È possibile mangiare germogliati. È possibile lessare le patate se sono germogliate

15.02.2022

Kira Stoletova

Per diversi decenni, i medici hanno affermato che mangiare patate germogliate è pericoloso. I germogli che hanno sfondato gli occhi contengono sostanze tossiche che, se ingerite, provocano una grave intossicazione. È vero?

I tuberi di patata germogliati sono dannosi?

I tuberi, le cime e persino i fiori di patate contengono una sostanza pericolosa: la solanina.

La sua massima concentrazione si osserva durante la stagione di crescita della pianta. Durante il periodo di raccolta, il suo livello scende nuovamente a un livello di sicurezza e la sua composizione diventa ricca di un gran numero di utili oligoelementi e vitamine.

Fatte salve le peculiarità della conservazione del prodotto, le proprietà utili dei tuberi vengono conservate per 4-5 mesi. Successivamente si assiste ad un aumento del livello di solanina, caratteristico dello sviluppo di una nuova stagione vegetativa. Quelli. i livelli di solanina aumentano di nuovo. E questo accade più spesso nei mesi invernali - gennaio e febbraio. La concentrazione di veleno è distribuita in modo non uniforme. Più del 90% cade sulla pelle del tubero e sui suoi occhi.

La negligenza nell'uso di un tale prodotto, il mancato rispetto delle regole del trattamento termico minaccia una persona con un grave avvelenamento. I sintomi variano:

male alla testa;
nausea;
vomito;
debolezza;
diarrea;
aumento della temperatura corporea.

È meglio evitare l'uso di un tubero verde. La concentrazione di veleno in esso è la più alta.

Cosa fare con i tuberi

Ogni anno, la maggior parte delle persone fa scorta di cibo per l'inverno.

Le verdure, comprese le patate, vengono poste in sacchi o scatole di legno e lasciate in un luogo buio e fresco. Ma non è sempre possibile tenere conto di tutte le sfumature della conservazione di un tale prodotto. Di conseguenza, in inverno, parte del ceppo marcisce o germina. Le verdure marce vengono inviate nella spazzatura e con le verdure germogliate possono sorgere incertezze.

Cosa fare con i tuberi germogliati:

In primo luogo, e soprattutto, parte del brodo alimentare già verde viene lasciato intatto fino alla primavera. Quindi tornerà utile per l'atterraggio nel paese. Mangiare un prodotto che è diventato verde è più pericoloso di uno che è germogliato, ma non ha ancora perso il suo colore naturale. Non ci sono vitamine e la concentrazione di solanina diventa palpabile nel gusto. Anche dopo una cottura prolungata, le patate sono molto amare.

Le scorte rimanenti devono essere smistate in quelle dure e più morbide, lente. Quelli morbidi sono usati per nutrire il bestiame, usati come materie prime per il chiaro di luna o smaltiti. Solido si può mangiare, date alcune sfumature della cottura.

Come cucinare le patate germogliate

Ci sono opinioni contrastanti sul fatto che le patate germogliate possano essere mangiate. Alcuni sono sicuri della sua innocuità, altri lo buttano via.

Trovando alcune patate verdi germogliate nel tuo armadio, non affrettarti a cucinarle. Sarà importante scoprire quali sono le norme sanitarie per la sua lavorazione.

Ci sono diversi divieti sull'uso di un prodotto avariato. Una persona non può:

mangiare patate germogliate crude;
fare il succo di patate;
cucinare fast food;
lessare e friggere crudo.

È consentito mangiare un prodotto del genere solo bollito o in umido. Tempo di trattamento termico - almeno 30 minuti. Gli appassionati di patate fritte dovranno sbucciare, far bollire il prodotto per 15-20 minuti e quindi friggere. Le stesse regole si applicano alla cottura.

Per proteggersi il più possibile dagli effetti dannosi dei glicoalcaloidi, i medici raccomandano di combinarne l'uso con prodotti che neutralizzano le tossine e contribuiscono alla loro rimozione dal corpo. Questi sono: aglio, cipolla, curcuma, cavolo cappuccio, ecc.

C'è un avvertimento: solo gli adulti possono mangiare piatti di tuberi germogliati. Questo prodotto è controindicato per i bambini di età inferiore a 3 anni.

etnoscienza

Non cancellare la pulizia con i germogli nella spazzatura.

Ti serviranno ancora, soprattutto per chi soffre di frequenti dolori articolari: prendi una patata germogliata, rimuovi con cura i germogli e aggiungili a una tintura alcolica

Con questo strumento, puoi strofinare il punto dolente o fare impacchi.

La tintura è preparata in questo modo:

Prendi un contenitore di vetro con un coperchio ermetico.
Versaci 0,5 litri di vodka.
Gettano 2 cucchiai in un contenitore. germogli schiacciati.
Il contenitore viene chiuso con un coperchio e inviato in un luogo buio e fresco per l'infusione.

Il medicinale viene infuso per 14 giorni. Dopo, viene utilizzato per lo scopo previsto. È meglio trattare i punti dolenti con la tintura la sera, prima di andare a letto. Ha un leggero effetto antinfiammatorio e analgesico. Con l'uso di tale medicinale, il sonno irrequieto diventerà forte e il paziente si sentirà meglio.

Patate nella dieta degli animali domestici

Un tale prodotto è dannoso non solo per le persone, ma anche per gli animali.

Non darlo a cani o gatti. Includere nella dieta degli animali domestici solo un prodotto fresco, in piccola quantità. Se dai patate bollite mescolate al cibo principale non più di una volta alla settimana, i glicoalcaloidi non minacceranno la salute.

I conigli sono diversi. Per loro, un tubero germinato è più pericoloso che per una persona. Solo 0,6 g di solanina possono uccidere le orecchie. Danno solo patate fresche, dopo il trattamento termico, a quei conigli che vengono coltivati per la carne e non sono tenuti in appartamento. E sarebbe meglio limitare l'inclusione di questo prodotto nella dieta. Dare non più di una volta alla settimana.

Conclusione

Le patate germogliate sono dannose, sono pericolose per la salute umana. I germogli bianchi, formati sotto l'azione del calore e della luce solare, contengono un veleno: la solanina. E la sua maggiore concentrazione è nella sua pelle e sotto gli occhi. L'uso di un tale prodotto da parte di una persona ha le sue caratteristiche. Per evitare possibili avvelenamenti, è necessario un trattamento termico a lungo termine di un ortaggio sbucciato dalle piantine. I bambini sotto i 3 anni, così come gli animali domestici, è meglio non darlo.

Anche le nostre bisnonne sapevano che le patate germogliate sono dannose e non vanno mangiate. È davvero così pericoloso per la salute o è tutta finzione? Considera questo problema da un punto di vista medico.

Succede che le patate conservate si ricoprono di piccoli germogli dopo alcuni giorni trascorsi al caldo di casa. Sorge la domanda: si può mangiare dopo?

patate germogliate

Gli esperti dicono che tutto dipende dal loro numero. Ma in ogni caso, questo significa che nelle patate si sono formate sostanze come le solanine.

La solanina è un glicoalcaloide velenoso che viene prodotto nelle piante della famiglia della belladonna. Comprese le patate.

Una patata normale non contiene più dello 0,05% di solanina. Ma nel verde e germogliato è già molto di più, è concentrato nella buccia e nei germogli.

La solanina provoca eccitazione e quindi depressione del sistema nervoso, decomposizione dei globuli rossi. È tossico per l'uomo.

Sintomi di avvelenamento da solanina: nausea, vomito, dolore addominale, mal di testa, diarrea, disorientamento, pupille dilatate e febbre.

Nei casi più gravi, l'avvelenamento porta a delirio, coma e convulsioni. Ma per arrivarci, devi mangiare un paio di chilogrammi di patate non lavorate termicamente, non sbucciate e immature. In realtà, questo è quasi impossibile.

Se tagli uno strato ruvido di pelle dalle patate germogliate, la solanina al suo interno rimarrà il 5-10% dell'originale. Nelle aree verdi, anche la sua concentrazione è molto più alta, quindi devono essere tagliate durante la pulizia.

Come evitare l'avvelenamento

È meglio buttare via del tutto le patate raggrinzite che sono densamente punteggiate di germogli. Le solanine sono già penetrate molto nelle profondità di tali patate. Anche se si taglia uno spesso strato di buccia, nella patata sbucciata rimarrà abbastanza sostanza velenosa da causare danni alla salute.

Le patate dalla pelle liscia con solo pochi germogli possono essere mangiate dopo essere state sbucciate e cotte. Patate dentro non sarà velenoso.

La norma è la seguente: 3–5 germogli su una patata piccola, 4–8 su una grande.

Molti sono riluttanti a buttare via patata velenosa. In primo luogo, non conoscono il suo pericolo. E in secondo luogo, si pentono dei soldi spesi per questo. In questo caso, devi capirlo.

Ai primi di marzo, le patate della maggior parte delle varietà a maturazione media germogliano anche in cantine ben attrezzate. I giardinieri che conservano i raccolti sul balcone o nella dispensa hanno affrontato questo problema da febbraio.

Anche 20 anni fa, a nessuno sarebbe mai venuto in mente di pensare se mangiassero patate germogliate. I germogli furono staccati e i tuberi furono mangiati. Gli avvelenamenti di massa non sono registrati. Ma ai nostri giorni, alcuni sostenitori eccessivamente zelanti di uno stile di vita sano sostengono che tali patate sono quasi mortali.

Perché le patate germogliate sono considerate dannose

Tutte le parti della pianta della patata, dalle cime alle radici, contengono la sostanza tossica solanina. Durante la stagione di crescita, la maggior parte della solanina si trova nei fiori e nelle bacche. In autunno, 100 g di tuberi contengono 2-10 mg di solanina - sciocchezze rispetto al fatto che le patate appena raccolte sono un vero magazzino di vitamine. Il succo di patate ha proprietà curative; in dosi minime, la solanina non danneggia il corpo.

Ma da gennaio la quantità di vitamine nelle patate è diminuita, ma la solanina si sta accumulando. Le tossine nel tubero sono distribuite in modo non uniforme: la maggior parte (80-90%) si trova direttamente sotto la buccia, vicino agli occhi. C'è soprattutto molta solanina nei tuberi che sono rimasti alla luce per molto tempo e per questo sono diventati verdi. I germogli sono molto velenosi.

Nelle patate germogliate, i germogli più velenosi

L'avvelenamento da solanina è accompagnato da letargia, mal di testa, vomito, la sostanza contribuisce alla decomposizione dei globuli rossi. Ma affinché appaiano tali sintomi, è necessario assumere 200-400 mg di solanina. Se assumiamo che entro febbraio il contenuto di solanina nei tuberi raddoppi, per essere avvelenato, devi mangiare 1-2 kg di patate insieme alla buccia.

La solanina quasi non si decompone in acqua, ma viene parzialmente lavata durante la cottura. Se si rimuove uno spesso strato di buccia (2-3 mm di spessore) dal tubero e si tagliano tutti gli occhi, nella polpa rimarrà il 10-20% della quantità originale di solanina.

Da qui la conclusione: le patate germogliate in dosi moderate non sono così dannose, anche se ne traggono pochissimi benefici, poiché nei tuberi non ci sono praticamente vitamine.

Cosa fare con le patate germogliate

Così sono germogliate le patate. Naturalmente, le teste calde consiglieranno di buttarlo via. Ma prima della maturazione anche delle prime patate - almeno 3-4 mesi. E per tutto questo tempo la famiglia ha bisogno di qualcosa da mangiare.

Pertanto, le patate dovranno essere acquistate. Non vi è alcuna garanzia che al mercato o al supermercato non sarà esattamente lo stesso germogliato buttato, ma con germogli rotti. Al supermercato, i tuberi giacciono alla luce tutto il giorno nella sala commerciale, quindi diventano verdi molto più velocemente che a casa.

È particolarmente pericoloso acquistare sul mercato patate novelle molto piccole all'inizio della primavera con una buccia liscia e pulita che sembra essere stata lavata, senza il caratteristico "riccio". Spesso i venditori senza scrupoli distribuiscono noduli coltivati in deposito per le patate novelle. C'è così tanta solanina in questi tuberi che possono davvero avvelenarti.

Inoltre, se le patate sono state coltivate nel proprio orto, qualsiasi persona normale si dispiace per il proprio lavoro. Pertanto, le patate germogliate devono essere smaltite in modo professionale.

I tuberi che iniziano a germogliare vengono accuratamente selezionati. Quelle marce si buttano subito: non sono adatte al cibo né ai semi.

Le patate per la semina dovrebbero essere selezionate in autunno, ma molti giardinieri non lo fanno. I tuberi da seme possono essere selezionati in primavera. Se diventano verdi, tanto meglio e non dovresti rompere i germogli.

Le patate appassite non marce, ma avvizzite sono ottime materie prime per il chiaro di luna. Se prepari una bevanda fatta in casa, distillala 2 volte e puliscila secondo tutte le regole, darà probabilità all'alcol acquistato e fungerà da base eccellente per tinture e liquori fatti in casa.

Le patate verdi non dovrebbero essere mangiate. Anche se le macchie verdi vengono tagliate, la polpa rimanente sarà amara. Tuttavia, non c'è motivo di buttare via i tuberi germogliati, ma duri e non verdi: con alcune riserve, possono essere mangiati o nutriti dagli animali domestici.

Come cucinare le patate germogliate

Se le patate sono germogliate, non possono essere bollite nelle loro uniformi e cotte con la buccia, non è consigliabile friggerle (compresa la cottura delle frittelle di patate). In nessun caso dovresti bere il succo di tuberi crudi per scopi medicinali. Il miglior metodo di cottura è la bollitura, ma è consentita anche la stufatura.

Le patate sbucciate vengono aggiunte alle zuppe, le purè di patate, lo zrazy, le casseruole vengono preparate da esso. Se volete patate al forno, fatele bollire fino a metà cottura, quindi cuocetele in forno con olio d'oliva e spezie o in panna acida (rustica). Si consiglia di combinare piatti di patate con prodotti che neutralizzano le tossine e le rimuovono dal corpo.

I più comuni di questi prodotti sono:

cavolo. Si aggiunge a zuppe, zuppa di cavolo cappuccio, un'insalata di crauti freschi o si serve con secondi piatti;
barbabietole: bollite - in borscht, vinaigrette, crude - in insalata coreana;
verde;
Curcuma;
aglio;
panna acida. Per i piatti principali, puoi preparare una salsa di 250 ml di panna acida, 4-5 spicchi d'aglio tritati e un mazzetto di aneto tritato finemente (circa 50 g), sale e pepe nero - a piacere. Tutti i prodotti vengono accuratamente miscelati e la salsa risultante viene leggermente montata.

Non importa quanto siano gustose le patate germogliate, i piatti con loro non dovrebbero essere somministrati ai bambini di età inferiore ai 3 anni.

Patate germogliate nella dieta degli animali domestici

Cani e gatti possono dare qualsiasi patata in scarse quantità. Se queste dosi non vengono superate e una volta alla settimana vengono aggiunte al mangime un po 'di patate sbucciate e bollite, l'avvelenamento da solanina non minaccia gli animali domestici.

Più difficile con i conigli. La dose letale per loro è di 0,6-1,2 g di solanina per 1 kg di peso vivo. Se un coniglio decorativo vive in un appartamento come animale domestico, è meglio non dargli affatto patate in primavera. Se i conigli vengono allevati per la carne, le patate bollite possono costituire fino al 40-60% della dieta (i tuberi devono essere selezionati e puliti allo stesso modo delle persone). Le patate crude non dovrebbero mai essere date ai conigli.

Per i grandi animali da fattoria, le patate vengono sbucciate, bollite, mescolate a cereali o foraggi misti.

Patata - uno dei prodotti più utilizzati e amati in quasi tutte le famiglie. I benefici delle patate sono innegabili, poiché contengono acido ascorbico, che è vitale per l'uomo. Inoltre, questo ortaggio è ricco di un insieme equilibrato di aminoacidi e quasi tutti i minerali utili. Non possiamo farne a meno nei giorni feriali o nei giorni festivi. Gli amanti speciali non sono contrari a mangiare un paio di patate e crude. Un grande vantaggio di questo ortaggio è la possibilità di conservazione a lungo termine in luoghi bui e freschi. Perché se esposta al sole o al calore, la patata inizia a diventare verde e talvolta persino a germogliare. Soprattutto in primavera, è quasi impossibile trovare patate senza germogli.

Perché?

La luce solare innesca reazioni fisiologiche nelle patate. Grazie alla clorofilla, che di per sé non è dannosa e contiene anche una grande quantità di minerali utili, le patate iniziano a diventare verdi, contribuendo ad aumentare il contenuto di solanina. Come sapete, questa è una sostanza tossica che si accumula sotto la pelle, dentro e intorno ai nuovi germogli.

L'avvelenamento da solanina può causare;

nausea;
vomito;
feci liquide;
dolori spastici nell'addome;
sensazione di amarezza in bocca;
mal di gola.

In media, 2 ore dopo aver mangiato la belladonna, la solanina entra nel flusso sanguigno. A causa di ciò, ci sono segni di un effetto tossico sui sistemi cardiovascolare, nervoso, respiratorio e urinario. C'è difficoltà di respirazione, debolezza generale, letargia, mal di testa, vertigini, minzione ridotta.

Con una grave intossicazione da solanina, sono possibili convulsioni, disorientamento, febbre e persino coma, anche se ciò richiederà il consumo di diversi chilogrammi di patate crude germogliate o verdi. Le patate mature contengono solo lo 0,05% di solanina. Ma nelle patate vecchie, verdi e germogliate, la sua concentrazione aumenta notevolmente.

Quindi conosci la risposta alla domanda puoi mangiare patate germogliate?- Non puoi mangiare patate verdi! E si sconsiglia l'uso germogliato anche in piccole quantità.

A partire da febbraio, le patate germogliate si trovano in ogni cucina o cantina. Questo processo è abbastanza naturale e spesso non dipende dalle condizioni di conservazione del prodotto. Ma è possibile mangiare tali patate ed è sicuro per la salute? Negli ultimi anni, molte persone sono state interessate a una corretta alimentazione, quindi i nutrizionisti danno una risposta dettagliata.

Un po' di botanica: perché le patate germogliano

Da un punto di vista biologico, i tuberi di patata, come i semi oi bulbi di qualsiasi altra pianta, sono un mezzo nutritivo. Da esso, in condizioni adeguate, con calore e umidità sufficienti, i giovani germogli sfondano e raggiungono la luce. Ecco perché nei tuberi di patata si accumulano sostanze utili: minerali, vitamine e amido. Quando i germogli acquistano forza, estraggono tutti gli elementi preziosi dalla base nutritiva. Pertanto, le patate fortemente germogliate diventano morbide e raggrinzite. Inoltre, in presenza di luce solare, al suo interno viene prodotta una sostanza protettiva - solanina. Di solito si trova in tutte le parti della patata in piccole quantità, ma durante la stagione di crescita sotto l'influenza della luce ultravioletta, la sua concentrazione raggiunge un livello abbastanza alto.

È questa sostanza che è tossica per il corpo umano e gli animali. La sua presenza nella composizione degli alimenti dovrebbe incoraggiare il consumatore a prestare maggiore attenzione alle porzioni e alla lavorazione dei prodotti al fine di evitare l'avvelenamento.

Si possono mangiare le patate germogliate?

Molte persone sanno che le patate che diventano verdi entro la primavera iniziano ad avere un sapore amaro e non dovresti mangiarle. Per quanto riguarda le patate "in crescita", le opinioni divergono. Qualcuno ha paura di essere avvelenato, mentre altri semplicemente tagliano i germogli alla vecchia maniera e cuociono le patate come di consueto.

Certo, è un peccato buttare via una parte pregiata del raccolto dell'anno scorso, soprattutto quando il prossimo è ancora molto lontano. Inoltre, non ci sono garanzie che le patate offerte sugli scaffali dei negozi nel periodo inverno-primaverile non siano germogliate. Scopriamo come essere e se è possibile mangiare le patate in primavera.

Botanici e nutrizionisti sostengono che non esiste un divieto categorico sull'uso del prodotto. Ma prima di introdurlo nella dieta, è necessario valutare attentamente le sue condizioni:

Le patate non devono essere morbide mentre è succoso - ha ancora sostanze utili.
I germogli non dovrebbero raggiungere più di 1 cm di lunghezza, e il loro numero non deve superare 3-4 primordia. Sebbene si tratti di piccoli urti, non ci saranno danni dal prodotto, ma non ha senso mangiare patate fortemente germogliate.
Non dovrebbero esserci posti marci sui tuberi o isole verdi. Gli esperti dicono che in questi casi le tossine si diffondono in tutta la patata e tagliare il pezzo avariato non risolverà la situazione. Queste patate dovrebbero essere scartate. Non dovresti nemmeno essere arrabbiato per un prodotto "viziato": molti tuberi germogliati possono essere usati come piantine per un nuovo raccolto.

Come conservare e cuocere le patate germogliate senza danni alla salute

Oltre a scegliere tuberi relativamente interi e ancora commestibili, è importante lavorarli correttamente. Ecco alcuni suggerimenti su come evitare il deterioramento del prodotto e l'intossicazione da solanina.

Non conservare le patate alla luce, permettendogli di diventare verde: ecco come si formano i depositi di solanina sotto la pelle e la patata germoglia più velocemente. Per mantenere il prodotto in uno stato “dormiente” più a lungo, è necessario conservarlo in un luogo fresco, asciutto e buio.
Poiché i veleni si accumulano sotto la pelle e negli "occhi", devi interrompere senza pietà tutti i processi e rimuovere circa 2-3 mm di polpa insieme ai ritagli - solo il torsolo della patata "risvegliata" è ancora commestibile.
Anche il metodo di elaborazione è importante. Non cuocere, bollire o friggere patate germogliate e vecchie “in uniforme”. È ottimale far bollire tali patate a cubetti o stufare in un liquido, quindi scolare il brodo: alcune delle tossine verranno bollite con questo metodo di lavorazione.
Anche i prodotti Companion aiuteranno. In modo che le patate vecchie non danneggino la salute, si consiglia di scegliere prodotti con effetto antiossidante alla sua "compagnia"- cavolo, erbe aromatiche, aglio, panna acida.
Idealmente intorno a febbraio. mettere le scorte di patate sul balcone o in frigorifero per prevenire la germinazione precoce.

Importante! Alcuni proprietari decidono di utilizzare le patate germogliate come cibo per animali domestici. Devi capire che il corpo di un piccolo animale non è meno suscettibile ai veleni, quindi il prodotto richiede la stessa attenta lavorazione prima di essere servito. Allo stesso tempo, non è consigliabile nutrire i tuoi animali domestici con patate più di una volta alla settimana e aggiungerlo solo in piccole quantità.

Fai attenzione e le tue scorte di cibo rimarranno gustose e sane fino al nuovo raccolto.