші продовольчі запаси залишаться смачними та корисними до нового врожаю.