Offsite na kusina ang tawag nila dito. Konsepto at uri ng catering

Sa mga bansa sa Kanluran, alam nila kung ano ang catering sa loob ng mahabang panahon. Ang salitang ito ay kilala sa bawat mamamayan; bukod pa rito, ang karamihan sa mga tao ay gumagamit ng serbisyong ito. Panahon na para alamin natin kung bakit kaakit-akit ang catering sa mga dayuhan. Ano ito sa mga simpleng salita at paano ito gumagana? Haharapin natin ito nang maayos.

Interpretasyon ng termino at pagsasalin

Kaya, ang salitang catering mismo ay nagmula sa English cater, na isinasalin bilang to please, deliver or supply provisions. Ito ay nangyari na sa USA at Europa ang terminong ito ay mahusay na nag-ugat sa larangan ng nutrisyon. Madalas itong ginagamit pagdating sa paghahatid ng mga piging, kasalan at iba pang mga kaganapan. Unti-unti, nabuo ang pangwakas na kahulugan kung ano ang catering. Ito ay isang serbisyo sa pagtutustos ng pagkain.

Ang organisasyon ng isang partikular na kaganapan ay nagaganap sa isang partikular na malayong lokasyon na tinukoy ng customer. Bukod dito, kasama sa mga serbisyo ng catering hindi lamang ang pagluluto, kundi pati na rin ang paghahatid nito, pag-aayos ng mesa, pati na rin ang paghahatid ng mga bisita at pagdaraos ng mismong kaganapan.

Isang magandang halimbawa

Catering - ano ito sa simpleng salita? Tingnan natin ang halimbawa ng isang kasal na nagaganap sa isang mansyon sa bansa. Upang mabigyan ang mga bisita ng pagkain at inumin, pati na rin ang disenteng serbisyo at kawani na magbabantay sa lahat, kinakailangan na pumasok sa isang kontrata sa isang restawran o isang dalubhasang kumpanya. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang kumpanya ng pagtutustos ng pagkain - marami sa kanila ngayon. Hindi tulad ng isang restawran, wala silang bulwagan para sa mga bisita; ang kanilang trabaho ay lumikha lamang ng isang menu, maghatid ng lahat ng kailangan at maglingkod. Kaya, sa pamamagitan ng pagpili ng isa sa dalawang opsyon, pumasok ka sa isang kontrata na tumutukoy sa mga sumusunod na punto:

• Uri ng pagdiriwang.
• Bilang ng mga bisita.
• Menu.
• Bar at inumin.
• Oras at lugar ng bakasyon.
• Tagal ng pagdiriwang.

Depende sa kaso, ang mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain ay may kasamang karagdagang mga item upang linawin ang lahat ng mga punto at hayaan ang customer na nasiyahan. Sa itinakdang araw at sa tinukoy na lugar, ang pangkat ng "kusina" ay dumating: mga tagapagluto at kanilang mga katulong, waiter, tagapaglinis, atbp. Sila ay nagdadala ng kalahating tapos na pagkain, na kanilang inilalagay sa mga mesa at naghahain kasama ng mga kubyertos, o naghahanda ng lahat. ang mga pinggan sa lugar (kung may kusina). Sa buong kaganapan sa mansyon, tinitiyak ng mga taong ito na ang lahat ng mga bisita sa kasal ay pinapakain at nadidilig alinsunod sa kontrata, at tinitiyak din ang kalinisan. Kaya sinagot namin ang tanong kung ano ang catering.

Mga Benepisyo at Tampok

Bakit naging napakasikat kamakailan ang ganitong uri ng serbisyo sa restaurant? Marahil ang sikreto ay nasa kanyang kadaliang kumilos. Mabilis at walang pagkawala ng kalidad, ang kumpanya ng catering o mga manggagawa sa restaurant ay lumipat sa puntong iyong tinukoy at ibibigay sa iyo ang lahat ng mga serbisyo na nasa kanilang listahan ng presyo. Ang isa pang tampok ng sistemang ito ay hindi mo kailangang makipag-intersect sa mga estranghero sa panahon ng kapistahan, mahuli ang kanilang mga titig, o hindi mo sinasadyang obserbahan ang mga estranghero sa iyong sarili. Inimbitahan mo lang ang mga gusto mong makita at ayusin ang party kung saan mo gusto. At ang natitira ay aasikasuhin ng mga propesyonal na iyong kinukuha.

Dahil sa wakas ay nalaman namin kung ano ang catering at kung ano ang mga pakinabang nito, ipinapanukala naming isaalang-alang ang pangunahing pag-uuri ng hindi pangkaraniwang bagay na ito.

Off-site na serbisyo sa restaurant

Ang serbisyong ito ay napaka-maginhawa kung ang bilang ng mga bisita ay lumampas sa 300, at ito ay magiging lubhang mahirap na mapaunlakan ang lahat sa isang regular na silid. Samakatuwid, ang mga tagapaglingkod, tagapagluto at mga bisita ay lumipat sa Bahay bakasyunan, sa isang dacha o iba pang katulad na lugar, at isang holiday ay gaganapin doon. Bilang isang patakaran, ang pagkain ay inihanda nang maaga sa isang restawran, at ang lahat ng mga kawani sa site ay nag-aayos lamang ng mesa at naglilinis. Mayroon ding maraming uri ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, at narito ang ilan sa mga ito:

• Buffet - ang mga bisita ay hindi nakaupo sa mga mesa. Tanging mainit at malamig na meryenda, prutas at inumin ang inihahain. Ang lahat ng ito ay maginhawa upang kumain habang nakatayo.
• Ang buffet ay naiiba sa isang buffet dahil ang mga bisita ay binibigyan ng mga kubyertos. Ang bawat isa ay pumipili ng kanilang sariling ulam, inihahain ito at umupo sa isa sa maraming mga mesa.
• Ang cocktail party ay karaniwang isang party kung saan ang mga bisita ay hindi nakaupo sa mga mesa. Ang mga waiter ay naglalakad sa bulwagan at naglilingkod mga inuming may alkohol at malamig na meryenda.
• Ang coffee break ay isang analogue ng buffet table. Gayunpaman, sa kasong ito, inihahain ang kape, tsaa, mga inihurnong gamit, sandwich o dessert.
• Barbecue - sa aming wika ay simpleng "kebab", pagluluto ng mga pagkaing karne sa apoy. Ang mga talahanayan ay nakatakda sa kahilingan ng customer.
• Ang off-site na banquet ay isang analogue ng tradisyonal na banquet, ngunit sa labas ng restaurant hall.

Paghahatid sa opisina

Ang serbisyong ito ay hindi laganap sa lahat ng organisasyon ng gobyerno, lalo na sa mga pribadong kumpanya. Buweno, ang mga boss na iyon na nagmamalasakit sa kalidad ng pagkain para sa kanilang sariling mga empleyado ay madalas na nag-uutos ng catering sa patuloy na batayan. Ano ang hitsura ng kaganapang ito? Kadalasan, ang mga manggagawa ay pinapakain lamang ng mga tanghalian; maaaring mayroong "mga bonus" sa anyo ng mga dessert na maaaring i-save para sa ibang pagkakataon. Mayroong tatlong paraan upang mag-supply ng pagkain sa opisina:

• Gumagawa ang restaurant ng mga semi-finished na produkto na inihahatid sa opisina. Doon sila dinadala sa isang estado ng pagiging handa at inihain sa mesa.
• Ang pangalawang paraan ay ang paghahanda ng lahat ng mga pagkaing direkta sa kusina ng kliyente.
• Well, ang pangatlong paraan ay ihanda ang buong menu sa isang restaurant at ihatid ang pagkain sa opisina sa mga disposable container.

Sosyal na format

Ang kakanyahan ng naturang catering ay ang lahat ng mga serbisyo ay ibinibigay sa lugar ng kliyente gamit ang kanyang kagamitan at maging ang mga kagamitan. Gumagawa lamang ang mga kawani: pag-aayos ng mga mesa, paghahanda ng pagkain, pag-aalaga sa mga bisita. Sa pagtatapos ng kaganapan, nililinis ng mga tauhan ang lugar at nag-aalis ng mga basura. Kadalasan, ang ganitong uri ng catering ay ginagamit para sa mga pagdiriwang ng pamilya. Maaari silang maganap sa isang country house, sa isang inuupahang villa, o sa apartment lang ng customer.

Bar on the move

Ang pangalan ng serbisyong ito ay nagsasalita para sa sarili nito. Dito hindi na pagkain, softdrinks, meryenda at table setting ang pinag-uusapan. Ang buong punto ng naturang catering ay nakasalalay sa pag-install ng isang mobile bar counter, pati na rin ang paghahatid ng lahat ng kinakailangang inumin at sangkap na kakailanganin upang lumikha ng mga cocktail. Ang bilang ng mga tauhan ng serbisyo dito ay naiiba din sa lahat ng nakaraang mga pagpipilian - ito ay ang bartender lamang. Bukod dito, ang bar catering ay hindi nagbibigay ng karagdagang paglilinis ng mga lugar.

Hookah

Ito ang bagong uri catering, na walang kinalaman sa mga serbisyo ng restaurant. Upang maunawaan ito nang lubusan, isipin muna natin na nakaupo ka sa isang bar o isang maaliwalas na lounge cafe. Bilang isang patakaran, ang mga naturang establisyimento ay may hiwalay na hookah menu at isang espesyalista na tumatalakay sa isyung ito. Ang sistema ay gumagana sa parehong paraan sa labas. Kung nag-aayos ka ng buffet sa isang malayong lokasyon o isang cocktail party, maaari ka ring mag-order ng catering gamit ang isang hookah. Ang halaga ng kagamitan at tabako ay ipinahiwatig sa kontrata, ang lahat ng ito ay inihahatid sa lugar na iyong tinukoy kasama ng isang taong hookah (maaaring marami sa kanila). Ang Hookah catering, tulad ng bar catering, ay hindi rin nagpapahiwatig ng paglilinis ng lugar at pag-aayos ng mesa.

Mga kagamitan sa pagtutustos ng pagkain

Ang setting ng talahanayan ay isang hiwalay na paksa, na palaging malinaw na tinukoy sa kontrata. Tiyak na hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pagtikim ng mga mamahaling pinggan mula sa mga plastik na plato na may mga disposable na tinidor. Ngunit ang pagpipiliang ito ay hindi ibinubukod, maliban kung ikaw mismo ang humingi nito. Sa madaling salita, ang lahat dito ay puro indibidwal. Ito ay nangyayari na ang mga tao ay sumang-ayon sa isang buong hanay ng mga serbisyo mula sa isang kumpanya ng pagtutustos ng pagkain, ngunit sa parehong oras ay nagbibigay ng mga pinggan sa kanilang sarili.

Ang pangalawang opsyon ay karaniwang mga plato at tinidor ng restaurant. Ang mga kaganapan sa badyet ay talagang inihahain ng mga disposable tableware (ito ay naaangkop din sa paghahatid ng pagkain sa opisina). Dito, tulad ng sinasabi nila, ang lahat ay kagustuhan ng kliyente.

Epilogue

Ang catering catering ay isang industriyang umuunlad pa lamang sa ating bansa. Ang mga naturang serbisyo ay mas mahal kaysa sa isang karaniwang paglalakbay sa isang restawran, ngunit mayroon silang maraming mga positibong aspeto na nagpapalabas ng kaunti sa mga tao, ngunit lumilikha pa rin ng holiday ng kanilang mga pangarap, na maaalala ng lahat ng mga bisita sa mahabang panahon.

Nilalaman

SA modernong mundo Ang catering ay umuunlad sa hindi kapani-paniwalang bilis! Maaari kaming maghatid ng pagkain sa opisina, sa mga bisita, mag-supply ng mga probisyon, mag-order ng buffet at marami pang iba. Ginagawa ito ng mga restawran at lahat ng uri ng ahensya ng holiday, na nag-aalok ng mapagkumpitensyang presyo para sa kanilang mga serbisyo. Ano ang termino para sa lugar na ito ng catering?

Ano ang catering

Ang pagtutustos ng pagkain ay isa sa mga sangay ng pampublikong pagtutustos ng pagkain, ang prinsipyo nito ay ang malayong pagkakaloob ng mga serbisyo. Sa madaling salita, catering service on the go. Pagsasalin sa English Catering. Catering - ano ito - ang konsepto ng salitang Ruso ay nangangahulugang "paghahatid". Ang serbisyong ito ay kamakailan lamang nakilala sa Russia, kaya hindi alam ng lahat ang tungkol dito. Ang kadaliang kumilos ay isa sa mga pangunahing bentahe ng serbisyong ito. Ang catering ay perpekto para sa isang kaarawan, piging, kasal o kaganapan ng mga bata sa kalikasan. Isang iba't ibang menu ng simpleng pagkain at inumin ang magpapalamuti sa iyong pagdiriwang!

Mga uri ng catering

Ang mga serbisyo ng catering ay mahirap hatiin sa magkakahiwalay na uri. Magkaiba sila sa isa't isa sa lokasyon ng kaganapan at sa paraan ng pagbibigay ng serbisyo. On-premise catering, off-premise catering, social catering, VIP catering at higit pa! Ang mga pangunahing paraan ng pagbibigay ng mga serbisyo ay nakalista sa ibaba. Ang mga pinggan at dekorasyon ay binuo depende sa kagustuhan ng customer. Mga uri ng kiting:

• mga cocktail;
• mga buffet;
• piknik/barbecue;
• coffee break;
• paghahatid ng mga pagkain (tanghalian);
• piging.

Mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain

Ang mga serbisyo ng catering ay ibinibigay ng maraming mga organisasyong kumpanya. Maaari kang mag-order ng mga dessert, tanghalian, inumin mula sa bar para sa anumang okasyon. Inaalok ang lahat ng uri ng setting ng mesa, mula sa tradisyonal na pagpaparehistro ng kasal hanggang sa pagtutustos ng eroplano. Sa pagbibigay ng plano para sa iyong kaganapan, ang mga espesyalista ay maghahanda ng isang catering restaurant para sa iyo. Sa loob o labas, anuman ang lokasyon, ang pagluluto ay makakatugon sa lahat ng mga kondisyon ng holiday. Ang ganitong uri ng serbisyo ay nagiging popular. At ang mga seryosong organizer ay walang pakialam sa konsepto ng holiday. Ang bawat kapritso para sa iyong pera!

Off-site na catering

Anuman ang pagdiriwang at teritoryo, ang mga propesyonal na kumpanya ay tutulong na ayusin ito. Ang off-site na restaurant ay magbibigay ng mahuhusay na dessert at nakakapreskong limonada para sa pagdiriwang ng kasal sa tag-araw, mga klasikong restaurant dish para sa opisyal na pagtanggap o buffet para sa anibersaryo ng bansa. Ang pag-aayos ng isang panlabas na buffet ay magbibigay-daan sa iyong palayain ang iyong sarili mula sa ilan sa mga gawain na kasama ng anumang kaganapan. Mga kumpanyang nag-oorganisa offsite catering, magbigay ng kagamitan, kusina, maaasahang kawani.

Hookah catering

Bilang karagdagan sa culinary, ang hookah catering ay aktibong umuunlad. Hookah sa bahay o on the go. Ang serbisyong ito ay nagbibigay-daan sa iyo hindi lamang upang tamasahin ang mga steam cocktail, kundi pati na rin upang sorpresahin ang iyong mga kaibigan! Ang espesyalista na nagsasagawa ng "serbisyo ng singaw" ay maghahanda ng mga pinaghalong mataas na kalidad na tabako at mapanatili ang usok sa buong proseso. Nagbibigay ang mga kumpanya ng malaking arsenal ng mga aparatong hookah. Ang isang bachelorette party, corporate party o outdoor recreation ay kapansin-pansing mababago sa pamamagitan ng paghahalo ng masiglang pag-uusap sa mabangong usok! Ang tanging paghihigpit para sa mga naturang kaganapan ay ang edad ng karamihan.

Catering ng mga bata

Kung ang iyong anak ay kailangang gumawa ng isang malaking salu-salo, makakakita ka ng maraming kumpanya na masaya na magbigay ng catering ng mga bata. Ang mga pista opisyal ng mga bata ay palaging napakaliwanag at taos-puso. Ganito dapat ang pagkain sa mesa. Masarap at malusog! Sinisira ng mga chef sa naturang kumpanya ang stereotype na iyon masustansyang pagkain hindi masarap. Kasama ang pagkain, bibigyan ka ng mga dekorasyon para sa mesa o lugar ng party. Ang mga kumpanya ng catering ng mga bata ay isang lifesaver para sa mga magulang! Palayain ang iyong sarili mula sa mga gawain sa kusina at ipagkatiwala ang trabaho sa mga propesyonal.

Presyo ng catering

Ang pinakamahalagang bahagi ay ang halaga ng paglilingkod sa larangan. Ang mga organizer ay nag-aalok hindi lamang upang magbigay ng masarap na pagkain sa mga customer, ngunit din upang magbigay ng serbisyo, kagamitan at mga dekorasyon. Maaari mong gamitin ang parehong delivery at pickup. Ang gastos ay depende sa maraming mga kadahilanan. Nasa ibaba ang isang talahanayan sa iba't ibang uri mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain mula sa ilang sikat na kumpanya ng Moscow na nag-aalok ng mura at mataas na kalidad na organisasyon ng gastronomic na bahagi ng iyong kaganapan. Ang mga presyo ay ipinahiwatig mula sa pinakamababa hanggang sa pinakamataas na halaga at para sa iba't ibang uri ng serbisyo.

kumpanya	Serbisyo (bawat bilang ng mga tao)	Presyo
	Mga hanay ng mga salad at sandwich	Mula 400 hanggang 700 rub./set.
"Prestige catering"	Banquet (para sa 1 tao)	750 - 1600 kuskusin. 1600 - 2700 kuskusin. 1200 - 2300 kuskusin.
"Kaganapan Catering" megapoliscatering.ru	Cocktail (para sa 1 tao)	Mula 2400 hanggang 3700 kuskusin. Hanggang sa 700 kuskusin. Mula 1000 hanggang 1900 rubles.
restawran "Anchante"	Buffet para sa 50 tao (staff, kusina, mga dekorasyon)
	Coffee break para sa 50 tao (staff, kusina, mga dekorasyon)
	Barbecue para sa 50 tao (staff, kusina, mga dekorasyon)
MINISTERSTVO kumpanya	Cocktail (para sa 1 tao)	Mula 2000 hanggang 2700 t.r.
	Barbecue (para sa 1 tao)	Mula 2000 hanggang 4000 tr.
	Buffet (para sa 1 tao)	Mula 2500 hanggang 5000 tr.

Catering - ano ito? Mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain bilang isang ideya sa negosyo. Hindi lang sinasagot ng artikulo ang mga tanong: catering - ano ito? kasaysayan ng hitsura, pinagmulan ng salita, mga uri ng catering. Sa artikulo ay titingnan natin ang catering bilang isang bagong trend sa negosyo ng restaurant, bilang isang mahusay at promising na ideya sa negosyo.

Nagmula ang catering Ingles na mga salitacatering - pampublikong catering, cater - mga probisyon ng supply. Ang pagtutustos ng pagkain ay ang pagbibigay ng mga serbisyo sa pagtutustos sa lugar, kapwa para sa mga kumpanya at indibidwal.

Sa simpleng salita, ang catering ay:

• kapag ang mga corporate party, banquet, reception, birthday, kasal ay inayos para sa iyo ng isang catering company sa isang lugar na maginhawa para sa iyo,
• o kapag inihatid ang pagkain sa mga opisina ng mga empleyado ng kumpanya,
• o bilang bahagi ng isang bagong trend ng fashion malusog na pagkain ang pagkain ay inihahatid sa bahay upang pakainin ang buong pamilya o para sa mga nagda-diet o nagtutungo sa gym.

Ang industriya ng pagtutustos ng pagkain (mula sa English industria - aktibidad) ay isang trend sa negosyo ng restawran, na nauugnay sa pagbibigay ng mga serbisyo sa restawran sa mga malalayong lokasyon. Kasama sa industriya ng pagtutustos ng pagkain ang maraming serbisyo at negosyo na nagbibigay ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain sa mga empleyado ng kumpanya at indibidwal sa lugar.

Ang mga sumusunod na uri ng catering ay napakapopular ngayon:

• mga piknik sa tag-init sa kalikasan,
• mga kaganapan sa negosyo, buffet,
• mga partido ng korporasyon sa mga inuupahang lumang mansyon, cottage, cottage (ang mga naturang partido ay tumanggap ng 300-1000 empleyado),
• kasalan, piging, kaarawan, party ng mga bata,
• paghahatid ng tanghalian sa opisina,
• handa na ang paghahatid masustansyang pagkain sa bahay,
• hookah catering (ano ito? ito ay ang paghahatid ng mga kagamitan sa hookah at isang espesyalista na mahusay na nag-aayos ng isang hindi malilimutang seremonya para sa isang kaarawan, kasal).

Kasaysayan ng catering

Ang industriya ng catering ay lumitaw sa simula ng ika-20 siglo sa Amerika upang magbigay ng pagkain para sa mga manggagawa sa panahon ng napakalaking pagtatayo ng mga skyscraper. Mabilis na kumalat ang ideya na magbigay ng mga pagkain para sa mga manggagawa sa opisina malalaking kumpanya USA at Europe para makatipid sa oras ng pagtatrabaho ng mga empleyado.

Sa kasalukuyan, ang mga pinuno ng industriya ng catering sa mundo ay ang British corporation Compass Group at ang French international company na Sodexo. Nagbibigay ang Compass Group ng mga serbisyo ng VIP catering sa buong mundo, at nagbibigay din ng airport catering at social catering (sa 23 hukbo sa buong mundo). Ang Sodexo ay may humigit-kumulang 380 libong empleyado na nagtatrabaho sa 34 libong sangay sa 80 bansa at naglilingkod mga negosyong pang-industriya, medikal, mga institusyong pang-edukasyon, mga malalayong lugar, mga pasilidad ng pagwawasto at mga nursing home.

Mga benepisyo ng catering

Ang pangunahing bentahe ng catering – sa kalidad ng pagkain at serbisyo sa pinakamahusay nito mataas na lebel . Ang mga panahon ng amateurism, kapag ang mga empleyado mismo ay nagsulat ng mga script para sa isang corporate party at naghanda ng mga sandwich mismo, ay unti-unting nawawala. Gumagawa ng paraan para sa mga propesyonal. At ito ay tama. Panahon na upang matutong mag-isip hindi tungkol sa pag-iipon ng pera at hindi tungkol sa pag-aayos ng isang holiday sa iyong sarili, ngunit tungkol sa holiday mismo at tungkol sa pagpapahinga dito.

Ang isa pang mahalagang bentahe ng catering ay ang kliyente ay maaaring pumili ng anumang lugar para sa pagdiriwang. Ang kalamangan ay ang ganap na kalayaang pumili ng lokasyon para sa kaganapan, ang senaryo at ang menu para sa outdoor buffet.

Panoorin ang video na ito (1 min) para makita kung gaano kasarap ang pagkain at kung gaano kataas ang antas ng serbisyo sa industriya ng catering:

Ang catering bilang isang magandang ideya sa negosyo

Bakit nangangako ang catering bilang isang negosyo:

• Trabaho at kadaliang kumilos modernong tao - isa ito sa mga pinakamaliwanag na uso sa ating panahon. Ang mga tao ay walang oras upang maghanda ng pagkain at maghatid nito.
• Ang mga pangangailangan sa pagkain ng modernong mga tao ay tumataas mula taon hanggang taon. Gusto nilang kumain hindi lamang maganda, kundi pati na rin malusog na pagkain.
• Wala pang 20% ​​ang napuno ng food delivery niche at malayo sa oversaturation.

Paano mag-organisa ng isang catering business?

Mayroong karaniwang 2 pagpipilian - magsimula ng iyong sariling negosyo nang nakapag-iisa o sa pamamagitan ng prangkisa(). Tulad ng alam mo, ang parehong mga pagpipilian ay may mga kalamangan at kahinaan.

Ang pangunahing kawalan ng isang franchise ay ang mas mataas na gastos nito. Ngunit ang isang mahalagang bentahe ay ang mga negosyong may prangkisa ay mas maliit ang posibilidad na mabangkarote kaysa sa mga negosyong nagsimula sa sarili.

Mga tampok ng pagtatrabaho sa negosyo ng catering

Dapat pansinin kaagad na, sa kabila ng maliwanag na pagiging simple nito, ang catering ay hindi isang simpleng negosyo. Sa katunayan, ang catering ay hindi lamang tungkol sa paghahanda ng pagkain at paghahatid nito. Kabilang dito ang paghahatid, dekorasyon ng bulwagan, pagpapanatili at iba pang mga serbisyo. At dahil ang serbisyo sa kaganapan ay dapat na hindi nagkakamali, kailangan mong pag-isipan ang lahat, kahit na ang pinakamaliit na mga detalye at trifle.

Ano ang kasama sa mga serbisyo ng catering:

• paunang pagbisita sa lugar na pinili ng kliyente o tulong sa kliyente sa paghahanap ng lugar,
• ang paghahatid ng mga kasangkapan sa piging, mga payong, mga arko, mga istraktura ng awning, mga heat gun at mga kurtina, mga lampara sa kalye para sa pagpainit ay posible,
• paghahatid ng mga tela (mga takip ng muwebles, mga tablecloth, napkin),
• paghahatid ng mga pinggan, kubyertos,
• paghahatid ng mga thermal container, food warmer at chafin dish (food warmer), combi steamer (awtomatikong cooking machine),
• paghahatid ng mga walkie-talkie (para sa agarang paglutas ng mga isyu),
• paghahatid ng tunog, ilaw at kagamitan sa video,
• panloob na disenyo sa isang istilo na tumutugma sa ideya ng holiday,
• paghahanda ng isang menu na isinasaalang-alang ang mga kagustuhan ng mga inanyayahang bisita,
• pagbili ng mga pamilihan at paghahanda ng mga pagkain ayon sa menu,
• pagsasaayos ng mesa,
• paglilingkod sa kaganapan ng mga waiter at tagapagluto,
• paglilinis pagkatapos ng kaganapan.

Paano magtrabaho nang tama sa isang customer?

Mahalagang linawin sa customer na nakipag-ugnayan sa kumpanya ng catering ang lahat ng impormasyon tungkol sa kaganapan, ideya, tema ng holiday, menu, tinantyang badyet, lokasyon, petsa, oras, bilang ng mga bisita.

Ang kumpanya ng catering ay dapat na bumuo ng isang plano at sumang-ayon ito sa customer. Kasama sa plano ang isang menu, isang detalyadong iskedyul ng holiday, isang listahan ng mga muwebles, pinggan at iba pang kagamitan, ang bilang ng mga tauhan ng serbisyo, mga detalye ng pag-iilaw at disenyo ng silid, mga setting ng mesa, atbp.

Mula sa video na ito makikita mo mula sa loob kung paano gumagana ang business catering:

Mga uri ng catering

• On-premise catering - panloob na catering. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa malalaking lugar - mga banquet hall, cottage, villa, kastilyo, na maaaring tumanggap mula sa ilang daan hanggang ilang libong tao sa mga kaganapan. Ang pangunahing bentahe ng ganitong uri ng catering ay ang mga lugar na ito ay may mga kusina para sa paghahanda at pag-iimbak ng pagkain, mayroong mga yunit ng pagpapalamig, lahat ng kinakailangang kasangkapan, kagamitan at kagamitan. Sa bagay na ito, ang pera at oras ay nai-save sa kanilang paghahatid at pag-install.
• Off-premise catering - catering sa labas ng restaurant. Ang ganitong uri ng catering ay nagbibigay ng off-site na serbisyo. Inihahanda ang mga pagkain sa restaurant at pagkatapos ay ihahatid sa customer. Ang paghahatid, paghahatid, at paglilinis ay ginagawa on site.
• Kontrata ng supply. Sa panahon ngayon, maraming kumpanya ang nagmamalasakit sa nutrisyon ng kanilang mga empleyado. Sa bagay na ito, bumaling sila sa mga kumpanya ng pagtutustos ng pagkain. Ang mga sumusunod na kontrata ng supply ay kilala: paghahanda ng mga pananghalian sa teritoryo ng kumpanya ng customer, supply ng mga semi-tapos na produkto na may karagdagang paghahanda at pamamahagi, paghahatid ng mga handa na pagkain sa mga disposable na lalagyan.
• Social catering. Ito ay nakatakda para sa pag-aayos ng mga pagdiriwang ng pamilya sa lugar ng customer at paggamit ng kagamitan ng customer para sa paghahanda ng mga pagkain. Kadalasan ang kumpanya ng catering ay naghahatid ng ilang mga item at kagamitan sa customer para sa kaganapan.
• Pagbebenta ng mga natapos na produkto sa pagluluto sa panahon ng palakasan at iba pang mga kaganapan ay ang pagbebenta ng mga nakabalot na sandwich, confectionery, softdrinks sa panahon ng mga pagdiriwang, palakasan at iba pang kaganapan.
• VIP catering. Ito ay serbisyong panlabas sa pinakamataas na antas ng mga kuwalipikadong chef at waiter na gumagamit ng mga modernong teknolohiya sa pagtutustos ng pagkain. Ang pagluluto ay isinasagawa sa lugar ng customer at sa ilalim ng kanyang buong pangangasiwa.
• Panlabas na bar (catering cocktail at inumin)- Ito ay isang sikat at aktibo, malayang uri ng catering. Ang on-site na bar ay ang pagkakaroon ng bar counter na may mga inumin sa isang event at gawain ng isang bartender, assistant bartender, at waiter.

Mga uri ng serbisyo sa pagtutustos ng pagkain

• Buffet(isinalin mula sa Pranses bilang "tinidor").
• Buffet, o smorgasbord (“sandwich table”).
• Coffee break- karaniwang gaganapin sa simula at sa panahon ng pahinga sa isang opisyal na kaganapan.
• Cocktail ito ay tumatagal ng isang oras sa gitna ng kaganapan at 2 oras sa pagtatapos. Naglalakad ang mga waiter na may dalang inumin at meryenda.
• Picnic o barbecue. Gaganapin sa sariwang hangin sa tag-araw. Mga pinggan - isda, karne, inihaw na gulay, sopas ng isda, malamig na pampagana.
• Banquet. Dapat maupo ang mga bisita sa mga mesa; inilalagay nang maaga ang mga malalamig na appetizer. Ihahain mamaya ang mga maiinit na pampagana. Pagkatapos ay inihain ang dessert.

Buod

Sa palagay ko sa artikulo ay natanggap mo hindi lamang ang sagot sa tanong na "Mga serbisyo sa catering, catering - ano ito?" Ngunit natutunan din namin ang tungkol sa catering bilang isa pa may mga kalakip. Sa modernong mundo, ang mga taong abala sa trabaho mula umaga hanggang gabi ay walang oras upang magluto ng pagkain. Dagdag pa, marami sa kanila ang nais hindi lamang pakainin ang kanilang mga minamahal na anak sa bahay, ngunit upang tiyakin na ito ay malusog na pagkain.

Gamit ito uso sa fashion malusog na pagkain, maaari mong ihiwalay ang iyong sarili mula sa mga kakumpitensya at lumikha ng isang kumpanya ng catering na nag-aalok Ito ang natatanging panukala sa pagbebenta:

• pagkain para sa mga iyon na nasa isang diyeta sa pagbaba ng timbang,
• pagkain para sa mga iyon na nagwo-work out sa gym,
• malusog na pagkain para sa buong pamilya,
• at mga katulad nito masustansyang pagkain na alok.

Nais ko ang lahat ng kaunlaran sa iyong negosyo, nais ko sa iyo ang mga bagong ideya at higit sa lahat: hayaan ang iyong negosyo na magdala sa iyo at sa iyong mga kliyente ng tunay na kagalakan araw-araw!

Ngayon ay hindi mo mabigla ang sinuman sa kolektibong pagdiriwang ng iba't ibang pagdiriwang sa labas ng lungsod, ang paghahatid ng mga mainit na tanghalian sa mga negosyo, o ang pagdaraos ng mga corporate event sa mga yate. Ilang tao ang nakakaalam na ang catering ang nasa likod ng lahat ng ito. Isaalang-alang natin kung ano ito at kung anong mga katangian ang mayroon ito.

Ano ang catering?

Hindi nagtagal, lumitaw ang mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain sa merkado ng domestic consumer. Sa simpleng salita ang konseptong ito ay maaaring ipaliwanag bilang panlabas na pagtutustos ng pagkain para sa mga kaganapan at pagdiriwang, na pinlano at inorganisa ng isang kumpanya ng pagtutustos ng pagkain.

Ang pangunahing layunin ng isang kumpanya ng catering ay upang masiyahan ang mga gastronomic na kagustuhan ng mga customer at magbigay ng komportableng serbisyo sa lahat ng mga kalahok sa mga kaganapan na gaganapin sa labas, sa iba't ibang mga silid at iba pang mga lugar (mga yate, eroplano, atraksyon sa lungsod) na pinili ng mga customer. Ang kakaiba ng catering ay hindi ang mga customer at bisita ang bumibisita sa restaurant, ngunit ang kumpanya ng catering ay pumupunta sa tinukoy na lokasyon at nagbibigay ng katangi-tanging lutuin.

Kapansin-pansin na hindi lahat ng restawran ay nagbibigay ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain. Pangunahin ito dahil sa kakulangan ng mga espesyal na kagamitan na kinakailangan para sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkaing on-site. Bilang karagdagan, ang gawain ng mga tagapagluto, waiter at bartender ay mayroon ding sariling mga detalye. Halimbawa, kailangang wastong kalkulahin ng mga tagapag-ayos ang dami ng mga pinggan, kubyertos, pinggan at inumin, upuan, kasangkapan sa restawran para sa pag-upo ng mga bisita, atbp. Madalas ding nangyayari na ang mga order ay apurahan, at ang bilis ng pag-aayos ng mga talahanayan at pag-aayos ng mga piging ay nakasalalay sa propesyonalismo ng mga waiter.

Ang mga mahahalagang kondisyon para sa matagumpay na pagpapatakbo ng isang kumpanya ng catering ay itinatag ang mga pakikipagtulungan sa mga supplier ng iba't ibang grupo ng mga pagkain at inumin, pati na rin ang pagkakaroon ng sarili nitong transportasyon, na nagpapahintulot sa napapanahong paghahatid ng mga probisyon at lahat ng uri ng kagamitan sa lugar ng kaganapan. .

Mahalaga: Ang pagsisimula ng mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay dapat bigyang pansin ang mga lugar ng negosyo na mataas ang pangangailangan ng mga mamimili. Upang magsimula, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa posibilidad ng paghahanda at pag-aayos ng paghahatid ng mga set na pagkain sa mga negosyo ng lungsod, at dapat tumuon sa mga manggagawa na may mababa at katamtamang kita. Tulad ng para sa mga presyo para sa mga serbisyo, dapat silang maging kaakit-akit sa mga potensyal na customer. Para sa kadahilanang ito, mahalagang magsagawa ng paunang pagsubaybay sa gastos ng mga katulad na serbisyo mula sa mga nakikipagkumpitensyang kumpanya at lumikha ng iyong sariling komersyal na alok, na magkakaroon ng katanggap-tanggap na presyo at mataas na kalidad serbisyo.

Mga uri ng catering

Isaalang-alang natin umiiral na mga species Pagtutustos ng pagkain

Sa kwarto

Ang on-premise catering ay may maraming pagkakatulad sa mga pagpapatakbo ng restaurant. Kapag nag-order ng isang serbisyo, inaalok ang kliyente ng lahat ng uri ng kagamitan para sa pagdaraos ng isang partikular na kaganapan, pati na rin ang mga lugar para sa pag-aayos ng isang pagdiriwang.

Ang mga nuances tulad ng laki at kagamitan ng mga banquet hall, ang uri ng pagtanggap ng mga bisita, ang pagkakaroon ng mga pasilidad sa kusina kung saan ang mga probisyon ay maiimbak at ang mga pinggan ay ihahanda ay tinalakay nang maaga. SA sapilitan ang isang silid ay dapat na inilaan para sa pag-install ng mga kagamitan sa pagpapalamig, mga dishwasher, pag-iimbak ng mga inuming may alkohol at di-alkohol, kubyertos at pinggan, linen at lahat ng uri ng mga aksesorya na ginagamit para sa dekorasyon ng mga bulwagan at mesa ng banquet.

Ang panloob na pagtutustos ng pagkain ay higit na hinihiling sa mga mamimili dahil maaari itong makabuluhang makatipid ng oras (kumpara sa pag-aayos ng isang panlabas na kaganapan). Gayunpaman, dapat na alam ng mga negosyante sa pagtutustos ng pagkain ang mga hindi maiiwasang gastos na nauugnay sa mga gastos sa produksyon at pagrenta ng mga lugar.

Sa labas

Ang off-premise catering ay tinatawag ding off-site catering. Sa industriya ng negosyo ng restaurant, sikat ang lugar na ito sa mga customer na gustong mag-organisa ng pagdiriwang o holiday para sa malaking dami mga bisita (mula sa ilang daan hanggang ilang libo).

Bilang isang patakaran, ang isang kumpanya ng catering ay nag-aayos ng isang kaganapan sa lugar ng customer, na sinusunod ang isang tiyak na listahan ng mga kinakailangan. Ang mga restawran ng catering ay nagsisilbi sa mga kliyente sa mga estate ng bansa, sa mga lugar ng opisina ng iba't ibang mga negosyo, kumpanya at iba pang mga lugar. Upang matiyak ang isang maayos na pagdiriwang, ang kumpanya ng catering ay sumasang-ayon sa kliyente sa isang bilang ng mga nuances:

• uri ng paparating na kaganapan;
• bilang ng mga inanyayahang panauhin;
• tagal at oras ng pagsisimula ng pagdiriwang;
• mga paraan ng pag-aayos ng mga talahanayan at pantulong na kagamitan;
• menu;
• card ng mga inuming may alkohol.

Sa proseso ng paghahanda ng paparating na kaganapan, ipinakilala ng customer ang organizer sa mga utility room na ibinigay para sa pag-iimbak at paghahanda ng mga pinggan, pati na rin ang mga pangangailangan ng mga tauhan. Depende sa bilang ng mga bisita, ang bilang ng mga kinakailangang pinggan, table linen, kubyertos at upuan ay kinakalkula.

Matapos magawa ang mga kalkulasyon, ang mga organizer ay nag-iimpake ng mga pinggan at pantulong na kagamitan, pagkatapos ay ihahatid ang mga ito sa venue ng festive buffet. Naghahanda din kami ng mga semi-finished na produkto, meryenda, confectionery at mga pinggan ayon sa menu na pinili ng customer.

Ang mga inumin at kagamitan na kailangan para sa pag-aayos ng mesa at dekorasyon ay inihahatid nang maaga sa venue. Para sa parehong customer at sa tagapalabas, ang panlabas na catering ay kapaki-pakinabang, dahil hindi na kailangang magbayad para sa renta ng mga banquet hall at mga kagamitan.

Bilang isang patakaran, kung kailangan mong ayusin ang isang kaganapan para sa isang malaking bilang ng mga tao, at mayroong napakakaunting oras upang ihanda ito, ang mga kumpanya ng catering ay nag-aalok ng mga buffet table sa mga customer. Mayroon silang isang bilang ng mga hindi maikakaila na mga pakinabang:

• kakulangan ng upuan para sa mga bisita;
• isang malaking seleksyon ng mga pinggan, pati na rin ang mga inuming may alkohol at hindi alkohol;
• ang pagkakaroon ng iba't ibang meryenda at a la carte dish sa menu;
• pagkakaroon ng isang bar;
• ang kakayahang magbigay ng kinakailangang dami ng mga pinggan at kagamitan para sa paghahatid.

Inaayos din ang mga kaganapan gamit ang mga buffet, kung saan ang mga bisita ay pumipili ng kanilang sariling inumin at pagkain batay sa kanilang mga gastronomic na kagustuhan.

Mangyaring tandaan na, bilang karagdagan sa mga culinary delight, ang mga mesa ay dapat na mayroong disposable tableware. Magiging kapaki-pakinabang na ayusin ang isang bilang ng mga maliliit na mesa upang ang mga tao ay maaaring umupo sa kanila at makipag-chat sa isang maliit na kumpanya.

Sosyal

Ang ganitong uri ng catering ay ginagamit upang maghatid ng maliliit na grupo at magdaos ng mga pagdiriwang ng pamilya nang direkta sa lugar ng kliyente. Sumasang-ayon ang organizer sa customer sa bilang ng mga inimbitahang tao, ang lugar at oras ng holiday.

Kapag ang lahat ng mga nuances ay tinalakay at ang menu ay napagkasunduan, ipinapadala ng organizer ang mga lutuin sa customer. Ang lahat ng mga pagkain ay inihanda mula sa mga produkto ng kliyente at gamit ang kanyang kagamitan. Kasabay nito, ang customer ay may pagkakataon na subaybayan ang progreso ng paghahanda sa kaganapan anumang oras. Ang kumpanya ng catering ay nag-aayos din ng paglilinis ng lugar pagkatapos ng piging.

Ang kliyente ay may karapatang gamitin ang kagamitan ng organizer, na sinang-ayunan ng mga partido nang maaga. Mga kalamangan uri ng lipunan halata ang catering - mababang gastos sa overhead at kakayahan ng kliyente na magrenta kinakailangang kagamitan sa pinakamagandang presyo.

Opisina

Sa wastong organisasyon ng negosyo sa labas ng lugar na restawran, ang pagtutustos sa opisina ay maaaring maging napaka kumikitang negosyo sa patuloy na batayan. Ganitong klase hindi isinasagawa ang serbisyo bilang maligayang kaganapan, ngunit kumakatawan sa araw-araw na paghahatid ng mga pananghalian sa lahat ng empleyado ng kumpanya ng customer.

Sa mga pamayanan na may malaking bilang ng mga tao at negosyo, ang office catering ay isang popular na serbisyo. Ang menu at oras ng paghahatid ng mga probisyon ay tinalakay bago magsimula ang kooperasyon. Huwag kalimutan na ang mga pinggan ay dapat na may mataas na kalidad na paghahanda at mababang gastos.

Ang mga bentahe ng office catering ay halata: araw-araw na mga order, mataas na kita (dahil sa bilang ng mga empleyado ng kumpanya ng customer na pinaglilingkuran) at katamtamang mga gastos sa produksyon. Ang ganitong uri ng serbisyo ay tinatawag ding place catering, na kinabibilangan ng pakikipagtulungan sa kliyente batay sa kontrata.

Hookah bar

Kamakailan lamang, naging laganap ang hookah catering, at hindi ito nakakagulat, dahil ang serbisyong ito ay lubhang hinihiling sa mga bisita sa iba't ibang uri ng catering at entertainment establishments. Maaaring mag-order ang mga customer para sa paghahatid ng hookah at mga inuming nakalalasing sa kanilang tahanan o ibang lokasyon.

Bilang isang patakaran, ang mga kagamitan para sa mga steam cocktail at alkohol ay inihahatid ng isang espesyalista sa hookah na naghahanda ng mga pinaghalong paninigarilyo at nagpapanatili ng pagkakaroon ng usok sa buong kaganapan.

Ang mga kumpanya ng catering ay may iba't ibang kagamitan at device para sa pag-aayos ng ganitong uri ng serbisyo. Ang bentahe ng direksyon na ito ay ang pangangailangan para sa serbisyo, pati na rin ang medyo mababang gastos sa pagbili ng mga consumable at pagbaba ng halaga ng kagamitan.

VIP catering

Ang kumpanya ng catering ay nangangako na maglingkod sa mga VIP, habang ang mga highly qualified na espesyalista - mga propesyonal na tagapagluto at waiter - ay kasangkot sa pag-aayos ng mga serbisyo sa restaurant. Bilang isang patakaran, ang paghahanda ng mga gourmet dish at ang pagproseso ng mga kinakailangang produkto ay isinasagawa sa ilalim ng direktang pangangasiwa ng mga kinatawan ng customer.

Nagbibigay din ang mga kumpanya ng catering ng mga kwalipikadong tauhan kung ang mga VIP ay pupunta sa mga biyahe o mahabang paglalakbay sa negosyo upang samahan sila.

Travel bar

Ang mga outdoor bar ay isang sikat na serbisyo sa mga customer na gustong mag-organisa ng mga party at maingay na pagdiriwang. Nag-aalok ang mga catering company na dalubhasa sa ganitong uri ng serbisyo ng malaking seleksyon ng mga alcoholic at non-alcoholic na inumin, pati na rin ang mga bartender show at ang paghahanda ng mga orihinal na cocktail. Maaaring mag-order ng on-site bar sa opisina para sa corporate party o sa labas. Pagkatapos ng holiday, nililinis ng mga performer ang lugar at inalis ang mga kagamitan sa loob ng panahong napagkasunduan ng customer.

Mga bata

Bilang karagdagan sa mga nasa itaas na uri ng serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, ang pagtutustos ng pagkain ng mga bata ay dapat na banggitin. Ang mga kumpanya na nag-specialize sa pag-aayos ng mga partido para sa mga bata ay nagbibigay ng mataas na antas ng serbisyo, na nagpapahintulot sa iyo na gawing maliwanag at hindi malilimutan ang pagdiriwang. Ang mga espesyalista mula sa mga kumpanya ng catering ay nagsasagawa upang palamutihan ang mga lugar, gumawa ng mga setting ng festive table na isinasaalang-alang ang mga pangangailangan ng mga bata, ayusin ang gawain ng mga animator at, siyempre, maghanda ng isang sorpresa para sa mga bayani ng okasyon.

Paano magbukas ng catering company?

Isaalang-alang natin ang algorithm ng mga aksyon.

Pagpili ng direksyon

Bago ka magbukas ng sarili mong negosyo sa catering, kailangan mong magpasya sa direksyon ng iyong aktibidad. Sa itaas ay napag-usapan namin ang tungkol sa mga pinakasikat na uri ng paglilingkod sa larangan, na magpapahintulot sa mga negosyante sa hinaharap na pumili. Mahalaga rin na maingat na pag-aralan ang catering market sa lungsod o iba pang lokalidad kung saan pinlano ang pagbibigay ng mga serbisyo. Dapat mong piliin nang eksakto ang angkop na lugar kung saan mayroong pinakamababang kumpetisyon.

Pag-drawing ng isang plano sa negosyo

Tulad ng pag-aayos ng anumang uri ng aktibidad sa negosyo, ang pagbubukas ng isang catering company ay dapat magsimula sa pagbuo ng isang business plan. Kailangan mo ring maunawaan ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon na hahantong sa isang matagumpay na pagsisimula. Kapag kinakalkula ang bahagi ng gastos, dapat mong isaalang-alang ang gastos:

• pag-upa ng mga pang-industriyang lugar;
• kampanya sa advertising at mga materyales;
• kagamitan na kinakailangan para sa operasyon;
• pagbubukas ng isang negosyo;
• transportasyon at mga kagamitan.

Inirerekomenda ng mga propesyonal sa negosyo ng catering ang pagpaparehistro ng isang negosyo sa Federal Tax Service sa anyo ng isang LLC, na magpapahintulot sa iyo na makipagtulungan sa mga organisasyon ng iba't ibang anyo ng pagmamay-ari. Kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo, dapat mo ring isama ang pagpaparehistro ng iyong negosyo bilang isang gastos, na nagkakahalaga ng 10 libong rubles. Kasama rin dito ang pagkuha ng mga dokumento para sa pagsasagawa ng mga aktibidad sa negosyo sa serbisyong sanitary at inspeksyon ng sunog.

Mahalagang maunawaan na ang catering ay isang negosyong nagbibigay ng mga serbisyo sa panlabas na restaurant, kaya dapat ay mobile ang serbisyo. Para sa kadahilanang ito, ang mga lugar ng produksyon at mga opisina ay dapat na matatagpuan malapit sa mga junction ng transportasyon.

Maghanap ng mga lugar

Ang isa sa pinakamahalagang yugto sa pag-aayos ng gawain ng isang catering enterprise ay ang paghahanap para sa mga lugar ng produksyon. Ang kanilang lugar ay dapat na humigit-kumulang 150-200 m², na magbibigay-daan sa kanila na maghatid ng isang pagdiriwang na may humigit-kumulang 600-1000 bisita.

Mahalaga: Ang lugar ng mga catering establishment ay perpekto para sa produksyon. Maaaring ang mga ito ay mga lumang canteen, cafe, restaurant o iba pang katulad na mga establisyimento. Ang mga ito ay unang idinisenyo para sa isang partikular na uri ng aktibidad, kaya pinakamahusay nilang matutugunan ang mga kinakailangan ng mga awtoridad sa regulasyon at iba't ibang serbisyo. Bilang karagdagan, inirerekomenda na pumili ng mga lugar na may malalaking lugar ng produksyon, na gagawing posible na makabuluhang taasan ang hanay ng mga pagkaing ginawa at ang bilang ng mga serbisyong ibinigay.

Dahil ang pagtutustos ng pagkain ay isa sa mga uri ng negosyo sa restawran, kapag naghahanap ng mga lugar, kinakailangan agad na maglaan ng espasyo para sa pag-iimbak ng mga hilaw at semi-tapos na mga produkto, pati na rin ang mga natapos na produkto.

Inirerekomenda na magbigay ng espasyo para sa pag-aayos ng mga tindahan ng karne at gulay, para sa paghahanda ng malamig at mainit na pinggan, pati na rin ang isang silid para sa paghuhugas at pagpapatuyo ng mga pinggan. Dapat ding kasama sa mga mandatory room ang mga staff room, banyo at kagamitan sa pagpapalamig.

Recruitment

Kung alam ng pinuno ng isang organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ang mga detalye ng pagpapatakbo ng isang negosyo sa restawran, maaari niyang pamahalaan ang kanyang negosyo nang nakapag-iisa. Sa paglipas ng panahon, habang tumataas ang dami ng aktibidad, kakailanganin ang isang karampatang tagapamahala na tutulong sa paghahanap ng mga customer at kontrolin ang buong proseso ng pagkumpleto ng aplikasyon.

Dahil mahirap isipin ang isang negosyo sa restawran na walang espesyalista sa teknolohiya ng pagkain, ang naturang empleyado ay dapat mahanap muna. Siya ang may pananagutan sa kalidad ng mga natapos na produkto, at kasama sa kanyang mga responsibilidad ang kontrol sa mga inihandang pagkain. Bilang karagdagan, ang bawat pagawaan ng negosyo ay mangangailangan ng isang tagapagluto.

Ang isang samahan ng pagtutustos ay hindi magagawa nang walang kawani ng mga waiter. Ang kanilang bilang ay direktang nakasalalay sa laki ng mga kaganapan. Tulad ng mga palabas sa pagsasanay, ang isang tao ay maaaring maghatid ng mga 15-20 kliyente sa isang pagdiriwang. Kung ihain ang mga VIP, ang bawat isa sa kanila ay bibigyan ng isang personal na waiter.

Ang paghahanap ng mahuhusay na waiter ay medyo simple, kung saan kailangan mong bisitahin ang ilang mga restawran at cafe, tingnang mabuti ang gawain ng mga tauhan at gawin silang isang kumikitang alok. Bilang isang patakaran, mayroon silang iskedyul ng trabaho sa shift, kaya marami ang gumagamit ng kanilang katapusan ng linggo upang kumita ng karagdagang pera. Ang parehong naaangkop sa mga bartender na kakailanganin upang maghatid ng panlabas na bar.

Alam na karamihan sa mga negosyo ay may sariling departamento ng accounting. Upang mga paunang yugto Upang makatipid sa suweldo ng naturang espesyalista, maaari kang gumamit ng mga serbisyo ng mga kumpanya ng outsourcing. Ang mga presyo para sa mga serbisyo ng accountant ay nag-iiba sa hanay ng 5-10 libong rubles buwan-buwan.

Pag-unlad ng menu

Ang mga masasarap at orihinal na pagkain ay isang mahalagang bahagi ng pagpapatakbo ng isang catering business. Kapag nagpaplano ng isang menu sa taglamig, inirerekumenda na tumuon sa mga unang kurso at maiinit na inumin, at sa tag-araw - sa kanilang mga malamig na katapat.

Ang mga pinggan ay dapat na iba-iba - ang isang monotonous na menu ay hindi pinapayagan, dahil ito ay makabuluhang bawasan ang bilang ng mga potensyal na customer. Mahalagang patuloy na pagbutihin ang aming mga produkto, na isinasaalang-alang ang mga gastronomic na pangangailangan ng mga customer.

Maaari mong malaman kung anong mga pagkaing interesado ang mga tao kapag bumibisita sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, sa mga opisina kapag nakikipag-usap sa mga empleyado, pati na rin sa mga dalubhasang forum sa Internet.

Maghanap ng mga customer

Ang isyu ng paghahanap ng mga customer ay mahalaga para sa mga negosyo sa industriya ng catering. Ang mga paraan ng direktang pag-akit ng mga potensyal na kliyente ay napatunayang epektibo. Maaari kang makipag-usap sa kanila sa pamamagitan ng telepono o mag-iskedyul ng mga pagpupulong kung saan kailangan mong ihatid ang mga pakinabang at benepisyo ng mga serbisyong ibinigay.

Ang mga sariling website at pampublikong pahina ay nararapat na espesyal na pansin. sa mga social network. Sa mapagkukunan ng impormasyon kailangan mong maglagay ng detalyadong impormasyon tungkol sa mga serbisyong ibinigay at ang menu, pag-usapan ang tungkol sa propesyonalismo ng kawani, at mag-iwan din ng impormasyon sa pakikipag-ugnay.

Ang mga ahensya ng pag-aayos ng kaganapan ay maaaring magbigay ng isang kumpanya ng pagtutustos ng pagkain na may tuluy-tuloy na daloy ng mga customer. Iyon ang dahilan kung bakit, una sa lahat, kinakailangan na magtatag ng malapit na pakikipag-ugnayan sa kanila at mag-alok ng mga kanais-nais na tuntunin ng pakikipagtulungan. Nagagawa nilang magbigay ng humigit-kumulang 20-30% ng lahat ng mga order para sa iba't ibang mga kaganapan at naniningil ng 10-15% para sa kanilang mga serbisyo.

Walang kinansela ang kadahilanan ng tao, kaya ang hindi nagkakamali na katuparan ng mga obligasyon ng isang tao sa kliyente ay mabilis na magbubunga - agad na kumakalat ang impormasyon tungkol sa mga propesyonal, dahil gusto ng lahat na maisaayos ang kanilang holiday sa pinakamataas na antas.

Mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain - mga nuances at pitfalls

Ang bawat negosyante na nagpasya na makisali sa outbound serbisyo sa restawran mga kliyente, dapat malaman ang tungkol sa mga nuances ng catering at ang mga pagkakamali ng mga baguhan na kasamahan. Ang unang bagay na dapat tandaan ay upang maiwasan ang mga pormalidad sa trabaho. Hindi masasaktan ang patuloy na pagbutihin ang hanay ng mga serbisyo at menu na inaalok.

Mahalagang maunawaan na ang karamihan sa mga mahuhusay na chef ay maaaring maghanda ng magaganda at katakam-takam na pagkain. Pagkatapos ng lahat, ito ay kinakailangan upang maihatid ang tapos na produkto sa lugar ng kaganapan at mapanatili ang presentable na hitsura nito. hitsura at propesyonal na ihain ito sa customer at mga bisita.

Ang pagkain ay dapat ihain ng mga bihasang waiter na matatas sa mga tuntunin ng serbisyo sa customer. Kung pinapayagan ng isang empleyado ang kanyang sarili na maging bastos sa isang kliyente o gumawa ng isa pang pagkakamali, mabilis itong malalaman, na maaaring negatibong makaapekto sa pangalan ng organisasyon ng pagtutustos ng pagkain. Hindi ka maaaring magtipid sa kalidad ng pagkain at serbisyo, dahil tuluyan nitong ilalayo sa iyo ang mga potensyal na customer.

Sa mga yugto ng pag-unlad ng isang negosyo sa pagtutustos ng pagkain, dapat mong tanggihan na magsagawa ng malalaking order kung alam nang maaga na hindi posible na ganap na matugunan ang mga kinakailangan ng customer. Hindi mo dapat habulin ang pera at gayahin ang mga sikat na kumpanya na may mahusay na mga kakayahan, dahil maaaring mabigo kang makayanan ang mga nakatalagang gawain at masira ang iyong reputasyon.

I-save ang artikulo sa 2 pag-click:

Ang karampatang organisasyon ng pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain ay ang susi sa tagumpay ng negosyo at pagtaas ng kita mula sa negosyong ito. Mahalagang gawin ang iyong trabaho sa paraang magiging hindi malilimutan at orihinal ang holiday ng kliyente.

Sa pakikipag-ugnayan sa