Ar galima valgyti daigintus. Ar galima virti bulves, jei jos išdygo

Kira Stoletova

Jau kelis dešimtmečius gydytojai kalba, kad daigintas bulves valgyti pavojinga. Pro akis prasiskverbę daigai turi nuodingų medžiagų, kurios nurijus sukelia stiprų apsinuodijimą. Ar tai tiesa?

Ar sudygę bulvių gumbai kenksmingi?

Bulvių gumbuose, viršūnėse ir net žieduose yra pavojingos medžiagos – solanino.

Didžiausia jo koncentracija stebima augalo auginimo sezono metu. Derliaus nuėmimo laikotarpiu jo lygis vėl sumažėja iki saugaus lygio, o jo sudėtis tampa pilna daugybe naudingų mikroelementų ir vitaminų.

Atsižvelgiant į produkto laikymo ypatumus, naudingosios gumbų savybės išsaugomos 4-5 mėnesius. Po to padidėja solanino lygis, būdingas naujam auginimo sezonui. Tie. solanino lygis vėl pakyla. O tai dažniausiai nutinka žiemos mėnesiais – sausį ir vasarį. Nuodų koncentracija pasiskirsto netolygiai. Daugiau nei 90% jo patenka ant gumbų odos ir jo akių.

Neatsargumas naudojant tokį produktą, terminio apdorojimo taisyklių nesilaikymas gresia sunkiu apsinuodijimu. Simptomai skiriasi:

• galvos skausmas;
• pykinimas;
• vėmimas;
• silpnumas;
• viduriavimas;
• kūno temperatūros padidėjimas.

Geriau vengti naudoti žalią gumbą. Jame nuodų koncentracija didžiausia.

Ką daryti su gumbais

Kiekvienais metais dauguma žmonių sukaupia maisto atsargas žiemai.

Daržovės, įskaitant bulves, dedamos į maišus arba medines dėžes ir paliekamos tamsioje ir vėsioje vietoje. Tačiau ne visada įmanoma atsižvelgti į visus tokio produkto laikymo niuansus. Dėl to žiemą dalis atsargų pūva arba sudygsta. Supuvusios daržovės išsiunčiamos į šiukšlių dėžę, o su daigintomis daržovėmis gali kilti neaiškumų.

Ką daryti su išdygusiais gumbais:

Pirma, ir svarbiausia, dalis jau žalių maisto atsargų lieka nepaliesta iki pavasario. Tada jis pravers nusileidus šalyje. Valgyti žalią produktą pavojingiau nei išdygusį, bet dar nepraradusį natūralios spalvos. Jame nėra vitaminų, o solanino koncentracija tampa apčiuopiama skonyje. Net ir ilgai verdant, bulvės būna labai karčios.

Likusias atsargas reikia rūšiuoti į kietas ir minkštesnes, vangias. Minkštieji naudojami gyvuliams šerti, naudojami kaip žaliava mėnesienai arba šalinami. Kietą galima valgyti, atsižvelgiant į kai kuriuos gaminimo niuansus.

Kaip virti daigintas bulves

Yra prieštaringų nuomonių, ar galima valgyti daigintas bulves. Vieni įsitikinę jo nekenksmingumu, kiti išmeta.

Spintoje radę keletą bulvių žalių daigintų bulvių, neskubėkite jų virti. Bus svarbu išsiaiškinti, kokios yra sanitarinės jo apdorojimo taisyklės.

Yra keli draudimai naudoti sugedusį produktą. Asmuo negali:

• daigintas bulves valgyti žalias;
• gaminti bulvių sultis;
• gaminti greitą maistą;
• virti ir kepti žalią.

Tokį produktą leidžiama valgyti tik virtą arba troškintą. Terminio apdorojimo laikas – mažiausiai 30 min. Keptų bulvių gerbėjai turės nulupti, virti produktą 15-20 minučių, o tada kepti. Tos pačios taisyklės galioja ir kepimui.

Siekiant kuo labiau apsisaugoti nuo žalingo glikoalkaloidų poveikio, gydytojai rekomenduoja jo vartojimą derinti su produktais, kurie neutralizuoja toksinus ir prisideda prie jų pašalinimo iš organizmo. Tai: česnakai, svogūnai, ciberžolė, kopūstai ir kt.

Yra vienas įspėjimas – patiekalus iš daigintų gumbų gali valgyti tik suaugę žmonės. Šis produktas draudžiamas vaikams iki 3 metų amžiaus.

etnomokslas

Nenurašykite valymo su daigais išmetimo į šiukšlių dėžę.

Jų dar prireiks, ypač tiems, kuriuos dažnai kankina sąnarių skausmai: paimkite daigintą bulvę, atsargiai nuimkite ūglius ir įdėkite į spiritinę tinktūrą.

Su šia priemone galima patrinti skaudamą vietą ar daryti kompresus.

Tinktūra paruošiama taip:

1. Paimkite stiklinį indą su sandariu dangteliu.
2. Į jį įpilkite 0,5 litro degtinės.
3. Jie įmeta į konteinerį 2 šaukštus. susmulkintų daigų.
4. Talpykla uždaroma dangteliu ir siunčiama į tamsią vėsią vietą infuzuoti.

Vaistas infuzuojamas 14 dienų. Po to jis naudojamas pagal paskirtį. Skaudančias vietas tinktūra geriau gydyti vakare, prieš miegą. Jis turi nedidelį priešuždegiminį ir analgezinį poveikį. Vartojant tokį vaistą neramus miegas sustiprės, ligonis jausis geriau.

Bulvės naminių gyvūnėlių racione

Toks produktas yra kenksmingas ne tik žmonėms, bet ir gyvūnams.

Neduokite jo katėms ar šunims. Į naminių gyvūnėlių racioną įtraukite tik šviežią produktą, nedidelį kiekį. Jei virtų bulvių, sumaišytų su pagrindiniu maistu, duosite ne dažniau kaip kartą per savaitę, glikoalkaloidai sveikatai grėsmės nekels.

Triušiai yra skirtingi. Jiems sudygęs gumbas pavojingesnis nei žmogui. Vos 0,6 g solanino gali nužudyti ausis. Tiems triušiams, kurie auginami mėsai, o ne bute, duoda tik šviežias bulves, termiškai apdorojus. Ir geriau būtų apriboti šio produkto įtraukimą į racioną. Duokite ne dažniau kaip kartą per savaitę.

Išvada

Daigintos bulvės yra kenksmingos, kelia pavojų žmonių sveikatai. Baltuose ūgliuose, susiformavusiuose veikiant šilumai ir saulės šviesai, yra nuodų – solanino. Didžiausia jo koncentracija yra odoje ir po akimis. Tokio produkto naudojimas žmogui turi savo ypatybes. Norint išvengti galimo apsinuodijimo, būtinas ilgalaikis terminis daržovės, nuluptos iš sodinukų, apdorojimas. Vaikams iki 3 metų, taip pat naminiams gyvūnėliams, geriau jo neduoti.

Net mūsų prosenelės žinojo, kad daigintos bulvės yra kenksmingos ir neturėtų būti valgomos. Ar tai tikrai taip pavojinga sveikatai, ar visa tai fikcija? Apsvarstykite šią problemą medicininiu požiūriu.

Pasitaiko, kad parduotuvinės bulvės po kelių dienų buvimo namų šiluma pasidengia mažais ūgliais. Kyla klausimas: ar po to galima valgyti?

daigintų bulvių

Ekspertai sako, kad viskas priklauso nuo jų skaičiaus. Bet bet kuriuo atveju tai reiškia, kad bulvėse susidarė tokių medžiagų kaip solaninai.

Solaninas yra nuodingas glikoalkaloidas, gaminamas nakvišų šeimos augaluose. Įskaitant bulves.

Paprastoje bulvėje solanino yra ne daugiau kaip 0,05%. Bet žalioje ir išdygusioje jo jau daug daugiau, jos susitelkusios žievelėse ir daiguose.

©DepositPhotos

Solaninas sukelia sužadinimą, o vėliau nervų sistemos slopinimą, raudonųjų kraujo kūnelių irimą. Jis yra toksiškas žmonėms.

Apsinuodijimo solaninu simptomai: pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas, galvos skausmas, viduriavimas, dezorientacija, išsiplėtę vyzdžiai ir karščiavimas.

Sunkiais atvejais apsinuodijimas sukelia kliedesį, komą ir traukulius. Tačiau norint tai pasiekti, reikia suvalgyti porą kilogramų termiškai neapdorotų, neskustų ir nesubrendusių bulvių. Tiesą sakant, tai beveik neįmanoma.

©DepositPhotos

Jei nuo daigintų bulvių nupjausite grubų odelės sluoksnį, jame esantis solaninas išliks 5–10% originalo. Želdynuose jo koncentracija taip pat daug didesnė, todėl valant jas reikia nupjauti.

Kaip išvengti apsinuodijimo

Sudžiūvusias bulves, kurios tankiai išmargintos daigais, geriausia iš viso išmesti. Solaninai jau toli prasiskverbė į tokių bulvių gelmes. Net ir nupjaunant storą žievelės sluoksnį, nuskustoje bulvėje liks pakankamai nuodingų medžiagų, kurios pakenks sveikatai.

©DepositPhotos

Nulupus ir išvirus galima valgyti lygias bulves su vos keliais daigais. Bulvė viduje nebus nuodingas.

Norma tokia – ant mažos bulvės 3–5 daigai, ant didelės – 4–8.

©DepositPhotos

Daugelis nenori išmesti nuodinga bulvė. Pirma, jie nežino apie jo pavojų. Ir, antra, jie gailisi tam išleistų pinigų. Šiuo atveju jūs turite tai suprasti.

Kovo pradžioje daugumos vidutinio sunokimo veislių bulvės išdygsta net ir gerai įrengtuose rūsiuose. Balkone ar sandėliuke derlius kaupiantys sodininkai su šia problema susiduria jau nuo vasario mėnesio.

Dar prieš 20 metų niekam nebūtų atėję į galvą mintis, ar valgo daigintas bulves. Daigai buvo nulaužti, o gumbai suvalgyti. Masiniai apsinuodijimai neregistruojami. Tačiau mūsų laikais kai kurie pernelyg uolūs sveikos gyvensenos šalininkai teigia, kad tokios bulvės yra beveik mirtinos.

Kodėl daigintos bulvės laikomos kenksmingomis

Visose bulvių augalo dalyse – nuo ​​viršūnių iki šaknų – yra nuodingos medžiagos solanino. Augimo sezono metu daugiausia solanino randama žieduose ir uogose. Rudenį 100 g gumbų yra 2-10 mg solanino – smulkmenos, palyginti su tuo, kad ką tik nuskintos bulvės yra tikras vitaminų sandėlis. Bulvių sultys turi gydomųjų savybių, minimaliomis dozėmis solaninas nekenkia organizmui.

Bet nuo sausio vitaminų bulvėse mažėja, o solanino kaupiasi. Toksinai gumbuose pasiskirsto netolygiai: daugiausia (80–90%) yra tiesiai po žieve, prie akių. Ypač daug solanino yra gumbuose, kurie ilgą laiką išgulėjo šviesoje ir dėl to pažaliavo. Daigai labai nuodingi.

Daigintose bulvėse išdygsta patys nuodingiausi daigai

Apsinuodijimą solaninu lydi mieguistumas, galvos skausmas, vėmimas, medžiaga prisideda prie raudonųjų kraujo kūnelių skilimo. Bet kad tokie simptomai pasireikštų, reikia išgerti 200-400 mg solanino. Jei manysime, kad iki vasario solanino kiekis gumbuose padvigubėja, tai norint apsinuodyti, kartu su lupena reikia suvalgyti 1-2 kg bulvių.

Solaninas vandenyje beveik neskyla, o gaminant iš dalies išplaunamas. Jei nuo gumbų pašalinsite storą žievelės sluoksnį (2-3 mm storio) ir išpjausite visas akis, tada minkštime liks 10-20% pradinio solanino kiekio.

Iš čia ir daroma išvada: daigintos bulvės saikingomis dozėmis nėra tokios kenksmingos, nors naudos iš to labai mažai, nes gumbuose vitaminų praktiškai nėra.

Ką daryti su daigintomis bulvėmis

Taigi bulvės išdygo. Žinoma, karštakošiai patars jį išmesti. Tačiau iki sunoksta net ankstyviausios bulvės – mažiausiai 3-4 mėn. Ir visą šį laiką šeimai reikia ko nors pavalgyti.

Todėl bulves teks pirkti. Nėra garantijos, kad turguje ar prekybos centre jis bus ne lygiai toks pat išdygęs kaip išmestas, o su nulaužtais daigais. Prekybos centre gumbai visą dieną guli šviesoje prekybos aikštelėje, todėl žaliuoja daug greičiau nei namuose.

Ypač pavojinga ankstyvą pavasarį turguje pirkti labai mažas jaunas bulves su lygia, švaria odelė, atrodo lyg nuplauti, be būdingo „garbanojimo“. Neretai nesąžiningi pardavėjai išduoda jaunų bulvių saugykloje užaugintus gumbelius. Tokiuose gumbuose yra tiek daug solanino, kad jie tikrai gali jus nuodyti.

Be to, jei bulvės buvo auginamos savo darže, tai bet kuris normalus žmogus gailisi savo darbo. Todėl daigintas bulves reikia utilizuoti dalykiškai.

Pradėję dygti gumbai kruopščiai išrūšiuojami. Supuvę iš karto išmetami: netinka nei maistui, nei sėkloms.

Manoma, kad bulves sodinti reikia pasirinkti rudenį, tačiau daugelis sodininkų to nedaro. Sėklinius gumbus galima pasirinkti pavasarį. Jei jie pažaliuoja, tuo geriau, o daigų nulaužti nereikėtų.

Ne supuvusios, o sudžiūvusios, nuvytusios bulvės – puiki mėnesienos žaliava. Jei paruošite naminį gėrimą, distiliuosite jį 2 kartus ir išvalysite pagal visas taisykles, tai suteiks šansų įsigytam alkoholiui ir bus puikus pagrindas naminėms tinktūroms ir alkoholiniams gėrimams gaminti.

Negalima valgyti žalių bulvių. Net jei žalios dėmės bus nupjautos, likęs minkštimas bus kartaus. Tačiau išmesti išdygusius, bet tvirtus ir nežaliuojančius gumbus nėra pagrindo: su tam tikromis išlygomis juos galima valgyti ar šerti augintinius.

Kaip virti daigintas bulves

Jei bulvės išdygo, negalima jų virti uniformose ir kepti lupenomis, nerekomenduojama kepti (taip pat ir bulvinių blynų kepimui). Jokiu būdu negalima gerti žalių gumbų sulčių medicininiais tikslais. Geriausias gaminimo būdas yra virimas, tačiau leidžiama ir troškinti.

Nuluptos bulvės dedamos į sriubas, iš jų ruošiama bulvių košė, zrazy, troškiniai. Jei norite keptų bulvių, virkite jas iki pusės iškepkite, tada kepkite orkaitėje su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais arba grietinėje (rustic). Patartina bulvių patiekalus derinti su produktais, kurie neutralizuoja toksinus ir pašalina juos iš organizmo.

Dažniausi iš šių produktų yra:

• kopūstų. Dedama į sriubas, kopūstų sriubą, prie antrųjų patiekalų patiekiamos šviežių ar raugintų kopūstų salotos;
• burokėliai: virti - barščiuose, vinigrete, žali - korėjietiškose salotose;
• želdiniai;
• ciberžolė;
• česnakai;
• Grietinė. Pagrindiniams patiekalams galite paruošti padažą iš 250 ml grietinės, 4-5 susmulkintų česnako skiltelių ir ryšulio smulkiai pjaustytų krapų (apie 50 g), druskos ir juodųjų pipirų – pagal skonį. Visi produktai kruopščiai išmaišomi ir gautas padažas lengvai išplakamas.

Kad ir kokios skanios būtų daigintos bulvės, patiekalais su jomis negalima maitinti vaikų iki 3 metų.

Daigintos bulvės naminių gyvūnėlių racione

Katėms ir šunims leidžiama duoti bet kokių bulvių nedideliais kiekiais. Jei šios dozės neviršijamos ir kartą per savaitę į pašarą įdedama šiek tiek nuskustų ir virtų bulvių, tai apsinuodijimas solaninu augintiniams negresia.

Su triušiais sunkiau. Mirtina dozė jiems – 0,6–1,2 g solanino 1 kg gyvojo svorio. Jei dekoratyvinis triušis gyvena bute kaip augintinis, tada bulvių pavasarį jam geriau visai neduoti. Jei triušiai auginami mėsai, tai virtos bulvės gali sudaryti iki 40-60% raciono (stiebagumbius atrinkti ir valyti taip pat, kaip ir žmonėms). Niekada negalima duoti žalių bulvių triušiams.

Stambiems ūkio gyvuliams bulvės nulupamos, verdamos, sumaišomos su javais ar mišriais pašarais.

Bulvė - vienas dažniausiai naudojamų ir mėgstamų gaminių kone kiekvienoje šeimoje. Bulvių nauda neabejotina, nes jose yra askorbo rūgšties, kuri yra gyvybiškai svarbi žmogui. Taip pat šioje daržovėje gausu subalansuoto aminorūgščių rinkinio ir beveik visų naudingų mineralų. Darbo dienomis ar švenčių dienomis be jo neapsieiname. Ypatingi mėgėjai nemėgsta valgyti poros bulvių ir žalių. Didelis šios daržovės pliusas – galimybė ilgai laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje. Mat veikiama saulės ar karščio bulvė pradeda žaliuoti, o kartais net dygti. Ypač pavasarį beveik neįmanoma rasti bulvių be daigų.

Kodėl taip?

Saulės šviesa bulvėse sukelia fiziologines reakcijas. Dėl chlorofilo, kuris pats savaime nėra kenksmingas ir netgi jame yra daug naudingų mineralų, bulvės pradeda žaliuoti, o tai prisideda prie solanino kiekio padidėjimo. Kaip žinote, tai nuodinga medžiaga, kuri kaupiasi po oda, naujuose ūgliuose ir aplink juos.

Apsinuodijimas solaninu gali sukelti;

• pykinimas;
• vėmimas;
• skystos išmatos;
• spazminiai skausmai pilvo srityje;
• kartumo jausmas burnoje;
• gerklės skausmas.

Vidutiniškai praėjus 2 valandoms po nakvišų valgymo, solaninas pradeda patekti į kraują. Dėl to atsiranda toksinio poveikio širdies ir kraujagyslių, nervų, kvėpavimo, šlapimo sistemai požymių. Pasunkėja kvėpavimas, bendras silpnumas, vangumas, galvos skausmai, svaigsta galva, sumažėjęs šlapinimasis.

Esant stipriam apsinuodijimui solaninu, galimi traukuliai, dezorientacija, karščiavimas ir net koma, nors tam teks suvalgyti kelis kilogramus žalių daigintų ar žalių bulvių. Prinokusiose bulvėse yra tik 0,05% solanino. Tačiau senose, žaliose, daigintose bulvėse jo koncentracija pastebimai padidėja.

Taigi jūs žinote atsakymą į klausimą ar galima valgyti daigintas bulves?- Tu negali valgyti žalių bulvių! O daigintų nepatariama vartoti net ir mažais kiekiais.

Nuo vasario mėnesio dygstančias bulves galima rasti kiekvienoje virtuvėje ar rūsyje. Šis procesas yra gana natūralus ir dažnai nepriklauso nuo produkto laikymo sąlygų. Bet ar galima valgyti tokias bulves ir ar tai saugu sveikatai? Pastaraisiais metais daug žmonių domisi tinkama mityba, todėl mitybos specialistai pateikia išsamų atsakymą.

Šiek tiek botanikos: kodėl bulvės dygsta

Biologiniu požiūriu bulvių gumbai, kaip ir bet kurio kito augalo sėklos ar svogūnėliai, yra maistinė terpė. Iš jo, esant tinkamoms sąlygoms, esant pakankamai karščiui ir drėgmės, prasiskverbia jauni daigai ir pasiekia šviesą. Štai kodėl bulvių gumbuose kaupiasi naudingos medžiagos: mineralai, vitaminai ir krakmolas. Kai ūgliai sustiprėja, iš maistinės bazės ištraukia visus vertingus elementus. Todėl stipriai daigintos bulvės tampa minkštos ir susitraukusios. Be to, esant saulės šviesai, jame susidaro apsauginė medžiaga - solaninas. Paprastai jis nedideliais kiekiais randamas visose bulvių dalyse, tačiau auginimo sezono metu, veikiant ultravioletiniams spinduliams, jo koncentracija pasiekia gana aukštą lygį.

Būtent ši medžiaga yra toksiška žmogaus organizmui ir gyvūnams. Jo buvimas maisto sudėtyje turėtų paskatinti vartotoją būti atsargesniems dėl porcijų ir produktų apdorojimo, kad būtų išvengta apsinuodijimo.

Ar galima valgyti daigintas bulves?

Daugelis žino, kad pavasarį sužaliavusios bulvės pradeda kartoti, todėl jų nevalgyti. Kalbant apie „augančias“ bulves, nuomonės skiriasi. Kažkas bijo apsinuodyti, o kiti tiesiog senamadiškai nupjauna daigus, o bulves išverda įprastu būdu.

Žinoma, gaila išmesti vertingą praėjusių metų derliaus dalį, ypač kai kitas dar labai toli. Be to, nėra garantijų, kad žiemos-pavasario laikotarpiu parduotuvių lentynose siūlomos bulvės neišdygo. Išsiaiškinkime, kaip būti ir ar galima valgyti bulves pavasarį.

Botanikai ir mitybos specialistai teigia, kad nėra kategoriško draudimo naudoti produktą. Tačiau prieš įtraukdami jį į dietą, turite atidžiai įvertinti jo būklę:

• Bulvės neturėtų būti minkštos kol sultinga – dar turi naudingų medžiagų.
• Daigų ilgis neturėtų viršyti 1 cm, o jų skaičius neturėtų viršyti 3-4 pradmenų. Nors tai nedideli iškilimai, produktas nepadarys jokios žalos, tačiau nėra prasmės valgyti stipriai daigintų bulvių.
• Ant gumbų neturėtų būti supuvusių vietų arba žalios salos. Specialistai teigia, kad tokiais atvejais toksinai pasklinda po visą bulvę, o nupjovus sugedusį gabalėlį padėties nepataisysi. Šias bulves reikia išmesti. Nereikėtų nusiminti ir dėl „sugedusio“ produkto – daugelis sudygusių gumbų gali būti panaudoti kaip sodinukai naujam derliui.

Kaip laikyti ir virti daigintas bulves nepakenkiant sveikatai

Be to, kad reikia pasirinkti gana sveikus ir vis dar valgomus gumbus, svarbu juos teisingai apdoroti. Štai keletas patarimų, kaip išvengti produkto gedimo ir apsinuodijimo solaninu.

• Nelaikykite bulvių šviesoje, leidžiant jai pažaliuoti – taip po oda susidaro solanino nuosėdos, bulvės greičiau išdygsta. Kad gaminys ilgiau išliktų „miegojęs“, jį reikia laikyti vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje.
• Kadangi nuodai kaupiasi po oda ir „akyse“, reikia negailestingai nutraukti visus procesus ir pašalinkite apie 2–3 mm minkštimo kartu su nuopjovomis - tik „pabudusios“ bulvės šerdis vis dar yra valgoma.
• Apdorojimo būdas taip pat svarbus. Negalima kepti, virti ir kepti daigintos ir senos bulvės „uniformoje“. Tokias bulves optimalu virti kubeliais arba troškinti skystyje, o po to sultinį nupilti – dalis toksinų tokiu apdorojimo būdu išvirs.
• Papildomi produktai taip pat padės. Kad senos bulvės nepakenktų sveikatai, jos „įmonei“ patartina rinktis antioksidacinio poveikio produktus- kopūstai, žolelės, česnakai, grietinė.
• Idealu apie vasario mėn. padėkite bulvių atsargas balkone arba į šaldytuvą užkirsti kelią ankstyvam dygimui.

Svarbu! Kai kurie savininkai nusprendžia daigintas bulves naudoti kaip naminių gyvūnėlių maistą. Turite suprasti, kad mažo gyvūno kūnas yra ne mažiau jautrus nuodams, todėl prieš patiekiant produktą reikia taip pat kruopščiai apdoroti. Tuo pačiu nepatartina augintinių bulvėmis šerti dažniau nei kartą per savaitę, o dėti tik nedideliais kiekiais.

Būkite atsargūs ir tada jūsų maisto atsargos išliks skanios ir sveikos iki naujo derliaus.