लोमड़ियों के प्रकार। Chanterelles, उनका विवरण, अखाद्य डबल और Chanterelle व्यंजन

उनकी उपस्थिति के कारण, चेंटरेल को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। उनकी टोपी और पैर ठोस दिखते हैं और ऐसा लगता है कि उनकी कोई सीमा नहीं है। टोपी का एक अनियमित आकार है, यह सपाट है और इसमें दांतेदार किनारे हैं।

यह अवतल या फ़नल के आकार का हो सकता है, यही वजह है कि यह उल्टे छतरी के आकार जैसा दिखता है। रंग ज्यादातर पीला या नारंगी रंग का होता है।

आप गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक जंगल में चैंटरलेस पा सकते हैं। मशरूम अक्सर स्प्रूस, पाइंस और ओक के बगल में पाए जाते हैं। खासकर नम जगहों पर, काई में, जमीन पर पत्तों के बीच।

बड़े समूहों में बढ़ने पर चेंटरेल को आसानी से देखा जा सकता है। नीचे चेंटरेल मशरूम की तस्वीरें दी गई हैं, जो ऊपर लिखे गए चित्रण को दर्शाती हैं।

लोमड़ियों के प्रकार क्या हैं?

कुल मिलाकर, 60 से अधिक प्रकार के चेंटरलेस प्रतिष्ठित हैं, उनमें से खाद्य और अखाद्य दोनों हैं। सबसे प्रसिद्ध प्रकार नीचे सूचीबद्ध हैं:

साधारण। मांस के किनारों के चारों ओर एक पीले रंग का टिंट होता है, कट को आमतौर पर एक सफेद टिंट द्वारा दर्शाया जाता है। चेंटरेल का स्वाद खट्टा होता है, पैर की मोटाई 1-3 सेमी और लंबाई 4-7 सेमी होती है।

आम चेंटरेल को अन्य प्रजातियों से जो अलग करता है वह है कीड़े या लार्वा की अनुपस्थिति, क्योंकि मशरूम में जहरीले घटक होते हैं।

ग्रे। मशरूम बीनने वालों के लिए यह किस्म बहुत कम जानी जाती है, इसलिए वे आमतौर पर इनसे बचते हैं। टोपी में किनारों के साथ तरंगें होती हैं और केंद्र में अवकाश होता है। ग्रे चेंटरेल के स्वाद का सटीक वर्णन करना असंभव है, क्योंकि विविधता सुगंधित नहीं है। आप इस प्रकार के मशरूम को मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिल सकते हैं।

सिनेबार लाल। मशरूम की इस किस्म का रंग लाल और गुलाबी-लाल होता है। टोपी के किनारों पर असमान और घुमावदार है। कवक पर्णपाती जंगलों में, ओक के पेड़ों में और पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पाया जा सकता है।

मखमली। यह चेंटरेल की दुर्लभ प्रजातियों में से एक है। युवा मशरूम में, टोपी अधिक उत्तल होती है, लेकिन जितनी पुरानी हो जाती है, उतनी ही फ़नल के आकार की हो जाती है। मशरूम की महक सुखद होती है, लेकिन स्वाद खट्टा होता है।

आप यूरोप के दक्षिण और पूर्व में, साथ ही एक पर्णपाती जंगल में चैंटरलेस से मिल सकते हैं। संग्रह जुलाई से मध्य शरद ऋतु तक चलता है।

मुखी। इस प्रकार के चेंटरेल मशरूम का तना और टोपी आपस में जुड़े होते हैं। गूदा काफी घना होता है और इसमें सुखद गंध होती है। यह समझने के लिए कि चैंटरेल कहाँ उगते हैं, आपको अफ्रीका के ओक ग्रोव, हिमालय में जाने की आवश्यकता है। संग्रह गर्मियों और शरद ऋतु की अवधि के दौरान होता है।

पीलापन। इसका शीर्ष एक पीले रंग की टिंट द्वारा दर्शाया गया है, और नीचे नारंगी है। मांस का रंग बेज होता है, लेकिन गंधहीन और स्वादहीन होता है। अक्सर, शंकुधारी जंगल में, नम मिट्टी पर पीले रंग के चेंटरेल्स उगते हैं, और उन्हें गर्मी के मौसम के अंत तक एकत्र किया जा सकता है।

ट्यूबलर। इस प्रकार के कवक की टोपी कीप के आकार की होती है, इस पर शल्क पाए जाते हैं। मांस आमतौर पर सफेद होता है, कड़वा स्वाद होता है, और मिट्टी की तरह गंध आती है। पर्णपाती और शंकुधारी वन इन मशरूमों के लिए पसंदीदा स्थान हैं।

कैंथरेलस नाबालिग। मशरूम की इस किस्म को अन्य किस्मों के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन यह अपने छोटे आकार से अलग है। रंग मुख्य रूप से पीला और नारंगी है। चेंटरेल पैर खोखला होता है, अंत की ओर संकरा होता जाता है। कैंथरेलस माइनर को इकट्ठा करने के लिए पर्णपाती जंगल में जाएं।

कैंथरेलस सबलबिडस। रंग ज्यादातर सफेद या बेज होता है। टोपी किनारों पर लहराती दिखती है, पैर मांसल और असमान है। इस किस्म के लिए शंकुधारी वन सबसे आम स्थान है।

खाद्य और अखाद्य चेंटरेल: क्या अंतर है?

नीचे चेंटरेल मशरूम का विवरण दिया गया है, जिनमें से खाद्य और अखाद्य दोनों प्रजातियां हैं।

• एक सामान्य मशरूम का रंग हल्का होगा, एक खतरनाक का एक चमकीला रंग होगा;
• पहले प्रकार के किनारे फटे हुए हैं, और झूठे के पास पूरी तरह से भी हैं;
• खाने योग्य में एक मोटा तना पाया जाता है, अखाद्य में पतला;

• पहले प्रकार के मशरूम समूहों में उगते हैं, और दूसरे अकेले;
• उपयोगी मशरूम से अच्छी महक आती है;
• सही चेंटरेल के गूदे पर दबाव से लाल रंग परावर्तित होता है;
• कोई कीड़े नहीं।

चेंटरेल के क्या लाभ हैं?

• उनमें कई विटामिन होते हैं;
• लगभग कोई कीड़े नहीं;
• लाल मशरूम में एर्गोस्टेरॉल की सामग्री अंगों को मजबूत करने में मदद करती है;
• रोगों को दूर करने में उपयोगी है।

चेंटरेल को स्टोर करने के तीन तरीके हैं: नमक, सूखा और फ्रीज। बाद की विधि उनमें उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करती है।

बुनियादी आवश्यकताओं के संबंध में - कमरे में भंडारण से बचें।

सभी किस्मों के लिए आदर्श तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और आपको एक दिन से अधिक नहीं स्टोर करने की आवश्यकता है। उन्हें जल्द ही बेहतर तरीके से संसाधित करें।

प्रसंस्करण मशरूम में उन्हें मलबे से साफ करना और उन्हें स्वस्थ और क्षतिग्रस्त लोगों में अलग करना शामिल है। फिर चैंटरेल्स को धोकर एक तौलिये पर सुखा लें।

सुनिश्चित करें कि मशरूम पर थोड़ी नमी बची हो। एक पैन में तलने से पहले, मशरूम को एक सॉस पैन में उबाल लें।

चेंटरलेस की तस्वीर

आम - एक खाद्य वन मशरूम जो उन जगहों पर उगता है जहां बहुत अधिक नमी होती है। विशिष्ट उपस्थिति इस मशरूम को दूसरों से और उस व्यक्ति से अलग करना संभव बनाती है जिसने पहले इसे केवल एक तस्वीर से देखा है। हालांकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है: तैयार रहें कि आप जंगल में एक झूठी जहरीली लोमड़ी से मिल सकें।

लोमड़ी से परिचित होना: दिखावट

चेंटरेल नाम का एक मशरूम इस व्यवसाय में शौकीन मशरूम बीनने वालों और शुरुआती दोनों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। वह शंकुधारी जंगल से प्यार करता है, लेकिन बर्च और मिश्रित जंगलों में भी बढ़ता है - अक्सर अकेले, लेकिन एक दूसरे के करीब।

एक सामान्य चेंटरेल में, पैर और टोपी एक साथ इतने बड़े हो गए हैं कि उनके पास स्पष्ट संक्रमण नहीं है। टोपी अक्सर फ़नल के आकार की होती है, व्यास में 12 सेमी तक, हल्के पीले से पीले रंग तक, एक चिकनी, मैट सतह के साथ जो लुगदी से अच्छी तरह से अलग नहीं होती है। मांस दृढ़ और बहुत मांसल, सफेद होता है, लेकिन दबाने पर थोड़ा लाल हो जाता है। इसका स्वाद खट्टा, यहां तक ​​कि चटपटा भी होता है और इसमें सूखे मेवे और जड़ों की तरह महक आती है।

चेंटरेल मशरूम

सलाह। भारी बारिश के बाद जंगल में जाओ। Chanterelles पानी से प्यार करता है और बारिश के बाद बड़े पैमाने पर बढ़ता है।

परिवारों में Chanterelles बढ़ते हैं। इसलिए खाली न होने वाली टोकरी या बाल्टी घर लाने के लिए उस जगह के आस-पास की सावधानीपूर्वक जांच करें जहां मशरूम मिला था। अगर वहाँ काई है, तो उसे सावधानी से ऊपर उठाएं। किसी भी मामले में मशरूम को न काटें - ध्यान से इसे हटा दें, इसे पूरी तरह से जमीन से हटा दें। अन्यथा, मायसेलियम को नुकसान पहुंचाएं। अगर सब कुछ सुचारू रूप से चला, तो उस जगह को याद रखें, समय आने पर वह फिर से मशरूम से भर जाएगी। मशरूम के साथ टोकरी में चेंटरेल अक्सर अविभाज्य होता है। मशरूम एक दूसरे के समान होते हैं, लेकिन फिर भी आप उन्हें नग्न आंखों से अलग कर सकते हैं:

• चेंटरेल के किनारे अधिक लहराते हैं;
• चेंटरेल का रंग हल्का होता है - पीले से लगभग सफेद तक;
• गूदा और दूध ऊंटनी की तुलना में अधिक हल्के होते हैं;
• कोई वर्महोल नहीं हैं।

लाभकारी विशेषताएं

चेंटरेल हमेशा साफ और रसदार होता है। अत्यधिक नमी से, कवक सड़ता नहीं है, और सूखे में यह बिना रस खोए बस बढ़ना बंद कर देता है। कुचलने, टूटने और प्रस्तुति के नुकसान के डर के बिना बड़े कंटेनरों में चेंटरेल को एकत्र किया जा सकता है। यह वह स्थिति है जब अभिगम्यता स्वाद और स्वास्थ्य लाभों से जुड़ी होती है।

Chanterelles न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं

मशरूम न केवल अपने पोषण गुणों के कारण बल्कि अपनी उपयोगिता के कारण भी लोगों के बीच लोकप्रिय है। इसमें मूल्यवान पॉलीसेकेराइड, 8 आवश्यक अमीनो एसिड, मैंगनीज, तांबा, जस्ता और विटामिन पीपी, ए और बीटा-कैरोटीन शामिल हैं। दवा ने कवक में प्राकृतिक कृमिनाशक (कीड़े से लड़ने वाले) और हेपेटोप्रोटेक्टिव (यकृत पर सकारात्मक प्रभाव) गुणों की खोज की है।

और चेंटरेलस में सबसे उपयोगी पदार्थ ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड है, जिसे हेपेटाइटिस से लड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है। पारंपरिक चिकित्सा आंखों की दृष्टि और शारीरिक स्वास्थ्य के साथ-साथ प्रतिरक्षा और यहां तक ​​कि शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड के उत्सर्जन के लिए कवक के लाभों की बात करती है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट मांस विकल्प हो सकता है जो मांस नहीं खाते हैं।

अखाद्य डोपेलगैंगर्स

ज़हरीले स्यूडोचेंटरेल में झूठे चेंटरेल (यह एक नारंगी बात करने वाला भी है) और जैतून का ऑम्फलॉट शामिल है। वे आम चेंटरेल से संबंधित नहीं हैं, हालांकि वे दिखने में समान हैं। मशरूम को सशर्त खाद्य कहा जाता है। इन्हें 3 दिनों तक पानी में उबालकर या उबाल कर खा सकते हैं, लेकिन चेंटरेल के सिग्नेचर स्वाद और सुगंध का आनंद आपको नहीं मिलेगा। अनुभवी मशरूम बीनने वाले आंख से "स्काउट" को पहचानते हैं। हालाँकि, यदि आप खुद को ऐसा नहीं मानते हैं, तो सहायक संकेतों पर भरोसा करना बेहतर है:

ऑरेंज टॉकर

1. झूठी चेंटरेल विशेष रूप से जंगल के फर्श, काई, डेडवुड, पुराने सड़ने वाले पेड़ों पर उगती है, न कि मिट्टी पर, असली की तरह।
2. यह असली चीज़ की तुलना में उज्जवल है। टोपी के किनारे की ओर चमकता है। सतह मखमली है। असली में एक समान रंग और एक चिकनी सतह होती है।
3. झूठे चेंटरेल की टोपी के किनारे चिकने और समान रूप से बड़े करीने से गोल होते हैं। टोपी असली से छोटी है। पैर में संक्रमण निरंतर नहीं है।
4. झूठे चेंटरेल का पैर खोखला होता है, जबकि असली का पैर रेशेदार होता है।

Omphaloth एक घातक जहरीला मशरूम है। यह केवल उपोष्णकटिबंधीय में और विशेष रूप से पेड़ की धूल पर बढ़ता है।

ध्यान! यहां तक ​​​​कि एक असली लोमड़ी भी आपको जहर दे सकती है: वह जो एक औद्योगिक संयंत्र या व्यस्त सड़क के पास बढ़ती है। कवक रेडियोधर्मी न्यूक्लाइड सीज़ियम-137 एकत्र करता है।

मेज पर मशरूम

कच्चे चेंटरेल्स का स्वाद सख्त और चिपचिपा होता है, यहाँ तक कि मसालेदार भी। लेकिन इन्हें इस तरह भी खाया जाता है। जर्मनी में, उदाहरण के लिए, यह चीजों के क्रम में है, वहां मशरूम का सम्मान किया जाता है: सिरका में अचार और सूखे। हालांकि, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, चेंटरलेस स्वाद में खुरदरे हो जाते हैं, इसलिए उन्हें पकाना अभी भी बेहतर है।

प्रसंस्करण से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है, प्लेटों को साफ किया जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए नमकीन पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में उबाला जाता है, फोम को हटा दिया जाता है। पकाने से मूल तीखा स्वाद बना रहता है, और सुगंध इलायची की गंध के समान हो जाती है। चैंटरेल को कड़वाहट से निश्चित रूप से छुटकारा पाने के लिए, आप उन्हें दूध में डेढ़ घंटे के लिए भिगो सकते हैं। एक मल्टीक्यूकर के लिए, "बेकिंग" मोड और टाइमर पर आधा घंटा उपयुक्त है।

तली हुई चटनर

वे मशरूम को भी फ्रीज करते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के बाद, वे कम जगह लेते हैं। सामान्य चेंटरेल में 89% पानी होता है, इसलिए पकाए जाने पर इसका आकार 3-4 गुना कम हो सकता है। अगर वे पकाने के बाद कड़वे हो जाते हैं, तो ब्राउन शुगर के साथ पानी को मीठा कर लें।

चेंटरलेस का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है: सूप, सलाद, पाई। वे केवल आलू और प्याज के साथ तली हुई हैं, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी हैं। आप जो भी चुनें, यह मशरूम डिश को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देगा। मशरूम की यूरोपीय सेवा में टुकड़ों में काटना और मक्खन, कुचल ब्रेडक्रंब, प्याज, नींबू के छिलके और सीज़निंग के साथ मसाला शामिल है।

सलाह। केवल 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम चेंटरलेस की सामग्री के बावजूद, वे, अन्य मशरूम की तरह, पेट पर भारी माने जाते हैं। इसलिए भोजन करते समय सावधानी बरतें।

Chanterelle झूठा और वास्तविक: वीडियो

चेंटरेल मशरूम: फोटो

- एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण मशरूम, जिसे चमकीले लाल रंग के कारण इसका नाम मिला, अंडे की जर्दी के रंग की याद दिलाता है। हल्के पीले रंग के चेंटरेल भी हैं। Chanterelles का लोकप्रिय नाम "मुर्गा" है। ये मशरूम अक्सर रात में उन जगहों पर उगते हैं जहां वे एक दिन पहले नहीं थे।

जंगल में चेंटरलेस

दुनिया में कई तरह के चैंटरलेस जाने जाते हैं। ये सभी चेंटरेल परिवार से ताल्लुक रखते हैं। लंबे समय तक, चेंटरेल को एगारिक मशरूम माना जाता था। अब उन्हें गैर-लैमेलर कवक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हमारे जंगलों में सबसे लोकप्रिय हैं आम चेंटरेल, या असली, पीला ( कैंथरेलस सिबेरियस), और चेंटरेल ट्यूबलर, या फ़नल के आकार का, शरद ऋतु, सर्दी ( कैंथरेलस ट्यूबेफॉर्मिस).

फ़नल लोमड़ी आम लोमड़ी की तरह चमकीले रंग की नहीं होती है। इस प्रजाति का रंग अधिक फीका, पीला-भूरा या ग्रे-पीला होता है। फ़नल के आकार के चेंटरेल का पैर खोखला होता है। यह मशरूम शरद ऋतु के अंत में भी जंगल में उगता है।

जंगलों में अक्सर एक स्वादिष्ट फ़नल के आकार का ग्रे चेंटरेल होता है ( क्रेटेरेलस कॉर्नुकोपिओइड्स), जिसमें मुड़ा हुआ बाहरी किनारा स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। गूदा पतला, गहरा काला होता है। पकने के बाद मशरूम लगभग काला हो जाता है। अंग्रेज ग्रे लोमड़ी को "बहुत का सींग" कहते हैं, और जर्मन - "मौत का पाइप।"

आम चेंटरेल का विवरण (कैंथरेलस सिबेरियस)

टोपी।युवा चेंटरेल में साधारण (असली, पीली) टोपी उत्तल और लगभग चिकनी होती है। छोटे बटन मशरूम में इतना छोटा तना होता है कि यह बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, पैर पर "बटन" उठते हैं। एक सपाट टोपी पर लहरदार किनारे दिखाई देते हैं, यह उभरा होता है। एक वयस्क चेंटरेल की टोपी पर एक उदास मध्य भाग होता है, जिससे मशरूम फ़नल जैसा दिखता है। एक वयस्क चेंटरेल की टोपी का व्यास अक्सर लगभग 7 सेमी होता है।

अभिलेख(अधिक सटीक रूप से, फलने वाले शरीर के झुर्रीदार प्रकोप) टोपी को तने तक, अक्सर उसके आधार तक चलाते हैं। उन्हें बहिर्गमन कहना अधिक सही है, क्योंकि चैंटरलेस लैमेलर से संबंधित नहीं हैं, बल्कि गैर-लैमेलर मशरूम से संबंधित हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि दबाए जाने पर मशरूम व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलता है।

गूदा।पीले-सफेद, कटे हुए स्थानों में गूदे का रंग नहीं बदलता है। यह घना है, एक विशिष्ट सुखद गंध के साथ थोड़ा उखड़ जाता है। Chanterelle शायद ही कभी चिंताजनक है। एक आम मिथक यह है कि यह मशरूम कीड़े से कभी खराब नहीं होता है। अन्य मशरूम की तुलना में चेंटरेल में चेंटरेल कीड़े की संख्या वास्तव में नगण्य है। एक उम्र बढ़ने वाले चेंटरेल में इतना स्वादिष्ट गूदा नहीं होता जितना कि कम उम्र में होता है। यह "रबर" बन जाता है, आसानी से नमी को अवशोषित करता है, इसलिए यह जल्दी से सोख लेता है।

टांग।चेंटरेल साधारण में बिना गुहा के एक ठोस पैर होता है, जो आसानी से टोपी तक जाता है। एक वयस्क चेंटरेल के पैरों का आकार उस क्षेत्र पर अत्यधिक निर्भर होता है जिसमें मशरूम बढ़ता है। तो, आर्द्रभूमि में, पैर की लंबाई अक्सर औसत 8 सेमी से अधिक होती है।

चेंटरलेस के संग्रह का समय और स्थान

Chanterelles पहले से ही दिखाई देते हैं। मध्य से देर से शरद ऋतु तक बड़े पैमाने पर बढ़ो। अगर मौसम अनुमति देता है, तब तक। विशेष रूप से उनमें से बहुत से भीगी गर्मी में। यह देखा गया है कि अन्य मशरूम की तुलना में चैंटरेल के चक्रीय होने की संभावना कम होती है। उनके पास कई अन्य मशरूम की तरह स्पष्ट विकास तरंगें नहीं हैं। ऐसा कहा जाता है कि गरज के साथ कई नए चैंटरलेस उगते हैं।

Chanterelles सबसे अधिक बार जंगलों (शंकुधारी और पर्णपाती) में पाए जाते हैं, वे दलदली कूबड़ पर भी पाए जाते हैं। चेंटरेल्स विशेष रूप से लंबी घास के बिना काई वाले क्षेत्रों के शौकीन हैं।

Chanterelles सबसे "मिलनसार" मशरूम में से एक हैं। वे अक्सर बड़े समूहों में बढ़ते हैं (अधिक सटीक रूप से, डालना)। कई मशरूम बीनने वालों को पता है कि एक अकेला बढ़ता हुआ चेंटरेल लगभग हमेशा इंगित करता है कि दूसरों को आस-पास देखने की जरूरत है।

Chanterelle false - चेंटरलेस की खाद्य प्रजातियों का एक अखाद्य समकक्ष

(हाइग्रोफोरोप्सी औरांतियाका) अक्सर अगस्त से अक्टूबर तक देवदार के जंगलों में खुले स्थानों में उगता है। मशरूम में एक अप्रिय गंध है। अखाद्य झूठे चेंटरेल एगारिक मशरूम (स्विनुशकोये या सुअर परिवार के) से संबंधित हैं।

इसे कई विशेषताओं से अलग किया जा सकता है। सबसे पहले, यह एक अप्रिय गंध है। टोपी का रंग भी आकर्षक है। यह बहुत चमकीला, गेरू-नारंगी होता है, पीला नहीं। सच है, पहाड़ों में उगने वाले मशरूम का रंग बहुत अधिक होता है। झूठी चेंटरेल टोपी की कई प्लेटों में लाल-नारंगी रंग और मांस की गुलाबी-पीली छाया हो सकती है। आधार पर मशरूम का भंगुर पैर गहरा होता है। पुराने मुरझाए हुए मशरूम हल्के हो जाते हैं और लाल हो जाते हैं। झूठे चेंटरेल में असली और फ़नल चेंटरेल जैसे पापी किनारे नहीं होते हैं।

Chanterelle false को जहरीले मशरूम के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना बंद हो गया। पहले, इसे सर्वसम्मति से एक जहरीला मशरूम माना जाता था, इसलिए उन्होंने इसके बारे में सोचा भी नहीं था, उन खाद्य मशरूम को सूचीबद्ध करना जिन्हें GOST द्वारा कटाई की अनुमति दी गई थी। आधुनिक मशरूम गाइड और संदर्भ पुस्तकें (विशेष रूप से विदेशी लेखकों द्वारा अनुवादित पुस्तकें) अक्सर झूठे चेंटरेल को एक खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करती हैं, लेकिन आम चेंटरेल की तुलना में बहुत खराब गुणवत्ता वाली होती हैं। इसके उपयोग के बाद अपच के संभावित मामलों को नोट किया जाता है। झूठे आधिकारिक प्रकाशन "लाइफ ऑफ प्लांट्स" (खंड दो "मशरूम") द्वारा एक चैंटरले की खाद्यता का निर्धारण कैसे किया जाता है:

चेंटरेल झूठा, विकिपीडिया से फोटो

Chanterelles से स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन बनाना

सूप पकाने, तलने, सॉस और जुलिएन्स बनाने के लिए चेंटरलेस उत्कृष्ट मशरूम हैं। Chanterelles को नमकीन और मैरीनेट किया जाता है। यह मशरूम फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है। वे इसे सुखाते भी हैं। एक समय में, विभिन्न प्रकाशनों में चैंटरलेस के लाभों के बारे में जानकारी के साथ प्रकाशन दिखाई दिए। उन्होंने कहा कि चैंटरलेस अपने औषधीय गुणों, विशेष रूप से कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने की क्षमता के कारण बहुत उपयोगी हैं। इसके अलावा, चेंटरेल पल्प में बी विटामिन, विटामिन पीपी और ट्रेस तत्वों (तांबा और जस्ता) की रिकॉर्ड उच्च मात्रा होती है।

Chanterelles सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक है। यहाँ कुछ व्यंजन हैं जो हम तैयार करते हैं यदि हम जंगल में चेंटरलेस की कटाई का प्रबंधन करते हैं। अन्यथा, उन्हें अन्य मशरूम के साथ पतला करना होगा।

खट्टा क्रीम में तला हुआ (स्टूड) चटनर

एक प्रसिद्ध मशरूम डिश खट्टा क्रीम में चेंटरलेस है। उन्हें रूसी स्टोव, गैस स्टोव, अलाव पर पकाया जाता है और रेस्तरां में परोसा जाता है।

खट्टा क्रीम में चेंटरलेस पकाने के कई विकल्प हैं। वे सभी स्वादिष्ट हैं। यहाँ खट्टा क्रीम के साथ चेंटरलेस पकाने के लिए सबसे आम "विचारों" में से एक है। ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में लगभग आधे घंटे के लिए पहले से उबले हुए चटनर को उबाला जाता है। फिर मशरूम को नमकीन करने की जरूरत है, तली हुई प्याज और खट्टा क्रीम जोड़ें, और फिर एक उबाल लाने के लिए। अंत में, आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं जब प्याज को तेल के बजाय चरबी में तला जाता है।

मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट चेंटरेल हैं, जो क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ लंबे समय तक (लगभग एक घंटे) सड़ रहे हैं। इससे पहले, उन्हें उबाला नहीं जाता है। खाना पकाने के अंत में, थोड़ा और मोटा खट्टा क्रीम डालें, जिसे अब उबालने की अनुमति नहीं है।

पनीर के साथ बेक किए गए चेंटरलेस

कभी-कभी मैं पनीर के साथ पके हुए चटनर बनाती हूं। सबसे पहले मैं इन्हें साफ करता हूं, अच्छी तरह धोता हूं, टुकड़ों में काटता हूं और लगभग 5 मिनट तक उबालता हूं। उसके बाद, मैं पहला पानी निकालता हूं और मशरूम को वनस्पति तेल (ढक्कन के नीचे) में 20-30 मिनट के लिए उबालता हूं। फिर नमक और उन्हें एक सांचे में शिफ्ट करें। मेयोनेज़ के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष। मैंने इसे बेक करने के लिए 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दिया। इसी तरह बेकिंग शीट में स्वादिष्ट पुलाव पाई तैयार की जाती है. उसके लिए, उबले हुए चटनर को बारीक काटकर उसी परत (ऊंचाई में) में मेयोनेज़ के साथ पनीर के रूप में बिछाया जाता है। पुलाव को ओवन में तब तक रखा जाता है जब तक कि शीर्ष स्तर (पनीर + मेयोनेज़) पर एक सुंदर बेक्ड क्रस्ट न बन जाए।

चेंटरलेस के साथ सूप

इस सूप के विभिन्न संस्करण लोकप्रिय हैं। पहले से धोए गए चटनर को टुकड़ों में काटकर प्याज में मिलाया जाता है, पहले से कटा हुआ और सब्जी (मक्खन) के तेल या बेकन में हल्का तला जाता है। 2-4 चम्मच पानी डालें और लगभग 30-40 मिनट तक उबालें। उसके बाद, उबलते पानी, नमक डालें और एक और 15-20 मिनट के लिए पकाएं। सूप ड्रेसिंग मोती जौ, आटा (पानी की एक छोटी मात्रा में पतला), कसा हुआ गाजर और कटा हुआ आलू हो सकता है। सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।

Chanterelles एक बहुत ही सुंदर और सुगंधित शोरबा बनाते हैं, इसलिए मैं पहले प्याज को भूनने के बिना रोइंग सूप पकाना पसंद करता हूं। पहला पानी (कई मिनट उबालने के बाद) निकालना चाहिए। मेज पर सूप परोसने से पहले, मैं सूप के बर्तन में ढेर सारा साग और खट्टा क्रीम मिलाता हूँ।

प्रसिद्ध "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" चैंटरेल सूप के लिए निम्नलिखित नुस्खा देता है:

चेंटरलेस (500 ग्राम) धो; 100 ग्राम बेकन को काट लें, बारीक कटा हुआ प्याज़ को 10 मिनट के लिए क्रश कर लें और उबाल लें, ताकि यह अर्ध-नरम हो जाए। फिर मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं और एक और 45 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, 3 लीटर उबलते पानी, नमक डालें और 30 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम के साथ एक चम्मच आटा और मशरूम के साथ मौसम पतला करें। अगर वांछित, स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ छिड़के।

बैटर में चेंटरलेस

हमारा परिवार इस व्यंजन को चेंटरलेस से प्यार करता है। इसे कुछ अन्य मशरूम के साथ भी पकाया जा सकता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है। आपको नमकीन पानी में उबले हुए साबुत चने, ताजे पके हुए घोल, गंधहीन सूरजमुखी के तेल और ढक्कन के साथ एक लंबा फ्राइंग पैन चाहिए। बैटर को स्वादिष्ट बनाने के लिए मैदा में पानी की जगह मिनरल वाटर मिला सकते हैं. कभी-कभी पानी को बीयर से बदल दिया जाता है। बल्लेबाज को नमकीन और काली मिर्च की जरूरत है। उबले हुए चटनर को इसमें (एक बार में) उतारा जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म वनस्पति तेल (गंध रहित) के साथ एक पैन में रखा जाता है। एक सुंदर क्रस्ट बनने तक मशरूम को तला जाता है। परोसने से पहले, आप ऊपर से साग या कटा हुआ लहसुन छिड़क सकते हैं। बैटर में मौजूद चटनर मशरूम सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मैरिनेटेड चेंटरेलस

यह रेसिपी कई सालों से मेरी रेसिपी बुक में है। छिलके और धुले हुए चने (1 किग्रा) को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, शोरबा को एक कोलंडर का उपयोग करके सूखा जाता है। फिर मशरूम को नए पानी में लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है। जिस तरल पदार्थ में उन्हें पकाया गया था, उसे मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, इसमें 1 चम्मच दानेदार चीनी, तेज पत्ता, कुछ मटर ऑलस्पाइस और 2 पीसी (प्रति 1 लीटर) मिलाएं। कार्नेशन्स 20 से 30 मिनट के बाद तेज पत्ता को हटाना बेहतर होता है, क्योंकि ठंडा होने के बाद पत्ते को मैरिनेड में छोड़ देने से स्वाद बिगड़ जाता है। आप मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच नमक मिला सकते हैं। यह पतला सिरका (लगभग 2/3 कप 8% सिरका) में डालना और मशरूम को कांच के जार (मैरिनेड के साथ) में स्थानांतरित करना बाकी है। ठंडी जगह पर रखें। यदि नए साल से पहले खाली नहीं खाया जाता है तो मशरूम को धातु के ढक्कन से ढंकना खतरनाक है। अन्यथा, बोटुलिज़्म वाले लोगों की सूची में शामिल होने की संभावना बढ़ जाती है।

सेब के साथ दम किया हुआ चेंटरलेस

अंत में, मैं मूल नुस्खा देता हूं, जिसे मैंने अपनी नोटबुक में लिखा था ताकि इस साल सेब के साथ चेंटरेल (रसुला या मशरूम) पकाने की कोशिश की जा सके।

सामग्री: ताजा चेंटरेल, रसूला या मशरूम - 500 ग्राम, मक्खन - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, खट्टे सेब - 2 - 3 टुकड़े, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, काढ़ा - 0.5 कप, खट्टा क्रीम - 0.5 कप, नमक, डिल या अजमोद।
बड़े मशरूम कैप को 2-4 भागों में काटें, छोटे को पूरा छोड़ दें, पैरों को पतले हलकों में काट लें और मक्खन के साथ स्टू करें, थोड़ा तत्परता न लाएं। कटे हुए सेब डालें और कुछ और मिनट तक उबालें। आटे को ठंडे पानी के साथ मिलाएं, मशरूम में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। स्वाद के लिए मशरूम को नमक करें, खट्टा क्रीम डालें, एक उबाल लें और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें (ए.टी. ज़्वोनारेवा की पुस्तक से "एक बैरल में सूप से नमकीन तक सबसे स्वादिष्ट मशरूम। दादी आगफ्या की सलाह")।

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Chanterelle साधारण (असली) Chanterelle परिवार का एक खाद्य मशरूम है। यह नाम पुराने रूसी "लोमड़ी" से आया है, अर्थात्। "पीला"।

विवरण और उपस्थिति

पैर से जुड़ी कोई स्पष्ट टोपी नहीं है। मशरूम के शरीर का रंग हल्के पीले से नारंगी तक होता है। टोपी का व्यास 12 सेमी तक है, टोपी लहराती किनारों के साथ चिकनी है, बीच में उदास है। कवक एक फ़नल की तरह दिखता है।

तना घना, टोपी से हल्का, नीचे की ओर पतला होता है। मोटाई 1-3 सेमी, लंबाई 4-7 सेमी।

गूदा मांसल, घना, किनारे पर पीला और बीच में हल्का होता है, दबाने पर थोड़ा लाल हो जाता है। गंध विशिष्ट है, सूखे फल और जड़ों की सुगंध के नोटों के साथ खट्टा। कवक के गूदे में व्यावहारिक रूप से कोई कीड़े और वर्महोल नहीं होते हैं। स्यूडोलैमेलर हाइमेनोफोर में तने की ओर उतरते हुए अत्यधिक शाखित तह होते हैं।

बीजाणु हल्के पीले रंग के, दीर्घवृत्त के रूप में, 8.5*5 माइक्रोन के होते हैं। फसल का मौसम जून और अगस्त-अक्टूबर। समूहों में बढ़ें।

प्रकार

60 से अधिक प्रजातियां हैं, लेकिन सबसे आम आम चेंटरेल है। मशरूम विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

चेंटरेल फ़नल

इसमें भूरे-पीले रंग के लंबे ट्यूबलर पैर पर भूरे-पीले रंग की फ़नल के रूप में एक टोपी होती है। गूदा सफेद, बहुत घना, कमजोर सुखद सुगंध वाला होता है। खाने योग्य लेकिन सख्त मांस के लिए एक लंबे उबाल की आवश्यकता होती है। ट्यूबलर लोब या ट्यूबलर कैंटरेल के रूप में भी जाना जाता है। छायादार और अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं।

चेंटरेल ग्रे

वह एक सींग का पौधा है। बाह्य रूप से, यह एक लहरदार किनारे के साथ एक गहरी फ़नल जैसा दिखता है। पैर छोटा है। शरीर गहरा भूरा है।

पतला, बहुत भंगुर गूदा, गंधहीन और बेस्वाद। अगस्त-सितंबर में एकत्रित। मिश्रित वनों में पाया जाता है। यूरोप में, इसे एक विनम्रता माना जाता है, जिसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

चेंटरेल पहलू

इसमें लगभग चिकना हाइमेनोफोर होता है, मांस अधिक भंगुर होता है। उत्तरी अमेरिका में वितरित।

चेंटरेल असत्य

चमकीले नारंगी रंग, बिना गंध, बाहरी रूप से सामान्य चेंटरेल के समान।

बड़े समूहों में और अकेले बढ़ता है। घास और सड़ी हुई लकड़ी में पाया जा सकता है। मशरूम द्वारा जहर मिलना मुश्किल है, लेकिन कमजोर पाचन वाले लोगों को आंतों के खराब होने का खतरा होता है।

ओम्फलोटे जैतून

यह उपोष्णकटिबंधीय में बढ़ता है, विशेष रूप से जैतून में, पर्णपाती पेड़ों को मरना पसंद करता है। जहरीला।

यह कहाँ बढ़ता है

कवक समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्रों में आम है। अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं। गिरे हुए पत्तों के नीचे घास, काई में उगता है। शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है।

आप निम्न वीडियो देखकर पता लगा सकते हैं कि चेंटरेल मशरूम कहाँ उगते हैं और उन्हें कैसे तेज़ी से खोजा जा सकता है।

मसाला बनाने की विधि

गर्मी उपचार के दौरान (पहले से ही 60 सी से अधिक), चेंटरलेस अधिकांश उपयोगी पदार्थ खो देते हैं। लेकिन कच्चे मशरूम स्वाद में विशिष्ट होते हैं, हालांकि वे खाने योग्य होते हैं। चेंटरलेस से, आप एक मसाला तैयार कर सकते हैं और इसे तैयार ठंडे या गर्म व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, इसे चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

ताजे मशरूम को मुलायम ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है। मशरूम को न धोने की सलाह दी जाती है, लेकिन बहुत गंदे लोगों को बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है। मशरूम को 40-50 C के तापमान पर धूप में या थर्मल ड्रायर में सुखाएं।

यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें तंतुओं के साथ फाड़ा जाना चाहिए या सिरेमिक चाकू से काटा जाना चाहिए। धातु का उपयोग नहीं किया जा सकता, क्योंकि। यह गूदे के सभी पोषक तत्वों को ऑक्सीकृत कर देगा।

सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। एक तंग कैनवास या कपड़े के थैले में स्टोर करें। समाप्ति तिथि - 1 वर्ष।

पोषण मूल्य और कैलोरी

प्रति 100 ग्राम उत्पाद:

रासायनिक संरचना

लाभकारी विशेषताएं

• सूजनरोधी;
• जीवाणुनाशक;
• प्रतिरक्षा उत्तेजक;
• ट्यूमररोधी;
• जीवाणुनाशक;
• कृमिनाशक;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• हीमोग्लोबिन के साथ रक्त को समृद्ध करने में मदद करें;
• दृष्टि की बहाली।

निम्नलिखित वीडियो देखें, जिससे आप चेंटरेल मशरूम और उनके लाभकारी गुणों के बारे में और भी जानेंगे।

मतभेद

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• 5 वर्ष तक के बच्चों की आयु;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोग।

आवेदन

खाना पकाने में

उबला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, बस नमकीन, लेकिन तले हुए सबसे स्वादिष्ट होते हैं। यहूदी व्यंजनों में कोषेर हैं।

एक साइड डिश के रूप में एक प्रकार का अनाज, ड्यूरम गेहूं पास्ता और ब्राउन राइस के साथ परोसें।

मसालों से पसंद किया जाता है:

• सारे मसाले,
• दिल,
• कार्नेशन,
• धनिया,
• मरजोरम,
• अजवायन,
• सूखे गाजर,
• बे पत्ती।

मशरूम का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, जिसे पिज्जा और पुलाव में जोड़ा जाता है, जिसे भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

चेंटरेल सलाद

चटनी:पानी के स्नान में, एक हल्का झाग 35 ग्राम सूखी सफेद शराब और 3 अंडे की जर्दी बनने तक मिलाएं। मिश्रण को बंद किए बिना, ध्यान से 150 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। एक सजातीय फोम तक सब कुछ अच्छी तरह से मारो। 1.5 चम्मच डालें। नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सलाद: 100 ग्राम छोटे आलू को उनके छिलके में उबाल लें। फिर ठंडा करें, छीलें और प्रत्येक को आधा काट लें। उबले हुए आलू के साथ जैतून के तेल में 150 ग्राम ताजा चैंटरेल भूनें, 70 ग्राम हरा और 100 ग्राम मोती प्याज, लहसुन की 6 लौंग और 1-2 अजवायन के फूल के साथ मौसम। सब कुछ एक बड़ी प्लेट पर रखें, 100 ग्राम लेट्यूस के पत्ते और 150 ग्राम चेरी टमाटर को ऊपर से आधा काट लें। सब पर सॉस डालें।

ट्रफल स्वाद के साथ क्रीम सूप

300 ग्राम आलू काट लें और खस्ता होने तक वनस्पति तेल (40 ग्राम) में भूनें। 1 मध्यम प्याज के क्यूब्स में काटें और आलू के साथ मक्खन (50 ग्राम) के साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें। उनमें 1 किलो मोटे कटे हुए ताज़े चटनर डालें और 3-5 मिनट के लिए और भूनें।

तली हुई सब्जियों को मशरूम के साथ 1.5 लीटर पानी में डालें और निविदा (लगभग 20 मिनट) तक पकाएं। तैयार सूप को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें। सूप में 200 ग्राम क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल आने दें। ट्रफल तेल (पूरी रेसिपी के लिए कुल 15 मिली) के साथ बूंदा बांदी कटोरे में परोसें।

एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ चेंटरेल मूस

मूस के लिए, आपको 200 ग्राम ताजा चेंटरलेस चाहिए। वनस्पति तेल (25 मिली) में भूनें। फिर थोड़ा पानी, 30 मिली कॉन्यैक और 150 मिली क्रीम डालें। पूरा होने तक उबालें। मशरूम को एक ब्लेंडर से चिकना और नमक होने तक पीस लें।

एक साइड डिश के लिए, आपको 300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 300 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 100 ग्राम प्याज, ताजा अजमोद की कुछ टहनी की आवश्यकता होगी। एक प्रकार का अनाज उबाल लें। पोर्सिनी मशरूम को हलकों में काटें और वनस्पति तेल (25 ग्राम) में भूनें। फिर प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और मशरूम में डालें। लगभग 3 मिनट और भूनें। आग से हटा दें। एक प्रकार का अनाज, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और मिलाएँ। प्लेटों पर रखो, ऊपर - मूस।

मसालेदार चटनरलेस

1 किलो चेंटरेल छीलें। तामचीनी के कटोरे में डालें और 100 मिलीलीटर पानी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम रस देगा, इसलिए निर्दिष्ट से अधिक पानी डालना आवश्यक नहीं है। फोम को हटाते हुए, 10 मिनट तक उबालें। मसाले (तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च), नमक (1.5 बड़े चम्मच), चीनी (1/2 बड़ा चम्मच), सिरका (125 मिली) डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें। गर्म मशरूम को जार में मैरिनेड के साथ व्यवस्थित करें और रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चिकित्सा में

• जिगर की बीमारी (सिरोसिस, हेपेटाइटिस सी, यकृत का वसायुक्त अध: पतन, आदि);
• अग्न्याशय के रोग;
• रतौंधी;
• ऊपरी श्वसन पथ के रोग, ग्रसनीशोथ, टॉन्सिलिटिस, सार्स;
• तपेदिक;
• सारकोमा;
• प्राणघातक सूजन;
• फंगल त्वचा के घाव, शुद्ध घाव, अल्सर, फोड़े और अन्य त्वचा की सूजन;
• शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड निकालें;
• कीड़े के साथ।

अल्कोहल टिंचर, पाउडर या तेल निकालने के रूप में लागू करें।

चेंटरेल स्पिरिट टिंचर

2.5 बड़े चम्मच 500 मिलीलीटर वोदका (अधिमानतः अल्फा अल्कोहल के साथ) में सूखे चेंटरेल पाउडर डालें। कॉर्क और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। तनाव मत करो! उपयोग करने से पहले हिलाना सुनिश्चित करें। इस टिंचर का उपयोग किया जाता है:

• अग्न्याशय के उपचार में 1 चम्मच के लिए दिन में 1-2 बार लें। भोजन से आधा घंटा पहले। उपचार का कोर्स 3 महीने है। जिगर की बीमारी (हेपेटाइटिस सी सहित) के उपचार में, वही लें, लेकिन उपचार के पाठ्यक्रम को 4 महीने तक बढ़ाया जा सकता है।
• लीवर की सफाई के लिए 2 चम्मच लें। 15 दिनों के लिए सोते समय। पाठ्यक्रम वर्ष में एक बार आयोजित किया जाता है।
• कीड़े दूर करने के लिएसोते समय 2 चम्मच लें। 2 से 4 सप्ताह। दवा की तैयारी की तुलना में चेंटरेल टिंचर अधिक बेहतर है, क्योंकि। शरीर पर नरम प्रभाव, केवल कीड़ों को प्रभावित करता है।

वजन कम करते समय

यह लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है, जबकि मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है। सप्ताह में 4 दिन मांस को चैंटरलेस से बदलने की सिफारिश की जाती है। इतनी साधारण डाइट से आप एक महीने में 6 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

आहार मेनू में, सॉस के साथ स्टू या उबले हुए चटनर का उपयोग करना बेहतर होता है: कम वसा वाले दही को ताजा डिल, हरी प्याज और स्वाद के लिए मसालों के साथ मिलाएं।

वजन घटाने के लिए दलिया

1 किलो चटनर को छीलकर 1.5 घंटे तक पकाएं। पानी निकालें, मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। आप इसे दही की चटनी के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकते हैं या अन्य व्यंजनों में द्रव्यमान जोड़ सकते हैं।

वजन घटाने के लिए पाउडर

सूखे मशरूम का पाउडर बना लें। 1 चम्मच लें। दिन में 2 बार खाली पेट 1 गिलास पानी के साथ। यह विधि विशेष रूप से प्रभावी है यदि मोटापा यकृत के अनुचित कार्य के कारण होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

चेंटरेल एक्सट्रैक्ट और पाउडर को फेस क्रीम में मिलाया जाता है जो त्वचा को मॉइस्चराइज़ और पोषण देते हुए फंगल ग्रोथ से लड़ने में मदद करते हैं।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

दुकानों और बाजारों में मशरूम खरीदना सबसे अच्छा है। वहां, मशरूम की जांच की जाती है और विक्रेताओं को उचित निष्कर्ष जारी किया जाता है।

ताजा मशरूम

मसालेदार

पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। यदि कैन लोहे का है, तो उसमें डेंट नहीं होने चाहिए। अगर कांच - ढक्कन सूज नहीं जाना चाहिए।

खेती करना

घर पर चेंटरेल उगाने के दो तरीके हैं:

• विवादों की मदद से;
• एक मशरूम की मदद से।

पहले मामले में, आपको पुराने मशरूम के कैप की आवश्यकता होगी जिन्हें सूखने की आवश्यकता है। फिर टोपियों को खुद तैयार मिट्टी में खोदा जाना चाहिए। या टोपियों को कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें, और फिर इस पानी से धरती को उंडेल दें।

दूसरे मामले में, आपको जंगल से एक मायसेलियम की आवश्यकता होगी। चैंटरेल्स के साथ एक समाशोधन है, और पेड़ के करीब पृथ्वी का एक टुकड़ा 20 से 30 सेंटीमीटर चौड़ा और गहरा खोदा जाता है। मिट्टी को केवल स्वस्थ पेड़ों के पास ले जाना चाहिए, बिना सूखने के बाहरी लक्षणों के।

लाई गई मिट्टी को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। अन्य प्रतिस्पर्धी जीवों को मारने के लिए यह आवश्यक है।

गर्मियों के अंत में बुवाई की मिट्टी की कटाई करना और इसे एक अंधेरे, ठंडे कमरे, जैसे तहखाने या तहखाने में एक साल के लिए स्टोर करना सबसे अच्छा है। कंटेनर स्वयं सांस लेने योग्य होना चाहिए।

अगला, आपको स्वयं बुवाई की आवश्यकता है। काम करने का सबसे अच्छा समय जून के अंत में है। पेड़ के चारों ओर 10 सेमी के व्यास और 20 सेमी की गहराई के साथ कई छेद खोदे जाते हैं। बीज को छिद्रों में कसकर भर दिया जाता है और पानी के साथ पानी (1 लीटर प्रति 1 छेद) से पानी पिलाया जाता है। काई या गिरे हुए पत्तों से छिद्रों को बंद करने के बाद। फसल की उम्मीद एक वर्ष से पहले नहीं की जानी चाहिए।

यह बेहतर है कि मशरूम को उसी पेड़ की प्रजाति के तहत लगाया जाए जहां मिट्टी ली गई थी। शंकुधारी पेड़ों, सन्टी, बीच, ओक के साथ चेंटरलेस का सबसे अच्छा सहजीवन है।

फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए, आप ताजा मशरूम और उबले हुए तैयार कर सकते हैं। पहले मामले में, thawed Chanterelles थोड़ा कड़वा हो सकता है। लेकिन अगर ये युवा, मजबूत मशरूम हैं, तो कड़वाहट महसूस नहीं होगी।

उबले हुए चटनर अधिक सुरक्षित होते हैं, क्योंकि। यदि फ्रीजर को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो खराब नहीं होगा, और कम जगह लेगा।

संग्रह के दिन मशरूम जमे हुए होने चाहिए।

युवा मजबूत मशरूम का चयन करना बेहतर होता है, बिना सूखने और मोल्ड के संकेत के। बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है। अगला, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए। आप कागज़ के तौलिये से दाग सकते हैं। बैग में बांटकर फ्रीजर में रख दें।

ताजा जमे हुए चेंटरेल को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

आम चेंटरेल (कैंथरेलस सिबेरियस)- चमकीले पीले रंग के साथ एक बहुत ही सामान्य मशरूम, कम अक्सर हल्के पीले रंग के साथ। इसमें 3-10 सेंटीमीटर आकार की टोपी होती है, जो उल्टे छतरी या फ़नल के रूप में होती है; तना लगभग टोपी के साथ विलीन हो जाता है। चेंटरेल का मुख्य मूल्य यह है कि यह मशरूम लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होता है।

गर्मियों की शुरुआत से लेकर देर से शरद ऋतु तक पूरे रूस में चेंटरलेस उगते हैं। वे विशेष रूप से शंकुधारी जंगलों, सन्टी और मिश्रित से प्यार करते हैं: स्प्रूस-सन्टी। कई मशरूम की तरह, चैंटरलेस परिवारों या समूहों में उगते हैं।

Chanterelle - सबसे उपयोगी मशरूम में से एकमध्य रूस, हालांकि, खाना पकाने में यह तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है, क्योंकि यह सफेद मशरूम के रूप में अच्छी तरह से पचता नहीं है। चेंटरेल से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए इसे जितना हो सके पीसने की सलाह दी जाती है।

इसी तरह की प्रजातियां

खाद्य :
चेंटरेल वेल्वीटी(कैंथरेलस फ़्रीज़ि) एक चमकीला नारंगी रंग।
चेंटरेल पहलू(कैंथरेलस लेटरिटियस) कम विकसित, लगभग चिकने हाइमेनोफोर और अधिक भंगुर मांस के साथ, उत्तरी अमेरिका में व्यापक है।
. भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि मशरूम का रंग भूरा से नीला-स्टील तक भिन्न होता है। प्लेटें अक्सर, सफेद-भूरे रंग की होती हैं, लाल धब्बों के साथ उम्र के साथ, तने के साथ थोड़ा नीचे की ओर।
. इसका रंग भूरे रंग के विभिन्न रंगों में आता है।

अखाद्य और जहरीला:
(Hygrophoropsis aurantiaca) पतले नरम मांस और लगातार प्लेटों के साथ, मिट्टी पर नहीं, बल्कि जंगल के फर्श पर, सड़ती हुई लकड़ी पर उगता है। कभी-कभी खाद्य माना जाता है।
ओम्फलोटे जैतून(ओम्फालोटस ओलेरियस) उपोष्णकटिबंधीय (भूमध्यसागरीय) में आम एक जहरीला मशरूम है। यह मरने वाले पर्णपाती पेड़ों पर उगता है, खासकर जैतून, ओक पर।
(उदास)। यह गुच्छों में बढ़ता है, कभी-कभी सौ या अधिक नमूनों की बहुत बड़ी कॉलोनियों में, जून से अक्टूबर तक काई के टस्कों और शंकुधारी पेड़ों की सड़ती हुई चड्डी पर।

छांटरैलइसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, बी, पीपी, कई अमीनो एसिड और ट्रेस तत्व (तांबा और जस्ता) होते हैं, जो दृष्टि में सुधार करते हैं, "रतौंधी" को ठीक करते हैं, और कई नेत्र रोगों की रोकथाम भी करते हैं।

इसके अलावा, चैंटरेल्स में निहित पदार्थ श्लेष्म झिल्ली की स्थिति में सुधार करते हैं, विशेष रूप से आंखों को, उन्हें मॉइस्चराइज करते हैं, और उन्हें संक्रामक रोगों के लिए प्रतिरोधी बनाते हैं। चेंटरेल में निहित पदार्थ कवक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं।

यूरोप में, चेंटरेल्स के अर्क का उपयोग यकृत रोगों और हेपेटाइटिस सी के इलाज के लिए किया जाता है। इसके अलावा, चैंटरेल्स अप्रत्यक्ष रूप से मोटापे का इलाज करते हैं (जो कि यकृत की कार्यक्षमता की कमी से प्रकट होता है), निश्चित रूप से, उनकी उचित आहार तैयारी के अधीन।

चेंटरलेस कीड़े और सभी प्रकार के कीड़ों से अछूते रहते हैं क्योंकि कवक के शरीर में एक विशेष पदार्थ होता है - चिटिनमैनोज, जो टैपवार्म सहित विभिन्न कृमियों के अंडे के कैप्सूल को नष्ट कर देता है, उन्हें इस तरह से विकसित होने से रोकता है।

प्राचीन काल से, फोड़े, फोड़े और टॉन्सिलिटिस का इलाज चेंटरेल के जलसेक से किया जाता है। इसके अलावा, चेंटरेलस तपेदिक बेसिलस के विकास को धीमा कर देता है।

कुछ फार्मास्युटिकल कंपनियां चैंटरलेस खरीदती हैं, उनसे चिटिनमैनोज निकालती हैं और दवाओं के हिस्से के रूप में इसका शुद्ध रूप में उपयोग करती हैं।

चटनर को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है: तलना, उबालना, सुखाना, अचार या अचार। हालाँकि, तली हुई चटनर सबसे स्वादिष्ट होती हैं, खासकर जब से वे पकाने में काफी सरल होती हैं।

तली हुई चटनी के लिए अनगिनत व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी बारीक या मध्यम काटने के लिए नीचे आते हैं, एक पैन में पानी को वाष्पित करते हैं, तेल डालते हैं और कुछ स्वादिष्ट के साथ मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, आलू, अंडे, चिकन, स्पेगेटी, पिज्जा में जोड़ें या एक पाई।

रसोइया आमतौर पर रंग को संरक्षित करने के लिए पानी में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाते हुए, कम से कम 20 मिनट (बस मामले में) के लिए चेंटरेल को उबालते हैं। Chanterelle सॉस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है या एक बड़े जटिल पकवान का एक घटक हो सकता है।

चेंटरलेस के साथ व्यंजन विधि

केसर की चटनी में चेंटरलेस

अवयव:

• 1 किलो चेंटरलेस,
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियां
• 200 ग्राम गाढ़ा दही या भारी मलाई,
• 2 टीबीएसपी। खूबानी जाम के चम्मच
• 3 कला। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:
लहसुन और प्याज को काट कर धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक चम्मच उबलते पानी के साथ केसर डालें, इसे पकने दें।

मशरूम को धोएं, सुखाएं, फिर एक पैन में भूनें जब तक कि सभी मशरूम तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाएं, बाकी को सूखा लें, काली मिर्च और जैम, नमक के साथ मिलाएं और वापस पैन में डालें, गर्म करें, लेकिन भूनें नहीं।

केसर के अर्क के साथ दही मिलाएं, मशरूम में डालें और मिलाएँ। सभी घटकों को गर्म या गर्म मिश्रित किया जाना चाहिए। आलू के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम में तला हुआ चटनर

अवयव:

• चेंटरलेस, 400-500 ग्राम
• प्याज, बड़ा प्याज (150 ग्राम)
• अजमोद, कुछ टहनियाँ
• काली मिर्च, 3-4 चुटकी
• खट्टा क्रीम, 200 ग्राम
• तलने के लिए वनस्पति तेल

चैंटरेल को धोएं, साफ करें और काट लें। हम छोटे मशरूम को वैसे ही छोड़ देते हैं जैसे वे बड़े होते हैं - हम उन्हें भागों में विभाजित करने की अनुमति देते हैं। हम यह सब एक फ्राइंग पैन में फेंक देते हैं और मशरूम से भरे हुए लगभग एक तिहाई ऊंचाई तक पानी डालते हैं।

हम थोड़ा नमक डालते हैं। ढक्कन बंद करें और उबाल आने के बाद ~10 मिनट तक पकाएं। फिर ढक्कन हटा दें और पकाते रहें - पानी को वाष्पित होने दें (~ 10 मिनट)।

अलग से बारीक कटे प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जब मशरूम में लगभग पानी न रह जाए, तो पैन में वनस्पति तेल डालें और तले हुए प्याज डालें। प्याज़-मशरूम के मिश्रण को तेज़ आँच पर (7-10 मिनट) तेज़ आँच पर भूनें। अब हम आग को कम करते हैं, लगभग 200 ग्राम की मात्रा में 3-4 चुटकी काली मिर्च और खट्टा क्रीम मिलाते हैं ताकि खट्टा क्रीम हमारे मशरूम को ढक दे। पैन को ढक्कन से बंद कर दें और डिश को 5 मिनट के लिए बेहद धीमी आंच पर रख दें। आँच बंद कर दें और कुछ बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। हम मिलाते हैं। खैर, खट्टा क्रीम में चेंटरलेस तैयार हैं!

दम किया हुआ चेंटरलेस

अवयव:

• 400-500 ग्राम चेंटरेल,
• 50 ग्राम फैटी स्मोक्ड बेकन,
• प्याज का 1 सिर
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:
चेंटरेल्स को धो लें, साफ करें, लेकिन काटें नहीं। एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में, कटा हुआ बेकन डालें, वहां कटा हुआ प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर चटनर डालें और लगातार हिलाते हुए, उन्हें 10 मिनट तक भूनें। फिर आप नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं, मिला सकते हैं, आग को कम से कम बुझा सकते हैं और एक और 10 मिनट के लिए उबाल सकते हैं।

तले हुए आलू चेंटरेलस के साथ

अवयव:

खाना बनाना:

चैंटरेल्स को धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। उबाल लेकर 10-15 मिनट तक पकाएं। पानी निथार लें, चेंटरेल को ठंडे पानी से धो लें। आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें। वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता तेल में डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें।

एक स्लेटेड चम्मच से लहसुन और लवृष्का को हटा दें, और सुगंधित तेल में कटा हुआ प्याज, आलू और चनेरेल्स डालें। आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब मशरूम के साथ आलू चारों तरफ से फ्राई हो जाएं, तो ढक दें और तैयार होने दें (समय-समय पर हस्तक्षेप करते हुए)। अंत से कुछ समय पहले नमक। कभी-कभी मैं नींबू के रस के साथ सीजन करता हूं, स्वाद अधिक तीखा हो जाता है।

चेंटरलेस के साथ सूप

अवयव:
(प्रति 4 लीटर बर्तन)

• 500 ग्राम चेंटरेल,
• 4-5 मध्यम आकार के आलू
• 2-3 गाजर
• 2 प्याज सिर
• अजमोद, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:
आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। उबले हुए पानी में आलू डालें और फिर से उबाल आने के बाद मशरूम डालें। नमक, काली मिर्च और 15 मिनट तक पकाएं। फिर गाजर डालें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं और साग में फेंक दें। आग बंद कर दें। इसे 10 मिनट तक पकने दें।

चेंटरेल पाई

अवयव:
जांच के लिए:

• 2 कप मैदा,
• 2 टीबीएसपी मक्खन,
• 2 टीबीएसपी खट्टा क्रीम या दही दूध,
• 14 चम्मच सोडा,
• 12 चम्मच नमक,
• ब्रश करने के लिए 1 अंडा

भराई के लिए:

• 2 कप कटा हुआ चटनर
• 2 कप कटा हुआ प्याज,
• 2 कठोर उबले अंडे,
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना:
आटा गूंध, कटा हुआ अंडे, मशरूम और प्याज मिलाएं, इस द्रव्यमान में तेल, नमक और काली मिर्च डालें। शांत हो जाओ। कीमा बनाया हुआ मांस को बेले हुए आटे में रखें और नियमित पाई की तरह ओवन में बेक करें।

चटनी में चटनी के साथ चिकन स्तन

अवयव:

• 4 चिकन पट्टिका (स्तन),
• 5 उबले अंडे की जर्दी,
• 300 ग्राम चेंटरेल,
• 2 प्याज सिर
• 70-80 ग्राम मक्खन,
• 1 लीटर चिकन शोरबा
• ब्रेडक्रम्ब्स,
• अजमोद।

खाना बनाना:
प्याज के साथ बारीक कटे हुए मशरूम को तेल में भूनें, अजमोद और यॉल्क्स डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। चिकन पट्टिका को मारो और कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ कोट, एक रोल के साथ लपेटें और एक धागे के साथ लपेटें।
रोल्स को मक्खन में तलें, ब्रेडक्रंब में डुबोएं, धागे हटा दें।
फिर पहले से तले हुए रोल्स को एक उच्च फ्राइंग पैन में डालें, चिकन शोरबा डालें और ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। अजमोद के साथ छिड़का परोसें।

चावल के साथ तली हुई चटनर

अवयव:

• 4 कप पके हुए चावल
• 8 लहसुन लौंग,
• 200 ग्राम चेंटरेल,
• 200 ग्राम सफेद मशरूम,
• 2 टीबीएसपी मक्के का तेल,
• 3.5 बड़े चम्मच सोया सॉस,
• 3 बड़े चम्मच सुनहरी वाइन,
• 1 छोटा चम्मच चिकन शोरबा,
• 1 गुच्छा धनिया
• हरी प्याज के 3 गुच्छा।

खाना बनाना:
लहसुन को बारीक काट लें। शोरबा, सॉस, नमक और काली मिर्च में हिलाओ। इस मिश्रण से चावलों को हल्का गीला करें और मिला लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें लहसुन और कटे हुए बल्कि मोटे मशरूम तलें। कुछ मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें, शराब में डालें और, आंच को बुझा दें, तब तक उबालें जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। चावल डालें और एक दो मिनट और उबालें। आँच बंद कर दें, सोया मिश्रण डालें, जड़ी-बूटियों से छिड़कें और ढक दें। कुछ मिनट खड़े रहने दें।

चैंटरलेस के साथ सब्जी का सलाद

अवयव:

• 250 ग्राम चेंटरेल,
• 250 ग्राम टमाटर,
• 12 प्याज (लाल)
• 1 लहसुन लौंग
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 12 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका,
• 1 छोटा चम्मच पाइन नट्स,
• 3 बड़े चम्मच जतुन तेल,
• 10 ग्राम परमेसन,
• हरा प्याज, नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:
मशरूम को धो लें, वनस्पति तेल में लगभग 10 मिनट तक भूनें, कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और ज़ेस्ट डालें। शांत होने दें। टमाटर को धोकर 4 टुकड़ों में काट लें, बारीक कटे प्याज़ और हरे प्याज़ के टुकड़ों (3-4 सेमी) के साथ मिला लें। सब कुछ मिलाएं, तेल के साथ मौसम, यदि वांछित हो, काली मिर्च और नमक डालें और पाइन नट्स और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के।

चेंटरेलस के साथ तले हुए अंडे

अवयव:

• चार अंडे,
• 400 ग्राम चेंटरेल,
• प्याज का सिर,
• वनस्पति तेल,
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:
मशरूम को छीलकर धो लें और स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज को अच्छी आग पर भूनें, मशरूम डालें, आँच को कम करें और उनमें से तरल वाष्पित करें। अंडे, नमक, काली मिर्च मारो। जब मशरूम का रस लगभग वाष्पित हो जाए, तो अंडे को पैन में डालें और अंडे के पकने तक भूनें। आप मिश्रण को लगातार चला सकते हैं, इस मामले में यह समान रूप से और तेजी से भून जाएगा, लेकिन पकवान अपनी पूरी उपस्थिति खो देगा। खीरे के सलाद के साथ परोसें।

चेंटरेल सॉस (विकल्प 1)

अवयव:

• 200 ग्राम चेंटरेल,
• 2-3 बड़े चम्मच सुनहरी वाइन,
• 3-4 बड़े चम्मच मोटी क्रीम।

खाना बनाना:
चैंटरेल को भूनें, सफेद शराब में डालें, क्रीम डालें और 3-4 मिनट के लिए वाष्पित करें।

चेंटरेल सॉस (विकल्प 2)

अवयव:
मांस सॉस के लिए थोड़ा अलग रचना:

• चेंटरेलस,
• केपर्स,
• जैतून,
• कटे और छिलके वाले टमाटर
• कुछ रेड वाइन और मक्खन।

खाना बनाना:
चैंटरेल्स को भूनें, बाकी सामग्री डालें, 10 मिनट के लिए भाप लें।

चेंटरेल सॉस (विकल्प 3)

अवयव:

• 200 ग्राम चिकन पट्टिका,
• 200 ग्राम चेंटरेल,
• 1/2 ताजा अनानास
• 100 ग्राम प्रून,
• 50 ग्राम सफेद शराब
• 100 ग्राम क्रीम।

खाना बनाना:
चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें, हल्का भूनें, तली हुई चटनर, अनानास और प्रून डालें, शराब और क्रीम डालें और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। आलू, स्पेगेटी या दुबली मछली के साथ परोसें।