Рецепти приготування ягняти. Баранина, в духовці

19.07.2022

Любителі смачної їжі та справжні гурмани обов'язково повинні скуштувати каре ягняти. Однак спочатку давайте дізнаємося, як вибрати реберця, підготувати їх і правильно приготувати.
Зміст рецепту:

Каре ягняти є ніжним м'ясом на тонкій реберній кістці. Із цього відрубу готують безліч «коронних» популярних м'ясних страв. Для страви використовують лише молоде ягня. Подається зазвичай корейка одним шматком із 7-8 ребер. М'якуш ягняти позбавлений всіх недоліків, які присутні в класичній баранині: велика кількість жиру, щільні жили, неприємний запах, підвищена жорсткість. Завдяки цьому м'ясо виходить ніжне, апетитне, без запаху та практично дієтичне. Тому каре відносять до високого сорту баранячої туші.

Готують ягняти усілякими способами, з різноманітними інгредієнтами. Однак найчастіше його смажать у сковороді в самостійному вигляді або з овочами та приправами, або запікають у духовці. Зіпсувати каре ягняти дуже складно, проте смачним і ніжним воно вийде, тільки при правильному виборі м'яса та знанні особливостей приготування.

Як приготувати каре ягняти - секрети страви

У продажу зустрічаються цілі частини туші з корейкою та ребрами або оброблені частини із зачищеними кісточками. Якщо немає часу, виберіть другий варіант, щоб не витрачати час на обробку. Купивши цілу частину, попросіть продавця зрізати частину хребта, щоб залишилися тільки ребра та корейка.
При виборі м'яса звертайте увагу на його колір: темний відтінок – баран був зарубаний дорослим, світле м'ясо – молоде ягня. Вибираючи другий варіант, страва буде ніжною та молодою.
Ягня годують тільки материнським молоком, тому м'ясо без жирових прошарків. Доросле ягня (5-6 місяців) вже вживало в їжу інші продукти, тому в м'якоті зустрічатиметься жир. Однак він має бути білого кольору, у невеликій кількості, м'яким та пружним.
Неприємний запах м'якоті – баран старий чи не кастрований. Щоб переконатися у віці барана, підпаліть жир.
Хороший шматок м'яса після натискання на нього пальцем повертається до первісної форми.
М'ясо вибирайте свіже чи охолоджене. Заморожене втрачає частину корисних властивостей та ніжність.
Дізнатись заморожену м'якоть можна натиснувши на неї пальцем: вм'ятина наповнилася кров'ю та рідиною – м'ясо неодноразово заморожували, ямка суха і довго зникає – м'ясо заморожували один раз.
Поверхня каре повинна бути блискучою та вологою, не слизькою та не липкою.
Кістки ягняти мають блакитно-рожевий відтінок, дорослого барана – білий, а старого – сірий або жовтий колір.
Подивіться на розміри ребер і відстань між ними. Великі зі значною відстанню – баран дорослий, невеликі та близько один до одного розташовані – реберця ягняти.
Довго баранину не готують, інакше вона стане сухою та гумовою.
На грилі готують ягняти кілька хвилин, гасять на невеликому вогні 30 хвилин, запікають 15-20 хвилин при 245 градусів для середньої прожарки.
Бараний жир застигає при 40 градусах, тому його потрібно їсти у гарячому вигляді та запивати гарячими напоями.

Основні підготовчі етапи каре ягняти

Залишіть тільки м'якоть, все інше зріжте: жирові прошарки та сухожилля, що розташовуються під ребрами.
З зовнішнього боку ребер є товстий шар м'яса - зробіть надріз на відстані 5-6 см від кінців реберця. Від кісток відокреміть край м'якоті, схопіть його рукою, одночасно тягніть угору і зрізайте ножем.
Зачистіть кісточку з двох сторін: відступіть від країв ребер 5-7 см і переріжте плівки між реберцями.
Виріжте зайве і зіскребіть залишки м'яса, щоб кісточки залишилися чистими.

Маринувати м'ясо чи ні – це залежить від переваг. Це не обов'язкова умова, але якщо м'ясо жорстке, то його краще замаринувати протягом 3-5 годин. Баранина любить маринади, тож з маринадами можна експериментувати. Зазвичай маринують молоде м'ясо не менше години, старіше – 10-12 годин. Найпростіший варіант маринаду - суміш оливкової олії, оцту, гірчиці, розмарину, часнику та м'яти. Непоганим буде маринад із суміші оливкової олії та лимонного соку.

Підійде соєвий соус з часником, йогурт з кмином або часником і кардамоном. Приємний маринад з оливкової олії, орегано, чилі, лаймового соку та чебрецю. Смачне м'ясо після проведеної доби в овочевому маринаді з моркви, цибулі, часнику, кореня селери та запашного перцю горошком. Хороший маринад на основі аджики, зіри, паприки та чорного перцю.

Каре ягняти на мангалі готують не більше 10 хвилин. Це максимальний час, який він має провести над вугіллям. Для кращої прожарки посуньте його з червоного вугілля убік і готуйте на теплі мангалу. Подавайте запечене каре ягняти з соусом сацибелі або домашнім томатним соусом.

Калорійність на 100 г – 191 ккал.
Кількість порцій – 3
Час приготування – 30 хвилин

Складові:

Ягня каре - 1 кг
Розмарин свіжий - 3 стебла
Чебрець свіжий - 3 стебла
Сіль – 1 ч.л. без верху або до смаку
Часник - 4 зубчики
Перець свіжомелений - за смаком
Оливкова олія - 100 мл

Покрокове приготування каре ягняти запеченого на мангалі:

Каре ягняти очистіть від плівки та зайвого жиру.
Розріжте його на порції по 2-3 реберця.
У миску налийте оливкову олію, додайте зубці часнику, чебрець, розмарин і замаринуйте м'ясо на 15 хвилин.
У мангалі розігрійте вугілля, покладіть грати і обсмажте каре ягняти по 5 хвилин з кожного боку.

Найпоширеніший варіант приготування каре ягняти - запекти їх у духовці. До того ж це дуже просто, швидко та з мінімальними трудовитратами.

Складові:

Ребра ягняти - 1 кг
Рослинна олія – 3 ст.л.
Сіль – 1 ч.л. або за смаком
Лимонний сік – 2 ст.л.
Чабрець - щіпка
Чебрець - щіпка
Розмарин - кілька гілочок

Покрокове приготування запеченого каре ягняти в духовці:

Ребра підготуйте, очистивши їх та помив. За бажанням наріжте по кісточках або залиште цілісними.
З'єднайте олію, лимонний сік, сіль, чорний мелений перець і прянощі.
Обмастіть ребра маринадом і покладіть на лист.
Залишіть їх полежати півгодини, щоб вони промаринувалися.
Духовку нагрійте до 240 градусів та запікайте каре 15 хвилин.

За відсутності духової камери, не менш смачно виходить каре ягняти на сковороді. Часу на приготування витрачається так само мінімум, як і за інших способів приготування.

Складові:

Ребра – 1 кг
Гірчиця – 1 ч.л.
Томатний соус – 1 ст.л.
Оливкова олія – 2 ст.л.
Сіль – 1 ч.л.
Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування каре ягняти на сковороді:

Каре наріжте порційними шматочками.
З'єднайте гірчицю, оливкову олію, томатний соус, сіль та перець.
Соусом помажте ягняти з усіх боків і витримайте 15-30 хвилин.
Сковороду змастіть олією і добре розігрійте.
Викладіть каре і смажте на великому вогні 2 хвилини. Потім прикрутіть температуру до середнього режиму і готуйте ще 3-4 хвилини.

Баранина – оригінальне корисне м'ясо, яке добре засвоюється організмом людини. З ним можна робити безліч страв, його піддають різноманітним способам термообробки: гасять, смажать, варять, запікають, коптять. Специфіка цього м'яса полягає в тому, що далеко не кожен кухар зможе приготувати його соковитим і ніжним, не кожному вдається позбавитися специфічного аромату, який не всім подобається.

Справді, баранину люблять не всі, але ті, хто «підсів» на нього, знає – немає м'яса ароматніших і смачніших. Ніжна, соковита, апетитна баранина, запечена в духовці, манить усім своїм виглядом, притягує ароматами, що підкреслюють переваги цього м'яса.

На Сході баранина є найпопулярнішим м'ясом, там його їдять усі з будь-якого приводу. Цінується баранина віком не більше 3 років, а також – молочних ягнят. У наших краях вибір невеликий, але смачно приготувати баранину все одно можна, потрібно знати деякі секрети, про них поговоримо наприкінці статті.

Наші кулінари готують баранину в духовці у фользі, баранину в рукаві в духовці, баранину в горщиках в духовці, тобто в основному запікають. Запечені страви з баранини набагато корисніші за смажені. Смачна баранина в духовці виходить, якщо перед запіканням її трохи припустити, проварити, згасити або обсмажити. Однак, частіше її запікають у сирому вигляді, попередньо не піддаючи термообробці та маринуючи зі спеціями. Ще одна особливість цього м'яса, з ним зручно та ефективно готувати одночасно і гарнір. Баранина з картоплею в духовці або баранина з овочами в духовці - чудове рішення основної страви на святковий стіл. Баранина у фользі, запечена в духовці, прикрасить будь-яке торжество, підкорить серця та шлунки навіть її супротивників, якщо зроблена правильно і з душею.

Готуйте корисну та смачну баранину у духовці, рецепти знайдете на нашому сайті. І обов'язково користуйтеся фотографіями готових страв із баранини в духовці, фото зробить ваш вибір свідомим та правильним. Тому, одна з порад досвідчених кулінарів: готуйте ту баранину в духовці, рецепти з фото якої вам найбільше підійшли за всіма показниками. Наприклад, сподобався вам рецепт баранини з картоплею в духовці – вивчіть його не лише за текстом рецепту, а й за фотографіями готової страви.

Як приготувати баранину у духовці за всіма правилами? До вашої уваги поради знаючих кухарів:

Вибирайте молоде м'ясо. М'ясо молочного ягняти не має специфічного запаху, властивого старим тваринам, а також дуже корисне для організму;

Без такого м'яса, використовуйте м'ясо не старше 18 місяців. Для усунення специфічного запаху перед запіканням м'ясо потрібно трохи відварити;

Запікають баранину з безліччю різноманітних продуктів, від овочів до сухофруктів та фруктів;

Для запікання підходить бараняча нога або її частини, вирізка чи лопатка;

Дуже добре поєднуються з бараниною пряні трави, спеції, наприклад – майоран, чебрець, орегано;

Баранина в духовці запікається при температурі 220-280 градусів протягом години, про її готовність підкаже піджарена скоринка на поверхні м'яса;

При запіканні разом з бараниною готуйте і овочевий гарнір – продукти взаємно збагачуються ароматами, виходить ще смачнішою;

Готувати таку страву слід завжди перед подачею, зберігати довго запечену баранину не бажано, т.к. її якості згодом різко погіршуються;

Щоб баранина не пересушилася, накривайте її фольгою або запікайте у рукаві. Відкрити м'ясо можна за 15 хвилин до кінця запікання, щоб дати йому трохи підрум'янитися.

Ягня в духовці

Для приготування ягняти в духовцізнадобляться м'ясо ягняти, бажано реберця, оливкова олія – 2-4 столові ложки, гірчиця, бажано дижонська, кілька зубчиків часнику, розмарин, петрушка, сіль та чорний мелений перець.

Перш ніж приступити до безпосереднього приготування ягняти в духовці, треба замаринувати м'ясо. Для маринаду необхідно приготувати спеціальну ємність, у якій потрібно змішати гірчицю, оливкову олію, часник, розмарин та петрушку. На м'ясі зробити кілька розрізів, обмазати все його отриманою сумішшю і запхати деяку її кількість в отвори, що утворилися. Місткість разом з м'ясом потрібно покласти в холодильник на термін від 1 до 8 годин, при цьому, не забувши щільно прикрити кришкою.

Як тільки м'ясо замаринується його потрібно витягнути з каструлі і викласти на деко, попередньо змащене олією. Духовку потрібно розігріти до температури 200 градусів. Запікати м'ясо у духовці потрібно 25-30 хвилин. М'ясо ягняти ніжне і не потребує довготривалого приготування. Після того, як м'ясо буде доведено до готовності, його необхідно вийняти з духовки і дати охолонути, залишивши в прохолодному місці на 5-10 хвилин, а потім розрізати на потрібні скибочки. На стіл ягня зазвичай подається з гарніром зі смаженої картоплі та овочів. Страва підходить як для створення святкової атмосфери, так і для звичайної сімейної вечері.

Ягня молочне по-іспанськи, запечене в духовці.

Молочні ягнята, тобто ті, хто на момент вибою продовжували харчуватися молоком матки, мають найсмачніше та ніжніше м'ясо, смак якого ні з чим незрівнянний. Посилити смакові та ароматні властивості м'яса допоможе правильне його приготування, для чого цілком підійде рецепт приготування ягняти в духовці іспанською.

Рецепт страви такий:

Для створення кулінарного шедевра на сім'ю з 5 осіб знадобляться кілька кілограмів м'яса ягняти, свинячий жир, за бажання його можна замінити оливковою олією, вода, сіль, соус, часник та винний оцет.

Підготувавши перераховані вище інгредієнти, можна приступати безпосередньо до процесу приготування ягняти. М'ясо миється, чиститься від плівки, якщо така є, натирається сіллю та обмазується свинячим жиром. Спекотна шафа духовки нагрівається до температури не нижче 180 градусів. Нарізані шматки м'яса укладають на деко і поливають водою. Готувати м'ясо в духовці має 1.5 години. За цей час господиня, яка планує порадувати своїх гостей та близьких новою стравою, повинна приготувати соус, для чого їй знадобиться часник, оцет винний і бульйон від м'яса, яке готується в духовці. Соус збивається у міксері. Після того, як соус готовий ягняти потрібно дістати з духовки, перевернути і полити їм. Зробити це потрібно приблизно на 45 хвилині знаходження м'яса в духовці.

Приготоване за цим рецептом м'ясо має охолонути, і подаватися на стіл із різними овочевими салатами.

Страва це суто французьке, хоча його з успіхом готують у багатьох кухнях світу, в дорогих ресторанах шановні зірки кулінарного мистецтва готують каре за божевільну плату, але в домашніх умовах приготувати страву досить просто, необхідно тільки знайти справді гарного ягняти, і половина справи зроблено.

Готувати страву не складно, знадобиться м'ясо ягняти, гірчиця, сіль і зелень, і сама духовка.

По всій жировій прошарку каре робиться кілька довгих неглибоких надрізів, після чого каре кладеться на суху сковороду жиром вниз і обсмажується. Про те, що м'ясо пригорить і зіпсуватися не варто турбуватися, жир з м'яса почне плавитися і незабаром сковорода наповнитися потрібною його кількістю. Як тільки м'ясо почне покриватися гарною помаранчевою скоринкою, його потрібно перевернути і продовжувати це робити доти, поки весь шматок не покриється гарною ароматною скоринкою.

Поки м'ясо обсмажується, що називається у власному соку, потрібно встигнути приготувати соус, для чого знадобиться блендер. У блендері подрібнюють панірувальні сухарі, сіль, зелень, оливкова олія та перець.

Обсмажене м'ясо змащується тонким шаром гірчиці, потрібна дижонська гірчиця, але можна обійтися і звичайною. На гірчицю наносять подрібнену в блендері масу із сухарів та зелені.

Духовка розігрівається до 200 градусів, м'ясо ягняти укладається на лист і випікається протягом 20 хвилин до готовності. Готове каре ягняти виходить соковитим, ароматним і приємним на смак. Страва, приготовлена за цим рецептом, не матиме собі рівних на святковому столі.

Реберця молодого ягняти під фісташковим тапенадом

Французи любителі смачної поживної їжі, присмаченої великою кількістю гострої пасти та спецій, насамперед це стосується м'яса. Природно, що кращого м'яса, ніж молода баранина не знайти, тому поговоримо про спосіб приготування реберець молодого ягняти під французькою пастою з маслин, анчоусів і каперсів, завдяки яким ягнятина набуває неповторного смаку та аромату.

Для страви знадобиться близько 0.5 кухля смажених фісташок, стільки ж оливок, часник, орегано, петрушка, оливкова олія, цедра лимона, сіль, перець чорний мелений, ну і звичайно, саме ягня.

Паста тапенад виходить простим змішуванням у комбайні фісташок, оливок, часнику, зелені орегано та петрушки. У міру того, як інгредієнти будуть змішуватися і набувати однорідної маси, необхідно влити оливкову олію і додати натерту цедру лимона. Після того, як компоненти пасти стануть однорідними її можна вважати готовою і на якийсь час відкласти убік.

Ребра ягняти вмочуються в чорному перці та солі, в такому стані їм потрібно дати постояти приблизно 15 хвилин, після чого викласти на сковороду з доведеною до кипіння оливковою олією. Як тільки на м'ясі почне утворюватися золотисто-коричнева скоринка, вогонь потрібно зменшити, а то й зовсім зняти м'ясо з плити.

Щоб не втрачати жодної зайвої хвилини, можна під час смаження почати розігрівати духовку до 200 градусів. М'ясо викладається на лист устелений папером для смаження і змащується пастою. У духовці тримати практично готове м'ясо довго не рекомендується, достатньо буде 5 хвилин, стільки ж потрібно на те, щоб м'ясо охололо, після чого можна почати дегустацію страви.

У м'ясі молочного ягняти зовсім несмачних частин, але особливими смаковими якостями відрізняється гомілка ягняти, якщо знати, як правильно запекти її в духовці.

Господині, яка задумала здивувати чоловіка і дітей, доведеться постаратися і знайти - по-перше, гарну соковиту гомілка, а по-друге, свіже листя розмарину, свіжа зелена шавлія та оливкова олія. Також знадобиться часник, картопля, сіль та мелений чорний перець. Для приготування гарніру знадобляться свіжі овочі.

Нога ягняти миється і чиститься, при необхідності розрізається. У м'ясі робляться невеликі розрізи, куди необхідно запхати кілька подрібнених у часнику головок часнику. Духовку варто включити відразу ж, щоб на момент завершення підготовки м'яса вона встигла прогріється до 230 градусів. Гомілка викладається на лист, посипається сіллю, листками розмарину і перцем, поливається оливковою олією. Запікати в духовці потрібно м'ясо не менше ніж півгодини, перевертаючи раз на 15 хвилин. Після закінчення цього часу температуру духовки необхідно знизити до 190 градусів, полити м'ясо водою і продовжити запікання, ще протягом 1.5 годин, до моменту настання повної готовності. Гомілка потрібно перевертати все з тим же інтервалом і поливати водою.

Одночасно з м'ясом готуватиметься картопля, її кількість залежить від кількості м'яса. Картопля миється, очищається від шкірки і нарізається так, як це найзручніше, можна проявити фантазію. Нарізана картопля викладається в глибоке деко, поливається оливковою олією, зверху кладеться розмарин і шавлія. Запікати можна в одній і тій же духовці одночасно, якщо розмір дозволяє. Картопля тримається в духовці до 45 хвилин, доки не стане м'якою.

Готове м'ясо укривається фольгою на 10-15 хвилин, а потім подається разом із картоплею та свіжими овочевими салатами.

Греки, також як і вірмени, таджики та багато інших націй люблять все присмачене великою кількістю спецій, особливо люблять готувати м'ясо молодих ягнят із зеленню та спеціями. Один із старовинних рецептів такого приготування наведено нижче.

Для приготування ягняти знадобиться жирна округла ніжка ягняти, цибуля, солоні огірки, морква, шпик, яблучний оцет, борошно, олія та велика кількість спецій. В принципі, можна використовувати будь-які спеції для приготування м'яса – імбир, орегано, лавровий лист, кмин. Також знадобиться зелень салату.

Ляжку ягняти потрібно почистити і вимити, шпик нарізати, цибулю нашаткувати кільцями, або півкільцями. Шпик потрібно викласти щільно на деко, поверх нього покласти цибулю та м'ясо, а потім моркву та спеції. Далі страву потрібно залити оцтом, розбавленим із водою у співвідношенні один до одного. Гасити м'ясо потрібно на повільному вогні, приблизно 1.5 години. Швидше готуватися воно в духовці, але від оцту доведеться відмовитися, або замаринувати попередньо м'ясні шматочки.

Поки м'ясо готуватись, можна приготувати соус, для чого потрібно змішати бульйон з борошном, олією та дрібно нарізаною м'якоттю огірків. Соус потрібно прогріти практично до температури кипіння та робити це протягом 5 хвилин.

Готову ягнятину викладають на листя салату та поливають соусом, тільки після цього можна нести страву на стіл.

Отже, кожна господиня, яка скористалася наведеними рецептами, може мати славу неперевершеною кухаркою та вмілицею в частині приготування ніжного та соковитого м'яса молодого ягняти.

М'ясо ягняти дуже ніжне, але водночас має ще й дуже пікантний смак. Страви з цього м'яса можна знайти у рецептах майже будь-якої кухні світу. Особливо цінується м'ясо зовсім молодого ягняти, трохи більше трьох місяців. Воно не має вираженого запаху (на відміну від баранини), має більш м'яку та ніжну текстуру. Дізнайтеся, як приготувати м'ясо ягняти з рецептів, які ви знайдете далі.

Ягнятина у вині

Складові:

м'ясо ягняти - 1,5 - 2 кілограми;
цибуля ріпчаста - 3 головки;
цукіні – 1 штука середнього розміру;
часник – головка;
розмарин – чайна ложка;
перець та сіль;
сік одного лимона;
олія - пара столових ложок;
червоне сухе вино – 400 мл.

Етапи приготування

Інформації про те, як приготувати запечену ягнятину, дуже багато. Склад овочів та спецій може бути абсолютно різним, але процес приготування у багатьох рецептах буде схожим. Якщо ви його оволодієте, то, змінюючи спеції та інші інгредієнти, створюватимете все нові і нові страви.

Спочатку необхідно підготувати м'ясо ягняти. Його слід промити під краном і добре обсушити серветками або паперовим рушником. Розрізати його не потрібно, просто помістіть цілком у велику каструлю, посипте перемеленими листочками розмарину і покладіть кілька часок часнику, що розрізають.

Готуємо маринад. Його найкраще підготувати заздалегідь. Змішуємо вино, олію та лимонний сік, поливаємо цим маринадом м'ясо. Поміщаємо м'ясо ягняти у холодильник мінімум на 12 годин (можна тримати добу).

Заздалегідь приготуємо будь-який овочевий бульйон.

Після маринування виймаємо м'ясо, підсушуємо, приправляємо перцем та сіллю. Можна натерти спеціями до смаку. Тепер кладемо м'ясо на лист і відправляємо в духовку, заздалегідь прогріту до 180 градусів. М'ясо має там знаходитися мінімум 45-50 хвилин. Навіщо був потрібен бульйон? Саме тепер він знадобиться, щоб поливати м'ясо, щоб воно не пересохло і не стало занадто жорстким.

Через 45 хвилин м'ясо перевертаємо і гасимо ще стільки ж, не забуваючи поливати бульйоном. За цей час можна підготувати гарнір. Нарізаємо кружальцями цукіні, а цибуля – не дуже великими кубиками. Підсмажуємо цибулю в олії та додаємо туди цукіні. Готуємо не більше десяти хвилин.

М'ясо готове. Дістаємо його, а рідину, яка утворилася від жиру та бульйону, зливаємо та проціджуємо. М'ясо загортаємо у фольгу і повертаємо піти в духовці на п'ятнадцять хвилин. Зі злитої рідини готуємо соус - потрібно його прокип'ятити, посипавши перцем і сіллю. Виймаємо м'ясо з фольги, розрізаємо на порції, розкладаємо по тарілках, додавши гарнір. Соус подаємо окремо.

Смажене ягня

Нам знадобиться:

кілограм м'яса ягняти;
30 г імбиру;
4 часточки часнику;
пара гілок розмарину;
столова ложка меду;
100 мл соєвого соусу;
3 ложки (їдальні) олії рослинної;
чайна ложка меленого перцю (чорного).

Як готувати?

Порубати м'ясо ягняти шматками, розрізаючи трохи між кістками.

У глибоку каструлю налити соєвий соус, покласти мед та очищений імбир, заздалегідь перемелений у блендері. Додати туди розмарин і добре перемішати. Якщо хочете, можете додати ще оцет винний, гірчицю або червоне вино. У цей маринад покладіть шматки м'яса. Перемішайте руками і залиште, щоб промаринувалося, на час від п'яти до дванадцятої години в холодному місці.

Налийте на сковорідку олії та добре розігрійте. Коли розжариться масло|мастило|, покладіть туди шматки м'яса і смажте близько чотирьох хвилин на невеликому вогні. Посипте перцем. Частки часнику почистіть і наріжте навпіл.

Переверніть м'ясо. Додайте до сковорідки часник і смажте м'ясо ще чотири хвилини. Скільки смажити за часом? На ваш розсуд: якщо любите добре просмажене, то можете збільшити час приготування.

Готуємо соус до ягняти. У маринад від м'яса (випарений) додаємо трохи олії (оливкової) і нарізану цибулю. Хвилин п'ять тримаємо на вогні.

М'ясо викладаємо на тарілку та подаємо з соусом. Гарнір може бути будь-яким.

Баранина вважається складним у приготуванні м'ясом. Зазвичай за страви з неї наважуються взятися лише досвідчені кулінари. Як приготувати баранину смачно і просто навіть початківцям, підкажуть наші рецепти.

Складові:

м'ясо на кістках – 700 – 1000 г;
цибуля – 1 велика головка;
помідор – 1 середній;
зелений перець – 1 середній;
морквина – 1 шт.;
картопляні бульби – 4 шт. середні або 2 великі;
сіль, кмин, перець.

Приготування:

Промите м'ясо порубати, залити водою, відправити на плиту.
Після закипання злити рідину. Залити м'ясо знову кип'яченою водою.
Варити на середньому вогні до готовності баранини (близько 120 хвилин). Очистити поверхню бульйону ситечком або ложкою. Інакше суп у результаті не вийде прозорим.
Усі підготовлені овочі порубати середніми шматочками. Відправити їх у вже готовий бульйон разом із сіллю та спеціями.

Варити шурпу із баранини ще 20 – 25 хвилин.

Смачний шашлик із м'яса

Складові:

сідло молодої овечки – 2,5 кг;
цибуля – 300 – 350 г;
свіжа петрушка та кінза – по цілому пучку;
самостійно перемелений чорний перець - за смаком;
сіль;
мед – 30 г;
сильно газована мінералка – 1 ст.

Приготування:

Видалити з м'ясного шматка підшкірну плівку. По хребцях розрізати м'ясо порційні шматки.
Відправити до баранини довільно нарізану цибулю, всю подрібнену зелень, перець, сіль, рідкий бджолиний мед. Останній можна також додавати безпосередньо перед смаженням.
Все залити холодною мінеральною водою.
Залишити м'ясо за таких умов на 4 – 5 годин.

Перш ніж смажити шашлик із баранини на мангалі, шампура протерти сирою цибулею, щоб їхній присмак не зіпсував готового частування.

Традиційний суп-харчо

Складові:

баранина (м'якоть) – півкіло;
цибуля – 3 головки;
сухий рис – 5 десертних ложок;
великі томати – 5 шт.;
сіль, горошок перцю, олія;
кінза, петрушка, кріп – 1 пучок;
свіжий часник - 5 зуб.;
суха лаврушка – 4 шт.

Приготування:

Добре промити м'ясо, нарізати невеликими шматочками. Залити 2 л. води. Варити 60 хв, після чого засипати в каструлю всю промиту та подрібнену зелень. Варити ще півгодини. Обов'язково прибирати пінку.
Зняти з томатів шкірку, використовуючи окроп. Нарізати м'якоть кубиками.
Подрібнену довільно цибулю засмажити до рум'яності. Додати|добавляти| помідори. Готувати ще чверть години разом.
Вміст сковорідки перекласти до м'яса. Після закипання засипати крупу.
Додати сіль, горошини перцю, лаврушку. Відмінно поєднується з таким супом з баранини базилік як у свіжому, так і сухому вигляді.Варити ще 10-12 хвилин.

У готове частування додати роздавлений часник. Залишити його настоюватися під щільно закритою кришкою мінімум на 1 годину.

Готуємо плов

Складові:

м'ясна м'якоть – 1 кіло;
цибуля – 3 головки;
морква – 3 шт.;
рис (довгий) – 1 кіло;
соняшникова олія – ½ ст.;
сіль (часникова) та перець.

Приготування:

Розігріти в казані олію або будь-який жир. Відправити в нього заздалегідь промиту, обсушену та нарізану шматочками баранину. Обсмажити м'ясо до легкої рум'яності та запечатування соків на сильному вогні.
Зменшити нагрівання плити. Всипати в казан півкільця цибулі. Засмажити до рум'яності овочів.
Всипати тонку соломку моркви.
Через 10 хвилин додати|добавляти| сіль|соль|, перець, трохи води. Гасити масу приблизно 25 хвилин. На смак можна додати і шматочки часнику.
Викласти в казан чисту крупу. Залити водою на 1 палець вище за рівень зерен. За необхідності досолити.
Томити страву на маленькому вогні під кришкою до випаровування всієї рідини.

Обов'язково дати настоятися плову перед подачею близько 20 хвилин.

М'ясо, тушковане з картоплею

Складові:

м'якоть баранини – 600 – 700 г;
сира картопля – 6 – 7 шт.;
часник – 3 – 4 часточки;
солодкий червоний перець – половина;
морква – 1 шт.;
цибуля - велика головка;
сіль, зіра, перець;
свіжа кінза - 1/2 пучка.

Приготування:

Порізати м'ясо середніми шматочками і злегка засмажити на жирі. Баранина повинна вкритися легкою скоринкою.
Залити рідину (звичайну воду), щоб повністю закрила м'ясо.
Закрити ємність кришкою і томити баранину до готовності. При необхідності доливати ще воду.
Додати до м'яса довільно нарізані овочі, дрібні кубики свіжого часнику, сіль та спеції. Злегка обсмажити.
Всипати великі шматочки картоплі. Долити трохи води.
Закрити кришкою ємність і томити на слабкому вогні до готовності овочів. Чудово підходить для цієї мети казан.
Досолити страву до смаку.

Дати пригощанню настоятися, присипати подрібненою свіжою зеленню та подати до обіду.

Бешбармак у мультиварці

Складові:

м'якоть баранини – 1 кіло;
велика цибуля – 2 шт.;
бешбармачна локшина - 250 г;
перець горошком – 6 – 8 шт.;
лавровий лист – 1 – 2 шт.;
сіль та вода.

Приготування:

Відправити у чашу мультиварки м'ясо, очищену цибулю (1 шт.), лаврушку, сіль та перець.
Повністю залити інгредієнти окропом.
Активуйте режим гасіння на 120 хвилин.
Цибуля викинути.
М'ясо нарізати на невеликі шматочки. Викласти на велику плоску тарілку.
Зверху висипати кружечки цибулини, що залишилася, попередньо ошпарені окропом.
Кухонну помічницю переключити в режим варіння на пару. Всипати локшину. Варити 10-12 хвилин. Кришку не закривати.
Готову локшину викласти на м'ясо із цибулею.

Подати частування на спільній страві.

Суп-пиття з баранини

Складові:

м'якоть баранини – півкіло;
цибуля – 2 великі головки;
сира картопля – 5 шт.;
томат – 1 великий;
айва - 1 шт.;
сухий нут – 100 – 120 г;
сіль|соль|, перець, свіжа зелень.

Приготування:

Очищений лук порізати півкільцями.
М'ясо нарізати невеликими шматочками. Айву – кубиками.
Нут попередньо замочити на кілька годин у холодній воді. Викласти на сито висихати.
У глибоку каструлю шарами викласти підготовлені продукти: цибуля – м'ясо – айву – нут. Повністю залити окропом усі інгредієнти.
Довести вміст каструлі до закипання. Зменшити вогонь і залишити томитися суп під кришкою на 120 хвилин.
Додати шматочки помідора та картоплі.
Варити страву ще півгодини. Посолити, поперчити.

Їсти у гарячому вигляді, присипавши подрібненою зеленню.

Оскільки суп виходить досить жирним, до нього прийнято подавати піалу з меленим сумахом. Ця червона спеція з кислуватим смаком чудово відтіняє сільський колорит та смак пити.

Готуємо лагман

Складові:

борошно - 1 кіло;
сирі яйця – 5 прим.;
сіль;
м'якоть баранини – 600 – 650 г;
паста з помідорів – 3 десертні ложки;
цибуля – 4 головки;
мелені куркума, паприка, чилі – по 1 ч. ложці;
пажитник – 10 зерен;
червоні томати – 3 шт.;
солодкий перець – 2 шт.;
морква – 2 шт.;
картопля – 4 шт.;
дайкон - 100 г;
часник – 7 – 8 зубів.

Приготування:

Борошно просіяти у велику миску. Вбити у неї яйця. Посолити. Замісити пельменне тісто за консистенцією. У процесі при необхідності додавати теплу кип'ячену воду.
Забрати тісто в пакет, поки готуються інші продукти.
М'ясо посікти і відправити в казан. Засипати довільно порізаною цибулею. Додати всі заявлені у рецепті спеції.
Влити 1 ст. води з пастою з помідорів. Гасити масу 7 - 8 хвилин.
Долити ще 2 л води та готувати страву 70 хвилин.
Всі овочі почистити, порізати. Закласти до готового м'яса. Долити воду та посолити.
Під кришкою гасити масу до готовності овочів.
Тісто тонко розкотити і присипати борошном. Нарізати тонкими смужками.
Відварити локшину у солоній воді 2 хвилини. Викласти на друшляк і відправити по тарілках.
Доповнити локшину м'ясом із овочами.

Подати страву гарячим з коржами.

Варто відзначити, що лагман - це і не суп, і не друга страва. Це щось середнє, тому не шкодуйте локшини та овочів – у тарілці має бути густа страва з деякою кількістю бульйону.

Запечені баранячі реберця

Складові:

баранячі реберця – 1 кіло;
сіль, орегано та сушений часник;
соєвий соус – 4 десертні ложки;
бальзамічний оцет – 4 десертні ложки;
оливкова олія – 3 десертні ложки;
мед – 4 десертні ложки.

Приготування:

Ребра промити, обсушити рушниками з паперу, розрізати окремі частини.
Залити заготовки оцтом та олією оливи. Додати інші, заявлені в рецепті, інгредієнти.
Все добре перемішати. Залишити на півгодини.
Застелити лист фольгою (блискучою стороною вгору). Розташувати на ній м'ясо. Готувати чверть години у духовці, розігрітій до 220 градусів.
Зменшити температуру нагріву на 30 - 40 градусів і залишити в духовці ще на 7 - 8 хвилин.

Реберця, що вийшло, подати з гострими соусами.

Чанахи з м'яса у каструлі

Складові:

баранина (тазостегнова частина) – 1 кіло;
картопля – 1,5 кіло;
баклажани – 1 кіло;
цибуля – 1 головка;
помідор – 1 шт.;
кінза, петрушка – 1 пучок;
томатний сік – 1,5 ст.;
сіль перець.

Приготування:

Порізати шматочками м'ясо, як на шашлик. Відправити в товстостінну каструлю.
Зверху висипати картоплю, нарізану довільно, але не надто крупно.
Додати шматочки баклажанів без шкірки.
Засипати все найтоншими кільцями цибулі.
Залити солоним та перченим томатним соком.
Посипати інгредієнти подрібненою зеленню.
Покрити вміст тонкими пластинками помідорів.
Гасити частування 2-3 години на повільному вогні.

Точний час приготування залежить від величини шматків продуктів та м'якості м'яса.

Баранина, запечена у фользі

Складові:

кефір середньої жирності – 1 повна склянка;
вершковий маргарин – 130 г;
борошно (першосортне) - 2 ст.;
сіль та сода для замісу тіста – по половині маленької ложки;
яловича м'якоть – 250 – 300 г;
сіль для начинки та бульйону – за смаком;
цибуля – 2 головки;
вершковий жир – 30 г;
картопля – 3 – 4 шт.;
сире яйце – 1 шт.;
вода – 2/3 ст.

Приготування:

Просіяти в миску борошно. Додати маргарин, порізаний шматочками. Перетерти руками до дрібної крихти. Посолити.
Соду погасити кефіром.
Втрутити кисломолочний продукт до борошна та маргарину. Замісити липке, але ніжне тісто. Скачати в кулю та прибрати в пакет на півгодини. Відправляти тісто на прохолоду не потрібно.
Для начинки змішати дрібні кубики сирої картоплі, цибулі та м'яса. Все посолити. Додати спеції.
Начинити масою коржика, що вийшов. Зліпити невеликі пиріжки, залишивши отвір зверху.
Змастити заготовки збитим яйцем.
Запікати 20 хвилин|мінути| при середній температурі.
У ½ ст. води додати олію, сіль. Довести до кипіння.
Залити бульйон, що вийшов, в отвори пиріжків по 1 ст. ложці.

Запікати страву ще трохи більше півгодини за тих же умов.

Хашлама з баранини

Складові:

м'ясо – 1 кіло;
цибуля ріпчаста - 3 головки;
солодкий жовтий перець – 2 шт.;
стиглі томати – 4 шт.;
сіль, ароматні трави.

Приготування:

Півкільця цибулі висипати на дно казана. Зверху розподілити соломку перцю. Додати часточки томатів. Використовувати лише половину овочів!
Засипати середні м'ясні шматочки і покрити їх продуктами, що залишилися.
Всипати сіль|соль|, спеції, перець.

Закрити кришкою і залишити на повільному вогні приблизно на 3 години.

Будь-які страви з баранини готуються довше, ніж з іншого м'яса, але виходять дуже ситними та колоритними. Якщо молода баранина запікається в духовці або смажиться у вигляді шашлику, то не варто переборщувати зі спеціями - легко можна перебити особливий смак ніжного м'яса.