Рецепт тіста для вареників із квашеною капустою. Вареники з кислою (квашеною) капустою

Підготувати потрібний набір інгредієнтів.

Очищений лук нарізати невеликими кубиками і викласти на сковороду з олією.

Обсмажити цибулю на середньому вогні до м'якості (протягом 3-4 хвилин), періодично помішуючи.

Коли цибуля стане м'якою, викласти до цибулі квашену капусту, віджату від розсолу. Я використовувала квашену капусту домашнього приготування.

Смажити капусту 20-25 хвилин|мінути| на невеликому вогні, постійно помішуючи, щоб|аби| вона не підгоріла. Сіль та цукор потрібно додавати дуже акуратно, тому що капуста вже має свій смак. Тому, якщо капуста дуже солона, сіль можна не додавати. Цукор у таку начинку для вареників я додаю завжди, він допомагає капусті карамелізуватися і надає їй красивого золотистого кольору. Обсмажену квашену капусту зняти з вогню, перекласти в миску і повністю охолонути.

Дуже смачна, соковита начинка із квашеної капусти для вареників готова.

Щоб приготувати вареники із квашеною капустою, потрібно замісити тісто. У воду кімнатної температуривбити яйце і додати сіль, добре перемішати, потім частинами всипати борошно, що просіює, поступово замішуючи тісто. Тісто добре вимішати, воно має бути щільним. Накрити тісто рушником і залишити на 20-30 хвилин "відпочити".

Потім тісто, що "відпочило", розділити на кілька частин. На столі, присипаному мукою|борошном|, кожну частину тіста скачати в ковбаску і нарізати на невеликі шматочки. Кожен шматочок розкотити в коржик, у центр якого викласти невелику кількість начинки з квашеної капусти і сформувати вареник, добре скріплюючи краї. Сформувати усі вареники.

Помістити вареники в киплячу підсолену воду, перемішати акуратно, щоб вареники не прилипли до дна каструлі і варити приблизно 5-7 хвилин з моменту спливання. Поки вареники варяться, можна приготувати для подачі смажену цибулю. Для цього очищену цибулю потрібно нарізати кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору (близько 5 хвилин), помішуючи. Готові вареники відкинути на сито, щоб стекла зайва вода, а потім змішати зі смаженою цибулею та у гарячому вигляді подати на стіл. Вареники, приготовані з такою начинкою із квашеної капусти, виходять дуже смачними, обов'язково спробуйте!

Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні хочу запропонувати рецепт найсмачніших вареників із кислою капустою. Відмінна страва до вечері, на обід, підходить у піст (як пісна страва). Виходить смачно, ситно, як у бабусі. Насправді моя бабуся часто готувала такі вареники, всі любили бабусині страви. Начебто все просто, а виходило смачно, з любов'ю та ніжністю. Бабусі завжди намагаються для дітей та онуків, моя бабуся не виняток. У дитинстві часто допомагала їй ліпити вареники, переймала досвід. Вареников готувала бабуся багато, бо родина була великою.

Рецептом моєї бабусі із задоволенням поділюся з вами. Сподіваюся вам сподобається рецепт, і ви приготуєте свою сім'ю.

Вареники із квашеною капустою. Рецепт моєї бабусі з покроковими фото

Капусту можна придбати на ринку або в магазині (у нас продають квашену капусту у відрах). Я квасила капусту в домашніх умовах сама.

Інгредієнти:

• 3-4 ст. борошна (скільки візьме тісто)
• 1 склянка води (окріп)
• 2 ст. л. рослинного масла(для тесту)
• 500 г квашеної капусти
• 2 великі головки цибулі
• 1 ч. л. солі (для варіння вареників)
• Пару щіпок чорного свіжомеленого перцю (за бажанням)
• Рослинна олія для обсмажування капусти та цибулі

Інгредієнти для вареників з кислою капустою дуже прості та доступні. Чи зможе приготувати кожен, було б бажання.

Як приготувати вареники з кислою капустою

Готую тісто. У миску насипаю борошно, що просіяє. Кип'ячу воду, я відміряла склянку води (250 г). Переливаю у чашку трохи більше за розміром. Додаю сіль та олію, перемішую. Тісто готую на окропі.

Роблю лійку в борошні, виливаю окріп із сіллю та олією. Замішую столовою ложкою.

Ось так виглядає тісто, замішую ложкою, поки це можливо.

Далі перекладаю тісто на стіл. Замішую його руками, постійно підпилюючи стіл борошном. Тісто готове, коли воно відстає від рук. Повинно вийти м'яке та еластичне тісто, оскільки у складі рослинна олія. З ним дуже зручно працювати.

Тісто залишаю «відпочити», тим часом обсмажую кислу капусту на олії. У сковороду наливаю пару ложок олії та викладаю квашену капусту.

Капусту віджимаю руками від соку, щоб не було розсолу в сковороді, нам потрібно підсмажити капусту, а не зварити.

Можна додати за бажанням чорний мелений перець, але я не додаю. Я додаю цукор. Цукор додаю на свій смак. Додавши цукор, перемішую капусту і пробую на смак, якщо цукру недостатньо, додайте ще. Так як капуста кисла. Бабуся завжди додавала цукор, роблю начинку для вареників кисло-солодкою.

У процесі смаження помішуйте капусту, бо вона може підгоріти. Ще, перед смаженням, капусту можна порізати дрібніше. Робиться це після того, як ви віджали розсіл. Капусту нарізайте гострим ножем на обробній дошці (але це можна не робити).

Коли я квасила капусту, то нарізала її шатківницею для капусти. Все вийшло красиво та акуратно.

Викладаю обсмажену капусту в миску, нехай остигає.

Тісто розділила на частини, з кожної частини катаю ковбаску і нарізаю ножем по кілька сантиметрів. Саме так робила моя бабуся.

Іноді я розкочую тісто і видавлюю склянкою заготовки для вареників, але сьогодні вирішила зробити, як моя бабуся.

Насипаю на стіл трохи борошна, кожен шматочок з двох боків опускаю в муку і розкачую качалкою. Ось такі десь нерівні, десь неідеальні заготовки виходять. Якщо хочеться ідеальних, то краще робити склянкою.

Трохи розтягую заготовку, викладаю чайну ложку смаженої квашеної капусти.

Тепер ліпимо вареники. Робіть це будь-яким зручним способом. Защипуємо краї акуратно та ретельно. Капусту трохи утрамбовуємо, щоб усередині не було повітря.

Вареники викладаємо на поверхню присипану мукою. Можна взяти обробна дошкаі посипати її мукою.

Я сьогодні роблю як моя бабуся. Вона припилювала стіл борошном і викладала вареники на стіл.

Цибулю очищаю, нарізаю та обсмажую до золотистого кольору на сковороді. Смажена цибуля солодкувата на смак. Лука потрібно багато, так смачніше. Я очистила 2 великі цибулини.

Вареники з квашеною капустою відварюю у підсоленій воді. На 2 літри води 1 чайну ложку солі. Опускаю вареники у киплячу воду. Не всі одразу, а по одному, щоб вони не злиплися.

Я варю за кілька заходів. Після того як опустила в окріп першу частину вареників, помішую ложкою, робіть це акуратно, щоб не пошкодити цілісність вареників. Потрібно це для того, щоб вареники не прилипли до дна каструлі.

Після того, як вареники спливуть, я варю їх на середньому вогні 2-3 хвилини.

У миску викладаю смажену цибулю. Викладаю вареники. Я викладаю шумівкою. Струшую їх у мисці, так робила моя бабуся, щоб цибуля з олією покрила всі вареники рівномірно.

Можна не обсмажувати цибулю, а полити розтопленим вершковим маслом. Але з цибулею набагато смачніше.

Саме смажена цибуля надає якусь пікантність та родзинку. Це дуже смачно. Такі вареники у нас люблять усі, і діти, і дорослі. Ця ситна страва дозволить нагодувати всю сім'ю без особливих витрат. Усі залишаться задоволені!

Ось так вареники з кислою капустою виглядають усередині. Ситно, смачно, незрівнянно. Це чудова страва в пост. А ще підходить для сімейного обіду чи вечері.

Смачно в теплому та в охололому вигляді. Якщо вареники залишаються, їх можна поставити в холодильник, а потім розігріти.

Готуйте, спробуйте. Смачного! Сподіваюся вам сподобався рецепт моєї бабусі. У сім'ї мого чоловіка вареники з кислою капустою опускали у цукор. Цукор у капусту не додавали. У кожній родині свої секрети та свої рецепти.

Вареники з кислою капустою

Ще я готую ліниві вареники з сиру. Просто, швидко та смачно.

Ліниві вареники з сиром відео

Квашена капуста – це не лише чудова закуска, але й важливий інгредієнт у складі багатьох страв. З квашеною капустою тушкують м'ясо, варять суп і, звичайно ж, роблять напрочуд смачні вареники. Деякі господині, до речі, бояться робити вареники з квашеною капустою, бо думають, що це дуже клопітно та довго.

Зовсім ні, нічого складного тут немає - ні в рецепті тесту, ні в підготовці начинки. Давайте я вам розповім, як готую вареники з квашеною капустою я, і ви самі переконаєтесь. Упевнена, такі варенички будуть частими та бажаними гостями на вашому столі.

Інгредієнти на 30 вареників

• 600 г квашеної капусти;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 1 столова ложка олії;
• 250 мл кефіру;
• 450-500 г борошна;
• ¾ чайної ложки солі;
• 40-50 г вершкового масла|мастила|.

Начинка із квашеної капусти для вареників

Цибулину чистимо і ріжемо дуже дрібно. На розігрітій рослинній олії пасируємо цибулю до прозорості та легкої золотистості.

Квашену капусту дрібно рубаємо – на шматочки приблизно до 1 см. Додаємо квашену капусту до цибулі, перемішуємо. Обсмажуємо 15-20 хвилин, до готовності капусти. Перекладаємо капусту зі сковороди в миску чи тарілку і відставляємо охолоджуватися.

Готуємо тісто для вареників на кефірі

У чашу міксера (кухонного комбайна) наливаємо кефір кімнатної температури. Насипаємо сіль і приблизно третину борошна. Ретельно перемішуємо.

Поступово додаємо борошно, що залишилося, не припиняючи працювати міксером. Залежно від якості борошна, її може піти трохи більше чи менше. Тому після того, як втрутили 2/3 муки, додаємо її потроху, щоб не зробити тісто занадто тугим. Тісто має вийти гладке, еластичне та досить м'яке.

Формуємо тісто в кулю і залишаємо відпочити на 15 хвилин, прикривши рушником.

Простий варіант ліплення вареників

Робимо з тіста "ковбаску" діаметром близько 4 см, ділимо ковбаску тіста на невеликі, приблизно однакові, шматочки (вагою близько 25 г).

Кожен шматочок тіста розгортаємо качалкою на злегка припиленою мукою поверхні в кружок, товщиною 2-3 мм.

На кожен розкатаний кружок тесту в центр кладемо 2 чайні ложки начинки, намагаючись не доходити до країв кухля.

Згортаємо коржик навпіл, підправляючи начинку, щоб вона не потрапила на край. І защипуємо вільні кінці. Вареники викладаємо в один шар на трохи припилену борошном поверхню.

Як варити вареники

У широкій каструлі кип'ятимо воду (на 10 вареників – 1,5 – 2 л), присолюємо її. Вареники опускаємо партіями, щоб вони вільно розміщувалися у каструлі. Одразу ж обережно перемішуємо, щоб вареники не прилипли до дна.

Після того, як вареники випливуть, варимо їх на невеликому вогні ще 5-8 хвилин. Готові вареники акуратно виймаємо шумівкою в миску чи глибоку тарілку.

З'їсти вареників із квашеною капустою можна тонну, а ліпити їх дуже просто, хоч і моторошно. Але це якраз той випадок, коли хай увесь світ зачекає.

Як у будь-якій патріархальній родині, кухня у нас – абсолютно жіноче царство. Але є і суто чоловічі кухонні обов'язки. Так, дідусь ніколи нікому не довіряв квашення капусти. Він вважав, що вона слухняна лише чоловічим рукам. Що, за небаченою чоловічою логікою, не заважало жінкам її шаткувати.

У великому блакитному емальованому відрі капуста, буйна та ароматна, доходила до кондиції. Мені дозволяли регулярно протикати її довгою залозкою, щоб стимулювати хімічний процес. За кілька днів капуста урочисто оголошувалась готовою.

Але найсмачніше було попереду, коли ми з бабусею сідали ліпити. вареники. Усередині вареника капуста стає кисло-солодкою та випускає сік. Цей вибух смаку схожий на відчуття, коли розкушуєш свіжу ягоду чорної смородини.

Що потрібно:

• 250 г борошна
• 1 яйце
• 1 цибулина
• ½ ч. л. солі
• 1 склянка води
• квашена капуста для начинки

Що робити:
Квашену капусту для начинки дрібно подрібнити і потім згасити на сковороді до м'якості з невеликою кількістю рослинної олії. Готову капусту перекласти в друшляк - щоб стік сік.

В окремій сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулину золотистого кольору. Змішати із капустою. Начинка готове.

Замісити тісто. У склянку теплої водидодати 1 яйце та сіль, розмішати. Вилити в миску і, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто до консистенції пластиліну. Скачати колобок. Розділити на кілька частин, кожну частину розкотити, присипати мукою|борошном| і чашкою вирізати кружки. На кожну кружку викласти по 1 ч.л. начинки та защипувати краї.

Кілька років тому ми поїхали до Парижа удвох. То справді був бенкет душі, зокрема і гастрономічний. А потім Ліза розкуштувала кускус.

Корнішонами називають курчат вагою менше 1 кг. Майте на увазі, що м'яса в корнішоні так мало, що дорослий чоловік легко з'їсть три штуки ...

Рибний пиріг

«Нещодавно ми з рибою зрозуміли, що жити один без одного не можемо», - зізналася нам Юлія Андріянова та поділилася рецептом фірмового бабусиного...

Лобіо

Пхали, хінкали, ткемали, аджапсандалі – ну чим не освідчення в коханні? Я закохалася у грузинську культуру після того, як побувала на справжньому грузинському весіллі ...

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Скільки пам'ятаю себе в дитинстві, зимові канікули я завжди проводила в селі у бабусі. Це був незабутній час, адже взимку можна було кататися на санках та на лижах скільки душі завгодно, і, звичайно ж, з настанням різдвяних свят починалася пора вертепів, колядок та щедрівок. Особливо святковим вважався день перед Різдвом, тоді у кожному будинку готували вечерю, що складається з дванадцяти обов'язково. пісних страв, і як тільки на небі з'являлася перша зірка, сімейство сідало за стіл, щоб спочатку скуштувати смачної куті, а потім і всього іншого.

Я і зараз підтримую ці традиції, і на святвечір ми збираємося великою сім'єю за одним столом, уставленим смачними стравами. Так як це останній день посту, то і страви на столі винятково вегетаріанські – це овочеві салати, голубці з грибами, пироги з квасолею та рибою, борщ із чорносливом і, звичайно ж, вареники з різними начинками. Дуже смачними виходять.

До речі, тісто на вареники я готую за своїм улюбленим рецептом, до складу якого входить соняшникова олія, вода, борошно та трохи солі. Тісто виходить дуже еластичним і м'яким, з нього дуже легко ліпити як вареники, так і пельмені.

Моя улюблена начинка для вареників – тушкована квашена капуста. Для смаку я додаю до неї пасеровану цибулю, іноді трохи спецій і навіть родзинки. Якщо у вас немає часу на приготування, приготуйте .

Готові вареники з квашеною капустою, покроковий рецептз фото вже чекає на вас нижче, можна подати з будь-яким соусом або просто полити засмажкою з овочів на олії.

- для тесту:

- борошно пшеничне в.с. - 3 ст.
- вода (тепла) – 1 ст.
- сіль (дрібного помелу, морська чи кухонна) – ½ ч.л
- олія (рослинна, рафінована) – 2 ст.л.

- для начинки:

- капуста квашена - 0,5 кг
- цибуля-ріпка – 1 шт.
- олія (рослинна) – 3 ст.л.
- перець мелений, спеції

- для поливання:

- цибуля-ріпка – 1-2 шт.
- олія (рослинна) – 4 ст.л.

Як приготувати з фото покроково

Спочатку займаємося тестом, тому що після замісу йому потрібно дати час для відпочинку.
У миску вливаємо воду, підігріту до температури тіла.




Додаємо в неї сіль та олію, перемішуємо рідку основу.




А тепер всипаємо в неї борошно, що просіює, але не все відразу, а частинами, замішуючи при цьому м'яке тісто.






Накриваємо миску з тестом і даємо йому набратися клейковини.




Тепер готуємо начинку, для цього спочатку чистимо цибулю від лушпиння, потім дрібненько її шаткуємо.




На розігрітій з маслом сковороді пасеруємо цибулю, поки вона не стане прозорою і м'якою (частину цибулі відкладаємо для подачі вареників). У мене вдома все просто люблять і такі.






Промиваємо кислу капусту, обов'язково добре віджимаємо її від рідини і додаємо до пасерованої цибулі прямо на сковорідку. За смаком додаємо спеції




і гасимо капусту приблизно 15-20 хвилин на помірному вогні.




Тепер, власне, ліпимо вареники. Для цього є багато способів. Наприклад, можна розділити тісто на кілька частин, скачати кожну довгу ковбаску, потім нарізати її шматками і розкочувати кожен за допомогою качалки, щоб отримати невеликі варениці.




Потім на серединку коржика покласти начинку






і акуратно защипати краї, формуючи при цьому вареник.




Варимо сирі в окропі злегка підсоленій воді, в яку додаємо парочку лаврового листя. Після того, як вони спливуть, даємо їм проваритись ще 1-2 хвилини, і за допомогою шумівки виймаємо їх з каструлі в миску.
Поливаємо гарячі вареники з квашеною капустою, покроковий рецепт з фото надіюсь вам сподобався, пасерованою цибулею і ставимо страву на стіл.




Смачного!