Metode za določanje kakovosti mleka. Kako preveriti kakovost mlečnih izdelkov
Naravnost in svežina mleka nista težava le za tiste, ki ga radi pijejo svežega. Kakovostna pijača je nujen pogoj za samopripravo zdravih fermentiranih mlečnih izdelkov: jogurta, kislega mleka, skute itd. Obstaja več učinkovitih načinov za preverjanje kakovosti mleka doma.
Zahteve glede kakovosti: kaj mora biti naravni izdelek?
GOST določa naslednje pogoje za naravnost mleka:
Mleko, ki izpolnjuje vse zgornje parametre, se imenuje polnomastno mleko. Danes ga je najlažje najti na kmečki tržnici ali kupiti neposredno pri lastnikih krav molznic ali koz. Kljub temu ne smete misliti, da se v trgovini prodaja samo nenaravno mleko. Kakovosten izdelek lahko najdete, vendar ga proizvajalci, preden ga dajo v trgovske verige, prednormalizirajo – pripeljejo do enotnega standarda vsebnosti maščobe z dodajanjem polnomastnega mleka ali smetane posnetemu mleku.
Določanje svežine mleka
Rok uporabnosti domačega in tovarniškega mleka je različen. Kisli izdelek je enostavno prepoznati po ostrem kiselkastem vonju. Če ga ni, a obstajajo sumi na zastarelo mleko, lahko ugibanja potrdite ali ovržete z zelo preprostimi koraki.
Pot za pogumne
Za tiste, ki niso preveč izbirčni glede neokusnih okusov, poskusite z mlekom. Kisel okus kaže, da je zastarel.
vrelo tekočino
Majhno količino mleka lahko vlijemo v ponev in zavremo. Ali se je tekočina ob vrenju skrila? Torej je izdelek kisel.
Identifikacija kisle pijače s sodo
Kislo mleko sprošča kislino, soda pa reagira na to. V 100 ml napitka vlijemo polovico čajne žličke natrijevega bikarbonata. Se je tekočina penila in mehurčkala? Ta izdelek ni vreden pitja.
Preverjanje naravnosti sestave
Nemlečni dodatki v mleku so na današnjem trgu mlečnih izdelkov žalostna realnost. Težnja po dobičku ne pomeni skrbi za zdravje potrošnika. To stanje kupca dobesedno prisili, da pridobi minimalne veščine za samostojno določanje kakovosti izdelkov.
Sodobni dodatki so zelo raznoliki. V osnovi je njihov namen čim dlje ohraniti svežino izdelka, povečati volumen in dodati več maščobe. Doma je ponaredek enostavno prepoznati, čeprav bodo nekatere metode zahtevale kemične reagente, ki jih je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah in lekarnah.
Je mleko razredčeno?
Najpogostejši trik za povečanje količine mleka je redčenje z vodo. Preproste manipulacije bodo pomagale razumeti, ali je izdelek razredčen ali ne.
Uporabite vodko ali alkohol
Boste potrebovali:
Zmešajte dva dela alkohola (vodke) z enim delom mleka. Dobro pretresite 1 minuto. Nato "koktajl" na hitro prelijte na krožnik. Počakajte malo - 5-6 sekund. Če se v tem obdobju v tekočini tvorijo kosmiči, potem v mleku ni vode. Počasnejše ločevanje alkoholno-mlečne mešanice kaže na dodajanje vode izdelku s strani proizvajalca. Glede na čas se določi približen odstotek redčenja:
Metoda ni primerna za testiranje kozjega mleka, saj v njem manjka kazein - prav ta beljakovina se med poskusom pod vplivom alkohola strdi.
Uporabljamo metodo "mlečne kapljice".
Boste potrebovali:
Vžigalico spustimo v dobro premešano mleko, dobljeno kapljico vzamemo in položimo na prtiček. Hitrost sušenja mokrega kroga, oblikovanega okoli kapljice mleka, vam bo povedala, ali je tekočina razredčena ali ne:
Testiranje s toplo vodo
Boste potrebovali:
V kozarec tople vode v tankem curku vlijemo mleko. Nerazredčen izdelek se ne bo takoj pomešal s tekočino, ampak se bo dvignil na vrh. Razredčeno mleko se bo zlahka raztopilo v topli vodi.
Ali je v tekočini škrob?
Brezvestni mlekarji posneto mleko kondenzirajo s škrobom in ga tako izdajo za bolj mastno.
Boste potrebovali:
Na žlico mleka dodajte nekaj kapljic joda. Škrob, ki je prisoten v izdelku, bo povzročil reakcijo - tekočina bo postala modra. Če barva mleka postane rumenkasta, v njem ni škroba.
Ali je proizvajalec dodal kredo, mavec ali sodo?
S sodo so nekateri poslovneži pozavarovani pred hitrim kisanjem zdrave pijače.
Boste potrebovali:
Kislinska metoda. Kozarec do polovice napolnite z mlekom, nato dodajte pol čajne žličke kisa ali limoninega soka. Šikanje in mehurčki kažejo na prisotnost krede, mavca ali sode.
Metoda barvanja. V epruveto nalijemo majhno količino mleka, nato pa previdno, brez stresanja posode s tekočino, dodamo 7–8 kapljic indikatorja vzdolž stene. Če je v sestavi mlečnega izdelka prisotna soda, bo tekočina postala temno zelena.
Ali so v izdelku kakšni antibiotiki?
Antibakterijska zdravila preprečujejo rast patogenih mikroorganizmov, kar poveča rok uporabnosti mlečnih izdelkov. Če je bil mleku dodan antibiotik, lahko ugotovite tako, da ga fermentirate. V kozarec s pijačo dodamo čajno žličko kisle smetane ali kefirja in pustimo en dan pri sobni temperaturi. Do konca omenjenega obdobja se bo naravni izdelek spremenil v kislo mleko. Če mleko ne reagira na kvas, antibiotiki zavirajo razvoj mlečnokislinskih bakterij.
Ali je v pijači aspirin ali borova kislina?
Aspirin v mleku je prevara za podaljšanje svežine izdelka, ki resno ogroža zdravje osebe z intoleranco za aspirin. Z lakmusovim papirjem zlahka zaznamo dodatke v obliki salicilne, acetilsalicilne in borove kisline. Barva indikatorja se po potopitvi v mleko z navedenimi sestavinami spremeni v rdečo.
Kako odkriti palmovo olje?
Palmovo olje izboljša okus rekonstituirane pijače in tudi podaljša rok uporabnosti. Toda ne glede na to, koliko metod za odkrivanje rastlinske maščobe v mleku z improviziranimi sredstvi hodi po internetu, je to komponento mogoče odkriti le v laboratorijskih pogojih s plinsko kromatografijo. Zato se je pred nenaravnim izdelkom učinkoviteje zaščititi s skrbnim preučevanjem označevanja, kritičnim do nizke cene in nič manj previdne izbire zanesljivega proizvajalca.
Določanje vsebnosti maščob in kislosti
Vsebnost maščobe mleka, kupljenega v razsutem stanju ali v standardni embalaži, je enostavno določiti sami. Za to boste poleg mleka potrebovali:
Z ravnilom od spodaj morate izmeriti 10 cm in postaviti oznako. Nato morate mleko naliti v kozarec natančno do oznake in ga pustiti na toplem 8 ur. Ko se izdelek usede, se na vrhu pojavi plast kreme. Izmeriti ga je treba v milimetrih čim bolj natančno. Izračun se izvede po naslednji formuli: 1 mm smetane = 1% maščobe. Torej, če je njihova višina 5 mm, je vsebnost maščobe v celotni pijači 5%.
Informacije o kislosti mleka so potrebne za tiste, ki se ukvarjajo z domačim siranjem. Za določitev obstajajo posebni pripravljeni testi. Doma lahko izračunate tudi kislost izdelka z uporabo fenolftaleina, destilirane vode in natrijevega hidroksida.
Zaporedje:
Kislost mleka se meri v Turnerjevih stopinjah. Za naravni izdelek najvišjega in prvega razreda se za normo šteje 16–18 ° T; drugi razred - od 18 do 20°T; mleko brez kakovosti - 21°T.
Ali je mogoče testirati suho mleko?
Mleko v prahu se pogosto uporablja v domači kuhinji, otroški hrani in dietah za bodybuilding. Preden ocenite okus rekonstituiranega izdelka, je priporočljivo, da ga preizkusite suhega. Tukaj morate najprej biti pozorni:
Visokokakovosten prašek z visoko vsebnostjo beljakovin se pri razredčenju z vodo ne sme oboriti.
Video: Kako preveriti kakovost pijače doma?
Rad bi verjel, da se bo "mlečna prevara" v bližnji prihodnosti končala, potrošnike pa bo zanimala le svežina in vsebnost maščobe v pijači, ne pa morebitni dodatki. Medtem lahko s preizkušenimi metodami preverite kakovost izdelka.
Pri nakupu izdelkov v trgovini ne moremo vedno biti prepričani v njihovo kakovost. Še posebej, ko gre za mlečne izdelke in mlečne izdelke. Že dolgo je znano, da je kupljeno mleko malo uporabno, še manj je poteklo. Mnogi ljudje kljub temu dejstvu ne prenehajo ljubiti in kuhati jedi na podlagi tega. Obstajajo osnovne možnosti za oceno kakovosti mleka in njegove primernosti za uživanje.
Kako določiti svežino mleka
Sestava kravjega in kozjega mleka ima več razlik, vendar je svežina tega izdelka predmet istega testa. Kravje mleko vsebuje kazein, za razliko od kozjega lahko povzroči alergijsko reakcijo. Zaradi tega niso vsi ljudje dovzetni za to vrsto izdelkov. Znano je, da dve vrsti vsebujeta čiste beljakovine.
V starih časih so svežino mleka preverjali na naslednji način: gospodinje so vzele nezažgano vžigalico in jo vrgle v kozarec. Če se ni utopila, je mleko sveže in pitno. Razmislite o več načinih za preverjanje svežine izdelka.
Metoda številka 1. Soda
Nalijte pol kozarca mleka, prelijte 10 gr. soda, pazi na reakcijo. Videz pene kaže na zastarelost izdelka.
Metoda številka 2. Kapljica
Za razliko od mleka iz trgovine je domače mleko znano po visoki vsebnosti maščob. Preverjanje indikatorjev je precej preprosto. Zobotrebec potopite v posodo za mleko. Na noht položite mlečni izdelek. Če se kapljica ne razširi, se lahko tekočina šteje za svežo.
Metoda številka 3. Vreti
V toplotno odporno posodo nalijte majhno količino mleka. Pristavimo na štedilnik in počakamo, da se pojavijo prvi mehurčki. Če se tekočina začne strgati, se prepričajte, da je mlečni izdelek pokvarjen. Ne pozabite na lastni vonj, saj je to preprost in zanesljiv način za določanje svežine mleka. Ne sme vsebovati ostrih vonjav in biti enoten (brez strdkov).
Preverjanje vsebnosti maščobe v mleku
Za testiranje vsebnosti maščobe v mleku boste potrebovali kakršne koli teste vsebnosti vode. Če je izdelek razredčen, se vsebnost maščobe znatno zmanjša. Obstaja še ena dokazana metoda.
Vzemite dve posodi, eno napolnite z mlekom. Tekočino iz prve posode prelijte v drugo. Ocenite rezultat. Če je mleko mastno, ne bo puščalo sledi na stenah posode. Nasprotno, razredčen izdelek se bo razširil po celotni površini posode, kar kaže na vsebnost vode ali palmovega olja v sestavi.
Ocena kakovosti mleka: pomembni vidiki
Mnogi ljudje, ki kupljenega mleka ne jemljejo resno, pogosto negativno govorijo o kakovosti dobavljenega izdelka. Menijo, da se skuta, kefir, fermentirano pečeno mleko in seveda mleko pripravljajo izključno iz prahu.
Učinkovit način za oceno kakovosti mleka se šteje za vizualno oceno sence. Če je sestava rumena, imate dobro kozje ali kravje mleko. Hkrati snežno bela ali bela z modrim odtenkom kaže na sodelovanje kemičnih nečistoč.
Brezvestna proizvodna podjetja dobavljajo svoje izdelke s škrobom (krompirjev, koruzni), apnom, moko ali kredo. Te komponente izboljšajo estetsko učinkovitost končne kompozicije.
Odkrivanje znakov škroba
Najpogosteje se škrob dodaja proizvodnji posnetega mleka, zato izdelek postane gostejši. Za določitev prisotnosti te snovi je potreben jod. Nalijte nepopoln kozarec mleka, dodajte nekaj kapljic joda. Opazujte reakcijo: če v tekočini prevladuje modra barva, mleko vsebuje škrob. V nasprotnem primeru prisotnost rumenkastih krogov kaže na odsotnost dodatkov v mleku.
Odkrivanje vode v mleku
Nekatere tovarne in kmetje zaradi svoje šibkosti do denarja izdelujejo nizkokakovostne izdelke. Tako uporabljajo nadležen trik, to je, da mleko razredčijo z vodo.
Metoda številka 1. Alkohol
Ta možnost testa je primerna samo za kravje mleko, ker vsebuje kazein. Zmešajte medicinski (etilni) alkohol in mleko v razmerju 2:1. Alkohol lahko zamenjate s kakovostno vodko. Pripravljeno mešanico stresajte eno minuto, nato pa vsebino prelijte na ravno ploščo. Če je mleko dobre kakovosti, se na površini krožnika v prvih sedmih sekundah pojavijo kosmiči. Če je kosmičev malo in se za njihov nastanek porabi veliko več časa, to pomeni, da mleko vsebuje veliko vode.
Metoda številka 2. Topla voda
Tehnika je bila razvita za vse vrste mleka (kozje, kravje). Nalijte kozarec tople vode, nato počasi dodajte mleko. Posledično se pri mešanju dveh tekočin visokokakovostno mleko sesiri, razredčeno mleko pa se meša z vodo.
Preskus nečistoč
Izdelki v trgovini pogosto niso kakovostni. Brezvestni proizvajalci mleko polnijo z ojačevalci okusa in drugimi nečistočami, ki lahko podaljšajo rok uporabnosti sestave. Da bi izključili škodljive učinke mleka na človeško telo, je treba opraviti temeljit pregled.
Ocenjevanje razpoložljivosti antibiotikov
Za dolgotrajno shranjevanje mlečnih izdelkov se dodajo antibiotiki. Iskanje prisotnosti teh zdravil ni težko. Dovolj je, da tekočino pustite v posodi z odprtim pokrovom pri temperaturi 25 stopinj. Če je mleko visoke kakovosti, se bo začel proces fermentacije (sestava bo postala podobna želeju podobni masi). Če se s tekočino ne zgodi nič takega, to stanje kaže na prisotnost antibiotikov v izdelku. Ti pa upočasnjujejo širjenje mlečnokislinskih bakterij.
Ocena vsebnosti acetilsalicilne kisline in sode
Prizadevanje za podaljšanje roka uporabnosti vodi v dejstvo, da proizvajalci mleko polnijo z acetilsalicilno kislino in sodo. Določanje prisotnosti takšnih snovi ni težko, razmislite o glavnih metodah.
- Lakmusov papir. Najprej potopite ploščo v mleko, nato pa ocenite rezultat. Vsebnost sode je označena z modro, prisotnost kisline pa z rdečo.
- Kisova esenca. Vzemite kozarec mleka in dodajte nekaj kapljic esence. Zaradi kemičnega procesa se lahko tvorijo mehurčki. Ta učinek kaže na prisotnost nečistoč. Če se nič ne zgodi, ste lahko prepričani v kakovost izdelka.
- Dušikova kislina. Mnogi proizvajalci pripravljajo mleko iz prahu z nizko vsebnostjo maščob. Naravnost izdelka lahko preverite z dušikovo kislino (prodaja se v gospodinjskih trgovinah). V posodo nalijte mleko, s pipeto dodajte kislino eno kapljico naenkrat. V primeru porumenelosti in potemnitve je izdelek nenaraven.
- vizualni pregled. Ni vedno treba zateči k kemičnim poskusom. Včasih je dovolj, da mleko pretresemo in na oko ugotovimo njegovo naravnost. V stekleni posodi bodo na stenah ostala neprozorna zrna izdelka.
Kakovost mleka je enostavno oceniti, če imate dovolj znanja o možnih metodah. Preverite, ali so v trgovinah izdelki nečistoče, bodite pozorni na vsebnost maščob in svežino. Uporabite učinkovite metode, ne kršite navodil.
Video: kako preveriti kakovost mleka doma
Vsak četrti mlečni izdelek na policah prestolnice je ponaredek. To so podatki zadnjega pregleda računske zbornice. Brezvestni trgovci praviloma raje ne razkrijejo skrivnega "recepta" svojega dvomljivega blaga ...
Do danes je bil razblinjen še en mit, da uživanje maščob, zlasti maščob živalskega izvora, samodejno vodi v debelost in aterosklerozo. Zmerno uživanje živalskih maščob je bistvenega pomena za telo. Maščobe spodbujajo možgane, negujejo in vlažijo kožo, krepijo imunski sistem in ožilje ter pomagajo tudi pri preprečevanju artritisa. A vse to velja za visokokakovostne naravne maščobe.
Danes sodobnemu prebivalcu metropole ni lahko razumeti obilice izdelkov, predstavljenih na policah trgovin. Proizvajalci vse več naravnih sestavin v izdelkih nadomeščajo s poceni analogi, začinjajo z velikim številom ojačevalcev, sladil in konzervansov.
Kako se naučiti iz ogromnega števila mlečnih izdelkov izbrati ne le najbolj okusne, ampak tudi najkakovostnejše, svetujejo strokovnjaki iz "Kitchenmag".
Kako preveriti kakovost masla
Kakovost masla je zelo enostavno preveriti. Vzemite grah masla in ga prelijte z vročo vodo. Če je maslo pravo, maslo, se bo takoj stopilo in razširilo, olje z nečistočami rastlinskih maščob pa se bo razširilo na koščke.
Odmrznjeno naravno maslo ostane dolgo trdno, margarino pa lahko že po nekaj minutah namažemo na kruh. Prisotnost vodnih kapljic med odmrzovanjem tudi kaže, da imate izdelek z nečistočami margarine ali navaden namaz.
Maslo mora vsebovati samo smetano, polnomastno mleko in včasih sol. Če so prisotna rastlinska olja, kot so palmovo, kokosovo in arašidovo olje ali kateri koli "nadomestki mlečne maščobe", je to prava margarina (trans maščoba).
Pri nakupu olja na maso bodite pozorni na njegovo barvo – ne sme biti izrazito rumeno, vendar ne preveč bledo.
Dobro olje ni poceni. Za pripravo 1 kilograma masla je potrebno vsaj 20 litrov smetane. Če na policah opazite olje, ki ima živo rumeno barvo in celo okusno diši po smetani, vendar s ceno okoli 50 rubljev, morate vedeti, da to olje vsebuje veliko rastlinskih olj, barvil in arom.
Prav tako menijo, da ima pravo maslo vsebnost maščobe 82,5%. Vsa olja z nižjo vsebnostjo maščob imajo v svoji sestavi rastlinske analoge.
Rok uporabnosti lahko kaže tudi na naravnost olja - ne sme presegati 15 - 20 dni. Le s pomočjo konzervansov se lahko poveča z več mesecev na leto.
Kako preveriti kakovost kreme
Da bi bila krema videti gostejša, ji nekateri proizvajalci dodajo krompirjev škrob.
Preverjanje, ali je v kupljeni kremi škrob, je zelo preprosto. V žlico smetane kapnite jod ali Lugolovo raztopino. Škrob, ki ga vsebuje nekvalitetna smetana, bo postal moder, "smetana" pa modra.
Če pa je v kremi prisoten karagenan, ki se uporablja kot stabilizator in zgoščevalec, se bo krema začela luščiti in celo zvijati v grudice.
Če želite ugotoviti, ali so kremi dodane rastlinske maščobe, potopite žlico smetane v kozarec vroče vode. Rastlinska olja, če obstajajo, bodo ostala na površini kot beli kosmiči.
Kako preveriti kakovost mleka
Doma preverite kakovost s preverjanjem z jodom ali alkoholom. Če v mleko kapnete nekaj kapljic joda in postane modro, pomeni, da je bil za izboljšanje konsistence mleka dodan škrob.
Drugi način, kako izpostaviti nekvalitetno mleko, je, da vzamemo en del mleka, mu dodamo dva dela alkohola in mešamo eno minuto. Kakovostno mleko se bo takoj razslojilo, in če po minuti ohrani svojo obliko, se mleko razredči z vodo.
Kako preveriti kakovost skute
Prisotnost škroba v skuti lahko preverimo na enak način kot v smetani in mleku z uporabo joda. Če se skuta od kapljice joda obarva modro, potem je slabe kakovosti. Dobra skuta bo pobarvana v rdečkastih tonih.
Mnogi proizvajalci skuti dodajajo rastlinske maščobe. Če košček skute, ki vsebuje palmovo olje, pustimo čez noč na sobni temperaturi, se do jutra na njem oblikuje rumenkasta skorja.
Kako preveriti kakovost kisle smetane
Uporaba sodobnih tehnologij omogoča izdelavo izdelka iz rastlinske smetane, sojinih beljakovin in stabilizatorjev, ki se po okusu in videzu skoraj ne razlikuje od naravne kisle smetane. Ampak to ni kisla smetana. Medtem se test lahko dogovorite doma.
Prva stvar, na katero morate biti pozorni pri izbiri kisle smetane, je rok uporabnosti. Več kot ga je, manj koristi bo izdelek prinesel vašemu telesu. Če na embalaži piše, da je kislo smetano mogoče hraniti več mesecev, potem jo je najverjetneje proizvajalec podvrgel visokotemperaturni obdelavi, pri kateri v izdelku umrejo mlečnokislinske bakterije.
Da ugotovimo, kateri izdelek je pred nami, moramo izvesti dva poskusa. Najprej izdelek nanesite v tanki plasti na steklo in poglejte, kaj se zgodi, ko se kisla smetana posuši. Prava kisla smetana tvori enakomerno belo plast, nekvalitetna kisla smetana pa daje madeže, ki so zlahka vidni skozi svetlobo.
Drug način za preverjanje kakovosti kisle smetane doma je, da čajno žličko izdelka raztopite v kozarcu vroče vode. Test temelji na dejstvu, da se mlečne maščobe topijo ~ pri telesni temperaturi, medtem ko se palmovo olje topi pri 40+ stopinjah.
Nekateri proizvajalci, da bi kislo smetano naredili gostejšo in s tem povečali težo izdelka, ji dodajo škrob. Toda prinesti tak izdelek v čisto vodo je lažje kot kdaj koli prej. Tako kot pri skuti je dovolj, da na kislo smetano spustimo jod. Če je škrob, bo dobil modrikast odtenek.
- Kupljeno mleko malo nalijte v kozarec in vanj spustite ocetno kislino. Če se v mleku pojavijo mehurčki, je v mleku škodljive nečistoče.
- V kozarec nalijte mleko (majhna količina), vanj spustite jod. Če mleko postane modro, potem vsebuje škrob.
- Če imate lakmusov papir, ga lahko uporabite za preverjanje nečistoč v mleku. Če so v mleku kemične nečistoče, bo lakmusov papir postal rdeč, in če je soda v mleku, bo ta rdeči papir preprosto postal moder. Lakmusov papir zaradi prisotnosti sode v mleku lahko takoj postane bledo zelen.
- najpogosteje prodajalci razredčijo mleko (razredčeno z vodo).
- Ali je bil škrob dodan mleku ali ne z uporabo joda, lahko ugotovite:
- Kakovost mleka lahko določite tudi na naslednji preprost način:
- 1 delu mleka dodajte 2 dela alkohola in dobljeno zmes stresajte 1 minuto. Mlečno-alkoholno mešanico nalijte na krožnik in zabeležite, koliko časa traja, da nastanejo kazeinski kosmiči. Če se to zgodi v 5-6 sekundah, je mleko visoke kakovosti in ni razredčeno z vodo. Če je treba čakati dlje, mleko razredčimo z vodo.
- če mleko vlijemo v tok v kozarec tople vode, potem lahko tudi razumeš, ali je razredčeno ali ne. Razredčeno mleko se bo takoj pomešalo z vodo, nerazredčeno mleko se bo zbralo v belem strdku na vrhu kozarca.
- Prisotnost škroba v mleku določimo z jodom. V kozarec mleka dodamo nekaj kapljic joda in če mleko postane modrikasto, je v njem prisoten škrob. Če je mleko dobilo rumenkasto oranžno barvo, je kakovostno.
Obstaja tako preprost način: v epruveto ali drugo posodo nalijte malo mleka in po kapljicah dodajte dušikovo kislino (prodaja se v trgovinah s kemičnimi reagenti). Če mleko z vsako kapljico postaja vse bolj nasičeno rumeno in postopoma prehaja v oranžno, je vaše mleko proizvedeno iz posnetega mleka v prahu.
Mleko, kupljeno na trgu, lahko s toaletnim papirjem ali papirnato servieto preverimo glede vsebnosti vode v nanometrih, torej koliko je bilo z njim razredčeno.
Vžigalico potopimo v mleko, predhodno premešamo, vzamemo ven in nabrano kapljico na koncu počasi spustimo na papir. Ne sme biti velik, da se ne širi, ampak ostane izbočen. Papir absorbira vodo, okoli mlečne kapljice se pojavi moker krog.
Pri polnomastnem mleku je ta krog ozek, vendar se suši dolgo, do 2 uri.
V mleko vlijemo 10 % vode, kar pomeni, da se posuši hitreje, v približno eni uri.
Dodamo 30% vode, nato je mokri krog širok in se posuši v pol ure.
Če je mleko ponarejeno za polovico, se papir posuši v 15-20 minutah.
Ali vedno kupujemo in uživamo kakovostno mleko? Ko je mleko veljalo za koristen izdelek, naravno polnomastno mleko vsebuje lahko prebavljive beljakovine, mineralne soli, ogljikove hidrate, maščobe, vitamine, ki so potrebni za normalno rast in življenje človeškega telesa katere koli starosti.
Mleko iz trgovine sem večkrat fermentirala, da sem dobila jogurt, prvič, nekaj dni preprosto ni skisalo, in drugič, ko je kislo, je tako slabo dišalo in zelo neprijetno, grenak okus ...
Kako preveriti mleko doma, ali vsebuje nečistoče?
Zdravje vam in okusno mleko!
Bil sem v vasi - tam so lokalne babice povedale precej specifičen način. V kozarec nalijte nekaj mleka in vrzite vžigalico. Če vžigalica potone, mleko ni sveže, ni kakovostno. In če šibica ostane na vrhu, potem je to čisto in okusno mleko.
Ne vem, koliko je to res (mogoče so se babice odločile obkrožiti mestnega malčka okoli nosu), zato prepustimo vesti babic. Druga najbolj zanesljiva možnost je, da spustite malo joda in opazujete spremembo barve. Če postane belo z rumenim odtenkom, je mleko dobro.
Kot lahko vidite, obstajajo načini. Seveda je v kupljenem mleku veliko dodatkov. Bolje je vzeti sveže. Toda kje ga lahko zdaj najdem?
Mleko danes zelo pogosto razredčimo z vodo. To radi počnejo predvsem prodajalci na tržnici ali babice, ki prodajajo v bližini trgovin. Kakovost mleka lahko preverite doma. Če želite to narediti, boste morali opraviti več testov: zmešajte mleko in alkohol v razmerju 1: 2. To zmes dobro pretresite in na hitro prelijte na krožnik. Če mleko ni razredčeno, se po približno 5-7 sekundah v njem pojavijo kosmiči. In če se kosmiči pojavijo šele po nekaj minutah, potem je jasno, da ste dobili mleko, razredčeno z vodo. Poleg tega več vode kot je v mleku, dlje bo trajalo, da se pojavijo kosmiči.
Proizvajalci so se naučili tudi mešati mleko in druge dodatke, ki omogočajo, da mleko dolgo ne kisa. To je na primer škrob, med, milo, soda, apno, borova ali salicilna kislina in celo mavec. To seveda lahko privede do zastrupitve s hrano. Za določitev takšnih kemičnih nečistoč lahko uporabite lakmusov papir: če mleko ni razredčeno, bo modri lakmusov papir postal rdeč, rdeč pa moder; če je v mleku veliko alkalij (to je lahko pokazatelj prisotnosti nečistoč sode), bo rdeči lakmusov papir postal zelo moder, modri pa ne bo spremenil svoje barve; če mleku dodamo kakšno kislino, bo modri lakmusov papir postal rdeč, rdeči pa ne bo spremenil svoje barve.
Če poznate ta test, lahko enostavno preverite kakovost mleka, ki ste ga kupili. Nekaj malega.
Pravzaprav je zelo pomembno vedeti, kako kakovostno je kupljeno mleko, ali vsebuje kakšne snovi, ali je razredčeno ali ne.
Poskusimo doma ugotoviti, kakšno mleko imamo pred seboj (kakšno mleko smo kupili):
To lahko ugotovite na naslednji način:
Za dolgočasno preverjanje dodajte le nekaj kapljic joda v kozarec mleka. Prisotnost škroba potrjuje sprememba barve mleka - pridobi modro barvo.
V posodo boste morali vliti mleko, ne da bi jo popolnoma zaprli / pokrijte s pokrovom in posodo postavite na toplo:
Najlažji in najbolj preizkušen način je, da vzamete malo mleka in ga postavite na toplo. če je izdelek kakovosten in naraven, se bo začel zgostiti in iz njega bo nastalo malo kefirja, ki bo imel prijeten vonj in bo podoben želeju.
Če ne spremeni svoje strukture in ne pridobi neprijetnega vonja, je ponaredek!
Všeč mi je cikel filmov Habitatquot ;. Vedno razumljivo povedo, kako določiti kakovost izdelkov, mleka, klobas in drugih. Glede mleka se mi je zdel cenovno ugoden način testiranja na hišnih ljubljenčkih. Mačka nikoli ne bo pila nenaravnega mleka in jedla klobase s kemijo. Mačke nimam, ampak pes pije domače mleko, vendar ne iz trgovine.
Dobro polnomastno mleko bi moralo nablaziti mehurčke, ko ga vlijete v kozarec.
Mislim, da tega zagotovo ne moremo ugotoviti, vsaj brez posebnih kemikalij in reagentov. Vedno preberem sestavo in mleko kupujem samo od zaupanja vrednih proizvajalcev. Osebno sem na primer obiskal eno od mlečnih tovarn in zdaj se ne bojim kupiti izdelkov tega podjetja.
K vsemu naštetemu lahko dodam še način ugotavljanja, ali je mleko razredčeno z vodo ali ne in koliko.
Alkohol bo pomagal pri tem. Alkohol in mleko morate zmešati eno proti dve in dobro stresati približno minuto, nato pa takoj vlijte v krožnik. Opazujemo in čakamo na pojav belih kosmičev v mešanici, ki smo jo vlili na krožnik. Pomemben je čas, po katerem se ti kosmiči pojavijo. Hitreje, višja je kakovost mleka. 5 - 7 sekund je pokazatelj, da mleko ni razredčeno z vodo.
Mleko je okusen in zdrav izdelek.
Ampak to je, če je mleko naravno, živalskega izvora in brez nečistoč.
Kakovost mleka lahko preverite na več načinov:
Ali smo vedno prepričani v kakovost izdelkov, ki jih kupujemo? Še posebej, ko gre za takšno pijačo, kot je mleko. Trenutno mnenje o koristih mleka za človeško telo ni več tako nedvoumno, saj lahko kupljena različica vsebuje ogromno nečistoč in dodatkov, škodljivih za telo, ki preprosto izravnajo vse tiste dragocene lastnosti naravnega izdelka za ki ga imamo tako radi. Obstaja pa več preverjenih načinov za ugotavljanje svežine in kakovosti mlečnega izdelka, ki so nam na voljo doma.
Kako preveriti svežino mleka doma
Mleko je edinstven izdelek po svoji sestavi, ki je uporaben za osebo v kateri koli starosti.
Svežino kravjega in kozjega mleka preverjamo na enak način, kljub temu, da je sestava teh izdelkov nekoliko drugačna. Pri kozi, za razliko od krave, ni kazeinov, ki bi povzročali alergijske reakcije. Vendar je za testiranje pomembno, da obe vrsti vsebujeta beljakovine.
Natančno količinsko sestavo beljakovin v mleku je mogoče določiti le v laboratorijskih pogojih.
Metoda sode
- Nalijte pol kozarca mleka.
- Nalijte ½ žličke. soda.
- Poglejmo reakcijo. Če se pojavi pena, mleko ni sveže.
Metoda kuhanja
- V ponev nalijte nekaj mleka.
- Postavimo na ogenj in počakamo, da zavre.
- Če se je tekočina sesirila, je mleko pokvarjeno.
Določanje svežine po kapljicah
Domače mleko ima visok odstotek maščobe, zato lahko njegovo svežino preverite na naslednji način:
- V posodo z mlekom damo zobotrebec.
- Tekočino nakapamo na noht.
- Če se kapljica ni razširila, je izdelek svež. In če se širi, potem je v takem mleku voda in ni sveže.
Najbolj zanesljivo orodje za ugotavljanje, ali je mleko kislo, je nos. Oster kiselkast vonj je jasen znak, da izdelek ni svež. Prav tako morate pogledati na konsistenco in enakomernost tekočine. Neenakomerno zgoščevanje ali videz belih kosmičev podobnih vključkov kaže, da se je mleko poslabšalo.
Učinkoviti načini za preverjanje naravnosti in kakovosti
Za določitev kakovosti in naravnosti mleka potrebujete le en kozarec pijače
Zanimivo je. Zelo nezanesljiv, a zabaven način za preverjanje, ali je mleko naravno, je, da ga date mački. Žival se bo oddaljila od pijače z dodatki. Res je, obstaja velika možnost napake: prvič, mačka je lahko nezahtevna, in drugič, proizvajalci so lahko zelo iznajdljivi pri dodatkih.
Antagonisti trgovinskih mlečnih izdelkov soglasno kričijo, da so vsi kefirji, skuta in seveda mleko na policah narejeni iz prahu, torej iz mleka v prahu. Morda situacija ni tako jasna, a če se odločite za nakup izdelkov v supermarketu ali pa izbirate le dobavitelja svežega mleka, bi bilo koristno vedeti o nekaterih načinih preverjanja kakovosti naravnega izdelka. . Prvi način za ugotavljanje naravnosti mleka je ocena njegove barve.Če je izdelek rumenkast, je to posledica delovanja mlečnih žlez krave ali koze. Toda bela ali bela z modro barvo kaže na prisotnost nečistoč. Iznajdljivi proizvajalci dodajo mleku apno, kredo, moko, škrob, da izboljšajo zunanjo učinkovitost izdelka.
Odkrivanje prisotnosti škroba
Najzanesljivejši način, da ugotovite, ali je v mleku škrob, je, da spustite jod v zdrav izdelek.
Pri izdelavi izdelkov ni nenavadno, da posnetemu mleku dodamo škrob, da na ta način dobimo gostoto. Za določitev tega dodatka v pijači je potreben jod.
Navodilo:
- V kozarec nalijte nekaj mleka.
- Nakapamo jod.
- Poglejmo reakcijo. Če je tekočina pridobila modrikast odtenek, potem je v mleku škrob. Če so izginili rumenkasti krogi, potem imate srečo - v takem mleku ni dodatkov.
Ugotovite, ali je v mleku voda
Poleg zgoraj opisane metode za določanje svežine in prisotnosti vode v naravni pijači obstaja še ena dokazana možnost - uporaba alkohola. Toda ta metoda je primerna samo za kravje mleko, saj je kazein, ki ga vsebuje, potreben za reakcijo.
Navodilo:
S toplo vodo lahko preverite tudi, ali je v mleku kakšna tuja tekočina. Ta tehnika se lahko uporablja za kravje in kozje mleko.
Navodilo:
- V kozarec nalijte toplo vodo.
- Začnemo počasi vlivati mleko.
- Če se tok takoj pomeša z vodo, se izdelek razredči, in če se zbere v strdku na vrhu kozarca, potem je naravno.
Antibiotiki in druge nečistoče
Pravo mleko ima gosto teksturo
Da bi mleko bilo dlje shranjeno, mu dodajajo antibiotike. Njihovo prisotnost v kupljenem izdelku je zelo enostavno preveriti.
Navodilo:
- Pijačo pustimo v posodi z ohlapno zaprtim pokrovom en dan na toplem.
- Kakovostno mleko bo začelo fermentirati in postalo podobno želeju. Toda pijača z dodatki bo ostala nespremenjena. To je zato, ker antibiotiki upočasnijo rast mlečnokislinskih bakterij, ki jih vsebuje naravni izdelek.
Proizvajalci mlečnih izdelkov se na vse načine trudijo podaljšati rok uporabnosti kozjega in kravjega mleka. Za to se najpogosteje doda soda ali salicilna kislina. Prisotnost teh nečistoč lahko določite z lakmusovim papirjem:
Načeloma je z ocetno kislino mogoče zaznati prisotnost kakršnih koli nečistoč:
Brezvestni dobavitelji mleka potrošnikom včasih prikrivajo, da je narejeno iz posnetega mleka v prahu. V tem primeru lahko pijačo preizkusite na naravnost z dušikovo kislino (prodaja se v specializiranih trgovinah s kemičnimi reagenti).
Navodilo:
- V kozarec nalijte mleko.
- Po kapljicah dodajajte kislino iz epruvete.
- Če izdelek začne rumeneti in nato obarva oranžno, potem ni naraven.
Toda včasih ni potrebe po nakupu reagenta, dejstvo je mogoče ugotoviti na očeh. Pri stresanju v stekleni posodi na stenah ostanejo neprozorni delci.
Kako preveriti vsebnost maščobe v izdelku
Za preverjanje vsebnosti maščob je primeren kateri koli od testov na prisotnost vode. Konec koncev, če je izdelek razredčen, se njegova vsebnost maščobe znatno zmanjša. Ampak obstaja še en test:
- Vzamemo dva kozarca, v enega nalijemo mleko.
- Tekočino prelijemo iz enega v drugega.
- Ocenimo rezultat - maščobno mleko ne bo puščalo prog in sledi na stenah posode, vendar se razredčeno mleko razmaže v kozarcu. Enaka reakcija bo z mlekom, ki mu je dodano palmovo olje.
Prekomerno uživanje palmovega olja lahko povzroči težave s krvnimi žilami. Telo ga telo težko izloča in skoraj ne vsebuje linolne kisline, ki je cenjena v drugih oljih.